酒店管理培训方案精选(九篇)

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第1篇：酒店管理培训方案范文

关键词：模拟教学软件；酒店管理；应用

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1009-3044（2013）36-8327-02

随着科技的不断进步，计算机和互联网的迅速发展与应用影响着全球的经济模式，酒店管理经营模式朝着以计算机为基础的智能化，网络化方向发展，并已形成一种必然的趋势。高职院校酒店管理专业是个职业特色突出、实践要求较高的专业，尤其要注重在讲授理论知识的同时进行实践能力的培养，倡导“校企联合、工学结合、岗位对接”的教学模式，加快现代化信息教学平台的建设让学生可以置身其中，将模拟软件引入到课程的教学和实验过程当中，可以解决传统教学方法的弊端、增强学生的学习兴趣， 有效衔接理论和实践，从各个环节了解和应用所学习的专业知识，增加动手机会，刺激学生自觉性和主动性，为进一步提高教学质量起到积极的推动作用，提升学生酒店管理技能的系统知识与岗位能力等综合技能能力。

1 HOTS酒店管理模拟教学软件的介绍

HOTS（Hotel Simulation ）酒店管理模拟教学软件用于酒店管理培训和分析。它旨在帮助参与者提升发现问题、优先考虑和解决问题的能力，特别培养参与者懂得应用绩效指标之间的因果关系分析能力，同时团队的每个成员作为一个特定操作区域的酒店经理，是酒店模拟管理团队的一员，培养其团队建设和团队合作技能。这种模拟能够培养每个管理团队成员计划能力，学会分析和应用市场研究和信息系统知识的战略业务规划流程。HOTS软件系统提供业务情况分析、形势分析，还能够根据信息做出评价和建议。该软件提供一个虚拟的市场，许多酒店与彼此竞争，模拟真正的酒店业务竞争激烈的市场条件。在模拟的开始，所有竞争酒店是一样的，一旦管理团队开始酒店经营决策，将根据管理团队对其酒店的运营决策和竞争酒店的运营策略来确定每个酒店的市场需求和营运收入。其中运营决策包括，但不限于，资本投资、运营支出、营销支出和定价策略等；同时酒店管理模拟系统也会考虑外在原因，比如时间段和需求模式等。

2 HOTS酒店管理模拟软件在酒店管理专业教学中的作用

1）HOTS酒店管理模拟软件提供了很好的虚拟学习平台，使进行酒店管理学习的同学在虚拟市场最大程度获得丰富的经验。参与者来管理酒店，在竞争激烈的虚拟环境中没有任何金融风险。但是管理团队决策后，所有人都可以看得到由此而得的结果，这样他们可以看到他们的行为和他们的竞争对手的行为是如何对业务产生影响。这个模拟程序提供了宝贵的培训机会，使学习经营和管理的学生改善他们的管理和操作技能及工作效率。

2）酒店管理模拟软件能有效的把理论学习和实际教学联系起来，提高学习积极性。高职院校学生基础知识不太扎实，而传统教学方法比较枯燥，难以调动其积极性和培养创新意识，因此教学效果一般。而酒店管理模拟软件很大程度上可以激发了学生积极性，加强对所学知识理解，激发个人自信心，挖掘内在潜力，同时培养其团队合作和创新精神。

3）利用酒店管理模拟软件可以充分利用现有资源，弥补实训条件不足。目前情况下，很难使每个学生真正拥有在酒店全方位管理决策方面的实训机会，而管理模拟教学软件满足了这一教学需要，能够给大批量学生提供真实的酒店仿真环境，为将来进入真正酒店实习工作做好准备。

4）利用酒店管理模拟软件能最大限度使学生得到岗位技能的全面训练。学生以个人或小组经营管理各自酒店的形式进入到模拟系统，开始比赛竞争，要想赢得市场，在比赛中获胜，学生必须在系统的引导下全盘考虑酒店具体运营状况和细节，运用金融知识阅读分析大量表格，通过讨论对酒店做出合理判断，采取适当措施进行管理，以改善酒店经营状况。在此过程中，学生主动获得知识，积极思考，大胆决策，将自己的各类相关学科知识融会贯通，运用于模拟比赛之中，感受其影响，从而加深认识，锻炼自己的分析能力，管理能力、决策能力和沟通能力等，达到课堂教学中无法达到的效果。同时系统利用互联网络，学生可以自主进行模拟实训，场地和时间都具有很大灵活性。

2 HOTS酒店管理模拟软件的在教学使用中的注意事项

1）逐步安排教学内容，由浅入深设置模拟项目。教师要有科学完备的教学内容安排，设置不同教学目标，逐步引导学生深入酒店模拟软件，使学生对模拟软件保持兴趣和热情，不断提高和完善个人能力，具备酒店管理岗位要求。

2）确定完善的评价体系，不能以模拟市场经营结果为唯一评价标准。学生的学习主动性和积极性受教学评价影响，好的评价体系激励学生不断进步。首先，要结合模拟操作过程进行评价，比如策略方案的可行性讨论等。其次，学生是否积极参与，是否主动完成任务等都要列入评价标准。也可以让学生进行自我反思，增加自评或互评环节。比如酒店市场定位、价格标准，广告方式等可采用学生自我评价的方式，讨论得出结果，发现问题，这样可以提高学习主动性。

3）不能以酒店管理模拟软件完全代替日常教学。高职酒店管理专业教师既不能只使用传统教学模式，也不能只依赖模拟软件，而应当将日常教学和酒店管理模拟软件科学地相结合，使其充分地发挥在教学中的作用。同时，酒店管理真正的实训教学依然是必须的，模拟软件毕竟不是真实的环境和经营过程。

3 结束语

通过使用酒店管理模拟软件，可明显提高学生在学习酒店管理相关理论时的积极性，促进教学质量的提升，能够更好的培养学生相关方面的职业能力。但模拟软件与实际的教学和实训始终是无法等同的，只有针对高职酒店管理教学和学生的特点，科学有机的结合模拟管理软件和实际教学训练，才能达到高效实用的教学效果！

参考文献：

[1] 孙爱娟.高职院校推进虚拟仿真教学改革攻略[J].中国教育信息化：高教职教，2012 （1）.

[2] 罗春燕.高职酒店管理专业实践教学出现的问题与对策[J].镇江高专学报，2009（4）.

第2篇：酒店管理培训方案范文

关键词：创新创业；应用型本科；酒店管理；校企联合；办学模式

酒店是旅游行业主要的组成部分，酒店管理专业受到了各大高校的广泛关注，并对于酒店专业的实践教学也逐渐提高了重视程度，对培养应用型本科院校学生的实践能力、就业能力以及创业能力等具有重要作用。应用型本科院校应该着重于酒店管理专业的课程，以教师为主要建设力量，以培养学生的实践能力与创业能力为核心，合理的安排学生到合作的企业中就业实习，使得学生在企业的实习中完成酒店教学训练以及岗位实习，进一步提高自身的管理能力以及实践能力。

1 应用型本科酒店管理专业校企合作主要方式

第一，校企合作制定人才培养专业方案。高校在制定人才培养专用方案的过程中，要与合作的企业进行友好的沟通交流，以合作企业设立的相关岗位为基本范本，以本科院校自身的办学特色为基础，校企双方共同合作。将工学合作的教学模式融入到学校的教学任务当中，并将其作为培养人才的必要途径。双方详细的制定校企合作对人才的基本培训目标、课程学科设置、教学基本内容、人才素质评价以及教学培训方法等内容，满足社会与企业对人才的基本需求。校企双方要充分发挥自身的优势以及能力，致力于培养学生成为特定岗位的专业型人才，使得学生能够具备专业性的管理技能以及应用知识。

第二，完善储备师资力量。学生在酒店的实习期间，学生要共同兼任学生与员工两个角色，将企业工作当成课堂教学，按照企业提供的实际环境实施教学任务，学校的教师要根据企业的真实情况对学生进行理论知识教学，酒店内的管理人员要兼任教师一职对学生进行专业教学，能够有效的将学校的师资力量与企业的管理资源进行有效结合，使得学生学到更加专业的知识，并且做到学以致用。

第三，学生在实习的过程中轮流上岗。学生在进行工作岗位选择时十分关注自己在酒店中未来的发展以及就业方向，因此企业合作要考虑到学生这一点，在进行分配实习地点的过程中要使学生半年内在不同的企业部门进行轮流上岗，例如酒店实践工作、客房服务部门、餐饮部门以外，还应该向酒店企业的职能部门进行轮岗分配，例如酒店企业市场部、企业人力资源部与企业财务部门等，使得学生能够轮流上岗的次数超过两次以上，并对学生的管理能力进行定期培训。学生在轮岗的过程中能够更加确定自身的就业方向以及未来的发展，对自己的职业规划作出更明确的选择。

第四，科学规划校企共同合作的教学时间。对校企合作时间的规划不仅要按照学校的教学要求，还要与企业的实际情况相结合，做到合情合理，不能只满足合作企业的基本要求，忽略教学的重要性；酒店企业也不能为了满足教学现状而脱离经营状态。在具体的时间方面，校企进行合作的过程中可以将教学合理的穿去，以课程教学为指导，与实践课程进行有效结合，将课堂上的实践课程与酒店内的经营管理环境进行有效融合，将教学课程逐渐融入到校企合作当中。除此之外，企业合作还可以将酒店企业的经营场地作为主要的教学基地，学生的学习主要以对酒店的管理培训与学生的实践为主、教学基本课程为辅助的教学形式。校企双方应该逐渐在协商的过程中按照自身的基本状况以及学生实际情况进行合理的选择以及安排。

2 优化酒店管理专业校企合作中学校的建设措施

就目前的基本状况而言，校企双方合作的达成需要机关政府、企业协会、企业酒店以及应用型本科院校共同合作实现，就学校的层面而言，要想进一步推进校企合作的正常进行，就需要建立起一定的制度、法律协议以及相关的组织机构等能够有效确保校企进行良好合作的重要保障措施。

2.1 建设有关校企合作组织机构

校企双方建立起能够有效管理校企双方合作项目的专用型管理部门，对学校内部一定要做到调节好学生团体、教学部门、行政管理部门以及后勤部门等相关的事项，对外部与企业之间能够进行良好的沟通交流，处理好产生的矛盾。管理组织机构应该由学校内的领导进行管理，酒店专业负责人有效领导，针对一些较为具体的合作项目可以由企业的负责人进行参与管理，对项目实施全权负责，确保校企合作的组织机构有效实施。

2.2 建立校企合作相关的规章制度

在进行校企合作的过程中想要实现全面性的实践并且得到相应的支持，就应该有目的性的建立起一套系统化的规章管理制度，例如：校企之间签订合作协议书、校企合作发展方向规划、校企合作基本管理制度、校企合作教师聘用方式以及校企合作办学管理条例等，采用不同的规章制度对校企合作的基本形式进行规范，通过这些较为基础性的制度保障进一步强化校企之间的合作。

2.3 对学生管理制度进行严格要求

强化对校企合作学生的管理，是确保校企进行良好合作的重要举措之一。对学生的管理应该从学生的基本思想进行着手处理，按照学生的思想内涵，与校企合作的基本形式进行有效结合，并且能够专门性的制定出适应校企学生管理的制度规范以及行为规范，进而形成相应的规章管理制度。

2.4 对校企管理制度进行有效建立

较为传统型的教学模式包括合理规划的教学时间、教学课程设置、教学进度设计等内容，对学生采用统一形式的培养方式，进而忽略掉R当旧砭弑傅奶厣以及教学形式，在进行校企合作的过程中，特殊性的教学地点以及教学环境为教学带来了巨大的挑战，因此要进一步强化校企合作中教学管理模式的改进以及创新，逐渐使学分制度以及学期制度进行有效完善，改进教学过程中各项教学管理规章制度，从而推动校企合作的发展。

3 结束语

综上所述，酒店专业在我国的高校的管理专业中具有一定的实践性以及应用性，即使是本科毕业生仍然需要从基层的员工做起，但是较为普通的员工并不能够满足应用型本科毕业生的就业要求。本科生们通常将就业目光放在大型酒店企业、酒店类集团的高级管理层上，因此高校教学要着重于以培养学生成为具有实践能力、管理能力以及领导能力的专业型人才为基本教学目标。在进行课程设置的过程中，就应该涵盖经济类学科与管理类学科等，逐渐培养学生具备酒店管理能力。

参考文献

[1]宋徽，李小芳，蔡雪洁等.课程整合视角下应用型本科高校旅游专业双语教学探析[J].科学导报，2014（24）：212-213.

[2]乔淑英，金磊.应用型本科酒店管理专业实践教学体系构建研究--以琼州学院酒店管理专业为例[J].大学教育，2014（17）：128-129.

[3]唐羽，蔡永鸿.应用型本科院校酒店管理专业校企合作模式研究[J].商情，2013（37）：240-240.

第3篇：酒店管理培训方案范文

关键词：高端酒店；人员流失；对策分析

中图分类号：F240 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2016）01-111 -02

在省内各大人才招聘市场中，酒店行业一直占有不小的比重。随着酒店行业的迅猛发展，对服务人员的需求量增大，然而市场可供给的人员不足，高端酒店招聘量有增无减，应聘人员却远远达不到酒店行业人才需求量的三分之二。酒店从业人员是酒店生存发展的重要保证，是酒店正常运营的重要组成部分，因此高端酒店人员流失的问题极其严重，迫切需求相应解决方案。

一、辽宁省高端酒店行业发展现状

随着辽宁省经济的快速增长，我省的酒店业有了突飞猛进的发展，据2014年度数据统计，辽宁省星级酒店405家，占全国总数的3.62%，其中四星级酒店76家，占全国总数的3.20%，五星级酒店（饭店）28家，占全国总数的3.76%。现今，酒店行业发展前景较好，人们的生活水平越来越高，随着旅游业的快速发展，每年出门旅游的人数在不断增加，入住酒店的人数也越来越多，酒店人员紧张的问题就更加突出，新的员工招不上来，又面临着老员工的退休问题，酒店人员短缺问题严重，对酒店的发展产生了严重影响。

在旅游行业的推动下，辽宁省酒店行业不断发展，高端酒店比例上升，高端酒店规模不断扩大，促使高端酒店加快建设步伐。越来越多的酒店管理集团公司和企业看重辽宁省的经济发展和城市整体实力的提升纷纷进驻发展，截至目前有洲际酒店集团公司等7家国际酒店集团公司在辽宁省经营和管理五星级酒店，共有包括锦江酒店集团、凯莱酒店等10余家本土酒店管理公司。

现今，酒店行业人员流失是整个酒店行业的普遍现象，是酒店行业人员不足的重要原因。酒店之间竞争激烈，人员跳槽现象普遍，人员流失率的上升使得酒店员工数量不足，影响酒店运转速度，增加成本，降低利润，使酒店的经济利益受到损害。据统计2014年下半年员工流失率平均值为4.01%，2015年上半年员工流失率平均值为4.5%，从2015年上半年各月的员工流动率数据来看，1月、2月较低，为4.04%、4.24%，3月最高，达到5.13%，4～6月分别为4.57%，4.62%，4.44%，也延续了员工流动频繁这一趋势。在酒店分星级员工流失率统计中，三星级饭店流动率最低，为4.14%，五星级酒店次之，为4.38%，四星级酒店最高，为4.98%。总体来看，星级酒店员工流失率情况呈现增高的趋势。

二、高端酒店人员流失原因

高端酒店之间的竞争，实际上就是人才的竞争。人员流失率过高，特别是高级技术人员和专业管理人才的流失，会使酒店的服务质量下降，影响高端酒店的可持续发展。

（一）高端酒店员工管理体制落后

酒店员工管理缺失人性化、科学性，招人用人管人的机制不完善，缺少激励机制，奖励工资，由于酒店基层员工数量大，工资较低，且工作强度较大，没有规律的工作时间，导致了部分酒店人员不堪重负，选择离开酒店。很多酒店都强调以人为本的经营策略，但实施对象多以顾客为主要目标，对自己员工关心还很不够，员工一般签订的都非长期合同，这就使得他们在有更好的选择时毫不犹豫地离开。这种做法会使员工失去对自己工作岗位的兴趣，进而放弃在他们看来又苦又累、工作时间长、工资又偏低的酒店服务行业。因此注重工作岗位与个人兴趣协调的中青年就业者大多拒绝选择此类工作，使得酒店的劳动人员普遍年龄偏大。部分酒店对实习生缺乏应有的重视，前期培训不足，导致其较难在酒店立足，学不到更有用的知识，更谈不上有所发展，造成很多酒店管理专业的毕业生就业不选择酒店业。酒店的岗位晋升体系不明确，薪酬福利待遇不能良好落实，员工保障体系不够完善，员工激励措施缺乏都是影响人才流失的原因。

（二）青年学生就业观念有偏差

当前社会的就业渠道较为广泛，高素质人才可以选择和酒店相同工资却更轻松的工作，许多人“身在曹营，心在汉”，当时机成熟时，这些人就会毫不迟疑地另谋其职，选择其他工作，很少有人能一直在酒店这一行业工作。非专业的院校毕业生进入酒店工作，大多是认为酒店业是高薪服务行业，进入后发现没有相应专业能力只能从事薪金较低的基层工作，迫于生活压力，他们暂时不会考虑未来的职业发展。这一类型的员工大多是临时聘用，并没有同酒店签订劳务合同，只是一份临时协议，这就使得他们的流动性增大，若是没有后续的补充，岗位空缺将会非常严重。

专业的院校毕业生进入酒店工作，是因为他们想选择符合自己专业的工作，为将来有更好的发展打下基础，但他们的不稳定性一直存在，一旦发现自己感兴趣的工作岗位，他们就会马上跳槽。而让高等院校毕业生从基层做起，他们会认为自己的高学历没有用，普遍会对自己工作有抵触情绪，那些侥幸直接进入管理层工作的人员并没有与酒店其他管理人员相同的基层工作的实践经验以及基层服务需掌握的应用技能，与他们的管理理念、价值观念存在很大差距，从而无法站在他们的角度思考问题，就无法适应自己的工作岗位。一旦员工对自己的工作失去了积极性，酒店的人才流失就是必然现象。

（三）高端酒店缺少品牌吸引力

人们在选择工作时，大多是按照自己未来的发展空间来选择合适的岗位，注重的是企业的国际影响力，企业文化，企业品牌未来的发展力，但数据显示世界500强企业中，大多是科技企业、地产企业等高利润产业，酒店住宿业、餐饮业所占比例少之又少。相对于这些企业来说，高端酒店品牌影响力就远远不足，对就业市场的影响力不够，这就影响了一些人对从事行业的选择。许多酒店不重视企业文化，只做表面工作，没有根据自己的实际情况去打造属于自己的企业文化，从而影响酒店品牌的建设，使高端酒店整体出现人员流失的现象。

三、高端酒店人员流失对策研究

酒店在追求利益最大化的同时，难免会和员工的利益产生矛盾，所以酒店就需要在员工的工资、报酬、保险、待遇等方面做出调整，以良好的制度来吸引人员到酒店工作，稳定员工，调动员工的积极性。

（一）完善高端酒店的用人制度

招聘是酒店获得员工的重要环节，酒店招聘部门必须运用合理的招聘方法为酒店输入工作人员。专职的招聘部门在日常工作中应及时更新岗位信息，招聘文员在与应聘者沟通时，一定要礼貌热情，耐心地提出关于应聘者学历、工作经验、职业目标等问题，对于应聘者给出的答案予以详细记录和评估。在这个过程中，应给予应聘者足够的尊重，使其对酒店产生信心，即使未进入酒店工作，也会在心中留下良好的印象，增加将来来此工作的可能性，同时提高了酒店形象。

培训是酒店人员上岗必要的步骤，酒店需对部分优秀员工进行酒店管理培训，使其走上专业酒店管理道路。进行交叉培训是许多外资酒店培养人才的重要手段，在旺季某部门岗位人员空缺时，更改短期雇佣制度，提高薪金福利，制定良好的奖惩机制，为员工提供工作保障，为其购买保险，使其利益得到完善。目前酒店的薪金福利待遇较低，可以通过调整工资水平来保证员工的物质基础，使员工产生信心，来保证员工的稳定性。实行星级评定制度，根据员工的服务水平进行星级评定，对工资进行差别化，对做出重大贡献的员工进行鼓励，在服饰上进行调整，突出优秀员工，让其产生自豪感和荣誉感。

（二）与旅游专业院校长期合作

高端酒店注重服务质量，需要更多的专业人才，而专业院校毕业生更是酒店不可缺少的部分，在与院校合作时，每次都应先和负责教师进行沟通，并邀请其到酒店参观，说明酒店的薪金福利待遇，让学校和老师放心与酒店的合作。酒店与院校建立长期的合作关系，一方面酒店可以为学校提供良好的实习场所，巩固学生的专业知识，另一方面酒店可以通过学生在酒店的实习，对他们做出专业的评估，和他们的兴趣结合，判断出他们适合的部门，使他们对酒店的工作产生兴趣，这样他们在毕业时才会来到酒店实习，为酒店补充人员。

（三）制定国际化品牌发展战略

高端酒店要想营造属于自己的国际化品牌，首先要把酒店规模做大做强，打开国内外市场，与国际酒店行业接轨，吸收优秀经验；其次聘用高级酒店管理公司，制定适合自己的企业文化，从管理层向下推广，酒店整体贯彻实行这一文化；最后，利用报纸电视、车站灯箱、互联网等广告媒体，对高端酒店产品与服务加以宣传，以精良的产品和人性化的服务得到大众的认可，从整体上创造良好的酒店品牌，为将来国际化趋势营造良好的基础。辽宁省的高端酒店应到各大旅游景区、景点、高校进行品牌推广，宣传自己的企业文化，以此提高酒店的品牌影响力，吸引更多的人才为酒店服务。

总之，酒店人员是酒店的基础，需要通过发掘人员，对人员进行培训，给予员工良好的薪酬福利待遇，制定完善的服务管理体系，重视员工的发展，才能使酒店留住人才，为酒店的健康有序，长久发展打好人才基础。

参考文献：

[1]张玲.酒店管理专业人才供需的问题及对策[J].大连教育学院学报，2007.

[2]董晓林.酒店员工流失影响与对策分析[J].经营管理者，2015，（03）.

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第4篇：酒店管理培训方案范文

通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。

一、 食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出“清凉一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

（1）严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、" 英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。

（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。

（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。

（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识,加强成本控制：

第5篇：酒店管理培训方案范文

关键词：“整合—互动”型 校企合作 人才培养模式

当前，我国旅游高等教育蓬勃发展，但在发展进程中，如何使培养的人才与社会需求相适应，却成了众多高校旅游专业教育者思索的难题。我国很多高校旅游教育“重理论、轻实践”，理论与实践严重脱节，并不能主动适应旅游行业发展的需要，很多高校旅游专业没有固定的实习场所和实习基地，导致学生毕业后对自己专业所属行业的工作了解不够，人才流失率大。开展校企合作，通过“整合—互动”型校企合作的模式培养旅游人才是旅游市场发展的需要。

1.国内外校企合作旅游人才培养模式分析

1.1国外旅游院校校企合作人才培养模式简析

国外发达国家旅游院校校企合作培养人才的模式开发较早，措施较成熟。目前主要有几种类型：企业办学，如著名的假日酒店大学，培养酒店管理职业人才，并通过其管理公司向全世界各地特许加盟酒店派遣职业经理人从事管理工作；校企联合办学，如希尔顿酒店集团在美国休斯敦大学设立酒店管理学院，培养职业经理人，并通过其管理公司拓展世界各地连锁酒店；产教结合的“洛桑模式”，瑞士洛桑酒店管理学院是当今驰骋国际的一家专业酒店管理学院，培养具有高水平运作能力的国际人才。该学院并没有对外营业，接待大厅，咖啡厅和不同风格的餐厅，既为师生提供用餐与服务，又是教学场地，没有实际工作人员，学生要轮流充当顾客与服务员的角色，教师在旁指导与授课。

1.2我国校企合作旅游人才培养模式简析

我国校企合作培养旅游人才起步较晚，虽然各高校都在积极探求适合自身发展的模式，有校企联合办学如桂林旅游高等专科学校与桂林旅游发展总公司合作办学、聘请企业客座教师、校办企业模式、企业办学模式、校企股份合作模式、订单式合作模式等等，但仍不够完善，无法形成体系，目前主要还是以学校为单方面主导的合作模式，校企之间理念不一致，利益不一致，高校辛苦培养出来的学生滞销不前，而企业需求的人才却千金难求。

2.“整合—互动”型校企合作旅游人才培养模式的内涵

所谓“整合—互动”型校企合作人才培养模式，是指高等院校通过与一些现代企业在人力、物质、信息资源等方面的整合，以及在理念、学习、研发等方面的互动，从而实现培养具有创新精神、实践能力的高素质技术应用型人才的教学活动总体结构及运行方式。这一模式通过双方目标、利益及资源的有效整合,着力构建一种双方追求一致、行动一致、相互渗透、整体发展的水融的合作模式。化校企两重利益为整体利益，化外部资源为学校与企业内部资源。[1]

2.1整合企业与高校的人力、物质、信息等资源

高校有着系统的专业教育环境和全面的人才培养方案,教师有着丰富的专业理论知识和健全的人才培养理念，这些,都是企业所紧缺的，所以高校可为企业员工提供管理和服务咨询，提供专业理论及管理培训等;但同样，企业拥有一批具有丰富实践工作经验的管理者和一线员工，他们需要不断补充理论知识，而且，企业员工能及时了解到行业发展的新形势和新要求，他们掌握着行业的新技能，新产品，新市场动向，高校应适当的聘请技术能手和中高层管理者做兼职教师或开展讲座。高校与企业员工应经常不定期交流信息与讨论行业时新话题，整合信息资源，把握行业人才需求的信息及动向，从而，适时地调整人才培养方案，培养出适应社会需求的旅游人才。同时，旅游高校每年应选送2—3名专业教师去旅游企业顶岗实践3个月以上，并力争使每位专业教师都有去各类旅游企业实践锻炼的机会。通过顶岗实践，丰富专业教师的行业经验，改善其知识结构，真正做到理论与实践的紧密结合。

2.2加强企业与高校在理念、教育、研发方面的互动

教育与研发方面的互动源于高校与旅游企业的密切联系，旅游企业应成为校企合作的资助人，反过来，学校提供适应企业需求的专业人才，高校可承担为企业提供专业咨询和为企业员工提供系统专业培训的功能，并根据旅游企业的实际需要开展应用性科研，帮助企业加快产业的改造, 解决企业发展中的科技难题, 成为企业科技创新的重要力量。教师还可把企业的实际情况引入教学，进行模拟经营与管理，使得教学内容不断更新。在高校中，很多课程的教学内容是可以密切结合地方需要的，着重为本地区培养人才。总之，教育、科研和社会生产的结合是保证高校旅游人才培养适用性的可靠途径之一。

3.“整合—互动”型校企合作旅游人才培养模式的实施保障

3.1提高学生对专业的认识和职业忠诚度

在学生入学上，国外一般采取较为灵活的入学方式，主要通过本人申请和院校面试相结合的方式进行，这在很大程度上避免了因对本行业缺乏兴趣或信心不足而导致的人才流失。[2]国内目前虽然不能像国外那样在入学时就招收到对旅游行业具有较高兴趣和意愿的学生，但起码，进入这个专业的学生都是符合报考志愿及本专业的基本招生条件的。旅游管理专业教育的最终目标是帮助学生养成良好的职业意识与思维，获取较高水平的专业知识与技能。因此，高校应加强学生的职业道德素质教育，提升学生的职业思维和职业热情。

3.2提升企业在校企合作中的地位与动力

“整合——互动”型培养模式突出学校和企业的互动性，两者相辅相成、分工合作。国内企业校企合作教育积极性不高，对于旅游企业，高校要通过给予其实实在在看得到的“回报”为说服点，如通过订单式合作培养企业紧需人才，调动其参与人才培养的责任感和积极性，通过为企业提供咨询服务和充电培训促进与企业的资源整合，通过联合办学或管理输出而真正实现校企之间“你中有我，我中有你”，使企业能优先得到优秀新职员，真正实现人力资源的战略管理。

3.3完善适合人才培养模式的质量控制机制

“整合——互动型”校企合作旅游人才培养模式讲求对人才培养质量的控制，包括学校质量监控和企业质量监控两个方面。学校质量监控主要以教学质量作为评价依据；企业质量监控主要以学生的基本职业素质和职业能力作为评价依据，具体通过岗位实习考核、在岗表现反馈等措施实现。企业质量监控所占的比重比学校质量监控大些，体现“以企业人才需求为人才培养导向”的特点。学校与企业相互监督，共同保障完成实习实训，同时确立指导教师负责制，成立校企合作管理小组，对人才培养模式的实施进行全程监督考评。[3]

4.“整合—互动”型校企合作旅游人才培养模式的运行机制

4.1以行业需求调整专业设置和制定人才培养目标

在专业设置上，校企双方要加强联系，定期进行信息交流，了解双方发展需求和政策走向；掌握旅游行业需求，及时根据旅游市场发展动向，依托旅游行业增长点或行业热点整合教育资源，增减专业。旅游院校应明确人才培养目标的定位，由校企双方专家通过社会和行业调查后共同确定，在人才培养目标上紧密结合旅游行业发展动态，主动调整专业方向，既有针对性，又有超前性，[4]注重培养学生的综合素质。

4.2以职业分析为依据优化课程体系

以“校企合作”为基本途径，以企业职业分析为依据，优化现有的课程体系。在课程安排上，高校应尽量放权，允许院系可以根据自己的发展方向及定位进行独立的课程安排，课程的内容和结构应能满足不同层次旅游人才的需求。在旅游行业、旅游企业人员的共同参与下研究制定，内容符合市场对旅游专业人才的要求，并随着旅游市场的变化而调整。增加有针对性的专业课门类，开设区域性地方性课程，适应地方与国际交往与未来旅游需求。

4.3重视校内外实践教学基地建设

首先，建立校内模拟实训室教学体系。这些实训室应充分体现其规范性、先进性和实效性，与旅游行业生产、管理、服务相一致，形成真实或仿真的职业环境。学校应按教学功能设置不同的模拟实训室，使实训室建设系列化，完成不同课程的实践教学任务，让学生把学到的理论知识通过模拟实验的方式演练为扎实的基本功，掌握基本的操作规程和操作技能，为进入旅游企业实习及工作做准备。

其次，建立校外实践基地，专业教学与行业实践结合，实施“一年级组织多次参观，二年级开展短期小见习，三年级开展半年专业实习，四年级进行与就业挂钩实习”的实践教学体系。旅游院校必须选择能够代表旅游行业先进水平的经营实体建立产学研结合基地，学生可以在实习基地具体运作过程中，培养良好职业道德，提高学生的操作技能，增强学生学习的积极性，学校针对企业经营管理中存在的问题也能进行研究并加以解决，促进学校教学质量、科研水平的提高。

再次，旅游院校与企业应针对不同年级的学生，不仅提出实践体验要求，同时还组织他们参与学院或教师的科研课题，进行调查研究，带领相关专业方向学生参加相应旅游企业的规划、管理与服务，并随时利用学校和企业的重大接待活动，包括会展、大型国际会议、大型庆典活动等，组织学生承担相应工作任务，直接从事一线真实专业活动。

4.4积极培养双师型的师资队伍

旅游院校要建立专业教师定期到企业轮岗制度，以丰富教师的实践工作经验，跟上行业发展的步伐。同时，从领先企业邀请一批管理和服务第一线的高级企业人才做兼职教师或开展专业讲座, 并通过他们培养学校年轻教师，提高教师专业技能水平。校企双方利用各自优势资源，共同完成教师的培养，学校完成对教师的教育教学理论的提高，企业提供教师旅游职业经历并完成对教师的实践技能提高，积极建立“双师型”教师队伍，保障双方长期合作产生最大效益。[5]

4.5实习基地共同经营，工学结合，校企双赢

旅游高校可在专业带头人的组织下，组织得力的专业师生团队，形成一定的管理输出模式，对一些实习基地进行实体经营和管理。师生以“老师-经理”、“学生-员工”的双重身份进驻各个真实工作岗位，进行生产经营和管理。对旅游院校来说，能为师生零距离顶岗工作提供一个全新的平台，师生共同实现真实的工作岗位实践；教师的轮流顶岗锻炼能强化教师的企业素质和专业素质，为打造“双师”型教师提供新平台；并且旅游高校可在实习基地采取企业式考核，建立以能力和过程考核为重点的新型教师及学生企业实践考核办法，从而真正实现教、学、工、研四位一体。对企业来说，极大减少了企业的人力资源、生产和管理成本，增加了经济效益；通过共同经营、工学结合真正实现校企双赢。

基金项目： 新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第二批资助项目“广西高职高专院校多学科交叉培养涉外旅游人才的模式研究”（项目号：桂教改2008B101）；广西民族师范学院2012年质量工程人才培养模式创新试验区资助项目。

参考文献：

[1]刘晓明、徐旭水,盛羽洁.《整合—互动》型高职校企合作办学模式的内涵结构分析[J].职教通讯.2007

[2]孙淑英.国外经验对我国旅游人才培养的启示[J].中国科技教育.理论版.2011

[3]蔡敏华.高职旅游管理专业“分阶段螺旋式”工学结合人才培养模式探索[J].职业技术教育.2010

第6篇：酒店管理培训方案范文

酒店工作总结1   在刚刚过去第一季度，对我们的公司与企业而言今年是实现“品质年”“成果年”开展的第一季度，是一个迎接挑战、充满活力的季度。公司和企业围绕季度的工作目标，认真贯彻“定战略、定方针、定班子”的理念和宗旨，在稳定提升的宗旨下，全面完成本年度第一季度的各项目标。

  在公司的正确领导下，在各部门鼎力配合下，充分调动管理干部与员工的积极性，通过积极的探索和不懈的努力，取得了经营成果显著、服务质量较好的可喜成绩，xx年第一季度成绩主要表现在：

  一、 经营指标完成情况

  在第一季度中，企业、部门领导者坚持贯彻公司精神，把发展作为第一要务，积极探索，围绕如何使员工整体素质提高和宾馆经济效益提高做了大量的培训工作，并取得了一定的成绩，使企业经济效益稳步提升，显示出了上升发展趋势。

  1、 企业在与去年同季度相比实现了提升。

  经济效益始终是企业的经营的根本，也代表着综合竞争的实力。去年我们的经营成果虽然超额完成，但对比品牌连锁酒店来说还是存在一定的差距。面对这一种情况，我们充分认识到，“逆水行舟，不进则退”的道理，在今年，公司人事部和企业一步不松狠抓经营，一着不段拓宽市场。提出了在20xx年的经营成果的基础上提高10%的

  营业收入。在xx年打下基础，力争在xx年将企业打造成优秀的品牌连锁企业。

  因此，我们锁定经营目标，采取了多种方法，对比去年同一季度我们取得了丰硕的成果，去年第一季度收入为： 元，本年第一季度收入为： 元，相比去年提升了： 元，几同比超额了 %并且能在1至3月的淡季之中利润增长： 元。

  二、 管理工作：

  科学管理是企业的生存与发展的关键。加强企业的管理和培训工作就是加强管理者的管理水平和工作水平，就是加强管理者的责权意识，就是增加员工的全面素质、最终到达到建立企业文化。管理其极致，就是建设适合自己企业特色的企业文化。这里所说的企业文化，是指企业全员在长期的奋斗中形成的共同的价值取向，是指积淀在企业全体员工心灵深处的价值观。一个企业建立起了自己的企业文化，那它就会成为良好企业文化的受益者。这种共同的价值取向，可以使这个企业的员工，不仅是在企业蓬勃发展的时期，与企业同心同德;就是企业的发展中受挫，员工也能与企业共同奋斗，共渡难关。优化我们的管理方法，建立良好的企业文化是我们一直以来的理想，但它绝不是一朝一夕就能完成的伟大事业。他需要在长期的努力才能实现。因此公司的职能部门与企业也向着这个目标努力。我们各部门的管理工作如下：

  销售部：

  1.开发微信营销.

  2.扩大营销渠道，增加12580签约，进一步加强和艺龙、携程、联通114的合作。

  3.及时关注和回复客人在网络上反映出的问题。

  4.根据市场情况合理调整房间价格。

  5.拟定协议价格，扩大经营渠道。

  6.加强广西商会协议签署与合作。

  7.增加宾馆手机APP特价推广。

  前台部：

  1.两会期间，安排好各岗位人员，做好两会期间的检查工作及相关事宜，并配合各机关单位做好检查工作。

  2.做好前台新来员工的培训工作，并进行周考核。

  3.配合行政人事部做好培训工作。

  4.针对前台近期发生的事情，例会说明，阐明原因，并进行统一分析，找到解决办法。

  5.针对收入较低，分析原因，并合理售房。

  6.对前台办公设备，进行更换，以不影响前台工作的正常运转

  7.考勤制度---完善打卡机的使用工作。

  8.确定新会员卡的使用流程，并培训到各位员工。

  客房部：

  1.完成了文晟2、3、4、5层的开荒工作，准时售房

  2.规范了文苑、文晟的物品摆放，按标准落实检查

  3.补充了文苑4、5层的有偿物品，并对员工进行了培训

  4.组织了客房部员工进行礼貌礼仪、仪容仪表及业务技能的实操 培训

  5.对新员工进行了考核及铺床培训

  工程部：

  1.文苑2.3层装修预算。

  2.文晟客房及公共区域维修及改造。

  3.文苑西地下室装修预算及网路安装。

  4.文晟、文苑更换安全指示牌、应急照明灯。

  5.配合人事部完成行为规范培训。

  餐饮部：

  1.参加公司行政人事部组织的培训。

  2.员工食堂并入餐饮部。

  3.完成餐厅薪资架构。

  4.调整餐厅预算，待公司批复。

  5.制作餐厅客户档案，填写宾客满意度调查。

  6.提交餐厅早餐方案，待公司批复。

  7.4月份餐厅促销宾客用餐一律八折优惠。

  保安部：

  1.认真领会贯彻公司对治安安全的指示精神，开好每天的晨会习会，

  月总结会。

  2.加强停车场都管理工作，确保到宾馆客户所有车辆都安全，对于宾

  馆住宿或临时车辆，一律要求保安员指挥到停车位上，并做好记录，摆放整齐，检查车辆，收费无误。

  3.加强巡视工作，对重点设备重点区域进行检查，做到每两小时检查一次，对院内、大厅、楼层、顶楼、锅炉房、地下室、泵房进行认真检查。

  4.加强监控室都管理，做到24小时有人值班，发现问题及时通知，监视、登记、汇报。做到监防与人防同步。

  5.两会前后期对进入院内可疑人员，闲杂人员进行询问、盘查、跟踪、排除。对入住的客人要求开包检查，对探访的客人要求来访登记。

  同时企业的文化建设也是我们努力的方向，这就要依靠教育与培训工作，也要靠平时管理来渗透思想。达到政通人和、上下一心、荣辱与共。

  在下个季度中我们仍然会继续紧跟公司步伐，依然会按照年计划执行，我们的任务任重道远，但“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”。只要我们有坚定的信心，携手同进，谦虚谨慎，戒骄戒躁，我们的任务一定能超额完成，来回报我们的企业、回报我们的公司。

酒店工作总结2   自酒店开业以来至今已有四个多月，在这段时间里感谢领导对店内工作支持及关心。此时现对以前工作总结如下：好的方面：

  一、各项经济指标完成状况

  本季度实现营业收入万元，营业成本万元，综合毛利率，营业费用为。

  二、抓好规范管理，提高协调接待潜力

  第一：各项工作已步入正轨，服务水平不断提高。开业到此刻不到半年，生意红红火火，此时客户好评不断。对每一天例会流程进行规范，固定流程和口号，对群众凝聚力等不断渗透。第二：部门激励机制的完善

  1、各部门根据不一样的岗位制定不了不一样的提成方案。有效的调动了员工的用心性。

  2、实行了意见卡制度，对每桌客人的满意度进行调查。根据顾客满意度对员工进行奖惩。

  第三：完善部门例会制度，每一天晚上8：40—9：00组织部门日事日清会。

  总结当天问题，安排明日工作。

  三、完善劳动用工制度和培训制度

  严格劳动用工制度，新员工入职前三天为试工期，贴合条件的择优录取，不贴合条件的一概不收，不讲情面，保证招工质量。同时深入员工内部，用心发现和培养人才，制定员工内部晋升制度。此时目前，已从内部提升领班一名，得到其他员工的普遍认可。

  四、推出新菜品

  根据顾客需求增加新菜品，菌菇类、海鲜类新增菜品较多。

  五、增值服务的增加

  1、推出了赠送爆米花服务。凡进店客人均可免费得到爆米花一份。

  2、为客人举办生日宴会。根据意见卡收集的顾客资料，由专人负责电话预约，为生日当天进店的客人举办生日宴会并赠送鲜花一束，蛋糕一个。

  3、给客人套衣套服务。防止客人衣服上弄上油渍，保护客人的财产安全。不足之处：

  1、部分菜品上菜速度不稳定。

  2、对客服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。

  3、员工不够稳定，新员工较多。

  总结过去，展望未来，我们将继续发扬优点，改正不足，进一步提高管理水平，为打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队面努力！

酒店工作总结3   为进一步提高员工熟知酒店知识，全面强化员工酒店行业意识，努力打造学习发展型企业，酒店人力资源部20xx年对一线部门员工、销售部员工、新入职员工以及中层干部进行了一系统培训，现针对过去一年培训工作总结：

  一、20xx年年度完成的培训工作

  1、由xx集团人力资源部牵头组织，分别在20xx年7月和12月开展了新员工入职培训，并对新员工以卷面的形式进行考核，考试成绩归入转正依据、组织领班以上干部观看xx老师视频演讲集，并要求部门写心得体会，共5次、20xx年10月至12月期间组织销售人员系列培训共7次，提高了销售人员销售、沟通技巧、20xx年9月至11月期间开展了“服务由心开始”主题培训，其中我们共参与了“服务由心开始”授课式培训，重点培训服务人员的服务意识、服务心理和服务态度、“从微笑到品牌服务”的主题培训，重点培训服务标准、服务礼仪、服务艺术、服务技能、服务质量以及组织开展“假如我是客人”互动式培训、“酒店店训、服务口号以及服务格言”甄选活动，并举办了酒店培训成果会。20xx年年末，我们又开展了储备干部人员培训班，说明集团重视人才培养，为酒店的基层部门培养适合于本酒店发展的人才。

  2、每部门定时安排培训，酒店一线部门客房部、安保部、前厅部、餐饮部中餐厅、西餐厅、宴会厅每周培训一次，工程部、销售部、餐饮部的厨房部、管事部、员工餐厅每两周培训一次，而人事部、财务部每月培训一次。各部门根据实际情况，组织员工培训，培训主题也丰富多彩，例如：20xx年客房部以例会形式培训共75多次，其中每周全员全部到场参加培训有36次。针对工作中发现的不足，安排专题培训。工作中发现物品摆放不规范的情况，由主管组织员工进行现场培训与指导；针对铺床不平整的情况，部门根据理论学习内容现场演练给员工看，并让员工亲自操作，现场指导，让员工掌握基本的操作技能。另外，也组织客房人员去xx酒店，进行大理石抛光及铺床的培训，提高了服务人员的工作技能。为了参加区旅游局的技能大赛，组织员工利用工作之余进行铺床模拟比赛，在正式比赛中，有两位员工分别取得了第二、第三名个人奖项。常规培训主要以员工礼貌礼仪、对客服务、业务技能以及临场应变方面。通过案例的培训，提高员工解决问题和处理问题的能力。同时，每次培训的结果进行考核并严格要求员工，做到奖罚分明，避免案例的再次发生，加强、提高服务质量。

  二、酒店培训不足以及努力方向

  1、开展员工酒店的目的是学以致用。实践中，理论性课堂培训安排得较多，而现场性技能培训、体验式岗位培训则安排较少，导致酒店培训与实际工作难以形成有机联系，起不到提升酒店服务水准的作用。

  2、培训成果的运用基本没有。酒店质检小组应与培训工作有机结合，做到从质检中要求到培训中，通过培训再到质检中的考验。使在质检中发现的问题通过培训来教育员工。周而复始，这样就达到了培训的目的。

  3、提高培训者积极性。培训是为了能给客人提供更好、更专业的服务。而不是将培训看作是一种负担，对于集团开办的培训工作，各部门应积极响应，不得敷衍了事。部门内部应营造互动学习型组织，相互学习，相互分享，相互提高。

  4、建立酒店核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信任感、荣誉感；

  5、加强培训的针对性、实用性和有效性，让培训向现实工作能力转化的效率，促进个人工作效率提高，从而带动酒店整体人员素质地提高。

  6、我们应在实施中高层管理者“领导型”工程，培养中高层管理者应对酒店市场变化、带好团队、处理突发时间、科学管理、拒腐防变五种能力，是提升酒店管理水平的基础工程。

  三、20xx年酒店培训工作重点

  (一)人事部：

  1、加强对新员工入职培训，新员工上岗前，规章制度及礼貌礼节的专项培训。重点灌输酒店经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地传承。

  2、跟踪、纪要各部门培训进度，关心集团对酒店培训进度，掌握员工培训情况。及时与各部门培训主管沟通，了解各部门培训需求。

  (二)前厅部：

  1、加强预订技巧的培训，不断提高房间的入住率；

  2、强化对住店客人进行拜访，争取更多的回头率；

  3、开展各岗位的标准化、程序化培训；

  4、部门内部进行业务知识的交叉培训；

  5、每月对各岗位的案例进行总结、分析、讨论；

  6、对员工进行“怎样留住客人”的专题培训；

  7、加强员工的服务意识、礼节礼貌、热情及主动服务的培训。

  (三)安保部：

  1、保安员熟练使用消防器材及组织人员疏散能力、检查安全隐患能力；

  2、加强监控室操作流程培训、巡逻人员职责培训、突发事件应急预案及各岗位接火警处置程序。

  (四)财务部：

  继续对收银组多方面的实操培训、成本组业务强化培训、收货及仓管组业务重点培训、礼貌礼仪培训、微笑服务培训、总账业务培训、会计档案管理等。工程部：加强对设备操作流程宣讲、安全知识操作培训、酒店一线公共区域维修时礼仪礼貌培训。

  (五)销售部：

  战略营销、搞定客户的六脉神剑、如何准确掌握酒店预测方法、如何促成双方达成一致、如何深入探究和迎合客户需求、消除销售中的客户顾虑、如何创造客户需求、如何实施收入管理的策略、收入管理的重要公式解读、全新营销理念，打造一流销售、收入管理的应用等培训课程。

  (六)客房部：

  1、酒店礼仪礼貌、服务意识及行为规范培训；

  2、清洁机械的使用及保养培训；

  3、对客投诉及意外事件的处理培训；

  4、强化大堂保洁的标准及要求的培训；

  5、制服间及仓库的规范管理培训；

  6、地毯保养及各种污渍的清洁培训；

  7、大理石、木制、不锈钢清洁及保养培训；

  8、酒店客房服务质量及服务标准培训；

第7篇：酒店管理培训方案范文

工作计划是提高工作效率的一个前提，我们企业的计划有年度计划、季度计划、月计划、周计划这些计划明确了我们这个月要完成什么任务，这次小编给大家整理了餐饮经理2022年工作计划最新，供大家阅读参考。

餐饮经理2022年工作计划最新1一、提升产品质量，强化队伍建设

随着__市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在__年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立__人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展

“__”之川菜品牌，已在__市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新举措

创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，__年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在__年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

四、严格成本控制，量化部门成本

控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

餐饮经理2022年工作计划最新2一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20__年将根据__质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

六、调整培训方向，创建学习型团队

20__年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

七、优化培训课程，提升管理水平

20__年的部门培训主要课程设置构想是：把20__年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮经理2022年工作计划最新3一、食品推广：

1、第一季度：佳节欢乐宴。

建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出"金猪祭祖"、"鹅肉飘香"专题外卖活动;

五月份以"瓜果飘香入菜来"健康菜肴推介;六月份推出"清凉一夏"活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展"十二星座美味手札"，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;

九月份推出"澜亭"团圆月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出"蚝"情万丈生蚝美食月活动、无"蟹"可击美食月活动;

十一月份推出冬日进补炖汤系列、"烤烤你-一种热辣辣的迷香"炭烧美食节;十二月份推出"婺菜也spa"系列美食菜肴、"澜亭十大招牌菜"年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质

(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。

(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。

(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。

2、规范管理完善制度

(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。

(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。

(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。

(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。

(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。

3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为__年工作重点。

(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。

(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。

(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。

三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：

随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。

1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息发展增收渠道。

2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。

3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。

4、全员公关，争取更多的回头客。

对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的'征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。

5、作好重要假期餐饮促销工作。

6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。

四、增强员工效益意识，加强成本控制：

1、强调成本控制、节约费用的重要性，增强员工的效益意识，并要求员工付之行动。

同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强控制。完善《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、等。

2、严格执行市场询价制度，保证原材料成本控制。

餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等。

餐饮经理2022年工作计划最新4一、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

二、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

三、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。

四、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污_不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

餐饮经理2022年工作计划最新5一、工作计划

1、餐厅内部管理方面

(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

2、营销方面

(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。

(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。

(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好____的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。

3、经营战略

我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。

(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。

(3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。

二、员工培训

培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：

1、餐厅基础知识培训

包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。

2、餐厅礼节礼貌培训

包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。

3、餐厅意识培训

意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。

4、业务培训

新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。

三、经理职务

1、巡视

巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决

2、监督检查

通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。

3、汇报

出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。

4、主持会议

传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

5、沟通

与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。

6、计划

第8篇：酒店管理培训方案范文

[关键词]绿色饭店；绿色钥匙；评级

[中图分类号]F59

[文献标识码]A

随着全球气候变暖，碳减排成为世界各国的共同责任。我国制定了“到2020年单位国内生产总值二氧化碳排放比2005年下降40%～45%”的具体目标，饭店业作为服务产业中的碳排放大户，能否有效地节能减排成为行政管理者及企业经营者共同关注的问题。绿色饭店的行业标准及国家标准相继出台，国家旅游局于2006年颁布绿色旅游饭店的行业标准（LB/T 007―2006），2011年颁布《饭店节能减排指引》，商务部等六部委于2007年联合制定和颁布中国《绿色饭店》（GB/T 21084―2007）国家标准。与一些具有国际影响力的绿色饭店认证项目相比，目前中国绿色饭店在认证主体、认证标准、贯标培训以及市场推广等方面尚存在差距。本文通过对国内各种绿色饭店标准之间以及绿色饭店国家标准与国际绿色饭店认证项目之间的比较分析，就中国绿色饭店国家标准在标准制定及认证体系等方面的改进提出建议。

1 我国的绿色饭店标准

在全国范围内推行的绿色饭店标准先后有3个：商业行业标准《绿色饭店等级评定规定》（SB/T10356―2002）、旅游行业标准《绿色旅游饭店》（LB/T 007―2006）以及国家标准《绿色饭店》（GB/T 21084―2007）。国家标准根据商业行业标准、旅游行业标准以及其他地方标准制定，自国家标准颁发后，商业行业标准废止，但依据旅游行业标准进行绿色饭店的评定工作仍在进行。

旅游行业标准《绿色旅游饭店》（LB/T 007―2006）与国家标准《绿色饭店》（GB/T 21084―2007）评定细则满分均为300分，二者的项目大类相似，但在各个项目上的赋分比例不同。在旅游行业标准中，赋分权重排在前三位的项目是：节能管理（29.33%）、社会环境经济效益（23.67%）以及提供绿色产品与服务（23%），前三项权重之和为76%。在国家标准中，排名前三位的项目是健康管理（38.67%）、节能管理（17%）和环境保护（16.33%），前三项权重之和为72%。健康管理的主要内容是绿色客房和绿色餐饮，国家标准中的绿色客房和绿色餐饮的分值与旅游行业标准相比有大幅增长，其中，绿色餐饮分值增长率达133%。

总结国家标准（以下简称“国标”）和旅游行业标准（以下简称“行标”）之间的差异，主要有3点不同。其一，国标比行标更为重视“健康管理”（分值增长率68%），对于绿色餐饮的要求更为详尽（分值增长率133%），更为注重食品生产环节的绿色化，增加了对厨房设备/设施、食品的储存和生产的要求。其二，国标比行标更为注重绿色设计，尤其注重其中的建筑设计（分值增长率300%）与流程设计。其三，节能管理在国标中的分值比例大幅降低（下降率42%），其中，能源计量和管理的分值下降明显。其四，国标重视过程规范，环境保护大项下的细则多达17项，其中包括“厨房、洗涤及内部员工每年培训一次，培训内容包括如何使用化工产品及如何减少对环境的影响”等细则，对于如何达到绿色标准做出了规定；旅游行业标准则更注重结果及行为规范，例如规定“室外绿化地占饭店总占地面积的50%以上可得2分”，更为强调绿化的结果。

通过对国内3个绿色饭店标准的比较分析，可以发现绿色饭店国家标准注重绿色客房、绿色餐饮和绿色设计，有量化的评定细则，从一级至五级的评定等级更为合理，增加了具体的过程规范条款，是对绿色饭店旅游行业标准的完善。从绿色饭店标准细则来看，中国绿色饭店国家标准已包括饭店绿色经营的所有关键内容，但由标准衍生出的绿色饭店认证体系与西方主流绿色饭店认证项目相比仍有差距。由此，本文选取中国绿色饭店国家标准与欧美绿色饭店标准/评级项目进行比较。

2 欧美的绿色饭店标准/评级项目

最具国际影响力的绿色饭店认证项目起源于欧美。根据申请认证的国家数目及企业数目，欧美最有影响力的3个绿色饭店认证项目为：绿色钥匙认证项目（the green key program）、绿色钥匙生态评价项目（green key eco-rating program）以及绿叶生态评价项目（green leaf eco-rating program）。

2.1 绿色钥匙项目

1994年，丹麦饭店餐馆协会推行“绿色钥匙项目”，认证对象包括饭店、客栈、青年旅舍、会议设施、露营区、度假屋、餐馆以及体育中心，旨在提升旅游与休闲场所管理者及业主的环境责任意识。2002年，绿色钥匙项目被非政府组织FEE（环境教育基金会，Foundation of Environmental Education）采纳为国际项目后，认证范围迅速从丹麦扩展至全球，至2011年有28个国家参与。绿色钥匙项目是一个以欧洲国家为主并积极向亚、非、美洲推广的国际性项目，在国际化的过程中考虑到了国际化和本土化的平衡，认证评级细目包括全球普适性项目和本国特色化项目，以反映不同国家的法规、基础设施及文化。例如，丹麦版本的绿色钥匙项目很重视节能，对于能源要求的具体条款达43条。

2.2 绿色钥匙生态评级项目

绿色钥匙生态评级项目源自加拿大酒店协会，2009年普及至美国，至2011年有五大洲的19个国家加入该项目，包括北美的美国、加拿大和墨西哥及8个南美洲国家。它是一个针对饭店、汽车旅馆和度假村的逐级评价项目，采用在线自评认证形式，自我评价系统覆盖饭店经营和可持续实务领域。根据自评结果，申请者得到1～5级的绿色钥匙生态评级分数及一份详尽的审计报告，报告中包括具体的改进建议、最佳实务以及企业有待提升的潜力领域。绿色钥匙生态评级采取三方认证的形式，除饭店自我评价的第一方认证形式外，美国专业酒店管理咨询公司LRA公司提供第三方认证，通过随机的现场认证核实饭店自评结果，提高评价结果的准确性。

2.3 阿托邦绿叶生态评级项目

阿托邦绿叶生态评级项目主要针对于商务酒店，期望实现两个层面的目标：一方面进行环境教育，提升环境意识；另一方面开发适用于饭店业的最佳管理实务，最终帮助饭店在降低运营费用的同时评价并提升其环境管理能力。饭店从1级绿叶向5级绿叶提升的过程中，一直可以得到该项目在管理实务各方面的具体指引。任何饭店均可以两种方式注册参与阿托邦绿叶生态评级项目，一种方式是缴纳基本的会员费用，得到相关材料和信息，完善自身的管理实务，3年内可以提请绿叶生态评级；另一种方式是缴纳生态评级会员费用，直接进行绿叶生态评级。

3 绿色饭店标准及评级项目的中外比较

在国内3个绿色饭店标准中，国标（GB/T21084―2007）时间最晚，汲取了绿色钥匙等国外绿色饭店认证项目的经验，本文将绿色饭店的国家标准与欧美3个主要绿色饭店评级项目进行对比（见表2），进而探讨中国绿色饭店标准/评级项目的发展方向。

3.1 认证范围、认证内容、后续辅导及认证分级

3.1.1 认证范围

比较各绿色饭店标准/评级项目的认证范围，可以发现中国绿色饭店国家标准的认证范围比绿色钥匙等项目更窄。在中国绿色饭店评定细则中有一些条款，例如“有专职食品安全管理人员”、“游泳池有水质净化系统”、“有检测合格的烟雾报警装置、自动喷淋装置、客用防毒面具”等评定细则成为小旅馆申请绿色认证的障碍。欧美绿色饭店认证项目的范围较广，除具备一定经营规模的饭店外，绿色钥匙项目还对青年旅馆、会议/度假中心及露营地进行绿色认证，绿色钥匙生态评级项目还适用于汽车旅馆和度假胜地，阿托邦绿叶生态评级项目还包括汽车旅馆、客栈、乡村旅馆等。

3.1.2 认证内容及后续辅导

在认证内容方面，国内外绿色饭店/认证项目都包括了环境管理、节能管理（包括节约能源和提高能源利用效率）、节约用水及其他资源、废弃物管理等内容，大部分绿色饭店标准/认证项目包括绿色宣传，只是表现形式不一，如绿色钥匙项目中的“绿色活动”、绿色钥匙生态评级项目中的“社会外展”项目中均有绿色宣传的内容。最重要的差异在于，欧美绿色饭店认证项目更为强调人的因素及饭店的可持续发展，具体体现于“员工参与”项目以及对申请认证饭店的持续辅导。

（1）欧美绿色饭店认证项目更强调员工的参与及培训

欧洲“绿色钥匙”认证项目包括“员工参与”大类，规定了饭店环境经理与相关工作人员必须参加有关环境问题的训练课程，由绿色钥匙认证的运营方提供最基本的培训。一些国家的绿色钥匙认证对“员工参与”有更细致的规定，如规定管理层必须与员工开会并向员工报告企业现有的及新拟定的环保政策有关事项；环境经理必须确保员工具有企业环境任务及问题处理的相关知识等。加拿大绿色钥匙生态评级项目规定饭店必须向员工提供环境意识/行为方面的培训/教育（包含于“企业环境管理”项目），以及员工在节水、节电方面的具体行为准则（包含于“房务”等项目）。美国阿托邦绿叶生态评级项目规定必须对员工进行污染防治等方面的培训。与欧美绿色饭店认证项目相比，中国绿色饭店国家标准仅涉及少量员工培训内容，员工培训分值比例低（占总分2%），培训内容局限于消防、食品安全知识以及化工产品的使用；无“员工参与”的相关条款，对于管理层与员工之间在环境管理政策等方面的定期沟通未做规定。

（2）欧美绿色饭店认证项目更注重后续辅导

欧美绿色饭店认证评级并非一蹴而就，从较低层级到较高层级的转变是一个持续提升的过程，三大主流绿色饭店认证项目都很注重后续辅导，通过后续辅导实现饭店的可持续发展。例如，阿托邦绿叶生态评级项目对客户进行持续的环境教育，为饭店提供其环境足迹的信息及可持续发展的具体建议，指引饭店以可持续的方式管理能源、水、废弃物以及其他资源。而我国绿色饭店国家标准则更为注重即期认证，关注饭店眼下是否达到评级标准，对于在硬件及软件方面尚不能达到评级标准的饭店缺乏后续辅导。

3.1.3 认证分级

在认证分级方面，中国绿色饭店国家标准将绿色饭店分为从一叶到五叶的5个等级，改变了之前由国家旅游局的绿色饭店标准中的金叶、银叶两级体系，认证等级的增多可以鼓励饭店改进管理、实践绿色理念，逐步达到更高层次的绿色饭店等级，这与国际认证项目相一致。以加拿大绿色钥匙生态评级项目为例，它采用5级标准体系，不仅在每一级上有分数要求，而且对每一级应达到的标准有定性的描述。1级绿色钥匙饭店应达到的标准是“饭店通过分析运营情况及确认提升的机会，采取措施降低环境影响，制订资源节约和减少废弃物的行动计划，坚定地承诺持续提升”；2级标准是“在确认环境影响及执行政策和计划方面，饭店已经取得相当程度的进展，坚定地承诺持续提升使项目及行动产生有效的结果”；3级标准是“饭店已采取重大步骤来保护环境，执行强大的环保项目、最佳管理实践、培训计划以及工程解决方案，造福环境及当地社区”；4级标准是“饭店通过广泛的政策及实务展现出全国性的行业领导力及对环境保护的承诺，有涉及管理层、员工、宾客及公众的成熟项目，并且取得实质性的、可测量的结果”；5级标准是“饭店在所有业务领域展现出最高水准的环境责任及社会责任，采用尖端技术、政策及项目，引领可持续饭店运营的国际标准”。而中国目前的绿色饭店国家标准只有量化的评定细则，尚缺乏对各级标准的定性描述。

3.2 认证机构、认证方式、认证费用及市场推广方式

认证机构与认证方式紧密相关。我国《绿色饭店》国家标准由商务部牵头、六部委联合颁发，由商务部下属的全国绿色饭店工作委员会进行组织认证。自国家绿色饭店标准以来，绿色饭店工作委员会组织了系列国家级注册评审员培训班，获得中国绿色饭店国家级注册高级评审员、评审员资格证书的人员作为全国或区域评审绿色饭店工作的候选人，参与绿色饭店的相关评审工作。可以说，中国绿色饭店认证从认证机构的背景至认证的方式，都以政府为主导。

在认证费用方面，中国《绿色饭店》国家标准不收取年费，欧美主流绿色饭店认证项目大多有商业机构参与，收取年费或绿色饭店评级费用。阿托邦绿叶生态评级项目的收费较为复杂，以年费的形式收取基本会员费和生态评级会员费，对还不具备认证条件的饭店收取基本会员费，进行持续辅导，对于可以直接评级认证的饭店收取生态评级会员费，费率根据饭店规模和评级后的年份有所变化，评级认证之后的第一年费率较高，第二、第三年费率较低，如果饭店客房数在500间以上，第一年的费率将达到1500美元或加元。费率3年一个周期，第四年饭店须重新申请绿色认证，如果再次通过，开始新一轮的3年费率期。除收取年费外，一些绿色饭店认证项目还得到了基金支持，以保证项目的稳步运营。

在营销及推广方面，绿色钥匙项目的推广速度非常快，在很短的时间内从丹麦推广到全球28个国家和地区，以欧洲为主，辐射至亚洲、非洲及北美。起源于加拿大的绿色钥匙生态评级项目有19个国家参与，覆盖北美洲和南美洲，辐射欧洲和亚洲，拥有2100余家饭店会员，推广迅速得益于知名饭店企业的参与，雅高（Accor）、凯悦（Hyatt Regency）、卡尔森（Carlson）、美高梅（MGM Grand）国际度假集团等著名酒店集团等均投身其中。从参与国家的数目来看，阿托邦绿叶生态评级项目在全球的影响力尚不及源于丹麦的绿色钥匙项目和源于加拿大的绿色钥匙生态评级项目，但由于该项目在美国和加拿大非常盛行，所以仍是一个很有影响力的绿色饭店认证项目。阿托邦绿叶生态评级项目正通过与其他绿色组织联盟的形式向其他国家推广。目前，阿托邦绿叶认证项目已与南非的萨凡纳（Savannah）绿叶项目结成合作关系，将阿托邦绿叶项目扩展到南非及周边国家。南非萨凡纳绿叶组织机构负责阿托邦绿叶项目在南非及周边国家的市场推广。同时，阿托邦绿叶项目还与全球生态标签网络（global ecolabelingnetwork）以及绿色印章（green seal）组织结成联盟，形成更大范围的饭店生态社会，吸引更多饭店加入。

4 结论与启示

通过国内绿色饭店标准比较，可以发现2007年的国家标准汲取了国内的行业标准及国外一些绿色饭店标准的经验，结合中国国情在内容上做了改进。但是，与国外的饭店认证项目相比，中国绿色饭店国家标准及相关认证程序仍存在很多不足，影响了绿色饭店认证标准跨地域、跨所有制推广。欧美绿色饭店认证项目在认证内容、认证方式以及市场推广方式等方面的经验对于中国绿色饭店国家标准的制定及推广具有重要启示意义，中国绿色饭店标准及认证项目应在这些方面加以改变和完善。

4.1 认证内容软硬并重

中国绿色饭店认证标准及项目应既注重对饭店硬件设施的要求，也应注重对饭店员工与管理者绿色经营理念、能力与素质等软件方面的要求。欧美绿色饭店认证项目中包括具体的针对饭店管理层与员工绿色意识、绿色经营能力的条款。与之相比，中国绿色饭店国家标准过于注重对饭店硬件的要求，而忽视了员工素质这一重要的软件，对于饭店管理者与员工之间就企业环境政策等方面的沟通未做要求，对于员工的环保培训虽有一定的要求但赋予分值过低。

与环境管理相关的员工培训及素质提升不容忽视。如果饭店的员工没有环保意识，不具备环境管理相关知识及能力，即使饭店硬件设施完全符合绿色饭店标准，也很难称其为绿色饭店。欧美绿色饭店认证项目为饭店提供很多后续辅导，通过网络在线辅导、提供相关资料以及帮助饭店制定绿色行动方案等多种措施，使暂时还不能达到高等级绿色饭店认证的企业可以通过持续的努力达到目标。在持续辅导的过程中，饭店员工及管理者的绿色经营管理意识、能力及素质得到提升，最终达到绿色饭店认证项目的软硬件标准。

4.2 认证方式三方协同

中国绿色饭店标准及认证项目应实现官方认证向三方协同的转变。绿色钥匙等欧美绿色饭店认证项目多为三方认证，申请认证的饭店作为第一方需要对饭店的绿色经营情况进行自评，颁发绿色饭店资质的机构为第二方，第三方负责饭店绿色经营的现场审计验证。第三方通常是专注于酒店、旅游及环保事业的专业咨询公司，具有对申请饭店进行现场审计认证的技术能力。而中国的绿色饭店认证由全国绿色饭店工作委员会负责，认证机构及认证方式具有强烈官方色彩。绿色饭店工作委员会负责注册评审师的培训，获得资格的评审师可以参加各省的绿色饭店评定工作。绿色饭店工作委员会总部及其在各省设立的分支机构运行费用由国家相关部门拨款，饭店除支付聘请专家（注册评审师）和制作牌匾的费用外，并不需要缴纳年费等其他费用，官方主导的认证方式虽然简化了绿色饭店认证的程序，但是申请认证的饭店难以得到专业机构的持续辅导。所以，未来中国的绿色饭店认证应有更多独立的、具有绿色饭店运营专业素质的第三方认证机构参与其中。

4.3 市场推广的精准定位和国际联盟

中国绿色饭店标准及认证项目应加强国际市场推广，与各国相关组织结成联盟，让更多的外资饭店认知并选择中国绿色饭店标准及认证项目。迄今为止，申请中国绿色饭店认证的饭店绝大多数为国有饭店，国际著名品牌的在华连锁饭店及国内有影响力的民营连锁饭店并未参与其中，这表明外资饭店及民营饭店对中国绿色饭店标准及认证项目缺乏认知。反观欧美绿色饭店认证项目，绿色钥匙项目、绿色钥匙生态评级项目以及阿托邦绿叶生态评级项目之所以在国际范围迅速推广，关键在于这些项目将申请绿色认证的饭店视为客户，对绿色饭店的市场需求有更精准的定位。阿托邦绿叶生态评级项目充分考虑饭店的利润诉求，使饭店认知到加入绿叶生态评级项目可以降低饭店运营成本并获取独特竞争优势，饭店亦可以因其绿色形象而获得商业利益。为了将项目迅速扩展到世界其他国家，欧美绿色饭店认证项目采取联盟、合作等多种手段进行市场推广，与关键企业、各国政府及其他绿色组织进行合作或形成联盟，覆盖关键区域后，再向周边国家和地区进行辐射。国际绿色饭店认证项目对于饭店需求的考虑还体现于它们对饭店经营者提升绿色经营水平的细致辅导上。申请认证的饭店可以在线注册加入某项项目，进行自我评价，得到评估报告及辅导材料。专业咨询公司进行现场抽查，为饭店提升绿色经营水平提供面对面的指导。

4.4 提升中国绿色饭店标准影响力及认证效果的具体举措