食品工业科技精选(九篇)

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第1篇：食品工业科技范文

我国传统的食品工业其自身资源利用效率也相对较低，而且工业技术水平也相对比较落后，在循环经济以及清洁生产等方面比较落后，能耗以及物耗值相对较高，对环境的污染也比较严重。另外我国现行的食品安全体系尚不完善，相应的食品卫生标准以及质量标准体系等都需要进一步的健全和完善。与此同时，现阶段采用的技术保障力度已经很难满足当前食品监管的需要。所以这就需要我们在不断的创新科学技术的同时，将其更好的应用到传统的食品工业当中来。

现阶段欧美等西方国家在高新技术以及高科技产品等方面仍然对我国实施出口限制政策，并进一步的加大了对本国的贸易保护力度。因此我国传统的食品工业要想在未来社会发展过程中占据有利位置，就势必需要结合当前的发展现状，不断的完善和健全相应的食品监管体系，并不断的创新和改进科学技术，将其更好的应用到食品工业的发展中来。

2科学技术在传统食品工业中的重要性

2.1提高生产效率，保障食品安全在以往食品工业的发展过程中，由于自身条件有限，缺乏相应的科学技术以及生产工艺，再加上一些食品工厂在传统食品的生产以及加工环节缺乏足够的保护，致使生产加工出来的食品存在一些质量和安全问题，不仅危害消费者的身体健康，同时也给企业带来较大的负面影响。目前先进的科学技术和生产工艺在食品工业中的应用不仅极大的提高食品加工生产效率，而且能有效的保障食品的安全和质量。PEM臭氧生产技术在食品工业中的应用，就能有效的保障食品的安全。食品加工生产过程中所需要的臭氧通常采用电晕法，以空气为原料。由于食品加工厂环境较为潮湿，使设备产生的臭氧量逐渐减小，有时甚至不产生臭氧，而且还会在运行过程中排放出一些具有致癌性质的氮氧化合物，造成二次污染。而PEM电解设备，以纯水为原料，在设备运行过程中可以不受潮湿环境的影响，且由于纯水是由氢以及氧两种化学元素所组成的，所以在发生电解之后不会产生任何一些有害的物质。这就从一定程度上确保了食品的安全性。另外在我国传统的食品工业中，所需要的一些食品原料不但会受到真菌、细菌以及病毒等的侵害，同时还会受到农药残留物的影响。在生产加工过程中，通过使用一些浓度较高的臭氧划水来对其进行清洗作业，可以有效的将食品原料中的一些有害物质分解清除掉。电晕法中的设备所产生的臭氧浓度相对较低，而PEM臭氧生成技术能够产生较高浓度的臭氧，臭氧化水的整体浓度甚至能够达到19mg/L~21mg/L。所以说，在我国传统的食品工业中应用的一些先进的科学技术不仅能够从一定程度上确保食品生产的安全卫生，改善和提高食品生产加工环境，还能有效的降低生产成本，扩大企业自身的经济效益。

2.2提高食品质量，促进食品工业的多元化发展在以往传统食品工业发展过程中，由于缺乏先进的科学技术以及生产设备，生产加工出来的食品比较单一，而且其质量也有待提高。而如今使用先进的科学技术和生产设备能够很好的解决这一个问题。在贮藏冷冻食品过程中，使用抗冻蛋白技术能够在运输以及解冻过程中来抑制重晶化现象，并进一步的控制和降低食品本身所发生的营养成分损耗问题，这就从一定程度上确保了食品的质量。在这个前提下，食品工厂也可以对这些食品进行多元化的加工和制作，而不是单一的冷冻使用，这也从另一方面促进了我国传统食品工业的多元化发展。所以说，在我国传统的食品工业发展过程中，使用先进的科学技术以及生产设备能够在确保食品质量的同时，很好的促进食品工业的多元化发展。

3总结

第2篇：食品工业科技范文

1.1酶法制备

Jounes等研究用Alcalase蛋白酶、菠萝蛋白酶及另5种不同的微生物粗蛋白酶去除虾废弃物中蛋白质，其中莫海威芽孢杆菌A21粗蛋白酶对虾废弃物中蛋白质的去除率高达88%。再经后续工艺处理后可得到高纯度及高脱乙酰度的壳聚糖产品。Manni等用腊状芽孢杆菌粗蛋白酶去除虾废弃物中的蛋白质也达到理想的效果。由于酶法制备不需要加入大量反应试剂，可以降低生产成本和减少环境污染。

1.2微生物发酵法

微生物发酵法一种是以虾、蟹等甲壳类动物外壳为原料，利用微生物在发酵过程中产生的酸和酶，分别除去原料中的矿物质和蛋白质得到甲壳素，再经脱乙酰化反应得到壳聚糖。另一种是利用真菌培养，然后发酵直接获得壳聚糖。Ghorbel-Bellaaj等以虾壳为原料，加入适当的葡萄糖，配制成一定pH溶液后灭菌，然后接种铜绿假单胞菌株A2在一定条件下发酵，发酵后沉淀物（甲壳素）的蛋白质和矿物质去除率分别为90%和92%。甲壳素加入到50%氢氧化钠溶液中在130℃条件下进行脱乙酰反应4h，既可得到脱乙酰度约73%的壳聚糖。王一婧等采取直接培养黑曲霉，然后发酵制备壳聚糖。研究结果表明，壳聚糖的产率受发酵温度、转速、时间、接种量和培养基成分及pH等因素的影响，在最佳工艺条件下壳聚糖产率可高达18%，是一种具有工业化生产的理想方法。

2壳聚糖的改性

由于壳聚糖分子内和分子间氢键的作用，使其不能直接溶于水而只溶于稀酸和某些特定的溶剂中，这大大限制了壳聚糖的应用范围。壳聚糖分子中的活性基团-NH2及-OH易于与多种化学基团反应，对壳聚糖分子进行改性，引入新的化学活性基团，可以制得生理活性、物理化学性能优良的壳聚糖衍生物，对拓展壳聚糖及其衍生物的应用有重要作用，因此，近年来壳聚糖的改性成为了研究的热点。目前，对壳聚糖进行化学改性的方法主要有酰化、羧甲基化、酯化、烷基化、交联、氧化等，本文主要介绍上述的前3种改性方法。

2.1酰化改性

壳聚糖分子链上含有羟基，能与多种有机酸的衍生物如酸酐，酰卤（主要是酰氯）等发生O-酰化反应，即酰化反应。Feng等把富马酸加入到壳聚糖悬浮水溶液中，再逐滴加入一定量的硫酸，在一定条件下反应，制备得到取代度从0.07~0.48的富马酰壳聚糖。研究表明富马酰壳聚糖的溶解度和抗菌性明显比壳聚糖高，且随取代度的增加而增加，并用红外光谱、核磁共振表征了合成物的化学结构。Zhou等把壳聚糖溶解于二甲基亚砜中，再不断加入琥珀酸酐进行开环反应，可制备取代度为0.71的琥珀酰壳聚糖。并分析了壳聚糖与琥珀酰壳聚糖的X-衍射波谱区别，由于琥珀酰壳聚糖中氢键结合力下降而使其溶解度增大，因而可以扩大其就用范围。

2.2羧甲基化改性

壳聚糖羧甲基化是目前研究最多的改性方法，在壳聚糖上引入羧甲基可得到溶于水的羧甲基壳聚糖。又根据羧甲基的取代位置不同，可以分为O-羧甲基壳聚糖、N-羧甲基壳聚糖和N，O-羧甲基壳聚糖。Zheng等取适量的壳聚糖、氢氧化钠和溶剂在一定条件下碱化，再逐滴加入定量的氯乙酸异丙醇溶液在50℃下反应7h，分离，得到羧甲基壳聚糖钠盐。再把其钠盐浸入乙醇溶液中，并加入盐酸酸化，分离纯化、干燥后得到具有良好的水溶性的O-羧甲基壳聚糖产品。因O-羧甲基壳聚糖中含有羧基和氨基这两种基团，从而使其具有良好的生物相容性、抑菌抗菌性和吸湿性等，是应用最广泛的衍生物之一。王聪等利用壳聚糖与乙醛酸作用形成希夫碱，再在强碱性条件下经硼氢化钠还原制备得到得率为90%、羧甲基度达65%的N-羧甲基壳聚糖，且用红外光谱、核磁共振表征了合成物的化学结构。Tao等将壳聚糖加入到氢氧化钠溶液中混合，冷藏24h后，搅拌分散到异丙醇中，再加入氯乙酸在25℃条件下不停搅拌24h，经分离纯化后得到N，O-羧甲基壳聚糖。

2.3酯化改性

壳聚糖上的6位羟基会与很多酸发生酯化反应，最常见的是磷酸酯化和硫酸酯化。Jayakumar等首先把壳聚糖与已醇混合，再加入P2O5、H3PO4、Et3PO4混合液，搅拌均匀后，在35℃下反应72h，再在反应液中加入过量甲醇沉淀，沉淀物过滤、洗涤、干燥得到壳聚糖磷酸酯，其得率为78%，取代度为1.18。Yang等将壳聚糖分散在嘧啶中，然后再加入三甲基氯硅烷和六甲基二硅氮烷，反应完全后，分离干燥得到浅褐色三甲基硅烷化壳聚糖。三甲基硅烷化壳聚糖悬浮于无水二甲基亚砜中，加热搅拌使之完全溶解后，再加入三氧化硫-嘧啶络合物，待反应完全后，分离纯化即得到取代度超过2.0的壳聚糖硫酸酯。

3壳聚糖及其衍生物在食品工业中的应用

由于壳聚糖具有良好的生物安全性和生物学功能，在食品加工业上可用作为保鲜剂、增稠剂、抗氧化剂、果汁澄清剂、脱色剂、抗菌剂、食品防腐剂、功能性甜味剂等广泛应用于食品工业中。

3.1在饮料中的应用

壳聚糖是少有的天然无毒聚阳离子，分子中含有氨基和羟基活性基团，能与果胶、蛋白质、单宁类多酚等阴离子物质结合凝聚沉淀，是一种新型果汁澄清剂。Domingues等比较了采用酶法、普通离心法与加絮凝剂壳聚糖后再离心澄清西番莲果汁饮料，发现酶法处理主要只降低西番莲果肉汁的黏稠性，普通离心使果汁色泽及混浊度下降。而经壳聚糖在最佳工艺条件下处理后再离心，不但果汁几乎澄清无色，其黏稠性也显著下降。由于壳聚糖的高性能和低成本，其可作为一种经济、适宜的辅助手段用于果汁饮料的澄清。Ghorbel-Bellaaj等研究用壳聚糖澄清苹果汁、柠檬汁和橘子汁，3种果汁经壳聚糖澄清处理后其混浊度都有明显的下降。苹果汁、柠檬汁和橘子汁达到最好澄清效果时，壳聚糖浓度分别为0.025%、0.1%和0.025%；仅稍降低果汁中还原糖和抗坏血酸含量，几乎对果汁的营养价值、pH、可滴定酸度、总固形物含量等没有影响。上述研究表明壳聚糖是一种理想的天然澄清剂。

3.2在果蔬保鲜中的应用

壳聚糖及其衍生物具有良好的成膜性和抗菌性，因而采用壳聚糖涂膜处理对抑制果蔬褐变、降低酶活性、保持果蔬品质和延长保鲜期等有明显的效果，而在果蔬保鲜上获得了广泛的应用。Ali等用0.5%~2%壳聚糖溶液处理新鲜木瓜，在（12±1）℃和85%~95%湿度下保藏，在贮藏期间与未经处理的对照组相对比，研究表明用浓度适宜的壳聚糖处理可以减缓果实的呼吸强度和降低乙烯的产生，因此延迟了果实的成熟期，使处理组的失重率降低、硬度高、表皮色泽变化小、可溶性固形物含量降低等，延长了果实贮藏期，提高了果实品质。Qiu等用不同分子量及不同浓度的壳聚糖溶液处理芦笋在2℃和95%湿度条件下贮藏5周，研究结果表明，用0.25%的高分子壳聚糖和0.50%低分子量壳聚糖溶液处理的芦笋与其他对照相比呈显出更好的质量特征，其颜色变化程度减轻、失重率和抗坏血酸损失减少，特别是经0.25%的高分子壳聚糖溶液处理的芦笋大约能延长9d的贮藏期。Lin等研究表明，经1%壳聚糖溶液涂膜处理的荔枝，其呼吸速率、果肉温度、多酚氧化酶活性及失重率均低于未经涂膜处理的对照组，且在室温下保鲜期超过对照组5d，延长了果实的贮藏期。

3.3在肉类制品中的应用

Siripatrawan等研究用壳聚糖与绿茶提取物制备的可食用复合包装薄膜（CGT薄膜）包装的猪肉香肠在4℃下保藏，与未经此处理的对照组相比，采用CGT薄膜包装的样品的色泽、质地、硫代巴比妥酸值、微生物增长等指标变化很小。研究结果表明，在冷藏条件下的，用CGT薄膜包装可以抑制油脂氧化和微生物的增长，可以保持猪肉香肠品质与延长货架期。Li等用壳聚糖、木糖与壳聚糖美拉德反应产物（MRPs）水溶液处理新鲜猪肉，以没有经过任何溶液浸渍处理的样品为对照组，在4℃条件下贮藏20d。对不同贮藏期样品的脂肪氧化值、菌落总数等指标进行测定，结果显示对照组的硫代巴比妥酸值在贮藏期9d和15d时分别为476.0μg/kg和597.6μg/kg，接近或超过消费者对酸败的感知阈值（500μg/kg），而用壳聚糖、MRPs水溶液处理组的硫代巴比妥酸值在贮藏期20d时都远低于500μg/kg；对照组菌落总数在贮藏期9d和15d分别为6.88和10.74（log10cfu/g），分别接近和超过菌落总数为7（log10cfu/g）的可接受水平；用壳聚糖溶液处理组菌落总数在贮藏期15d和20d分别为5.90和7.28（log10cfu/g），分别低于和略高于菌落总数的可接受水平；MRPs水溶液处理组菌落总数在贮藏期15d时均低于菌落总数的可接受水平，在贮藏期20d时其菌落总数与美拉德反应时间有关，反应时间适宜制备的MRPs抑菌性能好，使菌落总数远低于菌落总数的可接受水平。上述研究结果表明，壳聚糖及其衍生物作为一种天然防腐剂，在肉类制品中有广阔的应用前景。

3.4在水产品中的应用

Cao等分别用壳聚糖溶液、臭氧水和壳聚糖混合液处理太平洋牡蛎，在5℃的条件下贮藏，对不同贮藏期的牡蛎进行微生物学分析、生化指标测定及感官评定。研究表明在没有经过任何处理的对照组中，贮藏8d后，经微生物学分析结果显示超过牡蛎在菌落总数上的可接受水平（107cfu/g），而用壳聚糖溶液、臭氧水和壳聚糖混合液处理后菌落总数达到可接受水平的保存期分别为接近14d和超过20d；而化学分析结果表明在上述的保存期挥发性盐基氮对照组为20.65mgN/100g（8d），壳聚糖溶液、臭氧水和壳聚糖混合液处理组分别为23.16mgN/100g（14d）和22.25mgN/100g（20d），都没超过新鲜水产品达到腐败程度时挥发性盐基氮的上限值30mgN/100g。而感官评定结果表明对照组、壳聚糖溶液、臭氧水和壳聚糖混合液处理组达到不可接受新鲜度评分标准时的货架期分别为8、15d和21d。上述研究结果表明壳聚糖溶液、臭氧水和壳聚糖混合液是一种良好的保藏剂，能显著延长牡蛎的货架期。Fan等用2%壳聚糖溶液对鲢鱼涂膜处理，在-3℃条件下冻藏30d。在贮藏期间定期测定处理组及对照的菌落总数、pH、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮、感官特性等指标，研究结果表明经壳聚糖涂膜处理的鲢鱼质量保持良好，而且延长了其冻藏期限。

4研究趋势

1）研究提取率高、生产成本低、环境污染小、易于工业化生产的壳聚糖提取工艺。微生物发酵法基本具备上述条件，是一种有待进一步深入研究的制备壳聚糖的方法。

第3篇：食品工业科技范文

关键词：企业；视频公开课；网络；继续教育

中图分类号：G433 文献标识码：A文章编号：1006-4117（2012）03-0293-02

网易于2011年11月正式推出“全球名校视频公开课”频道，目前该频道已有6000集公开课上线，随后其又推出由国内多所高校共同录制的首批20门“中国大学视频公开课”和多所学校的数门视频公开课。世界名校和国内高校通过网络向社会公众免费开放其优质课程录像，受到网民的热烈追捧。网民中有相当一部分是社会已经就业人士即企业员工，但是他们仍热衷于“淘课”。企业继续教育应积极抓住这一难得的网络时代教育资源开放和共享的机遇，积极促进网络时代企业继续教育理念走向开放共享，继续教育模式走向多元，继续教育资源愈加丰富，继续教育方式更加多样。

一、企业继续教育理念应更加开放

由于各种条件的限制，我国企业继续教育一直是关注知识、专业和技能教育、培训，通识教育、成“人”的教育一直没有达成共识或者被践行。这种指导思想其实是有缺憾的，成人的教育是教育的最高境界，也是很多企业员工渴望的。只有做好人才能做好事，越来越成为现代社会的共识。其实，国际成人教育理念，一开始就关注成人自由教育和社会构建，围绕成“人”这个目的而逐步形成了开放的成人教育理念。这一理念为终身教育、学习文化、学习型社会的构建提供了方向指导。随着网络时代的到来，网络社会的形成，网络教育的飞速发展，开放和共享日益成为各种形式教育的重要理念之一。我国企业继续教育应紧紧抓住这一机遇，跟上时代和国际步伐，形成开放式教育，致力于为中国特色社会主义建设提供人力资源支持。如刚刚召开的“2011继续教育数字化学习资源共享与服务成果展览会”的主题就是“促进数字化学习资源建设与开放，搭建优质资源共享与交流平台，服务全民学习与终身学习，推动学习型社会建设”。

视频公开课将全世界知名高校优质教育资源的享用从在校学生惠及至社会大众，与此同时也将高等教育的外延扩大至终身教育。众多知名高校在开放视频公开课的同时就在无形中建立起了一所世界性、全球性的开放大学，为企业员工提供了一个时时、处处、人人可学习的线上教育资源宝库。视频公开课的大部分观看者，也被社会称为淘课者有相当一部分来自社会。“从IP地址来看，大约40％的用户为非教育网用户。”[1]视频公开课的热播，使得名校的高等教育不再是一种奢侈品，而是成为人们的一项基本权利。“谢谢公开课，让我们这些没有机会走进名师讲堂的人有机会听到名师讲课。一节高水准的公开课，让我们受益匪浅。希望更多的教育资源能共享。”[2]

网络时代的企业继续教育，应通过多种渠道，建立多种形式的网络学习平台，汇聚个体的智慧。树立大教育、大培训观念，把学校教育和网络教育有机结合，把传统学习与网络学习有机结合，多层次、多渠道地开发、拓展企业继续教育，使企业员工能随时随地学习。

二、企业继续教育模式应更加多元

我国当前的企业继续教育，一是定期进行一些技能或者知识培训，二是激励员工通过函授、电大、网络远程教育等多种以获得学历为目的的继续教育。获得学历的继续教育模式深受员工喜爱，因为其可以直接带来福利待遇的提高。但是以获得学历为目的的企业继续教育模式滞后于时代对人才培养的多元期望，使得人才培养模式单一，更是无法满足当今社会企业员工的多元学习需求。联合国教科文组织2009年12月在巴西召开第六届国际成人教育大会的主题为“走向美好未来的生活与学习——成人学习的力量”，即成人学习的根本力量应是指向未来的美好生活，而非功利性的获取学历。其实，随着高等教育大众化时代的到来，尤其是视频公开课的上线，越来越多的人群不再以获得学历为目的而观看内容丰富的视频公开课。人们将第一次在真正意义上实现自由自觉的学习，要么是发展自己的兴趣爱好，要么是关注自己的心灵成长，要么是提升自己的职业素养。每一个人都有自己的兴趣爱好，但是接受高等教育时所选择的专业由于教育异化现象的存在或者其他原因，没有办法为了发展自己的兴趣爱好而学习，视频公开课的出现满足了相当一部分人发展兴趣爱好的需要；如视频公开课的观看者有相当一部分就是社会职场人士，他们不是出于提升学历，而是丰富知识的同时提升发展层次和水平。

企业继续教育应顺应新形势，发展继续教育模式，变单一学历教育、知识技能模式为多元教育模式，不能忽视甚至无视员工的非学历教育需求。在网络教育、网络学习日益盛行和普遍的网络社会，企业继续教育在重视员工学历教育的基础上，应提升网络视频学习认证等非学历教育和大学后继续教育的比重。在高等教育大众化时代和网络社会背景下，某些人群迫切需要的和可行的往往是各种非学历教育，如工作充电需要，职业发展需要，个人兴趣爱好以及休闲欣赏等精神上的需要，企业继续教育应积极把握新时期员工对教育和培训、学习的新需要，大力拓展非学历教育，真正实现企业继续教育模式的多元化。

三、企业继续教育资源应更加丰富

当前我国企业继续教育的资源主要是具有举办成人教育资格的高校或者民办教学机构按照相关规定订购和使用的一些教材、校园网络平台上的一些教学录像和课件、教学光盘，部分省市建立的企业继续教育网等。这些教育资源的主要针对或者使用人群接受成人教育的主要的目的之一就是取得学历。但是这样的人群在企业继续教育的接受者中所占比重越来越低，而代之以发展自身的兴趣爱好、提升自己的职业能力等为目的的自由而灵活的继续教育的需求越来越强烈，这就需要有非常丰富的继续教育资源做基础，否则企业继续教育乃至终身教育都将成为无米之炊。新形势下，企业继续教育的发展和外部条件的变化都提出了企业继续教育资源丰富性要求。企业继续教育的任务就是适应社会发展的多元化趋势，逐步把关注点由专业教育转移到技能培训、人文教育如娱乐休闲、文化艺术、生活礼仪、公民教育等方面。

“我们正处在教与学的全球性变革之巅。全世界教育工作者在因特网上开发出大量的教育资源，这些资源向任何人开放并供他们免费使用。这些教育工作者正在创造一个世界：地球上每个人都能获取人类所有的知识，每个人都能对人类知识的汇集作出贡献。”[3]其实视频公开课能够顺利上线，尤其是国外视频公开课能够广泛流行，其背后就有一大批志愿者把其他国家的语言翻译成中文，然后供我国网民免费下载、观看，志愿者中有相当大一部分就是职场人士。所以，企业继续教育在建设、开发教育资源库的过程中，应充分激发广大员工的聪明才智，激活他们的学习动机，自觉参与网络教育资源建设，在免费索取的时候无偿奉献自己的专业知识及其它教育信息，以实现资源的共享和增值。总的来看，目前的企业继续教育资源是非常丰富的，但是“目前占主流地位的系统是提供静态信息，而不是更丰富的、更具参与性的网络学习资源，不是设计参与性的深度学习体验”。[4]企业继续教育资源的建设在注重加大信息、知识供应的同时，也应加大针对相关教育资源进行互动的氛围营造和平台设计，让企业员工在学习的过程中进行思维的碰撞，从而实现群体创造式、个体协作式学习。

四、成人学习方式应更加多样

我国当前的企业继续教育需要多是在外在动机尤其是学历动机激发下产生一种教育行为或者学习行为。与之相适应，企业继续教育的方式主要是专业教育和知识教育，员工的学习方式也主要习惯于被动接受老师的授课和各种形式的作业、论文。离教育的真正目的还有很长一段距离，不过随着网络使用的普及，各种免费教育资源唾手可得，已经有越来越多的企业员工自觉将学习的范围扩展至网络空间，开始进行灵活机动学习、研究性学习等，企业员工自我教育和学习已经日渐流行开来。

人们对视频公开课感兴趣的原因包括：“可以自定步调学习、能获得额外帮助、个人对某个领域感兴趣，已经具备研修更高级的课程的能力等等。”[5]视频公开课可以把学习者带到更为灵活的、以学习者为主导的学习计划中去，能够让学生参与到那些真正有意义的内容与活动之中，使很多学生重新找回自信和学习及接受教育的动力。“与昔日的信息匮乏时代相比，Web2.0充分第汇聚个体的智慧，形成集体智慧，将我们置于一个信息极度丰富的时代——参与性学习时代。”[6]从本质来看，观看视频公开课是以学习者为中心的一种学习方式，企业员工可以根据自身的需要来选择观看的内容、时间。在观看的过程中，还能够通过跟帖等方式与观看同一门视频公开课的学习者进行互动和交流。尽管是观看教学视频，但是与远程成人教育有本质区别。远程成人教育的视频课程的观看带有强制性和获得学历的目的性，观看视频公开课完全是企业员工自觉自愿教育需求的体现。企业员工在学习的过程中展现出的是研究性学习和互动式学习，学习的动力来自内部而非外部。企业员工或者职场人士往往因为工作或其他原因很少能长时间进行学习交流，视频公开课传播的全天候性和可互动性有效克服了企业继续教育的时空限制，还能够实现员工们的主动学习。

第4篇：食品工业科技范文

关键词：自主学习；微课；工业产品设计

一、前言

目前，中职校“工业产品设计”学科的教学普遍采用的是传统的教师讲授制的教学模式，这种教学模式往往以教师为中心，不利于中职学生自主学习能力的培养，且教学手段单一，较少采用现代教育教学手段，教学内容无法满足不同层次学生的需求。中国著名的教育家陶行知先生曾指出：“我认为好的先生不是教书，不是教学生，而是教学生学。”

二、中职学生自主学习教学模式

“自主学习”顾名思义就是以学生为主体的学习方法。中职学生的自主学习模式是一种学生在教师的指导下，通过其独立地分析问题、探索规律、实践操作、小组讨论等方法来实现学习目标的现代教学模式；是一种以探究与实践相结合，学生主动获得专业知识、提高专业技能的现代教学模式；是一种能将中职学生的个体学习与教师的异步指导有效结合进行的，以学生个体学习为基础的现代教学模式。它的主要教学过程包括目标导学、主动自学、小组互学、选择助学、评价促学等几个环节。

三、微课的优势特点

微课是将传统的课堂知识体系结构打破，借助于互联网、信息化技术将知识点进行精细化、形象化、透彻化教学的一种方式。它可以将教材分析、难点突破、操作演示等内容呈“点”状、碎片化分布，也可以是操作方法、操作步骤等技能方面的知识讲解和演示。微课有以下几个特点：（1）学习知识的直接性。微课时长一般为5—10分钟左右的视频，主要是针对教材中的某个知识点进行讲解，对软件应用的操作过程进行演示，省略了很多常规课堂繁冗的部分。（2）学习知识的有效性。微课能帮助中职学生在短时间内获得某方面的知识或技能，形成有效的学习。因为微课的研发内容通常都是学科教学中的重、难点知识，所以具有很强的针对性和实效性。（3）学习知识的便捷性。中职学生在自主学习过程中最大的困惑就是遇到难题时没有人及时解答，因此随时能得到帮助或者解惑是中职学生的最大快乐。微课的推广可以让中职学生在课余的“碎片时间”根据自己的学习情况自由、灵活地进行自主学习，及时解决学习过程中存在的问题。

四、借助微课自主学习在教学实践中的运用

（一）课前制作微课视频

1.前期准备阶段。对于“工业产品设计”这门学科，我校采用的是美国Autodesk公司开发的Inventor设计软件。首先，笔者在上课之前的备课阶段，会根据学生前面课程教学中体现出来的综合能力，来选择要讲的知识面和要突破的难点；其次，将知识面按照一定逻辑归纳分割成很多个小知识点、小模块，为下一步微课的制作提供源泉；最后，针对所选定的教学主题，编写教学设计、搜集教学材料和制作教学PPT。比如，笔者把所学教材《Inventor工业产品设计基础教程》分为必须掌握的四大模块：零件建模、部件装配、工程制图、表达视图，再将每一模块的知识体系分解成若干个知识面、知识点。2.视频策划阶段。根据一个知识面的教学设计、教学PPT，在电脑上自己用Inventor软件亲自操作几遍，找出这部分知识面的重点内容、难点内容、软件操作的关键点，针对以上方面精心设计出视频录制时要演示的操作步骤及操作过程的“剧本”，编写出视频讲授时要说的语言文字，做到通俗易懂，不出现专业错误和语言错误。如：在讲到“运动关系约束”这部分内容时，齿轮的传动在“运动约束”应用方面来讲是个难点。笔者首先制作出教学PPT，从理论上分析齿轮的传动关系：两齿轮在没有添加“运动约束”时，“直齿轮1”与“直齿轮2”均只能绕自身轴线转动，两齿轮之间没有传动关系；通过添加“运动约束”，使“直齿轮1”与“直齿轮2”按照一定的传动比转动，符合实际地建立起一种齿轮啮合运动关系的约束。接下来，笔者进一步策划微课视频要录制的内容与步骤，即创作微课“剧本”。3.视频录制阶段。有了以上两个方面的充分准备，在录制微课视频时，就能突出重点，把Inventor软件操作过程中遇到的难点内容讲透彻。这样，学生通过观看微课后才能达到解疑、解惑、有收获、有提高的目的。笔者通常是运用“屏录专家”这个简单实用的软件来录制微课视频的，可以在电脑上一边操作软件，一边通过耳麦进行必要的讲解，最后将录制10分钟左右的视频保存起来，再经过后期的影视处理，一个知识点的微课视频就此诞生。

（二）确立目标，提出任务

目标导学是课堂教学的初始环节，作为中职校的老师应首先考虑为学生创设良好的学习情境，极大限度地激发学生的求知欲。“任务”的提出是学生探索知识的开始，鼓励学生带着“任务”进入自主学习环节。如：笔者在讲授“运动关系的约束”这一章节时，利用刚上课的前5分钟，有意识地演示：在Inventor软件的部件设计环境中放置两个大小各异的齿轮，大齿轮的齿数为63，小齿轮的齿数为21，传动比为3。演示操作后发现，就目前情况下转动其中一齿轮，另一齿轮并不会跟着转动。那么，我们如何添加“运动约束”让它们能按照正常的啮合关系转动起来？学生一听就能立刻兴奋起来，跃跃一试。

（三）带着任务，自主探究

心理学研究表明，中职学生的思维已具有独立性，尤其乐于独立地提出自己的见解，并探究解决遇到的问题。他们喜欢探讨问题发生的原因，能解释和论证事物或现象间较为复杂的因果关系。这一心理特性为我们实施自主学习教学模式的可行性奠定了思想基础。课堂教学在进入这一阶段时，笔者会告诉学生通过网络在学校网页上可以下载老师课前上传的“两齿轮间添加运动约束的运用”的微课视频，然后自行观看微课，学习添加运动约束的方法和操作步骤。

（四）小组讨论，互相学习

中职学生的小组讨论是一种集体动态的讨论学习方式，它可以发挥团队的优势，以弥补个体静态学习中的不足；还能够营造良好的学习氛围，使学生之间互相影响，这种好的学习风气能够促使一个班级学生整体水平的提高。学生们在激烈的小组讨论过程中，运用到了眼、耳、口、手、脑等器官，大大地刺激了大脑皮层，从而引起人的亢奋，进而有效地增强记忆，使所讨论的内容在脑海里留下深刻的印象。学生对微课内容的理解存在个体差异，小组讨论为学生提供了一个思想交流的平台。学生热烈讨论的同时，笔者会时刻观察各组动态，实时了解学生合作的效果、讨论的焦点、认知的进程，以协调小组成员之间的关系，从而使小组讨论能够顺利地进行，并取得良好的效果。

（五）遇到困难，老师助学

中职学生在借助微课进行自主学习的过程中常常会遇到难以逾越的困难。老师是学生全面发展的促进者，在教育教学过程中要始终以参与者、支持者、引导者的身份出现。在工业产品设计教学实践过程中，经常遇到学生在经过长时间的讨论后还无法解开难题的情况，此时此刻，笔者都会及时给予点拨诱导，促其茅塞顿开、灵感突现，顺利渡过难关，完成任务。在参与学生小组讨论交流过程中，还会适时对学生的观点、看法、操作进行必要的梳理、归纳、总结，以恰当的方式引导学生对问题进行交流、探讨和分享。

（六）综合衡量，评价促学

笔者在工业产品设计教学中，对学生的评价通常采用的是多元化评价体系，即终结性评价与形成性评价相结合，让评价过程动态化，评价结果合理化。中职学生的一大特点是学习情绪的不稳定性，我们采用形成性评价，可以在教学过程中对学生综合能力的形成过程做出实时而有效地评价，其任务是对学生日常学习的表现、可取得的成绩以及所反映出的情感、态度、操作规范等方面的发展做出评价，激励学生的学习，帮助学生有效调控自己的学习过程，使学生获得成就感，培养团队合作精神。

五、结束语

随着移动互联网的高度发展，微课的优势随之突显出来。它具有目标明确、针对性强和教学时间短的特点，使学生在个体学习中易于把握目标、突破难点、理解吸收。借助微课引导学生自主学习，同学之间通过相互交流，充分表达出自己的观点与见解，从而让中职学生的自我价值得到体现，进而获得更大的学习乐趣与动力。

作者:饶晓雪 单位:福建省晋江市晋兴职业中专学校

参考文献：

第5篇：食品工业科技范文

关键词：复杂产品开发实践工业设计团队科学工作机制

中图分类号：TB472

文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2015）10-0070-02

现代工业设计思想是以产品设计为核心，通过追求资源效益，实现为人类创造高尚生活品质的宗旨。展开谈即通过追求技术进步及其与相关资源的最佳配置，持续地创造、优化或保持满足人类物质和精神需要的产品、服务和环境，使技术资源应用效益最大化，获的最佳投入与综合产出比，并传播高尚文化。

因而，无论从企业市场竞胜或是从社会文明与可持续发展来说，产品开发都必须全面符合工业设计思想，加强工业设计力量，建立工业设计师在产品开发团队中合理的工作机制。

下面结合实际工作经历，先概述现代工业设计思想主导下的产品开发科学目标及其实现途径。然后通过解释复杂产品开发团队一般组织结构图、角色名称及其职责关系，进而解析工业设计团队在复杂产品开发团队中的科学工作机制。并总结分析出现代工业设计思想在复杂产品开发中成熟应用的标志和以快速市场竞胜为目标的工业设计师团队组成新解。

1现代工业设计思想主导下的产品开发科学目标

1.1环境资源友好

低毒、无毒、低污染、无污染、易降解：

通过创新、优化技术工艺路线与装备，放弃或替代有毒、重污染的原材料、中间介质和工艺手段，使产品在生命周期内都没有危害人类和环境的毒性与污染物排放，或将其降低在相关标准允许的范围内。废弃产品不能重复利用的部分要易降解。

低资源能量消耗：

通过对产品功能技术实现途径包括产品材质、形状、尺寸、表面属性、装配工艺以及产品包装、运输、安装、使用与维护方式的选择与创新优化设计降低产品生命周期内资源能量消耗。

易回收重复利用：

包括整机回收，部分功能模块、零部件的回收直接重复利用或经适当处理后重新使用，整机拆解分类重新加工成为新原料再循环利用。

通过对产品生命周期前期相关设计实现回收重复利用的可能性、降低难度并扩大其程度范围。

1.2功能配置适当

一般来说，产品设计都有目标用户群。要对目标用户群展开充分调研。同时，要关注到一般人群，关注社会环境、关注科技进步。在充分发现目标用户群现实需要，补充取舍其可能与潜在需要的前提下，做出适度的功能配置。

1.3生命周期内可靠、宜用

包括功能可靠、装配可靠、强度可靠、操作可靠、安全可靠。

关注目标用户生理参数、生活习惯与心理特征，尽量使目标用户易学易记易操作，有防错措施，尽量使目标用户获得美好产品应用生理与心理体验。

1.4性价比优

好的产品不仅仅看起来美，用起来美，同时由于美的生成遵循技术规定性，所以还具有生产工艺性好、实际成本低的特点。而低劣的设计则相反，往往不遵守技术规律导致实际成本畸高。

以优秀、合适的产品设计引导大众和目标用户群理性消费，不过度设计，以高性价比来满足目标用户实际需要。

1.5美观

产品整体外观、内饰造型要简洁、合理、谐致、有整体感、新颖，产品色彩设计合理。

现在的市场上，每一种产品都有众多竞争品牌，一家独供市场的情形很难出现。很多时候，优美的造型设计已成为超过价格因素的制胜手段。

以优美的产品外观造型设计激发大众和目标用户群的消费欲望，引导大众和目标用户群的审美意识，提高大众和目标用户群的审美能力，传播高尚文化，完成工业设计的价值实现，促进社会文明。

产品开发科学目标不是分离并列，而是共融共生共促。现代工业设计思想即追求产品工业过程系统综合优化。要实现以上目标，工业设计师必须关注产品开发全过程，在产品开发团队中宣贯现代工业设计思想，科学地发挥工业设计在复杂产品开发实践过程中的作用，实现工业设计的经济价值和社会意义。

2工业设计师在产品开发团队中的工作机制

2-1产品开发团队组织结构图（图1）

机电、电子、通信类复杂产品开发团队都由多种专业背景的工程师、工业设计师及相关支持人员组成。一般的组织结构如下图（视具体项目不同情况可能有相应变化）：

2.2产品开发团队角色名称及职责

产品经理：资源、进度及总体内外协调组织管理

工业设计师：以工业设计思想与产品开发团队及时充分沟通并提出建议，将之体现在产品开发全程，完成造型设计、信息设计、ul设计。

系统工程师：产品开发团队内部日常信息沟通组织

QA工程师：标准宣贯、质量跟踪反馈与控制

制造代表：产品开发团队与制造部门信息沟通

机械设计工程师：机械设计、外购机械模块选型

电路设计工程师：电路设计、外购电路模块选型

软件工程师：软件设计、外购软件模块选型

结构设计工程师（可由机械工程师兼任）：结构设计以及相关的机构设计

机电连接选型与开发工程师：外购功模功能模块选型及相关组件开发设计

2.3工业设计师在产品开发团队中的工作机制

工业设计师在产品开发团队中除负责造型设计、信息设计、ul设计之外，还需要在团队宣贯工业设计思想，研究产品功能相关背景，与团队成员沟通及提出建议。一方面是完成造型设计、信息设计、ul设计本身之需要，更重要的是将工业设计思想贯串产品开发全程，使未来的产品在其生命周期全程符合工业设计思想。

工业设计师与产品开发团队其他成员、工业设计师之间的及时充分沟通是决定产品开发成功的关键因素，

所以工业设计师必须有积极的沟通意识、良好的沟通能力，以达成工业设计在产品开发中的成熟应用――这些都需要掌握一定程度的相应领域的知识、信息作支撑。

3现代工业设计思想在产品开发中成熟应用的标志

在实际产品开发设计团队中，具有各种专业背景的工程师、工业设计师协同工作。设计师当然不需要精通涉及到的各个学科的知识，那也根本办不到。但要保证产品开发质量，设计师需要在整个开发过程中主动牵引各种技术的融汇应用。这种牵引需要符合学科规律。

如果不掌握相关学科的必要基础层面的知识，设计师就无处发力，或根本不敢发力。

换句话说，产品开发虽然由团队成员协同应用各种专业知识，但在设计师的牵引力作用下，产品开发的结果就像这些知识来自同一个大脑。每一分资源的投入都有理想的回报。每一个造型特征都设计有包含美的创造在内的相应甚至多重产品功能或性能的优化。工业设计，资源效益。――这是工业设计水平成熟的标志。

所以，工业设计师注意平时积累并在产品开发过程中实践应用现代并行工业过程知识，充分开发产品生命周期全程相关产品标准、用途、安装、结构、制造、包装、运输、使用、维修及回收等设计输入信息，并在工业设计团队以及产品开团队相关人员之间透彻分享沟通互补，进而通过深入细致设想、实验、模拟，综合分析优化，得出优秀的产品设计方案。

一般地，由于复杂产品开发涉及学科知识面广泛，单个工业设计师掌握的知识信息已很难适应现代产品开发与市场竞争的需要，依靠团队的力量成为现代产品开发的常态。并且工业设计师团队的构成需要具有合理的知识结构覆盖范围。

4以快速竞胜为目标的工业设计师团队组成新解

为适应现代实际产品开发与市场竞胜需要，工业设计团队构成谊以成员实际具备的知识结构为选择依据，而不是简单地看学历背景。而且工业设计涉及多学科知识的交叉复合融汇应用，工业设计师团队的知识结构谊覆盖以下范围：设计学（产品美学与产品造型、信息设计、平面设计、UI设计）、工业过程知识（尤需材料及加工工艺、人机工程、结构设计、机构设计、技术经济）、社会学、心理学、市场学、计算机文化基础等。因为以上知识将会经常性融汇应用于从概念设计起始的工业设计全过程，具有复合知识结构与实践应用经验的成员尤为适合。

现在的工业设计团队人员构成都非常强调交叉复合的学科背景。不同专业背景的设计师互助互通互学互长，既是获取市场快速竞胜的保证，同时也不断地促进团队成员知识能力结构的丰富完善和团队整体创新解决产品问题方案实力的提高。

第6篇：食品工业科技范文

上海市业余科技学院创建于1960年，是经上海市人民政府批准成立，由上海市科学技术协会主办的一所以科技人员为主要服务对象的继续教育培训机构，是市科协最主要的继续教育基地。

因工作需要，根据《上海市事业单位公开招聘人员暂行办法》（沪人社专发[2009]45号）和《关于深化简政放权优化事业单位人事管理有关工作的通知（试行）》（沪人社规[2017]6号），按照公开、公平、竞争、择优的原则，现面向社会公开招聘工作人员1名。

一、招聘岗位、职数

科技管理,专业技术岗位十二级，职数1名。

二、招聘职位说明与招聘条件

1、职位说明

负责科普培训工作,开展公民科学素质类科普培训，承担社区科普大学相关科普讲座、体验式教学活动的课程策划、组织等。推进科普宣讲和继续教育活动。

2、招聘对象与条件

大学本科及以上学历，35周岁及以下（即1983年2月5日之后出生），有2年以上相关工作经历，有策划课程及策划活动经验。有较强的文字写作能力。

3、外省市社会人员，须持有上海市居住证一年以上（在有效期内），计算截止时间为2018年2月6日，并附上居住证正反面复印件。

三、招聘办法

1、报名

应聘人员通过电子邮件报名，报名材料含：报名表、笔试成绩单、学历证明及其他资格证书。报名时间自即日起至2018年2月6日止。

2、笔试及资格审查

本次招录将不再专门安排笔试，应聘人员笔试成绩以2017年本市事业单位公开招聘考试公共科目笔试考试（2017年笔试时间为6月3日）成绩为准。学院根据应聘人员的笔试分数由高到低按1:5比例确定进入面试名单，通过笔试及资格审查的应聘人员安排参加面试。

3、面试

面试重点测试业务能力及综合素质。

4、体检

按照笔试、面试成绩4:6比例计算综合成绩，综合成绩第一名进入体检。参照《国家公务员通用体检标准（试行）》，到本市二级甲等以上医疗机构进行体检。

5、考察

由学院组织考察，主要考察应聘人员的思想政治素质、遵纪守法情况、现实表现等。

6、拟聘人员的确定和公示

根据综合成绩、体检、考察结果，对拟录用人员在“21世纪人才网”（21cnhr.gov.cn）上进行公示，公示时间为7天。公示无异议，报上级主管部门上海市科协审核通过后，再报上海市人力资源和社会保障局核准备案。公示如有异议，影响聘用的，根据查实结果确定是否录用。

7、相关待遇和其他事项

一经聘用，其工资、福利和社会保险等按照上海市事业单位相关规定执行。

四、联系方式

联系人：孟老师

第7篇：食品工业科技范文

关键词：紫花苜蓿；文化；企业规章制度

中图分类号：TS252.56 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿鲁科尔沁旗传统奶食品加工业发展优势

（一）奶源品质优势

阿鲁科尔沁旗的天然草牧场成为畜牧业发展好地方。奶食品加工业基础原材料是奶源，只有奶源不断才会有不断的奶制品提供给人们使用。

（二）传统奶食制作工艺精湛

阿鲁科尔沁旗奶食品制造工艺独特，味美可口，制造出来的奶豆腐晶莹剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐沦河一带原奈曼苏木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起来酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民间有一句老话说；"常吃奈曼苏木的奶豆腐，能使人健康长寿。"有的人在加工奶豆腐进里面放一些麻黄果子、冰糖，红糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化积淀深厚

近年来经济的发展带动社会的发展与进步，在这种情况下，人们对于文化也越来越重视，每个民族都是有特色的文化气息，都期待更长久的传承与创新发展，我们有责任保护、传承并创新民族文化。创新创造了与众不同的而且独特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是现代人民研究的重要课题。蒙古民族的生产、生活当中便产生了独特的风俗习惯，在一切礼俗活动中，当然蒙古族宴饮不能没有奶食，蒙古人通过各种礼俗、宴饮在不断的传承自己的奶食文化。

（四）地理位置和气候条件优势

阿鲁科尔沁旗的草原生态环境适合于内蒙古地区畜牧业发展的天然草牧场。在阿鲁科尔沁旗草原牧区，适于牧草的生长，适于畜牧业的发展，适于奶食品的加工制造。阿鲁科尔沁旗的地理位置和气候条件优势造就了草原的生态环境的优势，从而阿鲁科尔沁旗蒙古族人民能制造出品质优质的奶食品。

二、阿鲁科尔沁旗传统奶食品加工业的劣势

（一）管理劣势

1.管理创新薄弱，制度不健全，职工激励不够

经营管理在企业管理中是有很重的份量的，一个企业的规章制度适合与不适合，对企业的发展很重要。阿鲁科尔沁旗奶食品企业制度不完善、不健全，导致管理体制混乱。企业员工的薪酬激励不足、工作环境差、员工社会地位低、员工的培训重视不够、缺乏软激励机制等等出现很多现象致使奶食品企业发展落后。

2.科技创新能力差，科技兴局战略薄弱，企业的竞争能力低

阿鲁科尔沁旗奶食品企业技术创新能力差，阿鲁科尔沁旗奶食品加工企业在政府的扶持下建立了研发机构或研发技术中心，但只是挂牌子，搭架子，装潢门面的摆设而已，取得真正成果及发挥作用的很少。阿鲁科尔沁旗奶食品企业技术改造步伐缓慢，部分企业仍然是简陋的生产条件，破陋的工艺设备，落后的技术测试质量手段，也没有自己的新技术，从而造成企业竞争能力衰弱的现象。

3.人才战略实施强度低，推动分局的持续发展不够

企业要发展必须有一定的专业人才支撑，也就是人力资本，是企业要想提高经营管理水平必须有较高的管理人员的基础。目前企业中经营管理者知识不能及时更新，导致整体的素质偏差，使员工不能积极主动性去工作，无能力开拓新的市场，管理者不能很好的给出决策及管理水平不能适应高速发展的现代社会。人才战略实施强度低，不能使企业快速发展进步。

4.信誉度低，发展步伐缓慢

奶食品企业数量少，规模不大，实力不强，没有同意的生产标准和规格，产品质量和档次不高，名牌产品和拳头产品少，带动能力不强，市场拓展能力弱，抵御市场风险的能力差，难以创建知名品牌和形成整体优势。难以在社会中形成竞争优势，发展步伐非常缓慢。在发展中应该尽快以诚信为先的实施品牌效应，再者把产品的质量和产品特色为核心在市场中打造出来，占有市场份额，提高经济效益。

（二）技术劣势

小企业，条件不好，技术水平相对也不高，研发能力差，再加上研究开发具有很高的风险，小企业相对承担风险的能力也低，所以在发展中奶食品中小企业较弱小实力制约着其技术创新。

1.弱小资金实力制约奶食品中小企业技术创新

技术创新过程要经过技术观念的创新、新技术水平的形成与完善、实际应用与扩散三个基本阶段。而对这三个阶段所必需的研究开发资金：调研费、研究设备费、人工费、测试费、试制费用中小奶食品加工企业没有实际能力承担。

2.高额技术管理成本制约奶食品中小企业技术创新

技术管理成本有两个方面的内容：：一是技术的交易成本，二是技术的专利保护成本

3.技术交易成本制约奶食品中小企业技术创新

奶食品中小企业技术创新中的技术交易成本内容有：组织成本、技术信息成本、签约成本、执行成本等。而这些成本时时刻刻影响制约着奶食品中小企业的发展跨入新世纪以来，我国经济迅速发展，制造业迎来重大发展机遇。技术创新是企业发展经济、增强实力的必由之路。

三、营销劣势

（一）奶食品企业生产规模较小，奶食品品种单一，奶食品品牌在市场上的影响力有限

（二）营销渠道的选择问题上，对中间商的依赖程度比较大

（三）奶食品企业开发能力差、技术创新能力薄弱

（四）企业很难对消费者提供全面、及时的售前、售后服务

四、品牌劣势

企业资金小，规模小，品种单一，没有自己的品牌，体现不了价值，对草原品牌的滥用现象很严重问题时而出现。阿鲁科尔沁旗大部分企业将从伊利、蒙牛运来的奶油通过更换包装方式，挂上自己品牌来卖的现象泛滥。阿鲁科尔沁旗奶制品企业声称自己产品是草原品牌，无污染的绿色产品的市场上比比皆是。这些都影响着阿鲁科尔沁旗奶食品产业的长远规划与发展，损害了真正奶食品市场上的信誉度与利益。每一种品牌都是代表着消费者地某一特定商品的认知度与信誉度，表现的是消费者对某一产品的在市场上的认可它的价值，有着非同一般的重要意义。品牌知名度上去了也就意味着此产品的销售面广、有了利润等，产品的附加值就高。但是现在阿鲁科尔沁旗奶食品产业不是如此，虽然拥有知名度的奶食品品牌但是品牌价值体现不了。

参考文献：

[1]刘勇.蒙古族的饮食文化[J].科技咨询导报，2007（3）.

[2]林耀华.民族学通论[M].北京：中央民族大学出版社，1997，12.

第8篇：食品工业科技范文

目前，我国加工食品占消费食品的比重不足30％，远低于发达国家60％～80％的水平。在产值方面,目前我国食品工业产值与农业产值的比值仅为0.55:1，而发达国家约为2.0～3.7:1；高附加值产品比例偏低;加工食品安全水平仍然较低,食品安全总体形式不容乐观。

当前，我国食品工业整体上尚处于粗加工多、规模小、水平低、综合利用差、能耗高的初级发展阶段，食品工业在整体技术水平、产业的转化能力、综合竞争力和自主创新能力等方面亟待提升。

《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》指出，要“大力发展食品工业，提高精深加工水平，保障食品安全。” 为此，国家发展改革委会同科技部等有关部门和单位,编制了《2006～2010年全国食品工业“十一五”发展纲要》。

“十一五”食品工业发展的指导原则和主要目标

《发展纲要》根据“十一五”时期食品工业面临的新形势、机遇和挑战，确定了今后五年食品工业发展的指导思想、原则和发展目标。

《发展纲要》从全面落实科学发展观和走新型工业化道路的要求出发，提出“十一五”食品工业发展的指导思想是：继续调整食品工业结构，促进产业升级；优化区域布局，加强原料基地建设，培育食品加工产业带和企业集群；转变增长方式，促进资源精深加工和综合利用，加快发展循环经济；强化人才支撑，增强自主创新能力，推动行业科技进步；加强从“田间到餐桌”的食品安全体系建设，提高食品营养和安全水平，确保食品工业健康、稳定和可持续发展。

《发展纲要》要求，“十一五”时期食品工业发展必须坚持自主创新、科技先导，培育品牌、做大做强，突出优势、集聚发展，注重营养、提高质量，标准先行、保障安全，节约资源、持续发展的原则。其中，为突出科技的支撑和引领作用，增强食品工业的原始创新、集成创新和引进消化吸收再创新能力，首次提出了“自主创新、科技先导”原则；为全面树立循环经济的理念，根据建设环境友好型和资源节约型社会的要求，首次提出了“节约资源、持续发展”的原则。

根据以上指导思想和原则，综合考虑国民经济发展、城镇化、食品消费结构变化等多方面因素，《发展纲要》提出了“十一五”时期食品工业发展的主要目标，包括发展总量和效益、科技创新、食品安全、企业结构、深加工和综合利用水平、公众营养状况、资源环境等方面。这里就其中四个方面的目标进行简要说明。

一是关于发展速度。《发展纲要》提出今后五年食品工业总产值年均增长15%左右，主要基于这样的考虑：我国城乡居民的生活水平正从小康型向富裕型阶段迈进，“十一五”时期，虽然恩格尔系数处于下降趋势，但食品消费支出比重仍将位于居民消费支出之首，不仅食品消费总量会增加，而且商品性消费取代自给型消费的趋势明显加快,工业化食品的消费比重将逐步增长，食品需求的市场空间是很大的，因此食品工业将在“十五”时期年均增长率20%的基础上继续保持较快的增长速度。但是，考虑到更加注重发展的质量，食品工业的增长方式将发生转变，增长速度将比“十五”时期低一些。

二是关于食品工业总产值与农业总产值的比值。《发展纲要》提出“十一五”期末要从目前的0.5:1提高到0.8:1。这个比值是以2005年为基数，根据未来五年食品工业总产值与农业总产值年增长率分别到达15%和4%的预测计算得到的。

三是关于加工食品占食品消费的比重。《发展纲要》提出到2010年加工食品占食品消费的比重提高到40%以上。这是综合考虑城乡居民收入水平的提高、食品工业工业结构的调整、食品消费结构的变化和人们对食品安全的日益重视等方面因素提出来的。按每年提高超过1个百分点的速度，“十一五”期末加工食品占食品消费的比重，将从目前35%的水平提高到40%以上。

四是关于单位产值能耗。《发展纲要》提出了食品工业单位产值能耗降低20%、单位工业增加值用水量降低30%、工业固体废物综合利用率达到80%以上、主要污染物排放总量减少10%等的目标，主要参考《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》的目标。同时，考虑到食品工业的固体废物综合利用率目前已处于较高水平，而未来的潜力仍然很大，因此把食品工业固体废物综合利用率的目标提高到80%，比《国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》的目标高20个百分点。

重点行业、区域布局、主要任务和政策措施

在统筹规划、全面推进的基础上，按照量大面广、转化农产品数量多、出口增值大、产业关联度高、带动能力强的准则，《发展纲要》确定了“十一五”时期食品工业发展的八个重点行业及其发展方向，做到择优扶强，实现跨越式发展。这八个重点行业是：粮食加工业、食用植物油加工业、果蔬加工业、肉类加工业、水产加工业、乳制品加工业、饮料制造业、制糖业。这些重点行业既保持了对“十五”计划的继承和延续，又根据市场和环境的变化进行了适当调整。针对每个重点行业，《发展纲要》指出其发展方向和预期目标，提出区域布局思路，以此推动形成了重点突出、层次分明、各有侧重的区域发展格局。

针对食品工业存在的重大共性问题，《发展纲要》明确了今后五年食品工业发展的主要任务。

一是构建食品工业科技创新体系。当前我国食品工业发展面临的诸多问题的症结，在很大程度上与我国食品科技创新能力不强有关。必须按照建设创新型国家的要求，全面提高食品工业原始创新能力、集成创新能力和引进消化吸收再创新能力。为此，《发展纲要》提出，要围绕食品工业存在的重大技术瓶颈，瞄准国际食品工业科研发展，重点突破一批重大、共性关键技术，形成一批技术创新能力强的食品企业和产业集群，建设一批科技创新基地和产业化示范生产线，培育一批食品科技人才队伍，构建科技创新的基础平台。

二是加快发展食品装备制造业。食品装备制造业是食品工业的基础性产业。总体而言，我国食品工业整体装备水平比发达国家落后20年左右，约80%的装备处于20世纪80年代的世界平均水平，15%处于90年代水平，只有5%达到目前世界先进水平。一些关键领域的设备主要依赖进口，部分行业的核心装备几乎完全依赖进口。加快发展食品装备制造业，对提高我国食品工业装备国产化率和整体发展水平，具有举足轻重的作用。提高我国食品工业的装备水平，关键是加强重点领域和环节食品加工装备的研发制造，《发展纲要》对此作了全面的部署。

三是建立现代食品物流体系。食品物流是我国食品工业的薄弱环节。必须建立适应食品工业发展和人民生活需求的现代食品营销网络和物流中心。《发展纲要》从物流中心、批发市场、中介组织、电子商务等方面，提出了建设现代食品物流体系的思路。

第9篇：食品工业科技范文

食品产业的重点项目建设是推动经济发展的关键环节。尤其是食品工业项目，对于优化工业经济结构、提高城镇化水平、增加居民消费预期作用明显。一是鼓励重点食品企业新上大项目。支持和帮助广西上市食品企业、产值过百亿企业、国家级农业龙头企业等上大项目、好项目，备足发展后劲，使之成为国家“十二五”时期具有重大影响的项目。二是深入实施大招商行动，引进大项目。发挥广西农产品资源优势，规划储备一批食品工业项目，利用中国－东盟博览会等平台，开展项目推介活动，积极招引食品项目。对科技含量高、产品附加值高以及核心竞争力强的食品重大科研成果，实行“科技人员+科技项目+科技成果”整体引进模式，落实项目资金，扶持项目建设。三是推进战略重组和兼并，进行规模扩张。引导国内知名大企业开展收购，或区域内企业合并重组，实施资本运作，破解中小食品企业发展资金难题。支持企业做大做强，不断增加投产项目，扩大产业规模。

二、推进自主创新，以科技进步提高食品工业竞争力

广西应下大力气进一步建立和完善以企业为主体、市场为导向、产学研相结合的自主创新体系。一是提升食品企业研发能力。引导广西重点食品企业和研究机构结成产业科技创新战略联盟，重点围绕制约企业发展的技术瓶颈，联合国内外知名食品研发机构和高校，加强食品技术研发。二是提高食品科研成果转化率。建议进一步支持鼓励科技机构和个人以科技成果有偿转让、参股等形式与企业合作，为食品工业发展提质增速。三是加大技术创新力度促进产业技改升级。针对广西一些食品企业产品适销对路，但在工艺效能、节能降耗、环境保护、安全卫生等方面存在薄弱环节的状况，加大技术创新力度，采用新工艺、新设备、新技术等，对现有企业生产实行技术改造，向同行业的高端水平迈进。四是重点开展广西特色优势食品的研究开发。围绕广西特色果蔬加工、肉类加工、海洋水产加工、白酒饮料、保健品等行业重点开展科技攻关，推进精深加工，拉长食品产业链条，提高产品附加值。

三、加强人才队伍建设，为食品工业跨越发展提供智力支撑

人才是推进食品工业发展的关键。一是提高中小食品企业家素质，实施“企业家素质重整”工程。针对广西中小食品企业众多，分散的情况，分批次、有条件地逐步开展企业家的培训，增强企业家经营管理、市场洞察、抗风险管理能力。二是提高食品行业“八桂学者”岗位比例，引进更多领军人才。广西实施八桂学者岗位制度，引才引智，效果很好。建议依托广西有关高等院校、科研院所、骨干企业设立更多食品行业八桂学者岗位，面向海内外公开诚聘高层次领军人才，为产业发展贡献更多智慧。三是提高广西高校食品专业建设能力，加快培养食品人才。加大高等院校食品实验室基础设施投入，加强校校合作和校企合作，统筹广西职业教育发展，引导职教院校面向市场培养食品类人才。