烹饪方法精选(九篇)

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第1篇：烹饪方法范文

1、清蒸海星：将海星洗干净，入蒸锅，开锅后15分钟取出摆盘即可，使用时掰开，取内里的籽食用。

2、海星韭菜炒鸡蛋：将煮（蒸）熟的海星籽用勺子掏出放入容器中，打入鸡蛋，放入切好的韭菜末（段），加适量盐搅拌均匀。锅内放油，入搅拌好的食材炒熟装盘即可。

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第2篇：烹饪方法范文

1、光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。

2、把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10-13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤。

3、油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。

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第3篇：烹饪方法范文

1、市场买回来的车螺放盐水里泡养1小时。鸡肉放清水里烧开焯一下，捞起沥干水。生姜切块。

2、热锅下油，生姜块放油里爆一下。把沥干水的鸡块放进锅里炒，再加1勺盐、1勺米酒，翻炒均匀后，盖上盖子小火焖。

3、焖至鸡肉开始收缩的时候，再加2勺生抽。车螺洗干净放进锅一起小火焖。

4、中途翻炒一下。继续小火焖。一直焖至汁差不多干的时候再加少许白糖提鲜，大火收汁。一道美味的车螺焖鸡块就做好了。

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第4篇：烹饪方法范文

2、切好后放在水里浸泡，防止氧化。

3、炖煮银耳一小时。准备莲子，红枣，桂圆，冰糖，待一小时后加入。

4、准备一根雪莲果，雪莲果削皮后氧化较快，所以炖煮好银耳后再处理雪莲果。

第5篇：烹饪方法范文

2、产妇饮食中的水分可以多一点，如多喝汤、牛奶、粥等。

3、为了使食物容易被消化，产妇的饭菜要煮得软一点，在烹调方法上多采用蒸、炖、焖、煮，不宜采用煎、炸的方法。因为食品在加工烹饪过程中视频也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此，在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

4、坚持中医产后“热补”原则，以麻油、老姜、米酒水做料理。

第6篇：烹饪方法范文

烹饪原料的保管方法：

低温储存法：是保管烹饪原料最普通、最常见的方法，低温有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖，延缓或停止原料内部组织的生化过程；高温储存法：微生物对高温的耐受力较弱，当温度超过80度时，微生物的生理机能减弱并逐步死亡，防止微生物对原料的影响；脱水储存法：是通过一定的干燥方法，使原料降低含水量，从而抑制微生物生长繁殖，达到保藏原料目的；密封储存法：是将原料严密封闭在一定的容器内，与日光、空气隔绝，防止原料被污染和氧化的方法；腌渍和烟熏储存法：一是加工制作食品的方法，增加各种食品的风味特色，又能起到较长时间保藏的目的；气调储存法：是目前一种先进的原料保藏方法，它以控制贮藏库内的气体组成，保藏食品及烹饪原料，多用于新鲜蔬菜及水果的保藏；核辐射保藏法：是一项新兴的应用原子能保藏原料技术。

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第7篇：烹饪方法范文

1、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

2、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

3、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

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第8篇：烹饪方法范文

营养特点：按照《中国食物成分表》，同等质量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。

适用人群：猪肉性平，一年四季均可食用，各种体质的人都能吃，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。

烹调方法：猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食;肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉;猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时最好加1～2粒大茴香，加几颗栗子能补脑。

挑选要点：新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉呈白色且有光泽，触摸起来，感觉微干或稍湿，但不黏手，手指按压有弹性。不新鲜或病死猪肉则呈灰色或暗红色，肥肉呈淡绿色或桃红色，摸起来干燥、黏手。注水肉一般表面潮湿，弹性差，重压时还有液体渗出。含瘦肉精的肉看上去异常鲜艳，肥肉较薄，通常不足1 cm。

鸡肉维生素A高 配大枣护心

营养特点：鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，还富含能修复皮肤和黏膜的维生素A和烟酸。因此，鸡肉对健美身材、养护皮肤有益。

适用人群：鸡肉味甘性微温，一年四季均可食用，由于肉质细腻，最适合食欲不振的人吃。此外，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有很好的食疗作用。

烹调方法：鸡肉肉质细嫩，适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。炖鸡时除了需要放姜片、花椒、月桂叶外，还可以放几个大枣，不仅味道更香，还能补心益气。喝鸡汤时，最好和肉一起吃。

挑选要点：挑选鸡肉时，首先要看宰杀处的刀口，由于活鸡挣扎的缘故，刀口不会很平，倘若刀口是一条平滑的曲线，可能是病死后补刀。其次要看鸡的眼球，新鲜的鸡，眼睛全开或半开，眼球色泽明亮;如果放久或变质，眼睛会凹陷，眼球浑浊。最后要看鸡屁股，新鲜的鸡屁股很干净，如果是病死鸡，屁股会有点绿色。

牛肉最补铁 配土豆健脾

营养特点：红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类，而脂肪含量最低。

适用人群：牛肉性微温，一年四季均可食用，各种体质的人也都可以吃。但牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老年人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹调方法：牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片;肩肉也比较嫩，适合烧炖;牛腩适合煲汤;腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料，加些姜、陈皮、月桂叶和少许小茴香即可。土豆炖牛肉是最经典的搭配之一，可以补脾。

挑选要点：新鲜牛肉红色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白或呈淡黄色，表面微干，不黏手，弹性好，无异味。值得提醒的是，嫩牛肉肉色浅红，老牛肉肉色深红，爱吃嫩牛肉的人可细心区分。

羊肉能补硒 配萝卜润肺

营养特点：羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力、抑制肿瘤。

适用人群：羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者相当有益。相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。

第9篇：烹饪方法范文

一、组织教学

这是贯穿课堂教学始终的重蔓环节，是教学顺利进行的保证。特别是烹饪技能课，既有教师的理论讲授，示范演示，又有学生的独立操作，而且频繁交替，紧密衔接，所以组织教学也就尤为重要。技能课一般时间比较长，，学生注意力容易分散，这是一种带有普遍性的现象。教师演示时学生注意力能够集中，而到了学生轮流操作时，那些观摩的学生的注意力往往逐渐分散。在这种情况下，教师就要采取一些措施，时时吸引学生的注意力，如在每组学生操作时的阶段性的停顿上，让学生加以评论，教师予以肯定或纠正，避免那种强迫命令式的简单做法。

二、教师的讲解示范

教师在讲授本单元课程之前，需要简单复习1日课，以巩固学生已学过的知识，并为讲解和学习新知识铺路，起到新旧知识相互联系，发现共性掌握规律的作用。然后自然转入新课程的讲授。新知识的讲Y，应全面系统，层次分明，突出重点，指出难点，引起学生注意，使学生在观看教师示范和自已练习时，有针对性地加以解决。

以“宫保鸡丁”‘这一菜肴为例，我是从以下几方面来进行讲解的：

1. 阐明学习此莱的目的：通过学习此菜，初步掌握卧油煸炒的方法，掌握鸡丁上浆的方法，成品的口味特点，芡汁的用法和标准等。强调上浆、调味是学习的重点，芡汁的用法和标准是学习的难点。引导学生注意观察，用心体会。

2.菜名解释，讲明菜肴的命名方法，菜肴的来历及发展变化。

3.介绍菜肴风味、‘烹调方法、味型。讲明此菜是一种四川风味菜肴，使用了典型的卧油煸炒的方法（简述煸炒的概念），为荔枝昧型。

4.原料组成：介绍主料、配料、调料。在介绍调料时，将所需调料有序地编排好，便于学生记忆，加深印象。

5.成菜标准，将成菜标准按视觉――味觉――触觉的顺序介绍。如此菜颜色为棕红色，芡汁为沥汁抱桑ū芡），口味为咸鲜辣酸甜，鸡丁质感软嫩，，花生米酥脆。

6.菜肴制作的工艺流程：采用直观教学法，利用图表、挂图或幻灯、电视录像等形式先让学生对菜肴制作的整个过程有所认识，然后分步讲解。图表即原料加工――原料成形―二主料上浆――配料的初步熟处理―一配菜组合一调兑碗芡一烹调成菜一成品装盘。

7.菜肴制作的要点：着重讲解此菜的技，术关键，容易出现的问题预防和解决措施。

8.菜肴的变化：在讲解此菜的基础上再介绍一些变化的方法和范例，可使学生扩宽思路，开阔视野，触类旁通，举一反三。如依此菜的卧油煸炒的烹调方法及味型、变化主料或形状，还可制作“宫保肉丁”、“宫保鸡花”、“宫保鱼丁”、“宫保腰花”等菜肴。

把上面所讲的关于菜肴的内容具体生动地表现在示范中，可使学生直接观察到菜肴制作的各步骤，成菜的全过程，成品的标准以及教师正确的技术动作。教师的示范操作是通过动作和解说准确地为学生提供效仿的模式和帮助理解相关知识，故教师要尽量使W生获得每个动作的方向、位置、动作的幅度，动作的速度、停顿与持续变化等。这对于许多动作技能的形式都是十分重要的。对烹饪来说一种动作或各种连续动作，在没有观察到别人的正确动作之前，盲目尝试，往往效果不好，甚至会形成不良的动作习惯。

示范媒宫保鸡丁“这一菜肴时，为了使学生掌握上浆、芡汁等重点、难点，我采用演示标准与非标准莱肴的办法，来说明成败原因。学生得以直观地对比判断。如示范鸡丁上浆时我分别演示浆液标准的鸡丁、浆薄的鸡丁、浆厚的鸡丁，并说明对菜肴成品质的影响及预防措施。此菜芡汁为沥汁、抱芡，在示范成品时，我分别制作标准芡汁、较稀薄的芡汁，较稠浓的芡汁，让学生直观地分辨优劣，我再分析原因。另外在示范一关键环节及各个环节间的过渡，要给予学生必要的提示和说明，做到讲解与示范相结合。使学生形成正确的视觉形象及理性认识，加深对菜肴制作过程及技术要点的理解记忆。总之，通过讲解、示范，要让学生对所学菜品，既听得明明白白，又看得清清楚楚，，为下一步亲自操作练习打下良好基础。

三、学生实习，教师巡回指导

学生实习是根据教师关于菜肴知识的讲解及动作示范而进行的实践活动。它是学生对烹饪理论知识的再认识，也是操作技能养成的开始。模仿练习是学生实习的主要形式。学生模仿教师的示范操作，是掌握基本技能的基础。从正确动作的视觉感知，过渡到自身的实际动作，有赖于正确动作的视觉形象与动觉表象的结合。在学生实习过程中，教师应加强巡回指导和典型辅导，发现共性的问题集中分析，指出出现问题的原因，提出改正的办法。在教学中还要根据学生对所学知识理解程度的不同，因材施教，进行分类指导，尤其是对基础较差的学生，要进行个别辅导，以调动激发学生学习的积极性，共同提高。

实习与指导结合，把间接经验转化为直接经验，是一项教与学的双边活动。教有所指，学有所得，这样就有效地达到了教学的预期目的。

四、评议总结

评议总结是引导学生进一步消化知识，把感性认识上升到理性认识的必要环节，也是总结实习的得失，为下一步学习奠定基础的重要步骤。如评议菜肴“色、香、味、形”等特点形成的机理，未达到成菜质量标准的原因，以及所采取的解决办法。

五、布置作业、填写实习报告