快餐管理精选(九篇)

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第1篇：快餐管理范文

[关键词] 中式快餐　等待　顾客等待时间管理

快餐（fast food）的主要特征之一就是以最短的时间提供饮食服务，从而达到节约消费者用餐时间的目的。如麦当劳提出的“59秒快速服务”，宣称在59秒内提供所要的全部食品，如果没有实现，免费提供一个甜筒。而中式快餐企业，不但顾客等待时间总体上高于西式快餐，而且因延误而引起顾客等待进而产生不满的现象屡见不鲜。如何有效地缩短顾客等待的时间、降低甚至消除顾客在等待时的不满，即有效地进行顾客等待时间管理，是中式快餐企业增强和西式快餐的抗衡能力、加速自身发展过程中的一个不可忽视的问题。

一、中式快餐的顾客等待时间的影响因素：

1.顾客自然波动的影响

一方面中餐品种的繁多和顾客口味的挑剔促进了中国各地餐馆的繁荣，使顾客的选择余地非常大；另一方面国人用餐的固定性较强，高峰时期餐馆内人满为患，过后则可能空无一人。而受制于成本和店铺稀缺，企业不可能按照最大客流量配置场地。因此，中式快餐企业不可避免地面临着顾客波动，进而造成顾客排队等待的出现。

2.中餐自身特点的影响

中国悠久的饮食文化造就了中餐的诸多特点，同时也影响着中国人的饮食习惯。首先表现在食品的品种和口味上，如以大米、小麦为主要原料制作的快餐食品数以百计。因此中国人口味差异明显，对于花色品种的多样性要求较西式快餐高；另一方面，相对于西式快餐，中式快餐的烹饪技艺复杂，耗时较长，烹饪工具及烹饪工序的标准化、工业化程度非常低。受制于品种繁多、加工复杂同时烹饪工具简单，中式快餐容易地会出现顾客等待时间偏长甚至延误耽搁的现象。

3.中式快餐企业等待时间管理能力的不足

(1)期初的规划错误。由于受到饮食文化和传统餐饮企业管理经验的影响，加之国人对于中餐的等待时间的耐受性也较高，中式快餐企业容易忽视顾客等待时间的重要性，在企业规划初期就容易出现错误，如为迎合需求，设置过多的品种；为降低成本，规划过少的服务人员和相关设施；为追求口味，强调现做或者坚持采取时间较长的烹饪方法等，结果导致日后的经营中顾此失彼，延迟与失误频现，失去了快餐的特色。

(2)对中餐加工技术标准化的开发不足。中餐加工技术的标准化存在较多的困难，许多企业认识不足或实力有限，标准化技术的研发缺乏实效甚至根本就没有。目前为止，绝大部分中式快餐品种的加工未能真正的标准化，因此也无法实现工厂化，另外由于口味等原因，大部分中式快餐不能做成半成品，只能现点现做，这样中式快餐因不能标准化、工厂化，不但产品质量受制于厨师表现等因素，同时造成了加工时间长、容易出现失误，使顾客等待时间普遍长于西式快餐。

(3)排队管理技巧的不足。近年来，新的中式快餐企业不断涌现，企业管理能力也在不断提升。只是由于主客观因素的影响，企业将重点放在了品牌、标准化、连锁等方面，对排队管理缺乏重视，往往只是对西式快餐的排队模式、礼貌用语等方面的简单模仿，鲜有麦当劳式的系统规划、详尽的管理手册与严密的相关培训，致使顾客等待时间的管理不能达到应有的效果。

4.顾客等待心理的影响

(1)时间价值。不同的顾客赋予时间不同的价值。因此，同样的等待时间，具有不同时间价值的顾客在心理上付出的代价是不同的，认为自己的时间是稀缺资源的顾客对稍长的等待会难以接受。

(2)控制的感觉。顾客希望及时获取等待信息、可以决定留下或者离开。一般情况下，顾客对局面的缺乏控制可能使等待时间变得无法忍受。相反，如果顾客能够觉到等待变得更具有可知性和可控性，就更加能够忍受等待。

(3)等待的客观性。顾客通常倾向于将服务的延迟归咎于服务提供者。当顾客认为等待是因为服务提供者个人原因造成的，会意见很大；相反顾客认为等待事出有因时，可以忍受相对较长的时间。

(4)等待的公平性。人们普遍有公平的要求，在排队等待时，对公平的要求会更加敏锐。如果员工对于排队的公平性如插队不能有效管理，会明显招致顾客的不满。

二、中式快餐的顾客等待时间管理

1.顾客等待时间的缩短措施：

(1)基于顾客等待时间管理的期初规划。在中式快餐企业的筹划时期，企业就应该充分认识到顾客等待时间的重要性及其影响因素的系统性。

首先要充分重视顾客等待时间管理，不能以自然波动和中餐特点而对顾客等待时间管理掉以轻心，而是要自上而下地抓紧所有环节，减少顾客的等待时间和顾客对等待时间的负面感受；

其次要认识到经营品种对顾客等待时间的影响，对店内品种要合理设置，既要考虑品种的多少与搭配，不能过多过杂；又要考虑到每个品种的加工方法与时间，不能使用繁杂和易出错的加工方法；KFC的中式快餐“东方既白”在实验开业期间淘汰了“云吞”快餐，就是因为依目前的操作流程“云吞”无法在90秒内煮熟，满足不了快餐方便快捷的要求。

第三，要认识到服务能力对顾客等待时间的影响，不能为了节省成本而减少服务设施或者使用廉价设施、不能减少服务人员或者使用不具备相应资质的廉价劳力，要能够为了加强顾客等待时间管理而进行合理的规划，进行足够的硬件投资和人力资源投入；

(2)基于顾客等待时间管理的生产标准化。餐饮业中的顾客等待时间大部分消耗在食品加工时间上,如何使中式快餐的生产快捷化,对顾客等待时间管理非常重要。生产的快捷化可以从两个方面理解：一是加工时间的缩短，另一个是失误的减少。业界普遍采用的应对措施是生产的标准化。有了标准化，意味着相应的机械设备的使用和生产方式的稳定，进而意味着工业化，最终使失误减少和加工时间缩短。如KFC的中式快餐“东方既白”推出的45个种类都有标准化制作步骤：规定每个原材料按照用怎样的烹调方式，例如多少分量、多少温度、多少时间等。而本土快餐“真功夫”潜心研制电脑程控蒸汽柜，努力实现生产标准化，使企业经营水平迅速提升。

(3)基于顾客等待时间管理的服务标准化。餐饮业中的顾客等待时间大部分消耗在食品加工时间上，同时也有相当部分应归因于服务能力。服务时间中有些部分是由于服务能力不足导致的等待，或者是技能低下的损耗，对此的管理将会减少顾客的等待时间，同时还可能对顾客的等待心理产生正面影响。业界常用的方法是服务的标准化，如麦当劳提出的“59秒快速服务”，宣称在59秒内提供所要的全部食品，如果没有实现，免费提供一个甜筒。麦当劳的相关管理人员会对员工进行培训和监督，使服务标准化，从而使顾客等待时间达到最优。如何设置合理的服务能力，找出服务时间中的人为损耗，如何设立标准，进而进行培训、监督与提高，需要流程设计、相关管理制度与人力物力的大量投入。

2.应对顾客波动的措施

企业无法控制顾客的自然波动，但是采取措施缓解和应对波动，在等待队伍形成之前将其减少和做好准备是完全可能的。常用的措施有：预定、外卖或外带和差别定价。

(1)完善预定系统。如果中式快餐企业具备完善的预定系统，那么顾客就可以预定服务。企业一方面可以提前准备，减少高峰期服务能力不足和失误对顾客的影响；另一方面，顾客通过预定系统也可以了解企业的服务能力状况，避免不必要的等待。常用的预定系统是电话预定，有的中式快餐企业还有网上预定服务，这些都可以方便顾客、优化等待时间管理。

(2)完善外卖与外带业务。大部分中式快餐企业有外卖服务，一方面提高了企业的营业量；另一方面减少了餐厅内的顾客等待。鼓励顾客外带也有同样效果。只是有的企业在此项服务中存在一些问题：如送餐时间过长、餐品变凉、外带器具简陋等等。企业应加大在人力、物力方面的投入与管理，使餐品风味合理保持、送餐时间尽量减少。良好的外卖与外带服务，将有效地缓解餐厅内的顾客等待。

(3)差别定价。经过统计分析，确定本餐厅营业高峰的时间，然后提供在非高峰期用餐的顾客一些优惠，鼓励用餐的顾客在餐期来到之前或过后再来就餐，这样对缓解餐厅内的等待现象，减轻顾客等待时间管理的压力也会产生良好的效果。

3.顾客等待时的心理缓解措施

如前所述，顾客等待无法完全避免。在进行了合理详尽的规划、实现了生产与服务的标准化之后，由于顾客心理等因素的影响，等待时间仍然会带来负面影响，此时采用相关的排除管理技巧将会优化顾客等待时间管理。

(1)提升等待时间价值。在顾客等待服务时．对等待时间的充实能够减少顾客对时间流逝的关注，等待会显得短暂些；另外，相关的充实物不仅可以转移正在等待的顾客的注意力．还可以使他们认为服务已经开始．因此会使等待时间看起来短暂甚至不存在了。常用的提升措施有针对顾客提供的音乐、视频、报纸杂志，有的企业还会提供小礼品。

(2)增强顾客的控制感觉。在顾客等待时，应该适时提供有关的等待信息，对延迟做出合理的解释，同时尊重顾客的去留决定，不得强留顾客。提供等待信息和尊重顾客决定，会增加顾客对环境的可预测性，刺激他们重新评价等待，使他们感觉到等待是可知可控的，从而积极地接受等待； 此外对延迟的解释和对顾客去留决定的尊重表明了企业对顾客的负责态度和他们对顾客的重视与由衷的歉意，可以舒缓顾客的不满惜绪，促使他们较平静地接受等待。

(3)营造“公平”与“尊重顾客”的等待环境。在排队等待时没有明确的规则，或规则没有受到尊重，将会使顾客产生“不公平”的感觉，从而增加对等待时间的反感。因此企业首先需要设立公平的排队方式，然后需要对规则公平地执行，在出现争执时要公平地处理；在需要采用其他规则时，必须对“公平”的感受做出必要的安排。如果服务人员办事认真负责，对顾客关心尊重，顾客满意度会有所增加，对等待时间的感觉也会产生良好影响。

三、结语

中式快餐将会有广阔的发展前景是业界共识，但是目前的中式快餐的经营水平及经营成果和西式快餐相比还存在较大差距，顾客等待时间管理是其中比较突出的一项。顾客等待时间管理不是简单的排队管理，它涉及前台与后台、规划与经营的方方面面，需要事前预防和事中缓解相结合、软件与硬件相结合、加工和服务相结合，是一个长期和系统的管理工作，中式快餐企业应该做好该项管理工作，以期增强和西式快餐的抗衡能力，更好地突出快餐特色，实现自身的快速发展。

参考文献:

[1]赵海洋:丽华快餐经营模式的研究[D].2006.6

[2]贺丽霞:长沙市现代中式快餐发展对策研究[D].2004,12

[3]何倩茵:谈服务业中顾客“等待时间”管理[J].商业时代学术评论，2006,(4)

[4]戴维奇，陈英:饭店企业排队管理策略研究[J].商业经济文萃,2006,(1)

第2篇：快餐管理范文

关键词:美国快餐;麦当劳;餐食;观念 思考

美国素称快餐大国，而麦当劳则是其快餐之王的标志。相信去过美国的人对那里的快餐生活是印象深刻，即使是没去过美国的也吃过美国快餐，繁忙街道上毗邻接踵引人注目的黄金“m”符号和山德士上校头像都是美国快餐的代表。小朋友将其当成挚爱，年轻人将其视为时髦，老年人将其看成是转换传统口味的超值选择，当然，也有不少人将其归为垃圾食品而不屑一顾。我想，不管我们如何看待麦当劳快餐，把它当成潮流的崇尚，抑或是健康的坟墓，有一个事实是不容置疑的：美国快餐已经风靡了神州大地。

或许有人不禁纳闷：讲到吃食，美国食品不论是在烹调还是厨艺恐怕都难以和中国食品相比较，食品本身的内涵蕴味不说，光是食物的名称与摆设，美国就难以望其项背的了。怎么美国人就对麦当劳快餐百吃不乏？不单单美国人吃不腻，世界众多人们都喜好麦当劳快餐，甚至以享用麦当劳食品为荣。我觉得，与其说众多消费者是钟情于麦当劳食品，不如说是这些消费者羡慕美国人的餐食方式，沉浸于亲身体验他们自己心目中的美国生活，感受美国人的生活观念。因为麦当劳不仅是美国快餐的象征，更是美国人生活餐食思想观念的象征。

以麦当劳为代表的美国快餐店在全球各地轰轰烈烈登陆，连锁店几乎遍及世界各角落。只是，我们作为消费者在享受其食品的美味及惊叹其食品样式多变的同时，是不是也能认真地理性地思考一下美国人快餐里的思想观念呢？我个人认为，美国快餐包含以下五方面餐食观点是值得我们重视的。

一、美国人餐食的时间观念

由于生活环境的紧张和工作的忙碌，美国人向来是惜时如金，分秒必争的。他们认为把时间浪费在餐食的考究上是不明智的，是得不偿失的愚蠢行为。美国人尤其讲究时间和效率，快速步调下的美国人只好选择快速解决餐食，而麦当劳等快餐店就成了他们最理想的选择。不少美国上班族、商界政界人士甚至是总统往往都是借早餐之机讨论事务，以“工作早餐”开始一天的工作。但是，我们不能因为美国人为了工作不得不连吃饭时间都要精打细算就将他们的生活描上悲剧色彩。或许没有中餐的热闹性，或许他们是工作狂，或许他们是独自进食者，但我们也不能断定选择快餐的美国人是不愉快的、不幸福的。在充满挑战充满竞争的今天，生活节奏不断加快，我们不也常常叨念“时间就是金钱，时间就是生命”吗？但消时度日浪费时间仍旧是不乏其人。美国人也爱惜身体珍惜生命，只是快餐生活成了日常需要之一。那我们为何不实际性地思考一下美国人节省时间的观念呢？鲁迅先生曾说过：时间就像海绵里的水，是靠一点一点挤出来的。我觉得，不管我们挤时间用的是什么“海绵”，只要我们在挤出来的时间里有收获，纵使挤得再累再苦再痛也是有价值的。不是支持大家都去麦当劳买个汉堡包在路上握着吃，只是美国人节约时间的这种骨子里的精神的确值得我们深思，不为别的，就为仅有的一次生命。

二、美国人餐食的消费观念

在美国，麦当劳等快餐店并不是普通民众的选择，那些驾驶高级轿车的经理，大集团ceo，家财万贯的美国富翁们也是经常出入此类快餐店，可以说美国人真是众口一味。美国人生活简单，在饮食更是不追求奢华。我们时常从传媒报导里可以看到美国富翁在居住休闲等方面的要求很高，但他们的餐食不会要求每天山珍海味、高档佳肴。而我们国家的富豪讲究最多的就是吃，似乎不追求豪华盛宴就不能炫耀其富裕、显赫、至尊的身份。美国富翁异常简单的餐食，难道是因为他们崇尚节俭吗？我认为不是，而是美国人餐食消费观念的影响。美国人认为餐食最重要的并不是食物的名堂和摆设，也不在乎食品蕴含着什么内涵，他们注重的是营养成分是否合理、营养摄入量是否足够，讲究的是餐食的质量。汉堡是热的、肉排是嫩的、水果蔬菜是新鲜的.....就是美国人的选择。谁不羡慕美国的富裕？但有多少人想过接受美国人餐食从简只求质量的观念？在物欲横流的今天，这种餐食消费观念很值得我们重视。

三、美国人餐食的平等观念

我认为，如此多的消费者青睐麦当劳这样的美国快餐，离不开在那里受到的平等、尊重的归属感。低收入者偶尔光顾，没人知道你多穷，高收入者光顾，也没人知道你多富。美国快餐店里，消费者除了自主选择食物和调料外，更重要的是只要作为顾客，一律是平等对待：尊重选择、儿童老叟无欺、质量保证、价格统一、服务一致。买一小包炸薯条和大套餐的没有差别待遇，坐上一整天的也不会遭到逐客令。在我们国家，因为消费价钱的高低受到两种截然不同的待遇是常见的事情，您要是仅选择那么一小包“炸薯条”，服务员压根不想搭理；您要是选择“大套餐”，服务员采取的则是顾客就是上帝态度。我们接受美国快餐，怎么就不好好学习接受美国人这种平等待客的观念？

四、美国人餐食的经营观念

麦当劳快餐尽管出现有垃圾食品、消费不主动给发票、食品含有“苏丹红”等等负面说法，但这些并没有对它构成多大威胁，人们依然喜欢光顾，我们的豆浆油条烧饼依旧是无法与之分庭抗礼。从企业角度讲，我认为离不开美国人过人的经营智慧。

第一点，麦当劳经营奉行的特色原则是质量、服务、清洁和价值，即著名的qsc&v标准：任何地点，任何时间，任何顾客品尝到的麦当劳食品都是同一品质；服务周到、快捷、热情；环境明亮干净、摆设整齐；追求向顾客提供更有价值的高品质。我们的油条烧饼饺子面条味道也是令人称赞，但看看那馆子的橱窗桌椅、工作人员的装束、厨中设备，优胜劣败即见分晓。麦当劳特色经营理念第二点是严格的检查监督制度。食品的新鲜度、温度和味道；地板、天花板和桌椅墙壁的整洁卫生；服务员的服务态度和速度等都要受到严格的抽查暗访监督。第三点是联合广告强化品牌理念。金色双拱门“m”标志在熙熙攘攘的街道是那样的引人注目，让人印象深刻；一样食品，结合不同地区的不同消费价值观和饮食习俗进行广告宣传；本土化的经营观念让我们中餐面临更加严峻的竞争压力。第四点是完备的培训体系。麦当劳严格规定餐馆经理必须进入汉堡包大学学习，一般的工作人员也要接受训练之后方可正式上岗工作。不同地域、不同师傅、不同服务人员，提供的是全球一样的食品味道、一样的服务，如此完备的培训体系实在令人惊叹。

当然，不可否认，美国麦当劳此类快餐具有它本身的弊端和缺陷。国际营养学界称麦当劳等快餐为“能量炸弹”，高热量、高脂肪、高蛋白质；低矿物质、低维生素、低膳食纤维，从营养学上说，这些美国快餐确实是不尽理想。其外，采用煎烤炸焙等烹饪制作出来的快餐食物，会产生致癌物质丙烯酰胺，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。流行病学研究也表明，麦当劳快餐制作使用的起酥油、人造黄油等，是将天然植物油加氢后制成氢化脂肪，而这对心脏病和糖尿病的发病有着直接联系。所以，将麦当劳等快餐视为危害健康的垃圾食物也并不为过。然而，这些快餐的市场消费量却一直是令人瞠目结舌，旋风般的市场占有席卷世界。或许，我们可以说，美国快餐对于其本身无法避免的弊端，是在服务和环境上进行了弥补，而服务和环境正是现代人就餐观念的基本追求。

有这么一句话：我们在做出决定接受或抗拒一样东西的时候，往往只在一瞬间，感受和心情成为最关键的因素，并不需要具备多么充足的理由。的确，不管我们如何看待麦当劳此类美国快餐，“情有独钟”的潮流追求也好，不屑一顾的垃圾食品也罢，接受、抑或是抗拒快餐食物，我认为更重要的是不要忽视了美国人本身在这里边的思想观念，尤其是值得我们反思、重视、学习的。

面对美国快餐风靡全球，不管我们是为其食品，还是为其环境或是体验，美国人在快餐里的一些生活餐食观念确实值得我们深深思考和实际、理性的行动。

参考文章：

沈宏非,《快餐的精神分析》，中国翻译，2001年03期

第3篇：快餐管理范文

组织机构设置不合理，采购过程不够透明;采购较分散，难以形成区域性采购效应;缺乏统一管理，仓库管理相对无序;业务内容个性明显，不适用通用存货核算软件;手工统计的工作量非常大，造成数据不够准确。

二、关于优化高校餐饮服务存货采购与存货计价的建议

由于存货餐饮采购对及时性要求非常强，需要在尽量快的时间内，把所需的食材保质保量地运送到需要的地点。因此，高校的餐饮采购可以参照企业生产运作中的准时化生产(JustInTime)来进行管理与运作。准时化生产基本的思想是:在合适的时间，把合适的数量、质量的物品供应到合适的地点。高校餐饮则可以借鉴丰田公司准时化生产这一管理思想而实施准时化采购。要实施准时化采购，首先要建立一支由企业的生产管理人员、技术人员和搬运人员等高素质人才组成的采购团队，然后再由这支高素质采购团队进行货源寻找、价格商定，并且良好发展与供应商的协作关系进而不断改进。在此基础上，还应将该团队分成两个小组，一个小组负责处理供应商的事物，另一个小组则负责协调本企业各个部门之间的事物，并且还要监督采购过程中的浪费现象。同时高校餐饮业还应制定具有针对性的采购策略，并与供应商共同商定准时化采购目标与措施，以期达到信息共享，避免出现信息不对称现象。高校餐饮业与供应商之间应是一种合作伙伴关系，所以应当做到互信、公开、风险共担、利益共享，这样才能创造出竞争优势，从而获得更大利润。因此，高校餐饮业应当从质量、价格、服务、应变能力以及企业规模、位置、财务等方面入手，进行充分调研，选择出最好的供应商实现长期稳定的合作伙伴关系，不仅保证质量，还能降低成本。但由于这是一种新型的采购模式，为了降低风险，应选择某一食堂或者某种原材料作为试点进行工作，然后通过试点进行经验总结，为正式进行准时化采购的实施打下基础。同时，准时化采购策略是需要供需双方共同合作的，所以无论哪方都应做到信息共享，这样才能实现合作双赢。最后，高校餐饮业应特别注意，准时化采购是一个持续改善的过程，需要很大的耐心，同时领导不仅需要制定切实可行的策略和计划，还要向员工倡导这一企业文化，了解JustInTime的核心在于消除浪费，从而降低整个供应过程中的成本。与师生关系最密切的是菜品计价，目前多数高校对菜品进行定价计价，几乎是粗略地按照荤素进行计价，然而就蔬菜而言，其价格是有很大差别的，这样的粗略定价是缺乏合理性的，也是在没有会计信息系统得以应用时的做法。如果能够将会计信息系统应用到高校的餐饮计价当中，则菜品的价格就可以根据不同原材料的价格通过计算机采用合适的计价方法，不仅可以更快地计算出饭菜的价格，节约广大师生的时间，而且还能使各种菜品的价格更为透明，方便广大师生根据自己的喜好和条件进行选择。而与高校餐饮业关系最为密切的当属原材料成本了，目前最普遍的方法还是简单的流水账记录方法，这种方法虽然简单易懂，但是统计量太大，不方便计算也容易出错。如果可以将会计信息系统应用到成本的统计当中去，不仅能使各种原材料的价格一目了然，也使总价的统计方便了很多。这种做法有利于高校餐饮业在提供保障质量的饭菜的同时，有效控制原材料的成本，从而增加利润，也会进一步促使高校餐饮业提供更好更有质量的饭菜。

三、本文的不足之处

第4篇：快餐管理范文

【摘要】 目的：观察参松养心胶囊与比索洛尔联合用药治疗快速性心律失常的临床疗效。方法： 将72例患者随机分为两组，每组36例。治疗组采用参松养心胶囊与比索洛尔联合治疗，对照组采用比索洛尔治疗。结果：治疗组总有效率91.67％，对照组总有效率69.44％。结论：参松养心胶囊联合比索洛尔治疗快速性心律失常疗效显著，且副作用小。

【关键词】 快速性心律失常 参松养心胶囊 比索洛尔 联合用药

Abstract Objective: To observe the curative effect of ShenSongYangXin capsule combined with metoprolol on tachy arrhythmia. Methods: there are 72 cases involved， which are randomly pided into the two groups. The treatment group(n=36)was given by ShenSongYangXin capsule and metoprolol，while the control group was given by metoprolol. Results: The total effective rate was 91.67％ in the treatment group and 69.44％ in the control group. Conclusion: ShenSongYangXin capsule combined with metoprolol is an effective method to treat tachy arrhythmia.

Key words tachy Arrhythmia; shenSongYangXin Capsule; bisoprolol; combination with medines

快速性心律失常是临床上很常见的心血管疾病，严重者会发展为室颤，以至猝死。常规使用心律失常药物疗效不佳。我们采用参松养心胶囊联合比索洛尔治疗快速性心律失常取得了满意疗效，现报告如下。

1 临床治疗

1.1 一般资料

72例患者均为我院2006年12月～2007年12月间就诊病人。经临床观察均无器质性心脏病、哮喘病或房室传导阻滞。其中男40例，女32例，年龄18～73岁，平均45岁。其中房性早搏16例，室性早搏38例，阵发性室上性心动过速8例，阵发性房颤10例。

1.2 治疗方法

治疗组：参松养心胶囊3＃，每日3次；比索洛尔2.5mg～5mg，每日2次，口服。对照组：比索洛尔12.5mg～25mg，每日2次，口服。两组均4周为一疗程。

1.3 疗效判断

显效：用药2周内症状消失，心律失常消失，心电图恢复正常；有效：用药4周内症状明显好转，心电图早搏明显减少；无效：用药4周后复查心电图无好转。

1.4 统计方法

计数资料采用χ2检验，P

2 结果

两组疗效比较见表1。表1 两组疗效比较（略）

3 讨论

参松养心胶囊由石家庄以岭药业生产，由黄连、丹参、桑寄生、山茱萸、甘松、龙骨、人参、麦冬、五味子、酸枣仁、赤芍、土鳖虫等12味药组成，具有益气养阴、活血通络、清心安神等功效。黄连中含黄连素，黄连素可增加乙酰胆碱作用， 而乙酰胆碱可增加细胞膜钾电传导， 阻滞钠通道可延长动作电位时程及有效不应期［1］。黄连素可分别延长心房、心室ERP (有效不应期)和功能不应期， 而对心房、心室相对不应期无影响，延长心肌APD (动作电位时程)及ERP，增加ERP /APD比值，这有利于打断折返并使之不易形成，故对房性早搏、室性早搏、室上性心动过速等多种心律失常有抑制作用。黄连素对α1和α2肾上腺能受体有一定的亲和力， 对血小板和血管平滑肌的α2受体有抑制作用， 因此可扩张冠状动脉， 增加冠状动脉血流量， 改善心肌血液灌注， 可明显减轻心肌缺血所引起的室性心律失常［2］。甘松主要成分缬草酮、甘松酮，可抑制钠离子的内流，促进钾离子的外流，降低心肌细胞自律性［3］。人参、麦冬、五味子益气养阴通脉，丹参、赤芍、土鳖虫活血通络，桑寄生、山茱萸、酸枣仁、甘松、龙骨补气养血安神［4］。人参、麦冬、五味子，其人参皂甙等多种成分具有强心、增强心肌收缩力，改善心肌细胞代谢，降低自律性等作用；桑寄生提取物具有类似异搏定样作用。参松养心胶囊可对抗氯仿、乌头碱等所致的心律失常［5］。比索洛尔是高选择性 β1受体阻滞剂。本研究结果显示，参松养心胶囊联合比索洛尔治疗快速性心律失常疗效显著，值得临床推广。

【参考文献】

1 刘新灿，脉安定与黄连素联合治疗MI 复杂室性早搏临床观察.临床荟萃，1998 ，13(15) ：701.

2 毛方方.黄连素治疗心律失常45例临床观察.实用内科杂志，1986，6(5)：57～258.

3 苏晓灵，王嵘.参松养心胶囊联合慢心律治疗频发室性早搏临床观察.中国医院药学杂志，2007：369～370.

4 刘卫华， 刘辉，李振彪，等.参松养心胶囊治疗室性早搏43例临床疗效观察. 第四军医大学学报， 2007，28 (17)：1550.

第5篇：快餐管理范文

一、连锁经营和标准化的含义

（一）连锁经营的含义

连锁经营是指经营同类产品和服务的若干企业在核心企业的领导下,以共同进货、分散销售、统一管理等方式连接起来,共享规模效益和群体效益的一种现代商业企业经营方式和组织形式。其特点是“六统一”，即统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格、统一核算。

连锁经营是现代快餐的基本特征，也是现代快餐的必由之路，越来越多的中式快餐已经走上连锁经营之路。

（二）标准化的含义

标准化是指为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际或潜在的问题制定共同和重复使用的规则的活动。它包括制定、及实施标准的过程。

连锁经营的标准化主要表现在：一是生产、操作、设备的标准化；二是管理、服务的标准化；三是品牌经营的标准化；四是特许经营的标准化。连锁企业在生产、制作产品或实施服务时，都要严格执行规定的程序和标准，保持最佳品质的产品和服务。

二、我国中式快餐连锁企业的标准化现状

中式快餐连锁企业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段。由于中国餐饮文化博大精深，餐饮产品品种繁多、工艺复杂，在进行标准化、工业化的生产时，困难比西式快餐大很多，导致中式快餐在食品生产操作的标准化、管理的标准化、品牌经营理念的标准化、特许经营的标准化等方面存在很多问题。

（一）产品生产操作的标准化程度低?ブ谢?餐饮博大精深、口味多样,这成为中式快餐连锁企业标准化的障碍，主要表现在：

1.食品原材料没有执行标准化采购

中国地大物博，食品原材料资源丰富，但由于中国快餐连锁业起步晚、发展慢，许多快餐连锁企业尚未建立统一的配送体系，同一种原材料的品质由于采购批次不同而参差不齐。而西式快餐连锁企业的“肯德基”、“麦当劳”却有着严格的原材料采购标准，所生产的产品口味和质量在不同门店都能达到统一要求。

2.烹饪工艺的标准化程度不高

中国的烹饪技艺在世界餐饮界有着非凡表现，但烹饪技艺主要体现在厨师的手上，产品会因人为因素而存在质量差异。“肯德基”、“麦当劳”为了保证全球都能吃上口味一致的食品，公司对每一道加工工艺都进行了标准的细化，比如鸡肉的腌制配方、时间、过油的温度、保存等都精确到位。

3.口味把握缺乏可量化的统一标准

中国是一个多民族的国家，每个民族、每个地区口味都有所不同，这在酒店可以满足不同顾客的需要，充分发挥了它的长处，但在要求大批量生产的快餐企业却变成了劣势，出于建立大品牌的需要，不可能每家门店的口味因地区的不同而有所差异，这既不利于大批量生产的需要，也不利于产品的宣传。

（二）缺乏标准化的管理以及服务体系

目前我国大多数快餐连锁企业并没有形成科学化、标准化的管理，在企业管理的关键问题如市场定位、产品价格定位以及储备人才等，都是拍脑门子决定。同时中式快餐的特点决定了其工作环境的艰苦，工作量大，这些因素都使快餐连锁企业员工流失率居高不下。

我国很多中式快餐企业是在国营饮食店基础上改造而成，服务观念转变不及时，许多快餐的服务标准只停留在微笑服务、热情待客等层次上，服务细节没有一个科学的量化标准，员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。

（三）缺乏标准化的品牌经营理念

在快餐连锁企业中，品牌的价值大大超过了产品实体的价值，顾客对品牌的认可度高，产品只是价值的载体。然而中式快餐的品牌营销情况却令人担忧。一项统计资料表明：国人对快餐店的认知程度，麦当劳和肯德基均为95％以上，必胜客为42％，真功夫为40%，而大娘水饺12％，永和大王仅为10％，中西式快餐品牌知名度差距之大可见一斑。许多中式快餐忽视了企业的品牌经营，对企业品牌的定位、设计、宣传以及企业形象、企业文化没有一套完整的标准化体系。许多有特色的中华美食，由于缺乏品牌经营理念，在经营中难以使消费者对产品有深刻的印象，如河南“红高粱”登陆深圳、天津“狗不理”抢滩杭州，均以失败告终。这证明了企业要想成功，除了产品优势外，更重要的是打造自己的品牌，提升企业形象。

（四）特许加盟店没有实现本质上的标准化统一

中式快餐企业的经营者对标准化建设的认识有误区，它们的观念大多停留在店容店貌店名的统一上，没有实现本质的统一，管理模式仍沿用单店管理的传统模式，营业人员缺乏统一的培训。据调查，很多打着老字号品牌“全聚德”、“狗不理包子”的连锁店，消费者很难分清孰真孰假。甚至在“全聚德”的连锁店中以次充好者不在少数，大大地影响了老字号品牌的价值。像这类的加盟店是不可能达到特许经营的标准化要求的。

三、中式快餐连锁企业标准化建设的具体措施

中式快餐在产品的生产操作、管理、品牌经营理念、特许经营等方面的标准化程度低已经制约了中式快餐连锁店的发展，解决这些问题的最根本途径就是在这些方面实现标准化，构建一个中式快餐连锁企业的标准化体系，即实现五个方面的标准化，即产品标准化、操作标准化、管理标准化、品牌标准化以及特许经营标准化。

（一）中式快餐连锁企业产品的标准化建设

中华饮食具有产品品种多、操作工艺复杂、口味要求高的特色，中式快餐连锁企业不可能实施品种多而全的经营策略。因此，中式快餐连锁企业首先要做的是在产品标准化上确定品种标准和质量标准。

1.统一品种标准

中式快餐连锁企业经营的第一步是将消费者按需求划分，再根据自身的条件及优势，确定目标市场、目标顾客，只有明确了市场定位、目标顾客之后，才能有针对性地进行产品设计，即确定产品品种标准。因此，统一品种标准是企业经营的第一步。深圳的“面点王”将自己的目标顾客定位在都市的白领人士和家庭消费群体，其产品种类有八个系列，全部或者部分实现了工业化、标准化的制作，保证顾客在任何一家分店吃到的都是相同的食品，实现了产品品种的标准化。

2.统一质量标准

食品质量是餐饮业经营成败的关键因素之一。因此，中式快餐连锁企业必须做好食品质量的标准统一。食品质量的控制标准可以通过制定食品配料的量化标准来达到。“真功夫”将蒸汽控温控压原理引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜．保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中式餐饮无法量化烹饪的难题，做到和洋快餐一样工业化生产。“真功夫”量化快餐制作的标准使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。

（二）中式快餐连锁企业操作的标准化建设

中式快餐连锁企业操作的标准化包含采购标准、生产加工标准、配送标准及服务标准。

1.统一采购生产标准

在食品原料的采购中，一定要制定统一的采购标准。快餐连锁企业应择符合标准的供应商与之建立长期的合作伙伴关系，制定食品质量量化标准，形成企业的质量监督和检查体系，确保食品原料来源稳定，质量可靠。“真功夫”将中式快餐连锁企业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用了国际现代化的后勤与店面相分离的管理模式，实现了后勤生产标准化。它在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，设立了科学严密的流程管理，所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。原材料采购、加工生产全密封进行，采用高科技包装、集装，最后通过冷冻车配送到各个门店，为中式快餐连锁的操作标准化起了示范作用。

2.统一配送标准

统一配送标准的主要任务是建立配送中心，配送中心统一进货、统一配送，可以获得较低的进货价，增强了中式快餐连锁企业的市场竞争力。配送中心的建设要注意两点：第一是科学选址，中心地址的选择要根据连锁企业的网点分布而定，统一规划，集中部署；第二是要实现配送中心的机械化和自动化，从而提高配送中心的标准化程度。中式快餐连锁企业应该加强配送中心设施的投入，开展配送中心信息网络和物流管理信息系统的建设，随时通过电话、计算机收集用户订货信息及供应商信息，采用自动控制手段，实现包装、保管、运输、销售一体化、高效化。

（三）中式快餐连锁企业管理的标准化建设

管理的标准化是为经营服务的，没有一个严格、科学和运转有序的标准化管理，中式快餐连锁店开得越多，规模越大，失败就一定越快。管理标准化是中式快餐连锁经营的基本保证，离开标准化的管理，就不可能有真正意义上的连锁经营，标准化管理是中式快餐企业持续发展的内在要求。

1．统一价格标准

作为快餐连锁企业，产品价格的稳定是其经营持续稳健的象征之一。中式快餐连锁经营企业选择定价策略时应在遵循成本加利润的基础上，学习西式快餐企业的“竞争导向”或者“渗透市场”等定价策略。麦当劳凭借标准的规模化生产，实施了低价位的价格策略，对世界各地快餐店的食品实行统一定价。

2．统一服务标准

快餐企业提供给顾客的不仅是有形的产品，还包括服务这种无形产品。要提供优质的服务不能只靠教育培训，还要通过科学的标准化服务来保证。中式快餐连锁企业应根据自身的特点以及国际上成熟的管理模式，建立以服务为导向的企业文化，树立良好的企业形象。在麦当劳的《员工规范》中有一项条文是：“?与其靠着墙休息，不如起身打扫。”麦当劳在全世界连锁店的员工都必须遵守这一条文。员工上岗操作前需严格用杀菌洗手液消毒，规定两手揉搓至少2O秒钟再冲洗。所有餐盘、机器要在打烊后彻底清洗、消毒。此外，微笑是麦当劳的特色，当你走进任何一家麦当劳快餐店，所有店员都会面露微笑，活泼开朗地与你交谈，让你感觉亲切。

3.统一人才标准

企业的员工素质直接关系到企业的生存和发展。因此，中式快餐连锁企业在标准化管理体系中要重视统一人才标准。在许多中式连锁快餐店中，厨师很少受过饮食服务、环境卫生、营养学以及成本控制等方面的培训，餐厅经理和服务人员很少受过管理和服务的培训，没有标准化、规模化的经营理念。相比之下，西式快餐十分注重人才培养，麦当劳先后在多国建立了汉堡大学和培训基地，光是在中国就有三个培训中心，使员工在科学完备的培训体系下尽快得到成长。麦当劳员工的每一步晋升总是和培训联系在一起。就拿经理人员的培训来说．见习经理有一套4～6个月的课程，当了三年餐厅经理就有机会去美国接受高级的应用课程培训，再继续升迁就做营业督导，同时管理几家店，再上升就是营业经理，管理一个地区。形成“圣诞树”式的发展机制和空间，员工永远都有升迁和发展的机会。

（四）中式快餐连锁企业品牌的标准化建设

品牌从外表来看，它是产品的商标和企业的字号；从内涵来看，它是一种无形资产，代表着企业的信誉、产品质量、服务质量。因此，中式快餐连锁企业有必要实施品牌标准化策略，提高企业的知名度，进而提高企业的竞争能力。

1.统一品牌宣传标准

品牌代表着企业精神、企业文化，它具有点石成金的力量。中式快餐连锁企业要树立品牌知名度，就要在品牌的宣传上根据产品定位制定自己的策略。“真功夫”请专业的营销策划机构帮他们打造全国性甚至全球性的品牌，在对品牌价值分析定位的基础上，结合其特有的企业文化内涵提出了“全情投入，用足功夫”的品牌文化，突出了“真功夫是?‘蒸’的营养专家”的品牌核心价值。真功夫的“营养还是蒸的好”的口号一提出，便马上被广大消费者所接受，并留下“真功夫是做蒸品、炖品的，吃了健康”的深刻印象。

2.统一企业形象标准

良好的企业形象是一笔宝贵的无形资产，中式快餐连锁企业应统一企业形象标准，把企业经营理念与精神文化，传递给消费者并产生深刻的认同感，实现企业持续健康的发展目标。“真功夫”为了达到企业形象的标准化，任何一家“真功夫”快餐厅都有颜色鲜艳、动感十足的“李小龙功夫”形象，这样的创意宣传了企业的经营理念，又有效释放了国人的民族情感。“麦当劳”在创业之初便实现了企业标识、标准字、标准色、象征图形、吉祥物的标准化设计。标准化的企业形象设计具有强烈的视觉反复冲击力，它可争夺到公众无意间注意的时间和次数，从而将企业形象潜移默化地移植到公众心中。

3.统一企业文化标准

企业文化体现着企业的风格和服务宗旨，是企业的凝聚力所在。中式快餐连锁企业应该进一步研究消费者的精神需求，营造具有感召力的企业文化。“真功夫”独具感召力的企业核心文化是“弘扬中华民族文化，传播营养健康美食”。作为与洋快餐对决的中式快餐连锁企业的代表，这一企业文化无疑突显了中式快餐的优势，具有强大的民族感召力，有力支撑了快餐连锁品牌的打造。

（五）中式快餐连锁企业特许经营的标准化建设

特许经营是指特许人将自己拥有的商标（包括服务商标）、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以合同的形式授予受许人使用，受许人按合同规定，在特许人统一的业务模式下从事经营活动，并向特许人支付相应的费用。特许经营是目前最规范的连锁经营形式。

1.选择加盟商标准化

中式快餐企业对加盟商的选择要非常谨慎，不仅要考察加盟商的经济实力和业务素质，更要考察加盟者的职业操守、管理能力。“全聚德”在特许经营过程中就发生过加盟商不守合约甚至抄袭技术的问题。在特许加盟标准化上，西式快餐的特许经营模式很值得中式快餐企业学习。麦当劳开展特许经营业务时，对加盟者的最低条件有9项之多，其中包括了是加盟者必须是个人，且终身加盟；有高尚的行业道德；愿意接受约12个月的培训等条件。麦当劳还舍弃“区域连锁”的制度，坚持连锁店一个一个地开，这样有利于新开的连锁店在没有内部竞争压力的环境下，有理想而宽松的发展空间。

2.培训与指导标准化

对加盟商的培训与指导直接关系到加盟商是否能成功经营餐厅，这为塑造企业统一品牌形象提供了可靠保障。中式快餐连锁企业要将企业经营的各项环节编写成手册，这样无论是在企业经营还是特许经营就有了标准化的指导与培训方案。“全聚德”集团推出了《全聚德特许经营管理手册》，是对使用全聚德商标的加盟店进行管理、检查、督导、考核的依据。麦当劳也制订了《麦当劳手册》，规定每一家连锁店都要严格按照手册操作，注意到经营过程中的每一项细节。

3.督导与管理标准化

由于加盟商的连锁店是独立的实体，特许方不能直接对其进行经营管理，只能通过制定各项严格的标准来监督管理加盟店。除了书面上的约束之外，中式快餐连锁企业还应该有更直接的监督与管理。如麦当劳就实行“神秘顾客”制度，定期派出“神秘顾客”去特许加盟店实地考察，这种方式比书面的约束更有力度。

四、中式快餐连锁企业标准化建设中应注意的问题

在中式快餐连锁企业在标准化建设过程中还应注意以下几点：

（一）中式快餐连锁企业标准化建设应注意制度手册化

制度手册化就是把大家共同遵守的行动准则以文件的形式记录起来。用以规范大家的行动。制度手册化覆盖中式快餐企业日常经营的各个环节，关系到每个快餐连锁企业的经营水平和未来发展。制度手册化能使员工步调一致，统一产品、服务质量。麦当劳连锁经营成功的一个根本原因就在于有一个高质量的运营手册，使得在全世界的店铺都能保持一致的产品质量、口味、形象与风格。因此，中式快餐连锁企业无论是在日常经营活动还是在发展加盟店当中，一定要建立制度手册化原则。

（二）中式快餐连锁企业标准化建设应注意反馈与改进的循环

各个连锁店在日常经营中是否真正按照标准的要求去做,标准付诸实施后究竟是否达到了预期的目标,这些都必须在实施过程中加以监督。各部门应该对标准贯彻过程中所发现的问题进行整理、分析、归类,然后写出建议反馈，为标准的改进提供信息。总之,在标准的有效期内，应该不断地实施、反馈、改进,使标准越来越全面，越来越合理，直到修订出新标准为止。

（三）中式快餐连锁企业标准化建设应注意餐饮连锁信息技术的运用

第6篇：快餐管理范文

关键词：中式快餐 连锁经营 标准化 特许加盟

        1 中式快餐业的发展现状

        自进入21世纪以来，中国餐饮业就取得了快速地发展。据国家统计局调查统计，我国快餐业年营业额已经超过2000亿元，连锁网点突破100万个，并以每年20%的增长速度快速发展。随着中国餐饮业的快速发展，中式快餐已经在发力。商务部的调查显示，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快餐的市场份额高达90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。

        随着人们生活节奏的加快，快餐由于便捷实惠、口味大众化成为人们的首选，市场对快餐需求的增加以及受西式快餐的影响，各种类型的中式快餐店相继出现。由于目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运作相对简单，开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。

        2 中式快餐业连锁发展存在的问题

        2.1 规模小，缺乏成熟的品牌，连锁发展缓慢

        在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等知名国际连锁企业，规模庞大是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，中式快餐一直停留在“小打小闹”的单打独斗式经营模式上，始终上不了规模，难以形成知名的品牌，竞争十分激烈，连锁发展非常困难和缓慢。

        2.2 简单模仿西式快餐，不懂连锁经营之道，形似神不似

        在看到西式快速扩张的同时，中式快餐曾出现过很多扬言挑战肯德基、麦当劳的企业，“红高梁”和“荣华鸡”是比较典型的代表，但他们都迅速崛起又快速消亡。这些红极一时的中式快餐店都只是简单的模仿。缺乏历史积累和品牌号召力，西式快餐的发展已有100多年历史，在产品、服务、企业文化、形象设计等方面形成了自己的特色规范，有很强的品牌号召力，而中式快餐则不可同日而语；缺乏严格的质量管理和标准化的经营，西式快餐在外部装修、经营模式、风味、管理等各方面都已经实现标准化，对质量的要求也极其严格，而中式快餐大多数简单随意；缺乏统一的规范化管理，西式快餐业注重对所有连锁店面实行统一管理，规范员工服务，让所有消费者都有“宾至如归”的感觉，而中国餐饮业管理落后，对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽；缺乏长远发展规划，西式快餐企业加盟期限一般都10年到15年，立足长远，非常重视员工培训，而我国餐饮业加盟期限都是1到2年，人才流失严重。成熟的品牌、标准化的经营、统一规范化的管理、良好的人才培养机制，这些连锁经营的核心诀窍目前我国餐饮业都还没学到。

        3 中式快餐业连锁发展模式对策

        中式快餐要有较大的发展，实行连锁扩张，必须引进现代化的连锁经营观念和管理方法。

        3.1 走中餐特色，明确中式快餐市场定位

        在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，要走中国特色，确定与西式快餐不同的市场定位。西式快餐品种单一，而中式快餐有很多传统的特色品种，从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。营养方面，西式快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质含量则很少，多吃对人的健康不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。针对这些差异，中式快餐可以进行差异化定位：①针对青少年儿童的营养配餐，青少年儿童的生长和发育营养十分重要，针对青少年的特点和需求，研制开发营养配餐，解除双职工家长的后顾之忧。②针对企业员工的工作快餐，这部分消费者的特点是工作忙、节奏快，他们的要求是营养、卫生、快捷、方便，选址在企业附近，或写字楼里面，能很好打入这个很有潜力的市场。③针对流动人口的临时就餐。流动人口用餐地比较随意，更多的人希望以一种快捷、卫生、便宜的方式解决就餐问题，中式快餐应该走出厅堂发展多种就餐形式，如快餐车、快餐配送等。④开发适合中国人口味和消费习惯的特色快餐食品，研究中国消费者的特点及需求，开发如蛋炒饭、酥油火烧、小米粥等深受消费者欢迎的食品，在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化快速生产的特色食品。

   3.2 实行简单化、专业化、标准化，连锁扩张的基础

        形成规模化经营是中式快餐发展的关键，也是难点。而连锁正是规模化扩张的利器，连锁经营把传统餐馆的单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。中式快餐发展的难点在于简单化和标准化，只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品，所以中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于标准化生产，向工业化发展，实行机器化生产，增强产品品质的稳定性和一致性。

第7篇：快餐管理范文

关键词：快餐企业 连锁经营 动因

在上世纪90年代国民生产总值同比增长18%的背景下，我国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。

快餐企业的特征

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐呈理性化发展趋势，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、便捷。随之而来的是快餐的社会需求不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现得更加充分，操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过实践的深化，得到行业接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为现代餐饮的生力军和先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量。

从快餐的社会需求、市场定位、服务特征与发展条件与模式等方面看，快餐与正餐的消费动机、市场定位和就餐要求明显不同。正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好满足社会的基本必须性：消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性。

快餐业连锁经营的动因

连锁经营正是以若干同业店铺，以同进货或授予特许等方式联结起来，实现服务标准化，经营专业化，管理规范化，共享规模效益的一种现代经营方式和组织形式。连锁经营模式是实现规模扩展的理想方式，能较好地体现快餐市场定位和自身特征。快餐业如果继续传统的生产方式和分散的组织形式，将严重制约我国快餐业向规模化发展，面对洋快餐的冲击，中式快餐业很难满足日益增长的社会需求。从国内经营业绩较好的快餐企业来看，以经营同类品牌品种、使用统一名称、统一标识，以统一采购、加工、配餐、配送为核心，以资本与产权为纽带或授权与特许经营等方式联结起来，实现产品服务标准化、生产加工工厂化、管理规范化、共享品牌与规模效益。归纳起来，连锁经营具有规模经营、专业分工、信息技术、品牌形象、规范市场的优势。正是这些因素促进快餐企业具有连锁经营的客观要求。

（一）规模经营是实现经济效益的必要前提

连锁经营方式出现以前，快餐规模经济的要求同零售活动的分散化、个性化之间的矛盾一直制约着零售经营走向规模化。由于连锁经营实现了采购、配送、销售的一体化，形成了产销一体化或零售一体化的流通格局，从而提高了流通领域的组织化程度。而且，连锁经营是一种“一对多”的经营方式，即连锁总部向外面对众多的供应商，向内面对众多的连锁店，承担着商品集散的功能，并在公司内部实行购销职能的分离，连锁总部负责进货或配送，连锁店负责分散销售。集中进货使连锁店获得了低成本的优势，从而为廉价销售奠定了基础；连锁店面数量大，深入消费腹地分散销售迎合了消费的分散和就近就餐的消费习惯，也增强了消费者与连锁店之间的感情联系，从而有效的解决了餐饮业传统经营中追求规模效益和消费分散性之间的矛盾。此外，连锁经营能够就其具有的共享效应和扩张效应迅速的扩大经营规模，从而发挥其规模优势，进而控制市场。

（二）专业分工是实现经营绩效的内在要求

相对于传统零售企业同时承担买和卖的两种职能来说，连锁经营将工业化的高度分工应用于快餐经营，使买和卖的职能分离，这种分离提高了快餐企业的经营绩效。连锁经营通过总部的技术服务，实现了各分店装潢、产品加工、促销公关、经营决策、财务管理、人才培训等各个环节的专人负责。这种分工提高了工作的效率，从而保证了快餐企业较高的经营管理水平，实现了企业经营效益的提高。快餐连锁企业由总部、配送中心和若干分店构成。总部是连锁企业经营管理的核心，配送中心是连锁企业的物流机构，分店是连锁企业的基础，承担日常零售的分工协作。连锁总部和配送中心专于采购或加工、仓储、保养、配送、店面设计、业务培训等技术服务，实现了成本的降低和质量保证，从而赢得消费者的信赖。所以，通过连锁经营，不仅使快餐企业享受了由专业化分工带来的工作效率、专家采购或加工、维护等优势，而且有利于企业在某一经营环节上形成较强的运作能力，从而增强了快餐连锁店的竞争优势。

（三）信息技术是实现管理实效的有力手段

有效利用信息是快餐企业竞争的法宝。信息数量越多、内容越充实，其准确性就越高。连锁经营实现了买和卖的分离，总部集中负责进货和配送等技术服务，而连锁分店则在符合分布合理的原则下深入消费腹地负责产品的分散销售。依据这一分工协作原则，各分店通过顾客的直接接触，及时掌握消费者的需求和各类产品市场变化情况的第一手资料，并迅速的反馈到连锁总部，为连锁总部经营管理决策提供依据。总部定期与各分店经理交流，向分店传达相关新产品的信息，同时收集来自消费者的意见和建议。因此，快餐企业连锁经营能实现购销的双向沟通，从而提高了信息管理的实效性，做到了有效购进或加工，有效库存与有效销售，更好的为经营管理服务。同时，快餐企业连锁经营有利于消费者在购买决策时的信息收集。从心理学角度分析，重复性的刺激能够达到由一般记忆到永久性记忆的目的，连锁经营采用统一的商号和形象设计，容易引起消费者的注意。由于数量多，且区域分散合理，可对潜在消费者起到重复刺激的作用，从而使消费者建立起到其分店消费的信息。

（四）品牌建设是提升无形资产的基本途径

快餐企业的“名店效应”和产品的“名牌效应”一样，属于企业的无形资产。它是经过几代人甚至几十代人的努力，在社会上建立起来的信誉保证。连锁快餐店能够通过如下途径树立其良好的形象。首先，除了利用广布于各消费腹地的连锁分店进行免费宣传外，快餐连锁企业还可在总部统筹负责下，依据费用分担原则，利用其整体规模优势对其形象进行有必要的针对性宣传。但是对于独立的快餐门店而言，由于广告费用的压力，往往不能如意的对其形象进行必要的宣传。因此快餐连锁店能享受其它独立店所不能享受的广告效应，从而迅速的建立起形象。其次，快餐连锁店通过实行标准化管理，即采用统一的识别系统，提供标准化的服务，使顾客在任何分店都享受到统一的优质服务，容易产生顾客的定向消费信任或依赖，减少顾客消费的风险成本，提高顾客的消费忠诚。依托其统一、优质的服务，结合其较低的成本和可靠的质量，快餐连锁企业往往具有比其它独立企业较高的知名度，从而使得其产品和服务更容易进入其他独立快餐企业不易触及的市场，进一步赢得有利的市场地位。所以，快餐连锁经营企业能够比独立的快餐店较快的树立其良好的形象。

（五）规范市场是实现社会效益的基本目标

第8篇：快餐管理范文

关键词：中式快餐；发展；问题

一、中式快餐的来源

中式快餐的产生它是洋快餐的一种本土化的形式，在肯德基和麦当劳在中国风行的时候，本土的餐饮结构也发生了变化，随着生活节奏的加快，传统的中式大餐越来越受到冷落，而洋快餐由于自身的原因，不能面向大众推广，这样以本土餐饮习惯为基础，结合洋快餐的某些元素，一种全新的餐饮形式就诞生了。现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显。

二、中式快餐的发展现状

首先，行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下：2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33%左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升，发展的总体水平不断提高。

其次，口味符合大陆的习惯。据有关机构在北京、上海等一些大城市的调查显示，常吃洋快餐的人数仅为常吃中式快餐的1/2，说明最适合百姓饮食习惯的还是中式快餐，由于其多样的品味与独特口味，在各式快餐中，有近三成的市民最经常吃的是中式米饭套餐，居于第一位。可见中国百姓心底仍在期望中国人自己的快餐，中式快餐有着很高的支持率。

最后，发展空间大。从近年我国快餐业的发展看，快餐需求走向多样化，快餐企业经营空间不断拓宽，外延日趋扩大，服务领域更加宽广。中式快餐业还存在着巨大的等待发掘的潜在市场。据分析，未来20年，将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2020年，我国经济生产力发展水平将接近美、日等国当初快餐业进入全面发展阶段的水平，同时，我国由低收入国家进入中等收入国家的行列，居民消费水平提高，消费层次提升，这些都将为中式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件。以及外出旅游人数的激增，以及城市生活节奏加快，会使越来越多的人抛弃在家用餐的传统习惯，从而选择外出就餐，到时方便、卫生、快捷、营养、实惠的中式快餐将成为消费者的首选，这将为中式快餐企业的发展和业绩的提升带来很大优势。不久的将来中国产业结构逐渐升级和转变，服务行业的比重将进一步增加，政府对服务行业的重视程度将会更加深，而作为与民生最为紧密的快餐企业将会得到政府的鼓励和关注，会加大快餐企业的政策扶持力度，鼓励企业进行规模扩张，并会给予资本支持和拓宽融资渠道，打造企业更加卫生健康环保的快餐食品。

三、问题及对应策略

首先，企业品牌形象创造和管理水平低 ，中式快餐企业到目前还没有哪一家拥有国际驰名品牌和商标，只有很少部分企业拥有中国驰名商标和品牌，相当一部分企业莲地区驰名品牌都没有。企业品牌构建意识和能力很弱。而像国际快餐巨头百胜旗下拥有很多著名品牌，在产品销售中溢价不少，销量也高。 好的品牌代表着产品在消费者心中的形象，没有好的品牌，产品缺乏消费者的认同，企业的发展很难持续和扩大。 注重质量管理同时加强对环境的改善和服务的提升，现代快餐已经发展到饭菜、服务、卫生、环境、娱乐和价格等全方位的竞争，消费者到快餐厅希望能消费快捷实惠的美味食品之外，还希望能在一个舒适的环境中，享受高档的服务，追求一种有品位的生活。打造舒适生活，这才是快餐业品牌的真正内涵。这样的发展道路也就能够打造得到大众支持的品牌。

其次，缺乏宏观布局的连锁经营及连锁经营管理水平低，中式快餐在连锁经营布局上与西方快餐企业有一个区别：西方快餐的连锁经营往往是全国综合性的，而中式快餐很少有全国性的连锁经营，更不用说用说全球性的了。中式快餐规模上不去，在企业的经营战略上缺乏宏观的布局，这对其的发展扩张和品牌的推广建设有束缚作用。另外，企业企图通过特许加盟来加快企业的扩张和发展，但是对加盟企业的管理水平低，导致加盟企业的经营水平影响了企业自营连锁店的形象和口碑。连锁经营把传统餐馆的单兵作战，改造成了具有专业化分工的产业。采用连锁经营的快餐企业总部实行统一采购、集中储存制度，既保证了原料质量，又降低进货成本，总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和特色食品的开发，并将成果应用于各分店，而分店只需做好专业化的销售和服务。应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于标准化生产，向工业化发展，实行机器化生产，增强产品品质的稳定性和一致性。

参考文献：

[1]郭春燕.运用SWOT模型分析中国和劣势[J].商场现代化，2008（5）

[2]刘阳.发展中国快餐市场的几点思考[J].沈阳大学学报，2001（1）

[3]易绍华.中式快餐品牌如何撑起自己的天空[J].广告大观，2002（5）

第9篇：快餐管理范文

发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。

二、市场分析

社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部他市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。

目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇"快餐"。

但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。

三、实施方案

1．快餐服务业的模型。

以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2．目标市场的定位。

大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。

3．市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

（1）"虚拟公司"的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。

（2）流动快餐公司---早餐策略

针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。

因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。

（3）快餐公司形象策略

在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。

四、投资计划

"由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。

发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的"虚拟快餐公司"和"流动快餐公司"服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。