餐饮企业的营销方案精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮企业的营销方案主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮企业的营销方案范文

当然，在某些情况下，品牌是门庭若市的条件，但不是唯一条件。那么，怎样才能做到不需要花大量的物力财力去打造品牌，却能够网罗大量顾客呢？一种餐饮经营的创新——OEM服务开始浮出水面了。

OEM是英文Original Equipment Manufacturer的缩写，按照字面意思，应翻译称原始设备制造商，实际上是指一家厂家根据另一家厂商的要求，为其生产产品和产品配件，亦+称为定牌生产或授权贴牌生产，即可代表外委加工，也可代表转包合同加工，国内习惯称为协作生产，三来加工。这种生产形式在手机等电子设备中应用非常广泛。国内某著名的高端手机商，自己没有工厂，而凭高超的市场营销在市面上推出了一款又一款的手机。他们的流程是找一家能开发的公司帮他们开发出新手机，再找一个能生产的工厂帮他们生产，当然，产品全部贴上了他们自己的牌子，用了他们自己的包装，然后利用他们自己的市场营销能力以及售后服务能力，在市面上进行销售。消费者不知道这手机是谁开发的，是谁生产的。

电子产品的OEM很好理解，但作为餐饮服务，是否也能够OEM呢？我们首先来看看一个案例：李先生是某公司的采购经理，受ABC公司邀请，来到ABC公司考察他们的产品。晚上，ABC公司宴请李先生。他们来到了一个豪华的餐厅，一进门，迎宾小姐就说：“李先生，欢迎您来到我们ABC公司考察，请跟我过来。”然后将李先生和ABC公司的王总等人领到了二楼一个包厢。进入包厢，李先生发现包厢内的大型液晶电视显示着“热烈欢迎李××先生”，落款是ABC公司，这让李先生非常感动。而更加令他以外的是，桌上摆放着的餐具都印着ABC公司的标志，服务员的制服风格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些怀疑这个餐厅是不是ABC公司属下的企业了。而在用餐过程中，服务员小陈和ABC公司王总显然非常熟悉，对于王总的用餐习惯以及兴趣都非常清楚，在上菜的时候，却向李先生汇报：“这是我们ABC公司的招牌菜，我们王总非常喜欢这道菜，所以请李先生品尝后给我们一点意见。”李先生非常感动，对ABC公司的招待非常满意，也认为这些服务是ABC公司严谨的工作风格以及雄厚的经济实力的体现，回去后不久就敲定采购ABC公司的产品了。

这就是餐饮服务的OEM，隐藏自己的品牌，而把客户的品牌推出来，展现给客户的客户。实际上，这个餐厅并非ABC公司的属下企业，而是接到ABC公司的定餐后，马上调出了针对ABC公司的服务方案，进行服务而已。可能在第二天，这个包厢是DEF公司定餐，那么，整套服务方案就成了针对DEF公司的了。

从这个案例，我们可以看出，这就是不要品牌，只要客户的OEM精神了。当然，不是所有的餐饮企业都适合做OEM，特别是那些以本地直接顾客为客源市场的餐饮企业，还是需要打造自己的品牌的。而对于那些最终消费者是餐厅客户的客户的餐饮企业，OEM模式是可行的，比如，专门接待旅游团的餐厅，可以对旅行社进行OEM；在写字楼区，经常接待各种公司招待客户的餐厅，也可以对这些公司进行OEM，这些在餐厅用餐的主要消费者，他们并不在乎餐厅的品牌，但是，他们对于用餐的质量是直接会影响餐厅的客户（旅行社和接待客户的公司）的品牌的。

第2篇：餐饮企业的营销方案范文

**大酒店位于**火车站西部，独特的地理环境使它具有两面性，一面是靠近铁路，人流量相对较大，客源较广，使其发展有别于其他餐饮模式。另一方面是就餐环境不是很理想，火车对环境的污染（包括空气质量和噪音）。使其发展受到客观影响。因此根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划，相对于铁路大酒店餐饮部就显的由为重要。

我们首先来看餐饮业商圈的一般性原则。一般而言，商圈是指店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。我们认为，影响餐饮业商圈的半径距离的因素主要有：（1）当地人口密度；（2）附近竞争餐馆；（3）单店供应菜品的吸引力；（4）顾客交通方式；（5）单店声誉；（6）地区经济发展水平；（7）消费者饮食消费习惯；（8）消费娱乐的群聚效应；（9）单店的地理位置；（10）单店服务与产品的创新力度。就这十点来说，**酒店~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

现在居民消费观念转变，家庭与个人的餐饮需求能力迅速增强。首先，消费观念从以"在家就餐"为主向"在外就餐"转变。休闲餐饮更成为一种新的趋势。出现了前所未有的排队等候场面。其次，消费需求由温饱型向绿色保健型转变，更加注重绿色、安全、营养、卫生的食品、幽雅卫生的用餐环境和周到体贴的服务。第三，消费形式由单一餐饮消费向餐娱组合消费转变。文化与餐饮的融合已经成为一种新的经营趋势和新的消费时尚。许多餐饮企业实行了先进的计算机管理，pos和电子订餐系统等现代化设施也开始引入。这很值得我们学习。

因此，针对铁路酒店餐饮部，我所准备的筹建方案的特点是：“高起点、高回报、低风险”。

具体内容简介：

1、筹建规划

(1) 可行性研究报告

在深入调查市场的基础上，根据资金投入情况和企业规模进行可行性分析，准确计算投资回报率。

(2) 经营规划

在深入调查市场的基础上对企业未来的经营工作进行整体规划，包括市场定位、企业形象、装饰布局、厨房出品等。

(3)管理规划

根据股东情况、企业规模和当地人文环境对企业进行管理规划，制订管理构架和管理原则，提供管理规范等文案。

(4) 市场营销规划。

根据市场情况制订长期和短期的市场营销规划。

(5)财务管理计划。

制订完整的财务管理计划，包括成本、费用管理，信用管理等。

2、开业筹备

(1) 施工设计审核和施工监管。

(2) 开业筹备计划及实施。

(3) 员工招聘和培训督导。

(4) 推荐厨房人员。

(5) 协助制订菜谱。

(6) 采购参谋。

(7) 前期市场营销策划和实施。

3、参与前期经营管理

(1) 建立经营管理体系，实施管理规划。

(2) 实施经营规划和前期市场营销规划。

(3) 实施财务管理计划。

(4) 促使厨房出品系统迅速成型和成熟，并形成自己的拳头产品。

(5) 培养本土化管理人才。

4、现代餐饮企业规章制度文案系统：

（1）企业组织结构子系统；

（2）员工手册子系统；

（3）部门管理人员职责子系统；

（4）部门卫生管理与监督子系统；

（5）突发事件处理子系统；

（6）安全/消防管理子系统；

（7）部门岗位标准化服务/操作规程子系统；

（8）监督与考核管理子系统。

5、餐饮企业经营管理创新增值服务：

提出现代餐饮企业经营理论的新概念——“四连二锁十统一”

四连：连品牌、质量、服务、创新

二锁：锁定管理、锁定技术

第3篇：餐饮企业的营销方案范文

三、服务创新

服务创新就是创新服务形式，由原来略微僵硬的规范化服务到适应客人需要，向个性化服务转变。什么是个性化服务呢？就是要一对一地有针对性的适应客人需要的服务。只要有客人需要，个性化服务就没有极限。规范化服务是进行个性化服务的基础，单纯的规范化服务星级酒店餐饮业都能做到，关键是开展个性化服务要形成自己酒店的特色。当前，酒店餐饮企业个性化服务的开展应朝着培养“三师”员工方面进行，“三师”就是“职业宴会师”、“职业点菜师”和“职业营养师”。“职业宴会师”就是要求餐饮企业培训能按照会务、团队、婚宴等客人宴请要求进行菜单设计、宴会会场布置，宴会礼仪服务的专门人员。有了职业宴会师，不论是客人要求进行自助餐会还是鸡尾酒会；不管是在室内大堂还是在户外草坪，从美酒珍馐、精致服务到由冰雕、食雕、专业音响、演艺节目交织而成的令人击掌赞叹的会场气氛，专业的宴会设计师都能为你设想周到。“职业点菜师”就是要求餐饮企业培训能够按照客人的接待规格提供点菜服务和满足客人对菜肴潜在需求的专门人员。俗话说：“挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。”点菜师的出现，不仅在很大程度上提升了餐厅的品位，而且满足了客人对菜肴的潜在需求（菜肴适中的价位，荤素的合理搭配，菜肴营养的均衡，了解美食文化知识的需要），进而大大提高餐厅菜肴的销售额和及时反馈客人对美食的要求，推动酒店推出创新菜。“职业营养师”就是要求餐饮企业具有主要从事与餐饮有关的营养工作如营养配餐方案、营养食谱的开发、营养配餐员的培训、餐饮服务人员的培训等的专门人员。目前，越来越多的消费者在讲究菜肴“色、香、味、形、器“俱全的同时，也开始考虑起营养搭配是否合理的问题。为了避免出现营养过剩带来的“富贵病”，许多理性消费者开始有意识地减少了在酒店的就餐活动，转而带来“农家乐”旅游活动的火爆。酒店作为专门提供饮食服务的企业，要在餐饮消费理念上适应客人需要，先行一步，推出营养高、保健效果好的系列菜肴，这就为职业营养师提供了大有作为的舞台。“三师”的出现，是酒店适应客人需要进行服务创新的结果，必将使酒店的个性化服务迈上一个新的台阶。

四、营销创新

营销创新就是对餐饮产品的销售方式进行创新。现在餐饮业常用的营销手段主要有：广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等等。过去常说：酒香也怕巷子深，讲的是要加强宣传。今天的营销不仅仅是广告叫卖，更重要的就是要对餐饮产品采用系统的、组合型的营销手段进行宣传、造势。现代餐饮企业常用的创新营销组合主要有：1.举办美食节或厨艺大赛。行话说得好：生命在于运动，餐饮在于活动。在当地旅游行业管理部门或餐饮行业协会的支持下，举办美食节或比赛与促销同时进行的厨艺大赛，不仅能提高所在酒店的知名度，而且可以使酒店厨师厨艺得到提高。大赛所吸引的参观者，又成了酒店新增加的客源，可谓一举三得。2.后厨明档化。烹饪是人类在烹调与饮食的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。中国烹饪文化具有独特的民族特色和浓郁的东方魅力，主要表现为以味的享受为核心、以饮食养生为目的的和谐与统一。烹饪具有其独特的艺术魅力，可我国自古以来所谓的“君子远庖厨”的古训，使我国的后厨远远地躲在餐厅的后部，这样既造成消费者无法监督卫生，又无法让消费者欣赏厨师的厨艺，了解和学习美食的制作过程，这就错过了一个极佳的促销机会。厨师厨艺的展示，既是对厨师本领的展示，又满足了消费者对烹饪艺术的欣赏需要以及对食品卫生的感官监督需要。因此，新建的酒店一定要使酒店后厨透明化。老酒店则可以通过在酒店后厨安装摄像头、前厅安装大屏幕电视墙显示后厨菜肴的制作过程。这样，既提高了酒店档次，又起到了宣传促销作用。3.婚宴、会务一揽子服务。现在，越来越多的青年人在举行婚礼时，委托专业的婚庆公司进行婚礼的策划、主持、摄像、礼宾等服务，为何作为婚礼服务中的主要参与者――酒店不成立自己的婚庆公司或与婚庆公司合作，给新人提供从婚宴到婚庆等一揽子服务呢？相信此举不但能为酒店赢得更多的婚宴市场，而且提高了市场知名度。星级酒店拥有完备的服务设施、训练有素的服务人员，为什么不可以把会务服务或会展服务同在餐饮部品尝美味佳肴有机地结合在一起呢？搞好餐饮营销策划的关键是开阔思路，大胆尝试。4.菜肴的主题化、保健化。在社会物质产品极大丰富的今天，到酒店就餐已经不单单是为了满足口腹之欲的生理需要，更重要的是对美食文化的追求，一种全新的生理和精神的体验，一种帮助客人成长的感觉。因此，餐饮企业应该在文化主题和保健主题方面进行深入研究，进而推出系列化菜肴。文化主题可以是历史主题，中华民族悠久的文化是取之不尽、用之不竭的素材，也可以采用当地民俗、神话传说、小说等等作为素材。保健题材可以针对消费者某项需要进行开发，比如：以素食为主的减肥菜，以降血脂为主的保健菜等等。通过主题的设定进而营造相应的氛围和环境，从而对消费者产生体验的欲望和吸引力。

（未完待续）

第4篇：餐饮企业的营销方案范文

关键词：移动电子商务；互动营销；应用模式

当前，随着信息化时代的到来，电子商务正在蓬勃发展。而对于现代电子商务企业而言，在移动电子商务环境中进行互动营销，从而提升企业经济效益与社会效益，关键在于企业与消费者之间构建起互动模式，并且进一步得到消费者的广泛认可与信任。移动电子商务指的是在移动通信网络基础上，联合传统互联网，采用各种移动终端进行的商务活动。移动电子商务平台中，企业营销工作人员能够不受时空的限制与消费者进行沟通互动，从而以更好的服务赢得消费者的认同，促进企业营销目标的实现。

一、移动电子商务的互动营销概述

移动电子商务互动营销是移动营销中的一种策略，其主要依靠移动电子商务互动平台与用户进行贤ǎ并且这种营销活动开始于消费者，其自身具有信息丰富、互动交流、低成本、高服务的优势，因而能够达到在需要的时间地点给消费者需要的服务的目标。

在移动电子商务互动营销过程中，企业要想进一步提高自身经济效益，关键在于赢得消费者的认同与信任。在移动电子商务互动营销中，其主要手段是依靠移动通信终端来实现，而例如手机等移动终端本身具有较高的私密性，因而要求移动电子商务互动平台首先要保证消费者的隐私，并且在商务活动中，消费者是主动选择，而不是被动接受，并且能够自主决定是否接收不需要的信息。企业在商务活动中，需要不断的通过个性化的服务满足消费者的个性需求，确保发送的信息都具有消费者使用的价值，也只有这样，消费者才能够与企业之间进行良性沟通。以大众餐饮企业为例，目前，很多高端餐饮企业都在进行转型，转向发展大众化餐饮道路，这已经成为当前餐饮企业实现进一步发展的重要途径。但大众餐饮本身入门槛较低，并且菜品同质化较高，因而在移动电子商务互动营销竞争中需要更多突出营销个性，才能脱颖而出。

二、移动电子商务技术

要实现移动电子商务互动营销，首先需要成功构建移动电子商务互动平台，其中主要包括的技术如下：

1.无线应用协议技术。无线应用协议（WAP）是一种全球性的移动网络通讯协议，能够实现在移动电话、互联网以及未来的智能家电之间通信的目标。消费者可以通过无线移动终端来获取WAP信息，这种技术能够使得移动终端随时接入互联网，因而能够实现不受时间与空间限制的移动互联网电子商务，因而，这也是移动电子商务互动营销平台构建的基础技术。

2.移动定位技术。移动定位技术指的是用户借助无线移动通信网络来确定某一终端的具体地理位置，其原理在于接收无线电波参数，而后根据特殊的算法进行测算，从而为用户提供位置信息服务，并且还能够实现实时监测。在移动电子商务互动营销中，消费者在移动电子商务互动平台与企业进行商务活动时，企业营销人员就可以通过移动定位技术来获取到用户所在位置，从而将消费者所购买的商品送到消费者手中，而在此过程中，消费者同样能够依据移动定位技术确定商品配送位置，掌握配送信息。移动定位技术一般可以分为三种，基于移动网络的定位技术、基于移动终端的定位技术以及移动网络与移动终端混合的定位技术。

3.SMS通信技术。SMS技术指的是移动网络收发简讯的通信机制，其运用的是一种存储转发机制，即在短讯发送之后，并没有直接发送到接收方，而是将其存储在SMC（短信中心），然后再由SMC将简讯转发给接收用户。除此之外，还有蓝牙技术与公开密钥体系等等，众多新技术的出现，为移动电子商务互动营销的实现提供了足够的技术支持。

三、移动电子商务互动营销特征

1.营销信息。在移动电子商务互动营销中，营销信息是首要条件。仍然以大众餐饮企业移动电子商务互动平台为例，例如在“美团团购”中，众多大众餐饮企业通过加盟的方式参与到移动电子商务互动平台中，消费者有餐饮需求时，只需要打开美团网餐饮互动平台，在自身所处区域点击餐饮，从而就可以罗列出附近的大众餐饮企业，并且还能够标明与消费者之间的距离。而此时，大众餐饮企业就需要通过各种方式来实现菜品图片、促销方案、售价等进行展示，从而使得消费者选择自身所需要的餐饮服务。目前，移动电子商务营销模式有着明显的同质化发展趋势，因而企业想要进一步提升自身经济效益，就必须体现出自身的个性优势，从而在激烈的市场竞争中获得优势。

2.价格策略。目前，很多高端餐饮企业也都开始发展大众化餐饮，逐步实现自身转型，这与当前的营销策略中的市场细分是分不开。消费者面对众多餐饮企业的菜品报价时，能够通过移动电子商务互动平台进行比较，同时还能够在“大众点评”电子商务平台中获得相关企业信息。因而，目前大众餐饮企业在确定价格策略时，可以借助家庭结构来进行价格定位，从而大幅度激发使用移动互联网进行消费的消费者欲望，还可以运用限时打折等价格策略来吸引消费者的眼球。

3.信息互动。在移动电子商务互动营销中，互动是关键，而这种互动并不是传统的B2C即时通讯。传统的B2C即时通讯会大幅度增加移动电子商务企业营销费用，同时也失去了移动门户平台技术的支持。因而，这种互动是在短暂时间内的信息互动，因而企业可以采用数字化模式，对消费者可能提出的问题进行归类，从而在自选状态下获得信息。

四、移动电子商务的互动营销应用模式

1.移动二维码。移动二维码是依据一定的客观规律将几何图形呈现于二维分布的图形记录中，以此来记录数据信息，具有更高的信息容量和更广阔的编码范围。二维码通过纵横两个方位来表现信息，可以通过扫描设备来输入信息，将包括数字、图片、指纹等都可以容纳表达。移动二维码一般由二维码号与说明文字构成，能够容纳大量的信息，其业务主要包括主读与被读两种。在主读模式中，通常手机是二维码识读设备，用户安装二维码扫描应用后，借助手机摄像头来扫描二维码或者输入二维码下方的号码来实现手机上网。目前，移动二维码的应用极为广泛，包括获取优惠券、参加商务抽奖等，通过移动二维码技术，消费者进入到网页中就能够看到移动电子商务互动营销的相关信息，从而实现企业与消费者之间的互动。

2.移动商圈。移动商圈指的是以真实商圈为基础在移动电子商务互动平台上形成构建的虚拟商业环境。在移动商圈中，企业同样能够发挥真实商圈的影响力与规模效应，从而实现在移动电子商务互动平台上开展互动营销，而消费者则可以通过移动商圈来选择自身所需要的产品与服务。移动商圈的作用主要是为移动电子商务企业与消费者之间搭建虚拟商业空间，而具体的营销方案还需要移动商圈中的具体应用。例如移动旺铺，其能够让企业在移动终端上充分展示自身的产品服务，并且通过众多优惠信息，与消费者之间进行互动。而消费者则可以用移动终端来进行产品对比以及电子优惠券的下载，因而移动旺铺也可以称之为24小时营业的移动电子商务店铺。除此之外，移动商圈本身还具有移商采集系统，能够为企业提供后台服务，随着移动支付的实现，移动商圈中的商务交易呈现出明显的快捷化特点。

3.蓝牙互动营销。随着蓝牙技术的发展，在移动电子商互动营销中，企业c消费者之间也能够借助蓝牙技术进行互动，从而进一步拉近了双方的距离，缩短营销与购物的时间。同时，通过蓝牙户外营销网络的营销互动，将移动终端、移动互联网与户外营销有机结合起来，从而能够明确消费者的需求，激发消费者的消费欲望，实现营销互动的目标，促进企业经济效益的进一步提高。

五、结语

目前，随着科技与经济发展，诸如移动社区、移动微博等移动电子商务互动营销应用模式也在不断的出现与发展，而这些新的应用模式也在推动着移动电子商务的创新与发展。

参考文献：

[1]向笛，赵巧.移动电子商务互动营销及应用模式[J].电子技术与软件工程，2015，02：228.

[2]刘建璞.移动电子商务互动营销及应用模式研究[J].企业改革与管理，2015，01：73-74.

[3]贺兴虎.关于移动电子商务互动营销及应用模式探析[J].商场现代化，2015，12：56-57.

[4]马百年.移动电子商务互动营销及其应用模式研究[J].中国高新技术企业，2016，07：191-192.

[5]韩婷.移动电子商务互动营销模式的构建[J].电子商务，2016，02：32-33.

[6]杨晓峰.移动电子商务互动营销及应用模式[J].通讯世界，2016，04：291-292.

第5篇：餐饮企业的营销方案范文

餐饮APP让顾客轻松就餐

餐饮APP客户端遍地开花，逐渐改变食客们传统的就餐方式。再也忍受不了干什么都要排队了？上海财经大学的9名学生设计开发了一款“排队无忧”手机APP，通过实时更新各餐饮商家“已排队人数”，让顾客直接通过手机APP预订餐位，实现“远程取号”。这下不用急匆匆地赶到餐厅门口去排长龙凑热闹，让消费者轻松就餐。

易观国际研究报告显示，美食应用类移动客户端市场累计账户数达5080万。如今有很多用户已经习惯在就餐前利用手机搜集餐厅信息。苹果也在APP Store里专门开辟“美食佳饮”专区，消费者也越来越青睐像美食美刻APP这样专门用于美食分享、美食推荐的客户端。APP营销越来越受到餐饮企业的关注，正在逐渐成为餐饮企业吸引消费者的入口。

美食美刻是一个基于地理位置的图片分享社交平台，通过美食图片展示，给消费者更直观的感受。美食美刻餐饮APP客户端是继团购网之后的另一种餐饮信息化应用。 APP客户端更加方便快捷，用户可以随时随地了解相关信息，以便做出选择。而对于商家来讲，APP客户端是一种自主营销的有力手段，可以使商家更直接地了解用户的需求以及用户的活跃度，从而能够更好地调整产品。“美食美刻注重用户的感受，以及人与人之间的联系。美食美刻刚刚开始运营，目前还未与餐厅有相关合作，但以后肯定会有的。”美食美刻联合创始人田原说。

移动互联网使消费者更易于分享美食，微博、微信等工具的出现使消费者更乐于分享就餐经历。美食分享者通过展示精美的食物图片吸引更多的人参与互动，正是这些喜爱分享美食的食客一族，构成了庞大的社交网络，为APP的开发者提供支撑。当美食美刻这样的APP在食客一族中流行起来，就会使餐饮业的营销模式发生转变。在谈到美食美刻的盈利模式时，田原说：“目前来讲，我们的主要目的就是吸引用户，做好内容，当有了充足的用户数量，以及优质的内容之后，最适合的商业模式自然就呈现出来，我们并不担心盈利模式。”

除了美食美刻这类社交平台，还有一种APP和某些淘宝网店一样，有自己的实体店。例如湘食记、粤色天香等餐厅开发出自己专有的APP，消费者就餐前后都可以通过APP来查找和评价自己喜欢的美食。

北京移动公司移动互联网分析师谢振兴认为：“用户潜在需求和移动互联网的便利性促使餐饮业和移动互联网结合。餐厅为了推广自己的产品，开发自己的APP客户端是必然趋势。”餐饮业和互联网结合方式有很多，APP、团购只是其中的两种形式，以后还会有很多。田原说：“目前餐饮业与互联网已经有了非常多的合作方式，如团购、折扣活动、试吃等等，我想以后会有更多的合作模式，给用户带来更好的体验。作为一家互联网企业，我们也更愿意与更多的餐饮企业共同探讨，进行给用户带来更多实惠的合作。”

云计算为餐饮ERP添彩

APP助力餐饮变革的同时，云计算也推动传统餐饮ERP深度应用。云计算的核心思想是将大量用网络连接的计算资源统一管理和调度，构成一个计算资源池向用户按需服务。从这个角度来说ERP系统和云计算都体现了资源整合理念。金蝶集团高级副总裁陈登坤认为：“云计算，云服务在信息时代已经成为一种不可阻挡的趋势。餐饮信息化要与世界同步，基于云计算、移动互联网、社交网络、大数据等新技术创新社交化ERP，提供餐饮企业互联网云管理服务。”

有人将云计算与传统信息化的关系等比作餐饮连锁管理模式与餐饮单店管理模式。传统餐饮信息化实施与餐饮单店管理模式有着类似的特点。首先是对软件实施的要求很高，操作相对比较复杂；其次是数据不能共享，普遍存在对营运数据运用不充分，不能发挥信息化管理数字化决策的优势。但是，餐饮连锁管理模式则有着与传统餐饮单店管理模式不一样的运营思路，餐饮连锁管理模式体系下的餐饮企业会花大力气打造一个核心管理团队，这个核心团队承担着经营决策作用，为餐饮连锁店制定战略发展方向，并负责拟定详细的可执行方案。

餐饮业信息化专家把云计算中的“云”比作餐饮连锁管理模式中的总部核心团队，云计算的客户端就像餐饮连锁管理模式下的分店。如同餐饮连锁管理模式一样，数据统一管控，云计算在“云”的另一端提供了最可靠、最安全的数据存储中心；其次，客户端需求低，云计算对用户端的设备要求就像餐饮连锁管理模式中对连锁分店管理团队的要求一样最低，操作起来也最方便；再次，云计算的数据与应用共享，就像餐饮连锁各分店之间可以通过集团总部共享管理经验，营运方案，客户档案等资源。随着核心团队的不断壮大，其功能和服务支持的内容范围将会更广更精准，云计算也是一样，会为各客户端提供更多更精准的信息来支持其发展壮大。

云计算成为影响餐饮ERP产业发展的下一个重要技术已日渐成为业界的共识。互联网的精神实质是自由、平等和分享。业内人士认为，作为一种最能体现互联网精神的计算模型，云计算是推动餐饮ERP深度应用的助推器。

餐饮搜索是新趋势

ERP管理系统、APP客户端等信息化手段给餐饮业的发展注入了新的活力，但目前只有一些较大的餐饮企业开始采用，离普及还有一定距离。餐饮ERP管理模式创始人、餐饮信息化建设专家朱明坤认为：“目前，餐饮企业对信息技术的应用程度不深入，大部分只停留在基础层次，像点单、打单系统这样的底层应用较多，而管理层次、运作层次的应用却不够规模。”

第6篇：餐饮企业的营销方案范文

中职烹饪专业“工学结合”人才培养创新模式的具体措施

1.中职烹饪专业订单式的“工学结合”培养措施。广东地区餐饮企业的阶段性人才需求在一年之中形成了如下境况：3月、6月、7月、8月、9月是餐饮业销售淡季，而4月、5月为广州春交会时间，10月、11月为广州秋交会时间，12月至2月又是广东餐饮业旺季，还有临时大型宴会等均需要大量的阶段性人才。结合这些措施，我校与部分星级酒店进行了订单式的“工学结合”培养措施，具体操作方法是：第一学年的第一学期学生主要在校学习文化基础、专业基础知识，包括学习合作企业的相关企业文化，到相关合作企业现场参观学习等；第二学期主要在校学习烹饪专业基本功操作技能，并由企业委派企业骨干来校为学生上课，指导学生学习烹饪的基本操作技能；从第二学年开始，在餐饮企业淡季时将订单的学生派到企业跟着企业的师傅学习烹饪菜肴的制作，在餐饮业旺季及临时大型宴会等时学校将订单的学生派到企业进行顶岗实习。这样，学生提前完成了由学生角色向员工角色转化；学校也完成了为社会培养人才的目标，实现了真正意义上的人才培养与职业技能岗位的“零距离”对接；企业也解决了急需的相应人才。最终实现了学校、学生与企业三方的互利共赢。2.学校与企业共建校内外实训基地。要搞好“工学结合”，重要的是调动企业的积极性，让企业自觉地、主动地为人才培养做贡献。企业在发展过程中，除了人才需求之外，企业的文化内涵建设、产品研发、可持续发展等均是企业长抓不懈的内容，学校必须抓住这些，时刻站在学校与企业双方互利共赢的角度与企业搞好合作。而校内外实训基地的建设就是一个较好的实现途径。我校烹饪专业在校内外实训基地建设方面，与星级酒店合作共建。如校内实训基地建设方面，我校与星级酒店一起建立了校内的“仿真酒店”，即实训基地内部所设立的岗位、实训设备设施等均以星级酒店为样板建立，在实际运作过程中，学校与星级酒店签订了相关协议，星级酒店定期派骨干来校为学生上课及进行技术讲座，教师在企业骨干来校上课时也参与其中，并且在日常运作中利用一些真实的项目如一些大、中、小型接待来实现项目教学，教学中利用“仿真酒店教学模式”，即在企业骨干与教师的共同指导下，让学生分别担任酒店餐饮部门中的各个岗位角色，从而收集信息、制定计划、做出决策、实施计划、反馈控制、评估成果。在分工过程中，由于轮流进行，因此等于在实际工作中要将所有科目综合于一体，如酒店管理、中西烹饪、点心、餐厅服务、酒店英语、酒店礼仪、社交公关、成本核算、酒店营销等，均在实际的操作中进行了渗透，学生的综合素质如沟通、合作、协调、思考、创新、解决问题、待人接物等，也有了极大的提高。这也完全符合企业用高素质人才能力的真实需求。3.学校建立集企业骨干于一体的“产品研发中心”平台。在目前市场经济突飞猛进的发展下，企业间的竞争日益激烈，产品更新换代日益频繁，企业唯有不断创新锻造自己的竞争优势才能立于不败之地。学校应当利用自己科研、师资文化素质较高等优势在这方面与企业进行合作，在合作过程中结合人才培养一起进行。我校烹饪专业正是利用这一点在学校成立了“粤菜粤点产品研发中心”，并邀请了广东星级酒店的技术骨干一起，吸纳部分优秀的在校生参与其中，学校将研发的创新菜肴免费提供给合作的酒店，并将研发过程中培养的优秀学生输送给企业，达成了学校、学生与企业三方的互利共赢。4.学校与企业共同培养“尖端”专项技术人才，解决企业用人需求。在我校所进行的广东餐饮企业市场调研过程中，许多餐饮企业均有自己的招牌产品，这些产品也是带动企业发展的巨大动力，而这些“尖端产品”的人才比较奇缺。学校利用这些信息，从学校挑选相应特长学生，与企业一同在时间与经济上投入培养，这部分学生除了在校学习之外，还利用假期外出到相关企业进行“尖端产品”的学习与强化训练，毕业后输送给相应的企业。这部分学生到企业后一般能马上为企业所重用，很快成为企业的技术骨干，从而也达成了学校、学生与企业三方的互利共赢。

中职烹饪专业“工学结合”人才培养创新模式实施中的难题与对策

第7篇：餐饮企业的营销方案范文

关键词：特色餐饮；丝路文化；产业化；知识产权

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2016年5月25日

一、走向现代的新疆传统特色餐饮

新疆的特色餐饮广为人知，具有很高的认知度和美誉度，但在产业化方面仍显不足。共建“丝绸之路经济带”重大战略构想的提出，为新疆特色餐饮业的发展带来了契机。新疆作为丝绸之路经济带的核心区，各种便利贸易，为往来客商、行旅服务的设施必不可少，住宿餐饮业的国际化、产业化更是不可或缺。在这一时空条件下，新疆特色餐饮业的发展既要立足本地市场、站稳脚跟，又要“东进”，拓展东部市场，还要“西出”，开发欧亚市场。

在全球化时代，新疆特色餐饮业竞争优势的生成，在发展理念上有一个从“传统餐饮”向“现代餐饮”的转型。“餐饮业的现代化是指餐饮业在现代观念、现代科学技术、现代经营方式等的冲击下，业已经历或正在进行的转变过程。”新疆特色餐饮业的发展是从传统走向现代，实现烹饪工艺和质量控制的标准化、生产加工的工业化、经营管理的科学化、营销方式的多样化，并达致新疆特色餐饮业传统性与现代性的有机统一。在这一进程中，一是要鼓励创新，这是增强新疆特色餐饮业核心竞争力的根本途径；二是要适度引导，这是新疆特色餐饮业在国际化、市场化、产业化发展起飞阶段的助推器。

知识产权是鼓励创新和引导产业发展的制度安排。餐饮企业拥有的注册商标、专利权、商业秘密、地理标志、版权等知识产权是其区别于其他竞争者的核心竞争力。这些知识产权权利的集合是餐饮企业发展连锁经营、特色经营、特许经营的保障。餐饮服务作为一种体验性商品，要求餐饮企业具有独特与不可模仿地吸引和保持顾客的能力，创造及运营自己的品牌，以求保持竞争优势。

新疆传统特色餐饮有文化、民俗、口碑等方面的优势。但也存在品牌少、缺乏标准化、规模化程度低以及创新能力相对较弱等不足。新疆特色餐饮业要获得长足发展，就必须主动学习和运用现代先进技术、观念与管理制度。在新疆特色餐饮业转型发展过程中，应增强餐饮企业的知识产权主体意识，发挥知识产权鼓励和保护创新的积极作用。

二、新疆特色餐饮产业转型升级的知识产权支撑

新疆特色餐饮业是具有广阔市场前景的民生、民心产业。创新驱动新疆特色餐饮产业发展需要发挥知识产权的支撑作用。

第一，制定实施新疆特色餐饮行业和企业知识产权战略。政府主管部门有必要引导和推动新疆特色餐饮企业运用各类知识产权工具，加强专利保护推动技术创新，培育知名商标，提升产品附加值。制定并实施新疆特色餐饮行业知识产权战略，引导新疆特色餐饮企业制定实施企业知识产权战略，激发新疆特色餐饮产业集群和中小特色餐饮企业的创新活力。

第二，商标设计和注册。新疆特色餐饮企业不应忽视商标设计和注册工作的重要性。“品牌是实现差异化战略，形成消费者对产品和企业的忠诚度的基础，准确的品牌定位，鲜明的品牌形象，清晰的品牌战略是餐饮产业扩张的前提，也是获取竞争优势的关键。”这是新疆特色餐饮业实现产业化发展的基础和保证。“韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。韩国泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销，为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础。”

第三，有效申请专利。从餐饮业的发展趋势来看，科技在餐饮业发展中的作用越来越突出。改进加工设备和工艺、优化外观设计、研发新式菜品等等都需要科技手段助力。在这个过程中，会产生大量的创造性智力成果，这就需要用专利权这个护栏把这些创造性智力成果保护起来。当然，餐饮企业在选择是否申请专利时也应保持审慎。理论上看，烹饪方法、食品及其配方是能够申请专利的。但是这并不意味着在实践中就是适当的保护手段。这类申请较难满足《专利法》关于新颖性、创造性等方面的要求，最终获得批准的可能性低。而根据《专利法》的规定，权利人一旦提出专利申请，就要公开相关配方和制作方法，如果不能最终取得专利权，则既不能获得专利权利保护，又因已经公开而不能通过商业秘密获得保护。

第四，重视商业秘密保护。《反不正当竞争法》对商业秘密的法律保护做了规定。专利权与商业秘密的主体和客体有一定的交叉。权利人在研发出新的技术方案后，既可以通过申请专利，获得专利权；也可以通过保密而取得实际上的专有权。因此，权利人可以选择专利的保护途径，也可以选择商业秘密的保护途径。对于餐饮企业，菜品、调料、配方和加工方法最适合的保护工具就是商业秘密；另一方面，商业秘密一旦被非法披露会导致企业失去竞争优势，给权利人带来难以估量的损失。餐饮企业应当重视对自身商业秘密的管控。当前，员工泄密、竞争对手窃取等商业秘密侵权现象比较突出，且权利人维权成本高昂。因此，餐饮企业要利用《反不正当竞争法》、《劳动法》、《劳动合同法》、《合同法》等的规定，构建餐饮企业内部的商业秘密管控体系。

第五，振兴和培植新疆的老字号餐饮企业。老字号餐饮企业积淀了深厚的历史和文化底蕴。老字号餐饮企业所承载的物质和文化遗产是新疆特色餐饮文化的重要载体。新疆的老字号餐饮企业应当重视非物质文化遗产的申请保护工作。饮食类非物质文化遗产是餐饮企业的重要资源，是培育企业品牌、创造附加值、弘扬传统文化和传承传统技艺的重要途径。

三、创新驱动新疆特色餐饮产业发展基本构想

为促进新疆特色餐饮产业的发展，应当实施创新驱动发展战略。

（一）品牌的塑造和运营。品牌创造及营运已成为制约我国餐饮行业进一步发展的战略性问题。品牌塑造问题是制约新疆特色餐饮产业发展的瓶颈。新疆特色餐饮产业发展应当依托区域的自然、历史和人文资源，支持餐饮企业丰富商标文化内涵，提升和延伸商标品牌价值。

我们既要重视塑造新疆餐饮企业的单个品牌，也要重视塑造新疆特色餐饮的区域品牌。区域品牌“是区域经济、产业集群和品牌营销活动的复合体，体现区域产品属性、服务和形象的知名度、美誉度，甚至独一性。达到产品、产业与该区域名称混合同一，使产业符号把本区域与其他区域区别开来的效应”。新疆特色餐饮的区域品牌需要政府、行业协会和餐饮企业来共同创造、使用和保护。塑造新疆特色餐饮区域品牌，一方面有利于新疆特色餐饮业的产业化发展；另一方面能把众多新疆本地中小微特色餐饮企业聚拢在新疆特色餐饮的旗帜下，形成新疆特色餐饮业的集群作战能力。

（二）餐饮文化的提炼与传播。商标标识、视觉符号等是品牌浮在水面上的部分，而藏在水面下的则是品牌的价值观、智慧和文化。服饰、饮食是浮在文化表面却又最具代表性的符号。我们传播或者了解一个文化，往往就是从这个文化的服饰、饮食等等象征之物开始的。受东西方文化多样性的影响，经过长期的多元文化交融，形成了新具地域特色的餐饮文化。餐饮文化是一种珍贵的人文资源，在器、形、艺、俗等方面均具有独特的文化特征。促进新疆特色餐饮业的发展一定要充分挖掘和传承地域、民族餐饮文化。

（三）新疆特色餐饮业、农牧业的联合发展。特色餐饮业的发展有利于促进就业、改善民生以及带动服务业、旅游业和农牧业的发展。新疆特色餐饮的一个主要特点就在于选用新疆地产的特色食材，如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐饮之“特色”总是与对新疆地产特色食材的开发、利用密切相关。因此，应当把新疆特色餐饮产业发展与新疆农牧业现代化建设联系起来，促进餐饮业与农、林、牧、渔、旅游和文化等产业的协同发展。

综上，新疆特色餐饮产业应当实施创新驱动发展战略，充分发挥知识产权制度的支撑作用，运用知识产权工具来鼓励和保护创新，实现新疆服务业、农牧业、旅游业的产业升级和协同发展。

主要参考文献：

[1]冯俊.中国餐饮业的现代化[J].北京工商大学学报（社会科学版），2001.5.

第8篇：餐饮企业的营销方案范文

一、餐饮网络营销策略的内容

具体的说，就是通过对网络营销的内容有计划的进行餐饮热点话题议程设置，创新的内容和形式使得网络营销能够迅速影响到数以千万的庞大网络用户群，在较短的时间内覆盖最大量用户，产生轰动效应。餐饮网络营销策略的运用可以利用门户网站的首要新闻进行链接、转载、推荐、参与、评论等公开、大规模的显性形式，也可以通过个人博客、MSN、朋友推荐、小网站挂出链接、提供下载等隐性形式，使餐饮网络营销的内容成为话题的中心，从而为广告增添轰动效应。

二、餐饮网络营销的优势

1.互动性

餐饮网络营销与传统餐饮营销方式相比具有一定的优势。最突出的特点就是互动性强。所谓技术上的互动就是运用多媒体技术创建具有复杂视觉效果和交互功能的新型网络营销，网络媒体的根本意义就是在于它颠覆了传统媒体传者与受众之间的严格界限，变单向传播为个人化的双向交流，给予了传者与受众转换角色的自由。网络营销充分考虑受众处理信息的意愿和动机，让受众在自发的心理驱动下接受讯息，而不是像传统信息那样的强制灌输。受众不再是被动地接受信息，而是主动地掌握和控制信息，并参与到信息的内容和传播之中。研究表明，网站的互动性会影响受众的喜好度、心理吸引和程度，还会影响到用户对网站的信任程度，网络营销的互动性更能增强消费的好感度和参与度。

2.时效性

餐饮网络营销有助于餐饮企业进行营销预算，节约餐饮营销费用。运用网络营销只需将餐饮产品的信息输入计算机系统并上网，顾客便可自行查询，无需花大量的资金用于产品的介绍等印刷，使餐饮企业的营销费用大大降低。网络营销还有助于节约时间，减少营销过程的步骤。餐饮企业可直接将这些餐食、服务环境等图片上网供顾客查询，且电子版本的说明书等随时可以更新。餐饮网络营销可以为顾客提供大量的直观信息，使餐饮企业与顾客的联系及相互影响得到加强。同时，餐饮营销过程没有时间限制，可以一直进行。餐饮企业的营销信息上网后，电子“信息服务员”可一直进行工作。消费者经由网上的信息做出购买餐饮产品的决策。

3.替代选择性

网络营销工具的快速发展，顾客可以利用这些工具快速地获取有关餐饮产品或者服务的大量信息，搜索具有吸引力的替代产品所花费的时间和金钱将大大减少。也就是说，转换餐饮产品的转换成本中货币和时间形式的成本大大减少，替代选择性大大提高了。所以，餐饮企业必须在情感成本以及转换供应商的不确定性成本上做文章，从而提高总的转换成本。

开展网络营销需要准确地定位目标市场。从网络营销的市场区位来看，目前我国上网用户的区域分布以大城市、中等城市和沿海经济发达地区为主，并且在我国信息基础设施落后的情况下，在今后相当长的时间内，上网用户的区域分布格局仍以大中城市为主。所以目前大城市和沿海经济发达地区可以选择餐饮网络策略。

三、餐饮网络营销的具体运用策略

餐饮网络营销可以通过门户网站的首页广告将信息推到受众面前，运用搜索引擎、广告、E-mail、MSN、博客等形式将网民拉到信息面前，同时也运用企业自身的网站，展开系列活动。在目标受众群体的论坛中进行参与和讨论，还可以通过在线聊天（MSN）、视频的工具进行现场网络活动。总之，就是要充分整合网络资源，运用所有能够运用的方法和手段进行餐饮网络营销，使得目标受众在网络中随时可以看见信息并参与活动。同时注重网络营销与传统媒体的相互整合。基于网络媒体传播范围广，不受地域、时间的限制，信息传播灵活，制作成本相对较低的特点，越来越多的餐饮企业在进行创意时将传统广告与网络营销相结合，通过传统大众媒体进行信息，而在网络媒体上进行组织和参与。1.双向沟通，提供增值服务

注意与客户的双向信息沟通，提供增值服务。充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播，不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验，吸引目标消费者，达到产品销售的目的，更能通过给予消费者人情化、感性化的体验，与餐饮消费者建立一条特殊的情感纽带与沟通渠道。因此在进行网络营销创意时，必须基于食客的角度及心态展开思考，应考虑如何让消费者主动地在最快、最顺畅的环境里得到他们想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心灵的经验。

建立网络平台，餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案“MSN发烧友”邀请网友加入酒店MSN，以便及时向网友传递优惠信息，像在假日推出全新的促销方案，请网友上线，引起网友回应。这个效果比传统报纸广告效果好，网友更能注意来自MSN线上好友的信息，因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩，餐饮网络营销十分重要。2.博客、MSN行销，出清存货最有效

在互联网上建立超级链接点。即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接，与相关的网站进行链接，建立内容共享的伙伴关系，在更多的网络用户面前展示食品，从而增加知名度。MSN行销，“出清存货”的效果特别明显。例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够，只要打电话给网络行销员，请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的MSN昵称，很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友。例如：当餐厅某日生啤酒购卖较多时，餐厅经理就可以打电话给网络行销员：“帮我销一批生啤酒吧”。网络行销员就把昵称改成“某某酒店—生啤酒喝两杯送一杯”等信息。一定会有网友询问、登门享受限时特惠，“结果餐厅经理生啤酒就销掉了，而且销售过程中他们不可能只点饮料，所以餐厅又赚了一笔用餐费”。

餐厅座位、饭店住房等商品，只要没有卖出去，就是闲置资源，因此餐厅经理当天清点订单，发现有多余存货，就可以利用即时网络平台，帮餐厅招揽“最后一组客人”。如果透过电话询问客人，若是让他们等待10秒钟，他们都会不耐烦的挂断电话，但网络平台的行销优势是：在MSN上面，网友可以一边浏览网页、和其他朋友聊天，分散等待资料的注意力，无形中让我们多了找资料恢复他的缓冲时间”。

3.零成本网络行销反映直接，服务贴近需求

运用网络平台服务客人，最大的好处就是相对于传统行销，成本几乎是零，不过因为网友的反映非常直接，活动品质一定要好，才有可能得到他们的青睐。通过网络行销员观察网友的行为，可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣，因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩。

4.建立餐厅顾客群，及时反馈网友意见

直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见，想要追求优质服务品质的承诺。由于网友反映直接，网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见，呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理，而董事长在开会时，也常根据网友意见，随时抽问相关部门主管，是否已经改善该项目。从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门。

5.餐厅与网友互动活动的及时上线

网友在餐厅的婚礼，餐厅美食片，网友在餐厅的厨艺展示活动等等，及时在网络中推出，如果获得极高的点击率，就是酒店收到的广告效益。

第9篇：餐饮企业的营销方案范文

关键词：餐饮运行与管理； 项目化教学； 设计

中图分类号：G712.3 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）06-128-002

当前我国高职课程改革的主要方向是课程的项目化教学改革。项目化教学是指根据职业能力培养的需要，密切联系地方产业发展实际，将专业基础课程和专业课程的教学内容设计成具体技能的训练项目，根据项目组织实施教学与考核，使专业人才培养方案的能力目标得以实现。课程教学项目成为课程内容的主要载体，项目设计的好坏对课程的成败具有决定性的影响。这与当前世界高职教育课程改革的主要趋势相一致。

一、餐饮运行与管理课程实施项目化教学的必要性

《餐饮运行与管理》是高职酒店管理专业核心课程。该课程是培养酒店及餐饮企业基层管理人员、领班、主管和一线经理的理实一体化课程。其功能在于让学生从整体上对酒店餐饮部及餐饮企业的业务流程有系统的认识，具备从事酒店餐饮管理的基本职业能力。

《餐饮运行与管理》课程因为属于管理类课程，所以理论性相对很强，它沿用了过去纯理论性的教学体系和知识体系。教师在教学过程中基本采用章节讲授方式，学生在学习过程中也都是采用死记硬背的方式，从而造成了重理论而轻实践的现状，学生根本不会把知识运用到实践中，教学效果不理想，学生学习积极性不高，达不到提高学生管理素质和综合素质的目的。在当前高职院校课程进行项目化改革的形势下，我结合多年的教学实践和经验，认为这门课程不但有实行项目化课程教学改革的必要，而且有实行项目化课程教学的可能。因为该课程的教学目的，就是使学生把餐饮管理知识运用到餐饮企业管理实践过程中，提高学生解决实际管理问题的能力。而餐饮管理的技能培养不可能单纯从课程教授中获得的，只有把学生放到真实的工作环境中，面对具体的工作任务，通过与企业实际相联系的项目教学，通过教学做合一，加强了理论和实际的联系，避免了过去讲授知识和实践操作相分离的局面，从而满足餐饮行业对管理人才的需求。同时随着餐饮人才需求数量的急剧增加，校内外实习基地的开拓，为餐饮运行与管理课程的项目化教学改革提供了很好的环境基础，使其项目化教学改革成为可能。

二、餐饮运行与管理课程的项目化教学设计方案

为了充分体现项目化教学理念，本课程以餐饮企业的管理作业程序为依据，以餐饮真实产品（或服务）为载体整合教学内容，以实际工作流程为脉络展开教学。根据酒店管理专业人才培养方案所设定的人才培养目标、培养规格进行课程设计。将本课程的教学活动分解设计成7个项目、每个项目划分为2-3个学习任务，紧密围绕“新建深海渔港连锁餐厅”这个主题，运用管理学、食品营养学、财务会计知识、营销学等相关知识进行餐饮机构设置、设计菜单、策划餐饮促销活动、设计原料采购验收体系、制定厨房生产与卫生安全标准、初步设计餐厅各岗位职责及人员配备、核算餐饮成本等任务的学习与实践，真正做到学以致用、活学活用，切实培养学生的服务意识、合作意识、市场经济意识、创业创新能力以及餐饮企业经营管理能力，并实现工学结合，产学结合。本课程学习成绩的检验采用全程形成性考核，促使学生在课程的每个环节积极参与。

三、餐饮运行与管理课程实施项目化教学取得的效果

在餐饮运行与管理课程项目教学中，通过学习环境、学习内容、学习方式的变化，给学生带来全新的体验，每堂课都有具体的学习任务、评价方法，开展理论实践一体化教学，使学生主体地位真正得到落实，学习兴趣得到激发，学习热情空前提高，自信心增强，极大地提高了学习效率。

1.丰富了学生学习途径

餐饮运行与管理课程项目化教学实施以后，整个教学过程紧密围绕餐饮企业管理工作项目（任务）这一特定的教学目标任务，将餐饮管理技能训练过程所需的理论知识适时、适度地融入到管理技能训练之中，充分体现了实用性、针对性和做学一体的原则，为学生创造了多元化的学习途径，且在此过程中巧妙地渗入了协作精神、竞争意识与创新能力的培养。

2.提高了学生学习的自主性

餐饮运行与管理课程实施项目化教学以后，学生的“自主性”得以大大拓宽，教师渐成“导师”，学生可以自主思考、独立或小组协作解决技能训练过程中产生的问题。例如在菜单设计学习项目的学习过程中，教师稍作指导之后，小组集体分工负责，每人有自己的工作任务，发现问题，集体评议，对小组解决不了的问题就请老师答疑。整个步骤轻松，气氛活跃，学生参与率高。

3.增强了学生学习的信心

餐饮运行与管理课程采用项目教学，贯穿始终的“做中学”，把理论与实践的距离拉近，使学生易于感知与接受。增强学习自信心，再加上过程激励措施，给学生技能训练过程注入了活力，提高了学生的学习兴趣与热情，同时也充分发挥了其自身潜能。

参考文献：

[1]徐峰.关于高职项目化教学模式要素研究[J]职业教育，2011，（04）