餐饮行业市场调研精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮行业市场调研主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：电子菜单；市场分析；未来趋势；发展建议

中图分类号：F724.6 文献标识码：A 文章编号：1672-8122（2014）11-0045-02

一、电子菜单概述

伴随着餐饮行业的快速发展，菜单也发生了重大演变，从挂牌菜单、华丽纸质菜单到点菜宝的兴起，再到电子菜单的横空出世，无一不体现着餐饮业及消费者对点菜方式的重视。高效、便捷的点菜方式成为餐饮业与消费者共同的追求。现今，大中型餐饮机构已告别了纸笔记录的传统点菜方式，转而使用智能化的点菜宝。

然而，随着科技的发展，点菜宝已越来越无法满足消费者及餐饮业主的需求，安装复杂、升级困难、维护成本高、无法脱离纸质菜单成为点菜宝的诟病。平板电脑的出现掀起了菜单行业的新浪潮，基于平板电脑的电子菜单因良好的客户体验、更新及时、信息容量大等优势成为了餐饮界的新一代宠儿。

电子菜单是结合无线点菜系统和触摸屏点菜系统为一体的新型智能化菜单，通过WIFI或433协议无线传输实现可视化操作，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统。基于平板电脑上的电子菜单为顾客提供绚丽图文界面及前所未有的交互性，为餐厅提供易于维护的动态菜单，随时更新，随时生效，特有的客户管理系统和存货管理系统为餐饮经营提供了极大便利。电子菜单可通过上传图片等及时快速地更新菜谱，维护费用低廉，长期成本较低。根据西安电子菜单行业现状的调查结果，结合西安餐饮业现状，不难发现电子菜单的长期成本远低于其他形式的餐单。通过对西安50家中等规模饭店的调查，我们发现普通纸质菜单制作周期长、成本高，平均每本菜谱的成本在200～500元间，平均使用周期仅0.25～0.5年，平均每次需制作20～40本，外加手工单、菜牌及酒水单的制作等费用，平均每家酒店每年菜单的制作成本在6～10万元。按3年使用时间计算，使用高性价比的电子菜谱，暂且不考虑人工成本及时间成本，仅餐单制作成本就已下降到原来的二分之一左右。

二、电子菜单行业PEST分析

（一）P：政策环境分析

2009年，为大力推进餐饮业发展，我国了《全国餐饮业发展规划纲要》。2010年，国家商务部了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，指出加快餐饮业发展的重要意义。餐饮行业关系民生，未来政府必然会加强对餐饮行业的支持。菜单作为餐饮行业必不可少的部分，必会随着餐饮业的发展而发展。

（二）E：经济环境分析

随着经济发展，外出就餐的社会需求不断增大，2014年2月，中国烹饪协会报告显示，2013年我国餐饮业收入同比增长9%，虽比往年下降，但从去除奢侈浪费因素的角度看，9%的增幅并不小。与高端餐饮下滑态势相反，大众化餐饮出现了大幅度增长，同时大众对就餐时的顾客体验也提出了更高要求，电子菜单点餐系统成为了提升餐饮档次的重要工具。

（三）S：社会文化环境分析

随着社会经济发展和人民生活水平不断提高，人们的餐饮观念逐渐改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性有所增强，更加追求品牌质量、品味特色、营养健康和简便快捷。传统纸质菜单已经不能满足人们在就餐时对顾客体验的追求，而电子菜单的出现，开启了人们点餐方式的新纪元。

（四）T：技术环境分析

2010年1月27日，苹果公司推出的iPad彻底改变了人们对平板电脑的印象，更加快了技术开发人员对平板电脑行业应用拓展的脚步。2011年，基于安卓平台的平板电脑问世，众多硬件厂商参与生产，用户的选择范围广泛。但由于安卓硬件种类繁多，开发和维护成本大，且安卓系统不够稳定，基于安卓平台的“电子菜谱”软件研发远远少于iPad的。虽然基于安卓平台的电子菜谱有一些发展瓶颈，但随着技术的成熟及软件厂家的投入，我们有理由相信，在不久的将来，想要真正打开电子菜谱市场，做到普及化应用，还是要选择开放的安卓系统平台和价格低廉的国产平板电脑。

三、电子菜单的市场需求和供给情况

（一）电子菜单市场需求分析

1.电子菜单的需求现状。近年来，餐饮信息化的概念被越来越多的媒体提及，餐厅的信息化程度已经逐渐成为判断一家餐厅是否具备高质量、现代化的经营资质的一项重要评判标准。从餐饮商家的需求来讲，为了方便企业自身信息的优化管理及吸引消费者，电子菜单主要应用在一二线城市的高档酒店、度假区。从顾客需求角度来讲，各年龄层的消费者都对电子菜单有需求，一方面是因为电子菜单个性化的用户体验；另一方面是因为消费者可了解食材的信息，确保安全性，还可享受诸如看视频、玩游戏等增值服务。从环保的角度来讲，传统纸质由于材质受损、内容需更新等问题，更换的频率较高，这在一定程度上是种资源浪费。相反，电子菜单更新便捷、不易损坏、容易清理，更具环保性。

2.电子菜单可行性分析。随着经济的快速发展，电子菜单已出现在许多城市的大酒店中，尤其是在大型连锁餐饮集团。电子菜单的出现，恰好满足了大众需求，不仅让消费者享受到可口的饭菜，更让消费者感受到贴心的服务。电子菜单在中国餐饮业有着极大的发展空间，随着餐饮业信息化管理的不断完善，这种智能电子菜单必然会受众多餐饮商家的青睐。

3.电子菜单性能需求分析。（1）良好的用户体验。点菜方式简便，用户界面友好，外观时尚高端。（2）一体式服务到位。电子菜单使用户随时清楚自己对菜品、资讯、价格、餐厅、桌位、包房和收银等信息的操作情况。（3）综合成本低于传统纸质菜单。以电子菜单3年的使用周期看，综合成本远远低于传统纸介菜单。（4）信息存储量大，菜单可以实时更新。提供包括推荐菜、套餐系统等各类消费模式。（5）基于IOS或Android系统，运行快速、稳定、高效和可靠。

（二）电子菜单的供给分析

1.电子菜单供给现状。早在2004年，伴随着触摸屏技术的成熟，一些餐饮软件商家推出了触摸屏电子菜单，但当时无线技术尚未成熟，故电子菜单带有网线，成本高，功能简单且不人性化，市场效果不甚理想。

真正使电子菜单走向繁荣的是2010年iPad引发的平板电脑潮流，Android系统的广泛应用，更使电子菜单获得了更大的发展。但到如今，电子菜单仍没有在餐饮行业中占据大量的市场，到底是何原因呢？

2.电子菜单存在的问题。现今，各类电子菜单软件不下几千种，但购买电子菜单的餐饮企业却不多，造成这种供大于需的原因有很多：（1）价格争议。现今电子菜单主要运用于一些高端酒店餐厅，很少出现在中低档的餐饮企业。造成这种局面的主要原因在于购进电子菜单的成本高，虽然从长远角度看电子菜单的成本远低于纸质菜单。（2）硬件质量和网络环境不稳定。平板电脑种类繁多，质量参差不齐，软件的应用环境、功能不稳定，操作不灵活，升级和维护繁琐，且现有WiFi网络环境传输不稳定。（3）电子菜单的前、后端脱节。电子菜单的开发公司大都是软件定制公司和个人开发团队，这些人对餐饮业的运作了解颇少，更不用说程序运行环境的稳定性及顾客使用是否便捷人性化，前端点菜程序与后端管理程序的衔接性不好，甚至存在盲目开发的情况。

四、电子菜单的未来发展趋势及建议

（一）电子菜单的未来发展趋势

目前电子菜谱的使用仅局限于一些高端的餐饮行业，且受限于网络环境、硬件选型、软件操作及效率问题，大范围的推广还需要走很长的一段路。未来，电子菜谱客户端可向着云平台点菜、网络支付、广告推送等方向发展，服务员端更加偏向于手持机的使用。

（二）电子菜单的发展建议

1.电子菜单软件的开发注重层次性、多样化。目前，电子菜单的高成本使其应用范围只局限于高端的餐饮业。开发多样化的电子菜单，满足了不同类型的餐饮业商家的要求，有利于扩大电子菜单的市场。针对西安市，可对中高档餐饮业和不同年龄层的消费者进行市场调研，根据市场调研中反映的情况，对电子菜单进行分类，开发针对不同用户需求的电子菜单。

2.软件开发以顾客需求为导向。电子菜单的使用要做到人性化，即无需服务员在旁边指导演示，用户就可以自助操作。对消费者做跟踪和反馈，以此来满足消费者变化的需求。

3.克服硬件的自身缺陷，强化餐饮管理软件后台操作程序的稳定性。目前平板电脑都是使用WIFI，软件开发商需要重点考虑数据传输的稳定性，避免出现丢单、漏单等问题。注重客服电池待机时间短，屏幕的分辨率低等细节问题。

4.应用领域的推广、功能的多样化。电子菜单的应用领域可以从中高端餐饮业延伸至普通的烧烤火锅店甚至是快餐行业。在功能方面，可以提供增值服务，如视频、电子书、电子优惠券、手机充值、广告等。

参考文献：

[1] 刘小鹏.安卓平台电子菜谱在餐饮行业的应用及发展现状[J].信息与电脑，2012（3）.

[2] 李宏.电子菜单：E时代用餐方式[J].宁波经济（财经视点），2009（7）.

[3] 张琳，孔令博.你的菜单，我的生意[J].光彩，2012（4）.

[4] 姜达洋.从电子菜单到餐饮物联网――餐饮企业信息化的一条新路[J].餐饮世界，2012（10）.

第2篇：餐饮行业市场调研范文

吉羽智勇：爱普生（中国）有限公司吉羽智勇部长

爱普生：爱普生（中国）有限公司成立于1998年，总部设在北京，负责统括爱普生在中国的投资和业务拓展。2004年5月，爱普生（中国）有限公司经中国商务部批准，成为中国首家获得“地区总部”资格认定的外商独资企业。目前，爱普生在华累计投资已超过48亿元人民币，共有13家制造、销售及服务等机构，员工逾24,000人。爱普生在中国开展的业务主要有打印机、扫描仪、投影机等输入输出类信息产品，系统设备，电子元器件，以及工业机器人。

《中国连锁》： IT厂商一般会热衷于参加软硬件产品或信息化解决方案的展览会，为什么爱普生却重视诸如零售、连锁等行业性的展览会？

吉羽智勇：爱普生是打印行业的知名公司，不管是在亚洲还是在欧洲，我们的产品市场份额都是巨大的。我们非常注重我们的品牌形象。参加这样的展会，我们能够更快地将产品推向行业市场。在这次展会上我们爱普生推出了TM-C3400彩色的赠券打印机，这款机器打印机目前已在欧美国家有很广泛的应用。其实在中国的一些商场和餐饮店已经有打印赠券的应用，但主要采用的还是黑白打印机。

彩色的赠券能起到广告效果，和固定印刷的赠券不一样，固定印刷需要量很大，但爱普生的TM-C3400能随时随机地打印不同的个性化赠券。同时，对于商家来说，如果把条码打印在赠券上，对于统计赠券的回收情况也是很有帮助的。

《中国连锁》：您是如何看待中国零售行业市场的发展情况？

吉羽智勇：一个成熟的市场是需要对于渠道细致的管理和经营。对于打印机厂商来说，中国零售市场还没有到一个非常成熟的市场，成熟的市场应当更注重行业。在欧美，市场的管理一般是通过渠道而不是通过行业。现在的中国行业的增长速度达到20%的增长，远远超过中国GDP的增长速度，这说明行业存在着非常大的变化，还不成熟和稳定。

《中国连锁》：爱普生是否在此次展会上推出了专门针对于中国零售行业的产品？

吉羽智勇：是的。零售、餐饮是需要微型打印机的一个行业。这和一般的OA、大众消费品是不一样的，这就需要我们有专门针对于这个行业的产品，需要我们给客户一个完整的解决方案。

作为全球知名的打印机品牌，我们一直立足于区域化、本地化的支持和研发。植根中国20余年，我们时刻从顾客的角度出发，研究中国用户的使用习惯和使用环境，始终贯彻品质第一的方针，使我们的产品更加可靠稳定、经久耐用，以赢得更多用户的满意和信赖，并成为中国连锁行业打印设备的首选品牌。

《中国连锁》：和竞争对手相比，爱普生的竞争优势在哪里？

吉羽智勇：爱普生是世界上最早做微型打印机的厂商，任何微型打印机厂商用的核心程序都是爱普生提供的，当然这些专利已经有一部分在慢慢放开。

今天我们在展会上推出的每一款打印机都是针对于中国零售市场做的。为什么要对中国市场有针对性地做打印机呢？因为中国的区域广、南北温差大、使用习惯不一样、灰尘、纸张都会有很多的不同。因为这些原因，我们要加入很多针对于中国特殊环境的东西。跟其他厂商相比，我们产品的稳定性比其他任何一家厂商都要高。

我今天也在展会上碰到了我们的竞争对手，我跟他们说，你们也卖得很好哦，他们叹气说，有些客户指定就要爱普生的。他们说受普生不用跑销售，只需要做销售就可以了，只要做了就会有人主动来买，因为爱普生没有质量问题。这说明了什么呢，说明客户对于爱普生产品性能和稳定性的认可。

《中国连锁》：爱普生有没有做一些跟竞争对手的产品对比的调查？

吉羽智勇：我们每款产品都会有相应的市场调研，比如说去年我们推出了一款新的产品TM-T81，针对它，我们做了一年的市场调研。从南到北，我们到很多客户那里去拜访，听他们讲他们的需求。我们今年推出了好几款打印机，比较典型的是80毫米纸宽的热敏打印机TM-T82。主要针对零售、餐饮行业，因为零售、餐饮行业的一些店面的使用环境中有可能会有很多水，电源可能会短路，所以我们做了内置电源。我们还根据调查情况，针对于中国市场的应用情况和使用习惯做了很多方面的改进。

《中国连锁》：零售行业用户对于服务的要求非常高，爱普生在服务方面是否让行业用户信得过？

吉羽智勇：一个好的品牌一定需要好的服务。在所有的打印机厂商里，我们是服务做得最好的企业之一。我们在中国有300多家服务提供商来帮助爱普生做好售后服务。在几乎中国所有的大城市都有我们的服务商，要么是直营的要么是指定的。服务人员都需要进行非常严格的培训和考试，拿到证后才能服务。我们可以保修二、三年，这表明我们对产品质量的自信，也表明对消费者的负责。

连锁行业是爱普生非常重要的客户之一，目前有70%以上的百强连锁企业都在使用爱普生的产品。比如国美电器，除了传统针式打印机外，随着信息系统的逐步更新，微型打印机的合作也日益增多。对于大型连锁店而言，全国性的售后服务尤为重要。国美电器分布于全国各地，共配置爱普生各系列打印产品近十万台，所以对爱普生服务网络的响应时间要求很高，而这恰恰是爱普生的优势所在。

《中国连锁》：爱普生服务商数量大，如何保证他们不会急功近利，不会出现服务缩水的情况？

吉羽智勇：爱普生对于服务商有严格的认定、培训、考试、管理的制度。我们有一个完整的服务包括：热线、派修等，包括服务商换下来的零部件，我们也会有很详细的记录。消费者对服务不满意还可以打热线投诉。对于服务商，每年爱普生都会有考核，不合格的会取消他们的服务资格。

《中国连锁》：中国的连锁零售企业以前主要在一、二线城市发展，但现在已经发展到三、四线城市甚至是乡镇，爱普生的服务是否跟得上？

第3篇：餐饮行业市场调研范文

“民以食为天,吃饭第1”,1句民间俗语,概括了餐饮业对于于民生的首要作用。中国正迎来1个餐饮业大发展的时代,市场潜力巨大,前景无比广阔。据国家统计局统计,去年,中国餐饮业营业额已经突破一万亿元大关,连续一六年增长率维持在一0%以上,全国餐饮企业网点目前已经超过四00万家。今年上半年,国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经经超过六000亿元,预计全年实现产值可到达一.二万亿元。预计二0一0年餐饮业零售额将到达二万亿元,人均年消费一五00元。

巨大的餐饮市场同时也孕育着剧烈的竞争,上世纪的末期,餐饮业市场呈现了巨大的变化,洋快餐大举进入中国,西餐逐步被人们接受,传统餐饮遭到极大挑战,餐饮的标准化、工业化兴起。进入二一世纪后,在市场的调理以及配置下,餐饮业结构患上到很大调剂,宾馆餐饮凸起精品战略,特点餐饮体现中国传统饮食文化,休闲餐饮适应假日消费潮流,群众化餐饮成为市场的主流。同时,品牌连锁经营发展迅速,经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向范围化、团体化经营以及职业化、信息化管理转变,计算机技术与管理理念的结合已经成为现代餐饮业经营实现国际化的首要步骤之1。

伴同着餐饮业竞争的加重和经营理念的转变,餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式,即传统的四P模式(产品、价格、渠道、促销),用现有的产品去寻觅客人,逐渐发展到以市场需求为导向,进行灵便营销,如品牌营销、总体营销、特点营销、文化营销等。“二00七年北京餐饮行业分析讲演”调查结果公布显示,跟着居民消费观念的更新,群众餐饮消费水平快速提高,消费需求向科学、养分、多元化餐饮转变。同时,跟着互联网的不断普及与深刻,网络营销已经经成为愈来愈多商家所熟识并喜欢的营销方式。

2、餐饮业网络营销的利与弊

一.网路营销概述。网络营销(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全称是网络直复营销,是指企业以电子信息技术为基础,以计算机网络为媒介以及手腕2进行的各种营销流动(包含网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等)的总称。传统营销观念以四P作为企业营销策略的4个因素,即产品(product)、价格(price)、分销(place)、以及促销(promotion)。网络营销更多体现了新的营销理论四C组合:Customer(顾客的需乞降指望);Cost(顾客的费用);Convenience(顾客购买的利便性);Co妹妹unication(顾客与企业的沟通),这样,企业以及顾客之间的瓜葛是1对于1的营销瓜葛。企业展开网络营销基本模式应包含:网上信息的收集、网上商业宣扬、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支撑服务等。基于网络营销模式咱们可以看出,企业发展网络营销要知足顾客的个性化需乞降利润最大化两个目标。

餐饮业网络营销,是指餐厅以互联网为段,通过市场的循环营销传布,到达知足消费者需乞降商家需求的进程。它可使从出产者到消费者之间的价值交流更便利、更充沛、更有效力。

二.餐饮业网路营销的优势

(一)消费者盘踞。商家在互联网营销中再也不居于主体,产品再也不由商家调研,然后制造,并进行定位定价,最后推销给消费者。明智的消费者盘踞了主动权,由他们发出自己的需求信息(包含产品设计,零件配置信息等),商家只是按单出产而已经。因为网络的全天候以及全世界性,加之无线互联技术的逐渐成熟,顾客可以随时随地转达自己的需求信息。在餐饮业,网络销售可使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品,商家也能够应用网络进行各式各样的促销,使之成为直接促销以及推行的工具。

(二)网络时期消费者的个性独立,使患上1对于1营销成为1种迫切的需求;而互联网的低成本互动性,则使患上消费者以及商家1对于1的密切沟通成为现实。也就是说,网络营销是1种柔性化定制、个性化服务的出产方式,而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多样,经营机制灵便,价位丰俭由人,个性化特色体现患上无比充沛。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项,正由于餐饮的扩散,才尤其合适于网络的会萃,所以餐饮业合适发展网络营销,而且盈利周期短。

(三)相对于于传统销售,网络销售的低本钱知足了商家降低销售本钱、减少中间环节提高利润的需求,同时对于于消费者来讲,也大大节省了消费者的时间、交通本钱等。

(四)网络销售还拥有更为规范以及易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、维护私人秘密等1系列优点。

三.餐饮业网络营销的劣势

(一)网络营销只能通过电脑,手机等数码终端,传布有限。而且消费者在上网时对于于广告的点击率有限,也限制了互联网传布的有效性。

(二)互联网信息的接管拥有必定的局限性,不能知足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售保护本钱相对于较高,不相符商家的利润最大化需求。

(三)网络营销运营商盈利模式单1。网络营销服务商的主要盈利来源于广告,利润空间小。

综上可见,餐饮业网络营销具备必定的优势,然而对于于餐饮业的大范围发展来讲还存在必定的瓶颈,餐饮业的进1步发展迫切需要1种更为立异的销售机制来知足餐饮业的不断发展。

3、餐饮业美食短信搜寻系统的可行性

一.美食短信搜寻系统概述。美食短信搜寻系统是指:消费者通过在手机中编纂短信,输入症结字,例如红烧肉或者者多个症结字组合(红烧肉 狗肉),发送到短信平台:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供症结字菜单的餐饮店名称,菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供三⑸家相符前提的餐饮店。消费者发送症结字:红烧肉 一五元,则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭仗短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者,平台可发送餐饮店的广告。平台依据消费者的使用情景,可以评定美食家段数。消费者可以对于餐饮店打分,或者评判.每个月可对于踊跃消费者履行必定奖励,例如话费,或者段数晋升等.

餐饮店通过互联网批量录入或者更改自己的菜单;或者者短信实时更新某项菜单,通太短信平台接受消费者的预订,短信优惠劵,树立消费者的知识库,记录查询痕迹,可以生成特定报表,销售给餐饮店。获取缔费者对于自己服务的满意度以及虔诚度报表。通太短信平台自己的特点菜或者其他1些广告信息。

第4篇：餐饮行业市场调研范文

在新的一年将要来临之际，公司也有了新的销售目标，根据我部门目前的状况和发展目标，制定了以下工作计划：

市场分析：

民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，前景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在07年以自己的资金优势很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制；西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作；08年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，掌握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅集团。在平媒方面，《西部美食娱乐》在08年提高了整体的广告价格，运营模式保持不变；《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少；《吃喝玩乐》是西旅集团自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进入自负盈亏状态，虽然他们有西旅集团的资源支持，但编辑部的人员都是从大众休闲媒体去的，缺乏行业专业人才和运营人才；《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮集团的支持，也算是西饮的一个内刊。

我们的网站首先在域名上占了很大的优势，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人去管理经营这块；杂志虽然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也掌握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，20__年计划主抓以下三项工作：

一、销售业绩

年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（根据市场情况及各时间段的实际情况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

dm刊物销售目标60万。网站20万。

dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面（10000元）10个彩版内页（20__0元）；其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

第一季度：理事单位10万。dm广告收入5万,网站广告收入2万。

第二极度：dm广告收入8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入4万。

第三季度：dm广告收入9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入8万。

第四季度：dm广告收入8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入6万。

网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合[，！]作。

二、团队建设、团队管理、团队培训

根据部门发展需求，计划招聘以下员工：

1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作

2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作

3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题策划的销售

团队工作大致分为四个步骤进行：

1、对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。

由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。

对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

三、其他外联活动

1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的

文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必须要做。2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。

3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。

4、承接或联办各种行业活动，依靠行业内其他强势媒体，借助其广阔的资源优势，快速打造和树立我们的品牌形象。

以上是我部门在20__年执行的大致工作内容，希望得到领导的正确引导和帮助，我部门一定会在新的一年里以崭新的工作状态和面貌投入到新的工作中，努力学习，提高业绩。

第5篇：餐饮行业市场调研范文

小店裂变，故事起源

1998年，在风起云涌、品牌层出不穷的本土西式快餐行业中，一家叫肯特基的西式炸鸡餐厅在安海小镇隆重开业，这是一个名叫詹礼雄的年轻人和他的妻子怀着共同的创业梦想而开创的第一家店。就是这家仅有38平米的小店，却生意红火，满足了当时安海小镇镇民对西式餐饮的需求。然而，谁都不会想到，就是这家小店在若干年后，不但发展为全国性连锁加盟店，还影响了中国本土西式快餐行业的发展。

当时，许多品牌的命名都带有“洋身份”的味道，詹礼雄却觉得要建立属于自己的品牌特色，首先得从名字入手。肯特基这个名字模仿性太强，这对以后的品牌发展是个不容小觑的问题，于是几经周折，最后终于从众多拟选名字中选出“多美味”这个富有中国文化特色与餐饮特性的名字。

随着人们对西式快餐需求的不断增强，小店的经营模式显然无法满足，于是，积累了实力的詹礼雄和他的创业团队们决定开启特许连锁加盟业务。这一决定，使多美味进入了全国性品牌战略阶段。直到今天，已经发展了百多家连锁加盟店。

物流纵横，拉开新序幕

2003年，他看到了许多同行，包括他自己，都曾因为物流配送不能及时送达，物料不够齐全，产品品质无法得到保证，严重影响了餐厅的营运。于是他想：我为什么不能建立一个自己的物流中心，这样既不用担心餐厅受配送影响，还能帮同行解决难题，这不是一举多得的事吗?用行动证明一切的他，果断地为创建物流中心做起了准备，从市场调研，到资金准备，到车队组建，他和创业团队们怀着美好的憧憬和满腔的热情中度过了忙碌的几个月，最终，凭着詹礼雄先生的人格魅力及团队的创业精神，多美味率先在福建设立第一个物流配送中心并积聚了全球供应商美国泰森、福建圣农、山东新昌、上海宝立、台湾忆霖、加拿大美康、澳大利亚澳牛、美国麦西恩、联合利华、百事可乐、味好美、雀巢、中基汉斯等众多国内外知名品牌资源。

这一举措，让多美味在行业中的知名度不断提升，也因为物流配送中心及时的送达和稳定的品质，使得当时的多美味拥有越来越多的客户，近到福建、浙江、江西、广东，远到北京、宁夏、云贵川。于是，2005年，为满足客户的需求，他又斥巨资筹建了浙江金华多美味分公司，设立了第二物流配送中心。建立了全新的“品牌运营+物流配送+制造生产”的商业模式。

美味制造，享誉业界

制造美味，缔造快乐生活，一直是詹礼雄的梦想与信念，2003年，他在客户及合作伙伴的瞩目中，高起点投资构建服务于西餐行业的专业生产厂。为了让消费者放心享用美食，他引进国际先进设备，并从各地聘请专业技术师和研发人员，督促管理人员严把质量关，并于2005年通过的ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系。

喜欢观察的他发现，一层不变、同质化的西式快餐，久而久之会引起消费者的厌烦，可是该用什么办法解决呢?洋快餐的推陈出新策略启发了他的灵感，组建自主研发小组，研发迎合中国饮食习惯的新产品，成为他后来一段时间的主要任务。于是在后来，很多人品尝到了紫米汉堡、青柠米肉卷、鲜极贝粒等符合中国营养观的美食。

多纳多诞生，启运多品牌运营

作为一个研究西式餐饮行业多年的专业餐饮公司，他敏锐地洞察到比萨餐饮的强大市场需求，于是在2006年底，他创建了另一个西式餐饮品牌――多纳多，以具有异国风味的比萨等美食为主，为消费者提供更多的美味选择。并且在

多美味食品有限公司创立于1998年，总部设在福建晋江，是一家集品牌运营、物流配送、生产研发等为一体的综合西式餐饮企业。

公司旗下多美味、多纳多两大品牌，拥有百多家连锁餐厅。2003年，多美味全面启动物流配送业务，在福建建立第一个物流中心，随后又斥巨资筹建浙江金华多美味分公司，设立第二物流中心。两大物流中心集合了西餐物料专业厂商美国泰森、福建圣农、山东新昌、上海宝立、台湾忆霖、加拿大美康、澳大利亚澳牛、美国麦西恩、联合利华、百事可乐、味好美、雀巢、中基汉斯等众多国内外知名品牌资源，为全国一千多个客户提供服务。公司先后通过了IS01 4001体系认证、IS022000体系认证和Qs、hsp体系认证，成为“中国质量万里行”理事委员，于2005年荣获最具影响力特许连锁品牌称号。

专注十年，成就中国西式餐饮行业标杆品牌。展望未来，希望与行业同仁一起高扬梦想的旗帜，创造更加辉煌的成就。

2007年初，在晋江安海开设第一家旗舰店，受到追求时尚的消费者的追捧和喜爱。

目标：本土西式餐饮业第一品牌

当前，本土西式快餐行业还处于一个无序、品牌不成熟的阶段，面对这种局势，他说：我们要在保持物流配送、终端营运、专业生产等现有优势的基础之上，不断加强品牌形象的提升、产品创新、全国连锁加盟网络等的建设，未来，要将多美味打造成“中国本土西式快餐第一品牌”，因为一个行业的发展，需要有人敢走出去，以此来共同做大。

人物・对话

关于行业

记者：本土西式快餐行业是一个竞争激烈的行业，除了应对业内的竞争，对外还有洋快餐的强势竞争，您是如何应对的呢?

詹总：这个行业门槛可高可低，各有不同的市场空间，这主要决定于创业者对企业未来的定位。竞争其实是一种动力，目前的本土西式餐饮品牌都处在同一个平台，所以更应该要互相学习、互相帮助、共同进取。中国餐饮业拥有巨大的市场空间，随着世界经济日益全球化，洋快餐进入中国也已经二十多年了，他们都是全球化的企业，有着几十年的经营模式、管理经验，以及品牌的沉淀，这都是值得我们去学习和借鉴的。而且，我们完全可以通过结合中国的饮食文化和本土的消费习惯，创造出一套属于自己，并具有本土特色的经营模式。

关于人才

记者：行业中说多美味拥有很多老员工和优秀人才，那您又如何看待本土西式餐饮行业频频跳槽的现象?

詹总：对于任何一家企业来说，人才的流失是企业最大的损失，企业要生存、发展，人才是第一要素。我个人认为，对员工而言，在哪家企业工作其实都是一样的，他们的取舍关键取决于企业家的心态，引用一句话：心态决定状态!我认为，每一个员工都是企业可塑造的人才，重点是企业有没有给予他们发展的平台与机会。行业内跳槽其实也不是一件坏事，跳槽的员工都是在同行业中展示他的才华与能力，都是为同一个行业的发展而贡献、服务，如果这样我觉得并不是一件坏事。中国是一个多民族多宗教的国家，拥有五千年的文化底蕴，如儒家、道家、佛家，讲究的是为人处事的态度。

我们公司提倡的是：低调做人，高调做事，真心感恩。每一个人要忠于自己，感恩社会及每一个人。

记者：为什么要进入物流领域?

詹总：物流配送对于本土西式餐饮行业而言是极为关键的一个环节，建立一套完善的配送体系，不但可以为客户降低成本、保证产品质量。而且还能为客户解决“因配送环节断裂而导致的缺货、少货”的难题，保障运营无后顾之忧。2003年，多美味进入本土西式餐饮的物流领域。到现在为止，不仅保障了旗下一百多家连锁餐厅的营运，还服务了1000多家本土其他西式快餐品牌。我们的供应商都是国内外的知名企业，其中不乏全球500强企业，诸如美国泰森、联合利华、百事可乐、雀巢等。

关于创新

记者：据我所知，多美味旗下还拥有自己的专业生产厂，成为本土西式快餐行业中最综合的企业，请问您当时为什么会做出这么大的举措?

詹总：2003年的时候，一是为了满足多美味各大连锁店的经营需求；二是为了给各大本土西式餐饮品牌提供方便；三是感觉西式快餐要在本土生根发芽，必须要满足本土消费者的口味和习慨四是我的思路是运作一个本土西式快餐的综合性企业，不能只满足于品牌运营，应该拥有属于自己的研发力量，于是多美味斥资构建了业内的第一个专业生产厂，不断地研发出更多备受消费者喜爱的新产品，研发生产也成为了多美味的主要产业之一。

记者：请问詹总，听说您计划在2009年还要创建一个餐饮品牌?

詹总：是的，中国是个历史深远、文化博大精深的多民族国家，地域广阔，单从饮食来说，每个区域都有他们不同的餐饮文化特色。因此，我们想再成立一个“多味坊”餐饮连锁项目，希望通过融合各地餐饮特色，尽情展现中国餐饮文化的精髓，这也是我一直以来的梦想，希望通过多年来的积累与努力，能够早日实现这一梦想，打造一个真正具有中国传统餐饮文化的品牌，也为中国餐饮界增添一道融汇地域特色餐饮的浓郁色彩。

关于十年

记者：为什么以“美味十年，感动有你”作为十周年庆典和系列活动主题呢?

詹总：多美味走过风风雨雨的十年，遇到过无数的波折困难，可是因为有了各合作伙伴和同事们的支持、帮助，有了消费者和社会各界人士的肯定、赞誉，使多美味取得了今天的斐然成就，这一切都让我心存感激，为此，我想借十周年庆之际，代表所有多美味员工向他们表示我们深深的谢意，感谢十年来的倾情相伴，是他们和我一起有机会，抓机会，没有机会，创造机会，才使多美味发展至今天，我真的是非常感谢他们。我想“美味十年感动有你”这句话应该是我最想对大家说的。

关于未来

记者：过去的成功，只是明天的起点，关于未来，您有什么想法?

詹总：关于未来，围绕打造本土西式快餐第一品牌这个目标，将从三个方面人手：一、提高品牌形象，我们即将推出的全新门店牌形象是跳脱行业共性的，将给消费者带来全新的消费体验；二、加强行业内的相互合作，过去的十年，多美味能够成长，得益于所有伙伴的帮助，未来，我希望能和他们始终在一起把多美味这个大家共同的平台打造的更好；三、勤练内功，现在的竞争是综合能力的竞争，我们原来的管理机制、运作思路满足了那个阶段的需求，进入新阶段，我们各个方面都要上新的台阶。

人物・印象

专访结束后，记者深刻感受到他对社会、对消费者、对合作伙伴坚实如山的责任感。

詹礼雄先生作为一个行业知名品牌的企业舵手，为行业的快速、有序的发展发挥重要的作用。十年来，多美味赢得了社会各界、伙伴及消费者的支持与肯定，并先后获得了《中国2005最具有影响特许连锁的品牌》、中轻民族品牌办公室《民族品牌》提名等荣誉。

詹礼雄先生作为一个民营企业家，始终心系社会，感恩社会。多年来，积极参与各种社会公益活动，捐资助教，以实际行动回馈社会。

第6篇：餐饮行业市场调研范文

55年前，麦当劳以“这也许是你一生中最重要的60秒”作为广告语拉开了征求连锁加盟的序幕。而资本与商业实体短暂的60秒对话以及皆大欢喜的结局，的确成就了一个麦当劳式的快餐时代。然而在今天的中国市场上奇迹会再次出现吗？

简单的吃吃喝喝，就是一个想象力无限、大得惊人的市场。比起其他传统行业少得可怜的利润和互联网行业不值钱的大泡沫，餐饮行业50%以上的纯利足以让人“神往不已”。

对于四处游弋寻找猎物胃口惊人的风险投资机构来说，在中国庞大的市场基数面前，华而不实的投资理念显然已经过时，藏而不露、稳扎稳打的传统行业由此进入他们的视野，备受青睐。

中餐管理就像是乐高玩具，而不是西餐宜家模式

“中餐管理就像是乐高玩具，而不是西餐宜家模式。宜家要求客户把切割整齐、合乎尺寸的部件组合起来，客户就可以得到成品家具。但是中餐管理更接近于玩乐高积木，部件的组装可以有无数种方式，而建立有趣而又漂亮的结构模型显然更需要时间和经验。”一位业内企业家打了一个比方，在成本、工艺流程、产品与洋快餐形成差异，找到差异化的市场支点是赢的关键。

中餐显然更符合中国人的胃口，没有谁会对此视而不见。2004年，拥有肯德基和必胜客的百胜餐饮集团在上海满怀憧憬地开设了第一家中式快餐店EastDawnin，但是开业以后，这家高价自助港式餐厅却门可罗雀，撑持了不到一年，East Dawnin便草草收场。即使对于百胜餐饮集团这样的行家里手来说，失败也是家常便饭――1987年，中国第一家肯德基餐厅也曾经历过“客人扔掉的鸡肉比吃掉的还多”的尴尬。“将中国视为单一同质化市场是一个绝大的错误。我们正在做的事以前从没有人做过。”百胜餐饮集团中国区总裁苏敬轼向记者表示。比起对手麦当劳，在本土化方面做得更彻底的苏敬轼有理由感到乐观，2006年，百胜餐饮集团的开店数量几乎是麦当劳的三倍，利润猛增。但是面对如狼似虎的本土对手，跨国餐饮巨头还是感到了一丝寒意，在寸土寸金的北京国贸附近，越来越多的对手开张了，而且生意都不错。

百胜餐饮集团曾委托市场调研公司做过一项调查，结果显示，中国人不喜欢现有中餐快餐店吵闹、油烟味重的店内氛围，以及服务态度恶劣、环境拥挤、不卫生且不够凉快，一些受访者抱怨中式快餐食品供应速度慢、质量良莠不齐。但是，在时间和好学的中国人面前，所有的这一切将不再成为问题。相比西式快餐店，在永和大王、吉野家这类中式快餐店所提供的训练有素的服务面前，一切鸿沟已被抹平。

“在品质和价格面前，快餐拼的另一个要素就是速度，顾客不愿意为等餐多浪费一秒钟时间。”永和大王北京S OHO现代城店的一位工作人员向记者表示。与西式快餐相比，“米饭凉得很快”，“馄饨要等很长时间”，顾客经常会发出这样的抱怨。在速度方面，中式快餐显然拼不过洋快餐，“汉堡和薯条只需要60秒就可以做好，而中餐至少需要几分钟”。不过，他相信，在口味和营养方面中餐还是占有绝对优势，“中餐的加工速度也正在迎头赶上”。

“中餐快餐必须解决一个合理选项和技术转化的问题。其实我们应该注意到，西餐也有许多食品并不适合做成快餐。我们应该按照现代快餐的概念把大批量生产变为大批量定制，同时根据定位在不同的区域设立和管理不同形态的门店。”和合谷餐饮管理有限公司总经理赵申认为，“学习洋快餐不单单是学习标准、配方而已，更重要的是系统整合运作。”他为此开出的药方是：“80分万岁。快餐并不是最好吃的，但质量一定是最稳定的，千万不能今天100分，明天60分。”比如和合谷的麻婆豆腐，不凉不麻，但是味形很好，因为品质控制得很到位，所以仅仅是麻婆豆腐单品一天的销量就可以做到80万元。

快速长大与风险控制的两难困境

55年前，当《美国餐厅杂志》连篇累牍地报道麦当劳餐厅的高速服务和高营业额之后，处在沙漠边缘的圣伯丁诺就成了资本投机客的试验场。很多年后，人们依然对当年麦当劳征求连锁店的广告记忆犹新――“这也许是你一生中最重要的60秒。”资本与商业实体短暂的60秒对话以及皆大欢喜的结局，的确成就了一个麦当劳式的快餐时代。55年后的今天，在中国，奇迹会再次上演吗？

“一面是业绩和市场份额的攀升，一面是餐饮业暗地里刮骨疗伤。在标准店和形象店开出以后，所有的人、所有的领导者都在直营还是加盟的策略中犹豫不定。”一位业界人士向记者表示。事实上，在自营和加盟这两种不同的经营模式以及形形的经营难题面前，越来越多的餐饮巨头或多或少都面临着“长大的困境”。在大肆招兵买马圈地之后，资源整合所占用的庞大现金流、服务以及生产标准化的研发、人员管理培训、黄金店面日益稀缺所带来的租金成本飙升，这些都是速成之后体态臃肿的餐饮巨头必须面对和解决的问题。“一个战略变革可能带来整个管理体制的变革，进入扩张期的时候，餐饮连锁企业必须考虑战略变革所带来的整个管理体系上的变革，并为此做好准备。”北大纵横管理咨询公司合伙人唐华表示，盲目扩张是导致餐饮连锁企业猝死的最大杀手。

产品研发、口味测试以及物流配送同样是一项费时费力的麻烦事。比如，永和大王为了推出牛肉蔬菜饭，营养专家至少对50种大米进行了测试，以确定哪一种大米的外观和味道最好；一茶一坐将中式餐饮专业化、简单化、连锁化的研发费用每年都高达100多万美元。巨大的竞争成本和研发压力在这个行业是显而易见的，在心急如焚、口味挑剔的食客和不断攀升的物业成本面前，左右为难的餐饮业需要找到喘息和思考的机会。在这个过程中，资本市场的灵光一闪，风险投资机构的垂青，或许能给困顿中的餐饮业带来新的契机。

第7篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：餐饮业品牌经营国际化发展

中图分类号：F719.3　文献标识码：A

文章编号：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危机时代我国餐饮业发展的现状

后危机时代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危机缓和后，出现的一种较为平稳的状态。经济危机后，各国的宏观调控政策有效地刺激了经济，世界经济重心转移也为亚洲经济合作提供了新契机，尤其是中国餐饮行业已经成为投资热点，不同水平、不同档次的餐饮企业已经基本形成全方位市场竞争格局，很好地带动了中国经济增长。中国烹饪协会的2009年度餐饮业发展报告显示，2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8％。每月零售额超过1300亿元，增长率稳定在144％吨1.6％，其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6％，预计2010年餐饮业营业额有望达到2万亿元。居民餐饮消费方面，以北京市统计数据为例，2009年城镇居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7％，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17％，餐饮消费在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6％的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市。有72％的企业已与投资方进行了洽谈。后危机时代，经济运行的稳步回升态势给中国餐饮企业的发展带来了难得的机遇。

国际市场餐饮业作为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相对少和吸纳劳动力多的特点受到投资方青睐，经济复苏后，餐饮业愈发成为发达国家对中国进行资本和品牌输出的栽体，越来越多的外国名牌餐饮企业进入中国市场。但是，中国的餐饮企业中却缺乏国际化的餐饮集团，中国餐饮企业经营者普遍缺乏国际化的管理水平和经营视野。目前，中国大部分餐饮企业是民营企业，家族式的管理模式很难适应大规模的产业扩张，现代企业制度要求的所有者与经营者分离，法人治理结构短时间内难以全面建立。同于综合素质的局限和企业多元化战略的牵制，一些企业没有开展国际化的视野。另一些企业则将经营的重心放在房地产等其他领域，影响了产业国际化的步伐。国内餐饮品牌真正走向国际市场的可谓是凤毛麟角，“全聚德”、“东来顺”等百年老字号企业虽享誉海内外，但也仅仅屹立于神州大地，进军国际市场依然是日后之事。“小肥羊”、“大娘水饺”等后起之秀近年来发展迅猛。但其国际化战略才刚刚起步，还处于摸索阶段，国际扩张基本没有形成规模。海外的中餐业主要是海外华人华侨谋生的手段，还未上升到产业运营的层次，也不能代表中餐真正的实力和水平。总体来看，中餐的博大精深与中国餐饮业在海外的地位与影响极不相称，中国餐饮产业的国际化程度还处于一个较低的水平上，有待于今后逐渐提升。

二、我国餐饮业经营存在的问题

面对外国餐饮企业先进的管理理念和经营模式，依靠经验型管理和传统作坊式经营的中国餐饮企业，国际化发展的进程略显缓慢。探究产业发展模式，其存在的问题主要表现为以下几个方面：

第一，连锁经营规模较小，管理不规范问题突出。连锁经营方式在餐饮服务业的广泛运用，是规模经济和科学管理的成功体现。但是，目前我国餐饮连锁经营的总体规模依然较小，经营管理水平也与规范化、科学化要求还有很大差距，盲目扩张的现象也时有发生。在连锁经营的快速扩张之中，经营管理不规范的现象也十分明显。一些企业急于开展特许加盟业务，缺乏精细管理。导致了分店之间菜品质量和服务标准不规范，企业急功近利地进行原始资本积累或者单纯追求规模增长，反而削弱了连锁经营的统一性，损坏了品牌形象。国内以连锁经营模式见长的国内知名餐饮企业，如“小肥羊”、“马兰拉面”、“大娘水饺”等。营业额与国外餐饮集团相比差距非常明显。

第二产业发展主要依靠粗放型增长，层次内涵有待提升。我国餐饮产业规模扩张较快，但层次内涵有待提高。目前，我国餐饮产业的发展主要体现在产业规模的扩张。基本处于产品销售阶段，大部分企业的品牌意识淡薄、品牌内涵缺失，对文化的挖掘和资源的整合能力有待提高。大多数国内餐饮品牌的核心内涵不明确，不突出，不合适，甚至没有。充分挖掘、弘扬传统文化内涵，将饮食从果腹到艺术，从物质到精神转变，追求深层次的文化品住，创建品牌是未来餐饮产业发展的大势所趋。

第三，人才短缺的制约作用明显。人力资源是影响企业发展的重要因素，与其他行业相比，餐饮企业人力资源更为复杂。首先。高端人才缺乏，先进的餐饮产业应是集文化、信息、技术于一体的现代企业，而真正能够把财务理论、餐饮理论、烹饪技艺等理论结合在一起的复合型人才真是少之又少。其次。基层餐饮服务人员素质普遍偏低，由于较高的劳动强度和薄弱的知识结构，大部分员工缺乏积极上进的精神状态和科学的职业规划，基本满足于现状，影响企业发展。除此之外，企业人员流动频繁。员工流动过于频繁会带来培训、管理成本过高，服务质量不稳定等问题，不仅影响企业的人力资源管理，也不利于企业的长远发展。

三、促进我国餐饮业国际化发展的策略

在全球经济一体化的今天，积极实施“走出去”战略，充分利用国际、国内两种资源、两个市场成为产业发展的关键。国际知名的餐饮集团基本都是跨国公司。“麦当劳”、“百胜”的足迹已经遍布世界100多个国家，在获取经济利益的同时，也成为美国文化强有力的传播者。而虽然中华饮食文化博大精深，中国也具有“烹饪王国”的美誉，但中餐“走出去”的步伐缓慢，中餐的国际化水平还有待进一步提高。在促进我国餐饮业国际化发展方面，本文提出如下建议：

第一，推行TCS战略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的缩写，意为“顾客全面满意”。在开放式经济条件下，企业竞争的核心是争夺顾客，满足顾客需求。餐饮业是传统的生活服务业，为顾客提供的不应仅是果腹的食物饮料，还应有愉快的用餐经历和体验。而愉快的用餐经历是由美味佳肴、舒适的环境、优质的服务等方面共同作用形成的。国外餐饮企业在推行TCS战略、维护顾客忠诚度等方面做得十分成功，而中国餐饮企业在国内尚且做不到这一点，何论征服国外顾客。因此，只有推行先进的经营理念，正确理解餐饮业的服务内涵，才能了解从哪些方面提高竞争力，应对国外餐饮企业的进攻，并使我国餐饮企业走出国门。

第二，注重品牌经营。国际化的经济背景之下，国际竞争越来越表现为品牌的竞争。品牌已是跨国公司实现全球战略目标的锐利武器，是实现资本扩张的重要手段。餐饮品牌在市场营销的过程中最根本的作用就是加深餐饮者印象和唤起餐饮者美好感觉，同时也是与其它餐饮企业区别开来的重要特征。一个餐饮品牌如果拥有其核心价值，往往可能成为餐饮行业里某类产品的代名词，具有很大的联想力。因此，餐饮品牌建设的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心价值，然后力争把核心价值刻在餐饮者的大脑深处。而中国文化博大精深，西方国家消费者对此充满兴趣和好奇，这正是中国餐饮企业大可善加利用之处。以饮食和文化相结合，创建中国化的品牌，借助中国文化和品牌的力量推广中国的餐饮业发展。

第8篇：餐饮行业市场调研范文

重庆菜香源餐饮文化有限公司创建于1999年初，在发展过程中，菜香源恪守“以诚信之心，双赢之道，树企业品牌”的经营理念，秉承“以人为本”、“制度化、规范化、人性化”的方针，在餐饮行业中率先实行彻底的企业股份制改革。随着经营业绩不断提升，菜香源已从当初的1个单店发展成为拥有9个直营店，总营业面积23000平方米，拥有10个加盟店，员工总数2000余人，净资产总额过亿元，年营业额超过2亿元，成为具有相当规模的全国餐饮百强企业。

菜香源餐饮集团旗下拥有众多品牌，有代表高端文化餐饮的首座公馆，有承接各式商务接待及高端宴席的大型酒楼醉湖美宴会馆，有以养生汤为主题的郝记鼎汤坊。近期他们又将在重庆最好的几个商圈推出 “舌尖记忆”新品牌。该品牌打出“小清新、重口味”这一与时尚紧密结合的口号，针对年轻群体打造一座清新风格的小型时尚餐厅，人均消费控制在50―60元左右。菜品方面主打川菜，更确切地说是主打比川菜更加重口味的渝菜，在餐厅所有菜品中，将有60%―70%的渝菜，30%―40%其他菜系的菜品，目的是在保持特色的同时兼顾到其他消费群体的需求。

菜香源餐饮集团的董事长黄灿女士表示，很早以前就有了创立该品牌的想法。“重庆人有吃夜宵的习惯，成都、重庆的路边摊较多，但路边摊毕竟不太卫生，所以就想把那些普遍受欢迎正宗的重庆菜包装一下，做成时尚餐厅。我们做过调查，年轻人喜欢经常逛商场，看个电影、买件衣服，再喝点饮料、吃点东西，对于五六十元的消费标准，还是没有负担的。综合性的商场客流量大，这也是我们选址的重要考量因素。”凭借前期大量的市场调研和经营经验，黄灿女士对新品牌的未来充满信心。而为什么要把该品牌叫做“舌尖记忆”，则是因为重庆菜特别麻辣，比成都菜的麻辣还要重一点，所以“舌尖记忆”餐厅打造的其实是一种重庆菜的味觉记忆。

对于“舌尖记忆”的人力和品质上是如何来考虑和布局？这主要还是依托餐饮集团运营了十几年的品牌优势。集团和烹饪学校、人才市场都有合作，这次“舌尖记忆”新店的储备工作人员就是和学校签好了合约，提前准备好的。菜香源集团有自己专门的培训部，为新店培养具有现代化管理能力的管理人员。黄灿女士表示，“舌尖记忆”这个模式对服务的个性化要求很低，不像首坐公馆，有星级酒店的要求，因为公馆定位是高端的。菜香源把“舌尖记忆”定位在高翻台率，吸引客人的重点是性价比高，能在这么时尚的地方吃饭价格又很便宜就是最大的卖点。为了节约人工成本，餐厅不会设太多服务员在店里，比如餐厅茶水是自助茶水，除了菜单上的饮品，免费茶水需要消费者自己去取。

餐厅对服务员技能的要求也比较简单。前期餐厅会对服务员进行所谓的“傻瓜管理”培训，不是指服务员人傻，而是把餐厅的服务都细分了，对服务员的要求比较简单化、机械化，不需要成熟的服务员既会摆台、收台、上菜、又会迎客，只要经过简单的几个动作培训，让服务员做好其中一个环节就可以了。这样标准化服务之后就能最大限度地提高工作效率。当然每家店的管理人员则由公司统一指派。

因为是连锁企业，在原材料成本方面能合理的把控，可以从采买环节来控制成本，让人均消费保持在较低的水平。黄灿女士表示，因为有连锁企业背景的支撑，再去做这种小型餐厅就比较简单。比如采购一颗白菜，菜心可能用在高端店，菜叶就用在大众一点的餐厅，这样成本就能得到很好的控制。

同时集团配设庞大的中央厨房，集中统一调配料、统一半成品，统一配送，可以保证旗下各门店的菜品口味和品质一致，为顾客提供好吃又放心的美食。在菜品研发方面，集团拥有十几年的管理团队，厨师队伍非常专业，菜品研发能力和创新能力很强，熟悉重庆当地消费者的口味需求，这无疑为“舌尖记忆”品牌发展提供了最有利的保障。舌尖记忆餐厅将陆续在北京、上海开设分店，能够成为像外婆家、绿茶这样在杭帮菜系有标杆性质的连锁餐厅，成为年轻人心目中时尚美味川菜的代名词，是品牌发展的战略目标。

极致混搭 蛙哇鸡玩转新营销

香锅年代？蛙哇鸡的第一个店位于重庆杨家坪步行街商圈的巷子里，一个半地下室，门脸仅有6平方米。该地段曾被多家餐厅品牌看好，但在建成后7年时间里有10多家餐厅销声匿迹，其中不乏重庆一二线相当有影响力的餐饮品牌，都没有逃脱魔咒，开业不久后便纷纷倒下。直到“蛙哇鸡”的到来，彻底打破了这一魔咒，自开业以来至今其火爆场面令人刮目相看，每天都有食客排队等候，高翻台率已成为家常便饭，更令人称奇的是，香锅年代？蛙哇鸡现在的客流量，在这个步行街上是史无前例的。

香锅年代的创始人赵国是一个敢于创新的 “80后”年轻人，在餐饮行业尚未成熟之时走上了创业之路。2000年初期，那是火锅的黄金时期，小天鹅、苏大姐、德庄等火锅大佬独霸天下，不仅在当地开展得风风火火，全国的餐饮市场上也是红透半边天，更别提无数隐匿于市的重庆老火锅，均已占据了一定的餐饮市场份额。要选择什么样的项目，才能让一个新人一个新品牌活下来呢？赵国找来以前学厨师的同学帮助他先解决技术问题，先跟着火锅的企业做。天性叛逆和营销专业出生的赵国凭着自己对于新事物的大胆创新，用6个月时间研究出了“混搭”的效果。“他们有技术，而我有想法，我的想法是把中餐和火锅混搭起来，用中餐的烹饪方法搭配火锅的吃法，用火锅的‘锅’来盛装菜品。”让赵国惊喜的是，混搭出来的菜品口味有一种说不出的“干”、“香”，吃起来外酥里嫩。借着火锅的“锅”这一器皿，“干锅”便由此诞生了。而这时的这道形式独具特色的菜品还不叫“香锅”。

2003年，赵国在重庆北碚缙云山下开出了第一家香锅年代店，以干锅鸡为主打。谁知刚打出品牌，全国餐饮业就受到了禽流感的重创，让香锅年代生意堪忧，最差的一天销售额仅有101元。如何能让企业继续存活？单一产品抗风险低，是否要走横向开发？面临一系列难题，赵国又近乎本能地迅速做出了“正确选择”――冒着赔本的危险，开始摒弃家禽，开发其他菜系，于是香辣虾、红袍鲶鱼等水产系列干锅横空出世，继续走上了“混搭之路”。依靠着团队患难之中的团结，和那股一往无前的劲头，也靠着赵国灵活的思维模式，他们的团队熬过了最艰难的时期，开始和其他老的重庆品牌同步进入了主城市场，缔造了两年开出18家全资直营店的传奇故事，短时间内在重庆的火锅餐饮业奠定了一席之地。

于是赵国又趁势而为成立了“蛙哇鸡”，“蛙哇鸡”本是妇孺皆知的西南方言“挖挖机”，谐音的“香锅年代？蛙哇鸡”应运而生，这次赵国反推之，由名字而找到了创意的菜品，将“蛙”和“鸡”结合在一起，开始针对性开发菜品。

为了与客人更多互动，“蛙哇鸡”成立了自己的微博。登上“@蛙哇鸡”的微博，最多见的就是“偶遇”、“点赞”、“晒图”，很多客人不像客人，而像是朋友、顾问、销售人员，全然一副蛙哇鸡“是我的”的主人翁心态。赵国说，其实，很多客人确实成了朋友，成了加盟商，成了顾问，成了伙伴，这其实也就是因为我们把餐厅看成一个社交场所，而不是一个个封闭的桌子。

第9篇：餐饮行业市场调研范文

关键词：位置服务 消费模型 营销构架 餐饮

引言

近年来，平板电脑、手机、方便携带的笔记本电脑等移动数码设备的需求量在世界范围内持续增长。各种无线通信技术，例如2G、3G、4G、WIFI、蓝牙、热点共享等得到了广泛的应用，伴随定位技术的发展和行业应用，使人们可以随时随地地使用移动设备获取信息成为了可能。2000年以来，这些发展衍生了新的研究领域：位置服务（LBS）和移动营销（mobile marketing）。

根据中国互联网信息中心的《第33次中国互联网络发展状况统计报告》指出，截至2013年12月，我国网民规模达6.18亿，全年新增网民5358万人。互联网普及率为45.8%，较2012年底提升3.7个百分点。网民中手机网民规模达到5亿，年增长率为19.1%，继续保持上网第一大终端的地位。网民中使用手机上网的人群比例由2012年底的74.5%提升至81.0%，远高于其他设备上网的网民比例，手机依然是我国网民增长的主要驱动力。用户上网设备向手机端转移、使用基础环境的改善和上网成本的下降三方面是手机端高流量应用使用率激增的主要原因。

如今，在高端餐饮模式持续走低，中低端餐饮竞争日益加剧的时候，餐饮企业希望通过利用位置服务与移动营销结合来满足拓宽企业客源，及时维护客户关系，更快处理客户投诉与企业相关的活动或折扣信息等。根据中国餐饮行业协会的《2014中国餐饮行业发展简析》指出，2012年我国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人，相比2011年大幅增长58.1%。未来几年，随着网民规模的扩大，移动端支付的便捷安全、网上消费习惯的逐渐养成，网络购买和预定更加高效、方便，以及互联网巨头的推动，我国餐饮O2O在线用户规模将继续保持较快增长，预计到2015年将超过2亿人。

研究文献综述

（一）研究文献来源

通过对移动营销和位置服务的相关文献研究发现，搜集移动营销与位置服务类似的关键词横跨国内外多个学科的期刊上。参考文献的查询主要是基于关键词搜索：如移动营销、LBS、移动推销、移动广告、移动商务、手机营销、无线营销、mobile marking、mobile business 、LBS advertising、mobile advertising。本文主要查询的电子数据库包括：CNKI中国期刊全文数据库、VIP中文科技期刊数据库、Emerald管理学全集数据库、牛津大学出版社牛津期刊数据库、美国计算机学会（ACM）全文数据库、德国Spring-Link全文电子期刊、谷歌学术等。

（二）国内外位置服务与移动营销研究现状

位置服务（LBS，Location Based Services）又称定位服务，LBS是由移动通信网络和卫星定位系统结合在一起提供的一种增值业务，通过一组定位技术获得移动终端的位置信息（如经纬度坐标数据），提供给移动用户本人或他人以及通信系统，实现各种与位置相关的业务。实质上是一种概念较为宽泛的与空间位置有关的新型服务业务。

位置服务LBS起源于早期的军事定位，其商业应用最早起源于1993年11月美国詹尼弗・库恩事件，当她被绑架后用手机拨打了911电话，但是911呼救中心无法通过手机信号确定她的位置。由于这个事件，导致美国的FCC（美国通信委员会）在1996年推出了一个行政性命令E911，要求强制性构建一个公众安全网络，即无论在任何时间和地点，都能通过无线信号追踪到用户的位置。随着E911的推出以及通信技术的发展，欧洲、北美、日本、韩国等都相继推出了各具特色的商业位置服务。在我国，最早的位置服务商业应用是中国移动在2001年移动梦网品牌下面的业务“我在哪里”、“你在哪里”、“找朋友”等。随后其他通信营运商如中国联通等也推出相关业务。

从查询的文献情况看，研究位置服务的文献相对于移动营销来说要多，2000年处于起步阶段，当年有10篇文章发表，到2007年达到179篇，2013达到615篇，但前期发表的位置服务的文章大多集中在自然科学的运用方面，如测绘技术、网络开发、地理信息等。最近几年来位置服务结合管理科学、医学、农学等交叉研究的文章数量开始上升，大多是位置服务与相关行业的结合，研究具体行业中的应用或技术开发。如位置服务与物流技术结合，用于追踪包裹行程。位置服务与地图结合，可依据顾客位置提供一定半径内的餐饮、娱乐、折扣信息等。位置服务与公用事业技术结合，可以快速查找自来水或燃气的爆管信息等。研究主要关键字包括：位置服务技术、位置服务系统、位置服务终端、位置服务策略、手机位置服务等。

目前，国内外对移动营销或者无线营销有多种定义说法，到目前为止，没有一个权威的定义出现，但需要明确的是手机营销不等于移动营销，手机营销只是移动营销的一个环节，本文列出了目前一些研究机构或者相关的专业协会给出的定义：

Manecksha（2000）指出移动营销是一种能直接与任何个人，通过任何网络anytime和任何装置any device，在任何地点anywhere，在任何时间anytime进行沟通的新兴营销方式。

移动营销协会（MMA，Mobile Marketing Association ，2006、2009）提出：移动营销是组织通过使用任何的无线媒介（wireless media，主要是手机和平板电脑）作为信息传递和回应的载体、跨媒介营销传播的即时沟通程序，移动营销针对终端用户即消费者对时间和地点的敏感性的个性化互动，提供最适合消费者的营销信息。

艾瑞咨询集团（iResearch）在的《2011年中国移动营销行业发展研究报告》中指出，移动营销是指依托于移动互联网进行、在移动终端呈现给用户的、以各种移动媒体形式产品、活动或服务的促销或者品牌信息的营销方式。该集团根据移动广告的广播形态，将移动营销分为PUSH和PULL两类，在PUSH类中又细分为互动营销和手机报刊两大类，互动营销主要以短信、彩信为载体可以互动为特点，手机报刊主要以手机报或会员刊为载体。在PULL类中又细分为客户端和移动网页两大类，客户端主要以移动客户端（APP）为载体，如旅游客户端、购物客户端、地图客户端等等，移动网页部分主要以WAP或HTML5网页为载体。根据移动广告的表现形式，又可以分为文字链、图片、视频、动画、二维码、其他等方式。

我国研究移动营销的文献在2000年左右几乎没有，到2007年开始受到较多的关注，当年有56篇相关文章发表，最近两年来以此关键词发表的文章数量直线上升。2013年达到138篇，研究的关键字主要包括：移动营销策略、移动营销渠道、移动营销案例、移动营销手段、移动营销模式等。

基于位置服务的餐饮消费模型

随着移动终端的迅猛发展，人们在餐饮消费中信息的获取和价值的判断越来越依赖网络，同时，位置导航的便捷，使得餐饮消费的决策时间更为迅速便捷，支付更多元化。根据目前整个消费环境的变化和市场调研，本文将餐饮的消费者进行分类，具体如表1所示。

从表1的三种消费类型中，本文提出了基于位置服务的餐饮消费模型，如图1所示。一个典型的、完整的基于位置服务的外出就餐流程全过程如下：

第一，人们根据自己记忆中的信息选择餐馆，如果这个结果不满意，则会进入相关的信息平台或利用相关工具进行查询，如：查看朋友微博、微信、大众点评网、口碑网、团购网、美团网、食神摇摇等，这中间可以通过大众点评类的餐饮信息平台，也可以是消费者熟悉或收藏的感兴趣或关注的餐厅个性化的APP工具，或者消费者直接到地图导航中查看附近的餐馆。

第二，在信息平台或工具中进行筛选比较，选定目标餐馆。

第三，从地图服务中确定餐馆位置，路径导航。

第四，前往目标。在这个过程中，也可能根据位置的变化或实时的道路交通状况变换目标餐馆。在前往目标的过程中，可利用企业提供的APP工具（部分餐饮企业提供）合理安排时间，提前预定包间或网络点餐，减少到店的等待时间。

第五，到达目标餐馆。未提前点餐的顾客根据餐馆微博、微信或者社交媒体中网友的推荐意见综合自身的消费偏好等因素综合考虑，然后点餐。

第六，开始消费。部分客户通过微博晒照片或邀请好友加入等功能开始分享菜品、就餐环境等信息，成为信息的主动传播者。

第七，支付。现金支付或者电子支付，目前餐饮企业常见的电子支付方式主要是通过刷卡（包括信用卡、储蓄卡、企业消费卡）或利用第三方支付工具如支付宝、财付通等实现在线支付。

第八，消费完后的网络分享点评。部分消费者会对企业的就餐环境、菜品的味道、色彩、服务人员的服务态度、餐饮企业对投诉和意见如何处理、是否有活动或折扣、人均消费金额等做出评价，供朋友或后续的消费者参考。

基于位置服务的餐饮移动营销构架设计

根据上面的模型可以看出，在整个餐饮消费过程中，餐饮商家进行移动营销时应该注意下面的几点：

第一，营销应该打破时间空间限制。人们对于美食的信息不应该只是在想吃饭的时候才获取的，在日常中，如果充分利用客户的碎片时间来营销，把餐饮企业的相关信息不断输入和强化，会将客户潜在的需求转为现实的购买力。所以，餐饮企业营销的第一环就是有针对性的影响客户，更应该主动积极。

第二，基于移动网络的方便和实时性，获取信息位置更自由灵活，客户对信息的获取相比以前更主动积极，过往客户的体验能及时影响消费决策。

第三，如果餐饮能提供更个性化的服务，如及时的微信语音回复与互动，营销可以更精准。

第四，互动频繁性更高，客户与商家之间、客户与客户之间的互动更便捷频繁，这就需要商家及时响应，根据我们调查，好的餐饮企业会重视所投放的网络平台上客户的反馈，及时处理客户抱怨，陈述消费事实等，从而达到影响客户消费意愿的目的。

第五，支付便捷，支付的电子化，尤其是伴随手机支付的逐渐普及与推广，对商家的最大好处就是可以通过获取客户手机号码的方式绑定客户，建立精确的客户消费档案，方便后续的营销广告定向投放。

第六，影响客户决策因素的多样性增强，客户获取信息的多元化和及时化，使得客户消费决策的改变成本更低，也许客户在前往已经预定了座位的餐馆途中临时改变，而这种改变可能是电子地图在途中提示客户附近有另一家餐饮企业有相关的折扣活动。

基于以上的消费流程分析，本文将餐馆的营销架构看成是一个不间断的循环，餐饮企业的整个营销活动是连接了消费前到消费后的整个过程，分为三个营销阶段，具体如图2所示。

（一）信息与影响阶段

这一阶段，客户有消费意愿并开始做信息查询与评估，并对商家做出选择的阶段。商家营销最重要的工作就是保证客户能随时随地搜寻到商家的相关信息并及时获取已经建立客户关系的客户的查询、评价、定位等相关动态，并及时跟进，从而达到影响客户消费决策的目的，企业可以采取的营销活动包括：

1.维护客户关系。定期不定期地与客户保持联系是维护客户关系重要的手段，如各种节日、生日，商家的新品上市等都是很好的时机。用微博、微信、短信或者其他点对点的联系更能保证客户的及时关注与提高客户的忠诚度。

2.公共关系。商家通过日常的公关活动能提升在移动平台中的曝光率，带来更高的关注度。如在美团网上推出团购，或者借助当地平面媒体如报纸等的报道，发起对新菜品的网络免费试吃与评价活动，借以获取客户的不同偏好。

3.广告。将大众广告和定制广告结合，大众广告吸引新客户，定制广告有针对性的发送给老客户，这样既可以避免乱投广告，又可以提升广告的实际效果，更加精准。

4.导航。导航是餐饮移动营销中的重要平台，当客户有餐饮消费需求时，导航能根据客户设定的一定消费半径，及时提醒客户附近的消费信息，哪个商家有优惠活动、折扣力度等等，这些相关信息的提供对于消费者的最终决策也起到重要的作用。商家可以利用导航资料与客户资料结合建立商家的消费半径分析，确立更精准的商家营销定位。

（二）强化阶段

这一阶段是客户开始消费的阶段，从走进餐馆到买单结束。在这一阶段中，商家营销的工作就是强化客户的消费意识，并将这种意识通过网络及时传递给其他客户，企业可以采取的营销活动或方式包括：

1.进店扫描与现场分享，进店扫描二维码可以即刻建立商家与客户的联系，消费中，如果客户现场网络分享菜品并及时评价，商家可以奖励积分或者其他优惠。

2.鼓励电子支付，支付手段的便捷化同时为商家绑定客户提供了捷径。新兴的在线移动支付使得餐馆能直接与客户建立联系，通过团购支付或者电子优惠券等吸引客户尽可能选择移动支付，如支付宝和财付通等。

（三）反馈与建立营销标杆阶段

这一阶段是指客户离店到评价完毕、商家对客户的评价回馈、建立与更新客户档案。餐饮商家对客户的消费做出评估，如果是新客户那么就同时建立客户档案。如果是老客户，商家及时更新客户相关档案（如通过手机支付发现客户联系方式的改变，客户询问过的但当天无法提供的菜品等），分析出客户的消费半径、个人偏好等，积累信息，并整理客户个性化的信息和相关服务，企业可以采取的营销活动或方式包括：

1.消费评价。餐饮企业对消费过程整体评估，从客户网络信息咨询、位置导航、点菜、分享、支付到消费者评价一整套完整的消费环节做评估。在调查中发现，大部分餐饮企业并不拒绝新的营销手段和平台，许多企业也实际在美团网等网站上投放了相关的广告，但是却没有及时进行后续客户的来源分析，没有对究竟多少客户使用了美团卷消费、客单的消费额等相关的基础数据进行统计，这就造成了这样的结果：企业关注网络，但是网络实际给餐饮企业带来多大的效果并无实际的数据来支撑，后续的网络决策大多凭感觉。

2.建立客户关系。所有精准营销的前提是能和顾客保持互动，及时沟通，了解客户需求以及他们需求的变化，只有这样商家才可以及时调整自己，才能够真正满足客户需求。

3.消费半径分析。客户从信息平台查看到商家的位置，从而使商家可以逐步建立自身消费半径分析，了解所面对客户群体的分类。

4.重点客户群建档。确立自身重点客户，从消费金额、次数以及推荐客户等诸多要素分析，建立重点客户群。

5.确立营销标杆。以上所有的步骤都是为餐饮企业建立属于自己的营销标杆，标杆中的每一步都是为客户需求服务、提升客户满意度、及时把握消费者的变化，使餐饮企业所有的营销活动在竞争中都能物有所值。

结论

综上所述，本文认为基于位置服务的餐饮企业餐饮移动营销是电子商务移动化的趋势，餐饮企业在营销活动中的核心就是将餐饮企业的营销活动纳入客户完整的消费活动中，通过在线服务及时了解客户需求并反馈分析，从而提高整个营销活动的成功率。

参考文献：

1.中国互联网信息中心.第33次中国互联网络发展状况统计报告[EB/OL]，http：//.cn/

2.中国餐饮行业协会.2014中国餐饮行业发展简析[EB/OL]，http：///newsshow.asp？cid=3&id=1331

3.艾瑞咨询集团.2011年中国移动营销行业发展研究报告[EB/OL]，http：///upload/doc/2011年中国移动营销行业发展研究报告

4.何军红，刘洪伟，莫赞.移动营销消费者采纳行为动态演化研究.企业经济，2013（7）