餐饮业市场调研方案精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮业市场调研方案主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮业市场调研方案范文

市场营销贵在造势。春节的“势”，是一大势，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面对节日火爆的消费场面，仍然与平日销售策略一个样，导致货源估计不足，或因设施保养不当等原因，而使顾客持币而归，那只能是后悔莫及。

那么餐饮业又该如何抓住春节消费蕴含的商机呢?当然是首先搞好市场调研，准确把握春节期间人们的消费变化趋势，进而制订出针对性较强的促销策略。从最近两年春节期间居民的消费新变化可以看出，春节消费有三大明显特征：

餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式：

a. 主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜，代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动，饭店只收取少量的加工费。

b. 包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的原则，推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱，意在把工薪阶层拉向自己，以扩大目标市场。

第2篇：餐饮业市场调研方案范文

关键词： 工学结合 烹饪专业 人才培养模式

“工学结合”的人才培养模式是教育部于2005年出台的。在职业院校实行工学结合的方针政策，符合职业教育的发展规律，是全面贯彻党的教育方针的体现。它不仅可以满足学生就业的需要，还可以帮助家庭困难学生完成学业，关系到中国特色职业教育的发展方向。因此，“工学结合”人才培养模式的创新与实践意义重大。

一、“工学结合”人才培养模式的内涵及依据

“工学结合”就是要求学生将所学知识与企业实践活动结合起来，进而使自身工学相长，成为技能型高素质人才。它代表着我国职业教育的发展方向，是政府大力支持职业院校和企业尝试的一项新指标。“工学结合”模式要求建立与之相适应的教学体系及学校管理制度，探索新的教育质量评价标准及考核学生成绩的方法，进而制定长期有效的工学结合机制，实现学校与企业之间的互惠互利、共同发展。

二、“工学结合”人才培养模式应用于中职烹饪专业的优势

以北京为例，在建设中职烹饪专业国家示范性专业的过程中，我校对北京餐饮业进行大量调研。从市场调研结果来看，餐饮企业愿意参与“工学结合”的合作的主要原因是：有的企业因扩展或转型需要大量人才，此时学校为他们提供了受过完善教学的备选对象；企业只需提出相关的用人要求，派出业务指导人员就可以完成培训工作，这样不仅解决了急需用人的问题，还节省了人力、物力；餐饮旺季，顶岗实习生的到来解决了他们的用人之急，也降低了餐饮企业的运行成本。餐饮企业的人力资源流动性较强，因此需要储备一些人才，以备不时之需。

三、中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式的措施

1.订单式的“工学结合”培养措施。

北京地区餐饮企业的阶段性人才需求境况如下：4月、6月、9月为餐饮淡季，11月至3月为餐饮业旺季，临时大型宴会等需要阶段性人才。结合具体情况，我校制定了“工学结合”培养方案：第一学期学生在校学习专业基础知识，第二学期在校学习烹饪专业技能，企业委派骨干为学生上课，指导学生烹饪技能；在第二学年学生到企业学习烹饪菜肴制作，在餐饮业旺季时学校将学生派到企业顶岗实习。由此，学生可以完成角色的过渡；学校也实现培育人才的目标，解决企业用人的燃眉之急，最终实现学校、学生与企业三方的互利共赢。

2.学校与企业联手共建校实训基地。

在企业发展的过程中，其产品研发、文化内涵建设及可持续发展等均是重要的内容。因此，学校必须抓住这些内容，建设校内外实训基地是一个很好的实现途径。学校烹饪专业可与酒店合作共建“仿真酒店”，其内部设立的岗位、设备设施等均以酒店为样板。在运作过程中，学校与酒店签订协议，酒店派骨干为学生进行技术讲座。教学中利用“仿真酒店”，让学生分别担任各个岗位角色，制订计划、评估成果。

3.学校建立“产品研发中心”的平台。

随着经济突飞猛进的发展，企业唯有不断创新才能立于不败之地。因此，学校应当在此方面利用自身优势与企业合作。学校应该研发创新菜肴，并免费提供给长期合作的酒店，同时把职业技术优秀的学生输送给企业，进而实现三方互利共赢。

4.培养“尖端”技术人才，解决企业用人之需。

在调研中，我们发现餐饮企业都有自己的招牌产品，但是制作这些“招牌产品”的人才奇缺。学校应挑选相应特长生，与企业一同培养，这些学生应利用假期到相关企业进行学习及强化训练，以便学生毕业到企业后能为企业所重用，成为技术骨干。

四、中职烹饪专业“工学结合”模式实施的难题

首先，实施中职烹饪专业“工学结合”人才培养模式，学校与企业必须共同严格执行。学校在教学上严格要求，使学生达到各项培养目标的标准。但是企业考虑的则是工作效率及利益最大化的问题，因此实训很难进行。在此过程中，也有部分学生对学校的行为不理解，特别是在餐饮业淡季没有报酬给学生，部分学生会产生一些异议。因此，学校与企业在签订培养协议的同时，还应将其与学生绩效考核相结合，并让学生充分认识“工学结合”的优势。

其次，“工学结合”模式下学生的德育教育较弱。“工学结合”模式符合企业的要求和特点，而企业的第一要义是要发展，因此把工效和利润放在首位，很少有机会对学生进行思想教育，进而导致学生不能系统地进行德育教育。这就需要在制定培养协议时，学校与企业应从双方角度考虑共同研究，制订出合理的方案并严格执行。

五、结语

中职烹饪专业“工学结合”的人才培养模式使学生、学校与企业三方互利共赢，突出知识应用于实践的职业教育特色，加强实训教学环节，使学生的实践能力及职业技能得到强化。企业管理者和职业教育工作者应并进一步研究中等职业教育中人才培养的模式，实现学生的综合素质和职业能力的全面提高，进而使中等职业教育更好地为社会发展提供高素质的劳动者及技能人才。

参考文献

[1]卜雪梅.烹饪专业人才培养模式创新研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009，23（5）.

[2]陈王劲，汤欣.五年制高职烹饪专业工学结合人才培养模式的实践探索[J].科学大众・科学教育，2012，（1）.

第3篇：餐饮业市场调研方案范文

市场分析：

民以食为天，中国餐饮业的发展非常迅速，据统计，其增长率要比他行业搞出十个百分点，现在我国的餐饮业正是迎来一个发展的高峰期，市场潜力很大，远景很是广阔。很多人也看中了这块蛋糕，纷纷挤进了这个行业。263好吃网在**年以自己的资金上风很快了占领了部分市场，他们主要是依靠订餐来获取利润，但中间环节有很多弊病不好控制；西安美食网一直做的很是低调，目前的盈利主要是依靠和古城热线的合作；**年餐饮网媒的老大很有可能是即将启动的吃家网，这个网站筹备了近一年时间，目标是半年内超越263好吃网，这个网站的老板是餐饮行业的资深策划人士，把握了大部分大中型餐饮企业资源，另外他们的资金来源是西旅团体。在平媒方面，《西部美食娱乐》在**年进步了整体的广告价格，运营模式保持不变；《三秦美食娱乐》依托省餐饮烹饪协会，但经营状况一直不是很好，发行量也很少；《吃喝玩乐》是西旅团体自己的一份媒体，但给与的资金支持是一年，从5月份开始要进进自负盈亏状态，固然他们有西旅团体的资源支持，但编辑部的职员都是从大众休闲媒体往的，缺乏行业专业人才和运营人才；《吃在陕西》出了几期之后，经营比较困难，主要原因是他们的团队缺乏专业，主编在行业的名声也不太好；《食品界》一直以来做的比较低调，在经营上主要依靠西饮团体的支持，也算是西饮的一个内刊。

我们的网站首先在域名上占了很大的上风，对于我们以后的长远发展很有帮助，现在主要是我们没有专人往治理经营这块；杂志固然是个新平台，新的挑战才更有意义，目前我们手头也把握了一部分意向客户资源，并确定了几个合作伙伴。根据以上情况，20**年计划主抓以下三项工作：

一、销售业绩

年计划销售金额80万元。

根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、逐日。以每月、每周、逐日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，进步销售业绩。主要手段是：进步团队素质，加强团队治理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（根据市场情况及各时间段的实际情况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。

dm刊物销售目标60万。网站20万。

dm刊物广告销售30万，是按照每月3万元的销售金额计算的，需要完成一个封面（10000元）10个彩版内页（20000元）；其他30万元主要来源与理事单位的理事支持和其他版面销售。理事单位会费计划收取目标为20万，其他版面合作销售为10万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。

第一季度：理事单位10万。dm广告收进5万,网站广告收进2万。

第二极度：dm广告收进8万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收进4万。

第三季度：dm广告收进9万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收进8万。

第四季度：dm广告收进8万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收进6万。

网站的20万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的贸易活动合作。

二、团队建设、团队治理、团队培训

根据部分发展需求，计划招聘以下员工：

1、文字编辑一名：负责网站专题策划、新闻更新和dm文字编辑工作

2、美术编辑一名：负责dm刊物排版、后期制作、广告设计等美工类工作

3、业务采编三名：负责dm刊物的广告销售和信息采编工作，配合运营主管做好每个专题策划的销售

团队工作大致分为四个步骤进行：

1、对新招聘的员工进行量化考核治理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

2、对于保存下来的职员进行公司经营理念灌输，重点培养其销售能力。

培养新进销售职员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户，就要提早的培养新的销售职员能够对老市场进行有效的维护，只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新进职员工进行系统培训、考核、筛选，确定定岗定人，保证在3月1日之前所有的岗位职员到位。重点培训广告销售，全力打造在各个环节都有执行力的团队。

3、配合部分发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩至公司行业影响面。

由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时进步我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进进工作正轨状态。

4、制定相关的团队治理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务职员的工作报表。

对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表治理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部分的职员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

三、其他外联活动

1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导造访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会具体的说明造访对方领导姓名职务，造访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务职员都必须要做。

2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列题目，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。

3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。

第4篇：餐饮业市场调研方案范文

从粥屋到多品牌连锁发展的完美蝶变

2001年冯建忠在长垣创办满天星粥屋，以“粥”为主打品牌，是他深思熟虑的结果。粥是中华饮食的源泉，在南方随处都可以见到的粥铺，在北方特别是在长垣却并不多见。冯建忠要做到“粥道自然”，他要让粥再次理性地回归，最终冯建忠根据现代人的生活特点及身体状况，合理进行膳食分析，精心设计出“绿色、健康、营养”的配餐方案。并根据不同人的口味及各个年龄层的消费爱好，科学搭配30多个粥品和200多道菜，供顾客选择。日后经营的成果证实了他选择的正确。粥店从十几桌扩大到几十桌，仍然天天爆满，客流如潮。通过适时的扩张规模，不断充实改良菜品，重视厨师队伍、管理阶层、服务人员的培养和素质的提升，满天星成为厨乡长垣的知名品牌，而在冯建忠心里则酝酿着更为广阔的发展蓝图。

2008年底，地处长垣县桂陵大道7号满天星火锅坊开业，不仅培养壮大了整个中原地区的火锅餐饮市场，厨乡长垣乃至豫北从此开始了具有本地特色的火锅美食。满天星火锅坊是满天星粥屋直营嫡系姊妹店，是各自不同经营风格的休闲餐厅。通过彰显独特风格的火锅饮食文化，满天星火锅坊填补了河南餐饮市场本土火锅品牌领域一项空白，是河南第一个走出来的当地名火锅。通过以“支持，规范，双赢”的直营加连锁的发展方针，满天星火锅坊现在得到快速健康的发展。先后有厨乡满天星火锅坊、满天星火锅坊滑县店等相继开业，并且得到顾客的充分肯定，好评如潮。这些品牌店面的开业，是“满天星”一个新的里程碑，也让满天星的品牌效应更加深入人心。

2010年，河南省厨乡满天星餐饮有限公司正式成立，2012年8月25日满天星粥屋升级版“满天星尚品酒店”隆重开业，除了增加投资以改善和优化整体就餐环境之外，还增加了效果出众的多功能宴会大厅，风格唯美的情侣卡座，以及温馨富贵的豪华包房，另外还有风格时尚的零点餐厅，让宾客可以有更高的美食享受，同时彰显更高的人生品味。随着尚品酒店的开业，满天星品牌档次和消费群体定位趋向合理，三店之间不相竞争，而是各有特色，随着公司发展意识的提高，管理结构也逐步有所调整，服务功能有所提高，人均消费组成也明显提高，待客量也显著提高，呈现出品牌多元化发展。

经过稳步的发展，两大品牌满天星粥屋和满天星火锅均呈现出良好的上升态势，满天星品牌在长垣厨乡本地餐饮市场逐步走向主导地位。但是冯建忠也深刻地认识到：随着近年来长垣整体经济的发展，餐饮业市场也得到蓬勃发展，现在高中低端市场己趋向饱和，满天星的未来是要勇敢地走出去。市场发展定位必须更高，面向更广阔的市场。随着三级市场的不断发展成熟，满天星也将着眼高端，定位一级市场，打响品牌，全面走向全国二级、三级市场。

打造厨乡餐饮品牌新经典

一直以来满天星都以“弘扬厨乡美食文化，打造豫菜新版经典”为己任，真正让宾客“走进满天星，享尚品人生”，这源于满天星和冯建忠对中国饮食文化的精神传承的理解，也源于他对健康观念的坚持。他通过对菜品的全新演绎，激励自己不断缔造美味，缔造厨乡传奇。

为了更好响应“走出去，引进来”发展连锁经营策略，将“厨师之乡”和“中华美食名城”这两张闪亮名片发扬光大，满天星以宏扬“豫菜文化”和“厨乡文化”为己任，立足厨乡长垣，力图把厨乡长垣的绿色食材做成品牌，把长垣美食推向全国。为此他们特别制定了长久发展规划，在冯建忠的领导下，投资近千万元，对位于桂陵大道的满天星粥屋进行升级改造，重新装修，建设满天星品牌餐饮旗舰店，形成厨乡长垣对外展示的一个窗口。他们还计划打造一个厨乡具有代表性的产业链条，通过具有厨乡文化特色的餐饮先锋的引导，对内实行直营连锁配送，对外实行厨乡长垣特色原料零售批发和特许加盟，坚持中餐和火锅双向发展，并申请征地设立绿色种植园示范区，初步作为连锁品牌门店的原材料配送基地，其二期工程还要筹建中央厨房，开发食品加工工业项目，把厨乡具有代表性的种植业、养殖业、食品加工业同时推向全国，真正的把餐饮和餐饮相关产业提到一个新的高度。

实施人才培养战略，构建企业文化

为更好地把满天星餐饮公司做大做强，冯建忠和公司管理层大力整合企业人力资源，把企业文化中“员工之家”“顾客之家”作为主题文化着力推广，制定了企业的人才培养战略：坚持以人为本，发现人才，培养人才，储备人才，吸纳人才来提高满天星餐饮连锁的服务功能。同时不断进行服务创新和产品创新来满足不同区域，消费人群的消费需求。通过量化各店所有部门、部位的各种工作标准和产品标准，切合实际制定《餐饮连锁运营管理手册》，并以此标准执行工作。进一步完善健全各种工作标准，产品标准及操作细节和食品安全细节，努力钻研营养配餐，创新服务观念和经营理念，加大宏观管理力度。主打产品创新组建跨省、跨区、跨国交流协会。成立菜品研发中心，提高员工的创新能力和整体素质。坚持不懈地加大培训、学习力度，不断培养人才，成立“满天星餐饮管理培训中心”。

全面升级，共赢明天

新的时期给满天星带来了新的机遇和挑战，未来他们将在现有直营店4家的基础上，实现旗下满天星餐饮店面达到40家（包括直营店10家，加盟店30家）的目标，一方面“向上游”，在一线城市发展中餐，弘扬豫菜文化，主要向全国重点城市布店：如郑州、上海、北京等，同时坚持于二、三线城市发展火锅业态。另一方面是“向下游”，以城乡结合部为主，走中低端路线，大力开拓农村消费市场，提升农村餐饮服务业的发展水平，借助城镇一体化的进程所带来机遇，完善农村健康饮食体系，向绿色、健康、营养、环保方向迈进。

第5篇：餐饮业市场调研方案范文

餐饮商业策划书范文一：

一、项目名称：

绿色特色餐饮（巴味食府）

二、创业目标

发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

三、市场分析目前餐厅的现状：

1、品牌餐厅：陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香；文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题？如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

四、市场调研：

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手（包括财务状况、经营现状、员工人数等）、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件：所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）场租费用不得超过40元/平方米，选址时由餐饮咨询顾问负责。

五、餐饮特色：

以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系，宣扬巴渝绿色饮食文化，菜品盛器独特；并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室，每周出二个创新菜，每季度换一次菜谱，做到产品人无我有，人有我优，质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求，以奇特鲜原料为典故，由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐（养颜、强身、生态）菜糸，最后运用特色婚宴（略）和特色寿宴（略）两个项目来为餐厅助品增收。

六、目标市场的定位。

中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群：个体私营业主+白领+其他。

七、市场策略。

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。 3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。 4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。 10、门匾采用木制招牌（烫金字）。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

九、投资费用预算（按2000平方米）

1、 装修：130万 2、 厨房设备：30万 3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万 4、 餐厅用具：30万 5、 前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万总共资金准备：350万（含不可预见费）另加房租50万共计400万

十、人员配置

1、 厨房：50人 2、楼面（含后勤）：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作服务员：执行为客人的服务工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作洁净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为规范。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

十一、盈亏预测

1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：144万，收回投资期为：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月营业额为80万，费用控制在24万，综合毛利按50%计算，每月可盈利16万元，每年利润为：190万，收回投资期为：2年 3、如果按每月营业额为100万，费用控制在30万，综合毛利按50%计算，每月可盈利 20万元，每年利润为：240万，收回投资期为：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月营业额为120万，费用控制在36万，综合毛利按50%计算，每月可盈利24万元，每年利润为：280万，收回投资期为：1年多一点为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，企业实行十常管理法（费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本）但不能脱离策划太远，否则又无法做到期望销售额。

十二、装修

1、实行公开招标 2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、公司派专人监督装修，并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

十三、员工招募

1、提前两个月开始招聘工作 2、提前一个月开始员工岗前培训 3、开业前十天开始上岗（做清洁）

十四、广告策划

1、提前1个半月策划完毕开业广告 2、提前1个月开始出现广告 3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前20天策划完毕开业庆典方案

十五、供货商入场

1、提前两个月开始接洽供货单位 2、提前1个月定下供货商名单

十六、手续办理

装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十七、规章制度

提前一个月必须写完公司所有规章管理制度 1、 企业理念 2、 财务管理制度 3、 员工守则 4、 厨房管理制度 5、 采购管理制度 6、 楼面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 员工奖惩制度 9、 各部门人员职责 10、 黄小平十常管理法 11、员工绩效考核管理法 12、公司会员管理手册当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面，通过口碑相传，逐步形成品牌，连锁全国。（以上为免费策划部分，欲投资此项目，请向餐饮咨询管理机构付费经考察论证后获详细策划方案与实施办法）。

餐饮商业策划书范文二：

一、发展前景

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。

经营理念侧重于以下几点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

五、市场分析

在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。

优势与劣势：

优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

六、促销和市场渗透

促销策略：

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

七、财务状况分析

1．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。

3．每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。

八、 营销组合策略

有形化营销策略：

由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。

技巧化营销策略：

做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。

第6篇：餐饮业市场调研方案范文

现如今，三年过去了，“饿了么”公司作为一种网络订餐平台，以张旭豪为领头人的创业团队，从饿着肚子起家，把盒饭搬到了网上卖，硬是打拼出年交易额逾2000万元的创业神话。

但是，这并非是“饿了么”公司核心团队的最大目标，其终极梦想是将“饿了么”集团打造成中国最大的网络订餐平台系统，成为年交易额超过1亿元的中国餐饮业的淘宝网。

 

饿着肚子彻夜长谈，聊出来的“饿了么”商机

张旭豪是上海交通大学机电专业的在读研究生。2008年4月的一个周末晚上，交大闵行校区的一间学生宿舍里，正读“研一”的张旭豪和同班同学康嘉全神贯注合打了一场实况足球的电脑游戏，至晚间十点多钟，两人感觉肚子饿了。张旭豪随即给几个餐厅餐馆打电话，本想叫外卖送一份盒饭过来，一连打好几个电话，要么是打不通，要么是没人接。

那时两人同为23岁，结盟创业极具偶然。虽同住一幢宿舍楼的相邻房间，但上了一个学期，几乎没有搭过话，自从在一起打了这场实况足球，他们成了同是饿着肚子的“怜友”。于是，他们在一阵抱怨和无奈声中，饿着肚子敞开胸襟地畅聊起来。

一个说：“这外卖，为什么不能在晚上送呢？”一个说：“晚上生意少，赚不到钱，何苦。”前一个说：“倒不如我们自己去取。”后一个说：“干脆我们包个‘外卖吧’。”

谁也没想到的是，他们越聊越投缘，渐渐地，两个人骨子里“不安分”的梦想被全抖落出来了，从学业聊到创业无不感到激情澎湃，从晚上十点一直聊到早晨五点。期间，当聊到有一次下雨天最糟糕的叫外卖经历时，两人一拍即合，击掌结盟创业，决定开发一个网络订餐系统，把盒饭搬到网上卖。

这真是个美好创意。更重要的是，他们看中上海交大闵行校区及周边的餐饮外送市场，从中发现商机，坚信可以作为创业起步的“突破口”，商讨大半夜才把订餐网项目确定下来，将餐饮业通过他们努力践行，逐步走向信息化。于是，“饿了么”网络订餐系统的“交大帮”在摸着石头过河中悄然起航。

创业伊始，启动资金12万元，全靠东拼西凑。两人首先要做的是深入市场，摸清行情。张旭豪第一个业务是毛遂自荐，边承揽一家餐饮店的送餐服务，边做市场调研。为扩大业务，两人在宿舍里安装了热线电话，既当接线员又当调度员，招聘来的送餐员人手不够时，亲自披挂上阵，既要跑外送餐，又要联络其他餐馆饭店加盟，风雨无阻。

几个月下来，他们每天只睡四五个小时，已有大大小小17家饭店将外卖业务承包给张旭豪来做。而为了这17家店入伙，张旭豪两人受尽折磨，还专门开支数万元，自行设计并交由印刷厂印制了一万本“饿了么”外送广告小册子。原本不懂软件设计的两人，愣是在一周之内，从学习使用软件入手，设计出标准的广告页。

小册子内容囊括17家餐厅的各店菜单，也是他们费尽口舌一家一家“游说”过来的。第一家餐厅让他们上门跑了20趟，17家餐厅前后跑了一个多月，被拒绝后他们继续上门游说，直到没有人愿意出来接见他们为止。最终，小册子里预留的三个广告位也被他们成功卖掉，学校附近的一家汽车4S店成了他们的商家广告客户。一万本“饿了么”广告小册子派发一空，所到之处覆盖校区每一个寝室，收取商家的广告费用基本与制作成本持平，不赔就是赚了。

“饿了么”线下送餐服务在广告的推动作用下，名声大振，送餐业务大增。2008年9月，有着专业技能又志同道合的多名学生和校友加盟“饿了么”团队，开始研发订餐网络平台。2009年9月，“饿了么”订餐平台进一步优化升级，成功推出餐厅运营一体化解决方案。一年后，“饿了么”日均订单突破1000单，月交易总额近百万元。

磨难重重，“饿”出来的奇招屡获基金大奖

2009年2月，正当“饿了么”网站上线运营之际，张旭豪和康嘉两人已经感受到“不休学，难创业”的疲惫和惊慌，过于奔忙劳碌，惨遭“后院起火”也未察觉。先是有一天深夜，一名窃贼光顾了他的研究生宿舍，将电脑、手机等财物一掠而空，直接经济损失近两万元；更害人不浅的是，存储在电脑里的所有公司事务数据，因为事先没有备份而一下子变成了空白。

刚过去几天，没等他们缓一口恶气，倒霉的事再次找上门，一位送餐员工在骑车送外卖途中与一辆绕行而来大巴相撞，被送往医院，面部缝了30多针。此次打击，经事后认定为对方担负全责，但他们创业的激情和意志经受着空前考验，两人接着又竭尽全力一次一次向对方索要经济赔偿。

一波未平，一波又起。随后，公司有一辆配送外卖的电动自行车也被偷了，再给他们创业蒙上阴影。屋漏偏遭连夜雨，公司核心成员中有两人选择退出，第一次引起团队动荡。短短几个月，接二连三的不测打击，让成员们无不承受“极限”压力，公司事务一度处于忙乱不堪和焦头烂额之中。

偏偏一个“饿”字，未必是个讨喜之词，但在这种形势下，却成了一种“极限文化”，颇具“饿了就吃”的决绝意味，秉承做事就要坚持到底，绝不拖延。那段时间，面对多重打击，“饿了么”核心力量丝毫不退缩，一边和警察打了三次交道，一边努力在杂乱的公司事务中理清头绪。一连串意外和动荡，张旭豪不得不在“饿”中思变，取消热线电话和代店外送，让顾客与店家在网上自助下单和接单。

创业需激情，更需奇招。为振奋士气，在“饿了么”上线之后，张旭豪就想到了一个为网站造势的奇招――不停地参加各种创业大赛，以获取基金奖励，充值创业本钱。但让所有人梦想不到的是，结果辉煌不断。说起参赛经历，网站CEO张旭豪充满自信和自豪地说：“2009年下半年，在上海参加的80%创业大赛中，我们都是第一名。”

2009年10月，“饿了么”网站在上海慈善基金会和觉群大学生创业基金联合主办的创业大赛中，获得最高额度资助10万元全额贴息贷款。12月，“饿了么”网络订餐系统创业项目在欧莱雅大学生就业创业大赛上，广受评委好评，最终从参赛的5个团队中脱颖而出，获得10万元冠军奖金。当月，再次获得上海市大学生科技创业基金会提供的最高额度奖金25万元。前后两个月，“饿了么”团队就斩获45万元的现金融资。

“饿了么”网络订餐系统优势明显，是可自行组装的终端，一个终端成本比收银机还要便宜，才使得“饿了么”含金量实现了质的升级和飞跃，同时乐于加盟的餐厅越来越多。至年底时，订餐平台已拥有50家餐厅进驻，注册会员达到5000人，服务范围以交大闵行校区为中心，迅速扩张到附近居民区，这时的日均订餐交易额突破了8000元。

另一方面，创业需人才，更需奇才。在张旭豪看来，招览纳才中的网站技术总监汪渊就是一位“奇才”。“饿了么”最初为提高人气，汪渊专门编写了一个小软件，可在校内BBS上给每个会员用户自动群发站内消息，其中规模最大的一次发了六万条。“饿了么”网站因而声名大振，轰动之势不可阻挡，访问量直线上升。

网站提升知名度预期达到，上线几个月，月订餐金额几度翻倍，本校区已被“攻占”，“饿了么”开始向周边校区突击。此时，华东师大国贸专业的闵婕慕名而至，成为“饿了么”团队第一个外校生，也是第一个女生。她被聘为“饿了么”高校市场负责人。

然而，靠线上和线下广告吸引学生订餐容易，但吸引更多饭店加盟绝非易事。由于多数店家保持半信半疑态度：“我在你的网上开个页面，放几份菜单，你凭什么就要抽8%？”关键时刻，张旭豪的策略功力发挥到极致，其威力就是：“谈，不停地谈，谈到老板不想跟你再谈，也许就谈成了”。他们每天出门“扫街”，最忙时一天要“扫”100多家饭店，对最难谈的饭店进行天天回访，“谈”了40多个回合还是被拿下。

2010年5月网站实现性能升级，2.0版本成功上线。“饿了么”如法炮制，不仅攻下华师大，连附近紫竹科学园区也被纳入自己的“势力范围”，顾客群从大学生拓展到企业白领。仅隔一个月，“饿了么”就推出了超时赔付体系和行业新标准。8月，公司规模扩张，喜迁新址至闵行市郊的一幢别墅，办公、住宿和生活全都在这里。9月，“饿了么”全上海版上线，合作餐厅超过1000家，月交易金额由原来不足3万元，持续翻倍增长，全年最高月交易额达到了100万元。

2010年11月，手机网页订餐平台上线，“饿了么”从最初占领高校市场，不断发展壮大，随便输入任意地址都能查得到周边餐厅。而在张旭豪电脑里的定制地图上可以看出，沪东北和沪东南等所有大学，及市中心办公区和写字楼都被标上红点，也就是说在极短时间内，订餐业务已覆盖全上海。同时显示的规划目标直指杭州、甚至北京等多个大城市。

至此，两年过去了，他们为一门心思成就创业的宏大梦想，分别付出了相应代价。网站CEO张旭豪放弃了去香港理工大学深造的机会，和康嘉一起休学，全身心创业。技术主管叶峰则在本科毕业后，放弃进入名企机会与伙伴们一起“打拼”。

激越奋进，把“饿了么”打造成亿元“大餐”

进入2011年，宅文化盛行，食品安全问题突现，“饿了么”作为区域化电子商务领跑者，推动餐饮行业数字化，是愿景，也是使命，同时步入快速发展轨道。“饿了么”无疑是在为用户提供更多的吃的选择。

只需鼠标轻轻一点，美味即刻送到面前。“饿了么”拥有核心成员六人，员工七十余人。陈强是上海工程技术大学的学生，也曾在学校里开办过类似的订餐网站，苦撑3年后，团队不堪重负而解散。这时，张旭豪审时度势，盛情邀请他担任“饿了么”首席运营官，同期拉进拥有7所高校的松江大学园区，最终成为“饿了么”的地盘。

2011年3月，“饿了么”注册会员已超过两万人，日均订单三千份，年交易额达千万元量级。这一战绩，很快引起了美国硅谷一家顶级投资公司高度关注和风投意向，主动找到张旭豪洽谈合作事宜。接洽数次后，“饿了么”成功融得风险投资100万美元。

2011年5月，上海交通大学在校生联合创办“饿了么”网上订餐系统的新闻频频见诸媒体报端后，名气更响亮，闻名遐迩，网站年交易额很快突破2000万元量级。2011年7月，“饿了么”秉承“极致、创新、务实”信念，激越奋进，相继成立北京和杭州等两大城市分公司。预计2011年结尾至2012年新年伊始，加盟“饿了么”合作的餐厅将超过10000家，订餐业务覆盖上海、杭州和北京等三大城市中所有高校和主要写字楼。

第7篇：餐饮业市场调研方案范文

大数据不止于炒作概念，已经有很多大数据应用成功的案例，如百度的旅游景点人流及舒适度预测、淘宝的个性化购物推荐，以及小米手机的10万人互联网开发团队，等等。

大数据很美，也是前进的方向。

“大数据的本质就是还原用户的真实需求。”阿里巴巴集团数据委员会委员长车品觉一语道破天机。那些跃跃欲试的企业，要先问自己这样一个问题：我真的关注用户的真实需求吗？别急于用墙上的标语来回答，先看看你们企业是否存在以下四种情形：

第一，面朝KPI，管理层视KPI为救命稻草，分解、考核成了他们的主要工作。不管KPI分解是否合理，不与下属一起去找完成KPI的办法，不去跟踪执行，甚至默许KPI中的水分。员工视KPI为指挥棒，关乎KPI的工作，认真干，其他则可以敷衍。为了KPI不惜蒙骗用户。

第二，面朝领导，员工把听领导的话当着最好的执行，同时领导也这样理解执行。领导安排的工作必定是最重要、最紧急，摆在优先处理的位置。做不做某件事的唯一理由就是领导是否安排。

第三，面朝自己，凡事先撇开自己部门以及自己的责任，在用户和同事面前，他们的口头禅是“这事儿不归我管”、“这事儿我不清楚”。

第四，面朝制度，用户咨询、投诉，回答永远是“公司的制度”。没有沟通，没有实事求是，将公司的规定、制度强加于用户。公司的制度本意就是防止用户、员工钻空子；员工们坚信，无论如何，都不得让自己和用户违反公司制度。

面朝KPI、领导、自己、制度，却把背朝向用户，这还能关注用户需求吗？所以，先别扯大数据，先面朝用户吧。大数据不是万能的，不关注用户需求的企业，大数据应用做得再好也无济于事―――当然，也不可能做好。

面朝用户，即使没有大数据，也可以了解用户需求。搜集用户需求的途径有很多。调查问卷、焦点小组是传统有效的了解用户需求的方式。调查问卷标准化、结构化、覆盖广，可以得出具体量化的结果。而焦点小组则开放、自由，沟通深入、充分，需要专业的观察与记录，得出的是感性且非量化的结论。无论调查问卷，还是焦点小组，都是走群众路线，到用户中去，听取用户意见、建议，确保产品、方案；从用户中来，不容忽视，用户热线也是很好的倾听方式，无论是投诉，还是咨询，都是用户真实意见的表达。

面朝用户，即使没有大数据，也可以做出很好的产品和服务。“海底捞”在服务质量普遍不高的餐饮业以好得“变态”的服务取胜。它通过善待员工，向员工授权，让员工满意，解放员工的大脑，让员工迸发出创新的活力，让员工发自内心地为用户提供良好的服务。当然，大数据也可以用于海底捞的决策参考或者营销活动评估，这并不矛盾。

大数据应该在我们用传统的方法不能洞察用户需求，不能改善用户体验的情况下才被请出来。一方面，如果市场调研、用户体验都不曾做过，说明压根就没关注用户需求的意识，没这意识做大数据就是浪费；另一方面，无论是建模，还是最后的结果应用，大数据都需要和实地调研、与用户的体验相结合。

第8篇：餐饮业市场调研方案范文

关键词：旅游管理；市场需求；旅游市场

中图分类号：G4

文献标识码：A

doi：10.19311/ki.16723198.2017.10.088

1引言

常州纺院旅游管理专业于2005年成立，是由七位具有专业教学经验、具备较高的管理理论素养和扎实的旅游管理专业知识并从事国内旅游业务的专业性工作的教授和讲师团队组成。专业培养适应旅游发展需要，培养目标是培养出具有人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任的下一代；也要求其熟悉现代旅游经营管理方法和手段，能够在旅行社、酒店、高级餐饮业机构、教育科研机构等从事管理、接待服务及教学科学研究工作的应用型、复合型专业人才。

本人2005年很荣幸，能在旅游管理专业中担任专业教师一职，在教学中积累了丰富的专业知识，学到了如何与不同性格的学生相处，丰富了旅游管理教学阅历，扩展了“自由行”的信息，提高了旅游管理专业教学组织能力，增强了责任心，学会处理有关旅游管理专业方面的问题。

通过十年努力，亦然爱上旅游管理这个专业，但可惜的是现在市场的需求发生变化，导致我院旅游管理专业招生不太景气。此文旨在通过探究旅游管理专业“市场需求”矛盾，分析学生在实习期间带团过程中的问题，产生创意，发现新的需求，为我院旅游管理专业生源和提升教学经验尽一份责任心。

2旅游管理专业“市场需求”问题分析

为了进一步了解市场需求，推动我院的专业建设，完善人才培养方案，针对旅游管理专业进行了市场调研，作为朝阳产业的旅游业已经成为国民经济新的增长点，世界旅游组织预测，中国将在2020年成为世界旅游强国，旅游强国需要旅游强才，旅游精才。

令人尴尬的是，目前旅游行业发展与人才缺乏的矛盾日益显著，一方面是旅游市场对高技能、高素质人才需求旺盛：如具备语言翻译能力和出国带团的领队人才的求贤若渴；另一方面是某些大专院校旅游专业毕业生呈现为理论与实践脱节的“两张皮”现象，不能适应旅游市场对人才的需求发展要求；再者，90后00后的毕业生忍受不了从基层做起的导游专业特点而转行，使旅游管理专业对人才的培养付诸东流。

以常州春秋旅行社为例，春秋旅行社平均每年从常州各大院校输入一大批旅游管理专业的实习生和毕业生达20人以上，但经过实习经历，被淘汰出局或跳槽的达半数以上。留下来工作和实习的旅游学生在带团过程中，问题也层出不穷：

问题一：旅游市场游客安全意识薄弱。

在旅途中，自由活动成了出游最向往的一个环节，因此散客出团游已经是旅游市场的主要的需求点，但散客出团过程中存在了诸多的安全隐患。例如：一次无锡惠山之旅的出团过程中，导游在车上讲解行程并多次强调在景点内不允许单独上山，不允许坐缆车等安全注意事项，到了景点后又再三强调，可是在临近自由活动时间结束，集合返程之时，有一名散客在单独爬山后下山途中不慎扭到了脚，被紧急送往了红十字救助中心，最后被诊断为脚踝受伤。

问题二：旅游市场导游与游客沟通存在问题。

一般情况下，旅游市场中无论是线上旅游，还是旅行社的线路行程都是旅行社提前安排好的，所以导游人员必须严格按照负责人规定的时间和路线安排游览，即使这样，依旧造成了游客的不满。例如：一次旅行社一名导游接到任务，和中学老师合作带学生团，带团到无锡惠山古镇游览途中，按原计划午餐过后为自由活动时间，规定时间为下午15.20集合发车，可是在14.20的时候，老师自行把学生带到车上，准备返回。原因是老师认为旅行社安排的行程线路不满意，便自行甩掉了导游带学生回去，这样一旦发生安全等问题，很容易出现责任推卸问题。造成了导游与老师学生之间的问题冲突的根本原因，一则是旅行社对市场的认知问题，一则是导游沟通能力问题。

问题三：旅游市场的卫生问题严重。

按我国旅游市场管理要求来说，在旅行车行驶过程中，游客是不能随便吃东西的，特别是味道大的食品。可是长达4个小时以上的旅游行程中，游客难免控制的住，所以车上垃圾随处可见；其次，旅游过程中午吃饭时间，因为没有固定场所，有时只能找空地而坐，午又都是盒饭，即使强调垃圾要扔到垃圾箱里，也都于事无补，造成环境卫生等方面的问题。

3如何解决旅游市场中学生带团存在的问题分析

3.1积极做好旅游市场的安全意识教育工作

介于学生群体对安全概念性理解不够，旅游教学的过程中加强安全隐患措施的培养和实践教育，让学生对以后的导游工作人员应具备知识提前做好相对应的措施，严肃强调事件的后果以及严重性，必要时，让学生收集和了解旅游市场安全案例，以防学生在工作中防微杜渐。发生问题时，导游人员应立即与旅行社负责人员联系，正确处理好问题，安慰游客，积极做好沟通工作。

3.2增设旅游市场中的如何处理人际关系等方面问题的课程

导游人员在职场中主要是与不同行业、不同层次、不同年龄、不同性别、和不同国籍的人打交道，所以做好沟通工作，取得老游客的信任，是学生在旅游专业学习过程中必不可少的过程。当问题出现时能及时补救，将问题最小化。

3.3旅游市场中导游员的责任心培养

在出团过程中，应听从负责人的安排，严格按照行程单安排浏览行程，结合当时情况随机应变，遇到任何问题，都要处变不惊，当游客出现抱怨时，应耐心安抚，妥善处理一切突发状况。在公共场所以身作则，跟游客沟通，强调卫生重要性，即使有垃圾也要扔到每个人分配的垃圾袋中，吃饭时间，饭盒一定要扔到垃圾箱里，不要随地乱扔，导游人员应适当督促。

4结束语

第9篇：餐饮业市场调研方案范文

本期“投资开店”栏目选取了两家风格迥异的新锐早教机构，它们分别走“高端商场店”与“亲民社区店”两种操盘路线，将从不同的角度与读者分享早教中心从选址到开业，再到成功运营、稳定收益的实战心得。

积木宝贝

商场路线靠标准化

早教可根据消费、服务、课程、店面等综合因素，分A、B、C、D、E五个等级。最好、最高端的早教是A级，最挣钱、最容易经营的早教也是A级。

口述 | 积木宝贝国际早教加盟部负责人 陈清华

我们在建立第一家直营店时，曾经担心过超大面积、设施豪华、工作人员多的高端早教中心能否盈利？但回过头发现做A级的早教中心是最容易操作、经营、盈利的，因为它是可以标准化的。

A级早教意味着超过1000平米的超大店面、高品位的硬件及教具、高品质的服务、更专业化的课程，这都意味着将在前期投入更大的资金。很多加盟者会考量是否较少的投资更容易收回成本，其实不能这样考虑问题，而应该思考什么样的早教更挣钱，而且是更持久、更省心地挣钱。

为什么说做A级店，高端早教中心更挣钱？因为高端早教中心虽然需要更多的前期资金投入，但它会带来更高的客单消费，更大的消费容量，更持久的吸引力。

从签下加盟合同开始，你已经进入早教中心运营最关键的阶段了。早教生意最难的也就是开头，把第一年做好，后面就是良性循环了。盈利的法宝其实就在于标准化的程度。但目前早教行业很少能做到完全标准化，因为中心经营通过人来实现，比餐饮行业的标准化更复杂和困难。

我们也是历时2年多，投入大量人力物力才积累了一套早教运营的标准化体系，包含选址、装修、教具、培训、课程、启动支持、市场运营支持7个方面。

高端早教最重要的投资就是在前期投入，比如说年租金、高端的装修、进口的教具，这些一次性投入在200万元左右。如果第一年会员超过300个，每个1.5万会费，就能盈利了；到500个时，加盟商的日子就比较舒服了；到1000个会员时，已经是一个非常挣钱的生意了。前期投入的成本都收回之后，每年就剩投入人力成本。

无论对总部还是加盟商来说，最重要的都是选址。这跟餐饮店的道理一样，选址没选对，后面所有的事你都做不到位，都会觉得别扭。

早教有一种天然的地缘关系。我们发现越是到二三线城市，客户对高端早教的需求越明显，对环境的要求越高。所以我们对选址有严格要求，会综合考虑租金、人流、周边社区等综合因素。

选好址后就是装修，这个环节无需操心太多，按照标准化的装修模式进行。但同时，教具的采购、人员的招募和培训都已经开始了。你不能等到要开店了，人员才招聘上来，店铺刚装修好还在除味。市场人员必须早到位，在总部运营部的亲自指导下早开工，去摸底周边区域。在这3～5公里范围内，你要找到合适的业态去合作，拿到所谓的客户名单，然后策划开业活动。

我们可以这样测算：一个30万人口的城市，如果出生率是1%，孩子就有3000个，假设你的早教中心面向0到6岁的孩子，你就用3000乘以6，得出基数1.8万，取其中10%，也就是1800个家庭作为目标客户。一个早教中心招1000个小朋友就已经足够了，有时候还有这10%之外的中间群体，也会往中高端这个圈子里面走。

每个店开业后的重点就是要把整体招生量做上去，这样后期就好做了；第一年会员数最好能达500-700个。

举例来说，积木宝贝太原店经营一年时间总会员数超过1000人；哈尔滨中心店今年春节后开业，第一个月签约会员就超过100个。一炮打响后，后续的运营就很轻松了。问题是你的第一个100人是怎么来的？

所以准备工作完成之后，在开业的当天，你要做一个大型活动，不是简单的剪彩，而是有针对性的活动，可以举办亲子大赛，专家讲座或者嘉年华，把人吸引过来。总部可以给你一些方案，有许多可以选择的市场活动支持模式。

那么怎么让顾客买单呢？早教中心最吸引妈妈的通常有3个因素，你可以围绕它们做文章。

1.顾客被你的环境震撼了，很大，很漂亮，有殿堂的感觉，这是妈妈们对积木宝贝的第一感觉。我们做过市场调研，50%的妈妈会冲着环境而买单。

2.喜欢你的服务，浓郁的咖啡香，轻柔的音乐，看到的都是亲子共处的美好画面，有早教指导师、咨询师、还有客服人员，形成一个整体服务的氛围。

3.你的课程有卖点，比如我们和中科院心理研究所合作开发了一套课程体系，有很强的科学性，也可以吸引到她们。女性消费者虽然是感性的，但她们更希望课程有目标感，能让孩子学到什么。这种望子成龙的功利性，其实永远都存在。

发展状况：目前在北京、太原、哈尔滨、成都、武汉、唐山等地开设了店面。

招商政策： 2013年放开加盟，计划拓展店面30家，2014年拓展60家。

定位：高端商场型。针对中高收入的客户，选址于居住社区周边的大、中型商场，面积1000平方米起。

启动资金要求：200-300万元。

艾迪儿

社区路线靠老师

我们走访加盟商遇到的最多的两个问题，一是怎么招生，二是老师怎么上课。

口述 | 艾迪儿创始人 张峰玮

从情感上，我更认可社区路线，因为商场路线对加盟者的资金要求和压力很大，而且早教和医疗有些类似，服务于人和社区，越接近越好。

通常在开业前，我们会要求加盟商筹备1000个人的初步意向名单。店面标准不同，前期的筹备内容和量也不同。比如扬州店就筹备了1200人的名单。名单是怎么凑出来的？其实最原始的方式就是最有效的，一是短信，二是电话，三是走访，找到这1000多个人。再加上打广告、贴海报、联系合作单位，游泳馆、摄影机构、童装店，母婴用品店，甚至还有银行、产后修复这些机构，这些地方你都要扫到，把你的宣传海报铺进去，跟他们互换资源，形成多元化的推广。

找客源你可以看几个方向。第一，他是不是注重早教；第二，是不是离早教中心3公里～5公里内，太远肯定不行；第三就涉及到年收入了，当然从一线到四线城市标准不同，收费情况也不一样，但我们定位在工薪阶层都可以消费得起。

这1000人只是初步意向名单，通过你做进一步的邀约、试听，再到报名，每一步都在缩小，最后通常剩下三分之一的人成交，成为你的会员。

你要考察早教中心位置3公里～5公里周边的小区，入住率有多少，孩子有多少，入住对象是老年人多还是新生家庭多。然后你还要看这边的房价是多少，周边有多少同行，旁边还有几个早教中心，他们是什么收费标准和环境，做出对比后，得出一个市场价位。比如他一节课120元，你的硬件、软件、设施都要比他好，周边的消费人群量和消费能力也能承载，那你就可以定价略高一些。

招生也有淡旺季，三四月份到11月开业都算旺季，尽量不要在淡季开业。

开业当天的方案可以有很多种形式，比如做主题活动、秒杀、团购、专家讲座、试听课预约，活动方案越详细越好。在开业之前，加盟商最好带着老师做一些试营业活动。

如果你想在开业当天收入破10万，可以制定一个限时秒杀活动，做出比较大的优惠让利，5000元的课程，在30分钟内花1000元买到，让客户在短时间内抢购，这种活动通常都非常见效，因为在开业当天，你要先把名声做出来，把招生量做出来，然后才谈得上后续的服务、开课、正常的运营循环。

但开业活动做完，后续的事情你也要跟上。传统的节日、生日会、采摘活动、讲座、社区宣传、跟合作单位在一起组织的户外活动等都不要错过，这些形式都是可以继续进行招生的。如果是1000平米的店面，累计200名～300名会员，运营就不会有太大问题，半年到一年之内能够达到持平和回本的状态。接下来就是循环，每年不断有孩子毕业，也不断有新生进来，能保证新生生源量有100个左右，就能赚钱了。

其实社区类早教中心最主要的宣传人就是教师。老师带着孩子做公益，做游戏，这种对外的宣传效果是最好的。

两种人是销售主力。一是专业的销售人员，也就是课程顾问，负责签约第一次上门的客户。另一种就是老师，主要负责把生源留住，为会员跟踪服务，让会员续报课程，这有点像健身中心。所以你要培训老师，上课一定要有质量，否则就算收入了一些会员，后期课程质量提不上去，家长有意见会带来更大的问题。

老师还要走出去，要在周边小区、广场多宣传，让家长们对老师形成认可度，让老师带着孩子做公益，做游戏，这种对外的宣传效果是最好的，可以跟孩子家长直接交流。当一个孩子的课程快要上完，老师可以从专业角度跟家长沟通，孩子哪方面有提升，哪方面还有不足，下一阶段哪些课程适合孩子，这样不容易遭到家长的抵触和反感。

你可以做四到五个价格阶梯，比如说24课时，单价130元/节，总共3000多元；48课时，总价提升，单价可放低至100元/节；96课时，单价可以再低一些。但你要根据孩子的情况给家长专业的续课建议，比如快满6岁的孩子，就不要建议家长再买120多节课了，不如推荐他少一些的课时，家长对你的信赖度会更高；3岁～4岁的孩子一个星期可以上三到四节课，这个阶段的吸收能力、适应能力、需求和发展都比较强，他适合的课程就比较多了，相应地也会带来更大的消费；从1岁半到6岁的孩子可以每周最少上两节课，如果你有80个孩子都处在这个年龄段，当然让这80个孩子都能每周消费两堂课是最理想的。

发展状况：目前在全国近300家门店，大部分集中于二三线城市，少量分布在一线、四线城市。