饭店经营管理方案精选(九篇)

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第1篇：饭店经营管理方案范文

关键词：饭店；社会责任；问题

根据近期调查显示，与制造业、金融业等其它行业相比，饭店业对社会责任的反应和响应力要显得迟钝和落后，对社会责任方法的领悟能力普遍很差。

对于饭店业对社会责任我从以下方面论述：

1、饭店业对经济效益提升的责任

当今世界是一个以效益论成败，以成败论英雄的时代。牢固树立效益意识、利润意识，才能在激烈的饭店业市场竞争中立于不败之地。市场经济就是效益经济。只有高度树立追求企业良好经济效益的责任思想和工作目标才能在激烈的饭店业市场竞争中立于不败之地。饭店不但要正确处理好与股东或投资者的关系，还要在经营过程中做到合法诚信，致力于饭店的长期、可持续性经营，提供更多的平等就业岗位，为社会创造更多的财富等。

2、饭店业对品牌塑造的责任

饭店要想蓬勃发展必须具备优良的品牌形象、知名度及声誉。充分利用百年老店文化品位和品牌的优势，不断塑造餐饮的品牌形象。在旅游餐饮经营上，突出特色、突出品牌，用绿色健康的餐饮文化和上佳的菜肴品质，拓展了不同层面、不同要求的客源。在餐饮技术上，采取走出去、请进来的办法.只要拥有了自己的强大品牌，才能在激烈的市场竞争与客源竞争中，形成自己独特的竞争优势，才有可能使饭店企业长远发展，立于不败之地。

3、饭店业对团队文化建设的责任

我们对饭店设计专业性的认识严重不足，也反映了中国饭店业自身发展的不成熟。所以根据市场的变化，及时地建立饭店设计和建设的团队模式，积极的协作创新，将巨大的资金投入转换成利润，对不同的饭店提供合适的整体设计方案，为饭店赢得更大的市场空间无疑是值得我们深思熟虑的。在工作团队中，每个角色都应该发挥其自身的作用并且与其他角色协调工作。可见团队文化建设与企业经营是同等重要的位置.一个高效的团队协作模式，充分交流、互为补充，每位成员都集中精力于寻找复杂问题的独特解决方法，以保证饭店的良性的运转。所以，塑造星级饭店团队文化精神，企业文化理念。饭店既是企业也是一个小社会。

4、饭店业对环境保护的责任

面对环境恶化、能源危机、资源短缺，能源价格不断攀升，企业排污量不断加大的事实面前,作为饭店业我们应尽一份自己的社会环保职责.我们要做的不再只是单纯地只追求饭店的经济效益，不顾及饭店对社会的环境保护责任。我们要节约一滴水、一度电、一方气、一张纸，降低能耗、物耗；减少废水、废气、废杂排放.饭店一直以来被认为是高投入、高产出的消费场所，要为客人创造舒适的空间就需要大量的资源、能源。在环境保护已成为全球关注热点的今天，饭店应该在满足客人需要的前提下尽可能减少资源和能源的消耗，提供更多的健康产品，以最合理的资源配给来保证良好的服务质量和经营效益，最终实现饭店的可持续发展。

5、饭店业对安全保障的责任

饭店安全工作责任重于泰山！饭店安全工作，可以说是饭店管理工作的生命线，是旅游饭店最大的效益保证。没有安全就没有饭店业，没有安全就没有饭店良好的经济效益，没有安全饭店就不可能实现可持续发展。在国内外，发生重大安全事故的饭店，轻则给饭店带来不利的社会影响，造成客源流失、形象受损、效益下降。重则造成巨大财产损失、人员伤亡、媒体曝光，酒店关门停业，追究相关人员的法律责任……

反对承担社会责任的饭店往往认为：社会责任和饭店的经营管理无关，饭店经营就是为了盈利；饭店如果履行社会责任，会导致酒店在一定时期内的经营成本增加，当期盈利减少，酒店竞争能力减弱。如履行政府环境保护的要求会发生环保投资，增加员工的培训也会增加饭店的成本；社会责任成本太高，代价过大，饭店无力负担。如果参与这件事会影响饭店正常的经营管理；也有的饭店认为现在的社会问题很多，光靠自身没有办法去一一解决；也有某些饭店因不能遵纪守法和缺乏道德与诚信对社会责任采取拒绝、阻碍和回避的姿态。我认为这些行为和做法对饭店的经营管理必将产生十分不利影响。在日常经营管理工作中，要高度树立并抓好全店上下的经营安全、客人人身财产安全、设备安全、员工生产安全等；做好饭店内外“十防”工作的发生的发生。安全是持续发展的保障，也是饭店对饭店企业、对社会公众、对上级领导、对社会义不容辞的社会责任、社会安全义务。

6、饭店业对可持续发展的责任

继任者在任期内能把饭店的经济效益不断提升，社会品牌知名度不断扩大，服务与管理水平不断提高的责任。在任期结束后，能留给继任者一支优良的员工队伍，管理队伍，良好的财务状况和设备设施。这样才能使饭店在离任后更好的走向良性循环，走向管理与效益水平不断前进，可持续发展轨道的责任。摒弃了传统的酒店业拼硬件、高投入、低效率、低价格的竞争模式，是循着国际酒店业的发展模式，引导正确的、良性的酒店业的竞争路径，是支持开发与节约并重，逐步构建节约型的中国住宿产业结构和消费结构的根本途径，更是贯彻“以人为本，全面发展”的科学发展观，发展循环经济在酒店业的具体体现和实践创新。

1、引导饭店开展节约电、水、煤、油和燃气等资源活动，严格执行即定的温度标准，使用高效节能照明产品。

2、引导饭店业进行环境友好型建设；在经营中减少使用一次性用品。

3、引导和支持饭店业在建设和改造中广泛采用节能环保新技术、新产品，引导节能环保厂商推介技术和产品，支持饭店业对耗能大的设备进行更新改造，降低消耗。

可持续发展是饭店具备了强大市场竞争力的体现。它体现在饭店企业品牌力、饭店企业发展力和饭店企业生命力。

结束语

饭店的效益、形象、生存空间来自于社会，作为饭店就应回报于社会，这是饭店的企业责任、社会责任、道德义务。中国每一位优秀的星级饭店总经理，都应具有战略家的眼光。在抓好饭店经营、发展、效益、文化、品牌的基础上，应向社会、国家、员工、消费者尽到以下义务和责任，那就是：依法向国家照章纳税；给股东、投资者以回报；要尽其所能为员工牟福利；为宾客、消费者牟利益。为社会环境、生态环境的改善；为残疾人事业、慈善事业；为企业财产人员安全、品牌提升；为饭店企业可持续发展，本着尽心尽力的原则做出自己的贡献。社会是充满爱的，人民是愿意奉献、愿意信任别人，这是社会发展的需要。

参考文献

[1]邓宏兵，童建新，庄军.旅游投资环境研究.武汉：中国地质大学出版社，2006.

第2篇：饭店经营管理方案范文

【关键词】 全面预算管理 酒店经营管理 应用

一、引言

随着酒店业的全面对外开放，酒店业面临的国内外市场竞争也日益激烈，能否顺利赢得新经济形势下的巨大挑战直接决定着各酒店的兴衰存亡。在当前背景下，全面提升酒店经营管理水平对保持酒店综合竞争力继而赢得激烈市场竞争下的挑战而言至关重要。作为一种在发达国家运用较广的先进管理方法，全面预算管理在酒店经营管理中的正确应用对于酒店的持续健康发展具有十分重要的推动作用。全面预算管理在酒店中的深入应用不仅标志着酒店经营管理思想与理念的转变，更是优秀管理方法在酒店经营过程中的全面体现。虽然目前大部分酒店都从思想上开始重视全面预算管理，但在具体应用过程中仍然存在诸多盲区与认识误差，管理不科学、不甚全面等问题较为普遍，非常不利于全面预算管理提升酒店经营管理水平作用的全面发挥。因而，酒店必须在推广全面预算管理方法的同时，要勇于更新思想观念，正确认识问题所在，只有这样，全面预算管理才能在酒店经营管理中发挥其重要的促进作用。

二、全面预算管理理论分析

全面预算管理指的是酒店在其战略目标的基础上，全面系统地筹划并预测其未来经营活动及财务管理成效，全过程监控预算执行，并持续对照预算目标与预算实际完成情况，找出二者之间存在的差异，分析差异产生的原因，进而提出相应的调整与完善对策，以期有效帮助管理者进行酒店经营管理活动，最终顺利实现酒店的战略发展目标。可见，作为现代企业管理系统中的一个重要构成部分，全面预算管理是酒店实施战略目标控制与管理的主要手段。

自上世纪20年代全面预算管理在通用、杜邦公司等应用以后，全面预算管理就以较快的速度成为众多工商企业的标准作业程序。从最初只有协调与计划功能到目前具备评价、激励与控制等诸多功能，全面预算管理经历了从简单到综合、从计划实现到战略发展的重要历程，在企业内部控制体系中全面预算管理扮演着日益重要的关键角色。全面预算管理的应用顺应了信息社会对酒店财务管理所提出的现实要求，加强全面预算管理在酒店经营管理中的应用有助于切实提升酒店战略管理能力、高效利用酒店资源、有效控制经营风险并利于监督考评、促进酒店成本的节约及收入的提升。

全面预算管理涉及了酒店经营过程中的方方面面，它通过财务信息与数据的形式明确提出经营计划指标，并综合考察计划期内酒店各有关资源的使用及来源情况。全面预算管理需要所有相关部门的积极参与，十分注重快捷高效的双向沟通。将全面预算管理思想科学引入我国酒店管理实践之中，不仅有益于酒店财务管理水平的逐步提升，也在很大程度上决定了酒店的科学化管理水平。

三、在酒店经营管理中有效应用全面预算管理的策略

1、充分明确全面预算目标

酒店在制定全面预算目标的时候必须充分考虑酒店自身的发展战略，只有确定好了酒店的战略发展目标，才能据此制定酒店的全面预算目标，因为预算目标是酒店战略目标的进一步细分，全面预算管理是切实协助酒店战略发展目标顺利实现的有效工具。酒店在编制全面预算时，不能将预算定位的过低，也不能将预算定的过高，过低则使得预算大大少于年底实际支出，预算目标很容易实现就无法有效发挥其激励作用，过高也不利于激发酒店经营管理者的预算执行积极性，预算目标偏离实际可能导致员工怀疑预算的适用合理性。酒店应该将全面预算目标看作是酒店战略发展目标在本年度预算的具体表现，在酒店战略目标的指引下，具体制定预算指标及目标。要完善地开展全面预算管理，酒店首先要进行深入地市场调查以摸清酒店业经营环境，分析自身的经营优劣势，科学合理地定位自身经营管理战略及全面预算目标。

2、科学制定酒店经营预算指标

财务类类与非财务类经营预算指标是酒店全面预算管理中的两大类评价指标，前者如费用、利润、营业收入、应收账款回收率等，后者如平均房价、客户出租率、市场份额等。酒店在制定全面预算指标时应当合理把握以下原则：一是充分挖潜原则。酒店在经营过程中至少要保证其资本报酬率大于或等于酒店业平均水平，为此，酒店必须深挖潜在的盈利能力，以行业中比较有代表性的财务及非财务指标为准绳，最大程度地提升其资本报酬率，以实现股东利益最大化；二是措施配套原则。与落实预算指标有关的配套措施必须具体且有可行性，只有具备了完善的落实措施，才能尽可能降低酒店所面临的经营风险，才能更好地完成全面预算目标。可参照行业标杆和内部标杆来制定酒店的经营预算指标，行业标杆指的是酒店业整体的各项经营指标，这是由市场决定的指标，先进平均数（行业排列前五的平均数）、行业平均数等，这些指标代表了一定的竞争实力，要达到这样的水平酒店业需要不断努力。内部标杆相比行业标杆则更为偏重客观实际，实际也更为容易，它是以酒店以往的实际经营数据为基准，较易获得，但也有弊端，如酒店自身存在的一些不合理现象可能无法被及时发现且容易逐步累积，使顽疾得不到根治；三是市场原则。酒店预算指标要建立在市场（包含产品市场、客源市场及劳动力市场）预测的基础上，这是由于产品及劳动力市场制约着酒店所消耗的能源费用、食品原料、人力成本等，而客源市场则又制约着酒店的收入及其产品销售价格，其预测目标不能凭空臆想而定，只有这样才能使其预算目标真正实现合理性与实用性。

3、规范全面预算编制程序提升预算适用性

按照“分级编制、上下结合、财务汇总、审议下达”原则科学规定预算编制程序，有效提升预算在酒店的适用性，在编制中要逐步实行零基预算制度，避免员工以个人经验为依据编制预算，要选择能给酒店带来最大效益的经费分配决策方案。酒店经营管理层要充分把握好预算编制各阶段的有关事项。

第一，在目标下达阶段，酒店销售部应在预算管理小组组长（如总经理）的领导下于酒店预算编制起始月份（如10月份）初步预测下年度经济形势，依据酒店本年实际经营情况，制定下年度销售目标，该目标将作为酒店制定下年度预算的直接依据。总预算目标确定后，将其层层分解至各有关部门及人员，使全员能够准确把握各自的成本控制指标及经营任务。

第二，在预算编制上报阶段，在预算管理领导小组下达预算编制具体要求及预算分项目标后，各有关预算执行部门及人员应向财务部门提交详细的本部门预算方案，方案的制定可参照本预算年度前几个季度及前几个年度的有关情况，利用平均数思想制定分解至月度的预算方案，对于费用项目应逐步分解至物品单价及其他明细科目。

第三，在财务部平衡汇总预算方案阶段，对于各预算执行有关部门交来的分项预算方案，财务部要认真对待，及时进行汇总与审查。对于与酒店整体管理目标相违背的分项预算，财务部要妥善提出初步调整意见，并报酒店预算管理领导小组审批，及时将审批结果反馈至各有关部门，并与其共同协商，提出平衡综合的建议，说明修改的必要性及原因，以使其顺利接受预算调整，避免冲突，加强相互理解。

第四，在预算方案审批阶段，财务部应依据调整后的各部门分项预算进行酒店总体预算方案的编制，对于分项预算中不符合酒店整体经营目标的事项，预算管理小组应督促各有关部门进一步加以调整，经过这个过程财务部编制出酒店总体预算终稿提交预算管理领导小组审批后再报上级单位审批。

第五，在财务预算执行阶段，财务部负责将总预算指标逐步分解成明确详细的指标体系，结合酒店自身的考评办法，经酒店管理层审批后正式将预算目标下达至各有关部门加以执行。

4、加强酒店预算执行过程中的过程监督

预算执行不仅要注重事后的差异分析，更要加强预算执行过程中的过程监督，使酒店的一系列控制活动按预算计划顺利开展。因而，酒店不仅要逐步建立健全各项内部控制等规章制度，还需重点关注以下方面：一是完善酒店内部控制制度，强化执行过程监督，及时检查预算执行情况，发现并解决执行过程中存在的问题；二是充分调动员工参与管理的积极性，鼓励其为完善业务技术而出谋划策；三是实行预算执行“责任到人”制度，使酒店全员人尽其责；四是实施预算指标归口管理，监督职责由酒店财务部负责履行，其他各有关部门及人员是预算指标的归口管理者，也是监督人；五是源头控制酒店成本费用支出，采购须采用招投标及申报批准管理方法，严格遵循四比原则；六是遇事多进行民主决策，全体酒店员工集思广益，相互启发。此外，对酒店而言，收入指标在其所有预算指标中地位最为重要，这是由于销售预测的准确度直接决定了预算编制的科学性。酒店必须提前启动销售预测，做好市场调研，分析竞争形势，在确定本酒店市场地位后首先编制收入预算，以统筹指导酒店其他预算的编制。

5、深入分析预算执行情况健全预算执行考评机制

作为监督预算执行情况的部门，酒店财务部除了要密切关注成本费用支出情况，更要对预算执行情况进行深入分析，找出预算执行偏差，并挖掘差异背后的原因，可在酒店的例行会议上给予通报并提出纠偏措施，甚至可以提请酒店预算管理小组对个别预算方案的调整进行审议。同时，要健全以考评预算指标为主的预算执行考评办法，严格兑现奖惩承诺。目前根据预算执行来考评酒店各部门的工作业绩较为普遍，为保持预算的严肃性，必须将预算编制、预算执行及预算考评密切结合起来。考评指标不应局限于经济指标的完成情况，还需要其他一些如服务质量、客户满意度、员工创新能力等辅助考评指标，使酒店预算执行考评工作实现预期的效果。此外，考评要切实起到罚懒奖勤的作用，对部分超支费用要不奖只罚，以防个别部门的成本乱开、以次充好等不良现象的发生。只有深入分析预算执行情况进一步健全预算执行考评机制，才能有效提升酒店全员的预算执行积极性，提升酒店管理层的经营管理水平，增强全员凝聚力及酒店的综合竞争力，最终有益于酒店经济效益的大大提升。

【参考文献】

[1] 管玲芳：平衡计分卡在酒店全面预算中的应用[J].会计之友，2012（2）.

[2] 顾绵清：全面预算管理在酒店经营管理中的应用[J].饭店现代化，2009（1）.

第3篇：饭店经营管理方案范文

    1、对总经理负责,全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作,确保各营业目标的圆满实现。

    2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

    3、掌握市场行情,挖掘新品,确定饮食推销策略。

    4、组织实施员工培训。

    5、定期检查卫生法的执行情况。

    6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见,处理客人投诉。

    二、工作内容:

    1、参加饭店有关会议:

    (1)总经理室主持的每日晨会;

    (2)主持每日部门例会;

    (3)主持每周督导以上级部门工作会议;

    (4)主持每月部门工作总结会议;

    (5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

    (6)参加、安排临时相关会议。

    2、每日工作检查:

    (1) 查看财务、客情报表,各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

    (2) 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况,发现问题及时处理。

    (3) 开餐时,深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范,发现问题现场指导。

    (4) 检要活动和大型宴会的准备情况。

    (5)征求宾客意见,处理宾客投诉。

    (6) 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

    (7)及时了解餐厅物资的消耗情况,控制成本,降低消耗。

    (8) 定期检查食品卫生法规的执行情况。

第4篇：饭店经营管理方案范文

一、强化行业标准提升服务质量

一抓好三个培训

培训对象为xx年以来批准成立审批的旅行社总经理,一是新批旅行社总经理培训班。准备在春节前举办一次旅行社总经理培训班.培训内容为团队档案建设和管理、旅行社管理条例》业务年检、旅游投诉处理等。

强化环保、节能理念。xx年在旅游星级饭店开展迎接城运会、强化标准管理、提升服务质量活动,二是旅游星级饭店中层管理人员培训班。主要内容为落实《访查规范》.使星级饭店服务标准化、规范化。组织一次星级饭店管理层出去业务考察,学习别人的饭店管理先进经验,使南昌星级饭店管理和服务更上一层楼。

三是农家旅馆员工培训班。主要内容为食品卫生、服务规范。

二召开一个现场会

协助局里召开一次全市乡村旅游工作现场会,抓好湾里“敏利来”农家旅馆评定工作的基础上.引导乡村旅游工作的逐步推开。开展旅游强县创建工作。抓好乡村旅游和农家乐、农家旅馆的发展。通过旅游强县创建活动,提高乡村旅游的服务水准,提高百姓生活水平。

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二、加强沟通协调营造发展环境

一抓好奖励政策兑现的协调

要进一步加强与发改委、交通、电力等部门的协调,xx年.尽力缩短地接、专列、包机奖励,星级饭店水电政策奖励,旅游汽车免征政策的兑现时间,使奖励政策能够发挥其鼓励、激励和引导作用,增加南昌的旅游流量,提高旅游对经济的拉动作用。

二抓好奥运的对外招徕协调工作。

组织部分国际社到北京对接,准备在春节后.吸引国外的运动员、和游客等能来江西、来南昌旅游,拓宽入境旅游渠道。

三抓好星级饭店经营环境协调

星级饭店对公安部门无序进入酒店抓赌和市保安公司强行星级饭店保安购买制服问题反映十分强烈,今年来.将加强与公安部门联系,尽力为星级饭店的经营营造良好环境。

三、开展创优活动激发企业活力

一旅行社行业开展等级评定活动

将旅行社划分为4a3a2a1a四个等级。4a为最高等级。第一季度制定等级评定标准在网上,将参照景区等级评定的方法.旅行社根据标准开展创优活动,年底评比发牌。

第5篇：饭店经营管理方案范文

关键词：技能竞赛 规程特点 专业教学 启示

山东省职业院校技能大赛是目前山东省级别最高、影响最广、最具有权威性的大赛。大赛的目的在于更好的推动全省职业院校教育教学改革，检验职业技术教育成果，展示学生的职业能力和精神风貌，促进校企深度合作，实现职业院校技能型人才培养的目标。2012年技能大赛的主题为“规范、精准、熟练、全面”，并且首次将“现代酒店服务技能”纳入大赛项目。4月22日，经过4天的激烈角逐，现代酒店服务技能竞赛在青岛酒店管理职业技术学院圆满落幕，对全省高职酒店管理教学而言是一次全面、集中的检阅。此次大赛对高职酒店管理专业教学提出了新的思路和挑战，给了我们很多有益的启示，需要在教学中不断思考和完善。

一、本次竞赛规程特点解析

随着旅游业的飞速发展，酒店服务技能大赛越来越受到行业和社会的关注。酒店服务技能大赛既有行业大赛，也有院校大赛，但主要的竞赛内容是以酒店技能——中西式铺床、中西餐宴会摆台、调酒为主，有些赛事还会增加酒店英语口语测试及工装展示等项目，例如2008、2010年的全国饭店服务技能大赛、2011年全国旅游院校饭店服务技能大赛等无不如此。这种以技能为主的大赛只要摸透标准，强化训练均能取得好成绩，只能让人们惊叹于选手们娴熟的技能，而无法更好展现现代酒店业的以宾客为中心的服务特点。而此次山东省“现代酒店服务技能竞赛”在竞赛规程上有了很大的突破，其竞赛内容由设计接待方案、阐述接待方案、实施接待方案和英语口语测试四部分组成。此次竞赛是从“技能”竞赛向“服务”竞赛的有效尝试，具有以下突出特点：

1、以客人需求为主线

本次大赛要求参赛队从商务、体育明星、少数民族及旅游度假四类典型客人中抽取一个命题，对客人进行综合分析，围绕客人需求设计、阐述和实施接待方案，这样就以客人需求为主线将前厅接待接待、客房服务、中餐宴会服务、西餐宴会服务四个项目有机的结合在一起，融入现代营销理念，在规范服务的基础上明确了服务的对象，突出了酒店服务个性化的特点。

2、以接待方案为中心

接待方案的设计与阐述是本次大赛最重要的突破和最大的亮点，更加贴近于酒店经营管理的实际情况。参赛队需要在分析客情的基础上，在校内完成接待方案的设计，由选手在比赛现场进行阐述并对裁判的提问予以答辩。由于各参赛队的竞赛命题在赛前一周才抽选确定，因此这两项竞赛内容对各参赛队来说都具有极大的挑战性，不仅要求参赛团队熟悉酒店的运营管理，还要具有很强的创造性和对方案的驾驭能力。接待方案的实施环节既是对主题创意的展示，又是对参赛选手酒店服务技能的严峻考验。

3、采用先进的设施设备

为适应现代酒店信息化的发展，此次竞赛组委会在前厅接待服务项目中为选手提供了高标准的设施设备，主要包括：Fidelio 软件、信用卡Pos机、房卡制卡机、二代身份证识别器等，要求选手能够熟练掌握以上设施设备的使用方法和操作技巧，在仿真状态下完成接待登记工作，也给各参赛队提出了更高的要求。

4、增加突发事件及应急处理环节

酒店在日常经营管理过程中，常常会发生一些不可预知的突发事件。突发事件的应急处理往往可以体现出一个酒店的服务和管理水平。此次竞赛要求接待方案中必须设置突发事件和应急预案，事件应真实合理并具有一定的新意，处理措施要体现出服务的灵活性和应变性，同时还要有较强的可操作性。

此外，此次竞赛打破了以往1:1选派参赛选手的惯例，而是要求参赛队报名时提供13名备选人员的资料，由省教育厅随机确定5名作为最终的参赛选手。这样的组团方式有可能导致各队选派的最优秀的学生落选，增加竞赛的难度，但是却能够更好的检验各参赛院校的师资力量和教学水平。

二、竞赛对高职酒店管理专业教学的启示

1、重视酒店信息化教学

自20世纪90年代以来，酒店业的信息化管理发展迅速，成为最早使用和实现信息化管理的行业，信息管理已经成为酒店经营管理的核心内容，酒店业也成为信息密集型产业。此次大赛的前台接待要求使用酒店PMS系统查找客人资料，在3分钟内为客人办理好入住接待手续。然而目前，很多高职酒店管理专业囿于资金、技术、设施、师资等方面的原因，酒店信息化管理仍然停留于纸上谈兵阶段，学生缺乏实践操作的经验。因此如何根据学院实际情况选择合适的管理软件，依托信息化工具，实施酒店信息化教学成为高职酒店管理专业关注的问题，也是提高高职酒店管理毕业生竞争力的重要途径。笔者认为，酒店信息化管理教学不能仅作为一门课程存在，更应渗透到前厅服务与管理、客房服务与管理等相关的专业课程的授课过程中，强化学生的酒店PMS系统操作能力，为今后使用酒店信息管理软件奠定良好的基础。

2、促进项目化教学改革

项目化教学改革是近年来高职教学改革的热点问题，如何设置教学项目并进行有效的组织实施是项目化教学改革的核心问题。本次大赛竞赛规程是围绕特定客人的接待任务进行的，是酒店经营管理实景的再现，代表现代酒店服务管理的需求和方向，是“任务驱动”导向下的项目教学在酒店管理专业教学中的典型范例。竞赛规程从接待方案的设计、阐述到最后的实施，涉及到酒店接待礼仪、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店市场营销、食品营养与卫生等多门课程，展现了一体化项目化教学体系的构建过程，对课堂教学有很强的借鉴意义和指导作用。

3、强化实训教学

高职酒店管理专业培养的是能够胜任一线工作的高技能员工和督导管理人员，这就要求学生既要有一定的理论基础，更要有过硬的专业技术能力。虽然参加大赛的选手都是各高职院校选拔出的优秀学生，但是在大赛中展现出的操作水平却有很大差距，仍然出现操作不规范、不熟练、不精准的情况，甚至有不少选手无法在规定时间内完成比赛项目。这就对技能教学提出了更高的要求。专业课教师在实训教学过程中，应该参照竞赛标准，研究先进的实训教学方法和手段，强化学生技能训练，严格把握评分标准，切实提高学生的操作水平和操作质量。

4、推动教师团队建设

此次竞赛的一个主题为“全面”，内容涉及到多个学科，并且只设团队奖项，这就要求参赛选手全面掌握现代酒店服务的相关知识和技能。而在现实的教学过程中，教师往往只精通于某个学科的教学，跨学科交流合作比较少，单凭一两个指导教师的知识和能力是远远达不到竞赛目标要求的，因此应该组建一支由多名教师参加的指导团队，从主题创意、方案设计、方案制作、学生培训、物资准备等多方面进行分工协作，全方位的对参赛选手进行理论和实践的指导。另外要想在竞赛中取胜就必须要有创新，创新是酒店经营发展的灵魂，是在激励竞争中制胜的法宝。本次大赛无论从主题创意还是在方案实施上都要求有创意，这就需要指导团队在沟通交流中碰撞智慧的火花，大胆尝试研究，求新求异，不断提高接待方案的创新性，在比赛中展现团队的创新精神。

5、有助于促进校企合作

职业院校的人才培养目标要求我们必须贴近企业行业一线，但在具体的教学过程中仍存在教学内容滞后，与实践脱节的现象，也成为制约职业院校教学质量的重要因素。此次竞赛规程与酒店工作的紧密结合，促使很多参赛院校积极主动地与酒店企业联系，得到酒店技术和物质上的支持，共同研究设计接待方案，聘请酒店管理人员进行现场指导，安排参赛选手进行顶岗实习，提高选手的职业能力和职业素养。酒店为了提高自己的知名度，选拔和储备后备力量，为行业大赛积累经验，也乐意与院校进行更深入的交流合作，实现校企间的互动和双赢。

三、结束语

职业院校技能大赛已经成为检验高职院校教育办学水平，推动高职教育改革的一项常规赛事，是职业学校办学的风向标，对我国职业教育的发展具有重大影响。技能大赛不仅是大赛选手风采的展示台，更是职业教育成果的展示台，有利于促进校企之间、校际之间、地区之间的了解、合作与沟通，成为高职教育健康发展的推动器。高职院校应该以技能大赛为契机，不断提高职业教育质量，实现职业教育人才培养目标，为我国经济的发展提供合格的人才。

参考文献：

[1]唐晓震，严亚萍.技能大赛对职业学校教育教学改革的启示，机电产品开发与创新，2010;9

第6篇：饭店经营管理方案范文

关键词:高星级;饭店;绩效;薪酬;问题;对策

近年来,我国旅游饭店呈现出增长迅速、特色化、多样化、国际化、集团化的发展势头,其中高星级饭店的数量与规模发展进入成熟期。但随着“八项规定”、“六条禁令”的颁布,高星级酒店行业供过于求,经历阵痛后必须重新研究市场、保证质量、稳定人员结构。如何构建客观、合理的薪酬管理体系,达到合理利用饭店员工的目标资源,已成为我国饭店行业亟待解决的一个问题。

一、高星级旅游饭店薪酬现状分析

(一)高星级旅游饭店薪酬结构现状

经调研,目前国内大多饭店支付给员工的劳动报酬仅限于一个“工资包”,即支付工资奖金等现金所得,其内容包括:工资或薪金、奖金、奖励工资、各种津贴、补贴、工资升级或职位晋升、法律规定的各项福利(待业保险、养老保险、医疗保险)等。

(二)高星级旅游饭店薪酬标准现状

目前我国高星级饭店从业人数占行业总人数的56%左右。通过2015年对我国部分四、五星级饭店从业人员进行薪酬调查,得出了以下数据:1、薪酬标准对比:(见表1)2、满意度调查:通过对国内部分高星级饭店员工关于现有工资结构、薪酬、福利满意度进行调查,其结果为:(1)32.7%员工认为对自己的薪酬比较满意;57.1%员工认为不满意;(2)57.1%的员工认为在酒店的报酬低于其他类似行业的平均水平;(3)42.9%人认为薪酬制度有不公平之处,并未完全体现按劳分配原则;(4)30.6%人认为酒店的工资制度不完善;(5)36.7%人认为可接受现行薪酬福利,53.1%人认为距离自我目标还有一定距离。

二、旅游星级饭店薪酬管理体系存在的主要问题分析

(一)薪酬“断档”明显,岗位归级缺乏动态调整

以五星级酒店薪酬调查得出的平均数据为例:高层(如大部门总监)平均月薪是基层(如一线员工)的10.24倍;经营管理层是中层(如小部门经理)的3.4倍,是高级专业人员层的4倍及以上。综上所述,各高星级饭店基层薪酬与管理层薪酬存在较大差距,管理层各细分层级薪酬也存在明显差距出现明显的“断档”。同时,经营管理层以上人员市场薪酬带宽明显,高级专业人员以下市场的薪酬带宽比较狭窄,且管理层薪酬增长率明显高于基层。

(二)薪酬结构不够合理,福利解决手段单一

国内大多饭店的薪酬体系结构本质上不能区分考核与绩效工资的类别,将两者合二为一。考核工资标准笼统,未根据岗位特点进行细化确定,薪酬比例无法体现岗位特点,出现基本薪酬占整个薪酬60-70%,起到激励作用的绩效薪酬比例较低。

(三)薪酬体系的整体设计与实施缺乏激励性

国内高星级饭店薪酬体系设计中,基层员工岗位工资等级差距过小,大部分一线基础岗位等级工资差距高则50元左右,低则10-20元左右;各岗位员工薪酬未真正与绩效考核挂钩,在实施过程中工资等级的增长很大部分靠工龄及资历,忽略员工真正掌握的知识、技能的能力;大多饭店在激励薪酬的的确定及考核中人为痕迹过重。因此,薪酬结构的设计中出现薪酬高低与业绩水平相关性不高甚至无直接关联情况。

三、旅游星级饭店绩效薪酬管理体系对策分析

合理构建绩效薪酬体系是目前我国高星级饭店经营管理者解决员工流失严重和提高饭店整体经营水平的重要举措。科学有效的薪酬管理体系应先从绩效改革入手,将绩效管理与薪酬制度进行动态的结合。

(一)建立绩效薪酬管理体系目标

绩效的薪酬管理体系目标应通过设定科学合理的目标为企业、管理者、员工共同目标。通过绩效考核评价,个人及部门能明确自我职责,激励高绩效员工及部门继续努力,督促低绩效的员工及部门改善工作状态;通过绩效反馈,企业将与管理者、员工就新的绩效目标达成共识,促使目标的完成。

(二)遵循绩效薪酬管理体系设计原则

绩效的薪酬管理体系设计应遵循战略导向、经济性、体现员工价值、激励作用等原则。体现饭店长期发展战略的要求,充分考虑对各级、各岗位的横、纵向一致性,体现员工价值因素,将员工的自我实现与企业的发展进行协调统一。并以饭店自身发展阶段特点为基础,以饭店薪酬投入与激励结果的正反比关系为参照,根据各部门、岗位工作特点来设计薪酬,合理计算和设计标准薪酬、激励薪酬、福利等员工报酬之间的比例关系,实现薪酬支付的最大化激励效果。

(三)设计全面的绩效薪酬管理体系项目

绩效的薪酬管理体系项目应包含:以饭店员工本职工作量及技术性设计的稳定性基础薪酬;以员工每月的考核成绩与营业效益挂钩发放的计时、计件工资及佣金、利润分享等浮动工资薪酬;以员工超额劳动部分或劳动绩效部分及增收节支部分所设计的月度、季度、年终奖励性报酬的奖金薪酬;以补偿员工特殊或额外劳动消耗和因其他特殊原因支付给员工劳动报酬的津贴薪酬;通过让员工持有本公司长期股票和期权而使其获得激励的股份薪酬;鉴于饭店薪酬待遇的普遍偏低性和上升空间有限性所设计的生存性、保障性、设施性基础福利及工时性、其他辅差异化福利薪酬。

(四)保障绩效薪酬管理体系系统化实施

绩效薪酬管理体系的实施应体现系统化和计划性,不可一蹴而就,其分步实施环节为:

1、制定岗位说明书

要进行岗位设计并形成岗位说明书,首先要进行工作分析,这样可以为绩效薪酬考核数据提供有价值的基础信息。工作分析一般由饭店最高经营决策层牵头,以各职能部门的专业人员为代表,以工作岗位及职位为对象,通过分析工作岗位及职位的特点,制定各职位及岗位的任职者概况、工作概述、工作职责、内外部关系、工作条件、必要的资格条件等信息,形成简明而有系统的岗位说明书。在绩效考核过程中,充分依据岗位说明书项目进行评估,避免人为或主观考核现象。

2、评估职位等级

为了保证薪酬体系的灵活性及相对稳定性,避免由于职位、岗位的薪酬水平变化而引起的员工不平衡心理,在饭店中引入职位簇群的方法,即根据饭店不同类型的职务以及任职所需要的资格要求,按照职务性质的相似性划分职位簇群,在每个职位簇群内对职务进行评分,按分数的高低划分出若干层级,建立职位簇群平台,根据不同职位簇群确定薪酬政策。职位族群的设置不仅增强了薪酬体系的灵活性、稳定性和公平性,也提升了外部市场竞争力,能有效地减少饭店在绩效薪酬实施阶段的工作量,节省饭店人力资源管理时间和成本。

3、实施绩效考评

绩效考核应与职位评价紧密结合,饭店应在人力资源部门的主管下,由各职能部门对其内部实施考核,各部门应充分根据其岗位说明书内容及职位簇群划分,设计准确、公平且与饭店战略目标相配套的绩效考核指标,以保证推进并实施。绩效考核的对员工的工作效率绩效薪酬的系统实施。绩效薪酬是目前人力资源管理薪酬管理的发展趋势,也是实现我国各高星级饭店将员工个体与群体经营目标有效结合的重要手段。饭店在绩效薪酬管理实施过程中关注建设支持性的企业文化、实施并加强考核者培训、保持对绩效管理体系动态的修正与完善、员工民主监督等保障措施。便可有力地将饭店各层次员工的个人发展目标与饭店经营目标双重结合,促进我国高星级饭店从容走出人才流失的阵痛期,实现其健康、良性的发展。

参考文献:

[1]赵国军,绩效管理方案设计与实施,化学工业出版社,2012年

[2]孙宗虎,薪酬体系设计实务手册,人民邮电出版社,2012年

[3]中国旅游局,我国旅游星级饭店发展战略规划(2006-2020),2007年

[4]谷玉芬、陆慧凰,论饭店基层员工福利制度的完善与优化,商业经济,2011年第1期

[5]王伟,心治管理—为发展中的燃气企业人力资源管理助力,吉林省土木建筑学会2012年学术年会论文,2012年11月

第7篇：饭店经营管理方案范文

[关键词]中餐西化 特许连锁经营 品牌化 标准化

纵观我国理论界与企业界，在现代餐饮业定性研究方面，虽然已经取得了骄人的成绩，但是在定量方面如标准化、工业化、连锁与规模化等的定量分析上还有待深入，而且国内研究很多都只立足于如何借鉴和仿效西式快餐模式，却不能完整清晰地提出一个结合中国自己传统餐饮特点，并借鉴和吸收西方快餐特点走出一条中餐西化的创新的经营模式。本文研究的目的和意义在于借鉴西方先进的经营管理模式，使我国餐饮业在竞争中立于不败之地。

一、餐饮服务的基本概念

餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合性。饭店是伴随着人类旅行活动的展开而出现在人类社会的。它最初的基本功能是为在旅途中的人们提供过夜住宿服务。随着人类社会的发展和经济的发达，在现代社会中，饭店已成为具有向顾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐、健身、商务等诸多功能的综合服务业，并形成拥有各种不同等级、类型、规模、经营方式的众多饭店组成的饭店业。饭店已成为一个城市、地区乃至一个国家的市政建设、社会公共设施中必不可少的组成部分，是当地对外交往、社会交际活动的中心。

二、餐饮业的发展现状

1.外国餐饮业发展的现状

首先，西方的餐饮业发展的时间比我国要长，经历的变革范围更广，结果也更趋于专业化，体制和管理模式等方面也更为成熟。其次，国外从事餐饮的经营者知识水平普遍较高，店主及高管中大学学历的比例达47.8%，研究生学历占20.8%。另外，由于国外大多数餐饮企业已经比较成熟，对于市场的开发和战略的制定已经不仅仅局限于本国国内，大部分较大规模的餐饮企业已经开始或者已经拥有一定规模的海外市场。

2.我国餐饮业发展的现状

改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色、各种经营形式、各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，随着居民收入的增长、社会分工细化、生活节奏加快、消费观念转变，我国餐饮业呈现快速增长的势头。但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。缺乏新经营方式，无力拓展大众市场，没有配套的餐饮业“软硬”件设施，匮乏畅通的餐饮信息渠道。总之，我国餐饮业的现状无法满足21世纪科学化、集约化、社会化发展的要求。

（1）现阶段我国餐饮进入壁垒非常低

餐饮业对于许多人来说，只要有少许资金就可以开一家店，只要开业就会有顾客光临，不同的档次适合不同的人群，所以只要有相应的资金，就可以开一家相应的酒店。风险小、收益高，使得多少想发财的人使劲往这个行业里钻。另外由于餐饮业属于低技术含量的劳动密集型行业市场进入门坎低，中小资金可以自由进出，行业内难以形成规模优势，导致企业缺乏市场竞争能力和持续发展能力。

（2）现阶段我国餐饮业不科学

我国现阶段正缺乏掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才，这将阻碍21世纪我国餐饮企业的发展。 目前我国的餐饮业大多数没有运用现代化的手段进行标准化生产、全天、科学性管理以及多元化销售，基本上也没有发展餐饮信息网来迎合“现代餐饮”。

（3）经营和管理的水平不高

现阶段我国餐饮业还没有树立生产销售流水线的品牌意识，没有意识到加强人才效率的竞争对取得更好的经济效益的重要性。没有把全面提高员工素质和管理者管理水平当作搞活餐饮业的根本出路。

（4）现阶段我国餐饮业处于不断变化的格局中

目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。

（5）餐饮业的优劣势

餐饮业的优势：中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久；市场的需求大；餐饮市场与需求之间不断的矛盾运动；餐饮业蕴藏着巨大的商机。

餐饮业的劣势：市场竞争无序，盲目跟风，缺少统一标准；法律法规建设滞后，市场管理薄弱；经营薄弱，缺乏资源整合，难以长久；专业人才缺乏；缺少品牌意识，创新和可持续发展能力待提高。

三、对中国餐饮业发展的建议――中餐西化

1.特色是发展中国餐饮品牌，走中餐西化道路的根本

特色是中国餐饮品牌发展的根本，加快中式餐饮的发展，从战略上要坚持两条腿走路的方针，既要继承中华民族传统饮食文化的优秀成果，发挥中国传统饮食的特色和优势，同时还要吸取国外现代快餐业的先进管理技术和经验，形成具有中国特色的餐饮业。把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色、服务的特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。形成自己的特色要从以下几个方面入手：第一，要有专业化的工作人员；第二，提高信息化的程度：实行网上定餐，进行全方位服务，缩短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。第三，随时为顾客提供方便：现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，为适应这一需求，饭店应采取24小时营业的制度。第四，餐饮产品与文化的融合：要立足于中国人、中式风味、中国特色，在此基础上创造出自己长盛不衰的品牌。

2.标准化是中餐西化的前提

与中餐相比，西餐有着不可比拟的发展优势。据介绍，中餐与西餐的最大区别就在标准化的控制上。中国的餐饮业有数千年的悠久历史，烹饪技艺可以在世界堪称一绝，但中式餐饮业的经营方式几千年来却一直延续着前店后场，师傅带徒弟，凭经验的手工操作方式，没有形成规模，无法集约化经营，更难以走向世界。走产品的标准化、生产的工厂化，才能形成生产的规模化、管理的科学化，这是中餐成大气的关键。标准化从以下几个方面入手：第一，烹饪产业化：指烹饪的社会化、工业化、集约化；第二，共同配送：共同配送中心――是连锁企业在自身还不够强大时，通过合作，分享“物流利润”的有效形式。所有的产品以共同的包装分别向各个连锁店配送，达到产品的标准化；第三，管理的规范化：总部负责连锁店的选址、开办前的培训，提供一揽子的服务方案，并始终不断地对各连锁店或连锁加盟店进行监督指导和交流、培训工作，从而保证了各连锁店或连锁加盟店在产品、服务、店名店貌等各方面的统一性，以满足消费者对标准化的产品和服务质量的要求，吸引顾客，扩大销售。因此，标准化的经营对树立店铺的形象尤为重要。

3.准确的市场定位是走“中餐西化”道路的关键

所有的产品和服务，都要竭尽全力地去寻找那些能够接受它们的顾客群，寻找那些能使它们生存并发展下去的市场。如果找到了这个顾客群体，而且还用恰当的方式获得了他们的支持，就说明市场定位成功，反之则是失败。因此也就决定了经营中必须选择适当的消费群体，有针对性地为他们制定餐饮产品的内容、档次、价格、服务。企业必须明确自己的目标公众，不能为所有的人服务。为此企业可以采取一下三种定位方法：

（1）均衡定位

均衡定位理论重视经营者关心的问题，也关注消费者认为重要的问题，并将二者联系起来考虑。企业经营的目标、消费者的需求、产品的表现，三者如达到和谐均衡，就是市场经营定位的完美状态。

（2）价格定位

价格定位，既要看自己所处的餐饮市场的成长空间，又要看其价值空间的大小，还要对同等条件的餐饮企业分布及竞争能力有一个客观的评价，同时考虑本地整体市场消费状况和变化趋势等因素对餐饮产品价格的影响。相对餐饮业其他方面而言，经营者应更加科学、理性的对待价格定位，因为这是决定企业能否具有生存空间和发展空间的核心问题。

（3）消费者定位

随着社会的发展人们生活水平的提高，经济收入的增加，下馆子吃饭这应该是常事，但是目前毕竟中等收入的人比较多，豪华的星级酒店毕竟不能经常消费，中国餐饮业应该抓住这个消费主体，提供一种普通中等收入的家庭能经常消费饭店。并且针对许多工薪阶层工作繁忙的现象，这种饭店应该是像西餐那样方便、快捷，所不同的是采用适合中国人口味的原材料，并在事先定量分装好，加工成半成品，同时采用一定的科学技术使其保质。这样扩大了市场需求，达到了企业盈利，又让顾客能够满意，赢得了这样一个平衡状态。

4.履危知惧、敢于冒险是中餐西化的精神

世间没有什么事是百分之百的安全和万无一失的。商业经营更是充满风险的领域。冒险可能不成功，但不冒险则永远也不会成功，真正失败的人是那些从不冒险的人。餐饮经营者不仅自己要有风险意识，敢于冒险，而且要创造一种鼓励、支持冒险的气氛，允许属下进行冒险，勇于探索创新，使他们中的每一个人都能充分实现自己的价值。

5.特许连锁经营是中餐西化发展的催化剂

连锁经营是世界范围内现代商业的发展趋势，通过连锁经营不但可以快速占有市场，也会因规模化运营而达到降低成本与强化竞争力的目的。中国特许经营发展潜力巨大，并将给传统的商业经营方式带来巨大的冲击。特许经营实质上是特许体系通过对产品的复制、品牌的复制、经营模式的复制、文化的复制，实行低成本扩张的一种高效企业发展模式。

四、总结与展望

本文主要对餐饮的现状进行分析研究，指出中国餐饮存在的优劣势。针对中国餐饮业发展的机遇与挑战，本文对中国餐饮业的发展提出了几点建议，从经营理念创新和经营方式创新两个层面上，将中国传统餐饮和西方快餐各自的优点揉合，走中餐西化的道路，打造全新的具有特色的现代化中餐。时不我待，如果国内的饭店集团不能迅速发展并形成一定的规模，其结果必然是饭店市场份额的滑落和国际竞争中的劣势，因此我国的饭店集团将呈现着以下几种发展趋势：（1）市场化和企业化；（2）品牌化、规模化；（3）大众化、合作化；（4）信息化、科学化；（5）在餐饮管理上逐步与世界接轨。

总之，中国餐饮业每一步发展都是令人瞩目的。如何把西方先进的经营理念引入中国餐饮业，提升行业和企业的竞争力？如何继承弘扬民族优秀饮食文化成果，繁荣和发展中华饮食？新一代接班人将肩负起历史的重任，用自己的才智、热情重新论释自己企业的精神、文化，努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的宏图伟业。

参考文献：

［1］黄金平.连锁经营管理 ［J］.东经济出版社，2003.

第8篇：饭店经营管理方案范文

1.1建立内在激励机制--创造自我实现的舞台马斯洛需求层次理论认为：在工作中，员工所能获得的最大满足感源自其自我实现，即自我价值的实现。通常以自身的努力付出、他人和社会对自身工作的认可作为自我实现的标准。人是群居动物，其生存具有社会性，因而被社会排斥是人的最大忧虑。自我实现能够很好的消减这种忧虑，帮助个人实现在社会中的定位，满足个人的自尊心需求。受饭店资源的限制，以环境、报酬等为基础的外在激励具有很大的局限性，而内在激励却能够无拘无束。这是因为内在激励以精神为核心，管理层只需要明了饭店员工的动力和内在需求，尽力满足需求即可。作为自小接受中国文化熏陶的本土化员工，尽管服务对象为不同文化的客户，员工对企业仍然具有高度的承诺感。他们更注重自身在群体中的形象，对生活的追求上往往重“质”而非“量”。基于这样的心理特征，饭店通过及时反馈员工工作和表彰有功员工，能够使员工意识到自我价值的实现，从而达到激励的效果。在这一过程中，要注意以下几方面：（1）保障激励的持续性。每月、每年进行最佳员工的评比，能够使通过表彰、认同而达到的激励效果具有持续性。（2）保障激励的公平性。最佳员工的评比应该不受岗位、职务、工龄等限制，只要有出色的工作成绩就有机会参与评比，保证评比的公平公开。（3）保障激励的多样化。评比过程中，员工看重的不仅是丰厚的物质奖励，更是一份荣誉感的精神愉悦。因此，激励方式不仅仅局限于最佳员工的评选，还应多开展各部门之间的评比活动，如技能之星、微笑服务大使等等，通过多样化的评比活动，为员工创造更大的实现自我的舞台，达到更好的激励效果。1.2建立全员互动式管理模式---加强员工参与让员工参与饭店管理，发挥员工的积极主动性是现代饭店管理中的重要思想。让员工参与饭店管理、建立全员互动的管理模式，能够充分体现员工的主体性，培养员工的主人翁意识，使员工积极主动地参与饭店的经营管理、活动策划，满足员工自我价值实现的需求，更好的激励员工。员工参与饭店管理体现于下面几点：（1）参与制定经营计划。一些饭店在制定其经营计划时，常常由少数高层管理者于办公室中创造出来，具有片面性。应该鼓励员工提交合理化的建议和方案，然后各部门收集并审批，最后提交至高层。对于饭店发展有益的建议和方案，都应该积极采纳。（2）建立由下自上的有效沟通机制。作为服务类行业，饭店员工必须具备灵活的应变与创造能力，以应付突发状况。而这种应变与创造能力的培养，不仅需要大量的时间与精力，同时更需要员工的积极配合。这种配合度取决于员工对工作的兴趣度和员工自身的责任心和主动性。通过鼓励员工参与管理，积极听取员工合理建议，能够有效调动员工的创新性和积极性。在这个过程中，管理层能够及时了解员工的思想动态，取其精华、去其糟粕，将一些优秀的思想融入饭店管理中，为饭店创造更大的利益，最大程度化地实现人力资源价值。1.3提升职业发展潜力---培训与学习培训与学习，是除物质和精神激励之外的另一种员工激励方式。员工通过培训与学习能够使自身行为发生改变。由于培训与学习的目的主要是为了提升员工的职业素养，因而岗位的不同，其培训的内容也会有所不同。通过培训与学习，有些员工感觉自己的专业技能有了明显提升，企业地位也随之提升；有些员工则感觉与同事之间相处更为融洽，人际交往方面更为成熟。无论是哪一方面的改变，都让员工收益匪浅，对这种工作中的培训与学习经历有了更为深刻的印象。此外，工作提升能够为员工提供最好的学习机会，是对员工自身工作能力的一种肯定。工作提升将会增加员工的工作责任和工作难度，使其面临更大的工作挑战，能够有效激发内在潜力，是员工主动积极的学习。

2饭店从业人员职业生涯规划的设计理念

作为服务类行业，饭店对员工素质具有较高要求。秉承终身教育的理念，为员工提供相对弹性的工作时间与福利，指导员工进行职业生涯设计，有利于发挥员工的积极性与创新性，有效提高员工素质。对本市饭店员工做行业问卷调查，发现“职业发展”这一项的员工满意度最低。究其原因，对于饭店行业，多数岗位内容是不断重复的，员工长期重复固定的工作内容，常常会有单调、枯燥和乏味感，工作热情会逐渐被消磨掉，随之会有不满、厌烦等情绪滋生，最后“跳槽”。这也是饭店行业流动率居高不下的主要原因，知道原因，就要对症下药。饭店应具备长远思想，秉承“你好我也好”的双赢理念，根据员工自身特长和性格特点，制定适宜的员工职业规划。积极为员工提供各种技能和知识学习的机会，提升员工的专业性技能，拓宽员工的职业发展空间，使之成为饭店行业综合性人才。这种“双赢”理念，能够有效员工的跳槽率，增强员工对饭店的归属感和忠诚度。2.1饭店职业生涯规划过程与方法员工饭店职业生涯规划过程主要包括三个过程：1）员工职业生涯发展路线、目标的制定过程；2）员工个人目标的实现过程；3）个人目标同饭店发展需要相互匹配的过程。要想这个过程朝“预设”的方向进行，而不是充满随机性，必须依靠员工和饭店双方共同努力，最终使员工个人培养过程与饭店发展需要以及个人职业发展相符合。2.2帮助员工正确分折、认识自己帮助员工正确分析、认识自己，是制定员工职业发展规划的前提条件。由于个人追求的成功目标具有很大的差异性，因此其奋斗目标也会有很大的不同。对于饭店行业，有些员工安于现状，只要饭店不倒闭，工作能维持基本生活就可以了；有些员工具有较强的上进心，努力争取机会提升岗位；还有一些员工具有强烈的事业心，期望通过自身的不断努力达到最高位置。因为在制定职业发展规划前，饭店应要求员工正确分析和认识自己，以自身价值观为基础，确定近期和长期发展目标，根据所定目标给出灵活、可调的发展规划。2.3组织保证作为组织保证的承担者，不仅要对下属员工的性格优劣、需要抱负和工作旧、现状有清楚的了解，同时还要对本饭店的发展机遇和途径有清楚的认识，各级管理人员能够很好的胜任这一职位。在组织保证过程中，各级管理人员主要承担以下任务：（1）确定各级管理人员的各自帮助责任，在对上级管理人员进行工作考核时，将其下属员工的发展也列入考核范畴，实行“捆绑式”发展策略。（2）帮助管理者消除顾虑，避免对下属员工的发展造成很大障碍，打击下属们的积极性。此外，由于员工职业生涯设计的对象是每个员工，饭店可仿照大学辅导员模式，制定上层主管或资深员工辅导新员工的辅导人制度。作为辅导人，要对新员工的性格优劣、职业技能及职业倾向做详细调查，在调查的基础上帮助新员工根据自身情况（如兴趣爱好、特长、学历等）明确个人职业发展意向。明确个人发展意向后，辅导人再指导新员工设定其未来职业发展目标，并制订相应的发展计划表。2.4发挥饭店人力资源职能部门的职责在饭店帮助员工进行职业生涯规划设计过程中，作为各级管理人员的助手和参谋，饭店人力资源部门应发挥其相应职能。其职能主要表现为：（1）为各级管理人员提供信息、技术支持和建议。（2）人员队伍情况要分类分岗的进行分析、评价和评估。明确了解哪些是专业技术型人员，哪些属于行政管理型人员，针对其特点和数据计划列表具体分析。（3）依据数据，确定员工职业生涯发展方向，使饭店在横向和纵向上都能够进行调整。这种调整能够拓宽每个员工的专业技术知识和工作经历，为其在饭店行业的深入发展奠定良好基础。（4）采取多种方式深入考察员工的实际工作能力和各项技能技巧的发挥度。（5）建立员工人力资源档案。以日常绩效考核评估为参考依据，对员工的专业技术潜力、管理潜力以及开拓进取潜力进行可行性评估。2.5饭店员工职业生涯实施过程店员工职业生涯实施过程中，在员工确立其奋斗目标后，管理员应根据饭店业务和人员实际情况，建立多条员工职业发展路径，满足不同员工的需求。在实际饭店管理中，可实行后台参与经营管理、前台参与客服等多种形式，让不同层次的员工都有其合适的发展途径，避免某一发展路径的拥堵。此外，饭店应制定详细的晋升评估、考核以及收入分配制度，具体到各部门的各个级别，给予员工工作提升的希望和机会。

3结语

第9篇：饭店经营管理方案范文

关键词：饭店管理专业；订单式校企合作；顶岗实习校企合作

饭店管理专业是一门实践性非常强的学科，近年来，随着我国饭店业的迅猛发展，饭店企业需要大批实践能力强、综合素质高的应用型现代管理人才。但是，目前部分高校的饭店管理专业人才培养重理论轻实践，与饭店企业实际需求之间存在供需错位，人才培养滞后于市场人才需求，导致出现饭店企业人才紧缺而学校培养出来的学生又无法满足饭店需要的尴尬局面；另一方面，目前部分高校对饭店管理专业实验室建设重视不够，加上饭店管理专业实验室投资金额相对较大而学校建设资金分配有限，造成大部分高校的饭店实验室建设滞后，学生缺乏进行专业技能训练的场所和条件，影响了高校高素质应用型人才的培养。

面对当前高校饭店管理专业人才培养存在的困境，校企合作人才培养模式提供了新的思路，是一种可使学校、企业、学生三方受益的培养模式。越来越多的旅游院校已经认识到和饭店企业共同合作对人才培养的重要性和必要性，纷纷加强与饭店企业之间的合作，充分利用饭店企业的有效资源，选择校企合作模式进行人才培养，校企合作已经成为高校饭店管理专业培养应用型人才的必然趋势。但在实践中，目前高校饭店管理专业校企合作模式尚存在明显不足，未能完全发挥真正作用。

一、高校饭店管理专业校企合作存在的主要问题

1.校企合作模式过于单一

目前大部分高校饭店管理专业与饭店之间的合作主要以顶岗实习模式为主，实习一般安排在四年级，实习单位多数为高星级饭店，实习岗位基本上以饭店一线部门如餐饮部、客房部为主，实习时间一般在半年至一年之间。以肇庆学院旅游学院为例，学院在第七学期统一安排学生到珠三角饭店业发达地区的五星级饭店进行顶岗实习，时间为期半年。在学生实习期间，带队老师会到饭店看望学生二次左右，主要是了解学生实习情况，平时基本上以电话联系为主。除此之外，学院与饭店企业之间并无其它方面的合作。

校企之间的合作模式多种多样，但目前大部分高校只采用顶岗实习模式，与企业之间的合作模式过于单一，缺乏多层次、多渠道的合作。

2.顶岗实习的校企合作模式存在不足

目前高校饭店管理专业所广泛采用的顶岗实习模式在一定程度上提高了学生的专业实践能力。但在实践中，饭店顶岗实习普遍存在两大不足：一是工作轮岗问题。饭店方为了节省培训成本，便于员工管理，基本上不提供给学生轮岗机会。以肇庆学院为例，校方从2004年开始采用顶岗实习的校企合作模式，合作过的五星级饭店多达30多家，遍布广州、深圳、惠州、东莞、中山、清远等地，既有国际知名连锁饭店，也有国内本地饭店，但是这些饭店为了维护饭店自身利益，无一例外均不愿安排学生进行轮岗。学生在长达6个月的实习中只能在某一个工作岗位实习，无法接触饭店其它岗位工作。这种安排导致学生无法全面了解饭店整体运作，所学东西不够全面，学生多有怨气；二是饭店方安排学生的顶岗岗位都是一线基层服务岗位，比如肇庆学院的学生大部分都安排在餐饮部及客房部，一般在这些部门实习一二个月后，学生已经能够熟练掌握本岗位的各项技能，完全能够胜任岗位服务工作。而大学生将饭店管理人才作为自身的目标定位，因此很多学生不愿意在整个实习期都从事基层的服务工作，希望能够有机会进一步接触基层管理人员的工作。但是饭店方基本没有提供这方面的机会，导致学生在实习期间只能学到最基层的服务技能技巧，无法接触学习到饭店管理层面的知识。

由于实习安排中的这种局限性，加上饭店业本身的特殊性，造成高校饭店管理学生毕业之后进入饭店工作，依旧必须从基层服务工作做起，和很多低学历员工站在同一起跑线，未能充分发挥自身高学历的优势，延缓了学生在饭店中的职业发展速度，同时也导致很多大学生因无法忍受基层服务工作的低薪劳累而流失到其它行业。

二、饭店管理专业校企合作人才培养模式的构建

基于高校饭店管理专业在校企合作方面存在的问题，笔者认为高校旅游院校应从更多层次、更多渠道拓宽与饭店企业之间的合作模式，优化现有的顶岗实习校企合作模式，充分发挥出校企合作的真正作用。

1.建立订单式校企合作新模式

订单式校企合作模式是一种校企合作的新模式。所谓“订单式校企合作模式”是企业根据其对未来不同规格人才需求的情况，与有关院校签订培养协议（订单），然后由学校按照学校的教学计划和用人单位提出的人才规格和数量要求进行培养，并在师资、技术、办学条件等方面合作，通过工学交替的方式分别在学校和用人单位进行教学，学生毕业后直接到用人单位就业的一种人才培养模式”。

订单式校企合作模式以市场需求和饭店企业需求为导向，将生产、教学、科研三者进行有机结合，从根本上解决学生在校学习的职业针对性问题、技术应用性问题和就业问题。订单式校企合作模式是学校和企业的一种深度合作，对学生来说，学校在人才培养时根据企业需求量体定做，按需育人，保证学生毕业后能够充分就业，其根本利益得到保障；对饭店来说，能获得企业需要的合格专用人才，解决了饭店企业人才紧缺问题；而对于学校来说，为社会培养出需要的高素质应用型人才，保证了学校饭店管理专业的办学目标的实现。订单式校企合作模式解决了办学、用人和就业三方面的问题，实现学校、用人单位和学生的“三赢”。

和传统的顶岗实习合作模式相比较，订单式校企合作模式培养出来的学生更能满足饭店企业的需求，学生职业发展起点更高，可以在毕业后直接参与饭店的管理层工作，弥补了传统顶岗实习模式中学生无法参与管理层工作的不足，有利于培养高层次管理人才。

高校饭店管理专业在构建订单式校企合作模式时，要做好以下几方面工作：

（1）校企双方要兼顾各方需求及利益共同制定人才培养计划

订单式校企合作模式在制定人才培养计划时必须同时兼顾到学校、学生以及企业三方的需求，共同制定一个符合三方利益的人才培养计划，只有这样才能真正做到三方的“共赢”。

传统的学校人才培养计划一般都是由学校单方制定，包括顶岗实习的校企合作模式也是只由校方单方制定，而订单式校企合作模式下的人才培养计划是由学校和企业方根据学校教学计划、饭店方需求和学生需求来共同制定，饭店方全方位、深层次地直接参与人才培养过程。双方共同制定的人才培养计划内容包括教学计划的制定及实施、教学方式的选择、学校课程的设置、实训实习的安排、考试的组织和论文的要求等。

校方在制定计划时，应发挥主导作用，要严格遵循高等教育的教学规律来制订计划，既要满足饭店方合理的用人需求，又要注意不能为了一味迁就某些急功近利的饭店企业而违背教学规律。同时，校方在和企业制定培养计划时不能只考虑校企双方的利益而忽略学生方的利益，应尽可能选择信誉高、能够为学生提供广阔的职业发展平台的合作饭店，在涉及到如顶岗报酬、奖金等待遇方面的事项，应该站在学生的角度尽力为学生争取应得的利益。笔者认为，人才培养计划的制定应该要有学生方的参与，学生方是人才培养计划的对象，没有学生方的参与，人才培养计划难以真正顾及到学生的需求。基于学生数量众多，学校方可采用选派学生代表的方式进行参与。

（2）校企双方要充分利用各自资源共同培养人才

订单式校企合作模式实质上是企业资源和学校资源的有机整合，通过资源互补，优化校企双方的资源配置，共同合作培养人才。因此双方应该充分利用各自现有的资源，校方应充分发挥学校的教学技术和师资优势，按照订单培养特点做好课程设置和教学，灵活采用多种教学方法，使理论教学和实践教学相结合，重点抓好公共基础课、专业基础理论课教学；而饭店方应充分利用饭店自身资源为学生提供实践场所和设备，提供顶岗实习岗位，同时向学校无偿提供专业技能指导老师，重点抓好专业技能教学以及酒店文化教育。校企双方通过共同参与、资源共享、优势互补共同合作培养人力。

（3）学校方要真正实施订单式校企合作模式的构建

校企双方签订的书面协议要得以实现需要双方的共同努力。作为学校方，需要从教学模式、课程设置、师资等方面进行改革，以保证订单式校企合作模式的真正实现。

从教学模式来看，学校应摆脱传统学科式教学模式的束缚，以满足用人单位需求为前提，以胜任岗位需要为目标，以提高履行岗位职责的能力为出发点和落脚点，以用人单位满意度为质量标准。结合我院实际情况，笔者认为可采用“2+1+1”的人才培养方案，即在第一和第二学年，由学生在本校完成学校规定的公共课程和本专业基础课程及专业课程的学习，同时在校内实训基地进行专业基础技能训练，以上教学工作由本校教师完成；在第三学年，按饭店的需求开设特种专业课程，由饭店和本校教师共同完成；在第四学年，学生安排到合作饭店实习，按之前签订的培养合同，先安排到基层服务岗位实习，根据每个学生的不同表现，经考核合格后开始进行管理层实习。实习结束后，饭店方对学生进行考核评估，考核合格者在毕业后则可直接进入该岗位管理层工作，实现学生人才培养与饭店人才使用的无缝连接。在饭店实习期间，学生还要在学校及饭店指导老师的共同指导下完成毕业论文。签订订单合作的学生，除了最后一学年到合作单位顶岗实习，平时也可利用寒暑假和节假日到饭店进行短期实习，这样既有利于学生提高专业技能，丰富专业经验，也有利于学生将学校的理论知识和饭店实际工作内容有机融合起来，理论和实际相结合，有效提高自身专业素质。

从课程设置来看，学校应避免闭门造车的封闭式做法，以用人单位需求为导向，遵循动态性和超前性原则，紧抓饭店行业发展的趋势和特点，充分听取饭店企业的意见，结合学校自身的办学条件来设置课程。所开设课程应具有饭店管理专业特色，符合应用型人才培养目标，所选教材必须是实践环节充分，技能性强，符合高校办学特色的教材。只有这样才能够吸引实力雄厚的用人单位参与合作，确保订单式培养模式的顺利进行。具体来说，在课程设置时，先由校企双方对岗位需求进行分析，明确从事各岗位工作需要掌握的基础理论知识和相关技能以及综合能力等各种素质，再据此设置课程，保证课程的实用性和针对性。

从师资队伍来看，订单式培养模式的特点要求学校专业教师必须拥有“双师”资格，既要精通理论知识，又要具备较强的实践能力，只有这样才能承担起订单式人才培养工作。目前高校大部分饭店管理教师理论性知识丰富，但普遍缺乏饭店实践能力和饭店管理经验，基于这一现实情况，学校需大力加强“双师型”教学队伍的建设，可安排教师定期到合作饭店挂职锻炼，亲自参与饭店的经营管理，更新专业知识，提高专业技能。另外应大力支持老师参加职业资格证书考试。通过提高教师的专业素质，为订单式培养提供强有力的师资保障。另外，教学计划中部分针对饭店企业实际需要而设置的课程，可由饭店方的管理人员来承担这部分教学任务。

2.建立校企互动合作模式

这种模式就是学校和饭店在教学资源方面双方取长补短，共同合作。一方面，学校的专业教师到饭店担任一定的管理职务或专业培训师职务，针对饭店员工理论知识相对欠缺的情况，结合饭店的实际经营管理情况给员工上课，提高饭店员工的素质。或与员工一起研讨饭店经营管理中的相关问题，帮助饭店解决实际工作中碰到的问题，提高饭店的经营管理水平。同时，学校教师也可以通过这种实践活动不断提高自身的专业素质和教学水平。另一方面，学校方面也可邀请饭店内部经验丰富、专业技能高的管理人员到学校给学生上课，弥补高校教学普遍实践能力偏弱的不足。

3.优化顶岗实习合作模式

顶岗实习作为目前高校与饭店企业共同合作中最普遍、最常见的一种合作模式，要完全发挥出真正作用，必须加以优化。

优化措施之一在于学校应该和饭店企业进行协商，在不影响饭店方正常运营的前提下尽量为学生提供轮岗机会。轮岗可分为定期轮岗和不定期轮岗二种，像中西餐厅和客房部这些操作技能比较容易掌握的部门，可规定二个月或三个月轮换一次，而像前厅部、酒吧等操作技能掌握时间相对较长的部门，可适当延长轮岗时间，规定学生必须在工作考核合格后才有机会轮岗，视学生工作表现而定。保证每位实习生在实习期间至少有一次轮岗机会，为实习生提供更多的学习机会，全面接触不同部门的工作，深入了解饭店组织及运作过程。

优化措施之二在于应该尽量为学生提供管理岗位实习机会。全体实习生参与饭店管理岗位的可能性不大，可规定在学生实习三个月后，工作表现优秀的实习生可获得初级管理岗位实习的机会，如部门见习领班或某一管理职务的助理。这样既可以激发实习生的工作积极性，同时也为饭店的发展储备了后续力量。

三、结语

目前各高校与饭店企业之间的合作主要有顶岗实习、订单式培养、校企互动三种模式。笔者认为，饭店管理专业校企合作应以传统的顶岗实习模式为基础，因为顶岗实习模式可以接纳全体学生，保证每一位学生都能够得到专业实践能力的锻炼机会，但基于该模式存在的不足之处，学校方应积极与企业方进行协商，努力优化该合作模式。订单式培养模式是校企合作的新模式，能更好地保证学校、企业及学生三方的利益，学校方应大力推行这种人才培养模式。但订单式培养模式是学生与企业之间的一种自愿双向选择，由于学生素质存在差别，企业无法选择全体学生作为培养对象，因此订单式培养模式只能面向部分素质相对较高的学生，学校方应努力创造机会让更多学生能够加入这种培养模式。校企互动合作模式能有效利用校企双方教学资源，取长补短，既能提高学校学生的专业技能，提高学校的教学质量，又能提高饭店员工的专业素质，提高饭店的经营管理水平，各高校应根据自身情况灵活采取此种模式。

总的来说，学校只有根据自身特点，多层次多渠道拓宽和丰富学校和企业之间的合作，才能真正实现学校、企业、学生三方的共赢。

参考文献：

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