食品工业存在的问题精选(九篇)

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第1篇：食品工业存在的问题范文

关键词：事业单位招聘；存在问题；建议

中图分类号：D630 文献标识码：A

文章编号：1005-913X（2015）05-0253-02

人力资源是第一资源，人才是竞争力、生产力、是事业发展动力。事业单位实行公开招聘，是转变事业单位用人机制，加快推进人事制度改革的重要措施；是优化事业单位人才队伍结构，提高人员整体素质，防止和克服用人问题上的不正之风的客观要求，是实现事业单位人事管理由身份管理向岗位管理转变的具体实践。由于事业单位公开招聘制度实施还处于探索期，在其实施过程中由于受到多方面因素影响导致许多弊端，损害了公开招聘制度的公信力和诚信度，影响到事业单位以及在社会中的正面形象，给社会造成了不良的影响。健全完善事业单位公开招聘制度，规范单位招聘程序，营造出一个公开、公平、公正的人才招聘机制，切实提高事业单位选人的公信度。为此，本文结合新形势下人事管理的特点，就公开招聘制度存在的问题进行分析和研究，并提出改进措施，以完善事业单位公开招聘程序，为组织发展提供坚强的组织保障和人才支撑。

一、公开招聘中存在的问题

（一）人力资源规划与人员需求分析缺失

一是人力资源规划的缺失，会导致不能全面了解到各类专业人员的余缺和各层次岗位的需求，分析预测不到长期的人员供给，从而不能采取有效的应对措施，人员的需求与供给存在动态不均衡；二是不能科学有效地调配人员，把招聘对象放置于适合其能力与特点的岗位上，做到人岗匹配，这不利于调动员工的主观能动性，不利于潜能的发掘；三是个人能力与职位不相适应，随着人员能力素质的变化，招聘要求没有跟着动态的调整。导致在招聘中出现随意性和盲目性，获得不了真正适当人员。

（二）能岗不匹配

对个人能力和岗位分析不足，会导致能力和岗位存在偏差的现状，一是有的能力水平高于岗位的要求，任职对象会感到自己的能力与才干得不到充分施展，造成高素质人才的流失，单位和个人都蒙受损失；二是有的能力水平小于岗位的需求，造成单位的工作效率下降，形成恶性循环。如果能力与岗位的要求合理匹配，员工的工作情绪会很稳定，业绩也会提升；三是没有科学合理的区分员工专长。没有对应聘对象能力的判断建立在专长的基础之上，能力等级就无法进行准确的衡量和比较，很难做到“人尽其才、才尽其用”。

（三）岗位设置不够科学合理

从招聘实践来看，存在岗位设置不合理的现状：一是事业单位分类改革按照国家政策正在稳步推进中，因此需要按照分类指导、逐步推进的原则，需要一个循序渐进的过程。二是受相关主管部门的制约，对于本单位具体工作岗位的设置不能完全自主确定。事业单位人事管理具体细则和人员处分相关规定，以及工作人员考核、奖励、申诉等可操作性规定还没有出台或完善，致使事业单位人员流动不畅，用人自受到限制；三是传统行政体制模式的影响根深蒂固，按需设岗没有真正实现，使得一些岗位没有达到人岗匹配，进而影响单位工作效率及人员积极性的发挥。

（四）岗位说明书不够详实

在招聘过程中如何全面的了解招聘对象综合能力、专业技能等素质至关重要，客观判别应聘者是否适合该空缺岗位，单位只能在招聘活动中根据对该应聘者的判断和工作分析阶段对该空缺岗位的描述及岗位说明书等来做出有效的判断，可见岗位说明书在招聘中的作用是非常重要的。岗位说明书不够详实，会导致在招聘决策过程中缺乏参考的标准，招聘对象因此无法为所需岗位作出正确的定位。

（五）招聘时间相对分散

事业单位招聘时间相对分散，存在不固定性。由于招聘方案计划的审批，涉及多个部门审批手续相对繁琐，造成招聘时间的不确定性。一般7月是学生择业的黄金期，招聘时间不确定性造成标准的参差不齐。优秀的毕业生可能已经签订就业协议，此外对于已毕业的学生来说已经被划成往届生，对于已经返回生源地的往届毕业生参加公开招聘的笔试、面试、体检环节都需要来单位所在地参加考试，增加了应聘者的经济负担。与此同时，按照招聘条件要求，即将毕业的学生因为没有拿到毕业证和学位证，势必会影响资格审查的顺利进行。作为用人单位为了确保招聘工作的规范性和一致性，只能要求所在毕业院校开具相关证明，无形中增加了招聘不可预知的风险性。

二、对公开招聘的几点建议

（一）人员需求预测

人力资源的需求预测实际上依据单位的总体发展规划做出的，就是本单位未来期望获得的一定数量和质量的员工，即明确在空缺岗位上需求什么样学历和专业技能的人员。单位对未来人力资源可供量的推测预测是通过从当前的在职职工的基数出发的。依据人力资源管理每年的人员结构统计，科学推断计划期内可能需求的员工的数量及其相应类型，推断组织内部的人员变动情况，推断增减员工的数量。这样就能确定在未来某个时点或者时期组织内部可以提供的人力资源数量。

（二）人力资源规划

人力资源规划是依据单位内外部环境的客观变化，对未来某一时间段内人力资源的需求进行科学预测，并制定相应的措施来满足现实需要的一种方法。从单位的发展战略分析角度来制定的招聘工作内容属于人员招聘的战略需求分析，它解决了招聘管理中岗位的空缺情况、招聘的数量以及质量等相关问题。根据单位的战略目标，根据相关的手段和方法，科学预测本单位在未来环境变化中人力资源的供求情况，根据这种情况来制定本单位人力资源获取、利用、保持和开发政策和措施，以确保单位在需要的时间和需要的岗位上能够获得各种适合的人力资源，并使组织和个人获得长远利益。

（三）岗位需求分析

招聘岗位需求分析，是通过对本单位人力资源配置状况和人力资源需求进行分析内外部环境的变化，确定人员需求。单位人员需求的变化除了受到环境因素的影响，还会受到单位自身因素的限制，比如员工自然减员、老员工法定年龄退休、员工因患病死亡、还有员工辞职、各种原因的休假等，这些因素都会产生工作岗位的空缺，为保障单位工作的正常开展需要招聘合适的员工来补充。通过工作岗位分析，能够明确此项工作的具体内容、此项工作与其它工作的关系与区别，进而合理制定此工作岗位招聘人员所必需的学历、年龄、技能、特殊要求等任职资格，为招聘工作中采用合理的测试方式、内容，以及录用标准提供科学的依据，从而达到保证招聘人员质量的目标。

（四）人岗匹配

第2篇：食品工业存在的问题范文

解读一、食品质量安全问题成为首要

在整个《食品工业“十二五”发展规划》中食品质量安全贯穿整个发展纲要，针对“十一五”存在的食品安全问题，《食品工业“十二五”发展规划》对食品质量安全问题的解决提出采取未来将通过提高行业准入门槛、健全食品安全监管体制、完善食品标准体系、加强检(监)测力建设、健全食品召回及退市、落实企业主体责任强五个措施落实食品安全问题，并设定了食品质量抽检合格率达到97%以上，完善食品工业标准体系，制（修）订国家和行业标准1000项，食品生产企业60%以上达到危害分析和关键控制点的目标，在政策措施方面“强化安全监管，政府加大对食品安全监测能力建设的支持，健全食品质量安全监管体系，完善食品质量追溯制度，加强食品标准体系建设。”。预示着在未来国家将在食品质量安全监管中将会进一步从严，行业准入的门槛进一步提高和更加规范，尤其对企业在检验能力方面对人员和设备的要求也会越来越高、越来越全。

解读二、粮食安全问题被提及

粮食是关系国计民生的特殊商品，确保粮食安全是中国一项长期的战略任务，尤其从2009年以来粮食安全问题一直是我国政府较为关注的问题，我国政府也在保证粮食安全和促进粮食增产和安全生产方面做了大量的工作，采取了实行最严格的耕地保护制度，切实保护基本农田；加强对粮食主产区和种粮农民的支持；加大投入力度，加强农业和农村基础设施建设；推进农业科技进步，提高粮食单产和质量等措施来保障粮食安全，而在此次《食品工业“十二五”发展规划》中对粮食加工业的发展方向和重点方面和食用植物油加工业，粮食安全方面的考虑被充分体现，在规划中明确要求“严格控制发展非食品用途的粮食深加工，确保口粮、饲料供给安全”。同时在发展方向上提出“鼓励发展国际粮食合作，鼓励国内企业“走出去”，在境外建立稻谷、玉米和大豆加工企业”， “鼓励并支持国内有条件的企业“走出去”，合作开发棕榈、大豆、葵花籽等食用油资源，建立境外食用油生产加工基地，构建稳定的进口多品种油料和食用植物油源的保障体系。” 可以说鼓励中国企业在关乎国计民生的几个行业走出去参与国际竞争和合作，绝不仅仅是为了鼓励企业发展壮大其背后间接体现出国家对粮食安全问题的重视。

解读三、产业安全问题得到重视

产业安全是国家经济安全的重要组成部分，是保证国民经济和社会全面、稳定、协调和可持续发展的前提，我国改革开发的三十几年来大量外资企业进入中国市场，他们在促进各行各业的市场繁荣的同时也在部分领域对我国的产业安全造成一定威胁，尤其是在事关国计民生的食品加工行业的食用植物油加工业中更为突出，因此，也广泛受到关注，为保护产业安全在2007年11月，发改委与商务部联合颁布 《外商投资产业指导目录(2007年修订)》，大豆、油菜籽食用油脂加工，玉米深加工被列入限制外商投资产业目录。2011年12月29日，改革委、商务部2011年第12号令 《外商投资产业指导目录 (2011年修订)》，自2012年1月30日起施行。2007年的《外商投资产业指导目录(2007年修订)》同时停止执行。值得注意的是，2011年修订版《目录》中，被列入限制外商投资产业目录的食用油脂加工品种除了豆油和菜籽油外，新增了花生油、棉籽油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油等，几乎囊括了所有品种。此外，大米、面粉也在新《目录》中被列入限制外商投资产业目录，在此次的规划中更是予以明确规定，这是近年规划中少有。

解读四、效率和效益问题成为发展方向

针对“十一五”期间食品工业在发展中存在的粗放式发展的问题，在《食品工业“十二五”发展规划》中要求食品工业的发展方向将由过去粗放式发展走向集约化和规模化的发展道路，体现了“十二五”期间食品工业在发展过程中注重效率和效益（经济效益和社会效益）问题将成为企业未来的发展方向，在规划中我们可以发现：在粮食加工、肉类屠宰加工、发酵、酿酒、乳制品等产能严重过剩领域，要求按照严格按照《产业结构调整指导目录（2011 年本）》要求依法淘汰一批技术装备落后、资源能源消耗高、环保不达标的落后产能和设备；在重点行业和发展方向上，对各个行业后期发展的方向和发展的规模明确了目标，鼓励通过兼并、重组，培育大型企业集团，体现出在后期食品工业发展中注重效率和效益将成为每个产业的发展方向，同时也表明随着加工技术和生产设备的科技进步为淘汰落后的产能和能耗提供了必要条件，预示着在未来我国的食品工业发展将走一条高效能的可持续发展之路。

解读五、产业布局将更加趋于完善和合理

依托资源优势进行产业布局打造产业集群优势，进行产业延伸，形成产业带，通过培育大型骨干企业建设大型产业园区协同发展是本次《食品工业“十二五”发展规划》在重点行业发展方向与布局方面一大亮点，首先，在“十二五”规划共有13个重点行业被纳入食品规划当中，和“十一五”规划相比，除了传统的8个重点行业外，新增了方便食品、发酵工业、酿酒工业、食品添加剂和配料工业、营养与保健食品5个行业，一方面说明了在食品工业的发展过程中有些行业对食品工业发展的影响力正在逐步扩大，在食品工业发展中所占的比重加大，已经成为食品工业发展中一支不可忽视的力量，如方便食品、发酵工业、酿酒工业；另一方面也说明在本次规划中充分考虑了食品工业在发展过程中上、下游行业对食品工业的促进和影响作用如食品添加剂和配料工业。从而使其行业的覆盖面的扩大，使产业布局更加趋于完善和合理。其次，在对各个相关行业未来发展方向和目标上和“十一五”规划相比“十二五”规划的方向性更加清晰、明确，尤其在部分行业发展方向和目标上提出了相对细化和精确目标，使规划更加具有指导性。

解读六、食品工业发展前景依然被看好

在《食品工业“十二五”发展规划》中指出到2015 年，食品工业总产值达到12.3 万亿元，增长100%，年均增长15%；利税达到1.88万亿元，增长75%，年均增长12%。食品工业总产值与农业总产值之比提高到1.5:1，和“十一五”规划中2010年食品工业总产值达到40900亿元，年均增长15%；利税达到到6768亿元以上，年均增长15%；食品工业产值与农业产值之比从2005年的0.5：1提高到0.8：1相比，在总基数增大的情况下依然提出年均15%的工业总产值增长目标和利税年均增长12%的目标，意味着从国家工业发展的角度来看对整个食品行业的发展前景依然看好和抱有很大的希望。

第3篇：食品工业存在的问题范文

关键词:食品工业;快速消费品;经营模式

快速消费品具有高频次消费、短周期经营等特点，市场规模的扩大依赖于高效的物流配送和创新的营销方式，现代市场经济下中国食品快速消费市场的不断发展对促进食品工业的进步起到重要作用。基于传统物流模式的食品快速消费市场在配送效率、成本管理等方面暴露出的新问题，中国食品工业快速消费品的营销模式有待继续改善。促进中国食品工业领域快速消费品经营的转变，须在物流模式和营销模式上进行有效的变革，从而促进经营模式的转变，推动食品工业的快速发展。

1食品工业快速消费市场情况

快速消费品（Fastmovingconsumergoods，FMCG）依靠消费者高频次和重复性使用与消耗以及通过规模化的市场量来获得利润，具有消费量大、消费周期短、品牌忠诚度度低的特点[1]。近年来，包装消费食品（Packagedconsumptiongoods.PCG）不断发展，PCG即把产品包装成一个个独立的小单元来进行销售。现代PCG更加注重包装、品牌化以及大众化的影响[2]，与传统的FMCG有所不同，PCG更加注重客户体验，以满足消费者多样性的需求。近年来，中国PCG发展迅速，行业产值规模不断提升，商品的多样化特征越来越明显。从快速消费品的整体市场发展情况看，2016年上半年城镇地区快速消费品零售额较2015年同期增长3%，平均售价上涨3.3%，全球包装产量保持整体稳定增长，由2008年的40223亿个增加至2014年的43723亿个。具有风味型、营养型及享受型特点的休闲食品每年需求量超过千亿元，市场规模呈现几何增长趋势。2013年全国规模以上休闲食品企业1900多家，行业累计实现销售收入3760.2亿元，2012年实现销售收入为3183.37亿元。根据国家统计局数据显示，2014年中国食用植物油进口59.32亿美元，2015年下降至50.11亿美元，而食品饮料市场成交额2015年为3.58亿美元。食品制造业固定资产方面，2014年新增固定资产32.88亿美元，2015年则上涨了22.59%，增长幅度较大。进口食品方面，2005年中国进口食品市场容量达到225.8亿元，市场潜力巨大。国内快速消费品食品行业当中，以中粮、娃哈哈、五粮液、茅台、伊利、蒙牛、康师傅、统一和双汇等知名企业为主，这些企业所生产的产品几乎涵盖了食品行业的所有内容。整个食品行业表现出新的发展趋势，行业发展在新常备背景下有所放缓，对“价值驱动”的依赖性逐渐增强。中国食品消费在品类、渠道和区域上呈现出较为明显的分化倾向，对外出口的步伐在加快，但是中国食品企业的经营能力与国外企业相比，差距还很大。如表1所示，除了综合商业中华润以748.87亿美元进入前三名之外，其他类别当中并无中国企业，中国食品工业发展还需要做更多的努力，促进中国食品工业发展，需要积极寻求经营模式的转变，而在当前宏观经济新常态背景下，经营模式转型升级压力增强。

2食品工业中快速消费品经营情况分析

中国快速消费食品经历了低毛利流通的阶段，食品经销商具有话语权，对分销商形成强有力的控制。随着现代零售业的崛起，传统的经营模式发生了巨大变化，随着现代零售渠道如仓储、现代大型综合超市、连锁超市、便利连锁的崛起，快速消费食品的流通业态也随之发生变化。以前由经销商把控话语权转变为由销售终端占据主导地位，进场费、条码费、保管费、广告费和DM刊费等不断增加，使得中上游企业经营难度不断加大。在现代经营模式下，中国食品企业不断扩展市场，并在海外开展一系列的收购业务，如光明乳业在2010年收购Synlait51%的股权，中粮国际于2015年收购中粮来宝农业49%股权而获得来宝农业100%的股权等。中国食品企业的不断发展，为快速消费品市场的进步奠定了基础，经营市场的扩大也为国内消费者提供了更多优质的多样化产品。国内消费者能从更多的渠道购买到国外高质量的产品，特别是在国内食品安全问题频发的背景下，食品企业需要逐渐改变经营模式以获得新的发展空间。在现代食品快速消费品经营模式下，中国食品快速消费市场在物流模式和营销模式上暴露出新的问题。物流体系和物流管理规范的缺失导致配送效率不高，食品安全问题不能及时有效化解，企业也为此支付高额的成本。营销模式的变化源于物流模式的转变，销售终端对中上游企业链条的控制对现存行业格局产生巨大影响，生产厂家可以根据终端的需求进行生产，但为此所付出的成本较高，不利于企业的长远发展。因此，优化食品快速消费市场物流体系对促进营销模式转变具有重要意义，也是促进中国食品工业快速健康发展的重要前提。

3食品工业快速消费品物流模式的类别

快速消费品体现在快速的定义，即市场营销的高效率，背后的深层次含义是规模化、集约化的消费模式。快速消费品经营成功的关键是市场能力，而物流和品牌又是形成市场能力的重要要素[3-4]。快速消费品提升市场竞争力的关键之一就在物流的高效率，在当前消费者需求多样化的时代，产品的多样性可以满足消费者需求的变化，而高效的物流则保障了这种变化。对食品企业而言，许多产品对温度、湿度、保鲜度等都有严格要求，食品安全问题备受关注，这个时候就需要物流配送环节的高效支持。

3.1自营物流模式

市场份额较大、经营实力较强的企业倾向于自营物流模式，能对产品的物流运输环节进行高效控制。大型零售商（KA）多采用自营物流模式，以确保物流的统一集中管理，提高物流配送的效率。特别是一些对保险要求比较高的食品类产品，自营物流中心能够及时跟踪食品产品信息，确保运输过程的安全。如图1所示，自营物流模式通常是生产厂商通过自建的物流中心将产品输送到超市、专卖店等经销机构，然后达到消费者手中。这种物流模式结构简单，但需要企业前期投入资金较多，占用企业经营性资本的比例较高，属于企业一项较大份额的成本支出。

3.2外包物流模式

外包物流比较常见，一般企业大多采用物流外包模式，由专业的第三方物流公司负责产品的物流配送，如图2所示。对食品企业而言，投入资金相对较少，没有足够的技术优势和资金优势自建物流中心，因此选用外包模式比较合理，产品生产厂家通过第三方物流将产品输送至中间的经销机构，然后到达消费者手中。外包模式有一个较为突出的问题是无法对整个物流配送环节的控制，信息沟通存在障碍，尤其是对食品运输而言，对过程控制的弱化会使食品不安全因素增加。

3.3协作物流模式

协作物流模式是将自营物流模式和外包物流模式结合起来，以自营物流模式为主。协作物流模式的主导企业以大中型企业为主，但并没有完全自建物流中心的迫切需求，能够在一定程度上满足对货物运输的过程控制需求，也能够充分利用第三方的专业物流服务，因此兼具了自建物流模式和外包物流模式的优点.

3.43种物流模式的比较分析

自营物流模式在过程控制、经营规模、市场规划等方面占据一定的优势，但对资金、技术和人才的要求比较高。第三方物流模式在资金、技术和人才方面占有优势，但不利于食品物流配送的过程控制。协作物流模式则兼具了前两者的优缺点，是一种比较常见的物流模式。从信息化程度、成本支出、技术和资金等方面比较，3种物流模式各有优缺点，食品工业企业需要根据自身特点选择合理的模式.

3.5快速消费品物流体系问题

食品的配送环节属于商贸流通领域，许多大型超市、零售店等都对物流系统产生高度依赖性。中国的食品工业物流处于起步阶段，食品物流行业的规范化、冷链物流技术、物流信息化技术方面都取得了重大进步，但食品物流行业仍然存在很多的问题，中国食品工业快速消费品物流系统主要存在问题：快速消费品专业化物流公司较少；部分企业为占据市场，提升竞争力盲目建物流中心，选址不科学，造成物流基础设施建设上的资源浪费；物流标准化程度低，行业标准有待进一步规范；食品物流的技术还欠发达[5-6]；供应链信息化程度低，彼此之间协同性差，容易导致信息不对称现象的发生，进而使得彼此之间无法实现快速有效的合作；过程控制管理缺失，食品安全频发；专用物流设施设备少，货损货差严重；配送规模小，物流配送效率低，导致重复性劳动频繁出现；库存管理能力较低，缺货现象时有发生。食品工业领域快速消费品物流体系的建设重要的出发点之一是对食品物流安全的重视，随着类似酒鬼酒塑化剂事件的不断出现，社会各界对食品物流安全的重视程度越来越高。食品物流安全风险的频繁爆发折射出中国食品工业领域物流体系建设的缺失[7]，塑化剂并非人为添加，而是产生于产品生产、流通过程中使用的包装容器和输送设备。由此可见，优化食品物流对加强食品安全生产与管理具有重要的意义，是促进食品工业领域快速消费品打开市场的重要前提，是促进食品工业健康发展的基础。

4食品工业快速消费品营销模式

食品产品虽然不像其他快速消费品那样过度依赖客户的忠诚度和品牌效应[8]，但能通过高效的物流配送渠道提供安全、高质量的产品仍然是食品企业保持强劲市场竞争力的关键，是企业拓宽市场销路的重要因素。科学的分销渠道可保证产品以较快的速度到达消费者手中[9]，随着互联网技术的快速发展，许多食品企业开始将线下营销转到线上影响。食品企业中小规模、作坊式的企业较多，市场竞争力相对较差，因此对营销渠道更加依赖。在网络营销时代，企业产品销售发生了巨大变化，许多中小型食品企业转战电商渠道，以达到快速销售产品的目的。线下营销模式具有的缺点在于：渠道建设成本大，需要支付较高的维护成本；产品的流通环节增多导致效率降低；渠道稳定性差，不同环节之间合作关系比较脆弱；容易受到终端环节的制约和控制。对于线上营销渠道而言，技术红利期已经过去，运营成本在不断增加。与线下模式一样，同样存在比较突出的终端控制问题，线下模式搬到线上，对终端控制能力的弱化始终是制约快速消费品市场进步的重要障碍。在互联网技术飞速发展的时代，食品快速消费品的营销模式发生巨大改变，互联网不仅改变企业的经营模式，也促进企业盈利模式多喝融资模式的转变。快速消费品由于其消费周期短，必然对效率提出更高要求，这恰好符合互联网时代的特征。随着年轻消费群体规模的逐渐扩大，食品快速消费品的互联网营销模式会有更大的发展空间，商业生态环境也会迎来的新的变革。

5结语

在现代市场经济制度下，企业物流模式和营销模式都在发生转变，提高物流运输效率、转变营销模式是促进企业发展的重要措施。中国食品快速消费市场规模不断增大，但在物流运输环节和营销环节还存在一系列的问题，需要着力解决。促进中国食品快速消费市场的发展，需要对其经营模式进行必要的调整，包括对物流模式的合理选择和对营销模式的适当性转变两大方面。针对物流模式，需要结合企业自身特点合理选择物流模式，通过成本收益比较的方法选择物流配送模式，综合提高企业竞争力。随着行业的发展，物流管理标准有待提高，加快制定行业发展规划是促进食品快速消费市场健康发展的重要保障。针对营销模式，虽然线上营销成为快速消费品的重要方式，但也需要结合市场热点做出合理选择。线上销售注重的是信息传递，最终需要转化到线下的物流配送，营销模式的转变依赖物流模式的选择。

参考文献：

[1]詹斌.快速消费品物流发展研究[J].物流科技,2006,29(132):9-11.

[2]周建勇,郭大宁,俞淼.快速消费品行业的供应链系统模拟分析[J].中国管理信息化,2008,11(6):75-79.

[3]魏国辰.我国快速消费品物流模式探析[J].物流技术,2008,27(6):4-6.

[4]杨华.基于电子商务平台的快速消费品市场营销渠道研究[J].经济研究导刊,2017(3):72-73.

[5]曾玉英.食品物流存在的食品安全问题与对策[J].食品与机械,2015,31(3):278-280.

[6]曾玉英.中国食品物流业发展的问题审视与体系重构[J].食品与机械,2016,32(8):216-219.

[7]朱艳新,蒙玉玲.食品物流安全风险及其应对[J].理论探索,2013(1):65-68.

[8]黄明山.对快速消费品行业市场营销若干问题的分析[J].特区经济,2006(11):358-359.

第4篇：食品工业存在的问题范文

关键词:食品工业;竞争力;市场占有率

中图分类号:F427文献标识码:A 文章编号:1003-3890(2010)08-0066-04

食品工业是关系国计民生的“生命工业”,也是一个国家、一个民族经济发展水平和人民生活质量的重要标志。按照国际分类标准,食品工业包括农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业四个大门类,进而再分为24个中门类和64个小门类。

改革开放30年来,河北省食品工业得到了长足发展,食品综合生产能力大幅度提升。2009年,河北省食品工业总产值完成1 786.76亿元,占全国食品工业总产值的3.5%,位居全国第9位,成为经济的重要支柱产业。但是,河北省食品工业在加快发展的同时也存在诸多问题,与食品工业强省的要求还有很大距离,突出表现在食品工业竞争力不强。为此,笔者基于显在竞争力角度,对河北省食品工业的市场占有率进行分析,以期找到提升其竞争力的路径。

一、河北省食品工业市场占有率变化趋势分析

竞争力是指竞争主体在市场竞争中表现出来的综合实力及其发展潜力的强弱程度,包括显在竞争力和潜在竞争力。显在竞争力表现为市场份额的大小,可通过市场占有率来反映。市场占有率,以企业的销售额占全行业销售额的百分比来表示。河北省食品工业的市场占有率,是指河北省食品工业所有产品销售额占全国食品工业所有产品销售额的百分比。这一指标,可以明确反映出河北省食品工业的市场竞争力。

从图1可以看出,与2003年相比,河北省食品工业的市场占有率在2004年有所上升,2005年出现下降,2006年略有增长,但基本保持不变,而2007年、2008年则出现了较大幅度的下降。几年来,河北省食品工业占有率最高为2004年的4.62%,而最终下降到了2008年的4.05%。以上数据分析显示,河北省食品工业近6年的市场占有率总体呈现下降趋势,但幅度较小。

由于食品工业市场占有率是一个综合性很强的指标,为了进一步说明问题,下面按照国际分类标准,对河北省农副产品加工业、食品制造业、饮料制造业及烟草制品业四大门类的市场占有率,分别进行分析(见图2)。

1. 农副产品加工业:从图2可以看出,与2003年数据相比,河北省农副产品加工业市场占有率的变化波动较大,2004年及2006年都有较明显的增长,而2005年及2007年的下降趋势也较为直观,2008年与2007年相比,变化不大,但略有下降。近6年来,河北省农副产品加工业的市场占有率由2003年的4.62%下降到了2008年的4.33%,下降了近0.3个百分点,小于河北省食品工业占有率下降的0.45个百分点。以上数据分析显示,农副产品加工业市场占有率下降,对河北省食品工业市场占有率降低有所影响,但并非主要原因。

2. 食品制造业:2003-2008年,除了2006年稍有回升外,河北省食品制造业市场占有率呈现出明显的持续下降趋势,从2003年的6.69%变化为2008年的5.05%,下降了1.64个百分点,远远超过了河北省食品工业下降的0.45个百分点。以上数据分析显示,河北省食品制造业市场占有率降低,在很大程度上导致了河北省整个食品工业市场占有率的下降。

3. 饮料制造业:与2003年数据相比,2004年河北省饮料制造业市场占有率有所上升,但跟随其后的却是2005年的大幅度下降,此后直至2008年,其市场占有率浮动于3%~3.4%,变化不大。据以上数据比较分析,河北省饮料制造业的市场占有率由2003年的4.52%下降为2008年的3.14%,下降了1.38%,虽小于食品制造业占有率下降的1.64个百分点,但仍远大于整个食品工业占有率下降的0.45个百分点。由此可知,河北省饮料制造业市场占有率的下降,也是导致河北省整个食品工业市场占有率下降的主要原因之一。

4. 烟草制品业:2003-2008年,河北省烟草制品业的市场占有率呈现出了先降后升的变化趋势,最低为2004年的1.76%,最高为2008年的2.04%,变化幅度仅为0.28个百分点,是食品工业四个分类中2008年市场占有率唯一高于2003年的一类。以上分析显示,河北省烟草制品业的市场占有率的变化并没有引起河北省整个食品工业市场占有率的下降。

二、河北省食品工业市场占有率下降的原因分析

综上对河北省食品工业四大门类――农副产品加工业、食品制造业、饮料制造业及烟草制品业市场占有率变化分析结果显示,河北省食品工业市场占有率的降低主要归因于农副产品加工业、食品制造业和饮料制造业市场占有率的下降。

具体对影响市场占有率的因素进行分解,一般认为,某地区某行业在一段时期内市场占有率有所下降,主要归因于四个方面,即:本地区本行业失去了某些顾客;现有顾客从本地区本行业所购产品数量在其全部购买中所占比重下降;本地区本行业现有顾客规模较小;本地区本行业的价格相对于竞争者产品价格显得过于脆弱,不堪一击。按照迈克尔・波特(M.E.Porter)的观点,那些竞争特别激烈的行业中,唯一能够获得竞争优势的途径是专一化或差别化,而河北省农副产品加工业、食品制造业及饮料制造业在这方面存在明显的竞争劣势。

(一)产品品种单一,产品创新少

河北省食品品种单调,造成竞争力后劲不足。2009年,河北省食品新产品产值只有7.22亿元,新产品产值率仅为0.4%;河南省食品新产品产值74.45亿元,新产品产值率接近2%,河南省新产品产值占全国的比重是河北省的10倍以上。更令人深受触动的是,2008年河北省10类食品的新产品产值率为0,包括乳制品、啤酒、葡萄酒、果菜汁饮料、糖果巧克力、味精等。在乳业领域,面对传统液态奶利润空间越来越小的趋势,乳业巨头们加快推进产品的优化升级,而河北省乳业却明显力不从心;在方便食品领域,除了华龙等少数企业不断推陈出新外,多数中小企业的品种单一。而河南省食品的品种颇为惊人,在“双汇”,一头猪能加工成600多种成品;“华英肉鸭”能分出200多个品种;而“三全”、“思念”的食品品种均达到400余种。与同为农业大省、资源禀赋基本相近的河南省相比,跟风者众,缺乏创新性开发,这无疑是河北省食品企业的软肋和“短板”。

(二)食品企业总体规模小,知名品牌少

河北省食品企业总体规模小,生产集中度不够高,达不到规模经济。多数食品企业生产设备落后,资源消耗多,经济效益低。如河北省缺少像“双汇”、“娃哈哈”这样在全国有影响力的企业集团。全省2 700多家农业龙头企业中仅有21家进入国家级龙头企业,其中食品工业只有12家,占2.4%。2009年河北省食品工业年销售收入过10亿元的企业有16家,其中完成百亿元的企业仅有3家,而河南省双汇集团、浙江省娃哈哈集团销售收入超过500亿元。河南省食品行业拥有中国名牌26个、省名牌210个,分别是河北省的2.2倍和2倍。企业规模小和知名品牌少,成为制约河北省食品工业竞争力的一大瓶颈。

(三)产业链短,产品多定位于低端市场

河北省方便面、乳制品、葡萄酒等产量均位居全国前列,但看似骄傲的数字背后,一个不容忽略的现实是产品大多集中于中低端,附加值很低。典型例子是乳制品行业,2009年,河北省乳制品产量是黑龙江省的1.1倍,但利润总额黑龙江省是河北省的2.6倍;河北省的产量分别是上海的4.89倍、广东省的4.77倍,但上海、广东省的利润分别是河北省的1.5倍和1.3倍。

(四)食品安全监管力度不够

近年来频繁发生的食品安全事件,暴露出河北省企业在食品安全方面存在的问题,这直接影响了品牌的锻造和市场竞争力,目前在最具地缘优势的京津市场上,河北食品工业产品占有率不过3%。“三鹿事件”教训深刻,一个50多年的企业、30多年培养起来的品牌毁于一旦。

三、结论及建议

综上所述,河北省食品工业市场占有率的下降意味着显在市场竞争力的下降,而这一结果根源于河北省农副产品加工业、食品制造业及饮料制造业的市场竞争力的下降。因此,提高河北省食品工业竞争力要着手于提高这三大门类制造业的市场占有率,获取竞争优势。当前应从以下几个方面实现重点突破:

(一)加大政府相关政策支持力度

河北省政府有关部门应借鉴山东、河南、山西、吉林等省经验,尽快出台振兴食品工业专项发展规划,确定全省食品工业发展思路、指导方针、原则、发展目标和应采取的主要措施,以加快全省食品工业的发展。一是切实落实对国家和省级农业产业化龙头企业减税、企业新购入设备抵扣所含增值税、扶持乳制品企业发展等财税政策,落实品牌创建奖励等各项支持政策。研究制定新的支持河北省食品工业发展的财税政策。二是多渠道增加资金投入。进一步整合农业结构,调整资金和农业产业化发展资金等政府财政资金,加大对食品工业的投入。引导金融机构制定专门支持食品工业发展的信贷政策,创新金融产品,将支持食品工业发展纳入信贷投放的长期规划中。

(二)加快技术创新,调整产业结构,提高产品附加值

食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力,而提高企业实力最有效的方法就是增加科技投入,做大做强企业。河北省食品工业应大力推进科技创新,加快促进科研成果转化。鼓励大型食品企业建立技术开发中心,发挥企业在自主创新中的主体作用,推动企业与高等院校、科研院所开展多种层次的科研合作,突破一批关键技术,创新产品,丰富产品品种。从世界食品工业发展趋势看,源于人们工作生活快节奏、高效率的需要,自给型食品消费比重将会逐步下降,冷冻、调理食品、加工蔬菜、即食食品、旅游食品、方便主食等各种方便快捷的食品将成为食品工业发展的重点。由于不同习惯、不同年龄、不同职业、不同层次的消费群体对食品的营养成分、风味、规格、包装等方面的要求不同,食品消费呈现多样化、个性化的趋势更加明显。因此,河北省未来食品工业应主要朝着方便化、多样化的方向发展,抢占高端市场,引领行业从“拼价格”转向“比品质”的高层次竞争。

(三)壮大龙头企业,培育知名品牌

山东省、河南省成功的关键在于,以龙头企业为重要突破口,融合加工企业、批发市场、中介组织等各种产业化组织类型,突破国有、私营、个体、外资之间的所有制界限,围绕农业主导产业和重点特色产品,培育壮大了一批有竞争优势和带动能力的龙头企业集群,“张裕”、“鲁花”、“双汇”、“三全”、“思念”等企业由低端向高端、由区域向全国化发展的经验值得借鉴。当前应抓住建设现代食品产业体系和打造环京津高端食品产业制造带的机遇,围绕粮食、蔬菜、水果、乳制品等重点特色优势农产品,大力促进龙头企业培育领军品牌,使河北省食品工业从“小、低、散”走向“大、高、集、名”。应探索建立奖励、扶持、保护办法,加强对企业创名牌工作的引导和名牌培育工作力度,争创富有河北地方特色、优质安全的名牌产品和驰名商标。

(四)建立和完善食品安全监管体系,加大质量标准实施力度

应在已建立的食品标准体系框架的基础上,进一步修订、完善该标准体系,以促进食品工业发展,提高食品质量安全水平。积极引导食品生产企业开展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP认证工作,大力开展绿色食品和有机食品认证。同时应大力开展有关标准的宣传、人员的培训工作,提高企业的标准意识和执行标准的自觉性。为确保食品安全,在政府完善监管体系之外,企业应当加强自我检验检测,对食品供应链进行全程监控,努力提高食品安全管理的整体水平。

参考文献:

[1]姜艳.对标河南食品工业 一粒小麦的不断升值之旅[N].河北日报,2010-04-11.

[2]姜艳.对标河南食品工业 一批品牌的“成名之路”[N].河北日报,2010-04-12.

[3]谭向勇.中国食品工业现状及发展趋势研究[J].北京工商大学学报,2010,(1).

Countermeasures on Promoting the Food Industry Competitiveness in Hebei Province

Gao Xin, Chen Xiaoyong

(Institute of Economics, Hebei Univerisity of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China)

第5篇：食品工业存在的问题范文

为了寻求答案，我走访了日本6000多家企业。走访中发现，日本最了不起的公司不是丰田、索尼、东芝，而是那些捍卫“幸福感”的公司，比如伊那食品工业。

伊那食品工业是一家制造寒天（一种植物萃取物，具有降低血压、胆固醇的功效）的公司。寒天这个产业，绝称不上是成长市场，在所有工业统计图表中都显示在走下坡路。

这个已经被当成夕阳产业的寒天制造工厂，却能够连续48年保持10%的营收增长和利润增长。但现任会长冢越先生却不喜欢别人以“连续48年增收增益的优良企业”来介绍伊那食品工业，因为他们的经营并不以营收或利润为目标，他们是为了所有与公司相关者的幸福而存在！

守护幸福的3项经营方针

“我们要创造一家好公司”――这是伊那食品工业的主张，“所谓一家好公司，不单单是经营上的数字，而是所有与公司相关的人，都能够由衷地赞美‘真是一家好公司啊’。”

基于这项主张，伊那食品工业的冢越会长订立了3项经营方针，为员工守护这份幸福。

第一项：“不勉强追求成长”

这主要指公司不勉强追求流行，不为景气左右。

所谓被景气左右，就是景气的时候，便花大钱投资设备，但是一旦面临衰退，就变成过度投资，最后只得硬着头皮裁员或是降价求售。

前年，报纸杂志上经常可以看到“寒天具有低热量，有助于减肥”的信息，在媒体的吹捧下，掀起了一股寒天热潮。伊那食品工业作为寒天制造厂中的佼佼者，订单马上从日本全国各地蜂拥而至。

这时冢越会长却说：“我们应该婉拒所有订单。这种一时的流行，一定会有衰退的一天，届时也必定会带来不好的影响，我不想到时候牺牲员工。”

他们对所有下订单的顾客说：“非常感谢您的惠顾，但我们公司最重视的是员工，我们没有要求员工加班的制度，因此无法接受您的订单。”

后来是员工自己提出：“很多人想买都买不到，我们就顺应顾客的需求吧。”因此公司才决定配合需求增加产量。

第二项：“不树敌”

经营一家企业，经常会遇到“敌人”，其中最具代表性的应该是同业者。“不树敌”，就是不做恶性竞争，不打价格战。该如何落实这项主张呢？

伊那的方法就是开发世界上唯一的产品，致力于创造世界上不曾有过，或是其他公司做不出来的产品，顺应、满足顾客的需求，如此一来便不可能出现敌人。

还有一种可能的敌人，那就是下游厂商。一些下游厂商对发包商、母公司都心怀不满，因为许多大公司总是一副高姿态，强迫他们降低成本，而且不提供任何理由。

伊那“不树敌”不仅仅是避免与人竞争，对下游厂商也付出充分的关心。对那些很努力，却没有获得适当利益的下游厂商，会主动提高单价，或者建议对方如何提高获利。

如此一来，下游厂商也能由衷感叹：“那家公司真的很好，我们愿意为他们更努力。”

第三项：“及时播下成长的种子”

这里的种子是指研究开发和未来经费。

伊那食品工业为了将来，拼命地播种，也一直灌溉施肥。因为他们要让员工幸福，所以要不停地做。对伊那食品工业来说，最重要的不是提升业绩，而是永续经营。

这种不追求业绩，只为永续经营的想法，打动了顾客和员工的心，其结果当然也就顺带提升了业绩。

“百年月历”的胸怀

冢越会长17岁时罹患了当时足以致命的结核病，住院治疗了3年。在这3年中，他读了很多书，特别是经营学和哲学的书，这对日后经营公司发挥了很大的作用。

病愈后，他把自修的经营学知识应用到实际工作中，经常比其他人早一步看到先机、提出建议，受到主管赏识，并被派到子公司寒天工厂进行重建的工作。当时的伊那寒天工业交由银行托管，实际上已经进入剩余资产处理的状态。

冢越认为，公司出现危机的原因几乎都是内部的问题，说明白一点儿，就是公司员工的归属意识和意愿问题。他要为他的相关者创造归属感。

他曾经因为一个员工操作失误受伤，而冒着公司可能破产的风险，投下庞大的资金采购新设备，让员工可以在安全的环境下工作。他将厂区建得像公园，既没有围墙、大门，也没有警卫，让当地的居民也可以进来休憩。伊那食品工业的员工几乎都是开车上班，公司规定员工在上班途中不准右转，因为员工如果开车进公司时右转，后方车辆和对面车辆都必须停下来等候，结果就会造成塞车，又增加了汽车排放废气量，对整个地区都会造成影响。

伊那食品工业厂区中到处都张贴着“百年月历”。那是一张印着公元2000年到2100年的月历，在员工餐厅和会议室里也看得到。

第6篇：食品工业存在的问题范文

关键词：食品；安全；探讨

随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。“美好火腿肠，不添加任何防腐剂……”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种（其中香料有496种）。然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。我国食品安全现状

一、食品添加剂概述

食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2007）按功能将食品添加剂分为23大类。其中比较重要的有防腐剂、护色剂、着色剂、酸度调节剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和食品用香料等。食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。它只需添加少量，即可显著降低油水两相界面张力，使之形成均匀、稳定的分散体或乳化体。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来，国际，国内食品安全事件不断发展，引起了消费者的极大不安，我国的食品安全形式也不容乐观，对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。

二、食品添加剂滥用的原因

食品添加剂滥用的原因主要是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS标志）。这对于加强从源头管理，规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。

三、对策

针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：（1）建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛，确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如：食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量治理制度等基本条件，能申请颁发《食品生产许可证》，才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志，建立食品生产、经营记录制度，实现食品质量的可追溯性，保证消费者能够吃上安全放心的食品。（2）政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象，食品安全真正从源头抓起。 （3）完善食品安全治理的法律、法规和标准，开展全面的食品质量控制，提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善，改革现行的标准化治理体制，实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨；建立有效的监督治理和监控检测体系，要从源头把好质量关，推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等，形成了全方位、立体控制食品质量的体系，确保从田间到餐桌的食品安全；对食品加工企业实行分类治理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的治理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用ISO9000族质量治理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。（4）加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时，应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任，对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为，都必须追究法律责任。一旦发生食品安全事故，必须实行责任追究制度，要从重从快处罚，对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。

第7篇：食品工业存在的问题范文

关键词：食品工业气力输送系统设计

气力输送系统主要是运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一定速度的气流，借助空气或气体在管道内流动来输送干燥的散状固体粒子或颗粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处的系统称为气力输送系统。在食品工业中气力输送系统设计有着重要的作用，对其发展的影响是不可忽视的。

一、气力输送系统特点

在食品工厂中应用着大量的散粒物料，其种类很多，如面粉、大米、糖、糖粉、淀粉、麦芽等。由于大部分企业仍然采用人工配料、投料的生产方式，容易造成粉尘飞扬，并污染环境，操作效率低下，并影响操作者的身体健康，也制约着企业现代化的发展进程。随着我国经济的快速发展，食品生产等原材料、粉粒料在输送生产中产生的环境污染问题得到广泛的重视。气力输送技术于是得到了逐步的推广。与其它输送形式相比气力输送系统有如下优点：系统密闭输送；输送过程中避免受潮；不易受污染或混入杂质；保持物料的质量和卫生；输送对象物料范围广；粉状、颗粒状、块状、片状物料均可；操作温度范围广，没有粉尘飞扬， 保持操作现场环境良好；系统效率高；布置灵活等。气力输送系统在食品工业中，对于输送糖、面粉、淀粉等物料中有着良好的应用需求。

二、气力输送设计中的问题

笔者就职的一家大型的跨国食品生产企业中建有多套大、中，小型的气力输送系统，笔者对这些项目中存在的设计问题进行了探讨研究。

1、物料颗粒物理特性

物料的颗粒物理特性是对系统设计影响最重要的因素之一。具体包括物料颗粒体的密实密度、粉粒的容积密度、颗粒体的粒度、粉粒体的空隙率、物料湿度、粉体休止角、流化速度等。由于食品工业中各种粉体物料的这些物理特性千差万别，所以它的密闭输送与计量系统要实现高效可靠的自动化系统就非常困难，对一种物料（例如面粉）非常好的解决方案在另一种产品（例如糖粉）线上使用可能根本不能运行，这些问题都是因为对物料的物料颗粒物理特性不了解，或者考虑不周而发生。这就要求在方案设计、选型阶段要充分做好物料特性分析，或进行实际的物料试验。在试验过程中测量需要的各种参数包括堆密度、粒度分布、流动性指标、粘连性、吸潮性、可燃性等等，但是物料本身的参数只是试验的一部分，在实际当中，有可能所有这些指标都可行，但在系统放大进行大量输送时还是发生储罐架桥，管道堵塞现象，造成适用性不良，这就要求设计者具有相当的经验与预见性。笔者所见过的如面粉、淀粉等流动性较好物料的系统或设计，如果将其应用在糖粉或可可粉等物料中，由于糖粉本身的吸湿性及有一定粘性，使得原来在面粉系统中无需进行干燥加热处理的空气，就必须要进行物料干燥或空气干燥等前处理措施，否则管道非常容易发生积料等问题。如果物料具有可燃性或可爆性，这不仅仅影响气力输送系统本体的设计，还将影响着建设工厂的车间设计布局，电气分区等。食品工业中的许多粉体物料都具有爆炸性危险，如面粉、糖粉、砂糖、淀粉等物料。根据建筑设计防火规范中相关的安全的规定，这些物料的储罐容量，安装位置，与周边建筑的安全距离等均有严格的要求。另外，由于大型的气力输送系统的建设对周边社区安全存在着较大的影响，这使得大型系统的建设前有时还涉及到环评报告，报建报批等问题。

2、食品GMP相关要求

在食品工业的气力输送系统设计中还应遵循以下原则：

2.1 生熟物料需分开。如面粉等未经处理，存在微生物风险的粉体物料的输送储存，就不能与奶粉已经加工的物料的输送系统混放存储或设计在同一加区域。否则可能引起交差污染等问题。

2.2可清洁性。由于食品原料许多对保质期及储存环境有严格的要求，因此系统设备的设计中必须考虑到管道系统、罐体的内部以及各种输送设备的可清洁问题。

2.3材料兼容性。食品工业中的卫生要求较化工等其它行业要求要高许多，大部分的食品生产设备的制造材料均要求使用304以上的不锈钢制造。非系统中还有大量如密封件等非金属材料也接触食品，为此也需考虑这些材料是否食品级材料。能否满足食品生产的要求，是否无污染、隋性无毒，无渗出、溶出物等。

2.4表面光滑。为减少清洁的工作量、物料积存和微生物滋生风险，在笔者过往工作的食品企业均要求食品接触面的表面粗糙度Ra

2.5通风及隔离。对于使用点及吸入点等存在粉尘有区域，要达到GMP的相关要求，很多时候需进行除尘、通风处理。需对可能产生污染的空气源、粉尘区或过敏源与生产物料进行隔离处理。

3、系统的计量方法及精度

在设计气力输送的投料系统时，系统的计量方法和精度很重要。其中负压输送+配料罐的方式是近年来被国外众多企业所采用的一种新的组合方式，它通过配重罐上的计量仪器与负压输送设备联动，采用PLC全程控制系统，可有效解决了粉体输送工艺中存在的诸多问题，具有低能耗、低成本、低维护等优点。这些系统设计中的计量控制部分，又可分别采用加法计量或减法计量两种控制方式。加法计量系统的精度一般较减法计量的高，但其系统设计中必须考虑增加中间计量罐，对设备成本及安装空间有较高的要求；相对的减法计量系统可减去中间的计量罐，直接使用缓冲储罐作计量罐，可节省成本及安装空间。在下料计量中一般采用螺杆计量装置，其计量精度较高，在输送过程中不会出现堵塞物料的现象，是食品、精细化工行业运用比较普遍的一种计量输送方式。但缺点是安装不方便、不易清洗。为提高螺杆计量的精度，电气控制中一般也可设计成双速控制方式。

4、系统的集成度及维修性

粉体的气力输送系统的整个系统输送过程可能会在水平方向经历上百米的距离，垂直方向穿越几个楼层，在几个甚至十几个不同设备工位进行工艺流程处理，而且气力输送系统组成设备众多，分布空间位置广，这就要求系统集成能力非常高，并且不是简单地把多台上料机等可用的设备简单堆积在起就可以的，在这方面就需要设备系统供商在行业内需具有丰富的系统集成经验及施工经验。当系统规模变大后，在系统布局，管路流程，P&ID设计，定量控制等方面的要求与系统难度都会大大的增加。系统的集成度还将影响着系统管理人员、维护人员、操作人员的管理的便利性、易用性等使用体验。一个设计优良的粉体输送系统必定有着一个很好的系统集成。

系统设计选型的另一个重要考虑就是操作与维护方便性，在传统的粉体处理系统中，大多是人工进行操作，它的最大优点就是灵活性，因为人可以完成各种精细复杂的操作任务，而采用设备进行密闭粉体输送与处理后，可以大大减少人工操作的数量与强度，但这就要求有更好的设备操作性与维护方便性，否则设备运转不流畅，停机时间过长，总的效比可能还不及纯人工操作，使系统失去应有的价值与意义。

现在粉体气力输送系统的设计与应用在各行业中逐渐普及开来。但由于各行业要求不同，并且各种粉体物料的物理特性又千差万别，要在设计中满足所有的要求有时非常困难。上述的这些问题只是在食品工业中气力输送系统设计中几个较为突出的问题，并不是全部。但这些问题都会对系统的设计、运行、日后的使用和维护产生重大的影响。为此在系统设计中应就这些问题多做分析、评估和讨论以制定出能满足各方面要求的系统集成方案。

参考文献：

[1]连学通. 气力输送系统及其设备的研究[D].合肥工业大学，2009.

第8篇：食品工业存在的问题范文

关键词：食品添加剂；作用；问题；原则

1 食品添加剂的定义及类别简介

我国《食品卫生法》规定，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质[1]。

食品添加剂在世界上 共有25000多种。目前我国有2500多种，按照功能分为酸度调节剂，抗结剂、消泡剂等22大类。按其来源又分为天然\化学合成物二大类[2]。

2 食品添加剂在食品工业中的作用

食品添加剂用于食品生产是十分必要的，它可满足消费者的适口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标[3]。其主要作用包括：

改善和提高食品感官指标。食品的口感、风味、形态等感官指标在加工过程会受到不同程度破坏，而着色剂、护色剂、乳化剂、品质改良剂、香精香料等食品添加剂的使用，可明显提高食品感官质量或有效防护使之最小程度受损，从而满足人们对食品风味和口味的要求。

延长食品保质期，利于食品储运。各种生鲜食品和高蛋白食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后会很快腐败变质。因此必须使用一定量的防腐剂，抗氧化剂等。

可丰富食品的营养价值和花色品种。在食品中添加某些营养元素，可使产品营养价值更趋向完善平衡，在很大程度上防止营养不良和营养缺乏的发生，不同的添加剂，如香精、香料、色素等可以使产品获得不同的花色品种，用以满足不同人群的口味需求。

有助于食品的加工操作。食品加工过程中的、消泡、助滤、稳定和凝固等都需要用到一些食品加工助剂才能顺利进行。

满足特定人群的特殊需要。如甜味剂可以替代蔗糖，以满足糖尿病人的需要；食盐加碘，可以防止缺碘地区居民出现的地方性疾病等。

带来经济效益和社会效益。在生产过程使用稳定剂、凝固剂等也能够在很大程度上降低原材料消耗，降低生产成本。

3 食品添加剂应用中出现的问题

食品添加剂可以说是食品加工业中的“秘密武器”，对于现代食品工业的快速发展起着至关重要的作用。与此同时，食品添加剂更是一把“双刃剑”，如果使用不当或非法不合理使用都会危及人类身体健康甚至生命安全，主要问题包括：

（1）超范围使用食品添加剂：如面粉中使用增白剂、大米中掺杂石蜡等。

（2）超限量使用食品添加剂：如饮料中过量防腐剂；粉丝中过量使用明矾等。

（3）违法滥用非食品用途的添加剂：如浸发海参、蹄筋等使用工业氢氧化钠；辣椒油、辣椒酱中加入非食用色素苏丹红等等。这都严重影响了人类健康乃至生命安全。

超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症，虽然在短期内不一定产生明显的症状，但一旦致癌物质进入食物链，循环反复、长期累积，不仅影响食用者本身健康，而且对下一代的健康也有很大的危害[1]。

（4）食品添加剂本身存在的如有毒有害物质超标等质量问题等。

4 合理规范使用食品添加剂的原则

食品添加剂也并不那么可怕。以山梨酸钾或苯甲酸钠为例，在限制使用范围内，对人体的影响比食盐还小。即使被认为毒性较强和具有致癌性的亚硝酸盐（肉制品发色剂），在规定使用量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织（FAO/WHO）在内，全世界各个国家在肉制品加工中都在普遍使用[4]。

4.1 使用添加剂要坚持“必须用时才使用”的原则

由于食品添加剂不是食物的天然成分，即使少量摄入，也可能会因为长期的积累而对机体造成潜在危害。原来认为无害的食品添加剂近年来发现可能存在慢性毒性和致畸、致突变、致癌性的危害，就是一个有力的证明。因此食品添加剂的使用与否应该坚持“必须原则”，只有确实有利于食品生产、运输或者营养增加，而且非加不可的添加剂，才应该被允许添加。

4.2 必须用时要坚持“合理合法使用”的原则

为确保安全，食品添加剂必须在允许范围和规定限量内使用，且对人体无害，也不应含有其他有毒有害杂质，对食品营养成分无破坏作用。同时，不应使用食品添加剂来掩盖食品的本身缺陷，不应因为使用食品添加剂而降低产品良好的生产环境和卫生要求等。

4.3 不断更新改进，坚持“适时准入、及时退出”的原则

食品生产工艺是个不断更新和改进的过程，随着新的技术手段的实现和运用，原来“必须的”可能变得可有可无，因此应该在“适时准入”的基础上“及时退出”，同时，对于并非出于生产必须而仅仅缘于经济目的的越界添加，同样必须坚决制止和严厉打击。

参考文献

[1] 宋萍,马彦芳.食品安全与食品添加剂[J].食品与药品,2006,8(8):12-14.

[2] 王武航.食品安全与食品添加剂.上海企业,2009,(6):68-69.

[3] 刘泽俊.21世纪食品添加剂发展初探.食品研究与开发,2005,(6):130-133．

第9篇：食品工业存在的问题范文

在美国，一群新的消费者虽然可能不了解可持续性、自然周期或者是农业产业化存在的新层次缺陷，但他们开始非常关注农用化学药品，希望他们所食用的食品中不含有这些农药。而且，重要的是他们很愿意为不含农药的食物支付更高的价钱。因此，整个替代农业运动发展速度虽然缓慢，但是有机农业必将发展成为食品生产主流。有机农业生产的农产品，先成功打入市场，然后会在市场中盈利。

随着有机食品需求以每年20%的速度增长，每4年增长一倍，刚刚起步的有机食品工业需要努力满足消费者的需求。有机食品工业的发展也常常是喜忧参半，有机食品质量差别很大，而且基本上只能在超市里买到。关于什么是合格的有机食品的争论一直存在，有许多组织提出各自不同的标准。

在20世纪90年代初期，美国农业部成立了顾问团起草了一份有机食品工业标准。这一标准于1997年被采纳，为企业进行更大规模生产、进行更多投资以及生产多样化的有机食品铺平了道路。许多大型食品加工企业以及食品零售商看到了商机，他们就每一个食物品种都推出数百种新的有机产品，这在食品供应链内掀起了不小波澜，因为他们以前提供的有机产品只局限于农产品和水果。有机加工食品及有机肉类的出现刺激了市场对有机谷物、大豆的需求。

这种新的需求加快了技术革新。虽然在早期有机作物的产量要比传统方式下的作物产量少得多，但随着生产技术的迅速发展，有机作物的产量大大提高，甚至有些有机作物的产量已经可以与其附近的非有机作物产量相媲美。据调查，在美国爱荷华州，有机玉米的亩产量已达到传统种植方式产量的90%以上，大豆的亩产量已达到传统种植方式的94%。即便有机作物的种植成本因为需要天然肥料等原因仍高于传统种植，但农民愿意支付多出来的那部分成本，因为有机玉米的售价相当于普通玉米价格的两倍。这一价格不仅涵盖了其高额的成本，而且使每英亩有机作物的利润大大高于普通作物的价格。美国伊利诺伊州一位有机种植者林恩・克拉克森在2008年美国关于有机种植的国会听证会上说：“在美国种植有机作物的那些农民最快乐，一般每英亩的产量超过200蒲式耳，每亩的毛收入超过1000美元，而且他们在种植过程中没有污染环境。”

还有一些和利润一样重要的其他因素促使农民接受有机种植体制。如今，许多农场使用化学物质导致农场的物理条件开始恶化，尤其是土壤开始变坏。此外，毫无疑问，许多有机种植者都对目前的美国农业体制感到愤慨――在现有农业体制下，农民生产者为每蒲式耳的粮食多卖几分钱而互相竞争，与此同时那些大买家却享受着垄断价格的特权。农民只是价格的接受者，买主才是价格的制定者。有机作物的种植者对其产品价格享有更大的控制权。