食品安全教学总结精选(九篇)

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第1篇：食品安全教学总结范文

关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学探索

《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。

一、教学中存在的问题

（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。

（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。

（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如ATP荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。

二、教学改革措施

（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。

为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flas、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。

（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。

1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。

2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。

3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。实行“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。

（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。

本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。

参考文献：

[1]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报，2007，2：46-48.

[2]黄丹，刘达玉.对《食品理化检验》实验教学改革的几点思考[J].高教论坛，2006，5：108-109.

[3]胡伟光.工业分析与检验专业教学改革初探[J].辽宁高职学报，2005，7（3）：50-52.

[4]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.

[5]袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011，1：56-57.

第2篇：食品安全教学总结范文

《食品安全与检验》是以各类典型食品为对象，研究其有害因素的种类、来源、性质、作用、含量水平及其预防措施，以及在生产、加工、贮运和销售等过程中的监督管理和检验方法的一门应用性科学，内容涉及化学、食品分析、微生物学、免疫学、生物技术等多学科的知识。在2006年第一次开设这门课时，采用的教材为陈炳卿教授主编的、人民卫生出版社出版的《现代食品卫生学》。由于这本教材的内容较多，本课程的学时又有限，只选取了其中部分内容，如主要食品的污染问题、各类食品的卫生问题及预防对策、食品的监督管理理论与方法等。自2009年我国的食品安全法实施以来，内容变化较多，因此对课程内容进行了及时更新和补充，如食品安全的理解、食品安全风险评估、食品安全标准、食品可追溯体系、食品监督管理体系等内容的更新，并增加了国内外的研究进展。《食品安全与检验》中关于检测的内容，是应用物理、化学、生物等学科的基本理论及技术手段对食品中的有害成分进行分析评价。食品的检验和评价主要包括感官检验、理化检验和微生物检验及毒理学检验。由于现代科学技术的快速发展和各学科之间的交叉融合，极大地促进了现代食品检测技术的发展和提高，尤其是物理学、化学和生物学等学科的先进技术在食品检测领域中的应用。国内外的学者和科技工作者研究出了许多新的食品检测方法，开发出许多自动化程度很高的检测仪器和设备，在样品的前处理、试剂的使用和配制、检测过程和数据处理等方面都进行了优化，从而缩短了总的检测时间，提高了检测的精确度、灵敏度和准确度。因此，教师对食品检测技术进行了更新，如增加了快速检测技术、现代仪器分析技术、生物检测技术等，将最新的科研成果及时纳入教学，丰富课程内容。将这些先进的检测技术原理和方法、食品安全的快速检测技术等加入课程内容，使学生了解食品学科前沿的新知识及发展趋势，激发学生对本专业深入学习和探索的热情。

二、《食品安全与检验》教学方法的改革

近年来，以问题为中心的小组讨论教学法和案例教学法在我国医学教育改革中经常被采用，但这两种新型教学方法在食品科学领域教学改革上的应用还需要摸索和尝试。其中“案例学习法”是指在教学过程中选取代表性案例，启发学生积极讨论并获得正确知识的教学方法，而“小组讨论法”是旨在激发学生兴趣和创造性思维的方法。通过引入“小组讨论法”，能提升学生参与“案例学习法”教学的积极性，激发学生学习兴趣，促进其主动思考，鼓励发散性和逻辑性思维，培养学生的创造力和团队精神。如何将二者有机结合并应用于《食品安全与检验》课程教学，是值得深入思考的问题。在《食品安全与检验》课程中，对食品安全法的部分内容采用案例分析和小组讨论的方式进行教学的步骤如下：首先，教师布置案例分析作业，引导学生带着问题预习并熟悉案例。将班上学生分成6~7组，每组选出一名组长，在组长的组织下对每人预习的案例进行讨论，最后综合整理本组成员的讨论提纲或结果，得出本组案例分析的结论，待课堂上发言。这些工作在课前完成。其次，在课堂上组长代表本组发言，其他同学可以做记录和补充，教师留些课堂时间让学生自由讨论。一方面，引导学生积极参与课堂讨论，充分调动学生的积极性，变被动学习为主动学习，既活跃了课堂气氛，又激发了学习兴趣，加深对所学知识的理解和掌握。另一方面，通过讨论，问题越辩越明，彼此之间可以取长补短，学习和借鉴他人分析问题和解决问题的方法，提高自己探究问题的能力及理解能力。此外，有利于师生互动，针对所分析的案例，学生可以就某个迷惑的问题向教师提问，或师生间讨论，通过课堂的师生交流，促进教学相长。最后，教师对本次案例分析进行总结：总结学生的结论，并提出教师本人的结论及学习建议，及时表扬学生做得好的方面，让其获得成就感，激励学生继续努力探究。当然有的学生会不太接受这种主动学习的方式，教师需要循序渐进的引导和沟通。教师设置问题或案例应依据课程内容的需要，精选能引起学生共鸣的问题，然后进行启发式教学，给予学生充足的时间进行思考和分组讨论，强调组内合作、任务共担、资源和成果共享，从而培养学生的团队意识和合作精神，让学生在不断的思考和讨论中得到启发，主动地学习以达到更好的学习效果。实践证明，案例教学法与小组讨论法有机地结合是比较适合本课程教学改革实际的一种教学方法。

三、《食品安全与检验》实践教学的改革

实践教学是《食品安全与检验》课程教学的重要组成部分，对于促进课堂上理论知识的深入理解、培养学生进行科学研究的兴趣和实际动手能力起着重要的作用。开展实践教学的目的是使学生掌握食品安全检验实验的基本方法和技能，掌握有关食品中有害物质的检测和评价方法，为将来从事食品安全控制以及监督管理工作提供基础知识和实验技能。这是课堂理论教学所不能替代的。由于食品的种类繁多，本课程仅针对有代表性的粮食、肉蛋乳、调味品以及饮料等典型食品开展实验研究，使学生掌握各类典型食品的主要安全问题、有害物质的检测方法、影响因素的控制及如何正确评价。原有实验课以验证性实验项目为主，综合性、设计性实验很少。原因是综合性、设计性实验需要的时间长，仅利用实验课的学时较难完成；验证性实验只针对某一检测指标的知识进行实践应用，不利于知识的融会贯通。学生对实验中出现的问题无法继续深入探究，不能前后连贯的研究和解决一些问题，不利于培养学生积极思考和创新的能力。针对存在的问题，在实践教学中增设综合性、设计性和研究性项目，开展不宜分散安排的食品分析与检验综合实习和食品工艺与质量综合实习教学实践活动，通常安排在课程结束后的假期和开学前，连续六周时间进行。在实习过程中教师提供一些选题，学生也可以提出感兴趣的题目，自行查阅文献设计方案，与教师探讨，然后开展相关安全项目的测定、综合比较分析、提出解决方案及预防措施等。通过这种基于研学理念的《食品安全与检验》实践教学的改革与探索，学生对感兴趣的选题开展实验探究，调动了学生学习的积极性和主动性，拓宽了知识面，培养了学生对知识的整合能力，全面提高了实践教学效果。

四、结语

第3篇：食品安全教学总结范文

关键词：泛在学习；科普性微课程；食品安全与选购

“民以食为天，食以安为先”。食品安全问题是全社会最为关注的重大民生问题，食品安全素养亦是社会公众应具备的基本素养。在网络广泛覆盖、信息极易获取的时代背景下，人们对于所关注的信息获取途径极其便利，学习者可以在任何时刻、任何地方获取到自己所需要的任何信息，即泛在学习[1]。技术的进步，信息的膨胀是一把双刃剑，对于具备基础知识、素养较高的人群，可以通过便捷的方式获得正确有效的信息；然而，对于基础薄弱、科学素养较低的人群，往往无法从庞杂的信息中获取正确且有效的知识。对于食品安全相关知识，以上问题尤其突出。前期调研表明，当前，人们对于食品安全及选购的知识已经达到渴求程度。食品安全教育在各年龄段、各文化层次的人群中都需求甚高[2]。我国在《全民科学素质行动计划纲要（2006—2010—2020）》中明确指出，到2020年，公民科学素质在整体上有大幅度提高，达到世界主要发达国家世纪初的水平。食品安全素养作为科学素养的重要组成成分，食品安全科普任务任重而道远[3]。食品安全科普性微课，是以食品安全为知识核心，面向大众，以提高公众食品安全素养为目的的知识普及型学习资源。食品安全科普性微课以泛在学习的模式进行教与学，本文将以食品安全与选购为例，阐述食品类科普性微课程设计。

1泛在学习理念下的微课程设计

依据泛在学习是近年来提出的一种学习及教育理念，泛在学习概念源于泛在计算。将泛在计算引入教育领域，旨在泛在计算的基础上，学习者可以在任何时刻、任何地方获取自己所需要的任何信息[4]。目前，在中国大部分地区及城镇，随着网络的全面覆盖，个人通讯设备的普及，泛在学习的硬件设施已经成熟。微课，作为以教学微视频为核心载体，基于一个学科知能点（如知识点、技能点、情感点等）或结合某个教学要素和环节（如目标、导入、活动、评价等），精心设计和开发的微型优质学习资源，非常适合各类人群在泛在学习的理念下，利用碎片时间进行学习。食品安全与选购系列微课程作为食品安全类科普性微课，基于泛在学习理念，以食品安全知识系统性、论述科学性、形式趣味性为依据进行设计构建。

2微课的开发与教学设计

科普性微课的特点是短小精悍，需要个人通讯设备作为传播载体，可以通过碎片化学习，达到知识普及的目的。在开发过程中，以短小精悍为原则：短，是指一个微课在学习时长上不超过5min，以2～3min为主，甚至是不足1min，根据内容，阐明一个知识点即可；小，是指微课视频的存储小，基于个人通讯设备容量有限，较小的存储量有利于下载及保存；精，指内容的选择上精挑细选，通过系列微课程的学习，能够对学科知识有系统性的了解；悍，指微课的学习效果好，实用性强。

2.1微课主题设计

食品安全科普性微课要兼顾科学性、科普性的特点，由于受教人群范围广，文化层次不一，从学龄前儿童到老年人，以及文化层次较高的大学生，都是科普对象。因此，在选题上要以专业性为基础，以趣味性为表现形式，易懂且兼顾知识系统性。食品安全与选购科普性微课程，以案例为载体，根据食品安全风险来源、食物选购与储存、膳食指南三个主题设计系列课程。以第一系列为例，食品安全风险来源分为4大部分，分别是来源于食品自身的安全风险，食品加工、储存过程中产生的安全风险，外界污染导致的食品安全风险以及食品加工过程中有意加入所致食品安全风险。每一部分根据热门案例，设置相应的主题。以来源于食品自身的安全风险为例，微课主题将以常见的动物性食物、植物性食物中的安全风险进行分类，每一个微课介绍一个风险因子。例如，微课主题之一“为何有拼死吃河豚之说”，分析来源于河豚的天然毒素，明确食用河豚的风险及注意事项，并进行思考。主题设计过程中兼顾系统及可拓展原则。首先是课程体系系统性强，食品安全与选购在微课设计中，对于食品安全基础知识在每个微课中明确并突出，不是泛泛而谈，而是有针对性，目的明确。其次是主题设置过程中案例的更新及可拓展，有新的食品安全案例发生可以及时补充及分析。

2.2教学活动设计

2.2.1教学平台设定

食品安全与选购系列微课程主要以公众微信号的形式在微信平台上进行教学。根据教学对象，同步开展线下科普活动，亦可作为高校通识性课程的辅助资源，开展混合式教学。公众可以通过添加微信号的方式随时随地对所关注的内容进行学习。

2.2.2教学活动设计

教学活动频率为每周一次，已学习过的微课可以无限制复习。每个主题微课教学活动过程持续时间约30min。（1）精心选题。要在有限的时间内完成一个完整的教学任务，必须精选微课的主题。选择主题的原则是课程的重点、难点、疑点、技能点和有趣的知识点。重点如食品的腐败变质，有趣的知识点如毒蘑菇巧鉴别；技能点如榴莲的选购技巧等。（2）快速有效切题。由于以微课视频为载体，时间短，要在有限的教学时间内完成一个完整的教学过程，必须快速有效切入主题。例如，以大豆中的天然有害物质为主题的微课教学中，以豆浆没有煮熟导致食物中毒为案例，快速切入主题，引出问题，进入教学。（3）教学过程中线索清晰。进入微课教学后，尽可能沿一条线索进行教学，围绕这条线索有逻辑、有层次地展开，对于重点、难点部分，教师在线引导加以强调，所举案例宜精不宜多，避免引出新的问题。（4）教学过程中亮点突出。在进行教学设计时，还要注意使微课有自己独特的亮点。在科普性微课中，这个亮点可能直接成为大众深刻理解这一知识点的利器。亮点的体现形式主要是风趣的语言、深刻的案例及精美的视频制作等。（5）利落收尾。每一主题微课结束时要进行概要性总结，好的总结可以加深学生对所学内容的印象，减轻学生的记忆负担。总结后应预留思考题，检验学生学习该节微课的效果。根据情况，收尾处也可以介绍与学生互动的平台（微信公众号、相应的线下活动）以及主讲教师的联系方式等。（6）激励与竞争。与传统课堂教师控制为主不同，微课在教学过程中是学生掌握主动权，尤其是公众号上的往期微课，没有教师的在线参与。因此，在微课教学视频中就应设置一些激励与竞争机制，以引导学生完成微课的学习，而不是中途将微课视频关闭。例如，设置在线提问，回答可得积分，相应的积分用于换取相应的奖励等。

2.3应用与评价

食品安全与选购科普性微课面向幼儿园、小学、社区进行了多次线上、线下教学活动，并作为专业选修课，面向高职学生进行了教学。从应用情况看，人们面对线上微课这一新型的教学模式兴趣很高，普遍反映能在短时间内获取较大的信息，实用性强。缺点在于，线上微课，尤其是科普微课，缺乏系统管理，因此部分学员难以坚持每周一次的学习。针对这一特点，科普微课宜与科普主题活动相结合，进一步开发与完善教学平台。

参考文献：

[1]王宏，王萍.基于泛在学习环境的主题探究学习案例设计与实践[J].中国电化教育，2016（10）：126-132.

[2]张高祯，刘渊博，张贤坤.基于Android的科普食道软件[J].计算机与现代化，2017（2）：113-115.

[3]国务院办公厅.全民科学素质行动计划纲要[M].上海：上海科学普及出版社，2007.

第4篇：食品安全教学总结范文

关键词：食品安全；问题；研究

一、目前国外食品安全问题研究的基本情况

国外研究者从构成、运行机制和可能的失效三个方面对食品安全控制体系进行了研究。在构成方面主要有两个研究角度。一是从构成要素来分析，例如，Whitehead，A.（1995）提出了食品控制体系包括六个要素。二是从控制体系的监管主体来分析，例如，DeWaal，C.（2003）从消费者的角度分析指出，建立单一的食品安全管理部门，会促进相关资源优化配置，带来更为理性的食品安全管制体系。食品安全控制体系是否能够发挥作用，关键要看它是否具有足够的透明性。典型的如Adrie，J.（2005）发现，要保证链条上各个部门之间的合作才能使供应链有效运行，而建立利益方之间的合作关系需要具备以下条件：操作一致；国际交流；信任；透明性；与行政过程相分离；以结论为中心。食品安全控制体系可能因为各种原因发生失效。Rolf，M.（2007）对欧洲未来食物链的发展远景进行了比较分析，总结了三种最有可能对食物链造成影响的不确定性因素：技术的不确定性；行政上的不确定性；社会发展的不确定性。

最后，外国研究者还从经济和政治的角度研究了食品安全问题，阐述了食品安全的经济性和政治性因素。

二、目前国内食品安全问题研究的基本情况

目前国内食品安全问题研究的基本情况，主要从社会学、管理学和经济学三方面进行深层研究。首先，从社会学的角度，张红波和吴永常等通过暴露中国社会出现的一系列食品安全问题和环境问题分析了我国食品安全的现状；李浩异和李冬玲等则从消费者的角度分析了食品安全问题出现的原因，如我国居民在食品安全方面存在模糊认识和忽视标注及法规的问题，更多的考虑价格因素而非安全因素等。还有诸多学者从生产者和政府方面分析了出现食品安全问题的原因其次，从经济学角度，学者们主要从食品安全问题产生的原因（信息不对称、道德风险、社会规制等）上进行分析。

作为国家高层次的后备人才，我们将是我国参与国际竞争的主力军，我们将面对迅猛发展和剧烈变革的世界，将承担更加复杂、更加困难和更加艰巨的认识世界和改造世界的历史重任。因此，在按照知识经济的要求构建知识结构、能力结构和素质结构的同时，突出食品安全素质的培养已显得十分重要。

长期以来，我国高等教育由于受根深蒂固的传统教育观念的影响，将教育定位在使受教育者在青年时期一劳永逸获得一套对特殊行业和特定职位有用的知识和技术的观念上。过分强调教师教学而忽视人们学习的主体意识和主体地位，明显表现出对人们食品安全素质培养的不足，致使食品安全教育在我国教育理论和实践方面都令人遗憾地存在许多空白，使培养出来的大学毕业生大多数表现为理论上皓首穷经、实践上循规蹈矩；只能从业、不能创业；只会模仿、不会食品安全；同时也缺乏竞争意识和应变能力。新形势下，对人们食品安全能力的培养应从树立食品安全观念、培养人们的科学思维能力、改革教学方法和手段、改革管理制度等方面入手，这对全面培养具有食品安全能力的人才具有重要的社会意义和现实意义。

三、食品安全问题研究的基本范畴

人们是具有食品安全潜能的，只要采取适当的方式方法，食品安全能力是可以大幅度提高的。相反，如果不进行食品安全教育，食品安全潜能就难以得到充分发挥。需要我们以食品安全的意识、科学的态度，不断去探索、去追求。我们认为，要培养的食品安全能力，其方法和途径有：第一，树立食品安全教育的思想。第二，食品安全要立足自己的特色。

培养人们的食品安全精神和实践能力，就是要在基础知识教学和基本技能训练的前提下，培养他们创造性学习的能力和灵活运用知识的能力。在教学过程中，应把重点放在培养人们的好奇心和求知欲，培养人们的想象力、观察力和判断力上，使他们具有活跃的思维、宽阔的视野、聪敏的悟性。那么，如何培养人们的食品安全精神和实践能力呢？

1.培养食品安全意识

充分运用多媒体计算机技术、网络技术与仪器技术，结合基础和专业实验内容，构建仿真实验室。仿真实验室的引入可使人们突破时间与空间的限制，利用业余时间和网络可在任何时间、地点进行。通过仿真实验的引入，人们不仅可以充分利用仿真实验软件对数据采集、储存、分析、处理、传输及控制的强大功能，还可以增强人们提出问题、分析问题和解决问题的能力。

2.开展食品安全活动

食品安全实验室的建立让人们有了一个可以交流食品安全思想、实现技术食品安全的场所，并且是提供了培养人们实践动手和食品安全能力的一个有效活动平台。建立由人们自主学习实践的食品安全实验室，可以邀请一批专业水平高、科研能力强的教师为指导教师，结合开放实验室的管理机制，给人们提供动手实践的机会，从而萌发食品安全思想和培养自主食品安全能力。人们在保证完成一定数量基本实验的基础上，可充分利用实验室的实验条件，在教师的指导下，提出具有拓展性、延伸性和综合性的实验项目或具有食品安全见解的工程问题解决方案，可以以个人独立自主或小组团队协作的形式共同完成。另一方面，人们也可以参与教师的科研工作，从中学习并得以提高。许多高校实践证明，通过食品安全实验室的实践，不同程度地提高了人们的专业技能和食品安全能力。

四、食品安全问题研究的另一视角

食品安全问题研究的另一视角是对食品安全问题的现状、成因以及对策进行研究，试图寻找到解决食品安全问题的途径。

食品安全问题研究的另一视角是从中国发展的历史渊源来剖析。长期以来，我国食品生产的总体水平不高，我国国民的食品安全意识薄弱，一次事件过后，往往不会去思考它深层次的原因。

食品安全问题研究的另一视角是从中国目前的社会原因来剖析。中国正处于社会转型时期，社会制度与法制建设正在完善中，技术、法律和管理跟不上，环境污染导致食品安全风险性居高不下，人们的功利主义思想比较严重等原因，造成了食品安全问题屡现。

食品安全问题研究具有重要的现实意义和社会意义，国内外都进行了大量的研究，理论上的研究为食品安全上奠定了良好的基础条件，也是我们教育工作者孜孜不倦的追求。

第5篇：食品安全教学总结范文

关键词：食品安全导论；教学改革；探索

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）08-0060-02

民以食为天，食以质为先。随着世界经济的增长，国际食品的质量与安全问题不断增加，消费者对食品质量与安全问题的警觉性日益提高。中国加入WTO后，在发展国际食品贸易的同时，也受到来自食品质量与安全方面的压力和挑战。由此，我国政府把食品质量与安全作为一项关于国计民生的战略工作，给予了高度重视。尤其是近年来，我国发生了“苏丹红”、“瘦肉精”、“染色馒头”、“三聚氰胺”、“塑化剂”等食品安全问题以后，人民群众对我国食品安全的现状感到非常担忧。

食品质量与安全（Food Quality & Safe）专业属我国高等院校中理工科性质的专业。它是一门以化学、生物学、化学工程学、管理学为基础，研究现代食品加工基本理论和应用技术的交叉学科，具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、医学、环境、管理等多个学科领域。作为食品质量与安全专业的学生，《食品安全导论》是最先接触食品安全的课程

一、《食品安全导论》课程的教学目标

通过本课程的学习，要求学生掌握食品原料中各种常见的有毒有害物质的危害性；原料产地环境和各种预处理对原料质量和安全性的影响；食品加工过程中各种可能的危害性分析及关键点控制方法或措施；食品流通中的安全性及其保护；同时对食品安全性法规和标准化意义及食品安全全程控制控制体系ISO9000、ISO14000、GMP、SSOP及HACCP体系有所了解。

二、《食品安全导论》课程教学内容的选择

根据本校指定的食品质量与安全专业培养计划，《食品安全导论》课程安排在大二的第一个学期，这也是在结束大学第一年公共基础课程的基础上，接触专业知识的开始。《食品安全导论》这门课程教学内容涉及《食品毒理学》、《食品化学》《分析化学》、《微生物学》、《基因工程》、《食品标准与法规》、《食品质量控制》等内容[1]。虽然内容涉及广，但在40个学时的课程教学中，只能将重点突出，避免泛泛而谈，从宏观的角度让学生了解和掌握食品安全学科所涉及的主要内容。在课程教学过程中，按照从“什么是食品安全”―“食品安全问题产生的原因”―“怎样去控制食品安全”这条主线来对教学内容进行逐步地讲解。对于食品安全的控制这部分内容，涉及知识点较多，主要介绍采用现代检测技术手段，以现有的食品安全标准和法规作为参考，对食品的安全性进行评价；另一方面从食品生产者的角度出发，介绍怎样在现代食品生产加工企业建立起食品安全的预防控制措施。

三、提高食品安全导论课程教学质量的几点体会

在课程教学过程中以往的教学方法大多是教师不停地讲授，学生不断地翻书做笔记，课后学生背笔记，考试结束以后，学生所掌握的知识内容所剩无几。造成这种结果的原因是在整个教学过程中，教师并未调整好自己与学生的关系，没有发挥出学生的主动能动性，忽视了教学过程中对学生所起到的引导和启发作用。因此，在《食品安全导论》课程教学中，可以采用以下几个方面的改进措施。

1.结合国内外最新的食品安全事件，进行案例分析。食品安全作为每位普通老百姓共同关心的话题，自然会受到很多人的广泛关注。我们每天可以通过电视、网络等媒体，及时地了解在国际国内最新发生的食品安全事件。课程教学开始前，可以采用新闻报道、图片等形式让学生了解和关注最新发生的食品安全事件，从事件发生的深层次原因来引起同学们的广泛思考。通过案例的分析，可以引申出非法添加物和食品添加剂的区别，引申出食品标准法规和食品检测技术等方面的知识点。这种教学形式有利于形成良好的课堂学习气氛，同时在更大程度上激发同学们学习的积极性[2]。

2.增加课堂讨论的环节。教师在讲授完阶段性教学内容以后，给学生布置一个讨论专题，作为该阶段性教学内容的拓宽和深化，指导学生搜集有关资料。学生在独立思考的基础上，就个别主要问题和疑难问题共同进行讨论、辩论。这种课堂讨论的形式有助于加深学生对理论知识的理解，有助于启发学生独立思考，培养学生对分析食品安全问题的能力。不同的讨论小组可以就小的方面等问题进行思考和讨论。从政府职能部门的角度如何建立有效的食品安全监管机制、从食品生产加工企业出发考虑如何保证食品安全、作为一个普通消费者应该怎样看待食品安全等。在小组讨论的基础上，由其中一位同学代表小组进行观点的阐述，根据阐述的内容和表现给出评价。在观点阐述结束以后，由老师进行点评，并表明自己对所讨论问题的观点，这样便可起到交流沟通、启发教育的作用。

3.积极开展课堂外的学习，加深对食品安全的理解。在《食品安全导论》课程知识中，食品安全控制体系是非常重要的知识内容。但在教学过程中，对于GMP、SSOP、HACCP等知识点的讲授多是理论，缺乏现场示范。结合本校在校外建立的生产实习基地，运用课堂外参观访问的形式，例如对省质检局实习基地的参观，加深对食品质量和安全检测工作的了解，同时也加深对我国食品安全监管部门工作内容的了解。另一方面，通过对食品生产加工企业的参观学习，了解企业如何从规章制度、生产管理等方面建立起食品质量和安全的控制体系。课堂外的学习有助于加强学校与实习单位的联系，有助于让学生深入了解食品安全的知识内容，更深层次地明确自己的专业目标。

4.以学生为主题，建立有效合理的课程考核机制。课程成绩考核不仅是为了检查学生的学习效果，更重要的是给学生一个学习目标，督促学生进一步明确学习的目的，掌握重点知识[3]。课程考核成绩分为平时成绩和期末考试成绩，在平时成绩组成中，除考勤以外，还包括课堂表现。课堂表现应体现出不同学生的个体差别，主要取决于在课堂上积极发言、小组讨论时阐述的表现。作为食品质量与安全专业的必修课，课程的期末考试采取闭卷形式。考试试题的命题应基本涵盖教材中的主要知识点，除基本概念以外，试题中的一些题目，应包含一些平时课堂上讨论分析过，需要经过一定的资料分析、思考和总结以后才能回答的命题。比如“食品中为什么会出现苏丹红和瘦肉精，二者有什么不同？”“四个大盖帽管不了一颗豆芽菜说明的是什么问题？”等类似的命题，从一定程度上加强同学们对知识点的融会贯通，也加深对我国食品安全问题的认识和思考，明确自己的专业学习目标。

《食品安全导论》课程作为食品质量与安全专业的必修课程，其课程内容涉及的学科门类较多，要在有限的时间内将知识点讲完存在较大的难度，如何把握重点和难点，才是这门理论课教学的关键。讲好这门课，需要教师对课程体系内容具有广泛的理解，同时对食品安全问题具有较深入的认识，结合活跃、多样的教学方法，才能对学生起到真正的引导、启发和思考的作用。

参考文献：

[1]谢明勇，陈绍军.食品安全导论[M].北京：中国农业大学出版社，2009.

[2]朱建华，钟瑞敏.《食品安全学》课程教学改革与探索[J].江西农业学报，2010，22（6）：206-207.

第6篇：食品安全教学总结范文

关键词：转基因生物；转基因食品安全；教学设计；小组合作

一、教材地位及作用

《转基因生物的安全性》一课是2003人教版高中生物选修三现代生物科技专题四第一节课内容，学生通过专题一的学习，对转基因技术有了较深的了解，并且专题一第三节转基因工程应用也对转基因产品有所介绍，但关于转基因安全的问题没做过多的涉及，转基因产品已经走入我们身边，通过对转基因成果的关注及理性看待，学生才能深刻理解转基因成果带来的利和害，从而理性看待这一技术。同时也能让学生进一步掌握和理解转基因技术，对核心内容的把握，提升学生的科学素养更是本模块的重要体现之一。

二、学习者特征分析（原认知能力、认知的临近区）

1.已有知识基础，专题一基因工程原理及相关步骤。

2.生活中，通过媒体、书籍对基因工程产品有一定了解。

3.怎样看待转基因工程安全性，学生比较感兴趣。

三、教学目标分析与确定

根据普通高中生物学课程标准，关于转基因生物安全性体现在三个方面，转基因生物与食品安全、转基因与生物安全、转基因生物与环境安全，合理梳理本节课的内容，重点突出，确定讨论第一方面转基因生物和食品安全问题，依据普通高中生物学课程标准，确立本节课课标如下。

1.知识目标

关注转基因生物的安全性问题，以及转基因食品安全讨论的必要性。

2.能力目标

运用转基因工程方面的知识对转基因食品安全问题进行讨论和分析，以给出不同的观点和论据。

3.情感、态度与价值观目标

认同新的生物技术安全性讨论的必要性。形成对待转基因生物安全性问题的理性看待、求实态度。

四、教学重点、难点

重点：（1）对转基因生物的安全性问题多层面、多角度的关注。

（2）运用转基因相关生物学知识对不同观点进行辨析和讨论。

难点：（1）关注整个生物圈的和谐与发展，理性看待转基因生物的安全性。

（2）保证课堂小组合作讨论以及问卷调查的组织工作有序、有效地实施。

五、课前准备

1.学生的学习准备：（1）预习本节的课本内容，网上查阅转基因食品相关知识，并完成课前导学案卷。

（2）小组进行调查问卷设计，并进行问卷调查，并录制视频（调查报告）。

（3）小组进行相关资料查询，完成汇报交流。

2.教师教学准备：多媒体课件制作、调查超市转基因食品、课前预习案、课内探究案、课后检测案。签字笔及纸卡（小组完成转基因食品安全性观点的论据）。

六、教学过程

（一）情景导入，展示成果

提问的形式，看看学生对转基因食品的了解，展示超市调查转基因食品，导入转基因生物的安全性。

（二）小组合作探究，精讲点拨

1.转基因成果令人叹为观止

学生展示收集的成果，汇报转基因成果（小组协作学习）。

教师总结，引出关于转基因食品的争论。

2.对转基因食品安全性的争论

（学生分组讨论）每个小组展示本组讨论的观点及论据，写在纸卡上，并展示在黑板的相应位置，体现小组合作学习，展示学生思考、分析等综合能力。

3.理性看待转基因技术

小组探究，给出小组角色扮演民众、科学工作者、政府官员。分别从不同的立场剖析怎么去看待转基因食品安全性的问题，实现对转基因食品安全的理性认识。

这个环节讨论后，再给出学生问卷调查的汇报结果，从而更客观地体现民众对转基因的看法。

（三）课堂小结，课后检测案

本环节意图：让学生构建知识网络，让学生对本节课有逻辑关系的认识，对所学知识进行构建。课后检测案，实现学生对知识的巩固提高，做好课后延伸和拓展。

七、板书设计

（一）转基因成果令人叹为^止

（二）转基因生物安全性的争论

（三）理性看待转基因技术

（四）课堂小结

八、教学反思

本节教学设计思路是采用课前下发预习案，找出迷惑的地方，课外搜集资料。课堂上师生共同探究，解决本课的重点、难点以及学生学习过程中的易混点，最后进行当堂检测，课后完成知识延伸练习，以达到提高课堂效率的目的。

第7篇：食品安全教学总结范文

关键词：食品安全导论；食品质量与安全；教学质量；学习兴趣

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2014）06-140-03

食品质量与安全关系到人民健康、国家和社会的繁荣稳定，也关系到农业和食品工业的发展。如何保障食品质量与安全是一个涉及科学、技术、法规、政策等方面的综合性问题，也是世界各国需要面对和解决的国计民生问题[1]。近年来，随着食品安全事件的频频曝光以及人民对食品安全的更加重视，食品安全问题备受社会各界的广泛关注。而《食品安全导论》作为食品质量与安全专业的重要专业基础课程，提高《食品安全导论》课程的教学质量，对于培养食品质量与安全专业学生专业课的学习兴趣和学科建设都极其重要。其中，作为第一课的《绪论》是引导学生对食品安全现状进行全面了解的一个窗口，讲好第一堂课对于吸引学生学好《食品安全导论》就显得至关重要。

1 剖析热点事件，激发学生主动学习兴趣，提高教学效果

作为《食品安全导论》第一课的《绪论》应该具有时代性。对近几年内发生的影响巨大的食品安全事件进行剖析，可以吸引学生的兴趣。因为教材的编写和更新需要几年时间，所以近来发生的一些热点食品安全事件未必教科书上都有，而作为食品质量与安全专业学生应该对一些食品安全重大事件有正确的认识。因此富有时代性的《绪论》的讲授是《食品安全导论》教师的重要责任。

比如2010年3月发生了轰动全国的地沟油事件，给学生分析清楚发生的原因对学生认识食品安全事件是很有必要的。首先让学生知道什么是地沟油。地沟油是废弃动植物油脂、潲水油和煎炸老油等各种劣质油脂的总称[2]。地沟油事件发生的最主要原因至少可以简单概括为3个方面：利益驱动、道德缺失、法律法规和技术标准缺陷。

（1）利益驱动：毫无疑问，获取利润是企业生存发展的根本目的。在巨大经济利益的驱动下，企业迷失了道德，违背了法律法规，从而导致了事件的发生。据武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平介绍，餐厨垃圾加工地沟油，每t获利润近2 000元，估计国内地沟油1a的总利润达到15亿～20亿元。

（2）道德缺失：食品生产企业道德缺失，缺乏行业自律也是此类重大食品安全事件发生的一个主要原因。

（3）法律法规和技术标准缺陷：根据《GB 2716-2005食用植物油卫生标准》对植物油进行常规感官及理化分析，包括酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1、总砷和铅等。针对地沟油具体来说，潘剑宇等[3]研究发现煎炸老油和潲水油的酸价与国家食用油脂标准规定值相差较大，可作为判别指标之一。但不法商贩将地沟油和正常食用油进行勾兑后，酸价降低，所以利用酸价这个检测方法特异性不强，存在缺陷[4]。针对过氧化值这个指标来说，油脂过氧化值具有不稳定性，油脂深度酸败时会下降，所以不能进行准确有效的判别[5]。碘价反映了油脂的不饱和程度。煎炸老油在烹饪过程中大量不饱和脂肪酸分解和氧化，不饱和脂肪酸含量就会大大减少，碘值明显降低[6]。张璇等[7]研究表明测定碘价可检测煎炸老油，但不能作为检测潲水油的指标。对于电导率指标，地沟油溶入大量金属离子电导率增高。可检测潲水油，但对老油、口水油无能为力。潲水油也掺入好油，稀释到符合标准。对于胆固醇指标，因为地沟油中可能含有动物源性成分，胆固醇超过一定范围，可怀疑该油脂为“地沟油”，但仅限检测动物脂肪源地沟油[4]。由此可见，由于地沟油成分的复杂性，简单用油脂的某一理化性质来区分地沟油与正常食用油脂几乎是不可能的。因此技术手段的不足导致法律法规和技术标准缺陷也给道德缺失的食品生产企业留下了可乘之机。

虽然地沟油存在巨大经济利益，但只要法律法规和技术标准完善了，就能降低此类事件的发生。这种贴近学生生活的例子让学生了解食品安全事件发生的一些重要原因，同时也让学生明白专业知识的重要性，作为食品质量与安全的学生在解决食品安全问题中还有很多可以作为的地方，比如改进现有检测方法和发明新检测方法以防止类似事件发生，这也可以激发学生对专业知识主动学习的兴趣。兴趣是最好的老师，学生对该课程有了兴趣就会自发学习，不但《食品安全导论》课程的教学质量就提高了，而且学生也会对相关其它专业课程进行很好的学习。

2 解析最新食品安全事件，纠正学生可能存在的错误认识

在过去这一年，新闻媒体都报道了哪些食品安全事件，作为《食品安全导论》的老师绝对有必要给学生做一个分析总结，这样才会让学生感觉到学食品质量与安全这个专业的重要性，这样的教学肯定比照本宣科的朗读教材中一些稍显陈旧的套话的教学效果要好得多。

比如媒体报道2013年发生了巧克力吃出活蛆、明胶制作假鱼翅、瓜子含铝多吃脑残、新西兰恒天然奶粉涉毒――双氰胺、新西兰恒天然浓缩乳清蛋白检出肉毒杆菌、美素丽儿奶粉掺过期奶粉、黑作坊五香牙签肉、掺假羊肉、毒姜――剧毒农药神农丹（主要成分涕灭威）超标、毒大米――镉超标、肯德基冰块不如马桶水、沃尔玛被曝熟驴肉检出狐狸成分等食品安全事件。但其中许多事件不乏媒体炒作，采用耸人听闻的标题，不讲科学证据，误导群众。例如，针对“肯德基冰块不如马桶水”事件，国家食品安全风险评估中心抽检了63份食用冰块样本，结果致病菌总数均合格。针对“瓜子含铝多吃脑残”，见到瓜子均检出铝含量的报道，但没有公布铝含量具体数据，一切毒性的产生都依赖于一定的毒理剂量，在缺乏科学依据的情况下采用这样的新闻标题是不是太夸张了，极大影响消费者对中国食品行业的信心。同时其它一些事件后来也证明不是食品安全事件，例如，“新西兰恒天然浓缩乳清蛋白检出肉毒杆菌”但该类肉毒杆菌不具有生成肉毒杆菌毒素的能力。“新西兰恒天然奶粉涉毒――双氰胺”，但双氰胺残留量远低于欧盟标准，不构成健康风险。

总的来说，2013年我国虽没有发生大的食品安全事件，但从课堂上对学生的调查来看，他们作为大一的学生，也和普通民众没有区别，都感觉中国的食品安全现状非常糟糕，其中一个学生说的一句话让人印象深刻“我想问中国还有可以吃的食品吗？”。因此对过去一年的一些媒体报道的“食品安全事件”给学生进行全面的分析，让学生对中国食品安全现状有一个正确的认识是非常必要的。

2013年国际食品安全论坛于4月18日～19日在北京召开，主题“全球食品安全的科学认知”。孙宝国院士说：“从食品安全整体状况上看，食品的安全性是好的，但中国消费者感觉却是差的，这里存在一个大的偏差。很多消费者没有吃坏，却被食品安全问题吓坏了，在这种情况下，我们应该反思，怎样告诉消费者、教育消费者客观认识中国食品安全问题，正确认识中国的食品。”从《食品安全导论》课堂的现场调查来看，确实是这么回事，因此作为食品质量与安全的教师，在第一堂课的《绪论》中纠正学生对中国食品安全现状的错误认识极其重要。

3 对比国内外食品安全近况，开拓学生视野

光说中国食品安全那点事儿，未免视野太狭隘，说服力也不强，虽然前面举了中国食品安全近况的例子，可能难免有学生心里不服，觉得“我就觉得国外的食品安全”。所以在第一堂课上也很有必要让学生了解国外的食品安全现状。

在刚刚过去的2013年，欧洲发生了马肉风波、英国圣玛丽学校清真羊肉汉堡含有猪肉DNA、美国15个州出现大肠杆菌疫情、俄罗斯沙门氏菌导集体食物中毒事件、印度学校食物中毒造成22人死亡、泰国大米检出杀虫药溴甲烷残留、巴西原料奶掺假事件、日本知名商家食材虚假标识事件、德国肉制品厂将腐败肉与鲜肉混杂加工出售和法国瓶装水农药残留事件等。

从国外的情况来看食品掺假、农兽药残留和微生物污染等这些在中国存在的食品安全问题在国外同样也频频发生。由此可见，食品安全问题不仅仅是中国存在，它是一个国际问题，作为食品质量与安全专业的学生应该有一个正确认识，应该全面的去看待食品安全问题。

4 结语

《食品安全导论》作为食品质量与安全专业重要的专业基础课之一，上好《食品安全导论》的第一课――《绪论》，提高《食品安全导论》课程教学质量可以增加学生后续专业课程的学习效果，提升学生的专业素质。通过剖析热点事件，激发学生主动学习兴趣；解析最新食品安全事件，纠正学生可能存在的错误认识；对比国内外食品安全近况，开拓学生视野，从而提高教学质量。

参考文献

[1]丁晓雯，沈立荣.食品安全导论[M].北京：中国林业出版社，2008.

[2]刘李婷，葛武鹏，陈瑛，等.地沟油不同检测技术研究进展[J].农产品加工（学刊），2012，（09）：97-100.

[3]潘剑宇，尹平河，余汊豪，等.漏水油、 煎炸老油与合格食用植物油的鉴别研究[J].食品科学，2003，24（8）：27-29.

[4]编辑部.地沟油检测为何难？[J].品牌与标准化，2011，（21）：57-58.

[5]郑泉.地沟油的鉴定检测技术研究及合理应用进展[J].农产品加工（学刊），2013，（08）：58-61.

第8篇：食品安全教学总结范文

关键词 食品类；课程；开发与实践

中图分类号 G718.5；G712 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）08-0326-01

1 食品营养与检测技术课程建设的客观性

1.1 食品安全的整体需求

食品安全问题历来都是人们关注的重点，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事。 近年来，有关食品安全的负面消息层出不穷，要切实保障我国的食品安全，就必须尽快建立和完善我国食品安全保障机制，其中运用检测技术加强对食品的甄别是至关重要的。

1.2 高等职业教育培育学生目标要求

高等职业教育的课程目标是培养在基层和生产或服务第一线高素质、高技能、应用型人才[1]。

2 食品营养与检测技术课程的开发要素

2.1 开发需要多方参与

高等职业教育课程开发应按照职业岗位需求进行组织和实施，其基本功能是使学生具备该专业的核心应用能力和培养相应的职业素质，在课程开发中遵循先进行市场人才需求调查，再进行职业岗位分析，然后确定知识和能力素质应具有的程度和范围，最后确定课程开发内容等环节。所以，在进行课程开发时，应争取企业、行业专家意见，专业教师深入企业一线进行调研，及时总结[2-3]。

2.2 开发内容岗位化

《食品营养与检测技术》课程开发内容主要依据工作岗位的需要，理论以“必需，够用”为原则，突出实践技能，遵循岗位性质和特点，进行课程内容编排，使学生能尽快与职业岗位衔接，为增强岗位适应能力打下基础。

2.3 开发培养重点

在开发课程编排上，以学习者为中心，以学生的兴趣和动机为基础，通过实践活动进行学习，注重学生的主动性，提倡学生“在做中学”，使学生更扎实地掌握知识、能力。

3 食品营养与检测技术课程建设步骤

3.1 开发原则与组成人员

3.1.1 开发原则。专业教师与相关行业及企业紧密联系，进行食品检验与检测人才需求市场调查、应往届毕业生追踪调查，企业、行业专家把脉，以全面、准确地掌握第一线需要。

3.1.2 人员组成。课程建设人员由黑龙江食品行业专家、食品教学指导委员会成员、学院专业骨干教师组成。

3.2 课程定位

未来食品安全问题，将是影响我国民生社稷的一项大事，需要“态度好、知识新、技能强”的食品检测应用型人才。

3.3 确定课程培养方向

结合当前食品安全行业形势，食品营养与检测技术课程目标为培养适应食品营养检测行业需要的，食品安全、食品质量日常监督管理、食品营养检测等方面需要的高技能、应用型人才。

3.4 课程内容编排

在课程内容编排上注意与职业岗位目标的衔接，具体内容设置如常规化学检测、微生物检测与具体行业如乳制品、肉制品、面制品、酒类制品等行业相关联。

3.5 课程实施影响因素

3.5.1 教师主导作用。教师在课程实施的过程占有极其重要的作用，一方面要积极努力地改进教学方法，另一方面要让学生能够主动学习。此外，教师还要积极提高自己各方面能力，不断学习，注重实践能力的培养，使枯燥的理论知识能尽快与实践结合，使学生学习有的放矢[4]。

3.5.2 学生主体作用。要充分调动学生学习主动性，做到理论联系实际，让学生在课程实施过程中体现出学习的价值。

3.5.3 教材建设。突出职业能力和素质培养的课程标准，实施真实工作任务或社会产品为载体的教学内容。

3.5.4 实训基地开发。实训基地可分为校内实训和校外实训两大类。校内实训基地主要包括：食品检测实训室、精密仪器设备室等，使学生把专业课程所学的基本技能知识在校内能顺利开展。校外实训主要是以“工学结合”的方式进行，以让学生熟悉企业文化、规章制度，感受企业工作氛围。

3.5.5 课程效果综合分析。①考试以过程性考试为主，能使学生在整个学习中全身心投入。②学生要从课程学习能否获得真实的核心能力进行评价。③用人单位通过学生的综合素质以及在校表现和职业能力间接检验课程的有效性。

4 结语

高职课程开发始终都要围绕职业教育培养目标这一主题进行，现代职业教育培养的人才不仅要有技术适应的能力，更要有能力“本着对社会、经济和环境负责的态度，参与创造未来的技术和劳动世界”。《食品营养与检测技术》课程开发将为食品安全提供强有力的技术支撑。

5 参考文献

[1] 谈慧.高职院校创新型人才培养模式与途径研究[J].商场现代化，2007（7X）：394-395.

[2] 王福青，张静.构建教学质量保障与监控体系的实践与研究[J].职业教育与研究，2008（2）：51-52.

第9篇：食品安全教学总结范文

四、五月份在全县中小学开展了食品安全专项整治工作。现将此项工作的开展情况作如下总结：

一、领导重视，责任落实，行动迅速，工作有序

食品安全关系到师生的生命健康安全，关系到学校教育教学工作的正常开展，关系到办人民满意教育和和谐社会的构建。为了卓有成效地开展食品安全专项整治工作，县教育局下发了《2009年食品安全专项整治工作方案》（长教发[2009]26号）并对此项工作进行了专题部署，各乡镇中心学校、局属各学校根据教育局的整治方案，分别制定了切实可行的工作方案，成立了以校长任组长的工作专班，明确了工作任务和要求，并迅速行动起来，扎扎实实地开展整治工作。龙舟坪镇中心学校以石牌小学为现场召开了全镇食堂改革现场会。高家堰镇中心学校在流溪小学召开现场会，与会人员参观了流溪小学食堂建设，帐目管理、购销台帐建立、饮食安全管理等规范建设。榔坪镇中心学校以创办“满意食堂”为主题，召开全镇校长和食堂管理员会议，并对食品安全整治工作进行安排部署。渔峡口镇中心学校召开了各校校长和食堂管理员会，对食品安全工作进行了专题培训，并对各校食品安全专项整治工作情况进行交流。由于领导重视，措施得力，安排部署到位，全县中小学食品安全专项整治工作开展得有声有色。

二、加强宣传，营造氛围，强化培训，提升素质

为了更好地抓好食品安全专项整治工作，营造声势，扩大影响，全县中小学加大了工作的宣传力度。一是在醒目的位置悬挂食品安全的宣传标语；二是利用校园广播板报、专题报告会等多种形式，宣传食品安全知识，提高广大师生的法律意识和自我保护能力；三是利用校园网、长阳教育信息网宣传各地开展食品安全整治工作情况，龙舟坪中心校，资丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，县一中、白沙坪小学、潘家塘小学等学校分别在网上交流了整治工作情况；三是开展各种形式的专题培训活动，提高管理人员、从业人员以及师生的食品安全知识，县实验小学组织师生听取县卫生监督局的食品安全专题讲座，都镇湾中心校分校对从业人员进行专题培训，县民族高中对食堂、门店从业人员进行食品安全知识的培训。通过宣传培训工作，提高了广大师生的安全知识和自我保护意识，提高了从业人员的基本素质。

三、加大检查力度，强化全面整改

在这次专项整治行动中，县教育局把打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作和食品安全专项整治作为重点，要求各学校全面排查，不留空白，发现问题，现场整改，并和县工商局、卫生监督局一起开展联合检查，同时派专班深入到各乡镇，深入到僻远、规模小的学校进行抽查。四月份以来，县后勤与勤工俭学管理中心一行人，分别到高家堰、贺家坪、榔坪、渔峡口、资丘等乡镇二十多所学校进行检查，对食堂、商店存在的食品安全问题进行现场处理，对学校的食品安全管理工作进行指导。各乡镇中心学校、局属各学校分别成立了领导小组和工作专班，校长挂帅，逐校逐店进行检查，发现问题现场整改。从整体情况看，食品安全制度得到了进一步的健全，无证经营的情况得到了有效扼止，购销台帐和索证票制正在逐步规范，食品安全的“五关”得到了较好地落实，食品安全的长效机制正在逐步建立。总之，这次食品安全专项整治行动，认识到位，行动迅速，措施得力，效果明显。