大蒜的营养价值精选(九篇)

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第1篇：大蒜的营养价值范文

1、大蒜里有芽芯能吃。

2、大蒜发芽可以吃，大蒜发芽属于正常现象，并且发出来的蒜芽没有毒性，不会对人体健康造成影响，所以能够正常的食用。大蒜发出来的芽，营养价值相比于大蒜会更丰富，其中不仅含有大蒜原有的营养物质，同时膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富。吃了发芽的大蒜后，除了具有本身的消炎、杀菌作用，还能够刺激肠道蠕动，调节肠胃功能。但是发了芽的大蒜还具有一定的刺激性，所以在吃的时候不可以一次性摄入过多，避免对胃黏膜造成刺激，引起胃壁痉挛、胃痛等表现。发芽的大蒜最好加热一下再吃，减少刺激性物质的存在，并且营养价值不会消失。

（来源：文章屋网 ）

第2篇：大蒜的营养价值范文

1、特产：中牟大蒜；

2、中牟大蒜不仅以其品质优良，营养丰富，肉粘味香，辣味适中的特点和较高的药用价值，营养价值享誉中外，还以其蒜头大、瓣匀、不破碎、耐贮藏等优点备受国内外客商青睐 出口合格率高达94%，出口量占全国总量的70%以上；

3、中牟县素有蒜乡之称，中牟大蒜以其种植面积大、产量高、品质优、销路广饮誉海内外，从而富裕了中牟农民，打出了中牟名声，带动了中牟经济的迅猛发展，愈来愈显示出大蒜生产和深加工的巨大潜力。

（来源：文章屋网 ）

第3篇：大蒜的营养价值范文

互动信箱：

品种产地不同的食品营养价值一样吗？

大家都说多吃苹果、香菇等蔬菜水果对身体有益，可是，这些食品分很多的品种，产地也各有不同，那么它们的营养价值是否一样呢？

浙江胡保丹

同一种食品，因其品种、产地甚至是季节的不同，营养成分都会有所差异。

以苹果为例，全世界共有约7 500个品种，可以说是水果中最庞大的家族。它们的颜色、外形、香味、甜度都不一样，营养成分也各有不同，如每100克红富士苹果含膳食纤维2.1克，而同重量的国光苹果仅含0.8克；每100克红富士苹果含胡萝卜素60微克，同重量的红香蕉苹果含100微克；每100克红富士苹果含钙3毫克，同重量的红香蕉苹果含5毫克等等。不同的产地，因为土壤气候的原因，出产的苹果营养成分也有不同。现在还有很多人工嫁接栽培的新品种，其营养成分差别更大。其实，即使同一产地、同一品种、同时采摘的苹果，在营养成分中可能也会有微小的差异。

所以，在日常生活中，可尽量选择品种优，产地佳的应季食物，但也不必过分苛求，只要做到均衡膳食，饮食多样，品种、产地不同的食物一样对健康有益。

蚝油是什么？

现在很多家常菜都用到了蚝油，能介绍一下这种调料吗？

河北范宝华

蚝油是我国广东地区一种传统的鲜味调料，随着粤菜的传播，现在在各地菜肴中均有应用。

广东人称牡蛎为蚝，所以蚝油其实就是牡蛎油，它以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，属于贝类提取物调味料，其特点是具有原提取物――牡蛎的特殊芬芳气和美味。除此之外，蚝油中还含有牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些具有鲜味和甜味的成分是蚝油的呈味主体，赋予了蚝油鲜中带甜、鲜甜混为一体的浓厚滋味。

蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象者为佳。

蚝油使用方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等，与蔬菜原料共用，尤可显示其鲜美风味。在使用耗油时，也有一些注意事项：蚝油忌与辛辣调料、醋和糖共用，因为这些调料会掩盖蚝油的鲜味或有损蚝油的特殊风味；耗油也不可久煮，否则会失去鲜味，应在菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入蚝油调味为宜。

大蒜为什么要生吃？

我听说正确的吃大蒜方法是生吃，并且要切片在空气中氧化15分钟左右，这样大蒜素活性会增加。象这样放过长的时间还能吃吗？为什么？

热心读者

这样的说法是有道理的。

大蒜中的主要活性物质是蒜素，它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝等作用，也是大蒜辛辣味道的主要来源。但在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，两种物质接触后才能生成大量的蒜素。可见，将大蒜切片并非为了氧化，而是为了使蒜酶和蒜氨酸接触，但也不用一定等上15分钟的时间，稍待片刻即可。

同时，蒜酶不耐热，研究证明，用微波加热大蒜60秒，此酶将被全部破坏。蒜酶被破坏后，蒜素也就不能形成了。如果在100 ℃沸水煮20分钟,大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。所以，生吃大蒜的保健作用比熟吃强。

奶粉和鲜奶如何换算？

请问多少克奶粉相当于100毫升鲜奶？

浙江胡保丹

一般来讲，全脂奶粉调配成奶液时，若按体积比例，则为1∶4比例调配（1匙奶粉加4匙水）；若按重量比例，则为1∶8比例调配（1克奶粉加水8毫升）。按此比例，约12克奶粉可调出相当于100毫升的鲜奶。奶粉按此比例冲调后，脂肪和蛋白质的含量近似于鲜牛奶，而我国生产的全脂奶粉大多加有蔗糖或乳糖，所以糖类物质则高于鲜牛奶。

需要注意的是，现在市场上出售的奶粉种类很多，适应人群及配方也不同，应按包装上的说明进行冲调为宜。

牙刷会损伤牙齿吗？

牙刷会损伤牙齿吗？

宁夏朱玲玲

会。牙刷从刷毛质地上来分，有硬毛与软毛两种。硬毛牙刷对牙齿的清洁效果较好，但对牙齿的磨损作用和牙齿表面珐琅质的损伤也较大，有时还会刺伤牙龈，而软毛牙刷能进入龈缘以下及邻面间隙去除菌斑，但不能完全去掉较厚的菌斑。所以，应选择刷毛柔软适中，刷面平坦刷头不大，刷毛尖端磨圆，既能有效地消除牙菌斑，而又不损伤牙齿和牙龈的牙刷。

肉要吃新鲜的吗？

肉类是吃新鲜的好，还是要放24小时之后再吃为好？

湖北武世雄

大家都认为新宰杀的动物肉是最新鲜的，好吃又有营养，其实，这种观点是不正确的。

第4篇：大蒜的营养价值范文

【关键词】黑蒜；药理作用；综述

【中图分类号】R979.1 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）04-0097-02

黑蒜具有杀菌力强，抗菌谱广，抗肿瘤，降低胆固醇，抗血小板聚集，护肝，预防心血管疾病，降血压，抗衰老、提高身体免疫力等多种药理作用，本资料对近年来黑蒜的药理作用及近年有关实验研究进行综述。

1 抗菌作用

黑蒜中含有的碳水化合物大蒜素具有广谱抗菌效果，郑子善等[1]将阿米巴用不同浓度的大蒜素在倒置的显微镜下观查棘阿米巴的形态和细胞增殖速率的变化通过实验来证明大蒜素在体外对棘阿米巴有明显抑制和杀伤作用。闻平[2]用微量肉汤稀释法检测了大蒜素及临床常用的5种抗生素对197株Uu的最低抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度（MBC）的作用，结果大蒜素对Uu 解脲脲原体有较强的抑杀作用，实验证明天然药物大蒜素对Uu有较强的体外抑杀作用。苑文英[3]用5x104个/只弓形虫速殖子经口感染小鼠经大蒜素治疗，每天1次，于治疗后第0、2、4、6、8、12周断颈处死，冲洗上呼吸道、下呼吸道、肠道、阴道、子宫粘膜、夹心ELISA法测定SIgA抗体含量，结论大蒜治疗经口感染弓形虫速殖小鼠，能提高SIgA抗体含量，保护机体抵御病原体感染。这种大蒜素有很强的抑制杀灭病菌的作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，有实验证明是目前发现的天然植物中抗菌作用最有效的一种[4]。

2 抗肿瘤作用

黑蒜能阻断致癌物质一亚硝铵的合成，抑制癌细胞的生长，对癌细胞有杀伤作用。黑蒜的含硫化合物叫硫化丙烯一种白色油脂性液体这种大蒜素即使稀释10万倍扔能再瞬间杀死伤寒杆菌，痢疾杆菌和流感病毒。黑蒜的挥发性物质，浸出液在试管内对多种病菌都有明显的抑制或杀灭作用，其作用四甲基偶氮唑蓝（MTT）比测法检测实验各组HepG2细胞生长增殖情况，结论大蒜素对人肝癌细胞HepG2生长起一定的抑制作用[5]。张敏等[6]采用四甲基偶氮唑蓝法（MTT）测定不同浓度的大蒜素对Hela细胞增殖抑制率；流式细胞术测定测定细胞周期变化及凋亡相关蛋白Bcl-2及Bax的表达，实验证明大蒜素对人宫颈癌Hela细胞增殖具有抑制作用与细胞阻滞和凋亡相关蛋白表达有关。其中黑蒜含有的锗元素是强抗癌物质，可以抑制癌物质亚硝铵，起到防癌抗癌的作用，硒元素抗氧化能力很高，可以防止细胞过度氧化，保护细胞膜增加免疫力，抑制癌变，黑蒜中的食物纤维吸水促进肠蠕动，吸附肠道内的致癌物质，能减少直肠癌的发病率，氨基酸类的苯丙氨酸可以抑制癌瘤的生长，维生素A和维生素C也有防癌作用，可以提高免疫力的同时可捕获单线态氧和自由基。同时黑蒜可将患前列腺癌的患者危险性降低大约63，每天多食用一个黑蒜瓣可以获防前列腺癌的效果。

3 预防心脑血管疾病 、降血压

大蒜素又名大蒜新素是黑蒜中抗动脉粥样硬化的有效作用成分，另外营养成分中的食物纤维可以螫合胆固醇从而抑制机体对胆固醇的吸收，可防止高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病同时有协调血压的作用，其中镁能防止心血管疾病和骨质疏松，同时微量元素硒可以保护心血管和心肌健康。张庭廷等[7-9]用随机分组的方法将小鼠分为5组，测定大蒜素对血清甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、以及低密度脂蛋白胆固醇的影响，对血清卵磷脂胆固醇脂酰基转移酶、心肌脂蛋白脂酶、肝脂酶活性的影响，实验证明大蒜素有显著的降血脂效应，机理一方面是促进脂蛋白的代谢与转化，另外是抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进血清和肝脏甘油三酯的分解。

4 保护肝脏

黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对干细胞膜结构的损伤而保护肝脏，其中黑蒜中的大蒜素对由CCl4与半乳糖胺诱发小鼠肝细胞毒肝损伤模型呈现出良好的抗肝毒活性，黑蒜中的大蒜素对CCl4所致肝细胞中毒有拮抗作用，主要有效成分蒜氨酸和S-烯丙基半胱氨酸和S-甲硫基半胱氨酸，大蒜素能增强干细胞内的谷胱甘肽S-转移酶的活性，提高肝脏的解毒功能。刘重斌等[10]将SD大鼠随机分组和正常对照的方法，给大鼠大蒜素和铁不同剂量测定铁含量、总铁结合力、丙二醛含量及总超氧化物歧化酶活性，透射电镜和免疫组化的方法观察肝细胞的形态结构以及自噬胱天蛋白酶3凋亡蛋白、Ki-67细胞增殖抗原和LC3-B微管相关蛋白表达变化，实验证明大蒜素能有效的清除体内自由基，增强机体抗氧化能力，降低肝中铁锈导的氧化压力线粒体膜的改变和细胞自噬，对慢性铁中毒肝细胞具有一定的保护作用。刘超群等[11]将昆明小鼠随机分为对照组、模型组、以及大蒜多糖高，中，低剂量组，采取剂量递增法，用560白酒建立酒精中毒小鼠模型，同时用大蒜多糖进行干预，实验证明持续过量饮酒可导致小鼠酒精中毒并对肝脏产生严重损伤，大蒜多糖对小鼠酒精性肝损伤有一定的保护作用，机理与其增强抗氧化能力有关。同时黑蒜中的蛋氨酸也可以防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝脏疾病、结氨酸等支链氨基酸在肝功能衰竭上有很好的治疗效果；丙氨酸天冬酰胺可增强肝功有保肝护肝作用。

5 调节血糖水平及营养学功效

黑蒜能影响动物肝中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平，其中大蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖的作用，黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用，其中生物碱也有降低血糖的作用，增加胰岛素功能对正常血糖值无影响[12-13]。黑蒜中的成分具有极高的营养价值，雷逢超等[14]对黑蒜营养价值化学成分、抗氧化作用，杀菌、抗衰老、增强免疫力、抗癌作用和调节血糖等生物学功能和对人体的积极作用做了介绍，黑蒜中含有最高微量元素为钾，其次为镁、钠、钙、铁、锌对人维持人体生命有很重要的意义，而蛋白质、糖分、维生素是正常大蒜的两倍以上，氨基酸是普通大蒜含量的2.5倍，黑蒜的主要营养成分是氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维生素、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等，具有比普通大蒜油更高的抗氧化性，对增强人体免疫力，恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用，黑蒜中的营养成分和人体内的维生素B1结合产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进发挥维生素B1增强水化合物的功能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维更敏捷，赖氨酸可以促进大脑发育，谷氨酸参与脑蛋白糖代谢，促进氧化，改善神经中枢活动，有维持和促进脑细胞的功能，维生素C能使神经细胞管通透性好转，是使大脑得到营养补充，是智力提高。

6 黑蒜可以治愈艾滋病继发感染提高机体免疫力

黑蒜中含有的二烯丙基硫带磺酸酯（阿藿烯），无辛辣和臭味，化学性稳定，对多种肿瘤细胞尤其对白血病细胞生长抑制作用显著，无明显不良反应，具有很大的开发前景，其中有一种叫爱莱新的黑蒜提取物，已经治愈了艾滋儿童的口腔和喉咙部位的坎迪德感染[15]，郑燕华等[16]采用MTT法绘制细胞生长曲线，TdT酶介导的原位缺口末端标记法分析凋亡细胞，检测大蒜素作用后不同时间段bcl-2mRNA表达水平的变化，实验证明大蒜素通过干扰信号通路而抑制HL-60细胞增殖并诱导其凋亡，具有多方面多环节的抗肿瘤的综合效应，将来用于患者的白血病的辅助治疗，具有良好的应用发展前景，值得进一步临床实验研究。

7 展望

黑蒜作为一种特殊的药食两用的植物，含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质元素等营养成分，更重要的是具有抗菌、抗癌、提高免疫力、预防心血管疾病、调节血糖、保护肝脏等作用，具有很好的开发应用前景，有待研究者进一步的开发应用。但黑蒜提取液的毒性实验研究有待于继续开展，通过实验确定合适的使用剂量，或通过结构修饰等方法降低其毒性为黑蒜的生产应用提供安全性，大蒜素对肠道致病菌有普遍的抑制效应，目前为止没有系统的研究，可以通过各种有效的实验来开发大蒜素等新产品，为临床做出贡献，其中大蒜素的蒜臭味以及刺激性有待进一步改善，目前国内外的学者对黑蒜不断进一步开发研究以及对大蒜素的新剂型进行不断实验，相信不久的将来大蒜素临床应用有更加广阔开发的前景。

参考文献：

[1] 郑子善，王月华，大蒜在体外对棘阿米巴杀伤作用[J].时珍国医国药2007，18（7）：1661-1662

[2] 闻平，郭月芳，陈蕾，大蒜素对解脲脲原体的体外抗菌作用[J]中国中西医结合皮肤性病学杂志.2006，5（2）：99-100.

[3] 苑文英，大蒜素对弓形虫感染小鼠黏膜免疫应答的影响[J].北京中医药大学学报.2010，33：47-50.

[4] 时威，张岩等，白阳，刘颖，大蒜素的抑菌作用及其稳定性的研究[J].食品与发酵科技.2011，47（03）；76-86.

[5] 辉，大蒜素对人肝癌HePG2细胞增殖抑制作用的研究[J].中国现代研究.2010，48（16）；13.

[6] 张敏，郭亮，大蒜素对人宫颈癌Hela细胞增殖影响及其作用机制[J].河北医药. 2010，32（15）：2010-2011.

[7] 张庭廷，童希琼，刘锡云，大蒜素降血脂作用机理研究[J].中国实验方剂学志杂志.2007，13（02）：32-35

[8] Kim HK，Choi YW，Lee EN，Park JK，Kim SG，Park DJ，Kim BS，Lim YT，Yoon S. oxymethylfurfural from black garlic extract prevents TNFα-induced monocytic cell adhesion to HUVECs by suppression of vascular cell adhesion molecule-1 expression，reactive oxygen species generation and NF-κB activation. Phytother Res. 2011 Jul；25（7）：965-74.

[9] Lee EN，Choi YW，Kim HK，Park JK，Kim HJ，Kim MJ，Lee HW，Kim KH，Bae SS，Kim BS，Yoon S. Chloroform extract of aged black garlic attenuates TNF-α-induced ROS generation，VCAM-1 expression，NF-κB activation and adhesiveness for monocytes in human umbilical vein endothelial cells. Phytother Res. 2011 Jan；25（1）：92-100.

[10] 刘重斌，王瑞，懂廖武，吴博，肖敏，大蒜素对慢性铁中毒大鼠氧化应激与肝细胞自噬的抑制作用[J].中国药理学与毒理学杂志.2012，26（04）：515-521.

[11] 刘超群，陈静，黄雪松，陈翠桃，吴伟青，大蒜多糖对慢性酒精中毒小鼠肝损伤的保护作用[J].吉林大学学报.2012，38（01）：23.

[12] Lee YM，Gweon OC，Seo YJ，Im J，Kang MJ，Kim MJ，Kim JI. Antioxidant effect of garlic and aged black garlic in animal model of type 2 diabetes mellitus. Nutr Res Pract. 2009 Summer；3（2）：156-61.

[13] Osman M，Adnan A，Salmah Bakar N，Alashkham FAllicin has significant effect on autoimmune anti-islet cell antibodies in type 1 diabetic rats. Pol J Pathol. 2012 Dec；63（4）：248-54.

[14] 雷锋超，郝果，朱黎，杨颖，张有林，黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展[J].食品工业科技.2012，13（33）：429-430.

[15] 符小静，孙君社，大蒜活性成分阿藿烯的研究概况[J]，食品研究与开发，2005，2；285.

第5篇：大蒜的营养价值范文

2、白菜。白菜这种食物是我们日常生活中再常见不过的一种蔬菜了。白菜中含有丰富的矿物质和微量元素，可以在补充人体所需的同时，保持身体的健康。

3、燕麦也是我们日常生活中非常常见的一种食物。燕麦这种食物具有很好的滋补身体的功效。而且燕麦这种食物老少皆宜，做法也非常的简单。平时我们可以把燕麦做成粥，只需把燕麦片冲泡2到3分钟就可以了。我的燕麦粥就有一股淡淡的清香味，让人很有食欲。

4、胡萝卜。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，是一种非常好的养生食物。你是吃胡萝卜的时候我们可以把胡萝卜的表面清洗干净或者或者去皮，然后做胡萝卜馅的包子或者直接用水煮熟就可以了，这样可以最大程度的保留胡萝卜的营养价值。小编是不太建议把胡萝卜炒成菜了，因为这样会使胡萝卜的一些营养元素流失。

5、大蒜。很多人都说大蒜具有祛病长寿的功效，虽然这有些夸张，但也说明了大蒜是一种有利于我们身体健康的食物。小时候，每当家里人有感冒的征兆的时候，家里的老人都会让他吃一些大蒜，大蒜还真有预防感冒的功效。现在科学证明，大蒜确实有增强消化功能，净化血管等功效。

第6篇：大蒜的营养价值范文

蒜蓉的营养价值：1、调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4、延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

5、预防关节炎：大蒜能除风湿，破冷风，对风寒湿类关节炎有抑制作用。

6、防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。

第7篇：大蒜的营养价值范文

1、黑蒜的用途抗氧化、抗酸化；

2、黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。

3、黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。

（来源：文章屋网 ）

第8篇：大蒜的营养价值范文

粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮、芹菜杆和白菜帮等。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。

如果你在吃高脂菜肴的时候担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

酸味食物

沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。

同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。从营养方面来说，孕妇吃酸味食物对孕妇本人和胎儿的发育都有好处。

酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕妇食欲，减轻早孕反应。

苦味食物

像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。

在众多食物苦味食物中接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

涩味食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。

不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

涩味食物中的单宁（多酚中高度聚合的化合物）在美容产品中的应用很广泛，主要功效为收敛、防晒、美白、防皱、抗氧化。所以说，涩味食物对女人来说真的非常不可多得的美容食物。

辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥、的功效。

芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

“冲”的食物

比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。

比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。在吃完这些“冲”的食物后，口里会有气温，可吃茶叶、嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，减轻大蒜的味道。

“怪香”食物

有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。

香菜中还富含铁、钙、钾、锌、维生素A和维生素C等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

有研究表明，香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

“臭”味食物

榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。

第9篇：大蒜的营养价值范文

他山之石,可以攻玉。下面,我们就简单介绍一下韩国人的几种饮食养生经验。

一、吃海带

由于靠近大海,海带的优点和养生价值很早就被韩国人发现,并很快成为韩国最普遍的食物之一。韩国人无论是平时早餐,还是过生日、坐月子,都要做海带。海带常见的吃法是加醋凉拌,或者放点蒜末做成韩式海带汤。

海带能养生这一点,确实是有道理的,营养学家认为,海带中所含的热量较低,胶质和矿物质较高,易消化吸收,抗老化,吃了后不用担心发胖,是理想的女性健康食品。

二、喝朱粥、荞麦粥

粥也是韩国最常见的养生食物。粥里一般添加海鲜、禽蛋、蔬菜、杏仁、松子等。由于荞麦中含有抗氧化物维生素P,降血压和助睡眠效果很好,富含纤维,有助于排毒,因此,韩国人喜欢将荞麦和大米一起熬粥,认为有保健作用。

由于韩国人深知粥的养生价值高,所以,韩国街头有很多大型高级连锁粥店,即使一碗粥的价格很贵,约合35～56元人民币,也常常是顾客盈门。

三、吃白菜

白菜更是韩国人生活中重要的养生食品。韩国营养学家认为,白菜可以退烧解热、止咳化痰,还能抑制乳癌细胞。所以,韩国人吃火锅时,一定要加点白菜进去。

当然,韩式泡菜中,也有不少白菜。

四、喝大酱汤

食物加工成汤后,其中的营养更容易被消化吸收,如大酱汤。

大酱汤的韩国典型的食物,这些鱼肉汤、菜汤经过长时间熬煮,不但营养丰富,而且还能起到助消化、增食欲的作用,胃口不好和身体虚弱的人很适合食用。

五、喝菠菜柳橙汁

韩国人还常喝菠菜柳橙汁。他们选取菠菜、高丽菜、带皮的柳橙、胡萝卜和苹果,先切成小碎块再榨成汁。

这种果蔬汁很有营养价值。菠菜富含维生素B1,可改善恶性贫血等病症,对气喘、荨麻疹也有效。高丽菜膳食纤维丰富,柳橙汁富含维生素C,能促进铁的吸收,还能美白肌肤。苹果还有果胶,胡萝卜含维生素A原,都有助于身体健康。

六、吃大蒜,辣椒