餐厅卫生计划精选(九篇)

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第1篇：餐厅卫生计划范文

在马来西亚留学的两名中国学生因帮人携带的行李中藏有，入境时被刑拘。因此提醒留学人员回国不要轻易为他人携带物品，对给予高额报酬的携带物品请求更应提高警惕，予以拒绝。如果确实需要为他人携带物品入境，应先弄清情况并确认物品的性质，并在入境时依法如实申报。

赴加留学签证出新规：需提交父母所得税单

据加拿大《世界日报》报道，加拿大对中国大陆留学生的政策有新的调整，学生签证申请者除了须出示银行存款文件外，还要提交父母的个人收入所得税单。

2009年7月起，通过加拿大驻北京大使馆申请留学的学生本来须上缴银行存款证明、资金来源说明、父母雇主出示的雇佣证明。现在还要出示由地方税务机关出具的过去一年中父母各自的个人所得税缴税单原件，并注明各自名下缴纳的税务金额。

陪读妈妈和孩子一起求学打拼成趋势

广州男孩吴比的妈妈两年前陪儿子到伦敦就读私立小学，并于2009年8月再赴伦敦陪读。这些外人眼中不惜放弃国内一切，出国照顾孩子的陪读妈妈，其实已不再围着孩子转。她们中不少是边陪读边打工，少数甚至在事业有了新发展：另外，和孩子一起出国求学，平时各自读书，放假才相聚的陪读妈妈也有增加趋势。

澳洲奖学金资格可申请优先权

澳洲发展奖学金不接受个人申请，中国学生可提前与中国教育部或外经贸委联系，申请奖学金资格优先权。对于澳大利亚大学奖学金，申请者可以和入学申请同时进行。

国际组织提供的奖学金，要在本国的代表处办理申请优先权。通常的机构有：外国政府、世界银行、世界卫生组织、亚洲发展银行、联合国、洛克菲勒基金等。再次获得赴波签证以继续学业。

自2007年12月波兰加入“申根协定”后，持申根签证人员赴波兰无需再办签证，但波兰工作签证和学习签证属国别签证，不能凭此前往其它国家。因此赴波兰及申根国家的中国公民，要注意区分申根签证与申根国家国别签证，认真核实本人的签证种类，并遵守有关国家的出入境规定。

公民凭越南延期停留章不能出境

前往越南旅游、商务、探亲的中国公民人数持续升温，出境人群以中青年为主。边检部门提醒广大因私前往越南的中国公民，不要将“越南延期停留章”作为再入国签证，欲前往越南的旅客必须办理有效的签证，以免耽误行程。

据介绍，不少曾在越南工作、居留过的中国公民再次出境时，护照内仅有在越南停留时由越南外事部门签发的“越南延期停留章”。不过此章不是有效签证，也不是有效再入境许可证，需要办理有效的再入签证，以免出境遇阻。

日本提高签证通过率，学生就职率高达90％

日本政府为了实施国会已通过的30万留学生计划，即在2009年大幅提高签证通过率，敞开了留学大门。

去日本留学，要求达到日语四级水平(相当于150小时以上的学习经历)。家庭提供15万元到20万元的存款证明，拥有高中以上学历(含中专生)即可。

因日本法律允许学生合法打工。并且许多学校还推荐学生打工的机会，因此在日本勤工俭学已是中国留学生解决生活费、学费不足的主要手段之一，所以在留学期间将不会增加学生家长的经济负担。

日本战后出生率是负数，学龄人数一年比一年少，现在日本大学已出现招不满学生的现象，因此只要通过语言关，在日本大学升学率可以说是100％，且在日本大学毕业后，就职率也高达90％以上。

中国“海归”可考虑

去二三线城市发展

据《日本新华侨报》报道，海外归来的学子应该放弃非大城市不去的观念，到二三线城市寻找发展的机会。很多“海归”回中国后，集中想在上海、北京、广州等这些大城市就职，造成“海归”就业分布不合理，产生就业难问题。

实际上，“海归”可以考虑到更多需要人才的二三线城市和广大城镇发展，比如中国的温州、珠海、烟台、青岛等地，实际上国内大量的二线、三线城市都很缺乏人才。

欧盟通过了“蓝卡”计划

欧盟成员国代表近日通过了吸引外国高技术人才的“蓝卡”计划，这是一种工作和居留许可证。欧盟“蓝卡”计划，有效期从1年到4年不等且可续签。“蓝卡”计划还对技术移民给予了许多优惠，如可以优先获得家庭团聚签证等。

获得“蓝卡”的人员，在工作满一定期限后，还可选择到另外一个欧盟国家工作，且能够享受与“蓝卡”签发国公民同等的社会保障和劳动条件等。

纽约餐饮业将实施新规

据美国《星岛日报》报道，纽约食品安全和小区卫生局(BFSCS)修改餐饮业卫生检查安全标准，2010年7月开始，每间餐馆第一次检查时，将以卫生环境打分数分为A、B、C三级，若违例项目扣分达28分的c级，将受到警告。在限定期内修正违例项目，再检查仍未减低分数，有可能勒令停业，严重者由餐馆仲裁法庭裁决是否吊销营业执照。

英主流商业圈召唤华人企业

据英国《英中时报》报道，2009年8月1日。世界上历史最悠久的航空公司之一――英国航空与欧美嘉旅游集团正式达成战略伙伴关系，共同拓展中国各地客户资源。

欧美嘉旅游集团和英国成功的华人企业一样，战略合作业务以服务华人社会为主，客户资源也较多集中在华人社区。此次正好依托中国，立足华人社区，步入英国主流社会，也显示了英国主流商业社会对华人企业的认同和召唤。

柬埔寨华人渔业开拓新方法

据柬埔寨《星洲日报》报道，很多华人从中国潮汕来到柬埔寨金边，做渔业生意。金边的潮州人多，语言沟通没有障碍，因此越来越多的中餐厅和中国企业来到这里，带旺了鱼产生意。

金融危机到来后，鱼商们把业务规模缩小，并专做餐厅和酒店热销的越南红鱼、黑斑和卢鱼3个品种。面对低迷的经济环境，以薄利多销，送货到门为主，更以物廉价美的红鱼(鱼身为很吉利的红色，特别适合婚宴酒席上用)打头阵，以期打开更多的餐厅、婚宴市场。计划到柬埔寨做鱼业生意的人，可多加借鉴柬埔寨华人渔商的新方法。

美华人婚纱摄影业亟待创新

据美国《星岛日报》报道，唐人街上的婚纱摄影店竞争激烈、生意差，列治文区的一家婚纱摄影店的营销负责人说，唐人街上的婚纱摄影店在经营手法上多是走传统道路，有的甚至数十年如一日，太缺少新元素的加入，亟待创新。

其实个性和特色才是真正的力量，价钱不是永远的竞争力。住在旧金山访谷区的年轻摄影师阿明。常有新想法、机动性很强、作品出人意料、摄影成本低价格也便宜，可谓是当地华人婚纱摄影的新生代，不安现状的他们愿意积极开拓有特色的生存空间。

南非约堡政府拟投入800万兰特改建第一唐人街

第2篇：餐厅卫生计划范文

【案例1】

某饭店前台有旅游外事职业学校的实习生甲在值班台服务。一位客人电话预定了一个套间，这位实习生将套间安排在四层409房间。实习生下班后将预定情况转交给下一班的实习生乙。晚上客人到店，接班实习生乙没有检查上班实习生安排的房号，就匆忙通知了楼层值班员。当客人来到409房间时发现这不是套间，而是标准间，客人大为不满，声言换房。但是总台查询后说套间已全部租出，没有办法调整，只好答应一有套间就给予调换。

事后前台主管了解到是因为各层均是09房间是套间，惟独四层的09房间是标准间。而实习生对楼层的情况只是大致了解，结果按一般规律办理，错把标准间当作套间出租了。

案例分析：

此事表面看是由于实习生甲粗心大意造成的。实质上是由于实习生甲对于自己提供的服务没有进行细致的了解。服务员出租房间就是出售商品，自己对于出售的商品不甚了解，又怎能进行推销？因此实习生甲的行为违反了标准“6.

2.

2能力、意识和培训”的规定，应该很好地进行上岗培训。包括深入现场，全面、详细、认真地了解饭店各部门、经营业务、设施设备、服务功能、服务项目及品种价格等，以便准确掌握饭店向顾客提供的所有商品信息。

对于实习生乙，

同样由于粗心没有对甲提供的信息进行核实，也违反了标准“7.5

.l生产和服务提供的控制”的“组织应策划并在受控状态下进行生产和服务提供，……”及“a)获得表述产品特性的信息”。

【案例2】

在龙都餐厅一桌客人定菜时点了一只龙虾，龙虾做好上桌后，客人发现龙虾颜色不对。就问服务员“小姐，上次我在这儿吃的龙虾是白色的。为什么今天的龙虾肉颜色是粉色的？是不是不新鲜呀？”

服务小姐回答：“不是的，先生。龙虾肉颜色不同主要是品种不同。”

客人又问：“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？”

服务小姐不耐烦地回答：“人还有黑白呢，何况龙虾！”结果客人被噎得瞠目结舌。

案例分析：

本例相当于商品的售后服务咨询，菜已经端上桌。客人有不明白的地方，服务员应该按照服务提供规范的要求，用文明用语对顾客耐心解答。例如可以说：“龙灯虽产自澳洲，但又有东澳和西澳之分，因产地不同其肉颜色也不同。”而不能用一些不文明的用语向顾客搪塞，一旦引起顾客投诉将引起不良后果。

此例违反了标准“7.5.1生产和服务提供的控制”的“f）放行、交付和交付后活动的实施。”及“7.2.3与顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客抱怨。”的有关规定。

【案例3】

某物业公司代业主向外租赁房屋，每平米使用面积收费100元／月。客户租赁房屋按200平方米使用面积收费。客户使用三个月后请技术监督部门对使用面积进行了实际测量，结果使用面积实际为180平方米，这样物业公司三个月多收用户6000元。

对于用户的投诉，物业公司回答说，我们接管房屋时，是按200平方米接收的，但没有进行实际测量，这个问题责任不在我们，请找业主投诉去。

案例分析：

物业公司代业主租赁房屋，当然业主要付物业公司服务费，因此业主也相当于是公司的顾客。业主的房屋就是顾容财产，应该在接收房屋时对顾客财产进行验证，包括丈量面积。

本案违反了标准“7.

5.

4顾客的财产”规定的“……组织应识别、验证、保护和维护供其使用或构成产品一部分的顾客财产。”的规定。

【案例4】

饭店大厅内在信息展览架上有征求客人意见的《满意度调查表》，供客人自由提取、填写。

审核员询问服务员

：“《满意度调查表》回收率如何？”

服务员说：“

不清楚，此事由销售部负责。”

审核员又问销售部经理，经理说：“回收很少，客人如果没有意见一般也就不填写了。”

审核员查看《满意度调查表》中有客人建议栏，审核员间经理：“最近客人对于饭店有什么好的建议？”

经理说：“

不清楚。”

审核员问：“是否采取什么措施确保调查表有一定的问收率？”

经理说：“客人不填写，我们也没办法。”

审核员问；“你们还采取其他什么措施来了解客人的满意程度呢？”

经理说：“暂时没有。”

案例分析：

《满意程度调查表》的目的是为了对饭店的质量管理体系业绩进行测量。既然要做，就应采取相关的措施保证其效果。实际上对顾客满意程度的调查方式是多种多样的，这些信息的获得可以是主动的也可以是被动的。上述把调查表放在架子上供客人自由提取，这是被动的方式，其效果很难保证，只能做为一种辅助的方式。

实际上顾客满意程度的信息来源可以是顾客的抱怨、与顾客的直接沟通、问卷和调查、委托收集和分析数据、对行业和社会的调查、消费者协会的报告等等。

本案违反了标准“8.

2.

1顾客满意”的规定。

【案例5】

饭店洗衣房内灯火通明，员工正在忙碌地为客人洗涤、熨烫衣物。当一件黑色双排扣西装送回客房中心时，验收员张某发现西服少了一粒扣子。张某查看洗衣单，上面并没有少了纽扣的记载。于是相关人员找遍了洗衣房，但是仍然找不到纽扣。于是张某只好坦诚地面对西装的主人王先生。王先生不高兴地说：“幸亏我的西服里子上还有一粒备扣，否则我这件上档次的西装就没法见人。”为表示饭店的歉意，客房中心免去了王先生的客衣洗涤费用。

案例分析：

一件高档的西服不明责任地丢失了扣子，原因在于饭店接受顾客衣物的各个环节均未严格按洗衣程序检验细节。这种情况可能是原来就少一个扣子，但客房收衣员没有在洗衣单上记载，也可能在洗衣房的收发处没有进行检验，因此也没有在洗衣单上记载。虽然问题最后还算解决了，但如果没有备扣，即使西服其他部位完整，也不是免去洗涤费就能解决的了。

此例违反了标准“7.

5.

4顾容财产”规定的“组织应识别、验证、保护和维护供其使用或构成产品一部分的顾客财产。若顾客财产发生丢失、损坏或发现不适用的情况时，应报告顾客，并保持记录。”

【案例6】

根据技术监督部门季度质量抽查结果显示，在市场抽查的20种卫生洁具中只有第一卫生洁具厂的产品各项指标都合格。宾馆工程部根据以往使用第一卫生洁具厂的业绩，也把该厂列人合格供应商名录。由于厕所马桶节水改造，急需一批卫生洁具，但市场一时买不到第一卫生洁具厂的产品，采购员没有与其他部门协商就从建材市场买回了一批外地某厂生产的洁具。结果使用不久，就发现多起密封件漏水事故。

案例分析：

本案违反了标准“7.

4.

1采购过程”的“组织应根据供方按组织的要求提品的能力评价和选择供方。”的规定。

由于原来的合格供方产品买不到，只能临时采购。但是对于采购来的物资必须进行严格的进货检验，并保留检验记录，这也可以作为对供方的评价结果。当然这样做时应慎重，最好先小批量采购，待使用一段时间后再决定是否列入合格供方名录。

【案例7】

客房铺床时是按顺序铺托单、铺毛毯、毛毯定位、铺面单、包盖毛毯头、塞床单、包角定位（把毛毯四边塞到床的软硬垫之间）……。

一天客人王先生和服务员聊天，他说：“你们真辛苦，我也真辛苦。你们上午辛辛苦苦地把床包起来，我呢每天晚上又辛辛苦苦费力把床单连同毛毯拉出来，把床弄得很乱，真累。”

服务员说：“这是宾馆的服务规范要求的，这样铺床显得整齐、美观，所有宾馆都是这样。我们也常听到住客抱怨这样很不方便，我们也没有办法。”

案例分析：

如果从“以顾客为关注焦点”的原则出发，宾馆的规定显然是不合理的。虽然客房显得要齐了，但客人很不方便。因比在这个问道上宾馆的立足点不对。

本案违反了标准“5.

2以顾客为关注焦点”及“7.

2.

1与产品有关的要求的确定”的“b）顾客虽然没有明示，但规定的用途或已知的预期用途所必需的要求；”的规定。

【案例8】

在办公室审查内审记录时，看到一张不合格报告（9805），报告的不合格陈述中说：“管理班对外审时的Y003号不合格报告不服，现再次重申Y003号的内容，作为内审的一个不合格项，要求改正。”

审核员间：“为什么管理班对Y003号不合格报告不审？”

办公室主任说：“他们当时就不服，是由我确认的，但至今未改正。”

审核员到管理班了解情况，管理班长说：“Y003报告单是针对保洁计划管理的，我们宾馆保洁计划是由管家部负责的，下达的计划经常脱离实际，致使实际完成任务的情况与计划脱节。现在让我们改进脱节问题，我们没这个能力。”

案例分析：

管家部下达的计划经常脱离实际，这说明部门之间的沟通不够。违反了标准“5.

5.

3内部沟通”的规定。

【案例9】

某四星级饭店，为了控制人员劳务成本，规定客房部按照平均出租率80％的工作量来进行人员定编。为此客房部遇到了难题。因为当出租率低时，服务人员闲着的人多，而出租率达到100％时人员又显得很不够。为此客房部多次向人事部提出要求增加人员，但人事部以总经理下了死命令不许进人为由而加以拒绝。结果饭店在入住率高时只好招聘一些临时工，而临时工毕竟缺乏培训和经验，结果降低了服务质量，引起顾客不满。

案例分析：

对人员进行固定的编制显然不能适应客人入住率的变化，而人事部不与各部门沟通，强行命令当然效果不好，不能满足服务的需要。这违反了标准“5.

5.

3内部沟通”的有关规定。

正确的做法应该是在淡季时加强客房内部人员的交叉培训，例如PA（公共区域服务）人员接受楼层培训，而楼层人员也接受PA培训。这样在饭店旺季时可以将PA人员调配到楼层，解决人员短缺现象；而淡季时可以将楼层人员调到PA做计划卫生或其他设备保养工作。采用这种人员互朴的方法可以解决人员定编的问题。

【案例10】

宾馆的外部保安工作是委托保安公司进行的，宾馆虽然对保安公司的质量保证能力进行了评审，但是在日常工作中常发现有些保安员对宾馆的管理规定知之甚少，保安部经理说很难办，这些保安员很多是从农村招工来的，文化水平不高，往往很多事情都不知道。

案例分析：

保安工作是服务的外包过程，宾馆应该把保安列入宾馆的质量管理体系进行管理，本着“互利的供方关系”的原则，帮助保安公司对保安员进行必要的培训或采取其他措施以满足

保安工作的需要。

本案违反了标准“6.

2.

2能力、意识和培训”的“b）提供培训或采取其他措施以满足这些需求；”的规定。

【案例11】

根据文件编号管理规定，各部门质量文件编号为“部门代号+序号+年号”组成。在办公室审核时，审核员请秘书从电脑里调出上个月的文件收发记录，发现管家部员工手册的编号不是按上述规定执行的。秘书说这个编号是从两年前延续下来的，如果按照规定更改，担心会引起混乱。

案例分析：

这是文件控制的问题，应该按公司统一的规定对文件进行编号，以便进行管理。

本案违反了标准“4.

2.

3文件控制”的“质量管理体系所要求的文件应予以控制。”的规定。

【案例12】

物业公司负责写字楼的基础设施管理工作，工程部经理说在大部分维修或装修项目中，客户要求使用哪一个承包商就一定要使用这一家，我们只是起个监督辅助的作用。

查物业公司《工程部工作手册》中，有房屋维修管理规定：“住楼单位需要进行装修、维修等工作，一律须经过物业公司工程部对承揽装修的公司评审、批准后方可进行。工程部负责对维修全过程的监督、管理和验收的工作。”

案例分析：

既然物业公司工程部负责写字楼的基础设施管理工作，就不能客户想用哪家装修公司就用哪家公司。工程部应时装修公司的质量能力进行评价，只能使用合格的供方承担工程分包。

本案违反了标准“4.

1总要求”的“针对组织所选择的任何影响产品符合要求的外包过程，组织应确保对其实施控制。……”

及“7.

4.

1采购过程”的“组织应根据供方按组织的要求提品的能力评价和选择供方。”的规定。

【案例13】

在酒店餐厅，实习生小张与酒店两名服务员一起值台。由于三人共同值台，有一张桌子的客人就餐完毕就走了。三个服务员都以为别人给结了账，结果跑了账，共计100多元。三个服务员都强调去干这干那，所以这个区空了台，让客人钻了空子，跑了账。三个人很着急，领班决定将跑单的100多元平摊到其他许多客人的账上，把这跑单的100多元账摆平了。并告诉三个人，以后谁也别提这事了。

案例分析：

本案例跑账的原因是几位服务员共同值台几个服务区域，分工不明确，相互问工作脱节，都误以为其他服务员为客人结了账，欠缺沟通，手续不严密，形成空档使客人钻了空子。违反了标准“5.

5.

1职责和权限”规定的“最高管理者应确保组织内的职责、权限得到规定和沟通。”

领班把跑了的账钱平摊到其他顾客的账上，更是错误的，严重地侵犯了消费者的权益，违反了消费者权益保护法的规定，违反了标准“1.

1总则”中关于应该满足法律法规要求的规定，这属子严重不合格。

【案例14】

在客房部楼层值班记录上发现前天有客人抱怨夜间没有很好休息，因为隔壁房间客人打麻将至深夜，声音很大。审核员问此事如何处理，服务员答都是客人，不太好解决。

案例分析：

这虽然是客人之间的问题，但是宾馆有责任保证全体客人的舒适居住，不能造成一部分客人尽兴，另一部分客人扫兴。对此，宾馆应该有适当的规定，例如夜间几点以后请勿喧闹等等，而不能听之任之。

本案违反了标准“7.

2.

3顾客沟通”的“C）顾客反馈，包括顾容抱怨。”的规定。

【案例15】

根据消火栓保养规程，每月应随机抽取消火栓10％，按消火栓报警按钮，消防控制中心应有正确的报警显示，栓上指示灯亮。审核时，审核员随机抽取了3台消火栓，按消火栓报警按钮发现有一台在消防控制中心没有显示。

消防班长说，这台设备经常出问题，维修过多次仍然没解决，上星期刚修好，这星期又坏了。估计是连接导线有隐患，时好时坏，但也有人说可能是按钮问题，原因至今仍未查明。

案例分析：

不管是什么理由，消防问题应该是头等大事。必须查明原因，迅速解决。本案违反了标准“8.

5.

2纠正措施”的“组织应采取措施，以消除不合格的原因，防止不合格的再发生。”的规定。

【案例16】

在人事部培训主管处了解到，今年的年度培训计划至今（5月）尚未制定出来，问其原因，主管回答：“年初就把制定培训计划的要求通知到下属部门了，应该在他们报上来的计划基础上制定公司的年度计划。由于各部门没有上报计划，因此我也就没法制定公司的年度计划。”

案例分析：

下面没有报计划，于是主管部门也就不管了。这明显地违反了标准“6.

2人力资源”的有关规定。

【案例17】

在某会员制俱乐部健身房的各种康体设施旁边都标识有英文说明。

审核员问健身房主管：“

这些英文说明是什么内容？”

主管回答：“都是关于如何使用设施的安全过意事项等。”

审核员问：“到这里健身的都是外国人吗？”

主管说：“也不都是，尤其近年来国内有钱的人多了，来得很多都是中国人。”

审核员：“他们懂英文吗？”

主管：“不知道。”

案例分析：

对于健身房的管理主要是安全，因此有关安全防范的措施必须完全。本案中的安全说明都是英文的，必知存在大的漏洞，对于不懂英文的人来说等于没有说明。既然是会员制的俱乐部，来的都是有钱人，有钱的人不一定就有文化，因此这种标识对于不懂英文的人来说形同虚设。应该将标识写成中、英文两份。

本案违反了标准“7.

5生产和服务提供”的“b）必要时，获得作业指导书”的规定。

【案例18】

餐厅承诺点菜后20分钟，饭菜均应上齐。但李先生点菜后一小时还没有上主食，服务员也不向顾客作解释，经追问服务员才说：“由于蒸汽不足顺刚刚蒸上。”审核员在查看餐厅服务提供规范中规定：“凡因客观原因未能满足顾客要求时，应主动、及时向顾客解释，并道歉。”

案例分析：

如果有客观原因造成不能实现时顾客的承诺，应该向顾客及时解释。本案违反了标准“7.

2.

3顾客沟通”的“C）顾客反馈，包括顾客抱怨。”的规定。

【案例19】

在餐厅冷冻柜中各种冷冻食品杂乱地堆放着，审核员问厨房主管：“怎样保证这些食品能够不存放过长的时间？”

主管：“我们一般都知道哪些是放的时间比较久的了，食用时先把它拿出来。”

审核员看到靠里面的几包生肉都冻在柜壁上了，只有靠柜门的几包肉是活动的，便问“那几包冻在板壁上的肉是什么时候放的？”

主管不好意思地回答：“大概好久了吧。”

案例分析：

首先这是产品防护问题，肉在柜里乱放着，没有措施保证贮存时间不能过长，这违反了标准“7.

5.

5产品防护”的有关规定。

为了防止食品储存过久，应该将不同时间存入的食品分别包装好，并注明贮存日期，这样可以避免发生贮存过久的问题。在这点上，本案违反了标准“7.

5.

3标识和可追联性”的规定。

【案例20】

某小型超市在卖酱油醋之类的调味品的货架旁，审核员要求商店出示对供应这类食品的供货厂家的评价材料。

经理说：“我们这是从小商品市场进的货，多是个体摊位，没什么材料可评价的。”

审核员：“为什么要从个体摊贩处进货？”

经理：“便宜嘛。”

案例分析：

从个体摊贩处进货，又对质量不做评价，显然违反了标准“7.

4.

1采购过程”的“组织应根据供方按组织的要求提品的能力评价和选择供方。”的规定。

商店的售货员，不能只把自己当作商家，自己到别的地方买东西，也是顾容。商店时刻把顾客当作关注的焦点，全心全意为顾客服务。实际上这个问题也很好解决，告诉经理：“你们家从哪买酱油醋，你就从哪里进货。”

【案例21】

宾馆在向客人介绍住宿条件时，说每天24小时有热水供应。客人入住后才发现，只是每晚8点到10点有热水供应。

客人向宾馆提出投诉，要求降低房费。前台主管解释说：“最近供热系统检修，因此热水不能正常供应。”对于降低房费的意见，主管说：“没有先例。”结果客人大为不满。

案例分析：

既然只能8到10点供应热水，就不能宣称24小时供应热水，否则对顾容是欺诈行为。

本案违反了标准“7.

2.

2与产品有关的要求的评审”的“C）组织有能力满足规定的要求。”的规定。实际上宾馆至少在检修期间没有能力满足规定的要求。

【案例22】

一位客人在咖啡厅用早餐，其中点了一只煎蛋。在这家咖啡厅的电脑计费系统中，煎蛋是以客为单位的，每客煎蛋两只，收费14元。餐厅服务员按客人要求接受了定餐，并在定单中写明一只煎蛋。当班收款员没有看清客人订的是一只煎蛋，结果按一客收费，客人接到账单后发现了多收费，立即向餐厅服务员反映。服务员立即转告了收款员。收款员因忙于接待其他客人没有立即更改账单。过了一会儿，服务员以为账单已经更改，取回后又送还客人，并向客人致歉。客人一会儿又返回，生气地质问服务员为什么账单还是错的，原来多收的钱没有被减掉。

案例分析：

对顾客的定单、收费单据都是重要的记录，餐厅服务员和收款员都应该认真对待，这违反了标准“电动4.

2.

4记录控制”的规定。

电脑系统对煎蛋的计量单位是“客”，而服务员对煎蛋的计量单位却是“只”，如果把1只煎蛋写为“l／2客煎蛋”就可以避免发生计算错误，这是计量单位不统一造成的错误。这违反了标准“7.

5.

1生产和服务提供的控制”中“a）获得表述产品特性的信息；”的规定。

收款员对收费错误的账单没有立即更改，而服务员在第二次取回账单时又没有认真核对后再交还用客，造成一错再错，这是服务意识不强的表现，违反了标准“6.

2.

2能力、意识和培训”的“d）确保员工认识到所从事的活动的相关性和重要性，以及如何为实现质量目标作出贡献；”的规定。

【案例23】

某旅游饭店服务人员的胸牌，只有人员的姓名，不能反映服务岗位。

案例分析：

胸牌是服务标识，应该把服务人员的姓名及服务岗位都列出来，这样便于顾客对服务质量进行监督。

本案违反了标准“7.

5.

3标识和可追溯性”的规定。

【案例24】

在绿化保洁部看到两份绿化保洁标准，一份是贴在墙上的，另一份是保洁班长提供的。审核员对照了一下条款，发现两份标准内容不同。班长说，墙上那份是去年贴的，手头这份是今年修订的新标准。

案例分析：

两份标准只能有一份是有效版本，因此本案违反了标准“4.

2.

3文件控制”的“g）防止作废在文件的非预期使用，……”的规定。

【案例25】

饭店销售部对销售人员管理是采用承包制，给予销售人员很大的自主权，开发什么客户、如何管理客户都是销售人员自己负责。经理只需控制他们应达到的销售指标，而对他们手中的客户情况却不甚了解，没有相关的资料留存。结果最近许多销售人员被别的饭店挖走，其中许多客户也流失了。新来的员工，又得重新开辟客源，对饭店造成很大的损失。

案例分析：

这是饭店销售部管理上的缺陷，对于销售人员只有定额管理，没有其他管理和激励措施，以至业务骨干流失。而且又没有必要的工作程序对销售工作进行控制，建立必要的顾客档案，尤其是重要的顾客信息。

本例违反了标准“7.

5.

1生产和服务提供的控制”的“组织应策划并在受控的条件下进行生产和服务提供。”和“8.

2.

1顾客满意”的有关规定。

【案例26】

售货员卖布用尺进行测量，但尺已破损，在灯光下很难读数。当间到校准时，告知尺不包括在校准系统中。

案例分析：

尺当然在校准系统管理范围之内。本案违反了标准“7.

6监视和测量装置的控制”的“a）对照能溯源到国际或国内标准的测量标准，按保规定的时间间隔或在使用前进行核准或检定。”的规定。

尺子已破损，无法读数，违反了标准7.

6的“组织应建立过程。以确保监视和测量活动可行并以与监视和测量的要求相一致的方式实施。”的规定，因为尺子难以读数，与测量要求不一致了。

【案例27】

在某物业公司审查顾客投诉报告时发现有多起投诉康乐宫游泳池水不清洁的问题。物业公司经理说：“这事不归我们管。”

经询问，康乐宫是包给另外一家公司经营的，但它对外经营没有招牌，一般人都以为是由物业公司管理的。

案例分析：

这实际上是把游泳池进行了外包，物业公司时其服务质量应该纳入公司统一的管理之中。本案违反了标准4.

1的“针对组织所选择的任何影响产品符合要求的外包过程，组织应确保对其实施控制。”的规定。

【案例28】

在管理部服务班查2001年全年月服务质量检查记录，发现其中4月记有服务班一名员工在上班时间打毛衣，已对该员工教育。5月份又发现一名员工上班时间私自外出买东西，已教育本人。7月份、9月份又有类似情况发生。管理部主任说：“服务班有60多人教育了这个，那个又出了问题，实在难那。”

案例分析：

违反纪律的事情屡次发生，说明没有针对问题的原因采取有效的纠正措施。本案违反了标准“8.

5.

2纠正措施”的“组织应采取措施，以消除不合格的原因，防止不合格的再发生。”的规定。

【案例29】

审核员在商场计算机中心查到食品部共有24个柜台，又查到家电部在三楼。而实际上食品部只有7个柜台，家电部在一楼。经理说：“电脑是按原规划输入的，现在布置有了变化。”

案例分析：

计算机中存放的是文件，文件应该根据实际情况更新，以确保其适宜性。本案违反了标准“4.

2.

3文件控制”的“b）必要时对文件进行评审和更新，并再次批准；”的规定。

【案例30】

饭店为了提高服务质量建立了质检部，但是发现它的工作对于提高服务质量效果不大。由于质检时间受营业时间限制，只能在餐厅营业前或营业后进行检查。此时餐厅几乎没有顾客，因此质检的内容主要限于员工纪律、仪表仪客、礼貌及餐厅清洁等项目。

案例分析：

服务过程在某种意义上属于“特殊过程’，因为服务的质量在服务提供过程中已经由顾客检验出来，如果发生问题，事后的检验或补救已经于事无补。因此质检的重点应是对服务过程的检验。而这时又是营业时间，如果检验的对象只是服务人员，显然不方便。应该把营业时间检验的重点放在对顾客意见的征询上面，让顾客开口。根据专家的统计，一个正常运营的餐厅，发生3％的投诉率是正常的。而通常在100个顾客中仅有10％的人会主动提出投诉。因此3％的投诉率，相当于在100个顾容中可能就会有30个人不满意。这对餐厅来说无疑是一个非常重要的信息，必须寻求解决办法。

本例违反标准“8.

2.

3过程的监视和测量”规定的“组织应采用适宜的方法对质量管理体系过程进行监视，并在适当时进行测量。”及“8.

2.

4产品的监视和测量”的“这种监视和测量应依据策划的安排，在产品实现的适当阶段进行。”的规定。

【案例31】

在管理部，主任向审核员出示了一份合格供方的名单，共48家，分为A、B、C三类。A类有5家，有供方填报的调查和管理部组织各部门代表共同的评审记录，有评审纵论（可作为优先定货单位）C类18家，有管理部派人立现场调查的记录及管理部评定意见（可作为一般定货单位）；B类有25家，只有供方自己填报的调查表，没有管理部评审意见。管理部主任说这25家是合作多年的老伙伴，都很可靠，填个表就行了。查1998年协作台账，发现这25家所提供的物品总值占总数的50%以上。

案例分析：

B类25家所提供的物品总值占总数的50％以上，可见是很重要的供方。管理部应该对这些供方进行评价。

本案违反了标准“7.

4.

1

采购过程”的“组织应根据供方按组织的要求提品的能力评价和选择供方。”的规定。

【案例32】

餐厅营业时间是到晚上10点。这天晚上就餐的客人不多，到9点45时餐厅内只有两位客人就餐。这时服务员开始忙碌起来准备打烊。只见服务员擦桌的、拖地的，一片忙乱。为了擦桌方便还把凳子倒放到桌子上。这时两位就餐的客人非常生气，质问餐厅经理：“还没到下班时间，为什么赶我们走？”

案例分析：

餐厅打烊应该在客人都走完后进行，否则就是对客人的不尊重。该案违反了标准“5.

2以顾客为关注焦点”的规定。

【案例33】

一个服务机构的规程中规定在接收和交付货物前必须要有一位检验员来验证，但每次都要这些部门的人几次去请这位检验员来。这种情况在质保部门每三个月来访时已经向他们反映了，但没有任何改进。

案例分析：

这种屡次反映而不改正的问题，违反了标准“8.

5.

2纠正措施”的“组织应采取措施，以消除不合格的原因，防止不合格的再发生。”的规定。

【案例34】

时值冬天，外面的温度达-10°C，但是书店里的温度却达30°C。许多顾客把棉衣脱下来抱在手上，穿着毛衣还嫌热，一个个气喘吁吁。顾客向店方抱怨热得实在受不了。但是书店经理说：“当初盖楼时设计的热力管道就不合理，而我们书店又在长安街上，市里不允许开临街的窗户。我们也没有办法。”

案例分析：

这样的购书环境只能把顾客热跑。对于这样一个明摆着的问题，不能找理由听之任之，而应想办法解决。

本案违反了标准“7.

2.

3顾容沟通”的“C）顾客反馈，包括顾客抱怨。”的规定。

【案例35】

某饭店是一家接待商务客人的饭店，最近一些老客户反映，饭店客房里的茶缸由于新改装的茶叶袋比较大，茶缸的盖子盖不住。客房部经理在查房时也发现了这个问题，并通报了采购部经理。但是过了三个月，这个问题仍没有解决。饭店经理知道了这件事，他找来客房部经理和采购部经理了解情况。客房部经理说：“这件事我已经告诉采购部经理了。”采购部经理说：“这件事我已经告诉供货商了。”

类似的问题在这家饭店发生多次。

案例分析：

本案例违反了标准“7.

2.

3顾客沟通”的“C）顾客反馈。包括顾客抱怨”的有关规定。也违反了标准“8.

5.

2纠正措施”的“a）评审不合格（包括顾容抱怨）”的规定。

饭店相关部门应该针对顾客的抱怨，对存在的问题进行原因分析，并及时采取纠正措施。正确的做法应该是采购部经理在接到情况反馈后，应立即检查新改装的茶叶库存情况，根据日消耗量计算库存使用时间，在重新订购和货运时间允许的情况下，将定货要求告诉供货商，以保证为容人提供的茶叶满足要求。而客房部经理也不应该仅仅将情况反馈给采购部就不再管了，而应积极与采购部沟通，及早解决问题。

【案例36】

审核员在质管办发现酒店保存5份与酒店业务有关的标准法规，其中《旅游涉外饭店星级的划分及评定》已是作废的。主任说，他们并不总跟踪标准、法规的更改情况，当有需要时，再找有关部门核实。

案例分析：

本案违反了标准“4.2.3文件控制”的“g）防止作废文件的非预期使用，……”的规定。

酒店的文件主管部门应该负责跟踪行业有关的法律法规变化，及时对文件更新。

【案例37】

餐饮部经理最近陆续听到不少老客户反映餐厅的豆制品菜肴口味不如以前，质量下降。

但是最近厨房管理工作一直比较好，厨师们工作也很认真，也没有听到客人反映他们烹调技

术不高的意见。经理进一步调查发现，豆制品供应商已经换了另一家，而现在的豆腐是石膏

豆腐，以前是卤水豆腐，这直接影响了餐饮部的菜肴质量。

调查进一步发现改变豆腐供应商不是由于豆腐质量或价格问题，而是由于采购人员与

现在的供应商关系比较好。

案例分析：

违反标准“7.4.l采购过程”的“组织应根据供方按组织的要求提品的能力评价和选择供方。应制定选择、评价和重新评价的准则。”的规定。

只有严格按标准执行才能够杜绝“人情采购”的不良行为发生。

【案例38】

人事部经理经常把招聘来的最佳人选提供给客房部，这两个部门和两个经理之间关系很融洽。但是前厅经理却抱怨道：“人事部提供的人选总是不尽如人意。”但是人事部经理矢口否认有偏心，他解释道：“客房部经理知道部门间如何配合，而前厅经理却办不到，他似乎总想凌驾于人，只想别人给他方便。当然他们都是为了工作，可处理问题的方式却不同。”

案例分析：

本案违反了标准“5.5.3内部沟通”的规定。

在任何一个组织中，同级管理人员之间的矛盾与竞争都是存在的。每个部门都要努力完成各自的目标，又需得到其他部门的支持与合作。组织内部的沟通，不仅需要在质量目标、职责权限等组织结构的方面的沟通，而且也需要人际关系的沟通。作为组织的领导者，应给员工创造一种良好的企业文化氛围，培养员工之间良好的人际关系，从而对组织也会带来效益。

【案例39】

在餐厅就餐时，客人根据菜谱点“清蒸鲸鱼”，服务员回答没有；客人又点“甲鱼汤”还是没有。客人很不高兴地说：“既然这个菜没有，那个菜也没有，那你们的菜谱是干什么用的？”服务员说：“我们的菜谱基本上是一个季节换一次，难免有些菜缺货。”

案例分析：

菜谱可以一个季度换一次，但是对于一些经常缺货的时菜应该在菜谱上予以说明。否则文件所写与实际情况不符，引起顾客不满。餐厅负责人可以每天对菜谱进行一次核实，对于没有的菜可以采用张榜公布的方式。

本案违反了标准“7.2.2与产品有关的要求的评审”的“C）组织有能力满足规定的要求。”的规定。

【案例40】

宾馆免费供应早餐。11月5日中午客人张某等三人人住，前台给他们发了6张早餐票，供两天的早餐用。餐票上面盖章的日期都是11月6日。

11月7日早上当客人去进早餐时，早餐服务员说：“餐票上面的日期不对，应该是11月7日的，按规定应该每天早上到前台取当日的早餐票，请你们到前台更换一下。”客人大为恼怒道：“我不管，这是你们自己的事情，前台图省事，为什么让我去跑腿？”

案例分析：

既然宾馆有规定应该每日早上发当日的餐票，前台却图省事而不执行，这违反了标准“7.5.1生产和服务提供的控制”的“组织应策划并在受控条件下进行生产和服务提供，……”的规定。

而餐厅服务员的回答也不正确，此事是由于宾馆内部部门之间没有很好沟通引起的，本应由宾馆内部解决，服务员却让客人去跑腿，显然是不对的。违反了标准“7.2.3顾客沟通”的有关规定。

【案例41】

餐厅8号桌和10号桌同时要求打包，一个打包的是石斑鱼和粽子，另一个打包是松鼠鱼和虾饺。服务员把菜拿到工作台上打包。这时12号桌的汤洒了一桌，紧急要求服务。服务员只好暂时把包放下，去为12号擦桌子。回来后继续把包打完，分别交给了8号和10号桌。结果把包给错了，引起客人投诉。

案例分析：

不管发生什么情况，打的包都是顾客财产，应该注意识别。服务员在忙乱之中忽略了对顾客财产的识别，违反了标准“7.5.4顾客财产”的“组织应识别、验证、保护和维护供其使用或构成产品一部分的顾客财产。”的规定。

【案例42】

库房的电脑操作员负责把仓库货物的价钱在电脑上加出总数。她在电脑上把各个分项的总数加在一起，但她不知道如何使用某一专用软件就可替她完成这项加法。她学过使用这程序，但出错时总是由另一位操作员帮她解决。

案例分析：

这说明操作员的培训没有到位，应该再学习。本案违反了标准“6.2.2能力、意识和培训”的“b）提供培训或采取其他措施以满足这些需求；”的规定。

【案例43】

一天外宾怀特先生怒气冲冲地到大堂值班经理处投诉。他说前一天下午外出时，他太太从美国打来电话请总机小姐留言，让他回来后立即回电话。可他晚上9点回到酒店，却没有接到留言，直到他太太从美国打来电话，他才知道。值班经理追查发现，是总机小姐在交班时把这件事忘了转达给下一班的人。

案例分析：

本案违反了标准“7.5.4顾客财产”的有关规定。顾客留下的信息，也属于顾客财产，理应予以记录、保护和传递。

【案例44】

公司程序文件《文件控制程序》规定：“各部门质量体系运行文件由各部门负责人编写、总经理批准。”但是审核员在实际抽查时发现，多数的部门运行文件是由管理者代表批准的。

案例分析：

这是文件控制没有按规定办事。违反了标准“5.5职责、权限与沟通”的规定。

【案例45】

某二星级饭店由于旅游业的发展需要，决定改造成三星级饭店。在升级过程中，拟增加一些必要的功能，使得布局更合理。工程部经理在实施改造前，查找有关技术资料时却发现许多原来的技术资料已经丢失，这给饭店升星级工作带来了很大的困难。

案例分析：

很显然，本例违反了标准“4.2.3文件控制”的有关规定。

一般情况下，饭店工程技术资料应由以下几方面组成：（1）饭店建筑工程技术资料；（2）饭店设备技术资料；（3）国家及地方政府颁布的法律、法规、标准等；（4）新技术、新设备、新材料的信息资料及书籍；（5）饭店内部各部门之间、工程部内的规章制度等。

主管部门应对上述资料予以保管，便于检索和使用。

【案例46】

根据《物业管理委托书》的规定，物业公司至少应每三个月向全体业主公布一次管理费用的收支账目。审核时发现，该公司近半年来没有公布过一次账目收支情况。

案例分析：

这是公司在服务操作中的有章不循。违反了标准“7.5.1工生产和服务提供的控制”的“组织应策划并在受控条件下进行生产和服务提供。”的规定。

【案例47】

物业投标。投标前管理部对本公司要报出的标书组织了一次评审，评审有记录可查。审核员问：“对业主的招标书是否作了评审？”管理部主任回答：“没有，我认为对投标书的评审才是重要的。”

案例分析：

对标书的评审，重点在评审甲方提出招标书的要求是否能够满足。本案违反了标准“7.2.2与产品有关的要求的评审”的“组织应评审与产品有关的要求。评审应在组织向顾客作出提品的承诺之前进行（如：提交标书、接受合同或订单及接受合同或订单的更改），……”的规定。

【案例48】

住在宾馆401房间的王先生早上起来想洗个热水澡放松一下。但洗至一半时，水突然变凉。王先生非常懊恼，匆匆洗完澡后给总台打电话抱怨。接到电话的服务员正忙碌着为前来退房的客人结账，一听客人说没有热水，一边工作一边回答：“对不起，请您向客房中心查询，电话号码是58。”

本来一肚子气的王先生一听就来气，嚷道：“你们饭店怎么搞的，我洗不成澡向你们反映，你竟然让我再拨其他电话！”，说完，“啪”的一声，就把电话挂上了。

案例分析：

宾馆的每一位服务员都应树立以顾客为关注焦点的服务意识，不管是谁，只要接到顾客的抱怨，都应主动地向主管部门反映，而不能让顾客再找别的部门反映。本案对客人抱怨的正确回答应该是：“对不起，先生，我马上通知工程部来检修。”然后迅速通知主管部门处理，这样王先生就不会发怒。

本案违反了标准“7.2.3顾客沟通”的“c）顾客反馈，包括顾客抱怨。”及“5.5.3内部沟通”的有关规定。

【案例49】

马来西亚人林先生工作之余常到康乐中心来健身。他喜欢打台球，与服务员都很熟悉。在这里他不仅能与熟人聊聊天，而且台球技艺也在不断长进。每回与对手打球都不相上下，这使得他没有约束感，能体会到不相上下的竞技魅力。

某日接待他的是一个刚来不久的实习生。小伙子热情接待林先生，并答应陪打服务。但是在短短一个小时的时间里，小伙子干净利索地以大比分赢了林先生两局，让林先生觉得自己像初学者那样笨拙。他沮丧地提早买了单，并索然无味地离去。

过了一阵子，林先生没有再来打球，听说他经常出人另一家健身房了。

案例分析：

本例违反了标准“5.2以顾客为关注焦点”所说的“最高管理者应以增强顾客满意为目的，确保顾客的要求得到确定并予以满足。”的规定。

“陪打服务”这种特殊的服务项目，应该因人而异，这是向宾客提供的“个性化”服务。除了应具备娴熟的技艺外，还应具备较强的人际关系处理能力，应该时刻牢记应使顾客满意。如果不顾客人需求，只是“以我为主”，站错了立脚点，自然会伤害了顾客，最终还是伤害了宾馆的利益。

【案例50】

审核时发现维修班的电工和锅炉工没有国家劳动部门颁发的上岗操作证，工程部主任说由于急需人手，尚未来得及送出培训。又问工程部主任哪些人属于特殊岗位的工作人员，主任答不出来。

案例分析：

对于特殊工种需持有国家管理部门的上岗证才能工作，公司不能提供上岗证违反了标准“5.1管理承诺”的“a）向组织传达满足顾客和法律法规要求的重要性；”的规定。

工程部主任不知道哪些人属于特殊岗位，违反了标准“6.2.l总则”的规定。

【案例51】

在质量管理部，审核员查看11月5日的管理评审记录时发现商场没有对公司的质量方针和质量目标进行评审。质管部经理说：“我们的质量方针这几年没什么变化，质量目标的实现情况也很好，因此就没必要再评审了。”

第3篇：餐厅卫生计划范文

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。首先，餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法，并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。从饮食卫生角度，通常认为餐饮业的环境由厨房，所有食品加工、储藏、销售场所、洗涤间，员工更衣室和卫生间，垃圾房四部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在以下方面。

1.墙壁、天花板、地面的卫生管理。厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫。厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设，必须经得起反复冲洗，不致于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑，一般以防滑无釉地砖较为理想，必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。同时，地面应有坡度，标准坡度为百分之一，以利冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地面应及时维修，并保持良好状态，以免藏污纳垢，孳生蟑螂、老鼠等害虫。

2.下水道及水管装置的卫生管理。由于下水道或水管安装不妥而引起传染病和食物中毒的，原因不外乎饮用水管和非饮用水管交叉安装，污水管滴漏，下水道堵塞，污水倒灌，造成食品和炊具的污染。因此，凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所，如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等，均须有单独下水道和窨井，窨井直径宜大，以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。饮用水管都应有防倒流装置，非饮用水管应有明显标记。应避免饮用水管和污水管道交叉安装。

3.通风、照明设备的卫生管理。厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、更衣室、卫生间、垃圾房等都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩、排气罩，以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具；同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。先进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压，以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场所。光线明亮，污垢会特别显眼。昏暗的环境中，清洁卫生便无从谈起。餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光设备。值得提出的是，应在厨房、餐厅等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。

4.洗手设备的卫生管理。洗手设备应包括洗手池、冷热水、肥皂或皂液、专用毛巾或吹干机。洗手设备应按时检修、打扫，及时补充卫生用品。厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗手。

5.更衣室和卫生间的卫生管理。员工的便服常从外界带入病菌，因此不能穿着上班，也不能挂在厨房、仓库或卫生间里。酒店应有员工更衣室设施，让员工上下班时更换服装和存放私人物件。更衣室一般应不靠近厨房、仓库和餐厅，要求通风、照明良好，并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。酒店应有员工专用卫生间，以免员工与客人合用卫生间。卫生间设备应齐全，如果洗手池使用自控水龙头，出水时间应不少于15秒，以免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品应及时补充。员工卫生间应设在隐蔽处，出入口应有自动闭门装置。保持更衣室和卫生间清洁卫生是每个员工的责任和义务，不能以为更衣室和卫生间是员工使用的就可以随便马虎。

6.垃圾的管理。(1)气态垃圾的处理。气态垃圾是指厨房抽油烟机排出去的油烟。油烟不但造成污染，也容易造成火灾，所以务必慎重处理。①油烟应设专管导出建筑物之外，导管应为防火材料。②油烟管应设有自动门栅、温度过高时能自动关闭导管，切断火路，防止火苗蔓延，此点甚为重要。③油烟管内侧油垢应每两周请专人清除，或在导管内侧贴塑料布或铝箔以利换洗。④油烟导入处理槽时，管口宜浸入槽内水中(可用苏打水化解油滴)，处理槽面另以抽风机抽气，以造成密闭槽内负压，提高排油烟机的效能。

(2)液态垃圾的处理。液态垃圾包括厕所污水、排泄物、厨房污水。一般排泄物设有专管排除，厨房污水等直接排入排水沟。①厕所应为冲水式，应有适当的光线及通风设备，不得有臭味产生；地板应保持平坦、干燥；每间厕所均需设有加盖垃圾桶，并经常处理；厨房与厕所不要相邻，以维持厨房卫生；厕所入口处设置洗手台、洗手剂、烘干器；每日至少清理厕所两次以上。②厨房污水含有机质时，应先处理过滤后再行排放。③泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器，泔水倒入时不宜过量以免溢出；泔水应逐日处理为佳；泔水清运处理后，泔水桶及其周围环境应冲洗清洁；泔水予以养猪户时，养猪者应先消毒及加热除臭处理；否则可用离心脱水法将泔水物分离为固态与液态，固态物可用塑料袋包裹装好，送交垃圾车处理；液态物则可排于污水池内。 

(3)固态垃圾的处理。固态垃圾主要来自厨房，应予以分类进行处理。首先将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，分别装入垃圾袋中投入各类垃圾桶，垃圾桶加盖。空瓶罐可以收集售卖或退换，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。残余蔬菜叶可以使用磨碎机加以磨碎，然后排入下水道，但下水道需作好油脂截流处理。 

7.杜绝病媒昆虫和动物。(1)虫鼠的防除。①化学防除法化学防除法是利用化学药剂防除或毒死虫鼠的方法。用此方式防除虫鼠者约占75%～80%。在使用化学药剂之前，最好先与虫害控制或卫生单位的专家协商，以确定药剂种类、用量及使用方式是否在使用许可范围内。②物理防除法。物理防除法包括捕杀法(徒手或使用器械驱杀害虫的卵、幼虫或成虫)，诱杀法(利用虫鼠的特殊习性，以适当装置诱其而杀)，遮断法(利用适当装置以阻隔虫鼠接近，如网遮、屏遮、气流控制等)，温度处理法(利用虫鼠能忍耐的最高、最低温度来杀，如将贮藏物用日光曝晒或冷藏、冷冻食物等)。③环境防除法。环境防除法保持环境整洁来降低虫鼠的生存率的方法，主要工作是杜绝为虫鼠繁殖提供所需食物及水分的场所。如所有与食物制备及供应有关的用具、餐具，使用后均应彻底洗净、消毒。任何用于接触食物的布均不可作其他用途。建筑或设备上产生的间隙，可用树脂封腊或其他同类物质加以填补。垃圾及废弃物必须装入密封桶内，桶外要保持清洁。地下室、贮藏室、仓库及周围的杂物堆应随时清理。(2)苍蝇的防除。苍蝇的种类很多，但是与食品卫生关系最大的首推家蝇。家蝇白天多栖息于食物或产卵地的附近，停留时喜欢选择粗糙的表面，特别喜欢器物的边缘，例如带子或电线等，尤其是垂直物。在夜间，大部分的苍蝇多停留在室外，在植物的枝叶上、灌木或篱笆上；在温暖的气候中，家蝇一般也多停留在室外。控制家蝇最好的方法莫过于环境防除法。此外，建筑物应尽量用自动启开的门，且在对外开口及门窗处加装纱窗、纱门或空气门等，并加装风扇以防止家蝇的侵入。户外丛生的杂草是蝇鼠的天堂，可用化学除草剂或以割草机加以剪短或铲除。(3)蟑螂的防除。蟑螂喜欢生活于温暖、潮湿、黑暗及食物多的地方。白天通常隐身于缝隙内、橱柜后、空箱及空墙中，夜晚出来取食。蟑螂需要有适当的食物、水及栖所，始可维持生存，因此，蟑螂防除应以搞好环境卫生为主，以限制蟑螂的生存条件为第一步，使蟑螂无法生存。其次，要封闭或修缮蟑螂自室外或屋子附近进入室内的入口，特别要注意水管或其他类似的管线。可在墙壁、地板、地基、橱柜等处有裂痕缝隙处喷洒3%～5%马拉松或1%拜贡等乳剂。(4)杀虫剂选择注意事项。选择使用杀虫剂时，必须考虑杀虫剂的化学组成、浓度、温度、杀菌反应时间、使用方法、药剂分散性、被消毒的物体特性等。针对上述的考虑，选择杀虫剂时应注意下列几点：①对有伤害性的微生物及病菌须有效。②无菌、无臭、无味。③可与皮肤和物质接触而不产生伤害；对橡胶、塑料、金属、木质、玻璃等均不产生腐蚀作用。④容易操作且经济实用。⑤均匀地湿润各种表面物，并留下一层保护膜。⑥在蛋白质及脂肪存在下仍然有效。⑦具有高效率的清洁力。⑧可以存放很久，且不论原液或稀释液都不会因储存而失去活性。

8.单独存放清卫工具和用品。清洁剂、消毒剂、擦银器粉、氨水、灭鼠杀虫药物等，必须由专人负责管理，专门存放拿用。除洗涤间因需随时取用可存放所需用品外，厨房、食品仓库、储藏室等一律不应存放上述用品以及扫帚、拖把、吸尘器、刷子等清卫用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上须有醒目的标志以免拿错、误用外，还应单独设立清卫间以储存清卫工具和用品。清卫间中还应配置专用水池以及清洁剂或消毒剂和洗刷各种用具。洗刷干净的清卫工具应有专用架子摆放，以免随处搁摆污染食品和餐饮设备、炊具。 食具和环境的卫生。 1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理。这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要。(1)刀。生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染；磨刀最好每周一次，至少每个月一次。不常使用的刀较干燥，宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。(2)砧板。木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗，再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下曝晒，以起到杀菌作用，最好让砧板两面均能接触风面，使其自然干燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。 (3)抹布。用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干；也可使用漂白剂。 (4)肉类切割、绞碎机。调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。 (5)器具及容器。容器、器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所，因此在清洗时应特别注意；塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。 (6)食物搅拌机、切菜机等。使用后应立即清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用空气烘干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。 (7)果汁机。①在玻璃容器内加清水或温水(40℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。②刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。③不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥落。④不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。 2.烹调设备和工具的卫生管理。对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

(1)炉灶。开始清理前，将炉灶完全冷却，遮板以热又湿的布料擦拭；去除油脂，使用热的机器清洁水溶液，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下，用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。 (2)烤箱。烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布擦净，再用干抹布擦干；烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷却，使坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除干净；将烤箱内用干抹布擦拭2～3分钟，应将水分完全去除，避免生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢要磨亮。

(3)微波炉。烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭；用泡绵洗净器皿及隔架；用软布擦拭表面机体；不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以避免机体上字体模糊，失去光泽或造成锈蚀。 

(4)油烟机。应该有自动门栅，温度过高时，能自动切断电源及导管以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。 

(5)深油炸锅的清洗。内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。 

(6)油炸器具。油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净，用柔软干布擦干。 

3.冷藏设备的卫生管理 

(1)冰箱。冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置与购入时间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电及故障率；冰箱至少应每周清理一次；各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏，以防止其水分蒸发；冰箱非存物箱，食物要冷却加盖才能放进冰箱，且要留有空间使冷气流通；放入及取出饮料时，避免倾倒在冰箱内，以免使冰箱具有不良的气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀。冰箱内最好置入冰箱脱臭器，消除冰箱内特殊食品的气味，净化箱内空气。 

(2)冷冻柜。冷冻柜不可在太阳下直晒；冷冻柜内温度应保持在-18℃以下；食品应分小量包装后放入。 

4.清洁消毒设备的卫生管理。洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、设备清洁卫生的重要性显而易见，但这在诸多企业里却常常被忽视，因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂，这些设备也就必然清洁卫生。其实，这些设备在使用以后沾上污物和食物残渣，正是微生物生长繁殖的最佳场所。只有首先做到洗涤机械和设备清洁卫生，才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。 

5.储藏和输送设备的卫生管理 

(1)橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗碟等食具直接接触，如不经常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中毒和传染疾病，因而也应予充分重视。 

(2)餐饮设备和餐具既要清洁又要卫生，二者不可缺一。如果表面的脏物污垢容易去除，如果汁、果酱、残酒、汤水等，设备和餐具的清洁、卫生处理可以同时进行。倘若脏物过于粘结，如油脂、牛奶、鸡蛋等，则必须先将脏物洗去，然后再进行卫生消毒处理。

(3)设备的清洁卫生工作必须严格按照操作规程进行，由于各种设备有不同的特点，管理者在制订操作规程时应考虑以下几个方面：设备种类；清理时间；拆卸、洗刷、安装步骤；安装注意事项；洗刷、冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数量和水温。 (4)目前大多数酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新洁尔灭溶液消毒等方法。不论使用何种消毒方法，餐具经消毒后，应搁置在干净的架子上自然干燥，不能用抹布揩擦，以免重新污染。 (5)管理人员必须明确，设备和餐具的卫生程度取决于管理者对员工的要求以及员工的具体工作。因而制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程并教育培训员工，是搞好设备、餐具卫生的关键。 食物卫生管理 1.保持食物卫生要点 (1)食物应彻底清洗，调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。 (2)食物要尽快处理，然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意，细菌在超过60℃以上才能被杀灭，10℃以下能使细菌生长速度减慢，-18℃以下则细菌根本不能繁殖。 (3)材料尽可能选用新鲜的，因为不新鲜的材料含细菌较多，调理以后也可能有细菌残留，而且细菌很容易繁殖。菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品，所以夏季最好不用。①如果非用不可时，要特别留意选择及低温保存与调理。②食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用，不妨多用。调理时应注意加热要彻底，以便杀死有害细菌。③菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒，将温热食品放入时，会加速细菌繁殖。 (4)保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖，并保存于10℃以下的冷藏库。如果通风良好时，也可以防止细菌繁殖及腐败；因此盒饭不要太早装入。热盒饭叠放、或直接晒太阳、或放在温热的地方，都会有不良的影响，应该尽量避免。(5)食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此外，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。 (6)工作人员应身体健康，服装整洁，手指头发清洁，并有良好的卫生习惯。不论何时都不要以手指直接接触食品，而以夹子、筷子等取放食品比较理想。 (7)盒饭从制作到供应，时间愈短愈好，温度愈低愈好，可能时最好彻底热过后再吃，也有助于预防食品中毒。夏季天热，最好不要带盒饭去登山旅行或郊游，因为在30℃以上的气温下，不出几个钟头，葡萄球菌就会产生足以引起中毒的肠毒素。 (8)餐饮业是大量制备菜肴提供给消费者的行业，故经营时应以卫生为第一重点，如稍有不慎使食品不洁，不符合卫生标准，就会减损营养价值，其所造成的影响不仅是受处罚，更严重的是失去了安全可靠的信誉。所以，餐饮业的经营应以卫生条件最为重要。 2.各类食品的卫生要求 (1)鲜肉。良好的鲜肉应具有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿润，触摸不粘手，有弹性，指压后凹陷立即复原，无异味，烹调中肉汤透明、澄清，脂肪团聚于汤面，有香味。

(2)内脏。肠呈乳白色，稍软，略坚韧，没有脓点、出血点，无异味。胃呈乳白色，粘膜完整结实，无异味。肾呈淡紫色，有光泽，具弹性，无囊泡或畸形，气味正常。心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味。肺呈粉红色，有弹性，边缘无肺丝虫，无异味。肝呈棕红色，包膜光滑，有弹性，质地结实。 (3)肉制品。火腿色泽鲜明，肉质暗红，脂肪透明白色，肉身干燥结实，有香味。咸肉呈红色，脂肪色白，肉质致密，无异味。熟香肠的肠衣完整，肠衣与灌的肉紧密相贴，无粘液，肉红色，脂肪透明如玉，无腐臭和酸败味。酱卤肉无异味，肉块中心已煮透，外表无异物污染。肉松呈金黄或淡色絮状，纤维纯净疏松，无异味。 (4)鲜鱼。表面有光泽，附有清洁透明粘液，鳞片完整，不易脱落，无异味，眼球凸出饱满，角膜透明；鳃色鲜红无粘液；腹部坚实无胀气，有弹性，孔白色凹陷；肉质坚实，有弹性，骨肉不分离。 (5)冻鱼。鱼化冻后质地坚硬，色泽鲜亮，表面清洁无污染。鱼肉剖面新鲜不腐败，与鲜鱼相似。 (6)河蟹。动作灵活，能爬行，剖开后内脏无发粘变色异味。 (7)梭子蟹。背壳青褐色，纹理清晰有光泽，蟹足内壁洁白，鳃丝呈白色或带微褐色，蟹黄凝固不动，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时，步足无松弛下垂现象。 (8)禽类。健康鸡冠色鲜红，挺直，肉髯柔软，眼圆大有神，嘴紧闭干燥，嗉囊无气味、积水和积食，两翅紧贴胸壁，羽毛紧贴有光泽，附近绒毛洁净干净，湿润粉红色，胸肌丰满有弹性，腿脚健壮有力，行动自由。宰后禽肉质量同其他鲜肉。死禽皮肤表面暗红色具青紫色死斑，脂肪暗红色，血管中有紫红色血液贮留，禽肉切面不干燥，色暗红无弹性，有少量血滴流出。冻禽解冻前，母禽及禽皮色乳黄，公禽、幼禽、瘦禽皮色微红。解冻后切面干燥，肌肉微红。 (9)蛋类。良好鲜蛋壳上有白霜，清洁完好，照光透明，气室小，蛋黄略有阴影，无斑点。冰蛋融化后，液体黄色均匀，无异味及杂质。咸蛋外观蛋壳完整，无霉斑，摇之有轻度水荡漾感，照光蛋白透明，红亮清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳，打开后蛋白稀薄透明无色，蛋黄浓缩呈红色，煮熟后蛋黄有油脂并有沙感，具香味。皮蛋外层包料完整，无霉味，摇晃无动荡声，照光呈玳瑁色，凝固不动，打开时蛋白凝固、有弹性。纵剖面蛋黄淡褐、淡黄，中央部稍稀软，芳香无辛辣味。鸡蛋黄粉呈粉状或极易松散块状、黄色均匀，无异味和杂质。鸡蛋白片呈晶片状或碎屑状，浅黄色，无异味和杂质。

(10)粮食与豆类。粮食颗粒完整，质地坚韧，无霉变虫蛀和杂物，色白，含水量在15%以下。豆类颗粒饱满，无虫蛀、挂丝和霉变。豆腐无豆粞和石膏脚，质地细腻，用刀切后，切面干净，整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌。油豆腐软，不湿心，黄橙色有光亮。豆腐干，手揩表面不发毛，挤压切口不出水。豆腐衣不破碎能揭开，有光泽，柔软无霉点。素肠不出水，表面光洁坚韧。素鸡切口光亮裂缝，无破皮及重碱味。

(11)蔬菜。应鲜嫩无黄叶，无刀伤和烂斑。 

第4篇：餐厅卫生计划范文

岗巴，藏语的意思是雪山附近之村庄，地处喜马拉雅山脉北麓的岗巴县，平均海拔4725米，年平均气温1.5℃，境内70%为高原砂砾丘陵，自然植被稀疏，全年长冬无夏、春秋相连，一年之中，风沙、干旱、冰雹、霜冻、雪灾等自然灾害交替发生，农牧民世世代代依靠放牧牛羊和种植青稞维持生计。

针对岗巴自然环境较差，人口少、居住分散，特别是农牧民缺乏致富技能等情况，为从根本上帮扶广大农牧民摆脱贫困、增收致富，切实推动岗巴县经济、社会的全面发展，使工作见实效、见长效，中化公司的人员从探索和创新模式入手，确立了“工程与智力相结合，推动经济发展与转变思想观念相结合”的“二结合”工作方针，把引领农牧民增收致富作为工作的出发点和落脚点，把培养农牧民增强致富技能作为的一项重要工作来抓。几年来，通过多渠道、多层面实施培训，岗巴县已有一批农牧民彻底改变了原来的生产方式，不仅现金收入大幅度增长，而且拥有了持续增收致富的技能。

平措和拉巴夫妇是岗巴镇雪村的农民，一家三口人过去只靠2.3亩土地种植青稞维持生活。2004年11月7日对平措一家来说是一个难忘的日子，中化队在他们村盖起了蔬菜大棚，其中一个大棚照顾贫困户给了他家。为了保证蔬菜种植质量，队从山东请来技术员长期驻扎蔬菜种植基地教他们种植蔬菜。采访中，夫妻两个争着诉说他们生活的变化。拉巴用不太流利的汉语告诉我们，在技术员的帮助下，她学会了在大棚里种南瓜、黄瓜、大白菜、小白菜、西瓜、萝卜，去年她家卖菜挣了1万3千元，过去她想都不敢想自己一年能挣这么多钱。2005年6月，她家盖起了5间新房，从过去18平方米的破房子搬到了新居。丈夫平措说：有了温室后，我们家盖了新房，买了新家具和两台电视机，买了台拖拉机跑运输，在县里还开了个小卖部，去年拖拉机挣了5900元，小卖部的收入不高，一年只有六七百元，不过今年种的西瓜长得很好，西瓜现在是5元一斤，这一茬西瓜能卖1万来元，等把瓜卖了，就准备盖2楼。平措说，我们过去没种过菜，是干部请来的汉族技术员教会的。

2005年，雪村的温室大棚扩建为15座，雪村15户农民在技术员的指导下用温室大棚种植蔬菜，年均收入10000元以上，最高的一户达15000元。

在海拔4700多米的地方种植蔬菜，不仅使部分农牧民率先走上致富道路，更重要的是使更多的人看到了致富的希望，给当地农牧民带来了观念上的改变，商品经济的意识已经悄悄深入人心。在蔬菜大棚基地的旁边，几个藏族妇女正在铺塑料薄膜，她们说看到种菜给邻居们生活带来的变化，很羡慕，也想试着学种菜。我问技术员宋延玲一共教了多少个学生，宋延玲老师爽朗地笑着说，15个温棚15家，谁有时间谁来学，其它地方来学技术的群众也一起教，不知道自己到底有多少个学生。现在棚里种植的蔬菜在岗巴供不应求，大棚蔬菜上市以后，岗巴人首次吃到了在自己的土地上生长的新鲜果蔬，不仅有青菜、青椒、黄瓜、西红柿等，而且还有皮薄瓤甜的西瓜。要知道这里可是海拔4700多米的高寒地区，历史上连蔬菜都难得一见，更何况是西瓜。

2005年10月，经中化公司人员与日喀则职业中专学校接洽，该校专门为岗巴县开办了一个藏族传统绘画班，仅半年多的时间，参加学习的9个孩子已经能跟随老师外出做室内外绘装的活。在日喀则市岗多林波姆切居委会群培家里，记者看到了孩子们和他们的绘画老师边巴刚刚完成的作品，在这个藏式风格浓郁的院落里，绘满了不同风格的吉祥图案，雕梁画栋、金碧辉煌。简直不敢相信这里的部分画作出自几个月前还对绘画一窍不通的孩子们。根据老师的介绍，学员毕业第一年到盖房人家作画，除管吃管住外，每天至少有30－40元的报酬，年收入在6000－7000元左右。以后出师后自己还可以带徒弟，那时候收入每天可以达到100多元。

由于传统的以一家一户为生产单位及自给自足的生产方式造成的对劳动力的束缚，中化公司在岗巴县实施培训项目之初，每开展一个培训项目时，都需要县委、县政府及有关部门进行大量的宣传说服工作，有的甚至要挨家挨户进行动员。自从大棚蔬菜上市及学习绘画的学生利用假期在本村、本地开展有偿服务以来，农牧民亲眼看到了通过技术学习所带来的实惠，学习技术的热情随之提高。2006年初，培训木工报名通知由县政府发至各乡镇后，报名者多达20名，超过了以往任何一个培训项目的报名人数。为了鼓励农牧民学习技术的积极性，中化公司干部决定将这20名报名者全部送到刚坚家具厂进行培训学习。

通过培训让广大农牧民根据自身特点和爱好学到一门技术，从而拓宽增收渠道，增强致富能力，这一点已在中化公司人员和岗巴县广大干群中取得了广泛认同。为使这一观念长期贯彻下去，形成一种长效机制，2004年岗巴县成立了一个专门负责组织和管理培训事务的岗巴县培训工作部，并设计制定出了技能培训、素质培训、助学金计划三条面向全体岗巴县干部职工和广大农牧民的学习渠道及平台，使培训工作成为一项重要的对口项目。

技能培训是紧紧围绕广大农牧民生产、增收、创业开展的培训，以期让部分群众从种地、放牧、打工等低收入的生产、生活方式中脱离出来，提高劳动技能，增加收入；素质培训主要面向县、乡、镇机关、事业单位和公共服务机构的人员，以短期专业学习、专业培训及安排参观和到对口单位实践等方式，培训其管理能力、专业水平、服务意识和市场经济理念；助学金计划的主要对象是岗巴县的初、高中毕业生，以到内地中、高等职业学校学习为主，学习时间2-3年，最终取得中等或高等学历。通过以上三个方面的培训，一是使一批有能力、有意愿从事第二、三产业和养殖、种植业人才脱颖而出，使他们在个人致富的同时，带动广大农牧民共同致富，促进当地群众思想观念的转变；二是不断提高政府机关、机构为广大农牧民服务的能力和水平；三是为岗巴县培养一批具备较高素质的人才，改善当地的人才结构，为经济的持续发展奠定人才基础。

目前，中化公司在和内地共建立了7个培训点，在学和已学成毕业学员80多名。

日喀则职业中专学校，专业有藏族传统绘画、藏医学、兽医、护理、计算机等。目前在该校各专业学习的学生共20名。

刚坚家具厂，从岗巴县4乡1镇选拔出的20名农牧民正在该厂学习木工和家具绘饰。

日喀则地区人民医院，目前有4名岗巴县医院医生在该院学习骨科、CT、B超和放射。

江孜县人民医院，2004－2005年，有6名岗巴县医院医生在该院分别学习外科、麻醉、计生和护理。通过学习，现在岗巴县医院已可以开展简单手术，结束了岗巴县凡手术必到县外就医的历史。

农牧学院，2004年，来自岗巴县4乡1镇和农牧局的6名专兼职兽医到该校进行了培训，提高了岗巴县牧区对牲畜疾疫病的防治能力。

成都职业专科学校，这是中化公司开展助学金计划在内地选定的一所定点学校，到该校学习的学生一般学制3年，取得中专学历，目前在该校学习的岗巴县学生共7名。

此外，岗巴县雪村蔬菜种植基地已成为农牧民学习蔬菜种植技术的示范培训基地。

实施对口支援工作以来，中化公司把面向基层，改善广大农牧民生产、生活条件，促进农牧民生活水平不断提高作为对口支援的出发点和落脚点，扎实开展各项工作。干部刚一进藏，就为岗巴县4乡1镇各新建了一座卫生院，使岗巴县农牧民的就医环境和条件有了较大的改善；建设了2座农用桥，方便农牧民的出行和货物运输；岗巴镇雪村有一千亩左右的可播土地，其中有八百多亩集中在县城南边，浇水一直依靠从山上水库流下的积水，由于是自然水渠，沿途渗漏严重，很多良田荒芜。2005年中化公司出资修建了一条1.5公里的引水干渠和50米的支渠，方便了雪村群众的农田灌溉；出资对县完小两座学生宿舍和一个餐厅配套设施进行建设，解决了岗巴县在教育工作上遇到的现实困难；为县干部职工和医院新建了900多平米周转房，缓解了干部职工住房紧张的局面；在日喀则市购建了岗巴县办事处等。这些基础设施的建设，为岗巴县经济、社会的全面发展起到了一定的支持作用。此外，他们还紧紧围绕拓展广大农牧民增收致富渠道开展项目建设，新建县城临街铺面房，用于岗巴县及外来经商者开办商店、餐饮、旅店、娱乐等第三产业和服务业。现在，昔日寂静的小县城已有多家超市、百货店、肉菜店、饭馆、网吧等，方便和丰富了县城及周边居民的生活。

中化公司实施的“二结合”工作模式得到了受援地干部群众的一致认同，特别是培训工作，更是群众得实惠、经济促发展的一个重要项目。

第5篇：餐厅卫生计划范文

刚性篇――

“哈雷教父”秦焕：一个人行走

文：李靳 摄影：摄魔坊

1903年诞生于美国的哈雷・戴维森摩托车被称为“机器和人性融合的超级金属明星”。整整一个世纪过后，哈雷摩托早已不再是一般意义上的交通工具，而被哈雷迷们视为“男人们的精神图腾”。哈雷可以按照顾客的要求定制，可以按照顾客的想象改装，每一辆哈雷各不相同，不仅表现在配置或者外形方面，而且拥有独一无二的灵魂。而在国内，提到哈雷就不能不说秦焕，做为国内目前惟一的哈雷俱乐部――北京汉马哈雷机车文化俱乐部的发起者，秦焕是第一个将哈雷文化带入中国的使者，他被誉为“中国哈雷教父”。

洋务派V.S民族情结

曾留学海外的秦焕，一直以自己是中国人为荣，为此他放弃了唾手可得的美国公民权，理由很简单，“因为我是个中国人！”在美国的一家餐厅中，秦焕曾一拳把一个日本人打出了玻璃窗，正是因为这位日本人说了侮辱中华民族的话。在警局，秦焕告诉警察：“我这一拳不是为了我自己，而是为了我们中国人，因为他侮辱我的民族！我就要教训他，让他知道中国人不会任人欺负！”美国警察对秦焕肃然起敬：“虽然我们必须依照法律处罚你，但是我个人非常敬佩你！”的确，秦焕的身材虽谈不上强悍，但是营造出强悍的民族精神是秦焕一直致力追求的境界。

秦焕的民族情结由来已久，他的祖上是满清八旗中的镶黄旗，因为家族的背景，让秦焕的所受到的教育和文化熏陶、对生活的感悟、民族精神的传承也是不一样的，正是这种不一样，才成就了今天的秦焕。秦焕认为自己依然是贵族，至少是在精神层次上少有的贵族。

在上个世纪那个战火纷飞的年代，秦焕的祖父为了逃避战乱流亡到海外，但是到了50年代，祖父又坚持回到祖国。尽管别人讥讽他为假洋鬼子，但是秦焕说，只有像他的那些人才能真正的懂得如何爱国！秦焕称祖父、父亲、包括自己都是“洋务派”，但是爱国的洋务派，是为了师夷长技以制夷！

生活V.S哈雷

其实，如果没有遇到哈雷，也许秦焕的生活会是另外的一种轨迹，谨小慎微、逃避，但是庆幸的是秦焕遇到了哈雷，所以哈雷成就了今天的秦焕，这就是哈雷的精髓，让全世界HOG（哈雷拥有者）痴迷的魅力。

上世纪90年代初，在美国学习美术设计的秦焕通过一位导师，第1次见识到了哈雷。从此他开始真正进入哈雷的世界，此前他和很多人一样，都只是在报纸、杂志上见到过传说中的哈雷摩托。在与哈雷更深入的接触中，秦焕被哈雷背后的一些故事所打动，他真真切切地感受到了哈雷在艺术和文化方面的深层意义，老师给他的指导让他明白了，“骑哈雷的男人，可以世故，但不世俗；可以沧桑，但不沉沦；可以激情，但不做作；可以成功，但不受名利禁囿。”3年的熏陶，他逐渐地享受到在哈雷车上那种自由飞翔的感觉。

“哈雷不是我的交通工具，而我的兴趣爱好和生活方式。我选择它，是因为它带给我的不只是刺激和冲动，更多的是一种征服、驾驭的感觉，一种超越自我的经历。”秦焕说，“男人大都从小都有一种做英雄的梦想；他们都张扬自我、崇尚自由；都需要找一个能释放自己、释放热情的地方；还有一点很重要，他们大都事业有成、有钱有闲――高达4、5万美元的购置费和无底洞般的服饰和配件方面的投入，不是谁都能消费得起的。所以年纪稍长的人是玩哈雷比较正常的年龄，还因为这个年龄的稳重和热情会积聚得更深沉，而年轻人的热情更浮躁，他体会不了哈雷的深度。”

“玩”哈雷十几年，秦焕认为，哈雷的最大乐趣在于可以自由的改装，只要你注入自己的精神、理念、激情就能把它打造得更适合自己，折射出自己的生活品位。哈雷就这样的已经成为了一种秦焕生活不可缺少的一种东西，像血液那样涌动在秦焕的体内，每一分每一秒！

自由V.S孤独

“自由”是秦焕快乐定义中，最为重要的两个字。曾经作为美国一个大型公司设计师的秦焕却喜欢光着脚在公司里走来走去，他喜欢这种艺术家在自己画室般的随意，他的举动遭到公司管理层的反对。虽然，这份工作薪水颇丰，但是如果有很多束缚感的话，也不会开心，于是秦焕索性辞职了。也就是从那个时候开始，秦焕放弃了很多机会，因为他拒绝束缚，害怕自己失去自由，害怕失去自己的快乐。人生苦短，他不能忍受让自己不快乐！

2003年在美国，秦焕遇到了一个流浪艺人，他弹着吉他，乞讨度日，秦焕问他为什么要这样做，艺人说，他在追求流浪的感觉，他觉得这种生活才是自己这个时间段想要追求的！内心深处的孤独，不被世人理解，对自由的向往，坚定自己的选择，有着同样情怀的秦焕和这个流浪艺人紧紧地拥抱在一起，因为他能够深切的理解这个流浪艺人的选择，曾经的秦焕的内心也曾经有过这样的苦恼和挣扎，他也有过同样的选择，即便是很渺茫，但是秦焕相信前方一定会有希望，秦焕坚持着自己的选择走到了今天。

是秦焕的特立独行造就了他今天的孤独，他不愿意敞开自己的心扉，因为他知道并不是所有的人都能理解和明白自己的选择和想法，那又何必把自己的思想强加于人呢！如果注定是孤独的，那就保持内心的淡定与平和，才能有天高云淡般的旷达与洒脱，才能在繁华的闹世中，依然有最真实的自我。既然选择了远方，也许前面的道路依然坎坷，即便自己跌跌撞撞，但是秦焕既要呐喊，也要求索，还要努力，这是他的宿命――那就是要一个人行走。

弹性篇――

“食品工作者”梁子庚：永远期待下一个惊喜

文 摄影：叶孝忠

有一种人，如城市的候鸟，由一座城市飞往另一座城市，他的行李也装满了各座城市的智慧和回忆。因为不怕离开，他在任何一座城市都能如鱼得水，亮出各式绝招，重新开始。

梁子庚（Jereme Leung）就是这样的人。精湛的厨艺，如一双稳健的翅膀，带领他飞。这些年来，梁子庚先后住过香港、文莱、泗水、雅加达、吉隆坡等。4年前，梁子庚放弃了新加坡四季酒店里高薪稳定的职位，毅然空降上海，甚至胆敢在一座陌生的城市，为还摸不清脾性的客人供应他当时并不擅长的上海菜。这个经常让媒体誉为亚洲最年轻最有才华的行政总厨，目前是外滩3号黄浦会的掌舵人。

“我一直都是一个喜欢变化的人，完成一样事情后，我总是在期待下一步是什么。这样人生才能丰满有趣，也能不断给别人带来惊喜。”不断给别人带来惊喜，成了梁子庚的座右铭，如果你是黄浦会的常客，你必然更能深刻理解这句话的含义。现在黄浦会成了社会名流品尝上海菜的最新据点，访沪的好莱坞巨星、国内外政客都曾是黄浦会的座上客。

一些菜肴离开了当地，就产生了变化，理解其源头和发展对我再重新诠释这些菜肴更有帮助。

陌生感对梁子庚来说都是一次生命的扩展和延续，更是他前进的动力。“每次面对不同城市和文化，从中学习，对于创作更有帮助。所以我经常到中国各地找吃，甚至到一些穷乡僻壤，了解一些菜肴的做法，因为一些菜肴离开了当地，就产生了变化，理解其源头和发展让我再重新诠释这些菜肴更有帮助。”他更愿意称呼自己为食品工作者，厨师有一种居高临下的气焰，但是食品工作者则表示了他和材料之间那种亲密关系，对材料充满了敬意。

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梁子庚出生于香港，在长洲度过童年，13岁随父母移民新加坡，曾出任亚洲7家顶尖中餐馆的行政主厨，2001年获世界美食论坛颁发最具有潜力的厨师奖，2000年获美国餐饮服务学院五星钻石厨师奖。

梁子庚坦陈自小就不太适应传统的教育制度，而喜欢厨房的气味和环境。母亲的家族曾经在新加坡开中餐馆，当其他孩子还在为升学烦恼的时候，13岁的梁子庚已经拿起锅铲，在厨房里帮忙。“那个年代当厨师是很辛苦的，没有正规的训练，老师傅要教你做菜，还要看他的心情，一定要对食物很有Passion的人，才能忍受下去。”

4年前，当时的梁子庚是新加坡四季酒店中餐厅的行政主厨。一天，外滩3号的负责人来用餐，然后直接和梁子庚接触，问他是否愿意到上海开餐馆。“我当时并没有去过上海，也不知道上海的发展怎样，但既然有人提供机票，我觉得来看看也无妨。”

当时的外滩3号还是一栋未经修复的老楼，陈旧破落，但依旧能感受到这座城市曾经停驻的风流。“我隐约感觉到外滩3号将是一个了不起的计划，后来晚上自己一个人到外滩走走，就更深刻的感受到这座城市的魅力。”华灯初上，外滩的老楼被点燃，梁子庚才看清楚这座有潜力的城市，曾经那么的风光，现在又恢复了光彩。“上海自上世纪初就是一座华洋杂处的城市，而上海人对新事物的接受能力也比较高，这里餐饮十分发达，竞争也很激烈，不好的餐馆自然会被淘汰掉。”

餐馆的概念，由菜色到摆设都由梁子庚负责，并照顾到所有的细节，甚至餐桌上的烟灰缸都由梁子庚亲自挑选，由跳蚤市场寻得，不少是真正的30年代的老东西，有些还破了一角，但是因为曾经有人使用过它们，自身就散发了远久岁月的故事和芳华。“传统的东西，只要你在适合的地方重新使用它们，就能赋予他们新的生命和意义，这就和做菜的哲学一样。”

创意不是标新立异，而是不断听取前辈的意见，再筛选一些适合现代社会的元素重新发展。

面对挑剔的上海食客，梁子庚自然不敢怠慢。外地人挑战上海菜，更是容易让上海人以“不地道”为由一棒打死。

初到上海，梁子庚花了一年半的时间来筹备黄浦会。梁子庚虽是中餐厨师，但传统上海菜对他而言是陌生的。“前3个月，我就通过朋友邀请了不少百年老店的老师傅，一些已经80几岁了，还持着拐杖，亲自教我怎样做传统的上海菜，后来我也到图书馆和旧书摊去找了好多20年代的旧杂志里刊登的食谱，去学习传统的上海菜，并且不断邀请上海朋友来试菜，听听他们的意见。创意不是标新立异，而是不断听取前辈的意见，再筛选一些适合现代社会的元素重新发展。中国人经常自诩自己的文化渊远流长，中国人的确发明了不少东西，但是却没有follow up，也是因为我们太过于执着传统，害怕变化。”

梁子庚还是个十分注重摆盘的厨师，一道道的佳肴，十分赏心悦目，叫人不忍心破坏厨师的心血。“一个空白的盘子对我来说正如一个画家的画布，每次“作画”前，我都会深思熟虑，除了在味觉上给人惊喜，也希望为顾客提供视觉的享受，一顿饭可以演绎为一场全方位的餐饮体验，应该让客人有各种感官的满足。”

梁子庚最近还出版了一本名为《新上海菜》的食谱，书里也透露了一些他对上海菜的独特见解。“上海菜，正如这座城市一样，包容性和兼容性特强，虽不在菜系里，却自成一派。20年代已经有很多外地的影响，因此要创新上海菜，也比较容易让人接受。”

“比如说上海传统菜里的烟熏蛋，一般做法是在煮熟的蛋上面洒盐，而我想如果用鱼子酱来替代，同时能保留了咸味，也让这道菜在视觉上更为漂亮，创新和传统并非对立，而是了解它，并通过适当的变通，让它变得更有趣，更容易让现代人接受，我的上海菜不是fusion，你闭上眼你都能吃得出同样的味道。”

梁子庚的日常业务十分繁重，每两个星期就要为黄浦会设计新菜式，还经常“抛头露面”，到世界各地去参加慈善活动。另外他也给上海的女性杂志写文章，教导上海女性们怎样做一些健康又简单的菜。梁子庚喜欢阅读，在黄浦会厨房的办公室里，书架上摆满了各式各样和食物有关的书籍，他还有不少写书计划，打算和法国最大的松露供应商合写一本有关松露的新书，他负责介绍云南松露的情况，另外他还大玩Crossover，作为惟一受邀的亚洲厨师，和外滩3号的设计师Lyndon Neri合作，推出一系列的名厨餐具，于10月起在黄浦会的精品店发售。

目前梁子庚正忙着筹备位于北京金融街的黄浦会。这家餐馆就设在受保护的传统四合院里，菜色以北方菜肴为主。要怎样为略为粗糙的北方菜设计一个全新面貌肯定将会是另一更大的挑战。

韧性篇――

“奶爸“朱嵘：不务“正”业，男大未婚

文：朱砂 摄影：翁广解

他是正牌的医科大学毕业生，大学读的是牙科专业，工作后，很“不幸”地被分到了专门做预防宣教的科室，不靠医术，而靠口才出成绩。

30多岁的时候，他有了点名气――因为做一档夜半谈性的节目，他被广大听众认识，并尊称为“朱医生”――这位朱医生为大家解答的是有关性的困惑，与牙齿没有关系。

40岁来了，他开始自己的创业――开一家母婴会所，服务对象是坐月子的妈妈和未满月的宝宝。

起步，8个房间的月子房

40岁那年，朱嵘担任所长的爱吉瑞丽母婴会所在上海开张了。这个尚未婚配、更没做过父亲的男人，穿上白大褂，立志在照管刚出生的婴儿和刚生完孩子的妈妈的“月子”领域闯出一片天地。

爱吉瑞丽母婴会所占据着武警医院宾馆的2楼。朱嵘说，其实早在1998年左右他就开始留意类似月子中心的机构了。这在国外已经成为一个不错的产业，做得红红火火，但在中国还是一片处女地。掰着指头算算，仅上海每年出生的人口就非常可观。月子中心一定会有市场。“我在北方，看见一些卫生院利用闲置的病房和床位改的月子中心，条件很简陋，但是那样也有人去。我就想，如果在上海开这样的月子中心，硬件设施和软件的服务都做的更好些，一定会有市场。”

2000―2001年间，朱嵘和朋友合作开起了一家专门提供坐月子服务的公司。“那家公司做的还不错的，只是后来因为一些其他的原因我退出了。”

那次经历为朱嵘积累了经验也增长了信心――这条路走得通。2006年，爱吉瑞丽母婴会所开张。武警医院宾馆的2楼被装修出了8间月子房、1间配餐室、1间婴儿房、以及几间办公室。朱嵘每天9点到这里上班，晚上下班后还要赶去电台录节目。看着朋友们休年假出国旅游，朱嵘疲惫着却也快乐着。

由于生产导致体内激素分泌的巨大变化，坐月子期间的产妇情绪总是非常脆弱多变。几乎每一个来爱吉瑞丽母婴会所的产妇都在坐月子期间经历过产后抑郁症的痛苦。

“有位妈妈老觉得自己的宝宝长的不够好，总想多给宝宝喂点奶，觉得那样对孩子更好。有一次，我们的一个护理员看到这位妈妈在喂宝宝母乳，就说了一句，孩子刚刚吃过午饭，现在不需要喂的。没想到那个妈妈当即眼泪就落下来了。”朱嵘说这样的事情可能大多数人都无法理解，但是作为专业人员，他要求护理员们理解妈妈们这时的状态，“由于生理的变化，她们的情绪特别容易失控。对这些妈妈说话一定要耐心温和。要理解她们的情绪化。”

也是这位母亲，在坐完月子后，她的宝宝到医院体检被评为当月的冠军宝宝，她乐坏了，买了蛋糕送到朱嵘这里，分给每一位工作人员。

理想，500人次/年的接待量

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爱吉瑞丽的母婴SPA室很大。一道透明的玻璃墙隔开妈妈与宝宝。宝宝游泳、做按摩、洗澡、称体重的过程妈妈爸爸可以透过玻璃看到。很难想象从给小宝宝游泳的桶到SPA间内的灯罩都是朱嵘自己设计的。“特别是那个灯罩，换过好几种方案。”为了不刺激婴儿的眼睛，又安全环保，朱嵘没少费心。“最后决定用薄薄的纱松松地悬起来，散热不会有问题，光线柔和，清洁起来也方便。”这个让朱嵘特别得意的点子居然是在他高烧41℃的时候想出来的。

除了这个灯罩，婴儿房的灯也是朱嵘的创意――晚上所有的宝宝都会集中在婴儿房。婴儿房里的灯不是在天花板上，而是安在比婴儿床略低一点的墙壁上。光线很柔和，亮度足够护理员完成各种操作。“这样设计的最大好处是不会刺激小宝宝的眼睛。”

有人来参观时，朱嵘总是很乐意把这一切与人分享。既是一份专业的精神，也是一种成就感。这个超级奶爸的创业路，就在这一个一个精致的细节里走下去。

“我的理想是，能够把这整栋宾馆都变成我们的会所。我算过，那样的话，每年我们最多可以接待500个产妇在这里坐月子――只是500个，你知道吗？上海现在1年的新出生人口是13万！”500与13万，相差多少个0？于是朱嵘便有了信心。于是，他也一点不担心其它月子中心相继开业。“多一点人做，这个行业才会起来，市场才会培育起来。”

朱嵘说，现在来他这里坐月子的产妇基本属于“三高”女性――高学历、高收入、高龄生产。“她们更容易接受新事物，但她们也不迷信专家、医生的说法。你告诉她一个什么事情，她会自己通过网络、书籍、期刊去核实查对，她们有自己的主意。”而目前来说，会选择到专业机构坐月子的女性，最主要的也就是这个群体。针对她们，朱嵘也在琢磨更多的服务，比如帮助恢复形体的瑜珈、专业的心理辅导等等。

虽然预期市场潜力不小，但毕竟是个新事物，一个月两三万人民币的消费着实不低，来住的人多吗？朱嵘说，现在8间月子房已经有6间住了人。而会议室里的磁性黑板上，一个个红色的小点组成的曲线，划出了未来半年的预定状况――看上去情况很不错。

朱嵘介绍说，开业不到半年，就有一家专门做医疗器械的厂家找上了门，希望向爱吉瑞丽免费提供他们的产品。“那个老板对我说，他和北京一家开的比较早的月子中心合作过，非常成功。他很看好我这里。他愿意先免费提供一些产品给我们使用。希望将来我们发展了，可以和他们有很好的合作。”

成长，30岁那年的变故

成功晋级“超级奶爸”的朱嵘其实自己至今未婚，而且，他自称将来结婚了也不打算要孩子。“生儿育女责任太大了。”朱嵘是后第1批进入上海中学读书的学生，在物质并不富裕的岁月里，父母把朱嵘和弟弟都培养成了大学生。“他们真的付出了太多太多。”

朱嵘说，自己是在一夜之间成长的。那年他30岁，母亲患脑瘤动手术。看着病榻上的母亲，朱嵘忽然感觉到自己肩上的责任。手术后母亲的意识渐渐清醒，但却始终无法开口说话。朱嵘灵感忽至，上街买来一个只会哭、笑、叫爸爸、叫妈妈的洋娃：。“当妈妈怀里抱着娃娃，听到娃娃喊妈妈的时候，她忽然就‘哎’了一声！”从那以后，妈妈一天天恢复了语言功能。

至今，回忆起这段往事朱嵘依然觉得感慨――“妈妈养育了我30年，付出了30年的辛劳，而我只是在那时开始才回报她，即便如此也只有短短的3年。我觉得自己实在无力承担做父母的艰辛。”

做宣教业绩斐然，做电台节目受到好评，做母婴会所也风声水起。朱嵘想了想说，成功的核心是做好一个人，懂得做人才能够做好事。所谓事业，在朱嵘看来，只是谋生手段，重要的是要去做好事，尽可能做能对别人有益的事情。

第6篇：餐厅卫生计划范文

2005年4月14日到5日，改革开放27年以来第一次由国务院出面主持的全国流通工作会议召开。这是一个非常重要的里程碑，直接涉及到改变经济结构、转变经济增长方式的根本问题，流通业正在成为中国经济的先导性产业。按照中央和国务院的部署，包括现代流通在内的现代服务业，在国民经济中的比重将迅速增加。2005年7月，江苏省委、省政府在无锡召开了全省加快发展现代服务业工作会议，并制定了加速发展现代服务业的《实施纲要》和《若干政策》。《实施纲要》首次明确提出了全省服务业的发展目标[l]:到2010年的五年时间，总量实现倍增、布局相对集中、结构明显优化、功能大幅提升、保持在全国服务业发展的领先地位，全省服务业增加值力争在2004年的基础上翻一番以上，服务业从业人员占全社会从业人员的比重由2004年的31%提高到40%左右。省委、省政府对全省加速发展现代服务业的全面部署，对全面提升江苏经济发展的现实竞争力，必将产生重大而深远的影响。对南洋职业技术学院工商管理系来说，对其发展也将会带来很大的机遇，同时也面临着很严峻的挑战。因为工商管理系各个专业都是培养现代服务业的应用型人才，学生就业前景必然无限广阔;相反，工商管理系如果墨守成规，不思奋进，按传统的服务业培养人才，与现代服务业的需求相脱节，就会在激烈的市场竞争中逐步萎缩，甚至被淘汰，要办好工商管理系，必须首先要了解现代服务业的范围和特点，在此基础上认真研究培养现代服务业管理人才的特点和规律，并以此为出发点，充分发挥我院的优势，避开其劣势，制定有效的战略和策略，采取符合实际的有效措施，才能紧跟时代的发展，求得工商管理系的生存、壮大和发展。

二、现代服务业的范围、特点和作用

(一)服务业的范围

服务业的范围是非常广泛的，一般指第三产业。根据国际标准化组织IS090()4一2列出的领域主要有:招待服务(如餐厅、旅馆、旅行社、娱乐场所、广播、电视等)，交通(如公路、铁路、海运、电讯、邮局等)，卫生服务(如医院、救护队等)，维修(电器、机械、车辆、建筑、计算机等)，公用事业(供水、供电、能源供应、消防、治安等)，贸易(批发、零售、采购商、营销、包装等)，金融(银行、保险、抚恤机构、地产服务、会计等)，专业服务(建筑设计、测量、法律、工程、项目管理、质量管理、咨询、培训和教育等)，行政管理(人事、机关服务等)，科学服务(探索、开发、研究、决策性支援等)。南洋职业技术学院工商管理系不可能涉及到服务业的方方面面，其专业包括物流管理、旅游管理、国际贸易、会计、市场营销、电子商务、人力资源管理都涵盖在服务业之中。

(二)现代服务业的特点

从经营管理角度考虑，与产品的经营相比较，单纯的传统服务有以下主要特征:(l)无形性—服务在很大程度上是抽象的和无形的，让人不能触摸或凭肉眼看不见其存在;(2)不一致性—服务是不标准的，其构成成分及质量水平经常变化，很难统一界定;(3)不可分割性—服务的产生和消费是同时完成的，也就是说，服务人员提供服务的过程与顾客消费过程同时进行;(4)不可贮存性—服务不可能像有形产品一样被贮存起来，具有时间的制约性，“生产”出来的服务如不当时消费掉，就会造成损失;(5)缺乏所有权—服务在交易完成后便消失了，消费者并没有“实质性”地拥有服务。

现代服务业主要是依托信息技术和现代化管理手段发展起来的，是信息和知识相对密集的服务业。它具有服务业的基本特征，但与传统服务业相比较，更具有高科技含量与技术密集型的特点。例如现代物流就是一种融高新技术为一体的先进的组织方式和管理技术。

(三)现代服务业的作用

根据美国国家统计部门确定的数据，不仅在美国，而且在许多高度发达的工业化国家，服务业的比重都占到了国民生产总值的2/3至314，而且在大型的制造业、农业和采掘业的大型公司内部还有一个隐形的服务部门，即所谓“内部服务”[zJ。服务业的发展，是经济增长的重要力量，是就业富民的重要渠道，是国家和地方税收的重要来源。尤其是现代服务业，对制造业技术升级和降低成本，优化经济结构，推动经济增长方式转变，具有重要的作用。例如现代物流是以网络、通讯、计算机等为载体，它正在成为全球经济发展的一个重要热点和新的经济增长点。因为产品的直接成本，据有关统计显示，约占总成本的10%，产品的制造时间，约占从生产到消费总时间的5%，其所对应的90%的价值成本及95%的时间成本，是在储存、装卸、运输、包装、销售等作业过程中消耗掉。所以现代物流被视为继人力、资源之后的第三利润源泉，它对于实现经济高效运行，提升企业生产和效率，降低商品流通成本，进而增强工商企业乃至国家经济核心竞争力，调整国家和地区投资环境，实现可持续发展战略都具有深远的意义。

三、现代服务业管理教育的特点

(一)中国管理教育的历史发展

西方发达国家，系统地进行管理学的研究和教育，已有近百年历史，已形成一套比较完整的体系、内容和方法[3]。解放以后，我国的管理教育大致分为四个阶段。第一阶段从1949年至1966年，可以称之为学习前苏联计划经济的管理模式。这一阶段在我国的工科院校中，设有管理系，以生产作业管理为主，在财经院校中设有部门经济管理专业。这一阶段是适应计划经济的需要，全面学习前苏联，请苏联专家来讲课，帮助培养师资，用前苏联的教科书。这一阶段的主要特点是以政治经济学和资本论为理论基础，“大道理”讲的多，实用性比较差。第二阶段从1966年至1977年，可以称之为管理教育的废弃阶段。由于，认为管理教育没有用，全国工科院校的管理系和财经院校几乎全部停办。第三阶段从1978年至1994年，称之为重新起步阶段，在工科院校中设立管理工程系，财经院校全面恢复，管理教育开始升温，发展势头很猛，许多管理专业都成了热门专业。这一阶段的主要特点是开始学习和引进西方发达国家先进的管理理念、管理方式。当时由于经济体制的差别，很多管理的理论和方法在我国并不适用。第四阶段从1995年至今，可以称之为应用和发展阶段。这一阶段的主要特点是我国确立了市场经济的经济体制，对外进一步开放，消化、吸收了大量西方发达国家的管理理念和方法，并努力结合中国的实际情况在工商企业中应用。进人21世纪以后，我国加人了世界贸易组织，各方面与世界接轨，经济全球化和信息技术革命使我国的经济环境发生了巨大的变化，而且这种变化速度越来越快。社会与经济的不断变动导致了管理教育的发展和变化。适应变化并做出相应的能力的改变，已经成为一种新的竞争优势。

(二)现代服务业管理教育的特点

国外学术领域里，对服务管理的研究比对制造业管理的研究要落后许多。中国的服务业与国外发达国家的服务业相比，存在巨大的落差。而中国的现代服务业管理的研究和教育，应该说刚刚起步。当我们考虑提高现代服务业管理教育质量时，首先应从现代服务业经营管理特点出发，了解现代服务业管理教育的特点。现代服务业管理教育的特点重要表现在如下几个方面:

(l)培养敬业精神。由于服务业具有的特征，决定了对服务企业来说，最困难的是将服务质量进行定量描述和进行如实的评价，从而进行有效的管理控制。产品可以标准化生产，可以进行全面质量管理，但对大多数服务来说，很难进行标准化的质量控制。所以培养现代服务业管理人才，首先要培养学生爱岗敬业，踏实肯干，与他人合作的敬业精神，要使学生成为视野广阔和很强的现代服务意识的管理人才。

(2)培养创新和灵活的思维。和现代制造业一样，现代服务业正经历着剧烈的变化，诸多因素促进服务管理的不断变革。因此必须培养学生创新和创业的胆识和本事。现代服务业比制造业创新和创业的机会多得多，学习工商管理的学生，有可能将来在现代服务业中自我创业，成为“老板”。同时，必须认识到，服务业管理教育与其它自然科学和工程技术科学教育不同，有其科学的一面，更重要的是学习管理经营决策的艺术。所以必须培养学生灵活的策略思维。

(3)掌握和吸收服务业管理的现念。现代服务业有别于传统服务业。例如过去的运输业、仓储业、货物业等等所熟悉或被视为当然的经营指南，现在已经遭受了质疑或修正，发达国家已告别了“运输时代”，进人了“现代物流时代”，许多新的现念不断涌现，新一代的服务业管理人才，必须掌握和吸收先进的现代服务理念。

(4)掌握现代服务业先进的经营方法。现代服务业以千方百计满足客户要求为宗旨，其经营方法层出不穷，永无止境，因为顾客的需求永无止境。所以现代服务业教育必须结合中国的实际，努力学习和借鉴西方发达国家现代服务业的管理经营方法，与国际接轨。这是培养新一代服务业管理人才的重要内容。

(5)掌握和应用一定的信息技术。科学技术特别是信息技术，对现代服务业有着重要的推动和保障作用。信息技术直接推动了服务业经营模式和管理模式的变化。传统服务业以体力为主，现代服务业以技术为主。所以与传统服务管理人才培养的主要区别之一，就是现代服务业管理人才必须掌握并能熟练应用一定的信息技术。

南洋职业技术学院提出的“倾心培育国际化、职业化、个性化的各类高级应用型人才”川，在工商管理系的具体体现就是根据上述现代服务业管理教育的特点来培养现代服务业的管理人才。南洋职业技术学院提出的“素质加能力加专长”的人才培养观念，具体到工商管理系，就是体现在“现代服务业的理念加现代服务业的经营管理方法加现代服务业的技术手段加一定的专业外语”。这样的素质和能力，在现有传统服务业队伍的大部分人中是不具备的。这样培养的人才，正是现代服务业现在和未来发展急需的人才。

四、办好南洋职业技术学院工商管理系的对策

(一)工商管理系的有利和不利因素

南洋职业技术学院是专二招生的民办院校，与公办院校相比，有许多不足的地方。主要表现在优秀教师人数比较少，学生来源高考分数低，而且这些学生基本上家庭经济情况比较好，都是独生子女，相对怕吃苦，自我服务意识比较差，要他们成为具有很强的为他人服务意识的现代服务业管理人才，这是很不容易的。同时工商管理系办学时间较短，办学经验不足，硬件设施也欠缺，要完成培养现代服务业合格的高、中级管理人才的艰巨任务，从而不辜负家长和学生的期望，满足现代服务业发展的社会需要，是有一定的困难。但是工商管理系也有自己的优势，主要体现在民办院校机制的灵活性，可以主动地去适应经济的变化和社会的需求，我们可以完全摆脱传统管理教育和传统服务业观念的影响，完全可以根据现代服务业的需求特点来设置专业、教学计划和课程，根据自己的教学需要聘请专职和兼职教师‘。至于学生高考分数低、素质相对比较差，这是事实。但应该看到高考成绩有许多应试教育的痕迹，并不完全代表学生的潜能。而现代服务业管理人才绝对不是在应试教育中培养出来的。国内外很多优秀的管理者、成功的企业家，有可能文化水平不太高，有的甚至没有进过大学的校门，但是他们在实践中掌握了经营管理的艺术，所以获得了成功。相反，学历高具有应试能力的人，并不一定就有很强的管理才能。南洋职业技术学院现在是专二招生，学生肯定分数比较低，但是只要培养方式得当，按照服务业管理教育的特点来培养，他们中的大部分人，都能成为现代服务业中的合格管理人才。

(二)工商管理系的奋斗目标

南洋职业技术学院工商管理系的奋斗目标是办成民办高校中一流的工商管理系。通过今后几年艰苦努力，使现代服务业管理教育逐步走向成熟，在硬件设施、教学质量等方面达到较高的水平，做到培养目标明确，突出现代服务业管理的专业技能，并形成自己的涉外物流管理、涉外会计以及酒店管理的优势专业。如果与公办院校相比，虽然我们的学生高考分数比他们的学生低许多，但通过三年的培养，要使我们的大部分学生的能力超过公办院校中等水平的学生。

(三)办好工商管理系的对策

1.教学计划

根据现代服务业的需求和现代服务业教育的特点，工商管理系的培养目标是培养学生成为掌握先进的现代服务业的经营管理理念和方法，掌握现代服务业先进管理技术的中、高级应用型人才阁。教学计划中体现如下特点:

(1)加强职业道德教育。

(2)加强信息技术能力训练。各个专业与计算机有关的课程有七门课，主要是计算机应用基础、vB、电子商务基础、网页设计制作、网络数据库、各个专业本身的信息系统与实务，计算机组装与维护。

(3)加强职业技能训练。各个专业都开出职业认证课，使学生能拿到各个专业相关的职业技能证书。(4)加强外语能力训练。三年外语不断线，专业外语上两学期，使学生能阅读本专业外语书籍。(5)加强实践和实训课教学。实践教学在教学计划中占有较大的比重。

2.教学方法

工商管理教学方法的特点是摆脱应试教育的阴影，减少传统的满堂灌和死记硬背的教学方法，大力提倡案例教学，着重培养学生思维能力、分析能力、判断能力和运用所学知识处理复杂问题的能力。

3.教师

本系现有教师无论是数量和质量，与要完成的教学任务相比，都有较大的距离。今后对招聘的教师，最低要达到研究生或重点大学本科生，鼓励在职的教师读在职研究生，使本系教师都能逐步达到研究生的水平。对年轻教师加强师德教育。同时要提高教师待遇，从而才能稳定现有优秀教师，并能吸引校外优秀人才到本系工作，建立激励机制和退出机制。

4.教材

全部使用国内大的出版社组织出版的优秀高职高专教材，杜绝使用国内外研究生教材。

5.建立教学实习就业基地走产、学、研结合之路

办好“锦江之星班”，稳固和发展与锦江之星旅管有限公司等知名企业的定单培养关系，努力开拓与更多的知名企业建立稳定的定单培养关系。

6.充分利用教学资源

工商管理系的教学资源是有限的，自我封闭完成不了艰巨的教学任务。工商管理系的管理是开放式的，必须充分利用校内和校外的各种资源，为本系培养现代服务业合格人才服务。例如，提高学生计算机和外语能力，有赖于本院的信息系和外语系。如工商管理系教学资源配置图所示。

7.充分发挥得天独厚的区位优势，求得工商管理系的长足发展

百年来无锡工商并重，创造了创业创新的辉煌历史，出现了近代无锡工商共生共荣、百业兴旺的局面。最近几年，无锡工业经济和现代服务业生机勃勃地发展，取得了诱人的成绩。《福布斯》中文版8月26日正式公布的中国大陆最佳商业城市，无锡排名第二，江阴、宜兴也首次上榜[6j。在“十一五”期间，无锡将推进一批服务业重大项目，例如总投资20亿元以上的江阴港区物流中心项目，总投资20亿元的无锡新世界国际服装城，总投资20亿元的亿丰国际数码港等等，无锡将被建成苏锡常都市圈的服务业高地。南洋职业技术学院身处无锡，具有得天独厚的区位优势。必须全方位利用无锡现代化服务业高地的优势，使我院工商系得到长足发展。