厨房管理制度细则精选(九篇)

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第1篇：厨房管理制度细则范文

1．幼儿园要认真组织好幼儿一日生活，科学安排好幼儿的一日活动，幼儿的集体活动时间(包括上课)。小班10--15分种，中班20--25分钟，大班25--30分钟或35分钟，大班后期可延长到40分钟。

2．幼儿的户外体育活动时间，每天不少于2小时。

3．保证幼儿充足的睡眠时间，幼儿每天午睡2—2.5小时(夏季午睡延长半小时)

4．保证各班幼儿的游戏时间，要列入课程表。

5．幼儿进餐间隔时间不少于3.5小时。

二、保育工作制度：

1．消毒制度：

（1）一日三餐，碗勺洗净消毒，餐桌饭前用消毒水擦净，再用专用抹布擦净。

（2）幼儿喝水的杯子每天洗净、消毒一次。

（3）幼儿的毛巾每天用肥皂洗一遍后，用消毒水浸泡洗净

（4）保持厕所清洁，每周消毒一次。

2．预防疾病制度

（1）搞好卫生工作：

①要搞好环境卫生，实行门前包干。

②保持室内清洁，空气流畅，做到窗明，物品整齐，地面干净。

③保持厕所的清洁(做到无尿碱，无浮灰)。

④伙房保持室内干净，食品符合卫生要求，消灭蚊蝇老鼠。

⑤搞好个人卫生，幼儿每人一杯一巾，生活用品

专人专用幼儿做到饭前便后洗手。

（2）搞好预防接种工作：

按地方医院的布置要求，搞好幼儿的预防结种工作，树立无菌观念，防止意外。

（3）贯彻“预防为主”的方针，利用黑板报等多种形式按季节搞好防病宣传，做好晨、午检工作，采用用手摸的方式试试有无发烧现象，看着幼儿的精神、皮肤、吃饭情况、睡觉，大小便是否正常，发现问题及时处理，加强锻炼，增强体质，提高对疾病的抵抗力。

三、安全制度：

(1)认真执行伙房的安全制度，严格执行食品卫生法和食品卫生“四五”制，做好炊具、餐具消毒，粮食及制品无异物，不变质，防止食物中毒，下班前严格检查炊具、门户的安全。

(2)幼儿各班安全制度

①教师加强工作责任心，根据幼儿一日生活常规，精心照顾幼儿，确保幼儿安全。

②每天教师做好安全检查、电门、插座、电灯等不让幼儿接触，录音机、投影器等使用完毕要立即切断电源，以免发生意外事故。

③幼儿吃饭时，热饭菜不要幼儿接触，热水壶放到幼儿摸不着的固定地方，班上用的手工剪子、水果刀、针、扣子、别针、按钉、(火柴)等要放到幼儿拿不到的地方。

④教育幼儿不能吃的东西不往嘴里放，不玩棍棒、树枝或其他尖角的东西。

⑤下班前关好门窗、电源、水源、火源，保护幼儿安全。

⑥预防幼儿烫伤、触伤、药物中毒、食物中毒、预防异物进入耳鼻及气管，预防幼儿走失等。

四、考勤制度：

1．幼儿园的教职工要严格遵守幼儿园上下班时间，做到不迟到、不早退，按时上下班。

2．有事请假，有病持病假证明。

3．工作时间不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况须经领导批准，搞好交接，方可离开。

4．婚假、丧假、探亲假等按有关规定执行。

五、值班、交接班制度：

1．教师要严格按照幼儿园制定的幼儿作息时间．有目的、有计划的组织各项活动，并按《幼儿园一日生活常规》的内容去要求幼儿。

2．教师带班时间一般不接待亲友，不接电话，值班教师不能离开幼儿，班级发生的事故应由当班教师负责处理，并及时向领导汇报。

3．上下班教师和保育员，下班时一定要做好交接班工作才可离开，教师或保育员交接班时必须交待清楚下列情况：

(1)幼儿健康情况(打针、吃药、精神状况及特殊问题)。

(2)幼儿出勤情况。

(3)个别幼儿情况及家长联系工作

六、教育教学制度:

l．教师应按照《幼儿园教育纲要》要求，每学期制定工作计划(班级计划、学科计划)。

2．教师值班时间必须使用普通话，进班之前做好各种准备(玩具、教具和其它用具)。

3．观摩公开课活动及其他教学恬动均要有计划、有总结。

4．按时进办公室打扫卫生、保持桌面、地面整沾，不在办公室会客、闲谈，保持安静。

5．独立完成备课任务，备课本要书写认真，字迹清楚。

6．按课程表上课，组织游戏，无特殊情况不得随便调课。

7．按时交备课本，每周五下午检查教案。

8．严格按细则掌握幼儿作息时间和安排活动，值班时不接待客人，午睡时不睡觉、不离岗、不谈笑打闹，高声喊叫、不吃零食，不出现有损教师形象的言行。

9．要精力集中，注意幼儿精神，对幼儿细致而宽松，随时抚摸幼儿，如有不正常情况，随时处理。

10．利用接送幼儿时间，向家长做宣传，并了解幼儿情况，不得暗示早接孩子。

11．上课所需教具、学具，课前一定准备好，不得值班时离岗去找。

七、保育员工作制度:

1．保育员要热爱本职工作，加强政治文化和业务学习，努力为幼儿教育服务。

2．做好本班消毒．搞好卫生，做到室内整洁，空气流畅，光线好，窗明几净，物品整齐，地面干净，使幼儿有一个舒适、干净的环境休息和活功。

3、好个人卫生，幼儿每人一巾一杯，生活用品专人专用，饭前便后幼儿和工作人员都要用肥皂及流动水洗手，饭桌用专用抹布消毒并擦洗干净。

4．要爱护清洁用具(地板拖、肥皂、条帚、刷子等)用后应放在固定地方，不要乱丢乱放。

5．要保持仪容仪表整洁、精神，不串班，不聊天，不使用幼儿任何物品。

八、伙食管理制度：

1．厨房工作人员要团结协作．不断提高伙食质量保证幼儿吃饱吃好。

2．做好食物验收制度，变质食物要退回。

3．炊事员要钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，使饭菜色香味形俱全，注意荤素搭配。

4．加强伙房管理，杜绝浪费现象及物品流失，做到严格分清公与私，要求冰箱不存私人物品

九、奖惩制度:

(一)奖励

每年幼儿园在教职工中，对履行职责、勤奋上进、完成任务好、受到家长、幼儿和教职工好评的可按比例评选先进工作者(年终考核成绩)

（1）设考勤奖：

迟到、早退一次扣考勤奖的25％，迟到2次(早退)考勤奖全部扣除，并不参加一等奖的评比。请假(病、事)考勤奖全部扣除。

（2）质量奖：

遇有重大事故，如食物中毒、药物巾毒、幼儿骨折、缝合、幼儿走失，本班消毒及卫生工作失误较大，质量奖全部扣除。

（3）基本奖：

①履行职责，有较强的事业心，热爱幼儿，无体罚和变相体罚。

②服从领导，听从分配，团结协作，认真负责，完成任务较好的。

③遵守幼儿园各种规章制度。

④凡是请病、事假，一律累计时间超过一天(包括一天)不参加一等评比，三天以上不参加二等评比，五天以上不参加评比。

⑤本月工作中出现事故、违章、每次责任事故和违章都与基本奖挂钩，每两次违章降基本奖一等。

（5）单项奖：

除以上奖励外，每学期根据实际情况设早项奖，如：公开课、承担实验项目、论文交流发表、省、市区先进工作者、文艺汇演获奖者，具体办法根据实际情况另定。

（6）效益奖：

工作量大，如：验收评估、六一大型活动、人少任务重、请假人员多等，及儿童出勤率决定当月效益奖的设立。

(二)惩罚

（1） 迟到、早退、病事假未经批准，随意休息者(旷工)。

（2） 打架斗殴、骂人，破坏团结者。

（3） 体罚及变相体罚者。

（4） 当班时发生责任，非责任事故者。

（5）本职工作不能按时完成者。

（6）家长有意见经调查情况属实者。

（7） 丢失、损坏公物(包括浪费水、电者)。

注：凡是违反园内规定的各种规章制度都是违章现象。

十、教玩具使用管理制度：

<1>教玩具使用制度：

①未经教具管理员同意，任何人不准私自取用教具。

②需用教具一般提前半天或一天到教具室借用，并填写借用时间、教具名称和数量，要及时送还。

③电化教具一般当天借还，要转借时需办理转借手续。

④使用教玩具人员，正常损坏了教玩具，要及时通知有关人员，以便合理及酌情处理，由于不负责任而造成的损坏，要追究责任，赔偿损失。

<2>管理制度：

①对各种玩具、教具必须全部编号登记，分类保管，对新添教玩具要及时通知各班教师，以便提高教玩具的使用率。

②教玩具要保持整齐、清洁，教玩具都要分类存放，取用方便。

③手风琴、电子琴、录音机、投影器、图片一般不外借，如需外借，必须经批准后，方可借出。

十一、财务制度：

1、管理人员要严格遵守财经纪律，会计、出纳分工明确，团结协作，共同搞好财务工作。

2、行的规定管好现金，要专款专用，不挪用公款，一切开支必须在预算之内。严格报损手续，有经受人、验收人及主管领导签字，方可报损。

3、禁止白条入帐。支票由会计管理，领支票必须经领导批准，并及时收回支票的购物单据。

十二、伙食管理制度：

1、有成立伙食管理委员会，可由园长、保健员和保教人员及炊事人员、会计组成。

2、一月开一次伙管会 ，每月分析计算一次营养量，一周制定一次食谱。

3、幼儿的伙食费，专款专用，搞好成本核算，帐目清楚。要做到一月一次向家长公布食谱及伙食费收支情况。

4、教职工的伙食严格分开，调剂好幼儿伙食，保证孩子吃饱吃好，严防食物中毒。

十三、学习会议制度：

（一）学习制度:

1、每周安排一次政治学习，学习党的方针政策、文化时事。

2每周安排一次业务学习：学习各类人员的专业理论知识（隔周进行）。

3、要求教职工在政治或业务学习时，严肃认真、积极发言、热烈讨论。