杨梅的功效和作用精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的杨梅的功效和作用主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：杨梅的功效和作用范文

可以。泡过酒的杨梅中仍然可能会有一些营养成分的残留，如果觉得浪费，也可以拿出来食用，只是其中的糖分和酸性成分基本已经溶解在酒精中，而且会带有比较浓烈的酒味，吃起来口感会比较差。

酒泡杨梅的功效：抗菌消炎：杨梅中的有效成分本身就具有一定的消炎杀菌作用，它在经过酒泡后，抗菌消炎作用会有所增强，可以帮助消灭人体内的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及痢疾杆菌等致病菌，对于消化道炎症有一定的好处。

促进消化：酒泡杨梅中的一些酸性成分可以帮助促进人体唾液及胃酸分泌，提高人体的消化功能，促进食物的吸收，对于消化不良、食欲不振有一定的帮助作用。

利尿消肿：酒泡杨梅中含有丰富的钾元素和杨梅皮素，可以帮助加快人体对于水分的代谢，还可以提高肾脏功能，起到较好的利尿作用，对于小便不利、水肿等症有一定的好处。

（来源：文章屋网 ）

第2篇：杨梅的功效和作用范文

葡萄酒，种类繁多，分法各异。但从大类上分：通常分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类，不起泡葡萄酒_又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种，气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根剥皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒都是葡萄酒的同类品无论哪种，适量饮用，对人体健康都是有益的葡萄酒中的白藜芦醇，具有极强的抗氧化防癌防心血管疾病抗辐射抗炎、抑菌等作用，其中的单宁和类黄酮物质可以抗氧化具有天然的美白肌肤的功效因此常喝葡萄酒可以保护血管防止动脉硬化降低胆固醇。

原料：葡萄1000克，密封罐一个，25度的清酒1000克(也可以用20几度的白酒代替)

步骤

1.彻底清洗葡萄，窍门是用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质

2.搅动淀粉水让葡萄粒均匀地被冲洗干净。

3.去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。

4.冲洗干净的葡萄要控干水分或用厨房纸擦拭干净。

5.葡萄装进自动排气密封罐，倒入清酒，倒到8分满。

6.盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色酒变红色就可以了。

杨梅酒

天气一热，人就容易感到暑热上火，出现发热烦闷，头痛身重、呕吐神昏等状况。《本草纲目》上记载，杨梅有“生津、止渴，调五脏、涤肠胃，除烦愦恶气”的功效。所以用杨梅泡制成杨梅酒，可以消解疲劳，散暑气，制泻吐。偶尔喝上一小杯，除了可以品尝这份简单的清爽，还能收到预防感冒，增强身体抵抗力的妙效。

原料：杨梅1000g，高度酒2500g，冰糖500g

步骤：

1.杨梅加少量盐浸泡10分钟，反复冲洗干净控干，再加冰糖和酒。

2.加上白酒或者清酒，然后盖上密封盖，放在阴凉的地方。

3.差不多30天杨梅的颜色自然渗透到酒里，成了嫣红的杨梅酒。

杏子酒

杏子中含有的大量维生素B17目前被认为是最有前途的抗癌药之一，此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性；杏子中还含有丰富的维他命A，可预防癌症，消除疲劳，还可以保持肌肤光滑、防止皱纹产生，因此杏子酒也保留了杏的这些作用。

原料：杏子，清酒(或者20几度白酒)

步骤：

第3篇：杨梅的功效和作用范文

等客上门卖杨梅 杨梅不进水果市场，却通过采摘把交易直接挪到了山上。供采摘的杨梅品种主要是荸荠种，这个品种属于中等果型，含糖量达12%，含酸量0.5%～1%。荸荠种杨梅因成熟时果面颜色像老熟荸荠的外皮而得名。成熟时单果重10克左右，核小汁多，可食率达94%。相对而言，荸荠种杨梅由于成熟后不易落果，所以很适合采摘。杨梅的特点是不耐储藏，成熟后必须在短期内采摘完并销售出去，否则就成了垃圾。通过举办杨梅采摘节，看似坐等顾客上门，可采摘客却体验到了采摘的快乐，又有效解决了杨梅的出路问题。

物美价廉的菜中灵芝 藠头，属于百合科葱属多年生草本植物。湖南省藠头主产区之一的岳阳市湘阴县，地处洞庭湖以南，降雨量充沛，日照充足，年平均温度在17℃左右，区域优势明显，非常适合藠头生长。据了解，目前全县良种藠头种植面积达3500公顷，全县年产鲜藠头7.8万吨以上。藠头有防止血管硬化、防止血栓形成、抑制肿瘤和抗衰老的作用，因此，在湖南岳阳被称为菜中灵芝。藠头除了鲜食外，大部分被腌制加工成腌菜产品满足消费者的需求。经过腌渍后的藠头，颗粒整齐，晶莹剔透，香气浓郁，被称为佐餐佳品。据了解，目前湘阴县共有藠头加工企业70余家，规模以上企业8家，年加工藠头5万多吨。现在，藠头已经成为当地种植户增收致富的主要项目之一。（联系电话：0730-2153820）

7月17日

与众不同的牛肉 冷鲜肉的主要优点是提升了肉的营养价值，冷鲜肉无论是口感还是营养保存，都优于现宰现卖的鲜肉和在-18℃的冷冻间内储存后出库上市的冷冻肉。据了解，发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了，目前在欧美市场上，冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。此外，冷鲜肉的售价比热鲜肉和冷冻肉高，因为冷鲜肉生产过程中要经过多道严格的工序，需要消耗很多的能源，成本较高。贵州得天独厚的地域特点决定了牛的品质，除了冷鲜牛肉供不应求以外，牛副产品的深度开发也使其附加值得到了提升，当地的屠宰加工厂在获得效益的同时相应地也提高了收购价，养殖户卖出了比以前更高的价格。

7月18日

取长补短卖杨梅 杨梅有两种：小杨梅和大杨梅。浙江省丽水市青田县的传统杨梅品种叫黑炭杨梅，浑身黑乎乎的，如黑炭一般，个小如糖豆，平均重量只有八九克。黑炭杨梅是早熟品种，6月初就上市了，所以卖价高而且畅销。黑炭杨梅最大的市场卖点是含酸量比大杨梅低，所以吃起来更甜一些。再加上上市早，能够抢占市场先机，所以在市场上有着不错的表现。青田县山连山、山叠山，形成了通透性强的微酸性土壤，易于向果树输送营养。搬家到青田的大个东魁杨梅，弥补了传统黑炭杨梅品种个儿小、产量低等缺点，小个儿的黑炭杨梅又弥补了大个杨梅上市晚的不足。两者互为补充，取长补短。青田县种杨梅因势利导，化被动为主动，不仅在品种上取长补短，在上市时间上也打时间差，实现了杨梅效益最大化。目前，青田县杨梅产业基地杨梅达7000多公顷，从事杨梅产业生产、经营活动的农民达8万多人，总产值超过5亿多元。（联系电话：13867070836，0578－6802706）

7月19日

增值的改良红牛 平凉市位于甘肃省东部，是古“丝绸之路”的必经重镇。改良后的平凉红牛毛色纯正、性情温顺、适应性强、生长快。据了解，体重550公斤以上的平凉红牛屠宰率为64%，净肉率为54%，高档肉占活牛体重的5.2%，肉质大理石花纹明显、人体必需的氨基酸含量高，营养丰富。平凉市崆峒区目前肉牛的饲养量达38万头，全区的肉牛产值6亿多元。（联系电话：13830361338）

7月20日

抢眼的鹰嘴蜜桃 鹰嘴桃属于南方品种群中的硬肉桃，外形酷似鹰嘴而得名，主要分布在江苏、浙江一带。桃子有补气益血、养阴生津的作用。在民间多用于大病之后气血亏虚、面黄肌瘦、心悸气短者。桃子的含铁量较高，也是缺铁性贫血病人理想的辅助食物。而鹰嘴桃虽然水分较少，但含糖量较高，口感脆甜可口，加之其果肉较硬、适宜储运等特点，自上市以来就受到了消费者的欢迎。（联系电话：13322633819，13322633123）

赚钱的马蹄笋 马蹄笋以食用为主。每个笋成熟时间一般间隔一周，循环往复，一棵竹子一年就能繁殖20多个笋。一个马蹄笋一般有250克重，最大的能长到1公斤。它最大的特点是不空心，笋肉比较厚、比较实，味道非常鲜甜、爽口。一般而言，竹笋多出产于春、冬两季，而马蹄笋却是在6～10月份采收上市，填补了夏季市场笋的空白。马蹄笋最适宜在雨水充沛、偏酸性的红壤土里生长。马蹄笋是多年生植物，栽种一次能采笋60年。每年能采三茬笋，667平方米（1亩）产1500公斤左右，最高的能达到2000公斤。马蹄笋不但口感好，而且是高纤维、低脂肪食物，富含人体所需的多种氨基酸、微量元素等，有美容保健和人体肠胃排毒的功效。目前，浙江省平阳县有马蹄笋4200公顷，年笋总产量2万多吨。（联系电话：13906667789）

7月23日

凯里酸汤鱼 酸汤鱼是贵州特色风味美食的一道名片。酸汤鱼的味道，很大程度上取决于酸汤的味道。制作酸汤是苗族人的传统。酸汤能做成许多美食，如酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤鸡肉等。酸汤在贵州的食用历史悠久，由于酸汤鱼的带动，如今在贵州黔东南地区，一家一户小规模的酸汤制作已经不能满足市场的需求。随着酸汤鱼走遍我国大江南北，酸汤也被更多地区的人认识，进而成了一种专门经营的特色产品。红酸汤经过规模加工后，每年都会消耗当年农民种植的的红辣椒、西红柿、生姜、木姜子、糯米等农副产品，带动了黔东南九县（市）5000多户农民增收。（联系电话：0855-8224999，13628550999）

7月24日

茅草屋里的“皇后” 竹荪是一种名贵的食用菌，有着菌中皇后的美誉。在自然条件下，竹荪主要寄生在枯死竹子的根部。如今，人工种植的竹荪有很多种，在我国的福建、云南、贵州等地都有种植。选择茅草屋种植竹荪，其中一个原因是能减少光照，因为竹荪喜欢在九阴一阳的环境下生长。另一个原因就是既能保暖又能降温，这样竹荪一年到头都可以生长。据了解，竹荪种植在茅草屋里，种一次可以连续采收两年。竹荪不仅肉质滑嫩，味道清香鲜美，营养还非常丰富，经常吃竹荪，不仅能益气补脑、清热利湿，还能保护肝脏、减少腹壁脂肪的积存。竹荪营养丰富、味道好。目前贵州省黔东南州锦屏县的竹荪不仅销售到了贵阳、成都、昆明等省会城市，还销售到了香港、澳门，给种植户带来相当不错的效益。（联系电话：0855-7160001）

7月25日

好吃也好玩的西瓜 铁西瓜是北京市延庆县西红寺村近两年种植的一个小型西瓜新品种，口感脆甜、耐储运，成熟后只有2.5公斤左右，非常坚硬耐磕耐碰，所以当地人叫它“铁西瓜”。除了品种多外，西红寺村的西瓜还采用了错时种植的方式。通过错时种植可以有效延长西瓜的上市时间。现在，通过种植西瓜，西红寺村的种植户获得了不错的收益。（联系电话：13911941766）

吃香的小香鸡 小香鸡，因个体小、肉质香而得名，是贵州省特有的一个优良地方鸡品种。据了解，小香蛋的平均重量在40克左右，而普通鸡蛋则是在60克左右。目前，小香鸡不光在贵州省内受欢迎，在上海、江苏、广东等地也都非常吃香。（联系电话：13908587048，0855-6626115）

7月26日

第4篇：杨梅的功效和作用范文

关键词:杨梅产业;经验;发展方向;浙江永嘉

永嘉县栽培杨梅始于2002年，当时由永嘉县福林食品有限公司从浙江黄岩引进了1 500株东魁杨梅，开发高山杨梅基地逾40 hm2。2006年东魁杨梅进入始果期，当年共采摘杨梅鲜果1.5 t;2007年产量达2.0 t，销售收入达2.5万元;2008年杨梅产量达15.0 t，销售收入15万元;2009年生产杨梅30.0 t，收入达36万元。通过几年的种植，经济效益非常可观。近年来，杨梅在市场上倍受欢迎，即使价格高达12~16元/kg，也仍是供不应求。杨梅种植得到了广大果农青睐，栽培面积迅速发展，全县种植面积已达2 000 hm2以上，成为温州市最大的杨梅种植县。杨梅产业也成为永嘉县倍受关注的朝阳产业，并被列入永嘉县四大重点扶持林业产业之一。

1发展经验

杨梅在浙南分布广泛，属乡土树种，性喜丘陵红、黄壤，耐瘠薄、耐寒且耐旱，适应性强，但引进良种规模发展在浙南还属首例，尚无成功经验可借鉴。在良种选择、引种栽培试验、应用推广等方面采取摸石过河的方法，稳健发展。

1.1引进良种

回顾永嘉县果业发展历史，不难看出以往大力发展的宽皮桔类正面临气候条件的严峻挑战，梨、李等落叶果树也因品质问题已近市场淘汰边缘，种什么已成为果业战线科技人员面临的一项重要课题。杨梅是我国著名特产果树，早春开花，初夏成熟。杨梅果实不仅酸甜可口、色泽艳丽，而且在药用保健方面也具有良好的功效，发展潜力大。在永嘉县杨梅树大都处于野生或半野生状态，其果实品质差、产量低、开发利用价值小，要发展杨梅产业就必须引进良种。为此，2001年永嘉县多次组织人员赴浙江黄岩、余姚、仙居等地考察，对各地良种的特性、自然环境要求、果实品质、发展前景进行全面调查研究，在综合分析、反复比较后，决定引进目前国内外果型最大、发展势头最强劲的东魁杨梅良种进行试种。

1.2做好试验示范

为了进一步确定东魁杨梅引入永嘉县后的适应性、优良特性保持和变异状况，并摸索总结一套适合该县高产栽培管理技术，2002年在永嘉县福林食品有限公司种植基进行了地杨梅良种高产栽培试验示范。一是高标准建园。规划设计高起点、施工作业高要求、杨梅种苗高质量。东魁杨梅原产于浙江黄岩和余姚地区。在引进中，从主产区的气候、土壤条件以及品种生长、结果特性出发，结合实地情况，对试验地选址、整地、苗木质量、种植密度、管理等各项指标做了科学规划设计。施工严按技术指标要求，耕地、撩壕、回土、开沟整垄全面采用机械化作业。山场砍杂清山后，实行全面机耕、耕土深度20~25 cm，再进行宽为100 cm、深为80 cm的机械撩壕整地，坡度在3°以上山场，采用等高线撩壕。回填土时，底层施入柴杂草15.0 t/hm2、饼肥1 500kg/hm2、钙镁磷肥750 kg/hm2、石灰750 kg/hm2，然后将表土和深层土依次回填入沟中至地面20 cm处，再将复合肥750 kg/hm2与土壤混合施入沟内并高出地面15~20 cm以备栽植。定植密度根据山场条件设计为4 m×5 m和5 m×5 m。苗木选择接穗粗度0.7 cm以上一年生健壮嫁接苗。栽植在早春2月下旬至3月上旬阴天或小雨天进行，栽时扶正苗木，舒展根系，深度以第1个分支点或第1片茎叶进入土中为宜，配置1%的雄株。二是科学管护。“重土、巧肥、严药、合理修剪”是引种示范园坚持科学管护的4项重要措施。杨梅生长旺，抗病力强，根系与放线菌共生，对土壤肥力要求不严。管理中大力提倡农作物套种以耕代抚方法，改良土壤结构和透气排水条件，培肥地力。施肥以有机肥为主，化肥为辅;重钾肥、巧氮肥;幼树少吃多餐，挂果树重施采果肥、越冬肥，视杨梅生长和结果状况，做到科学施肥。修剪幼树以促为主;挂果树以控为主，提早培育高效、丰产、稳产树冠。病虫防治坚持预防为主的综合防治方针，加强营林管护措施，提高杨梅抗病虫能力，倡导使用生物农药和生物、物理防治(如利用某些昆虫的趋光性、假死性进行灯光诱杀或人工捕杀)，确保产品质量安全。9年来通过加强管护，积极创造杨梅生长、结果环境，示范园杨梅至2006年已进入挂果期，所生产的杨梅，经检测维生素C含量为0.547 mg/100g、总糖10.1%、酸度0.87%，皆优于原产地。三是生态种养。杨梅虽集“生态、社会、经济”三大效益于一体，但杨梅始果期较其他果树(东魁5~6年)稍晚，成年果树高大(冠幅4~5 m)，要求栽植密度小(330~450株/hm2)，导致杨梅园土地利用率低，前期投入时间长。为弥补此缺点，在建园中采用了杨梅园放养土鸡的生态种养模式，采用这种生态种养模式，2003—2004年2年共养殖土鸡5 000只，在培肥杨梅园的同时，实现土鸡销售利润20多万元，达到了以园养园、生态种养。

1.3加大宣传，积极推广

“酒香不怕巷子深”的做法，已不适应当今经济高速发展的社会和竞争激烈的市场。杨梅集“社会、经济、生态”三大效益于一体，综合价值高。杨梅果实在人们眼中不仅是一种风味特佳的果品，而且更是一种具有药用和保健功能的保健品，对消暑、健胃、止腹泻有明显疗效。从环境绿化、防止水土流失的大局出发，种植杨梅的社会、生态效益无可比拟，它不与粮争田、管理简单、病害少、成本低、效益高。杨梅诸多优点的事实加上在国家、省、市等各级报刊上的有力宣传，使杨梅走出了“深闺”，傲然于市场。为了充分发挥福林食品有限公司试验区的示范带动作用，永嘉县多次组织林业干部、职工和广大果农亲临现场参观学习，听取其经验介绍，直观感受、动员发展。目前，全县各地已推广种植杨梅面积逾2 000 hm2。

1.4走绿色，创品牌

绿色无公害是当今世界农业发展趋势。为迎合市场要求，于2004—2006年在福林食品有限公司杨梅基地开展了无公害生产技术推广与应用。通过3年的项目实施，探索了一套适应永嘉县的杨梅无公害生产技术，规范了果农操作行为，实行了标准化生产管理。生产的果品经浙江省农业科学院检测，结果显示:砷、铅、镉、敌敌畏、百菌清等12种检验项目，每千克含量均低于绿色产品标准10~1 000倍。杨梅基地也于2006年1月25日通过了浙江省林业厅森林食品产品认证。几年来，在省、市各级领导的大力支持和关心下，永嘉县杨梅产业建设取得了可喜成绩，但要进一步做大、做强该产业，使杨梅产品成为该县的龙头产品、知名品牌还任重道远。

2发展方向

2.1产业科技化

永嘉县杨梅产业发展还处于引种推广阶段，随着产业规模的不断壮大，产品质量要求不断提高，因此必须依靠现代科技，强化科技投入，提高产品科技含量，坚持可持续发展。一是重视提高产业科研水平，充分发挥大专院校和农业科研单位雄厚的技术力量，在杨梅育种、栽培管理、植病防治、产品深度开发研究上创新突破;二是重视科技成果的转化应用，如测土配方施肥、多效唑调控技术应用等;三是发展循环经济，如发展“猪—沼—果”等生态模式，既改善了农民的生产、生活条件，又实现了资源的永续利用;四是进一步加强科技推广队伍的建设，重点搞好科技入户工程，提高先进技术的到位率、科技进步的贡献率、科技成果的转化率，正确引导人们从投入、产出、市场各环节走出一条优质、高产、低耗、高效的新路子;五是杨梅早、中、晚熟品种统筹搭配，做好利用深山小气候条件推迟杨梅成熟期探索试验，延长杨梅销售经营期。

2.2行业组织化

行业合作组织是社会主义市场经济改革进程中的产物，成立杨梅协会是杨梅产业化建设中一项重要内容。按照“民办、民营、民受益”的原则成立由广大生产、加工、销售的个体业主或法人单位组织成杨梅协会，以便于向协会成员提供技术、信息咨询，开拓市场，开展组织会员内外交流观摩、培训产业人才、调研献策、组织宣传等工作，力求做到能够解会员之难、帮会员所需，使服务工作更好地贴近基层，贴近生产实际[1-2]。

2.3经营规模化

杨梅产业化经营，基地是基础，企业是核心，专业合作经济组织是纽带[3-4]。“十一五”期间要进一步加强杨梅基地建设，通过示范带动、政策推动、市场拉动、科技促动，加快万亩杨梅基地建设步伐。企业建设中，一是重点扶持玉林杨梅酒厂，使之上规模、上档次、上水平、上效益;二是充分利用招商引资或民间资本入股等形式建立杨梅果干、果脯、饮料等加工企业。积极组建杨梅协会行业合作经济组织，努力探索“企业+杨梅协会+生产户”的产业化经营利益联接机制，使杨梅产业健康发展。

3参考文献

[1] 孙佩贞，汪末根，商小兰.淳安县杨梅产业发展现状和对策[J].中国果业信息，2007，24(8):17-18.

[2] 孙钧.浙江省杨梅产业现状与发展对策[J].浙江柑橘，2005，22(4):34-36.

第5篇：杨梅的功效和作用范文

一.中国古代花卉饮食概况

在祖国灿烂辉煌的饮食文化宝库中，花卉食用作为一种独特的饮食形式，源远流长，并伴随着历史发展的各个阶段不断发展、成熟和完善。

1．先秦及秦汉时期

食花在我国至少已有二千多年的历史。《左传・宣公三年》中有“以兰有国香，人服媚之如是”的记载，可知春秋时期人们已知服用兰花。《楚辞・离骚》中有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句；《楚辞・九歌》中有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”和“援北斗兮酌桂浆”的诗句。可见，当时菊、蕙、兰、桂均已被食用，而且还用桂花酿制桂酒，并将之用于祭祀神灵。

两汉时期，又出现了酒、兰花酒和芍药酱。西汉刘歆《西京杂记》记载，戚夫人侍儿贾佩兰后出为扶风人段儒妻，说在宫中时“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮酒，令人长寿”。(6)（3页)东汉时，汝南人桓景曾跟随费长房游学多年，一日长房对他说：“九月九日，汝家中当有灾，宜急去，令家人各作绛囊，盛茱萸以系臂，登高饮酒，此祸可除。”桓景如言，举家登山，傍晚回来见家里鸡犬牛羊一时暴死。长房听说后曰：“此可代也。”(7)自此，民间九月九日都要佩茱萸囊，登高饮酒，以祓除不祥。此俗自汉一直延续至今而不衰。汉代枚乘的《七发》中之一“发”是列举汉代的“至味”，其中的两味即是“熊蹯之月需，芍药之酱”（柔韧香软的焖熊掌，蘸着鲜香的芍药酱）、“兰英之酒，酌以涤口”（用兰香酒来荡口，齿颊留香）。此外，汉代鲜花还被直接食用。《格致镜原》引《洞冥记》曰：“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”(8)（卷72，7页)又引《宝椟记》曰：“宣帝时异国贡紫菊一茎，蔓延数亩，味甘，食之者不饥渴。”(8)（卷73，2页)

2．三国魏晋南北朝时期

三国时曹植的《仙人篇》里有“玉樽盈桂酒”之句。据《太平广记》记载，曹奂为陈留王时，有频斯国人来朝，壶中有神浆如凝脂，即桂浆也，饮可令人长寿。(9)可见，三国魏晋之际桂花酒依然是为人所崇尚的饮品。晋顾微《广州记》云：“平兴县有华树似槿又似桑，四时常有花，可食，甜滑无子，此q木也。”(10)q，一名木槿，其花即木槿花。这说明，至迟晋时人们已知食用木槿花。中国道教形成于东汉后期，魏晋时逐步成熟。道家讲求养生延年，热衷于探寻神方仙药，因此，这一时期的文献中亦有很多关于道士因服食了某些能够轻身延年的花卉果实得道升仙的记载。如《格致镜原》引《名山记》有“道士朱孺子吴末入玉笥山服乘云升天”，(8)（卷73，2页)《神仙传》记载，渔阳人名凤纲者，“常采百草花以水渍泥封之，自正月始尽九月末止，埋之百日，煎丸”，凤纲因常服此药，“得寿数百岁不老，后入地肺山中仙去”。(11)这些记载虽不可信，但却可由此看出当时人们已经认识到了某些花卉所具有的养生保健作用。

3．隋唐五代时期

酒因被认为具有延年、避恶之功能，在唐代依然受到上至君王下至百姓的普遍喜爱。《新唐书・文艺中》记载，“（中宗）秋登慈恩浮图，献酒称寿”；(12)（卷202，5748页)唐李震《子夜四时歌》有“辟恶茱萸囊，延年酒”之句；李颀《九月九日刘十八东堂集》又有“风俗尚九日，此情安可忘。辟恶酒，汤饼茱萸香”之句。酒之外，唐代还有其它种类的花酿酒。《格致镜原》引《叙文录》：“唐宪宗以李花酿换骨醪赐裴度。”(8)（卷70，9页)《新唐书・李绛列传》记载有宰相李绛因直言劝谏，被宪宗称赞为“真宰相”，并“遣使赐酴酉糜酒”的事情。(12)（卷152，4836页)明王象晋《群芳谱》又记载有：“唐时寒食宴宰相用酴酉糜酒”，“召侍臣学士食樱桃，饮酴酉糜酒，盛以琉璃盘，和以香酩”。(13)（花谱二)据《云仙杂记・凉物》记载，房寿六月招客，刳椰子为杯，捣莲花制碧芳酒。(14)（3页)唐代，花不止用来制酒，还可煮粥做菜。《云仙杂记・洛阳岁节》载：“洛阳人家……寒食装万花舆，煮杨花粥。”(14)（3页)清明时节，正是杨花飘飞的时候，用其煮粥正合时宜。《格致镜原》引《澄怀录》有“刘禹锡馈白乐天菊苗齑”。(8)（卷73，2)菊苗齑当是用嫩菊苗做的菜，能被刘禹锡用来招待白居易，想来应是一道美味。

自唐以来，中国崇花之风日盛。唐人于诸花之中最爱牡丹，刘禹锡《赏牡丹》诗云：“庭前芍药妖无格，池上芙蓉净少情。惟有牡丹真国色，花开时节动京城。”舒元舆《牡丹赋》曰：“花开花落二十日，一城之人皆若狂。”受唐代爱花之风的影响，五代十国时期虽政权割据，社会动荡，爱花、惜花之风未曾稍减。据《格致镜原》引《 斋漫录》记载，后蜀时礼部尚书李昊甚爱牡丹，“每将牡丹花数十枝分遗朋友，以兴平酥同赠。曰：‘俟花凋谢即以酥煎食之，勿弃禾农艳。””(8)（卷71，2页)花之风流贵重竟达如此地步。由此，我们也可窥知古人食花的缘由之一便是爱花到极致，即便花儿零落枯萎了也不离不弃。花开则赏之，花落则食之，勿使有丝毫之损废。

4．宋元时期

宋代随着佛教的中国化、世俗化，素菜品类有了很大程度的发展，影响到花卉菜肴，使其品类亦迅速增多。仅宋人林洪的《山家清供》一书中就记载了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羹”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“`a煎”、“紫英菊”等十多种花卉肴馔。在宋代，荼蘼酒深受文人雅士的青睐，王十朋有诗赞曰：“雨过无桃李，唯余雪覆墙。青天日英妙质，白日照繁香。影动春微透，花寒韵更长。风流到樽酒，犹足助诗狂。”坡又有诗云：“下腾赤蛟身，上抽碧龙头。千枝蟠一盖，一盖簪万球。花开带月看，香要和露收。一点落衣袂，经月气未休。一摘入酿瓮，经岁味尚留。”可见，荼蘼酒既是他们嗜好的佳酿又是他们笔端咏唱的对象。宋时崖州人还以安石榴花酿酒，宋人祝穆的《方舆胜览》载：“崖州妇人着缌缏，以土为釜，器用匏瓢，无水，人饮惟石汁。以安石榴花着釜中，经旬即成酒，其味香美，仍醉人。”(15)宋代除了酒，还流行一种用药物配制的饮料――汤。宋代朱5摹镀贾菘商浮吩唬骸敖袷浪卓椭猎蜞ú瑁去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者，此俗遍天下。”(16)宋代汤的品类众多，有橘汤、暗香汤（梅花）、天香汤（桂花）、茉莉汤（茉莉花）、柏叶汤、橙汤等。亦不乏以各种花为原料制作的汤品。

元代主要用花卉来熏制花茶，制作汤一类的饮料。具体做法在《居家必用事类全集》、《多能鄙事》、《云林堂饮食制度集》中均有详细记载。

5．明清时期

明清在继承宋元花卉饮食的基础上，又有所发展创新。表现较为突出的花酒的饮用更为普遍和世俗化。明清时期烧酒已广为饮用，烧酒性烈味香，用高梁所制者称为高粱烧，用麦米糟所制者称为麦米糟烧，而以各种植物掺入者统称为药烧，用以制造药烧的植物有五茄皮、杨梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊等。(17)（6322页）据《清稗类钞》记载，京师酒肆有三种，一为南酒店，一为京酒店，再者即为药酒店，三者中以药酒店为特别。药酒店中所售之酒均为“烧酒以花蒸成”者，这些药酒名目繁多，有“玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、莲花白”等，而之所以名之以“露”者，盖酒“凡以花果所酿者，皆可名露”。(17)（6321页)不唯酒，其它的花卉饮食在明清时期也日臻成熟完善。明代高濂的《遵生八笺》和《草花谱》、屠隆的《考邂攀隆贰⑼跸蠼的《群芳谱》、朱木肃《救荒本草》以及清代徐珂的《清稗类钞》、顾仲的《养小录》、汪灏的《广群芳谱》、陈元龙的《格致镜原》等著述中均有关于花卉食用的条款，不但食用花卉的种类更为丰富，而且食用方法也有进一步的突破和创新。诸如栀子花、、芙蓉花、凤仙花、芍药、茉莉、玉兰花、玉簪花、金盏花、萱草花、莲花、藤花等均可供食用。食用方法有将花瓣拖面后用油或蜜煎食；有将花或苗叶炸熟，油盐调食；有将花蒸熟晒干用作馄饨或点心馅；有用花来熏制花茶；有的用花来制作美酒；更有用花来配制火锅汤料。总之，是汲取以往之精华，集历代之大成。

二.中国古代花卉饮食的制作方法

中国古代花卉饮食品类繁多，主食有粥、饭、羹、汤饼等，副食有各类菜肴、点心、花酱等，饮料有茶、酒、汤等；制作方法也多种多样，有煎、炸、煮、渍、熏、酿等。今以主食和副食为一类，饮料为一类将中国古代的花卉食用方法分述于下。

1．主食和副食类

（1）梅花 “万花敢向雪中去，一树独先天下春”的梅花，历来是文人墨客笔下歌咏的对象。殊不知，梅花还是盘中的美味、养生之佳品，常食梅花菜肴可舒肝解郁、开胃生津。宋代，即有用梅花做的梅粥、梅花汤饼、蜜渍梅花等多种食物。做梅粥只需“扫落梅英，净洗，用雪水煮白粥，候粥熟同煮。”(18)（17页)梅花与雪本来就是一对清友，“梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”，现在二者合而同煮粥，其清香可知。难怪杨万里有诗赞曰：“才看腊没得春饶，愁见风前作雪飘。晚蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”(18)（17页)蜜渍梅花，“剥白梅肉少许，浸雪水以梅花酝酿之，露一宿取出，蜜渍之”，用此馔作下酒菜，“较之敲雪煎茶风味不殊也”。杨万里有诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露食。”句里略无烟火之气，令人疑其是否为神饵仙馔。梅花汤饼：“初浸白梅、檀香水和面作馄饨皮，每一迭用五出铁凿取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。”(18)（16页)即用浸梅花和檀香的水和面，擀皮，用铁凿将皮压制成梅花状，煮熟之后盛于鸡汤中食用。如此，一食之内既有梅花的清香，又有鸡汤的鲜美，还有片片玉洁冰清的“梅花”赏心悦目，叫人不得不感叹古人之匠心独运。

（2）栀子花 栀子花，花色洁白，清芬馥郁，亦是入馔之佳品。南宋林洪的《山家清供》中就载有他本人食用栀子花菜肴的经历：一次，在朋友处午餐，席间上了一道“`a煎”，林洪食后觉得“清芳极可爱”，经询问方知是用栀子花做的。书中记载其做法：“采（栀子花）大朵重台者，以汤焯过，少干，用甘草水和稀面拖，油煎之。”(18)（12页)即将大朵栀子花用开水焯过后，裹上甘草水和面调制的糊，然后用油煎熟。明代高濂的《遵生八笺》中又载有栀子花的三种做法：“采花洗净，水漂去腥，用面入糖盐作糊花拖，油煎之”；“采半开花，矾水焯过，入细葱丝、大小茴香、花椒、红曲、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之”；“用矾焯过，用蜜煎之，其味亦美”。(19)（651页)《群芳谱》中又载：“大朵重台者，梅酱糖蜜制之可作羹果。”(13)（花谱一，28页)清代《养小录》中则是做成饼后煎食：“用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，做饼煎食。”(20)（卷中，26页)明、清两代的制食方法较之宋代更为多样和精细，口味也更加丰富。这说明花卉饮食的制作也是随着时间的推移在不断改进和完善。

（3） 味微辛甘，能疏风热、清头目、降火解毒，被古人认为是养生上物。其苗、花均可食用。宋人常食的“紫英菊”、“黄菊煎”、“金饭”即是以菊之苗、花为原料制作的。做“紫英菊”，需“春采苗叶洗焯，用油略炒，煮熟，下姜、盐”，(18)（13页)即于春天采的嫩苗摘洗干净，开水焯过，用油略炒，加水煮熟后下姜盐调味。常食此羹可清心明目，而且加入枸杞食用更佳。做“黄菊煎”，则要“采菊苗汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油”，(18)（26页)即将菊苗开水焯过后，用甘草水调山药粉裹糊，油煎炸。此菜肴食用起来“爽然有楚畹之风”。(18)（26页)古人认为菊以色黄者为上，所以做“金饭”要选取茎紫花黄之的花朵，“以甘草汤和硝少许焯退，候粟饭少熟，投之同煮”，常食此饭，可使人明目延龄。(18)（17页)据说，清代慈禧太后梦想长生不老，秋季常令宫女摘数朵，洒以明矾水，再用清水漂净，于沸腾的鸡汁锅中涮而食之。后来，酒家仿制，便有火锅问世。《清稗类钞》便记载有以为配料的“小酌之生火锅”，说：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以瓣者，曰火锅，宜于小酌。以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅。(17)（6296页)”

（4）凤仙花 凤仙花，即我们俗称的指甲花。其花色彩艳丽，头翅足尾俱翘翘然如凤状，故名凤仙。明代朱木肃《救荒本草》载，凤仙花叶味苦，微涩，可用于救饥，采苗叶炸熟，水浸一宿做菜，油盐调食。(21)（卷2，659页)《遵生八笺》载：“采（凤仙花）梗肥大者去皮，削令干净，早入糟午间食之。”(19)（657页)将肥大的凤仙花梗削净皮，早上放入酒糟中，浸渍半日，中午即可食用。《群芳谱》又提到，“采肥茎氵勺腌可为r（r，即酸菜）”；“花浸酒一宿可食”；“庖人烹鱼，肉难猝烂，投数粒（花籽）同山楂即易烂”。(13)（花谱四，22页)此外，凤仙花梗还可晒干贮存起来慢慢食用。《养小录》中即提到：凤仙花梗“汤焯，加微盐晒干，可留年余，以芝麻拌供”；且“最宜拌面筋炒食，s豆腐”。(20)（卷中，27页)从医学角度看，凤仙花性温，味甘微苦，常食可祛风活血、消肿止痛。

（5）芙蓉花 芙蓉花性和味辛，入馔食用可清热凉血、消肿解毒。其入馔做的“雪霞羹”，在宋代就为人们所爱，至清代依然是餐桌上的美味。据《山家清供》记载：“采芙蓉花去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名‘雪霞羹’，加胡椒、萱亦可也。”(18)（21页)芙蓉与豆腐同煮，一个绚烂清香，一个细腻洁白，红白相映，令人想到皑皑白雪映衬下的碧天彩霞。此菜肴在清代的《养小录》和《清稗类钞》中仍有记载，做法与宋代大致相同，只不过名称略异，唤作“芙蓉豆腐”。

（6）玫瑰花 玫瑰花味甘性温，具有疏肝理气之功效。古人的食用方法亦是多种多样：“采初开花去其橐蕊并白色者，取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研细布绞去氵啬汁，加白糖再研极匀，瓷器收贮任用，最香甜；亦可印作饼晒干收用；全花白梅水浸去氵啬汁，蜜煎亦可食。”(13)（花谱二，50页)采摘刚刚开放的紫色玫瑰花，去掉花托、花蕊及白色花瓣，将纯紫色的花瓣捣成膏泥状，用浸过白梅的水浸泡少时，再用细纱布绞去氵啬汁，加白糖研匀后收在瓷器内，随用随取；亦可将捣制的花膏泥制成饼状，晒干收藏待用；还可将花泥滤去氵啬汁后，用蜜煎熟食用。

（7）荼蘼花 唐代有荼蘼酒，宋代有人用荼蘼花做粥。林洪在《山家清供》中说，有友人寄诗云：“好春虚度三之一，满架荼蘼取次开。有客相看无可设，数枝带雨剪将来。”自己“始疑荼蘼非可食者”，然而，“一日过灵鹫访僧持薜滦蓿午留粥甚香美，询之乃荼蘼花也”。其法：“采花片同甘草汤焯，候粥熟同煮。”即将荼蘼花瓣用甘草汤焯过，待粥熟投入同煮。至此，林洪始知友人之诗不诬也。(18)（18页)

（8）桂花 被古人誉为“只道幽香闻十里，绝知芳誉亘千乡”的桂花是中国传统的食用花卉。战国时期已有用桂花酿制的桂酒，宋代又有用桂花做的“广寒糕”。至秋桂花飘香之际，“采桂英去青蒂，洒以甘草水和米舂粉，炊作糕”，将采摘的桂花去掉青蒂，用甘草水将花与米粉和在一起，蒸制成糕。每到大比之年，士友间即以此糕相互赠送，以“取广寒高甲之谶”。(18)（23页)桂花气味辛温无毒，可生津化痰，治痰饮、咳喘、血痢等症。在秋寒袭人，疾病流行之季，是不可多得的食疗之物。今日，在我国的一些地区仍保留有以桂花为原料的风味小吃。

（9）松花 可作松黄饼。林洪《山家清供》记载：“春末松花黄，和蜜摸作饼，如鸡舌龙涎，不惟香味清甘，亦自有所宜也。”(18)（11页)寥寥数语，饼的做法不甚详细。明代高濂的《遵生八笺》中关于松黄饼的做法则较为详尽：采松花蕊，去皮，只取其白嫩者，用蜜浸渍之后，置于锅内略烧一下，令蜜熟，但又不可太熟。(19)（656页)此饼极为香脆，难怪林洪曾感叹食此饼使人“俨然起山林之兴，觉驼峰熊掌皆下风矣”。(18)（11页)

（10）芍药 芍药花朵硕大，绚丽芳香，绰约多姿。司马相如《子虚赋》有“芍药之和具，而后御之”，“具”是具备，“御”指进食。宋罗愿《尔雅翼》曰：“芍药制食毒，古有芍药酱，合兰桂五味，以助诸食。”(22)汉代有芍药酱，明代《群芳谱》中则记有芍药的另一种食法：春天采芍药之嫩叶或花瓣，拖面油煎食，其味脆美，且久留不坏。(13)（花谱四，5页)

（11）萱草花 即将开放的萱草花花蕾蒸熟晒干后，即是我们熟知的金针菜。萱草花富含蛋白质和多种维生素，营养价值高，但因其又含少量的秋水仙素，故鲜花不宜直接食用；经蒸熟晒干的金针菜一次也不可过多食用。高濂《草花谱》对此亦有记载：“（萱草花）有三种，单瓣者可食，千瓣者食之杀人。惟色如蜜者香清叶嫩，可充高斋清供。”(23)《救荒本草》记载有其苗叶的食用方法：“救饥采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。”(21)（卷1，617页)将采来的嫩苗叶用开水炸熟后，清水淘净，加油盐调味，做凉拌菜食用。

（12）玉簪花 古人关于玉簪花的食用记录颇多，但食用方法基本一致，今取《群芳谱》中食法作以介绍。将花淘洗净，裹面糊用香油炸熟，放糖调味，即可食用。此馔“香清味淡，可克清供。”(13)（花谱四，20页)

（13）藤花 藤花于花盛开时“采花洗净，盐汤洒拌匀，入甑蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚，荤用尤佳”。(19)（655页)即将盛开的藤花摘下后洗净，用盐汤拌匀后入锅蒸熟，晒干后收用，可作包子、点心、馄饨等的馅料，味道极好，如加肉调作荤馅食用，则味道更加鲜美。

（14）金盏花 “金盏花叶味酸，炸熟，水浸过，油盐拌食。”(13)（花谱四，28页)金盏花的花和叶子味道略酸，用开水炸熟后，冷水浸泡一下，漓干水后加油、盐凉拌食用。

（15）玉兰花 “花瓣择洗净，拖面，麻油煎食至美。”(13)（花谱一，15页)食用方法与玉簪花类似。

（16）茉莉花 花、叶均可食用。茉莉花叶有清凉解表之功，可用于治疗外感发热，腹胀腹泻。“茉莉花初发嫩叶采洗净，同豆腐s食绝品。”(24)即将茉莉花刚发的嫩叶采摘后洗净，同豆腐炖食，味道极美。

以上所述皆为可食用的花卉，事实上，并非所有的花卉都可食用，有些花卉有毒，不可食或不可多食，而有些花卉对个别特殊人群不可食用。如“萱花性冷，下气，不可多食”；(13)（花谱三，8页)紫荆花“入鱼羹中，食之杀人”；(13)（花谱一，21页)茉莉花“香能散气”，而“老人气虚”，(13)（花谱二，44页)故老年人勿用茉莉花点茶。因此在食用花卉时要区别对待，有所选择。

2．饮料类

（1）茶 香花窨制的茶称“花茶”、“薰花茶”或“香花茶”。是利用花儿吐香和茶叶吸香的功能，通过制作加工而成的。中国古代用于窨茶的花卉很多，明人屠隆指出，木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花。栀子、木香、梅花皆可作茶。制作花茶时要注意摘花的时间和选料的精良，于“诸花开时，摘其半含半放，蕊之香气全者”；而且要注意花与茶的配置比例，“量其茶之多少，摘花为伴，花多则太香而脱茶韵，花少则不香而不尽美，三停茶叶一停花始称”；对于个别花卉还要进行特殊处理，“假如木樨花，须去其枝蒂及尘垢虫蚁”；一切准备工作就绪，“用瓷罐一层茶一层花投间至满，纸箬扎固，入锅重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用，则花香满颊，茶味不减”。适宜窨茶的花皆可按上述方法制作花茶，且“茗花（茶树之花）入茶，本色香味尤嘉。”(25)（卷3，59页)莲花制茶，方法独特，与上述诸茶有所不同。“於日未出时，将半含白莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻皮略扎，令其经宿，次早摘花倾出茶叶，用建纸包茶焙干，再如前法，随意以别蕊制之，焙干收用，不胜香美。”(25)（卷3，58页)用尚在生长着的花之香气熏制香茶，令人禁不住想到“问渠哪得清如许，唯有源头活水来”的美妙意境，其制法之高妙，着实令人感叹。茉莉花可用于点茶，“以熟水半杯放冷，铺竹纸一层，上穿数孔，晚时采初开茉莉花缀於孔内，上用纸封不令泄气，明晨取花簪之水，香可点茶。”(25)（卷3，59页)

（2）汤 前文已提到“汤”亦是古代的一种饮料，而且很多汤中以花为配料。元代佚名的《居家必用事类全集》中有诸品汤的配方和做法。暗香汤，“梅花将开时，清旦摘取半开花头连蒂，置瓷瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏。以厚纸数重密封置阴处。次年春夏取开，先置蜜少许於盏内，然后用花二三朵置於中。滚汤一泡花头自开，如生可爱”；(26)（己集，530页)茉莉汤，“用蜜一两重，甘草一分，生姜自然汁一滴，同研令极匀，调涂在碗中心，抹匀不令洋流，每於凌晨采摘茉莉花二三十朵，将放药碗盖其花，取於香气薰之，午间乃可点用”；(26)（己集，531页)天香汤，“白木樨盛开时，清晨带露用杖打下花，以布被盛之。拣去蒂萼，顿在净瓷器内，候积聚多，然后用新砂盆擂烂如泥”，按“木樨（一斤）、盐（炒四两）、粉草（炙两个）”的比例拌匀，“置瓷瓶中密封，曝七日。每用沸汤点服”。(26)（己集，530页)同样是花，炮制方法却不尽相同。梅花是取花瓣炒盐腌制数月，用时滚汤冲泡花瓣，花与香俱全；茉莉花只取花之香气，饮时并不用花瓣；木樨花“擂烂如泥”，虽玉损而香不销，用的是花之魂，三种制汤方法各具神韵、各有千秋。

（3）酒 以花制酒在我国有悠久的历史。早在战国时期我们的祖先就已经知道用桂花酿酒，只是由于年代久远，又缺乏文字记载，其具体做法已不得而知。汉代制作酒采用的是酿造的方法。刘歆的《西京杂记》记载，“舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉”。(6)（3页)即于开时，将茎和叶一并采下，同黍米杂合在一起酿酒。元代制作酒的方法类似于薰制花茶。在九月盛开时，“拣黄菊嗅之香尝之甘者，摘下晒干”，按照“每清酒一斗用头二两”的比例，用“生绢袋盛之，悬於酒面上约离一指高，密封瓶口，经宿去花袋，其味有香又甘美”。(26)（己集，547－548页)而且除外，“如木香、腊梅花一切有香之花”皆可依此法做酒，原因在于“酒性与茶性同，能逐诸香而自变”。(26)（己集，548页)明代高濂的《遵生八笺》又记有另一种酒的制法。“十月采甘，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀，次早榨则味香清冽”，且“一切有香之花如：桂花、兰花、蔷薇皆可仿此为之”。(19)（660页)将择洗干净的花瓣直接放入未经过滤的酒（即醅）内，搅拌后浸泡一夜，第二天一早过滤后即可饮用且酒味香清冽。此种制酒方法有点类似于我们今天浸泡药酒的方法。三种制作酒的方法各不相同，汉代将茎叶同黍米掺杂在一起酿制；元代是利用酒能吸香用鲜薰制；明代则是将直接放入酒中浸泡，这反映了古代制酒方法的多样性和渐进性。

前文提到过松花饼，明代还制作有松花酒。“三月取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之，造白酒熟时投袋於酒中心，井内浸三日取出漉酒饮之，其味清香甘美”。(19)（660页)三月松花开时，摘取如鼠尾状的松花一升，用绢袋装起来，白酒酿熟后将松花放于酒中心，并将酒在井内浸上三日取出，滤去松花即可饮用。此酒清香甜美、味道极佳。

“胭脂雪瘦薰沉水，翡翠盘高走夜光”的荷花也是自古制酒的名花。唐代即有用荷花制作的碧芳酒。明清时期御用美酒――“莲花白”，亦是用荷花精酿而成，此酒性质温和，芳香宜人。据《清稗类钞》载：“瀛台种荷万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝钦后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白，注於瓷器，上盖黄云缎袱，以上亲信之臣。其味清醇，玉液琼浆不能过也。”(17)（6321页)十八世纪末期，京都商人获得制酒秘方，精心配制，始供民间饮用。建国后，北京葡萄酒厂搜集到失传多年的秘方，按照传统工艺酿制成功。至今仍是北京地区享有盛誉的佳酿之一。

自战国到清末，用以制酒的花卉不断增多，制酒的工艺不断发展改良，既丰富了历代人们的饮食生活，又将我国的酒文化发扬传承下来。

三.研究古代花卉饮食的现实意义

食用花卉色彩绚丽、营养丰富、具有良好的保健医疗功能，自古以来一直为人们所喜爱。据科学测定，可食用鲜花中含有20多种人体所必需的氨基酸、10多种维生素、80余种活性蛋白酶、核酸、黄酮类化合物等活性物质及多种常量和微量无机元素。食用花卉中的Mn、Zn、Fe等微量元素是维持人体物质代谢的重要化学元素，具有较高的生物活性及催化生化反应的能力。Mn(锰)与骨骼的结构及生长、造血、脂肪代谢有关，还能促进血红蛋白的合成；Zn（锌）能促进生长发育、增进消化功能、提高免疫力、参与酶的合成；Fe（铁）参与血红蛋白及某些酶的合成，与血液的造血功能密切相关。(27)鲜花花粉中蛋白质含量高达25%，游离氨基酸总量达35%以上；干花粉中氨基酸含量是相同重量牛肉、鸡蛋的5－7倍。花卉入馔、入药、泡茶、制酒对养生保健、防病治病、美容养颜都有良好的功效。如玫瑰花中含有芳香醇、醛、脂肪酸、酚、等300多种化学成份，常食玫瑰食品可柔肝醒胃、舒气活血、美容美颜、令人神爽。(28)

在“崇尚绿色，回归自然”的今天，世界各地正在悄然兴起食用花卉的热潮。欧美各国喜欢用玫瑰花、南瓜花等花卉制作沙拉；俄罗斯人喜欢用蔷薇花煮制果酱；南美洲人喜欢吃新鲜的旱金莲花。我国部分地区食花之风也日益盛行。北京农业技术推广站于2004年引进了7类35个品种的食用花卉，用于供应北京普通百姓的餐桌；(29)广东一带喜食用白做的“五蛇羹”；苏州每年农历2月12日的“花朝节”，人们都要吃白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥等各种花粥；云南省的二十多个少数民族，食花亦相当普遍，食用花类有上百种，他们或用花熬汤、烧肉，或将花与酱拌食。

随着人们物质和文化生活水平的不断提高，越来越多的人已不再满足于餐桌上的肉、蛋和山珍海味，为了养生、保健、减肥、美容，具有营养保健价值的食用花卉正日益成为人们餐桌上的菜肴。国外食用花卉已成为新的饮食时尚，我国食用花卉虽处于起步阶段但市场前景看好。发掘新的鲜为人知的食用花卉种类，使之成为可供人类利用的食品资源；开发新型的花卉菜肴、食品、饮料、保健品等已成为当务之急。我国有悠久的食用花卉的历史，古籍中有对花卉栽培、采撷、加工、烹饪方法的记载，这些弥足珍贵的文化遗产是我们开发花卉食品的先决条件；而且我国地域辽阔，自古以来花卉资源极为丰富，这是开发食用花卉的优越的客观条件。因此，我们要在对中国古代食用花卉深入研究的基础上加强对花卉化学成分的分析研究，进行可食用花卉的引种、培育、改良工作，对花卉食品进行深加工和综合利用，以便更广泛地利用其营养价值和保健功能，满足现代人对食品营养化、功能化、天然化、艺术化的要求，更好的为人类健康服务。

注释：

(1)河姆渡遗址考古队：《浙江河姆渡遗址第一期发掘的主要收获》，《文物》1980第5期。

(2)舒迎澜：《古代花卉》，农业出版社1993版第99-251页。

(3尚嘉坪：《梅花与饮食》，《文史杂志》1998年第5期。

(4)叶静渊：《我国明清时期的花卉栽培》，《农业考古》1987年第2期》。

(5)王岳：《大有可为的食用花卉》，《中国林副特产》1996年第1期。

(6)（汉）刘歆：《西京杂记》，载《五朝小说大观》第一函第三册，民国十五年（1926）上海扫叶山房石印。

(7)（梁）吴均：《续齐谐记・九日登高》，《五朝小说大观》第一函第二册，民国十五年（1926）上海扫叶山房石印。

(8)（清）陈元龙：《格致镜原》扬州：江苏广陵古籍刻印社，1987年。

(9)（宋）李日方：《太平广记》，中华书局1986年版第3954页。

(10)（晋）顾微：《广州记》，《说郛》卷六十一下，《四库全书》第879册，上海古籍出版社1987年。

(11)（晋）葛洪：《神仙传》卷八，《说库》第二册，民国四年（1915）上海文明书局石印。

(12)（宋）欧阳修，宋祁：《新唐书》，中华书局1975年版。

(13)（明）王象晋：《二如亭群芳谱》，清翻刻汲古阁本。

(14)（唐）冯贽：《云仙杂记》，《说库》第五册，民国四年（1915）上海文明书局石印。

(15)（宋）祝穆撰，祝洙增订，施和全点校：《方舆胜览》中华书局2003年版第770页。

(16)（宋）朱＃骸镀贾蘅商浮罚《说库》第十九册，民国四年（1915）上海文明书局石印。

(17)（清）徐珂：《清稗类钞》，中华书局1984年版。

(18)（宋）林洪：《山家清供》，《说郛》卷二十二，涵芬楼藏版。

(19)（明）高濂：《遵生八笺》卷十二，《四库全书》第871册，上海古籍出版社1987年版。

(20)（清）顾仲：《养小录》，《丛书集成初编》第1475册，中华书局1985年版。

(21)（明）朱木肃：《救荒本草》，《四库全书》第730册，上海古籍出版社1987年版。

(22)（宋）罗愿：《尔雅翼》卷三，《四库全书》第222册，上海古籍出版社1987年版。

(23)（明）高濂：《说郛续》卷四十《草花谱》，《续修四库全书》第1192册，上海古籍出版社2004年版第152-153页。

(24)（清）汪灏等：《御定佩文斋广群芳谱》卷二十二，民国十六年（1927）上海锦章图书局石印。

(25)（明）屠隆：《考邂攀隆罚《丛书集成初编》第1559册，中华书局1985年版。

(26)（元）佚名：《居家必用事类全集》，《续修四库全书》第1184册，上海古籍出版社2004年版。

(27)李建华等：《ICP-AES法测定食用花及茶中8种无机元素》，《化学工程师》2002第3期。

(28)杨新征：《玫瑰的价值》，《广西园艺》2004年第3期。

(29)孟环，许国明：《7类食用花卉将上餐桌》，《北京晚报》 2004年5月14日。

The Study of Eating Flowers in Ancient China

Wang Xingguang,Gao Ge

（College of History, Zhengzhou University, Zhengzhou 450052，P.R.China）