饮食文化的起源精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的饮食文化的起源主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：饮食文化的起源范文

关键词：德士古气化炉 死区 温度 齿子板 波纹管 喉管

一、引言

神宁煤化工甲醇厂德士古气化炉原为首钢设计的，用于生产媒制天然气，为北京市区提供天然气，设计用煤为山西大同的无烟煤，由于北京发展原因，最后国家决定停止了此项目的建设，于2008年5月在宁东煤化工基地建成投产，所使用的煤为宁夏宁东烟煤。随着运行时间的进行，由于煤质的变化，德士古气化炉材质问题已逐渐出来了。

图1

二、德士古气化炉结构概述

德士古气化炉采用的是全废锅流程[1]，主要由煤浆气化反应器、死区、辐射废锅、对流废锅等部件组成，具体结构如图1所示。由高压煤浆泵打来的煤浆与从空分车送来的纯度为99.6%氧气在气化炉内混合发生反应，产生含有CH4、CO、CO2、H2S、H2等温度在1200℃左右高温气体，这些气体经过喉管后，来到辐射废锅，在辐射废锅内，经过辐射废锅水冷壁吸收一部分热量，将工艺气的温度降至400℃左右后，再送到对流废锅，在对流废锅内进一步吸收热量，最终将工艺气的温度降至300℃一下，送到洗涤装置及下一工段。

图2

三、死区结构介绍及温度上涨原因分析

经过德士古气化炉结构的概述可以看出，气化炉产出的工艺气在经过辐射废锅、对流废锅都利用水冷壁进行降温，而只有在经过喉管时没有降温措施。而死区筒体是一个耐压不耐高温的材质，所以在气化炉造作中要注意死区温度，防止温度过高引起事故。

1.死区结构介绍

死区是由喉管、波纹管、齿子板、密封板[2]等部件组成，具体结构如图2所示。喉管是将工艺气流道和炉子筒体分割成两个区域，工艺气只能在喉管内侧流到废锅段，不能流到喉管外侧去，因此在喉管与筒体之间的区域理论上来讲是没有工艺介质进出的，把该区域叫做死区。喉管是用耐火砖砌成的，为了防止热胀冷缩，这些砖留有一定的缝隙，在设计中为了防止工艺气通过该缝隙进入死区，在喉管外侧设有一层密封板，而为了减少热应力，在密封板的连接处增加一个波纹管。在正常运行中给死区内通入少量压力高于气化炉压力的吹灰气，以保证高温工艺气不能进入死区，从而达到了保护死区外侧的筒体不被烧坏。

2.死区温度上涨原因分析

2.1工艺操作引起死区温度上涨

在正常生产中，废锅液位控制过高时，工艺气的流动会受到阻碍，造成气化炉与辐射废锅出口压差增大，

（下转第页）

（上接第页）

这样一部分高温工艺气会逼迫窜入死区内，从而引起死区温度上涨。

由于泄漏、吹灰压缩机故障、吹灰阀门故障、吹灰管线堵塞等原因，通入死区内的吹灰气压力较低，从而造成死区内的压力低于气化炉压力，因此会使工艺气进入死区引起死区温度上涨。

2.2死区结构部件损坏引起死区温度上涨

首先，由于德士古气化炉是在高温高压的工况条件下运行的，而在炉内反应产生的工艺气和残渣都是已非常高的流速通过喉管，并且这些渣都是以液态形式通过的。因而长时间的冲刷，对喉管的磨损是非常严重的。

其次，就是由于煤的原因，在气化炉内反应产生的工艺气中含有大量的酸性气体如：H2S、NH3[3]等，它们对金属的腐蚀是非常严重的，由于喉管砖本来设有的膨胀缝及冲刷损坏后缝隙，使这些酸性气体很容易就接近喉管外侧的波纹管和密封板，在高温下加剧了酸性气体对波纹管和密封板的损坏，具体损坏情况如下图3。

由于密封板、波纹管以及喉管的损坏，通过喉管的高高温气体进入死区，这些气体在死区内产生流动气体，从而使死区内温度不断上涨。

图3

四、死区温度上涨防范措施

经过以上分析，在日常运行中，为了防范死区温度上涨，车间做了一下措施：1、加强吹压缩机巡检和检修工作，保证高吹灰压力；2、停车后对各吹灰管线进行高压清洗，保证开车后吹灰管线畅通；3、停车后加强喉管炉砖检查，及时修复损坏部分，确保喉管完好；4、更换密封板、波纹管的材质，确保其有更高的耐腐蚀、耐高温的特性；5、加强管理，气化炉每连续运行3各月必须更换密封板呵波纹管。

参考文献：

[1] 锅炉原理/范从振主编.北京：中国电力出版社，1986

第2篇：饮食文化的起源范文

论文摘要:教师性别是儿童个性发展的重要影响因素，幼儿园教师性别严重失衡对儿童造成的负面影响已引起社会特别是教育界的关注。中国传统文化中夫为妻纲、“身体化”倾向以及“二人”关系倾向等特征对男性幼儿教师出现稀缺问题的影响深远。因此，提高对男幼师缺乏问题的关注，有利于进一步促进幼儿个性的均街健康发展。

据《中国教育报》2005年3月一份调查报告显示，目前全国男女幼儿教师的比例为0.3:9.7，在大连的比例是0. 05:9. 95，武汉市的比例是0. 6: 9. 4。而在国内公认幼儿教育最为发达的深圳，比例是0. 04: 0. 96。在美国幼儿园教师中男性约占1/10，而在幼儿教育更为发达的德国，男性幼儿教师的比例超过两成川。幼儿教师性别比例的失衡直接影响到幼儿的健康发展。因此，提高对男幼师缺乏问题的关注，将有利于进一步促进幼儿个性的均衡健康发展。

男性幼儿教师缺乏问题的存在有很多的原因，比如文化观念、国家政策、已有社会经济政治影响等。在诸多的因素中，笔者认为文化观念是最为重要的。以下笔者将试图从文化的角度来分析我国男性幼师缺乏的原因并在此基础上提出相关的对策。

一、男性幼师稀缺的文化原因分析

1.夫妇有别，夫为妻纲

“三纲五常”是中国传统文化中重要的传统道德准则，从根本上维系着封建宗法制度。其中与男性幼师稀缺息息相关的传统观念就是夫妇有别，夫为妻纲。笔者认为夫为“纲”的观念对男性的要求起码有两点，男性必须表现出刚性以及男性必须比女性更有成就。由此观念引发了男性幼师稀缺的原因就是成就感低以及男性被认为不具备幼儿教师的品质。

首先，成就感低。经济待遇低是男性幼儿教师成就感低的最主要表现，也是影响幼儿园男教师流失最为关键的一个因素。中国传统文化认为男性是家庭的经济支柱，因此男性面临成家立业时必须承担家庭的主要经济来源。但目前幼儿教师待遇较低，很多的男性幼师不得不放弃这份职业去寻新的发展，以期能解决家庭经济及生活问题。男性幼儿教师的成就感低还表现在自我得不到实现。幼儿园的工作琐碎且繁多，重复性强，缺乏挑战性。男性幼师的很多优势和潜力得不到很好的发挥，消极的情绪导致工作效率较低以及管理者对其的较低评价。而较低的评价又反过来会挫败其工作积极性，如此反复产生的连锁不良反应使得男性幼师不得不离开幼儿园。

其次，男性被不具备幼儿教师的品质。人们普遍认为作为一名幼儿园教师就必须具有细腻、温柔、耐心的品质，只有女性教师可以胜任这个职业。因此，在人们的传统观念中对男性担任幼儿园教师总是带有一定的偏见，认为幼教就是女性的职业。实际上幼教需要的不仅仅是细腻、温柔、耐心等这些女性特有的品质，男性的刚性也是必须的。而且男性在很多时候也不缺乏细腻、温柔、耐心，但已有的观念并不认为如此，男性不能胜任幼教事业也被视为理所当然。

2.“身体化”的倾向

中国文化具有“身体化”的倾向:见面一般的问候语就是“吃饭了吗?”人不健康需要补时，对“补身”的注重远远超过了对其心理卫生的照料等。这种“身体化”倾向导致男性幼儿教师缺失的原因就是对幼儿身体的过于关注而忽视对其心理需要的关注。

首先，过于关注儿童的身体需要。这可以表现为过高估计儿童对母乳及食物的依赖，给孩子吃好穿暖是抚养儿童的唯一重要任务。饮食的重要性使得在中国对刚出生的婴儿进行母乳哺养是一贯的传统，儿童交给女性来哺育也被认为是唯一的选择。男性一般没有承担照顾和教育儿童的任务，而在幼儿园的工作任务主要是照顾儿童的生活起居，男性的存在也被认为是不合常理的。其次，对儿童“心理”需要的忽视。成人过高估计儿童对母乳及食物的依赖往往会导致对儿童心理需要的忽视。成人认为对于儿童来说只要给他吃饱穿暖就可以了。殊不知，对于成长中的儿童来说心理需要也是必不可少的，父母的一个拥抱一个亲吻或者一个抚摸都会给孩子很大的安慰，而父爱也是其心理健康的重要因素。扩展到幼儿园，孩子除了需要女性的照顾外男性幼师的存在至关重要的。

3.“二人”关系的倾向

中国文化对人的设计与西方存在着很大的差异。西方人强调要以“自我”作为一个基地才能浮现他的“存在”，而中国人则认为:“人”是各种社会关系的总和，“人”是只有在社会关系中才能体现出来，人只有在“二人”的对应关系中才能对任何一方下定义，常常表现为君臣、父子、夫妇、兄弟和朋友等。因此，在我们的社会中对个体的评价及定位在于他人而非自己。

笔者认为，在这样的一种文化观念下引发出男性幼师稀缺的原因就是男性幼师被社会以及大多数人认为是不必要、不体面的。这种看法直接导致男性教师无法在这个社会上生存，因为自己工作的价值衡量在于社会及他人而不是自己。男性幼儿教师无论是其社会地位还是经济地位都不被家庭和社会所认可。在目前中国传统观念的影响下，社会包括自己的亲人对男性从事幼师这份职业都是不能给予其应有的认可及肯定，这直接给男教师的工作以及生活造成很大的压力，其结果是报考幼教专业的男生极少或没有。并且目前社会上的传统观念认为男性从事幼儿教育工作是不太体面的一件事，这就致使报考了幼教的学生毕业后严重流失或就业后改行。

二、男性教师稀缺的对策

1.客观看待男幼师在幼教中的优势和劣势

笔者认为，更为理智以及客观地评价男性幼师在幼教中的优势及劣势是很重要的。不可否认，男性教师从事幼教事业相对于女性来说确实存在性别上的一些劣势。比如，男性的情绪往往更容易冲动及不稳定，变化无常的情绪可能会给孩子带来不良影响;在缺乏亲切、温柔和善解人意方面男教师也是逊于女教师，男性教师要比女性花更多的时间及精力才能和幼儿拉近距离，建立起良好的师幼感情交流;男性教师相对于女性教师来说缺乏耐心和细致，而幼儿园里的工作特别需要这种耐心和细致。男性教师性别上的重重劣势是客观存在的也是我们不容忽视的。

事物都是两面的，男性从事幼教事业存在劣势，但也具有他们的优势。首先，男性教师更为独立、果断，这对培养儿童的独立性和批判性思维有着非常重要的作用。男教师也更善于敏捷而准确地判断情况并迅速作出决断，这对儿童人格发展的完善具有重要的影响。其次，男性教师更为自信、阔达。与女性相比，男教师心胸比较开阔、豁达，这种豁达的心态有利于培养孩子开阔胸怀、乐观向上和富有阳刚之气的品质。而这就可以有效克服目前幼儿园中存在的“阳刚危机”现象，培养男性儿童应有的阳光气质。第三，男性教师思维更为敏捷、好奇心更强。男教师与女性教师相比思维更灵活，兴趣也更为广泛。这对发展孩子们的发散思维、培养孩子们的动脑和动手能力方面具有女教师所没有的优势。

2.肯定男性教师对儿童心理发展的必要性

我们的文化应该是“多样化”的，除了“身体化”还需要理化。对儿童发展过程中需要的关注，我们要认识到儿童除了在生理上对女性以及女性教师的依赖外，在心理上同时对女性和男性的依赖也是必须的。因此，我们不能忽视父亲对孩子的重要性，也要肯定男性教师对儿童发展的必要性。

首先，要对男性幼师工作的价值给予充分的肯定，承认其社会价值。幼儿的健康发展少不了男性幼师的贡献，我们必须抛弃传统文化中那些根深蒂固的夫妇有别、夫为妻纲的思想，女性也分担家庭经济负担让男性幼师可以继续留任幼教事业但不为经济犯愁。儿童心理的健康发展需要男性教师的参与，肯定男性教师在幼儿园以及在社会中的价值是对男性幼师最大的支持和鼓舞。其次，提高幼儿教师的工资待遇是关键。经济地位是社会地位的最佳体现，提高了幼儿教师的工资待遇，不仅能体现社会对幼儿事业的重视，对幼师的重视，也是对男性教师的充分肯定。改善男性教师的经济状况也是留住男性幼师的最有效的途径。

3.肯定自我

第3篇：饮食文化的起源范文

我国少数民族众多，地区差异大，文化吸引力强，其中饮食文化更是少数民族文化中不可或缺的重要组成部分。开发少数民族地区饮食文化旅游产品就是以饮食文化为核心，并将其与旅游产品开发相结合，形成饮食文化旅游产品，挖掘其内涵，探究其开发思路。

一、民族饮食文化特性

少数民族饮食文化因特定的地域环境、经济结构、宗教信仰、民族习俗、文化环境等影响，呈现出民族特色鲜明、内容丰富多彩、文化烙印深刻的文化特性。饮食文化是少数民族传统文化中不可或缺的组成部分，是少数民族族群智慧的体现，它能更深刻地反映少数民族人们对食文化的精神追求。饮食习俗极大地体现了少数民族人们的思维方式、民族特性，也展现了少数民族群众就地取材、因地制宜的生活习惯。民族饮食文化是物质文化和精神文化的综合体现，它所承载的内涵正是其他人了解和体验少数民族饮食文化的最佳选择。

我国少数民族因地域环境、气候、人文历史等影响，形成了独特的饮食文化内容。少数民族饮食文化是物质文化和非物质文化的综合。少数民族饮食物质文化多由饭食、酒、茶三种构成，非物质文化包括饮食方式、饮食习俗、饮食环境等。少数民族饮食文化与大众饮食文化，也就是汉族饮食文化，最为不同之处在于民族饮食文化中少数民族除了吃饭本身外，还亲身参与歌舞活动中，形成一种自我参与、自我陶醉的文化氛围。

少数民族饮食文化中饭食文化的差异体现在食材种类、制作方式及饮食习俗等的不同。南方少数民族多以稻米和玉米为主食材料，西北少数民族以小麦为主，东北少数民族以稻米和面食为主。我国少数民族人们在长期生活中，自酿酒品，形成各不相同的民族酒文化。另外，除了各民族酿酒工艺及酒品外，还有风格各异的饮酒习俗。茶文化也是少数民族饮食文化的组成部分。我国少数民族自古就有对野生茶树的驯化和人工种植的经历。另外，无论是位于西南的茶马古道还是西北的丝绸之路，茶都是少数民族商人进行贸易活动的重要商品。我国少数民族茶文化的形成多与地域环境、气候、饮食结构等密切相关。

二、民族饮食文化旅游产品概念及内涵

（一）概念

目前，从现有研究资料来看，学者们对于民族旅游产品的相关研究较多。罗明义（1999），陶犁（2002），罗永常（2011），徐红罡等（2004）等从不同角度对民族旅游产品进行研究。另外，也有部分学者对饮食文化旅游产品进行相关研究。史涛（2012），范娇娇（2010），侯福强（2012），谌世龙（2011）林育彬等（2008）等对饮食文化旅游产品开发进行研究。总体来说，学者们较少关注民族饮食文化旅游产品的研究，因此，本文所选择的研究内容对于民族文化旅游业深度发展是十分有意义的。

旅游产品是旅游者愿意购买的，能够满足旅游者旅游需求的包括旅游景观、设施、服务在内的各种物品和服务的总和。民族饮食文化旅游产品是以民族饮食文化为依托，为满足旅游者需求，使其获得满意的少数民族饮食文化旅游体验，由旅游经营者提供的民族饮食、服务及设施的产品总和。民族饮食文化旅游产品除展示民族文化外，更重要体现出民族饮食中所蕴藏的深刻文化内涵。

（二）内涵

1、民族饮食文化特性和地域性相结合的产物。民族饮食文化旅游产品首先是文化的产物，民族饮食所孕育的文化是旅游产品开发的源泉和动力。民族饮食文化旅游产品的设计开发一定具有多样的民族饮食文化在其中，其设计开发存在于一定的民族饮食环境中，它不仅是民族文化的产物，还是地域文化的产物。不同地域环境造就不同的民族饮食文化，形成独特的旅游吸引力。民族饮食文化旅游产品正是民族地域环境和民族饮食文化的有效结合。

2、民族饮食物质文化和非物质文化的展现，是旅游产品有形和无形的有机结合。民族饮食文化既有以食物、盛放器皿、设施等为代表的物质文化，也有民族饮食生产工艺、食用方式、食用礼仪、宗教信仰、享用环境文化等为代表的非物质文化。借助丰富的民族饮食文化而开发的旅游产品可以是有形的食物等，也可以是无形的产品，包括美食体验、服务、饮食习俗等。

3、民族饮食文化旅游产品内容不断丰富。传统的民族饮食文化是以少数民族成员生活客观存在为基础，以传统的饮食构成、方式及习俗等文化形式展现，它与民族地区传统生活方式息息相关。随着民族地区经济发展、社会进步，现代文明和大众文化越来越多地影响到少数民族饮食文化，民族文化变迁的加剧是必然的，原生性的民族饮食文化正在社会进程中不断调整适应，并形成“新的原生性民族饮食文化”。例如，通过民族旅游美食节、民族节庆等形式将饮食文化传统与旅游产品结合，形成新的旅游产品类型。

三、民族饮食文化旅游产品开发思路

“食”是旅游六要素之一，饮食文化是民族饮食文化旅游开发中非常重要的环节。从产品开发来看，民族饮食可以通过对饮食文化的有效利用和整合，开发旅游产品，使旅游者产生极大吸引力。从旅游者角度来看，品尝民族美食、体验民族饮食文化氛围，才能更加了解和感知少数民族传统文化，并且留下深刻印象。饮食文化旅游产品开发有助于民族饮食塑造和提升饮食形象、旅游形象，甚至成为民族饮食名片。民族饮食文化旅游产品开发关键在于饮食文化本身，保护和传承民族传统饮食制作工艺、理念是开发旅游产品的必要条件。

（一）开发民族饮食文化体验旅游产品。饮食文化体现的是民族饮食居民的生活经历及生活方式，它是民族饮食传统文化的精髓之一。只有让旅游者感受和体验到这种文化的存在，旅游者对于民族文化的认识才更加深刻，甚至于更加真实。如果说民族歌舞、表演及工艺品等会有迎合旅游者的“嫌疑”，那么民族饮食文化一定是一种实际存在、活态的文化内容。让游客在旅行中品尝民族美食，使民族饮食文化与民族饮食文化旅游完美地结合，也将有助于民族饮食文化传统的保留和传承，而且为更好地开发民族饮食文化旅游提供可能。

（二）举办民族美食文化节事活动。通过整合饮食文化旅游资源，举办形式多样的民族饮食文化节事活动。节事活动包括美食旅游节、民族饮食烹饪大赛、美食旅游专项产品、茶文化节、民族食品交易会等等。饮食文化节事活动必须注重凸显主题，更可以和农业、手工业等产业相关联，比如绿色有机农产品，采用工艺精美的传统餐具，展现制作工艺过程等。民族美食节事活动开发更强调游客参与性与体验性。尽管凝视和欣赏能带给游客一定程度的旅游体验，但是参与性旅游体验更能使游客对民族文化形成认同感，从而产生共鸣。像藏族的“雪顿节”等有较强的旅游参与性，也都是较为成功的民族节庆旅游产品。

（三）建设规模较小或私人专属的民族饮食文化博物馆、收藏馆。民族饮食文化博物馆可以开设在村民家中，也可以另外修建。主要用来展示和介绍民族饮食文化的起源、发展和变化过程。展示的实物内容除了饮食文化的食物、酒、茶、原料等，还包括餐具、制作工具、炊具等辅助物品。饮食博物馆中通过解说呈现给旅游者全面的、丰富的、生动的民族饮食文化信息。当然，还可以设计体验场地，让游客实际体验美食制作的全过程，全方位认识民族传统饮食文化，产生美好的旅游体验。在民族饮食文化博物馆里，民族饮食文化不仅是静止橱窗展示艺术，更是立体全方位的艺术展示，从而促使旅游者形成对民族饮食更深更透彻的文化解读。

（四）开发民族美食旅游商品。对部分适宜的民族美食开发为小包装、易携带或者真空的旅游商品，便于旅游者购买携带。例如制作成糖果、糕点、果汁、干货、咸菜、瓶装酒、茶等旅游商品。重视保证适宜的口感，采用先进保鲜技术保鲜，并且重视民族化、特色化和精美化包装，制作成即能自用也能馈赠他人的精美礼品。通过这种方式，也能够提高民族旅游地的知名度和美誉度。开发民族美食旅游商品时，可以从以下几方面考虑：

一是做好前期市场调研。一方面摸清民族地区各种饮食文化的全部信息，建立资料信息库，再进行筛选，将完全不适合开发为旅游产品的饮食文化列出来。另一方面，对旅游者进行调研，研究旅游者需求，并结合经济、社会、政策环境进行分析，摸清和预测民族饮食文化旅游产品的市场需求情况。

二是选择适合的民族饮食作为开发对象。将先前市场调研两方面结合考虑，选择恰当的民族饮食文化作为旅游产品开发对象，制定科学的、有层次的开发策略，最后进行市场推广。还可以对某些具有重量级且内容丰富的民族饮食文化所在的村落申报原生态民族村寨，建立国家级、省级、县级等级层次。

第4篇：饮食文化的起源范文

[关键词]敏支系；差异；原因；主客位

[作者]陆潇玲，广西师范大学文学院硕士研究生，桂林，541006。

[中图分类号]C958　[文献标识码]A　[文章编号]1004－454X(2011)02－0117－006

引言

关于“黑衣壮”这个称谓在学术界中的正式提法，较早应见于《黑衣壮的人类学考察》(1998年第一版)一书中。当然，“黑衣壮”纯属他称，当地人自称“敏人”，因而笔者在本文中均以“敏人”称呼该族群。“以歌为媒”，“族内通婚”，“不落夫家”，“至今黑衣壮老少均着自织自染的黑衣服”等现象是部分学术文章对“敏人”传统习俗已有的描述，顾名思义，这使得这个族群显得亦加神秘、特殊、另类。在全球化背景下，“敏人”文化、习俗果真如以上所述的以原汁原味形式呈现，“敏人”是否如此神秘、封闭、落伍，其村寨是否如宣传片中所展示的“世外桃源”，这是本文主要探讨的话题。

一、他者视野中的“敏人”文化

1、“敏人”婚俗

族内通婚和早婚制度。在诸多论述“敏人”婚礼习俗的学术文章、新闻报道或旅游专刊中，都频繁出现“族内通婚”、“女子不外嫁，男子不外娶”，“禁止近亲结婚”等传奇描述，“就说他们的婚姻习俗，二三百年来都只有在黑衣壮内部通婚，一直没有与别的壮族群或汉族、瑶族联姻”，以此为出发点来解读“敏人”的精神信仰、仪礼习惯，“黑衣壮至今一直实行严格的族内婚制，即只有双方都是黑衣壮的男女才能通婚，这种具有强制性的通婚习俗既是祖辈传统的沿袭，也是保持‘黑’之传统的举措……”这位学者认为，“敏人”之所以能保持以黑为美的审美情趣，尊黑爱黑的传统观念，乃得益于其至今还实行的族内通婚制，“黑衣壮人不管是初婚或是再婚，只有双方都是黑衣壮的男女才能通婚，不能与黑衣壮以外的其他壮族族群或别的民族通婚，而且规定族群内直系血亲和七代以内的旁系血亲禁止结婚……”，何毛堂也认同该族群族内通婚的观点，他认为“敏人”不仅保持族内婚制习俗，还有意识禁止近亲结婚，但一贯的同村婚、同籍婚不利于黑衣壮人后代的优化，从而衍生出顺从、阴郁、内向的性格。“他们恪守族规，只与族内人通婚。直至现在，哪怕是已在外打天下，走到天涯海角也要找个黑衣壮伴侣来同甘共苦”，这位学者把“敏人”的族内婚说法投射一种信息：非本族人不娶不嫁。

婚后生活。对婚后生活的考察，学者们还有一项重大“发现”，就是婚后的“敏人”女性不落夫家，“婚礼之后，新娘即回娘家，只有逢年过节或农忙时节，夫家派人来请时，才能到夫家住几天，直到怀孕生下孩子，才到夫家定居”。“至午夜鸡叫头遍时，新娘必须悄悄地和伴娘返回娘家(无论路途多远)。此后，每个月，由男方的妹妹或姐姐到女方家接新娘去男方家帮工二至三日，小住二三日后，新娘又返回娘家与父母兄弟共同生活。”这里把“敏人”的不落夫家习俗写得生动有趣、神秘传奇，认为婚后的女性仍与父兄同住是必然的，少则两三年，多则五六年，媳妇未生育孩子，就没有长住夫家的资格。

2、“敏人”服饰

在“敏人”服饰介绍中，很多学者认为“敏人”至今还着黑衣、穿布鞋、戴银饰。在《探访神秘的黑衣壮》一文中，作者提到了“敏人”的织染手工技术和现今的服饰打扮，“时至今日那坡黑衣壮仍保存着传统的蓝靛染织工艺，其文化内涵非常丰富，黑衣壮自种、自织、自染、自穿，是地地道道的民族文化”，谈及日常衣着时，该作者还把他们的服饰和传说相联系，认为该族群的传说“决定了黑衣壮服饰的形成和延续”，他们时至今日还保留着爱黑穿黑色的传统，主要是因为“以黑为美的审美观深入人心”。因此这些学者认为，即使是在全球化日益演进、现代化加快的今天，“敏人”仍然尊黑爱黑，以黑为美，使用黑布制成衣，缝布鞋。

3、歌舞文化

有人认为，所谓“敏人”原生态山歌就是影片中播放的“尼的呀”调子，如第三届南宁国际民歌艺术节上年轻歌手演唱的《山歌年年唱春光》，有的学者还把“敏”山歌分为捶布歌、伐木歌、劳动歌、婚丧歌、相亲访友歌、祝寿歌、敬酒歌等。

在一些研究者的眼中，“敏人”舞蹈可谓丰富多彩，在《广西黑衣壮舞蹈的发掘和继承》一文中，该作者把“敏人”舞蹈分为三类，一是“祝寿舞”、“贺对舞”和“团结(棕榈)舞”，传达“敏人”人生的美好愿望；二是“黑枪舞”、“花鞭舞”、“自卫舞”、“战阵舞”，意在表达“敏人”保卫家园，打击入侵者的决心；三是“献红舞”、“捶布舞”，重在映射日常生活场景。

4、亲属称谓

何毛堂等人认为“敏人”亲属称谓属夏威夷类型，即同性别的同代亲属用同一称呼，“按当地习俗，孩子们不仅称亲生的父母为‘爹’、‘姆(妈)’而且把父亲的兄弟(含表兄弟)和母亲的姐妹(含表姐妹)都称作爹妈”，在《千山万弄中的黑衣壮》一文中也提及“敏人”的亲属称谓，“黑衣壮不仅把亲生的父亲称父亲即‘爹’、并把父亲的所有兄弟(包括从表兄弟、再从表兄弟)都称作爹，而且把凡是有了孩子的成年男子都称作‘爹’；黑衣壮不仅把亲生母亲称作‘姆’即妈，并把母亲的所有姐妹(包括从表姐妹、再从表姐妹)称作‘姆’，而且把凡是有了孩子的成年女子都称作‘姆”’。这里又在原来同称的基础上添上从表兄弟(姐妹)、再从表兄弟(姐妹)及所有有了孩子的成年男子和女子，把“敏人”的亲属称谓进一步具体化、细致化。

二、当地真实与他者幻想的辩证：我眼中的“敏人”文化

在某个特定历史阶段，文化具有相对稳定性，但随着人们的生存模式、思维方式以及其他社会因素的变迁，它也随之变化，在全球化、现代化的背景下，其传统文化、风俗礼仪并非如以上学者所说的，能够抵制外来文化的干扰，一如既往地坚守本民族传统的民俗民风；“敏人”也不像一些考察者所描述的那样，至今还保持“族内通婚”制，历史发展进程中，他们的语言称谓、婚姻观念、服饰文化、生活禁忌等业已发生变化。

近年来，由那坡县委县政府牵线搭桥，与广州、深圳等发达地区建立了劳务输出基地，该族群的中青年有机会前往广东、福建等地打工，这为他们的恋爱对象、择偶范围提供了广阔平台，就恋爱对象而言，外出打工的“敏人”男子喜欢追求外地姑娘，而女子也乐意与其他族群男子交往。恋爱、求偶的范围由本地扩大到如四川、安徽等省市，总之，有“引进来”也有“走出去”。在弄公屯(龙华村的一个自然屯)，外出打工18人，其中青年男性11人，女性7人，与族外人结婚6人，占总比例30％。如弄莫屯许小飞(化名)，前几年去广东打工与一位河南姑娘相恋，趁过节之时带女友回家，并未举办结婚仪式，现在夫妇俩已有孩子，而这位河南姑娘会讲“敏”方言，能

干繁重农活，公婆及亲戚们都相当欣赏这位外来媳妇。有“引进来”自然就有“走出去”，但后者更占优势，在弄公屯，1985年后出生的女孩共9人，其中就有5人外嫁(跨省婚)。

当前，“敏人”支系内也有新结合的夫妇，不过已成婚期大大缩短，一般情况下订婚半年或一年后就举行婚礼。当然也有这样的情况：一些思想较为开放的青年男女认为，要经过恋爱、定亲、订婚、结婚四个阶段过于繁琐，便实行“四合一”，即定亲、订婚、结婚，满月酒四仪合一。

择偶范围、恋爱对象范围扩大，婚期缩短，逐渐形成“现代版”的婚礼，主要有以下几点：

一是聘金逐年增多，嫁妆愈加多样化。“敏人”传统订婚的聘金为120银圆，现在最少为2000元人民币，多则5000、6000、7000元不等。而女子嫁妆在过去的锅碗瓢盆、土布被子、蚊帐和木箱的基础之上添加衣橱、洗衣机、摩托车、电冰箱、席梦思、毛毯等，跟聘金成正比，但其实嫁妆的费用远超于聘金，当地人有句话正是反映了这种现象：“宁愿娶个媳妇，也不愿嫁个女儿”。

二是新娘嫁衣的逐步“改装”。传统的嫁衣穿戴繁缛、配饰复杂。改装后的“敏”姑娘嫁衣，上衣仿唐装式样而制，形制宽大，简单精美，用“西华”头巾，不穿裙子，只穿黑裤子，不穿翘头绣花鞋，穿平地绣花鞋，这还是1980年至2000年间的穿戴形式，近几年来的新娘索性不穿本民族嫁衣，而选择市场上的时装。曾有这样一个例子，弄公屯黄姓青年结婚当天，有专人前来采风，摄影师为了增加作品原创性，要求迎接新娘的两位姑娘穿上传统服饰，姑娘们听凭摄影师指挥，按部就班，但出乎大家意料，新娘并不乐意配合，当晚着时装以示“抗议”。婚礼上尚且如此，日常生活中的“敏人”更不会穿传统服装了。现在，在该族群村落，随处可看到着时装衣饰、穿牛仔裤、染黄发的青年。他们认为，传统服装是古板、守旧、落后的标志，想要融人大众，必须远离这种“土气”，而中老年“敏人”虽没有如此厌弃传统服装，却也心照不宣穿市集上买来的“唐装”，而在一些学术文章或部分宣传资料中，认为“敏人”男女老少至今还着黑衣、穿布鞋、佩戴银饰的说法，不管是考察尚未到位或为了宣传“敏人”文化，打造“敏人”品牌也好，其实都是一种片面的说法。

三是歌舞失去原有功能。过去的“敏人”山歌(本文只要指“伦”)是青年男女实现自由恋爱的一种工具，在婚礼上作一种娱乐消遣，但目前在婚礼中山歌逐渐退出酒席饭桌，基本上失去了它原有的功能，而不像一些人所说的，

“敏人”至今还常在田头地里、婚育场合唱山歌。再者，“敏人”山歌本无伴奏，有词作者，无作曲人，在劳作或娱乐中即兴而唱、随性而编，多为七言两句或五言两句，而近几年来出现的“敏人”“原生态山歌”则有词曲作者，有七言四句，八言四句不等，还添上了“尼的呀”、“贝呀侬”等起头语，分男女高音、男女低音等多声部，如《柳敏盖柳》(黑衣壮的酒，郭庆宣词，林海东曲)；有男女独唱，伴唱，如《挑着好日子山过山》(蓝怀唱词，傅磐曲)，不论是歌词选用，演唱方式还是伴奏，与“敏人”的山歌相差甚远，但这些与“敏人”山歌大相径庭的新歌却被部分人误为原生态“敏人”山歌，显然是对原生态歌曲定义的误解。所谓原生态歌曲，就是“在农业社会中产生和世代流传的，由未受过现代学校教育的当地人(主要是农民，兼及其他从业者)运用当地的方言土调所演唱的口头歌曲”，但“敏人”新歌的词曲作者多为文化部门工作人员或民间文化人，受过现代学校教育，在政府部门工作，这显然不符合原生态歌曲定义中的首要条件；第二，原生态歌曲用方言土调演唱，“敏人”新歌演唱者确实采用土语演唱，但据笔者二十几年的耳闻目睹，其调子并非“敏人”山歌调子，“敏人”山歌一般情况下是男女各自两句连环对唱，以句子为单位，而“新歌”则以一首为单位。另外是“敏人”的舞蹈，有人把“敏人”舞蹈分为祝寿舞、贺对舞、团结舞、黑枪舞、花鞭舞、自卫舞、战阵舞、献红舞、捶布舞等九种之多，声称这些舞蹈常见于“敏人”各种仪式和日常生活中。但据笔者考察，“敏人”只在仪式中有舞蹈，如丧礼中的围棺舞，婚礼中的贺对舞，捶布舞则不能当做真正意义上的舞蹈，只是过去“敏人”妇女加工布料的一道工序，而这位学者把捶布这项劳动视作舞蹈，显然是赋予捶布艺术性了。至于团结舞、黑枪舞、花鞭舞、自卫舞、战阵舞等这几种舞蹈，笔者曾在“黑衣壮风情园”见过年轻演员群舞，但应是民俗旅游开发后文化部门或其他人士对“敏人”歌舞的“浓缩”或“改编”。

四是从不落夫家到渐落夫家。传统的“敏人”姑娘婚后不落夫家，除非是农忙时节或过年过节时夫家派人来接才“勉为其难”跟着去，加之对的过分掩盖和隐藏，导致夫妇早婚晚育，不过几年来不落夫家之俗逐渐消失，姑娘恋爱时可常到夫家，甚至婚后大部分时间都在夫家度过，与传统新嫁娘不同，年轻“敏人”姑娘们大胆、干练、乐观，尤其是常往沿海地区打工的“敏人”姑娘，她们也用现代通讯工具，上网聊天，买时装，挂耳环，去KTV，而不像有些学者所说的，“敏人”是愚昧、顺从、阴郁、内向的。

五是亲属称谓语的变化。美国文化人类学家默多克把亲属称谓分为六种，分别是爱斯基摩亲属称谓、夏威夷亲属称谓、易洛魁亲属称谓、奥马哈亲属称谓、克劳亲属称谓和苏丹式亲属称谓，这是默多克对人类学的一大贡献。何毛堂等人认为“敏人”的亲属称谓属夏威夷类型，其实不然。“敏人”称父母为“爹”，“蔑”，叫爷爷奶奶“公”、“娅”，外公外婆为“缺大”、“娅代”(母亲的哥嫂也用此称)，父亲兄弟为“爷”(伯)、“搜”(叔)，称父亲和母亲的姐姐为“八”(姑妈)、父亲妹为“阿”(姑)。统称母亲的弟、妹为“娜”(舅，姨)，舅娘为“娜罗”，夫妻间不管面称或背称都以“蔑”和“确”后加子女名。姻亲称谓与血亲称谓稍不同，夫妻二人对岳父母或公婆的面称要随对方称，互称对方父母“爹”，“蔑”，称自己为“儿”，不能称“我”，否则视为无礼，生育孩子后可随子称。但从2000年后，亲属称谓的礼节性减弱，只有上世纪五、六十年代出生的“敏人”非常重视称谓的礼节特征，女婿、儿媳在岳父母前或公婆面前称自称“儿”，“70后”的“敏人”则不以为然，大胆以“我”自称，其礼貌性大大减弱。从类别来看，“敏人”并非把父亲及其兄弟都称作“父亲”，而是各个亲属都有自己的称呼，除了父亲和母亲的姐姐，母亲的弟妹用同称谓，交表、平表的兄弟姐妹与同胞兄弟姐妹同称谓外，因此“敏人”亲属称谓不属夏威夷型，亦不属于六种亲属称谓中的任何一种，只能说有部分与苏丹式或易洛魁式相似。

三、他者对“敏人”文化产生误解的原因

笔者认为，“敏人”的世界并非学者、游客所想象的与世隔绝，他们也非保守、内向、阴郁，人们忽视了“敏人”在社会现代潮流中所经受的欢乐和苦难，疏忽“敏人”文化作为全球文化因子的变异性质。那么，到底是什么原因让这些学者、专家、政府部门不惜笔墨和大量的投资把“敏人”神秘化、理想化呢?以下就从不同的角色进行探讨。

第一、开拓学术领域，提升研究价值的需要。现代田野作业理论认为，田野作业是“在反殖

民主义、反文化霸权的世界潮流中，所兴起的一种关注非主流人类群体的文化耐心，一种不同于以往学术圈内活动的圈外事业，一种有别于书斋研究的遐想学风和一种冲破学者想象力的认知体系”。在中国，人类学、民俗学、社会学等学科也先后掀起了对边缘群体关注的热潮，学者们摈弃书斋，重田野调查，寻求标新立异的东西，以填补学术界的空白，这种“发现”要获得认可，需要证据的支撑，象征物的支持，为此学者们不断为自己的新发现注入新鲜血液，寻找象征物来维持它的生命力。时至今日，“敏”文化的研究已有10余年，旅游开发也已有10年，其中以“黑衣壮”为研究主题的“发现”数不胜数，以上提到的“族内通婚”、“不落夫家”等就是例证，这些例证给人神秘的美感，但从学术研究上讲，缺乏历史维度，欠缺流动思维。

第二、经济社会发展的需要。对政府而言，如何促进当地经济发展，提高农民收入，实现脱贫致富，是一项重大任务。在国家“旅游做媒，文化搭台，经济唱戏”政策倡导下，在各地少数民族地区民俗旅游发展势头良好的前提下，那坡县政府尝试将“敏人”的民俗文化转为经济资源优势，把经济资源和旅游产业相结合，提高第三产业的经济效益。因此，在“黑衣壮风情园”的开发策划、硬件设施、舞场布置和传统干栏建筑的保护中，政府始终非常重视，其中用自治区旅游局拨款的20万元，南车集团帮扶82万，完成了舞场、歌哨、展厅等设施建设，并要求旅游、宣传、文体等部门通力合作，编写“敏人”新歌、改编“敏人”舞蹈、宣传其传统文化。从这个角度出发，政府的做法是合情合理的，但过分加大对“敏”文化神秘性、独特性的渲染，容易让人产生误解。

第三、寻找白云深处“桃花园”，满足怀旧情绪。自上个世纪伊始，民俗文化不再被视为保守、蒙昧、迷信的象征物，而是作为一种难能可贵的旅游资源，旅游资源与传统文化相结合，就形成了旅游文化，进一步提升了乡村旅游的文化内涵，这种新兴的、具有后现代意味的人文旅游类型被称为“后旅游”。“后旅游”反映了人们对全球化带来的农业丧失、工业化带来的都市喧嚣和商业化带来的嘈杂的一种回避，对安宁静谧、视野旷达、夜不闭户“田园牧野”生活的向往。在这种文化心态笼罩下，“黑衣壮风情园”的问世给苦苦追寻现代版“桃花园”的人们增添了许多遐想，抑或“黑衣壮风情园”就是他们心中的“桃花园”，这也是诱惑游客一个因素。

第四、刻板印象的延续。“敏人”的“发现”，既有官方的识别和打造、学术界的介入和调研，也有旅游部门以及摄影家们的因素，可以说是各方沟通合作、汇融共赢的硕果。然而有部分人却在原有意识景观上添砖加瓦，使得原本神秘的“田园牧野”式生活愈加神秘，“敏人”质朴无华的外衣经过书本、电视的宣传和报道，美丽的传说不断重复编织、描绘，久而久之，人们便相信这种文化特质是亘古不变的，从此，刻板印象已形成，难以磨灭，即便它是个美丽的错误。

四、结论

第5篇：饮食文化的起源范文

2　海纳百川博采众长，南连北引发展自身

制作工艺方面除了自己擅长的茸泥类菜肴外(彭祖鱼圆独树一帜)，博采众长成为徐州菜的一个很突出的特点。来源于徐地农村的地锅菜，有人认为它起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼。于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇。饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。现在但凡到徐州感受汉文化的游客。没有不先探寻品尝徐州地锅菜的。不能不说它已经成为徐州饮食文化的一个组成成分和标志了。受齐鲁饮食文化影响的红烧类与酱类菜点，如酱爆肉丝、酱鸡、红烧鱼等当是徐州菜海纳百川的一个佐证。改革开放以来。饮食文化交流和兼容并蓄的改造也飞速发展。川辣的麻辣鲜香也开始被徐州人接受，一夜之间，出现了那么多火辣辣的川菜馆，而且个个生意红火得很，不能不让人佩服徐州菜兼容并蓄的能力。徐州的川菜发展速度很快，但距离正宗的川菜是有点距离的，因为在用料口感上和重庆成都的川菜有差别，正是这些细微的差别，让徐州川菜走出了自己的特色。有人认为这是饮食文化的倒退。是模仿，但笔者认为。这更多的是说明了川菜的强大生命力在徐州菜中的延续，也是徐州菜对川菜在适应当地人口味上的改造，中式菜肴的发展正是一直走着这样的一条道路，古为今用，洋为中用，这些细微的差别也佐证了徐州菜强大的海纳百川的能力。

3　贫药兼用休养生息，药食同源疗补兼济

“药食同源”是中华原创医学之中对人类最具有价值的贡献之一。五谷杂粮，有益于人体而无害于身体，因而性“中”。这是中华原创医学选择食品最主要的标准。现在，徐州饮食文化瞄准主流，通过开发彭祖与楚文化饮食。挖掘并推陈出新，打造徐州特色的菜品与地方风味。徐州的食疗法囊括了粥、董、茶、酒四大类几百个品种。经由政府牵头。组织了一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子，通过实践创制出徐州品牌的宴席与菜点来。所研究出来的菜点，无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软。乃至色、香、味、形、意、养、器等方面。都已经到了一定的境界。药膳即药材与食材相配伍而做成的美食，它“寓医于食”，食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴。如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等等。不胜枚举：1985年毕业于南京经济学院的段继明，1988年从事药膳研究。深得国家级老中医秦云峰大师身教，在徐州地区药膳事业中首开先河，被誉为“药膳烹调小状元”，对发展徐州的药膳食疗有着开创性的意义。人体所需的六大营养素：蛋白质、脂肪、维生素、糖、无机盐和微量元素，都可从食物中摄取，食物对人的作用首先是休养生息，有保健强体的作用，辅以药物使其功能更加强大，对人体健康的保驾护航功能更上一层楼。药膳食疗的理念在徐州人的心目中已经根深蒂固了。下一步的发展就要从品种种类。功能专一和兼顾群体方面入手了。

第6篇：饮食文化的起源范文

关键词：中文菜名 饮食文化 翻译 不可译性

一、引言

不可译性是翻译理论界长期探讨的问题。一般而言，语言是可译的，但由于各国文化与语言的差异，导致了语言又不是完全可译，甚至在某些情况下是不可译的。彼得纽马克曾说过：“如果源语的内容涉及到本国特有的自然环境、社会制度、文化习俗，译文的意思就必然有所走失。”他的论述是对这种不可译特征的最好阐释。

根据不可译性产生的原因可将其分为语言上的不可译性和文化上的不可译性。文化的不可译性是指不同的名族的生活方式、思维方式和价值观念存在不同程度的差异，长期以来形成的民族心理和思想意识对翻译造成了巨大的障碍。每种语言都不可避免的带有民族文化的印记。在这种情况下，根据纽马克的“意义走失理论”，如果原文描写的是一种文化或语言所特有的情景，那么意义上的走失就无可避免。再加上语言系统的不同、译者的风格等因素，绝对的对等是不可能的。

中西方文化差异很多，在饮食方面的差异有地位、对象、观念、方式等方面的差异。在国际交流日益频繁的今天，菜名的翻译受到愈来愈多的关注。本文将通过分析中文菜名的不可译性来说明饮食文化中的不可译性。

二、中国菜名特点及其不可译性

（一）中国菜名特点

中国菜以其精致美味及诱人的外形在世界上享有良好声誉。中国国土辽阔，气候多样，各地风俗习惯不同，因此不同区域的食谱菜肴有不同的特点。众所周知，中国有菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘和徽。此外，还有“南甜北咸，东辣西酸”的说法。但总的来说，中国菜强调色香味形，包括刀功、火候、器皿使用等。除了吃本身，中国人在菜名上也很有讲究。

中文菜名组成方法很多。有的是来源于制作材料，如蚝油牛肉；有的根据烹饪方法，如清蒸滑鸡；还有的是根据口味如糖醋鱼。还有一些是根据刀法或其他原因命名。这类的菜名在翻译的时候基本采取直译，将中文中的重点翻译出来即可。但很多传统菜的菜名以及某些商家为了求雅致而起的菜名用直译就容易失去其形式美或内在文化内涵。这就是中文菜名的不可译性。

（二）中国菜名的不可译性

中文菜名在很大程度上反映了中国的饮食文化。大多数菜名是可译的，如上文举得一些例子，但在某些情况下，不管怎么译，都会造成文化的走失。

有些菜含有隐喻的方法，如“金钩钓玉牌”实际上就是“豆芽煮豆腐”的汤菜，直译就会失去原有风味；有的菜来自于历史或人名，如“草船借箭” “东坡肉”，暗含典故或历史价值，若直译，会让人不知所云，意译又会失去历史内涵；一些根据刀功等起名的，尤其是用一些中国独有的，如“汆”“干煸”等，这种情况下直译太冗长而且译出来外国人也不一定会懂。此外还有如“龙凤呈祥”“花好月圆”等这类带有暗含祝福意义的菜名，虽然可以根据材料或做法翻译，但祝福意味就会失去，也失去了四字格在声调、音韵、节奏等方面的音乐美。另外，中国人信奉的主要有佛教与道教，这种也反映在菜名上，如“佛跳墙”“八仙过海闹罗汉”，这里面不仅使用了修辞，也包含了宗教形象，菜的材料也比较多，无论怎么翻都不合适。

三、饮食文化不可译原因分析

Larry. A. Samovar曾说过，“许多词语都是有文化界限的词，并没有直接对应的词。而文化的目标会使直译变得无意义，并且一种文化不会有特定的翻译成其他文化的经验。”由于自然环境、社会发展的不同，形成不同的习俗，语言受其影响，含有地域色彩及历史色彩。英语起源国家是一种海洋文化，因此他们的语言跟海洋直接相关，很多食物与牡蛎等海产品有关。而中国文化与土地相联系，很多事物与土地种植有关。这一类的不可译主要是由实体文化引起的。

另一种不可译是由精神文化层次引起的。这包括思维方式、价值观、哲学、美术等。经历过宗教社会时期，英语中很多食物都与《圣经》相关，如酒、面包等，在一般情况下，我们可将其直译，但在某些习语中就要注意其内涵。同样地，像鱼、饺子等食物，所含的象征来源于中国古代图腾，而饺子在西方虽有，外形内涵却大相径庭，所以我们即使把饺子翻译成dumpling也是不标准的。

还有一种是由风俗体系引起的。“鱼”除与中国古代图腾有关，也包含一定的习俗，如连年有余等；吃饺子有喜庆团圆、招财进宝等含义，过年吃鱼和饺子是从古代传承下来的习俗。

由于以上因素的影响，造成即便英文中有对应的意象，在含有文化内涵后也是不可译的，有人提出寻找“文化共核”，使某些内涵或意像重合，个人以为即使这样还是不能准确翻译，文化走失依然存在。例如，馒头被翻译成“steamed-bread”，虽然现在已经被大多数人接受，但馒头是中文中的意象，它同面包还是有内涵的差别，面包在西方与宗教有关。此外，饮食文化的差别还表现在餐桌礼仪、就餐工具等方面，这些方面的差异更大。因此我们只能尽量减少文化走失，而不能避免文化走失。尽量使文化可译，但不排除其不可译性。在不可译的情况下硬译，甚至会造成文化的扭曲和误解，不利于交流的进行。

四、结语

本文尝试从不可译性角度来分析饮食文化，并以中文菜名为例。由上文可以发现，由于地理、历史、社会等各方面的实体或非实体因素，饮食文化的意象、方式、对象、观念方面存在极大差异，以菜名的翻译最为普遍。现今，不断加强的国际交流使得中国菜走向世界，在此过程中，菜名的英译至关重要，同时，也要关注饮食文化其他方面的差异，注意文化的不可译性，不硬译，采用灵活方法翻译，尽量减少文化走失，使中国的饮食文化充满中国特色。

参考文献：

[1] Eugene A. Nida， Language， Culture， and Translation [M] Shanghai Foreign Language Education press， 2004

[2]Peter Newmark， approaches to Translation [M]. Oxford： Pergan Press， 1981.

第7篇：饮食文化的起源范文

关键词：俄罗斯；饮食；特色；民族

俄罗斯所处地理位置被太平洋和北冰洋所包围，可经波罗的海和黑海通往大西洋。俄罗斯的国土面积在世界上排名第一位，矿产资源和能源的储藏量也名列世界前茅。苏联和美国是世界上并列的两个“超级大国”。综合实力仅次于美国，其在经济、政治、文化、军事、科技等方面在全世界范围内都充满着极大的影响力和感召力。

俄罗斯共有民族一百三十多个，在独联体时期俄罗斯人就占有总人数的百分之七十九之多。因此，造就了俄罗斯民族文化以及风俗习惯的多样化。作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家，虽然其绝大部分的领土在亚洲板块上，但是由于历史的起源发展变化，俄罗斯人最早的生息活动主要集中于欧洲部分地区，所以受到欧洲饮食文化的影响更大一些，其饮食文化也就大多偏向于欧洲饮食特点。随着历史的不断进步与发展，也受俄罗斯的独特的地理环境、人文特色、民族发展历程的影响，长期以往也就造就了独具俄罗斯民族特色的，别具一格的俄罗斯饮食文化。

俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分之一。它历史悠久，早自远古时期就已萌芽，并逐步发展起来。在15世纪左右，当时的俄罗斯人深受欧洲文化的影响，在思想方面、文化方面以及风俗习惯等方面大多仿照欧洲的特色。而且绝大多数的人们热衷于欧洲的饮食风格，汲取了他们的饮食文化精髓，又结合俄罗斯人自身的饮食口味习惯，不断地发展演变，从而形成了独具匠心的俄式美食。俄罗斯人的饮食特色主要表现在以下几个方面：

一、俄罗斯传统的菜肴油脂较大

俄罗斯作为世界上领土面积的第一大国，其幅员辽阔，纬度较高，地跨寒带，气候特色鲜明，冬天寒冷而漫长。俄罗斯人为了生存下去，惟有体内摄入高热量的食物才能抵御严寒，强健如松。那么油脂较大的食物自然能够供给人体对热量的需求。所以大多数的俄罗斯人在烹饪的最后，都习惯性地往菜上浇洒少量的黄油，在做汤时也愿意让其表面浮油，浓郁纯香，正合俄罗斯人的口味。特别是青壮年，劳动的壮丁，日夜劳作，体力消耗较大，干硬而且粗粝的白面包或者黑面包，伴着飘着大量浮油的看起来油乎乎的红菜汤或者白菜汤一顿就能吃个两三碗。俄罗斯的主食和中国有所不同，他们以面包为主食。无论餐桌上的菜有多少，多么的丰盛，面包都是必不可少的。它也是俄罗斯人招待重要宾客的主要食物。俄罗斯的面包分为很多种，但主要分为小麦制成的白面包和用黑麦面烤制而成的黑面包。面包的特点是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化、调理肠胃。其实最好吃的黑面包，是老祖宗流传下的方法烤成的面包。用温度均匀适中的炉坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后轻敲底部梆梆做响的才是质量口感最佳的面包。黑面包是俄罗斯传统的面包，具有独特的味道，堪称一绝。其次菜汤，凡是对俄罗斯饮食文化有所了解的人，都一定听说过俄罗斯的汤。俄罗斯最传统最受欢迎的汤要数红菜汤和白菜汤了。

红菜汤在俄罗斯久负盛名，又叫做罗松汤。它是以甜菜为主做的汤，红菜汤在许多斯拉夫和欧洲国家倍受欢迎和喜爱。以甜菜为主，配上胡萝卜、洋葱、土豆、橄榄果、番茄、肉丁、圆白菜、有时还加入一些苹果和豆、各种肉丁，文火煮熬，既鲜香又营养。红菜汤制作的方法很多，有时还可以以肉汤为基础，加入各样的菜，但是无论怎么做，他们都有一个共同点：就是都很美味，都很油腻。 白菜汤和红菜汤相比较，流传以及受欢迎的范围没有红菜汤那么广泛普遍。它只有在俄罗斯较为受欢迎，特别是在古俄罗斯。白菜汤味道较酸，因为它的主要材料是酸的圆白菜。白菜汤的做法是以肉汤或者鱼汤为基础，加入酸的圆白菜、洋葱、胡萝卜、茴香、土豆、蘑菇等用心的熬制，当然，最主要的最多的蔬菜还是酸的圆白菜。上桌的时候依然习惯性地浇上一层酸奶油，再配上黑面包。

二、俄罗斯传统的菜肴口味浓厚

俄罗斯传统的菜肴口味较浓，入口刺激。酸、甜、咸、辣各个味道，一个也不能少。例如，俄罗斯人情有独钟的红菜汤味道是甜的、三餐必不可少的面包和牛奶是酸的、吃鱼爱吃咸的、生吃大蒜和大葱，刺激爽快，都反映着俄罗斯民族的粗犷和豪放的民族特色。俄罗斯人都喜欢用各种面做各式的大大的大圆饼。把发酵和好的面反复揉捏，然后分成若干个相等的小块儿，擀的薄薄的，软软的，多孔的薄饼，然后厚厚的涂上一层黄油或者酸奶油，使饼的口感变得更加柔软。出锅后，大圆饼夹上事先准备好的咸鱼或者鱼子酱、要是喜欢甜口的还有新鲜的各种果酱，浓缩牛奶等着你。咸口、辣味儿、香甜儿的馅儿任你选择。油腻中不失咸辣浓厚的刺激，要想制造点情调，再来一口醇香的伏尔加就着圆饼大口大口的吃，爽快极了！

鱼子酱，欧洲人视其为上等的美食佳品。其中，又以俄罗斯产的鱼子酱为上品。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。从对鱼子酱高标准的要求来讲，世界上唯独有鲟鱼的鱼卵才能说是真正的鱼子酱，但它极浓的鱼腥味大多数的中国人根本无法接受，但俄罗斯要的就是这个浓厚劲儿。黑鱼子酱是上等的补品，它的营养成分极为丰富，是老、弱、病人首选的补品之一。

三、俄式菜讲究冷小吃

俄罗斯人习惯一天吃三顿饭，早上一般在家吃大概在早晨七八点钟左右，有时几片面包片就着酸奶就一顿早餐了。下午一点至两点左右是午餐时间，午餐一般很简单，都是在单位完成。俄罗斯人比较重视晚餐，晚餐也是三餐中最为丰盛的。那么俄罗斯人在用午餐时，大多数人都不能回家，一般都吃从家里带来的凉菜、酸黄瓜、鱼子酱、火腿、香肠、咸鱼、奶酪、或者夹着香肠的黑面包等等都是凉着吃，大多数都是冷盘，也很简单。说到冷盘，自然会想到圣代、冰棒等冷饮了！在俄罗斯冷饮是颇受欢迎的，他们对冷饮的热爱绝对不会受季节，天气变化的影响。一年四季春夏秋冬，无论是炎炎夏日当空照，还是数九寒天冷风吹，他们吃冷饮的量都很大，严冬零下三四十度，无论大人小孩，拿着冷饮街头店铺随处可见，而且是越凉越让人觉得爽快，这真的是与俄罗斯人豪爽直率的性格相吻合，不得不让我们为之佩服。同时，也让我们看到饮食文化真的是一个民族特性的反映。

俄罗斯传统的饮料是“格瓦斯”。它是通过谷物发酵后酿制而成的，类似于不含酒精的啤酒，弥漫着独特的麦乳清香和啤酒发酵后的耐人寻味的醇香。酸甜适度，醇香浓郁、清凉而且爽口。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及乳酸等丰富的营养成分。当然了，说道饮品，还有俄罗斯人情有独钟的“伏特加”。 可以说伏特加是俄罗斯民族性格和文化元素的又一写照。在俄罗斯历史和文化的长河里，可以说留下不朽成绩的诗人、作家、歌唱家、戏剧家、画家等等几乎都与伏特加拥有着不解之缘。一个民族的文化性、地域性和种族精神都决定了这个民族的文化饮食、传统习俗等特征。

我们仔细分析俄罗斯人的饮食结构，他们每天所摄入的营养成分远远的高于中国人。足够的卡路里、优质的蛋白质、丰富的维生素，这些丰富的营养物质每天足够的供应体内所需要的营养成分，难怪俄罗斯的姑娘个头挺拔、皮肤白嫩、美丽可人。同时也让我们看到，这也是俄罗斯人体质健康，富有活力的一个重要原因之所在。俄罗斯人像欧洲人一样，大量的吃肉类、奶油类的高热量高脂肪的食物，同时他们也饮用大量的牛奶以及奶制品，俄罗斯人对奶制品的利用是我们没去过俄罗斯的人无法想象的到的，很多的奶制品专有词汇我们没法准确的翻译过来。俄罗斯人还有一个习惯，就是每天都喝茶，俄罗斯人习惯喝加糖的茶，或者切几片新鲜的柠檬片，小心翼翼的放入热腾腾的浓茶里，加盖稍闷片刻，享受着弥漫的茶香，是一种极美的享受，然后入口慢慢的享用，品味浓茶奶香。更重要的是，喝茶也有助于帮助俄罗斯人消耗热量，降低血脂，起到调节身体健康的作用。

四、结论

通过以上我们对俄罗斯人的饮食特征以及饮食习惯的了解来看，俄罗斯民族豪迈奔放、朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。其传统饮食历史悠久，文化底蕴丰富，简单而粗豪。只要油大、味重、够爽就成。俄式菜肴美名远扬，脍炙人口，酸甜咸辣各色俱全，不愧为享誉世界的俄式美食。

参考文献：

[1][俄]M・P・泽齐娜・B・C・舒利金，刘文飞，苏玲译.俄 罗斯文化史[M].

[2]张建华.俄罗斯的饮食文化[M].人民出版社.

[3]金亚娜.俄罗斯的饮食习俗[M].哈工大出版社.

[4]瓦・奥.俄罗斯的饮食美学[M].商务印书馆.

第8篇：饮食文化的起源范文

饮食文化源远流长，即使天各一方，不同国度的人发明的美食在某种程度上也存在着一定的相似性。这或许就是饮食文化的魅力和奇妙之处吧！

本期将为大家介绍披萨和肉夹馍两种美食的背景，真正的美食家不仅要会品美食，还需要懂美食！

披萨起源：

公元前3世纪，罗马的第一部历史中提到：“圆面饼上加橄榄油，香料和蜂蜜，置于石上烤熟”以及“薄面饼上面放奶酪和蜂蜜，并用香叶加味”。

在庞贝遗址，考古学家发现了类似现今比萨店的房址。尽管上述食品与今天的比萨饼很相似，然而现在比萨饼必须的两种原料：西红柿和莫萨里拉乾酪，当时还没有传到意大利和地中海地区。

西红柿是在16世纪由美洲传入欧洲的。

到18世纪晚期，这种放西红柿的发酵面饼已成为那不勒斯地区穷人的家常食品。比萨饼逐渐为人们所喜欢，甚至吸引外地的游客专程前往品尝。

1830年前，比萨饼都是由摊贩或比萨烤房在露天售卖的――这时期的那不勒斯出现了世界上第一家真正的比萨店：Antica Pizzeria Port Alba

肉夹馍起源：

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。

腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。

肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，随处可见，不觉其可贵；人在异乡，最的却是这满口留香的肉夹馍。

到底说披萨是洋人的肉夹馍，还是肉夹馍是中式的披萨，萝卜白菜，各有所爱。只是这两者之间存在的某种关联，将两段原本毫无关系的文化渊源联系在一起，成就了饮食文化中精华的一部分。

而两者之间有何相通之处？让我们看看下面这些创新的披萨和肉夹馍美食吧。

中西混搭－－中式披萨，鲜虾青瓜烙

材料：

黄瓜一根、鲜虾、鸡蛋两个（小个的）、清水、面粉、盐、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1. 虾去头剥壳开背去肠泥后，成虾仁，用一点点盐、蛋清、水淀粉上浆备用。

2. 一根黄瓜切成丝，黄瓜的汁水也需要保留。

3. 将两个鸡蛋加入黄瓜中搅散。

加适量清水拌匀（这样可以让煎饼更软糯）。

加五汤匙左右的面粉调成糊状，并加少量盐和胡椒粉调匀。

4.平底锅加油，加热至三成，倒入面糊，把虾仁排在表面，煎。

5. 虾仁全部变红。

大功告成！

中西混搭 之 清新质朴粢饭饼

材料：

米饭，各式香肠，青椒，红椒，洋葱，玉米粒，奶酪丝。

调料：

番茄酱。

做法：

1.先准备一份新鲜的米饭；选择自己所喜欢口感的香肠，切片备用；

洋葱、青红椒洗净后切细丝；奶酪用工具磨成丝。

2.将米饭放在保鲜膜上，用保鲜膜将米饭包起，压实、整形后，取来一个圆形的模具，将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实，从而使其成为规则的圆形。去掉保鲜膜，得到一个类似圆饼的饭团。依次做好两个这样的饭团。

将饭团放入刷好油的烤盘，可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟（此步可省）。

第9篇：饮食文化的起源范文

[关键词]鲁菜资源 旅游产业 开发策略

著名作家王蒙指出:“中国文化的三大支柱是中国文字、中华饮食、中国人思考问题的方法。”对于中国的旅游和旅游文化,饮食和饮食文化都具有不可替代的地位。没有如此绚丽斑斓的饮食文化,中国的旅游必将大为失色。如今“食在中国”,品尝中国大江南北的风味佳肴,是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。吃已经成为人们了解当地文化的一个重要途径。因此,在发展地方旅游的过程中,如果能有效融入当地饮食文化的特色,将更能激发和满足旅游者的好奇心和新鲜感,对促进地方旅游迅速发展意义重大。

一、鲁菜文化简介

山东古为齐鲁之邦,物产资源丰富,海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全,为烹饪提供了丰富的物质条件。山东又是孔孟之乡,儒教的发源地,其饮食文化更具独特性。山东日常饮食、节时习俗,有着古中国深厚的文化底蕴。在孔子“食不厌精,脍不厌细”思想的指导下,山东菜自成一派,形成了鲁菜这一我国覆盖面最广的地方风味菜系。

经过几千年的积累,鲁菜已成为黄河流域与海滨烹饪文化的集大成者,积累了一整套烹任技法,尤其长于因料调味、百菜百味、原汁原味,是为鲁菜的风味特色。鲁菜还形成了具有地方特色的风味流派:

1.济南菜

鲁菜中的济南菜取材很广,刀工精细,以汤著称,清汤、奶汤、项汤的使用及烹制都有严格的规定。菜品辅以爆、炒、烧、炸,以清、鲜、脆、嫩的口感见长。其中有名的菜肴包括清汤什锦、奶汤蒲菜,味道清鲜淡雅,别具一格。而外焦里嫩的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、顶级素菜锅豆腐,都显示了济南菜的火候功力,其中“九转大肠”更成为中华一绝。

2.胶东菜

鲁菜中的胶东菜,起源于有“烹饪之乡”美称的福山县,所以又叫“福山菜”。传入青岛后经过发展自成一派。很多人都以为胶东菜以烹制各种海产品见长,能保持主料原味,口味鲜嫩,偏重清淡,其实胶东菜的用料极为广泛,风味也是繁复而微妙。它的烹饪技艺:炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、汆、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道纯熟,所做的菜肴色、香、味、形并重。胶东名吃有酱什锦菜、烤鱿鱼、炒辣蛤蜊、冻菜凉粉、地瓜枣、海鲜馄饨、虾汤面、蛤蜊面、海鲜水饺、杠子头火烧、蟹壳黄合饼、中华锅贴等。

3.孔府菜

鲁菜中的孔府菜是“食不厌精、脍不厌细”的具体体现。它用料的精广、筵席的丰盛可以与宫廷御膳相媲美。孔府菜的调味非常重视纯正醇浓,很少有复杂的合成滋味,一菜一味,极力展现出原料的本味。“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”,再把鸡脯肉剁成泥,放在碗底做成罗汉钱的形状,称为“罗汉”。做好之后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。以前这道菜一上桌就意味着开锣唱戏,一边品尝美味一边听戏,热闹非凡,也奢侈至极。

二、鲁菜文化的旅游开发策略

山东是旅游大省,每年都迎接大量的来自国内外的旅游者。做好山东的餐饮文化,既可以有效地解决旅游者的吃饭问题,又能增强的地方特色,加深外来游客对山东地域文化的认知和感触,从而提高山东的知名度和美誉度,因此,要做好鲁菜文化的宣传,将其与当地旅游有效的结合起来,相互促进,共同发展。让“食在山东”,成为旅游者体验齐鲁风情的一道旅游盛宴。

1.创新鲁菜,发展文化主题酒店

“食”作为旅游六要素之首,附加值高。大力振兴鲁菜,对于提升山东旅游效益具有重要意义。各旅游城市都要开发餐饮一条街、特色商品购物一条街,打造国内外著名的山东鲁菜饭店品牌,把鲁菜开发与山东地域文化结合起来,融入鲁菜更多的文化内涵,培育推出一批“孔府家宴”等地方文化特色浓厚的鲁菜品牌。通过创新鲁菜、发展文化主题酒店等举措来扩大鲁菜知名度和影响力,并且按照养生、绿色的原则,将鲁菜的发展与现代社会人们对于健康饮食的要求结合起来。2010年,山东省在星级饭店、旅游餐馆以及纳入“鲁菜馆”管理的社会餐馆等,将全面推广鲁菜,支持旅游饭店、餐馆等培育1-2个特色鲁菜菜品。此外,山东省还将着力培育以鲁菜为主体的“贺年宴”品牌,将“山东客栈”打造成国内外知名的文化主题酒店,培植旅游消费新的热点。

2.深入发掘鲁菜的文化内涵

随着各种菜系和西式快餐纷纷抢占山东餐饮市场,旅游餐饮市场竞争变得日趋激烈,在这种情况下,鲁菜要想得到可持续发展,就要注重对其文化内涵的发掘。以饮食文化为载体,弘扬齐鲁文化,使旅游者在吃中体验文化,在旅游中弘扬文化,从而实现饮食与文化的互动发展。齐鲁饮食深受儒家文化的影响,在饮食心态、进食习俗、烹调原则方面都有独特之处,因此齐鲁饮食文化旅游的发展要突出饮食生活给旅游者带来的物质上和精神上的双重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分严格。各种宴席的席面,菜点丰富,搭配讲究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴饮自始至终,无不贯穿着繁琐的礼节习俗,甚至连一举一动、一言一行都会受到礼节的约束。而且孔府饮宴分三六九等,等级差别甚大。在规格上,则以用料高低和上菜的多少而定。孔府在历史上最高规格的“满汉全席”要上菜169 道,仅餐具就有404 件,其次是燕菜席、鱼翅席、海参席和“双四”( 四白烤、四红烧)一品锅等,依不同的季节变换时令佳肴。而饮宴的享用者,依据其身份和地位来入室归座,等级分明,不得有丝毫的差错,这些都是对旅游者很有吸引力的旅游资源。

3.做好做活鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章

随着经济的发展和人民生活水平的提高,吃的内容、方式、功能和时间都已经发生变化,吃不再是简单地充饥和吃饭问题,而已经演变为具有休闲、娱乐、交际、商务等许多功能和内容的巨大产业。所以,鲁菜除了在正菜和正餐要做好文章外,也要做好做活鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章。因为目前这一部分的营业额所占比重正越来越大,在旅游行业尤其明显,千万不可以自动放弃这一市场。目前,鲁菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶项目已经远远落后于粤菜,我们只能采取非常规战略去赶超。即采取粤菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶外在形式,使用鲁菜的内容去填充其内涵。切不可说山东没有宵夜、早茶、下午茶、夜茶的习惯,那样实际就是自暴自弃、不思进取。故步自封没有出路,创新才可能成功。只要游客喜欢,只要能促进山东旅游业的发展,只要能使鲁菜发扬光大,只要能增加经济效益,没有什么不可以。要将景区景点与美食餐饮结合起来,引进各地特色小吃,提高旅游餐饮档次,使游客既能赏美景,又能品美食。要推陈出新,创新鲁菜,开发特色小吃,增强对游客的吸引力。发展城市美食街、特色小吃街,培育有特色的餐饮服务中心,以美食聚人气、带旅游、增效益。

4.成立鲁菜烹饪研究所,注重培训基地的建设

鲁菜是技术,是艺术,是科学,是文化。近几年各兄弟菜系,相继成立烹饪大专院校、烹饪研究所,这是明智的作法。鲁菜已成立鲁菜研究所,这为更好的整理挖掘鲁菜的有关资料,探讨鲁菜的发展方向,为继承和发扬鲁菜的优良传统提供了条件,但还远远不够,由于鲁菜研究所专业人员少,资金短缺,更谈不上先进设备的引进,没有实验场地,闭门造车,这对鲁菜发展滞后的现状,无疑是雪上加霜。

鲁菜的振兴与发展,需要有一大批德才兼备的优秀烹饪工作者,这是鲁菜发展的前提。政府应予高度重视,加大对鲁菜的宣传力度,提高烹饪工作者的地位,尽快建立烹饪学院,加强鲁菜师资队伍的建设,并鼓励烹饪教师参加烹饪教育的课题研究,使鲁菜迅速走出滞后被动的局面,使鲁菜再次走向辉煌,更好地为旅游产业服务。

三、结语

随着文明的进步,文化的积淀,人们对于因进餐而带来的精神上的愉悦与需求越来越急切。开发饮食文化旅游的目的应该是让旅游者在品尝美味的同时,更深地为山东饮食的传奇色彩、深厚的文化底蕴所折服,在开发中必须注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章,要全面详实地搜集关于饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情、文物特产等资料,并加工、整合这些资料,使之与旅游活动恰当地结合起来,让游客边听(听故事)、边看(看原料、工序)、边尝(尝味道)、边思(思意蕴),使游客乐在其中。

“食在山东”,食的绝不单纯只是一种餐饮、一种美食,更是一种风情、一种民族的风韵和美丽。

参考文献:

[1]姜财辉 何佳梅:论山东饮食文化资源的旅游开发.辽宁教育行政学院学报,2006.3.

[2]姚海洋:中国孔府菜.深圳:海天出版社.2008.21.