快餐店管理精选(九篇)

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第1篇：快餐店管理范文

关键词：电参量测量专用芯片组AT73C500/501参数校准AVR单片机

近向年来，国外许多IC设计制造公司推出了系列电参量（针对工频电网的电压、电流、有功、无功、频率等参数）测量的专用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它们可以方便实现单相、三相电能表的设计，达到很高的测量精度，同时大幅降低产品成本。

这些不同的电参量测量芯片功能各有侧重，性能各有所长。我们在使用这些芯片过程中，发现不少特殊问题，并针对这些特点设计了通用的智能电参量测量模块。本文根据实际应用AT73C500/501过程中出现的问题，对该芯片的应用进行了深入探讨，给出相应解决办法；同时，设计了高效的电参量测量模块校准软件，实现电参量测量模块自动、快速生产调试。

图1

1AT73C500/501芯片简介

1．1芯片性能指标

AT73C500/C501为美国Atmel公司2000年推出的电能测量专用芯片组。其中AT73C501为A/D变换芯片用于测量前端信号采样；AT73C500为DSP芯片，根据AT73C501的采样数据完成电参量的计算。使用这两种芯片配合工作测量三相电参数个有如下特点：

*满足IEC1036一级精度要求；

*使用外部温度补偿的参考电源，满足IEC687的0.5和0.2级精度；

*测量三相有功功率、无功功率、视在功率和电能；

*测量功率因数、电网频率、电压和电流有效值；

*多相或单相运行；

*接口灵活，具有8位微处理器接口、8位状态输出、8路脉冲输出；

*支持增益和相位校准；

*支持低端非线性校准；

*启动电流可编程；

*最大可测带宽1kHz；

*单+5V供电；

*校准数据可以从串行EEPROM读取，也可以由外接微处理器读取。

1.2AT73C500/501芯片简介

AT73C501是28引脚PLCC封装的六路Sigma-DeltaA/D变换器。AT73C501内部包含六路16位A/D变换器、1个参考电压发生器、1个电源电压监视单元和1个时钟单元。每路A/D变换器都由高性能、过采样的Sigma-Delta调制器和数字均分滤波器组成。

芯片的AIN1、AIN3、AIN5为电流采样通道输入，AIN2、AIN4、AIN6为电压采样通道输入，所有六路A/D输入都是单端输入，简化了设计。其它主要引脚有：

ACK—采样数据输出准备好；

OX、XI—接外部晶体3.2768MHz，提供工作时钟；

CLK—提供DSPAT73C500工作时钟输出；

CLKR—串行总线数据输出时钟；

FSR—输出采样的帧信号；

DATA—串行总线采样数据输出。

AT73C500为44引脚PLCC封装的新型电能测量专用DSP芯片，具有一个高效的数字信号处理器（DSP）内核，DSP技术的使用，使AT73C500具有其它电能测量芯片所没有的一些特点和复杂功能。主要引脚如下；

B0～B7—MCU总线；

B8～B15—状态、工作模式总线；

IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采样数据中断请求；

CLK—时钟输入，3.2768MHz；

STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的数据传输接口信号；

SOUT0—时钟输出给外部串行EEPROM；

SOUT1—串行输出，作为AT73C500的片选信号或外部EEPROM的数据输入（DI）；

SIN—串行数据输入，接收AT73C501或外部EEPROM的数据输入（DO）；

SCLK—串行位时钟输入来自AT73C501。

2智能电参量采集模块设计

我们设计的智能电参量采集模块，用于低压变压器在线监测设备中。测量模块作为关键的台变运行监测部件，要求设计成通用性强的采集模块。这样，可以方便地和现有的各种设备接口，扩展现有设备的功能。应具有造价低，可靠性强，便于维护等优点。针对功能需求，在综合对比几种电能量测量芯片的价格、性能、系统实现难易程度等几方面的基础上，我们采用AT73C500/501设计了智能电参量采集模块。

2.1智能电参量采集模块前端原理

电参量采集模块前端以AT73C500/501为核心，由信号取样电路、逻辑电路及其它元器件测量单元结构共同组成。三相电压信号分别使用电阻分压器的互感器提取。被测三相电流由一次电流1.5A或6A、二次电流5mA、二次负荷20Ω的电流互感器转化为电压信号。

图1为测量采集模块原理。

选择AT73C500的工作模式时，由于校准数据直接影响测量精度，而且每次复位后AT73C500都要重新读入校准数据，如果AT73C500使用微处理器模式，导入校准数据的握手协议过于复杂，需要单片机软件干预；因此从可靠性角度考虑，AT73C500被设置成EEPROM模式，将校准数据从EEPROMAT93C46中读出，同时，单片机也能对AT93C46内的校准数据读写。

前端测量电路工作流程：上电复位后，单片机对AT73C500复位，然后AT73C500进行初始化工作。首先将RD/WR写高，状态/模式总线上的四个三态门被选通，AT73C500通过BUS12至BUS15读入模式信息。在判断工作模式为EEPROM模式后，AT73C500向状态/模式总线的最低位（BUS8）写低电平，经逻辑译码电路（GAL20V8）后产生初始化信号CS1。CS1信号选通串行EEPROMAT93C46，AT73C500读出存储在AT93C46中的校准数据。校准数据读出以后，AT73C500向BUS8写高电平，经锁存后CS1变成高电平，初始化阶段结束，测量单元开始正常的测量工作。AT73C501开始通过同步串行总线向AT73C500传送采样结果。

AT73C500的计算结果有两种输出方式：一种是以数据的形式输出，另一种是以脉冲的形式输出。两种方式共和数据总线，因此使用逻辑译码电路（GAL20V8）区分。当有一包数据要输出时，AT73C500向状态总线的BUS9写高电平脉冲，经锁存后产生数据就绪信号DATRDY。DATRDY信号用于智能外接单片机线上数据就绪，此时ADDR0为低电平，无脉冲输出。数据输出结束后，DATRDY变为低电平。数据总线输出脉冲时，DATRDY始终为低电平；同时，DR/WR为低电平，ADDR0为高电平。

2.2AT73C500数据采集接口单元设计

2.2.1单片机选型

对智能电参量采集模块的各项数据进一步加工处理和与外部通信等功能，一般要由单片机来完成。前端测量单元的测量结果由AT73C500的数据总线送出。AT73C500的数据总线为并行总线。总线上数据传输速度非常快，其中锁存信号STROBE的脉宽仅为153ns。基于速度、成本上的考虑，选用美国Atmel公司的精简指令集（RISC）AVR单片机AT90S8535实现接口单元的功能。AT90S8535内部有8KBFlash程序存储器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每条指令的执行时间仅为125ns。

2.2.2接口逻辑控制电路

由于AT73C500/501有多种工作模式和数据传输方式，同时系统有1片EEPROMAT93C46存储器，保存校准参数信息。AT93C46必须能够由单片机读写，还要能由AT73C500读取系数。考虑到还有其它的复杂数据控制接口信号，因此，采用1片PLDGAL20V8实现复杂逻辑功能和数据、地址译码。图2为接口逻辑控制电路。

2.2.3单片机数据采集接口单元

测量单元的测量结果通过并行数据总线高速输出，因此，如何准确及时地接收总线上的数据是接口单元要解决的首要问题。

AT73C500数据总线时序中有两个不利于数据接收的问题。

AT73C500数据总线时序中有两个不利于数据接收的问题。

一是数据写到总线选通STROBE信号低电平宽度太窄，不利于单片机捕捉。这个问题即使使用了AVR单片机依然不能忽视。如果AT90S8535采用查询普通I/O口的办法捕捉STROBE脉冲，查询一次至少要执行两个单周期指令或执行一条两周期指令，执行时间最少为250ns，超过了STROBE低电平的宽度（153ns），因此丢失数据的可能性非常大。为了准确地捕捉STROBE信号，该信号被连接到AT90S8535外中断0的输入引脚（1NT0）。当INT0引脚上的STROBE信号触发了INT0中断请求时，通用中断标志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通过查询INTF0位，判断是否出现STROBE信号。使用这种方法STROBE低电平状态由单片机硬件捕捉，不存在丢失STROBE事件的可能性，只要在下一次中断申请出现以前将INTF0位清除即可。

图3

另一个不利于数据接收的问题是，两个STROBE信号之间的时间过短，最短时间间隔只有11个时钟周期（3.2768MHz）。针对这种情况，考虑到数据包有效时的信号DATARDY可以利用，将DATARDY接到INT1引脚，利用DATARDY和STROBE的关系，进行数据接收，硬件连接如图3所示。

3智能电参量采集模块软件设计

电参量采集模块软件主要是单片机AT90S8535的控制软件。软件主要的功能是完成对AT73C500/501的配置，测量数据的处理；同时，利用外部通信接口传输采集的数据，响应外部设备的各种查询，校准数据设置操作。程序设计的难点在于对AT73C500测量数据的采集。

采集程序初始化时，只允许INT1中断（由数据包准备好标志DATARDY触发）。当DATARDY有效，进入INT1中断时，在中断内允许INT0中断（由数据写到总线选通STROBE信号触发）。这样，在INT1中断程序内，查询到STROBE引起的中断有效标志INTF0后，马上读出AT73C500写到总线的数据。然后，清除INTF0，等待接收下个数据，直到把1个完整数据包16个字节全部接收完成，再退出INT1中断。由于每包数据之间有至少20ms的间隔时间可供AT90S8535处理，这样接收完成1包数据后，在20ms的时间内由AT90S8535完成对包数据的分析，依次完成6包数据的接收处理。

关键的数据包中断接收代码程序如下：

interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)

{

#asm("cli")//禁止所有中断

CIMSK=0x40;//禁止int1,允许int0

strobe1:

if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1个数据选通信号有效

temp_pack0=PINB;//syncls读出同步数据1

GIFR=0xc0;BRDY=0;

strobe2:

if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2个数据选通信号有效

temp_pack1=PINB;//syncms读出同步数据2

GIFR=0xc0;BRDY=0;

…………

strobe16:

if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16个数据选通信号有效

temp_pack15=PINB;

BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//读写16个字节，完成1包数据接收

#asm("sei")

}

在设计调试电参量测量模块过程中发现很多问题。最严重的问题是在测量过程中，当在AT73C501信号输入端出现电压类峰脉冲干扰时，AT73C500/501芯片组出现死机现象。具体表现为AT73C500不再向数据总线发送测量数据。同时AT73C501迅速升沿发烫，而此时芯片组的复位控制信号不再起作用，单片机无法控制AT73C500/501；只有模块停电，再上电之后，才能恢复正常工作。这种故障在实际的工业控制中是必须要解决的。

针对此现象，我们经过反复实验，采用软件和硬件相结合的办法，圆满解决了这个问题。

硬件方面：

*在模块的供电电源上串接电源滤波器，消除从电源侧引入的干扰；

*AT73C501的6路单端A/D输入端接入EMI磁珠，同时输入端并接双向肖特基保护管，对输入的超出输入范围的信号限幅，保护内部电路；

*AT73C500/501芯片组的供电由晶体管电子开关控制，在发生故障时，可由单片机及时切断电路，实现重新上电。

软件方面：

*增加软件看门狗，由AT73C500的数据包传输中断不断清除，一旦出现故障，没有数据包传输中断，则看门狗复位系统；

*软件对采集的数据进行合理性分析，出现异常非法测量数据时，复位AT73C500/501芯片组；

第2篇：快餐店管理范文

2008年6月2日，何长孝对本刊记者说：“我迟早会再创业。”早前，这个23岁的年轻人创立的重庆首家订餐网――重庆订餐网已经悄然关门。

“花了几万元，但是学到了很多读MBA都学不到的管理知识。”何长孝这样安慰自己。

在希望的“饭桶”上

2005年8月，20岁的何长孝在杭州的一家经销汽车黑匣子的企业里坐不住了。

那时候，杭州的同事经常和他聊重庆的美食，也和他聊他感兴趣的互联网。聊得多了，突然想起如果把餐饮和互联网结合起来，那将是伟大的事业。于是，何长孝开始疯狂在互联网上寻找灵感。

何长孝最初的想法是开一家快餐店，然后通过互联网拉客。不过，当他看到饭桶网的时候，突然眼前一亮：“做餐饮的网上生意其实根本不用自己开快餐店，并且自己的强项不是开快餐店，而是互联网。”于是，此前只“疯狂做过个人主页”的何长孝改变了原来的想法，决心做餐饮行业的互联网生意。

何长孝可以参照的模板――饭桶网的业绩诱人：这家定位为“中国第一家免费预订餐厅、提供优惠折扣的餐饮门户网站”上线后，很快聚集了北京地区数千家餐饮企业。由于为消费者提供折扣券等，也受到了消费者的热捧。基于这样的平台，饭桶网的盈利模式非常清晰：向餐厅收取会员费和佣金，再附带一些广告收入。创立不久，饭桶网便获得风险投资，并且越做越大。

按照饭桶网的运营思路，何长孝开始设计重庆订餐网。

那时候，他经常在下班之后出入杭州的一个网吧，他用自学的计算机知识在这里开发程序，另一方面开始通过聊天工具说服自己在重庆的一个同学。

何长孝天天给他的这位同学分析互联网的走势，他对那位同学说：“你想一下，重庆有多少家餐馆，如果每家餐馆我们一年收它1000元的年费，那将是多大的数字。那不是几十万元、几百万元就可以衡量的！”对方开始冷冰冰的，只有何长孝一个人边说边激动。

2005年12月的最后一天，何长孝辞去不错的工作，从杭州回到了重庆。此前他的同学已经被他成功说服，并且拉入重庆订餐网的创业团队。

回到重庆第二天，他就在重庆市高新区的“华宇名都”租下了办公室。把通过各种方法筹来的钱堆在桌上，数了一下，有十几万元。公司的名称叫重庆康旭科技发展有限公司。“希望公司健康发展，如旭日东升。”何长孝说。

接下来，网站上线、人员招募、开发市场……所有的环节都有条不紊。

跑在市场前面去了

“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意给钱！”业务员小陈的话每天都在公司里被不同的业务员重复。他们都不愿意说网站的定位有问题，而是说客户太狡猾。

何长孝开始也是这么认为的。

重庆订餐网最早定位于服务公司白领，而公司白领对应的提供商就是快餐店。“我想只要有人在网上订餐，那么给快餐店带来了业务，它给年费应该是天经地义的吧!”何长孝说。

公司八个业务员把重庆几大城区的快餐店都跑完了，但是没有收到一分钱的年费，何长孝急了。跑到市场上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重庆的互联网普及程度太差，“有很多做得像模像样的快餐店甚至连电脑都没有。老板说，给你交了年费，我还得买电脑，买了电脑，我还得雇一个人来守着等你的订单，多累啊！”何长孝说。

很显然，何长孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重庆订餐网。

不仅如此，网上订餐对于更多喜欢打电话订餐的重庆白领来说也是个陌生的玩意儿――要去打开网站，选择菜品，发送订单，然后等着快餐店处理订单，这个过程还不如拿着电话叫对方送什么饭菜到什么楼层方便。“可以图一下新鲜，但是叫我养成网上订餐的习惯还需要时间。”一位公司白领这样对何长孝说。

何长孝后来发现，饭桶网最初也是对快餐店收取年费，而那些快餐店之所以愿意为它支付年费主要有这样一些原因：一是北京的互联网普及程度高，公司白领很快接受了网上订餐的习惯――这是网站能和快餐店谈判的筹码，它能保证给快餐店带来相对稳定的消费者。同时，北京的快餐店几乎都有电脑，大家也愿意在网上接订单。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信誉，绝不会出现不处理订单的情况。

无力的“人工呼吸”

找到了商家不愿意支付年费的症结后，何长孝开始对重庆订餐网做“人工呼吸”。

他的想法是：你快餐店利润低，我就做利润高一点的酒店和饭店的生意；你说我不能保证给你带来客源，不愿意支付年费，我就和你实行订单利润分成。

于是一个免费版的重庆订餐网改版上线。新的重庆订餐网定位于为中高档的酒店、饭店提供网络展示和订单服务。

“我把所有的业务员都放出去搜集各地酒店、饭店的数据，然后免费放在我们的网站上，任何人都可以免费看。消费者如果有兴趣，就可以通过网络下订单。当然他们也可以通过网络上显示的电话和对方联系。”何长孝说。

何长孝希望通过免费的手段快速聚集消费者，同时实现和被下订单的酒店、饭店实行订单的利润分成。

想法是美好的，但是消费者却越来越少。一个原因是之前几个月的实践伤害了很多消费者――以前很多快餐店因为生意太好，即使收到了客户的订餐信息也懒得去管理，所以很多消费者都不愿意继续上重庆订餐网，他们还出去做负面宣传；另一方面是要吸引足够多的消费者就得大规模推广，而推广就得花钱，到这个时候，何长孝突然发现公司的账上已经没有多少钱了；与此同时，更多同类网站如“馋猫”、“吃趣”等陆续出现，消费者被分流。

免费模式，商家接受了，但是消费者却没有了，何长孝和他的创业兄弟们只能长长叹气。

饭桶网在北京也有类似的业务，但是消费者却非常愿意上去下订单。原因除了它之前没有伤害过消费者外，饭桶网有钱做推广是一个重要原因――北京的各类媒体上都有它的广告。“它还敢贴钱做优惠券来吸引消费者，从而提高网站对商家的影响。”何长孝说。

发现自己推广上的劣势之后，何长孝去找当地强势的《渝州服务导报》谈合作。前面都谈得很好，但是对方的负责人最后说：“5年之后，重庆订餐网的所有权得属于《渝州服务导报》。”何长孝笑了笑退出了会议室，他认为自己的创业不是为了5年后的退出。

为了把重庆订餐网推广出去，何长孝去找一家车身广告公司谈，但对方报的一个广告费的数据让何长孝吃惊――整个重庆订餐网也就值它几个广告位的钱。事后，何长孝去印了几万张传单，然后亲自带队到写字楼上去发。

第3篇：快餐店管理范文

麦当劳快餐店之所以能获得如此迅速的发展，有赖于其多年来所坚持的“S.Q.C”精神，所谓“S.Q.C”，是英文“服务”、“优质”、“清洁”的第一个字母，“S.Q.C”的企业精神是麦当劳快餐店在激烈的市场竞争中处于不败之地的立足之本。麦当劳快餐店从一开始就把为顾客提供周到、便捷的服务放在首位。麦当劳在为顾客提供快速服务的同时，十分重视食品的质量，不断改进菜谱、佐料，努力迎合不同年龄、性别、层次、地区消费者的不同口味。建立以竞争、风险、质量、服务、效率、效益以及企业社会责任等经营哲学和价值观念为主要内容的新型企业文化。

麦当劳的经营哲学是高标准的食品质量，快捷友善的服务，百分之百顾客满意，清洁卫生和舒适明亮的用餐环境，物有所值的对客承诺。麦当劳一贯至力于完善顾客的用餐经历——热且新鲜的食品，热情、友善的对客服务以及舒适温馨的就餐环境。雷。克洛克曾经说过：麦当劳应该为社会的发展作出贡献。为此，各地的麦当劳作为一个家庭，多次出资用于支持社区的公益事业。

进入麦当劳的站点，首先看到的是一个地球，透过放大镜看到的是一家麦当劳餐厅，整个画面向访问者传达着这样一个信息：麦当劳的连锁店已遍布世界各地。整个画面所使用的色调是著名的麦当劳红色与黄色，金灿灿的“M”是麦当劳的标志，同时还有其他国家麦当劳站点的搜索。在栏目设置上，麦当劳不仅介绍了麦当劳的历史，更重要的是阐述了麦当劳的经营理念：麦当劳出售的不仅仅是汉堡，是服务，也是全新的快餐经营概念。

麦当劳有着严格的店规，违者轻则警告或停工，重则开除。当你光顾麦当劳快餐店的时候，就会遇到穿着整洁，彬彬有礼的脸孔笑面相迎。“麦当劳叔叔”向你招手微笑，逗你发笑，使顾客享收愉悦。

作为当今世界上最大的快餐店连锁集团。麦当劳公司的成功，很大程度上得益于独特的企业形象战略。麦当劳公司的经营理念是：QSCV，即品质、服务、卫生、价值。品质：向顾客提供高品质的产品;服务：快速敏捷，热情周到;卫生：店堂清洁卫生，环境怡人;价值：做到物有所值。

麦当劳公司制订了一整套严格的工作规范和产品质量标准，麦当劳公司的创始人克罗克认为：快餐连锁店只有标准统一，而且持之以恒地坚持标准才能保证成功。因此，在第一家麦当劳餐厅诞生的第三年，麦当劳公司就编写出了第一部麦当劳营运训练手册。手册详细说明了麦当劳政策，餐厅各项工作的程度、步骤和方法。麦当劳公司的营运训练手册，经过30多年来的不断丰富和完善，现已成为指导麦当劳系统运转的“圣经”。麦当劳公司还制订了岗位工作检查表，把餐厅的服务工作分成20多个工作站，每一个工作站都有一套岗位工作检查表，详细说明了工作站的工作项目、操作步骤和岗位注意事项等内容。员工进入麦当劳公司后将逐步学习各个工作站的工作，通过各个工作站后，表现突出的员工将会晋升为训练员，由训练员训练新员工，训练员中表现好的就会晋升到管理层。为了保证向顾客提供高品质的产品，麦当劳公司制订了品质参考手册。为了贯彻执行公司的理念以及各类工作规范和技术标准，麦当劳公司专门为餐厅经理设计了一套管理发展手册。与管理发展手册配合的还有一套经理训练课程。高一级的经理对下一级的经理和员工实行一对一的训练。此外麦当劳公司特别强调在餐厅员工中建立起大家庭式的工作环境。

自1962年起，麦当劳一直采用金黄色的“M”招牌，它像两扇打开的黄金拱门，象征着欢乐和美味，作为麦当劳标志之一的麦当劳叔叔，象征着祥和友善，象征着麦当劳永远是大家的朋友，是社区的一分子。

麦当劳进入中国已有近十年的历史，在这十年中，金黄色的“M”已经深入人心，从爱心雨伞、免费择业培训到这次义务代卖公交月票，麦当劳的体贴、细致总让人感到温暖，这些公益活动真是做到人的心坎儿里了。正如北京麦当劳食品有限公司赖林胜总裁所说，“我们是社区的一分子，我们的宗旨是成为社区的好邻居”。代售公交月票，麦当劳为此投入不小的人力、物力、财力，公交公司的部分难题解决了，老百姓受益了，但最大的赢家还是麦当劳。赖林胜说：“我们的宗旨首先是顾客百分之百的满意，然后是市场占有率，最后才是合理的利润。”他还说：“我们要开更多的麦当劳，让它遍布京城的每个角落。”这就是麦当劳制胜的法宝。

目前已经在中国的34个城市开设了224家餐厅。在高楼林立的北京，几乎每十栋楼就有一排为美国产品做广告的霓虹灯：施乐、美孚、西北航空、IBM、可口可乐、肯塔基、百事可乐、必胜客比萨，当然最多的还是麦当劳。到1999年6月，麦当劳已经在中国开设235家快餐店，在香港开设了158家专卖店。如果麦当劳能在北京和香港这样美食荟萃的地方获得成功，其他地方更不在话下。麦当劳进入中国的时机也非常有利：它1992年开始进入北京，随后中国经济进入高增长期。

麦当劳成功的另一诀窍在于尽量同当地文化相结合。麦当劳的标准快餐不管是在北京、波士顿还是巴黎都是相同的味道，麦当劳公司总裁堪塔路普说，“别人称麦当劳是跨国或多国公司，我更喜欢称它是多地方公司。麦当劳进入一个新的市场，总是尽量寻找当地供应商。例如在中国，麦当劳就培训当地农民种植炸薯条的专用土豆，麦当劳还找当地管理人员经营。尽管麦当劳在世界各国有那么多快餐店，但从总部派出的人员非常少。”

麦当劳(MCD)6月22日宣布与投资公司Accel-KKR合作，计划为食品公司成立全球互联网公司，协助公司降低运作成本。这个企业端电子商务的网络新公司名为eMacDigital，企业总部位于芝加哥，公司目标将锁定在提高企业效率、降低成本、与建立新市场与销售管道。

同时麦当劳公司还宣布它已经投资于Food.com公司，以便使人们能够方便地从网上定购它的食品，所定购的食品将由该公司送货上门。Food.com公司的网站上不仅能够定购食品，还能提供新闻和电子商务。但是麦当劳公司并没有透露该项投资的具体内容，人们只知道这项投资是由它的一个子公司进行的。麦当劳公司总裁堪塔路普说，虽然麦当劳还是专注于其老本行，但他们也重视新技术的利用。他还说，创新仍然是麦当劳在全球战略中的核心。如今，麦当劳在全球118个国家中有2.6万个连锁店，每天为430万人提供麦当劳食品。

第4篇：快餐店管理范文

那边刚听一位从山西太原出差回来的记者朋友说麦当劳在太原的第一家店开业时门口排起了长队，这边就从北京一家媒体上看到了荣华鸡撤出北京的专题报道。如同红高粱准备复出、永和大王关张两家店、全聚德进军快餐业等新闻引起社会广泛关注一样，有限的中式快餐品牌的每一个变化都引起人们的密切注意。同时，以洋快餐快马加鞭式的扩张为参照，中式快餐的落魄就更显得触目惊心。

国家内贸局服务消费司餐饮处处长阎宇先生在分析当前投资者心态时说，中式快餐的投资信心处于低潮阶段。投资信心不足使投资者在进入市场的过程中不能大胆探索、勇于实践，遇上困难就开始犹豫、徘徊。阎处长认为，造成投资者信心不足的主要原因来自于投资者们对中式快餐认识上的四大误区。

误区之一：看到单店的失败，就否定所有中式快餐，以偏慨全。

投资者往往从一个单店的失败就推断出所有投资的失败，从而对中式快餐投资持怀疑态度。可以说，没有洋快餐，就不会有中式快餐的今天。麦当劳、肯德基既是中式快餐发展的强心剂，同时也成为一些本不成熟的中式快餐品牌变速成长的催化剂。“和洋快餐叫板”、“洋鸡土鸡大战”、“洋快餐走到哪儿我就开到哪儿”，这些喙头使不少中式快餐店一夜扬名。恰恰是这种暴发起来的名气使企业一进入市场就没能把握自己，不计成本地和洋快餐相邻而开的中式快餐店，势必要短命夭折。而已经小有名气的快餐店一旦遇到挫折就会声名远扬，令经营者叫苦不迭，令投资者心恢意冷。

此外，快餐也不只是快餐店。从店面形式上看，中式快餐可以有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从品种结构上看，中式快餐有餐饮成品、半成品、方便食品等；从服务对象上看，快餐从向流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸。快餐已经成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容。

误区之二：根据中式快餐连锁店的数量判断中式快餐的发展，不注重整个产业的发展趋势。

在有些人看来，连锁店数量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐发展受到种种条件的约束，在连锁店的数量上远远不能和洋快餐相比，一些投资者就认为中式快餐业有问题，经营者有问题，从而对中式快餐的发展失去信心。殊不知，中式快餐的整体发展速度已经远远超出投资者们的想像。据国内贸易局的有关资料显示，1996年，全国专业快餐公司只有800 个左右，快餐网点40万家，快餐业年营业额约400亿元，到了1999年，全国快餐企业与经营网点达80多万家，快餐业营业额实现750亿元，营业额比上年增幅20％以上，高出餐饮行业7个百分点。这些数据证实了中式快餐巨大的市场潜力和顽强的生命力。

误区之三：只顾埋头做快餐，不去研究现代快餐的真正内涵。阎处长认为，对现代快餐的实质认识不够，是快餐企业的通病。

传统餐饮与现代快餐有着本质的不同。比较起来，传统餐饮是作坊式、以手工加工为主的单店形式，管理上凭借经验，而现代文明赋予现代快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。这当然不是一两个企业的研究课题，而是全行业都要探索研究的课题，是中国传统餐饮行业面临的一场产业革命。

认识到这一点，中式快餐企业才能明白，投资快餐不是一个开几家店的概念，而是要建立一个体系。这样，单店的失败、连锁店的多少就不是最重要的了。

误区之四：从北京、上海两大城市的中式快餐发展推断全国中式快餐的发展，而忽略其它地区。

许多关于中式快餐的新闻都是从北京、上海传出来的，但北京、上海快餐企业的发展不能全面代表全国快餐企业的发展。随着快餐业在中国的年增幅为20％，经济学家称其为中国商品市场和劳务市场最大、最具吸引力的产业之一。中国人开店以为只要拥有好厨师、好经理、好关系就行，不久前，曾经开设了中国第一家肯德基连锁店的王大东携资2000万美元到广州寻找合作伙伴，欲把美国的家常菜 “罗杰斯”推荐给广州市民。谈及中洋快餐之间的竞争，王大东一语道破天机：“洋快餐与中式快餐的最大竞争不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司与中式快餐公司的经营理念上。”

快餐业在中国步入了快车道。据中国国内贸易局统计，去年全国快餐业营业额近750亿元，比上年增长20％以上，高于餐饮业增长幅度7个百分点。

第5篇：快餐店管理范文

——借鉴武汉市中式快餐连锁企业的成功经验

魏鑫郭萌萌舒昶宇黄虎苏嵩

（湖北汽车工业学院经济管理学院湖北十堰442000）

摘要：通过对十堰市中式快餐连锁企业的发展现状进行分析，对武汉和十堰两地的消费者调查问卷进行对比分析，总结出十堰市消费者对中式快餐连锁企业的消费倾向，并对十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业的发展提出合理化建议。

关键词 ：十堰市；中式快餐连锁企业；发展策略

中图分类号：文献标识码：Adoi：10.3969／j.issn.1665－2272.2015.16.021

1十堰市中式快餐连锁企业的发展现状及存在的问题

为调查了解十堰市中式快餐连锁企业的发展状况，采用实地考察法在十堰市张湾区、茅箭区、十堰市火车站等地区进行实地考察，观察顾客的消费行为，并挑选不同区域不同地段的20家连锁或非连锁的中式快餐店，了解店面经营状况、顾客的反映、搜集资料等。

1.1优势

（1）品种多样，独居特色。十堰市在餐饮业方面，有“兼容并包”的特点。八方来客带来了各地不同的饮食菜品和饮食习惯，因而“鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系的很多名菜也常现十堰的餐桌上。因此，十堰中式快餐的菜品呈现多样化的发展态势。

（2）饮食习惯多样化。独特的地理位置与环境不仅形成了独特的地域文化，更造就了十堰市多样化的饮食习惯。在饮食偏好上以米饭为主，辅以面食，南北兼顾。这些特征更能促进十堰市中式快餐产业向多元化的方向发展。

（3）低成本优势突出。十堰市中式快餐的发展相应的成本优势较为突出，在市场上能够获得较大的竞争优势，这也能加速其发展进程。

1.2劣势

（1）小本经营，发展缓慢。从十堰市中式餐饮行业整体市场情况来看，餐饮行业的入门较容易。通过小本经营，尽管可以获得一定的收益，但餐饮企业的内部管理结构松弛。

（2）服务设施缺乏有效管理。通过调查发现，十堰市餐饮行业管理层过多地关注经济效益，对服务设施的管理不到位，或未及时检查以及修缮更新，致使客人满意度不高。

（3）市场秩序不规范。十堰市的餐饮业缺乏统一的行业执法程序，市场秩序不规范，餐饮环境卫生、食品安全问题监管不力，市场管理和行业管理跟不上形势发展的需要。

（4）服务水平低下，缺乏员工培训。通过调查发现，十堰市快餐行业的从业人员对待顾客缺乏良好的服务意识。而企业对待对员工培训的重要性缺乏足够的重视，一些员工直接上岗。这无形之中限制了其更好、更全面的发展。

（5）资金短缺、抗拒风险能力差。十堰市的中式快餐企业发展资金不足，在日益竞争激烈的市场上抗拒风险的能力较弱。

1.3商机

（1）租金费用降低。由于租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇，会影响到十堰市未来中式餐饮企业的发展。

（2）行业整合、体系化发展。十堰市中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，这有待于各中式餐饮企业的相互整合，朝着体系化、系统化的方向发展。

（3）政策支持。随着“南水北调”工程的开展，国家对十堰市发展加大政策支持力度。加之十堰市旅游业等的发展迅猛，将会有效地推动十堰市中式快餐的发展。

1.4挑战

（1）西式快餐的冲击。随着越来越多的西式餐饮企业入驻十堰，无疑将对十堰市中式快餐连锁企业的发展造成巨大的挑战。

（2）转型升级压力。未来十堰市餐饮业将会进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

（3）餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，尚未成立本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，导致创新能力的不足。

2中式快餐连锁企业消费者偏好调查及分析

为了解中式快餐连锁企业的消费者偏好，采用了问卷调查法针对武汉市江汉区、青山区以及汉口火车站等地区的不同年龄段的不同人群展开问卷调查，针对十堰市张湾区、茅箭区、十堰市火车站等地区的不同年龄段的不同人群展开问卷调查。通过对两地问卷的统计与分析，从以下几个方面进行了分析。

2.1居民月消费水平

十堰市经济发展水平较为落后，造成了居民消费能力不足，在一定程度上制约了十堰市中式快餐连锁企业的发展。未来十堰市中式快餐连锁企业能否实现快速发展与十堰市经济发展程度密切相关（见图1）。

2.2食用中式快餐的频率

相比武汉，十堰受访者基本上集中在“每天都吃”和“经常会吃”两项（见图2），表明十堰市居民食用中式快餐的频率较高。

由此可见，十堰市居民比较倾向于选择中式快餐，那么中式快餐连锁店在十堰市的发展还是有着相当大的客户群体。

2.3倾向于哪个饭点去中式快餐店用餐

相比于武汉，十堰市居民的选择主要集中在“吃早饭”这一项上，选择“吃午饭”的人也相对较多（见图3）。那么，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在未来的发展中，要注意针对十堰市本地市场特点，加大对早餐餐品的开发，使之更加满足十堰市居民的要求。

2.4对中式快餐店的发展影响的因素

统计结果表明，在两地受访者中，认为“产品开发”对本市中式快餐企业的发展影响最大的人最多，其次便是“店面选址”这一影响因素，在这两点上，十堰市和武汉市两地的受访者的选择是一致的（见图4）。表明，产品开发和店面选址对中式快餐连锁店的发展至关重要，企业管理者要尤为重视。

2.5选择中式快餐店就餐的消费理念

统计结果表明，相对于武汉，十堰市居民选择中式快餐店就餐时，最看重的条件依次是卫生、口味、价格、营养、服务态度（见图5）。这表明，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在未来的发展中除了要重视中式快餐的合理价格、卫生环境，口味开发之外，还要重视倡导“营养健康”的消费理念，以此来增加餐品销量，提高店铺人气，为企业的飞速发展创造契机。

2.6对中式快餐每次的预期消费金额

从统计结果可以看出，十堰市居民对中式快餐每次的预期消费金额集中10元左右（见图6）。这表明，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在制定餐品价格时应充分考虑顾客的预期消费金额，推出符合十堰市居民消费能力的餐品，以此来扩大市场占有率。

2.7不喜欢吃中式快餐的原因

从统计结果可以看出，对于不喜欢吃中式快餐的原因，十堰市居民选择“营养不合理”的人最多，其次是“不喜欢口味”、“认为卫生条件不达标”、“认为价格不合理”（见图7）。

这表明十堰市居民日益重视健康合理的饮食消费，并且在外出就餐时逐渐看重就餐环境、卫生质量和服务态度。因此十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业在未来的发展中，除了加大对餐品口味、环境卫生的投入力度之外，更要重视提高餐品的营养价值，以满足人们健康合理的饮食要求。

2.8通过哪种形式购买快餐

从统计结果可以看出，有相当一部分人希望打包带走，此外还有不少人希望叫外卖（见图8）。这表明传统的“在餐厅就餐”已经无法完全满足人们对中式快餐的消费需求，十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业也应该更加重视开发多元化的用餐形式，除了传统的“在餐厅就餐”和打包业务，还应该在条件允许的情况下提供外卖业务。

2.9中式快餐店应当如何更好的发展

从统计结果看出，在受访者中有相当一部分人认为“加盟连锁店”能使十堰市中式快餐店得到更好的发展（见图9）。对于十堰市一些零散分布的中式快餐店，选择加盟连锁店是不错的选择。

3解决措施

3.1十堰市应采取的措施

（1）建立和完善金融服务体系。融资渠道的不畅，严重影响了十堰市中小中式快餐连锁企业的发展壮大，应该扩大十堰市中式快餐连锁企业的商业信贷来源，建立和完善金融服务体系，加速发展十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业，提升企业竞争力。

（2）加强市场监管。政府相关部门应该改善市场监管，加大对餐饮市场及相关环节的执法力度，使餐饮行业真正做到规范化经营，消费者的合法权益能够得到切实保护。

（3）品牌建设。注重品牌效应，打造本土品牌。品牌作为一种无形资产，只有当一个快餐品牌成功地被消费者信任时，它才能成为被大众购买的对象。对于十堰市本土品牌的中式快餐连锁企业而言，在注重日常经营的同时，也要更加注重对自身品牌的打造，加大企业宣传的力度，提高消费者对企业品牌的认可程度。

参考文献

1陈波.中式快餐的营销对策分析与探讨——以真功夫为例［J］.中国商贸，2011（23）

2张姗姗.中式连锁餐饮企业知识管理体系研究［D］.昆明：云南财经大学，2011

3陆大军；张勇.从肯德基成功之道看江苏快修品牌［J］.运输经理世界，2009

4王汐玥.肯德基的营销战略［N］.市场报，2008－10－08

第6篇：快餐店管理范文

这一切都源于他每小时20美元的薪水―这一丹麦快餐店员工的基本工资，相当于美国快餐店同行收入的2.5倍。

“在这里的快餐店工作就能过上不错的生活，”24岁的埃洛弗森说，“不用艰难度日。”

美国一些劳动积极分子和自由派学者注意到了像埃洛弗森这样的工人的情况，提出了一个尖锐的问题：丹麦的连锁店能支付20美元的时薪，为什么美国的快餐店却连很多员工要求的15美元的时薪都不能满足

“从丹麦的经验来看，快餐店给工人那种水平的工资也是能赚钱的。”华盛顿自由主义智库经济政策研究中心（Center for Economic Policy Research）的经济学家约翰・施密特（John Schmitt）说。

美国很多经济学家和商业组织称这种对比有严重的错误，因为丹麦和美国存在本质性的区别，丹麦的生活成本和税负都很高，但丹麦的社会保障体系较为慷慨。事实上，丹麦快餐店的盈利水平较美国同行也要低一些。

“要比较丹麦和美国的商业和劳动制度，跟拿苹果与汽车作比较一样。”国际特许经营协会（International Franchise Association）主席史蒂夫・卡尔代拉（Steve Caldeira）说。该协会总部位于华盛顿，专注于推广特许经营，很多快餐企业都是它的会员。

卡尔代拉说：“丹麦是个小国家，”生活水平要高得多，“工会占据统治地位，整个就业体系围绕着这一现实。”

丹麦没有最低工资法。但根据丹麦最大的公会3F联盟和旅游业联合会（Horesta）的协议，埃洛弗森20美元的时薪是该国快餐业的最低报酬。旅游业联合会的会员商家包括汉堡王、麦当劳、星巴克等餐饮和酒店企 业。

相比之下，美国快餐业的工资低得可怜。根据加州大学伯克利分校的一项研究，整个国家快餐业员工有半数需要依靠公共救助。美国快餐业工人的时薪平均只有8.9美元。

安东尼・摩尔（Anthony Moore）是佛罗里达州坦帕市一家汉堡王的值班经理，他的时薪是9美元，每周要工作35小时。

管理着10名员工的摩尔表示：“这远远不够。”26岁的他每月的房租为600美元，他经常付不起水电费。他有两个女儿，一个5岁，另一个两岁，身为单身父亲的他每别朗读并录制了自己书中的片段，它们被设置在这台电话中，等待读者来发现和收听。

“我们希望这是一种在书店里作者与读者最亲密的互动方式，”负责这个项目的企鹅图书（澳大利亚）数字创意总监Kylie Robertson说，“在电话听筒里与作者交流，听他们把最新的故事内容讲给你听，这是一种很棒的体验。”

读者还会被邀请通过录音留下自己的故事，随后电话会吐出一张印有账号和链接地址的卡片，按照卡片上的信息读者能够在互联网上找到自己的声音故事并分享给他人。

“我们最大的挑战是不能把这样的电话亭建到各个书店，但通过互联网我们可以实现分享。”Robertson说。这个项目目前继续在澳大利亚进行当中。

互联网确实帮了Robertson和其他企鹅图书营销人员不少忙。Twitter和Facebook这些社交平台的出现让他们能更加迅速找到500个或者1万名目标读者。

10月22号，美国作家Elizabeth Little发出了这样一条推文，“如果你已经提了一个问题，而我还没有回答的话，等等，我还在路上呢。”最后她还不忘附上一个#ReadPenguin的标签。她的最新小说《亲爱的女儿》（Dear Daughter）今年1月被企鹅图书出版，并被选为企鹅图书推特俱乐部的10月书籍。

#ReadPenguin正是企鹅图书的新武器。企鹅图书推特俱乐部实际上借助了社交网络平台，在线上举行了传统的线下作者交流会，只要发送的推文当中附上#ReadPenguin的标签就能加入和作者的讨论。

这种方式从2012年1月开始延续至今，企鹅图书的营销团队每个月都会选出一本书籍进行线上推广。“你们知道Elizabeth Little在写书的时候离不开奶酪吗？”一旦一本书选定好之后，团队便会在Twitter上开启一个吸引人的话题，等待读者来参与。

第7篇：快餐店管理范文

海岛玉环是个小县，却是个外来人口涌入大县。长期以来，这些生活在社会底层的外来务工人员，经常在这样的“路边摊”、“马路店”就餐。为了让“新玉环人”吃上“放心餐”，玉环县人大常委会将外来务工人员餐饮安全，作为食品安全执法检查的重点之一，持续督促政府加大对工业园区周边餐饮店的整治力度。

“民工餐桌”，怎一个“乱”字了得

来自安徽的老张只身一人到玉环打工已有数年，现在玉环坎门科技工业园区的一家电镀厂当司机。“厂里没有食堂，只要不出车，下班后都会到这边的快餐小炒店随便吃点，或在马路摊弄碗面条，图个方便和实惠。”老张告诉笔者，这么多年他都是这么过来的，从没想过这些店有没有证，卫不卫生。

每天下班时分，在坎门科技工业园区周边的马路上，快餐店、马路摊就会一溜排开，生意十分红火。一位快餐店老板告诉笔者，每天中午都会有100多人到他的快餐店用餐，其中95%是外来务工者。但到了傍晚，快餐店、小炒店的生意冷清了，大部分外来务工者会聚到那些马路摊就餐，因为那里比快餐店更便宜。

“连续两天，早上6点左右，我去坎门汽摩工业园区察看，发现那些路边摊卖的早点品种蛮多，光顾的外来务工者也多，整个场面显得非常混乱……”玉环县人大常委会副主任吴可如说。更让他担心的，是这些早点的来路正不正，这些餐具有没有消毒过？

据当地卫生部门调查显示，目前玉环县楚门科技产业功能区、清港下湫工业园区、坎门科技工业园区、沙门镇滨江工业城等6个工业园区内，共有餐饮服务单位136家，其中无证经营达2/3以上；餐饮从业人员400多人，其中无健康证的将近一半。

县卫生监督所所长吕海环告诉笔者，这些工业园区的外来务工者一般都收入较低，餐饮消费能力不强，这些无证无照的小餐饮店因为定价低，正好迎合了他们的消费需求。而且，他们的食品安全意识淡薄，只要有个地方吃饭，根本不会顾及这些地方的卫生状况。因此，尽管路边摊卫生条件差，却很少有人主动向管理部门反映。

玉环县工业园区尽管还没有发生过大规模的食物中毒事件，但这种“脏、乱、差”的现状，却给玉环县外来务工人员的饮食安全埋下了诸多隐患。

堵疏并举，整治无序餐饮“没商量”

2012年初，玉环县人大常委会将外来务工人员的餐饮安全，确定为食品安全执法检查的重点内容。

当年5月，玉环县人大常委会组织部分常委会组成人员和人大代表专题视察工业园区餐饮情况，“零距离”感受和了解外来务工人员的就餐现状。

在清港工业园区周边，走进一家快餐店，检查组一行被眼前的场景惊呆了：简易棚搭建的厨房里垃圾满地，雨篷上的水沿着篷盖直接滴入锅内，餐桌上收回的碗筷随意堆放在地上。店铺前来来往往的大货车驶过时，卷起一片尘土，将整个店铺淹没于灰霾之中……据了解，这家可以同时容纳数十人就餐的店铺，开了数年，一直都是无证经营。

这样的快餐店，在玉环县各个工业园区附近随处可见。

2012年7月，玉环县人大常委会在专题视察的基础上，就相关议题进行了专项评议、专题询问。

“加强小摊小贩监管，特别是农村和工业园区，一定要加强打击力度，并采取适当的办法进行集中管理。”

“鼓励有条件的企业办食堂，或在园区内建设餐饮服务场所，解决员工就餐问题。”

“将监管重心下移，克服监管中的漏洞、空当和死角。重点对农村集贸市场、家庭式食品加工作坊、流动小吃摊、夜排档等进行专项整治。”

“建议实行错时工作制，对一些平时不易监管的早餐、夜市等时间性、流动性较强的食品生产经营行为加强监管。”

…………

评议中，参与视察的常委会组成人员冯光龙、苏耕耘和县人大代表洪建辉等，就工业园区餐饮整治工作，毫无保留地提出了自己的看法。

在专题询问会上，洪丽燕委员更是连续追问：“工业园区餐饮服务脏乱差，流动摊贩、无证摊点随处可见，不仅存在严重的食品安全隐患，还影响了市容市貌，有关部门准备如何解决？”

玉环县卫生局局长赵天杰当场表示：“我们已提请县政府，将此项工作列入‘拔钉破难优化服务’活动，颁发临时经营许可证，把临时餐饮点纳入监管体系。下阶段，将鼓励上规模的企业办食堂，减少员工外出就餐，建议政府在工业园区规划时设置餐饮功能区和统一的配餐中心，解决小企业就餐问题。”

政府部门掷地有声的回应，不仅彰显了人大监督的力量，也表明了政府整治园区餐饮的信心和决心。当月，玉环县政府及有关部门便展开了食品安全整治百日行动，强势推进工业园区餐饮整治工作。

在县人大常委会的督促下，政府部门积极采纳代表建议，变多头监管为一家主管，明确由卫生部门全面负责整治工作。按照“堵疏结合，规范一批、提升一批、取缔一批”的整治原则，县卫生、工商、城管和各乡镇通力协作，对全县工业园区餐饮单位实行划片分区管理，对所有餐饮单位的卫生安全监管进行包干落实，并实时汇报工作进度。

同时，玉环县政府还着手开展工业园区餐饮提升工程，由各相关镇街根据工业园区布局，科学规划餐饮功能区块，对散落在园区内的餐饮服务单位实行统一管理。其中，楚门镇已在工业园区人行道上，由城建部门统一搭建餐饮安置点，对园区内餐饮服务单位实行统一管理；清港镇计划投资260多万元，建设县科技产业功能区清港段园区餐饮服务单位安置点；玉城街道解放塘社区、县汽摩园区管委会对园区内流动摊贩、无证餐饮单位实行区块管理，整合园区内7家规模较大的流动摊贩，集中安排在社区集贸市场门口搭建的固定摊位，按照卫生“小三样”要求进行改造和规范。

此外，卫生等相关部门切实加强日常监管，要求各餐饮店统一公示食品安全信息、经营证照，张贴卫生安全制度。进一步规范对新开办餐饮服务单位的审核，确保有证单位卫生达标率100%。同时，还对136家餐饮单位的400多名从业人员全面进行了卫生知识培训。

经过各方努力，到2012年10月底，玉环县6大主要工业园区餐饮已基本实现了从无证经营向有证经营，从零散经营向集中规范化管理的大转变，餐饮服务许可证持证率从原来的21.3%提高到100%，从业人员健康证持证率从原先的54.4%提高到95%，从业人员动态培训率从空白提高至96%。

集中经营，园区餐饮“华丽”转身

如今，走进玉环沙门滨港工业城的农贸市场，发现每家快餐店的墙上，都挂着临时餐饮服务许可证和从业人员健康证。几位在此就餐的外来务工者表示：“以前我们也在这儿就餐，但现在看到这些证照，更放心了。而且现在的卫生条件也比原先好，用餐时感觉舒心多了。”

在清港镇迎宾西路的下湫工业园区，小餐饮改造提升工程，使这里的一排餐饮店面貌焕然一新。几个月前，店主赵土良压根没想过会在这么整洁的店铺里经营自己的快餐业，“以前这儿脏乱差、低小散，现在卫生条件好了，生意肯定比以前要好，除了附近企业的外来务工人员来得比较多，一些企业中高层管理人员也常来光顾。”

大半年时间的集中整治，通过培训、现场指导整改、发放临时餐饮服务许可证等手段，使玉环县各大工业园区的“脏、乱、差”现状得到了改善。2012年，玉环县成功创建了台州市唯一的省级餐饮服务食品安全示范县，全县11个乡镇（街道）全部通过市级食品安全示范乡镇复评。

2013年4月，台州市人大常委会组织调研组赴玉环县就食品安全工作开展调研时，对现场看到的场景非常满意，并希望玉环县在流动摊点持证管理、工业园区餐饮服务方面的监管经验，能在全市范围内推广。

第8篇：快餐店管理范文

关键词：济南；中式快餐；SWOT分析；发展战略

一、我国快餐业发展现状

我国现代中式快餐起步较晚，大约发端于20世纪90年代，上海“荣华鸡”，河南的红高粱快餐店，可以说是现代中式快餐的开拓者和实践者。但是短短十来年，由于现代中式快餐盲目学习西方快餐的特许经营，连锁加盟方式，而没有把握住其经营的核心竞争力，导致相当多的快餐集团全面收缩。

进入21世纪，现代中式快餐经过几年的反思之后，开始了“再创业”。市场经验的总结，加上管理、营销理论的指导，出现了一批在全国知名的中式快餐品牌，如深圳真功夫、上海新亚大包、江苏大娘水饺等，再加上各地有地方特色和有一定影响力的本地快餐，现代中式快餐在数量的发展上颇有“万马奔腾”之势，但名声响亮的如“肯德基”“麦当劳”之类的著名现代快餐品牌并不多。

据中国烹饪协会的相关数据显示，2012年，我国餐饮业增幅为13.6%，创下1991年以来（除2003年发生非典） 的最低水平。但具体到餐饮百强企业的收入来看，24家快餐企业的营收规模达到858.85亿元，占百强营收总额的46.41%，这一数据较2011年增长了5.85%。在国内整个餐饮市场不景气的状况下，快餐市场的业绩逆流而上，呈现一枝独秀的态势。

但是，也应认识到，虽然快餐的消费市场与供应市场已基本形成，但现阶段我国快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段，没有形成体系和规模。首先，中式快餐与以“汉堡”、“热狗”为主西式快餐不同，其品种多，制作工艺复杂，因此很多技术问题还没有妥善解决。其次，国内餐饮管理经验不足，往往出现单店命运掌握在店长手中的情况，一个经营策略的失误可能导致整体运营的失败。再次，国内快餐创办初期通常规模较小，自有资金不足，银行贷款困难，成为阻碍快餐发展的因素。

二、中式快餐业的SWOT分析

本文通过调查问卷的形式获取济南市中式快餐市场的相关数据，并通过对数据的整理进行SWOT分析。本次调查共发放了300份问卷，收回296份，有效问卷291份。有效问卷统计显示，男性139人，女性152人；成人（包括退休人员及全职主妇）208人，学生（13周岁以上）83份；职业涉及较广。

（一）中式快餐业的优势

1.中式快餐口味多样

在中国，饮食文化有着五千年的光辉历史，中餐菜系众多，菜品丰富，能满足不同年龄，不同口味，不同民族人的需求，如在济南市场看到的油璇、把子肉、热干面、过桥米线等。

2.中式快餐营养均衡

中国传统的烹制方法以蒸、煮、炖、炒为主，在营养搭配上较为合理，更符合本土人们的养生观念。而西式快餐一般以煎炸烤为主，食品高热量、高脂肪、低营养价值。

3.中式快餐的价格适中

调查问卷显示，人均所能接受的价格一般在10-30元之间，中式快餐价格适中，能更多地吸引消费者就餐。

（二）中式快餐业的劣势

1.中式快餐缺乏规范性

中式快餐口味多样，制作相对复杂，不易大规模的机械化操作，仍以手工制作为主，易受厨师的影响，质量不稳定且难复制。目前，济南市快餐产品制作多以手工操作为主，产品质量不稳定，且不同快餐店的产品大同小异，特色产品较少。

2.中式快餐的品牌建立意识不深刻

中式餐饮管理者主要注重快餐的口味，没有建立一定的品牌形象，没能使就餐者形成深刻的印象。

3.中式快餐的设施、服务比较落后

中式快餐的就餐环境与窗明几净，整洁舒适的西式快餐的就餐环境相比有很多差距。当你走进济南的中式快餐厅，桌子上经常随处可见汤汁，饭渣，顾客一般都要敦促服务员过来收拾。

4.中式快餐企业对发展自己的民族文化认识不足

中国饮食文化源远流长，口味多样，食材丰富。然而现代中式快餐并没有将自己悠久文化优势发挥出来，反而被一些西式快餐行业所阻碍，没有意识到建立自己的民族品牌。

在济南，虽然有一些快餐店以“老济南特色”为主题，但就餐环境与产品与其他非特色快餐餐厅无明显区别，并没有将济南特色展现出来。

5.中式快餐的人才选择体制还不完善

从济南中式快餐店的招聘条件来看，对学历的要求很低，餐厅经理接受科学、体统的管理培训的很少，因此中式快餐在人才招募上应该制定完善的招聘流程，提高职员的素质跟能力。

（三）中式快餐业的机遇

1.我国经济发展带动餐饮业

我国经济的快速稳定发展，能持续带动国内餐饮需求的增长。快餐业被列为我国经济增长最快的行业之一。

2.人们消费观念的改变

我国城市扩张高峰期的到来，也为快餐连锁业的发展提供了机遇。目前，我国每年约有1800万农村人口进入城市， “城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高，人们的消费观念也将随之改变。”

市场调查问卷显示，人们外出就餐的频率较高，而且男性比女性更加愿意外出就餐，快餐已经越来越成为人们日常生活不可或缺的一部分。

（四）中式快餐业的威胁

1.西式快餐的不断扩张

西式快餐依据连锁经营这个武器，占领了广阔的市场，他们都创造了高于本土的经营业绩，发展势头有增无减。中国的西式快餐店总量从2006年的36037家增长到2011年的48477家。越来越多的洋快餐品牌看中了中国这个巨大的市场，他们在带来先进的生产技术、营销思想、服务方式的同时，更多的阻碍了我们本土的中式快餐的发展。

2.消费者就餐要求提高

现在的人们不只在乎吃什么，更在乎就餐的环境是否舒适而且有氛围。中式快餐，重视口味但忽略了消费者精神上的享受。

三、中式快餐发展战略

（一）标准化战略

现代中式快餐的发展应该走标准化战略，以快餐生产的整个工艺为主线，用部分机械代替手工，用定量代替模糊性，用流水线生产代替个体生产，将传统中国菜的一部分品种变为工厂化、标准化操作，避免人为因素带来的质量不稳定情况。

（二）提升服务质量

餐饮业竞争激烈，不仅要让顾客吃的安心、放心，更要舒心。因此，现代快餐企业的竞争不单是产品上的竞争，已发展成为产品、服务、价格、就餐环境等各方面的竞争。

据调查问卷显示，消费者喜欢一个快餐厅，主要是看快餐厅的就餐环境、价格、菜式跟服务态度，男性关注就餐环境这一因素比较高，而女性主要关注快餐厅的菜式。

（三）建立完善的物流系统和电子商务

中式快餐企业需要加强物流管理和信息系统的建设，使各店与配送中心相互联系，让信息贯穿于整个工作流程的始终，将采购、分拣、加工、储存、运输和配送等程序有机的联系起来，体现出连锁经营的标准化、专业化和统一化，全面保证质量的稳定性。

此外，随着互联网技术的迅猛发展，餐饮业也进入到了E时代，因此，餐饮企业应大力发展电子商务，充分利用成熟、发达的网络技术，使团购、电子优惠等促销方式成为中式快餐发展的又一契机。

（四）加强品牌推广

知名度推广在企业营销策略中非常重要，其中广告和促销是企业扩大知名度，提高认知度的重要手段。在济南的西式快餐厅门口或者附近商场旁边，经常看到肯德基或者麦当劳的服务生向行人发送餐厅的优惠券，学生可以直接到餐厅办理学生卡等优惠方式，而中式快餐厅一般很难见到这样的优惠活动。

〖XC隗娜.TIF；%80%80〗〖TS（〗图1中式快餐促销活动方案认同度〖TS）〗

数据来源：根据本文‘中式快餐调查问卷’整理得出。

根据调查问卷统计显示，济南消费者最为感兴趣的促销方式是每日特价，除此之外，折扣券也是一种很好的促销方式。济南中式快餐应该围绕这两点重要方式进行发展，多多举行一些促销活动来吸引消费者前去就餐，这样中式快餐才能很好的发展壮大。（作者单位：山东政法学院）

参考文献：

[1]杨红梅.关于中式快餐业发展战略的研究[D].江南大学，2008年.

[2]刘晓敏.关于中式快餐发展问题的研究[J].商业研究，2003年10期.

第9篇：快餐店管理范文

王泉春首先来到澳大利亚墨尔本。从小就对中国传统饮食文化有着浓厚兴趣的王泉春，凭着坚强的信念和吃苦耐劳的精神，先后辗转打工于当地各类餐饮企业。几年下来，通过自己不断学习和摸索，终于练就一手烹调中国菜、印度菜和马来西亚菜等亚洲菜系的高超手艺。

当手里有了一定的积蓄，王泉春就想拥有自己的企业。很有生意头脑的他，知道目前自己本钱不多，如果想在墨尔本这样的大城市开店肯定难以生存。于是，他决定以“农村包围城市”的商业思路，先把目标瞄准了乡镇小地方。1998年，他来到一个只有2万多人的小镇，曾经尝试做过13种生意，但最终还是依靠经营餐饮业让他站稳了脚跟，并掘起海外发展的第一桶金。永不满足的王泉春，决定就从餐饮业开始，把自己的餐饮事业做强做大。

2004年8月，王泉春只身来到新西兰，对北岛主要市镇餐饮业进行考察，最后决定开办以欧裔和毛利人为主要顾客群的快餐外卖店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在汉密尔顿开张，然而，起初营业状况极不理想，门可罗雀经营惨淡。因为全世界快餐连锁业多是美国快餐品牌称霸天下，拥有自己的经营优势和消费顾客，名不见经传的Noodle Canteen很难与之抗衡，争得一席之地。

不甘失败的王泉春意识到，自己要想击败国际著名老牌快餐竞争对手，必须拥有与众不同、独具特色的快餐品种。于是，他开始虚心请教顾客对快餐的建议和看法，在一次又一次市场调查和顾客反馈意见中，他惊喜地发现当地人对中国传统食品面条很感兴趣，并且无人经营尚处于空白地带，王泉春立即捕捉到了小小面条里面蕴藏的巨大商机。惊喜之余，他大胆尝试把东方的面条烹饪技艺和西方的饮食口味融为一体，利用快餐的快、美、鲜、净、健等特点，继承传统推陈出新，把面条配上亚洲的各种美味副食作料，调制成外国人适合的口味，并吸取一些西式快餐业的经营理念和管理模式，终于创造出属于自己的快餐品牌。