现代食品科技精选(九篇)

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第1篇：现代食品科技范文

【关键词】食品添加剂；现代食品工业；作用

一、食品添加剂的用途及作用

1、用途。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

2、作用。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

①防止变质。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

②改善感官。食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

③保持营养。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

④方便供应。现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

⑤方便加工。在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

⑥其他。食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

二、食品添加剂的特征及分析

1、特征。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

2、分析。公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。

专家提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

三、如何使食品添加剂更好地服务于现代食品工业

应该看到，随着我国食品工业的发展，今后几年我国食品添加剂工业也会迅速发展，会有愈来愈多的食品添加剂产品用于食品工业，这是客观事实。需要引起重视的是，尽管食品添加剂在食品中使用量很少，但对食品的品质影响很大，特别是不少食品添加剂有一定毒性，不合格和使用不当，都会对人体健康产生影响，这并非一件小事情，而是关系着人民群众饮食卫生的大事情。

1、加强在食品中严禁使用非食品添加剂的管理。非食品添加剂是指已被证实不能用于食品中，而却可以对提高食品某一功能的物质，这些物质大都属于某一工业所用添加剂，对人体有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白块、苏丹红、美术绿、罂粟壳等等。以吊白块（又称雕白粉）为例，它是一种氧化剂，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人体摄入10g就会产生严重的后果，但在国家有关部门的专项查处中，却发现不少违法使用的现象。

2、加强和完善食品添加剂生产及应用的管理。食品添加剂在我国仍属新兴行业，它不同于其它行业，是关系到人们的饮食卫生的大事。添加剂本身并不可怕，可怕的是被超标使用，被不法分子滥用。在国外发达国家，对食品添加剂的生产和使用的管理都很严格。如美国把食品添加剂放在和药物管理同等重要的位置，其食品添加剂法规规定的比较全面和严谨，并由美国食品与药物管理局（FDA）负责贯彻实施。美国对违规生产和使用食品添加剂的处罚相当严历，违规企业和企业主的下场不堪设想。而我国的一些生产者却没有严谨的法规意识，容易造成严重的后果。如面粉增白剂的生产和使用方面就存大着较为严重的问题。因此，我们应加快和完善食品添加剂法规的制定和管理工作，特别对食品添加剂的生产和使用应集中管理，不能多部门管理，应有专门的管理机构，做到严格监督、严格控制[3]。

第2篇：现代食品科技范文

【关键词】 多媒体技术 班班通 思想品德课 集成化教育 深度整合 运用

1."班班通"理念逐步深入人心

"班班通"也称电子白板，是目前最为先进的现代化教学手段，它能深度整合现代信息技术，形成集成化教育教学平台。培养学生的创新和发散思维能力，是思想品德课教学的核心任务，学会思考问题、分析问题是学会学习的重要标志，也是对学生进行素质教育的重要手段和途径。教师利用"班班通"丰富的教育教学资源，创设与教学内容相统一的情境，例如：在讲"世界因生命而精彩"一课时，可以设计这样一个问题：人类应怎样与大自然中其他生命相处？可以以时政热点为切入点，播放韩红的歌曲《天路》，设问："天路"是指什么路？——青藏铁路。青藏铁路为什么被称为"天路"？——因为它是世界上海拨最高的铁路。那你们知道吗，在修建青藏铁路过程地为动物留了33处通道，为此国家多花费了15亿元。启发学生思考：国家为什么要这样做？你认为值得吗？——是为了保护西部的生态环境，保护野生动物，体现了人类尊重大自然，善待其他生命，与大自然共生共存，和谐相处。 这样一来，可以使抽象的知识变得具体、生动，使课堂教学丰富多彩、引人人胜，营造良好的课堂教学氛围，从而帮助学生做到理论联系实际，提高学生对有关信息的分析能力和认识水平，进而实现教学效果的最佳化。

2.班班通教学对初中思想品德教师提出更高的要求

2.1 教师要不断提高思想品德理论水平和信息技术能力水平

注重专业素养的提高，增强获取，收集和整理信息的能力。而要做到这些，要求我们每一位教师都要认真学习信息技术和网络、电脑等相关的知识。

2.2 随着信息技术的发展

要求初中思想品德教师能够静下心来学会筛选信息，同时还要有对信息的敏感度，这样才能像大浪淘沙一样捕捉到适合教学内容和自身教学特点的有用信息。

2.3 更新观念，勇于尝试

班班通教学不仅是教学方式的变革，更是教学内容和教学理念的更新。为了能够适应信息时代和社会发展的需要，思想品德课教学要采用班班通手段，整合有时效性、启发性的资料为学生提供思考社会、人生问题的素材，培养他们关注社会，认识社会的意识。要让学生懂得他们是社会的主体，有责任也有能力去认识社会，去推动社会的发展，从而增强社会责任感和历史使命感。

虽然现代信息技术教学具有诸多优势，但是在教学中它也存在着一定的不足，班班通的运用仍然存在着不尽如人意的地方，这主要是因为受现代信息技术自身很难克服的局限所导致的，据此，本人想谈谈自己的几点粗浅的认识：

3.初中思想品德课中现代信息技术教学的缺陷分析

3.1 课堂教学模式转变难

"班班通"的目标是实现信息技术与学科教学的有机整合，促进教师教学方式和学生学习方式的转变，最终促进学生的全面发展。但是，班班通上所共有的教学资源，无形中还是改变了教师的课堂教学模式。教师只能在讲台上演示着，枯燥的讲解着"班班通"中所固有的教学资源，机械的演示着那些资料，课件，虽然，教师从中也加入了自己的教学资源，采用了灵活多样的教学方法，调动了学生的积极性，但在"班班通"这根指挥棒下， 教师还是被束缚了许多。

3.2 教师的信息技术水平参差不齐、亟待提高

尽管班班通教学的重要性已经深入人心，但要运用好班班通这个工具，首先必须提高教师的信息技术水平。过去大多数教师习惯了"黑板加粉笔"的教学方式，在教学实践中对班班通技术运用的比较少、缺少尝试。所以仍有部分教师对这门技术还比较生疏。因此，由于教师在信息技术运用上整体水平有待提高，所以，从目前来看，教师驾驭班班通教学的能力以及教学的效果都不是很理想，还需要继续加大培训力度。

3.3 现代灌输化、教师一劳永逸化蔓延

思想品德课是一门德育和人文社会科学常识兼容的课程，它应遵循"开放互动的教学方式和合作探究的学习方式"的理念原则，根据"学生发展的实际和可能，力求将知识转化为能力、觉悟和'人文精神'，思想品德课应该充分尊重学生的发展潜能与个性。" 目前，多媒体教学几乎成了各级各类学校的教学文化潮流，多媒体教学的运用突破了传统思想品德课教学模式，它集声音、文字、图画、影像于一体，形象直观而又声色并茂，在教学中起到了积极的作用，因此备受欢迎。在教学中使用多媒体教学的目的应该是为了促进学生的德、智、体、美等素质的全面发展。但有的教师为体现教学特色而不顾教学实际地青睐多媒体，为了显示教学的多样而不惜代价追求多媒体时尚，因此常陷入误区。在实际教学中往往会表现出现代式灌输化现象，尤其在使用班班通教学过程中，对重要的、关键的技术处理不当，则可能会出现"穿新鞋，走老路"，照"屏幕宣科，单调乏味"的现象，使其画蛇添足。

3.4 多媒体课件制作成本大，师生关系淡化

第3篇：现代食品科技范文

一、实现传统食品产业现代化是大势所趋

2013年，我们在全国做过问卷调查，发出问卷1万份，回收有效问卷9000多份。据统计发现，近十年我国居民的消费意识发生了很大变化，而且这个变化仍在继续。比如对西餐的态度，十年来喜欢西餐的人群增长了7.8%，不喜欢、拒绝的减少了14%，年轻人则更喜欢。西餐已成为中餐的重要补充。

对烹饪方式的态度，67.1%的民众认为做饭比较麻烦，尤其是年轻人，很少愿意享受做饭的乐趣，越来越多的人不愿花那么长时间做饭。

对加工便利食品的态度，尤其是速冻食品，现在90%以上的民众吃速冻食品，而在这些民众中有5.5%的人每天都在食用；另外，拒绝的占9.9%，大多是有时间、守传统的中老年人。从期望看，消费者第一要求是不用自己做、方便，第二是口味好，第三是便宜。速冻食品、速食食品的比例未来还会增加，可以满足消费者对食品不同层次的需求。将来谁为我们的子孙后代提供一日三餐？只能是现代化的食品产业。

从我国传统食品产业的发展趋势看，其现代化主要体现以下几个方面：

中餐主食的工业化、现代化。主食是中餐的主要组成部分，主食工业化、现代化是中国食品产业发展的重要方面。把工业化和现代化分开谈，是因为二者中间需要一个发展过程，工业化未必是现代化。比如水饺，我们现在普遍吃的速冻水饺，最早是手工包的；随着劳动力成本越来越高和饺子机的改进，饺子机包的饺子质量已超过了人工，包饺子实现了机械化和自动化。这只是现在的状况，将来的自动化程度会更高。中餐主食品种非常多，各地区、各民族的不同食品仅仅靠大厨和面点师来传承是不够的，要尽快实现机械化和自动化生产。

中餐菜肴的工业化、现代化。菜肴跟主食密不可分，在现代中餐中的地位也越来越重要。传统中餐菜肴主要靠大厨烹制，煎、炸、爆、炒、炖、煮、烧、烤，烟熏火燎的工作，未来还有多少年轻人愿意做大厨？因此，菜肴也需要工业化和现代化。现在很多菜肴可以用炒菜机炒了，尽管大多还是间歇式操作，但已经是机械化和一定程度的自动化了，将来还会发展到自动化程度更高的流水线连续生产菜肴。中国菜肴有名称的就有18000多种，实现这些菜肴现代化生产的任务非常艰巨。

餐馆食品工业化、餐饮业连锁化。比如兰州拉面，拉面过程就像艺术品创作，但著名的兰州拉面店和优秀的兰州拉面师傅并不多，难以满足全国甚至全世界对高品质拉面的需求。还有一种拉面，叫“味千拉面”，它的面、汤，既不是店里的师傅拉出来，也不是店里的大厨炖出来的，而是工厂里做出来的。味千拉面如今应该发展到七、八百家连锁店了。而它在中国只发展了十年左右。还比如大家熟悉的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里百分百的食品都是工厂里制作出来的，之所以能风靡全球，靠的就是餐馆食品的工业化、现代化和标准化生产。

玉米、薯类食品主食化。我国玉米产量很大，但真正作为口粮的只占3%左右。科学研究发现，玉米很有营养，是健康食品，但吃起来口感并不太好。消费者时常嘴上讲健康食品，但真正吃的时候还是先看好不好吃。如何改善玉米、薯类食品的口感需要我们下大功夫研究。薯类食品，不管是土豆还是红薯，在各地民间已经有很多主食化的食品，既好吃，营养又高，还健康。如何将民间这些食品实现工业化和现代化生产，是需要研究的课题。

普通食品功能化。我国功能食品或称保健食品的种类已经很多了，但保健食品不应只是药片、胶囊、口服液的形态。许多普通食品可以成为保健食品的载体。举一个红牛饮料的例子，它是饮料，也是保健食品，因为有“小蓝帽”标志。但是像枸杞荞麦馒头这些食品，尽管没有“小蓝帽”，但具有保健功能，类似这样具有保健功能的普通食品是发展方向。

二、我国食品产业现代化面临的主要问题

一是对传统食品现代化重要性的认识不足。一些人对食品加工制造的理解还只停留在“做饭”层面，认为会做饭就能做食品，食品没有高科技，用不着现代化。目前，国家有关部门和大部分省市对食品科技非常重视，但也有一些地方做得还不够好，主要是观念问题。中国食品工业化、现代化刻不容缓，没有食品工业的现代化就没有中国的城镇化和现代化。中国人很重视“饭碗”，有些情况下“饭碗”也意味着工作，意味着生活有保障。“饭碗”里的饭是厨房里做的，食品厂是工业化的大厨房。我们必须尽快建立中国人自己的大厨房――现代化的中式食品制造产业。

二是对洋快餐本土化的深远影响认识不足。肯德基快餐店的食品都是工业化生产的，我们看看肯德基的早餐可以吃些什么：油条、豆浆、皮蛋瘦肉粥、烧饼，还有老玉米、紫薯，已经完全本土化了。中国餐饮食品现代化的工作不管我们做不做，国际一些大食品企业都要做，很多国外企业早就在做中国传统食品了，还有的把我们的品牌买走了。这对我们应该是个促动，我们决不能促而不动。餐饮食品工业化和中餐连锁化是客观需要，我们必须做好。

三是对食品科技的重要性认识不到位。尽管食品工业的产值已经超过GDP的十分之一，但在国家“973”、“863”、支撑计划等重要科技计划中，食品尚未成为一个独立的资助领域，食品科技的投入无论是相对比例还是绝对数量，与其他领域相比都有很大差距。对食品科学技术问题的认识也存在很大误区，比如同样是发酵产品，有一些人觉得来自西方的干红是高科技产品，而出自中国的白酒就没有科技含量。其实，中国白酒是自然接种、多菌种固态发酵、固态蒸馏，远比葡萄酒纯种菌发酵不蒸馏要复杂的多，许多科学问题尚未解决。

四是我国传统食品制造装备落后。我国一些传统食品实现了工业化生产但还停留在手工制作阶段，主要是制造装备没有跟上去，这样的食品厂只能算大作坊。我国传统食品现代化制造装备做得最好的应该是方便面，全部装备实现了自动化、国产化。一条普通方便面生产线，一个班次8小时，能产30万包，从和面开始到包装完成，所有生产环节都在一条生产线上自动完成。但中国方便面产业这几年发展得并不好。从2006年产量突破500亿包，到2013年还是500多亿包。不是方便面不好，而是很多人觉得方便面不好，甚至有的人说方便面是垃圾食品，其实任何食品都不是垃圾食品。“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企业、食品产业还有一个责任，就是教育引导消费者如何科学、合理饮食。

五是消费者对我国食品安全的信心不足。这些年消费者对我国食品安全的信心受到了很大打击。造成消费者对我国食品安全信心不足的原因是多方面的，但我国食品产业自身首先要反思，食品科技领域的专家也要反思，在食品安全问题上，由于产品不合理的标注宣传、专家不科学的解读，造成了多少消费者的误解和恐慌？食品产业要履行好正确宣传、教育、引导消费者的社会责任，恢复消费者对国产食品安全的信心。

三、如何推动我国传统食品产业现代化

食品工业是从家庭厨房走出来的。我国传统食品工业化、现代化的过程中，既要传承，又要创新，创新是在传承的基础上实现的。首先是理念创新，然后是技术创新、装备创新、产品创新、营销模式创新等。一些冷冻食品家庭烹饪方式也要创新，比如速冻水饺，可以煮着吃、煎着吃、蒸着吃，也可以油炸了吃。这也是推动我国传统食品现代化的一个方面。

理念创新。全聚德的挂炉烤鸭，最早是用果木烤的，但现在全国各地很少用果木烤了，因为根本没那么多果木。所以全聚德发明了用电烤箱做烤鸭，虽然有的消费者感情上不接受，但电烤箱推动了北京烤鸭的普及是客观事实。天津的狗不理包子，现在很多是工厂里做出来的、速冻的，尽管那个工厂叫做“中央厨房”，实际上就是食品厂。之前新疆也推出一个口号，“让新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能从馕坑里走向世界吗？还是要用烤箱烤出来。塔里木大学就研究过用烤箱烤馕，色香味都很地道。

装备创新。都知道油条是用锅炸出来的，很少有人想到针对油条的生产流水线已经研制出来了，尽管这条生产线看上去并不完美，需要一个逐步完善的过程。油条一旦流水生产，油就变成活油了，老百姓长期担心的油条锅底油安全问题就不存在了。

产品创新。还拿油条举例，现在有的油条已经是工业化的了。思念公司做的速冻油条非常好，肯德基早餐的爱心油条也是速冻的。速冻油条食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸还可以，在微波炉转一下吃也没问题，很方便。但这个创新产品还存在一个问题，速冻油条口感上比传统油条还有差距，这是努力的空间。如果不努力，将来没人炸传统油条了，未来孩子第一次吃油条就吃了肯德基的爱心油条，觉得油条就是这个味，传统油条可能就失传了。

产品包装创新。天津市的放心馒头工程非常好，我自己这么多年到超市一般不买馒头，主要因为前几年超市里馒头是用塑料袋手工装的，是谁装的、怎么装的、装了多久我们并不知情。陕西大荔有家企业生产保鲜馒头，常温下保鲜期三个月，不加任何防腐剂，主要是通过无菌密封包装实现的，这是开创性的成果。传统食品工业化过程中，可以通过包装材料和包装工艺创新解决传统食品的保质问题，不一定要加防腐剂。

中国传统食品现代化要“固本培魂”。营养健康是食品之本，色香味是食品之魂。传统食品未必都是营养健康的食品，有的也存在不健康的因素，比如王致和腐乳是“老字号”产品，但盐的含量太高，按照现代的健康理念消费者就有顾虑，所以腐乳现代化的一个任务就是要降盐。

第4篇：现代食品科技范文

一下火车，记者顾不上长途跋涉的劳累，直奔绿园公司位于火车站的招商部。毛总早已在公司等候。端着用绿园公司生产隐茶杯泡的茗茶，毛总让记者将它与普通茶杯在饮茶方面进行实际对比。不比不知道，一比确实妙，隐茶杯看似普通的一次性纸杯，它将茶叶和杯子通过一层滤纸结合在一起，茶叶隐藏在杯底，倒上开水，浓茶自来，茶香四溢，各种茗茶应享尽有。改变了传统的沏茶抓茶叶，茶叶泡不开，茶叶水面浮，茶渣难处理的诸多不便。隐茶杯方便、卫生、快捷、环保、时尚、多样，完全符合高质量、高品味、多需求、高效率快节奏生活的现代人消费需求，市场前景广阔，成为人们居家、办公、休闲不可或缺的饮茶工具，将独霸一次性茶杯市场，广泛应用于酒店、宾馆、饭店、公司、企事业单位、酒楼、车站、机场等流动人口集中的场地。

在绿园公司招商部，记者亲身感受了火热的加盟气氛，公司多部业务电话铃声此起彼伏，接线员甜美的声音让来自全国各地的咨询者都得到了满意的答复，来公司实地考察加盟的客户更是络绎不绝。在毛总的带领下，记者会同十几位客户一道参观了绿园隐茶杯机的生产厂房。现代化的车间，标准的生产线，工人们兢兢业业的工作态度以及产品的优良性能和精美做工，让参观的每一位客户都连声叫好，深感绿园品牌的实力雄厚，产品质量的可靠。来自河南的曹先生十分兴奋，他告诉记者：“我跟踪隐茶杯生产项目已经有一段时间了，很看好这个项目。走访了全国多个商家，他们有的只是贸易销售公司，自己不能生产，很难保证产品质量；有的虽然生产，但设备单一落后，生产效率很低。唯有绿园，产品有三大类十几款机型，从手动的到自动加茶叶、滤纸的全自动生产设备都有，生产效率大大提高。我觉得绿园食品科技有限公司是最好的，是个值得信赖、可放心加盟的商家。”来自新疆的郭先生告诉记者：“我原来就是做生意的，这次过来计划考察几个项目，今天我也加盟了绿园，参观公司，听过介绍，亲身感受隐茶杯的制作之后，我非常有信心，肯定还要来提设备，我的目标是十台设备，做绿园的地区商。”另外还有几位加盟商也纷纷表达了自己的观点。小茶杯，大市场，大家都充分相信：有公司提供的这么完善的一个平台，我们一定能成为隐茶杯市场的领路人。

看到大家都满怀信心，记者采访了毛总，他告诉记者：“绿园公司的经营理念是‘营造和谐创富环境，保障客户利益最大化’，加盟商的利益是我们发展的根本。建议想要投资隐茶杯项目的客户，要谨慎行事，货比多家，一定要到公司实地考察，详细了解，要找准生产厂家，这样加盟才有保障，以后发展才更具优势。我们公司对来访客户会安排亲身感受，实地参观，专业人士进行市场分析，并制定了一千多元到几千元的投资模式，根据每位客户的实际情况推存选择。我们的售后服务贴心客户，设备的保修、更换，原材料采购，市场营销指导都有专人负责，切实解决客户的后顾之忧，真正做到想加盟商所想，急加盟商所急。”毛总还告诉记者：“隐茶杯项目之所以火爆，是因为其投资小，回报大，属大众化的小本创业。中小企业、上班族的第二职业、下岗职工、家庭妇女、待业青年、企事业单位、茶厂、饮料厂都可以投资加盟。绿园公司可以让加盟商千元成就老板梦。如贵州的张明，夫妻双双下岗在家，当初花了一千多元购买设备，妻子在家生产，他外出销售，半年不到的时间，市场基本打开，赚了近十万元，马上又做了地区的总，小作坊也发展成规模的小厂房，光工人就有十多个，日利润达到2000多元。隐茶杯生产销售，不需广告投入，不需租用办公场地，运作费用极低。家庭式运作，1人1机占地1平米，用普通家庭照明电即可生产，日产10000-20000只左右，每只成本价0.07元，出厂价0.13元，市场零售价格0.18-0.20元，每只最少获利6分钱。据此推算1人1机1天可获利1200元，年利润30万元。”

正是由于绿园公司贴心客户的服务，公司的加盟业务蒸蒸日上，采访的一天时间里，记者就亲身感受了十多个客户加盟绿园的火爆场面，他们从全国各地满怀希望而来，带着收获的喜悦而去，从他们脸上洋溢着着幸福的笑容，记者能深切的感受到他们对绿园的未来充满了信心。

绿园隐茶杯投资分析：

1、条件和成本：

“隐茶杯”项目既适用于家庭式作坊生产，也适合大规模投厂生产。生产和销售各1人便可启动该项目。接产者仅需向公司交纳生产设备一千多元，便可获得1套“隐茶杯”生产设备，免费学会“隐茶杯”生产技术。公司还向接产者免费赠送相关资料，内容含生产工艺流程、设备使用须知、生产用料购进渠道、产品营销方案等。

2、经济效益：

1人1台机器占地1平米，用220伏普通家庭照明电，日产1000020000只，每只成本0.07元，出厂价0.13元，市场零售价0.18～0.2元，据此推算1人1机1日至少可获利1200元。

3、绿园加盟优势：

1）、总部实力雄厚，拥有完全自主的知识产权和独立的研发生产能力，是国内最大的隐茶杯设备生产企业。研发、生产、销售、于一体的服务是加盟商利益的有力保障，让客户加盟心里踏实；

2）、正规生产厂家，坚决反对技术和设备的炒作炒卖。保证产品质量，严格执行国家三包政策，配送易损元件，一年内有质量问题包换新机，终身维护；

3）、公司重视科研，不断进行隐茶杯设备的技术研发，为加盟商提供更多的产品与技术服务，确保加盟商的绝对行业优势；

4）、 为推动全民创业，公司推行零门槛准入，不收取任何加盟费用，购机即加盟，千元即可成就老板梦；

5）、加盟商可实地参观生产厂房，亲身体验隐茶杯的制作过程，满意后购机，无任何投资顾虑；

4、风险评估：

1）、 投资小，利润大，千元投资，日赚千元 。

2）、不需广告投入，不需租用办公场所，运作费用极低。

3）、 没有竞争品牌，不需进场费，上架费，促销费等等。

4）、公司与广大客户、加盟商、供应商结成战略联盟，实现共赢。

5、隐茶杯特点：

1）、沏茶简单方便，只需要倒上开水即可。

2）、可根据消费者的不同口味选择不同的“隐茶杯”。

3）、可根据消费者的消费水平选择不同档次的“隐茶杯”。

4）、沏茶时水面上不会漂着令人尴尬的茶叶末。

5）、没有沏茶洗茶具和处理茶叶末的烦恼。

6）、价格便宜，经济实惠。“隐茶杯”的价格和市场上的一次性纸杯的价格相当；传统的沏茶方式每500克茶叶可沏150杯，若选用“隐茶杯”，买500克茶叶的钱您可以买400只“隐茶杯”。

7）、“隐茶杯”采用合理的内部结构，便于产品的套叠，节省包装空间。

8）、外出旅游、出差，携带“隐茶杯”，方便卫生、享受生活。

9）、可根据用户的需要，在杯身上加印广告，在经济实用的同时拥有了附加的商业价值。

10）、可以根据需要，添加其他固体饮品或保健饮品，做成特殊的杯子。

电话：0731-2806617 2806618

QQ：769220159 962542073945259285

网址：省略

第5篇：现代食品科技范文

关键词：咸阳市；创新型城市；食品产业；创新发展

中图分类号：F260 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）30-0042-03

引言

咸阳市作为国家级“天水―关中经济区”的大西安中心城市，其发展态势和综合实力将会对整个地区产生影响。在全国地市级城市中，咸阳市辖区的科教实力名列前茅，居于显著优势地位；而工业化、现代化水平却居位次偏后，城市整体竞争力处于明显劣势。这说明，作为第一生产力的科技优势，在咸阳并未得到有效发挥。在这个背景下，咸阳市提出建设创新型城市，城市创新能力的高低直接影响到城市竞争能力的强弱，咸阳整体竞争力偏弱说明城市的创新能力亟待加强。食品工业是咸阳的传统支柱产业，通过创新型城市的建设，整合全市食品科技资源，推动咸阳市食品产业创新发展，既可促进咸阳的食品产业的规模实力，又可加快咸阳市创新型城市的建设步伐。

一、咸阳市食品产业创新现状分析

2011年，咸阳市全市工业支柱产业完成总产值1 632.3亿元，比上年增长32.3%，其中食品工业实现产值236.8亿元，增速为37%，名列咸阳市重点发展的支柱产业的第三位，同时涌现了一批省内外有较大影响的食品企业，推动了咸阳的社会经济的发展。但是，相对于咸阳丰富的农业资源和城市科技实力，咸阳市的食品产业发展还存在一系列问题。

首先，咸阳食品行业的同质化严重。由于咸阳地处内陆，主要食品加工企业以当地主要的农产品的深加工为主，所加工出来的食品非常相似，这造成咸阳的食品产业同质化严重。而这种同质化的食品使得同业竞争激烈，掌握销售渠道的商业超市在这种同业竞争中利润畸高，对咸阳的食品行业造成很大伤害。

其次，咸阳市的食品产业结构布局失衡。在咸阳市的食品工业的产业布局中，食品加工业占全行业的一半以上，基本处于主导地位，这种产业布局现状使得整体行业处于上游加工阶段。所以，这种产业布局失衡的后果表现为，农产品的加工方式粗放，工业产品的深加工较少、产品的附加值低，其产业链处于食品工业的上游阶段。

再次，咸阳市的食品产业的聚集度低。在咸阳市的食品企业中，小型企业占整个食品行业的90%，没有形成一定规模的产业集群，产业链条也较短，农业原材料基地与食品消费市场、食品加工企业的产业链难以真正形成。这样的产业规模形式，使得生产集中度欠缺，不能形成规模经济，难以打造知名食品品牌。

最后，咸阳市的食品产业科技投入少。咸阳市的食品工业科技基础薄弱，食品工业的科技研发人员只占全市科技人员的9%，并且主要集中在食品加工和食品制造方面，2011年的食品工业科技活动费用只占全市科技费用的5%。咸阳市的食品工业科技来源主要是依靠中小企业内部的小规模研发，城市的食品科技的专利申报数在个位数徘徊。

2011年咸阳的食品制造业产业创新要素的七项指数，可以细化说明咸阳市食品产业的创新现状。咸阳市食品产业的自主研发创造能力排在全国地市级城市中下水平；创新值价实现能力是最能直接地反映行业创新能力的指标，它着重从创新产出方面评价行业创新能力，这个指数处在全国地市级城市的中等水平；市场创新能力反映了企业在市场中的竞争能力，主要从国内和国际市场两方面来考察，这个指数咸阳市的食品产业处于中下水平；管理创新能力反映了一个企业在成本费用等管理方面的艺术和效率，咸阳市的食品产业的这项指数列中等地位；工艺设备创新能力是根据固定资产和人力资本使用情况来考察一个企业的创新能力，这项指数，咸阳市处于中等地位；创新效率着重考察企业的投入产出效率，咸阳的这项目指标位列全国地市级城市前列；创新绩效是对企业的经营成果和持续发展能力的测度，这项指标咸阳市处于中等地位。综合以上食品制造业创新要素的七项指数，可以得出结论，咸阳市的食品产业整体创新水平仍处于全国地市级的中下游水平，食品行业缺乏创新，有较大的提升空间。

二、咸阳市食品产业创新能力的制约条件

虽然咸阳市在建设创新型城市，但是整体而言，咸阳市的食品产业创新能力还是偏弱，主要是由于咸阳市地处西部内陆，由于历史与思想上的深层次原因，存在一系列的食品产业创新能力的制约条件。

1.知识产权保护不力

由于咸阳食品产业普遍对食品创新重视不够，食品产业的技术含量不高，因此诸多企业的创新处于一种较低层次的状况，主要以模仿甚至仿制知名品牌的食品为主。由于咸阳市地处西部内陆，政府还没有意识到知识产权的重要性，对于知识产权的保护不力。这种知识产权的保护现状，使许多食品企业花费大量人力财力和时间产出的创新型产品，一旦被市场认可，很多企业就会跟风仿制，而这些仿制企业又不能被有效制裁，这使进行食品创新的企业的创新积极性受到挫伤。同时，很多企业业主在原始积累过程中盲目跟风，却误打误撞赚到第一桶金，尝到了跟风模仿的甜头，因此对有一定风险的创新科研投入不感兴趣，他们对食品知识产权自然就没有基本认识，更谈不上重视与保护。

2.创新主体不明确

中国的技术创新体系是在旧的计划经济体制下形成的，而咸阳市作为内陆地级市，受计划经济体制影响尤深。企业的技术政策是由政府统一计划下制定与实施的，这就造成企业对科技的需求缺乏紧迫感，企业技术投入资金少，创新能力薄弱。相反，咸阳市政府和高校被不适当的赋予“创新主体”角色。因此，在咸阳市食品产业中，本应当成为创新主体的企业却成为次要角色，许多企业技术创新淡薄，专利成果实现商品化、产业化的极少，大多数专利产品成为“样品、礼品、展品”而被束之高阁。这样，由于食品企业没有成为创新的主体，而作为政府的附属物，企业与创新的利益和风险没有直接关系，利益主体不明确，食品企业管理者缺乏企业家所拥有的内在创新冲动和需求，食品企业在整个创新过程中是消极被动的，导致微观创新动力不足，缺少创业热情，从而在技术进步上抱着等、靠、要的态度，最终导致食品企业难以成为技术转化为直接生产力的主体。

3.科技成果转化率不高

咸阳市的食品产业科研单位形成供给型的科研模式，这种科技模式极不适应经济发展的需要。按照供给型模式开发研制的成果，一方面市场信息不灵通，食品科研机构的科技成果信息很难迅速传播，食品企业也没有直接得到最新科技信息成果的渠道，科研机构和食品企业之间缺乏直接交流接触的环境；另一方面由于这些食品产业科研成果脱离经济发展的需要，因此，这种供给型模式，表面上看起来，科研机构有许多成果，实际上能够直接转化为现实生产力的成果不多，这是造成食品产业科研成果转化难的关键所在。这种供给型模式的弊端是科研与经济严重脱离，导致食品产业科技成果转化率低，食品科技进步对经济发展贡献不高，这造成咸阳市有限的人力、物力、财力的极大浪费。

4.科研机构机制不灵活

咸阳市的食品产业科研院所和高校里的科研机构较为僵化，一方面，科研人员比较重视个人荣誉，追求成就和实现自我价值，他们从事科研的目的是出成果、出论文或论著，这也是高校和科研院所评价科技人才绩效的主要方面，尤其在职称评定中起着重要的作用，因而他们对科技成果的开发与应用不重视，虽然近几年政策也开始重视成果转化的比重，但力度远远不够；另一方面，现实生活中知识技术在市场上仍不被重视，再加上分配机制不完善等，使咸阳市的高校、科研院所没有足够的动力主动与企业合作。科技人才是科技资源中最为宝贵的资源，由于人才流动与利益的分配还不能完全和市场接轨，不能充分体制效率和效益原则，因而影响了科技人员积极性和创造性的发挥。同时，食品产业科技资源的配置难以完全实现市场化，其中尤以科技组织的形成、科技人才的流动、科技成果的评价受到诸多非市场因素制约等问题突出。

三、咸阳市食品产业创新发展的实现路径

知识经济时代所具有的科技与生产高度一体化发展的本质特征，就是技术创新和扩散是由经济原则、技术原则和社会效益最大化原则所规范的过程，因此城市技术创新体系应是具有相应功能的企业、研究机构和政府组成的网络系统。同样的，咸阳市食品产业的创新发展也由企业、研究机构与政府三者共同建构现实路径。

1.政府要全力保护创新性知识产权

咸阳市政府要采取坚决措施打击假冒伪劣商品，从而达到规范市场秩序，保护创新性知识产权的目标。这首先要求把查处侵犯知识产权予以充分重视，并把其视为食品产业发展的首要措施。在此基础上，联合公安、质检、工商等机构共同建构打假网络平台，严格依法行政，并与主流媒体合作曝光一些侵犯知识产权的企业，宣传具有创新性知识产权的企业，为企业知识产权提供信息支撑，提高全市民众的知识产权保护意识。此外，利用网络信息化平台，依托咸阳市的知识产权局的信息服务系统，打造集政务、专利、版权、商标等于一体的食品创新性知识产权的管理模式，推进政府知识产权局、食品研发部门以及食品企业之间的信息共享，通过土地优惠政策和财税手段，让有实力的食品企业快速进入具有自主知识产权的食品产品生产与营销中，从而实现食品产业创新性知识产权的突破。

2.建立政府食品产业科技调控体系

在食品产业技术创新中，政府凭借自身的特殊地位，承担着组织和优化系统结构，激发和规范各系统要素的职能，政府可以各种手段对食品技术创新进行宏观调控，促进食品技术创新资源的合理配置和食品技术创新系统有序运行。具体来说，针对食品产业，咸阳市政府需要出台和执行一系列宏观调控政策，加强基础设施建设，维护食品市场的平等竞争，完善食品市场调控体系，监督食品市场安全与运行，以创造良好的食品产业发展的环境。同时，注重食品产业的知识产权保护，促进产品的信息化，实现食品技术成果的有偿转让和推广。食品市场是食品企业的基本生存环境，它既为企业提供各种创新要素投入，又是企业创新成果实现的场所。在食品技术创新的过程中，食品市场承担着动力激发和技术创新资源配置的主要职能，政府调控的目的就是保证市场充分发挥这两项主要职能，通过调节社会分配和组织社会保障，保护自然资源和生态环境，促使各种创新资源合理流动，满足食品企业创新所需用的各种要求，加速食品企业技术创新的速度，从而实现咸阳的经济社会发展目标。

3.建立科研院所食品产业科技研发体系

在咸阳市所属的食品产业相关的科研院所与食品企业形成产学研研发体系，具体说有三个体系建立协调阶段。第一个阶段是协议性协调，指科研机构刚进入食品企业时，相互之间冲突的解决以签订协议与合同的方式进行，以硬性的制度作保障。这是因为刚进入食品企业，一系列矛盾突然激化，潜在矛盾显在化，通过协议，规定各自的权利和义务，然后在协议的保证下，使产学研研发体系得以运作。但协议性协调，不能作为一个解决企业与科研院所目标不一致的长久之策。第二个阶段是机制性协调，这是指食品企业与科研机构在相互进行内部信息与能量的交换，不断取消硬性的死板的协议性协调方式，通过修正食品企业的运行机制，不断调整科研组织的结构，使科研结构成为食品企业的一个有效的组成部分。此时科研部门与食品企业相互协商，统一目标，机制相互转化，以适应共同存在的整体研发系统。第三阶段是自觉性协调，科研部门成为食品企业的有机组成部分，食品企业与科研机构之间有一个完善的、自觉的协调研发系统。

4.建立食品企业技术创新体系

根据咸阳市食品企业的实际情况，在创新型城市背景下，食品企业技术创新体系按其功能可划分为相互关联的创新决策子系统，R&D（研究与开发）子系统、创新实施子系统及创新实现子系统四个部份。

食品企业技术创新决策所要解决的核心问题，是把食品科技进步与市场需求有效结合起来，创造出体现这种结合的新产品和新工艺，以获取尽可能大的经济和社会效益。而创新决策系统，是食品企业技术创新过程中最重要的环节。食品企业R&D系统是食品企业以自身的研究与开发为基础并借助于外疗成果引进与外部技术合作，从开发研究与设计，到样品样机研制，直到通过中间试验的一整套技术主案的制定过程，其主要任务是从技术上对创新决策的实施和实现提供可靠的技术保证。食品企业创新实施子系统，是使新产品或新工艺正式投产，让食品技术创新成果转变为企业实际的生产力的过程。它也是创新决策和创新方案通过评估和中试之后在企业中物化的过程，只有通过这个过程才能实现生产要素的重组或生产函数的转移。食品企业创新实现子系统，是指创新成果变成食品企业的直接生产力并生产出创新产品以后，食品企业技术创新并未结束，而是通过积极的销售活动和售后服务，使自己的创新产品迅速进入商品市场，占有、巩固并不断扩大市场份额，从而使企业实际获得更大经济效益的过程。

结论

创新型城市建设要求咸阳市提高城市的科技水平，把科技力量转化为产业优势。咸阳市食品产业的创新应该立足于陕西传统食品的工业化上，或者咸阳地方传统食品的工业化研究，把真正属于中国传统的特色食品进行创新。因此，在此背景之下，咸阳食品产业要坚持科技创新发展，以科技推动产业进步，走出一条咸阳食品工业化、科技化的特色之路，从而带动咸阳市经济的整体发展。

参考文献：

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[3] 李小飞，萧廷高.试析产业集群对企业技术创新的影响[J].电子科技大学学报：社科版，2005，（1）：32-36.

[4] 魏后凯.中国地区工业技术创新能力评价[J].中国工业经济，2004，（5）：23-26.

第6篇：现代食品科技范文

关键词：鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）；水解蛋白；运动型饮料；复配

中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）16-3957-02

鱼水解蛋白具有抗过敏、抗氧化、降低胆固醇、降低血压和增强免疫力等诸多生理功能，因此目前已成为世界各国的研究热点[1]。运动型鱼水解蛋白饮料最适合于运动员在运动期间饮用，既补充营养又提供水分。本研究以鲢鱼为材料，研究运动型饮料的最佳复配条件，旨在开发新型运动饮料，为实际生产打下一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料与试剂 原料鲢鱼为市售。木瓜蛋白酶（1.4万U/g），中性蛋白酶（1万U/g）。氢氧化钠、溴甲酚绿、柠檬酸、氯化钠、氯化钾均为分析纯；柠檬香精、亮蓝均为食用级。

1.1.2 仪器与设备 电子天平，搅拌机，PHS-25型数显酸度计，HH恒温水浴锅，离心机，SHZ-95A型循环水式多用真空泵，RE-52AAA旋转蒸发器，85-2数显恒温磁力搅拌器。

1.2 方法

1.2.1 运动型鱼水解蛋白饮料的制作工艺 ①鱼蛋白水解液的制取。原料—预处理—捣碎匀浆—配成溶液—过滤—加酶水解—灭酶—离心—抽滤上清液—取上清液[2]。②脱腥脱臭。添加10 g/L酵母粉，在35 ℃下作用1.5 h，添加15 g/L的活性炭，调节至pH 4.5，作用0.5 h，减压过滤[3]。③浓缩。用旋转蒸发仪将水解液浓缩至原有体积的10%。④复配工艺[4]。将20 mL鱼蛋白水解浓缩液用去离子水定容至100 mL，将白砂糖、柠檬酸溶解于鱼水解蛋白稀释液中，加入维生素、香精、无机盐调配后进行灌装、灭菌。

1.2.2 正交试验 选取直接影响饮料色泽、香气、滋味的白砂糖、柠檬酸、香精、无机盐（NaCl和KCl浓度比2∶1）为主要影响因素，采用正交试验优化复配条件，因素与水平见表1。

1.2.3 感官鉴定与检测方法

1）感官鉴定评分标准。感官鉴定评分标准见表2。运动型鱼水解蛋白饮料经复配后，根据表2，对饮料的色泽、香气、滋味以及组织状态打分，进行感官鉴定。

2）检测方法。氨基氮含量测定采用电位滴定法，钾、钠含量的测定采用火焰光度测定法，维生素C（VC）含量的测定采用2，6-二氯靛酚滴定法[5，6]。

2 结果与分析

2.1 配方的确定

由表3中4个因素的极差分析可知，各因素对饮料口感影响为A>B>C>D，即白砂糖对饮料口感影响最大，无机盐对口感影响最小。最佳工艺配方为A2B2C2D1，即鱼蛋白水解液添加量为20%，白砂糖为100 g/L，柠檬酸为2.5 g/L，香精为0.3%，NaCl为1.0 g/L，KCl为0.5 g/L，在此复配条件下获得的运动型鱼水解蛋白饮料酸甜适中，无鱼腥味，具有柠檬清香，口感最好。

2.2 灭菌条件的确定

pH

2.3 保温试验结果

将运动型鱼水解蛋白饮料灌装、灭菌后置于37 ℃条件下保温一周，进行感官鉴定。结果显示，运动型鱼水解蛋白饮料无胀罐现象，色泽为淡蓝色，均匀一致，无分层现象，无异味，口感无变化，各项指标均达标。

2.4 成品的质量检验结果

2.4.1 感官检验结果 色泽：淡蓝色，清爽宜人；性状：清澈透明，无悬浮物或沉淀；滋味与香气：口感酸甜适中，具有柠檬香气，无鱼腥味，无苦味，无异味；稳定性：无絮状沉淀。

2.4.2 微生物检验结果 微生物指标检测结果见表4。

2.4.3 理化检验结果 饮料的营养成分见表5。

3 结论

利用鲢鱼的蛋白水解液制备含肽运动饮料，成品从口感、风味、色泽上都令人满意。运动型鱼水解蛋白饮料的研制为鲢鱼等低值鱼的综合利用开辟了新的途径，对提高蛋白质利用率、拓宽蛋白质利用渠道有重要意义。运动型鱼水解蛋白饮料有益于运动后体力的恢复，为运动型饮料的未来发展提供了新的思路。

参考文献：

[1] 李清春，张景强.水解蛋白的特性及在食品中的应用[J].食品工业，2001，22（3）：7-8.

[2] 许庆陵.鲢肉脱脂及其酶解技术研究[J].现代食品科技，2006， 22（2）：98-102.

[3] 施文正.白鲢鱼蛋白水解液脱腥脱苦的研究[J].海洋水产研究，2004，25（3）：31-32.

[4] 裘迪红，戴志远，周 涛，等.水解鲐鱼蛋白制备运动员饮料[J].食品科技，2000（6）：49.

[5] 侯曼玲.食品分析[M].北京：化学工业出版社，2008.128-129.

第7篇：现代食品科技范文

【关键词】光皮木瓜;木瓜;果酱

引言

木瓜在我国分为两种：一种是蔷薇科木瓜属植物木瓜，另一种是热带水果香木瓜科木瓜。前者味涩果肉较硬，不能直接使用但是具有很好的药用价值，又称：光皮木瓜、北方木瓜或真木瓜。光皮木瓜原产于中国，多分布于湖北、河南、山东等地区，果呈长椭圆形，深黄色有光泽。光皮木瓜中的甾体类化合物、三萜类化合物、木脂素类化合物、黄酮类化合物等成分对抗癌、保肝、调节免疫具有一定的功效。然而，光皮木瓜作为一种药食两用的资源，在我国的利用率相对较低。因此，本文以光皮木瓜为原料，在以往果酱工艺和配方研究的基础上，通过正交试验对工艺进行优化，得出光皮木瓜低糖果酱制备的最佳工艺参数，所得产品感官品质良好、价格低廉、易于消费者接受，具有一定的开发价值和广阔的发展前景。

1.材料与方法

1.1材料

光皮木瓜鲜果：十堰渝川食品有限公司提供

白砂糖、蜂蜜（市售一级）;柠檬酸（食品级）;乙基麦芽酚（食品级，安徽金禾食品实业股份有限公司）;黄原胶（河南绿邦食品添加剂有限公司）;CMC-Na（上海耐因实业有限公司）;豌豆淀粉（双流县城东食品有限公司）

1.2设备与仪器

高压蒸煮灭菌锅（北京市永光明医疗仪器厂）;搅拌机（飞利浦HR2024搅拌机）;旋转粘度计（上海天平仪器厂）;HH-4数显恒温水浴锅（国华电器有限公司）;筛网;锅;刀等

1.3方法

1.3.1工艺流程。光皮木瓜鲜果挑选清洗去皮除核、蒂、萼切片预煮脱涩高压蒸煮软化打浆加料配比浓缩装罐密封杀菌冷却成品

1.3.2操作要点。（1）原料的挑选、清洗。成熟度较高的光皮木瓜中纤维含量少、涩味较轻且香味浓。因此，选择八成熟的光皮木瓜为原料，清除表面杂质，用清水洗净。（2）去皮、去核、切片。光皮木瓜削皮后，用刀剔除软烂部分及表面的锈斑，从果的中央纵切为四瓣，手工去核籽、果蒂、萼，再切成厚度约为1cm的果条。（3）预煮脱涩、灭酶。称取适量光皮木瓜，按1：4的比例加入浓度为0.2%的柠檬酸溶液中，煮沸25min，捞出后用清水冲洗，沥干表面水分。（4）高压蒸煮软化。将脱涩好的光皮木瓜以1：1.5的比例加入到0.2%的柠檬酸溶液中，于120℃的条件下蒸煮25min，可软化木瓜，减轻木渣感。（5）打浆。将软化后的光皮木瓜倒入孔径为1mm的打浆机中进行打浆。（6）加料配比。白砂糖不能直接加入到果浆中，必须先配成溶液，否则由于溶解速度较慢易造成糊锅。因此将蔗糖、蜂蜜（2.5：1）按照一定的比例配成浓度为70%的糖浆，用200目筛网过滤，分批加入到果浆中。（7）浓缩。木瓜果浆煮沸后，依次加入柠檬酸、乙基麦芽酚和部分糖浆，搅拌均匀防止糊锅。待接近浓缩终点时，加入豌豆淀粉溶液和剩余的糖浆，并不停搅拌，当果酱中可溶性固形物含量达到50%左右即可。（8）装罐密封。将玻璃罐清洗干净，用高压蒸汽灭菌，罐温保持在40℃以上，当果酱温度下降到85～90℃时立即灌装密封。（9）杀菌、冷却。密封后的玻璃罐在95℃的条件下保持30min，杀菌完毕后将玻璃罐倒置6min。采取分段式冷却法，70-50-30℃，直到罐温降至30℃为止。

1.3.3感官评分方法。组织20位食品专业人士，对光皮木瓜低糖果酱样品的色泽、风味、口感以及组织形态进行了综合评分，取平均值为最终评价结果。

1.3.4产品指标检测。可溶性固形物含量、总糖含量及微生物检测：参照GB/T22474-2008;黏度的测定：采用旋转黏度计进行测定。

2.理化指标检测结果

2.1感官指标

颜色：酱体呈淡红褐色、有光泽;风味：有光皮木瓜水果香味和蜂蜜味，酸甜适口;组织形态：酱体细腻均匀，不流散，无分层析水，无结晶，无肉眼可见杂质。

2.2理化指标

总糖含量：40%～45%;可溶性固形物：45%～55%;铅含量：≤0.5 mg/kg;砷含量：≤1.0mg/kg。

2.3微生物指标

细菌总数（CFU/g）≤100个/g;大肠菌群（MPN/100g）≤10;致病菌不得检出。

3.关键工艺条件的确定

3.1光皮木瓜脱涩时间

光皮木瓜按1：4的比例加入0.2%的柠檬酸溶液中，煮沸25min，可有效去除光皮木瓜的涩味并能保存木瓜的色泽和风味。

3.2高压蒸煮软化时间

脱涩后的光皮木瓜按1：1.5的比例加入到0.2%的柠檬酸溶液中， 120℃下蒸煮25min，可有效减轻光皮木瓜的木渣感。

3.3光皮木瓜低糖果酱配方

光皮木瓜低糖果酱的最佳配方为：500g光皮木瓜、125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4%复合增稠剂（0.3%黄原胶、0.1%CMC-Na、2.0%豌豆淀粉）。所得产品感官品质良好，酱体呈淡红褐色、细腻均匀、无分层析水，酸甜适口，具有光皮木瓜本身的风味。

参考文献

[1]孙连娜，洪永福等.光皮木瓜化学成分的研究[J].第二军医大学学报.1999，20（10）：752-754.

[2]巩文慧，马淑凤等.抹茶南瓜复合果酱的研制[J].食品研究与开发.2013，34（5）：43-46.

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[5]海金萍，许雪玲.雪梨银耳低糖复合果酱的研制[J].食品研究与开发.2013，34（4）：50-52.

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[9]李婷，梁琪等.苦水玫瑰花果酱的研制[J].食品科技，2011，36（5）：135-138.

第8篇：现代食品科技范文

为何普通玉米饼没有普及？水稻、小麦、玉米是世界三大主粮作物，玉米作为三大主粮之一，含有大量营养物质，所含的谷胱甘肽是抗癌因子。玉米含有的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E有延缓衰老等功能。玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。是世界上公认的黄金食品！中国著名营养学家、中国食品工业协会原顾问于若木直言：“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格”，世界卫生组织（WHO）将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使。美国食品协会将玉米誉为“皇冠上的珍珠”！但无论我国南方北方，都没把玉米作主食，为什么？因玉米是粗粮，各地一般技术做普通玉米饼，吃起来口感就粗糙，多数人是不愿吃的，所以就没普及！

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第9篇：现代食品科技范文

关键词：酶解法；燕麦蛋白；水解度

中图分类号 TS201.21 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）06-0032-03

Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat Protein

Zhang Xueying et al.

（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）

Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.

Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis

燕麦（Avena sativa L.），《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，其含有多种易被人体吸引的营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能，是较受现代人欢迎的食物之一[1-5]。在《Time》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第5位[6]。燕麦中的氨基酸含量高，且必需氨基酸比重较高，是一种优质的蛋白质源[7-8]。本文通过研究不同酶解条件（酶种类、酶浓度、底物浓度、酶解时间）酶解处理对燕麦蛋白水解度的影响，为研究燕麦蛋白提取工艺提供方法提供理论基础。

1 材料与仪器

1.1 试验材料 燕麦，市售。

1.2 主要仪器和设备 JAR2140型电子分析天平，上海梅特勒托利多仪器有限公司生产；DGG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱，上海森信实验仪器有限公司生产；L420型高速离心机，湖南湘仪实验室仪器开发公司生产。

2 试验条件和方法

2.1 燕麦常规成分分析 蛋白质：GB5009.5-2010检测[9]；脂肪：GB5009.6-2003检测[10]。

2.2 工艺流程 工艺流程如下：燕麦清洗干燥粉碎过筛脱脂碱溶加入蛋白酶进行水解反应灭酶调至中性冻干燕麦蛋白。

2.3 酶解蛋白质水解度（DH）的测定 采用pH-stat法，水解度的计算公式如下：

[DH（%）=CNaOH×VNaOHα×Mp×Htot×100]

式中：CNaOH、VNaOH分别为水解过程中消耗NaOH的浓度（mol/L）和体积（mL）；Mp为底物蛋白质中净蛋白质质量（g）；Htot为燕麦蛋白中所含肽键的毫摩尔数（mmol/g），根据底物的氨基酸组成计算其值为7.31；α为氨基的平均解离度，可按α=10pH-pK/[1+10pH-pK]算（pH：水解溶液的pH值；pK：α-氨基的解离度的负对数，pK=7.0）[11-12]。

2.4 酶解条件的变化

2.4.1 酶种类选择实验 设定蛋白酶种类分别为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，加酶量设定在800u/g，底物浓度设定预5%，为了让蛋白酶发挥出既有的水解能力和活性，参考相关文献，将pH调至各类蛋白酶最适宜的酸碱度，分别为9.0，7.0，7.0[13]。

2.4.2 加酶量选择实验 将筛选出的蛋白酶在燕麦蛋白底物浓度为5%的条件下进行酶解处理，加酶量分别设定为400u/g，800u/g，1 200u/g，1 600u/g，2 000u/g。

2.4.3 酶解底物浓度选择实验 在燕麦蛋白溶液中加入一定量的筛选出的蛋白酶进行酶解处理，底物浓度分别设定为1%，2%，3%，4%，5%[14]。

3 结果与讨论

3.1 原料燕麦的基本指标 原料燕麦的基本指标：蛋白质含量为（15.8±0.2）%，油脂含量为（6.1±0.1）%。

3.2 不同酶解处理对燕麦蛋白水解度的影响

3.2.1 蛋白酶种类对燕麦蛋白水解度的影响 由图1可知，碱性蛋白酶和中性蛋白酶对燕麦蛋白的水解作用强于木瓜蛋白酶，当反应时间短于20min时，碱性蛋白酶与中性蛋白酶对燕麦蛋白的水解程度差异不大，而当反应时间超过20min时，碱性蛋白酶的水解效果显著高于中性蛋白酶。原因可能是碱性蛋白酶的水解pH为碱性，燕麦蛋白的碱液中具有较好的溶解性，使得蛋白质在溶液中充分的溶解，能够更高效的与蛋白酶结合，继而增强了水解效果。因此在接下来的试验中选择碱性蛋白酶为水解燕麦蛋白的蛋白酶，并对其水解条件进行优化。

3.2.2 加酶量对燕麦蛋白水解度的影响 由图2可知，随着蛋白酶添加量的升高，燕麦蛋白的水解度也不断攀升，当加酶量增加至1 200u/g时，蛋白酶的水解度的增长趋势逐渐放缓，变化幅度逐渐减小。这可能是由于逐渐增加加酶量使燕麦蛋白与蛋白酶接触增加，继而加快水解反应，当蛋白酶增加至一定浓度时，蛋白酶的浓度超过与底物相结合的阙值，继续增加蛋白酶，其与底物相接触的程度也不会有明显增加[15]。

3.2.3 底物浓度对燕麦蛋白水解度的影响 由图3可知，随着燕麦蛋白底物浓度的变化，蛋白质的水解度呈现先增加后降低的抛物线趋势。当底物浓度增加至2%时，蛋白质的水解度增长趋势明显的趋缓。当底物浓度增加至3%以上，随着底物浓度的升高，蛋白质水解度反而呈现下降趋势，且变化趋势相对明显。这可能是由于燕麦蛋白的浓度增加到一定的阙值后，会阻碍蛋白酶对蛋白质的水解能力，当蛋白质浓度过高会减弱其在溶液中的分散程度，进而减少了蛋白质与酶的接触和反应。

3.2.4 反应时间对燕麦蛋白水解度的影响 由图4可知，随着酶解反应时间的延长，蛋白质水解度呈现先增加后不变的变化趋势。反应时间在30min以内，燕麦蛋白水解度增长趋势显著，稳步提高。当反应时间在30～50min区间内，燕麦蛋白水解度增长趋势明显趋缓，反应时间超过50min后，蛋白质的水解度基本保持不变。

4 结论

本文探讨了不同条件下的酶解反应对燕麦蛋白水解度的影响。综上所述，在3类蛋白酶中碱性蛋白酶对燕麦蛋白的酶解性最好，根据单因素实验结果，并综合考虑实验成本，得出碱性蛋白酶在加酶量为1 200u/g，底物浓度为2%，酶解时间为40min的条件下，水解最为彻底，而酶解法对燕麦蛋白功能特性的影响仍需进一步研究。

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