餐饮业员工培训方案精选(九篇)

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第1篇：餐饮业员工培训方案范文

关键词：高校餐饮；和谐；劳资关系

中图分类号：F244 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2012）18-0282-02

和谐劳资关系是和谐社会的基础，高校餐饮工作中的劳资关系的和谐与否，不仅关系到高校餐饮业的发展，更关系到师生的利益，学校的稳定，乃至整个社会的和谐发展。所以就有了“社会稳定看高校，高校稳定看伙食”之说。

高校餐饮工作作为一个特殊的行业，既有社会餐饮行业用工中普遍存在的招工难，人员流动性大，人员素质普遍偏低等用工问题，还存在一线员工工作时间长，人员工资待遇不高等问题。同时，高校餐饮也比社会餐饮敏感许多，还有一个讲政治的问题，一但出现问题，其造成的损失和产生的效应比社会上同类事件要大得多。笔者以辽宁省一高校为例，走访了高校内的四个食堂，对食堂员工的工作量和工作时间进行统计比较。

从工作时间上来看，高校餐饮工作中菜案员工有效工作时间最长能达到6.65个小时。面案工有效工作时间最长达到6.08个小时。食堂员工上下班时间为早4：30~5:00，下班时间为17:50~18:00，除去下午12:30~13:00，到下午15:00~15:30之间的休息时间，员工每日平均工作时间为11.5个小时。根据食堂员工目前的工作时间分布情况可以看出，食堂普遍存在员工工作时间过长，导致员工身心疲惫，劳动效率降低，同时单位还要为员工支付高额的加班工资，进而导致劳资管理矛盾重重。

如何有效缩短高校餐饮人员工作时间，提高员工技能和工作效率，进而增加员工报酬，即保证高校餐饮业的正常运营，又能确保劳动者个人利益不受损害，建立高校餐饮与员工共赢的和谐劳资关系，实现劳资和谐、师生满意、社会稳定，不仅是高校餐饮业亟待解决的问题，更是高校稳定，社会和谐的时代主题。笔者认为解决以上问题要从以下几个方面入手：

一、实行弹性工作制或不定时工作制，实现高校餐饮与员工共赢

餐饮服务工作一向都是时间性很强的行业，一日三餐基本上将工作固定在三个时间段，如果一过了这三个时间区间，进餐率将急剧下降。而且，高校餐饮工作的时间性比社会餐饮的时间性更要强许多，这也是由高校餐饮环境的独特性所决定的。一是高校中固定的教学、生活模式决定了学生在什么时间吃饭、什么时间上课，时间安排确定后是雷打不动、风雨无阻的，一刻也不能延误，必须确保。二是高校餐饮中庞大集中的消费群，决定了高校餐饮必须有很强的时间观念。现在许多高校内一般都有几万学生，进餐时间和地点必须集中才能确保正常的教学。高校食堂受限于学校特定的环境和区域，与社会饮食在经营方法和时间上有明显不同。由于集中就餐，进餐人员短时间内高度集中与食堂工作人员用时不够、闲时人多的矛盾突出。同时由于高校存在着寒暑假和五一、十一等较长的假期，高校餐饮受假期影响明显，在平时加班较多，员工辛苦，而假期时员工基本没有工作，为平衡这种情况，高校餐饮实行不定时工作制和综合计算工时工作制即保证了员工在假期时有较高的收入，而在忙时又保证了高校餐饮不会频频被迫提高加班费，从而减少因工作时间和劳动报酬不明确而产生的劳资纠纷，这对高校餐饮单位对员工都是双赢之举。

在员工每日工作中，用人单位应采用弹性工作时间等适当的工作和休息方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。餐饮单位可以根据其有效工作时间，灵活安排员工的工作和休息。例如面案工每日有效工作时间为6个小时，餐饮单位可以安排6个小时的分段工作，其他时间由员工自行支配，可以休闲、娱乐。即保证员工业余文化生活的丰富多彩，也能使员工疲惫的身心得以放松，进而能够提高工作效率。

二、统筹安排，合理调配，算好人力资源成本账

许多高校在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。目前，许多餐饮实体对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。劳动条件相对较差的一线生产岗位相对不足，劳动强度较大，而薪酬却最低；而二线的人员如管理人员中却存在大量闲置人员，而薪酬标准却很高。这种普遍存在的现象造成劳资矛盾尖锐。

作为一个合格的高校餐饮管理者，必须缜密规划人员的安排，以“满负荷工作法”为前提，按岗定责，按责定人，坚决杜绝人浮于事的现象。

三、深化高校餐饮实体人事、分配制度改革，建立效益挂钩的绩效制度和利益分享的激励机制

高校后勤餐饮服务实体人员的聘用、薪酬的分配要严格按企业化模式运作，坚持合法用工、竞聘上岗、同工同酬，对不能适应餐饮经营服务岗位工作的“老人”，要调离餐饮服务岗位，要制订特殊政策吸引餐饮经营管理人才和专业技术人才。要加强职工思想业务培训，增强全员成本管理意识，全面提高餐饮服务实体成本管理水平。 同时为了充分的调动员工的积极和建立和谐的劳资关系，高校饮食实体的人力资源管理要根据新形势发展的要求，在全面借鉴现代餐饮企业分配方法的前提下，坚持效率和效益优先、兼顾公平、合理拉开收入差距的原则，认真做好新的分配方案，充分发挥分配手段的激励作用，使员工的报酬必须与高校餐饮的效益紧密的结合在一起，使员工绩效工资随着高校餐饮效益的变化而变化。员工通过努力创造出了效益，高校餐饮也应该拿出一部分利润来分给员工，运用经济增加值的激励机制，使员工与高校餐饮是利益共享的合作伙伴关系，劳资关系当然就会和谐。

四、加强员工培训，提高员工的职业素质

人的问题，是企业最大的问题，所有问题的解决都是从解决人的问题开始的。因此只有不断提升员工的素质，才是建立和谐劳资关系的基础。提升员工素质首先是要抓好员工的培训工作。每年都要根据各食堂、餐厅等基层单位的员工在基本加工技术上缺什么、差什么，切实制订相应的培训计划，有组织、分步骤、有针对性地对员工进行操作技能培训，也可以通过一帮一、结对子、师带徒等形式进行特殊培训，并要注意将岗位培训和阶段性培训有机地结合起来，不断提高基本员工的业务技能。

五、规模化生产，不断提升员工劳动效率

餐饮业属于第三产业中的劳动密集型产业，劳动密集型产业的特点决定了只有形成规模，实现加工的产业化，才能降低成本，取得良好的经济效益。特别是随着社会的发展和科学技术的日新月异，餐饮业的生产方式将面临前所未有的变革，科学技术将渗透到餐饮业的生产加工、经营服务等各个环节，传统手工操作逐步变为现代机械化的大生产，这些都决定只有形成规模经营，才能实现社会化大生产。

总之，高校餐饮要在校内外激烈的市场竞争中占领一席之地，必须高度重视人才战略，通过多种途径建立和谐的劳资关系，彻底打破历年来制约高校餐饮发展的“人才短缺”瓶颈，能够留住高校餐饮所需要的人才，保障高校餐饮持续快速发展，促进高校稳定和社会的和谐。

参考文献：

[1] 龚守相.高校餐饮工作的十大特点[J].餐饮世界,2002,(10).

[2] 雷志峰.高校饮食成本有效控制方法初探[Z].

[3] 贾会明.关于高校餐饮成本管理的几点思考[Z].

第2篇：餐饮业员工培训方案范文

关键词：绩效考核；员工激励；问题；对策

中图分类号：F270.7 文献标识码：A

收录日期：2015年10月15日

在经济全球化的大背景下，企业的发展不仅需要资金和技术的支持，一个高效、健全的绩效考核激励制度已经越来越受到企业管理者的重视。但现行的员工激励制度对员工的激励方式比较单一，且激励效果不明显。企业对员工的激励理论是在综合比较多种成功的员工激励机制上提出来的。该理论讲求对员工进行系统的、全面的、多层次的激励，从而达到最佳的激励效果。在当今这个高速发展的21世纪，在企业员工激励思想普遍落后的情况下，企业如何制定出有效的绩效考核制度并构建出最优的员工激励机制，对于现代企业而言具有重大和深远的意义。本文以新疆紫罗兰餐饮业为例，研究企业绩效考核对员工激励的影响，以及如何制定最有效的激励方案，让员工和企业一起共同发展。

一、新疆紫罗兰餐饮公司简介

新疆青鹤实业（集团）有限公司，始建于1993年5月8日，1994年进军食品餐饮行业，成立乌鲁木齐市紫罗兰食品有限公司；2008年，公司加盟新加坡国际品牌――BreadTalk（面包新语），引领新疆人民进入更加时尚的饮食生活。青鹤集团是新疆维吾尔自治区农业产业化经营的龙头企业，并多次被评为自治区优秀企业。

乌鲁木齐市紫罗兰食品有限公司成立于1994年。紫罗兰是一个充满活力的企业，通过十多年来不懈努力，已逐步在疆内食品行业树立起优良的品牌形象，赢得了市场的青睐，消费者的喜爱，“紫罗兰”食品品牌已成为新疆食品行业的知名品牌。“紫罗兰”产品在多次行业评比活动中赢得各种奖项。目前该餐饮店遍布乌鲁木齐市的大街小巷。

二、新疆紫罗兰餐饮公司在员工激励机制方面存在的问题

（一）没有了解员工真正的需要。新疆紫罗兰餐饮公司过于专注自己的企业利润而忽视了员工的本质需要，没有做到适时的和员工沟通，没有去了解员工内心的真正需求，从而使员工和餐饮公司的利益点产生分歧和差距。这样就使餐饮公司的凝聚力下降，管理上出现的许多问题都可以归结为沟通不畅所致，这也显出管理沟通在企业中的重要性。

（二）工作内容与激励方式单一。员工的工作内容过于单一也是妨碍员工发挥工作热情的一个重要因素。激励方式单一也是新疆紫罗兰餐饮企业激励制度缺陷的又一表现。新疆紫罗兰餐饮的薪金与福利待遇主要体现在以下几个方面：薪金水平和外部同行业或同专业相比不具有竞争力；餐饮内部待遇不公平；付出与得到并不平衡；除员工期望的基本薪金待遇之外，并没有其他方面的生活保障等。当员工付出与所得到的回报严重不匹配时，跳槽也就成为了必然。

（三）缺少对企业文化的重视。紫罗兰餐饮公司每年都会考核员工，还建立了员工绩效考核档案，但一个人关注的侧重点决定于他努力的方向，紫罗兰餐饮公司的员工并没有去重视自己所从事行业的发展，导致了整个餐饮行业的发展停滞和滞后，而且员工没有积极的心态就没有努力的决心。所以，公司必须改变员工对本身职业发展的重视度，依据公司的发展战略制定员工职业生涯规划，充分理解组织的愿望，把个人发展的需求与组织发展的规划相结合，才能确定符合实际的职员职业生涯目标。

三、新疆紫罗兰餐饮公司绩效考核对激励的优化设计

针对存在的上述问题或者薄弱环节，本文通过调查分析提出如下粗浅建议：

（一）了解员工的需要。首先，公司的管理人员要高度重视员工的需要，要意识到满足员工的需求是调动员工积极性的基本前提，要把尽量满足员工合理的需要作为调动员工积极性的基本策略和方法；其次，管理人员要花时间去研究员工的需要。研究员工的需要，除了要经常进行认真观察外，管理人员还要时常与下属员工谈心，了解员工较隐秘的个人需要；最后，管理人员根据调查的结果具体分析员工的需要，再结合新疆紫罗餐饮店的实际情况采取有针对性的激励措施。

（二）实施全面薪酬体系。实施全面的薪酬体系，对于餐饮企业绩效管理激励有良好的优化作用。实施全面薪酬体系中的直接薪酬对员工的激励效果是最为明显的，现代企业员工的直接薪酬主要包括以下几方面：

1、基本工资。基本工资属于员工基本生活保障部分。制定员工基本工资的主要依据有国家规定最低工资、工作评价、市场因素等。企业应结合具体情况，制定基本工资标准，最好高于国家规定的企业员工基本工资。适当加大基本工资在总工资中的比重对现代企业而言是十分必要的。

2、奖金。奖金是现代企业对员工超额完成任务以及出色的工作业绩所给付的薪资。紫罗兰餐饮企业应将奖金与员工的绩效考核紧密地结合起来。超额完成任务，给予及时的奖金激励；正常完成任务，发放正常的基本薪金；未按时保质保量完成任务，以扣、停奖金的形式，给予必要的惩罚，只有这样才能使奖金起到应有的激励作用。

3、津贴。现代企业内的津贴由职务职位津贴和业绩津贴两部分组成。职务职位津贴主要按所聘任的职务、任职岗位及上岗时间长短确定；业绩津贴主要依据个人表现，由工作时间、完成任务的数量和质量以及对企业贡献的大小来确定。

4、改革薪酬制度，建立多层次的激励机制。企业要改革薪酬制度，让员工的付出与回报成正比。首先，要建立一整套规范的职位管理体系；其次，将物质奖励与精神奖励相结合，增强企业的向心力，有效优化人员结构，提高队伍素质和工作能力；再次，按职位价值确定报酬，让员工从注重职位高低转变到注重自身能力的提高上来，以价值贡献换得报酬；最后在可能的条件下轮换工作岗位以增加员工的新奇感、求知欲，不断丰富员工的视野和阅历，从而赋予工作以更大的挑战性，进一步激发员工的工作激情。

（三）公平合理的评价与激励员工。绩效考核可以向员工表明哪些地方做得较好，哪些地方做得还不够，哪些需要改进。公平合理的绩效考核对组织内成员非常重要。在此基础之上可以采取的激励报酬包括：薪酬、福利、职位晋升、职位调整、培训、淘汰等物质与非物质的内容。

四、完善紫罗兰绩效考核对激励的保障措施

（一）树立激励的保障措施思想和意识

1、高度重视激励保障措施系统建设。建立激励的保障措施系统必须得到公司管理高层的重视和支持。公司管理高层应该转变传统的绩效考核观念，树立激励的保障措施观念，吸收国外跨国公司的成功经验，在公司内部开始激励保障措施系统的建设。在建设初期，可以由部分部门进行试点，探索出适合本公司的激励保障措施系统，待经验和制度成熟时，再推广到全公司。

2、由评价性考核转变为发展性考核。评价性考核将员工单纯地置于评价考核的地位，把员工视为“被考核”的角色，这样的管理是一种“单向”管理，新疆紫罗兰餐饮公司应该由传统的评价性考核转向发展性考核。组织考核员工的目的，不仅仅是要评价员工的价值和工作效率，更为关键的是要促进员工的绩效提高，通过提高员工绩效，来促进组织整体绩效提升。

（二）完善和落实绩效考评与激励的保障措施方案。公司在对人力资源部员工或者员工的直接上司与员工进行绩效面谈后，在双方共同努力下制订绩效改进方案，此绩效改进方案是未来一个生产周期和考核周期的员工工作指导手册。人力资源部员工或者直接上司不应该在制定完绩效改进方案后就撒手不管，而是要全程辅导和指导员工按照绩效改善方案，不断地提高自己的绩效。并且在这个过程中不断地提高自身的技能水平，改善工作方式、提高工作敬业度等，通过在工作中的持续改进和持续辅导，将绩效改善方案加以完善和落实。

（三）创新激励保障措施制度

1、将激励保障措施与公司战略结合起来。将激励保障措施纳入公司的战略管理中，把激励保障措施作为公司战略管理的一个重要部分，在进行绩效信息分析时，结合公司的战略进行分析。在绩效改善方案制定时，结合公司的战略来进行指定。例如，将公司战略层层分开，逐渐划分为部门战略与目标、团队战略与目标，最后细分到每个人的战略与目标，确定每个人的工作任务和工作量。个人的绩效改进方案就需要结合个人的工作任务来进行修订和完善，从而最终保证公司整体层面上的战略与目标达成。

2、将激励保障措施与个人职业生涯结合起来。激励保障措施与个人的职业生涯发展结合起来，就是要将员工绩效方面的成长与在职业生涯方面的成长相结合，不断地帮助员工在绩效方面提高和进步，从而促使其在职业生涯上取得更多成功。而且在员工遭遇到绩效瓶颈或者绩效难题的时候，能够对员工提供帮助和辅导，帮助员工克服问题，制定绩效改善方案。在方案制定时，考虑到员工的职业生涯规划和职业生涯目标，形成个性化的、有针对性的绩效指导方案。这样不仅能够迅速提高员工的绩效，使激励保障措施能够取得更大成果，而且能够使员工的职业生涯发展更为顺利，使员工获得绩效成功和职业生涯成功，从而保证员工的绩效提高和组织的良好发展。

五、结论

本文以研究紫罗兰餐饮公司为例，以调查激励员工的积极性为基础的绩效考核将引导员工把对企业的价值实现自觉的同自己的工作结合起来。这样的绩效考核会引导员工从企业发展的大局出发，加强团队合作，提升企业在市场上的整体竞争力，给企业带来利润的同时也让员工更有动力为企业付出，使企业更有凝聚力，创造更多的价值。只有建立好的考核制度，才能保证企业能有好的收获，员工更好地发挥潜在的能力，以此来提高连锁餐饮公司的效益和利润，让企业用最少的成本来达到最大的效益。

主要参考文献：

[1]尹涛.浅析现代企业薪酬设计与管理[J].经营管理者，2015.22.

[2]郑少文.对企业员工绩效考核优化的思考[J].企业改革与管理，2015.13.

第3篇：餐饮业员工培训方案范文

[关键词]连锁餐饮企业；人力资源；浙江省

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.22.040

[中D分类号]F272.92 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2016）22-00-03

1 浙江省连锁餐饮企业人力资源的现状

据统计显示，2015年浙江省餐饮业零售总额从2014年的1 714.1亿元增加到1 988亿元，同比增加9.8%。2015年浙江省连锁餐饮企业营业额从2014年的94.06增加到96.32亿元，同比增长2.4%。如图1所示。40%的连锁餐饮企业营业额涨幅超过平均水平，其中2%的企业营业额涨幅超过100%。这样的增长趋势占社会消费品总额的15.3%，成为带动我国国民经济的重要力量，成为企业发展的一大趋势。但是餐饮业人力资源成本约占营业额的16%，与发达国家的30%还有很大的差距。大型连锁餐饮企业在不断地发展和实践中，已经有了相对而言比较充足的经验，人力资源管理策略也在不断改进。而其中一些小企业由于经验不足，管理比较落后，人才的跟进没有适应规模迅速扩大的要求，随之而来的是一系列问题，例如员工缺乏、员工工作积极性低、服务能力差、人力资源管理人员水平普遍不高、人员流动性大，等等，很大程度上阻碍了企业的发展。调查显示，2010-2016年浙江省连锁餐饮企业从业人员的平均离职率高达32.34%，杭州市餐饮企业平均每年员工流失率高达33%，餐厅员工的离职率达到27.44%，厨房员工离职率高达38.1%。员工的不稳定对浙江省连锁餐饮造成的影响不仅是成本的上升，同时也关乎菜品的稳定性和服务质量。

2015年浙江省连锁餐饮的平均利润为10.43%，低于2014年的水平。如图2所示，浙江省连锁餐饮企业年末从业人数从2011年的6.96万人减少到2015年的5.31万人，员工流失率极大。餐饮业对从业人员的素质要求低，技术含量要求低，从业前也没有系统正规的培训，一般都只进行简单的上岗前培训。薪酬高低与否成了直接影响他们是否继续留在公司的因素，这便造成了员工流动性很大，员工流动性大直接造成了企业利润的下降。因此，要解决诸多问题，就要求企业根据自身的经营现状和管理方式，首先从人才储备着手，人才储备到位，企业就会拥有稳定的人力资源。其次人们应该学习和借鉴国内外成功连锁餐饮企业，在人力资源管理机制不断完善和创新，从而更有效地提升企业竞争力。

2 浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在的问题

为了能更直观地体现出浙江省连锁餐饮企业人力资源管理存在的问题，笔者对数个连锁餐饮企业的在职基层员工和人力资源管理者进行了问卷调查，其中基层员工包括服务员、收银员、勤杂工、厨师等不同岗位，根据一些人力资源管理研究成果，如表1，针对员工的薪酬满意度、职业生涯规划、对企业的认同度等进行了调查。本次调查问卷时间为2016年8月-2016年10月。本次调查问卷共发出100份，回收88份，回收率为88%。

2.1 人力资源管理观念落后

浙江省很多连锁餐饮企业对人力资源管理的重要性认识还不够，有将近21%的企业还停留在传统的人事管理阶段。在管理过程中，管理方式较为单一，不能做到真正有针对性地发挥人力资源管理的作用。一些管理者，只是盲目地模仿其它国内外企业的管理模式，没有结合企业实际情况来管理。甚至有很多企业在人力资源管理这一岗位中没有配备专职的管理者。不仅员工素质不高，管理人员素质不高的现象也很普遍。调查显示，在调查的15家连锁餐饮企业中，50%的企业没有设置人力资源管理部门，20%的企业中，人力资源管理者同时管理其它事物。他们对于新生的事物、新产生的理论方法的吸收和理解比较慢，对企业间关于人才的竞争激烈程度没有正确的预估，导致企业找不到人才，留不住人才。

2.2 人力资源管理制度落后

人力资源管理的基础是健全的人力资源管理体制，省内的连锁企业，在人力资源管理体制方面的不健全，体现为缺乏规范的人才引进机制，缺乏长期的和应急性的用人策略和规划。在招聘时由于由企业用人缺口大，所以往往会降低尺度和标准，造成招聘的人员素质参差不齐，不能满足企业的用人需要。员工素质参差补齐，就容易造成服务不佳，往往容易和顾客发生冲突。现在连锁餐饮业的岗位培训，针对性很弱。企业把很多的人力资源都列入管理培训生中，培训的标准几乎一样，不同岗位需要的对应技能没能培训中反映出来。连锁企业的人才储备缺少制度规范，还有职员个人的职业发展潜力不佳，很多储备人才觉得自己没有发展的机会，导致企业人才流失率很高。

2.3 人力资源规划与发展战略脱节

为了保证整个企业的正常运转，必须认真做好人力资源规划。浙江省的连锁餐饮企业竞争非常激烈，各家的利润都有明显的下降，在无法降低成本的情况下，只能选择增加门店的数量来赢得市场占有率，如图3所示，2015年浙江省连锁企业总店数达到近30家，同时可以看到从2011-2015年，浙江省连锁餐饮企业的总店数是呈下降趋势。现在的连锁企业经营的模式都大同小异，基本上是依靠扩张门店的数量，利润的下降程度已经远远高于成本的上升了。从长远看来，这样的做法对企业是非常不利的。现在很多著名的连锁餐饮企业已经从原来的拼价格和拼服务的阶段，逐渐发展到拼人力资源的阶段了。因此企业想要做大，必须要有整体的发展规划和投资计划，同时也要将人力资源列入计划中。拥有了良好的人力资源，就等于赢得了市场。

2.4 缺乏对员工的职业生涯引导

浙江省有一些连锁餐饮企业已经储备一定的人力资源，为其日后的发展做准备。但这些人力资源并没有得到很好的配置与合理的引导，其中最根本的原因是连锁餐饮企业没有对员工的职业生涯规划做出系统性的引导。调查显示，只有5%的员工有明确的职业生涯规划，而30%的基层员工对自己在企业的职业生涯没有明确和全面的认识，因此就缺少奋斗的目标和方向。员工找不到归属感，维系企业与员工关系的只有薪酬，员工就会对未来的发展前景失去信心，这种现象会导致企业人才的流失，而且还可能对企业的形象产生负面效果。

2.5 薪酬激励制度不公平

在调查的程中，65%的员工表示企业的薪酬激励制度不够公平，付出与收获不成正比。特别是一些基层员工，进企业时薪资水平是他们最为关注的。连锁餐饮企业一般工作量较大，如果没有公平的薪酬激励制度作保障，员工会失去积极性。被调查的几家企业中，薪酬一般都由“基本工资+满勤奖+提成+奖金”组成，底薪由工龄决定，但是在奖金问题上，45%的员工都表示，企业的奖金是领导直接决定的，没有相应的考核标准。长此以往员工积极性会有所下降，导致员工的流失。

3 加强浙江省连锁餐饮企业人力资源管理的对策

3.1 树立正确的人力资源管理观念，提升人力资源管理水平

要以“人”为核心，以“人”为本，关心员工，以员工为重，人性化管理。为他们创造可以施展个人才能的平台，提供更多的机会，使每个人都能找到自己的闪光点，尽其所能。把人力资源管理归入到管理制度体系中，不断规范和修正人力资源管理方案，使连锁餐饮企业人力资源管理正规化、科学化、专业化。企业也要努力为员工提供一个良好宽松的发展环境，有利于保证企业员工的稳定性，避免人才流失。要建立相关的针对优秀员工的奖励机制，激发员工工作积极性。重视对员工的管理，制定人力资源管理长期规划，确保企业在扩大规模的同时有高质量的人力资源的注入，为企业发展创造更大的空间。

3.2 健全员工培训制度

小肥羊以经营特色火锅及特许经营为主业。强调人才的“创新能力、领导能力、管理能力、执行能力、协调能力”，小肥羊投入大量的资金和人力给员工进行多方面的培训，这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，而且丰富和完善了企业自身知识结构和长远发展。国内外知名的一些连锁餐饮企业已经有自己一套较为成熟的培养体系，浙江省餐饮企业可以借鉴和参考，再根据自身企业的实际情况进行完善。培训的标准化有利于整个连锁餐饮企业的统一化发展，是企业留住人才最有效的手段之一。

3.3 完善员工职业生涯规划

连锁餐饮企业有关职业生涯管理的思路和规划必须要通过实际的操作才能落到实处，这种实际的操作层面就需要依靠一系列的人力资源实务来作为沟通规划和现实桥梁。良好的职业生涯管理体系需要以下几个方面的工作作为支撑基础，首先需要详细的职位分析，职位分析对各个职位的工作内容和任职资格都做出了明确的规定和要求，为员工的培训与开发提供根据。其次是员工素质测评，通过对员工进行素质测评，全面了解员工的长处和短处，优势和劣势，从而实现职业发展路径的科学合理。最后通过建立与职业生涯管理相匹配的培训与开发体系，制定完备的人力资源规划，制定完整、有序的职业生涯管理制度与方法等，以确保员工职业生涯规划的顺利进行。

3.4 重视员工的薪酬福利，激发员工的潜力与热情

浙江省连锁餐饮企业在在制定和实施激励政策时，首先要调查清楚每个员工真正的需求是什么。各岗位员工在不同阶段、不同时期的需求是什么，需求类型如何。只有这样，才能帮助员工满足这些需求，从而调动员工积极性，达到激励的目的。而在薪酬设计的激励与约束上，有些连锁餐饮企业在对店经理、厨师长等关键岗位设计了体现较强的激励与约束性的薪酬制度。例如，采用岗位工资与浮动工资相结合的制度，有利于以绩效为主导的管理文化的建设，从而发挥对员工激励与约束的双重作用。

3.5 加强企业文化建设，提升凝聚力

浙江省连锁餐饮企业拥有众多门店，这些门店都有统一的营销理念、文化理念以及统一标识等等，这些手段都有效地增强了员工的认同感，并且增强了员工之间的密切联系。企业价值观是企业文化的首要体现，积极向上的企业文化可以吸引更多的人才。连锁餐饮企业的文化不能留于表面，它应该是存在于每个员工内心深处的。员工的价值认同如果和企业是一致的，企业的文化就发挥了其真正的作用。浙江省连锁餐饮企业已经发展了几十年，也从国内外连锁企业学到了很多东西，但是文化建设一直是一个软肋。因此，浙江省连锁餐饮企业应当加强自身文化建设，提高企业员工价值认同感，使员工和企业都能更好地成长和发展。

4 结 语

解决好人力资源管理存在的问题，有助于浙江省连锁餐饮企业跟好地提升企业的绩效。在政府大力提倡和扶持第三产业的发展的今天，浙江省连锁餐饮企业应当要把握好这一契机，从人力资源管理着手，不断提升自身的综合实力。

主要⒖嘉南

[1]李美鹏，陈俊扬.浅谈企业人力资源管理方法的创新[J].商场现代化，2016（8）.

[2]李小伟.浅析我国连锁企业人力资源管理策略[J].中国市场，2015（49）.

[3]张大中.浙江省餐饮连锁管理人才需求及高等院校餐饮管理与服务专业目标定位的研究[J].特区经济，2015（2）.

第4篇：餐饮业员工培训方案范文

关键词:人才短缺外来员工培训

本世纪的人才短缺将是一个世界现象,尤其是企业的高技能人才紧缺更为紧迫,国内企业将面临来自全球激烈的经济竞争、人才竞争的挑战。培训不仅是发展员工能力的一个有效途径,同时也是吸引、激励、留住人才的一个有效方法。我国企业在员工培训上形成了一套基本规范的体系,劳动和社会保障部门相应制订了《工人技术考核条例》、《国家职业技能鉴定规范》和现在的《国家职业标准》等一等系列规范标准,但在实际企业培训工作中还存在许多问题,培训往往流于形式,虽然一直在坚持,却始终没有多少成效。因此,展开对企业员工培训的研究具有特别重要的现实意义。本文首先分析了珠海市企业外来员工状况和培训工作存在的问题,然后对如何增强企业外来员工培训工作的有效性提供了相应的政策建议。

1外来员工队伍状况

经济社会持续快速发展,城市化进程纵深推进,就业环境不断优化,已逐步成为全国最容易就业的城市之一,外来人口保障体系加快完善,全市外来人口总量也随之呈现出快速增长态势。2009年底,我市已经有外来人口共272.7万人,而今年外来人口达到390万人,其中绝大部分都是从事一线产业,外来人口已成为我市现代化建设中一支必不可少的队伍,为我市经济发展作出了巨大贡献。

(1)从外来人口的年龄段结构看,主要以青壮年劳动力为主。我市外来人口主要以搬运、企业做工等劳力活为主,通过打工取得报酬,改善自己的经济条件和社会地位。

(2)从外来人口的受教育情况看,文化程度普遍不高。在我市外来人口中,初中及以下学历的外来人口所占比重高达88.7%,大专及以上所占比重仅为2.6%。我市外来人口的文化素质普遍偏低,这在很大程度上决定了外来人口的就业方向只能在文化和技能要求不高的、以体力劳动为主的行业。

(3)从外来人口的行业分布看,主要集中在第二、三产业,二者合计占外来就业人口的97.9%。从各行业就业人员比重看,外来人口在制造业中的比例最高,为68.7%;位居第二的是建筑业,为8.8%;再次是批发零售业,为7.6%;住宿餐饮业、居民服务和其他服务业分别居第四和第五位,比重分别为4.2%和2.6%。

(4)从外来人口的职业分布来看,主要是以生产运输设备操作人员及有关人员为主。从事运输、操作等工种的外来人口占外来就业人口的75.5%;其次是商业、服务业,占16.9%。宁波市的外来人员的文化水平较低,在专业技术人员和国家机关、党群组织、企事业单位负责人这两个职业所占的比重均较低,只有1.8%和1.1%。

(5)从外来人口就业人员的工作单位或工作类型看,私营企业和个体工商户所占比例较高,分别占59.6%和28.6%,土地承包者所占比例最低,只有0.9%。

(6)从外来人口的收入状况看,收入水平普遍较低。月收入在1200-1500元之间的外来人口占到了46.8%,1200元以下的占28.7%,1000-1200元之间的占10.1%,1201-1800元占9.4%,1800元以上仅占5.0%。外来人口的收入较低,这与他们的文化程度不高、就业层次相对较低是一致的。

2企业外来务工培训存在的问题

职业技能培训工作在国家有关政策的指导下,得到了较好的开展,此项工作从无到有,已逐渐被广大劳动者所理解,被社会所理解,并得到了有关方面的支持。但是,在实际职业技能培训运行工作中,还存在一些问题,亟待进一步解决和加强,以真正发挥好职业技能鉴定的效能。

近些年来,随着我市经济快速发展,特别是一些外贸企业外来务工人员较为集中单位,企业经营管理者已逐步认识到员工培训工作的重要性,但培训工作做得并不理想。具体来看,企业对外来务工者培训工作存在着以下问题。

2.1企业管理者方面的问题

(1)企业管理者的思想观念未转变,培训前一般都没有制定科学、合理的制度。多数企业的管理者对员工培训还停留在感性认识阶段,没有将培训纳入企业发展的长远战略中来,进而策划建立严格的培训制度。

(2)培训控制不力,效果评价滞后。在现实工作中,大多数企业在培训活动中,没有进行控制或不能进行有效的控制,将培训活动放任自流,即使已经发现效果欠佳,也不积极进行适当的调整。

2.2培训教师方面的问题

(1)培训教师的自身素质影响,无论是外聘还是企业内部选拔的培训者都肩负着企业人才培养的重任,其素质的高低,在一定程度上决定着企业人力资源的素质,而后者又决定了企业的兴衰荣辱。

(2)培训教师不了解学员情况,要把培训做好,培训教师在进行培训之前应事先了解员工的真实需求以及他们的知识背景,然后制定具体的课程培训方案,因材施教,但一些培训教师往往按照企业给的培训大标题,自己想象一些培训内容,常与员工需求不符,也背离了企业培训的目标,从课程方案设计上也较少考虑员工的知识层次。

(3)培训方法存在失误,重理论轻实践。要增强培训的效果,单凭培训时的理论讲解是远远不够的,培训师应提供足够的机会让员工在经过理论学习后从事实践,从而巩固培训成果并及时查漏补缺,改进培训。但目前,大部分培训仍采用传统的“灌输式”教育方法,很少结合企业实际岗位需求给予员工实践的机会,情景模拟游戏、行动学习、小组讨论等增加实感的方法采用较少,这样就是学到一点理论知识也难以在实际工作中灵活应用。

2.3学员方面的问题

(1)企业管理者在选派培训员工时,一般都担心业务技术骨干离岗培训会影响工作,于是安排一些工作岗位不忙、不太重要,但与培训内容不怎么相关的员工去完成培训任务。结果是应该接受培训的员工因为工作忙,长期得不到培训提高,而去参加了培训的员工又因与自己的工作联系不大,在培训时积极性不够,往往应付了事。

(2)某些员工参加培训的目的不正确,员工对他们感兴趣参加培训的的项目比较感兴趣,为了拿个文凭,为自己以后晋升捞些资本,至于能学多少知识,掌握多少技能则很少关心。目前不少企业的员工进行脱岗培训仅仅走形式,培训员工关注的只是能为他们带来政治、经济利益的文凭或证书,究竟能否为企业多创造一些效益好像与他们无关。

(3)培训可提高员工的基本素质,但伴随着素质的提高,某些员工过分追求物质回报,需求方面也有了更高层次的追求,再加上企业之间的“挖墙脚”行为,这时受训员工若对本企业不满,经过权衡就有可能“炒老板的鱿鱼”。企业管理者本希望通过培训让员工为企业带来更多的收益,却不料由于受训员工的跳槽会给自己的培训带来负回报。这种负反馈常常会降低管理者对培训的积极性和重视程度,甚至可能不再愿意进行培训。

第5篇：餐饮业员工培训方案范文

伍建军，男，湖南永州人，长沙商贸旅游职业技术学院，讲师，研究方向：国际贸易。

谢军，男，湖南华容人，长沙商贸旅游职业技术学院，讲师、国家一级人力资源管理师，研究方向：人力资源管理，高教管理。

摘要：本文从国内外工学结合的模式的主要内涵入手，详细的介绍了长沙商贸旅游职业技术学院餐饮类专业工学结合情况，指出目前工学结合在实施过程中存在的问题并进行有效分析。

关键词：工学结合；模式；存在问题

一、“工学结合”人才培养模式现状

所谓“工学结合”，是一种将学生与工作结合起来的教育形式，从宏观上说是体现教育与生产劳动相结合要求的、将学习与工作结合在一起的人才培养模式，从微观上说，也可以指教育过程的一种活动方式或环节。工学结合模式往往与校企合作的办学模式相结合，工学结合依托校企合作的办学模式，而校企合作模式的核心又是工学结合。

（一）国外职业教育“工学结合”的模式

1、德国“双元制”模式

此模式又被称为现代学徒制度，是将专业理论、文化知识的学习与企业实践相结合的一种模式。该模式的办学特征是：企业为主学校为辅，实践为主理论为辅。学生具有企业学徒和职校学生两种身份。

2、英国的“三明治”模式

“三明治”模式是英国采用的学习——实践——学习，工读交替的产教结合模式。即全日制课程学习与工商业训练相结合。这一模式要求学生在校学习期间有很长一段时间走出校门参加实际工作训练。

3、美国的“合作教育”模式

“合作教育”是目前世界上较为流行的工学结合模式。合作教育是把课堂学习与通过相关领域中生产性的工作经验学习结合起来的一种结构性教育策略，学生工作的领域是与其学业或职业目标相关的。

4、俄罗斯的“教学生产联合体”模式

学校通过与企业签署合作协议，不仅使企业成为学校的生产实习基地，为学校提供物资、技术和经费支持，而且使企业通过参与教学计划的制定对人才培养质量进行管理和监控；学生根据国家教育标准和教学计划要求在企业进行生产实习，生产实习时间不少于总学时的一半，有的企业还为学生提供“学生岗位”，支付生产教学的工具费和学习材料费。

（二）我国职业教育“工学结合”的主要模式

在我国，20世纪五、六十年代的半工半读职业教育制度可以看做是职业教育工学结合的开端。经过了半个世纪多的实践，我国虽暂未形成像德英美俄式的典型性“工学结合”模式，但也逐渐形成了多种具有中国特色的职业教育“工学结合”模式，这些模式多由各地方性高职院校在实践中根据具体情况归纳而来，工学结合一般有如下模式：订单式模式、办校入企模式、生产教学一体化模、引企入校模式、顶岗实习模式、工学交替模、“2+1”模式、项目驱动模式等一些方式。

在总结我国职业教育“工学结合”模式的过程中，我们发现，注重专业的差别性来实施不同的“工学结合”模式成为了中国职业教育的特色，不限制于单一的固有的模式，而是由学校专业带头人提出适合本专业工学结合的人才培养模式，不仅是遵循教育规律和企业规律，还要遵循相应的专业的教育规律和行业企业规律，“工学结合”实效会更为明显。

二、长沙商贸旅游职业技术学院餐饮类工学结合开展情况

进入21世纪以来，我国餐饮业持续快速增长，增长质量不断提高，人才匾乏己成为目前餐饮面临的共同难题，并成为了餐饮业发展的桎梏。目前，我国开设餐饮类的高职院校越来越多，大部分已经实施了校企合作、工学结合，但真正建立起适合餐饮类工学结合人才培养模式的较少。

长沙商贸旅游职业技术学院是经湖南省人民政府批准、国家教育部备案、长沙市人民政府主办、教学业务由湖南省教育厅主管的一所全日制公办普通高等院校，是湖南省唯一一所举办湘菜烹饪专业的高职院校，湘菜烹饪工艺与营养专业和餐饮管理与服务是学院的两个特色专业，学院重视校企合作、工学结合，在办学过程中逐步形成了“湘商湘旅湘菜”的办学特色，行业特征明显。该院实践的餐饮类工学结合模式主要有：

（一）“计划招生、委托培养、定向就业”模式

2005年5月与中国五百强的长沙饮食集团有限公司采用“计划招生、委托培养、定向就业”的模式开展合作办学。“计划招生”即指学院按湖南省教育厅所批准的招生计划进行录取；“委托培养”即指所招相关专业学生全部在长沙饮食集团有限公司就业；“定向就业”即指合作办学专业学生学习取得毕业证书并由公司方对学生进行综合评定后，安排毕业生在所属餐饮企业上岗实习，凡实习合格者将成为公司方员工，享受员工待遇。聘请湘菜大师许菊云、王墨泉、刘国初等大师为学院客座教授，长期指导湘菜烹饪工艺与营养专业的实践教学工作和就业实施工作。

（二）“订单式”合作培养模式

与上海小南国餐饮集团有限公司、长沙鑫远白天鹅酒店等企业建立“订单式”合作培养模式，开设“上海小南国班”、“鑫远白天鹅班”。“订单式”合作培养模式，是指企业提出人才需求标准、数量和培养期限，由校企双方共同制定人才培养计划，参与教育教学各环节，签订用人订单，对学生的未来进行整体设计，通过“工学交替”的方式分别在学校和用人单位进行教学、学生毕业后直接到用人单位就业，此模式增强了人才培养培养的针对性。企业在学生培养过程中提供专项奖学金，学生在理论学习阶段被教授企业文化和相关岗位技能，最后一年企业提供实习岗位和工资，学生直接参与企业的运行和管理工作，毕业时能很快适应岗位需要并发挥作用。

（三）“基地+企业+师生员工”模式

与长沙新长福餐饮管理有限公司、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司、大蓉和等餐饮企业签订联合办学合作协议，双方在互认挂牌、就业推荐、员工培训合作、合作办学、顶岗实习、实训、就业基地建设合作、互派挂职交流合作、教学、科研及产学合作等方面达成合作协议。此模式效仿俄罗斯的“教学生产联合体”模式，一方面与市场需求充分接轨，企业参与专业培养目标和顶岗实习期间教学计划的制订，为学生提供实习场所，每年根据专业教学计划和培养方案，接收一定数量的学生进行顶岗实习；另一方面也为教师提供应用产品的研究开发平台，使教师通过实践锻炼真正达到“双师”标准，使基于工作的学习成为现实，使学生的“工”“学”真实化一体化。

（四）“双向嵌入”三方共建共育模式

与湘菜产业促进会、长沙五十七度湘餐饮管理有限公司、李锦记（中国） 销售有限公司“行企校”三方合作共建湖南湘菜学院，形成行业、企业、学院办学合力，对接湘菜产业，发挥行业优势，创新“双向嵌入”的人才培养共建共育机制。依托行业内企业形成较为完整的湘菜产业链，根据产业链对学生进行系统化培养，让学生具备系统完整的职业技能。推进以职业岗位和职业能力为本位的基于工作过程的课程体系改革；共同制订教学方法改革；强化“学中做，做中学，边学边做，教学做一体”的教学方法；从湘菜行业企业聘请技术精湛的湘菜大师等担任兼职教师；湘菜学院内实训基地和校外企业实训场地相结合，实现工学结合的深度化、全面化。

三、存在的问题

长沙商贸旅游职业技术学院根据餐饮类专业的特点，注重校企合作、工学结合的运用，实践了四种不同形式的工学结合模式，取得了良好的成效，但因教育规律与企业规律的矛盾性，各种模式在推行过程中仍存在一些问题。

（一）教育规律的相对薄弱性

“计划招生、委托培养、定向就业”的模式相当于早期的订单培养模式，相比较于“订单式”合作培养模式，前者企业参与“学”的过程相对较少，虽然聘请了湘菜大师为学院客座教授指导湘菜烹饪工艺与营养专业的实践教学工作和就业实施工作，但教育理念与企业文化的差异性容易导致这种“学”在间隔性的时间内无法得到很好的运用。而“订单式”合作培养模式虽然由校企双方共同制定人才培养计划，参与教育教学的各环节，但由于市场对餐饮类人才实操能力的要求较高，订单培养的2+1工学时间分配导致学生“工”的时间还相对不够。从餐饮类企业人才流动性大的市场规律上来看，这两种定向培养的模式能很好的解决餐饮类企业的用工荒，但教育的主观性和认知性规律显得相对薄弱。

这两种情况都容易造成学生对所从事的真实情景工作产生对立、抵触的情绪，虽然按照定向培养协议学生毕业后进入了企业工作，但流动性会逐渐变大，学生在企业的工作越是不稳定，企业对接纳学生的积极性就越低，最终导致校企合作、工学结合的恶性循环。餐饮类专业订单式培养模式中可以融入英国学习——实践——学习的“三明治”模式或美国的“合作教育”模式，在订单培养的前两年中加强“工学交替”，强化理论学习和实践锻炼的正面性，以达到工学对口。

（二）企业规律相对薄弱性

“基地+企业+师生员工”模式，学校与指定的企业在互认挂牌、就业推荐、员工培训合作、合作办学、顶岗实习、实训、就业基地建设合作、互派挂职交流合作、教学、科研及产学合作等方面进行合作，学生工学交替机会多，教师实践锻炼机会多，企业全方位的参与专业培养目标和顶岗实习期间教学计划的制订，在校企合作的广度上有了较大进步，但从学生工学结合人才培养过程上来说，暂未按企业规律形成一条完整的教育管理链，学生在校学习阶段，主要由在校教师按照学校的理念和规章制度进行管理，进入企业实习阶段，企业文化和规范只能短时间和小范围的制约学生，教育规律占主导，深度上不能满足市场和企业规律，应该将企业规律贯穿于人才培养的全过程。人才培养的单位是班级管理，班级管理的主体是学生，用企业化的理念和校企合作的模式来管理班级，进行人才培养，才能适应高职教育与市场的需求。

行企校共建的湘菜学院目前为餐饮类学生工学结合提供了较好的工学结合平台，餐饮类行业企业的共同的参与能让学生时刻了解到餐饮类行业和企业发展动态，提高校企合作、工学结合的效能。“双向嵌入”三方共建共育模式能根据湘菜产业链对学生进行系统化培养，按照市场规律调节企业参与人才培养的全过程，让学生具备系统完整的职业技能。在此模式的运用基础上，在工学结合过程中注重教育规律和企业规律的平衡，必将很好的实现工学一体化。（作者单位：长沙商贸旅游职业技术学院）

本论文是湖南省教育厅科学研究项目《餐饮类校企合作中工学结合问题研究》的子课题，课题编号：12C0950

参考文献

[1]《高职教育工学结合的SWOT分析与对策》左锋 刁小娟，法制与经济，2009 年1月；

[2]《中外职业教育“工学结合”模式的比较与借鉴》周明星 吴炳岳，荆门职业技术学院学报·教育学刊，2008年1月，第23卷第1期；

[3]《餐饮类高职教育 工学一体 人才培养模式的实践与探索》陈国林，四川烹饪高等专科学校学报，200904；

[4]《烹饪专业人才需求分析和培养对策》金晓阳 何宏，中国西部科技，200704；

第6篇：餐饮业员工培训方案范文

及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全和放火工作。根据季节差异、客人情况，与厨师商议、制定特别菜单。这里给大家分享一些关于2021餐饮工作计划，供大家参考。

餐饮工作计划111月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：

一、培训考核工作

管理人员培训：

(1)管理方法

(2)处事技巧

员工培训主要抓以下几块：

(1)贵宾的接待规格与程序

(2)新员工的应知应会、操作技能的培训

(3)推销技能培训。

(4)礼节礼貌、规范站姿的培训(每天班前会上训练1—3分钟)

二、加强部门管理，提高执行力

1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

三、组织员工娱乐活动。丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

四、做好对客服务

(1)严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

(2)每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。

(3)继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

五、做好新的销售计划方案。做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。

六、同厨房紧密配合。每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

餐饮工作计划2第一、餐厅内部管理方面：

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体职工积极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定职工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和职工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好职工队伍建设，掌握职工思想动向，通过对职工进行评估、考核，为优秀职工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定职工培训计划，并组织职工参与各项培训活动，不断提高职工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体职工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;

听取职工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让职工广泛参与餐厅的管理工作。

7、与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二、营销方面：

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。

第三、经营战略：

本餐厅位于江东繁华地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：

1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。

2、结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。

3、从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。

今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。

餐饮工作计划3一、营业部的工作任务：

在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广;因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一) 确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位;在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路、服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。

(三) 设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四) 制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：

最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：

餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：

餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。

采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

餐饮工作计划4一 20--年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

1.本店的客户群定位。

2.年度竞争对手分析。

3.广告宣传力度。

二 锁定目标进行市场分析

1.培养客户群，减少酒店营业成本。

2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三 要用软去留住客人

1.优质服务

2.严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规矩不成方圆"。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。

四 创新管理求实效

1.美化酒店环境，营造"温馨家园"。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2.创新宿舍管理，打造员工"舒适家园"

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的"舒适家园"。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。

四 节能降耗创效益

1.加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并加强督促与检查，杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。

2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!

餐饮工作计划5时间在悄然无声的逝去，转眼间--年即将画上圆满的句号。--年也正在向我们迈进，而每个人也都在憧憬着，在未来的一年里有着怎样的故事，有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事，以及所改变的，对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在，因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了，并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了--X与指定的指标超出了--X是值得庆贺的，但同时也有不足之处需改变。现将--年的工作情况汇报如下：

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下，将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待，在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传，同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升，与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动，我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”，面对困难重重的工作，在大家团结一致、共同努力下，我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范，无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

三、针对一、二楼不同于包厢固定接待，属于多功能型的，岗点较多，在服务员岗位不固定的情况下，怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要，所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工，并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析，并对每个管理层的工作进行督导和检查。

四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务，每日坚持不断的进行召开岗点总例会，传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

五、关注员工的思动态，稳定员工的思想，以保持良好的工作状态，定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖，并调节好员工的情绪，从而去为宾馆提供最优质的服务。

六、制定奖罚制度，并做到奖罚分明，从而调动员工的积极性和激发员工的潜力，提高员工的服务热情。

在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我，我很高兴领导对我的信任，但同时我倍感压力，不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中，我将会化压力为动力，带领着我的团队，认真、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将--年的工作计划如下：

一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排

根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能

业务知识的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

五、针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的计划

做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格按照操作三轻进行，工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本。

六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是开口服务意识，对客沟通

沟通是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的喜好。

七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用，让宾客吃到健康满意的菜肴。

第7篇：餐饮业员工培训方案范文

关键词：中式快餐；发展；策略

快餐是社会经济和文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，促使快餐业产生并蓬勃发展。快餐业起源于上世纪20年代的美国，1921年，E.W.Ingram在Kansas创建了第一家名为“白色城堡”的快餐店。60年代，快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。

中式快餐起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将快餐概念引入中国。在西式快餐的刺激下，中式快餐迅速发展起来。然而，纵观全局，中式快餐企业大多仍停留在传统经营或对西式快餐企业的形式模仿上。

一、西式快餐与中式快餐的现状分析

西式快餐企业是以大量的资本投入和大规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。目前，中式快餐店则大多采取依赖于手工操作的传统经营方式。西式快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时，凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。面对西式快餐，中式快餐企业暴露出了日益明显的缺陷：无法保证产品的质量和服务，无法进行大量生产以获得规模效益，卫生条件、就餐环境较差等。荣华鸡作为上海的一个中式快餐品牌，1994年进入北京，虽与肯德基一墙之隔，但肯德基往往人潮汹涌，荣华鸡这边却是一片萧条，有人说：“如果说肯德基是企业的话，那这荣华鸡只能算是作坊”。全国知名的另一家快餐品牌红高粱，在快餐的风水宝地深圳也难逃厄运。中式快餐自身的软弱导致了在西式快键面前屡战屡败。中式快餐之所以走到今天的地步，除了客观原因影响外，从起步时就面临着三大难题：第一，工业化生产。中式快餐经营的品种几乎都是从传统食品中筛选出来的，这类食品在生产的关键环节只能依靠手工操作来完成，其工业化程度低下。第二，标准化产品必须有标准化过程。前一个问题解决不了，标准化问题是没有办法解决的。第三，连锁化。快餐产品是否有特定的快餐消费群体，在没有足够和稳定的消费群体之前，建立连锁的风险可想而知。这三大问题解决不了，中式快餐就只能在原地踏步。

二、中式快餐发展策略分析

(一)产品开发策略

1、标准化与多样性的协调

西式快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下，大多数中式快餐企业的厨房加工设备都比较落后，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，传统中国烹饪的一大特点就是模糊，用火称“温火”或“火候恰到好处”，加料“少许”或“适量”等，即使同一家餐馆的同样一道菜，两个厨师做出来也有所不同。这种模糊性为厨师发挥创造性提供了空间，使菜肴呈现不同的风格，将烹饪变成一门艺术，但标准化生产就难以达到。标准化制作是快餐的重要标志，西式快餐制作的所有环节都是严格遵循统一标准以保证食品质量。例如，肯德基家乡鸡要求鸡在油锅中逗留时间分秒不差，要求每只鸡一律准确切成9块，清洗后甩7下，不能多也不能少。这样按工业生产的标准制作，在口味和质量上相差无几，市场竞争力自然就强。中式快餐要借鉴西式快餐经验，走烹饪工业化之路，这也是中式快餐业发展的必由之路。中式烹饪工业化的实质就是将传统的中国烹饪手工操作变成工厂化操作，要求以烹调的整个工艺为主线，用机械代替手工，用定性、定量代替模糊性，用科学代替经验。2、注重营养

随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称：“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”，即是针对了人们这种注重营养的心理。中式快餐在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时，利用医食合一的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的煲品菜肴，从而发展出一套独树一帜的营养快餐体系来。

(二)连锁经营策略

没有规模化，中式快餐要占领市场只能是空谈。只有规模生产才能降低成本，做到物美价廉。统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。肯德基目前在全球38个国家拥有4700多个连锁店，是西方最大的快餐连锁店之一。中国老字号开分店是常有的事，其实，分店和连锁店有本质的区别，因为分店到底是一种自主经营，而连锁经营却是集约化经营。

快餐业与其他餐饮业的一个重要区别就是：快餐业的毛利率较低，必须实现大量的销售才能获得足够的利润。连锁经营方式使企业在短期内迅速扩大规模，开拓新市场，增加销售量成为可能。在正规连锁、自由连锁与特许连锁几种方式中，特许连锁(又称契约加盟连锁)最适合快餐业。在这种经营方式下，主导企业(总店)将开发的产品、服务等营业体系(如商标、商号等企业形象的使用，经营技术等)以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的统销权和经营权，加盟店在总店的指导和监督下进行标准化、统一化的经营活动，并定期向特许者交纳一定的经营权使用费(特许经营费)。采用特许经营，可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益。

采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。

(三)促销策略

先进的营销手段是西式快餐驶入快车道的动力。西式快矮企业在市场营销上常常花招迭出，今天送个气球，明天赠凉帽，逢节假日不是来奇妙时光快餐，就是送个欢乐薯条夹，甚至还举办诗歌朗诵会，发送一些小礼品。小礼品值不了几个钱，但对孩子来说是荣誉，价值连城。西式快餐企业底气再大，每年仍要投入大量资金用于广告宣传或公益事业，它们将此视为无形资产的积累。而正是这种不间断的宣传积累，向消费者灌输了什么才是真正的麦当劳和肯德基，到哪里才能找到麦当劳和肯德基。这就是西式快餐企业的绝妙之处。

先进的营销手段依靠优秀的人才才能实现。人才培训则是造就优秀人才的必然途径。北京麦当劳食品有限公司每年花在员工培训上的经费就达1000多万元，从总经理到普通员工都要接受培训，甚至远送美国麦当劳汉堡包大学。

快餐企业的促销战略应以竞争为导向。任何一道特色食品、任何一种好的服务方式都容易被对手模仿。因此，单靠产品和服务本身，已不足以吸引并保住市场，企业必须创立自己的品牌，树立起独特的企业形象，努力建立顾客对本企业产品的品牌偏好，并进一步以优质产品长期培养顾客对企业品牌的忠诚感，最终建立起企业的常客市场，“麦当劳小丑”和“肯德基爷爷”赢得了多少孩子的喜欢是难以想象的。采用竞争导向的促销战略，企业必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础上制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本企业的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

与众多西式快餐企业相比，中式快餐业的营销观念极其落后，对营销手段研究不够，没有把市场营销里面的产品质量、价格。渠道和促销四个因素统一在竞争的基础上来。

(四)环境策略

西式快餐之所以走红，除了先进的营销手段，还在于它营造出一种轻松亲切而又值得依赖的氛围，西式快餐的精华之一在于洁净和方便，店堂宽敞明亮，环境赏心悦目。传统中餐馆给人的普遍印象是：室内照明不够、餐桌餐椅简陋、桌面肮脏杂乱以及厨房阴暗潮湿，卫生状况、就餐环境不那么令人满意。

第8篇：餐饮业员工培训方案范文

关键词：移动互联网；小微创业企业；营销模式

中图分类号：F276 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）003-00-02

引言

随着移动互联网时代的到来，人们生活与之结合的越来越紧密。在当今移动互联网时代，加快了小微创业企业的技术整合，也使得小微创业企业具有了更多的技术支持，借助大数据带来的便利性，更好地与用户互动，了解用户特征，科学的分析消费者需求[1]。小微创业企业要想更好的生存和发展，就必须借助移动互联网这一平台，结合企业自身的特点，充分利用信息化的技术，关注并应用好这种新的媒体形式，实现精准的目标受众营销。

一、小微创业企业概述

1.小微创业企业概念

小微创业企业即创业型的小微企业。小微企业是小型企业、微型企业、家庭作坊式企业、个体工商户的统称。小微企业在税收上的概念和其他企业略有不同，主要有三个标准。第一是指资产总额，工业类型企业不超过3000万元，其他类型企业不超过1000万元；第二体现在从业人数，工业类型企业不超过100人，其他类型企业不超过80人；第三，年度应纳税所得额不超过30万元，这是三个方面税收指标。符合以上三个要求的就是小微企业。

当前，政府大力扶持小微创业企业，发展迅速。涉及的行业范围包括：农林牧副渔、批发业、零售业、餐饮业、邮政业、租赁和商务服务业等等。

创业，就是不拘泥于当前资源的约束，寻求机会、进行价值创造的行为过程。为了实现创业目标，付出劳动、花费时间和金钱，并且承担一定财务方面和精神方面压力的风险，获得利益回报和个人成就感。小微创业企业就是在创业的基础上，结合小微企业特点、结构差异、管理方法捕捉市场机遇，发挥创新作用，发挥创新的作用，创造出使人类生活更加便利、更加高效、更加节能的新型小微企业[2]。

2.小微创业企业的特点

（1）小微创业企业的优势分析

业务流程相对简单、管理成本低、经营方式灵活是小微创业企业的内在优势。俗话说船小好掉头，市场的应变能力强、转移进退便捷等优势使得企业能够更好的适应当今瞬息万变的市场和消费者追求个性化、潮流化的要求。同时，企业的领导者工作在一线，经常做市场调研，可以及时获得客户的相关信息，与其直接沟通交流，可以为企业做出合理的决策。

（2）小微创业企业的劣势分析

和大企业相比，小型创业企业在经营管理方面有着一定距离，小型创业企业面临一些问题，如：各种资源缺乏，专业人才匮乏，管理落后，营销手段单一，市场竞争能力差等情况。因此，小微创业企业在利用信息化手段，选择营销方式时，还需考虑小型创业企业的现状，采取适当的营销策略。

二、企业营销模式的类型

当前，企业营销模式主要有两种，一种是以企业为中心构筑的市场营销模式，一种是以客户为中心构筑的整合营销模式[3]。基于这两种营销模式又衍生出一些营销方法，包括体验式微营销、联合营销、关系营销、品牌营销等等。

1.体验式微营销

体验式微营销结合了信息化手段，重视客户体验，借助移动互联网平台，结合传统媒体形式，通过可管理、有策略、持续性O2O线上线下互动沟通，建立和转化、加强客户关系，最终实现顾客价值的一系列过程。体验式微营销主要以微信、微博、微电影、微电子商务、微生活等为代表的新形式，为企业或个人提供了低成本的传播方式，达到传统广告形式的效果。

2.关系营销

关系营销是指企业除进行短期交易外，还必须与有价值的顾客、供应商、分销商等营销关键成员建立长期、有效的关系，使企业保持长期的业绩和业务，从而不断取得发展。通过建立这种长久的关系，企业奖最终拥有自己的营销关系网络――这是企业重要的无形资产[4]。

3.联合营销

联合营销，是指两个以上的企业或品牌拥有不同的关键资源，而彼此的市场有一定的区别，为了共同的利益，进行资源共享，合作开展营销活动，来创造竞争优势。联合营销最大的好处就是可以使合作的成员用较少的成本达到较大的营销效果，甚至实现个体营销无法实现的目标。联合营销主要包括四种类型：同一企业不同品牌的联合营销、同一行业中企业之间的联合营销、制造商与经销商之间的联合营销和不同行业企业的联合营销。

4.品牌营销

品牌营销是指企业通过市场营销使得客户形成对企业品牌和产品的认知过程，简单而言，就是把产品的形象通过一定手段深刻的树立在客户心中，让客户在购买某种产品时，第一个联想到相关的企业。利用不同的营销方式使消费者形成对企业品牌和产品、服务的认知-认识-认可的一个过程。品牌营销首要的前提是保证产品质量，这样消费者才能认同。

三、小微创业企业营销模式选择分析

1.创新性的采用体验式微营销

小微创业企业在经营初期由于资金不足，融资难，营销渠道较单一。体验式微营销利用移动互联网这个平台，重视用户体验。随着移动互联网的发展，移动终端的普及和应用，微信营销、微博营销、微视营销等渠道和营销方式应运而生。首先，成本较低。通过这些渠道，客户可以很方便的了解到企业的产品信息，并且企业在注册账号和认证通过后，即可进行产品推广宣传，功能实际、操作简便，减少了很多营销成本。其次，实时性。移动终端的普及应用，例如智能手机，已经成为24小时不离身的媒体。基于这种实时性，人们可以不受时间和空间的限制，随时获得产品的营销信息，人人之间的随时传播，扩大了传播范围。第三，互动性。人们利用手机分享并着各种信息，和线上媒体进行互动，便于企业与客户及时沟通，了解客户的需求，@取消费者体验后的反馈，有利于实现营销目标。

2.强化关系营销

小微创业企业在筹创阶段乃至企业成长阶段，都需要关系营销的模式。关系营销主要对象是有价值顾客，利益相关者如内部团队、投资者、供应商和分销商等。首先，小微创业企业可以利用移动终端获取客户信息。提高企业的竞争力。微信、微博、SNS、微视都可以用来与客户进行业务沟通和为客户提供所需信息，随时随地的服务模式。另外，通过移动终端可以方便与客户进行交流，减少双方信息不对称，有利于在沟通交流中达成一致，有助于提高客户对企业的信任度和满意度。第三，利用移动互联网平台可以有效降低新客户开发成本。方便开发新客户，降低企业宣传成本。

3.联合营销

小型创业企业各种资源有限，在企业运营过程中易遭受很大困难。在当今合作与竞争共存的大环境下，企业单独作战会很艰难且风险很高。在小型创业企业利用管理软件和能够资源共享的协同平台之后，信息共享、知识互补、资源共用、效率提高，使得小微创业企业之间合作加深。为了共同的利益，企业可以合作开展营销活动，不断创造出新的市场竞争力

4.重视品牌营销

当今市场形势竞争激烈，很多小微创业企业缺少品牌意识，产品同质化情况严重，模仿复制屡见不鲜，使得可获得利润也少之又少。小微创业企业要想获得更大的利润，通过提升产品附加值可以作为一个行之有效的方法，应当尝试创建自己的品牌。通过移动互联网平台，打造自己的品牌形象，努力提高品牌知名度，获得消费者认可，促进产品的销售。作为小微创业企业，在经营初期就应当进行自我品牌定位，并利用移动互联网进行品牌营销。

四、结语

总之，在移动互联网的背景下，小微创业企业要想在市场上获得一席之地，并取得成功，需要解决管理粗放混乱，营销方式单一，品牌意识淡薄等问题，提高工作效率、建立基本的管理规范。利用更小的移动终端来实现其信息化的成本管理、销售管理等诸多功能，建立小微企业专属的信息化解Q方案，以此来帮企业更好的经营。同时，小微创业企业应重视产品和服务质量，树立品牌意识，努力形成企业核心竞争力，争取消费者的信任。

参考文献：

[1]白万纲.小企业大未来[M].北京：印刷工业出版社，2012：20-21.

[2]徐晗高一.创业型小微企业员工培训策略研究[J].中国管理信息化，2016，19（2）.

[3]常秀.移动互联网虚拟社群图书营销模式研究[D].北京印刷学院，2014.

[4]杨勇，陈建萍.市场营销：理论、案例与实训[M].中国人民大学出版社，2014.

作者简介：宋 阳（1989-），女，辽宁盘锦人，研究生，助教，主要从事创业就业研究。