餐厅运作方案精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐厅运作方案主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐厅运作方案范文

许多从小本经营中赚到第一桶金的人，他们在成功之前都曾经尝试做过多种生意――他们有着对市场的感觉和对风险的独特理解。

他们也是最善于抓住机会的勇者,黄伟文就是其中的佼佼者，当他亲眼目睹“娱乐测试机”这个新奇的娱乐产品让那么多想投资的人观注时，就发现了其中的商机，立刻通过深圳朋友的关系，经过一个多月的商洽，取得“娱乐测试机”在中国的总权，并在南宁成立招商加盟总部。作为成功的经营者，他更了解创业者的心情谨慎而迫切！投资是一种抉择：一个理性的投资者知道什么才是有效投资，达到利润的最大化。一个聪明的投资者懂得如何以小搏大，获取丰厚的报酬！一个智慧的投资者懂得如何选择合作伙伴，从而事半功倍！一个成功的投资者懂得如何成功运作，以实现事业成功！

为此结合产品特点，经过深思熟虑，他制定了一整套市场实践方案，将成功的市场营销案例复制给每一个投资者；让加盟“娱乐测试机”的投资者做无后顾之忧的市场！并向全国范围进行市场招商运作。极大的利润空间、新潮时尚的外观及玩法、简易的市场运作方式给每个投资者带来了事业的成功与财富的累积，达到共赢的目的。

在一些餐饮娱乐场所，会看到很多人围着一个旋转的圆球在把玩，并不断喝彩和催促服务员兑换硬币，让从此经过的人也加入到这欢快的场面。在国内独一无二“娱乐测试机”是当今流行于西洋文化精心设计而成的游戏设备，它可为顾客做测试游戏:当天的运势、事业、爱情、综合运势、自己的幸运数字、IQ及心理状态等；还可以玩其它游戏如比骰子点子大小等。产品外观小巧玲珑，和中等面碗差不多，并有黄、蓝、紫等多种色彩斑斓的颜色款式，是谁见谁都喜欢、都想玩的时尚趣味新品。

这个“娱乐测试机”项目娱乐性强，富知识趣味，能吸引人们积极参与玩乐。只需一次投入，即可长久获益。主要以寄放业务为主：咖啡厅、西餐厅、休闲小吧、茶艺馆、酒吧、酒店、士多店等场所。在收益上与商家实行四六或五五分成，免电力、房租、人员看管等费用。“娱乐测试机”作为非销售品，很容易得到各店家的认可，轻松进入各营业地点，对店家而言可以增加本店的特色，增加客流量，及创收利润；对于投资者而言，其报酬率高，资金回收快，免技术服务指导，风险低，创业资金低，市场拓展空间大。

客源广操作易

“娱乐测试机”轻松赚钱

深圳市的李伟东在当地“娱乐测试机”后，依照总部提供的整套市场启动方案，花了几天的时间对当地的餐厅、酒吧、休闲场所等进行调查。他算了这么一笔账:在全市选择80多个这样的经营场所，平均每家（餐厅、酒吧、休闲场所等）寄放5台“娱乐测试机”，按每台平均每天赚取10元计算，投入资金不到一个月就可以回本，第二个月和寄放产品的店家分成后，还可赚6万元，一年下来，扣除投入成本，效益非常可观。

李伟东设计出餐厅、酒吧等分布图，并招聘了3名业务人员，实行按路段分片责任包干，由各人出面跟商家洽谈合作。由于不是买卖关系，而是联手合作的关系，商家很容易接受。因为产品新奇好玩，又不用任何投资，只需将“娱乐测试机”摆放在餐桌或吧台上面即可。它的外观及玩法都很奇特，由此增加了餐厅的特色，还可创收，商家当然乐意。

李伟东还给一家餐馆出招，推荐用“娱乐测试机”搞促销以吸引人气。在“娱乐测试机”里，都随机设置有幸运签纸。促销方法是:谁能在投入硬币后，让娱乐测试机出来的签纸上写有赠送200元的字样，即可获赠同等金额的餐费。此招果然奏效，大部分客人通过他们的朋友介绍冲着“娱乐测试机”来这家餐馆消费，明显增加了客源，大大提高了餐馆的营业额。餐馆里共放置30台“娱乐测试机”，一个月下来，每台“娱乐测试机”日均收入20多枚硬币，与餐馆五五分成后，李伟东收入9000元，而30台“娱乐测试机”的投入成本不到6000元。对饭馆而言，通过“娱乐测试机”这个生意提高了餐馆知名度，带旺了人气，并增加了新的盈利点。

第二个月，李伟东将“娱乐测试机”投放到30多家餐厅及休闲场所，累计投入了近400台“娱乐测试机”，月收入超过6万元，实现了预计的目标。李伟东说:“在商场上苦战了十几年，没有见过像“娱乐测试机”这么容易赚钱的，它不像开店或其它投资，需要投入大量资金，还要交纳押金、租金、装修费、水电费及人工等费用，收回全部投入成本至少一年半载的。“娱乐测试机”回报期限极短，又可以根据自已的资金实力来投入。而且管理上根本不用操心，只需隔几天去营业点收钱就行了，因为“娱乐测试机”的钥匙由自己掌握，只有本人才能打开“娱乐测试机”取钱，不像做传统行业，要自己全职打理。”

公司：南宁正桔科技发展有限公司

地址：南宁市星光大道荣宝华商城

B9栋118号

电话：0771－2979016，8037622

第2篇：餐厅运作方案范文

一、履行职责情况

主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要，主要负责酒店的营销工作。回顾这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

1、抓学习教育，激励奋发向上

从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素质有很大差异，业务水平及服务意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的不足一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配，规范技能实践操作程序，通过学习，使员工加强服务质量，提高业务服务水平，当宾客进店有迎声，能主动、热情地上前服务，介绍酒店风味菜，当宾客点起烟，服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时，举行了技能实操比赛，服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多知识，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，不足的是操作细节还有待改善。

2、抓管理建章立制

前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有规范的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项，每天进行现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高，配合高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何服务员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

3、抓内部客户的沟通

真诚地与客户沟通，听取他们的宝贵意见，不断改进并协调，及时将客户反馈的信息反馈给厨房，如，有时客户反馈阿美小炒肉分量不足，沸腾鱼不够香等等，通过客户的真诚反馈，再加上我们认真的讨论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。

4、抓宴席的接待及管理宣传工作

金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的宾客介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣传酒店规模等，计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

5、抓团队用餐

利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增添了人气，第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会，认真咨询反馈，做好信息的反馈统计工作。

二、未来努力方向

在工作中深感自己的不足，今后我将朝这几个方面努力：

1、不断学习，提高自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

3、做好内部客户的维护及沟通工作。

4、有计划性地安排好营销工作。

5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

范文二

一、以提升服务品质为核心，

加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

第3篇：餐厅运作方案范文

关键词：服务流程；BPR理论；优化

随着餐饮业自身和消费者的不断成熟，原本的服务流程显露出越来越多的问题，已经满足不了消费者的要求。所以，对餐饮服务现有流程进行重建与优化，已经迫在眉睫。餐饮企业是否能够快速优化现有的服务流程，最大限度满足客户的需求，是餐饮企业在激烈竞争的市场中能否生存和发展的关键。本章将以福州名城豪生大酒店为例，探讨如何将BPR理论应于优化中餐服务流程，以期为提升酒店餐饮经营水平以及竞争力另辟蹊径。

1.BPR理论的阐释

自20世纪90年代以来，企业流程再造（Business Process Reengineering，简称BPR）成为当今世界企业管理领域极受关注的焦点问题。Hammer认为，BPR是指“为了在衡量企业表现的关键因素上，如成本（C）、质量（Q）、服务（S）、时间（T）等方面获得戏剧性的改善，而对企业过程进行根本性的再思考和彻底地再设计”。BPR的核心内涵是以顾客需求为出发点，以企业流程为再造对象，以对流程进行根本性的再思考和彻底性的再设计为主要任务，以获得企业绩效的巨大改善为目标。

服务业的服务流程与制造业的制造过程有着相同之处。本文将尝试将BPR理论应于餐饮服务流程管理中，借鉴制造业的作业管理经验。

2.福州名城豪生大酒店中餐厅服务流程分析

本文采用问卷调查、实地观察与质性分析，结合BPR理论对福州名城豪生大酒店中餐服务中预定、门迎、用餐结账三大主要流程环节开展服务流程影响因素分析，发现流程中存在的主要问题。

2.1 预定环节流程分析

福州名城豪生大酒店中餐厅采用的是传统的预订方式。现中餐厅安排一个人负责电话预订，当顾客拨打电话预订时，接线员先登入电脑系统查看预订信息表，如果有空位，则将顾客的预订信息录入预订信息表，如果没有空位了，则礼貌性的回复客户“无”。接线员负责打印和传递预定信息，再由主管定时到接线员处查询获取预订信息。

通过对95名顾客的问卷调查统计分析得出：（1）45.26%的顾客喜欢先预定消费；（2）78.95%的顾客反馈电话预约很难预定成功；（3）65.26%的顾客希望有预定成功信息提示；（4）55.79%的顾客反馈在预定时不能提前点菜以及缺少其他预定方式；（5）52.63%的顾客更喜欢用手机客户端预定。

由此看出，当前预定环节的流程主要存在如下问题：（1）缺少其他预定方式，如APP预定、网上预订等；（2）缺少在预定时点菜流程；（3）缺失顾客预定成功后短信通知顾客地址、菜品短信介绍、预定号等信息跟踪。

2.2 门迎环节流程分析

门迎工作一方面可以为顾客提供更加便捷的用餐引导，另一方面还可以让顾客感觉到宾至如归的氛围，从而提升其用餐满意度。门迎工作主要分为前期和后期两大阶段：门迎工作前期工作主要是准备排位卡、打印预定名单。顾客抵达门店，门迎工作进入后期的引导阶段，采取不同的引导方式，而引导的准则是根据顾客抵店前是否有预订以及当前是否有空位。

通过对95名顾客的问卷调查统计分析得出：（1）66.84%的顾客认为在餐厅消费时等位时间太久；（2）43.16%的顾客会在等位时而放弃消费而选择附近其他地点就餐；（3）82.10%的顾客希望在等位期间能够提前点菜；（4）55.79%的顾客表示等位期间会询问排号情况。

由此看出，当前门迎环节的流程主要存在如下问题：（1）缺失为等位顾客提供提前点菜的流程，增加顾客等待时间；（2）缺失提供适当个性娱乐等位服务流程以致顾客流失；（3）缺失叫号排号信息通知和显示服务流程。

2.3 用餐结账环节流程分析

用餐是直接实现顾客需求的环节，结账则是检验顾客是否满意以及经营者实现经营追求的环节。可见，用餐结账环节是餐饮业流程的核心环节。所以该环节需要安排具有丰富、善于沟通以及服务技巧好的服务人员，在最大程度上为顾客提供满意的餐饮服务。

通过对95名顾客的问卷调查统计分析得出：（1）47.37%的顾客表示不清楚菜品的特色，没有途径对菜品进行了解；（2）33.68%的顾客反馈服务不满意；（4）66.32%的顾客对中餐服务满意；（3）40.00%的顾客反馈结账时间太长。

用餐结账环节流程总体来说还是很好的，但是现有流程在顾客满意度以及效率方面还有提升的空间。当前门迎环节的流程主要存在如下问题：（1）缺少客户特殊关怀流程；（2）缺失熟客识别流程，从而不利于培养客户认可度。

对服务业而言，生产的根本资源是顾客满意度，发展的直接保证是员工工作效率。通过以上分析，福州名城豪生大酒店中餐服务流程还存在着不能有效培养和提升顾客满意度以及影响工作效率等问题，需要进一步优化。

3. 福州名城豪生大酒店中餐厅服务流程优化设计

3.1 流程优化原则

福州名城豪生大酒店中餐人力成本所占比例较大，员工在服务的过程中工作负荷很大。是否关注员工的工作效率是评价其是否是一个好的流程依据。在对流程优化的同时，要确保流程的高效、低成本与关系平衡。因此，优化福州名城豪生大酒店中餐服务流程时要遵循以下原则：（1）流程优化工作要明确流程优化目标，即通过提高员工效率、降低工作负荷、提高顾客满意度等实现降低人力成本的目标；（2）坚持整体观，尽量让同一个人完成一项完整的工作，保证统一单元作业执行员工的完整性；（3）以顾客需求为中心原则；（4）信息资源共享原则；（5）以服务流程为中心，围绕服务流程匹配相关资源。中餐服务流程优化必须具体问题具体分析，针对上文提出的现流程中存在的问题，结合BPR理论提出流程中三大主要环节的优化方案。

3.2 预定环节流程优化

问题1：缺少其他预定方式。优化方案：增加手机APP预定。首先手机APP预定可以提供查询和预定的便利渠道并且顾客还可以通过手机APP取消预订；其次手机APP预定可以对菜品进行介绍，增加其预定的针对性。另外，主管可以及时收到退订信息，分流电话业务量，降低了接线员的工作量。手机APP预订流程如图1所示。

12 APP客户端预订流程图

问题2：缺少在预定时点菜流程。优化方案：增加预订点菜流程。点菜加备菜环节如果可以在预定时就完成，将可以缩短顾客到店消费的总消费时长，不仅可以提升顾客满意度，还可以提高翻台率，从而增加中餐厅的营业收入。

问题3：缺失顾客预定成功后后续跟踪措施。优化方案：提前点菜流程优化中加入顾客预定成功后的信息传递环节：（1）向顾客发送预定号、预定时间、酒店地址、附近公交信息等预定短信；（2）为了方便餐厅开展熟客经营，向主管发送熟客预定短信。

3.3 门迎环节流程优化

问题1：缺失顾客等位时点菜的流程。优化方案：增加等位时点菜流程。若顾客在等位时提前点菜，可以缩短顾客消费总时长，这样不仅有利于降低顾客流失率，从而提升顾客满意度，而且有利于提高翻台率，提升门店营业额。门迎环节提前点菜流程如图4所示。

问题2：缺失提供个性娱乐等位服务流程以致顾客流失。优化方案：为了帮助顾客打发漫长的等位时间，可以在顾客等位时提供美甲、擦鞋、小吃、水果等服务，降低顾客流失。等位娱乐流程如图2所示。

图2 门迎环节提前点菜与等位娱乐流程

问题3：现有流程缺乏叫号排号信息的流程，导致排位的错乱，以致顾客流失。优化方案：增加叫号提前短信通知、多次叫号、叫号显示等环节。在当前的流程中，等位顾客容易产生烦躁情绪，因为现在的叫号环节不能够让等位顾客清楚的知晓当前的叫号进度，降低了顾客就餐过程的满意度以及增加了等位客户流失率。

3.4 用餐结账环节流程优化

问题1：缺失顾客特殊关怀流程。优化方案：为顾客提供特殊的关怀。通过识别顾客的特殊信息，例如顾客的生日为客户送上蛋糕等，以此方式提升客户满意度。可以将该环节通过流程的方式固化到整体服务流程中，增强酒店中餐厅竞争力。

问题2：缺失熟客识别流程，不利于培养客户认可度。优化方案：熟客识别作为关键流程在各个环节落实。所以熟客的识别需要各环节服务员的识别以及主管的关注，以及系统建设的完善性。

为了最终流程的整体最优化，因此在对上述流程优化时，不能单单着眼于某一个环节或者几个环节，必须从整体层面考虑设计新流程。

3.5 服务流程方案的循环优化思想

在市场经济条件下，服务流程需要根据变化而做出相对应调整，目的是为了应对餐饮企业内、外部环境不断变化的环境。餐饮服务流程优化方案必须以循环优化思想为指导在经营实践过程中完善，而不能一蹴而就。首先，福州名城豪生大酒店中餐厅服务流程应当根据实际情况变化做调整；其次，跟踪了解行业其他经营者的服务流程优化，借鉴其优点，其问题作为自身的警醒。循环优化并不是简单的技术工作，它不能降低顾客消费体验，不可删繁就简，需紧紧围绕顾客满意度展开。为了优化方案不会由于缺乏可操作性没有实际价值，必须充分考虑福州名城豪生大酒店的资源是否能够支持优化方案的实施。在流程优化的过程中必须要具有专门技术职能和在服务流程中实际操作的人员参与服务流程的分析、问题识别、流程重组，形成一定的技术环境。

参考文献：

[1]王琳.基于BPR的餐饮连锁企业服务流程优化与运作管理[D].杭州：浙江工业大学工业工程，2013.

[2]刘巧.饭店服务流程优化研究[D].成都：四川大学酒店管理，2014.

[3]邹益民，奚高云.顾客价值理论对饭店服务流程优化的启示[J].商业经济与管理，2014（08）

[4]赵岩.流程再造（BPR）的再认识――来自餐饮业流程的证据[J].企业管理，2012（09）

第4篇：餐厅运作方案范文

    现汇报寒假期间工作如下：    一、师豪公司管理部门：

    1、工作目标是全面开展各项工作的基础，是效益分配的依据，也是聘用、考核干部的重要组成部分。根据后勤改制政策和实际情况，寒假期间，师豪公司召开多次会议，经过认真测算、研究和讨论，审定师豪各子（分）公司03年度的工作计划和经营指标。

    2、利用寒假的空余时间，2004年元月下旬，在田家炳楼多功能报告厅，师豪公司管理、经营人员第一期培训班正式开课，师豪公司各子（分）公司部门经理以上人员共50余位同志参加培训。

此次培训内容主要分两部分：董事长王小鹏同志回顾02年度主要工作，畅谈师豪公司的发展前景；财务顾问缪维新、法律顾问马育、经济顾问姚海明，就后勤改制中涉及的相关问题作专题报告。与会人员认真学习企业财会知识、公司法，进一步转变观念，按现代企业制度运作师豪公司，展望师豪公司的发展。

    3、春节期间，师豪公司领导慰问假期后勤在岗职工。

    二、师豪公司下属各子（分）公司：

    1、坚持高校后勤“姓教”的特点，师豪公司保持为教学服务的特性，为维护学校稳定大局做好服务保障工作。根据工作需要，师豪公司部分职工寒假期间正常上班，加班加点，按时完成学校下达的各项常规工作及突出紧急任务。

江苏师豪饮食服务有限公司完成仙林校区七、八食堂和教工餐厅的环境改造工程，假期研究生餐厅正常开放；江苏高校社区服务有限公司为假期留校生做好住宿保障工作；江苏师豪建筑装饰工程有限公司抢工期，抓质量，进行仙林汽车修理厂和紫金教学车间厂房的施工工程，近期将顺利竣工；南师大幼教发展中心寒期开办“困难班”，为家长提供方便；江苏师豪环境艺术工程有限公司初步制定仙林校区环境绿化整体布局的方案，并进行随园竹苑和紫金第一教学楼周边环境绿化的设计和施工。

    2、为了适应后勤改制的需要，进一步转变观念，提高管理素质和经营水平，江苏高校社区服务有限公司和江苏师豪饮食服务有限公司等师豪各子（分）公司开展基层以上负责人岗位培训和技术考核工作。

第5篇：餐厅运作方案范文

坚持面向多层次的消费群体，着眼于满足居民方便、快捷、营养、卫生的多方面消费需求，建设布局合理、经营规范、品种多样、质优价廉、卫生达标、环境优美的放心早点店。根据我区现有早餐网点的布局状况，按照每800户建设1家放心早点店的规划，逐步将我区现有的、新建的早点网点改建成符合标准的放心早点店。

二、加强领导

为切实推进放心早点店的组织实施工作，成立**区创建放心早点店工作领导小组（以下简称领导小组）。组长由郭建勋副区长担任，副组长由区经贸委主任任占军担任，成员由区经贸委、区质监局、区环保局、工商**分局、区卫生防疫站有关负责同志组成。

领导小组下设办公室，办公室主任由**担任，办公地点在**路143号6楼（区经贸委内），办公电话为**。

三、工作重点

在区人民政府统一领导下，实行各职能部门负责制，坚持政府推动与市场化运作相结合，规划引导与企业自主发展相结合，新建网点与改造提升老网点相结合。

（一）制定规划方案，落实发展目标。各单位要按照全区统一目标，结合本单位实际，尽快研究、制订推进放心早点店工作规划，即今年的发展思路、目标任务、工作重点及具体实施方案。

（二）坚持市场化运作，调动经营单位积极性。各有关部门要在制定专项规划的基础上，按照放心早点店的标准，经领导小组验收批准，授予申报经营单位“放心早点店”铜牌。

（三）抓好试点，树立标杆。在做好放心早点工作的基础上，力争在今年发展20家放心早点店，本着成熟一个，发展一个的原则，逐步扩大范围，用2年左右的时间，使全区的早点店基本达标。

四、具体标准

（一）放心早点店是指在本区内注册、依法取得工商营业执照，不分企业性质，且在本区经营早点或含有早点从事正餐的企业。放心早点店的基本标准是：早点店营业面积（含厨房餐厅）不小于50平方米，餐厅座位20个以上，日常经营花色品种10个以上，其中稀食品种不少于3种，品种摆放整齐有序。

（二）厨房应使用不锈钢厨具，售卖明档要有玻璃风档，应使用不锈钢售卖器皿、用具，使用可降解餐具、塑料袋，并使用一次性餐筷和餐巾纸。有符合环保要求的通风排挡、降尘、排污设备和空调冷暖设备。厨房有专用油烟通道。

（三）餐厅服务员按照服务操作规程，向顾客提供标准化、规范化服务。企业员工要爱岗敬业，恪尽职守，统一着装，讲究仪表，要热情周到，业务娴熟。

（四）有本市卫生防疫部门颁发的《卫生许可证》，从业人员持《健康证》上岗。有环境卫生、食品卫生、个人卫生管理制度，各种早餐食品要符合质量卫生标准。根据季节变化和市场需求适时更新早餐品种。

（五）自制生产食品的原料要严格执行《产品质量法》，杜绝掺杂使假，严格检查原料的生产日期和保质期，禁用失效、变质的原材料。在加工食品过程中，要有成熟、稳定的生产加工工艺流程。要有安全的食品原料、辅料、成品、半成品储藏及冷藏设备。危害人体健康的物质含量不得超标。

（六）有防蝇、防尘、防鼠设施，有垃圾及废弃物存放设施，污水、废油、油烟按规定排放。加工用具生熟分开，有区别标志，餐具消毒设施规范，严格坚持餐具消毒，存放食物符合食品卫生要求，无过期变质食品。售卖员与收银员要严格分工，售卖员不接触钱票。要有职工专用更衣间、洗手间及消毒设施。

（七）所售商品的计量器具必须按照国家规定进行强检，符合《计量法》的要求。对加工食品所需的米、面等定量包装食品，要执行复称制度。

（八）要有《企业安全管理规定》和《企业安全生产操作规程》，落实安全生产责任制。要有专用消防器材。要有（专）兼职（消防）安全员。

五、保证措施

第6篇：餐厅运作方案范文

总结报告是对一定时期内的工作加以总结，分析和研究，肯定成绩，找出问题，得出经验教训，摸索事物的发展规律，下面就让小编带你去看看餐饮管理个人工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!

餐饮管理总结报告 1转眼间入职___公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。

各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。

根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。

并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力

餐饮管理总结报告 2时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的'时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

餐饮管理总结报告 3为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力

资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽钡闹匾槌刹糠郑芊窨焖俚娜谌胪哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鸵裰柿考巴哦咏ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭胫扒榭觯灸甓裙部沽巳　度绾斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌担淠康氖堑髡г钡男奶咏巧鲜恫鸵幸堤氐恪8每纬痰纳柚茫寡г痹谛睦砩献骱贸浞值乃枷胱急福航饬艘蚪巧涞牟皇视Χ斐傻牟宦樾鳎涌炝巳谌氩鸵哦拥牟椒ァ?5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

餐饮管理总结报告 420__年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20__年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，__年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。

在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

为了提高贵宾房的服务接待能力，开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明，并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示，提升了贵宾房的服务质量。

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的问题和不足

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

五、20__年工作打算

20__年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20__年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20__年将根据___质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20__年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

20__年的部门培训主要课程设置构想是：把年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。

20__年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。

新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐饮管理总结报告 5__年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。

一、回顾__年工作：

①、各部门工作进步显著：

【销售部】

销售部总体业绩从__年的1646万到__年的__万，平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现;迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。

【楼面部】

201_年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，__年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思，给予更直接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。

【出品部】

在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。

【行政部】

财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作;工程部对设备设施进行及时有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件;采购部应对各种突击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们的后勤保障，确保了工作的正常运转;

②、培训工作坚持不懈：

各部门积极响应，以总公司制定的《培训大纲》为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的途径。每个月的培训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到化，取得了良好的效果。

③、配合协调显著提高：

通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合沟通上都有不同的进步。

能进一步认识到这不仅仅是本部门(小组)的工作，更是整个企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越少。

④、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企业的品牌价值进一步增值。

⑤、员工对企业的认可程度在上升：

随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。

⑥、解决问题的及时性：

各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。

⑦、安全工作常抓不懈：

永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。晚上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全因素。

二、__年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足：

①、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。

②、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待进一步提高。

③、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步，但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。

④、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。

2017年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续努力，使我们的工作稳步提高。

三、201_年主要工作计划：

①、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持续发展。

②、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。

③、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向先进学习的氛围，促进服务质量的提高。

④、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工综合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。

⑤、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益化。

⑥、稳定员工队伍，加强业务技能的学习，相互促进，共同提高。

第7篇：餐厅运作方案范文

Abstract: Based on a survey and analysis of a college cafeteria in east China from ergonomics and facilities planning perspective, there is a problem that college should pay attention to construction and layout of college dining room. At the same time ,based on understanding the dining room’s management and usedmathematical knowledge and AHP of system engineering it build model to make the hypothesis and analysis to improve the construction and the fund investment, then had a result. Finally it made effective use of fund and distribution to improve the overall quality and satisfaction of cafeteria’s staff.

关键词: 管理;质量;高校;食堂

Key words: management;quality;college;dining room

中图分类号:F270 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)07-0082-02

0引言

高校食堂是每所高校必不可少的一部分,随着大学的扩招,新校区的建设成为高校发展规划的重要战略。然而如何投资建设一个或多个一流水准的现代化食堂成为其中最重要的环节。在发展高等教育的同时,必须努力保证在校师生的饮食质量,要合理的规划和建设标准化的、安全的、舒适的、设备完善的食堂。优秀的高校食堂管理和服务水平也是培养优秀人才必备的条件。

1高校食堂建设应注意的问题

1.1高校食堂建设的定位在建设新食堂时,要从以下几个方面综合考虑食堂的定位:一是根据师生数量确定建几个食堂,共建多少平方米,根据校园布局确定食堂的位置,一般食堂建筑面积不得小于生均1.1 平方米,单体学生食堂总建筑面积不得少于2000 平方米,层高一般不超过地上三层。二是食堂内部的功能设计布局, 是大众餐厅后厨售饭式还是自选餐式服务,是各地风味排档式还是快餐套餐式,是小炒零点服务还是咖啡厅方式,是否建教工餐厅、清真餐厅或西式快餐厅,还是上述相关部分的综合及各占面积比例和所在层高的确定。三是配套用房必须齐全,即卫生间、洗澡间、更衣室、杂品间、库房、维修室、办公室、值班室、洗消间、食品化验室、微机室等缺一不可,对楼层食堂应设置电梯。四是建造标准定位,是建大众化的还是建高档次的食堂,涉及到用材、餐厅装修装饰、中央空调、滚梯、外装门面装饰、后厨顶部吊顶、消防报警及自动喷淋系统等。五是必须按照标准化食堂的硬件标准及卫生A 级食堂的相关要求进行设计建造,做到布局科学、流程合理。六是重点考虑餐厅与后厨的关系是前厅后厨、分层设置还是风味明档操作的统一式,从方便管理,降低成本,减少隐患、确保质量及兴旺人气的角度,作者提倡前厅后厨式及风味明档统一式,不主张售饭间、餐厅与厨房分层设置。七是要考察部分建得相比较成功的高校的食堂,充分吸取其经验和长处,再请业内伙食管理专家对拟建食堂的思路、图纸、标准提出意见和建议,还要体现食堂建筑的色彩搭配和艺术美感,就能建造出功能齐全、布局合理、美观、师生满意的现代高校食堂。[1]

1.2 高校食堂的布置与设计当前,许多高校都在建设校园新区,而作为必备的配套设施,食堂成为新校区建设的重点之一。从基建的角度来讲,新食堂的建设应由设计部门负责设计、基建部门负责施工,由后勤部门负责经营与管理。但作为一个今后要使用运行几十年的建筑,从一开始就应考虑到它的功能与使用的长效性。具体的设计思路与步骤,主要考虑如下:①布局合理,流程规范。②功能区大小适中,设备摆放位置适当,操作简便顺手。③各餐间(售卖间)窗口设计美观实用、规范合理。④各类通道设计适当,注重通风与采光。⑤防蝇防鼠等措施得当、防滑防潮防渗等措施有效。⑥凉菜间、更衣间设计规范,符合标准。⑦风味排档建设突出特色, 独立核算易于操作。⑧安全设施设备务必稳妥、可靠。⑨各类设备选用与配备应尽早选型、定型、招标、进场、安装到位。⑩食堂的装饰与美化。[2]

2高校食堂的投资分析

层次分析法又称AHP法,它是美国数学家萨蒂于20世纪70年代初开发的一种将定性与定量相结合的用于解决无结构决策问题的建模方法。该方法的核心是建立分层递阶结构模型;其实质是一种通过确定权重进行系统综合的方法。该方法的程序是:通过对复杂系统进行分析,建立分层递阶模型,在模型的每个层次,按某一上层准则对该层各要素逐一进行比较,形成判断矩阵;计算判断矩阵的最大特征值和相对应的特征向量,将特征向量标准化后作为该层次对该准则的权重;最后将各层次权重综合,计算出各层次要读对总目标的组合权重,从而确定可行方案权值作为决策。[3]

2.1 问题描述该食堂的建设才刚刚投入使用四五年,在很多方面还有待改善和提高。每年学校都会投资很多钱用于学校食堂的建设与维护,这些资金一般会用于:①给食堂管理人员和服务人员发放工资或奖金。②改善食堂就餐环境与设施。③引进技术、人才与设备。为促进食堂的合理运作,在制定分配时,主要考虑的因素有:①就餐环境;②设施布置;③人员服务质量;④内部管理;⑤饭菜价格与质量。[4]

当然这些因素都应该考虑到。但困难在于,奖金与工资发放多少?改善就餐环境与设施应拿出多少?引进技术、人才、设备又应拿出多少?我们建立层次分析法模型,提出一个较好的资金分配方案。

2.2 建立层次结构[5] 如图1所示。

2.2.1首先对准则层的5个因素进行两两比较(相对目标层而言),不妨设比较结果为表1。

2.2.2利用和法求权向量①将表1中的元素按行进行归一化;如表2;②将归一化的各行相加;③将相加后的向量除以n即得权向量。所以得:

W=(W1,W2,W3,W4,W5)Τ =(0.087,0.056,0.284,0.138,0.381)Τ

2.2.3对方案层的3个因素相对于准则层的每一个因素进行两两比较,假设比较结果为下表数据;然后用和法求权向量。①针对就餐环境。如表3。②针对设施布置。如表4。③针对人员服务质量。如表5。④针对内部管理。如表6。⑤针对饭菜价格和质量。如表7。

2.2.4 其求得权向量分别为:

β1=(0.137,0.475,0.388)Τ

β2=(0.096,0.462,0.441)Τ

β3=(0.667,0.203,0.151)Τ

β4=(0.224,0.117,0.660)Τ

β5=(0.714,0.143,0.143)Τ

2.2.5 求各个方案的综合得分用(C1,C2,C3)Τ表示方案层中3个方案在目标层中所占的比重,则有:

(C1,C2,C3)Τ=(β1,β2,β3,β4,β5)3×5・(w1,w2,w3,w4,w5)Τ

=0.137 0.096 0.667 0.224 0.7140.475 0.462 0.203 0.117 0.1430.388 0.441 0.151 0.660 0.1430.0870.0560.2840.1380.384=0.51180.19590.2473

2.3 由层次分析法的理论知,我们在改善食堂质量进行资金分配时,应拿出51.18%用于给管理及服务人员发奖金或工资,19.59%用于改善就餐环境和设施,24.73%用于引进技术、人才与设备。

3结论

通过本文的分析研究,在进行高校食堂质量改善时,对于人的因素始终都是放在首位,只有各类人员的素质提高,能够提供好的服务质量,那么整个食堂的管理也就上升一个水平。也只有利用系统的方法才能保证高校食堂在建设和运营方面达到最好的水平。[6]

参考文献:

[1] 赵相华,李春启,于宁,赵文兵. 现代高校食堂硬件建设应注意的几个问题[J]. 高校后勤研究,2007,(2):90-93.

[2] 蒋波. 浅谈高校学生食堂(餐厅)的建设与设计[J]. 高校后勤研究,2007,(5):106-107.

[3]董肇君. 系统工程与运筹学[M]. 北京:国防工业出版社,2007,57-63.

[4]刘锋. 数学建模[M]. 南京:南京大学出版社,2005,233-236.

第8篇：餐厅运作方案范文

关键词：儿童；主题餐厅；可行性

基金项目：西京学院2016年大学生创新创业训练计划项目：“关于西安市儿童主题餐厅的现状分析及研究”

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

收录日期：2017年3月7日

一、我国儿童主题餐厅现状

国家统计局数据显示，全面开放二孩政策之后，未来4年将新增5，212万个新生儿，而以儿童为主要服务对象的餐饮将会呈现极快的发展速度，到2020年，国内儿童主题餐饮预计有望突破350家。儿童主题餐厅的消费群体潜力巨大，目前特色的儿童餐厅在国内并不多见；而在餐饮领域，儿童餐厅所占的份额还非常小。据统计，现阶段儿童消费占家庭消费总支出的40%左右，并呈逐年上升趋势。在这样的大背景下，儿童餐饮市场无疑潜藏着巨大商机。调查显示，目前20%的家长会带孩子去儿童主题餐厅用餐。如果将儿童主题餐厅的档次、产品、服务和创意不断提升，那么儿童主题餐厅的客户群体将进一步扩大。作为购物中心重点关注的新兴业态之一，市场需要大量优质的儿童主题餐饮品牌，当下也正是这类新兴品牌创业成长的风口！

二、我国儿童主题餐厅现有问题分析

近几年来，主题餐d作为餐饮界异军突起的新势力，让饮食文化更加丰富的同时，为顾客带来美妙的享受。但是，在儿童主题餐厅兴起之时，门槛低，成本低，竞争者居多，同时又缺乏经验，问题层出不穷。

（一）食品营养和食品安全问题频出。3～12岁的儿童是儿童主题餐厅的主要对象。这一时期是孩子成长发育的重要时期，需要充足的营养。而且在我国，社会上对于儿童餐饮安全以及营养问题尤为关注。当今我国的部分儿童主题餐厅在菜品的设计上徒有表面，只注重外在颜色形状，反而忽略菜品营养价值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及过多碳酸饮料。部分儿童餐厅对于餐厅卫生不重视，缺乏监管，心存侥幸，留下安全隐患。更令人担忧的是，近年来食品安全问题频出，黑心商家为谋取更多利益，将儿童健康问题视为草芥，在食材选用上和制作过程中粗制滥造。

（二）主题不鲜明，环境不突出。我国现有的儿童类餐厅的主题和经营管理模式多数缺少中国特色，还缺乏自身企业文化，就其现状来看，这种缺乏创新的经营模式不仅不受到消费者的欢迎，而且缺失自我价值。现如今，当务之急就是建立起属于我们自己的管理经营模式，在行业内创新，与传统文化相结合，弘扬优秀传统文化。让顾客在消费的同时，感受传统的魅力，并且做好新生代的传统文化教育。充分发展“中国特色”，并且为培养孩子创新能力做出楷模。

（三）互联网时代下宣传方式缺乏创新。移动互联网给消费者个人或群体获取知识的手段增多，消费者认识的提高，对产品自身文化韵味、文化诉求、用户体验等要求不断提高。消费者的心态更加开放，容易接受新的观念与服务。而现阶段儿童主题餐厅面对移动互联网的大潮缺乏有效的应对方式，没有能灵活恰当运用移动互联网的宣传方式来进行餐厅品牌宣传。

三、我国儿童主题餐厅发展建议

（一）食品安全应对措施

1、政府部门监管。根据我国部分食品相关法律，如《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品安全法》等相关规定，制定食品安全检查管理制度，标准化从事餐饮服务活动。加大监管力度，针对儿童餐饮制定有正对性的安全监管方案。特别是在儿童餐饮制度方面，进行完善。如从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、原料采购查验和索票索证管理制度、食品仓储管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度等，政府宏观把控餐饮食材安全。

2、餐厅内部管理。食品采购方面：按照我国的相关规定，在国家认证的安全场所进行采购，以保证其质量。餐厅有严格的采购方案，责任到人，从食品选择到食材购进，整个工序专人控制。食材储存方面：管理人员按时巡查，聘请专业人员对于储存食品的冷库进行专业管理，定时对各种器械进行维护、检修及保养，发现问题及时上报并做紧急处理，保障餐厅安全运作。

食品储藏卫生由专人负责，并且设立考核制度，公共场合不得存放私人食品。餐厅从业人员卫生意识培养以及安全宣传方面：建立本店食品安全管理组织机构，对餐厅从业人员进行入职培训重点强调卫生安全重要性。每月对员工对食品安全知识储备进行调查，及时查漏补缺。并对员工定期进行体检，定期排查安全隐患。实施透明化餐饮，客户通过了解餐饮过程，合理选择，健康饮食。

（二）要有创新意识

1、不同地区环境将店面装修成不同主题。为了吸引更多家长和儿童，在不同的地址，可以选择不同的店面装修，即不同的主题。在店面选址的问题上，不同的选址，具有不同消费群体。在大型商场和超市里，一般都会有儿童游乐区，店面如果选择在超市、大型商场里，尤其是在一些游乐设施旁边，可以作为配套餐厅，为儿童提供用餐的地方，用户相对集中。如果在外建立儿童主题餐厅，则可以设计成不同的吸引儿童的主题，比如各种动画主题，能较好地吸引儿童的注意力，比较具有特色。

2、儿童主题餐厅的主题鲜明策略。儿童这个群体对新鲜事物充满了好奇，容易被餐厅各种环境所吸引。针对这样的特性，餐厅的主题环境就会大大吸引消费者的兴趣。荷兰的一家餐厅是全世界连锁店中最受欢迎的一家，该餐厅以花海为主题，顾客坐在其中，可以一边用餐，一边感受花海遨游的乐趣。所以为餐厅选择一个鲜明的主题，不光能满足顾客用餐需要，还能为顾客带来极大的乐趣。

装修时的材料以及质地也要讲究，一定选择健康的材料，富有生机的颜色搭配，各种设施要创新，极大地吸引大小消费者的兴趣，增加家长购买欲望。不仅如此，儿童主题餐厅可以根据季节、节日、流行以及儿童群体的偏好等因素进行变换，也可适当组织活动，赠送小礼品，这样既能吸引儿童注意力，又能起到宣传的作用。

3、开发适合儿童的餐饮食品策略。儿童餐饮应以满足儿童营养需求为主，追求营养的多样丰富，补充多种膳食纤维，设计富含各种营养元素并且容易消化，儿童可以接受的食品，不仅如此，主餐与水果、饮品还要进行精心搭配。另外，不光要在菜品的营养上下工夫，造型和餐具的设计也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子兴趣，引起孩子食欲。

要找到卖点，需要深入探究儿童心理，迎合儿童的品味及兴趣，符合孩子心中的主流文化。根据儿童自身特性，儿童主题餐厅在菜品的形状及颜色上也要尤为注意。近几年来，西式快餐深受儿童喜爱，我们不妨将粗粮点心或者主食制作成各种形状，既好吃，又有趣。再配上其他餐点，用卡通或其他主体餐盘盛装，整体效果既好看有趣，又让孩子们有食欲。

（三）有效的推V策略

1、品牌推广策略。要适应客户求名动机的心理，应不断地提升品牌的形象，就是改善和丰富影响品牌的文化内涵，通过各种自媒体形式进行宣传，以提高企业知名度和影响力。提升品牌的途径，内在的靠产品的质量和优质的服务，外在的靠营销中的高效推广。

2、自媒体推广策略。树立和提升品牌的社会认可度需要各种宣传手段对项目的宣传，可以建立本企业的微信公众号进行微信线上宣传，同时也可以通过拥有大量粉丝的微博进行企业商品宣传。也可以利用当下发展较快的网络直播平台对企业产品进行直播宣传。刺激消费者购买需求，树立和提升企业形象。

四、结论

儿童主题餐厅行业是一个充满梦想、充满创新，等待开拓的行业。作为一个新兴产业，儿童餐厅深受大众欢迎，不仅从实际上满足了中国儿童和家长们的需求，还为更多的孩子创造儿时的美好回忆。但是，我国儿童餐厅仍处于发展阶段，依然存在很多尚未解决和完善的问题需要我们去探索。就目前而言，儿童主题餐厅迫切需要创新，提高其服务质量、食品质量以及客户满意度，尤其要重视食品安全问题。我们要借助成功案例，以我国情况以及市场需求相结合，寻求适合自身发展道路，富含创新，有自己的特色。虽然此行业门槛低，但是在项目经营阶段仍存在风险，而对于初级阶段而言，最有挑战的风险来源于同行的竞争。尤其是本产业效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。机遇与挑战并存会极大地推动本产业的发展，儿童餐厅内，家庭成员可以更好地享受亲情，所以儿童餐厅必定会发展成为一个较大的市场，前景将会一片光明。

主要参考文献：

[1]赵方阑.浅谈我国儿童主题餐厅的现状和发展[J].四川广元：西华师范大学管理学院，2016.1.

[2]姜荣发.浅谈我国超市营销策略中存在的问题及对策[J].中国市场，2011.12.12.

[3]吴丹.我国儿童主题餐厅餐饮产品发展策略研究[J].现代商业，2010.1.28.

第9篇：餐厅运作方案范文

关键词：智能化设计；公共/应急广播系统；综合布线系统；有线电视系统；安全防范系统；信息系统

Abstract: The program is for the intelligent system design of comprehensive building events. This paper described construction within the system.

Key words: intelligent design; public / emergency broadcast system; integrated wiring system; cable television system; security system; information release system

中图分类号：S611 文献标识码：A文章编号：

1、工程概况

本项目为某国际运动会运动员村内的综合配套建筑。钢结构临时建筑，建筑面积约15500平方米，3层，高25米，层高约8米。首层面积6500平方米，为运动员及媒体办证大厅、新闻工作室、代表团会议室、志愿者办公室、VIP休息室及管理用房；二层面积约6000平方米，为运动员餐厅及厨房；三楼面积约为3000平方米，为运动员餐厅及志愿者办公室。

2、设计原则

本着技术先进、便捷高效、经济合理的原则，保证实用性、稳定性、开放性、先进性，为亚运赛事的顺利进行打下坚实基础。

3、设计范围

本项目智能化设计根据运动员村实际需要，参照组委会提供的设计资料，弱电智能化设置以下内容：

(1) 公共/应急广播系统

(2) 综合布线系统

(3) 有线电视系统

(4) 安全防范系统

(5) 信息系统

4、机房

本项目于首层东北角设置消防及视频监控中心，面积60平方米，广播系统、视频监控系统设置于内。东区及西区办证大厅各设置一弱电机房，面积各20平方米，为综合布线及网络设备所用。所有机房采用防静电地板。

5、综合布线系统

综合布线系统是运动本项目机网络、各种多媒体信息交流的物理基础。本系统能够全面支持各信息传输要求的先进可靠的信息传输通道，实现语音、高速数据等信号的灵活、方便和快速的传输。由于综合布线系统能适应各种设施当前需要和今后发展，具有兼容性、可靠性、使用灵活性和管理科学性等特点，所以它是智能化弱电能够保证优质高效服务的基础设施之一。本方案按照用于传输速率高于1Gbps的应用网络并留有升级余地的原则设计。

（1）主干子系统

主干子系统作为综合布线系统的主干部分，主要连接管理子系统与设备间子系统。数据主干采用12/24芯室内多模光纤。

（2）管理子系统

在首层东、西两个弱电机房各设一个管理子系统。

管理子系统连接水平六类铜缆采用端口式配线架，连接楼层电话主干电缆则采用语音配线架。每个管理子系统中的语音、数据铜缆和光缆连接配线架设备全部采用标准的19"规格产品，19"机柜数量需满足所有配线架及网络设备安装的容量。

（3）水平子系统

水平布线子系统是将主干子系统线路延伸到用户工作区，该系统是从各个分配线间出发连向各个工作区的信息插座，具有分布较广、涉及面宽、最临近用户等特点。

水平布线子系统采用六类非屏蔽铜缆，能够满足高速数据及语音信号的传输，传输带宽达到250MHz。水平铜缆由水平布线子系统安装至工作区子系统其总长度不可超过90米。

（4）工作区子系统

新闻工作室、新闻室、新闻采访室、办公室按10m²设一个双口信息点（数据/语音），2个光纤点和无线接入点；会议室按20m²设一个双口信息点；志愿者中心按20m²设一个双口信息点和无线接入点；制证服务、失物招领、问讯等服务前台按每个工作座位设一个双口信息点；会客接待和贵宾洽谈均设1～2个双口信息点；大堂及餐厅均匀设多个无线接入点；厨房、备餐区设多个挂墙语音点；新闻室、新闻采访室和会议室设1～2个光纤点。

6、视频监控系统

视频安防监控系统是为监控中心提供实时视频图像的一套最直接的安防系统，它是本项目安全防范系统的核心组成部分。本项目视频监控系统设两套系统，其中一套系统为临时监控系统，专为赛时临时摄像机提供接入，所有临时摄像机均在平面图中标注为临时设备；另一套为常规监控系统，除了临时摄像机外，其余摄像机均接入该系统。

本系统的分控中心采用以视频矩阵和数字硬盘录像机为核心的数模结合体系架构，系统前端摄像机采集信号，经同轴电缆传输视频信号至分控中心，接入硬盘录像机进行存储，硬盘录像机环通输出至视频矩阵，矩阵把视频信号切换输出至液晶监视器。系统设计为彩色监控系统，水平分辨率不低于480线，图像质量等级不低于4级，图像画面的灰度不低于8级。视频信号在监视器输入端的电平值应为1Vp-p±3dB VBS。系统各部分信噪比指标分配应符合：摄像部分40dB；传输部分 50dB；显示部分45dB。

1) 摄像机布点

摄像机布点设计遵循重点区域"全方位、无死角"的监视原则，合理配置监控点。

主要在建筑物的主要出入口、电梯前室、电梯内部等公共地方设置摄像机。在公共区室内人群集中的地方，如办证大厅、餐厅等地方采用室内球型摄像机，建筑物和地上停车场的监控点采用室外球型摄像机。所有固定摄象机应根据现场的实际情况的需要，选配相应的镜头和护罩支架。

2) 传输部分

在本项目中，各摄像机的信号直接传至监控中心，监控点采用SYV-75-7的同轴电缆视频传输信号。

3) 控制显示存储部分

系统分控中心各设有1台视频矩阵，可通过矩阵切换输出视频画面至监控电视墙。矩阵配置一台控制键盘，可控制球形摄像机的旋转、变倍、变焦、光圈等。

监控中心的显示部分设置一套16台20"寸彩色液晶监视器组成电视墙。系统采用全嵌入式设计硬盘录像机记录每路摄象机图像，16路视频输入，16路实时录像，每路25帧/秒。图像压缩格式为H.264或MPEG4，实时监视图像分辨率和回放分辨率均不低于D1格式，硬盘容量须保证录像资料保存30天以上。录像模式包括手动录像、定时录像，移动侦测录像、联动报警录像，网络远程监控的功能。

7、公共应急广播系统

广播系统，不仅是背景音乐的播放，同时也是赛事运行（赛事广播）的重要组成部分。本项目使用的是公共广播及应急广播共用的方案，使该系统在满足前者的功能的同时也能肩负起发生火灾事故时协助人员疏散的责任。

系统按背景音乐广播与消防紧急广播合用设计，具有背景音乐广播、消防紧急广播、业务广播和寻呼广播一体化功能，其中消防紧急广播具有最高优先级。系统正常情况下用于背景音乐广播和业务广播，当发生火灾时，切换为消防紧急广播，消防紧急广播既可通过话筒进行人工广播，也可自动播放广播主机内置的多语种消防语音。系统配置ups，保证30分钟以上的供电。系统结构包括广播中心部分、线路传输部分、扬声器部分。其中广播中心部分包括音源及音频处理设备、广播矩阵、功率放大器组、监听设备。

(1)音源及音频处理设备

本系统音源设有一台多碟CD机、一台AM/FM调谐器，提供两套音乐节目。另配两支呼叫话筒，可通过话筒进行整栋楼或制定区域进行紧急或业务广播。音频处理设备设有一台前置放大器。系统应能接收至少两种不同的背景音乐输入，经编程设置后分别送到指定广播分区。

(2) 广播矩阵主机

系统设广播矩阵一台。广播矩阵要求（包括其扩展模块）至少能提供8路输入，64路输出，可编程广播模式，具备与消防报警系统联动控制功能，可播放数字预录语音，具有液晶体显示屏可显示操作指引和输出状态，具有故障检测、声光报警功能。

(3)功率放大器组

本系统选用100V定压输出的功率放大器，其功率容量不小于火灾时需同时广播的范围内所有扬声器容量总和的1.5倍。

(4)监听设备

系统设监听单元，用于多通道喇叭线路监听，并提供易读功率表，便于准确地调节输出电平。

（5）扬声器设置

考虑到消防时情况比较混乱，本项目的本底噪声视为65~70dB，广播覆盖区的声压级相应在80~85dB以上。

扬声器的设置原则上以均匀、分散的原则配置于广播服务区，其分散的程度应保证服务区内的信噪比不小于15dB。本方案在走廊、办公室、餐厅等有天花的地方选用6W天花吸顶式扬声器，灵敏度应不小于1W@1m≥89dB。扬声器间距约10米

8、信息系统及有线电视系统

为方便赛事信息顺利传达，根据组委会要求，本项目设置了信息系统。该系统由赛事办公室内的信息服务器以及设置于电梯厅、办证大厅、餐厅等等公共区域的信息终端机、液晶电视组成。所有信息终端信号可通过综合布线网络由服务器集中控制管理。液晶电视可赛事信息，也可选择有线电视信号观看比赛。

结论