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1 来源
为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者称“花鹿茸”,后者习称“马鹿茸”。味甘、咸,性温。归肾、肝经[1]。
2 功效
(1)补益气血:如香茸丸、茸桂百补丸、参茸固本丸、补天大造丸等,现代医学证实,鹿茸能促进血细胞的增值、发育和成熟,使正常家兔的红细胞、血色素和网织红细胞增加。临床上用于治疗再生障碍性贫血、血小板和白细胞减少症,以及苯中毒引起的血液病。(2)温肾壮阳:可单用研末服,或同山药浸酒服,亦可配伍人参、熟地、枸杞子等补气养血益精药同用如参茸固本丸;中成药如三鞭丸、全鹿丸、参茸卫生丸等;近代临床也多将鹿茸与羊藿、仙茅、巴戟天、山萸肉等益肾药配合使用。(3)强心复脉:应用于低血压及其慢性循环障碍,颇具强心升压益脑的作用,治疗肺心病缓解期和神经衰弱、植物神经功能失调等。(4)化瘀生肌:与当归、黄芪、肉桂等配伍应用于多种疾病,尤其是慢性经久不愈者,疗效更佳。(5)强筋壮骨:可单味服用,还可以与龟板、熟地、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天等配伍成复方应用。(6)固崩止带:配伍当归、阿胶、乌贼骨、蒲黄等如鹿茸散;还可配伍狗脊、白莶等。(7)补肝益肾:配伍熟地、山药、山萸肉等如加味地黄丸。(8)强身抗老:使用鹿茸和人参、刺五加、黄芪等扶正药物后,机体的免疫功能得到明显的提高。
3 临床应用
(1)阳痿:以鹿茸精穴位注射(气海、关元、中极、曲骨、足三里各0.5ml,命门1ml),并辨证配合内服中药,取得较好疗效。(2)慢性腹泻:鹿茸精注射液1~2ml肌肉注射,每日或隔日1次,连用2次。治疗肾虚泄泻16例,结果痊愈12例,有效3例,无效1例。(3)遗尿症:鹿角霜60g,五味子30g,共研细末,每晚用黄酒冲服6g。(4)再生障碍性贫血、血小板减少症:取鹿茸内骨髓,用白酒浸渍制成20%的鹿茸血酒,口服10ml,每日3次。(5)乳腺增生症:将鹿花盘制成针剂肌肉注射,于月经前10~15天用药,每次2ml,每日2次,至月经来潮时停药,观察86例,有效率87.2%。(6)脑部外伤、头颈部外伤后遗症:每天肌肉注射1ml鹿茸精。(7)原发性和直立性低血压症:肌肉注射鹿茸精1ml,每日1次,20ml为1个疗程。(8)自主神经失调症:每日皮下注射鹿茸精1ml,20ml为1个疗程,效果非常显着。(9)振动病:鹿茸精每日皮下注射1ml,总用量16~28ml治疗后,症状明显改善。(10)更年期综合征:鹿茸精治疗更年期障碍和内分泌失调,总有效率达76%~80%。(11)老年性骨质疏松症:鹿茸治疗老年性骨质疏松症可取得良好效果。(12)小儿发育不良:单用鹿茸研末,每次吞服1~2.5g。亦可用鹿茸、牡丹皮、泽泻各15g,牛膝、云苓、山药各24g,山茱萸30g,熟地黄45g研末,炼蜜为丸,如梧桐子大,每次口服15~20丸,每天2次。(13)其他:鹿茸精对胆石症、高脂血症、甲状腺机能低下症、急性胃炎、内脏神经官能症、风湿性关节炎、肝硬化症和胃溃疡等疾病引起的头痛、头重、眩晕、低血压、倦怠、食欲不振等症状均有改善作用。此外,鹿茸精配合脑神经外科治疗,可改善病人诸种精神症状。
4 服用季节
(1)夏日食鹿茸—美肤:夏为冬之始,要进补打好根基,最好由夏季开始。注意事项:鹿茸壮阳火,身体带热或者极度阴虚者不宜服用。(2)秋冬季服鹿茸—适宜:霜降后为服用鹿茸最佳节令。适用于阳痿、滑精、腰酸软弱、小便频数、头晕、耳鸣、女子虚寒崩漏带下及虚损赢瘦等症。注意事项:体实、病重者遵医嘱用。凡发热、风寒外感未除者,阳盛身体壮实者,高血压患者不宜服用。服鹿茸1周内禁食猪血、生萝卜及生冷食物。
5 服食宜忌
鹿茸固然属补精填髓的补益佳品,但服食不善,往往易发生吐血、衄血、尿血、目赤、头晕、中风昏厥等症。因此不能妄施滥投,必须因人、因证而施。
5.1 不宜服用 (1)外感疾病不宜服用。(2)有“五心烦热”症状、阴虚的人。(3)内有实火者。(4)有高血压症,头晕、走路不稳,脉眩易动怒而肝火旺的人。(5)经常流鼻血,或女子行经量多、血色鲜红、舌红脉细,表现是血热的人。
5.2 进补鹿茸及各种鹿茸制剂的禁忌 (1)服用鹿茸时忌喝茶、吃萝卜,尽量不要服用含莱菔子、谷芽、麦芽和山楂等中药。(2)不宜与水杨酸类同用。(3)不宜与奎宁同用。(4)不宜与甲苯磺丁脲、氯磺丙脲、苯乙双胍等降糖药同用[2]。
【参考文献】
鹿茸小百科
【性味】甘、咸，温。
【归经】归肾、肝经。
【功能】壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。
【主治】用于肾阳不足，精血亏虚，阳痿滑精，宫冷不孕，赢瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣，耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛。
【用量]】1～2克，研末冲服。
茸源不同 性状各异
鹿茸是来自鹿科动物梅花鹿或者马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，是一种名贵中药材。早在《神龙本草经》中就有记载，将其列为中品，李时珍在《本草纲目》中称鹿茸“善于补肾壮阳、生精益血、补髓健骨”。有关统计表明，全世界的鹿约有40多种，分布在我国的有19种。梅花鹿、马鹿是我国主要的茸用鹿。梅花鹿主产于吉林、辽宁；马鹿主产于黑龙江、吉林、青海、新疆、四川等省区。梅花鹿采收的鹿茸称为“花鹿茸” 。产于东北的马鹿茸习称“东马茸”，品质较优；产于西北的马鹿茸习称“西马茸”，品质较次。
花鹿茸为呈圆柱状分枝，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长17～20厘米，锯口直径4～5厘米，离锯口约1厘米处分出侧枝，习称“门庄”，具两个分叉者习称“三岔”。马鹿茸较花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个习称“单门”，两个者习称“莲花”，三个者习称“三岔”，四个者习称“四岔”等。其中以莲花、三岔为主。
总体来说，花鹿茸多光润，外皮呈红棕色或棕色，毛色为红黄色或棕黄色。鹿茸顶端的毛比较密集，下端靠近头部毛较稀疏。但是若想梳理出鹿茸品质的优劣，还得从鹿茸的截取位置来判断。同一枝鹿茸的各个分段质量也迥然不同，截取下来的鹿茸可分为三个部分，上部为“血片”，而其尖端部位又称为“蜡片”，是鹿茸中最为珍贵的部分，该部分鹿茸光润漂亮，有韧性，活性成分最高；中段为粉片（马鹿茸）或者蛋（花鹿茸），这一段有较少的蜂窝状的小孔，品质略次；下部最靠近头部的一段为老角片，该段大部分都已经骨化，蜂窝状的小孔比较多，而且显得很脆，质量最差。
保血茸更为珍贵
鹿现多为人工饲养，采收加工方法分为锯茸和砍茸两种方法。锯茸一般从三岁的鹿开始锯取。二茬茸每年采收两次。第一次是清明节后锯第一次，割下的鹿茸叫初生茸或头茬茸。采后50到60天，进行第二次锯取，称为再生茸或者二茬茸。从质量上来说，初生茸优于再生茸。将锯下的鹿茸经过在茸根上钉上小钉、排血、洗茸、煮烫，干燥等流程加工成的鹿茸，称为排血茸。锯下的鹿茸，将茸血保留，使茸血不流出，称为保血茸。
排血茸和保血茸不仅在加工方式和颜色上存在差异，在功效上也明显不同，保血茸要优于排血茸。保血茸里保留了茸血等液体成分，有研究证明鹿茸内液体物，其中含有大量药效较高的鹿茸精，排血茸茸内的液体药物随血液的排出几乎全部流失。鹿茸精具有滋补强壮的功效，能治疗血小板和白细胞减少症，原发性和直立性低血压病。
砍茸一般用于老鹿、病鹿、伤残鹿。将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫、阴干等加工。
真假鹿茸是非多
优质鹿茸有以下特点：粗壮，饱满，皮毛完整，质嫩，油润，无骨棱。
特别要注意区分鹿茸与鹿角，鹿茸是未骨化的幼角，鹿角已经骨化。鹿茸上有密生茸毛，本身柔软，质轻，蜂窝状小孔比较少，质地坚脆，敲击的声音小而闷。鹿角无毛，质相对较重，蜂窝状小孔较多，质地坚硬，敲击的声音很响。鹿角温肾阳、强筋骨的作用无鹿茸强，长于行血消肿。
此外，由于利益熏心，某些山寨版鹿茸比真鹿茸还做得真实。不法商贩直接拿塑料做一个鹿茸的模具，外面裹上一层动物皮毛，甚至是老鼠皮。还有是将鹿角外粘贴动物毛皮，再横切成薄片伪充鹿茸片出售。从外观上来看，足以以假乱真。最简单的辨别方法就是将其浸泡于热水中，若有水溶液变色、塑料变软、脱胶现象，则为伪品。必要时配合镜检和理化方法，不难鉴别。
鹿茸功能大诠释
鹿茸具有壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒的功效。通过现代药理学对其研究发现鹿茸的功效通过以下几个方面体现。
A 鹿茸含的多胺类物质能促进蛋白质与核酸合成，鹿茸对蛋白质代谢和能量代谢的改善作用是其强筋健骨功效的重要药理基础。
B 促进造血功能。能促进骨髓造血，加速红细胞和血红蛋白的生成。
C 增强免疫功能。增强机体抵抗外来侵袭，维护体内环境稳定性的功能。
D 对的影响。其有效成分主要为磷脂类物质，兼有雄激素和雌激素样作用。能增加重量，对前列腺的生长有促进作用，能促进子宫的发育。
E 提高机体的工作效率及抗应激能力。鹿茸能提高机体的工作效率及机体的学习记忆能力，能改善睡眠和食欲，对饥饿乏力的机体有抗疲劳作用，并能提高机体耐高温、低温、耐缺氧的能力。
F 延缓衰老作用。其主要成分为次黄嘌呤、磷脂类等物质，对女性特别有益。
G 鹿茸多糖对胃溃疡有一定的保护作用。
自古有民谣：“皇帝喝鹿血，皇后吃鹿胎”，可见鹿的滋补源远流长。到了满清时代，宫廷御医用民间进贡的野生鹿配以各种草药制成药膳，满足宫廷上至皇帝，下至嫔妃格格们的滋补保养需求。鹿茸自然为不可或缺的滋补温性药材，食疗方、酒方、小偏方一应俱全。
食疗妙方
鹿茸炖鸡腿
【食材】鹿茸3克，西洋参15克，龙眼肉25克，鸡腿1只，盐适量
【做法】鸡腿去皮后放入砂锅，加入适量清水刚好能淹没这些食材。大火烧开，小火炖1～2小时。
【功效】滋养壮阳，适合中老年和女性食用。
甲鱼鹿茸汤
答案是完全可以。
1.野山参
――替身:园参、党参
人参自古以来就拥有“百草之王”的美誉,特别是野生人参,更是难得。人参为五加科植物人参的干燥根及根茎,人工栽培者为“园参”,播种在山林野生状态下的称为“林下参”,野生者为“野山参”,均具有大补元气、强心固脱、安神生津的作用。
野山参药效强,价格也昂贵;园参药力稍缓,但价格相对便宜,只要稍加调整计量,一般情况下可以代替野山参使用。党参虽然和人参科属不同,但功效相似,对于气虚、中气不足、动则气喘汗出的脾肺气虚等证用党参非常适合,而且其药力缓和、价格便宜。党参在临床常用来代替治疗脾肺气虚诸证的古方中的人参,用以治疗脾肺气虚的轻证,但在大补元气、安神益智方面不能代替,尤其在气虚欲脱证的急救上只能用人参,而且最好是野山参或林下参。
2.冬虫夏草
――替身:北虫草、蛤蚧
冬虫夏草既非虫,也不是草,它是一种真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上形成的复合体,具有补肺益肾、止血化痰的功效,归肾、肺二经。由于资源短缺及用量增加,虫草的价格非常昂贵,自古就有“软黄金”之称。
“北虫草”和虫草相似,也具有虫体和子座,二者的虫不同,“草”也不同,不过其主要化学成分与虫草基本类似,而价格要便宜很多,可以部分代替虫草使用。另外,与虫草功效类似的中药是蛤蚧。蛤蚧为壁虎科动物蛤蚧除去内脏的干燥体,具有助肾阳、益精血、补肺气、定喘咳的功效,可代替虫草用于治疗虚喘劳咳及肾阳不足、精血亏虚引起的阳痿等证,且疗效较为显著。
3.天麻
――替身:人工天麻、钩藤
天麻在我国具有二千多年的药用历史,其息风定惊、清热平肝的功效,为历代本草医书所记载。野生天麻的临床疗效较好,但由于供不应求,价格昂贵。现在天麻野生变家种技术已成功,开始了大面积的栽培,因此市场上有野生天麻和人工天麻两种规格,而人工栽培的天麻价格较为便宜,可替代野生天麻使用。除此之外,如果只用天麻熄风定惊,治疗高血压,则可以用钩藤代替天麻,更为经济实惠。
天然牛黄
――替身:人工牛黄
牛黄为牛的干燥胆结石,习称“天然牛黄”,有息风止痉、清心开窍、豁痰解毒的功效。牛黄若产生在胆囊中称为“胆黄”,在胆管中产生的称为“管黄”,在肝管中产生的称为“肝黄”。以胆黄质优,市场价格昂贵。
目前在市场上还有一种体外培植的人工牛黄,是由牛胆汁或猪胆汁经人工提取出胆酸、胆甾、胆色素、无机盐等,加工制造而成,资源丰富,价格较便宜。由于二者均含有胆色素类成分,因此人工牛黄与天然牛黄具有类似功效,它们在清热解毒治疗热毒疮痈、咽喉肿痛方面可以相互代替。但在治疗热闭神昏等危急病症时,则一定要使用天然牛黄。
5.鹿茸
――替身:马鹿茸、肉苁蓉、韭菜子、巴戟天
鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角,前者俗称“花鹿茸(黄毛茸)”,后者俗称“马鹿茸(青毛茸)”。花鹿茸市场价格比马鹿茸较贵,二者均可壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒。在补肾助阳方面,和鹿茸功效相似的还有鹿角、鹿角霜等,都可一定程度上代替鹿茸,但由于药力薄弱,药量可适当增加,可治疗虚损、耳聋、腰膝酸痛等症。
除鹿茸类中药可以相互替代外,在补肾壮阳方面,肉苁蓉、韭菜子、巴戟天等都可以部分代替鹿茸治疗肾阳虚、精血不足证。如阳虚体质老人冬季养生多用鹿茸,但也可用肉苁蓉羊肉粥来代替,口味口感都不比鹿茸做成的药粥差。
6.三七
――替身:景天三七、延胡索
三七又名田七,明代著名的药学家李时珍称其为“金不换”,为五加科植物三七的根,具有散淤止血,消肿定痛的功效,可用于各种内、外出血,胸腹刺痛,跌扑肿痛等病症。由于去年云南大旱,三七减产,加上商家囤货导致三七价格1年暴涨8倍,也成为较贵的中药。三七是中药中极为特殊的一种药,因为它同时具有活血、止血和止痛的功效,也是既可用于外伤也可用于内伤的良药,因此完全代替它的药基本没有。但与它具有类似功效的有景天三七,可用于多种出血症、跌打损伤;而对于气滞血淤痛证则可用延胡索代替。除此之外,三七还有补虚强壮的作用,治疗虚损劳伤,则很难有其他的药来替代。
7.野生灵芝
――替身:党参、归脾丸、银耳
从“灵芝”这两个字,就可以看出中国古人对它的推崇。灵芝自古就被称作是“人间仙草”,具有补气安神、止咳平喘的功效,可治疗肺虚咳喘、脾胃虚、气血亏虚、心神不宁等,另外还有防癌抗癌及调节免疫的作用。
灵芝现有人工栽培品,功效类似,可以用人工栽培的灵芝来替代。另外,在补脾气治疗脾胃虚弱证时,可用党参、白术或山药代替,且口感更好;在气血亏虚导致的心神不宁甚至失眠的病症,可用归脾丸或刺五加来代替治疗;在肺虚咳喘则可用银耳或百合来代替。总之,灵芝不同的临床功效均有其他中药可以替代,昂贵的野生灵芝不一定是我们唯一的选择。
8.太子参
无论是网购还是实体店铺去买，都是有可能买到假货的，更别说有时常在地摊上看到的灵芝、鹿茸等等。
接下来，让浙江省食品药品检验研究院中药室郭增喜副主任给大家介绍如何辨别野山参、鹿茸、冬虫夏草、燕窝和灵芝等常用的贵重滋补药材，如何防止买错用错。
百草之王――人参
按生长环境不同分野生人参和栽培人参，野生人参又称野山参、林下山参或移山参，在山野林下生长十多年以上，有的达到几十年：栽培人参又称园参，人工播种种植于田园地里，生长期一般为五年。野生人参因生长年份长，资源稀少而价格昂贵，是人们冬令进补或挑选礼品的首选。
功效
本品具有补气健脾、安神益智作用，适用于元气亏损、体虚乏力、惊悸失眠、心力衰竭等症；是五加科植物人参的根，产于东北及与其接壤的俄罗斯和朝鲜等地。
鉴别要点
野生人参的鉴定要点是芦头长，芦碗多，年份长的下部可见圆芦，参体外皮细腻光洁，肩部有细密而深的环纹，须根清疏而长。选购时还要注意区别于园参，并注意有无插接、雕刻等制假行为。
东北三宝之一――鹿茸
为梅花鹿或马鹿雄鹿幼嫩的角，表现为密生茸毛而未骨化，主产东北地区，为人工圈养。其中，马鹿较梅花鹿个头粗大。鹿茸如果未及时采割，会进一步生长，外表茸毛脱落而骨化就形成了鹿角。
功效
本品有壮肾阳、益精血作用，适用于元气亏伤、肾阳虚衰、畏寒等症状。
鉴别要点
商品分原个头的鹿茸和已加工切片供配方使用的鹿茸片。原个头的鹿茸比较容易识别，挑选有茸毛的幼嫩的鹿角就行，但鹿茸片比较复杂，有鹿角片混杂，也有制假情况，要注意鉴别。
1、梅花鹿体表有花斑，马鹿形体较高大。鹿茸表面有毛茸，鹿角外表光滑。
2、鹿茸切片鉴定要点：表面有茸毛，断面腊质（血片）或粉性（粉片），外周未骨化。其中近角尖端的切片为腊片，断面质地致密呈腊质状；中下段为粉片，断面白色粉性，有疏松的细小裂隙。如果茸毛脱落呈光滑状，断面已有较厚的骨质层，中间裂隙粗大，只能作为鹿角使用，鹿角的功效与鹿茸有区别，不能混用。制假的鹿茸片是用鹿等动物皮毛包裹后切片制作，放水中浸泡后会出现皮部分离的现象。
雪域奇珍――冬虫夏草
为冬虫夏草菌寄生于蝙蝠蛾幼虫后，从虫子头部生出的真菌子座与寄主蝙蝠蛾幼虫的复合体。产于青海、等海拔达3500米以上的高原。
功效
本品具有补肺益肾之功效，可用于久咳虚喘等症。
鉴别要点
购买时要注意区别于亚香棒虫草、新疆虫草等混淆品，防止用淀粉、石膏等压模做成的假虫草和用植物块根冒充的假虫草，还要注意有无用竹签等插接、用泥土增重等行为，并注意与人工培养的北虫草（虫草花）相区分。
1、正品冬虫夏草的特点：同时具有虫子及其寄生真菌的子座（习称草）二个部分：虫子体表具有很多环纹，腹部有8对足，其中中间4对比较明显；子座黑褐色，上部有时膨大，表面有较多瘤点，有时可见尖长的不孕顶部。
2、亚香棒虫草的特点：虫子的环纹和足不明显，子座顶部常膨大，但无不孕顶端，表面无瘤点。新疆虫草的特点是只有虫子而无子座。
3、人工压模制作的假虫草是用面粉和石膏等为材料，通过模具压模制作而成；植物冒充的假虫草一般是用唇形科植物地笋的块根，该品在酱菜中作为螺丝菜食用较多。
4、北虫草：系人工培养虫草，又称虫草花，为经固体培养基接种长出的北虫草子座，分枝条状，黄棕色，味鲜美似草菇类。
药食两用补品――燕窝
金丝燕用其唾液做成的窝巢，产于印度尼西亚、泰国等东南亚的沿海地区。按生态环境划分，野生于悬崖峭壁山洞内者称“洞燕”，饲养于屋檐下的称“屋燕”；按色泽分，白色的称“白燕”或“官燕”；带有较多羽毛的称“毛燕”。
功效
本品具有补气养阴作用，适用于虚损咳喘、喉咙干燥的症状。
鉴别要点
购买时要注意区分不同的规格，还要注意防止水分太多的增重以及用淀粉胶水粉刷的增重行为等，尽量不去购买断碎品，防止被掺假。
燕窝的特点：呈凹陷的窝状，内面形成丝瓜络样：有羽毛黏附其中：水中浸泡后软化而散开呈粉丝状，有弹性可挑起而不易碎断；长时间煎炖后能溶化于水。
集天地精华――灵芝
为多孔菌科真菌赤芝或紫芝的子实体，多寄生于树木上。分野生品和栽培品两类，以栽培品为主。赤芝呈紫红色，苦味明显；紫芝紫黑色，味略淡。
功效
本品具有安神益气、止咳等作用。
鉴别要点
人参+酒补气虚
中医认为，人参性温，味甘、微苦，入脾、肺两经，具有大补元气的功效。现代药理研究表明，人参中含有的主要有效成分人参皂甙和黄酮类物质，具有抗衰老、提高免疫力、调节血脂、防止血管硬化等作用。
推荐——人参酒：将人参切成段或薄片，浸入优质白酒中，加盖密封，置于阴凉处，每日振摇1次，浸泡7天后饮用。具有大补元气、补脾益肺、安神益智的功效，尤适用于久病气虚、脾肺不足者。
阿胶+芝麻补血虚
中医认为，阿胶性平味甘，入肺、肝、肾三经，以滋阴养血著称。历代医家视阿胶为妇科良药，对调治各种妇科病有独特功效，尤得女士们青睐。
推荐——阿胶冰糖煲芝麻：取阿胶500克，浸在1500毫升黄酒内，待胶块呈海绵状时，隔水蒸成液体，趁热加冰糖1000克，当糖与胶融为一体时，加入炒熟的黑芝麻及敲碎的核桃仁各适量，制成黏稠膏滋，每日早晚各取1～2匙，温开水冲服。
鹿茸+小米补阳虚
李时珍在《本草纲目》中称：“鹿茸能生精补髓、养血益阳、强筋健骨，治一切虚损……”现代药理研究表明，鹿茸含多种氨基酸、骨胶原、蛋白质和矿物质，具有滋补、强壮的作用，服用后可使人精力充沛。
推荐——鹿茸小米粥：将鹿茸研为细末，每次取1克，放小米粥内服用。鹿茸性温，味甘、咸，入肝、肾两经，具有补肾壮阳的功效；小米性温，有养胃的功效，两者相配，滋补效果更好。
虫草+老鸭补阴虚
鹿茸为梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。野生梅花鹿为国家一级重点保护动物，马鹿为国家二级重点保护动物。鹿茸，不仅是一味中药，也是贵重的馈赠滋补品。
中医认为，鹿茸性温，味甘、咸。归肾、肝经。有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒之功效。用于阳痿滑精、宫冷不孕、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛。现代研究发现，鹿茸含19种以上氨基酸、类脂、糖类、多胺类等化合物以及钙、磷、铁等二十余种元素，具有强壮、抗脂质过氧化、延缓衰老、镇痛镇静、益智、降压、抗心律失常、增强免疫、促进物质代谢、促进创伤愈合、抑制胃溃疡、增强等多方面的作用。
梅花鹿家养于吉林、黑龙江、辽宁、河北、北京、天津、江苏、四川、上海等地，马鹿家养于新疆、青海、黑龙江、内蒙古、四川西部、云南等地。 雄鹿从第三年开始锯茸，“二杠”(具一个分枝者)每年采2次，第一次在清明后45~50天，习称“头茬茸”，第二次约立秋前后，习称“二茬茸”；“三岔”(具二个分枝者)每年采收1次，通常在7月下旬锯取。鹿茸需经加工方可用于治病和保健，一般取鹿茸，燎去茸毛，刮净，以布带缠绕茸体，自锯口向小孔灌入热白酒或黄酒，并不断添酒，至润透或灌酒稍蒸，横切薄片，压平，干燥；鹿茸粉则取鹿茸，燎去茸毛，刮净，劈成碎块，研成细粉。
【药材性状】
一支鹿茸的切片部位不同，其性状、名称和质量也不同。
以梅花鹿为例，其鹿茸顶部细嫩，呈棕黄色，光亮，皮内半透明黄白色，蜡状油润，制成的是“血片”或“蜡片”，为类圆形或椭圆形薄片（厚0.4～0.5毫米），直径2厘米以内，断面淡红棕色，半透明，微显光泽，边缘有一红棕色或棕色环，无骨质，质坚韧。鹿茸的中上部切片称 “头沙片”，接下的部位为“二沙片”，统称“粉片”，为圆形或类圆形略厚片（0.5～1毫米），直径2～3厘米，中间密布蜂窝状细孔，半透明，角质，无骨质或略具骨质，边缘有黄褐色环，宽1～2毫米，周边粗糙，偶可见残留的毛茸。气微腥，味微咸。
马鹿茸血片、蜡片为圆形薄片，表面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮较厚，周边灰黑色，质坚韧。气微腥，味微咸。粉片中央有细蜂窝状小孔，外皮较厚，周边灰黑色，质坚脆。
鹿茸粉为灰白色或黄色粉末。气微腥，味微咸。
【小窍门】
正品鹿茸片入水不变形，加热搅拌不破碎，煮沸不软不糊，一些伪品入水软化变形，加热搅拌则破碎，煮沸会成糊状。
【辨别真伪】
因为鹿茸资源稀少，不法分子为牟利将伪劣品混迹市场，影响大众的健康。
常见鹿茸伪品：
1. 用鹿角片冒充，呈圆形和半月牙形，中部焦黄色，孔大且多破裂，有些孔内有黑褐色填塞物，白色，边缘角质化程度高，甚至会有齿状突起；
2. 将药厂提取过的鹿茸粉晒干，用鸡蛋清调和后用鹿皮包裹，加工成薄片，外观无蜂窝状，口尝粘舌，并能化掉；还有将酒泡或工业提取过的鹿茸片（有效成分被抽提过），除去酒气，冒充鹿茸片。
3. 用动物皮毛（如老鼠皮）包裹其他动物骨，或骨胶、松香经切制而成，有的以猪皮包裹面粉、猪血混合物，还有用小野猫皮包裹淀粉、猪肝、骨胶、琼脂混合物再切片。呈类圆形片状，大小不等，较重，不易折断，断面棕紫色，无蜂窝状的细孔，有的有粗孔，偶有凹点，外皮毛有接缝且可剥离，腥气浓；有的外皮为真品鹿茸片，里面填充其他物质。
4. 以鹿科其他动物的幼角，如驼鹿茸、驯鹿茸、水鹿茸、白鹿茸、狍茸、麂茸、白唇鹿茸、麋鹿茸、海南坡鹿茸混充鹿茸。
5. 保健品市场有种棕褐色冒牌货，片子厚实，却易碎裂，外皮无茸毛，中间没有蜂窝状小孔，色泽区别明显，过渡不自然。遇到碘试剂变蓝紫色，是用淀粉、色素等加工制成的伪品。
劣质品：用化学药水，如漂白水处理鹿茸片，使之特别净白，口尝无味，但有荧光；将正品中掺加一些提取过的茸片，如果仔细检查，会发现有的茸片色淡白，茸灰色，外皮不黑，茸片粉性差，蜂窝状小孔大或破裂，无腥气，味淡，不咸。
最好到正规药房购买，并注意预防鹿茸及其饮片发霉或生虫，将其充分干燥后与适量花椒放置通风干燥处存放。
【如何服用】
在使用前，建议先请中医辨证，切不可盲目用药。
鹿茸作为名贵细料药，一般宜研末，每次1~2克，用温水或温黄酒吞服或单独炖服，避免浪费；或配以其他药粉制丸，而不与其他药味共煎；或取茸片2克、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，隔水文火炖蒸2～3小时，服药汁；也可泡酒饮用，一般500毫升酒用5克鹿茸。
鹿茸3～5克与瘦肉、家禽同炖，分次食用后可增强，能治疗腰膝酸软、血虚晕眩、精疲力乏等证。
1 男宝胶囊：男宝胶囊由鹿茸、海马、阿胶、牡丹皮、黄芪、驴肾、狗肾、人参、当归、杜仲、肉桂、枸杞子、菟丝子、附子等药物组成，具有补肾壮阳的功效，可用于治疗由肾阳不足引起的淡漠、阳痿滑精、腰腿酸痛、阴囊湿冷及精神萎靡等症状。用该药治疗阳痿的方法是：每次服用0.3～0.9克(1―3粒)，每日早晚各服1次。
2 参茸三鞭丸：参茸三鞭丸由羊藿、补骨脂、阳起石、覆盆子、金樱子肉、枸杞子、牛膝、鹿茸、鹿鞭、狗鞭、驴鞭、锁阳等药物组成，具有补肾助阳、益气生精的功效，可用于治疗由肾阳不足、肾阴亏虚引起的阳痿、遗精、两目昏暗、精神疲倦、腰膝无力等病症。用该药治疗阳痿的方法是：每次服用12克(2九)，每日服2次。
3 龟龄集：龟龄集由人参、鹿茸、海马、雀脑、地黄、肉苁蓉、枸杞、羊藿等药物组成，具有固肾补气、强身补脑的功效，可用于治疗由肾亏阳弱而导致的记忆力减退、夜梦滑精、阳痿、腰酸腿软、大便溏泄、食欲不振等病症。用该药治疗阳痿的方法是：每次服用0.6克(2粒)，每日服1次，在早饭前2小时用淡盐水送服。用药期间应忌食生冷刺激性食物，在患有伤风感冒时应停服该药。
4 强阳保肾丸：强阳保肾丸由羊藿、阳起石、肉苁蓉、补骨脂、五味子、沙苑子、蛇床子、覆盆子、韭子、芡实、肉桂、茯苓、远志等药物组成，具有补肾壮阳的功效，可用于治疗由肾阳不足引起的精神疲倦、阳痿遗精、腰酸腿软、腰腹冷痛等病症。用该药治疗阳痿的方法是：每次服用6克，每日服2次。
5 健阳片：健阳片由蜈蚣粉、羊藿提取物粉、甘草提取物粉、蜂王浆等药物组成，具有补肾壮阳、生精益髓的功效，可用于治疗由肾虚阳衰引起的阳痿、等低下。用该药治疗阳瘗的方法是：每次服用4片，每日早晚各服1次，用黄酒或温开水送服。
6 海马多鞭丸：海马多鞭丸由海马、鹿茸、红参、附子等药物组成，具有补肾壮阳、添精增髓的功效，可用于治疗由气血双亏引起的梦遗滑精、阳痿不举及等病症。用该药治疗阳痿的方法是：每次服用2克(10丸)，每日服2次，用黄酒或淡盐水送服。高血压患者应慎用该药。
7 五子衍宗丸(或口服液)：五子衍宗丸由枸杞子、菟丝子、北五味子、覆盆子、车前子组成，具有补肾益精的功效，可用于治疗肾虚腰痛、阳痿不育、遗精等病症。用该药治疗阳痿的方法是：每次服用9克(1丸)，每日服2次。也可每次服用5―10毫升的五子衍宗口服液，每日服2次。
一、鹿茸的采收时间
一般3年龄的雄鹿就可以开始收茸，每年可采收一二次。每年采1次者，约在7月下旬；每年采两次者，第一次在清明后45～50天，第二次在立秋前后。
二、收茸前的准备
专业养鹿场一般由技术员和有经验加工人员共同组成收茸验茸小组，每天对场内鹿茸生长情况进行观察，对收茸时机做到心中有数，以便适时收茸。特别是在收茸时要保证人员的集中，以便在出现意外情况时能够及时采取保护措施。另外，要准备好采茸设备，采用机械保定法收茸的场（户），要对场内的半自动夹板式保定器进行全面检修，使之能处于正常工作状态；收茸之前还要先备好锯茸锯、、止血药以及加工鹿茸所需设备，同时也要做好鹿茸加工人员技术培训工作等。
三、掌握收茸时机
根据收茸的规格要求不同，采收的鹿茸有梅花鹿二杠茸、三杈茸的砍头茸和锯茸，以及马鹿三杈茸、四杈茸的砍头茸和锯茸。收茸规格要根据市场需求决定，同时还要考虑茸产量，其中二杠茸价格贵，但产量比较低；三杈茸虽价格低于二杠茸，但产量高：因此，收茸时要综合考虑鹿茸的长势和产量，以此决定是收二杠茸还是收三杈茸。
梅花鹿：头锯时，以收二杠茸为主；二锯时一般收二杠茸，但如果是头锯可产鲜重0.5千克以上的二杠茸时，二锯可以考虑收三杈茸；三锯以上的公鹿以收三杈茸为主。
马鹿：一般不收马莲花茸（相当于梅花鹿二杠），主要收三杈茸，而个别鹿茸生长较好，可以考虑收四杈茸。在收茸时，一定要观察茸的嘴头和茸根情况，如果茸的嘴头粗壮肥嫩，长势旺盛且茸根不呈现黄瓜丁、癞瓜皮形态，可以考虑收大嘴头茸，相反则应收小嘴头茸。
对壮龄公鹿和种公鹿，应收取肥大的三杈茸（梅花鹿）和四杈茸（马鹿）；上冲、多头肥大的畸形茸可以晚收；高寒山区和靠近口岸地方的鹿场应收带血花二杠茸，以便以后收二杠型再生茸；对茸左右生长不齐差三天以上的，要锯取单支茸；头茬茸留茬不要过高（特大茸除外），收再生茸的留茬一定要高于头茬茸的留茬，初角茸的留茬要低于成年鹿头茬茸的留茬。
砍茸一般仅适用于生长6～10年的老鹿、病鹿或死鹿。老鹿一般在6～7月采收，先将鹿头砍下，再将鹿茸连脑盖骨锯下，刮除残肉、筋膜，绷紧脑皮，然后将鹿茸固定于架上，反复用沸水烫（烫的时间6～8小时）。烫后掀起脑皮，将脑骨浸煮1小时，彻底挖净筋肉，再用沸水烫脑皮至七八成熟。
四、鹿的保定方法
鹿的保定主要有机械保定和药物保定两种。
机械保定的主要器械是半自动夹板式保定器，由与圈舍和保定器相通的通道构成，通道有多个挡门，还有1个圆盘式转门，当鹿进入通道时，可通过这些结构把待锯茸的鹿推入保定器给予保定。这项工作很艰难，要几个人才能完成。
药物保定方法主要是采用将鹿先麻醉，等到锯茸鹿处于昏迷状态时，就能够达到保定的目的了。药物保定锯茸常用司可林和眠乃宁两种。眠乃宁是近期研制的一种鹿科动物特效制动剂，一般梅花鹿每100千克体重用量为1.5～2.0毫升，马鹿每100千克体重用量为1.2～1.5毫升。这种药物麻醉速度快，同时有对抗的解药回苏灵3号和4号，目前应用范围广，安全且有效。用此药以后，当鹿麻醉倒下时，首先要对鹿的舌、眼、呼吸的变化进行观察，防止发生中毒死亡。用该药之前值得注意的是：对患有严重实质脏器病变和饱食、剧烈运动后仍处于兴奋状态的，不要使用；在空腹条件下应用时，鹿头颈部要垫高，防止瘤胃内容物溢出被误吸入肺脏；高温季节使用时，要有解药作为安全保障；严寒条件下鹿对药耐受性增大。切记在用药之前要估测鹿体重，一般梅花鹿每千克体重用药量为0.07～0.10千克，马鹿每千克体重用药量为0.65～0.09千克。应按此标准确定用药剂量，切忌1次药量不足后又补充，以免中毒。在用药以前，要先稳住鹿群，防止鹿惊慌乱跑，以免造成不良反应，甚至撞破鹿茸。在保定时，最好的药物注射部位是鹿的颈部和臂部。当鹿倒地的时候，要及时固定头部，防止碰伤鹿茸，同时最好将鹿卧躺在阴凉处。要避免锯茸时鹿流血过多而产生不良反应。锯茸时要将鹿头部垫高，当鹿倒地后不要马上锯茸，应先观察一下鹿心跳是否加快，血液循环是否正常。
五、采茸后的初处理
锯茸时用绳子将鹿拖离地面，迅速将茸锯下，伤口敷上七厘散或王真散药剂，贴上油纸，然后将鹿放回鹿舍。锯下的茸须立即加工，方法是：先洗去茸毛上不洁物，并挤去一部分血液，将锯口部用线绷紧，缝成网状，另在茸根钉上小钉，缠上麻绳，固定于架上，置于沸水中反复烫3～4次，每次15～20秒钟，使茸内血液排出，直至锯口处出白沫，嗅之有蛋黄气味为止（全部过程需2～3小时），然后晾干；次日再烫数次，然后风干或烤干。烤时需将茸悬在烘架上，以用70～80℃的无烟炭火烘烤为宜，烤2～3小时后，取出晾干再烤，反复烤2～3次，烤至茸皮半干后再进行风干修整。
六、鹿茸的正确加工
首先，进行排血。将注射针头茸端，再用打气筒针头注入空气，让茸内血顺着血管从茬口处全部流出。有条件的最好用排血机进行，这样比较安全有效。
其次，及时消毒。把鹿茸放在高锰酸钾溶液和碱水中消毒，先将茸上的灰尘和杂质洗掉，然后在鹿茸茬口处用粗线将外皮叉缝合，以防止由于鹿外皮滑离而影响鹿茸的质量。
【关键词】 复方鹿茸口服液;单胺氧化酶;单胺类递质;超氧化物歧化酶;丙二醛
复方鹿茸口服液由鹿茸、人参、五味子等25味中药组成，具有补肾养心、健脑益智、延年益寿等功效。本课题组曾证明鹿茸、五味子对老年小鼠具有抗衰老作用〔1，2〕，鹿茸水提取物能促进老年小鼠RNA和蛋白质的合成〔3，4〕。本文研究复方鹿茸口服液对老年小鼠衰老相关酶及小鼠RNA和蛋白质含量及合成的影响，并探讨其抗衰老的作用机制。
1 材料与方法
1.1 材料 昆明种青年(1月龄)和老年(24月龄)小鼠，雌雄兼用，均由吉林省中医中药研究院动物室供给。复方鹿茸口服液由吉林省中医中药研究院制备提供，在4℃保存，临用前以蒸馏水配制至含生药2.0 g/ml。苄胺盐酸盐为日本东京化成工业株式会社产品;5羟色胺肌酐硫酸盐(5HT)为美国Aldrich Chemical Company Inc产品;盐酸多巴胺(DA)、5羟吲哚乙酸、重酒石酸去甲肾上腺素(NE)、超氧化物歧化酶(SOD)(3 000 U/mg)、黄嘌呤氧化酶(10 U/ml)和黄嘌呤均为Sigma公司产品;四甲氧基丙烷为日本和光纯药工业株式会社产品;硝基四氮唑蓝为日本半井化学药品株式会社产品，〔3H〕尿嘧啶核苷(Uridine)和〔3H〕亮氨酸(Leucine)为中国原子能所产品，其他试剂均为国产分析纯。
1.2 方法 取青年小鼠10只及老年小鼠50只，分为：青年对照组、老年对照组、阳性药组(人参蜂王浆10 ml/kg)、复方鹿茸口服液高剂量(4.0 g/kg)、中剂量组(2.0 g/kg)、低剂量组(1.0 g/kg)，每组雌雄各半，各对照组灌胃蒸馏水10 ml/kg。于10 d内每天灌胃1次，末次给药1 h后，处死动物，取肝和脑组织，按文献方法测定B型单胺氧化酶(MAOB)活性〔3〕、SOD活性〔1〕、MDA〔1〕、单胺类递质〔3〕，DNA〔5〕、RNA含量〔5〕、〔3H〕Uridine和〔3H〕Leucine掺入RNA和蛋白量〔5〕，蛋白质含量测定按Lowry法〔4〕。
1.3 统计学处理 计量资料用x±s表示，采用t检验。
2 结 果
2.1 复方鹿茸口服液对老年小鼠MAOB活性、单胺类递质含量、MDA含量及SOD活性的影响 见表1。老年小鼠脑和肝MAOB活性较青年小鼠显著升高，复方鹿茸口服液(4.0 g/kg)对老年小鼠脑和肝MAOB活性具有明显抑制作用，并且抑制作用强于阳性药人参蜂王浆。老年小鼠脑单胺类递质含量较青年小鼠有降低趋势，复方鹿茸口服液(4.0 g/kg)可明显增加老年小鼠脑单胺类递质含量。老年小鼠脑和肝SOD活性较青年小鼠显著降低，复方鹿茸口服液(1.0～4.0 g/kg)可明显增加对老年小鼠脑和肝SOD活性。老年小鼠脑和肝MDA含量较青年小鼠显著升高，复方鹿茸口服液(1.0～4.0 g/kg)对老年小鼠脑和肝MDA含量有明显降低作用。
2.2 复方鹿茸口服液对老年小鼠肝DNA、RNA和蛋白质含量及〔3H〕Uridine和〔3H〕Leucine掺入老年小鼠肝组织RNA和蛋白质的影响 见表2。老年小鼠肝RNA和蛋白质含量较青年小鼠显著降低，DNA仅有下降趋势，复方鹿茸口服液对老年小鼠肝RNA和蛋白质含量有明显增加作用，但肝DNA含量无明显影响。老年小鼠〔3H〕Uridine和〔3H〕Leucine掺入肝组织RNA和蛋白量较青年小鼠有降低趋势，复方鹿茸口服液可使其明显增加。表1 复方鹿茸口服液对各组小鼠MAOB活性、单胺类递质含量、MDA含量及SOD活性的影响与青年对照组比较：1)P
3 讨 论
据文献报告，人类45岁后，脑MAOB活性随年龄明显升高，并且单胺能的调节作用日益下降，与某些老年性疾病(帕金森氏病和抑郁症)有关。例如老年抑郁症是由于脑中5羟色胺过少，帕金森氏病人脑的多巴胺比正常人的1/10还少〔5〕。本实验证明，老年小鼠脑和肝MAOB活性较青年小鼠明显升高，而复方鹿茸口服液可明显抑制老年小鼠脑MAOB活性，并降低脑单胺类递质含量(5HT，DA，NE)，作用强于人参蜂王浆。表明复方鹿茸口服液可能通过对脑MAOB活性的抑制，降低脑单胺类递质含量，达到延缓衰老的效果。
衰老的自由基学说认为，自由基可引起生物膜的脂质过氧化，产生过氧化脂质，造成生物膜结构和功能破坏，还可引起蛋白质、核酸等生物分子的非特异性氧化损伤，导致机体功能衰退，最后导致衰老。而SOD是机体内唯一直接清除自由基的重要抗氧化酶，可以清除氧自由基对机体的毒害作用〔6〕。本实验证明，与青年小鼠相比，老年小鼠MDA含量明显升高，SOD活性明显降低。而复方鹿茸口服液可明显增加老年小鼠SOD活性，降低MDA含量，并且作用强于人参蜂王浆。提示复方鹿茸口服液可能通过增强SOD活性，清除体内过多的氧自由基，从而减少脂质过氧化产物生成，达到延缓衰老的效果。
本实验证明，老年小鼠肝DNA、RNA和蛋白质含量较青年小鼠显著降低，并且老年小鼠〔3H〕Uridine和〔3H〕Leucine掺入肝组织RNA和蛋白量较青年小鼠有降低趋势，即老年小鼠RNA和蛋白质的合成能力下降。复方鹿茸口服液可明显增加老年小鼠肝RNA和蛋白质含量，作用强于人参蜂王浆，但对老年小鼠肝DNA含量无明显影响。复方鹿茸口服液还可明显增加老年小鼠〔3H〕Uridine和〔3H〕Leucine掺入肝组织RNA和蛋白质，即明显促进RNA和蛋白质的合成。提示复方鹿茸口服液促进老年小鼠RNA和蛋白质合成很可能是其抗衰老作用机制之一。我们以前的研究证明，鹿茸多胺是鹿茸促进小鼠肝脏RNA和蛋白质合成的有效成分，并能显著增强RNA聚合酶的活性〔5〕。至于复方鹿茸口服液中是否还存在其他促进RNA和蛋白质合成的有效成分，值得深入研究。
参考文献
1 陈晓光，常丁一，崔志勇，等.鹿茸提取物对老年小鼠衰老指标的影响〔J〕.中药药理与临床，1992;8(2)：17.
2 陈晓光，常丁一，崔志勇，等.五味子提取物对老年小鼠衰老指标的影响〔J〕.老年学杂志，1991;11(2):112.
3 陈晓光，王本祥，张 洁，等.尿嘧啶对单胺氧化酶的抑制作用〔J〕.生物化学杂志，1992：8(1)：81.
4 陈晓光，宋海鹏，王本祥，等.鹿茸提取物促进老年小鼠核酸和蛋白质合成作用及机制的研究〔J〕.中药药理与临床，1991;7(4):21.