酒店管理实践报告精选(九篇)

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第1篇：酒店管理实践报告范文

同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，了解到服务行业的种种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。

大足县位于四川盆地东南部，重庆市西北部，地处川中丘陵与川东平行岭谷交接地带，东连铜梁县，南临永川市，西接荣昌县，北依潼南县、四川省安岳县。西距成都市269公里，东离重庆市80公里大足县是驰名中外的"石刻之乡"，人文自然景观十分丰富，有被列为世界文化遗产的大足石刻，省级风景名胜区龙水湖－玉龙山森林公园、黄花岗72烈士之一的饶国梁故居国梁白鹭自然保护区、白椤桫园、龙水湖温泉等一大批人文景观。是全国首批甲级旅游开放县，国家确定的长江三峡旅游线的起点，先后荣获中国优秀旅游城市、全国优秀旅游城市、全国文明示范景区、首批AAAA景区，重庆市最佳旅游景区等殊荣。……本文来自范文中国① ②本文仅供参考，感谢∽您的支持∧！大足县是一个旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者来这里参观游览，因此也带动了当地的经济发展。我暑期实践的服装城位于大足县步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里购买衣物。

在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购员，每天早上是八点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是三天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点。在实践期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服。总的来说，该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我自己的看法：

第一：该店应当装修适宜，门面太过老旧。在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有。本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出。从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改进都是利大于弊的。

第二：该店应该设置收银台。对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。

第三：该店的管理体制应当修改。例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对服务员来说很是严峻，我觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比如说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名组长，有组长管理她的三名服务员，…本文来自范文中国① ②本文仅供参考，感谢∽您的支持…！她来分货，排货等等，这样让服务员有更好的工作环境也能更加激励服务员的工作积极性，并且也减少了管理上的难度，让管理人员能更好的对店里的运作进行了解和处理。

第2篇：酒店管理实践报告范文

高职酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业，着重培养学生的动手能力和实践能力，培养目标是具有现代酒店服务技能和基层管理知识的应用型人才。通过近五年来对酒店管理专业毕业生毕业设计的指导，笔者认为当前高职酒店管理专业毕业设计存在以下问题。首先，毕业设计模式单一，远远超出学生的能力。现在多数高职院校酒店管理专业的毕业设计仍采用毕业论文的模式，以学科为本位，沿袭普通高校毕业论文的写作方式，与专业人才目标培养大相径庭，也与其他教学环节脱节。有些学生文化基础薄弱，对理论知识学习缺乏兴趣，论文写作基本素养如资料检索、分析、整理等方面能力匮乏，导致不知如何撰写论文，产生畏惧心理，抄袭、拼凑、节选、剽窃现象严重。其次，学生重视程度不够。每年的四到六月份是高职毕业生最忙碌的时刻，既要为毕业做准备又要忙于找工作。在日趋严峻的就业压力下，就业显得尤其重要，最后一个学期往往成为毕业生择业、就业的关键时期。毕业生往往将重心放在择业上，有的忙于实习就业，有的忙于到处赶场参加招聘会，有些学生甚至已提前就业。同时毕业生通过与往届学生的交流发现，极少有人因为毕业论文不合格而拿不到毕业证。在这种情况下，很多学生对毕业论文认识不到位，重视程度远远不够。有些毕业生直到毕业论文提交期限前几天才开始撰写，甚至出现个别学生答辩当天才将论文提交给指导老师的现象。还有一些学生在论文提交后就认为万事大吉，无视指导教师提出的修改意见，个别学生提交论文后就再也不与指导教师联系，直到出现在论文答辩现场。第三，指导考核过程重形式轻内涵。由于毕业生的毕业论文质量普遍低下，毕业生学术水平的不足，导致指导教师很难就论文的内涵进行指导。无奈之下，高职院校更重视毕业设计的形式，有些高职院校甚至提出论文格式不对不能答辩的要求，因此在论文指导以及答辩过程中出现过度注重论文形式的情况，论文样式、字体、字号、行距等要求必须严格符合论文的写作格式。即便如此，有些学生的论文格式也达不到要求，指导教师只好一点一点地教，给他们补课。论文答辩过程更是流于形式，只要不出现原则性错误，基本都能够顺利通过。笔者认为要解决好高职酒店管理专业毕业设计的问题，必须进行毕业设计模式改革，由理论性向实践性转变，由单一模式向多元模式转变，结合高职教育特点，充分调动学生的积极性和主动性，使毕业设计真正起到衡量教学水平和毕业生质量的作用。

二、基于工学结合的高职酒店管理专业毕业设计创新模式

基于工学结合导向的高职酒店管理专业毕业设计采用多种创新模式，将学生的毕业设计与酒店管理专业学生顶岗实习的具体岗位结合起来，根据酒店服务、管理工作的实际进行选题，采用双导师制，由学校毕业设计指导教师和酒店实习指导教师共同指导完成。采用工学结合导向的毕业设计模式对高职酒店管理专业教学改革具有重要意义，笔者认为高职酒店管理专业毕业设计可进行以下几种模式的改革创新。

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

第3篇：酒店管理实践报告范文

优化实践教学内容,加强实践教学监管,不断提高实践教学质量,摸索出一条酒店管理专业人才培养的实践教学方法路子,是进行深化酒店管理专业实践教学改革的核心目标。

1.1加强教学体系改革,注重培养学生实际管理技能

酒店管理专业学生是高等技术应用型人才,在培养过程中,教学内容要适应市场所需,实践教学课程要有针对性,要以专业技能和综合素质为核心设计学生教学培养方案。要结合市场对人才需求来对教学体系层层解剖分析,形成专业素质模块,然后根据专业素质模块所需知识及技能等合理构建科学高效的实践教学体系。根据常年实践教学经验,总结出实践教学课程体系大致可分为:基础职业素质,专业服务技能和管理应用等三个模块,这样每个模块都合理规划内容,设定需达到目标和相关要求,并逐步安排实践教学,确保将目标和质量标准落实到实践教学各个环节中。要高度重视校内培训与酒店实习之间的有机结合,如在一些礼仪、化妆训练上,完全可以在校内开展,而且校内比酒店也有丰富的理论和教师资源。这样经过学生校内的系统培训和校外的实践经历有机结合,就可促进学生充分利用学习实践掌握职业岗位的最新专业技能,从而为就业打下坚实基础。

1.2坚持探索实践教学模式,提升学生综合能力

酒店管理专业实践教学在职业学校人才培养中占有重要地位。与传统学科的实习相比,无论在教学内容、组织形式、考评体系上都有较大不同,具有较强的行业色彩。落实好实践教学这一重要环节,对形成符合本校实际的实践教学模式,提升酒店管理专业人才质量,创出学校特色具有重大意义。要认真研究实践,加强校内技能模拟培训与校外实践基地实习的有机结合。校内技能模拟培训可在学生接触专业课开始即可组织进行,如,客房技能模拟培训、餐饮技能模拟培训、大堂技能模拟培训等,使得学生对理论在实践中应用有初步形象直观认识。当开始组织在酒店实际岗位中实践时,前期进行的模拟实践就可发挥较大作用:一方面可弥补模拟环境与实践环境之间差距;另一方面可使学生迅速融入工作角色,为毕业后正式上岗打下坚实基础。

1.3抓规章制度落实,创新完善实践教学监管机制

教学制度落实是教学质量提高的保证,不断完善实践教学机制是提升实践教学效益的最终途径。在酒店管理实践教学中,要尤为重视实践过程的监管与指导。专业所在系要成立实践领导小组,做好分工，制定完善的实践教学方案及考评计划,建立定期的检查、督导制度。每处实习基地都应配齐相应的指导教师,指导教师要实时指导学生制定计划,组织学生落实实践单位及岗位,实时掌握每名学生实践进展,及时研究解决问题等。要坚决避免保姆式的实践教学,造成学生只是简单的岗位劳动,失去了独立思考的机会。在考核阶段,要组织实践教学丰富的教师指导学生确立实践报告方向,全程指导报告的撰写,并严格组织答辩。要避免这些过程流于形式,确保制度规定落到实处。

2酒店管理专业实践教学改革保障建设

酒店管理专业实践教学改革能否落到实处,需要加强保障建设,在教师队伍、教材内容、教学基地建设上下功夫、探路子、建模式,不断完善综合保障体系。

2.1积极推进实践教师队伍建设

实践教师的要向着“:既能下一线、又能上课堂,既是实践者、又是理论专家”的目标建设努力。一是现有的中青年教师要注重实践动手能力的深化培训,同实践基地建立短期培训制度,鼓励青年教师到酒店一线进行挂职实习,积累实践经验;二是重点对实践指导教师进行院校的送学送修培养,提高其理论知识层次;三是引进酒店管理专业中管理经验丰富、专业理论水平较高的专家来学校定期授课,如,聘请一些星级酒店的副总做实践指导教师,邀请知名专家到学校讲授学生职业规划等,充实教师队伍力量。通过不断优化教师结构,建立起梯队层次,就能使得实践教学教师队伍不断壮大,从而更好的指导与服务于教学实践。

2.2不断改革创新教学内容方法

培养优秀的酒店管理专业人才,实践教学阶段是重要环节之一。要针对酒店行业发展需求、学生就业地域差异及学生特点等,改革创新教学内容。适当组织骨干教师依据大纲编写适合学校专业特点的实践教材,如关于职业认识的指导教材、酒店服务类指导教材、职业道德规范指导教材等,以大量实践经验来引导学生进行实践教学。既避免了“一刀切”教学,又可激发学生学习及实践兴趣,更好的完成教学实践任务。

2.3加强实践教学基地发展建设

第4篇：酒店管理实践报告范文

（一）毕业实习报告

高职酒店管理专业的毕业实习是学生在完素养、专业知识以及校内实训课程后到校外实训基地进行的最后的综合实习。毕业实习的目的在于深化学生对酒店的认识，让学生全面掌握酒店服务和基层管理的知识和技能，提高学生的实践能力，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，帮助学生实现向“酒店职业人”的转化，为今后的职业发展奠定坚实的基础。将毕业实习报告作为毕业设计的一种模式，不仅可以引起学生对毕业实习的重视，而且还可以让学生在更高层面上对专业进行思考。毕业实习报告是学生在毕业实习的基础上完成的，要求内容实事求是，有独立的见解，能够反映岗位、企业的真实情况，表达出学生的体会和感受，是对实习过程获得的经验的整理、提炼和升华。毕业实习报告的主要内容应包括实习时间、实习单位及岗位介绍、实习情况、实结及体会等。

（二）案例分析报告

据北青网报道，自2008年起清华MBA要求所有毕业生写一份综合案例分析报告，以取代原来的毕业论文或报告。笔者认为该模式值得我们借鉴。高职酒店管理专业的学生在毕业顶岗实习过程中会遇到大量服务、管理和经营案例，有些案例对他们的触动和影响很大，能够引发他们深层次的思考。对学生而言，描述一件工作中亲身经历的事件并进行深入细致的分析，比撰写毕业论文更具有现实性和挑战性，更能激发他们的兴趣。他们对案例的描述可能不够生动条理，分析可能肤浅、片面，但是，他们会有自己的分析视角，可以在实践中检验所学到的专业知识，把自己的观点表达出来。案例分析报告可包含案例描述、酒店采取的解决方案及取得的效果、解决方案的利弊等，同时学生可以提出自己的解决方案并与之进行比较。指导教师可以和学生共同进行案例分析，寻找最佳的解决方案，达到教学相长的目的。同时，学生的案例分析报告通过教师的整理和提炼，可以成为教学中鲜活的案例，运用到课堂教学中。

（三）酒店活动策划方案

酒店活动策划方案是酒店活动策划成果的表现形式，以文字或图文为载体，对饭店活动进行全面构思和谋划，并进行持续完善，其目的是客观、清晰、生动地展现活动策划的内容和思路，并对实践行动进行有效指导。虽然学生在实习过程中往往不会参与酒店活动的策划，但却会参与策划方案的实施过程，有特色和创意的酒店活动的实施，能够给学生留下深刻的印象。学生可以结合自己在酒店的实习经历，针对酒店活动的不同类型或自己感兴趣的活动进行策划，形成策划方案。策划方案的内容包括酒店活动类型、活动目的、策划主题、策划内容以及形式等，要求策划方案突出整体性、创新性以及可行性。针对高职酒店管理专业毕业生的实际情况，可以围绕酒店常见的节假日型、庆典性、家庭活动型等活动类型进行策划和方案的撰写。

（四）酒店接待方案

酒店接待方案是酒店为保障接待服务质量，满足客人需求而为接待VIP客人、会议、团队及有特殊要求的客人所制定的综合性的接待服务方案。2012年4月在青岛酒店管理学院举办的山东省职业院校技能大赛，高职组“现代酒店服务”项目竞赛规程打破了传统的酒店技能大赛的模式，对各参赛队提出了更高的要求，实现了由技能大赛向服务大赛的转变。此次大赛以“客人”“需求”为核心，要求各参赛队进行接待方案的设计和阐述。接待方案要求主题明确，并设计相应的突发事件和解决方案，方案的实施要与接待方案相吻合，突出了竞赛的行业性、整体性和可操作性。此次竞赛的规程给高职酒店管理专业毕业模式的创新提供了很好的思路。指导教师可参考竞赛规程，设计几种常见的客人类型或由学生自行设计熟悉的客人类型，要求学生从客人的年龄、性别、职业、爱好、生活习惯、禁忌及特殊需求等方面进行分析，设计一个综合接待方案，重点对前厅、客房、餐饮三个接待项目进行详细设计。通过接待方案的设计，可以使学生深入了解饭店各部门之间的协作关系，将理论知识和实践经验紧密结合，有利于进一步培养学生的服务意识和创新精神。

（五）合理化建议

高职酒店管理专业的学生在学校进行系统学习后进入酒店实习，会发现在学校学的知识和酒店实际工作之间的矛盾、冲突和问题，部分学生会进行深入思考，有自己独到的见解和解决方案。毕业生的合理化建议可以分为两种类型：一类是指在实习过程中，对酒店的组织、制度、服务流程、工作标准等提出的具有改进、创新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一类是指通过学生的实习，对专业教学的课程、标准、内容、授课方法等提出的具有建设性的意见和建议。合理化建议的主要内容包括建议提出的原因或理由、建议方案或措施以及预期效果等。合理化建议可以使学生将所学的知识和实习经历有效结合，激发学生的积极性，提高学生的独立思考能力，发挥学生的智慧，同时有助于改进酒店经营管理和高职酒店管理专业教学工作。

（六）创业计划书

麦可思公司于2011年6月的《2011年大学生就业蓝皮书》显示2010年全国大学生自主创业的比例为1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3个百分点。其中，2010届高职高专毕业生自主创业的比例为2.2%，比本科毕业生自主创业比例高出1.3个百分比。随着我国旅游业的快速发展和大学生就业压力的增加，越来越多的高职酒店管理毕业生青睐于自主创业。同时国家也制定了相关政策鼓励大学生自主创业，实现灵活就业。学生在顶岗实习过程中可以对实习单位的经营管理进行反思，为今后的创业做基础。一份完整的创业计划书，包括市场需求分析、产品定位、店面地理位置的选择、筹集及投资方式、产品设计、实施方案等，是对毕业生对专业知识的综合应用。毕业生撰写创业计划书的过程相当于提前在理论上演练了一遍创业的过程，同时创业计划书经过校内外指导教师的指导后，往往更具有可行性，有助于增强毕业生创业的信心。对于创新性、可操作性较强的创业计划，学院还可以提供相应的扶持，帮助学生实现创业的梦想。

（七）获取省级以上职业技能竞赛奖励

第5篇：酒店管理实践报告范文

关键词：酒店管理；实践教学；改革

实践教学作为培养应用型人才的重要环节之一，是指导学生理论联系实际，培养学生综合素质和创新意识的重要过程。近年来，随着我国旅游经济的升温，旅游产业成为社会关注度更高的产业之一。因此，能否培养出适应企业、社会发展需要的旅游人才，成为在激烈竞争中能否胜出的关键。目前，旅游院校酒店管理专业的毕业生仍然存在着实际动手能力薄弱的现象。因此，重视旅游院校酒店管理专业学生的专业实践能力培养，加强实践性教学改革尤为重要。下面就我国酒店管理专业实践教学现状及如何解决这些问题提出几点建议。

一、我国旅游院校酒店管理专业实践教学的现状

酒店管理专业的实践教学经过十几年的发展正逐步完善。目前，我国酒店管理专业的实践教学对于专业学生动手能力的培养起到了一定的作用，但是还存在一些主要问题。

1、人才培养重视理论轻视实践

旅游院校酒店管理专业的人才培养目标是培养中、高层管理者，人才培养需要一定的理论基础，但课程设置和教学内容选择必须与实践紧密相连。目前，我国旅游院校酒店管理专业在课程设置上基础课的比重偏大，专业课的比重偏小；酒店专业所设置的课程很多带有较大的盲目性且针对性较差；课程设置讲求面面俱到，一些本应该细分的课程都是点到为止。在教材上，内容空泛，停留在抽象的概念和定义上，缺乏使理论与实践结合的内容，很多教材也试着突破，但效果不佳。

2、专业教师缺乏实践操作能力

目前，我国绝大多数旅游院校酒店管理专业教师都不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低下的现象。一方面，高等旅游院校酒店管理，在引进师资时往往会受到很多条件的限制，如学历、专业、职称等，而我国酒店业起步晚，那些最早进入酒店工作积累了丰富经验的职员大部分大专学历以下，甚至连高中文凭都没有，根部就没有资格到高校任教。另一方面，由于我国酒店业的飞跃发展，那些具有实践经验的教师一旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操作能力等跟不上时代的发展，原来的实践教学已经过时。

3、实践教学管理不够完善

旅游院校酒店管理专业的实践教学除了简单的模拟训练以外，主要依靠去酒店实习，但有些酒店不能正确认识实习生的价值，甚至片面追求效益，让实习生超负荷工作，任意延长工作时间，不能公平计酬，美其名曰锻炼意志，考验素质，致使实习生没有时间和精力做到学以致用。另外，大部分酒店只考虑工作岗位需要，不考虑学生实习需要，使实习生实习岗位单一，致使学生实践知识结构不完整，所学的理论知识很难在实践中得到运用，更谈不上提升。

二、我国旅游院校酒店管理专业实践教学改革的思考

针对我国旅游院校酒店管理专业实践教学的现状，结合当前酒店业发展的实际需求，酒店管理专业实践教学改革应从以下几方面入手：

1、高度重视酒店管理专业应用型人才培养

建立"产学结合"的人才培养模式。产学结合、校企合作是酒店教育培养高质量应用型人才的有效途径，有利于学校、企业双向交流，实现资源共享，优势互补。学院和用人单位针对社会和市场需求共同制定人才培养计划，签订用人订单，企业参与教学计划修订和教学考核。企业可以利用专业的人才优势，解决生产中的实际问题；学院可以利用企业的硬件条件和氛围，锻炼提高教师，培养学生的实践能力。采取"产学结合"的人才培养模式，强化学生某些方面能力和技能的训练与培养，将一个学期甚至最后一年的实践教学环节完全放在企业进行，由企业和学院共同完成，使培养的学生动手能力强，特色鲜明，受企业欢迎。

2、提升实践教学师资队伍水平

提升实践教学师资队伍水平，切实提高实践教学质量和教学水平。教师是实践教学的组织者和指导者，实践教学师资队伍的建设是开展实践教学的重要保证。但是，一些院校对实践教学不重视，使教师工作的积极性受损，另一方面，教师本身对实践教学也不够重视，责任心不强；也有某些教师是由文化文化课改行的，没有经过系统的操作技能训练，缺乏实际工作经验，在实践教学中力不从心。因此，加强实践教学师资队伍的建设是至关重要的。酒店管理专业的实践教学要求教师是"老师"的同时，又是一名合格的"服务员"和一名称职的"师傅"。教师既要具有一定的专业理论水平，又要有较强的实践操作技能，具备"双师型"素质。因此，在实际工作中，要坚持教师"持证上岗"，即实践教学指导教师必须有相关职业资格证才能上岗培训。同时，专业教师应定期到旅游企业参加生产实践，以提高教师的创新能力和实践能力。

3、改革创新实践教学方法

首先，突出学生的主体地位。在实践教学过程中，改变过去单一的教师讲、学生听的教学模式。在发挥教师主导作用的同时，要注意突出学生的主体地位，处理好教与学的关系，充分调动学生的积极性和创造性。可以根据学生自身的特点，适时开展一系列实践技能训练方面活动，如专业技能比赛、案例分析、专业兴趣小组等，启发学生的创新思维及团结协作精神，提高他们的实践动手能力，进一步激发他们学习的积极性和主动性。其次，推行现场教学、讲练结合的教学方式。任课教师要根据教学内容的需要，充分利用校内一切可利用的场所进行教学。如在讲授餐饮管理时，对摆台这部分内容，教师可对"十人台"如何定位；摆台的顺序、标准、规则；盘花、杯花的叠法等边讲边操作，学生边学边练，最后达到较熟练的程度，有利于学生实践技能的培养，教学质量的提高。

4、强化实习教学过程管理

强化实习教学过程管理，让实习真正成为学生从学校走向社会的切入点。首先，注重学生良好的人格素质和职业素质的培养。实习生入店初期大多存在不守时、卫生习惯不良、缺乏服务意识、无法适应企业严格的管理制度等问题，这就要求学校在实践教学中加强对学生职业意识的培养，注重职业习惯的养成。其次，教育实习生做好吃苦耐劳的思想准备。酒店工作劳动强度大、时间长，特别是实习初期，学生体力和意志力方面受到巨大的挑战，没有吃苦耐劳精神，他们的积极性将难以持久。再次，规范考核评估制度。实习成绩应由实习表现考核评估和实结报告两部分组成。实习表现考核评估是根据学生在实习中的整体表现及实纲要求掌握的实践技能进行的，改变把实结报告成绩作为实习成绩的做法。

总之，要加强旅游院校酒店管理专业的实践教学，还需要勇于实践，不断探索，吸取各种实践教学经验，不断完善酒店管理专业的实践教学体系。

参考文献：

[1]陶书中.高职院校校企合作的实践与思考[J].中国职业技术教育,2006,(34).

[2]"聂毅. 论高职实践教学定位管理[ J ] . 职业技术教育$ 2002$!

第6篇：酒店管理实践报告范文

【关键词】：酒店管理；顶岗实习；实习生职业生涯；发展策略

一、制约酒店管理服务中实习生未来职业发展的问题

（一）实习工资相对低，实习学生对其工作满意度较低

从现阶段酒店行业对于酒店管理服务实习生的利用方面来看，绝大部分在酒店内部进行顶岗实习的酒店管理服务学生对其实习的工作满意度相对较低。从实践中的调查表可以得知，这些实习生对于酒店管理服务的工作内容、薪酬待遇、个人价值以及职业发展等方面满意度普遍较低，然而这类评价指标均是涉及到实习生对自身工作的职业发展认知，所以实习生普遍关注较多。

（二）角色很难转变，不能较快适应酒店管理服务

酒店管理工作的服务性很强，那么这就要求酒店管理服务的工作人员一定首先要具备良好的服务态度，热情周到地为来宾提供优质的服务。但是学生在学校学习时多以学习为主要内容，较少从事任何体力劳动，再加之学校比较宽松的环境，因此使得一些学生逐渐养成了懒散的生活习惯，欠缺吃苦耐劳的工作精神。初出校门之时的实习生面对着繁重的体力劳动，尚未能及时、有效地摆脱学校的自由氛围以及相对松散的管理模式，在其实习初期经常还会出现迟到、早退、外出并不请假、仪容仪表并不规范等问题。因此酒店管理制度以及高劳动强度的服务工作对于这些刚进入到社会、接触酒店管理服务工作的学生而言通常转变角色很是困难，比较多的学生适应能力较差，不能够将酒店管理服务实习工作坚持到底。 （三）酒店管理服务工作单调乏味，实习生感觉前途茫然

学生在酒店将进行顶岗实习时，酒店通常都会给学生安排一些相对固定的服务管理岗位，并且大多数学生自始至终也都是从事这一个岗位，有一些会安排在餐饮部，有一些会安排在客房部，这些学生每天的工作都基本类似，并且基层的管理服务工作单调而乏味，这就使得有一些学生会感觉自己的职业发展非常茫然，在毕业之后并不愿再次从事酒店服务和管理的相关工作。与此同时，实习生于上班时相对缺少与顾客很好交流的机会，即使是实习生非常乐意和顾客交流，但是因为酒店并不允许服务员和顾客有过多工作以外的接触，或者是顾客对于服务员自身的一种远离心理而致使实习生对于酒店内部各个工作岗位的认识较差。 二、改善酒店管理服务中实习生未来职业发展的有效策略

（一）开好顶岗实习动员会，并且做好安排部署

当前的酒店管理专业教研室需要首先制定出酒店顶岗实习的一系列规章制度以及具体要求，并且需要做好酒店管理服务的实习动员工作，适当召开学生的顶岗实习动员大会，明确在实习期间的首要学习任务。在其实习动员会上，首先一方面需要详细介绍和阐述实习单位的相关情况，而另一方面就需要安排好学生代表实地到实习酒店去考察和学习，让这些学生能够了解实习酒店的相关情况，并且另一方面还需要指导教师要重点强调酒店管理服务实习的关键意义，使学生认可到酒店管理服务实习的重要性，并且最终做好酒店管理服务实习工作，这些对于学生的个人未来就业以及可持续化发展均具有非常重要的意义。在酒店管理服务的实习动员会上，相关指导教师还需要告诫学生，酒店管理服务实习过程中始终需要保持一个比较良好的心态，并且尽量做好角色的转变，尽快适应到酒店服务和管理工作中去。 （二）加强在校外实习酒店的交流，提高酒店管理服务的酒店实习质量

对于酒店管理服务专业的学生而言，应当和多家酒店建立起合作关系，并且双方需要签订实习基地协议，严格确保学生实习工作的顺利、有序开展。与此同时实习酒店的实际规模与档次要有保障，高星级酒店的硬件设施比较好，服务管理思路先进，在酒店经营以及服务操作流程等方面都具有非常合理的制度，因此学生能够学到许多书本之外的知识。在实习生的培训和管理方面，这些高星级酒店也具有相当丰富的经验，并且会安排好酒店管理服务实习学生的工作、学习以及生活，使这些实习生能够感受到酒店内部先进的企业文化，对于酒店管理专业以及每一个学生未来的个人前途发展和职业规划也充满希望，从而将更加努力地投入至酒店管理服务工作。

（三）酒店需要做好相应的培训，保证酒店管理服务实习的质量

酒店管理服务实习学生进入到酒店后，酒店应当对这些学生进行全面、系统性的培训。酒店管理服务培训的内容主要包括了岗前培训以及在岗培训两大核心内容。岗前培训通常由酒店人力资源部统一安排，培训的内容主要包括了职业道德、酒店规章制度等方面内容。仅有酒店对实习学生首先进行了全面而系统的培训，这些实习生才能够对其工作内容、工作要求加具有了解，从而确保学生酒店管理服务的实习质量。

（四）加强学生酒店管理服务实习期间日常管理工作力度

针对当前酒店管理专业的学生在校外酒店管理服务实习中可能出现的每一类问题，设计一个酒店管理服务实习指导以及质量监控网络系统，该系统把实践中的实习指导教师以及辅导员通过走访交流、电话沟通、电子邮件等方式了解到一些宏观方面的情况加以系统性的整合，使地管理人员能够非常清晰的了解到当前亟待协调解决的问题，更好地解决了学生酒店管理服务实习比较分散的问题。这样一来，就能够通过有效加强酒店管理服务实习的管理力度，确保实习生的人身以及财产安全。

（五）完善顶岗实习评价体系，使评价更加客观、公正

与此同时，需要加入酒店管理专业学生酒店管理服务实习的评价内容，这其中的评价内容需要包括学生的实习周记撰写、工作实习报告撰写以及酒店管理服务实习表现撰写。需要由酒店的兼职指导教师以及校内指导教师共同进行实习生的酒店管理服务实习评价，这是因为酒店的兼职指导教师对于实习生的酒店管理服务实习情况更为了解，那么他们依据学生的实习情况写出实习鉴定并且进行打分评价，而校内指导教师在查阅了学生的实习周记、实习报告并且依照评价标准进行打分，这样全面化、多元化的评价主体使得最终的评价结果更为客观与公正，同时也可以更加认可了实习生的酒店管理服务质量，提高了他们对于自身未来酒店管理服务的长期职业期待。

三、结束语

为了能够更好地改善酒店管理服务实习生的职业认同感，切实改善酒店管理服务实习生的未来职业发展，切实地开展好酒店实习工作，那么酒店、学校以及实习生这三方都需要扮演好自身的角色并且互相沟通、互相理解，从而使实习生真正地从“象牙塔”中走到社会、适应这个社会，使实习生可以在酒店实习、社会交往、学习技能、承受压力等几个方面获得更好的锻炼和提高，从而能够为他们未来的职业发展奠定下更加坚实的基础，坚定好他们未来从事酒店管理服务行业的信心。

参考文献：

[1]李晓东.关于星级酒店实习生管理的思考[J].北方经济，2011.7

第7篇：酒店管理实践报告范文

【关键词】高技能；实用型人才；需求

一、调研目的

为切实提高教学质量， 2013年暑期湖南省教育厅组织中职学校酒店专业教师进行了一个月的培训，为帮助学员切实掌握现代酒店的真实运作模式，培训方专门组织学员到共和、华天大酒店等进行实地考察，学员与酒店管理人员及基层员工广泛接触，并发放了调研问卷，就中职学校酒店管理专业教学和实践中的一些问题与酒店进行深入探讨。在这次活动中，我倾听到了酒店管理中急需解决的一些问题，以下为此次活动的调研报告。

二、调研的基本思路和方法

为使中职学校酒店专业与企业实现“零距离”对接，此次调研活动中，我们深入到与酒店专业联系最为紧密的星级酒店、农家乐实地调查，更详细、真实地把握了行业、企业人才需求现状，发现了我们教学中的一些软肋。

1.调研内容

包括酒店专业对应行业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对从业人员知识及能力的要求、相应的职业资格等。

2.调查对象

常德地区部分酒店和管理机构的管理人员及基层人员、我校酒管专业的毕业生等。

3.调研方法

①书面问卷；②专家座谈；③网站查阅；④数据处理。

通过调研，我们获得了酒店专业对应的行业、企业的总体情况。

三、常德市酒店行业人才现状

（一）酒店行业人才定位

通过调查，酒店人才需求定位的标准是技术型人才∶商务型人才∶战略型人为6∶3∶1。因此，酒店管理专业应立足企业需要，狠抓理论，提倡一技多能。

（二）酒店人才需求状况

一般酒店需要两大类职位，即管理职位与服务类职位。在服务类

职位中，最为紧缺的是餐厨等技能型人才，一类为具备较强服务意识的前线服务型人才。

（三）酒店对酒管专业学生的素质评价

调研期间，我们以问卷的形式让酒店管理人员对酒店专业的学生从综合素质、团队协作精神、专业知识结构等方面进行了评价。

（四）酒店行业的就业状况

1.行业人才流失严重

由于受传统观念的影响，酒店行业岗位的流动率比较高，据不完全统计，常德地区的酒店岗位流动率达30%以上。因此，酒店行业如何留住人才是当务之急。

2.酒店专业学生工作状况

目前从酒店专业毕业生的就业情况看，既有业务部门，例如前厅接待员、中、西餐服务员、客房服务员，也有职能部门。在走访过程中，我们了解到只有少数毕业生工作3年后上升到了主管、大堂副理。经了解，流失的原因有以下几点：

第一，教学见习期间理想与现实的矛盾是学生逃离酒店行业的最直接导火线。学生在酒店见习过程中，觉得自己在干苦力，同时受到老员工的歧视，出现客人投诉时，老员工往往把责任推给实习生。

第二，受社会风气、传统观念等因素影响，被迫放弃自己的职业。很多学生因为担心亲戚、朋友歧视自己的职业，只好选择改行。

第三，酒店缺乏长远人才规划管理理念，用人观念陈旧。很多酒店领导只重视员工的工作业绩，忽略了员工的情感。

四、酒店对毕业生的期望

在调研期间，通过与酒店高层领导的座谈，我们知道酒店急需集管理和操作于一体的综合性人才，希望自己的员工具有良好的服从意识和较强的灵活应变能力，并且善于与领导、同事、顾客沟通，协调能力强，具备吃苦耐劳的精神。并特别提出，随着涉外接待活动的增多，酒店希望员工有较强外语口语水平，建议学校加强学生英语口语训练。

五、中职学校如何对应酒店人才需求

（一）明确培养目标，满足企业需求

我们认为中专生的培养目标应定位于“培养智能型的第一线操作者”，以就业为导向，以能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据，把学生的实践能力作为培养的重点。

（二）优化课程设置，链接企业岗位

现代酒店需要的是具有进取精神和服务意识的综合性人才，要求其具备较强的沟通、外语、应变等能力，但这些素质在现有的传统课程中涉及不足，不能满足企业的实际需求。鉴于此，建议专业课程的设置必须打破传统的文化基础课、专业基础课、专业课的老三段式课程设置模式。将本专业涉及的教学内容分解成若干工作任务，整合理论与实践课程，确定课程结构。同时，注重将学历教育与培训考证紧密结合。

（三）加强师资建设，提高教学水平

高素质的教师是培养优秀毕业生的前提。目前，我市具有较高水平的酒店管理专业教师很缺乏。如何提高酒店专业的师资力量和教学水平，我认为一是对现有教师进行在职培训，通过专家指导、骨干培训、校际交流、校企交流等方式，不断丰富教师的专业知识和实践能力。二是兼职参与酒店实际运作，学校要定期安排教师到酒店学习，为教师在酒店实践创造必要的条件。三是招聘优秀的专业教师。聘请酒店有丰富实践经验的人员到学校授课。

（四）强化实践教学，推行校企合作

校企合作体现了职业教育与社会、企业最紧密、最直接的联系，是当前改革创新职业教育模式的关键环节。在调研中我们发现，酒店参与职业教育积极性越来越高，常德市内的如文理学院、高职院、常德工业学校、常德财校等单位都在大力推行这一模式，学生从中获得了真实的工作体验。这一办学模式值得我们不断的去推广，探索。

参考文献：

第8篇：酒店管理实践报告范文

【关键词】高职院校，教学经营一体化，教学督导

为了适应高职教育的发展，酒店管理学院实施了“教学经营一体化”人才模式。该模式是把课堂搬到了酒店生产性实训基地，酒店的运营过程就是教学过程，运营过程中教师就是经理，学生就是员工，边运营边教学，用教学指导运营，既完成了教学任务又完成了运营任务，既锻炼了老师，又培养了学生。教学督导是提高教学效果的必要保障，有效的教学督导监控，可以序化、优化教学内容，促进人才培养模式的改进，提高教学质量，从而培养出符合用人单位需求的高质量人才。构建完善的教学督导体系应从以下几个方面着手：

一、成立教学督导检查委员会

（一）性质和任务。成立酒店管理学院主任、书记直接领导的教学督导检查委员会，进行教学引导、督促、监控、检查、评价、激励、研讨和保障规范、通报情况、快速反应、建议咨询，与项目部及辅导员等协同工作，旨在保证教学、经营秩序，提升教学与经营质量以及办学水平。

（二）人员组成。酒店管理学院教学督导检查委员会由酒店管理学院领导、教学督导员和餐饮、客房、旅游项目部主任以及辅导员组成。

二、明确教学督导检查委员会工作职责

（一）承担酒店管理学院日常教学督导检查工作。

（二）依据石家庄信息工程职业学院《教学与教学管理差错和事故处理办法》《评教工作实施办法》的指导思想、工作方案和规章制度，制定教学督导工作方案并组织实施。

（三）定期召开有关教师和学生座谈会，协助酒店管理学院了解教学工作的有关情况，并提出加强与改进的建议和意见。

（四）协助酒店管理学院监督、检查教学计划执行情况，参与教学改革的研究和讨论。

（五）进行过程性评价（含实践、实习、实训课）。要有计划、有重点地对任课教师进行过程性评价，了解有关教师课堂（含实践、实习、实训）教学、教材、单元设计、课程标准、授课计划、教师授课手册的准备、多媒体设备实用情况、教室卫生、有无调代课手续、缺课学生人数、作业及实验（实践、实训）日监控表填写等情况。听课后要及时向授课教师反馈信息，每月将听课情况汇总，并向项目部通报情况。及时汇总听课情况，形成期中、期末督导工作报告，上交学院督导处。

（六）检查各类实习进行情况，对酒店三个实训经营场所和部分实习点进行工作检查和指导。

（七）协助学院做好考试监督和检查工作，加强考风建设。

（八）对教学管理工作进行监督检查，参加有关的教学工作会议，配合系部做好其它有关工作。承担学院交办的有关教学的其它工作。

三、确立督导形式及内容

教学检查采取日常教学检查与定期教学检查相结合的方式进行，真正做到常抓质量不松懈。

（一）日常检查。以听课、抽查教学进度、教学秩序、学生出勤为主，依据需要定期召开教师或学生座谈会，了解与教学相关的情况。1.日常听课：指课堂教学督导。督导小组学期内要做到每位教师平均被听课不少于3人次。督导员与被听课老师要做到及时沟通交流，公平公正评价教学效果。

2.课堂检查单元设计、教师手册等实物并当堂抽查学生能力或技能的教学结果实例。

3.检查岗上实践指导教师的实践任务目标、单元设计、岗上实践指导计划、实践教学实施、日监控表的填写、毕业设计及实训效果等。

4. 召开不同类型的座谈会，广泛听取意见或与学生、教师、教学管理人员、技术人员进行个别访谈。

（二）定期检查。每学期分三个阶段进行：期初检查、期中检查、期末检查。

1.期初检查：检查时间安排在开学前1周至开学后第1周内。①检查教师教学准备工作和教学计划的完成情况；检查顶岗实践教学设计，审核顶岗实践任务、教学方式方法、考核办法等设计是否合理、实用。②检查教师的前两周单元设计、教师顶岗安排。③检查教室及实践基地的开课准备情况。④检查教师出勤情况。⑤检查学生出勤情况及课堂教学秩序。

2.期中检查：检查时间安排在每学期第9至12教学周。①教师是否按课程标准要求组织教学，教学的实际进度是否与既定的教学进度相吻合。②对期中已经结课的上课学时、教学效果及考试等各环节进行检查。③组织座谈会，完成《学生座谈会评教》。调查学生对课程安排、教师教学态度、教学方法、课堂管理、关爱学生等方面的情况并提出合理化建议。④对期中新开课的教师到位、学生上课情况进行检查。⑤重点检查校内顶岗实践、岗上辅导及校外实践学习的落实情况。⑥重点检查毕业班级的教学进行情况，检查毕业设计（实习）的计划、安排工作，检查毕业实习（设计）指导教师的落实情况。⑦检查教师和学生遵守教学纪律情况，重点针对教师擅自调课，提前下课，学生无故逃课情况进行检查。⑧教学环境及教学设施运行情况。⑨以班级为单位组织学生网上评教。使学生从教师的基本素养、教学态度、教学方法、课堂管理、教学效果以及关爱学生六个方面对任课教师实施评价。

通过学生座谈会和学生网评反映的问题与建议及时总结并写出书面报告。

3.期末检查：对整个学期的教学效果进行检查，对期末考核的相关安排进行抽查、监督和监控。①组织座谈会，完成《学生座谈会评教》（同期中）。②以班级为单位组织学生网评，完成《学生网上评教表》、《学生岗上评教表》（同期中）。③领导评价。由主管领导对教师主动研究高职教育教学理论、遵守工作纪律、完成系（教研室）交办的工作、积极参加集体活动等方面进行评价。

通过学生座谈会和学生网评反映的问题与建议及时总结并写出书面报告，反馈给任课教师，以促进教师改进教学方法手段，提高教学质量。

第9篇：酒店管理实践报告范文

一、实际教学中存在的一些问题

1.理论结合实践的教学太少

在给酒店管理专业学生的授课过程中，我们中职院校的任课教师最常运用的就是课堂教学模式，在教室里给学生传授枯燥无味的理论知识，会出现理论教学过多而实践机会过少的情况。这将导致学生对教师在课堂上讲授的理论知识印象不深，掌握的理论知识不够扎实。例如，教师在课上对学生强调，在酒店服务管理行业中要非常注重“顾客就是上帝”的理念，要求酒店服务管理人员为客人提供优质的贴心服务，但由于在实际教学中，我们没能给学生展示具体的案例，学生不能在实践中感受客人的实际需求，这样就不能从真正意义上理解“顾客就是上帝”的理念。

2.教学设备和实训场地不够完善

培养学生酒店管理与服务的能力，这需要我们教师注重锻炼学生的实践能力，同时密切关注酒店行业的发展。但实际上中职院校的教学设备较落后，实训场地较少，很多知识点只能迫不得已在教室内传授，当遇到需要给学生实践机会的时候，我们教师就只能让学生发挥空间想象力。这样就会导致学生无法体会这个实践过程，更不能指望学生熟练掌握了。

3.教材知识与行业需求有所脱节

目前，中职院校酒店管理专业使用的教材依旧较为偏重理论，而实践教学案例寥寥无几，这远远达不到理论结合实践教学的需求。一些酒店管理专业的专业教师由于缺乏酒店行业实践的相关经验，不能及时掌握行业动态。另外，许多中职院校虽然设有酒店管理专业，但跟酒店的联系不够密切，即使有些联系也仅局限于规模不大的中低端酒店，并没有选择走高端路线，所以就会导致我们学生不能及时了解目前酒店行业的前沿发展状况。毋庸置疑，当前酒店行业高速发展，很多实践知识瞬息万变，因此教师传授的知识和行业本身的具体需求很难连接起来。

二、初探教学方法改革

酒店经营与管理的重要部门之一就是前厅，它既是酒店和客人之间联系的起始站，同时又是终点站，前厅服务质量是客人对酒店满意度高低的重要影响因素。如何培养出高技能与高素质的前厅服务与管理人员，《前厅服务与管理》课程的教学方法就显得尤为关键。笔者认为可以尝试如下几种教学方法。

1.案例教学法

案例教学法是一种以案例为基础的开放式、互动式的新型教学方式，用于课堂讨论和分析之后会使学生有所收获，从而提高学生分析问题和解决问题的能力。在授课的过程中，教师需要注意以下几点：（1）案例的准备。案例具有真实性或拟真性的特点，在案例分析时，教师要考虑将会联系到的知识点以及讨论过程中可能出现的一些其他问题，从而引导学生查阅相关资料，以解决问题。（2）分析和辩论。在这个环节中，教师应把全体学生分成若干个小组，然后以小组的形式开展分析和辩论，教师多鼓励学生表达自己的想法，特别是成绩差的学生。（3）案例的总结。教师通过收集学生在课堂上的分析和辩论以及辩论结果，对案例进行一个及时的总结。（4）报告的撰写。在每一次案例教学结束后，教师都要求学生写一份关于此次案例的书面报告，并以此作为评定学生平时成绩的依据之一。

2.项目教学法

项目教学法主要以项目为主线，教师为引导，学生为主体。教师在运用项目教学法时要注意以下几点：（1）活动目的。前厅服务对象是各种各样的客人，需要有针对性的礼仪接待，从而提升客人的满意度。（2）项目分组。要根据实际情况对学生进行自由组合，同时结合前厅服务的规范与需求。（3）成员分工。要求组内的学生成员积极主动参与、取长补短，展现团队协作精神。（4）活动步骤。第一步是制订出方案，第二步是进行教学实践评估，第三步是根据实践情况来调整改善后再进行社会实践。

3.现场教学法

现场教学法就是把课堂从学校搬进酒店现场，让学生零距离接触将来工作的地方，并可以提前适应工作环境。而要想进行现场教学，首先学校要通过实习基地的形式与酒店达成合作。在选择实习基地的时候，高端星级酒店应该作为首选，这样学生可以了解高端星级酒店更加规范化的管理，同时还可以见识高端星级酒店更为先进的设备。通过现场教学，不仅让学生熟练掌握课本理论知识，同时让学生意识到知识的重要性，转变自己之前厌学的学习态度。除此之外，现场教学法还可以激发学生的学习兴趣和学习热情，达到理论知识和实操技能的双丰收。

总之，案例教学法、项目教学法和现场教学法各有特色，但也存在弊端，因此教师在运用教学方法的过程中，要根据教学内容并结合实际，多种教学方法配合应用，以提升学生的综合能力，为社会输送优秀的酒店管理人才。