餐馆经营策略精选(九篇)

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餐馆经营策略

第1篇：餐馆经营策略范文

摘要校园外卖市场发展潜力巨大，传统外卖与网络外卖迅猛发展，其模式及经营策略均有所不同。笔者以四川大学望江校区为例，进行了两者间的分析比较，探寻校园外卖市场的发展之道。

关键词校园外卖传统网络模式探讨

一、校园外卖具有巨大的市场

由于高校的扩招，近年来高校学生的人数不断跃升，由此带动了学校周边的一系列产业的发展。以饮食为例，除了校内食堂数量和饭菜品类的不断攀升，学校周边的苍蝇馆子也是如雨后春春，繁茂一片，也由此催生出了一种独特的行业――校园外卖。以成都市四川大学望江校区为例，经调查，有超过70%的学生有过点外卖的经历，而有近30%的人点买外的频率高达1周4次。巨大的基数额以及较高的点击频率催生出了一个较为繁盛的校园外卖市场。

二、校园外卖模式简介

目前校园外卖主要分为以下两类。

第一类是发展较为成熟的传统外卖，即消费者通过线下的菜单选择菜品，通过电话等通讯工具直接与餐馆联系进行订餐，餐馆及时回复，通知厨师制作，并且由店内人员直接派送。四川大学望江校区周边的多数餐馆均是采用这种模式。

第二类则是目前逐渐兴起的网络外卖，根据电子商务，网络外卖共分为以下2种类型。

（1）B2C模式：由商家自产自建物流自建网上平台式的网上订餐方式，如肯德基，麦当劳等。基于B2C模式的网络订餐流程如下：

①消费者在商家门户网站上选择菜品、数量并提交订单，完成订餐；

②餐馆根据网络订单信息进行制作并完成配送；

③客户收到外卖，并完成订单评价。

但由于商家独自建立电子商务网站所需的素质以及技术较高，需懂得相关电子商务知识才能更好的经营，现望江校区周边绝大部分的餐馆都没有实力建立这样的网络平台，只有为数不多的餐馆拥有此类服务。故而消费者选择空间较为有限，并且由于绝大部分此类餐馆的消费和派送费用都较高，此类点餐方式在高校内接受和推广程度有限。

（2）C2C模式：由第三方通过整合周边餐馆资源，自建网络平台，消费者通过网络平台，自选商品，完成订餐，如川大学生自主创业公司饭到佳网络点餐平台（）。不过这一种点餐方式目前在川大校区尚处于成长期。基于C2C模式的网络订餐流程如下：

① 客户借助网络点餐平台，选择菜品，数量并提交，完成订餐；

② 网站接收到订餐信息后，将信息传送给各加盟餐馆；

③ 各加盟餐馆根据订单信息进行制作并完成配送；

④ 客户收到外卖并完成订单评价。

虽然这一类外卖模式尚处于起步阶段，但由于其独特的吸引力，目前在川大发展还是较为盛行。下面的网络外卖也主要是针对C2C模式进行的分析。

三、校园外卖模式分析

（一）传统外卖

1、优点

①简单易用。消费者只需要借助通讯工具，即可与买家取得联系，而电话或QQ等通讯工具在高校中已经完成百分之百覆盖，消费者所需要花费的时间和精力都较为少，此类订餐方式简便易行，为高校学生广泛接受；

②可信度高。消费者通过通讯工具直接与商家联系，通过电话或加QQ好友的方式直接沟通，减少了信息流通环节传达不畅的风险，可信度较高；

③商家加入门槛较低，品类较为丰盛。对于商家而言，传统外卖所需要资源较少，只需要保证通讯工具畅通，以及派送人员即可，日常几乎不需要维护。所以进入门槛较为低廉，任何商家都可以开辟这样一种外卖方式，故而传统外卖的入驻商家要多于网络外卖；

④费用较为低廉。由于在整个环节中，都是由买家与卖家直接联系，没有第三方加入，流通环节较为简单，费用损耗较少，所以外卖派送费用也较低，较为符合学生的消费意识。

2、缺点

①缺乏智能化记录，全人工化操作风险高。消费者通过通讯工具订餐，每次均需要重复的向商家提供地址信息，缺少一种智能化记录的方式。每一次点餐消费者和商家都要完成一次完整的沟通工作，在点餐数量较大的时候，服务人员很容易被巨大的信息量所淹没，难以确保所有的订餐信息均准确无语的传递。并且如果是通过电话订餐，地址等信息很容易产生同音错误。一旦发生了信息错误，就会给消费者带来不好的消费感受；

②商家与消费者之间缺少粘着性，菜品可选择范围较小。进行订餐时，消费者需要保留菜单或者熟记菜品，一旦菜单消失或者通讯方式遗失，恢复消费者与商家联系困难。据调查，一般消费者仅会保留1到2家外卖商家联系方式，顾客可选择范围小，菜品不够丰盛。时间长容易产生对某家菜品产生厌烦情绪，不利于餐馆的长远发展；

③缺乏直观图示，消费者与商家之间信息不对称。商家一般是通过发放宣传单或名片来进行宣传，由于印刷空间有限，绝大部分的菜品都仅仅是空有其名，而无其形，顾客只能通过文字联想菜品，一旦顾客收到的外卖与自己想象中产生较大差异时，则会产生落差感，影响顾客消费感受；

④新品推广成本高，不利于长足发展。商家的联系方式通常是通过发送名片来进行宣传，每次新品的推出或商家想拓展外卖业务，都需要进入高校宿舍里进行宣传单发放大扫荡，对于人力财力有一定要求，新品的推出成品较高或是就具有一定的滞后性，不利于整个店的长足发展；

⑤外卖数量有要求，部分时段暂停外卖服务。部分餐馆对于消费者点餐数量有一定要求，消费者需在订购量达到一定数额时才将外卖送出，即多少份起送。特别在中午和晚餐高峰期，商家的外卖派送一般都不及时，甚至部分商家暂停提供外卖服务，消费者都没有办法及时享用食物。

（二）网络外卖

“网上订餐”是最近几年出现的新兴行业，国内最早出现是在2003年的非典时期。之后随着电子商务的高速发展，网络订餐平台则如雨后春笋，发展迅速。以“订餐网”为关键词，在百度里检索到网页多达近20万条。据不完全统计，2008年新上线订餐类网站近千家，既出现了如美食团购网等具有较大影响力，辐射全国大部分一线城市，又有诸如肯德基、必胜客、麦当劳深入二线，三线城市等活力商家。网络订餐以不可遏制之势，卷入人们生活，成为餐饮行业中一颗耀眼新星。大学生作为新生的消费力量，自然也成为其消费大军不可忽视的一员。

1、优点

①网络订餐平台信息保存得当，信息传递风险较小。顾客在点餐时不用重复输入电话号码和地址等，通过网络平台智能化保存。当顾客在网上点餐后，订单信息则是通过网络系统直接发送到到相应餐馆中，避免了点餐过程中的人工传递风险；

②推陈出新成本小。基于网站数据库功能，各餐馆能够及时的更新自己相关菜品的信息，新品推出只需修改上传新品图片等，成本较小，有利于推陈出新，餐馆长足发展；

③客户服务便捷简单。如简便的催单功能，传统外卖需要顾客借助通讯工具，而网络外卖只需要顾客在网站点击催单功能按键，后台客服人员则会及时跟进菜品传递，进行信息核对，催促商家完成外卖配送；

④较好的交互性。网络订餐由于其平台的交互性，有利于商家和消费者信息双向流通。传统外卖消费者与商家之间的沟通较为薄弱，商家没办法获取消费者的意见，消费者也没有渠道表达自己意见。而如今多数网络点餐平台都设有留言板收集消费者意见，方便与消费者沟通交流，更有开设美食讨论区等，方便用户之间的推荐交流。这样首先是有利于网站根据用户消费习惯进行运营，其次是商家根据顾客意见，不断改进菜品，提供更好的产品与服务，有利于提升顾客满意度和忠诚度，同时形成社区文化，更有利于网站与加盟餐馆的长远发展；

⑤促销形式多。会员积分等促销形式众多，有利于增加消费者黏着度。绝大部分的网络点餐平台会采取会员积分或做一些相应的促销活动，以此来增加顾客黏着度；

⑥经营方式较科学。数据库为商家经营提供数据支撑，网络点餐平台通过智能化的方式记录下所有消费者的消费信息，有利于餐馆根据网络数据进行预期的补充以及库存，方便其科学经营；

⑦订餐方式方便简单。随着网络在大学生中的普及，网络社交网站的兴盛，大部分学生更倾向于借助网络传递信息，网络订餐平台符合当下大学生的沟通交流方式。

2、缺点

①用户习惯有待培养。电脑和电子商务在校园内还未做到百分之百普及，而进行网购、网络点餐对于电脑操作有一定的技术要求，故而并非人人都能熟练进行网络点餐。其次对于点外卖，大家还是习惯性的采取电话进行点餐，网络点餐还处于发展期，用户习惯有待培养；

②设备依赖度高。网络点餐需要借助手机或电脑等终端设备，并且需要联网才可进行，设备依赖度较高。校园网的网速有限，在高峰期时极其可能打不开订餐网页，影响用户感受；

③信息传递风险。网络点餐平台借助系统进行，包括信息传递等，虽然减少了人工传递信息的风险，但一旦网络平台发生故障，则会产生大规模的错误；

④行业缺乏影响力。由于网络外卖行业尚处于推广期，全国暂时还没有较为突出的龙头企业，导致网络外卖整个行业都缺乏影响力，宣传推广相对困难。并且多数企业没有品牌特色，缺少推广亮点；

⑤信任度差。由于C2C本身的弊病，在网络外卖市场上，顾客对于餐馆还是缺少一定的信任度。并且由于各网站还都处在萌芽期，实力欠缺，对于加盟餐馆，掌控权限不足，约束力较差，即便发生任何不诚信行为，也无力进行惩处。致使整个网络点餐的服务水平参差不齐。

四、经营策略分析

虽然外卖对于各个餐馆而言，仅仅是一个小小的消费组成，在重视度上必然不如其他的经营模式，故而外卖面临的最大风险则是重视度问题，但随着现代生活节奏加快，压力增大，人们对于外卖这一需求将与日俱增。其发展潜力无限，但与此同时还是应该注重整个外卖行业的发展。

（一）传统外卖

面临气势汹汹来袭的网络外卖，传统外卖的优缺点明晰，应该注重扬长避短，挖掘自己独特的优势，形成差异化经营，比如进行品牌整合，如专做湘菜集锦，或面食集锦等。同时要注重信息筛选，在现今信息洪流的情况下，只有在宣传的时候为消费者提供最适合的信息，才能走出困境。

（二）网络外卖

1、增强自身实力，加强对于加盟行业餐馆的管理。不能由于商家不守信用或者不配合导致服务质量低劣，造成餐饮企业形象的降低致使消费者的信任危机。也不需避免夸张宣传或者宣传乏味而引起顾客的反感或逆反心理。只有通过加强管理，塑造品牌，才最终有利于整个行业的发展。

2、根据高校的特性，依托高校资源发展。比如高校中的寒暑假明显，在雇佣工人的时候，可以多多考虑请高校学生做兼职，另外多利用数据库资源，做到科学可视化经营。

3、注重服务质量，做好口碑营销。由于校园外卖的消费对象集中，绝大部分为高校学子，应该根据这部分消费者的特点做好服务，重视口口相传的力量，重视口碑宣传。

参考文献

[1]刘映承.当前我国高校餐饮的特点.扬州大学烹饪学报.2008（4）.

第2篇：餐馆经营策略范文

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体,已经成为许多投资者看中的行业,但是,餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争,在这种状态下,要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去,餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景,制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说,它们的市场定位显得就尤为重要,那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢?

一、小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群,在原来早点的基础上,增加汤类和简单的炒菜、凉菜,就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃,但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以,大众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支撑,旧的倒、新的开,万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场,在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区,以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名,新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆,驴肉味儿道足”而闻名,尽管重名很多,但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应(多数采用的是祖传秘方加工驴肉),确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量和特色取胜。第二,厨房和餐厅的联系紧密,一般采用明档操作,增加了服务的透明度、观赏性。

二、小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家,装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线,提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度,增加了顾客体验的机会,毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:

在日常营销上,首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的,有什么特色,地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣,并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次,让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。当然,要想让客人喜欢,餐厅必须有它独到的一面,有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价:价廉物美、口味纯正!每天中午人满为患!经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次,让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的,顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错,可以一试,但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好,他对这个餐厅产生浓厚的感情,甚至对众多的餐厅一屑不顾,独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象,特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛!第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾,而且是经常光顾,频繁光顾,甚至把餐厅当成他的第二个家,大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争,贴近百姓生活,切实让百姓得到实惠,这个缺补得好!

三、立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1 立足双赢这个双赢,就是企业和顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况: 第一、客无利,则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利,而对顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销活动当中获利很大,而顾客只得到微乎其微的利益。那么,这个客人对企业来说也不会长久的,他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当,则客可久存,我可久利。如果双方都得到一定利益的话,这种合作一定会长久,企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

第3篇：餐馆经营策略范文

关键词：中式快餐；发展；策略

快餐是社会经济和文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，促使快餐业产生并蓬勃发展。快餐业起源于上世纪20年代的美国，1921年，E.W.Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。

中式快餐起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。然而，纵观全局，中式快餐企业大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上。

一、西式快餐与中式快餐的现状分析

西式快餐企业是以大量的资本投入和大规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。目前，中式快餐店则大多采取依赖于手工操作的传统经营方式。西式快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时，凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。面对西式快餐，中式快餐企业暴露出了日益明显的缺陷：无法保证产品的质量和服务，无法进行大量生产以获得规模效益，卫生条件、就餐环境较差等。荣华鸡作为上海的一个中式快餐品牌，1994年进入北京，虽与肯德基一墙之隔，但肯德基往往人潮汹涌，荣华鸡这边却是一片萧条，有人说：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊”。全国知名的另一家快餐品牌红高粱，在快餐的风水宝地深圳也难逃厄运。中式快餐自身的软弱导致了在西式快键面前屡战屡败。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客观原因影响外，从起步时就面临着三大难题：第一，工业化生产。中式快餐经营的品种几乎都是从传统食品中筛选出来的，这类食品在生产的关键环节只能依靠手工操作来完成，其工业化程度低下。第二，标准化产品必须有标准化过程。前一个问题解决不了，标准化问题是没有办法解决的。第三，连锁化。快餐产品是否有特定的快餐消费群体，在没有足够和稳定的消费群体之前，建立连锁的风险可想而知。这三大问题解决不了，中式快餐就只能在原地踏步。

二、中式快餐发展策略分析

(一)产品开发策略

1、标准化与多样性的协调

西式快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，传统中国烹饪的一大特点就是模糊，用火称“温火”或“火候恰到好处”，加料“少许”或“适量”等，即使同一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来也有所不同。这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间，使菜肴呈现不同的风格，将烹饪变成一门艺术，但标准化生产就难以达到。标准化制作是快餐的重要标志，西式快餐制作的所有环节都是严格遵循统一标准以保证食品质量。例如，肯德基家乡鸡要求鸡在油锅中逗留时间分秒不差，要求每只鸡一律准确切成9块，清洗后甩7下，不能多也不能少。这样按工业生产的标准制作，在口味和质量上相差无几，市场竞争力自然就强。中式快餐要借鉴西式快餐经验，走烹饪工业化之路，这也是中式快餐业发展的必由之路。中式烹饪工业化的实质就是将传统的中国烹饪手工操作变成工厂化操作，要求以烹调的整个工艺为主线，用机械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科学代替经验。2、注重营养

随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时，利用医食合一的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的煲品菜肴，从而发展出一套独树一帜的营养快餐体系来。

(二)连锁经营策略

没有规模化，中式快餐要占领市场只能是空谈。只有规模生产才能降低成本，做到物美价廉。统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。肯德基目前在全球38个国家拥有4700多个连锁店，是西方最大的快餐连锁店之一。中国老字号开分店是常有的事，其实，分店和连锁店有本质的区别，因为分店到底是一种自主经营，而连锁经营却是集约化经营。

快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁(又称契约加盟连锁)最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业(总店)将开发的产品、服务等营业体系(如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等)以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费(特许经营费)。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益。

采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。

(三)促销策略

先进的营销手段是西式快餐驶入快车道的动力。西式快矮企业在市场营销上常常花招迭出，今天送个气球，明天赠凉帽，逢节假日不是来奇妙时光快餐，就是送个欢乐薯条夹，甚至还举办诗歌朗诵会，发送一些小礼品。小礼品值不了几个钱，但对孩子来说是荣誉，价值连城。西式快餐企业底气再大，每年仍要投入大量资金用于广告宣传或公益事业，它们将此视为无形资产的积累。而正是这种不间断的宣传积累，向消费者灌输了什么才是真正的麦当劳和肯德基，到哪里才能找到麦当劳和肯德基。这就是西式快餐企业的绝妙之处。

先进的营销手段依靠优秀的人才才能实现。人才培训则是造就优秀人才的必然途径。北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费就达1000多万元，从总经理到普通员工都要接受培训，甚至远送美国麦当劳汉堡包大学。

快餐企业的促销战略应以竞争为导向。任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场，“麦当劳小丑”和“肯德基爷爷”赢得了多少孩子的喜欢是难以想象的。采用竞争导向的促销战略，企业必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础上制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

与众多西式快餐企业相比，中式快餐业的营销观念极其落后，对营销手段研究不够，没有把市场营销里面的产品质量、价格。渠道和促销四个因素统一在竞争的基础上来。

(四)环境策略

西式快餐之所以走红，除了先进的营销手段，还在于它营造出一种轻松亲切而又值得依赖的氛围，西式快餐的精华之一在于洁净和方便，店堂宽敞明亮，环境赏心悦目。传统中餐馆给人的普遍印象是：室内照明不够、餐桌餐椅简陋、桌面肮脏杂乱以及厨房阴暗潮湿，卫生状况、就餐环境不那么令人满意。

第4篇：餐馆经营策略范文

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！超级秘书网：

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

第5篇：餐馆经营策略范文

这个闻香找到财路的人就是重庆女子罗曼丽。2001年，重庆南滨路商业街建成并正式对外招商时，有过几次开店经验的罗曼丽意识到，南滨路一定能够红火起来，所以她决定在这里投资一个店铺。

经营什么呢?罗曼丽听说国外有“香水吧”。罗曼丽是一个懂得浪漫和享受生活的人，她对时下流行的香水品牌也十分了解。她想开一个“香水吧”既前卫又新鲜，市场前景一定不会差。

2002年初，罗曼丽便以年租金10余万元的价格，在南滨路租下了一处100余平方米的门面，率先开出了全国的首家“香水吧”。

新概念的店铺经营通常不会一蹴而就，开店经验丰富的罗曼丽想到了这点，决定利用更多的方法，让自己的的“香水吧”迅速打开市场。

首先，既然开的是“香水吧”，在室内布置上就要尽量做到温暖祥和，她在店内摆满了各种各样的香水样品，整个室内洋溢诱人的香味。谙熟香水使用之道的罗曼丽，既要做到让“香水吧”内清新淡雅，还要让顾客不会因为香气过于重而使产生厌烦的情绪、甚至生理上的不适反应，因此在香精和香水原料的选择上，她十分注重品质。罗曼丽给顾客提供百余种香精和香水原料，并且可以调配出上万种香气。顾客既可以选择闻香精和香水原料，也可以选择店里已调配好的成品香水，还可以自行调配。只需把选好的香水喷洒在试纸上，再把试纸放在高脚酒杯中，就可以痛痛快快地过把香水瘾了。罗曼丽在让“香水吧”体现品味的同时，也很注重时尚元素的运用。在这里不但可以品味和欣赏到各种香水，还有动人的音乐，吧里的最低消费是10元。除此，还准备了清茶、咖啡，果汁和红酒等消费品。由于实行的是通宵营业，“香水吧”还备有水果点心。意想不到的是，“香水吧”开张营业的第一天，就进账5000多元。

当然，吸引年轻人并使得他们能够持续消费才是关键。罗曼丽注意到来“香水吧”消费的年轻人，有一部分并不懂得自己适合什么样的香水。因此罗曼丽发挥“技术”特长，热情地给她们指导，什么性格的人适合什么样的香水，什么场合应该喷什么香水。而她充当的这个“香水顾问”角色也培养了不少年轻人对香水的喜爱，给店铺赢得了不少固定客源。

其次，在“香水吧”奠定了一定的基础后，开始实施自己下一步的经营策略。为了扩大“香水吧”的影响，罗曼丽打出“免费闻香”的口号，先把顾客吸引到店里用香水“开开胃”，然后再推销酒水餐食，让顾客在香气扑鼻中大快朵颐。就这样，来“香水吧”的客人更多了。

罗曼丽的苦心经营终于嬴来了滚滚财源。“香水吧”生意好时，一个月的收入能突破近10万元。但是罗曼丽意识到，她的市场应该更大，可是该如何开发和扩大自己的市场呢?罗曼丽想到了追赶时尚潮流的大学生，为此她又印了几千份宣传单，拿到各大高校去散发。她规定，凡是高校学生到“香水吧”消费，凭高校学生证可以享受8折优惠；每逢周末，“香水吧”则对他们实行10元的消费制，这些措施很快就赢得了大学生们的欢迎。大学生的到来提升了“香水吧”的档次和人气，这些大学生多了后，罗曼丽就从四川美术学院请来了一位教授，专门对“香水吧”重新进行了精心包装。走进“香水吧”，你不仅能从吧内的壁画、吊灯和吧桌等物品的布置上，感受到一股浓郁的文化氛围，也陡然会升出一种久违的温暖。

生意的火爆使得罗曼丽不断扩大规模，并转租了“香水吧”旁边的一个门面，开辟一个集香吧、茶吧于一体，可以聊天、交友、闻香，吃西餐的“闻香吧”。由于“香水吧”紧邻长江，又居高临下，因此，这里成为了重庆人聊天的极佳场所。罗曼丽把“香水吧”改为了观景式“闻香吧”后，客人立即翻了倍。

不仅如此，“闻香吧”还根据顾客第一道消费提出了二道消费的“菜单”，标明闻过什么味的香水应该食用什么样的饭菜更有益健康，靠这一招，该店进账颇丰。在那里，你可以听到服务员这样向顾客推荐：“这款香气中混有锯木屑和野草的味道，我建议您接下来点一份意式牛排。”

罗曼丽的成功说明，人要想致富，就要去创新，只有不断求新求变，你才有出路。当然，如果你能开动脑筋，利用智慧去开发市场，那么，你离发财就不远了。

黄忆芳吃定美丽

高　洋

黄忆芳的“美容餐馆”与罗曼丽将时尚气息与餐饮结合有着异曲同工之妙，但是与罗曼丽靠香水开辟另类休闲相比，黄忆芳的“美容餐馆”显得更加另类，在市场的开拓上需要花费的功夫也更大。

2000年9月，黄忆芳来到了广州，在一家家政公司的介绍下进入一个白领家庭当保姆。一次在与其他小保姆聊天时，黄忆芳得知饮食可以美容，想到自己的女主人天天那么注重美容，化妆品买了不少，但效果却很一般，于是她马上讨回了一份美容菜单，准备给女主人试试。其实美容菜单中需要的食品都很普通，白荷花、番茄、黄瓜。胡萝卜、猪蹄等，虽然价格低廉，但蕴含的美容价值却很高。如果搭配合理，经常食用，是完全可以达到美容效果的。按配方，有餐饮经验的黄忆芳做出了色香味俱全的美容大餐。两个月后，杨女士明显发现她的肤色有了改变。自采用食品美容法以来，她脸上出现了光泽，有了红润，并且经常“光顾”额头上的青春痘也没了。当知道黄忆芳一直给在自己做美容食品时，女主人十分高兴，给黄忆芳的工资马上翻了一倍。

黄忆芳没想到经常食用的普通食品经过合理的膳食搭配，居然是一种自然美容法。她突然想到，我何不以美容的名义，开间美容餐馆呢?

经过一番调查，黄忆芳决定将美容餐馆开在天河区，因为这里高级写字楼多，加之广州最大的白领公寓也建在这个区，有着强大的消费群。她在天河区的南山路以每月4000元的价格租下一个正准备转让的饭馆，这间饭馆面积约有40平方米，环境幽雅清静。

租好店面以后，黄忆芳将店面精心装修了一番，主题的渲染以时尚气息与健康美丽相结合，意在突出别具一格的效果。这样，就可以尽量与大众化的餐馆区别开来。取一个什么样的店名，黄忆芳还颇费了一番心思，最后，听取在一家广告公司做形象策划的表弟的建议，她将餐馆取名为“天天美丽吧”。店面装修好以后，她在店面门前的玻璃上贴上各类美容食品的彩色图片，这样不仅可以吸引过往行人的目光，还会引起他们的好奇心。

吸引客源是首要大事，她决定从写字楼里的未婚白领女性入手。她知道，要想让美容餐馆受到欢迎，就必须扩大消费群体。于是她找人设计了一张介绍“天天美丽吧”经营性质的精美名片。名片印好以后，黄忆芳想到了送报员，如果让送报员将名片带进写字楼，那样她的宣传效果就达到了。她马上付诸行动，和送报员取得联系，向送报员支付一定的报酬，如愿将名片发往各大写字楼。这一招很快就收到了良好的宣传效果，名片发出去以后，前来美容餐馆的人越来越多，短短4个月，黄忆芳就赚了2万多元。

美容餐馆与普通餐饮业不同，所提供的食品要有好的美容效果，所以黄忆芳将全部精力放在了美容食品的调配上。她知道，人的肤质各异，所需要的美容食品也存在区别，这是经营美容餐馆最基本的常识。要想使美容餐馆发展成一个品牌，就必须拥有这方面的专业知识。为了充实自己，黄忆芳阅读了大量关于食品美容的书籍，更多地掌握各类食品对人体保健美容的作用及用法与用量等等。除此之外，她还上门请教了中山大学的有关专家，获得了食品美容方面不少宝贵知识。

通过摸索经营，黄忆芳总结一套独特的食品美容法。自然界许多黑白红绿的普通食品都有美容作用。黑色食品主要有黑芝麻，它有补血、润肠、生津、通乳、乌发等功效，它含高蛋白、高脂肪、高钙等营养元素；白色食品主要有白荷花，豆腐等，白荷花可以美容健肤；经常食用豆腐可使皮肤白嫩光滑；红色食品主要有番茄等，番茄含人体所需的多种微量元素，经常食用可使皮肤洁净，有光泽；绿色食品有黄瓜等，常食用绿色食品，可美白肌肤，有保湿、降压、除粉刺等功效。黄忆芳将这些食品分成四大类，将各种食品的美容功效详细地罗列出来，整理成一个美容菜谱，供顾客对症下“药”，各取所需。

第6篇：餐馆经营策略范文

二、市场背景

三、现状分析

追求高雅的格调，绝不是震耳欲聋的迪吧，要的是恰当的灯光，适合氛围的音乐，或欢声笑语，或侃侃而谈，或轻声耳语，绝不允许别人的打扰。

1 浪漫气息融入大学这块传说中的恋爱圣地

2 简洁明快的现代化风格中结合细节、人性化

3 结合校园活动，更广范围的扩大我校文化的衍生面

4 定期开展特色主题活动（主题派对，球赛播放，校园乐队现场秀等）

5 让大学生充分参与酒吧经营管理

6 实行消费累积再消费制，提供有时限制的消费券

7 实行会员制，创立会员俱乐部，按照一定的消费额招募会员，并不定期开展活动

8 分时段经营制度

四、媒体选择

五、方案

六、市场前景分析

七、效果评估价格

校园酒吧的初步策划案：

前言

酒吧作为一个休闲娱乐场所，在当前社会文化生活快速发展的背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多的人了解并喜欢这种以热闹的气氛来放松自己的模式，而酒吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。

酒吧所面对的消费群是开放的。对于高校生去酒吧问题，并没有明确的条文限制。

酒吧自身的特色卖点是不同的，或自由，或高雅，针对于高校消费者，所适应的特色就是文化，这并不是说要像学校图书馆那样的洋溢着知识气息，文化是构成酒吧的元素之一，针对高校生来设计酒吧经营主题及经营方式，就是在某种程度上衍生了高校的校园文化，也就产生了为高校生量身定做的“校园酒吧”。

第一部分酒吧

1.2 经营宗旨

酒吧核心价值观： “大学生寻找中的诗意栖居地”

酒吧核心目标： “为了共同寻找的理想而努力”

酒吧宗旨：“每一次的到来，都能给予不同的感受”

1.3 酒吧主题

酒吧名称：（在校园内做有奖征名而取，以适应校园文化，健康形象为优）

酒吧主题：

爱，自由，宽容

（寻爱，寻自由，只为寻得一份宽容）

除了最基本的“自由”这一必备元素外，还要以“爱”，“宽容”这些更具人性化以及校园气息的元素为主题。

1.4 地理位置

在距扶绥县城约7公里的南区，广西城市职业学院（内或外待定），这个位置于教育园区，旁边是一些新建的民房及附近的一些小山村（具可靠消息透露，这里在未来几年间将迁来多所高校）。具有深厚的文化气息及山村特色。消费群体以学生为主，兼顾附近区域的居民。由于这里是新建区及待建区，市场剩余空间较大。因为目前的学生不多，所以商家也入住也较少。但从长期来看，这个市场潜力较大，进入并占领市场也更容易。酒吧的位置将初步定在校外新建居民区（离学校门口约100处）。

1.5 发展战略

初期（第一学年）

在扶绥南区（学院附近），酒吧这块市场还处于初期开发阶段，其它休闲场所主要是一些小型餐馆、超市、网吧。酒吧的主要竞争对手属于产业竞争对手。所以采取策略是使学生形成酒吧是休闲娱乐的重要组成部分，树立自己的品牌，占领酒吧这块空缺的市场，挤占一定的休闲市场份额，并初步积累起一定的资本，收回初期部分投资。酒吧进入市场，逐步建立，树立酒吧的形象。

校园内全面实行公关和广告策略

1 在学生心目中初步形成知晓度，确定自己的市场。

2 提升酒吧形象。

3 占领一定的市场后，采取扩大经营范围战略

1.6 管理体系

酒吧性质：合伙企业

组织形式:酒吧初期拟定采取两名合伙人及一名委托人执行酒吧事务。

1.7 人事安排

欲建酒吧属于合伙企业。为了便于酒吧经营管理，实行酒吧所有权和经营管理权相分离制度。酒吧的管理者通过合伙人商议确定。两名合伙人及一名委托人分别负责内务、外务、货源三方面工作。酒吧还将雇佣1到2名全职员工（以有曾经有酒吧经营及服务的经验人为主）3名以上兼职员工（以校园内勤工检学及家庭较贫困学生为主）

各负责人的职责

外务负责人：担任白天包场领班，做好员工招聘和培训，并负责公关事务、广告宣传、市场拓宽、以及联系外界一些活动，邀请一些嘉宾等。

内务人负责：担任夜间领班，负责酒吧的经营和管理，并处理酒吧的一些日常事务，以及突发事件。

货源负责人：采购酒吧所需品，掌握酒吧的存货量，负责跟供货商联系，做好日常财务管理。

1.8 经营策略

突出校园氛围的经营策略

跟校园中的一些社团建立固定的联系，联合与他们进行一些校园中的活动。（十佳歌手等活动）

邀请校园乐队、歌手、舞蹈者在酒吧表演。

提供优惠的价格给班级或社团进行团体活动。

主题经营战略

打破传统的酒吧经营理念，每星期固定的周期时间定位一个主题，让顾客每次到酒吧都能感到新鲜感。

（以各星期周日而定，例如：星期一为音乐空间，星期二为影视欣赏，星期日为自由日等。。）

充分经营

酒吧都是夜场经营，酒吧白天可出租给班级或社团搞集体活动。也可直播一些经典赛事.

第二部分营销策划

2.1 战略内容

2.1.1 任务书

逐步形成健康、自由、宽容、积极向上的酒吧文化，并将高校酒吧文化导入校园文化使之成为不可或缺的一部分；

最优的产品和服务我们不能达到，但会提供最满意的效果；

使员工对酒吧形成归属感。

2.1.2 酒吧目标

市场地位：成为扶绥南区休闲行业的主要领导者之一

公共形象：通过与校园团体合作（或赞助）举办活动，帮助他们解决金费问题，并进行宣传等形式。在学校形成健康的公众形象。

服务：形成一套流畅的服务程序。

创新：对我们现有的和潜在的顾客需求变化做出迅速而敏感的反应。

员工：创造一个服务取向和员工取向的工作环境，保证所有雇员公平的薪金和工作条件。

2.2 态势考察

1 社会文化环境:

在人们物质生活得到了极大改善的同时，随之而来的精神生活也在追求着质的提高。伴随着我校的建立，各种文化不断涌入。各种文化生活也日益被学生所接受。而大学生在日益紧张的社会环境下长期生存，导致他们想寻找一个可以放松身心的环境和场所。这就为酒吧行业的发展提供了巨大的市场。

2 竞争威胁：

我方的竞争手段是主要是压低货源的价格,要求较高的产品服务或更多的服务项目，并且从竞争者彼此的对立状态中获利。由于学校酒吧的主要顾客是学生，而学生的消费水平又相对较低，所以我方的议价空间较小。又由于学校酒吧的地理位置，文化氛围等特殊原因，故我方的议价能力一定要强。

3。消费者分析

据初步统计，距估计在开学初我院学生会有4000到5000左右。消费对象主要以学生为主，大学生的生活条件的提高，消费量增加，酒吧的消费对象定位在学生的话，就要把消费档次降低到学生可承受的水平。 2

自身特色

1 浪漫气息融入大学这块传说中的恋爱圣地

2 简洁明快的现代化风格中结合细节、人性化

3 结合校园活动，更广范围的扩大我校文化的衍生面

4 定期开展特色主题活动（主题派对，球赛播放，校园乐队现场秀等）

5 让大学生充分参与酒吧经营管理

6 实行消费累积再消费制，提供有时限制的消费券

7 实行会员制，创立会员俱乐部，按照一定的消费额招募会员，并不定期开展活动

8 分时段经营制度

成本领先战略

在扶绥南区建设还处于初步建设阶段，交通还处于开发阶段，商家还只入住一部分，对出租店的竞争还不是很强，出租房的价格较便宜

酒吧可以开设在二搂，节约租赁成本

距我自己认为：现在的大学生比较喜欢酒吧采用简洁明快的设计风格，这在装潢上可以降低了成本。

特色优势战略

1 校园酒吧本身就存在于校园之中，可利用校园中的一些资源。适当的邀请一些校园中的才子进行演出。

2 在大型运动会或球类比赛时，可免费提供场所看球，以吸引一定的消费者

3 跟校方学生会或社团联合举办一些活动。

2.3.2 营销组合

一、营销宗旨

以产品和服务、广告宣传、价格策略为主要手段；

以迅速在扶绥南区建立知名度为主，并适当的在扶绥县城进行宣传，以校园生活记忆为主题吸引一些社会上的消费者

二、产品

高校酒吧，主要针对周围高校大学生的消费状况和分布状况，创造性地推出了为青年学生量身定做的娱乐休闲服务，以满足我学校大学生的娱乐消费需求。

同时，酒吧主要提供无形的产品和有形的产品，这些都针对学生的消费状况决定，让服务和产品保持中低档次又不失高品位。酒吧的主题和理念通过服务体现出来。

针对此情况，我们的服务产品可以采用周期策略

a、创业阶段为了使酒吧提供的服务尽快被目标顾客接受，缩短市场投放时间，我们的酒吧要尽快采取快速渗透战略，以低价位和高促销唤起目标顾客群的注意，迅速打开学生市场。

b、增长阶段渗透现有市场，积极开发潜在市场，进一步完善和提高服务水平和服务质量。针对目标顾客的诉求导向，开发新的服务产品，为目标顾客人群提供更方便、快捷、细致周到的服务。

c、成熟阶段巩固和完善现有市场，积极利用已有的知名度，采取进攻策略，延伸服务市场，从提供单一的服务延伸到经营其他产品的服务，进行产品多角化经营。同时，加强宣传。

d、衰落阶段审时度势，利用竞争优势，进行多元化投资和经营，同时对现有产品进行整合，必要时退出市场。

三、价格

定价目标

本酒吧的定价目标是为获取适当的市场份额，并扩大市场，争取实现利润的最大化。酒吧的价格应保持有别于社会酒吧的一个价位，价格档次有所区分，大学生消费往往采取低成本战略，以薄利多销来拉动消费需求。

（1）酒吧是针对年轻人提供服务，针对年轻人的浪漫、时尚、求廉的消费心理，所以定价不宜太高。

（2）占领一定消费市场后，可以形成小规模经营，以低成本获得高利润。

定价导向

酒吧提供的是一种学生休闲服务，根据影响定价的3个因素，即成本、需求和竞争并结合目标顾客的消费心理。酒吧摒弃追求“暴利”的短期市场行为，采用成本导向定价法，即成本加上合理利润，这种方法简单明了，有利于酒吧从长期稳定的销售增长中，获得平均利润。

五、营销沟通

沟通主要的目的是得到各方面关系的支持，从而更好的开展销售活动，沟通需要与学院学生会、社团建立良好的关系，并不定期在校内开展宣传活动。

六、服务环境

设计主题

简明浪漫

简洁明快的布局体现自由现代的环境感，利用灯光、色调等环节，营造浪漫轻松的气氛，不经意的细节摆设体现人文特色。

第三部分财务分析

第7篇：餐馆经营策略范文

漫长创业路积累丰富经验

今年35岁的罗曼丽出生在重庆市一个普通家庭。1985年高中毕业时，就来到了重庆一家餐馆打工。那时，罗曼丽在餐馆干的是洗菜、洗碗，打扫清洁之类的杂活儿，每天天不亮起床，一直干到晚上10点多钟才能睡觉。

罗曼丽是一个很有追求的女孩，她并不满足于一辈子干这种杂活。她想给自己找一条出路，于是寻思学一门技术。此后，她便在打杂的间隙学起了调制配料。不过，同样是制作配料，老板与她制作的配料却明显不同，味道也有质的差别。为此，她开始专心学起了调配佐料。后来，罗曼丽掌握了调配佐料的要领，又积累了一定的商业经验后，便在家门口租了间门面，开起了“曼丽面馆”。

罗曼丽的面馆尽管只有7平方米的面积，简陋狭窄，但面馆里外却清爽卫生，加之，她又把普通的重庆麻辣味道做到了极致，因此，面馆一开张，就受到了山城“棒棒军”等平民百姓的欢迎，生意好时，面馆一天就能卖出100多斤面粉，月收入在一千多元。这在当时来说，可不是一个小数目。

罗曼丽的生意越做越好，面馆也一再翻修，她开始寻求更大的发展。然而，就在她憧憬美好未来的时候，1990年，她所在的地段由于城市改造，面馆被拆除了。

此后，她又租了家门面，经营了一段时间的化妆品，但生意已远不如前。看看这样下去不行，1992年，罗曼丽经过市场调查，改行做起了服装生意，而且这一做就是十年。十年的商海打拼，罗曼丽虽然没有赚到钱，但生意场上的磨砺，却锻炼出了她极强的市场洞察力。

到了重庆南滨路商业街建成并正式对外招商时，罗曼丽感到机遇来了，于是决定转行另行开辟出路。南滨路商业街是重庆的黄金地段，那时，商业街虽然刚刚建成，人流量不大，但罗曼丽科定南滨路一定能够红火起来。故此，决定投资南滨路商业街。

投资什么呢?罗曼丽颇费了一番心思。大多数投资者都选择了餐饮、休闲的项目，而罗曼丽觉得这些传统项目虽然很稳定，但竞争激烈，难以站稳脚跟，她想做点新鲜的，可是哪种项目既时尚又赚钱呢?

创立香水吧生意红火

罗曼丽把她想开香水店的想法给朋友说了，大家都觉得这个行业既前卫又新鲜，市场前景一定不会差。于是，罗曼丽在网上查阅了大量的资料，了解了许多关于香水的行情等等，然后决定投资香水吧。

罗曼丽以年租金10余万元的价格，在南滨路租下了一处100余平方米面积的门面，率先开出了全国首家“香水吧”。罗曼丽开的这个“香水吧”，室内布置得十分温暖祥和，里面摆满了各种各样的香水样品，整个室内洋溢出诱人的香味。“香水吧”主要以年轻的客人为主，他们可以到吧里喝茶、聊天，而且还能享受到香薰的感觉。

此外，该吧还给有需的顾客提供100余种香精和香水原料，可以调配出上万种香气。顾客既可以选择闻香精和香水原料，也可以选择店里已调配好的成品香水，还可以自行调配。只需把选好的香水喷洒在试纸上，再把试纸放在高脚酒杯中，就可以痛痛快快地闻香了。

罗曼丽“香水吧”开业后，人们闻听重庆竟冒出了一个十分新鲜的香水吧，一些年轻人便潮水般涌了进来，几百号人把10多张桌子围得满满的，品味吧里的独特香味……

在“香水吧”里，可以品味和欣赏到各种香水，和动人的音乐，吧里的最低消费是10元。除此，还准备了清茶、咖啡、果汁和红酒等消费品。由于实行的是通宵营业，“香水吧”还备有水果点心。意想不到的是，“香水吧”开张营业的第一天，就进账5000多元，这份惊喜极大地刺激了罗曼丽的热情!

其实，到“香水吧”里来消费的年轻人，也有一部分并不懂得自己适合什么样的香水。罗曼丽就会热情地给他们指导，什么性格的人适合什么样的香水，什么场合应该喷什么香水。

“比如说，玫瑰香型适合浪漫奔放的女孩；桂花香型适合内敛型女孩；檀香则适合忧郁柔弱型女孩；野百合香适合有叛逆个性的女孩，它能让人充满骄傲独立的另类气质，仿如空谷中的寂寞幽香……”罗曼丽乐意给顾客充当“香水顾问”，同时也给她的“香水吧”赢得了许多客源。

改善经营扩大宣传

可没想到的是，这种火爆的生意仅仅持续了一段时间，她的生意就开始直线下降，不久，10多张桌子通常就只坐着几个人，“香水吧”里显得冷冷清清。罗曼丽向常来的客人请教，客人告诉她，这里的人之所以来得少，不是人们对这里不感兴趣，而主要是知道这个地方的人还不多，还有的认为经营很单调。听了顾客的解释，罗曼丽恍然大悟，她决定改变自己的经营策略，一方面想法去扩大影响，一方面调整自己的经营方式。她坚信，只要人们知道了她的“香水吧”，并了解到这儿的好处，就不愁没有客人来。

为了扩大“香水吧”的影响，罗曼丽不惜花高价在当地媒体作广告。罗曼丽的这招十分奏效，这些宣传不仅吸引来了大量的人群，也使得她的“香水吧”一夜之间就名声大噪。

同时，罗曼丽还从网上查阅到，许多公司推出了加香业务，给服装加吞，投资少回报快。于是，罗曼丽从北京一科技开发公司邮购了一台加香机，并进回了桂花香、玫瑰香、柠檬香、国际香等一批香料，然后给顾客的服装、饰品加香，每次收费10元。不用花太多的钱，就可以用上自己心仪的香水，许多人慕名前往罗曼丽的“香水吧”。

这样一来，罗曼丽的“香水吧”迅速火了起来。罗曼丽再打出“免费闻香”的口号，先把顾客吸引到店里用香水“开开胃”，然后再推销洒水餐食，让顾客在香气扑鼻中大快朵顾。就这样，来“香水吧”的客人多了起来，有的青年还把来“香水吧”品香当作了一种新的时尚生活。

罗曼丽的“香水吧”再度火爆后，为了巩固老客人，不断吸引新顾客，不久，她又别出心裁地推出了会员制，规定，所有会员在“香水吧”里消费，一律按8折收费。

终于，罗曼丽的苦心经营来了滚滚财源――“香水吧”生意好时，一个月的收入就能突破10万元。

这时，罗曼丽的“香水吧”在滨江路虽然已经有了知名度，但是，还不为重庆众多的大学生所了解。为了把这些大学生也吸引进来，罗曼丽对外承诺，凡是高校学生到“香水吧”来消费，凭高校学生证可以享受八折优惠；每逢周末，“香水吧”则对他们实行10元的消费制，这些措施很快就赢得了大学生们的欢迎。

大学生的到来提升了“香水吧”的档次和人气，这些大学生多了后，罗曼丽就从四川美术学院请来了一位教授，专门对“香水吧”重新进行了精心包装。走进“香水吧”，你不仅能从吧内的壁画、吊灯和吧桌等物品的布置上，感受到一股浓郁的文化氛围，也陡然会升出一种久违的温暖。

推出新项目，变花样赚钱

第8篇：餐馆经营策略范文

错觉折价――给顾客不一样的感觉

例：“花100元买130元商品”错觉折价等同打七折，但却告诉顾客我的是优惠不是折扣货品。

窍门2：

超值一元――舍小取大的促销策略

例：“几款价值10元以上的货品以超值一元的活动参加促销”，虽然这几款货品看起来是亏本的，但吸引的顾客却可以以连带销售方式来销售，结果利润是反增不减的。

窍门3：

临界价格――顾客的视觉错误

例：10元改成9.9元，这是普遍的促销窍门。

窍门4：

阶梯价格――让顾客自动着急

例：“销售初期1-5天全价销售，5―10天降价25%，10―15天降价50%，15―20天降价75%”这个自动降价促销窍门是由美国爱德华法宁的商人发明。表面上看似“冒险”的窍门，但因为抓住了顾客的心理，对于店铺来说，顾客是无限的，选择性也是很大的，这个顾客不来，那个顾客就会来。但对于顾客来说，选择性是唯一的，竞争是无限的。自己不去，别人还会去，因此，最后投降的肯定就是顾客。

窍门5：

“摇钱树”――摇出来的实惠

例：圣诞节购物满38元即可享受“摇树”的机会，每次摇树掉下一个号码牌，每个号码牌都有相应的礼物。让客户感到快乐，顾客才会愿意光顾此店，才会给店铺带来创收的机会。喜庆元素，互动元素，实惠元素让顾客乐不思蜀。

窍门6：

退款促销――用时间积累出来的实惠

例：“购物50元基础上，顾客只要将前6年之内的购物小票送到店铺收银台，就可以按照促销比例兑换现金。6年一退的，退款比例100%；5年一退的，退款比例是75%；4年一退的，退款比例是50%……”。此窍门赚的是人气、时间、落差。

窍门7：

自主定价――强化推销的经营策略

例：5―10元间的货品让顾客定价，双方觉得合适就成交。此窍门要注意一定先考虑好商品的价格的浮动范围。给顾客自主定价的权力仅仅是一种吸引顾客的方式，这种权力也是相对的。顾客只能在店铺提供的价格范围内自由定价，这一点是保证店铺不至于亏本的重要保障。

窍门8：

账款规整――让顾客看到实在的实惠

例：55.60元只收55元。虽然看起来“大方”了些，但比打折还是有利润的。

窍门9：

多买多送――变相折扣

例：注意送的东西比如“参茸产品”可以是“参茸”也可以是“参茸酒”也可以是“参茸胶囊”。其实赠送的商品是灵活的。

窍门10：

小鬼当家――通过儿童来促销

例：六一儿童节让孩子自己选择喜欢的玩具在导购阿姨的陪伴下自己当家选物品，父母在休息区等候付账。注意时间点，立足点，促销窍门，细节取胜。

窍门11：

自嘲自贬――中年人最求实在

例：一家饭店门前门帘为“缺山珍少海味唯独便宜，无名师非正宗图个方便”，横批“隔壁好小吃店”。自曝缺点却突出有点“便宜，方便”。

窍门12：

主动挑错――打动老年顾客的心

例：将有瑕疵的货品，主动写明瑕疵来出售，让顾客主动挑错，得到客户信任。

窍门13：

挑选顾客――商场促销的“软”招

例：一家服装店打着女性专店男性谢绝入内的牌子，为男性安排休息区，女性选购商品又保证了私密性。

窍门14：

赠之有道――满足女顾客的“心”需求

例：赠送的是成套商品中的一种如被套，这样顾客为了配齐整套的货品又来购买，增加了店铺销量。

窍门15：

“换人”效应――给女性不一样的感觉

例：服装店推出广告“带着几十元钱来这里，我们保证给你换一个人”，来店顾客接受店铺的搭配服务，给人一种焕然一新的感觉，并且接受“换人”销售的女性顾客适当给予一些折扣和小礼品。

窍门16：

爱屋及乌――做好追星女孩的文章

例：将流行的东西附加赠送给追星的女孩，提高销量。

窍门17：

吃出幸运――为幸运而疯狂消费

例：餐馆消费可抽奖，消费多抽奖几率高，获奖留影张贴墙上，广告词“幸运，越多越好”。优势：商品优势，顾客可以拒绝买但吃饭是不会拒绝的；幸运比例优势，消费额度高抽的奖项高，中奖率高，这样中奖比例是由店铺控制的不仅不会亏本还会激发顾客积极性。

窍门18：

第9篇：餐馆经营策略范文

关键词：网络；消费；现在；存在问题；策略

中图分类号：F72 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）033-000-01

近年来，我国的网络消费在发展过程中取得了一定的成效，但仍然存在很多问题。例如：网络消费的较低约束力、较高风险。因此，本文围绕网络消费的现状进行阐述，分析了其发展过程中存在的问题，提出了解决策略。

一、我国网络消费的现状

根据相关数据显示，近年来，随着互联网的快速发展，网络消费者的人数不断增多，网络市场交易金额不断提高，网络购物对人们的日常生活越来越重要。电子邮件作为人们在互联网上沟通交流的重要渠道，涉及了很多信息消费内容，例如：经济信息、新闻信息、娱乐信息等，这类信息受到了很多网络购物用户的青睐。网络购物用户生活环境不同、经济背景不同，网络购买能力也不同，但是近年来，某些低收入的网络购物用户从网络购买产品的过程中，依然乐意在网络上支付具有高风险的产品费用。根据大数据显示，我国网络消费主力军为男性，大多数人地处发达地沿海地区，同时具有较高学历。虽然男性在消费比例中国占据57.2%，但是随着时间的推移，女性网络消费力不断增加，呈上升趋势。从时间空间的角度出发，我国网络消费的最大特征为：任何时间任何地点都有网络用户购买产品。

随着我国网络市场的发展，精分度不断提高，服务质量也越来越高。网络市场的产品不仅仅包括物质产品，还包括服务产品，例如：我国旅游企业的一条龙服务，网络用户通过在旅游官方网站上订票，系统将自动推送周边餐馆信息、机票信息、住宿信息等，服务越来越人性化，为游客们带来极大的便利，同时，随着时间的推移，类似的服务产品市场交易量呈正增长趋势，在网络消费市场项目比例中不断加大。相比实体店价格，网络市场产品价格更低廉，这也是很多消费者选择网购的原因。同时，消费者可以通过系统操作，将网络产品进行对比，可以有效降低网络产品的购买风险。在实际生活中，实体店铺的经营需要每个月承担地面租金，而网上开店能够降低商家的大量经济成本，时越来越多的商家选择网上开店的方式。

二、网络消费发展策略

在当今社会中，网络消费对人们的日常生活越来越重要。由于我国网络消费在发展过程中存在很多问题，阻碍了网络消费的良好发展。为了促进社会的需求，满足人们的消费需求，政府必须不断整治网络消费市场，充分保障消费者的利益，使网络购物市场更加规范化。

1.完善网络市场法律体系

我国作为法治社会，对网络市场完善相关的法律体系，能够有效促进网络购物市场的可持续发展，健全的网络机制能够保障网络市场的规范化。不同于实体店铺，网络购物市场具有很多特征，涉及内容较为繁杂，相关部门在管理过程中具有一定的难度。因此，相关部门应充分考虑当前网络环境，不断完善相关法律。同时，对于侵犯网络用户权益的单位或人员给予处罚，从而保障网络购物市场的良好运行。为了保障合法经营商家的利益，对于故意损害其名誉的竞争商家，相关部门应加大处置力度，同时重视消费者的权益。政府应设置相关工作人员，对网络购物市场进行在线监管，一旦发现消费纠纷问题，应及时处理，从而建立良好的网络购物环境。

2.品牌化经营策略

随着社会的发展，人们的生活质量水平不断提高。越来越多的人注重产品品牌，更青睐购买著名品牌的产品，例如：NIKE、Adidas、Gucci等，因此，良好的品牌口碑能够促进网络商家的未来发展。知名品牌具有的特征包括：产品质量高、服务质量好等，吸引了广大消费者的注意力。在网络购物市场中，知名品牌应重视两大品牌的建立，即自身品牌建立、网站品牌建立。

3.网络商家促销策略

网络商家作为销售产品的主要供给主体，对于网络消费中存在的问题，应制定相应地对策，从而提高网络店铺的经济利益与社会化效益。随着网络市场的发展，越来越多的商家入v网络店铺，为了增强自身店铺的市场竞争力，有效吸引消费者的注意力，商家应制定促销方案，值得注意的是，商家必须保障打折后的价格低于实体店铺的价格。在实际经营中，某些网络商家凭借“打折销售”的称号，对店铺产品进行销售，但产品价格高于实体店铺的价格，欺骗了消费者，导致这些网络商家的信誉度不断降低，给网络商家带来了负面影响。网络商家可以定期举办的促销活动主要包括：抽奖活动、积分活动、打折活动等。其中，网络商家最常运用的促销方式为积分活动。消费者通过购买商家产品，积累一定的购物分数，当分数达到商家设定的数值时，消费者可以兑换相应的物质产品。网络商家通过举办这些活动，能够增加消费者对其店铺的浏览量，提高网络店铺知名度，增加其市场竞争力。

4.网络商家提高售后服务质量

网络用户在网络购物的过程中，面临的网购风险主要为产品质量、产品运输安全、售后维修等，这也是当前网络购物市场中的存在问题，阻碍了网络市场的可持续发展。因此，网络商家必须不断提高售后服务的质量，及时解决网络消费者的问题，有效保障消费者的利益。同时，网络商家应重视与快递企业的良好合作，保障产品运输途中的安全，从而达到“双赢”的目的。

三、结语

近年来，随着互联网的普及，人们对网络的需求量大。网络消费已成为广大人民日常生活中的重要消费方式。由于网络购物市场中存在很多问题，阻碍了网络市场的发展。因此，有关部门应不断完善网络市场的法律体系，网络商家应创新促销理念，从而促进网络购物市场的可持续发展。