食品科学与工程的理解精选(九篇)

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第1篇：食品科学与工程的理解范文

关键词：技术应用型大学 食品科学与工程 教学改革与探索

目前，全国开设有食品科学与工程专业本科的高校达到两百余所，分布在综合性大学、工农医科类，师范类与民族类等院校中[1]。在这些众多的高校中，一些老牌学校的课程设置和专业培养方案较完善，但大多数学校由于开设时间晚、基础薄弱、没有自己的特色和优势，仍然存在很多问题，主要集中在课程设置和培养方案上[2]。随着我国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越，客观上也要求高等教育的人才培养在培养目标、课程体系以及教学内容等方面进行重大变革[3]。

一、面向未来，突出食品营养

随着人们对营养健康的关注，食品营养人才的需求日益增长，很多领域都将面临该类人才急缺的局面。要切实改善居民的营养状况，提高国力就必须要建立一支稳定、高素质的食品营养学科领域的队伍，食品营养学科领域的人才应该遍及社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机关食堂、食品生产、销售企业、各级饭店，食品物流等各个相关机关、部门、企业。在今后几年中，食品营养学领域的职业将成为炙手可热的职业，具有极大的人才市场的潜力[6-7]。

二、服务经济建设，彰显应用为本

食品科学与工程专业是一个集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性和综合应用性极强的交叉学科，一个实践性很强的应用型专业。随着食品行业的发展，食品工业对人才的需求量越来越大，对人才质量的要求越来越高。食品类高校肩负着培养食品行业高级应用型人才的重任。因此，食品科学与工程专业的人才培养必须面向未来，服务经济建设，培养我国经济建设所需要的技术应用型人才。

进入21世纪以来，食品科技更新加快，消费市场需求更高，这种日益发展的市场经济对食品科学与工程专业学生实践能力和创新能力培养的要求更为迫切[4]。新形势下人才需求的类型发生了变化，很多培养食品类专业人才的院校还存在着培养目标定位与社会需求脱节，课程设置与就业、创业的适岗能力错位等通病，造成食品专业毕业生就业对口率不是很高，就业质量较低，从而影响了食品专业人才培养事业的发展。因此，研究新形势下食品专业的教学改革，对更好地服务国家建设及地方经济具有重要的现实意义[5]。作为本科层次不同于职业教育，在基本知识、基本理论方面要有一定的宽度和深度，要有较开阔的视野和较强的创新意识和能力。因此，培养技术应用型人才的目标应当是具有较扎实的基础知识和基本理论、很强的实践动手能力、一定的创新技能、了解和掌握与专业相关的现代新技术、视野开阔、具有一定的国际理解力和适应性的人才[6]。

三、围绕知识、能力和素质，构建课程体系

在高等教育大众化的背景下，面向未来、突出食品营养特色，服务经济建设、彰显应用为本，对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，确定人才培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。其中知识要求有：了解与本专业相关的职业和行业的方针、政策和法津、法规；具有从事食品营养专业工作所需的数、理、化、生等基础自然科学知识和经济管理知识；具备扎实的学科基础知识及本专业基本理论知识，了解本专业的前沿发展现状和趋势。能力要求有：具有食品营养品质控制和生产指导能力；具有公众营养咨询指导、养配餐设计和餐饮卫生管理能力；具有保健食品研发能力；具有食品与健康关系研究能力。素质要求有：具有良好的科学素养、较强的社会责任感和良好的职业道德；具有适应发展的能力以及对终身学习的正确认识和学习能力；具有国际视野和跨交流合作能力；具有一定的组织管理能力、较强的表达能力和人际交往能力以及在团队中发挥作用的能力；掌握文献检索、资料查询及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法；具有一定的创新意识和创业思维。核心课程体系：无机及分析化学、食品微生物学、生物化学及实验、生理学、食品化学原理、应用营养学、应用营养学实验、功能食品原理与应用、食品工艺学。其他主要专业及专业基础课程有有机化学、仪器分析、食品分析、食品营养学、食品卫生学、营养配餐设计与烹饪学、功效因子制备技术、功能食品功能评价与管理、功能食品制备、食品毒理学、普通生物学、基础医学概论、药理学概论、分子生物学、食品工程原理、食品法律法规与标准、免疫学、食品原料学、生物统计、食品质量管理、食品酶学、食品保藏技术原理、市场营销学、食品机械与设备、无机及分析化学实验、有机化学实验、仪器分析实验食品微生物检测实验、应用生理学实验、食品分析实验、食品功能因子检测实验、功效因子制备技术实践、食品工艺学实践、公共营养师取证、营养配餐师资格取证、保健食品创新创业实践、食品营养产学研项目综合实践等。

四、总结

改革开放后，我国食品工业飞速发展，对食品人才的需求日益增加，因此，我国高等教育由精英教育向大众化阶段的跨越，客观上要求高等教育的人才培养在课程体系、培养方案等方面进行重大变革。食品科学与工程专业结合实际情况和发展趋势，对技术应用型本科食品科学与工程专业进行教学改革探索，突出食品营养和技术应用，确定人才培养应具备的知识、能力和素质要求，构建课程体系，提高学生的综合素质，提升学生的竞争力。

参考文献

[1] 袁晶,廖威,谭强.浅析中医院校食品科学与工程专业的发展[J].广西轻工业,2011,5:142-142,167.

[2] 黄业传.食品科学与工程专业课程体系改革的探索与思考[J].高等教育研究,2009,26(2):34-36.

[3] 周文化,李忠海,向春阶,等.食品科学与工程专业特色专业建设的思考[J]. 现代农业科学,2009,16(11):196-198.

[4] 李凤梅,孙京新.地方农业本科院校人才培养模式初探——以食品科学与工程专业为例[J].高等农业教育,2009,4:45-47.

第2篇：食品科学与工程的理解范文

【关键词】高等教育 食品科学与工程 实践教学体系

“民以食为天”，食品行业是我国国民经济最重要的支柱产业，有着巨大的发展潜力。据中国食品工业协会专家预测，到2020年，我国农业产值与食品工业产值之比将达到 1：1，成为全国第一大产业。基于这一发展趋势，食品行业将需要大量的应用型专业人才。如何使我院食品科学与工程专业的毕业生适应食品行业的市场需求，这一问题目前正在困扰着我们。体现“厚基础，宽口径，强能力，高素质，广适应”的新型人才培养目标，为生产、建设、科研、管理第一线培养德智体全面发展，具有较高的政治素质，合理的知识结构，健康的身体和心理素质的专业人才，科学构建食品科学与工程专业的培养模式，是实现培养目标的关键。食品工业的发展，也亟需培养大量的高、中、低人才，而在人才竞争中，应用和创新能力也越来越被用人单位看作是首选要素之一，其中实践教学是培养学生创新能力的重要途径，是高校应用型专业教育改革的重要内容，可改变高校重理论轻实践的传统教学思路，是课堂教学的一个延伸，是提高学生实际操作能力和人才综合素质培养的重要基础。

根据以往实践教学中存在的诸多问题，并结合食品科学与工程专业实践教学的基本特点，对食科专业实践教学体系进行了有效的探索。

1食品科学与工程专业实践教学的意义

伴随着食品工业的发展，用人单位对专业技术人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的轻工、农林、理工、经贸以及综合性院校，几乎都开设了食品科学与工程专业。该专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。在经济发展的不同阶段，对人才层次、类别的需求会有所不同。由于我国经济在很长时间内，是传统的制造业占据主导地位，因此，市场需求量最大的是具有分析、解决实际问题能力的工程应用型人才。“十一五”时期，我国城乡居民的收入持续上升，消费结构不断升级，国内需求不断扩张，为新产业的成长和传统产业的规模扩张创造了需求空间。在食品行业未来发展中，需要一大批拥有从事食品生产技术管理、食品品质控制、产品开发、工程设计等知识，具有食品保藏加工和资源综合利用方面基本能力的实用型人才，为全面提高教学质量，培养新世纪需要的“道德、知识能力”全面发展、具有创新精神和实践能力的科学技术与经营管理兼备的复合型人才，必须建立与培养方案相适应的，但又相对独立的实践教学体系。

开展食品科学与工程专业实践教学，不仅可以加强学生对理论知识的理解和系统把握，而且能将所学理论知识和实际应用结合起来，在实践中增强自主意识和动手能力，训练学生科学思维和创新思维能力，提高学生对科学研究的兴趣，使学生能尽快适应工作环境。

2社会对食品科学与工程专业毕业生的基本要求

食品科学与工程专业是一个崭新的专业，食品产业是“朝阳产业”，食品工业每年都以较快的速度发展，其产值比例大。食品专业是一个应用性极强的专业，用人单位需要的是“动手型人才”，因此，除了培养学生过硬的基本理论和具有扎实的专业知识外，必须有较强的实践创新能力，才能很快适应工作，解决生产实践问题。一般来说，社会对食品科学与工程专业毕业生有以下要求：

（1）具有良好的敬业精神，能够吃苦耐劳，听从指挥，兢兢业业工作。

（2）具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决食品工程实际问题的能力，能够参与食品生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。

（3）具有较强的创新意识和进行食品开发和设计、技术改造与创新的初步能力；

（4）具有信息获取和职业发展学习能力；

（5）具有较好的组织管理能力、较强的交流沟通、环境适应和团队合作的能力；

（6）具有应对危机与突发事件的初步能力；

（7）具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流、竞争与合作的初步能力。

3食品科学与工程专业实践教学体系的构成要素

实践教学是指有计划地组织学生，通过观察实验和操作，掌握与专业培养目标相关的理论知识和实践技能的教学活动，是培养学生动手和创新能力的主要手段。食品科学与工程专业建立实践教学体系是由培养目标决定的，是食品科学与工程专业职业化教育的内在要求。食品专业的实践教学必须建成一个相对独立，并与理论教学密切联系的实践教学体系。

食品科学与工程专业实践教学体系概括来讲，主要包括实验性实训、生产性实训、认识实习和顶岗实习4个环节：实验性实训主要在实验室和实训室进行，通过完成专业教学计划和课程大纲规定的若干“课程项目”的任务，培养学生的专业专项技能；生产性实训则在高仿真的生产车间或试产车间进行，学生需以某种程度上的准员工身份参与完成有关“企业项目”的产品生产或研发任务，培养学生专业综合技能；认识实习是学生进入企业，到生产、管理现场进行观摩、交流或从事一些简单的辅工作，从而了解真实的职业环境，接受职业文化熏陶，提高职业适应能力；顶岗实习是学生以员工身份进入企业，从事真实的生产、管理等工作，培养学生的综合职业能力和职业素养，并为就业做准备。

4食品科学与工程专业实践教学体系的实施措施

4.1改革实验课程体系，强化基础性实践实训教学环节

实验教学是针对该专业所涉及的理论和具体要求进行的实验和实践操作，属于最基础大实践教学环节，其教学目标是培养学生掌握实验基本理论、基本知识、基本方法、基本技能和提高科学研究素质的基本训练。食品科学与工程专业在2012年以前执行的教学计划中，涉及有实验教学内容的专业必修课及选修课有近40门，且大部分课程是理论课教学时数偏多， 实验课教学时数偏少，而且多数实验是一些简单的最基本的实验，甚至有个别实验在不同课程里重复的现象。实验课教学方法简单，很难满足学生的基本实验技能培养，更谈不上培养学生的创新意识。为切实加强实践教学环节，我院在原食品科学与工程专业教学计划的基础上，遵循学科特点、培养目标和实践教学自身规律的原则，于2014年修订了教学计划，增加了实践环节教学总时数，压缩了理论课学时数，重新编写了教学大纲及实验大纲，优化更新了实验课程，统一规范了实验教学内容体系。食品科学与工程专业新的实验教学计划中主要设有食品生物化学实验、食品微生物学实验、食品营养学实验、食品安全学实验、食品工程原理实验、食品化学实验、食品分析实验、食品工艺学实验、食品工厂设计与环境保护实验等，且在验证性实验的基础上开展了综合性实验、设计性实验。为拓宽教学内容的广度和深度，增开了一批与现代食品工业发展密切相关、实践性强的选修课程，如：《食品资源利用与开发》、《焙烤食品工艺》、《园艺产品与人体健康》、《食品生物技术》等，从而将理论学习与实际应用紧密结合，使学生的创新能力得到锻炼，为综合性实践环节的开展奠定了重要的实验基础。

4.2加强校内外实践基地建设，开展综合性实践教学

综合性实践教学包括专业实习、毕业实习、毕业论文等环节。随着科学技术和社会经济的飞速发展，教学、科研、生产一体化已成为高等教育发展的趋势。近年来，该专业发挥自身学科优势，在校外建立了一批教学实践基地，如：雨润畜产品加工实业有限公司、陕西华盛果汁饮料有限公司、汇源果汁陕西分公司、陕西咸阳市酿造厂、庆阳市瑞丰面粉厂等。遵循优势互补、互惠互利的原则，学校为企业培训人才，提供技术服务，解决技术难题；企业为学生提供了实践基地，为生产实习、毕业实习及毕业设计提供了必要条件。学生每学期利用2周时间通过在企业的实习基地观摩、车间亲手操作等实习工作，提前与社会实际和生产实践相接触，接触到现代化的设备和生产工艺流程，认识和了解了世界领先水平的产品设计方法，领略了现代化管理的理念和效果，使学生在生产劳动观念、人文素质、社会适应能力和科研能力等方面得到了全面的培养、锻炼和提高，为学生就业在思想和技术上打下了基础，也为在企业中聘请毕业设计指导教师创造了条件。与此同时，企业在对学生的直接观察和使用中，增强了对学校培养质量的直观认识，为学生的就业提供了岗位。

教学实习基地对食品科学与工程专业尤为重要、功能齐备、覆盖面宽的实践教学基地，可促使学生动手能力的提高，加强理论和实践的结合。在校内基地的建设上，发展校办产业是一个很好的路子：①利用学校人力、技术优势发展校办产业，生产出社会需要的“物质产品”；②通过教学向社会培养出合格的“人才产品”。教师和学生有条件不断进行实践，共同研发新产品，为解决办学经费来源问题开辟了多种渠道，并挖掘了内部潜力。

4.3 进行顶岗实习训练，拓宽毕业生就业渠道。

顶岗实习是缩短学生在心理素质、社会承受能力以及生产第一线所急需的技能方面与企业的差距的最佳途径，也是一种适合高等院校应用型专业特点的教学模式。顶岗实习从第六学期开始主要在寒暑假和第八学期进行，根据校企合作协议安排在相应的企业顶岗实习。在学生顶岗实习期间，聘请企业技术骨干作为学生顶岗实习的带教师傅，与本专业指导教师共同参与学生的组织管理、技能指导及考核工作。学生在全真的工作环境中，在产品的生产过程中进行全真实习实训，完成真刀真枪的操作训练。在顶岗实习期间，学生具有员工和学员双重身份，学生不仅提高了综合技术应用能力，更加强了职业素质的培养。顶岗实习也极大地促进了校企合作、工学结合的办学模式的完善，做到校企育人相结合，校企环境相结合，校企资源相结合，培养的学生职业素质高、职业技能强，实现了学校教育与企业生产需要“零的对接”。大部分学生在顶岗实习期间就与用人单位签订了就业协议。

在食品科学与工程专业的实践教学体系改革中，由于资金、人力及教学观念的不同，在实施中会面临很多问题和阻力，需要大胆探索，为社会培养出优秀的食品科学与工程技术人才。

【参考文献】

[1]刘金福，边立云. 农业院校食品科学与工程类专业人才培养目标的思考[J]. 天津农学院学报，2003，（10）：18―20

[2]李书国，陈辉，李雪梅等. 食品科学与工程专业人才培养新模式和课程体系改革的研究[J]. 化工高等教育，2002，74（4）：30―32

[3]郭元新，李先保等. 食品科学与工程专业实践教育体系改革的研究[J]. 农产品加工，2010，（12）：108―110

[4]陈鸣，刘淑波. 高职院校校企合作建立校外实习基地的探索与研究[J]. 学理论. 2009（15）

[5]刘学文. 高职学生顶岗实习存在的问题及对策研究[J]. 武汉职业技术学院学报. 2008（02）

第3篇：食品科学与工程的理解范文

关键词：食品科学与工程;应用型;课程体系改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）06-0128-03

以地方特色食品为代表的食品工业，已成为支撑贵州省工业发展的支柱产业之一，目前贵州省食品工业总产值接近全省工业总产值的四分之一。国发2号文指出“加强农业产业化建设，积极发展特色轻工业，做强做优特色食品工业”，按照《贵州省工业十大产业振兴规划》和“贵州省特色食品产业振兴计划”的要求，提出“立足我省生物资源和旅游资源，结合特色农产品基地和旅游基地建设，大力发展农副产品深加工和具有比较优势的特色食品和旅游商品”。作为一所市属地方高校，“突出实用，服务本地”是贵阳学院的办学定位。

2014年教育部高校转型改革方向已明确，全国将有600多所普通高等院校转为应用型本科教育，而此次高校改革调整的重点是1999年扩招后“专升本”的地方本科院校。贵阳学院正是一所面临改革调整的地方性高校，在此转型背景下，我们如何准确定位，形成自己的特色，在竞争中求得生存和发展，尽快适应转型要求，培养应用型人才是当前迫切要解决的问题。

按照贵州省规划和发展的要求，只有进一步加强课程体系的改革，突出应用能力的培养，大力培养应用型人才才能适应行业发展需要。

在此背景下，我们结合地方食品行业、企业的特点和对食品企业对人才知识结构的需求，进行了广泛调研。根据我校的发展规划和学科建设，对我校食品科学与工程专业的课程体系和教学内容进行建设和改革。

一、食品科学与工程专业建设现状

贵阳学院食品科学与工程学科建设始于1984年原贵阳市金筑大学食品分析与检验和食品工程专业专科教育，2008年获批“生物工程”（设食品工程、制药工程两个方向）本科专业，并获批国家级特色专业建设点，开始了本科教育;2012年12月，“食品科学与工程”一级学科获批贵州省“重点支持学科”建设，2014年升级为贵州省“重点学科”建设。目前，学院已建立了良好的教学、科研体系，保障教学质量稳步提升。

由于受师资及基础条件限制，我校原有教学体系比较传统，课程体系设置大多借鉴兄弟院校，教学内容设置特色不足，工科课程设置较弱。随着社会对人才需求的变化，原有的教学课程和教学内容远远脱离社会发展的需要，也不利于学生创新能力的提高及综合素质的培养。

现有课程体系设置存在着以下问题：

一是围绕人才培养目标，课程体系设置的特色不凸显，没有体现我校食品科学与工程专业特色与优势;

二是有些课程设置不合理，课程内容存在交叉，传统课程结构变化不大，体现社会需求的课程设置不够;

三是实践课程属传统知识型，教学内容与科研、工程、社会应用实践之间缺乏良性互动，因此，学生解决综合、复杂的实际问题能力较低;

四是课程的设置及教学内容未能有效地顾及师生间交流，使得师生交流多限于课堂，缺乏必要的沟通和指导。

二、课程体系与教学内容改革

课程改革遵循我院“强化基础、注重应用、塑照个性、求实创新”的人才培养目标，立足于基础理论与专业知识并进的教学理念，从制定人才培养方案和优化教学内容出发，以培养学生的工程技术能力和应用型能力为目标，以创新教育和个性化教育为特色，满足我省对食品专业人才的需求。通过这次课程体系调整，力争使学生的理论能力、工程实践和创新能力都能得到明显的提高。

1.人才培养方案的改革。人才培养方案是依据我校“突出实用，服务本地”的办学定位，结合贵州特色资源和行业发展方向而调整制定，培养具有工学学士学位的应用型食品行业专业技术人才。在人才培养构建上强调突出我校的学科特色，改变原有的人才培养方案没有明确的方向，在专业上也没有明显的特色与优势。这几年我院在果品加工与贮藏方面显示出一定成绩，先后以我院为依托获批了“贵州省果品加工工程技术研究中心”、“贵州省果品加工贮藏与安全控制协同创新中心”、“贵州省果品加工与贮藏研究科技创新人才团队”等科研平台，聚集了科研队伍，提升了教师科研教学能力，建立了良好的专业基础与实践条件。如何把科研优势转化为人才培养优势，是我们一直思考的问题。“以科研促进平台建设、以平台建设促进学科发展、以学科发展促进专业建设、实现办学能力和水平的提升”在这一思想的指导下，我们对人才培养方案进行了改革。以此为基础，我们在人才培养方案中形成了系统的方向培养和拓宽口径培养相结合的培养模式，即以食品加工与贮藏为培养方向，同时兼顾粮油、乳制品、畜禽、调味品、烘焙等方向的培养，以适应社会需求。

2.课程设置调整。原有教学计划中学分分布不均匀，课程设置较多，没有体现专业的核心内容，经过这几年的教学实践与调研，这次教改明确了本专业的主干课程。确定了食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品工厂设计、食品机械与设备、食品工艺学为主干课。在主干课的授课内容上，以食品加工与贮藏培养方向为主线，调整了食品工艺及食品贮藏保鲜课程教学内容，加强了软饮料工艺学、发酵工艺学、农产品贮运学等课程的内容，同时，调整了调味品工艺学、粮油加工工艺学课程学分，通过食品工艺学的教学内容调整拓宽专业知识面。这样既彰显了我院的学科特色，又拓宽了学生的专业口径，为其今后发展奠定基础。

3.突出工程教育特点。原有的食品科学与工程专业虽是工学学科，但课程内容总体偏理，工程性不强，新的课程设置上系统地增加了工程类课程，并按专业方向增加或删除了相关课程，实践课中还在第四学期增加了金工实习。经过这两年的调整，工程类课程明确了以机械制图、机械原理与设计、食品机械与设备、食品工程原理、食品工厂设计六门课程为核心，突出工程教育的特点，使学生建立工程化概念，适应食品行业的需求。

近年来，我院在食品工程领域发展迅速，先后建立了金工实习车间，与企业联合投资合作建设了省内一流的食品工程教学中试基地，包括：年产3000吨饮料中试生产线、500公斤天然产物提取中试线、200升发酵中试线、超临界CO2萃取等，使得我院学生实习实训条件得到了极大的提升，为学科的教学、科研、实习、实训等提供了保障，学生可以此作为实践基地，了解、熟悉、强化了工程化概念。

4.加强实践教学环节。食品科学与工程专业属应用型学科，实践是培养学生工作能力尤其是创新能力的重要环节。教学中的实践环节包括实验课、课程设计、生产实习、毕业实习和毕业论文、毕业设计[1]。

在实践教学的设置方面遵循以下原则：培养学生建立专业的意识，通过日常训练提升专业兴趣，最终达到掌握专业技能的目的。依据这样的原则我们设计了三个梯度层次：一年级为认知性实践，主要通过参观实验室、生产车间及讲座来建立对专业的认识，并学习基础实验知识;二、三年级通过专业课程实验来训练动手动脑能力，通过参观、了解企业和社会实践培养学生专业兴趣;四年级综合实验及参与老师的科研工作以及毕业实习提升专业的技能。

在实践教学设置上，调整了部分课程的实验课学时数，并把原来的课含实验课程全部调整为单独的实验课和理论课，并单独考核，这样在期末计算综合成绩及评定学生实验能力时更科学合理。在实践教学安排上，一年级实践环节以化学基础实验训练为主，二、三年级增加金工实习、课程实习和课程设计，四年级除毕业环节的实践外，还增加了大综合实验，实践教学环节占总学时的28.5%。

三、教学方式的改革与探索

1.课堂教学改革。食品科学与工程专业为工科应用型专业，一些工艺课程及工程类课程光靠教师课堂讲授是很难理解和掌握的，在此次教改中，以食品工厂设计、食品机械设备和软饮料工艺学等课程作为试点，进行教学方式上的探索，将科研与教学有机结合是学院发展的思路。以我院两个中试基地为依托，在教学中，适时把学生带到中试基地中进行实地教学，将教学中涉及的设备、设施以及工艺流程实际展现在学生面前，把理论教学和实体、现场教学相结合，增加了学生的感性认知，提高了学生的学习兴趣，把枯燥难懂的概念转化为实景。同时强化了学生专业的系统性，把三门课程有机地联系起来，深受学生的欢迎。

目前我院除拥有两个中试基地外，还建有一个冷库两个保鲜库等冷链设施，还拥有一批具备工业生产能力的中试生产设备，学生在相关课程中涉及的设备设施大部分能看到实物，如均质机、超高温瞬时灭菌设备、超临界CO2萃取设备、发酵罐、超高压灭菌机、真空冷冻干燥机等，使教师的课堂教学更直观和有效。在分析检测方面，我院还与贵州省理化测试院共建国家级大学生校外实践教学基地“贵阳学院-贵州省分析测试研究院工程实践教育中心”、双方共建的“贵州省流通环节食品安全检验中心南明区分中心”，也将为提高学生的分析测试能力提供学习的平台。

除实地教学外，还推广以精品课带动相关课程的活动。我院的食品微生物已被评为校级精品课及双语建设课程，以精品课双语课的建设推动其他课程教学。食品教研室还定期开展教研活动，利用说课、评课、“老带新”方式带动大家，以取得好的教学效果，全面提升我院的教学水平。

2.实验教学改革。近几年来，学校和财政资金大量投入及获得的科研项目资助，我院现建有8个专业实验室，即食品分析实验室、食品化学实验室、食品工艺实验室、果蔬贮藏与保鲜实验室、果蔬加工实验室、食品微生物实验室、微生物理化测试室和精密仪器室等。实验室面积1000M2，教学、科研设备总值近1000万元，使我院的实验条件得到了大大的改善，为我们的实验教学改革提供了条件。

实验教学的改革主要从以下几方面开展：

（1）减少验证性实验，增加设计性实验。设计性实验的开展能提高学生的动手能力，增强学生的创新能力，改变实验教学中学生被动、应付实验的现象。教师在教学过程中也可以根据学科发展和课程教学工作需要，并尽可能提供机会让学生参与科研工作。如可将教师的科研成果转化为学生实验，让学生了解本学科发展的前沿知识，并亲自去操作，去体会，不但拓宽了学生的专业知识面，而且有利于激发学生的创造力。

（2）通过教研室课前的说课活动及教学大纲的修订制订，使各科课程的实验项目减少重复性，增加后继课程的衔接性，并在实验项目安排上有意识地向培养方向靠拢。

（3）开放实验室。开放实验室主要以果蔬加工实验室、果蔬贮藏与保鲜实验室和微生物理化测试室为主。学生从二年级开始就可以到开放实验室做实验，现在的开放实验室不仅有我院的同学还接纳我校其他学院的同学，实验室每学期接纳学生达到300人次，同学也在实验的过程中学到了知识激发了兴趣。

（4）每学年举办一次实验挑战赛，通过各小组的实验挑战，锻炼学生的动手能力，激发学生的学习兴趣。

3.教学实习模式改革。教学实习包括课程实习、生产实践、毕业实习，我院的教学实习改革主要是利用中试基地和实践教学基地强化学生的实践能力。

学院现有省级食品工程实验教学示范中心一个，省级果品加工工程技术研究中心一个，国家级大学生实践教学基地一个，饮料加工中试线和天然产物提取中试线各一条，冷库一个，保鲜库两个，还具有高新设备单元教学车间、锅炉房、纯水制备间、原料和成品仓库等。其中中试车间除满足专业教学的需要外，还承担与之相关的科研项目的研制、开发和中试生产，使之成为兼具教学、科研和生产三种功能于一体的综合性新型校内实习基地，较好地满足了食品科学与工程专业实践教学的需要。更重要的是，中试车间可接纳学生长期的生产实习和毕业实习，有效缓解校外实习难的问题，为食品科学工程专业的实践教学提供了良好的平台，为学生提供一个真实的工程实践环境，把学科优势转化为人才培养优势[2]。除利用自有中试基地强化实习外，我院还与省内多家知名食品企业建立了教学实习基地，通过参观认识这些优秀食品企业，可以开阔学生的视野。

四、结论

食品科学与工程专业是一门集生物、化学、物理、机电、化工等多学科交叉渗透的综合性学科，学科领域涉及面广，而贵阳学院又是一所地方性高校，从资历从实力无法与省属高校相比，在学术教育向职业教育转型的时期，我院的人才培养课程体系改革就必须紧紧围绕“夯实基础、扩宽口径、注重应用、提高能力”的方针，结合我省食品行业需求及我院实际情况，突出自身特色方向、带动相关领域、打造特色专业。通过对人才培养课程体系改革的研究，提出的改革办法得到学院的重视，并在教学中得到实施，受到师生的欢迎，收到良好的效果。今后，我们将进一步强化对化学、微生物学、食品工程、食品工艺等骨干课程的课堂教学与实践教学，优化课程设置与教学内容的更新，密切注意学科发展的大趋势和最新动态，使学生掌握扎实的理论知识，具有良好的实践能力，能够适应在市场经济条件下社会对应用型人才的需求。

参考文献：

第4篇：食品科学与工程的理解范文

关键词 食品微生物学 理论教学 改革

中图分类号：G424 文献标识码：A

Exploration and Practice of Teaching Reform Method on

the Theory Teaching of Food Microbiology

GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min

（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）

Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.

Key words food microbiology； theory teaching； reform

微生物学是生命科学的基本学科之一，而食品微生物学是微生物学领域的一个分支，是食品科学和食品安全相关学科的重要组成部分。①其根本任务在于发掘、利用和改善有益微生物，进而在食品制造和贮藏过程中充分利用有益微生物的作用，同时控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐败变质和食源性传染病的传播，造福于人类。②该课程又是一门应用性和实践性都很强的课程，对学生操作和解决生产实际问题能力的培养具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物学的教学过程中改变传统的教学模式，提高学生的学习兴趣，培养学生的综合素质值得人们去探索。为此，我们在食品微生物学理论课程的教学过程中采用传统教学和现代教学模式相结合的手段，对该课程的理论教学进行了一定的改革，按照课程大纲的要求和学生的实际需要调整了部分教学内容，力争提高学生对本课程的学习兴趣，轻松掌握食品微生物学相关的理论基础，以期为培养食品科学和食品安全类专业高素质人才奠定一定的基础。

1 改革课程内容，提高教学效果

进入21世纪后生命科学得到了迅猛的发展，食品科学作为生命科学领域的基础学科，其相关理论知识发展迅猛，与之相应的各类课程教材内容的更新速度必然要落后于理论知识的更新。食品微生物学的教材有多个版本，如江汉湖主编的《食品微生物学》、何国庆主编的《食品微生物学》、郑晓冬主编的《食品微生物学》等。各版本教材在内容设置上大体相似，但各有侧重。因此，我们在选择教材时主要注重各类教材的不同之处，主要关注哪些教材能体现近年来食品微生物领域的新知识、新技术和新方法。在实际授课过程中，我们参照教材内容和学生的培养目标，以所选教材为基础，适当补充该领域新的研究进展，组织成一套结构合理特色鲜明的课件，其内容丰富，图文并茂，在课堂授课时可充分吸引学生的注意力。

我校食品与生物工程学院目前已开设食品微生物学的专业包括食品科学与工程和食品质量与安全专业，两专业的培养目标有所区别，因此，在食品微生物学的授课过程中要根据专业的不同有所侧重。食品科学与工程专业的食品微生物学的授课内容中关于各类微生物如细菌、酵母菌、霉菌等在食品酿造中的应用较为丰富，而食品质量与安全专业的食品微生物学的授课内容则主要侧重于微生物与食品安全性、食品的微生物污染与食品保藏以及食源性病原微生物与食物中毒等内容。同时，本课程作为食品类专业的基础课程在授课内容上难免与其他基础或专业课程有少量重复，为防止学生出现厌烦心理，我们积极与其他课程的授课教师进行研讨，努力做到重点突出、特色鲜明。对于本课程的特有内容，如各类微生物的形态结构与功能、微生物污染食品的途径、现象、防止污染的措施等则要进行较为详细讲述，而对于部分重复内容的讲解则相对简单。例如本课程中微生物的代谢与“微生物工程概论”和“生物化学”等课程内容有一定的重复性，因此，在讲到此部分时我们主要采用提问式的教学方式，一方面集中了学生的注意力，另一方面又回顾了以往所学其他课程的知识点，一举两得。同时，为让学生掌握食品微生物学研究领域的最新动态需要在教学过程中不断补充讲解食品微生物学的最新知识及应用的新技术，使学生了解熟悉食品微生物学的最新发展状况。如结合本研究室正在进行的抗菌肽的研究项目，为学生介绍抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作为饲料添加剂的应用现状，拓宽了学生的知识面。

2 改革教学模式，提高学习兴趣

在以往传统“填鸭式”教学模式下，学生只能是被动接受知识，没有思考的时间，长此以往必然会降低学生对课程的学习兴趣。这就要求任课教师在实际的教学过程中务必要进行教学方法的改革，根据所授课程的性质采取适当的教学方法，多以实物、图片、Flash等形式向学生展示课程内容，④从而激发学生对课程的兴趣，变被动学习为主动学习。我们在实际教学过程中采取多种教学模式相结合以及课堂讨论等多种形式，取得了较好的效果，提高了学生的学习兴趣。

2.1 传统与现代教学方式的联合应用

人们所理解的传统意义上的教学方式主要是教师讲解并辅以黑板板书，是以教师为中心的教学模式，所采用的板书形式便于学生记笔记，掌握重点和难点，理解和记忆教学内容，也有利于教师现场发挥和有效控制教学进度。但同时这种教学模式在食品微生物学的教学过程中也存在有些知识点过于抽象，学生难以理解以及信息量偏少等问题。基于此，我们将传统教学模式和现代多媒体教学模式相互结合，相互渗透，扬长避短，取得了良好的效果。在授课过程中以多媒体教学为主，辅以板书教学，将较为抽象的理论知识如病毒的电镜图片，营养物质进入微生物细胞的过程等以图片和动画等形式展示出来，加深了学生的印象。同时将每次课的重点内容以板书的形式总结出来，有利于学生对重点知识的把握。

2.2 课堂讨论

课堂气氛是否活跃决定了学生对教师所传授知识的理解和掌握程度，因此教师在授课过程中应该采取各类手段和措施充分调动学生的积极性，让学生主动参与到教师的教学过程中。基于此，我校在本课程的授课过程中采取了多种教学形式，如提问-讨论-归纳三步教学法和实例教学法等。如讲到微生物的生长曲线时让学生分组讨论迟缓期出现的原因有哪些，在实际生产中如何缩短迟缓期等问题，讨论结束后由学生代表发言，授课教师进行归纳总结，一方面活跃了课堂气氛，另一方面培养了学生的创新能力和解决实际问题的能力。食品微生物学是一门与人们的日常生活联系较为紧密的课程，学习该课程的最终目的是要将其应用于实际生活和生产过程中。为增强学生的感性认识，在授课过程中授课教师会根据课程内容将相关实物带到课堂，如在讲到酵母菌和丝状真菌的危害时将腐烂和霉变的水果等食品带来让学生传看，讲到微生物在食品中的应用时将酸奶、面包以及我们的教师自主研发的野生猕猴桃酒等食品带到学生的面前。这种形象化的教学方式使教师的讲和学生的学都因有了感官认识而变得轻松容易，学生掌握起来也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。

3 讨论

食品微生物学作为食品科学领域的基础课程，其涉及面广、受益面宽、发展迅速，知识更新较快，是一门应用性极强的学科，传统的满堂灌的教学方式已难以取得良好的教学效果。为适应时代的需要，进一步提高教师的教学水平和课堂教学效果，任课教师需要在实际工作中采取一定的措施对食品微生物学的教学方法进行改革。笔者在教学过程中打破陈规，通过以上的几种方式对该课程的理论教学进行了一定的改革探索和实践，经过几年的实践已经取得了初步的效果，学生对该课程的的学习兴趣和学习效果与之前相比有了很大的提高。为了解课程的改革效果，每学期我们均组织学生进行座谈会，让学生对教师的授课过程提出建议，结果显示这种新的教学模式获得了绝大多数同学的好评。但目前仍然存在一些不足之处，例如偶尔还会有极少数同学会出现旷课、迟到等现象。所以，在本课程以后的教学工作中，授课教师还需要继续调整教学思路，进一步改革方法，采取多种教学手段，深入简出地将理论知识传授给学生，充分调动学生对本课程的浓厚兴趣，使学生不仅能善于发现问题而且能善于分析问题和解决问题，提高学生的自主创新能力，相信通过我们的进一步努力，我校食品微生物学理论课程的教学水平和效果将得到进一步的提升。

注释

① 崔珏.应用型本科食品微生物学教学改革的初探[J].科教文汇，2012.25：56-57.

② 郭东起.食品工程类专业食品微生物学教学改革的思考[J].安徽农学通报，2013.19（14）：142-143.

第5篇：食品科学与工程的理解范文

论文摘要:“食品机械与设备”是食品科学与工程专业的主干专业课，其知识抽象，内容繁多，给教师的讲授和学生的学习带来不少困难。应用多媒体教学课件，可以将教学内容直观简单地展示，对引发学生的学习兴趣，提高课堂教学效果具有非常明显的作用。

“食品机械与设备”是食品科学与工程本科专业的必修课。本课程根据食品科学与工程专业的培养目标及教学计划的要求，讲授各类食品加工机械与设备的基本构造、工作原理、主要性能及主要工艺设计计算方法，培养学生掌握食品加工机械与设备的选型、安装维护及安全操作等知识与技能。使学生对食品加工机械设备的类型、结构、工作原理、主要性能等方面的知识有深人的了解，为将来从事食品加工的生产管理、质量管理、设备管理、产品开发等工作打下良好的理论基础。

1、课程性质及教学难点

食品科学与工程专业的培养目标是使学生具有化学、微生物学、食品营养学、食品科学与工程技术等的基本知识，能从事食品加工工艺设计、农产品加工及贮运保鲜、食品加工产品品质控制、食品新产品及新技术开发、食品加工设备选用、品质分析检验、企业生产经营管理等工作的高级工程技术人才。作为食品科学与工程专业的主干专业课，“食品机械与设备”为该专业学生的提供学习了解食品生产过程所涉及的机械及设备的平台，对于学生的工程基础的建立起着非常关键的作用。

该课程的先修课程是画法几何、机械原理，食品工程原理、食品工艺学等。该课程教学的主要目的是使学生应掌握食品生产中各类机械设备的工作原理，结构特性及性质等方面得知识，培养学生设备选型、设备使用维护、设备配套设计等方面的能力。

“食品机械与设备”是实践性很强的一门课程，它通过大量的设备原理图、结构图和流程图，介绍食品生产设备的基本知识，重点是各种食品机械的工作原理、机械结构和使用功能。由于农科院校的学生工程基础普遍较差，虽然也有相关的基础课程，但由于种种条件的限制，相比工科院校的学生在机械基础方面仍稍嫌不足。学生的机械基础和空间想象力相对薄弱，对机器的结构和原理的理解比较困难。另外，食品加工机械的种类繁多，结构复杂，加上学生没有太多机会亲历生产第一线，难以形成清效果。

2、多媒体教学在该课程中的优势

计算机多媒体教学是将文字处理技术、图像处理技术、视听技术集中在一起，利用计算机这一先进设备进行教学的一种方法。多媒体教学技术具有集成性、控制性、交互性等特点，它形象、直观、快捷、高效地展示教学内容，还可以进行师生互动教学，活跃课堂气氛，对于教学质量的提高起着重要作用。

与传统的教学方法比较，多媒体教学在“食品机械与设备”课程教学中的应用具有以下几方面的优势。

2. 1引发学生的学习兴趣

该课程传统的课堂教学，通常使用的是挂图或胶片投影来展示机械设备的图片，展示的效果一般，没有立体感和色彩，更谈不上动画效果。单凭教师的讲解，学生很难将其还原成立体的实物，对此相对枯燥的教学元件，学生很容易产生厌倦情绪。而采用多媒体手段，结合动画、录像、彩色图片等，就很容易吸引学生的注意力，引发其学习兴趣，提高教学效果。

2. 2增加课堂教学的信息量，帮助教师更深入讲授教学内容

传统的图片展示，对于一些设备的结构图、流程图还可达到清晰效果，但一般的胶片投影均来自教材原图的复印，不可能再添加更多的知识信息，并且做不到进行局部效果的放大缩小，教师在讲解时也颇费精力。使用多媒体手段，就可以将需要展示的图片进行局部处理，方便对设备的关键零件或组件的讲解。对于某些设备的工作原理或流程图，还可以用动画效果，使学生对所学内容有一个非常直观的认识，对知识的理解更加深刻。

3、多媒体体课件的制作与应用

3. 1多媒体课件素材的收集

要制作多媒体课件，首先要收集多媒体素材，包括食品机械设备的各种数据、文字、录像、图片、声音、光盘等资料。获得这些素材的途径通常有三种，一是食品生产企业。在生产现场可很直接地了解到食品机械设备的外形、结构、工作过程参数、设备的配套设施等资料，在允许的情况下，还可以得到录像、照片等资料。这些素材对于帮助学生了解生产设备的构造及使用情况非常有利。二是食品机械设备的生产或经销企业。通过参观机械设备展览会或产品介绍会，可获得各类机械设备的大量资料，另外，设备生产企业为了展示他们的产品，通常会制作一些较直观的录像VCR或动画影片，这些是制作多媒体课件非常有用的素材。三是通过网络、专业书籍等也可以获得大量多媒体课件的素材。

3. 2多媒体课件的制作

要制作优质多媒体课件，教师本身应该对食品机械设备有足够的认识和了解，最好能亲身接触或观察过相关的设备，对设备的构造和使用有足够的感性认识，这样才能将自身的理解贯通于多媒体教学中，才能使制作的课件更切合实际地展示教学内容。

制作多媒体课件的关键的是计算机技术的应用。多媒体教学应用最多的软件是Powerpoint，但对于食品机械设备课程的教学内容，光使用Powerpoint并不能完全满足要求，还需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多种动画或图形处理软件，如果能使用VC， VB等高级软件，更能使多媒体课件生动多样，展示效果更佳。

3. 3多媒体课件的应用

近年来，本人在“食品机械与设备”课程的教学过程中，全面应用了多媒体课件，虽然未能将全部教学内容用多媒体技术展示，但在教学过程中辅助作用非常突出，教学效果也明显提高。如在讲授食品输送机械设备这一章时，我应用Flash软件将各种泵的输送原理及过程用动画显示，学生就能非常清晰直观地了解液体物料的吸人、加压、送出等过程，使泵的结构、各种部件的作用原理等知识点就变得非常容易理解。在食品浓缩设备的章节，将不同浓缩方法的食品物料运动过程用动画模拟，学生就能看到在实际生产现场也不可能看到的物料运动状况，对理解浓缩设备的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性认识，知识的掌握也较牢固。

第6篇：食品科学与工程的理解范文

关键词：跨学科 创新团队 产学研 环糊精

中图分类号：TS20 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）14-0071-02

Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.

Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin

党的十强调，科技创新是提高社会生产力和综合国力的战略支撑[1]。创新的主体是人才，科技创新必须依靠高水平的创新团队来实现和完成。拥有创新能力团队的培养以及拥有创业精神的创新团队的构建，不仅对于培养食品专业全面发展人才至关重要，而且对于促进学科交叉、搭建实践型学科平台、改进食品专业学生培养模式具有重要参考价值[2]。针对食品专业学生因市场意识淡薄、对公司实际运营模式陌生等造成的“纸上谈兵”型创新团队，将创新与创业进行结合，突破传统教学模式，吸纳包括食品、国贸、工商管理等专业学科的学生构成新的创新团队，并且邀请国内知名教授和学者担任专家顾问，充分与企业进行合作，达到以专业核心技术为支撑，不断培养团队食品研发创新能力，确保技术竞争优势；以工业工程加工为途径，确保研发产品顺利生产；以市场营销贸易为驱动，了解行业背景，把握市场动向，以市场需求反馈技术研发，促进创新成果快速孵化，形成跨学科食品创业创新团队。

1 当前创新创业型人才培养存在问题解析

目前高校在培养食品专业人才过程中主要集中在通识教育、专业知识学习、社会实践等方面[3]。整体而言，立足市场前沿，结合专业知识的大学生创业能力培养和创新思维结合的教育匮乏，使得当前没有产品导向的单纯创业思维训练陷入死循环，没有市场导向的创新技术很难实现转化，失去现实意义。这就导致大学生创业没有市场意识和风险意识，参与科研计划也不知所指，不知所终，最后沦为研究生们的“免费劳动力”，这与培养大学生完善的创新能力和健全的创业素质背道而驰，这也使得心怀热情的年轻大学生在参与了诸多的创新课题和创业培训之后完全丧失了对于科研的兴趣和对创业的期待。这与培养大学生捕捉机会的潜能培育、适应工作能力和解决实践问题能力培养大相径庭。学校提供所谓越多的机会，就将大学生退离创新创业越远。

2 跨学科创新团队构建构想及实现途径

以“工科”为基础的食品科学与工程学科发展离不开食品工业的强势发展，同时食品工业的发展也大力促进食品科学与工程学科的整合及调整。在此基础之上，国内不少食品相关院校均拥有良好的研发平台和产学研合作途径。以江南大学食品学院为例，学院现拥有食品科学与工程国家一级重点学科和食品科学与技术国家重点实验室，拥有国家功能食品工程技术研究中心、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、“国家食品企业质量安全检测技术示范中心（无锡）”，国家粮油标准研究验证中心等平台，与65个校外实习基地以及与全国知名企业建立的战略联盟，与中粮集团、光明食品集团、益海嘉里集团、鲁花集团、雨润集团、中海海洋科技有限公司、安井集团、萌力优营养食品有限公司、美国奥特奇等70余家食品加工领域领军企业建立联合研发中心及长期合作关系，这为培养创新创业人才提供了良好的基础。在此基础上，本文提出构建新型的科工贸创新团队，并提出团队构想如下。

2.1 跨学科创新团队构建的必要基础

在跨学科团队构建初期，团队人员的筛选、协作与分工是决定团队命运的关键，对于队员的专业特长及分工描述如下：

技术人员，长期从事食品方面的研究工作的硕士或者博士，在食品开发及应用等方面均有丰富的学识及过硬的经验，他们在本创新团队中主要根据市场反馈信息进行针对性研究，开发新产品；对企业提出的实际问题开展相应研究，提出合理解决方案并付诸实施；对企业生产中所需改进设备等工程问题给予技术支持。

管理人员，具有扎实的食品专业基础及管理专业基础（涉及专业为食品科学、工商管理），有在食品企业实习或工作的经历；他们主要直接负责决策团队发展战略，协调团队的全面工作；监督公司战略执行和组织各项大型会议与活动。

市场及营销人员（涉及专业为食品科学、国际贸易），具有积极乐观的心态和饱满的激情，良好的沟通和书面表达能力，善于学习、善于总结，有敏锐的洞察力和市场反馈能力，通过实践做到对市场先知先觉，他们负责市场联络、市场分析和市场拓展，分析市场形势，挖掘具备潜在价值的新产品；寻找行业潜在客户，发展新的终端，加强与潜在客户的沟通。

2.2 跨学科创新团队构建的立体培养

对于跨学科食品创业创新团队培养时，不仅要培养食品专业学生的创新能力和创新意识，而且需要培养学生的管理技能和运营决策能力，此外，还需要以市场为导向，培养创业创新团队的竞争意识和把握市场风向的敏锐力。具体如下。

2.2.1 依据团队整体发展战略设定培养目标

在食品专业常规培养目标的基础上，重新设定培养目标，从而提高学生利用交叉创新思维进行食品相关研究创新的能力，提升食品专业学生对于食品市场和食品贸易的认知能力。

2.2.2 依据培养目标设定培训项目

按照新成员岗前入职培训制度的模式，对团队成员进行包括军事训练，基础理论知识学习和实际操作训练三个部分的培训：

①军事训练：培养员工的组织性、纪律性和吃苦精神。

②基础理论知识学习：团队文化和制度培训，使团队成员了解团队理念、团队精神和研发范围；学习和掌握管理制度、工作制度和道德行为规范；了解学校之外的公司、部门所述地点、内外环境、单位性质等。

要对新队员拟任岗位进行专业培训，使其熟悉岗位职责、业务知识、日常工作流程、工作要求及操作要领。

③实际操作训练：按照团队“传、帮、带”责任制度，以案例形式讲解团队在创新活动中的经验和教训，使团队成员掌握一些基本原则和工作要求，并进行有针对性的模拟实习。

培训后进行考核，分为理论考核和实践考核，结合平时学习态度、学习纪律和学习成绩综合进行，考核合格者方可上岗，补考不合格者，不予录用。

通过以上对于创业创新团队的多方位、立体培养模式探索，构建跨学科食品科工贸创业创新团队。

3 跨学科食品科工贸创业创新团队成员的成长

在现有的研发团队科研范围内，聚焦研发产品之一（环糊精）组建跨学科创新团队，构建了教授责任制下涵盖食品、国贸、工商管理、会计等专业学科队员的创新团队。团队分工合作，对环糊精的市场情况进行调查分析，并对环糊精研况进行归纳总结，采用波特“五力模型”[4]，分别从替代竞争分析，同行业竞争者分析，供应商的议价能力分析，潜在进入者竞争分析，购买者的议价能力分析等方面分析了创新团队在环糊精研发等方面面对的竞争实情，采用SWOT分析[5]，分析了创新团队的竞争优势、劣势，面对的机遇以及挑战，为提高整体竞争力并制定发展战略提供了参考。针对环糊精研发中存在的具体问题实行差异化战略，并实现后续的技术支持与升级。致力于环糊精技术的科技创新，不断拓宽环糊精技术应用领域，实施科技创新导向的领先战略，为国内环糊精生产、应用企业提供专业化、系统化、全方位的技术服务支持，引导企业的技术革新，推动环糊精在应用领域的规模化发展。结合环糊精市场分析，了解并把握环糊精现状及未来走向，发现环糊精技术发展的新领域，建设起生产与研发的互动沟通平台，参加国际交流的一体化研发战略。实施人才战略，建设开放而严谨的立体式招聘方式和系统科学的面试工具，吸纳海内外精英，使团队成员参与到为团队的愿景目标奋斗的过程中，并为团队成员提供发展平台，使每个成员都有无限的上升空间，建立培训教育机制，拓宽技术交流平台，为团队成员提供专业技术培训，派遣核心技术人员到海外交流、学习，并将最新、最前沿的国际信息及时传送分享。分别对技术风险、行业风险、经营风险、财务风险等进行了分析，并针对性的提出了解决措施，使该创新团队采取以市场为导向、以创新科技为保障，将产品的实用价值与科技的无形价值相结合，最大程度上促进环糊精生产企业与环糊精应用企业对接，实现产学研一体化。

通过以上跨学科食品创业创新团队训练，不仅激发了同学们的专业学习热情，同时也为食品专业的学生积累了创业经验，有效地促进了食品专业学生快速全面成长。例如，以团队成员中食品学院的孙同学为例，该同学从大学二年级加入到该创新团队中，经过创业实训和创新技能培训，积累了丰富的创业经验，该同学随后在大三实现了创业；再如团队成员中食品学院的严同学，经过了系统的创业和创新培训后，对公司运营和市场拓展等产生了浓厚的兴趣，现已经收到了英国雷丁大学等世界知名高校的邀请函，准备在食品专业背景的基础上辅修工商管理，为将来创业打下更坚实的基础。

跨学科食品科工贸创业创新团队的构建和实践探索表明，立足学科交叉，促进食品与工商管理及国际贸易等相结合，能够有效改善创业创新团队的培养模式和培养效果。此外，该培养模式可广泛适于同时拥有食品、工商管理、国际贸易等学科的相关食品院校，具有非常广泛的推广应用价值。

参考文献

[1]张亮.浅论十报告关于“创新驱动战略”的内涵[J].改革与开放，2013，4：7-8.

[2]张耀亮.我国创新团队建设现状与发展对策研究[D].天津医科大学硕士论文，2013.

[3]史雅倩.有关食品科学与工程的专业人才培养探讨[J].经营管理者，2012，01：164.

第7篇：食品科学与工程的理解范文

关键词：食品添加剂；内容改革；实践教学

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人类赖以生存的物质基础。随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们越来越要求食品方便化、多样化、营养化、风味多样化。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。食品添加剂在食品工业的发展过程中起了非常重要的作用，是食品生产中最活跃、最具创造力的因素，是食品工业的灵魂。因此作为食品科学专业的学生，学好食品添加剂课程对于提高学生的专业水平具有非常重要的意义。

《食品添加剂》课程是高校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业及相关专业开设的重要专业基础课程，它不仅涉及到食品加工的各个领域，而且与食品工艺学、食品营养与卫生学、微生物学、化学等其他专业课程之间有非常密切的联系，是多学科知识综合应用的体现，是提升食品专业学生综合运用所学知识、解决实际生产问题能力的有效途径。但是目前在好多高校，《食品添加剂》课程一般只有30学时左右，课时少，知识点多，各知识点之间关联性不强，缺乏实验环节，学生没有掌握合适的学习方法，感觉内容很零散，而且需要死记硬背的理论太多，学生的学习积极性不高。因此，如何从多学科角度出发，将食品添加剂理论知识与相关学科知识进行合理融合、经心组织教学内容，同时结合实践教学来激发学生的学习积极性和主动性，调动学生创新思维的灵感，对提高食品添加剂课程的教学质量也至关重要。

一、教学内容改革

1.将食品添加剂与食品工艺学内容相融合进行教学。《食品添加剂》主要是研究添加剂的来源、种类、理化性质、安全性以及在各类食品中的规范使用，虽然应用性比较强，但实践教学很缺乏；而《食品工艺学》是研究食品资源利用、生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产和理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品学科，其理论与实践教学有很好结合。多年的教学结果表明，大多数食品科学专业的学生比较喜欢《食品工艺学》课程。食品添加剂的直接应用对象是食品，只有应用到食品中才能体现出其特有的功能特性。因此我们将《食品工艺学》作为《食品添加剂》研究对象的载体，在讲每一类以及其中的典型代表时，都需要列举一些他们在食品加工中的应用实例，加深学生对理论的理解与运用，激发学生的学习兴趣。如在防腐剂、色素、香精、调味剂等章节引入饮料的配制工艺，在抗氧化剂、乳化剂、增稠剂等章节引入香肠、冰淇淋的加工工艺，在增稠剂一节中涉及果冻的加工，在凝固剂一章涉及豆腐的加工等等。这样学生就可以将枯燥的理论知识与生产实际相结合，更好地理解添加剂的作用原理和正确使用方法。

2.将食品添加剂与食品安全知识相融合进行教学。“民以食为天，食以安为先”，食品安全目前是一个全民关注的问题，食品质量安全状况的好坏直接关系到国民的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济健康发展与社会稳定。食品添加剂作为食品加工过程中的重要添加物，其安全性自然备受消费者关注。特别是近些年，由于食品添加剂的不规范使用（包括超范围、超量使用）和非食用物质作为食品添加剂使用造成的一些食品安全事件，使得消费者对食品添加剂存在了一定的误解，认为食品添加剂是影响食品安全的“罪魁祸首”，谈添加剂色变，对食品添加剂缺乏一个理性的、正确的认识。鉴于此，在将添加剂的安全性这一知识点的时候，我们就要引入一些食品安全案例来引导学生正确认识食品添加剂。通过对这些案例的剖析，来调动学生的学习兴趣。案例的选择最好要选择一些热点问题如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、苏丹红事件等使学生首先对食品添加剂的安全性问题产生关注，然后再引导学生正确认识食品添加剂，明白不是加到食品中的物质就叫食品添加剂，其实很多时候我们的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加剂所引起。接下来引入食品添加剂本身的安全性问题，大多数食品添加剂具有一定的毒性，在使用时要严格按照其使用卫生标准（GB2760-2011）来进行，一旦使用超过了限量标准就可能导致一些食品安全事件。如亚硝酸钠，属于中等毒性，但是现在一直用于各种肉制品，因为其在赋予肉制品良好的色泽的同时，还可以起到防腐、抗氧化、改善风味的作用，一举夺得，很少有其他添加剂能取代它同时发挥这些功能，所以一直没有被取消，但是要求使用者严格控制用量。关于如何才能安全合理地使用食品添加剂，那就还要在教学内容中补充食品添加剂相关法律法规的内容，包括《GB2760-2011食品添加剂使用卫生标准》和《中华人民共和国食品安全法》等，增强学生的食品卫生安全以及食品相关法律意识。

3.将食品添加剂与相关化学知识相融合进行教学。食品添加剂的作用机理，是学生学习食品添加剂的一个难点。因为添加剂的作用与它的化学结构与性质是密切相关的，只有从化学结构和性质上认识了添加剂，才能更好掌握它们的作用原理以及一些使用注意事项。如多酚类抗氧化剂，由于结构上含有酚羟基，可以与氧化体系里的活性氧自由基反应，从而起到很好的抗氧化作用；食品乳化剂，在结构上至少含有一个亲水基团和亲油基团，这样才能把两相不同的溶液混合在一起；食品发色剂，从化学结构上本身含有一些发色基团，但是这些基团还要与助色剂的助色基团作用才可以发色等等。因此，要使学生能够掌握这些内容就必须在教学的时候准备相关方面的一些化学知识给学生进行讲解。

4.及时更新教学内容。注重前沿性，补充完善教学内容。随着食品工业的快速发展，食品添加剂的新技术和新产品层出不穷。因此，应在保证食品添加剂课程中的基础理论、基本原理的框架不变、主要内容稳定的基础上，及时补充、调整教学内容，将行业和学科发展的最新成果，包括新概念、新技术、新产品等充分融入到教学内容中，丰富食品添加剂课程的理论教学内容，使学生能够掌握行业发展最前沿的动态。除了在教学内容中融入食品添加剂相关的新技术、新产品等内容外，在食品添加剂课程在教学中，还要融入一些食品添加剂相关的法律、法规，并且要对这些法律、法规内容进行及时更新。因为，关于食品添加剂的安全性认识不是一成不变的，随着科技的进步，会不断有新的食品添加剂被开发出来，同时原有的添加剂的用量及使用范围亦在不断变化。对于这些新增及发生变化的食品添加剂，卫生部都会及时通过公告出来，食品添加剂任课教师，要及时地收集这些信息，在课上讲给学生。对于这些变化的了解，有助于学生及时把握食品科学发展的最新动态。如，现在给学生讲课的时候要用最新的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）取代《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），并且在授课内容中体现标准变化的具体内容，帮助学生加深对国家标准的理解。

二、教学实践

食品添加剂是一门应用性很强的学科，通过本课程的学习，可以使学生掌握食品添加剂使用和检测的基本能力，增强学生的基本专业技能，为后续课程的学习以及在食品工厂的综合生产实习奠定基础。然而，目前的好多院校只开设食品添加剂理论课，实验课开设很少，或根本不开。为了提高学生的实践能力，开设一定比例的实验课是非常必要的。验证性实验是巩固知识、训练技能的必要环节；涵盖多个知识点、多项技能和多种方法的中合性实验更有利于培养学生的创新意识和知识的综合运用能力。例如，可以在教学过程中开设一种果蔬汁饮料制作的实验，该实验可以将食品添加剂里面的着色剂、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂、增稠剂、乳化剂、香精香料等多个知识点融入其中，同时还应用了食品工艺学饮料加工的基本知识，有效地激发学生的兴趣，增强学生的主观能动性。

除了课堂组织学生实验外，食品添加剂课程的实践还应该走出课堂，在生活和生产中寻找和发现“问题”。例如，一方面教师可以设置课外的“食品添加剂市场调查”，将学生进行分组，让学生走进超市调查记录不同类食品里边所使用的添加剂种类及用量，然后分析它们在食品中的作用以及是否符合相关的食品添加剂使用卫生标准；另一方面，教师也可以带领学生直接深入企业生产第一线，如带领学生去一些知名的饮料加工企业、肉食品加工企业等参观学习。在生产现场，教师可以针对不同的生产情况，对各种食品添加剂的应用技术、法规和执行情况等，以及企业面临的问题等进行讲解。这样不但可以开阔眼界，而且也为学生提供了与掌握最前沿食品添加剂相关信息的专业人才面对面交流的机会。学生通过现场的参观学习与实习，就自己感兴趣的专业问题与企业技术人员进行沟通，并运用所学知识，解决生产难题，同时可拉近学生与企业间的距离，提高学生的社会实践能力。

第8篇：食品科学与工程的理解范文

【关键词】食品化学；实验教学改革；探索

食品化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门主干专业基础课程，该课程的教学目的是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，这些组分之间的相互作用，组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。为学生在从事食品加工、保藏和开发新产品时提供了较宽广的理论基础，也为学生在了解食品加工和保藏方面新的理论、新的技术和新的研究方法提供重要的基础。作为高校食品专业教师，在尽快提高与发展我国食品领域的基础研究和创新性、培养适应社会发展需要的高素质食品专业人才方面，肩负着重要的责任。

食品化学的教学有两个部分，理论教学与实践教学。实验教学是食品化学教学的重要组成部分，是加强学生对食品化学理论知识掌握的途径，也是培养学生在实践中发现问题、分析问题和解决问题的能力。开设食品化学实验，不仅能使学生巩固已学的专业基础知识，更能让学生学到实验方法、原料性质、仪器使用、结果分析等整套科研工作知识和技巧，有助于培养学生的时间创新能力和研究开发能力。经过两个学期的食品化学的教学实践改革，从教学内容到上课过程以及考核形式都有了很大的改观，并且也获得了不少的教学经验，以下是对教学改革中的一些体会。

一、教学改革的意义

食品化学实验是西南民族大学食品科学与工程以及食品质量与安全专业的一门重要的专业基础课程，对培养学生的实验设计、分析测试、新产品开发和科学研究能力以及现代食品工业对食品化学的理论反复验证方面都有十分重要的意义。

食品化学实验作为理论与实践结合的纽带，是食品化学课程构建的重要组成部分，不仅可以通过实验验证原有理论知识，还可以通过反复实验凝练出新的观点，培养学生的创新思维。对食品化学实验开展教学模式探索和课程教学研究，促进学生对基础理论的深入理解，强化学生的实验基本技能的培养，逐步形成以培养学生综合能力为主线的实验教学体系，对于地方本科院校培养应用型人才非常重要，因此，改革食品化学实验教学对为社会培养具有真才实学以及工程创新能力的食品专业人才具有重要的意义。

二、目前食品化学实验教学现状及存在的问题

1.办学经费不足，教学设备老化

目前一般大学都存在办学经费不足的问题，实验教学设备严重匮乏，而且大多陈旧落后，严重地影响了实验教学的质量。西南民族大学进行食品化学实验教学所采用的方法基本上还局限于重量法、滴定法和比色法，所使用的仪器大多为天平和分光光度仪。而仪器分析中较为先进的液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收色谱仪等没有专业建设经费购买，根本谈不上进入本科学生的课堂，学生无法掌握仪器的使用方法和实际中的应用。

在当今科技飞速发展的今天，新的实验技术层出不穷，而目前实验教学只是遵循以往的模式，这样学生的思考判断能力都处于以前的水平，掌握不了新的实验技术和方法，就难以适应新世纪对人才培养的要求。

2.课时量少，内容简单

目前西南民族大学的食品化学实验有24个学时，共6个实验。由于时间的限制，一些实验比如美拉德反应，多酚氧化酶最适温度的测定以及叶绿素含量的测定等便很难在学时内完成，不得不缩短实验时间，这样学生就很难掌握实验的原理及操作方法，也无法要求实验数据的准确性。食品的化学成分很多，每种成分需要测定的指标也很多，比如油脂的酸价、过氧化值、皂化值等，短时间内只能选择某个指标让学生上手操作，而其他指标的测定只能让学生课后自行理解。另外实验内容过于简单孤立，如水分、脂类等含量的测定几乎占了食品化学实验课的主要内容，这样的实验谈不上培养学生的思维能力和创新能力。

3.教学方法陈旧，学生被动接受知识

在以往的实验教学中，大部分准备工作都是由老师完成，学生只是被动的按部就班的依照实验指导书进行实验。这种时间受限制、形式固定化、把学生置于消极被动下的实验教学方法，学生只能被动的接受知识，不利于学生思维的开发、创新精神和动手能力的培养，更不利于调动学生的主动性和积极性。学生往往一看了之，根本不去考虑为何这样做，做完后印象不深，一知半解，实际动手能力得不到锻炼。

4.实验教学考核简单粗糙，教学效果不明显

食品化学实验不同于一般的理论课，必须建立一套具有课程特点，有利于培养学生基本实验技能和创新能力的考核办法，能公正、客观的评价学生的实验成绩。由于实验室条件的限制，所有实验均是分组进行，很多人共做一个实验。由于受实验试剂供应的限制，有些实验只能做演示实验，或者全班共同处理一个实验样品。有些不认真的同学根本不预习实验内容，只是来坐着看别人动手，自己不动手实验，也有些人无故不参加实验课，没做实验却编造实验报告，抄袭别人实验结果的现象时有发生。

第9篇：食品科学与工程的理解范文

关键词：食品工程原理；食品科学与工程；教学改革

“食品工程原理”课程是食品科学与工程专业一门理论性和实践性很强的重要专业基础课，是食品专业课程体系的基本骨架课程之一，是食品专业本科院校必须开设的课程。该课程主要讲述食品生产加工过程的“三传理论”及常用单元操作中典型设备的工作原理、构造和设计计算等，可以培养学生的工程运用技术能力、分析解决工程设计和生产操作中各类实际问题的能力，同时也是基础课与专业课之间的桥梁，具有综合性强、内容繁杂、基本理论多等特点，学生感到抽象，难以理解和吸收，学习困难。基于此，为提高教学质量，需根据实际情况进行课程教学改革[1]。如何在有限教学时间内，充分调动学生的积极性和学习兴趣，培养学生的工程观念和创新能力，进而掌握基本原理、熟悉基本单元操作和技能，为将来从事工程技术打下牢固的基础，是当前课程教学过程中必须重视的问题[2]。

1课程分析

“食品工程原理”课程教学难度大，学生学习困难，理解和吸收的效果差，为了提高教学质量，必须分析课程教学难的原因，对症下药[3]。“食品工程原理”课程难的原因主要包括以下6个方面：①课程设计知识面广，理论多而强，且课程对相关学科知识内容要求高，如高等数学、物理化学、工程制图等。如果基础知识不牢固，学习过程中的理解、运用会比较困难，且由于课程理论性强，会感到枯燥，导致学习积极性和主动性差，最终放弃该课程。②课程与工程实践契合度高，实践性强。但是由于学生缺乏实践能力和条件，尤其是地方本科院校实践条件差，因此对食品加工过程的设备认知能力机会少，造成学习困难。③设备类型多，结构复杂，各种操作现象抽象，难以理解。在有限的课堂教学过程中，教师无法详细解释、说明，从而使学生感到学习困难。④公式多，设计计算复杂。课程中需要大量利用经验公式和假设，与传统固定计算有区别，学生理解、选择运用困难。在没有整体理解掌握的条件下去选择与假设，导致学生只能生搬硬套，从而学习效果差。⑤地方本科院校教学条件差，部分需采用实物条件去提高学生认知能力的条件欠缺。⑥教师能力的限制。由于课程难度大，教师会出现虽然自己理解，但无法用准确的语言向学生讲授课程，使“教与学”脱节。

2课程教学改革

2.1提高课程重视程度

开课前，向学生强化课程的重要性，说明课程的难度，提高学生的重视程度。大学课程总体而言难度不高，对于一般课程都能取得良好的成绩。但对于“食品工程原理”而言，如果不加以重视，会导致刚开始学习就无法跟上课程进度，从而导致整个课程的学习无法跟上，教学效果差。如果从开始就强调课程的重要性和难度，可提高学生的重视程度，学生会不自觉地花更多时间进行学习，提高学习效果。同时，对与之相关课程进行说明，提示学生主动性的对相关基础课程，如“高等数学”“物理化学”“工程制图”等课程进行弥补工作，促进教学效果的提高。

2.2调整教学内容

“食品工程原理”课程教学以课堂授课为主，辅以作业练习，强化学生对知识的掌握程度。但经过教学实践发现，由于课程难度大、理论性和逻辑性强、涉及课程多，食品专业的学生在数学和物理方面的基础较差，从而学习困难，教师的授课工作难度大。因此，需要对教学内容加以调整，增加对重点内容的授课学时，如流体的流动、干燥、传热等基本内容，减少如吸附、膜分离等应用课程的学时，转为自主学习为主，同时降低课程的难度要求。学生在将来工作时，并不一定会用到食品工程原理相关内容，通过强化重点内容的授课，学生将来用到相关内容时，可以通过自学方式更加深入地学习相关内容。此外，还要更新教学内容，如传热过程中补充红外加热技术、辐射传热技术等，干燥部分添加真空冷冻干燥、微波干燥等技术的讲解，更新单元操作，让书本教学跟上时代技术的进步。总体而言，课程内容虽然调整，但不能为了减少学生的学习难度而特意去减少必修内容。相反，对于重点的内容，需要更加重视，如流体流动、热量传递、干燥等。

2.3多样化教学方法

教学过程中采用多样化的教学模式，提高教学质量，如问题式教学、互动教学模式等。传统教学过程中，教师在讲台讲，学生在下面仅仅听，思考过程少。这种教学模式虽能使学生系统掌握知识，但大多是“填鸭式”教学模式，很难提高学生的学习主动性，无法培养学生的创新能力，尤其是课程难度大的“食品工程原理”。现代教学理论认为，兴趣是最好的学习促进剂，只有激发了学生的学习兴趣，知识才更易理解、吸收和利用。因此，教学过程中需要采用多样化教学方法。问题式教学模式也称“基于问题的学习”（Prob-lembasedlearning），PBL教学模式是20世纪50年代中期美国教育家杜威提出“以问题的设计以及解决为核心内容”的教学模式。该教学模式在“食品工程原理”课程教学过程中，已有教学工作者开始了尝试。由于“食品工程原理”单元操作的理论和计算都可以从生活中寻找实例，根据实例提出问题，让学生以生活实际问题为导向的学习在一定程度上提高了学习兴趣，增强了学习的主动性、学习能力，培养了学生的创造力，可通过解决问题的理论与方法强化课程内容和要求，提高教学效果。例如，在学习连续性方程和伯努利方程的时候提出飞机为何能上天、如何让水往高处走等。此外，提高教学过程中的互动性也是提高教学效果的一个有效手段[4]。互动教学过程中，教师与学生间相互讨论解决问题，教师与学生处于同等地位，允许学生反驳教师观点，以此可强化学生对问题的理解和实际应用过程中的分析。教师应采用一定的方法鼓励学生大胆提问，不怕提出错误问题，尊重学生，缩短教师与学生距离。例如，当学生提出的问题具有重要性时，应该加以表扬，可以采用平时成绩加分的方法进行鼓励，促进学生积极提问。

2.4归纳授课内容

“食品工程原理”课程难度大，学生不容易掌握章节之间的内在联系，学生自主归纳章节内容关联性难度大，从而造成整体融会贯通课程的可能性小。因此，教师需要对单元操作的问题简单化，整理章节之间的关系。“食品工程原理”课程单元操作多，但都是围绕质量传递、热量传递、动量传递的“三传”基本原理。例如，讲流体流动、流体输送的章节都是围绕伯努利方程的基本原理授课，要以伯努利方程为核心，将授课内容简单化、归纳化，提高学生对课程的整体掌握程度。

2.5多媒体与传统教学手段相互配合

目前，现代化的教育技术不断发展，多媒体演示在课堂教学中也越来越多。多媒体课件可以集中大量图片和声音，通过视觉和听觉的刺激，有利于复杂问题的简单化。对于“食品工程原理”课程，其实际生产过程中的单元操作设备复杂、种类繁多，如果一一列举和说明，在有限的课程教学过程中不切实际。因此，对课程中的各单元操作采用动画演示教学，能让学生理解这些复杂动态问题，如离心泵、离心机、旋风分离器、换热器、精馏装置、流体流动类型。在动画播放过程中，教师可辅以语言解释，促进学生对关键问题的理解。同时，在对单元操作的理论讲解过程中，将生产过程中的实物图片、演示动画与推理计算三者结合起来，可使单元操作的复杂问题简单化，促进学生对知识的掌握和理解。但是，多媒体教学授课速度快，很容易导致学生跟不上教师思路，导致“教与学”脱节，无法及时做笔记。即使少部分同学能做笔记，也是仅仅“笔头记”，而对知识的学习理解毫无实际帮助价值，影响教学效果。此外，“食品工程原理”课程中公式多，纯粹采用多媒体教学对公式进行推导，学生不易理解，需要将多媒体与传统的板书结合，边推导边讲解，更容易提高学生注意力，提高教学效果。

2.6改革成绩评定方法

传统“食品工程原理”课程成绩评定多以考试成绩评定，虽然在一定程度上促进学生基础知识的掌握，但不能有效提高学生的动手能力和学习积极性。因此，为提高学生积极性，提高学生知识运用能力，强化学生的工程技术能力，可将成绩评定分为多部分。包括降低考试成绩比值，从目前常用的80%直接降低到50%；提高实验课、实践课程成绩，促进学生的动手能力，二者可分别占比15%；提高平时成绩，尤其是课堂回答问题的比例，提高教学的互动性，可占比10%；增加课程设计成绩，将课程设计成绩单独提出，强化课程设计在“食品工程原理”课程中的重要性，可占比10%。

2.7注重知识的运用

传统教学忽视了知识实际运用能力的培养，仅仅注重理论而忽视实践教学。这种教学使学生呈现学习的被动性，导致学生的每一节课程都是在懵懂状态下度过，有时即使作业完成得很好，但实际上仍然未能完全理解课程中的单元操作。因此，教学过程中需要注重实践性的环节，以培养学生的动手能力和创新意识。这些需要在实验教学和实践教学过程中让学生放手去完成、去思考，多鼓励学生，少批评学生。实验教学和实践教学过程中适当或大胆的创新与尝试，充分发挥实践课程相对自由的内容和形式，培养学生敢于质疑的精神，培养学生的创新思维。此外，还应开设设计课程，一人一题，也可以小组形式完成课程的设计。通过课程设计，培养学生综合运用知识的能力，培养学生独自搜集资料、分析资料、运用资料的能力，培养学生的工程设计能力，提高学生独立分析并解决问题的能力[5]。

2.8其他

要提高“食品工程原理”教学质量，还需要在其他方面进行改善和提高。（1）关爱学生，拉近与学生之间的距离。当教师与学生之间的距离缩短后，教师更容易了解学生对知识内容的掌握程度。通过教师的引导、帮助和关心，形成一种轻松的课题环境，有利于学生的课堂学习。（2）提高教师教学业务能力。教师是授课的执行者，也是改革者，只有教师提高自身的教学业务能力，才能提高教学质量，才能更好地传道授业。必须重视教师在教学中的重要作用。（3）组织学生进行实地参观单元操作，辅助教学效果，增强学生对单元操作的认知水平，从而促进理论知识的学习，同时根据学生反馈的问题，更有主次的对理论知识进行授课。

3结语

“食品工程原理”课程的教学改革是一项复杂和长期的过程。在教学改革过程中，要激发学生的学习兴趣，强调理论与实践的结合，从而培养具有创新能力的工程技术人才。“食品工程原理”教学改革过程中会遇到各种各样的问题，需要教师不断总结、不断改进，形成一套适合于自己学校的教学体系。

作者:范方宇 阚欢 单位:西南林业大学

参考文献：

范方宇，阚欢.地方本科院校食品科学与工程实践教学体系构建[J].农产品加工，2016（12）：81-83.

江连洲，李杨，刘珊，等.食品工程原理的现代教育理念与教学改革的实践研究[J].考试（教研版），2012（7）：11-12.

于慧春，张仲欣.“食品工程原理”课程的教学改革探讨[J].科技信息，2010（25）：145，400.