学校食品安全措施精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的学校食品安全措施主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：学校食品安全措施范文

一、领导重视，责任落实，行动迅速，工作有序

食品安全关系到师生的生命健康安全，关系到学校教育教学工作的正常开展，关系到办人民满意教育和和谐社会的构建。为了卓有成效地开展食品安全专项整治工作，县教育局下发了《XX年食品安全专项整治工作方案》（长教发[XX]26号）并对此项工作进行了专题部署，各乡镇中心学校、局属各学校根据教育局的整治方案，分别制定了切实可行的工作方案，成立了以校长任组长的工作专班，明确了工作任务和要求，并迅速行动起来，扎扎实实地开展整治工作。龙舟坪镇中心学校以石牌小学为现场召开了全镇食堂改革现场会。高家堰镇中心学校在流溪小学召开现场会，与会人员参观了流溪小学食堂建设，帐目管理、购销台帐建立、饮食安全管理等规范建设。榔坪镇中心学校以创办“满意食堂”为主题，召开全镇校长和食堂管理员会议，并对食品安全整治工作进行安排部署。渔峡口镇中心学校召开了各校校长和食堂管理员会，对食品安全工作进行了专题培训，并对各校食品安全专项整治工作情况进行交流。由于领导重视，措施得力，安排部署到位，全县中小学食品安全专项整治工作开展得有声有色。

二、加强宣传，营造氛围，强化培训，提升素质

为了更好地抓好食品安全专项整治工作，营造声势，扩大影响，全县中小学加大了工作的宣传力度。一是在醒目的位置悬挂食品安全的宣传标语；二是利用校园广播板报、专题报告会等多种形式，宣传食品安全知识，提高广大师生的法律意识和自我保护能力；三是利用校园网、长阳教育信息网宣传各地开展食品安全整治工作情况，龙舟坪中心校，资丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，县一中、白沙坪小学、潘家塘小学等学校分别在网上交流了整治工作情况；三是开展各种形式的专题培训活动，提高管理人员、从业人员以及师生的食品安全知识，县实验小学组织师生听取县卫生监督局的食品安全专题讲座，都镇湾中心校分校对从业人员进行专题培训，县民族高中对食堂、门店从业人员进行食品安全知识的培训。通过宣传培训工作，提高了广大师生的安全知识和自我保护意识，提高了从业人员的基本素质。

三、加大检查力度，强化全面整改

在这次专项整治行动中，县教育局把打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作和食品安全专项整治作为重点，要求各学校全面排查，不留空白，发现问题，现场整改，并和县工商局、卫生监督局一起开展联合检查，同时派专班深入到各乡镇，深入到僻远、规模小的学校进行抽查。四月份以来，县后勤与勤工俭学管理中心一行人，分别到高家堰、贺家坪、榔坪、渔峡口、资丘等乡镇二十多所学校进行检查，对食堂、商店存在的食品安全问题进行现场处理，对学校的食品安全管理工作进行指导。各乡镇中心学校、局属各学校分别成立了领导小组和工作专班，校长挂帅，逐校逐店进行检查，发现问题现场整改。从整体情况看，食品安全制度得到了进一步的健全，无证经营的情况得到了有效扼止，购销台帐和索证票制正在逐步规范，食品安全的“五关”得到了较好地落实，食品安全的长效机制正在逐步建立。总之，这次食品安全专项整治行动，认识到位，行动迅速，措施得力，效果明显。

第2篇：学校食品安全措施范文

学校占地56亩，建有教学楼5幢，办公楼1幢，学生公寓3幢，餐厅1幢，标准实验室和多媒体教室综合楼1幢，学校现有53个教学班，在校学生2546人。校园办公区、教学区、生活区、运动区四区分明，井然有序，绿树花草点缀其间，是莘莘学子理想的学习园地。

食堂卫生安全管理是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全、关系到我校教育教学工作的正常开展的重要工作。为了营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，根据上级文件精神，学校领导高度重视、使制度健全、管理到位。近几年来学校食堂在饮食卫生安全方面从未发生过任何责任事故，取得了令人欣慰的成绩。下面就我校食堂食品安全工作汇报如下：

学校食堂统一管理，共有22间，使用面积1540平方米，从业人员50人，全部办理健康证，每人都接受过卫生知识培训，户户都有卫生许可证，餐棚使用面积600平方米，存放垃圾使用桶10个。设专职管理人员2名，餐棚专职卫生工1名。食品操作间瓷砖化，饭台瓷片化，售饭窗口玻璃化，餐用具不透钢化，通风透气化。

一、提高认识，加强领导，建立管理体系

为了把食品卫生安全教育工作抓落实，学校高度重视，成立了食品安全工作领导组：校长张勇任组长，常务副校长杨念标任副组长，有伙管和学生会成员参与。各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校食品卫生安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。建立健全食堂及集体用餐管理制度并放大上墙，有突发事故应急处理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期检查或不定期抽查。

二、适地宣传，加强教育，提高防护意识

为加强该项工作，要求学校食品卫生安全教育工作做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时，学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养师生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力，全面落实学校食品安全措施，维护广大师生的饮食安全和身体健康。学校开设的第二课堂中专门设立了食品安全常识课，学校还聘请公安、交警、消防、卫生防疫等相关部门的领导、专家到学校进行安全工作指导和进行相关讲座，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。

三、突出重点，强化措施，推进食品安全工作

以“平安校园”创建活动为主线推进学校食品安全工作。“平安校园”创建活动是我校的重点工作任务之一，为此，我们以创建“平安校园”为契机，着力加大创建力度，统筹协调各职能部门，齐抓共管，形成合力，对学校内部及周边安全隐患进行了排查与汇总，并责令限期整改，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建立，学生成长环境得到了进一步净化。做到学校食品安全工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中时刻将食品安全防范工作放在第一位。

为确保学校教育教学活动的有序进行，学校政教处协助后勤处对各部门安全工作有了较全面的了解，并采取了一系列切实可行的食品安全工作管理措施。特别是对学校食堂的管理：

第一、学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。米、面、油、盐统一管理供应。坚决杜绝肉制品来路不明或腐蚀、变质、过期、“三无”产品以及假冒伪劣食品的进入。在此基础上建立了食品原料采购台帐制度，做到查有实据。

第二、实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱。

第三、学校食品加工场所卫生条件和空间符合要求，食品采购、贮存、加工等环节的管理情况良好。

第四、学校后勤处设有专用冰箱来贮存当天食堂的肉菜品，制定了销售食品48小时留样及记录。

第五、餐饮具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐饭后用沸水煮，84消毒浸泡，清水冲洗。

第六、食品安全保卫制度落实情况良好，不定期对食堂进行检查和督导，有效化解学校饮食安全工作风险责任，切实保证学校食品卫生安全按照各项规章制度严格认真落实。

经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增强学校食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻省、市、县教育局关于学校安全教育工作的精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校教育事业健康发展作出新的贡献。

四、存在的问题

环境差，使用面积小，有拥挤现象、餐厅简陋，空间小，无餐桌椅。

第3篇：学校食品安全措施范文

一、加强领导，落实责任

市委、市政府长期以来高度重视食品安全工作，坚持以科学发展观统领食品安全整顿工作全局，为深入贯彻《中华人民共和国食品安全法》，市政府办公室结合实际，深入分析和准确把握当前食品安全工作面临的形式和任务，制定印发了《市食品安全整顿工作方案》，落实了食品安全整顿工作的工作目标、工作措施和完成时限，扎实开展全市食品安全整顿工作。一年来，我市坚持“标本兼治、着力治本、突出重点、带动全面、因地制宜、分类指导”的原则，把食品安全整顿与振兴产业结合起来、集中整治与长效机制结合起来、企业自律与政府监管结合起来，统筹兼顾，突出重点，着力解决群众反映强烈的食品安全突出问题，为维护食品生产经营正常秩序，促进食品产业持续健康快速发展，保障人民群众饮食安全做了大量工作。通过集中整顿，使食品生产经营企业的责任意识进一步增强，食品安全保障水平明显提高；食品安全各环节监管责任进一步落实，食品安全监管效能明显提高；食品安全长效机制进一步完善，食品安全生产经营秩序明显改善；农村和城乡结合部食品安全状况进一步好转，食品安全事故不断减少，人民群众饮食安全得到切实保障。

二、加强宣传，营造氛围

市食安委牵头组织职能部门积极开展《中华人民共和国食品安全法》的宣传活动，利用广播、电视等媒体围绕食品安全工作积极开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，进一步增强了人民群众的食品安全法律意识和监督意识，为法律的贯彻实施营造了良好的舆论氛围和社会环境。我市各职能部门还积极组织开展了《食品安全法》相关学习培训，尤其是强化执法队伍的法律知识和专业技术培训，确保执法人员准确理解掌握《食品安全法》的主要内容，提高执法人员依法行政意识和执法水平。同时，我市还组织食品生产经营者加强对《食品安全法》的学习，指导、监督食品生产经营者诚信经营。

三、各司其职，分类整治

围绕食品安全的重点环节、专项行动、重点区域和场所，着力开展食品安全集中整顿。

（一）加强重点环节集中整顿

1.农产品生产环节。加强农资市场管理。严格实行种子经营许可证及代销委托书，农药、肥料登记证制度。督促全市120多家种子经销户按规定办理了经营备案登记；督促全市4家农药厂、10家农药经营公司、293家农药零售网点诚信守法生产经营；督促全市9家肥料经营公司、300多家肥料零售网点按《肥料登记管理办法》开展经营活动。截至目前，我市共出动执法人员565人次，出动执法车辆98台次，检查生产经营企业300家。通过检查，全市120多家种子经销户全部具备了种子经销条件，100多个水稻品种，20多个玉米品种全部通过种子经营备案登记；全市293家农药零售网点基本具备农药经营条件。检查中未发现国家禁用、限售的高毒高残留农药和假冒伪劣农药；未发现质量不符合国家标准和过期失效劣质肥料。同时，重点抓好农产品生产基地监管，从源头上确保农产品质量安全。强化无公害农产品生产基地认定、无公害农产品产品认证和无公害农产品专用标志管理；积极组织实施无公害农产品（蔬菜）质量安全检验检测。此外，我市农业标准化工作全面展开，已编制无公害农产品（种植业）生产技术规程20项，其中粮油2项，水果7项，蔬菜10项，加工产品1项。全市农产品保护地栽培10万亩，创汇蔬菜生产基地1万余亩，无公害蔬菜生产基地23万亩。

针对禽畜产品监管，市畜牧食品局成立了“市畜产品质量安全工作领导小组”，制定印发了《2010年深化畜产品质量安全整治方案》，以及生鲜乳、饲料、兽药、瘦肉精、农资打假等5个专项整治行动实施方案。加强生猪肉牛屠宰检疫监管，年初与各生猪屠宰点签订了《食品安全责任书》；加强家禽屠宰及其产品经营市场监督检查和生鲜乳生产监管，对全市33户奶牛规模养殖场进行了逐家逐户的清查，对动物卫生条件不合格的场户，按《乳品质量安全监督管理条例》和《生鲜乳生产技术规程（试行）的要求》，提出整改意见，发放整改通知书；加强饲料兽药生产经营管理，重点检查企业非法添加违禁物质的行为，共检查饲料企业24家，并与20家饲料生产企业签订了饲料生产管理《责任书》，完成对20家饲料企业的年度审查备案，对4家生产条件不符合要求的企业上报省畜牧食品局注销《生产许可证》，对全市20家饲料企业进行“全覆盖”检查，共检查66个产品，合格数64个。

针对水产品安全，市水务局出动执法人员360人次，深入主要水产养殖区，发放《健康养殖实用技术手册》，向水产养殖户（场）宣传水产食品安全的目的意义及其重要性，要求养殖水面在5亩以上的必须建立健康养殖生产档案。对具备无公害水产品养殖条件的渔场，引导、指导养殖村社按照健康养殖标准，严格规范生产行为，积极创建、壮大水产品无公害基地。在抓好健康养殖生产的前提下，大力抓好投入品的监管工作。今年已抽检了8个水产投入品，2个水产品样品，对氯霉素、喹诺酮、磺胺喹啉以及违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等指标进行了检验，抽检合格率达100%。同时，积极在全市水产业推行水产品安全承诺书制度。

2.食品生产环节。以食品专项整顿及《食品安全法》颁布实施为契机，我市质监部门不断加强对企业法人、质量管理人员、技术人员、化验人员的法律法规培训。充分发挥“三位一体”监管模式的作用，采取进村、进户、进厂等方式，对全市食品加工企业、食品小作坊开展全面普查。从普查资料看，目前我市食品生产企业（小作坊）209家，其中食品生产企业162家，食品添加剂生产企业3家，食品相关产品生产企业17家，食品生产加工小作坊27家。为增强监管有效性和针对性，按照食品监管分类指导原则，质监部门对162家办证食品企业进行了分类，目前a类监管企业40家，b类监管企业106家，c类监管企业36家。同时，严把发证审查关，健全食品企业质量档案，严厉打击无生产许可证违法生产行为，严厉打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品的行为。此外，以食品企业潜在质量安全隐患为重点，以准入、监管、抽查和查处为手段，规范整治食品生产行为；规范整治滥用食品添加剂和使用非食品物质生产加工食品的违法行为；规范食品小作坊加工行为。全面提升了我市食品加工小企业、小作坊产品质量控制能力。

3.食品流通环节。全面推进食品经营主体建立和落实自律制度。重点督促食品经营主体建立和落实进货索证检查验收、购销台帐、质量管理、不合格食品退市等自律制度。认真研究具体工作中出现的问题，进一步规范和依法督促食品销售者落实各项食品安全制度。注重抓好新设立的各类食品销售者的“两项制度”建立。加大食品安全分类监管的工作力度，对商场、超市、批发市场及食品批发企业，重点监督其落实进货查验和购销台帐制度。充分发挥基层工商所食品安全日常监管作用，认真落实国家工商总局《工商行政管理所食品安全监督管理规范》，强化“六查六看”市场巡查，不断创新基层监管方式方法，应用网络、现代办公设备和快速检测等手段，进一步提高日常监管的科技含量和现代化水平。完善食品经营者经济户口管理，积极推进食品经营主体分类监管，强化对小作坊、小集市、小门店和流动摊贩的监管；强化对初级农产品、腌制品及散装食品的质量监管，严厉查处无证无照经营和制售假冒伪劣食品等违法行为。

4.餐饮消费环节。进一步规范餐饮服务经营行为，把查处无证经营行为作为餐饮服务食品安全监管的主要内容。组织卫生监督人员，对全市辖区内餐饮服务经营单位进行专项监督检查。整顿工作开展以来，我市共监督检查餐饮服务单位1060余户，对不符合卫生要求的经营单位给予了行政处罚，其中警告5户，当场处罚2户，对2户无证从事餐饮服务活动的经营户，依据《食品安全法》有关条款进行了立案查处。在开展大中专院校校园及周边环境治安综合治理工作中，对航天学院周边两家无证餐饮经营单位实施了依法取缔。继续开展餐饮业、学校食堂卫生监督量化分级管理，继续推行餐饮单位卫生监督信息公示制度，严格餐饮业和学校食堂卫生许可证、从业人员健康证的审查发证。加强群体性聚餐的监督管理和指导，防范群体性食物中毒事故发生。加强旅游景区餐饮单位卫生监督，进一步规范全市旅游景区餐饮企业的经营行为。通过整治，有力的打击了违法行为，规范了餐饮服务经营秩序。

（二）积极开展食品安全整顿专项行动

1.加强学校食品安全监管。根据我市学校食品安全的实际情况，确定整顿工作的重点为学校食堂、小卖部、饮用水、学校周边饮食摊点。强化索证索票、进货验收，积极推行原料进货溯源制度；开展并提升食堂卫生监督量化分级管理，实行了卫生监督信息公示制度；严格卫生许可证和从业人员健康证检查，实行从业人员上岗培训合格制度。在整顿工作期间，我市教育、卫生、工商等部门组成联合集中整治小组，针对食品安全薄弱环节，对各学校食品安全工作的组织领导、责任制执行情况、食品安全事故报告处理追究情况和各学校食品安全工作的组织机构、设施设备、安全措施、安全防范、安全隐患、规范化、制度化管理等情况进行了全面监督检查。检查工作坚持深入学校食堂、餐厅，深入师生及广大群众当中，掌握实际情况，实行检查与整改相结合，有效提升了整顿工作力度。经食品安全专项整顿自查，我市48所学生食堂（其中a级食堂3个，b级食堂16个，c级食堂29个）都实施了食品卫生监督量化分级管理制度，实施率达100%；食品卫生监督量化分级信誉度评级率达100%；全部食堂均具备有效食品卫生许可证，建立有完善的卫生管理制度并都进行了上墙公示；全部269名食堂从业人员都办有效健康证。所有22个学校校内小卖部均持有有效卫生许可证，从业人员22名均取得了健康证，无“三无”及过期变质食品出售。学校食品安全保障水平显著提高，师生食品安全意识明显增强。

2.严厉打击违法添加非法食用物质和滥用食品添加剂。进一步清理检查了食品添加剂经营者主体资格，加强食品添加剂合法性的检查。严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为；严厉查处研制、生产、销售、使用非法食品添加物的行为；进一步推进食品添加剂生产许可制度，加大对食品添加剂生产经营活动的监督力度，依法取缔非法食品添加剂加工、销售的黑窝点，严格食品添加剂运输、仓储的管理措施，切断其非法供应渠道。同时，以方便食品、饮用水、肉制品、食用植物油、白酒、泡菜等高风险产品为重点，加大了对生产环节食品安全风险监测力度，严格食品添加剂备案管理，检查食品添加剂进货台账和使用记录，着力整顿违规使用食品添加剂的行为，防止出现行业性质量安全问题。

3.加强乳品和含乳食品监督管理。专门成立了问题乳粉清查联合工作组，相关职能部门对全市奶牛规模养殖场进行全面排查，对全市2家取得“qs”的含乳食品生产企业（四川米老头食品工业有限公司、市喜禾食品有限公司），按要求进行专项抽样检查；对成百超市、新桂花超市及乡镇等28家大中型超市、4家乳品专卖店实施了突击检查。有力地杜绝了“问题奶粉”流入我市。

4.大力开展“地沟油”专项整治。我市将“地沟油”专项整治作为食品安全整顿的重要内容，认真制定专项整治方案，严厉打击非法生产销售使用“地沟油”行为。按照部门职责和食品安全整顿任务分工，商务部门加强了餐饮业行业管理，引导餐饮企业诚信经营；质监部门加强了对食品生产加工环节的监管，严厉打击食品生产单位使用“地沟油”加工食品；工商部门加强了对流通环节经营食用油的监督，严厉打击经营“地沟油”和非正规来源食用油；食品药品监管部门会同卫生部门加强了对餐饮服务单位的监管，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油；卫生部门会同有关部门还加强了对食用油的风险监测，进一步完善了相关检测方法。

（三）加强对重点区域和场所的整顿

农村和城乡结合部是食品安全事故的高发区域，是食品原料的种植养殖源头，也是制售假冒伪劣食品的重点地区。我市要求各乡镇政府要下大力气抓好农村食品安全工作，紧密切合“12315维权网络体系”建设、“万村千乡市场工程”、“双百市场工程”，进一步推进农村和城乡结合部等重点区域的食品安全。积极建设“农资放心店”、“食品安全示范店”，净化农业投入品市场，全面提升了农村的食品安全水平。

第4篇：学校食品安全措施范文

2021最新学校安全工作总结范文

以科学发展观和安全发展理念为统领，紧紧围绕“科学发展、安全发展”活动主题，认真贯彻落实各级关于安全工作要求，面向学校、面向学生，组织开展“安全生产月”活动，进一步宣传贯彻安全工作方针、政策，提高师生安全意识和素养，形成全社会“关注安全、关爱生命”的良好氛围，保持安全形势持续稳定，结合我校实际，从六月一日开始，我们开展了为期一个月的“安全生产月”活动，现将此项活动开展情况总结汇报如下：

一、认真组织，加强领导，健全机构

1、学校成立了由校长任组长，德育、教学、后勤副校长任副组长的学校安全工作领导小组，学校领导把安全工作作为头等大事来抓，一切工作以确保学生安全为前提，真正做到了“以人为本，安全第一”。

2、层层落实安全各种责任制（由学校到家长、由校长到教师、由班主任到学生），建立了责任追究制度和安全事故报告制度。每星期进行一次自查，发现问题和隐患及时排除和上报。

3、坚持定时和不定时对各班的设备设施及日常安全管理与学校安全制度落实情况进行检查。每天值周、包班领导必须检查了解安全情况，并将学校安全工作及安全检查情况及时向学校汇报，争取及时处理和妥善解决发现的安全问题，消除不安全因素。

二、加强学习，提高认识

1、学校通过市教育局基教科下发安全通知和安全会议精神，组织教师学习，学习学校有关安全的制度，学校各项安全预案及安全防范有关措施。

2、每周一升旗仪式对学生进行一次安全教育或国旗下的讲话。

3、通过开展多种形式的宣传教育活动，如通过防震演习、安全讲座、主题班会、图片展示、观看录像、给学生家长的一封信等丰富多彩的活动形式，积极开展防溺水、道路交通安全、饮食卫生、卫生防疫、夏季暴雨洪水雷电防范、消防、地震等方面的安全教育。提高全体师生员工防范事故与自我保护的能力。

4、重视安全教育的宣传，学校利用墙报、黑板报和红领巾广播站对学生进行安全防范教育和自我保护教育，让学生时时感到安全的重要性。

三、健全制度，抓好落实

1、完善了安全管理制度。

严格实行了学校安全工作报告制度、重要事项请示汇报制度、24小时值班制度和安全责任追究制度，完善了学校安全事故应急处置预案，并通过开展实际演练，增强了预案的科学性、针对性和可操作性。加强了大型集体活动安全管理，组织大型文体活动时，必须有严密的防范措施。

2、强化了各项安全措施。

（1）广泛开展了消防平安创建活动。继续开展学校火灾隐患普查整治工作，不断提高学校扑救初起火灾和引导人员疏散的能力。完善了自动消防设施和安全疏散设施，配齐常用灭火器材，搞好防火分区安全布局，决不允许在学校内部乱拉乱扯电线，做到火灾隐患“不增新量、减少存量”，坚决遏制学校重特大火灾尤其是群死群伤火灾的发生。

（2）加强了食品卫生管理。严把学生食堂、小卖部进货渠道，坚决防止学生食物中毒事件的发生。

（3）加强门卫安全管理，严防外来人员无故进入校园，严防犯罪分子伺机破坏，集中开展“禁止刀具进校园”专项活动。

3、集中开展了安全检查。

学校安全工作领导小组，围绕安全责任落实，安全制度建设，学生安全教育，对校舍、交通、消防、食品卫生、仪器设备和校园周边环境安全情况，都进行了彻底的自查，并积极采取切实措施整改了学校安全隐患。

总之，在本次安全月教育活动中，学校高度重视安全工作，造大造足了舆论宣传声势，提高了广大师生的安全意识；通过举办安全知识讲座，丰富了安全知识，提高了应对突发事件的能力；通过安全自查、复查活动，排除了安全隐患，整改了一些用电线路，增设了一批灭火器材；通过观看专题影片，认识到安全事故的严重后果，受到了深刻的思想教育。在本次活动中，师生思想认识到位，学校安全措施到位，学校、师生都没有发生安全事故，此次活动取得了良好的效果，得到了广大师生、家长及社会的一致好评与认可。

在以后的工作中，学校将以此次安全月教育活动为契机，高度重视师生安全教育工作，将此项工作列入学校的重点工作，定期长期开展下去，并将创新工作机制，拓展工作思路，争取取得更好的教育效果。

2021最新学校安全工作总结范文

安全工作是关系到人民生命财产的大事。学校是培养二十一世纪人才的摇篮，学生是祖国的未来、民族的希望。学校安全工作直接关系着学生的安危、家庭的幸福、社会的稳定。因此，做好学校安全工作，创造一个安全的学习环境是十分重要的，做好学校安全工作也是完成上级交给的各项工作任务的基础，所以我校一直十分重视学校的安全工作。

一、规范管理，完善制度

学校安全组织机构健全，安全工作责任制度健全，责任明确。学校成立了安全领导小组：

组 长：XXX(校长)

副组长：XXX(副校长)  XX(副校长)

组 员：后勤主任及各班主任

层层负责，责任落实到人。学校每学期还与各年级签订《学校安全责任状》，实行领导承包，分片包干，做到不定期检查和随时检查相结合，并建立了安全考核奖惩细则及安全工作制度。安全管理做到了网络化，保证了我校安全工作扎扎实实地开展。

二、加强领导，居安思危

学校领导本着对教育工作、对学生负责的态度，增强抓好学校安全的使命感、责任感。学校领导在安全工作上齐抓共管，严格执行学校安全工作规定，讲安全、抓安全，将事故消灭在萌芽状态之中。每周定期召开一次安全工作会议，布置一周安全工作的重点任务，并指定专人去检查落实安全工作。例如我校部分基础设施老化，一经发现，便组织人员进行维修;学校周边的道路等处存在安全隐患，组织教师对各隐患处设置安全警示标志，从而铲除了不安全隐患，避免了不安全事故的发生。

三、宣传教育，提高素质

学校领导始终把安全工作放在首要位置，逢会必讲安全，事事讲安全，对上级安全会议精神和文件都能做到及时传达，结合文件精神制定切实可行措施，认真落实。例如：

1.加强对全体学生的“防溺水”安全教育工作，利用广播室、班队课、宣传栏、黑板报、LED显示屏、林小微信平台等渠道对学生进行防溺水知识宣传，班主任及行政值班人员每天利用早会时间做安全教育工作，并且三次向全体学生家长发放关于“防溺水”的告家长书，提高家长在这方面的安全意识，与学校一同管理好学生;组织老师在池塘、水库、河流等处设置警示标志，通过多种渠道防止溺水事故的发生。

2.加强交通安全教育工作。除了利用广播室、交通标志带及林小微平台等平台对学生进行交通安全知识的宣传及教育之外，每天值日老师配合学校保安在校门口对进出学校的学生进行疏导，保证学生安全过马路，另外，还对学校外来学生进行“乘车情况”调查摸底，对无牌无证车辆及超载现象进行登记和劝说，防止交通事故的发生。再者组织老师对学校周边的交通安全隐患进行排查，重新布置各种交通标志。

3.食品安全教育常抓不懈。以前，常有流动摊点到我校门外进行叫卖，经过老师及门卫的劝阻，流动摊点已经消失。而在我校周边，存在一些个人小店铺，出售一些小食品。为了防止学生购买不合格食品，学校除加强对学生进行食品安全教育工作之外，还成立安全卫生监督队，从高年级中选择品行兼优的学生对全体学生进行食品安全监督，防止病从口入。

4.加强传染病防范工作。每个班级每天坚持晨检工作，实时关注学生身体情况，并作好记录;做好因病追踪记录;班级坚持做好卫生清理、消毒、通风工作;一经发现较多学生出现身体不适现象，马上上报，并采取相应措施，防止疾病传染。

四、例行自检，防患未然

根据林业局上级主管部门下发的文件精神，定期对全校各处的电源线路、用电设施、消防设施、食堂大功率用电器、食堂燃油灶、储油间等容易出现安全隐患的地方进行每天部门自检、每周后勤自检、每月学校自检。发现问题及时上报、及时处理。把安全隐患降到最低，以保障教育教学工作顺利进行。

五、开展活动，深入教育

1.根据上级文件要求开展安全教育周活动。

2.有组织、有计划地开展了“安全生产月”活动。

3.开展了防地震及其它自然灾害的逃生演练活动。

第5篇：学校食品安全措施范文

山东省食品安全条例最新全文一、全面加强宣传培训

(一)集中开展宣传普及活动。充分利用广播电视、平面媒体、网络媒体等对《条例》开展广泛宣传;通过张贴悬挂宣传画，发放宣传彩页等形式，重点开展进学校，进社区，进集贸市场，进食品小作坊、小餐饮和食品摊点(以下简称三小)活动。(各市人民政府、省食安办负责，3月下旬前完成)

(二)举办专题研讨培训班。省里负责对各市人民政府、省食安委有关成员单位、各市人民政府相关部门以及部分县级人民政府分管负责同志开展《条例》等食品安全专题培训。(省食安办负责，5月中旬前完成)

各市人民政府要组织对县级人民政府及有关部门分管负责同志开展《条例》等食品安全专题培训。(各市人民政府负责，4月底前完成)

(三)组织监管执法人员培训。将《条例》纳入行政执法人员执法资格岗前培训的重要内容。(省食安委有关成员单位负责，5月中旬前完成)

(四)做好从业者及协管员培训。县级人民政府要采取集中宣讲、座谈交流、发放宣传材料等方式，组织对三小从业者以及食品安全协管员(信息员)进行全员免费培训。(县级人民政府负责，5月底前完成)

二、加快完善制度措施

(一)制定配套制度。结合本地实际，尽快研究制定中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法以及三小监管具体规定。根据本区域饮食消费特点、风险防控等情况，制定禁止三小生产经营的品种清单。(各市人民政府负责)

清理与《条例》冲突的规范性文件。(各市人民政府、省食安委有关成员单位分别负责，4月底前完成)

根据《条例》和相关法律法规，制定完善监督检查或监督管理手册，明确裁量基准。(省食品药品监督管理局、省住房和城乡建设厅负责，4月底前完成)

制定食品摊点备案管理办法及备案信息公示卡式样。(省食安办负责，4月底前完成)

制定食品小作坊、小餐饮登记管理办法及登记证件式样。(省食品药品监督管理局负责，4月底前完成)

(二)明确管理职责。明确乡镇人民政府、街道办事处或城市管理部门在划定食品摊点经营区域、经营时段，确定幼儿园、中小学校周边禁止食品摊点经营区域等方面的职责分工。(县级人民政府负责，3月底前完成)

划定经营区域、经营时段，确定幼儿园、中小学校周边禁止食品摊点经营区域，通过门户网站、新闻媒体等向社会公示。(乡镇人民政府、街道办事处、城市管理部门根据职责负责，5月中旬前完成)

指定人员负责食品摊点备案工作，向社会公示工作地点、联系人及联系方式。(乡镇人民政府、街道办事处负责，5月中旬前完成)

食品摊点备案信息应及时告知县级人民政府食品药品监督管理部门、城市管理部门。(乡镇人民政府、街道办事处负责)

三、坚持监管与服务并举

(一)制定年度监督管理计划并组织实施。组织有关部门依法开展监督检查、抽样检验工作，对本地带有一定普遍性的食品安全问题，组织开展专项治理。(县级人民政府负责，乡镇人民政府、街道办事处、县级人民政府有关部门配合，持续实施)

(二)建立健全三小综合治理机制。在资金、场地、就业等方面出台优惠政策，采取政府主导+市场化运营等模式，建立完善三小生产经营集中区域。鼓励支持三小提升生产经营条件，积极推动三小品牌创建工作。(市、县级人民政府负责，持续实施)

(三)全面推行餐饮质量安全提升工程。各市要把三小管理工作纳入政府目标责任考核，严格落实属地责任，完善工作机制，提供工作保障。根据国家、省的统一部署，推动开展三小规范提升行动，并纳入餐饮质量安全提升工程，提升从农田到餐桌的全过程质量安全水平。(各市人民政府、省食安委有关成员单位分别负责，持续实施)

四、切实抓好组织实施

各市人民政府、省食安委有关成员单位要充分认识《条例》的重要意义，加强组织领导，明确职责分工，研究制定具体贯彻实施工作方案并严格落实。省食安办要加强《条例》贯彻实施工作的指导，采取随机抽查的方式，根据不同时间节点，确定抽查工作重点，督导《条例》的全面贯彻落实。省食安委将把《条例》的贯彻落实情况纳入年度工作考评的重要内容，持续推动《条例》的全面实施。

食品安全措施净化市场源头

重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。净化市场源头是重点，这一步抓好了，购者放心。

建立市场级检测体系

即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。

第6篇：学校食品安全措施范文

上午好！今天我国旗下演讲的题目是《提高自护意识，守护生命安全》。

人的生命仅仅只有一次，难道说天堂、地狱、灵魂、转世真的存在吗？不，这一切都是虚幻。生命是真实的肉体，是宝贵的财富，所以我们应该珍爱生命。那么，如何珍爱自己的生命？抑或说珍爱生命从哪里做起？

首先从食品安全说起。“民以食为天，食以安为先”。然很多人却只图食品的美味，而不顾它的危害。就拿学校门口的食品摊点来说，不少同学一放学就争先恐后地付钱买烤好的羊肉串。殊不知，刚刚飞驰而过的汽车扬起的尘土依着在羊肉串上，无数的细菌钻了进来，吃了这些带有细菌的不洁食品，就容易导致肚疼、腹泻等不良反应，甚至威胁着他们的生命安全，这不能不引起我们的注意。

其次是交通安全。先听一个小故事：某同学总喜欢骑撒把车，经常在公路上随心所欲，总认为自己酷毙了，其实这潜藏着很大的安全隐患。一天，他又像往常一样骑车，孰料一辆轿车正好转弯，他还没来得及抓把，就硬是被轿车撞了下来，从而落下终生残疾。只有注意交通安全，注意文明出行，才能保障自我的生命安全。遵守交通规则，听从交警智慧，不存侥幸心理，让危险远离我们。

第7篇：学校食品安全措施范文

一、指导思想

以*和“*”重要思想为指导，坚持以人为本，树立全面、协调、可持续的科学发展观，坚持地方政府负责，部门协调合作，各方联合行动的工作方针，人以依激措市为原则，各有关行政部门在法律法规规定的职责范围。内行使各自的法定职责，突出重点。建立长效的监管机制。本着求真务实，因地制宜的原则，一结合我县实际，一从重点品种、环节和企业入手，采取有效措施，狠抓落实，全面提高我县食品安全水平。增强人民群众食品安全措施，狠抓落实，全面提高我县食品安全水平，增强人民群众食品安全信心，促进我县食品经济的健康发展。

二、组织机构和预期目标

我县实施食品放心工程牵头单位为县卫生局，县药监局、经贸局、农业局、质监局、工商局、公安局等单位积极配合，联合行动。

三、工作重点和预期目标

*年食品放心工程工作重点要突出源头治理和监管，抓住重点品种和重点环节。重点品种：与群众生活息息相关的粮、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水产品等7大类食品；重点环节：包括农业种养环节、食品生产加工环节、食品流通市场和消费等环节。

（二）预期目标

在全县的蔬菜生产基地，农产品批发市场、超市、连锁店的蔬菜农药残留超标率平均下降3—5个百分点；

在餐饮业、集体食堂、直接饮用水生产企业推行食品卫生监督量化分级管理达到90%以上；县城和镇农贸市场熟肉制品规范经营达到90％以上；

县城各大商场（超市）和官渡、翁城大商场（超市）散装食品经营行为得到规范，进货索证索票率达90％以上；

开展食品安全信用体系建设试点工作；

初步建立并实施食品安全预警信息工作；

县城基本实现大米、面粉、食用植物油、酱油、食醋等5类食品安全准入上市；

面粉、肉及肉制品等生产企业滥用食品添加剂行为、食品中添加非食用化学物质的行为得到有效遏制；

及时依法查处制售有毒有害食品的违法犯罪案件；

集体食物中毒事件得到有效预防及控制；

全社会对食品安全的满意度有所提高。

四、任务和措施

（一）加强农产品种植养殖环节污染的治理

l、抓好农产品生产基地的建设和监管。各地政府及有关部门要根据本地实际，做好食用农产品生产基地的规划建设，加大农产品标准化生产示范区、无公害农产品生产示范基地、养殖小区的建设力度，促进农业生产管理科学化、规模化、标准化，从源头上保证安全。

2、加强农业投入品监管和技术培训工作。一是开展农资打假，重点加大对农药、兽药．饲料和饲料添加剂等农业投入品的生产、流通环节质量监督管理和使用环节禁用滥用药物的监督力度。二是开展整治蔬菜农药残留和畜产品兽药残留超标行为，实施甲胺磷农药削减计划，加强农药、饲料和兽药市场的准入，逐步建立生产和经营的可追溯制度；三是整治水产品药物残留超标行为，依法开展水产养殖用药的监管和指导；四是加强农业投入品安全使用技术培训，提高农业生产者科学使用农业投入品的技术水平。

3、积极培育和扶持创建农产品名优品牌，开展无公害食品、绿色食品、有机食品的认证工作。

4、完善农产品质量检测体系建设，进一步加强农产品的检测能力，逐步实施农产品安全例行监测制度，定期农产品的监测结果，使我市蔬菜农药残留、畜产品兽药残留、水产品药物残留得到有效控制。

以上四项工作由县农业局、县质监局组织实施。

（二）加强对食品生产、加工、流通和消费环节的监管

1、严把食品准入关。

（l）把好食品卫生准入关，规范食品卫生许可证行为。按照各类食品生产经营企业的卫生规范、卫生要求，从生产经营条件、卫生管理和质量保证体系等方面严格审查发证，不符合条件的坚决不予发证。在食品生产企业。学校食堂、餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理制度，强化食品生产经营者的自律意识，建立健全并落实食品安全责任制度、认真贯彻执行《散装食品卫生管理规范》，县城确定2—3个商场，镇确定官渡、翁城镇各一个商场（超市）达到规范的要求。

此项工作由县卫生局组织实施。

（2）全面推行食品质量安全准入制度。对米、面、油、酱油、醋等5类食品的准入开展全面检查，严格按标准审查肉制品、乳制品、饮料、调味品等生产企业，不具备条件的企业不发给食品生产许可证。同时加强对获证企业的监管，凡不具备确保产品质量条件的生产企业及产品要退出市场。

此项工作由县质监局组织实施。

（3）把好市场主体的准入和退出关。对食品生产经营企业特别是食品销售企业和个体工商户，要严格依法审查其主体资格，严格依法执行前置审批规定，规范经营者的市场退出行为、坚决依法取缔无证生产、经营、销售食品者，保护证照齐全的食品生产经营者的合法权益。

此项工作由县工商局组织实施。

（4）加强农贸市场的食品卫生管理。全面推行和实行食品进货检证、索证索票、购销台帐和质量追究制度。积极探索农产品地标签和质量追溯模式，推广食品产销‘肠厂挂钩”、“场地挂钩’等有效管理方法，规范县城农贸市场熟肉制品的经营行为。

此项工作由县卫生局、县工商局、县经贸局组织实施。

2、加强生猪屠宰管理。全面实行生猪定点屠宰，统一检疫。进一步加强定点屠宰厂监管，完善相关制度；全面遏制注水肉、害肉上市。依法查处和打击私屠滥宰、加工注水肉、病害肉的违法行为。

此项工作由县经贸局、县农业局组织实施。

3、开展豆制品生产销售市场的整治。在坚决取缔无证生产经营者的同时，根据本地实际情况扶持一批专业化、规模化、标准化的豆制品生产加工企业，切实提高在制品生产企业的生产水平和豆制品的卫生质量。

此项工作由县经贸局、县工商局、县质监局、县卫生局组织实施。

4、加大对食品质量的监督抽查力度。各有关部门要按职能分工依法加大对重点品种、重点企业的抽查频率和覆盖面。对抽查发现的影响和危及人体健康的不合格食品，坚决予以曝光并依法查处。对多次抽查不合格的问题严重的立即责令停止生产，不具备生产条件的要依法吊销相关证照，退出市场。要进一步加强有食品检测机构建设，发挥现有检测机构的效能。各部门要依法统筹协调好抽检工作，避免重复交叉抽检，提高检测结果的统一性和权威性。

此项工作由县卫生局、县质监局、县工商局组织实施。

5、对食品类定量包装商品及其生产企业实施计量监督检查。

此项工作由县质监局组织实施

（三）开展食品安全信用体系建设工作

通过宣传教育和推行食品卫生监督量化分级管理，强化食品生产经营者的责任安全意识，督促企业加强企业道德和规范。重视企业信用，建立自律机制。通过大力表彰诚信企业，不定期公布曝光违法违规企业，营造讲诚信的良好社会氛围。

此项工作由县卫生局组织实施。

（四）开展食品专项打假活动

1、开展食品安全专项联合打假活动，针对不同时期市场质量状况，组织开展联合打假行动、依法取缔无证照食品生产经营行为，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法犯罪行为。一是重点组织开展对食品生产企业便甩添加剂专项整治，开展打击用非食品原料加工食品的犯罪行为、查处用过期变质食品加工食品，用病死畜（禽）加工食品等违法行为。二是重点加强查处无证生产和销售白酒产品、生产伪造或者冒用生产许可证白酒产品及食用酒精类产品的违法行为。三是开展豆制品、乳制品（特别是奶粉）生产经营企业检查和整顿。

2、在国庆和元旦假日前，组织开展食品安全专项检查活动，保证人民群众节日食品安全。

以上二项工作由县责监局、县卫生局、县工商局、县药监局、县经贸局、县农业局、县公安局组织实施。

（五）开展食品安全宣传教育工作

1、大力宣传食品安全法律法规和食品放心工程，充分发挥新闻媒体舆论监督作用，提高生产者、经营者对实施食品放心工程重要性的认识，同时对假冒伪劣食品和违法企业进行曝光，引导消费者选择放心的食品。

2、加强对食品生产经营人员培训工作。重点对食品生产经营企业负责人、学校和工厂食堂久责人进行食品安全知识和法律法规的培训，提高其守法经营意识和食品安全管理水平，逐步树立企业的食品安全第一责任人的意识。

以上二项工作由县卫生局、县质监局、县工商局、县药监局、县农业局、县经贸局、县公安局组织实施。

（六）制定我县食品安全信息管理规定

统一信息的内容，保障信息真实、全面、及时、准确，促使食品安全的科学监督，为食品安全监督管理及领导决策提供真实预警信息，向社会公布准确的食品安全信息。

此项工作由县卫生局组织实施。

五、工作要求

（一）加强领导、落实责任

各级政府对食品安全负总责，把实施食品放心工程列入重要议事日程，确保人力、物力、财力到位。各有关部门要按照职责分工，结合本部门实际，成立领导小组，确定工作重点，明确工作任务和目标，要针对存在的薄弱环节和群众反映集中的问题，抓专、抓细、抓实。

（二）加强协调、综合监督

食品放心工程是一项长期性、复杂性工程，涉及环节多，战线长，需要各地各部门密切配合，协同作战。县卫生局作为我县的牵头单位，要做好政府在食品安全工作方面的参谋，积极配合政府协调好各部门的工作，主动服务，要多在综合上下功夫，整合现有资源，把分散的监管集中起来，提高工作效能。

（三）加大督查督办工作力度

第8篇：学校食品安全措施范文

本组集中行动两次，对东金店乡的千惠超市、润恒超市、东金店库庄村的宝宝幼儿园，刘庄村幼儿园和市区的苗圃幼儿园、嵩阳酿造厂、市妇幼保健站、彦旭诊所、洪波诊所进行了检查。检查中，当场对卫生不合格的润恒超市进行关停整改，对两家黑诊所当场依法取缔。各检查组对排查的隐患都制作了现场检查记录，对于较大的安全隐患，都下达了整改指令书，明确了整改时限、责任人和验收标准。

市教育局对全市所有306所中小学幼儿园的设施安全、消防安全、食品卫生安全、交通安全、周边环境安全、校车安全等6个方面进行拉网式大排查，排除隐患。共排查出安全隐患145条，校车90辆，其中无证校车39辆，校车超载严重。查出公路边无交通标志、标识学校56所。查出非法无证学校（幼儿园）65所。协调组织教育局、民政局、公安局对全市65所无证中小学幼儿园进行取缔，对51辆合格校车进行了审验。消除安全隐患144条，拆除危房30间，39辆无证车辆已停止使用。

市体育局对全市58所武术馆校的安全领导组、安全制度、教学楼、住宿楼、厨房、锅炉、消防设施、消防通道，食品卫生，环境卫生、教学训练设施、生活服务部、交通安全、用电安全，校内校外集体活动管理，安全教育等方面进行了全面，深入细致，全方位的安全检查。发现各类大小安全隐患50处，提出整改意见、建议31条，现场整改消防安全隐患17处，消防安全自查整改承诺书签订率100%。

市卫生局对全市医疗机构的消防设施、基础设施、医疗安全、危险品存放等方面做了全面排查，排查出安全隐患169条，对排查出的安全隐患责令限期整改，目前已基本整改到位。查处“黑诊所”83家，其中市区17家，乡镇66家，对这些“黑诊所”已经全部下发停业通知。

市防疫站对全市餐饮单位、中型以上娱乐场所、学校、武校、幼儿园、有毒有害作业场所进行拉网式排查，共检查305户（其中餐饮单位168户，公共场所64户，学校33所，武校14所，幼儿园26所）办理有效许可证230户，办证率75%。共没收销毁过期、“三无”、变质食品80多公斤。责令停业42户，限期整改33户。

市工商局对市区学校周边环境做了拉网式排查。对查出的过期食品、三无食品没收销毁，对证照不全的经营户责令限期整改，达标后办证营业。重点对市区的34家午托部进行安全排查，34家午托部大都是家庭经营方式，只有5家有手续，其余全部为无证经营。午托部属于旅馆式特种经营行业，但大部分从业人员没有经过专业培训，存在安全隐患较大。

根据排查情况来看，目前还存在着一些问题，突出表现为：

一是校车管理，虽然教育局尽力协助公安部门治理，但效果巩固时间不长，治理紧时好，松时坏，长效机制和根治措施建立困难。

二是无证非法民办学校、校园周边午托部有市场需求，牵涉几个部门管理，彻底取缔难度大。

三是交通主干道旁边的56所学校的交通标志标识应尽快彻底解决。

四是小武校和部分学校、幼儿园食品卫生安全隐患大。从业人员许可证办证率低，大环境卫生差，案板发霉，有出售凉菜、“三无”和过期食品现象，学校食堂和幼儿园有养狗、养猫现象。餐饮单位、公共场所三防设施不齐全，消毒设施不能正常运转，健康证办理不及时。

对做好下一步工作的建议：

一、近几年，我市民办幼儿园发展迅速，应该肯定民办幼儿园已成为我市幼儿教育中不可缺少的一种组织形式。但是大部分民办幼儿园都是无证开办，存在办园条件差，教师专业素质低，食品卫生差、安全隐患大的问题，这些问题已严重地影响了幼儿园的健康发展。建议民办学校幼儿园实行属地管理办法，由教育、民政部门配合，督促完善办学条件，消除安全隐患，整改合格的予以办证开办，不合格的坚决予以合并、取缔。

第9篇：学校食品安全措施范文

关键词：食品质量与安全；《食品工艺学》；课程改革；危害分析关键控制点

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）33-0022-02

随着包括我国在内的世界范围内新型食品科学技术的不断改进与革新，包括新型食品加工工艺、食品原材料、生物工程技术和新型包装材料等新技术在食品科学领域中的广泛应用，为食品科技产业的提升带来了前所未有的机遇。然而，科技是一把双刃剑，食品新技术和新材料的诞生所带来的一系列食品安全性能的评估与评价是全球食品科技人员必须面对的新课题和新挑战。另一方面，随着社会生产力的不断进步，消费者物质生活水平也随之提高，使人们从追求“吃饱”不断向“吃的安全、吃的营养”转变成为现实。为满足这样的历史背景下对食品领域专业人才提出的新需要和新要求，西北农林科技大学于2002年率先设立了我国第一个食品质量与安全专业并开始招生。目前，全国已有100余所高校开设此专业，发展速度之快令人惊叹。经过十余年的发展，各单位在该专业课程体系的建设包括课程设置、教材建设、课程内容建设、教学方法和手段、实验实习的内容及基地建设方面已经逐步趋于合理和完善。然而，目前在各培养单位之间仍存在课程设置不一致、教学内容不一致和课程教学要求不一致等诸多方面的差异，导致该领域人才的区域特色较明显，缺乏统一的人才质量评价标准，这些不足就需要不同培养单位之间不断加强合作、交流和探讨来不断改进和完善。

一、食品质量与安全专业《食品工艺学》课程设置目标及存在的问题

《食品工艺学》是食品科学与工程、食品质量与安全专业学生学习专业知识的核心，也是食品专业学生学习食品加工技术及实践技能的主干课程。该课程主要包括《粮油食品工艺学》、《畜产加工工艺学》、《果蔬加工工艺学》等课程的主要内容，以研究食品加工的原料、食品加工的理论、加工工艺及工艺技术参数、产品的质量控制为内容，承担着对学生拥有先进的现代食品加工技术与原理、食品加工基本理论、基本技能的培训目标，以达到培养学生的创新意识、创新能力和实践动手能力的目的。该课程在两个专业的设置方面，西北农林科技大学的做法是将《粮油食品工艺学》、《畜产加工工艺学》和《果蔬加工工艺学》三门课程对食品科学与工程专业的学生分别单独开设；而对食品质量与安全专业学生，则是将《食品工艺学》作为一门课程单独开设，课程内容涉及粮油加工、畜产加工和果蔬加工三个领域，并由三个领域的专业教师各自承担所属内容的教学任务。

根据不同专业方向与培养目标，对食品科学与工程专业的学生来讲，《食品工艺学》课程的任务是向学生介绍各类食品加工的基本原理和加工工艺，使学生掌握各类食品加工技术原理和一般工艺，培养学生生产实践能力。而对食品质量与安全专业的学生来讲，通过《食品工艺学》课程的学习，学生应该在理解和掌握各类食品加工基本原理和加工工艺的基础上，准确认识和把握食品加工环节包括食品生产原材料、生产工艺中每个操作单元可能产生的不安全隐患，并提出应对措施，从而达到从根源上解决食品安全问题的最终目的。目前，在食品质量与安全专业的《食品工艺学》教学工作中，从教学内容上讲，与食品科学与工程专业相比，只有章节上的部分删减；从教学形式上讲，三个方向的教师承担各自方向的内容，仅是三个方向知识的简单合并；在知识的讲述中也是仅限于工艺学相关内容，没有穿插加工工艺环节中可能产生的食品安全问题，及其产生的原理和相应的国内外标准、政策、法律和法规等，导致没有很好地达到食品质量与安全专业开设《食品工艺学》的初衷。

二、HACCP的基本原理在《食品工艺学》教学中的体现

HACCP（危害分析关键控制点，Hazard Analysis Critical Control Point），国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其的定义为：生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施[1]。HACCP代表一个以预防为主的食品安全质量控制体系，其核心内容是：高质量的产品是生产出来的，不是靠监管和检测出来的。食品生产经营者首当其冲是第一责任人，如果将“安全”二字纳入整个生产过程就可以降低生产不安全食品的风险，从而有效防止食源性疾病的发生。正是基于“高质量的产品是生产出来的”的安全食品的生产理念，理想的食品安全管理措施更应该体现在生产过程中，而不能依靠对终端产品的抽样检测。因此，在食品质量与安全专业《食品工艺学》教学中，可在讲述工艺学相关知识的同时，也将各类食品在每个加工工艺环节可能出现的安全控制点作为重要的教学内容进行详细讲解，以此培养学生从源头和生产环节解决或减少食品安全问题的思维模式，为日后走向工作岗位更好地开展食品安全控制的相关工作奠定良好的意识形态基础，从而更好地达到为食品质量与安全专业开设《食品工艺学》的目标。安全食品的加工首先应该具有安全的食品加工原料，而食品原材料从田间种植、采收、贮藏、运输以及在其半成品的加工等一系列途径中都有可能出现安全隐患，均需要严格控制。因此，在《食品工艺学》“食品加工原材料”相关内容讲述时，除了需要讲述依据产品的特性选择适合某种特定原材料，还需要考虑原材料的安全性问题。例如，在讲述“焙烤食品”内容时，面粉这一原材料的选择问题，需要考虑面粉是否在安全贮藏期内和添加剂（如过氧化苯甲酰）是否超标等问题[2]，然后再根据产品的特性需要选择各种筋力的面粉，如面包的制作需要高筋粉，而制作饼干和蛋糕则需要筋力较弱的面粉。另外，果蔬产品加工时，原材料农药残留、重金属及水源的安全性等指标均可作为安全生产的危害关键控制点，在课程内容讲解时须加以强调。食品配方的确定和食品加工过程对食品安全的控制也是相当重要的。配料的数量及比例控制不到位、添加剂过量与否、加工温度的高低或时间长短等，都会直接影响到食品的质量和安全，这一系列的工艺过程均是食品安全生产的关键控制点。如乳品加工工艺过程中不同的灭菌方法、灭菌温度和灭菌时间对大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌和致病菌的灭菌效果会直接影响人类的营养健康，因而必须要设立相应的关键控制点及控制措施[3]。食品冷却包装阶段也需要进行危害关键点控制，如焙烤产品在冷却至60℃以下时，各类微生物将开始生长繁殖，而且冷却时间过长、环境中的湿度过大等都容易引起焙烤产品的再次污染，所以，冷却即可确定为焙烤食品生产的关键控制点[2]。产品的包装、贮藏和运输过程同样存在需要控制的危害关键点，如包装材料本身的安全性、包装材料的选择、包装工艺的确定、贮藏条件和贮藏时间长短的确定以及运输方式的选择等诸多方面均可能引发安全危害，更要采取相应的安全措施加以控制。由此可见，安全食品的生产贯穿于食品加工的各个工艺环节，作为食品安全质量与专业的学生，必须要掌握不同食品加工工艺流程，明确每个工艺环节的危害关键控制点，并在此基础上制定相应的HACCP控制措施。这些能力的培养不仅要求在理论课堂上对相应的内容进行讲解，同时还要在实验及实习环节加以强化，从而使学生真正领悟到安全的食品并不是靠检测得到的，而是生产出来的，让学生牢固树立“生产安全食品”的理念，为将来开展工作奠定良好的基础，也达到为国家输送同时具备食品加工和食品安全知识技能的复合型人才的目的。

三、HACCP基本原理食品质量与安全专业《食品工艺学》教学中的措施

1.优化授课教师知识结构。高校教师所授课程相对固定，课程内容数年基本不变，对所授课程的教材及教参长期依赖，缺乏获取新知识的主动性，导致许多教师观念滞后，知识结构失衡，缺乏交叉性的知识储备。在这样的背景下，就需要加强不同授课老师之间的沟通交流，博采众长，共同提高。同时，在条件允许的前提下，可派遣相关授课老师赴国内外优势学科学校进修深造，从而不断提高授课水平。

2.加强教材体系建设，优化课堂教学内容。目前，食品质量与安全专业单独开设《食品工艺学》和《食品安全控制技术》两门课程，且课时量基本持平，授课时间间距也相对较长。另外，《食品安全控制技术》和《食品工艺学》授课内容部分重复，在讲授《食品安全控制技术》课程时，授课老师不得不重复食品加工过程中的相关知识，如此便导致资源和时间上的极大浪费，没有达到良好的授课效果，课程目标未能较好实现。食品的安全问题伴随着生产加工的每一个环节，需要对每个可能出现安全问题的环节设置危害控制点，因此，可以考虑将《食品工艺学》和《食品安全控制技术》两门课程进行合并，通过整合，理清课程建设思路，不断优化课程的目标内容和结构，真正形成我国乃至全世界所倡导的HACCP安全生产理念的知识结构体系，让学生在学习掌握食品加工工艺知识的同时更好地理解食品安全问题产生的原因并能够提出相应的控制措施。与此同时，实验课程中设置相应的实验内容包括原材料的检测，可以结合工艺学的实验，整合《食品安全检测技术》部分实验内容，从正反两个方面进行实验。如谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量的检测，可以设置不同的油脂原材料、焙烤时间、焙烤温度对丙烯酰胺产生量的响应关系，从而让学生在掌握工艺学课程内容的同时掌握不安全因子产生的条件，并掌握了对应的检测手段，起到事半功倍的作用，让学生在有限的课堂时间里掌握安全食品生产的全链条环节。这样一来，我们既可以避免教学内容重复，节约教学资源，又可以合理安排教学内容，提高教学效果，更有利于专业知识体系的完整。

3.重视考试环节。考试是教学过程的一个重要环节，是评价教师教学效果和学生学习效果的主要方法。作为教师和学生，都要正确认识与处理好考试与学习的关系，学习的目的不是为了考试，但考试可以更好地促进学习。当前对于高校中的应试教育功能，众说纷纭，观点各异。但是我们必须肯定考试在促进学生学习中的积极作用，通过考试这一环节，学生可以在短时间内高效地完成课程体系总结知识点记忆，理解记忆并掌握相关知识技能，是一种十分有效的促进学生学习的手段。食品工艺学课程考试的改革要从考试内容试题形式等方面充分体现HACCP的知识结构体系，迫使学生更好地掌握相关知识技能，真正达到课程设置和改革的目标与要求。

通过教师队伍知识技能及综合素质优化教材体系建设和课程考试环节三者有机结合，从而使HACCP理念在食品工艺学教学过程中得到真正体现，达到对食品质量与安全专业学生开设《食品工艺学》的课程设置目标，也为国家输送高质量复合型食品科技人才奠定基础。

参考文献：

[1]食品工业基本术语[S].1994.GB/T 15091-94.

[2]芦菲，李波，张永生，魏新军.HACCP在焙烤食品生产中的应用[J].食品工业科技，2007，28（11）：209-214.

[3]胡长利，金越，陈历俊.HACCP在传统酪干加工中的应用[J].中国乳业，2014，145（1）：59-61.