食品卫生知识精选(九篇)

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第1篇：食品卫生知识范文

第二条本办法管理范围系指冰棍、冰激凌、汽水、人工配制的果味水和果味露、果子汁、酸梅汤、食用冰块、散装低糖饮料、盐汽水、矿泉饮料、发酵型饮料、可乐型饮料及其他类似冷饮食品。

第三条各种冷饮食品的生产经营者，须获得卫生许可证后方可生产经营。冷饮食品的卫生许可证每年复验一次。

第四条冷饮食品生产单位应远离污染源，周围环境应经常保持清洁。生产车间地面、墙壁要便于洗刷。要有充足合理的贮料、煮制、包装、冷藏等作业场所和设置。

生产、销售、运输所用的容器、用具应专用，并在使用前进行严格消毒，做到清洁卫生。使用的各类包装材料应符合相应的卫生标准。

第五条原料应符合卫生要求，使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。原料用水应符合GB2760《生活饮用水卫生标准》。产品应符合GB2760冷饮食品卫生标准》。

第六条从业人员(包括经销摊贩)每年要进行健康检查，季节性生产的从业人员在上出前要进行健康检查，凡不合格者不得从业，并应组织从业人员学习卫生知识，建立卫生操作规程和制度。

第七条生产冰棍、冰激凌必须经熬料煮沸消毒。散装兑制冷饮的兑制及出售要有专室。原料用水应经过有效的消毒，现饮现兑，兑制用的各种果料要符合果汁类饮料的卫生标准，不得出售糖精、香精、色素兑制的颜色水。

第八条摊贩应具有清洁的工具、容器或车辆，清洁的白色工作服或围裙、套袖、工作帽。

第九条生产部门积极建立健全产品检验机构，实行化验合格后出厂制度，不断改善工艺流程，保证产品卫生质量。发现有经检验不合格者时，可分别情况允许加工复制，加工复制后加大三倍量取样，经复验仍不合格者，可根据情况进行食品加工或废弃。

第十条食品卫生监督机构对生产经售者应加强经常性卫生监督、根据需要无偿抽取样品进行检验，并给予正式收据。

第2篇：食品卫生知识范文

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《散装食品卫生管理规范》、国家卫生部、自治区和南宁市食品安全专项整治工作的有关规定和要求，切实保障广大人民群众的身体健康和生命安全，横县卫生监督部门开展了超市日常监管、各类食品卫生专项监督检查和整治工作，现将近几年来横县的工作情况报告如下：

一、基本情况

横县共有超市12家，其中县城5家，乡镇7家。12家均持有有效卫生许可证,持证率100%。近两年来，我县只在今年接到受理了超市卫生或食品卫生质量问题举报投诉案件1起，举报投诉的原因主要是卫生质量问题及从业人员不经健康体检合格而上岗，接到举报投诉后，我局卫生监督所立即派出人员赶赴现场查处，并已立案，目前案件正在处理中。

二、主要做法与成效

（一）日常监督与各项专项监督检查相结合

1、确保监督检查年覆盖率。根据卫生部《全国卫生监督工作规范》的要求，超市的日常监管要求年覆盖率为2次/年，除了日常监管，每年我们还开展超市食品卫生专项整治、元旦、春节食品卫生专项检查、“五一”和“十一”黄金周食品卫生安全专项检查、月饼专项监督监测检查和针对投诉案件的监督检查等等。

2、加强日常监督检查工作。（1）检查卫生许可证、食品从业人员是否持证上岗，各项卫生管理措施、制度是否落实到位。重点检查食品采购索证索票制度（包括索取产品生产厂家或经销商或商的卫生许可证、工商营业执照、有资质部门出示的产品检验、检疫合格证或检测报告书等）的落实，检查有无健全的食品卫生管理制度和采购索证、进货检查验收、台帐、过期食品和腐败变质食品退市等制度；（2）检查超市的食品加工经营活动是否符合有关法律、法规及标准规定即食品的标签标识、食品加工场所的环境卫生、设备、设施、从业人员健康状况及加工过程是否符合相应的卫生要求；（3）散装食品销售区域卫生状况是否按照“生熟分开”的原则设定散装食品销售区域，销售散装食品的辅助设施，盛装散装食品的容器外标签是否标注生产日期、生产单位和地址、保质期等以及有否专用售货工具和防蝇防尘设施遮盖。

3、严禁超市加工或销售不合格食品。（1）对腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（3）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的，掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品；（4）无产地、厂名、生产日期、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容的定型包装食品和超过保质期限的食品；（5）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的以及法律、法规规定的其他禁止销售的食品等进行检查，严禁不合格食品进入超市销售。

4、确保各类食品销售过程的卫生要求。（1）销售非定型包装直接入口食品的从业人员应穿戴清洁工作衣帽，保持手部清洁，经常性进行手消毒；进入熟食卤味专间必须戴口罩。销售非定型包装的直接入口食品，应当有防蝇防尘设施；出售时，必须使用专用工具，并附带清洁无毒的包装材料，货款分开，防止食品污染；（2）熟食卤味应根据销售或供应情况采购或加工，避免储存时间过长。需进行分割的，应在销售或供应前即时进行改刀。储存时间超过2小时的，应进行冷藏。需要冷藏的熟食卤味，应当在放凉后再冷藏。隔夜或隔餐以烧制方式加工的非定型包装熟食卤味必须经充分再加热后方可销售或供应。

（二）实施超市食品卫生监督量化分级管理

为了切实转变食品卫生监督管理模式，增强监督效能，强化企业自律行为，不断提高食品安全水平和信誉度，保护广大人民群众的身体健康和生命安全，根据《卫生部关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监发【2002】242号）的通知精神，按照《食品卫生监督量化分级管理指南》和《食品卫生监督量化分级标示管理规范》标准，遵循全程监督、量化评价与分级管理、动态监督、公开透明、卫生安全的原则，结合日常监管，今年我们在全县全面推行食品卫生监督量化分级管理，超市的食品卫生监督量化分级管理正在进行中，计划要在今年年底才能完成。

（三）开展重点食品的专项整治工作，确保各类食品卫生安全

近年来，我县在南宁市的直接领导下，按照国家卫生部、生活区卫生厅和南宁市开展食品放心工程工作和国家卫生监督抽检计划的要求，开展了多项重点食品卫生专项工作，包括与人民群众日常生活密切相关的婴幼儿配方食品、熟肉制品、调味品、儿童食品、水发食品、饮料、月饼等等的专项整治，尤其是对销售这些食品志气的超市进行了食品卫生专项监督检查，通过专项监督检查，规范了市场经营秩序，并为我县广大人民提供了一个卫生安全的食品超市购物环境。

三、存在问题和困难

（一）检查经营单位发现存在的主要问题

1、部分被检单位的食品从业人员未持有有效健康证明和卫生知识培训合格证即上岗操作；

2、少数被检单位未按规定建立食品原料、辅料实行索证、登记、验货和台帐制度；

3、销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，无防尘材料遮盖，未设置为消费者提供分拣及包装服务，未设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

4、销售凉菜、熟肉制品无专间或专间入口处无预进间；

5、部分被检单位销售直接入口食品区域与销售生鲜食品区域没有按照“生熟分开”的原则设置规定距离的间隔；

6、部分被检单位销售散装食品和重新分装的食品的标签标识内容标注不全；

7、很大部分被检单位无专用的食品仓库，食品直接落地存放；

（二）因各种卫生监督和检测条件所限，我县的食品卫生监督执法工作的开展在很大程度上受到了制约

当前，随着市场经济的发展，上百万人口规模的横县食品生产经营单位数量众多，横县卫生监督人员相对不足，横县卫生监督部门承担的各种食品安全保障工作任务繁重，加之经费、交通工具、检测设备等手段不足，尤其是快速检测设备于2006年刚配备给我县，因各种卫生监督和检测条件所限，我县的食品卫生监督执法工作的开展在很大程度上受到了制约。

（三）多部门监管，既增加了管理相对人的负担，又影响了卫生监督执法工作的效能

随着市场的发展，为满足消费者的物质文化条件的需求，超市经营项目由单一化向多元化发展，广大消费者对超市也日趋喜爱，超市的食品经营范围也从单纯销售定型包装食品扩展到销售散装食品、生鲜食品和果品，甚至出现了现场制售熟肉制品、糕点和快餐食品，而超市食品安全的监管涉及到工商、卫生、农业、商务等多个职能部门。多部门的监管在一定程度上增加了经营者的负担，造成卫生监督执法工作得不到充分理解，由此给我们的执法工作带来一定的困难，影响了卫生监督执法工作的效能。

四、意见与建议

第3篇：食品卫生知识范文

今日在此展开全市食物品中毒防治会议,关键是共同研究当前全市食物中毒防治形局势,进一步端正思想提升认识,确定任务实施责任,确保全市卫生系统共同做好预防、控制和应对食物中毒等突发公共卫生事件的相关工作，确切保证广大人民的身体健康和生命安全。在此我讲三点建议:

一、端正思想，提高认识，高度重视食物中毒防治工作民以食为天，食以安为先。

食品卫生监督管理事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济社会协调发展和社会和谐与稳定大局，事关维护法律尊严，事关卫生行业形象。尤其是当前，全市人民都在以一种非常积极的精神状态迎接党代会的召开，我们要以对人民高度负责的态度切实做好各项工作。多年以来，通过大家的共同努力，全市食品卫生监督管理工作取得了很大成绩，城乡食品卫生面貌发生了巨大的变化，食品卫生质量总体上在明显提高，多年来没有发生重大的食品安全事故，大家共同为消费者创造了一个比较安全、卫生的食品卫生环境。但是，近期食物中毒形势不容忽视。客观上持续高温天气，食品容易腐败变质，易发食物中毒。主观上我们也要防止思想上不重视、依法行政意识不强、管理松懈、应急机制“失灵”等情况的发生。希望各地、各单位要对当前食物中毒防治的形势进行认真的分析，根据各自职责和责任，彻底排查工作中的薄弱环节。当前，各地卫生行政部门、卫生监督机构、疾控机构、医疗单位，要把食物中毒防治工作作为一项重点工作，放在重要位置；要认真解决工作中的薄弱环节；要认真组织学习卫生法律法规和食物中毒等突发公共卫生事件应急处理的各项规定与技术规范，教育行政机关工作人员、卫生监督人员和医疗卫生专业人员，牢固树立全心全意为人民服务的思想，认真履行肩负的职责；要完善各项工作制度和程序，进一步明确职责、任务和要求，落实工作责任制和责任追究制，确保食物中毒防治工作认识到位、领导到位、工作到位、责任到位。

二、强化职能，完善措施，全面加强食物中毒防治工作食物中毒等突发公共卫生事件的防治工作，重点在于预防。

各地、各单位要紧紧抓住食物中毒防治的重点区域、重点环节、重点人群，完善食物中毒防治的各项技术措施和手段，发挥多年来防治工作经验的作用，加强监督监测，提高防治工作的科学性，及时掌握食物中毒发生的规律和趋势，善于分析、发现食物中毒发生的苗头，采取针对性的措施，全面加强食物中毒的防治工作，努力预防和控制食物中毒的发生。

1、对食品生产经营单位加强监督管理。

近期各地一要召开食物中毒防治紧急会议，对广大食品生产经营单位特别是餐饮单位，广泛宣传食物中毒防治工作的重要性和迫切性，分析当前防范食物中毒事件的工作特点，充分调动食品生产经营单位自我管理的积极性。要求广大经营单位强化防范意识，完善卫生设施和管理措施，加强食品生产经营过程的卫生管理，消除污染环节，严防食物中毒事件的发生。二要组织食物中毒防治专项监督检查，特别是针对重点单位、重点环节、高危食品，组织全面的监督检查和指导，做到监管到位、指导到位。对熟食、海水产品等重点食品，生熟分开、原料卫生、从业人员健康管理、食品贮存、食品添加剂管理、食品留样制度等重点环节，要严格执行各项管理制度，加强监督和抽检，消除食品安全隐患。

2、医疗单位加强肠道门诊工作。

医疗机构要进一步规范肠道门诊工作，严格执行24小时值班制度，认真落实肠道门诊工作制度，做到医护人员相对固定、肠道门诊日志项目登记齐全，规范门诊病历和诊断的书写，并做好电话记录工作。对疑似食物中毒的腹泻病人要立即按照要求进行报告，并协助做好腹泻、呕吐物的初步留样工作，以便样品的收集、检验和食物中毒的诊断。医疗单位在食物中毒防治工作中，掌握着患者的第一信息，急诊工作要强化意识，妥善、及时处理，并与卫生监督机构做好环节上的衔接。

3、规范卫生许可行为，全面提高餐饮管理水平。

各地要认真组织卫生监督人员学习相关法律法规知识和业务知识，进一步贯彻落实《餐饮行业和集体用餐配送单位卫生规范》，严格卫生许可程序，加强预防性卫生监督，规范卫生许可行为。当前要以餐饮单位食品卫生监督量化分级管理为抓手，夏季餐具消毒整治突击月为重点，进一步完善餐饮业的卫生设施，提高食品质量，保障食用者的身体健康。要严把卫生许可发证关，符合要求的发证，不符合要求的限期整改，对无整改条件的或整改行为不力且存在严重卫生问题的坚决不予发证。

4、加大执法力度。

各地卫生行政部门和卫生监督机构要履行监督执法职责，最近一段时期，集中力量，加大检查和执法的力度，严格依法办事，要加强经常性的卫生监督执法检查，特别是对餐饮业和集体食堂、学校食堂，监督检查要覆盖到位。要坚决依法取缔无证经营。对监督管理中发现的问题，以及发生食物中毒的单位，一经查实，严肃依法予以查处。

5、强化社会宣传，普及卫生知识。

各地要广泛开展社会宣传，向广大群众宣传和普及食物中毒防治知识，教育广大群众注意饮食卫生安全，防止病从口入。主动做好舆论宣传工作，通过各种新闻渠道，积极向社会通报监督检查情况，引导群众正确消费、安全消费。在舆论宣传工作中，要把握主动权。要向社会公布卫生投诉举报电话，及时受理卫生投诉举报，动员广大群众参与食品卫生监督管理，及时查处卫生违法行为，有效查处和控制不合格食品，防止食物中毒苗头发生。

三、严肃纪律，把握主动。

切实抓好应急处置和信息报告《食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急条例》等法律、法规、规章对食物中毒等突发事件的应急处置的各项规定都非常明确。希望各地强化应急意识、法规意识和责任追究意识，增强职业的敏感性和责任心，认真抓好食物中毒应急准备、应急处置、信息报告等工作，一旦发生食物中毒，确保快速应对、有效处置。

1、做好应急准备。

各地、各单位要做好人员、物资、技术等各方面的应急准备工作，落实全天候24小时值班制度，建立食物中毒应急队伍，制定和完善食物中毒应急处理预案，有针对性地开展应急演练，提高食物中毒原因查明率，市疾控中心要加强对县（市）区检测能力的质控，提高检测水平，强化应对食物中毒事故的综合能力。

2、确保快速应对。

一旦发生食物中毒事故，医疗机构要在最短时间内报告，并组织技术力量，全力以赴救治食物中毒人员。卫生监督机构和疾控机构要在最短时间内组派有关专业人员迅速赶赴现场，根据各自职责，迅速开展调查，采取有效的行政控制措施，防止事态进一步发展。对食物中毒肇事单位和个人，必须依法查处。

3、建立零报告、日报告、双轨报告制度。

第4篇：食品卫生知识范文

【关键词】 食品；安全；健康知识，态度，实践；学生

【中图分类号】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文献标识码】 A 【文章编号】 1000-9817(2008)03-0218-02

Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China

【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.

【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students

随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注［1］。人们越来越重视食品卫生，也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体，他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响［2］。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice，KAP)现状，为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据，笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。

1 对象与方法

1.1 对象 随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象，其中男生210名，女生152名；医学类182名，非医学类180名。

1.2 方法 采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷，经反复修改、预调查后形成，内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题，态度题16题，行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写问卷，当场收回。共发放问卷400份，收回完整有效应答问卷362份，问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的，视为无效问卷。回收率为90.5％。

1.3 资料处理 全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 食品安全知识

2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况 调查发现，362份有效问卷的平均得分为（15.36±4.28）分，医学生平均得分为（16.33±3.72）分，非医学类学生平均得分为（14.38±4.83）分,差异有统计学意义（t=9.83，P＝0.002）。

医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生，但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40％；知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0％；大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低，只有20.4％。

大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高，这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面，大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低，见表1。

2.1.2 获取食品安全知识的途径 76.2％和67.4％的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源，网络（54.7％）也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。

2.2 食品安全态度

2.2.1 大学生对食品安全的态度 67.4％的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注，而表示不关注的只占2.8％。83.4％的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2％的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。

68.0％的大学生认为有必要定期开展食品安全教育，认为没有必要的大学生占13.8％。59.1％的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响，认为有一定影响的占39.2％。77.3％的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。

2.2.2 大学生担心的食品安全问题 食物中毒(35.4％)成为大学生们最担心的食品安全问题；其次是病死牲畜肉，占25.4％；农药残留和违规使用添加剂分别占16.6％和14.9％。

2.3 食品安全行为

2.3.1 食品购买场所的选择 关于购买食品的场所，82.9％的大学生首选超市，仍有17.2％的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中，还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问，结果显示，食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。

2.3.2 食品消费习惯 58.0％的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明，有时会看的占37.0％，另有5.0％的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4％的学生会买，13.8％是因为便宜而买，32.6％认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0％的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓，只有12.2％的学生表示会投诉有关部门。43.6％的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉，27.6％的大学生表示会向消协投诉，表示“算了，自认倒霉”的占18.8％。由此可见，大学生购买食品的安全意识还不够高。

3 讨论

调查结果显示，广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低，仅有38.7％的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别，而只有29.3％的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义，提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观，有待完善和加强。

广州市大学生食品安全知识平均得分也较低，医学生得分高于非医学生，差异有统计学意义，这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时，应重点加强对非医学生的宣教工作。

调查表明，广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径，相关部门食品安全信息或进行食品安全知识普及时，应充分利用这2种媒体形式。

食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极，有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论，知识和态度的转变是行为转变的基础［3］。在大学生中开展食品安全知识教育，也许能收到一定效果。

调查结果显示，出于便宜和方便的考虑，有17.2％的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时，表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0％，有时会看的占37.0％，另有5.0％的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4％的学生会买，13.8％是因为便宜而买，32.6％认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯，高校应加强对大学生的食品安全教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。

4 参考文献

［1］ 杨劫. 公共卫生与食品安全. 中国公共卫生, 2003,19(2):250-251.

［2］ 许榕仙, 胡志坚, 黄芳.福建省4所高校大学生知识、态度、行为的调查．中国学校卫生, 1999,20(1):24-25.

第5篇：食品卫生知识范文

关键词：食品安全 食品卫生 质量认证 法律监督

中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0039-02

目前，我国的食品安全、卫生和质量三重概念已经出现比较严重的混淆现象，对待细致的产品卫生处理不够严谨，造成实际成品背后不同健康安全威胁因素的密布，这些专有名词的模糊性渗透现象，将直接影响我国食品安全质量监督相关法律制度的权威性，不利于我国依法治国战略的有效落实，更严重威胁着人们正常的生活秩序和需求状况，因此，必须对三者之间的隐性特征进行准确划分，维持安全秩序处理工作的合理进行。

1 食品安全、食品卫生与食品质量三者之间的含义辨析概述

1.1 食品的概念

食品的定义因国家和地域的不同而不同，美国的食品定义为：可以为人活着动物食用的一种物质。而欧盟的定义是：一切能够被人类消耗吸收的物质。然后，我国的食品定义在法律上存在歧义。随着环境及农产品的被污染，众多国家呼吁将食品纳入到产品责任中。

1.2 食品安全和食品卫生概念的区别

1.2.1 食品安全

在相关产品流通环节下，配合可靠的法律制度维护和管理部门严密监察工作，实际食品不存在任何对人体健康造成显性或隐性危害的状态，这是食品安全内容的主要定义。这种安全范围的内容不免会造成卫生、质量概念的混淆，因此在具体表述食品安全理论的过程中，绝不能一味地脱离安全、质量效应进行单独理解。

1.2.2 食品卫生

食品卫生就是针对现实生活中的卫生习惯和预防疾病蔓延的健康理论实现论述，在一定生理法规范围下进行生产环境和生活状况下的实际应对策略补充。根据现代致病因素分布规律进行分析，良好的清洁处理工作可以较好的预防疾病的滋生，并且尽量减少对他人的传染危害[1]。我国《食品卫生法》已经做出明确阐述，在利用行政部门制定的营养、卫生标准政策落实基础上，配合现实性相关产品中的添加剂、包装材料、生产经营场所和设施等进行卫生标准管理制度的渗透，争取现代技术下的传统卫生习惯要领能够得到有效传承。现下的食品卫生法令利用广泛的强制性实施手段获得了一定的主观承认地位，加上卫生基本含义内容的淡化，造成所谓安全、卫生的食品价值定义原则更加混乱。反而在近阶段食品安全定期使用范围愈来愈广泛的条件下，食品安全成果的规范已经对卫生原始含义实现一定的分离。

1.3 食品安全和食品卫生概念的区别

食品卫生的定义：保证食品及其运输过程中的安全性所有具备的一切条件。食品卫生是食品安全的前提，是保证食品安全的一种方法。

1.3.1 食品安全注重包装标示的清楚、准确

食品标示的清楚、准确是确定食品安全的首要条件，它是食品最简单的描述说明。不规范的食品标示会严重影响食品的安全，但是不一定导致食品卫生。

1.3.2 食品安全注重商标运用

食品的商标认证满足食品的卫生条件，即，对人体身体无害。但是，若存在虚假信息就会导致食品安全问题。

1.3.3 食品安全注重食用方法

由于人本身的差异，导致了食品安全的差异性。例如：某些食品对特殊人群会产生过敏等现象。

1.4 食品质量及相关性问题概述

质量是指生产工序中的产品优劣效果。我国在阐述食品质量标准的过程中，牢固把握内部关键性维度的扩散基准，对产品制备过程中的优劣标准进行充分地系统鉴定，实现优等和劣等范围的清晰界定，帮助规划指标能够实现顺利达成。所谓的食品质量是收揽影响消费者和产品价值的特征包括负面内容（腐败、污染等），正面特征（色泽、香气、加工手段等）[2]。这种安全效能和质量水准之间的区别对公共政策的灌输式引导起到一定的辅助作用，配合国家事先的食品控制体系进行本质内容的科学匹配。

2食品安全、卫生与质量之间辨析途径分析

在利用灌输式逻辑思维引导活动中容易出现一系列的混乱现象，尤其是在公共政策和国家法律制度制定相关规定方面，现实服务手段不足以发挥现实指导工作的价值水准。由于具体标准化和产品相关质量法令的规定要求，使产品的质量日渐受到人们的重视，但是理性内容向法律制度的转化过程中，食品安全的主导地位尚未被确立。因此，可以具体重新确立我国的食品安全法律体系结构，规定食品安全的主要实证原则和方针技巧，尽量控制行政处罚的波及范围[3]。利用食品卫生监督制度、动物防疫法令和食品安全检验等措施进行监管法内容的完善，逐渐渗透完整的食品安全法律支持格局形式，保证国家必要生产活动的有序进行，维护全国人民的生命健康安全素质。

3 分清食品安全、卫生与质量定义的重要性

理清三者定义的联系及区别是为法律制定及维护消费者权益的前提，食品安全的全过程预防的观念主要是针对供应链的各个环节进行细致质量整改，在生产环境中，利用管理机构强制性的污染防治手段和食用农产品的保护措施，进行总体食源无害化处理。通过分清食品的三个具体含义，才更有利于国家政策的确定及相关法律的制定。

4 结语

现实中的食品生产工作，对必要的安全、卫生和质量三者之间的分别诠释还不够细致明确，必须联系现代群众的反馈渠道进行阶段策略的调整，争取实际经济效益和全民健康素质的巩固，促进社会主义现代化建设事业的不断发展。

参考文献

[1]焦丽敏.我国食品安全监管体制的困境与出路研究[D].西北大学，2008.

第6篇：食品卫生知识范文

糕点是一种食品，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。加强对糕点食品的卫生管理和卫生状况的监测，分析影响其卫生质量的原因，对保障消费者健康有着重要意义。为了解龙沙区糕点食品的卫生状况，及时采取改进措施，以确保糕点食品的卫生质量。2005年1～9月份对龙沙区糕点食品进行了集中检测，现将结果报告如下：

1 材料与方法

1.1 样品来源：龙沙区各糕点食品加工厂、特约经销店1~9月份抽、送检的糕点食品。

1.2 检测项目：细菌菌落总数、大肠菌群、霉菌计数；酸价、过氧化值。

1.3 判断标准：按照国家有关标准进行评价，所测项目中有1项指标超标即判为该产品不合格。

2 结果

共检测各种糕点类食品110份，合格78份，合格率为70.91%；其中理化指标合格率为100.0%；细菌菌落总数、大肠菌群合格率分别为90.91%、94.54%：霉菌计数合格率为81.82%。不同种类糕点合格率中以面包合格率最高，为100.0%，裱花蛋糕最低，为33.3%，差异有显著性(P

3 讨论

本次检查结果显示，龙沙区糕点食品总合格率为70.91%，其主要的卫生问题是细菌污染严重。一些超市内糕点房和市面上的糕点专卖店，现场加工出的糕点产品卫生状况较差，一半不合格产品被检测出菌落、大肠菌群总数超标，其余不合格产品表现为产品标签标示不清。在检测的各类糕点食品中，以裱花蛋糕的合格率最低，与省内、外有关调查结果相似。通过对全市20多家裱花蛋糕企业的摸底调查发现，裱花蛋糕加工工艺陈旧落后，以手工操作为主，制作间杂乱不能做到无菌制作；部分加工点无消毒设施，缺少紫外线杀菌灯、流水洗手等设施；此外，加工用具用后不能及时彻底清洗、消毒，有残留的糖、奶油，影响蛋糕卫生质量。提示今后必须重视对该类糕点食品的卫生监测和监督，以确保消费者身体健康。

造成糕点产品不合格的主要原因：①小型企业和现场生产加工点的工作环境卫生条件差，个别操作人员质量意识淡薄；②中小型企业质量不稳定，个别企业的生产工艺和设备老化落后，满足不了现代生产的要求；③中小型企业检测设备简陋，检验人员素质低或不具备质量检验能力，有的企业根本没有进行检验就直接出厂销售产品，不能有效地控制产品质量；④个别企业对执行国家有关强制性标准重视程度不够，不及时修订或更新过期标准，导致产品质量因不符合强制性标准而不合格。

为此，建议加大《食品卫生法》的执法力度，加强对糕点食品的监督、监测；开展卫生宣传，强化糕点从业人员尤其是企业领导者的卫生意识和法制观念；同时加强对糕点食品生产、运输、销售、储存等环节的卫生管理，避免细菌污染，不断提高糕点食品的合格率，确保卫生质量。

加强健康检查：糕点加工人员及有关人员，每年至少进行1次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。凡患有下列病症之一者，不得在糕点加工车间工作：传染性肝炎；活动性肺结核；肠道传染病及肠道传染病带菌者；化脓性或渗出性皮肤病、疥疮；手有外伤者；其他有碍食品卫生的疾病。新参加工作或临时参加工作的人员必须经卫生安全教育后方可参加工作。糕点加工人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤换衣，不得留长指甲和涂指甲油及其他化妆品。糕点加工人员进车间必须穿戴该厂统一的工作服、工作帽、工作鞋(袜)；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。糕点加工人员不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所。严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟、随地涕吐、乱扔废弃物。糕点加工人员应自觉遵守各项卫生制度，养成良好的卫生习惯；操作前必须洗手消毒，衣帽整齐。西点冷作车间的操作人员必须戴口罩。

【参考文献】

[1] GB7099-2005.糕点、面包卫生标准[S].北京：中国标准出版社，2003.

第7篇：食品卫生知识范文

第二条本暂行规定所指进口寄售食品是指由中国粮油食品进出口公司外国（地区）厂（商）向来华外宾（指外国人、外籍华人：华侨、港、澳台湾同胞6种人）销售的进口酒、外国饮料及其他食品（以下简称进口寄售食品）。其他渠道进口的同类产品不属于本暂行规定的管辖范围。

第三条进口寄售食品由货主在签订进口合同前向入境口岸的食品卫生检验所或省级食品卫生监督机构申请卫生注册。向中国销售进口寄售食品的外国（地区）食品厂（商）也可以直接向我国上述食品卫生监督机构申请卫生注册。

第四条各口岸食品卫生检验所对申请卫生注册的资料，经初审，报省级食品卫生监督机构审查同意后，报卫生部食品卫生监督检验所，由该所负责审查、批准、编号和发证工作。卫生部食检所对报请审批发证的卫生注册自收齐资料之日起15日内完成，并向各地注册公报。

第五条申请卫生注册者要提交下述资料：

1．出口国政府生产许可证；

2．政府卫生机构对产品的安全证明；

3．货主对进口寄售食品成分的证明；

4．卫生质量检验证书；

5．产品样品（以最小包装计，每个品种3份）。

第六条已经过卫生注册的进口寄售食品再签订进口合同时，在有效期限内，只凭注册证明，不再提交第五条规定的资料。

第七条已经卫生注册的进口寄售食品到达口岸时，口岸食品卫生检验所凭注册证明放行，同时要现场检查注册证明所标示的质量、规格等是否与实物相符，一般不再进行检验。对未经注册的进口寄售食品，口岸食检所按一般进口食品管理规定进行监督检验和出证，不符合我国食品卫生标准、法规者不得进口。

第八条对申请注册者登记时提交的技术资料等，如需保密的，参与注册的有关人员要为之保密。

第九条注册证书的有效期为2”年，到期进行复核登记，如在有效期内注册的进口寄售食品的配方、商标、包装、制作工艺等有变化时，应重新进行申请注册。

第十条申请卫生注册应交纳注册费用，收费办法另行规定。

第8篇：食品卫生知识范文

1、组织从业人员学习食品卫生法律、法规，并按要求认真执行。

2、及时办理从业人员（含临时工）的健康证，建立从业人员的健康档案，并要求每学期限进行健康检查，发现有传染病因立即辞退。

3、严格并及时办理或更换好卫生许可证。

4、积极创造条件，加强饮食卫生管理，采取灭蝇、灭虫、灭蟑的措施，做到无蝇、无虫、无蟑。

第9篇：食品卫生知识范文

【关键词】省级卫视品牌突围

纵观我国省级卫视的发展历程，自诞生之日起就一直在为自身的生存发展苦苦探索。随着央视等国家级媒体的扩张，地方城市台的发展壮大，境外媒体的抢滩登陆，省级卫视处于内外上下夹击之中，生存环境日益严峻。近年来的省级卫视发展更是呈现出两极分化的局面，强者更强弱者更弱，“马太效应”开始显现。

目前，我国电视业已经从早期的“跑马圈地”进入到如今的“精耕细作”阶段，这是电视业发展的大趋势。以前省级卫视间的竞争主要体现在覆盖面、收视率，而现在更集中在品牌资源和创新栏目上。所以，已有学者提出“独家资源或内容创新为核心的频道品牌建设正成为中国省级卫视新一轮发展的重大命题。”①于是，一场省级卫视的品牌大战拉开了帷幕，湖南卫视提出“快乐中国”理念，江苏卫视品牌口号升级为“情感世界，幸福中国”，浙江卫视意欲打造“中国蓝”频道……风起云涌的省级卫视品牌建设潮在制播分离这样一个宏观政策背景下，如何寻找特色定位以及发展空间，摆脱同质化竞争泥沼，省级卫视的品牌大战突围之路又在何方？本文试作分析。

一、定位：彰显区域文化特色

不同的省份在经济文化、地理环境、风俗习惯等方面都有着明显的差异，正是这些差异促成各个地区之间文化历史传统的异化。各省级卫视在品牌核心竞争力的打造上，要立足于当地区域文化特色，以彰显所属区域文化形态和审美观念为定位，发掘出差异化的品牌优势。这方面，国内一些卫视“先行者”们可以给我们一些很好的启示。

以新锐进取的湖湘文化为代表的湖南卫视，秉持“快乐中国”的理念，率先提出全力打造“最具活力的中国电视娱乐品牌”，这也是国内所有电视媒体中，对自身品牌进行清晰定位与形象区隔的第一家。这个品牌定位符合湖南卫视一直以来主打的“娱乐综艺”风格路线，其代表性老牌综艺品牌栏目《快乐大本营》和新兴品牌综艺脱口秀《天天向上》，以及《超级女声》、《快乐男声》等真人秀节目，还有《丑女无敌》、《一起来看流星雨》等自制剧，集聚了大批以80、90后为主要收视群体的受众。湖南卫视也因此构建了一套自己的品牌核心价值体系，不断整合各种有效资源，频频重拳出击，使自己的品牌建设一直走在全国卫视同行的前列。

最近与湖南卫视竞争火药味越来越浓的江苏卫视也不甘示弱，在2009年底提出了“情感世界，幸福中国”的品牌口号，以周末的相亲情感综艺板块及全年大剧独播策略，火速兴起，其王牌相亲情感真人秀节目《非诚勿扰》曾一度占据全国收视率第一的宝座，而在这之前，大部分时间都是由湖南卫视包揽。江苏广播电视总台（集团）台长、董事长周莉称：“江苏地域文化特点偏于感性、包容、细腻，与‘情感’吻合度较高。”②这是与地处江南的江苏卫视的本身定位相契合的。从2004年确立“情感定位”，到2010年升级为“幸福定位”，江苏卫视不断实现高位跨越，打造出了一个具有鲜明辨识度和强大影响力的全国性媒体品牌。

此外，还有根植于齐鲁文化沃土的山东卫视，将“情深似海，义重如山”作为频道的文化定位，培育出一批在全国有较强影响力的精品节目和品牌栏目；地处西部的四川卫视和重庆卫视不约而同的提出了“故事”的品牌定位，不管是四川卫视的“天下故事”还是重庆卫视的“故事中国，人文天下”，都是在秉承巴蜀叙事、摆“龙门阵”传统以及茶馆文化的麻辣风格基础上形成的，它们身上都有其区域文化特色的鲜明烙印。

尽管大多省级卫视都有定位，但是定位合不合适还是有很大的商榷空间，一些卫视只是空泛的提出了品牌口号，其节目内容的选取、栏目的品牌建设却并没有围绕这个品牌定位而开展。同时，很多省级卫视的品牌定位呈现出大而泛的特点，难以形成受众的品牌认知度，同时也不利于品牌的核心价值体系的构建。如浙江卫视“中国蓝”的口号为其打响了品牌知名度，虽然在短时间内在受众群体中树立了较大影响力，但浙江卫视没有给自己确立一个明确的发展走向，在“中国蓝”的品牌口号之下，浙江卫视可以向任意领域开展，所有的节目和风格都可以冠之以“中国蓝”的定位。这样的模糊定位是一柄“双刃剑”，在发展初期可以比较快捷的打开市场，但要实现品牌的后续发展，就易导致定位过于笼统，特色不鲜明，节目杂糅化的趋势，还没有形成起特色化的独一无二的风格。③

二、资源：因地制宜的差异化利用

省级卫视在打造品牌核心竞争力的过程中，要利用地域资源的无可比拟的独特性，通过结合地方特色且适合自己的元素来进行传播内容和形式创新。地域资源是一方所特有的，各省级卫视在依托本省、本地区的先天资源优势与节目对接时，既能够体现出同一性，又能体现出区域的差异性。在给大众以审美享受的同时，实现卫视展示本地风土人情的窗口作用，增强品牌的地区影响力和社会责任心，可以说是“一箭多雕”。

在这方面可谓典范众多，如江西卫视根据江西作为革命老区，利用其所拥有的英雄城南昌、井冈山、苏维埃根据地等红色资源为优势，提出了“传奇、红歌、大戏”的品牌口号，成功打造了《中国红歌会》这一品牌节目，在社会上引起广泛好评，通过唱红歌，让国人再次重温那段激情燃烧的岁月，激发全体国人的爱国情感，红歌会已成为江西卫视的王牌节目。

海南卫视则依托其“国际旅游岛”丰富的旅游资源，全面改版为全新的旅游卫视，成为覆盖全国的国家级专业旅游卫星电视频道。强调宏观上专业旅游频道特征与微观上综合满足观众娱乐需要的节目特征之间的高度统一性。以旅游资讯为主线，时尚、娱乐并重。试论区域性电视元素的内涵与价值，旅游卫视可谓当之无愧的集大成者，仅是反映本区域自然风光和人文景观的栏目就有《中国有个海南岛》、《椰岛任我游》、《南国行》和《景区气象》等十几档，在形态上有百姓参与的演播室谈话节目、纪实体的纪录片、益智类的竞猜节目、娱乐性的真人秀等。不但收获了高收视率，也成为中国电视行业的改革先锋、中国唯一专业旅游卫星频道、省级卫视与社会资本合作的经典范例。

但与此同时，一些省级卫视却在品牌的核心竞争力打造，频道的改版中迷失了自我，丧失了特色。如湖南卫视与青海卫视的频道项目合作，经国家广电总局批准，湖南电视台和青海电视台合作经营青海卫视，经过湖南电视团队深度打造，全新变脸后的青海卫视尽管让观众耳目一新，但也丧失了自己原有的特色。真人秀节目《花儿朵朵》就是翻版的《超级女声》，《今晚好聊》节目彷佛让人看到了《越策越开心》的影子，《青年汇》疑似另一个《芒果训练营》，《潮流帮帮忙》有嫁接《锋尚之王》的痕迹……不可否认，湖南卫视用全新的包装、全新的节目内容编排，为青海卫视带去了频道运营、节目创新、技术创新、人才团队方面等全新的理念，但是青海作为多民族聚居省份，地域辽阔，地理人文独特，民族文化历史多元等得天独厚的内容资源并没有得到挖掘，而是沦为了湖南卫视的附庸和翻版，连台标都变成湖南卫视特有的“芒果”标识，只不过是颜色置换成青色而已。湖南台在卫视频道资源紧缺的情况下，大量节目内容和时间被压缩，于是湖南卫视也急需找到另一个可覆盖全国范围的卫星电视频道资源以进行节目分流，于是青海卫视刚好契合了湖南卫视的需求，成为其收视末尾淘汰节目的“填充场”和节目形态探索和内容创新的“试验田”。

三、契机：制播分离的政策引导

制播分离的概念来自于英文Commission，原意是指电视播出机构将部分节目委托给独立制片人或独立制作公司制作的委托制片制度。我们理解的广义的制播分离是产业化的角度，通过鼓励委托制作等多种手段，真正引进竞争机制，培育出一个产业集群，培养出完整意义上的市场，以促进广播电视内容产业繁荣，这也是广电总局《关于认真做好广播电视制播分离改革意见》中提到的。对一些综艺品牌栏目进行制播分离的改革，可以提升品牌栏目的持续竞争力及生产效率，这对卫视品牌的打造也是一个深化的契机。

1、资源置换，推动品牌栏目独立制片人制改革。电视台提供时段，以栏目独立制片人为核心内容团队自主招聘、组合栏目制作相关的业务甚至广告经营，为栏目的运营创造人力、物力和制度等多方面条件，自负盈亏的模式。以深圳卫视品牌栏目《饭没了秀》为例，该栏目是一档以少年儿童脱口秀表演为特色的大型娱乐节目，收视率一直较高。深圳广电集团对该栏目组实行独立制片人制管理，独立制片人主要对节目质量和收视率负责。在这样的制度前提下，就会激发现有节目生产人员的创造性，节目质量也会大幅提高，对品牌栏目的构建、品牌频道的核心竞争力打造具有很大的促进作用。

2、合作制作，实现节目制作与播出的适度分离。由电视台和社会制作机构共同策划、投资、联合制作节目并分享节目版权的操作模式。电视台可以投入部分节目制作经费，也可以提供一定的广告时段由制作公司经营，双方共同对节目进行审查后播出。还是以深圳卫视的节目为例，其财经栏目《22度观察》委托北京制作团队制作，充分利用其制作团队的人脉资源和社会资源策划高端访谈，邀请国内外知名财经专家、学者分析当前全球经济形势，指导百姓理性投资理财。深圳卫视主要负责节目终审和后期包装宣传，目前该栏目已成为全国有影响力的财经类节目，也是深圳广电集团实行栏目制播分离的一个范例。④

3、自制电视剧，打造独家内容和原创剧目。在制播分离的宏观政策引导下，有实力的省级卫视可以和社会影视制作机构合作，自制拍摄电视剧，因为卫视竞争白热化的收视市场形势下，单纯依靠购买电视剧而缺乏其他品牌支持的内容策略难以形成核心竞争力，因此，拥有独家内容和原创剧目相当关键。一些敢为天下先的卫视频道如湖南卫视、浙江卫视等已经开始进行这方面的探索。湖南卫视的自制电视剧《丑女无敌》、《一起来看流星雨》，浙江卫视的《爱上女主播》等都引起了观众较为强烈的反响，也都收获了不错的收视率，这也为国内其他有条件的省级提供了很好的启示。

综上所述，省级卫视在品牌化建设的大潮中，只有眼光独到，从善如流，以彰显区域文化特色的定位，依托地域资源的差异化，以制播分离的宏观政策为契机，通过积极主动的探索，优化自己的品牌，才能实现品牌的可持续发展。

参考文献

①时统宇，《核心价值观的多样表现》[J].《现代传播》，2010（5）

②周莉，《江苏广电总台（集团）及江苏卫视品牌定位升级的实践与思考》[J].《现代传播》，2010（3）

③周丽，论省级卫视品牌核心竞争力的打造》[J].《现代视听》，2010（7）

④陈君聪，《深圳广电集团制播分离改革的探索与实践》[J].《当代电视》，2010（4）