餐饮营运管理精选(九篇)

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第1篇：餐饮营运管理范文

[关键词]西式快餐管理；快餐业；餐饮市场

[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162.7071

1西式连锁快餐营运管理中的员工管理

1.1员工管理模式的标准化

西式连锁快餐营运管理者对员工培训方面给予了高度重视，它能给予员工更好更大的发展机会，这种做法进一步提高了员工工作的积极性，从而实现西式连锁快餐营运管理水平的提高。[1]以麦当劳为例，现阶段麦当劳在我国设立了3个员工培训中心，并科学设置了相关的培训课程，这些课程主要包括两个方面：一是培训员工的操作性；二是培训员工的管理技能。不同岗位的员工通过这种培训方式能够积累相关专业知识，并将专业知识同具体实践有机结合在一起。可以说，对于麦当劳员工来说，公司的培训制度其实就是为每一位员工搭建一个梯子，员工可以通过不断攀爬梯子来追求自己的目标。即为每一个员工都提供了相应公平的晋升机会，只要员工能力强，具有高水平的技术，其就能够在公司中获得充分的发展。[2]

1.2员工管理模式的人性化

西式连锁快餐营运管理模式中管理的人性化也是其独有的特点之一。绝大多数西式快餐连锁店的工作人员都是兼职，他们的工作时间并不稳定，在这种工作环境下，每一位员工都可以提前同经理进行有效的沟通和交流，使经理能够充分了解自己的时间，从而合理安排工作。[3]如果员工临时有事，还可以通过请假或者让别人顶替自己上班的形式实现岗位调动，这对于员工来说是非常方便的。通过人性化管理，普通员工能够深切感受到企业的真诚，从而逐步形成强大的凝聚力，促进企业的进一步发展。

2西式连锁快餐营运管理中的生产管理

为了能够及时地向快餐店提供原材料，绝大多数西式快餐连锁的店设立了相应的食品加工厂，并不断地进行科学研发工作，建立相关的生产基地。除此之外，部分连锁快餐店还通过和国内大型的生产基地建立了长期合作关系的方式来确保西式快餐店的原材料供应，为西式快餐连锁经营水平的提高奠定了物质基础。

为了实现产品品质的保障，西式快餐店在生产过程中使用标准化设备，实现生产全过程的机械化操作。以麦当劳为例，在麦当劳店里我们看不到厨师，看到的只有服务员，造成这种现状的主要原因就是麦当劳在其生产过程中应用了大量的机械，这种做法一方面提高了生产量，另一方面也极大地节约了成本，使消费者无论在何时何地都能够吃到高品质的食品。

近些年来，随着社会的发展，人们的观念发生了翻天覆地的变化，越来越多的人开始注重饮食的营养，导致很多人开始对西式快餐店所提供的高热量快餐产生了质疑。在这种大环境下，西式快餐店将均衡膳食健康理念同产品的研发有机结合在一起，综合考量产品的口味、营养等，在确保为人们提供美味食品的同时，满足人们的营养需要，实现了自身的发展。

3西式连锁快餐营运管理中的经营战略

3.1打造高品质产品

产品质量决定着企业的生命，产品质量高则企业能够实现可持续发展，如果产品质量低，企业就会在日益激烈的竞争环境下被淘汰。现阶段绝大多数西式快餐营运店在产品的生产和制作过程中应用了电脑控制技术，精心筛选食材，并在此基础上严格管理烹调程序，切实保障食品的质量标准，使顾客能够放心食用。

3.2实现合理价格策略

为了不断降低食品价格，西式快餐店实行标准化的规模生产，在提高生产效率的同时，极大降低了产品成本。西式快餐店正是凭借这种优势，在我国激烈的快餐业竞争中发展起来。除此之外，西式快餐点还实行食品统一定价，并定期或不定期地开展促销活动，极大地促进了西式快餐的发展。

3.3落实品牌策略

品牌对于西式快餐店来说非常重要，它能够帮助西式快餐点在公众心中树立良好的信任度，使西式快餐店所经营的产品成为人们心中值得信赖的产品。我们仍旧以麦当劳为例，麦当劳以其优质的产品、超低的产品价格，不断深入人心，经过多年的发展，麦当劳已经形成了自己的品牌，正是这一深入人心的品牌使得麦当劳在全球快餐行业的激烈竞争中脱颖而出，得到了可持续发展。[4]

3.4实施清洁、温馨的服务策略

众所周知，西式连锁快餐店非常的清洁，在上岗操作前，员工必须严格用杀菌洗手液消毒，并将手烘干。打烊后，员工还应当彻底清洗和消毒所有的餐盘和机器，并在此基础上将地板刷干净，这种做法有效地保障了了食品的清洁性。除此之外，每一名员工都应当时刻保持微笑，活泼开朗地与顾客进行交谈，使顾客感觉到非常温馨。

4西式连锁快餐营运管理给我国快餐业带来的启示

4.1着重注意人才培养

现阶段，我国餐饮从业人员的整体水平还相对较低，企业在日常的经营管理活动中，忽视了对员工的管理和培训，没有充分发挥员工的创造力，这是导致我国快餐业发展缓慢的重要原因之一。笔者认为，若想实现中式快餐行业的进一步发展，提高中式快餐行业在我国餐饮业的比重，我们可以充分借鉴西式快餐在员工培训方面的经验，例如开设相关培训机构，为员工讲授产品生产以及餐厅管理方面的知识，不断提高员工的管理技能。除此之外，还应当充分发挥学校在培训餐饮从业人员方面的优势，通过开设餐厅实验室的方式，模拟真实的快餐营运模式，使学生能够在在校期间具备一定的快餐店管理技能。

4.2实现产品生产过程的标准化和机械化

以手工操作为主是现阶段我国快餐的主要生产模式，这种传统的生产模式导致我国快餐业产品的生产质量和数量不稳定，难以满足大批顾客的需求。笔者通过长期的研究与实践认为，我国快餐企业应当充分发挥自身优势，制定相关菜谱，实现生产原料的统一采购、食品的统一加工等一条龙服务。与此同时，还应当加大食品加工工艺的研发力度，创新传统的烹饪手法，从而实现生产过程的机械化和标准化。值得注意的是，为了满足顾客的个性化需求，适应市场的发展，我们应当不断开发出新产品，以此来进一步扩大市场份额，实现我国快餐行业的可持续发展。

4.3打造知名品牌，扩大产品知名度

如果深入地分析西式快餐受大众推崇的原因，我们不难发现其中一个重要原因就是其具有品牌效应，这也是我国快餐业投入和重视不够的地方。若想在激烈的市场竞争中不断发展，不断壮大，中式快餐企业就应当充分重视无形资产在其发展过程中的重要性，加大品牌的创建力度，提高品牌的影响力，使自身的餐饮品牌深入人心。为了达到这一目标，中式快餐企业应当从我国公民饮食特点出发，充分调查市场需求，在了解顾客需求的基础上明确自身定位，综合考量民众的口味，营养等多方面需求，打造出健康美味的快餐食品。

5结论

总而言之，虽然西式快餐日益受到消费者的好评，但是中式快餐由于种类丰富，取料广泛，其发展前景更为广阔。所以，我们应当对中式快餐给予充分的信心，充分发挥中式快餐的优势，取他人之长，补自己之短，打造出一条符合自身特色的发展道路。

参考文献：

[1]李勇西式连锁快餐营运管理对中式快餐的启示[J].东方企业文化，201.3（9）：1.19

[2]刘粤阳西式连锁快餐企业横向产品差异化策略研究[D].广州：华南理工大学，201.4

第2篇：餐饮营运管理范文

中图分类号 G718.5 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2014）08-0030-03

连锁经营作为一种重要的经营组织方式，在零售业、餐饮业、服务业中普遍应用，由于其强大的复制能力和规模效益，得以向汽车、医药、家居建材等多种行业快速渗透。亳州职业技术学院连锁经营管理专业是2011年立项的中央财政支持“高等职业学校提升专业服务产业发展能力”建设专业，结合连锁经营在各行业中的发展态势及亳州中药市场的发展趋势，学校按商业连锁和医药连锁两个方向同时发展的思路，将校企合作、工学结合理念贯穿于专业建设、课程开发与实施过程中，取得良好效果。

一、面向产业及企业需求，确定专业发展定位

根据项目建设方案，专业建设围绕国家及安徽省、亳州市“十二五”规划战略部署，顺应现代商业连锁经营企业发展方向，对接生产性和生活连锁企业需求，主要为农村、城镇连锁经营发展及中小型连锁企业发展培养优秀技术技能人才。具体培养规格为：具备较高的专业理论知识水平，掌握2门以上操作技能，能够在零售企业工作中从事多岗位的复杂性和关键性劳动，能够有效带动和组织协调其他人员完成目标任务，能够将最新的理论、设计、技能要求变成高品质、高效益的服务管理。就业部门为：连锁超市、便利店、连锁餐饮企业、连锁药店、连锁酒店等连锁企业及其总部。就业岗位有：连锁企业的中高级销售人员，中小型商业连锁企业门店店长，连锁企业仓储配送中心的技术操作人员及管理人员，大型连锁企业中、基层管理人员等。岗位证书包括：连锁经营管理师、营销师、人力资源师、物流师等资格证书。相关专业群包括：物流管理、营销与策划、电子商务、药品经营与管理等。

二、基于校企“四对接”，重构以职业能力为主导的课程体系

按照专业与产业对接、课程与岗位标准对接、教学过程与生产经营过程对接、学历证书与职业资格证书对接的要求，在深化校企合作的基础上，从职业（岗位）需求出发，设计学生的基本技能、核心能力、职业素质结构，构建以职业能力为主导的课程体系，具体见图1。

经过长期实践，学校不仅形成了培养学生专业技能的核心课程模块，而且逐步形成了“基本素质教育与专业能力培养相互渗透”、“第一课堂与第二课堂相互促进”的课程体系。把第一课堂的公共素质教育课和第二课堂技能素质教育课进行完美结合是本专业建设的特色之一，基本素质教育第二课堂活动设计见表1。

三、实施项目导向教学，构建项目化课程机制及职业技能展示平台

在核心课程开发过程中，把课程分解为各项主题学习任务和作业项目。如对于《连锁企业门店营运管理》课程，设计了门店店长作业化管理、门店理货员与营业员作业管理、门店收银作业管理、门店卖场的规划与管理、门店营业现场服务管理、门店促销活动的组织和实施、门店商品管理、门店防损与安全管理等8大项目。

为巩固项目课程实施效果，学校每年均举办POP广告设计大赛、校园购物节活动、营销策划技能大赛、店长演讲比赛及商品陈列等竞赛活动。《连锁经营管理实务》《市场营销与策划》及《连锁企业门店营运管理》等课程也据此改变传统的考试方式，采取以赛代考模式。

四、拓展实习实训空间，构建专业课程实施资源支撑平台

为保障项目课程实施，规范课程教学，组织任课教师与企业人员共同编写项目课程校本教材，同时整合全校优势资源，围绕连锁企业工作过程、工作情景和管理运营的主题，校企共同开发典型案例、模拟动画、视频讲解等为核心内容的连锁经营管理专业教学资源库。

学校通过网络教学资源库建设，丰富学生的学习资源，同时在线下建设系列实践基地，使学生学有所依、学有所用。

一是建设校内实训室。建设连锁经营管理综合实训室、物流配送实训室、企业电子对抗实训室、连锁药房模拟实训室等，并配备连锁经营管理实训软件系统，使学生全过程模拟和仿真训练连锁企业采购、仓储、配送、销售、收银、防损等业务流程，全面提升学生营运管理能力。

二是建设校内实体店和网上商城。在连锁经营管理教学团队教师指导下，由学生自我管理，在校内创建便利店与网上商城相结合的网络实训平台——亳职院商城（http：//236813.com）。便利店的建设实现了“校中有店、店中上课”的理实一体化教学模式，也为超市门店营运与管理、商品采购管理、POS系统的应用、仓储与配送管理、商品采购管理、连锁企业信息系统管理、顾客服务、特许经营综合实训等课程相关实训模块提供了真实的实训环境。

三是增建校外实习实训基地。在项目期内，学校与金华十足便利有限公司、亳州盖福祥大药房连锁有限公司等连锁企业合作，建设校外顶岗实习基地，制定基地教育教学管理办法、实践教学考核管理办法等教学政策，制定实习标准和实训指导手册、专业行为识别手册等规定，保障学生实习权益和实习效果。学校还建立了由校领导、专业负责人和企业领导、业务负责人及人力资源部负责人组成的连锁经营管理专业学生顶岗实习工作领导小组，负责学生顶岗实习计划的审议、实施、监督和评价。在学生顶岗实习实训期间，安排专任教师跟踪指导学生实训实习情况。

第3篇：餐饮营运管理范文

关键词：酒店业餐饮；经营转型；经营策略

一、引言

我国的餐饮文化历史悠久，由此延伸的酒文化、茶文化，涵盖粉深厚的文化内涵，然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。因此，酒店业就应该进行整体性的经营转型，适应现代市场条件的变化和需求。

二、酒店业餐饮经营改革策略分析

（一）低星级酒店着重控制成本，降低价格。内地顾客由于消费水平低对价格十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客.例如某酒店是一家三星级涉外酒店，开业风光一时，因为新开张酒店和社会餐厅越来越多，出现了前所未有的低迷状况。酒店领导提出酒店餐饮必须以符合市场规律的价格引导消费者敢于跨进饭店，使客人消费后感到物有所值。

（二）高星级酒店注重菜肴品种特色化、文化性。高层消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。万变不离其宗的是高星级酒店的目标市场仍然是高消费者。过去的高星级酒店（四星、五星）餐饮经营，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲究排场的心理。随着消费心理的成熟，顾客对菜肴的要求，更强调保健功能，有特色，富有文化品位。

三、经营转型的特征、方式及内容

（一）经营的特征

1.存在性，主要指在现存的体系以及已有的营运管理基础上进行重新的构建，而不是完全新建一套体系。2.联系性，主要指整合经营应当充分考虑运营管理中各个系统以及各个环节之间的相互联系和相互作用。3.创新性，这种创新主要指在原有营运体系基础上所实现的架构和系统的创新。4.过程性，主要指整合经营是一个运动着的过程。

（二）整合经营的方式

整合经营在不同的角度下可以分为很多不同的方式：从整合带来的变动程度来分析，整合经营可以分为改良式和激进式两种方式；从整合的深度来分析，整合经营可以分为重组式和创新式两种方式，其可以包含前两种方式。1.重组式整合经营。这种整合经营方式的目标是实现资源的最优配置和组合，以提升企业的运营能力，其基本理念近似于企业运营效率管理模型的理念。通常情况下，改良式整合都属于重组式整合方式。2.创新式经营。这种经营方式不仅要实现资源的最优配置和组合，以提升企业的运营能力，还要对整体管理运行体系和管理方法进行变革与创新。通常情况下，激进式整合都属于创新式经营方式。

（三）经营转型的主要内容

1.品牌整合。品牌是近十年来出现的一种新的品牌管理方法。是指为了维持和提高长期竞争优势，#企业把品牌管理的重点放在建立企业旗帜品牌上；明确企业品牌或旗帜品牌与其他品牌的关系，使品牌家族成员能够相互支持；充分利用企业现有品牌的价值和影响力，进行品牌扩张。品牌整合旨在提高企业的核心竞争力，通过确立品牌系统的目标；明确旗帜品牌与其他品牌间的关系，使各品牌相互配合、相互支持。它要求企业高层管理者站在战略的高度对品牌进行管理，把大量资源投入优秀品牌中，从而减少独立品牌的数目，使品牌能真正体现产品的实质。2.组织转型。组织转型就是围绕企业的工作目标，以运营高效为原则，动态地调整组织结构，使工作效率员高、效果最佳、效益最优；传统的组织结构是按照职能和科层来设计的，这种结构在过去运作起来非常良好，但而对今天激烈竞争的外部环境，它所做出的反应笨拙而又迟钝，特别是在当前网络高度发达的情况下，虚拟组织应运而生：实体组织和虚拟组织的综合构建和管理，更是离不开经营管理技术。3.流程转型。流程是任何一个企业都不可缺少的，随着产品和服务的精细化，流程变得越来越复杂，而且企业越大，流程越多"如何简化流程使之更加科学合理，已是刻不容缓了，流程的整合随着企业规模的变大，业务的增多，其重要性也越来越突出。企业流程整合就是在系统思考指导下将企业流程按工作目标进行分解、简化，然后重新组合，力争使各个环节都必不可少，过程占用时间最少，效果最优。4.营销转型。营销不是销售，营销是整个企业的活动，企业的使命就是转动营销魔方，进行营销整合，达到最优化地占领市场，又最大化地获得利润的双赢局面。整合营销是一种通过对各种营销工具和手段的系统化结合，根据环境进行即时性动态修正，以使交换双方在交换中实现价值增值的营销理论与营销方法，整合营销以市场为调节方式，以价值为联系方式.以互动为行为方式，是现代企业面对动态复杂环境的有效选择。5.资本整合。资本是生产经营活动不可缺少的，可以增值的稀缺资源，离开资本的投资和运营，企业的任何经济活动都是没有意义的，资本整合就是企业对自身拥有或可以调动运用的资本在动态中进行有机的系统组合，以实现适度扩张、快速增值目的过程"资本整合具有两层涵义，一是不同资本之间的整合，二是相同资本的不同运用的整合，二者之间进一步综合，则是更高层次的一种整合。6.人才转型。人才是现代企业不可或缺的重要资源，在现代企业竞争中，人才之争愈演愈激烈，一个企业的人力资源管理状况直接影响着企业经营目标的实现，所谓人才转型就是将各式各样的人才，以及他们的特长有机地组合起来，为共同的目标而奋斗。7.知识转型。在知识经济时代，知识成为首要生产要素和第一资本，把企业所占有和能够使用的知识加以转型，则能够产生核裂变一样的效果，使企业迅速积聚起巨大的财富，获得超常规发展。知识整合就是将企业所占有和能够使用的知识加以重新组合、融合、盘活存量，吸引增量，加大总量.使本企业或部门的知识资本总量增加，质量提高，进而提升整个企业的知识水平，增强企业的竞争力。

四、结束语

酒店餐饮的经营方式一定要创新、以优质的服务赢得顾客的赞许，凸显酒店的经营特色。要积极转变餐饮文化的品牌效应、民族性、地方性、展现我国悠久的饮食文化的同时，带动酒店的经济效益。这样酒店餐饮就能有更大的发展。

参考文献：

[1]奚晏平.世界著名酒店集团比较研究7M].北京：中国旅游出版社，2008.

[2]林海英.酒店经营管理发展趋向分析=J].河南财经学院学报，2010（6）

第4篇：餐饮营运管理范文

2006年，亿百度烤肉与国内知名策划公司建立战略合作，进一步完善、规范连锁加盟体系，建立健全全国物流配送系统，并打造出一支高效务实的加盟连锁发展团队。2007年，公司根据加盟发展需要，先后成立了四川、贵州、云南分公司。2009年，亿百度烤肉总部移师深圳，正式更名为深圳市亿百度餐饮管理有限公司。同年，沈阳总店也升级为全国首家吧文化烤肉餐厅――原始烤肉。

在未来的发展道路上，公司将继续发展全国加盟连锁事业，并同步展开原始烤肉加盟。在实现500家加盟店中期目标后，亿百度烤肉将放眼全球餐饮市场，立志成为国际化高标准加盟连锁企业，把中国的烤肉事业发展到全世界。倍优天地婴幼儿展式教育连锁机构

1、专注于0-6岁婴幼儿早期教育和养育事业；

2、整合育婴服务产业链的多元化、连锁式、高品质的早教机构；

3、倍优天地由北京倍优天地科技开发有限公司、北京东方倍优天地教育科技有限公司、倍优天地母婴服务中心及北京倍优天地培训中心组成，集教育研究、教具开发、拓展教育、母婴服务、家庭指导及师资培训于一体。

倍优天地自主研发了独特的“婴幼儿拓展式教育体系”，通过丰富的游泳、轮滑、音乐、全脑、爬行、创意等拓展课程，围绕全脑42项智能，针对各项能力测评、跟踪、培养，让宝宝全面发展。开设了全脑、爬行、游泳、音乐、轮滑、形体等拓展课。

全国婴幼儿消费市场每年将有超过1000亿元的市场规模。

婴幼儿游泳潜在消费人数约为8500万，且随着生育高峰期的出现持续递增。

婴幼儿游泳业务每年持续递增26％。

据数据显示：全国每年有2000-3000万婴儿出生。　婴儿游泳周边产品和服务的需求量年递增40％以上。

核心技术：倍优天地专家团队研发的“婴幼儿拓

展式教育体系”，是一套最适合中国宝宝的课程体系，在5年的实践中，已经突显成效。

权威团队：倍优天地有国内著名早期运动教育、早期心理教育、儿童健康保健等数十位专家教授组成的团队，为倍优早教提供专业支持。

社会赞誉：倍优天地发展至今，先后被评为“中国十大早教领先品牌”、“中国十大影响力儿童教育品牌”等荣誉，得到社会的普遍认可和赞誉。

经验复制：倍优天地有成熟规范化的运作体系。为加盟商提供从软、硬件结合的，标准化操作手册、人员培训和经验指导等全方位的支持，已成功复制到30多家加盟店。

朝阳事业：倍优天地设计“2019优秀宝贝成长计划”，持续跟踪宝宝发育成长，以专业、科学视角，分析中国宝宝的早教对比成果。为中国婴幼儿早教领域提供第一份科学报告。

推广力度：在全国范围内连续每年举办中国婴儿游泳大赛，与电视媒体合作推出早教栏目。

管理体系：总结多年的运作经验，提升为形象视觉手册、营运管理手册、营销推广手册等系列标准操作手册

培训体系：师资培训、业务培训、持续培训支持

经营体系：开业前期、专业培训、活动运作、营运管理、广告赛事、专业服务支持东方金子塔儿童潜能培训学校

1、由台湾知名儿童教育专家连凰岑女士于2001年在北京创立；

2、集儿童潜能开发、研究、培训于一体，具有国际教育特色的专业机构；

3、实施特许加盟战略，迅速发展成全国性教育集团，成为中国最具影响力儿教育培训机构2：--；

4、以“开发儿童潜能，成就祖国未来”为办学目标，倾力打造儿童潜能开发教育知名品牌。

1、关注儿童成长历程，构建爱心教学体系，打造优质教育品牌；

2、真诚接纳每一个孩子，真诚回报每一位家长的信任；

3、倾注关爱、尽职尽责、厶J凸全意，让每―个孩子都成功。　品牌知名值得信赖：权威媒体持续关注，国际影响力大，社会影响深远；

科学研发推陈出新：精英教育，全方位成功学习系统，资深教育研发团队；

办学规模国内领先：25个省市自治区，200余所连锁学校；优质教育效果显著：因材施教，小班教学，开创国内个性化教育先河。

东方金子塔儿童潜能培训学校所获得的荣誉：

“十一五”科研规划课题“先进科研单位”；教育部中央教育科学研究所评审命名的首家中国“特色教育项目学校”；中国十大品牌教育培训机构；全国首批教学质量信得过培训机构；亚太连锁企业投资峰会“2007中国最具投资潜力连锁企业”；中国妇女儿童喜爱的品牌；百万读者推崇的课外辅导机构；连凰岑校长也曾荣获“影响中国教育培训界十大领军人物”等多项大奖。

教学优势：教学体系科学完善，教学模式先进，小班授课，个性化辅导，教学质量优良，家长和学生认可度高；

研发优势：以知名儿童教育专家连凰岑校长为首的研发团队在儿童教育项目的开发、课程设计、教学方法等方面具有丰富经验，研发实力强大；同时保持与国内著名高校和教育研究机构的知名教育专家的长期合作，后续教学项目与新课程的持续创新与研发有保障；

特色鲜明：东方金子塔的自编教材特色鲜明，紧扣儿童能力培养及升学考试的实际需求，注重儿童素质和潜能的开发，课程的知识性、趣味性和实用性突出，教学模式灵活创新，使孩子们感到每堂课都新鲜有趣，有所收获。

品牌价值领先――行业荣誉众多，权威媒体持续关注，社会影响深远，国际影响力大；

运营模式领先――学前教育+课外培训，教学时段全天候，教学场所无闲置，最大提升运营效率；

经营体系领先――统一品牌形象、筹建体系、运营体系、营销体系以及完善的培训体系；

教学研发领先――科学完备的课程体系，灵活创新的教学模式，资深教育专家研发团队，持续研发高水平的教材；

支持服务领先――开业前支持，开业支持，加盟期间持续支持，其他括动类支持。

1983年成立于美国加州洛杉矶

28年儿童早期教育领域的专业经验

230多个教育中心遍布全球26个国家和地区，进入中国两年已开设22家中心，30余家正在筹备中，3年内将超过100家

全美加盟儿童早期教育第一品牌――美国《企业家》杂志

每年有超过100万的儿童享受美吉姆带来的适龄的、非竞争性的课程，预计到201 1年底，美吉姆将在全球50多个国家和地区拥有超过300家中中心

孩子出生后前七年的经历和体验对其一生有着深远的影响

孩子在早期阶段树立自信和自尊是至关重要的

“非竞争性”环境、独有的“纪律”哲学

注重过程艺术，激发孩子的创造力和想象力

每个孩子都拥有天生的音乐能力，倡导非正式家庭音乐体验，建立孩子丰富的情感表达能力

对运动、音乐和艺术的热爱源于孩子早期的体验

美吉姆国际儿童教育中心为O一13岁的孩子提供享誉全球的美吉姆欢动课、美国著名的儿童艺术教育Abrakadoodle艺术课和儿童音乐教~MusicTogerther音乐课，是全球唯一同时开设这三大高端儿童早期教育课程的机构，帮助小朋友们建立早期对运动、艺术和音乐的热爱，促进宝宝身体能力、运动能力、认知能力、语言能力及早期社交能力的发展，激发想象力和创造力，构筑健橐b智及人格，以积极的心态应对未来社会的挑战。

1、中国早教市场目前处于高速发展阶段，但是发展时间短，经验欠缺。

2、同美国早教行业40年的发展史相比，中国的早教行业仍处于刚刚起步的阶段。

3、当前国内早教机构市场急需专业化、国际化的大型连锁品牌来提升行业的竞争力。

4、优质的课程体系、高素质的人员储备、完善的管理技术和流程是早教机构所需的核心竞争力。

5、早期教育行业的发展数量和质量都远远不能满足日益增长的市场需求。

强大的品牌――美国28年的发展历史，婴幼儿早期教育的领导者

高端的课程――集享誉全球的美吉姆欢动课、Abrakadoodle艺术课和musict。gether音乐课于一身，是早教市场强大的核心竞争力

完善的体系――是目前国内成长速度最快，经营管理体系最完善的早期教育连锁机构

成熟的模式――加盟商能用最短的时间掌握业内最先进的管理模式，并实现投资回报

第5篇：餐饮营运管理范文

咖啡之翼在过去并不急着扩张，星巴克做了十多年才走出西雅图，咖啡之翼同样在长沙埋头苦干十几年，但启动北方的市场调研时，尹峰发现已经有很多人在期待“咖啡之翼”的到来。2012年，天津、北京等几个区域开了7个咖啡之翼直营店，几乎都是第二个月就突破盈亏平衡点，迅速完成盈利指标。

尽管今年以来高端大型餐饮遭遇寒冬，但轻餐饮反倒迎来了第二春，咖啡之翼直营体系营收业绩同比上涨了20%，整个咖啡之翼综合体系的营收更是翻了几番。尹峰定下的战略目标是：“2013年把直营体系稳定好，精力重点放在辅导加盟商开店营运上。”

咖餐厅的网络营销思维

“最早扩张时，对进入的城市还有所要求，本来计划到北上广深、珠江三角洲等一线城市。但品牌影响力迅速延展，加上ERP总部后台研发成功，数据化远程管理监控得以实现，我们的一期战略就此发生调整。当你用互联网的思维经营传统行业，会发现社会地域己无边界，店其实可以开到任何条件达标的地方。”尹峰说。

互联网思维的营销，对加盟店的开业促进最大。“我们通过互联网线上营销，把网上经常探讨的‘流量’转化为线下各店的‘客流’。所有在网络上关注过、评论过、点击过咖啡之翼的人都会被视为潜在客户，纳入我们的数据库。开业时，以就近原则对其进行点对点的惠客营销。”尹峰说。

比如，当河北石家庄有家店要开时，咖啡之翼会利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统，用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里，于是，每个新店开业都能成功暖场，达到并超越盈亏平衡点客流需求，甚至出现爆棚。这样，我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”

互联网的概念是世界没有边界，颠覆了以前的餐饮传统模式——拼命做、赚口碑，直到若干年后有人认识你的品牌，客流才慢慢膨胀。“现在通过品牌影响力和互联网打法，开业的时候周边的粉丝很快就知道，客流量能立即做上来。”

上电视产生明星效应——大幅提升品牌知名度并累积粉丝——用线上营销把粉丝带到线下实体店，这套组合拳屡试不爽。但在尹峰看来，“其实咖啡之翼最擅长的不是营销，而是营运”。总部会给加盟商输出一整套专业的咖餐厅管理模式，包含店务运营管理全系统的流程、制度、工具 ，告诉他怎样选址，怎样对目标客户群和竞争对手调研分析，并为其设计全套的财务指标模型，算出盈亏平衡点，帮助其分析“到什么水平能够安全生存，什么水平能够安全回报，何时能够获取预期的合理利润。当我们评估加盟商的各项资源投入程度都能够达到财务模型的要求之后，我们才会授权这个加盟给他”。

开店需要用户满意度和财务指标两手抓

“我们衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度，也就是用户体验。”尹峰说，“但开店分成两块：用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验，而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”

在尹峰看来，所谓连锁复制，其实应该是利润可复制，也就财务模型可复制。一旦店址符合咖啡之翼的选址模型，各项数据合格，就证明这个选址是合格的，不管这家店在哪儿——三里屯还是望京，邯郸还是成都。“就算是在邯郸这样的城市，也会有一个地方符合这个水准。” 客流量达标的地方，在北京可以找到很多，但如果房租水平不合格，这家店也不能开。模型囊括了各项指标，除市场指标之外，还包括财务指标以及店面面积、层高、房租水平、当地税收水平等。“例如在三里屯的店，直营可以做，因为抗风险能力够强；但我们肯定不敢让加盟商做，否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说，如果仅仅是位置偏了一点，但各项市场指标和财务指标都达标，那为什么不做？”对加盟商来说，财务模型成了一个可以恒定照搬的标准，没有哪个城市、哪个区域是绝对不能去的。

模型最大的好处是有完善的评估体系，创业者通过各种各样的数据得出评估数据表格，达到模型要求的水平方可算合格。每家店参照这套模型之后，区域加盟还是单店加盟的问题也迎刃而解。“咖啡之翼有很多区域加盟申请人，最早我们也讨论过到底是区域还是单店，后来发现只要我们通过数据模型和ERP系统远程对门店进行很好的管控，即使是区域加盟模式，我们仍然可以直接、高效地实现对区域加盟商下辖的单店加盟商进行管控和支持。所以，单店加盟还是区域加盟的选择题就有了答案。”

咖啡之翼所有店长的经营管理活动都被分成两部分——用户满意度和绩效指标。“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面，出现旺丁不旺财的怪象，直至最后倒闭，因为没有督检数据之间的逻辑关系。”直营和加盟使用总部后台，单店的各项管理数据都能即时传输到总部，便于总部清晰看到各店各项指标的即时状况，协助所有加盟商数据管控他们的运营情况。“总部的核心管理团队教授加盟商如何设定运营目标，如何达成各项运营指标，在加盟商的运营过程中，我们将通过ERP系统中的各项数据的分析结论来对加盟商进行有针对性的和有效的运营指导。所以我们可以像互联网一样无边界地辐射，不管你在哪个城市，只要你的选址和各项财务数据符合我的模型就行了，我们就可以协助你管好店。”换言之，加盟商是外行都没关系，只要总部是内行。

咖啡生意这么做

在尹峰看来，咖啡厅不可能不赚钱。“当然，很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性，并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的，即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系，对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注；在管理过程中，管理水平太差，没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到，哪有什么亏本的咖啡厅？哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”另外，咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”

尹峰的咖餐厅模式是：中国人需要社交平台、需要互动，除了见面吃饭还要见面聊天，除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。咖餐厅便应运而生，但在咖餐厅模式诞生的初期，部分投资人是按照自己的感性认知去做，而不是通过数据分析理性地应对市场，出现各种顾客要什么就给什么，结果造成了无限的生产难度、无限的成本扩张、无限的管理复杂性。

尹峰的观点是咖餐厅这个定位是准确的，但很多人并没有考虑清楚如何让这样一个模式去盈利。很多咖餐厅投资过大，在模式设计上，考虑的经营问题太少，产品只简单地分两大块，内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑，非专业出身的加盟商是很难管好的。

咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。“中国人必须要这两个产品，否则咖啡馆做不下来。如果是纯咖啡馆，大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费太低，营收就少。最好的纯咖啡馆应该很小，流动性大，热闹的地方最适合。但若选址不好，营收就几杯咖啡，还不够抵消成本。”另外，咖啡馆只有下午茶和晚茶两个休息时段，没有饭市；传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。但咖餐厅吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，“4个营收时段，营收足够饱和，边际效益递增，财务指标当然漂亮”。

做有诚意的加盟

到目前为止，咖啡之翼签约加盟店几十家。“以今年的影响力，加盟商做到500家肯定没问题，但今年绝对不允许超过100家。”尹峰说，“我们要做有诚意的加盟，不盲目追求数量，而是不断提升加盟店运营质量。”

第6篇：餐饮营运管理范文

一、主要经济指标完成情况

（一）公路运输：完成货运量470492吨、货运周转量101301222吨公里，分别为去年同期的114%和150%；完成客运量256197人、货运周转量40995302人公里，分别为去年同期的132%和135%。

（二）养路费征收：征收汽车养路费854万元、客附费71万元，分别为去年同期的119%和263%，上述两项费收均创历史新高；征收小额养路费18万元，为去年同期的105%。

二、公路建设

（一）*至色尔崩布其公路:*市重点项目*至色尔崩布其三级柏油路于4月15日开工建设。该项目全长15公里，路基宽9米、路面宽6米。为如期完成工程建设任务，我们在争取资金、抓质量、抓进度等方面做了大量的工作，向上级部门争取到公路建设资金1000万元，局领导多次深入施工现场抓质量、抓进度、慰问一线工人，目前工程进展顺利，土方、砂垫层、涵洞、过水路面、基层等工程已完成，只剩铺设面层即可投入使用，预计8月20日完成主体工程，10月1日完成全部工程建设。

（二）二满线东出口路拓宽

按市主要领导指示精神，二满线东出口路拓宽工程于7月18日开工，路段全长2公里，路面由原9米拓宽至18米，为二级标准建设，总投资500万元。为保质保量完成工程建设任务，在资金不到位的情况下，我们积极与施工单位协商，采取施工队垫资的方式建设该路。同时协调网通公司妥善完成了公路两侧光缆重新铺设等相关工作。工程现土方、砂垫层已完成，基层即将完工，预计8月底竣工投入使用。

（三）机场路建设

*市机场路位于机场东侧，双向四车道、为一级标准设计，总投资1000万元。目前内蒙古交通设计院有限责任公司专家及工程技术人员对机场路进行了勘查测设，现正在设计方案。

（四）重点矿区公路的规划连接

结合华北油田*采区、坤祥石油天然气等三家采区开采运输需要，我们对连接市区、连通相应矿区的公路进行实地勘查，合理制定了两套设计方案，并绘制了草图，已报政府。

三、招商引资

集物流运输、理货、配载、仓储、分拣、包装、信息服务、餐饮、住宿等功能为一体的交通招商引资项目利众国际物流园区工程于去年开工建设，并在年内完成了一期工程建设任务。今年我们继续引导、协助远顺公司扩大招商引资规模，4月28日，利众国际物流园区续建工程开工建设，目前工程进展顺利，汽车销售4S店、司乘公寓、修理车间、仓储库房正在积极筹建中，配载库、信息部、办公大厅、停车场启动试运行，现有3家公司入驻园区。目前工程累计完成建筑面积35522平方米、完成投资3706万元。

四、涉外运输市场整顿

（一）规范涉外旅游车运营

针对旅行社无经营资质却从事涉外旅客营运这一问题，我们多次进行协调，坚持按相关规定要求由具备经营资质的专业公司从事出入境旅客运输，经过半年的积极努力，使涉外旅游车运营得到基本规范。

（二）加强与蒙方沟通联络，及时解决工作中存在的问题。

3月10日，*市交通、运管部门与蒙古国扎门乌德运管站官员就厢式货车使用、许可证发放等在*市进行会谈。鉴于目前口岸运输实际情况，双方议定在例会召开之前同意原有厢式货车暂时运营，使用C种许可证，行李车使用A—C种许可证。

与此同时，借中蒙口岸汽车运输例会，积极稳妥地解决工作中存在的问题。在4月3日至5日召开的中蒙第22次口岸汽车运输例会上，双方就恢复开通呼和浩特至扎门乌德定期国际运输线路、增加北京至扎门乌德日班车、各自维持20辆旅客运输厢式行李货车在*浩特——扎门乌德间口岸运行、取缔非法营运的嘎斯69车和达不到技术标准的运输车辆、治理超载超限运输等达成了共识。

五、出租车管理

坚持出租车硬件建设与规范管理并重，在完成全市490辆出租车更新工作的基础上，进一步规范内部管理。一方面借鉴其他地区的先进经验，拟在我市实行出租车公司服务质量信誉考核制度，每年度对出租车公司的经营行为、服务范围、服务质量进行信誉考核，考核结果公开向社会公布。另一方面，从源头上加大“黑车”监管力度，与出租车经营者联手“打黑”。今年5月份在出租车经营者中推选了40名业务精、素质高、责任心强的代表协同打击“黑车”。我们通过电视、报纸等媒体公布协查者名单，为协查队员统一制作胸卡，发放“客运出租协查车”标识。协同“打黑”的出租车经营者发现“黑车”揽客可以制止，同时报交通运政执法人员及时查扣“黑车”。第三，为规范*市出租车运营价格，防止部分出租车经营者借油价上涨之机擅自涨价，6月24日，市交通、物价、公安部门联合了严禁出租车擅自涨价的通告，并通过报纸、电视、出动宣传车、散发传单等多种形式广泛宣传通告内容。

此外，针对出租车市场缺乏有效监督机制，存在着“黑车”屡禁不止的现象，6月27日会同公安交警部门专题进行研究讨论，着重从发动社会力量倡导乘客抵制“黑车”、24小时受理“黑车”举报、合理调整打黑方案、公开公正处理“黑车”、与周边旗县联手打击长途“黑车”和加大稽查力度等方面研究制定出租车打黑措施。在打黑的同时，结合目前我市出租车管理工作中亟待解决的运价问题，制定长效管理措施，一方面及时与工商物价部门联系，依据出租车的成本及利润核算，近期召开规范客运出租车运营价格座谈会。另一方面督促出租车公司研究制定切实可行的管理办法，安装中档计价器合理调整运价，有效解决出租车运行中存在的问题，逐步建立统一、开放、竞争、有序的运输环境。

六、燃油补贴发放工作

从7月3日开始，对20*年核定的有合法运营手续的490名出租车经营者按政策规定发放燃油补贴，每位出租车经营者补贴金额为4224元，补贴总额2*万元。燃油补贴工作本着公平、公正、公开的原则，由交通、财政部门具体负责核定补贴对象，制定相应工作方案并经新闻媒体公示后，由利丰出租车公司发放。利丰出租车公司提前将燃油补贴发放的相关事宜通过“交通之声”电台、电视等媒体进行刊播。为确保燃油补贴足额发放到出租车经营者手中，交通运管、财政部门分别派人进驻利丰公司，对资金发放进行了全程监督。

七、超载超限运输治理

根据孟市长加强二满线我市东出口超载车辆治理指示精神，我们迅速行动，4月8日召开专议，就加强二满线我市东出口超载车辆治理进行专题研究，并制定了具体的治理方案及措施。从4月9日开始，交通路政大队、运管所、征费所综合执法，联合开展了大规模的超载运输专项治理活动。通过实行24小时昼夜巡查、广泛深入开展宣传活动、加强对执法人员的形象、素质、政策法规和职业道德培训教育等方式多途径地加大超载车辆治理工作力度，取得了显著成效。截至目前，检查车辆723辆，查处违章车227辆，其中超载超限车221辆、油路划痕等损坏路面车6辆，收取公路赔补偿金22.5万元。

八、公路运输枢纽总体规划编制工作

年初，我局按相关要求迅速开展了枢纽总体规划编制工作，聘请中交公路规划设计院有限公司资深专家在对*口岸公路运输进行深入调研的基础上，围绕公路运输枢纽功能定位、布局规划、信息系统规划、规划实施方案、实施规划的措施与建议等内容，编制了《*浩特公路运输枢纽总体规划》、《*浩特公路运输枢纽客运规划》、《*浩特公路运输枢纽货运规划》。7月30日，上级交通部门专家组、市各大班子领导及市16个相关部门对上述规划进行了审查论证，规划经修定后将于近日上报自治区交通厅。

九、行风、精神文明建设

（一）深入开展了文明出租车创建活动。4月11日，我局会同文明办、运管所、公安局、利丰公司开展了“文明出租车”创建活动启动仪式，从全市490辆出租车中筛选了50辆左右备选出租车，严格按相关标准从车容车貌、优质服务、规范经营、安全行车四个方面进行评选，有效推进了出租车行业运输服务工作规范化、制度化和标准化建设。（二）出租车“欢乐车队”在倡导安全行车、文明服务的同时，不断以爱心回馈社会，相继开展了为高考学生“爱心送考”、义务植树造林等活动，特别是5月14日在*市恐龙广场发起了为四川地震灾区捐款活动，300多名出租车司机踊跃为灾区人民捐款献爱心，同时深入义务、温州商贸城、建材城等地开展募捐活动，广泛发动社会力量向地震灾区捐款，受到了社会各界的好评。（三）市公路段结合行业特点扎实开展军民共建活动，4月23日至27日，出动翻斗车、装载机等重型机械为*市边防检查站、蔬菜基地义务填筑防水坝，共填筑防水坝180米、运送填坝用土3000余方。（四）市边养队圆满完成赴地震灾区公路抢通工作，6月24日，边养队被编入交通厅赴四川地震灾区公路抢通保通队后，迅速启动应急预案，5月25日凌晨2名工程技术人员携1台大型宿营车从*市出发赴临河市与抢通队集结，5月30日到达了四川阿坝州黑水县，5月31日进场开展施工作业。为如期完成自治区交通厅提出的“用15—20天抢通黑水县乡村道路”任务，我市边养队抢通工作人员克服了高温、阴雨潮湿、余震不断、高原反应、悬崖峭壁作业等困难，与全体抢通队员一道全力投入抢通保通工作中，确保了黑水县乡村道路抢通快速有序推进。6月12日，经过13天夜以继日的奋战，高效优质地完成了公路抢通任务，受到了交通运输部和四川地震灾区人民的高度赞扬。（五）在全系统范围内广泛开展了向地震灾区捐款献爱心活动。局机关及局属各企事业单位共9个部门向四川汶川地震灾区捐款94748元。其中，交通系统干部职工捐款46058元，党员自愿交纳“特殊党费”9500元，免费送四川灾区务工人员回乡票款58*元，“欢乐车队”出租车司机捐款33383元。（六）我们妥善解决了二满线牧民草场补偿这一多年来的遗留问题，将15.7万元补偿金足额发放到了10户牧民手中。

十、安全生产

我们始终把安全生产作为一项重要的工作常抓不懈。年初与所属8个二级单位签订了安全生产责任状，平时着重加强安全宣传、安全教育、安全检查。6月1日至30日，深入开展了为期1个月的安全生产活动月，通过悬挂横幅、散发传单、出动宣传车等形式，全方位、多角度地宣传了交通安全发展理念、交通安全生产法律法规及应急科普等知识；为全面提高交通行业应对突发公共事件能力，先后制定了《*市交通局公路运输应急预案》、《*市交通系统自然灾害应急运输保障预案》、《*市交通系统道路运输安全事故应急救援预案》等，从组织机构、职责、人员调配等方面进行稳妥安排，为确保交通系统高效运作、反应迅速，最大限度地减少因各种灾害而造成损失提供了有效保障；上半年共5次深入系统各二级单位对安全制度建设、责任落实、现场管理、车辆运营状况等逐项进行了检查，及时消除了安全隐患；扎实开展*反恐安保工作，在迅速召开会议专题部署*反恐安保工作、制定本部门反恐怖战时处置指挥机制、与系统各二级单位签订*反恐安保责任状的同时，从5月15日开始，对交通重点部位开展了反恐怖大排查行动。排查行动紧密结合行业特点，着重对长途汽车站、物流企业、公路施工现场和出租车公司等重点部位逐一进行排查。系统各单位也结合部门实际开展了不同形式的*反恐安保活动，如远顺公司借北京举办*会东风，于6月26日举行了迎*百日安全生产优质服务活动启动仪式，着重从安全生产和优质服务两个方面加强公司内部管理、树立企业新形象，对*期间营运客车应遵守的安全及优质服务内容进行了明确要求，并与公司各部门签订了安全生产补充责任状。

十一、信息工作

按照质量和数量并重的原则，加大信息报送力度，上半年报送信息40期，被交通部政务信息、《内蒙古日报》、《内蒙古交通报》等媒体、信息刊物采用62期，为领导正确决策提供了可靠的依据。

20*年下半年工作计划

一、保质保量完成*至色尔崩布其公路建设任务，确保8月30日前完成主体工程建设，10月1日前全线竣工投入使用。

二、加快二满线东出口路拓宽工程进度，确保9月10日前完成建设任务。

三、协助内蒙交通设计院完成机场路的施工设计工作，确保机场路如期开工。

四、高效优质地完成利众国际物流园区续建工程建设任务。

五、规范出租车收费管理，积极稳妥地完成出租车计价器的安装工作。

六、通过宣传、加大稽查力度、与蒙方联手“打黑”等有效方式，彻底解决运输市场中存在着无证经营、逃避监管、乱停乱靠等违法违规行为。

七、通过推进服务承诺、政务公开、广泛宣传、强化监督等方式，全方位优化交通环境，进一步提升行风建设社会满意率。

第7篇：餐饮营运管理范文

下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。

“真功夫”为何能在十几年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。

1.连锁经营方式

快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。

(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。

(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”

2.操作标准化、规范化

(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。

(2)制定营运手册，工作流程规范化。“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。.com

3.就餐环境整洁幽雅

调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。

4.成功进行品牌转换

“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。

经过认真推敲，一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—－下了“真功夫”，自然营养美味!

2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:

(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。

(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。

(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。

(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。

(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。

(6)在新店选址上，放弃“利润优先”原则，全面实施“品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。

(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。

从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。

5.高举“营养”大旗，扩大市场

(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。

“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。

“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。

“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。

(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。

事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。

总之，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。“真功夫”就是这些要求的产物。中式连锁快餐企业“真功夫”吸取了西式快餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，品质控制、清洁卫生、食品品种等方面与国际标准（洋快餐）全面接轨，抓住机遇以创新的饮食文化迅速成为中式快餐的领头羊。它为中式快餐品牌迅速崛起提供了一个非常有价值的参照样板。但决定中式快餐能够走多远的关键，还是其对中国传统饮食文化与现代营养科学的结合与把握，对文化与服务、产品、品牌的巧妙嫁接和持续的品牌传播。

中国的饮食文化博大精深，中式快餐在中国市场中的发展空间是巨大的。中式快餐应量体裁衣，准确定位目标顾客，对于产品、服务、清洁等方面要制定严格、科学、可操作性强的细化标准，加强对员工的培训，要注意品牌文化的建设，始终不渝的坚持营养健康的核心价值，坚持产品的塑造与保持，发挥自身的优势，实现可持续发展。

参考文献:

[1]方妙英:我国餐饮业管理创新之新模式——记“真功夫”中式快餐的发展之路.商场现代化.2006，(20)

[2]鞠志萍:在中国中快餐比洋快餐更有市场.商场现代化.2006，(17)

[3]张黎莉葛洪磊周耀烈:有关中式快餐发展问题的研究.商场现代化.2005，(25)

第8篇：餐饮营运管理范文

下面以中式连锁快餐企业“真功夫”的发展为例探讨中式连锁快餐企业的发展策略。

“真功夫”为何能在十几年间从一间小快餐店发展成为中国本土中式快餐的领头羊？下面主要从它的经营方式、生产工艺、营运管理、品牌管理等方面进行分析探讨。

1.连锁经营方式

快餐业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只有采用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现代都市人的生活需求，才能在竞争日益激烈的餐饮市场中占有一席之地。

(1)采用直营连锁的经营方式。它是中国最早一批从事中式快餐连锁的企业之一，到目前为止一直采用直营连锁的经营方式。“真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。为了“占山头”、赶在竞争对手之前抢占有利地形，餐饮企业一般都力图在最短时间内多开分店，通常采取的模式就是引入加盟连锁。有业内人士分析，企业一般如果不愿意过早开放加盟，多半是从长远的发展规划考虑:其一，为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二，担心被克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。但不开放加盟，这就不可避免地突显成本问题。要保证所有连锁店能提供同质同量的产品，在地址租赁、终端建设、人才培训、物流配送和后勤加工上都需要投入大量资金。对此，蔡达标坦承“真功夫”正在思考这个问题。独立经营在目前还不成问题，但由于公司正处于快速增长期，开新店的速度不断在加快，二三年以后的确会面临资金需求太大的问题。“真功夫”也在考虑与投资商及银行资金洽谈，在未来可能吸纳风险投资，以保障资金需求能被满足。

(2)“真功夫”突破区域连锁，进行全国布局。有专家表示，如果企业提早太多进入行业的下一个发展阶段，无疑冒了极大的风险。而“真功夫”却认为中式快餐已经到了全国连锁的时机。在2003年及2004年，“真功夫”不惜巨资请了国内一个著名的调研机构，对北京、上海、广州等5个城市分别做了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传投入。专业研究人员分析：这表明消费者的需求正逐渐扩大并趋向成熟，随之而来的品牌意识也在加强，当增强到一定程度，即使仍旧没有品牌主动来进行传播和建设，消费者也会自发选择区域内的领导品牌。蔡达标说道:“全国连锁在未来势在必行，‘真功夫’的扩张是基于对行业及自身的客观评估，我们的确超前了半步，因为不希望错失占领消费者心智的机会。”

2.操作标准化、规范化

(1)量化快餐制作，中餐生产标准化。“真功夫”最早解决了中餐的标准化问题，采用“蒸”的方式解决标准化的瓶颈。1997年它首先突破标准化瓶颈将蒸汽控温控压原理首次引入到餐饮业，创制成独特的电脑程控蒸汽柜，保证蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间，从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。“真功夫”量化快餐制作的标准，使快餐食品规范化，保证了质量的稳定和口味的纯正。“真功夫”餐厅从传统的前店后厨模式中脱离出来，利用其创新的烹制设备——“电脑程控蒸汽柜”，实现中餐标准化生产，实现餐厅无需厨师、80秒取餐，完全攻克了中式快餐“标准化”的难题。

(2)制定营运手册，工作流程规范化。“真功夫”从采购到物流等流程也引入了现代化快餐管理方法，1999年它逐渐制定形成了一套与洋快餐相似的适合自身特点的营运手册，建立了配送中心。所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购，建立了三大后勤基地，另设八个大型专业原料供给基地。仅华南后勤基地前后投资就超5000万元，可为华南地区分店完成订货、加工、储存、运输及分发等。在这一后勤基地集中加工，每种原材料都有最少15道严格的选料程序，每种材料都要经过检验中心严格检验，并采用真空包装以保证绝对卫生，制作成统一包装的半成品后集装成箱，最后通过精装冷冻车配送到各个餐厅，这为实现中餐操作标准化提供有力支持。员工将配送中心送来的重量、成分完全统一的半成品解冻、拆袋，加标准重量的蒸馏水，加盖，放入蒸汽柜，核对气压、温度，设定时间，就完成了制作过程。这样，整个生产过程变得非常简捷，几百份饭菜蒸汤只需要安排两个员工就可在半个小时内完成。

3.就餐环境整洁幽雅

调查结果显示，快餐店的氛围很重要。有些人甚至更愿意享受快餐店氛围，而不是快餐店的食物。到“真功夫”用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种文化和品位的感受。许多人把这种氛围作为自己社会活动的场所，有些年轻人把“真功夫”当成是休闲娱乐场所，且超过了单纯了快餐消费范畴。在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。“真功夫”人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的氛围。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，服务员马上会为你打扫干净。

4.成功进行品牌转换

“真功夫”饮食有限公司的前身“双种子”餐饮集团的中式快餐一直坚持做蒸饭、蒸汤、蒸菜这样的系列产品；但“双种子”在进入市场多年后都不能获得理想的品牌认知，在都市中呈现品牌衰退趋势。双种子”餐饮集团核心成员认为品牌活力存在问题，究其根本原因是“双种子”老实、粗糙的品牌印象未能抢占主流文化，而文化是表现人类生存和发展的基本内涵。品牌是一种精神，也是一种文化；品牌的背后是文化，没有文化底蕴，就不可能有名牌。中国快餐业必须有自己的品牌才能与洋品牌相杭衡。

经过认真推敲，一个全新的品牌——“真功夫”诞生了。“功夫”是中国数千年的养生文化瑰宝，是中国之于世界的识别符号;“功夫”文化在生活中俯手皆是、老少皆宜，人人都喜于接受;“功夫文化”反映的主流价值是征服自我，超越极限!

“真”来自于“蒸”，“蒸”与“功夫”链接组合成“蒸功夫”。“真功夫”的含义是“真正留住食物精华的蒸功夫”。“蒸的营养专家”明确了品牌核心价值—－下了“真功夫”，自然营养美味!

2005年“真功夫”的品牌成功转换，它在该转换工程中主要做了以下几点工作:

(1)全国近70家“双种子”分店的现有标识、设备、服务、产品，全部升级转换，采用新品牌模式。其中包含启用新标识“功夫龙”、新名字“真功夫原盅蒸饭”。

(2)终端改造：大胆革新产品线、更换所有餐具、加大产品份量，将产品全面提价，全力去改变消费者心目中“中式快餐不卫生、便宜低档”的认知。

(3)全面改进装修风格，主动创新，积极探索有别于洋快餐的中国中式快餐装饰风格。

(4)全面实行中式快餐标准化管理，从餐厅运营到后勤采购、加工与配送，再到管理，实现“80秒钟完成点餐”，以毫不逊色于洋快餐的“品质、服务、清洁”引起顾客高度评价。

(5)发动全国战略，启动华东、华北后勤基地，先后在上海、杭州、宁波、北京设立分公司，在战略上提出“营养还是蒸的好”，以品牌区隔优势直逼洋快餐巨头。

(6)在新店选址上，放弃“利润优先”原则，全面实施“品牌优先”原则，抢占大中城市的商圈制高点，目前在北京、上海、广州等重点城市的重点商圈都有“真功夫”餐厅进驻。

(7)迎合传媒、公众对食品安全热点、中洋快餐对比的关注，进行全国范围的公关传播，亮出“攻克标准化难题，发起中餐工业化革命”、“突破区域发起全国连锁”、“欢迎洋快餐为中国而改变”等脍炙人口的营销口号。

从“双种子”到”真功夫”的品牌转换，企业迅速完成了品牌形象、产品定位、服务升级三大变革。

5.高举“营养”大旗，扩大市场

(1)以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色、黑色的野生、天然原料进行科学烹饪、加工，要求保持菜肴原料的本色、原味、清淡。

近年来，麦当劳、肯德基等世界快餐名牌产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑;代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化,其烹饪方法以煎、炸、烤为主,从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维等对人体需求不利的、易使人体发胖的弊端。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知,因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。“真功夫”捉住机会积极扩展市场,除了宣布“坚决不做油炸”,剔除所有油炸产品,推出各款营养食品,以满足人们对健身、健美的追求。

“真功夫”以营养健康为卖点的原盅蒸饭和蒸汤，是典型的岭南风味:口味清淡、制作精细。“真功夫”尽管属于岭南饮食文化，但中国人大部分以米饭为主食，而目前在快餐市场上像“真功夫”这样专注于“做饭”的快餐品牌几乎没有，而蒸以水为热媒，能保持食物原味、不上火，是非常健康的烹饪方式；“真功夫”的这一做法，恰好迎合消费者的消费习惯，抓住了消费者的心理。美味是中餐的一种共性，“营养”才是“真功夫”的竞争力所在。

“真功夫”的品牌口号“营养还是蒸的好”和“80秒完成点餐”顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸”不健康软肋,具有较强差异化竞争力，初步完成对快餐市场蛋糕的“切割”。以消费者认可的方式来确定自己的竞争手段，这正是“真功夫”能在竞争激烈的市场中取胜的主要原因。

“真功夫”还协助广东省营养学会举办了“第一届中国快餐营养与健康专题研讨会”,由专家来认定中式快餐的膳食结构、烹饪方式相对于西式快餐的优越性,这大大增强了国人对中西快餐的认识。

(2)不断创新的饮食文化。“肯德基”之所以深受中国消费者欢迎，一个重要原因在于企业既保持主要产品的标准化，更注重针对中国国情进行产品的开发与创新，采取入乡随俗的策略。肯德基开发了多款与当地饮食习惯相吻合的新产品，它在中国的本地化举措就受到了业内一阵好评。与洋快餐要主动适应各国消费者口味相似，“真功夫”做大同样需要解决“本土化”问题。为此，“真功夫”为全国消费者开通网站，加强与消费者沟通，以及时了解需求变化。

事实上，中式快餐有很强的地域性，盲目扩张极有可能导致“水土不服”。“真功夫”在国内异地开店时，也必须迎合各地消费者各不相同的口味，有针对性地在品种、风味、服务方式等方面进行必要的创新与改造。“真功夫”口味清淡，与北方口味重、份量大的饮食习惯恰恰相反。“真功夫”目前专门为北京市场研制开发了一款面类产品，尽管这款新品能满足部分北方顾客的需求，但其主推的仍然是原盅蒸饭、蒸汤。据介绍，“真功夫”北京3家开在繁茂商区的分店自开业以来，盈利状况已超过了预期，它在北方是否能有华南市场的好成绩还有待观察。

第9篇：餐饮营运管理范文

[关键词] 连锁经营 模式 借鉴 创新

一、肯德基连锁经营的成功经验

百胜全球餐饮集团――世界最大的餐饮集团，旗下拥有包括肯德基，必胜客，塔可钟，艾德熊及LongJohnSilver’s五个全球著名餐饮品牌，在全球多类连锁餐饮领域堪称典范，其经营规模和品牌影响力稳居中国餐饮业之首，在中国的第一品牌是肯德基。

1.“CHAMPS”冠军计划――肯德基全球推广的标准化服务方案

在肯德基，没有任何一件事情是随意的，所有的事情都有一个标准。如此详尽且可操作性极强的细节让每位员工都感受到企业莫大的凝聚力和自己背负的责任感，也正是这种严格的标准化服务造就了今天成功的肯德基世界。

(1)整洁优雅的环境。从擅长烹饪的中国人手中攫取市场份额，依靠的不仅仅是标准化或美式食品本身的品质，更因为它那色调明快的装潢，轻柔悦耳的音乐，窗明几净的店堂和文明体贴的服务。在任何一家分店里让顾客感受到的是一种精神享受，一种品位的象征。服务生要遵守标准化清洁制度――“随手清洁”及“四步清洗法”，比如楼梯都是蹲下用小毛巾先放洗涤剂擦，再用清水擦。

(2)真诚友善的接待。以101％的顾客满意度为服务宗旨，这1％就是要超出顾客期待接待和服务。比如：为给携带婴幼儿的父母提供儿童座椅，开辟有儿童天地，主动为看上去身体不适的顾客递上热水。

(3)准确无误的供应。为了做到这一点，在顾客点餐之后，服务员会复诵顾客点餐内容，并且在备齐餐品之后双手轻抬餐盘向顾客一一说明，收款和找零时也会大声复诵确认。

(4)维持优良的设备。所有网点的内外装修都按统一的七套图纸进行，无论店开在哪里都有统一的装修形象，餐厅设备呈系列化，收银机价格比一般的要高出不止十倍，因为它可以为经营者提供详细的销售信息，以发现问题或提出改进。

(5)保持稳定的质量。从对采购鸡的高要求，到特别香料调配及独特工艺的烹制，确实让人无可挑剔，按科学计算进行拌粉和烹炸，共有11种香料配方，用特制的自动高速气压炸锅进行操作，使产品独具风味。比如，制成后超过一个半小时的炸鸡，超过10分钟的汉堡包，半个小时后的咖啡等都会被毫不犹豫地扔掉。

(6)快速迅捷的服务。这个要求作为一个整体的概念，包括点餐，交易和备餐三个环节，要求在一分钟内完成，并遵循“服务五步曲”。为了保证“快捷”的名副其实，肯德基实行了许多行之有效的办法。

2.非凡策略

促销有四大手段：广告、公共关系、营业推广、人员促销。在市场拓展方面，肯德基进行了大量的宣传策划：广告攻势――肯德基体坛精英；在上海适时适势适地的推出首家“K-咖啡”；拓展具有中国特色的早餐市场；设计“新年套餐”；举办“儿童生日餐会”；定义“白手套奖”的公共宣传；丰富多样的促销组合，定期发放的优惠券多种形式的公益营销营运管理。

3.营销管理

肯德基的营销管理倾向不带“个人主义”色彩的标准化，它奉行：“就是这个味道，想吃你就进来，不想吃你就不进来”，并重视开发儿童市场。加强技术研发，不断推陈出新，不断研发新菜单，尝试引进新菜单，菜单创新本土化。神秘顾客制度”――监督管理成为餐厅终端的重要武器。招募与肯德基无关的人员进行培训，没有时间规律地随机抽调到各餐厅按总部的标准进行评分考核，结果会定期从上一级部门向各餐厅传达。与众不同的管理特色昭示企业管理的成功。

4.人本文化

餐饮企业也应有人本文化的管理。激励、培训，共同的价值观是人本文化管理的重心。肯德基人本文化的管理从三方面着力:（1）激励文化：方法各有千秋，“星光墙”用来表彰员工，“鼓励认同卡”用来传递同事之间的鼓励和感谢，对增强团队合力及企业凝聚力非常有效。（2）群策群力共赴卓越：不仅企业要成长，个人，连同协作厂商，合作合资伙伴都能有机会成长，通过沟通，彼此积极配合共同努力，达到整体绩效大于个体绩效的结果。（3）注重细节：以“不惜任何代价地把所有的工作标准化到每个微小的工作细节上”为原则，以实际行动证明它做到了，并在一如既往地继续。

二、创新国内餐饮企业的经营观念和连锁经营模式革新

1.建立和发展餐饮集团是一个可取途径

西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。我国也必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，形成品牌性强的连锁餐饮集团。

2.科学化将引导餐饮业的主流

形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售的科学化餐厅，进行全方位服务以及增强厨房的透明度，如“全聚德”烤鸭店，上海“绿波廊”已经领先一步，又如天津的“集贤”大酒店推出了“厨房实况监视”，颇具成效。推销健康食品，增添“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的服务，设计各具特色的营养餐。引进健康信息，搭配原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。

3.进行差异化定位，倡导错位经营

国内餐饮企业有必要在产品科学化基础上大力实行概念营销，如健美食品、绿色食品、营养食品。随着人们生活水平和生活质量地提升，个性化消费日趋明显。对社会消费品的不同需求，更加注重产品和服务的附加值。这体现在餐饮行业市场上，就是饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、饱口福开始转变为吃口味、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。人们这些餐饮消费习惯的改变，必然要求企业差异化经营。而目前的“同质化”的现状显然与此背道而驰。餐饮业要摆脱“同质化”竞争的困扰，重新进行市场定位将是一个明智之举。这就要求重新对所在餐饮市场需求进行调查，对消费心理和消费结构的变化进行分析，并对市场发展趋势作出预测。结合本企业自身的强项，在整个餐饮市场中重新定位自己的角色，形成自己的核心竞争力。同时也要不断对自身的经营进行扬弃和调整，不断推出新的经营形象和产品特色，密切关注消费需求的变动，使之和市场脉搏一起跳动。走出一条与众不同的个性化经营之路

4.树立理念，铸造品牌

麦当劳和肯德基作为快餐世界的两个“巨无霸”，成功的秘诀并不仅仅在于统一的口味和标准化的服务，打造品牌，树立核心经营理念也同样重要。发展得好的餐饮业，从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都有各自鲜明的个性和特色。比如：著名的“巴国布衣酒楼”从它开业伊始，就确定了以川东民风民俗菜为主题，并围绕着主题突出了川东农家大院及乡村风情的装修特色。菜肴则以干香、辛辣、味厚、朴实的特点，去体现巴人粗犷、淳厚、豪爽、好客的民风。而“乡老坎酒家”却侧重倡导个性鲜明的川西乡土文化，以 “土”为特色，从菜品到盛具都极力表现川西坝子浓郁的食风，以其地道的川西乡土菜和浓郁的乡土气息独树一帜。名闻遐迩的成都“飘香川菜馆”以菜式精美、风味独特、盛具精致、环境优美、格调高雅的整体形象，成了蜀都川菜的翘楚。而“少坤甲鱼馆”则因纯朴质美的川西农家风味菜而迅速走红，成了远近闻名的乡村风味名店。同是以烹制螃蟹菜肴蜚声蓉城的“钟氏香辣蟹”和“老房子辣螃蟹”可称得上是各有特色。一个开创了海鲜川烹的先河，这种滋味醇厚、韵味无穷的钟氏香辣蟹，如今在成都几乎是家喻户晓；而“老房子”则是在汲取民间滋养、秉承川菜传统的基础上大胆创新，这里用螃蟹为主料烹制的菜肴，以其品种多、创意新、口感丰富而名传锦江。品牌意识增强还表现在同业相互竞争态势中。发展得好的餐饮业，从题材选择、市场定位、形象包装到菜肴设计，都有各自鲜明的个性和特色。

5.完善内部管理，发挥连锁优势

(1)苦练企业内部管理，不断完善样板店运作模式。要解决企业规模和管理的矛盾，首先在企业发展的初级阶段，即注重练就企业的抗风险能力。起步时应稳扎稳打，集中资源，缩短战线，待成熟后再拓展新的连锁区域。其次在企业发展阶段中要保证样板店的运作模式能够被成功的复制和推广。连锁企业建立自己企业的样板店是扩张的根本，没有直营门店作为样板店，企业的宣传必然会成为空中泡沫。将自己经营成熟的门店交给别人，把自己成功的经验传与别人，才能在与许多中小型企业共赢的过程中获得快速成长。

（2)中心厨房为保证连锁店原料质量稳定，最佳方式是建立原料基地。首先要拥有自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，分店的产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行特殊加工。由于进货量大，可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质。集中进货使原辅料的质量受到中心厨房和分店的双重验收、鉴定，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

(3)产品组合中将标志化和多元化相结合。中餐特性决定连锁经营只走单打独斗的路子是不够的，无法真正满足市场需求。餐饮连锁企业在设计产品组合时，应将标志化和多元化相结合：除了必须经营总部推出的“招牌”菜外，各连锁店可以在一定程度上各显神通。

(4)完善技术保密控制机制。餐饮连锁企业总部既要传授给连锁店必需的技术，又要避免连锁店在掌握了技术之后，改头换面，另起炉灶，破坏连锁，影响品牌的问题出现。为了避免技术流失，餐饮连锁企业要向国际著名的快餐经营者肯德基认真学习技术保密控制手段，不但要制定商业保密协议，从制度、法规上逐步完善对技术的保护，而且借鉴成功企业的控制经验，将一些核心技术，比如调料汁，完全由连锁总部掌握。

6.把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点

餐饮连锁经营企业应完善自身的人员培训体系，建立一个高质量的培训系统。通过积极引进专业人才,以及建立三级人才培训机制，有计划、有目的的进行专业化教育培训，有效地提高了团队素质和专业化水平，较好地解决连锁业务拓展和专业人才匮乏之间的矛盾。对于业务发展太快而人才培训相对滞后的企业，则须把握好业务发展速度和人员培训工作的平衡点；宁可牺牲一点经济效益，也不能降低人员的专业技术水平。

7.保持民族特色，不断创新产品

在中国，洋快餐的经营者们，面对中国人的传统的饮食习惯，在热卖洋快餐的同时，又卖起了中式快餐，开始了洋餐饮的本土化拓展，并且其产品款式的创新仍不断开发，这种创新，在很大程度上是围绕着中国人的饮食习惯，吸收中国的饮食文化。而中国消费者民族性极强的消费心态，使中国餐饮市场形成了相对稳定的民族个性。正如绝大多数人宴请亲朋好友，都会选择中国风味的餐馆，原因也就在于此。中国餐饮企业的经营者更应在中国风味菜点的创新上下功夫，保持民族饮食风格，不断变化菜品款式，迎合消费者的需求。

8.争取当地政府足够支持

餐饮业崛起的原因还有很多，比如近几年经济大环境变得宽松，独特的人文环境，丰厚的历史文化沉淀及面食烹饪的丰富内涵，以及当地有一大批知名餐饮企业勇于探索和创新，等等。不过还有最重要的一点，那就是当地政府的大力支持。尤其是一些第三产业发达的地域，应该将餐饮业作为单独的支柱产业来对待和扶持，这会从根本上改变了历来餐饮服务业从属于其他部门的配角地位，并使它成为了地方经济中的一支活跃的生力军。

参考文献：