食品安全存在的问题及对策精选(九篇)
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第1篇：食品安全存在的问题及对策范文
关键词：动物性食品；问题；对策
中图分类号：X954 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2017）02-0030-01
动物性食品主要指来源于猪、牛、羊、鸡等动物身上的可供人类食用的肉、蛋、奶等产品。随着动物性食品在人们食品中所占比重的增加，食品安全问题日益突出，添加剂、抗生素等残留物，动物疫病等严重影响着人们的饮食安全和饮食卫生。为此，近年来天津市政府及有关部门不断加强对动物性食品安全的监管力度，力争为百姓提供绿色健康的动物性食品。笔者对动物性食品安全中存在的主要问题进行了分析，并提出了相关的对策，供参考。
1 天津市畜牧业发展基本情况
近几年，由于经济结构调整、产业结构升级以及农村城镇化建设，天津市畜牧业正在实现由传统发展模式向现展模式的转变，加快畜牧业规模化、集约化、科技化成为天津市畜牧业发展的重中之重。近年来，天津市畜禽存栏、畜禽产品总产量呈平稳发展态势。但动物性食品安全隐患依然存在。
2 动物性食品安全存在的问题
2.1 动物饲养过程中存在漏洞
目前，动物养殖主要靠饲料，而饲料中难免会存在农药残留，一旦农药残留转移到动物体内，就会对动物性食品造成污染。为了加快动物的生长速度，缩短饲养时间，降低饲养成本，在动物养殖过程中使用添加剂、抗生素、重金属等物质，造成动物体内过量的药物残留，而养殖场（户）如果不经过休药期便出售，人食用后会因长期积累导致各种疾病。
2.2 动物性食品加工、运输环节存在安全隐患
动物性食品的加工首先要经过屠宰场，有些屠宰场技术落后，从业人员文化水平偏低，屠宰车间卫生条件差，难以保障食品卫生安全。个别屠宰场为了获取更高的利润给活猪注水，严重影响动物性食品的安全。为了提高肉品的色相和口感，延长食物的保鲜期，不法经营者给肉食添加色素、亚硝酸盐、防腐剂等违禁物质，更是严重危害到食用者的身体健康。
2.3 对动物性食品的管理体系不健全
负责动物性食品监管工作的除畜牧兽医主管部门外，还包括市场监管部门、卫生监督部门等。目前天津市在动物性食品安全监管工作中还未形成有效的沟通协调机制，在一定程度上存在职权不清、效率不高的问题。此外，检测技术落后，监管手段匮乏，监管人员缺少也是造成动物性食品安全隐患的重要因素。
3 对策
3.1 提高全体公民的食品安全意识
食品卫生安全直接关乎人们的身体健康和生活质量，因此，应该充分利用电视、广播等媒体广泛地宣传食品卫生安全的重要性及与食品安全有关的法律法规，使人们从思想上提高食品卫生安全意识，在全社会营造生产并食用安全放心食品的和谐氛围。
3.2 加强对动物性食品卫生的全程监控
游镄允称返娜程监控包括饲养环节、加工环节和运输销售环节等。在动物饲养方面，畜牧主管部门对其所用饲料进行严格把关，对水质、饲养环境全面优化，避免动物传染病的发生，加工、运输环节的监管可以杜绝问题肉、注水肉等的上市销售，从而从源头保证了动物性食品的安全。
3.3 完善相关的法律法规，建立绩效考核制度和责任追究制度
在解决动物性食品安全问题上，要充分利用好法律武器，加快立法，严格执法，充分发挥《食品安全法》、《动物防疫法》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规在保障食品安全方面的积极作用。充分发挥好动物卫生监督机构的防疫、检疫作用和市场监管部门的质量验收和卫生检查工作，正真做到赏罚分明。
第2篇：食品安全存在的问题及对策范文
关键词：部队食品安全；管理；食品检测；对策
中图分类号：TS201.6文献标识码：A
一、中国食品安全的现状
近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油事件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因使用“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和广东省信宜县百余人中毒案件；再到前几年的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三氯氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。食品安全的复杂性、隐蔽性和危害性日益突出，食品安全事件不断曝光，成为社会大众关注的焦点，也使部队官兵饮食保障面临着前所未有的压力和挑战，部队食品的安全管理也越来越受到各级领导，后勤业务部门和广大官兵的重视。但是由于受各种主客观条件影响，部队食品安全问题依然存在漏洞和隐患。对此只有树立安全发展理念，形成合力，加强管理，才能确保“官兵”饭碗安全。
二、部队食品安全面临的问题
（一）官兵食品安全意识淡薄。
由于部队处在相对封闭的环境中，一直按照自我保障模式组织伙食，多数官兵食品安全意识淡薄，对食品安全知识知道不多，认为食品安全就是就是“吃的卫生”，具有相对较高的耐受能力，缺乏自我保护，微小症状不易受到重视，与我国严峻的食品安全形势还不相适应。
(二)食品采购人员安全检查意识不强。
部队食品是有生活服务中心、司务长、炊事员等后勤人员采购。这些人大部分没有经过专业的食品检验、检疫知识学习和资格认证，导致食品检验记录在本子上，落实在形式上。
（三）卫生防疫队伍不稳定。
部队基层卫生防疫专业队伍缺编，人员不稳定，没有专职防疫医师，大都有临床医师兼任，缺乏平战时卫生防疫专业知识，工作指导不得力，仅局限灭鼠灭蝇，不能进行食品取样检验；不少基层单位检疫设备少，无法进行水质测量和食品卫生检疫。
（四）基础卫生设施建设不规范。
不少基层部队的生活卫生设施陈旧，垃圾场无密闭设施，不能做到日产日清，致使蚊，蝇等不到有效的清除。多数单位只注重官兵宿舍，文体娱乐，荣誉室等场所的建设，对卫生设施标准化建设关注不够，在一定程度上影响了营区的环境卫生质量。
（五）食品检验制度落实不严。
部队在抓食品卫生中，有时存在领导强调抓一抓，上面检查了查一查，出了问题管一管，重营区，轻野战条件下的食品安全，重经济效益、轻隐患问题排查，重关键环节，轻平时人才培养等现象。
（六）食品安全管理机制不健全。
部队食品安全没有形成一个稳定科学的运行管理机制，表面上管的单位很多，有战勤、卫生、军务、防疫、服务中心等部门，职、权、责不够分明，联合统管、依法管理的运行机制没有建立起来，导致食品安全隐患预防，排查不及时，不深入。
（七）检验排查手段较为简单。
目前部队配发了食品检验检疫箱，但懂操作化验的人员很少，并且只有这一种单一仪器，食品检测验收主要依赖地方质检和卫生部门，立足自我完成检查验收的手段和能力较弱，一般的检查验收只是通过表面现象观察和经验来判断。
三、加强部队食品安全管理的几点对策
（一）加强官兵健康教育。要把培养官兵良好的文明卫生素养，增强自我防病能力作为健康教育的目的。采取广播，录像，板报等形式进行宣传教育，组织学习《部队卫生管理制度》、《食品安全法》等法规制度。并根据实际情况开展知识竞赛，围绕“饮食卫生制度的标准，基本常识和基本操作等方面展开。同时重点加强对食品采购、运输、储存、加工制作、食堂卫生管理等教育。在宣传教育中要统一组织，统一考核，确保工作的落实，从而促进官兵良好饮食卫生习惯养成。
（二）是加强卫生防疫专业队伍的培养。培养复合型专业人才，作为技术骨干，派出进修和短期预防医学培训为搞好部队饮食卫生提供强有力的技术指导，同时要加大投入，配备必要的卫生防疫设备，以保证饮食卫生安全工作顺利开展。
（三）是主副食验收要“六看”。即看经营者是否有营业执照，资格是否合法;看食品包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、产品标准号等内容；看食品的生产日期、保质期或失效日期，注意食品是否超过保质期限：看产品标签，注意区分认证标志：看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑；看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。
（四）是落实安全制度是“关键”。坚持把严格落实饮食安全制度作为伙食保障的关键环节来抓，针对部队的实际采取抓预防、查隐患、堵源头的方法，及时对供应商进行调查走访，经审查合格后方可签订食品供应协议。坚持每周对饮用水质进行化验，坚持周期性对食物留样、餐具消毒、食品采购索证、流水洗菜等规章制度，从而加强食品安全管理。
（五）是运用信息化手段对官兵“盘中餐”进行监督。借助远程可视系统和局域网，通过内部信息监控中心，直接抽查，对饮食卫生进行严格监督。同时加强疫病防控教育，从食品和饮食习惯上杜绝疫情传入。
（六）是发挥群众监督作用。食品安全涉及每个官兵的身体健康，直接关系到部队的战斗力，抓好食品安全是官兵共同的责任，因此在挑选担任司务长，给养员等人选时，应选择责任心强，思想觉悟高的士官担任，发挥一线安全员的作用。从而共同搞好食品安全管理。
参考文献:
[1]张利，王岳.部队基层饮食卫生安全存在的问题与对策【J】.实用医药杂志,
第3篇：食品安全存在的问题及对策范文
据统计（2012年底）忻州市大牲畜存栏49万头，其中牛存栏35万头，出栏12万头；猪存栏69万头，出栏92万头；羊存栏276万只，出栏184万只；禽存栏710万只，出栏490万只。肉类总产量达到13万吨，禽蛋总产量达到6万吨，奶类总产量达到12万吨。畜牧业总产值达到30亿元，占农、林、牧、渔总产值的41%以上；农民畜牧业人均纯收入达到950元。但是，我市仍然存在着集约化程度不高，养殖效益低，安全意识淡漠，监管体系不健全，缺乏有效有检测手段等问题。
监管体系不健全，检测体系缺乏。畜产品质量安全监管是食品安全监管的重要组成部分，但是，我市畜牧部门从市到县、到乡至今没有专门的畜产品质量安全监管机构，没有专门的人员从事畜产品质量安全监管工作，生产养殖环节的监管不到位，给畜产品质量留下了极大的隐患。同时检验监测机构缺乏，虽然市级成立了畜产品质量安全检验监测机构，但由于经费、场所、仪器等条件所限，未能开展检验监测工作，畜产品质量安全状况没有科学的数据支撑，缺乏科学的判断，给监管工作带来很大的盲目性。
养殖水平较低，安全养殖意识缺乏。养殖水平及饲养环境与动物产品的质量安全关系密切。近年来，我市规模化养殖不断发展，建立了一些畜禽标准化养殖小区，一定程度上保证了畜产品质量，但是规模小且分散、卫生条件差、生物安全措施不完善，缺乏隔离、消毒、免疫接种等问题仍然存在。这都可能动物疫病发生和传播风险，进而威胁畜产品质量安全。
畜产品残留超标。影响畜产品质量的残留分为兽药残留、农药残留和重金属残留。兽药残留问题是近几年来畜产品出口和国内消费需求的不断增长显现出来的。兽药残留检测起步较晚，受工作条件影响检测手段和检测器材滞后。在检测程序上存在抽检频率和覆盖面比较小，主要针对大中养殖场和定点屠宰点等因素影响，对市场的畜产品未能提供全面和准确的监控。散养畜禽产品和非定点屠宰的畜禽产品的首要残留问题存在较大。一些国家明令禁止的药物仍有残留超标现象。
畜产品加工过程污染。在加工、运输、销售过程中由于卫生条件不达标准，操作不规范已导致的二次污染也非常严重，这也成为畜产品质量安全的一大隐患。有以下表现：缺乏冷藏设备导致畜产品变质，储运设备清洁不彻底造成畜产品污染，畜产品包装容器破损引起污染。
畜产品掺杂使假。目前由于畜产品质量安全监管不到位，一些不法分子在畜产品中掺杂使假，以次充好的问题时有发生。市场上各种掺杂使假的手段层出不穷，主要表现为：注水增重、利用病死畜禽熟食出售、在畜产品中添加违禁药物增加保鲜时间等，假冒伪劣畜产品充斥市场，不仅影响畜产品市场开拓，也严重损害人民的身体健康。
保障畜产品质量安全的措施
建立健全监管机构，完善检验监测手段。根据当前畜产品质量安全的严峻形势，按照各级政府的要求，市县畜牧部门要尽快成立专门的监管机构，乡镇依托现有畜牧兽医站建立乡级畜产品质量安全监管机构，赋予职能，增加编制，增加人员，增加经费，完善监管责任制，做到责任明确，监管到位。同时加大检验监测机构建设力度，市级完善检验监测手段，能够正常开展检验监测工作，县级要建立以速测为主的检验监测机构，增加检验监测经费投入，为畜产品质量安全监管提供科学决策依据。
改善饲养环境，倡导健康养殖。继续推行畜禽规模化、标准化生产，突出动物防疫和环保设施建设。建立健全严格的隔离、消毒、免疫接种、加强饲养管理为主的生物安全措施，建立起防止病原侵入的多层屏障，为畜禽提供良好的生长环境，加强对养殖场畜产品质量安全监管。
加强动物疫病防控工作。加强公路动物卫生监督管理，继续做好重大动物疫病的强制免疫工作，要以预防为主，要有计划的按照农业部免疫程序进行免疫接种，适时开展免疫抗体监测和免疫效果评估，发现问题及时补救；定期开展动物疫病检测、监测和流行病学调查，杜绝动物疫病传播；畜牧部门与卫生部门配合，加强人畜共患病的防治工作，防治交叉感染。
规范使用兽药。严格按照《兽药管理条例》的要求，规范兽药经营、销售和使用行为，严厉打击贩卖假劣兽药的行为。要监督养殖场做好用药记录，严格按照兽药的规定用药量和用药方法使用、合理轮换用药；杜绝滥用抗生素，以防耐药菌株的产生；自觉执行休药期规定，严禁超剂量、超范围违规使用兽药。严格执行国家禁止使用或已淘汰的兽药及明令禁止使用的其它物质（瘦肉精、三聚氰胺等）规定。
加强屠宰、流通环节监管。加强动物卫生监督工作。严厉打击销售屠宰无证无标畜禽行为，通过产地检疫，从源头上将有病畜禽隔离，监督屠宰加工企业严格遵守屠宰检疫管理规定，凭证凭标屠宰。严格执行病害动物及动物产品的无害化处理，未经检验检疫的动物产品不准出厂销售。畜牧与商务等主管部门联合行动，对动物防疫条件、屠宰加工设施及工艺流程不符合动物卫生要求的屠宰场要责令限期整改、停产或关闭。对私屠滥宰的不法业户予以坚决打击。
加强对动物及动物产品贮藏企业、经营场所的监督检查，要求他们建立仓储动物及动物产品检验登记簿，健全上市动物产品查证验物制度。严禁未经检疫或检疫不合格的病害动物及其产品上市交易或销售。
第4篇：食品安全存在的问题及对策范文
摘 要 目的：了解城市小学
>> 浅谈学校食堂的食品安全监督 高校食堂食品安全问题的探讨 中小学食堂食品安全监督管理现状及对策研究 农村中小学校食堂食品安全存在的问题与对策 食品安全监督中所见问题的探讨 浅析高校食堂食品安全管理问题及对策 高校食堂食品安全问题及对策 高职院校食堂食品安全及管理问题 我国高校食堂食品安全的问题与对策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究 做好食品安全监督的卫士 媒体对食品安全的监督 略论高校食堂食品安全管理 浅论高校食堂食品安全管理 试论高校食堂食品安全管理 聊城市学校食堂餐饮食品安全调查报告 城市超市的食品安全之道 落实食品安全决策 重点查处涉及食品安全的行业 中小学食堂及周边商店食品安全调查报告 媒体在食品安全问题上的监督作用 常见问题解答 当前所在位置：l.
2 国家食品药品监督管理局.《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》（国食药监食[2012]5号[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .
3 张静，陈伟， 李溪源.沈阳市和平区学校食堂卫生状况调查分析[J].中国卫生统计， 2011， 28（1） ： 112
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5 阮文俊，李磊，刘远.镇江市学校食堂食品安全现状调查[J].江苏卫生保健， 2012，14 （5）： 21-22.
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8 冯卿林，齐美芹，乔敬芳，等. 秦皇岛市学校食堂量化分级管理卫生许可审查评分实施效果评价[J].河北医药，2012 ，34 （2）：270-271.
第5篇：食品安全存在的问题及对策范文
关键词:食品安全检测;质检问题;解决对策
“民以食为天，食以安为先”，食品安全直接影响人们的身体健康。随着社会经济市场化的推进，国际贸易频繁化，食品质量安全面临越来越多的挑战，不少商家为了自己的利益最大化，增加低成本化学物质，有些商家甚至使用国家明令禁止的有毒物质，导致许多恶性食品安全事件的发生，严重威胁了人们群众的身体健康甚至生命。这些现象的出现也反映了我国在食品安全检测体系中存在一些问题。为了保证食品安全，我国食品安全检测体系必须快速调整，解决在食品生产各个环节中可能出现影响食品安全质量的问题，加强质量检测和监督。本文总结了食品安全检测中存在的问题，并提出了有关改善现状的对策和建议。
1食品安全检测环节存在的问题
食品检测体系是指执法机构、食品生产加工企业或第三方检测机构以国家现行食品安全标准及该类食品的行业标准为依据，用先进的科学技术作为工具，在科学的条件下对于食品的生产加工环节和食品安全进行监测、鉴定、评价的技术体系。由此可知，食品质量是个多环节的系统工程，任何一个环节出现问题都会影响食品的安全。下面主要论述食品安全检测中出现的问题。
1．1食品安全检测技术和设备落后
虽然国家食品安全部门已经意识到食品安全检测的重要性，并且强调科研技术对食品安全的支撑作用，以及先进科学仪器设备对食品安全检测的重要性，但由于食品加工制造企业的资金问题或者为了私利，并没有引进先进的检测技术，而是仍延用陈旧的检测设备，致使无法进行有效的检测，无法保障食品的安全质量。检测机构也没有对新检测技术的研发投入更多多精力，所以导致目前我国的食品安全检测手段并不理想。
1．2食品安全检测标准体系不完备
首先，我国食品安全方面的法律体系还不健全，较外国相比惩罚力度不够，一些企业为了自己盈利不惜违反法律，并且我国现行的食品安全检测标准都是各类食品的行业标准，不仅不能涵盖所有食品行业，还缺乏相应的国家标准的支撑。同时，由于我国经济体制改革，有的食品有两套执行标准，统一性较差，不能提高食品安全检测的操作性。同时现有的标准都比较落后，不能跟上经济发展的步伐，没有起到保证食品的质量安全的作用［1］。
1．3食品检测机构的设置问题
食品检测工作要经历从原材料到批量生产加工再到人们餐桌，这是个历时长，且繁复的工作，应有完备的机构设置进行支撑。虽然如今我国逐步形成由多个部门对食品生产各个环节进行安全质量检测的系统雏形，但有的检测机构重复设置甚至有的机构只是简单的复制，造成监管责任不明确，并且浪费检测资源、资金和人力，影响了食品质量安全的检测技术的提升［2］。目前来看，我国政府对整个机构的各方面投入和管理还是欠缺的，距离完备的食品安全质量检测机构体系还有一段距离。
2食品安全质量检测的对策
2．1及时更新食品安全检测技术和设备
目前，我国的食品加工产业中相关企业虽数量众多，但极为分散且都不具备相当规模，从业者素质参差不齐，一些企业法人及管理者的自律意识和法律意识薄弱，因此政府应当在相应的统筹监督管理中加大经费投入，提高食品安全质量检测机构的技术水平和人员素质，并且积极引入或自行创新发明新的可靠的检测设备，取代陈旧不达标的检测仪器，实现资源的合理配置，安排尽量全面的检测项目，逐步完成全方位，高技术含量的食品安全质量检测体系。
2．2健全食品安全质量检测标准
国家食品安全部门应该加强对食品安全质量标准的重视，并且完善相应的检测和评价体系，从标准的完善来达到提升食品安全水平的目的。为了加强对食品生产每个环节的把控，全方位保障食品安全，我们应该制定统一的国家标准，对现行标准进行优化，并加以创新，适应时展的要求，有针对性并且覆盖食品加工生产各个环节，从而保证食品安全检测更加高效、高质。同时还要加大对食品安全检测技术标准化的研究力度，加快食品认证体系的建设，从更多方面保证食品的安全质量。
2．3完善食品安全检测机构的建设
我国目前食品检测部门的设立要进行有效调整，撤除冗余的检测部门，实现部门管理的精优化，排出责任重叠导致办事效率低的问题，实现资源的优化配置，提高部门检测水平。我们不仅要在现有食品安全检测机构的基础上合理整合，优化资源配置，还要鼓励第三方食品安全检测机构的发展，政府应该完善对其的监管政策，并适当放开其权限，提升其公信力，共同服务于人们和社会。
作者:王金梅 单位:赤峰市产品质量计量检测所
参考文献:
第6篇：食品安全存在的问题及对策范文
一、我国食品安全存在的问题
（一）生产加工环节中存在的食品安全问题。目前，我国食品安全问题在生产加工环节中，主要体现为农药、化肥、动植物激素、饲料、食品添加剂等过量使用，以及非法添加化学物质造成的农产品、畜牧产品及渔业产品的有毒有害物质残留。食品的生产加工环节是食品生产链的源头，从源头上发生的污染，直接导致食品进入流通环节和消费发生食品不安全事件。
（二）流通环节中存在的食品安全问题。流通环节上承食品的生产和加工环节，中间面临包括包装、运输、贮存、装卸等方方面面的风险因素，下接食品的最终消费环节，因而保证流通环节的食品安全，是保证整个食品生产链安全的重要因素。首先，食品外包装存在安全问题。若食品包装含有有毒有害物质将直接导致食品被污染，对人体的健康产生威胁；其次，食品的贮存及运输环节存在安全问题。大多数食品的易变质性要求食品的贮藏和运输需要适宜的温度、湿度等环境要素。因此，流通环节中可能出现贮存地点和运输工具环境因素不符合要求、装卸过程不卫生导致的食品腐败变质等状况。
（三）消费环节中存在的食品安全问题。消费环节是食品链生产的最终环节，确保食品链前端环节安全的根本目的在于保障食品的最终消费环节的卫生和安全。近年来从消费环节发生的食品安全事件上看，主要存在以下两方面问题：一是餐饮服务单位使用过期变质的食品原材料、食品调味料以及滥用食品添加剂；二是餐饮服务单位卫生条件达不到卫生许可标准。我国从事食品经营和消费的单位包含数量极多、分布广泛的小推车等流动摊贩，工商部门无法对其进行必要的食品卫生和安全性检查，许多从业的流通摊贩不具备食品卫生许可证。
二、解决我国食品安全问题的对策措施
（一）完善食品安全监管及法律法规。鉴于我国食品安全事件的频频发生，食品安全监管工作中出现的“越位”与“缺位”现象，和执法过程中遭遇的法律条文空白问题，我国有必要完善现行的食品安全监管法律法规。现行的与食品安全相关的法律法规，主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律，这些法律法规中存在交叉和空白，导致执法时无法可依。目前的多部门共同协作分段监管模式，各个环节涉及到的监管部门较多，应再次进行职能分工细化，使得各部门明确职责和执法权限，避免出现重叠交叉或空白的监管范围。同时，还应加强政府监管部门的执法力度。首先，应严格控制食品行业的市场准入资格评定，对食品生产的源头进行强有力的监管；其次，应加大对违反食品安全相关法律法规的企业及从业人员的处罚力度，使其从事违法行为遭受到的惩罚性损失远高于不法收益，降低不法企业对守法企业产生的负外部性。
（二）建立食品安全信息通报制度。食品安全事件发生的原因之一是“信息不对称”，我国现在的食品安全信息通报尚未形成明确的制度性安排，几乎都是在食品安全事件发生后，各相关政府部门向消费者具体信息，而事前的预警性信息较匮乏。为克服“信息不对称”问题，我国应着力建立一套食品安全信息通报制度，使得监管部门能够及时向消费者传递食品安全信息、提出风险预警，同时还应使不同的监管部门之间能够快速分享食品安全信息。在食品安全事件发生时，我国的快速响应制度还不健全，缺乏完善的食品召回制度。一旦发生突如其来的食品安全事件，只能仓促应对，不能及时控制事件的继续恶化。因此，有必要建立一套食品安全信息通报和应急反应制度，使得食品安全事件一旦发生，政府各相关部门能够及时准确的获知信息，工商、质检、公安部门等相互协调，迅速控制不安全事件的扩散范围，迅速对不安全食品进行召回，并有组织的进行强制性的处理或销毁，主动预防、及时介入，将食品安全事件的危害和传播范围降到最低。
第7篇：食品安全存在的问题及对策范文
一、加强领导，完善制度
根据乡食品安全监管责任，建立《食品安全信息通报制度》、《重大食品药品安全事故应急预案》，按照制度要求上报食品药品安全评估和预警信息，确保无重大食品安全事故发生。落实目标责任，建立“主要领导亲自抓，具体人员抓落实的责任体系”。层层落实工作责任，加大检查力度，确保履行监管职能。认真贯彻落实《食品安全法》实施条例和《乡食品药品安全工作意见》监管细则。
二、日常工作重点
为全面落实省、市、县食品安全文件精神，更好地开展今年的食品安全工作，积极配合县卫生监督所进行卫生安全隐患排查，以学校食堂和学生饮用水及街道餐饮与食品的监测和排查，对人员密集的部分农村家庭宴席进行走访调查，组织实施食品放心工程，结合本乡实际，对全乡食品安全存在的薄弱环节加强整治，有针对性和季节性地开展食品专项整治行动，防范群体性饮食中毒事故为核心，遏制食品安全重、特大事故发生，严厉打击生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法行为。查处假冒伪劣、有毒有害、过期变质等食品。大力开展食品安全知识教育，提高群众对食品安全的知晓率。
三、突出重点工作，进一步规范食品市场秩序
加强督查督办，及时解决工作中存在的问题。为使食品安全工作落在实处，积极采取多种方式督查督办食品安全有关问题，全面了解食品安全工作情况，收集工作中存在的问题，及时协调有关部门组织核查，解决问题。针对我乡严重旱情，积极对我乡学校食堂，饮用水及校园周边餐饮和食品小摊进行检查，对集镇食品及饭店进行监督检查，未发现突出食品安全隐患。
四、存在的问题和对策
对农村食品安全隐患排查力度还不够。群众自我保护意识不强，监管相对薄弱，轻易成为假劣食品的侵害对象，学校食品卫生条件不够健全，街道露天饮食小摊较多，存在一定的食品安全隐患。所有这些问题，都有待我们在今后的工作中采取有效措施，切实加以解决。
一是加强宣传，营造氛围。宣传也是一种监督。通过定期向社会市场食品质量监督检查信息和监测信息活动，宣传食品安全科学知识，扩大人民群众对食品安全的参与权、知情权，增强维权的意识，提高自我保护能力。
二是提高素质，转变作风。食品监督任务非常艰巨，执法监督队伍要进一步增强服务意识和公仆意识，加强学习和培训，提高依法行政能力和水平。
第8篇：食品安全存在的问题及对策范文
［论文关键词］食品 安全性
［论文摘要］本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品安全性问题进行了讨论，以期能够促进我国食品安全性的改善。
民以食为天，食品安全问题关系人民群众的身体健康、生命安全和社会的稳定。随着生活水平和生活质量的提高，人们对食品的质量与安全的意识均在不断地增强，功能性食品、绿色食品、转基因食品等用语频繁出现在媒体和日常生活中。让城乡居民长期吃上“放心菜“、“放心肉”、“放心食品”，已成为社会广泛关注的话题。本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品的安全性进行了初步的剖析。
1、食品的安全性的概念
由于科技、社会发展的不平衡性，食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同，人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界卫生组织（WHO ）将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性(伤害)或长期微量摄入所产生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被宣布为有毒的化学物质，实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。
2、我国食品安全性现况
我国食品工业经过几十年的发展已取得突出的成绩，但是仍存在不少问题，目前最严重的就是食品的安全性问题，重大食品中毒事件频频发生，假冒伪劣产品屡禁不止。用甲醇制作毒酒，用福尔马林浸泡海产品，在火锅中加入罂粟壳，用生石灰做豆腐以及阜阳奶粉等事件层出不穷。仅2006年就发生过多起食品安全问题：苏丹红事件，超碘奶事件、变质奶事件、孔雀石绿事件等等。接连不断的食品危机，使人们对食品的安全忧心忡忡，人们不禁要问，还有安全的食品吗？食品安全问题已经成为老百姓日常议论和关注的话题。如果这个问题得不到很好的解决，将会对人民的身心健康、整体生活水平、食品工业乃致整个的经济发展造成负面的影响。
我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策，逐步消除食品的不安全因素，构筑适合我国国情的食品安全体系。
3、影响食品安全性的因素
专家认为，造成目前食品安全形势严峻的原因主要有以下几个方面：
（1）微生物引起的食源性疾病。近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100~200起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人。从对消费者健康的影响出发，微生物性危害是我国食品安全的最主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。
（2）长期使用农药、兽药、化肥、及饲料添加剂。农药、兽药、化肥、饲料添加剂等化学成分对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。如棚式蔬菜，为防止病虫，菜农往往超量喷洒农药或使用高激素、高营养素，使农作物超常生长。由于这些化学品性质稳定，不易降解，在食物链、环境和人体中可长期残留，对食品安全性以及人类健康构成了很大的威胁。
（3） 环境污染。环境污染物通过食物链进入人体危及人类健康，比如说有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极大。 在人类环境持续恶化的情况下，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。
（4） 食品添加剂。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是必要的。但是要求使用量必须控制在最低有效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。目前在食品加工中广泛存在着滥用食品添加剂的现象，如使用量过多、使用不当或使用禁用添加剂等现象。
（5） 食品加工、贮藏和包装过程。食品在高温烹饪过程中，会产生一些毒性极强的致癌物质（如多环芳烃、杂环胺等），在加工过程中，会用到机械管道、锅、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各种包装材料等，也有可能将有毒物质带入食品。另外，食品贮藏过程中产生的过氧化物、龙葵素等化合物，也给食品带来了很大的安全性问题。
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（6）食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品或间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。
（7）市场和政府现有措施不完善，仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。
概而言之，食品不安全因素可能产生于人类食物链的不同环节，其中的某些有害成分，特别是人工合成的化学品，可因生物富集作用而使处在食物链顶端的人类受到高浓度毒物危害。
4、提高食品安全性的策略
（1）强化政府监管，对监管不力、导致食品安全事件发生的有关部门实行问责制。
（2）加大对造成食品安全事件有关当事人、责任人的处罚力度。
（3）研究、开发食品安全快速检测技术，对食品生产流通全过程严格监控，保障食品安全，同时有关信息，确保人民群众的知情权。
（4）加强环境保护，全面控制水体、空气、土壤的污染，改变当前食品污染状况。
（5）大力发展生态农业和无污染、安全、优质的绿色食品。
（6）切实从源头抓起，防患于未然，消除食品污染于发源端。比如说减少农产品的污染情况，可尽量选用高效、低毒、低残留的农药等化学品等。
（7）建立食品安全突发事件处理机制，确保发生食品安全突发事件受害人员能得到及时有效的救治，市场存在的假冒伪劣食品能得到及时的收缴、查封；
（8）掌握食品安全知识，提高自我防护意识，改进饮食习惯，革除不科学、不文明的饮食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉变食物等。
综上所述，吃的营养，吃的安全，是人类生存的基本要求。我们相信，只要全社会都来重视食品安全，我国食品安全方面的问题一定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。
参考文献
[1] 陈君石，食品安全-现状与形势，江西食品工业，2003，1，4
[2] 南庆贤，吕玲，动物性食品安全性问题及其对策，中国家禽，2002，24（22），6
第9篇：食品安全存在的问题及对策范文
关键词：食品检验；技术；问题
中图分类号：C35文献标识码： A
引言：
食品质量安全问题不仅对人体健康的威胁，而且还从多方面的影响经济的发展和社会的稳定。检验是确保食品安全的基础。由于影响食品质量安全因素增加，食品检验项目也越来越多，特别是一些新的污染源的不断出现以及食品安全检测和监测，预警制度的不完善和不平衡发展，先进的食品安全重点控制技术的使用尚未得到普及，已成为当前发展我国的食品安全保障机制的科学和技术瓶颈。因此，中国的食品检测技术仍存在一些需要解决的问题。
一、食品检验技术的现状
传统的天然霉素的检测技术，如黄曲霉毒素的检测方法繁琐、成本偏高，淮确性比较低。近年以来在传统方法和技术的基础之上新的食品检验技术得到了开发和应用。这使得食品的黄曲霉毒素能够被有效的检测出来，已经在时间上显示出了很好的效果。但是在对河豚霉素的检测方面还没有获得成熟的发展。生物免疫技术还不能充分的满足我国食品检验的需求。在转基因食品的检验技术方面，免疫分析法和聚合酶链式反应法是目前常用的检测方法而伴随着实时荧光检测技术的研究发展说明了转基因产品的检测技术得到了突破性进展。我国也研制出了检测试剂，这就为转基因食品的检验提供了有效的检测方法和手段。但随着生物性污染的检测技术的发展沙门氏菌病和螺旋杆菌病由微生物所引发的食源性疾病的主要病菌还有大肠杆菌等也是容易引发感染性疾病的重要病原体。这些问题的出现会对人民的生活和工作产生巨大的影响。传统的微生物检测技术无法对这些病菌进行很好的检验检测，且检验检测的速度慢很难适应疾病的治疗过程。近些年以来随着生物学技术和电子自动化设备的广泛使用使得食源性病毒的检测得到了突破性的进展，不少国家已经进行了大的投入来研究和开发。
二、我国食品检验技术中存在的主要问题
“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题一直是备受人们关注的问题，不仅关系着人们的身体健康，也关系着社会的发展进步。随着人们物质生活水平的提高，人们不再只关心如何吃饱的问题，开始关心怎样吃好，吃什么健康的问题。要想身体健康，食物质量安全是一项基础保障，而确定食物是否安全的一项重要手段就是食品检验，食品检验技术推动着食品行业的发展，对食品安全提供可靠的数据支持。当今社会，食品种类繁多，加工工艺也不断的改进，一些非法加工的食品企业为了获得高额的利润，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加剂的情况也很多，食品质量安全事件五花八门，近几年来更是一波未平一波又起。而如今，食品检验技术还需要提高，食品检测系统体系还不完善，先进的检验技术也没有得到普及，这些都影响着食品安全检测体系的进步与完善。下面，作者就食品安全检测技术存在的问题进行探讨，并提出一些解决对策，供同行业学者以借鉴。
1、检测技术手段相对落后
2008年，我国乳品行业发生了一起震惊中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，这个事件的发生充分暴露了一个问题，就是食品安全检测技术的落后，我国奶粉中蛋白质的含量主要是通过检查奶粉中含有氮元素的质量，然后换算成蛋白质质量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以显著提高奶粉中氮元素的含量，却无法测出其氮元素来源是三聚氰胺，这样落后的检测技术导致食品安全事故的发生。发生事故后，监管部门开始积极研发新方法，以区分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我国检测技术落后，食品生产加工过程中使用吊白块、甲醛、双氧水、苏丹红等虽然对人体健康造成很大危害，但目前的检测技术还很落后，没有一个统一的标准来约束这些添加剂的使用。并且，就目前我国食品检测技术水平，很多检测方法都是定性检测，不是定量检测或是定性与定量结合的检测方法，这样的检测方法使得定量结果的准确性存在很大差异。比如，一些农药残留快速检测法的灵敏度不高，检测数据偏差大，还有一些检测技术不成熟，例如痕量检测技术，都需进一步研发提高。相对于其他发达国家来说，我国对于疯牛病阮病毒蛋白及禽流感和猪流感病毒检测技术还需要研发，没有找到很实用的监督检测方法；同时，我国对于环境污染物的痕量检测技术也不完善，缺乏一些大型的精密设备，例如对于二恶英或其类似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术还需要进一步提高。面对我国食品检验技术的实际现状，就需要政府监管部门充分利用现有的人才、资金等资源，努务研究创新，引入外来技术，使检测技术更完善，提高分析检测能力，以保证食品质量安全。
2、检测方式不合理
虽然说我国颁布了《食品安全法》，规定食品安全控制需要从农田到餐桌整个食品链全程控制，且对于食品安全监管也是全程监管，但对于食品检测技术的投入仍然有限。为了保证食品安全，要求企业每年进行食品安全全项检测，且检测费用由生产者或销售者自已承担，无形中增加了企业的成本，且企业为了满足食品质量安全要求，往往选择一些质量好的产品或原料进行检验，以保证检验结果符合相关标准规定。对于政府监管部门来说，对于不同的食品企业的监管也难以做好日常化、全程化。往往进行监督抽查，而抽查有风险，必然难以保证所有的食品都安全，对于质量差或不安全的食品难以从市场上杜绝。
3、控制环节不到位
就目前我国食品行业的现行状况来看，食品企业对于成品的出厂检验十分重视，政府监管部门也将成品检测作为重点来监督。这样就导致从政府到企业忽略了食品生产过程及原料的监督与管理。再加上监管部门精力有限，监管对象也集中在大企业，对于小企业或家庭式作坊的监督管理就脱节。另外，不同地区经济发展水平不一，导致检测技术和能力也不相同，一些较为落后的中西部地区缺少基层检测实验室，或是实验室检测能力有限，这些都阻碍了食品检测技术体系的发展，甚至有些地方忽略药物残留的检测，包括农药残留的检测，检测环节脱节现象严重。
4、检验机构设置有重复
检验机构在职能上交叉重叠，而各部门又都倾其财力、物力投资各检测机构的建设，像农业、工业、商业、质检、检疫、卫生部门都具备自己专属的检测机构，彼此缺乏有效的沟通与合作，无法促进创新交流和提升。致使低水平检测技术只是简单重复的被复制，却对花样繁杂的有害食品力不从心。
三、我国食品检验技术中存在的主要问题的突破口
1、提高检测手段
针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。
2、加强源头控制
加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对所属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。
3、强化检测机构网络建设
强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间检验检测机构的建立，进而形成规范合理的竞争机制。并且，民间的检验检测机构也可在食品的安全性鉴定方面为消费者提供技术服务以及为政府企业生产、食品销售部门和安全监督部门提供相关技术支持。
4、建立检测信息和资源共享平台
建立检测信息和资源共享平台，加强食品检验检测机构各部门之间协调合作及职能明确分工，促进技术信息交流进步和资源共享，节省资源，促进资源优化配置的同时，避免各部门内部、各部门之间重复检测。
四、结束语
综上，分析食品检测技术存在的问题，并针对问题提出一些解决对策，对于提高我国食品检测技术水平，确保检测结果准确性、可靠性有着重要意义。作为食品检测技术人员和食品监督管理部门，要加强食品检验技术研究，选择性的借鉴国外先进技术，提高检测技术水平，保障食品质量安全，从而促进经济与社会的健康发展。
参考文献：
[1]李梁.我国生产领域食品安全监管的问题与对策研究[D].山东师范大学,2014.
[2]王一玲.我国进口食品安全监管问题研究[D].华中师范大学,2014.
