餐馆经营分析精选(九篇)

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第1篇：餐馆经营分析范文

[摘要]对考古发现的古代残留物进行理化测试分析，是判定出土遗物成分和用途的有效方法之一。作者通过对北京毛家湾出土的8件瓷器上的残留物进行同步辐射X射线荧光（SRXRF）分析，确认这些残留物含有朱砂、铅丹、铅白、雄黄、雌黄等成分。结合文献资料记载，文章认为这些残留物应为作画颜料，同时对4号样品景德镇青花卧足碗的用途进行了初步探讨。

一、毛家湾出土瓷器的相关背景

本次分析的样品均来自于北京毛家湾瓷器坑。该瓷器坑位于北京市西城区前毛家湾1号院内，2005年7月，经北京市文物研究所发掘，出土瓷器残片总计约100万余片。

该批瓷器大部分属明代中期产品，也有少量唐、辽、金、元代瓷器。该坑出土瓷片所属窑口较多，多数为景德镇、龙泉窑、磁州窑、钧窑四大窑系，另有少量瓷器不能确定窑口。出土瓷器中虽无完整器，但有大量可复原器，普遍带有使用痕迹，其中的绝大部分属于民窑产品，仅有极少量官窑瓷器。除瓷器残片外，坑内还出土个别骨牌、猪下颌骨、石雕等非瓷遗物。此坑年代下限经断代可以确定为明代正德、嘉靖之际，系二次堆积形成，不具有窖藏性质，乃是一种以填埋废弃瓷片为主的垃圾坑。

二、送z样品

此次送检样品12件，我们对其中的8件做了分析。送检瓷器均为明代遗物，窑口有景德镇窑、龙泉窑、磁州窑，器形有碗、盘、罐盖、盒等。残留物按颜色可分为鲜红、黄褐、红、淡蓝绿色，多黏附在器底，或附着于釉面小孔中。

样品1 龙泉窑青瓷残碗底，明中期产品，可能产自大白岸、道太、安福等地。器型特征为：高圈足，胎土灰白，局部黄褐，釉层薄，碗内有阴文印花装饰。残留物附着于碗底，呈黄褐色，局部灰绿色。

样品2 龙泉窑青瓷碗口沿残片，明代中期。器型特征为：厚唇，敞口，胎质粗疏，略泛灰褐，青釉较薄，内外壁皆施半釉，火候低。碗底留有一薄层红色物质。

样品3 景德镇窑青花盘残底，明代中期。器型特征为：撇口，浅弧腹，平底，内底绘云气杂宝纹，外底心钻有三个小孔，呈“品”字形排列。孔内残留有鲜红色粉状物质。

样品4 景德镇窑青花卧足碗残片，明代中期。器型特征为：敞口，卧足，内底釉上贴塑鱼纹，外壁饰三组青花花叶纹。鱼纹露胎烧制，呈赭色，有研磨痕迹。残留物为淡红色，呈干涸的糊状黏附在碗底。

样品5 磁州窑白釉罐盖残片，明代中期。器型特征为：平顶直壁，宝珠纽，白釉，灰褐色胎。残留物呈鲜红色的粉状，集中于罐盖内壁的折肩部位（图一）。

样品6 磁州窑黑釉盘残底，明代中期。器型特征为：平底圈足，底心一周涩圈。残留物为淡蓝绿色粉状，黏附在盘底（图二）。

样品7 磁州窑黑釉盘残片，同样品6

样品8 景德镇窑仿哥釉盒残片，明中期。器型特征为：长方形，平底，矮圈足，胎，青灰色釉，开黑色片纹。残留物呈鲜红粉状，填充在细小的釉裂中。

三、同步辐射X射线荧光分析（SRXRF）

SRXRF是以同步辐射光源为激发源来照射被测样品，通过测量被测样品原子退激过程中产生的X射线的波长和强度，从而确定发出该射线的元素的种类和数量的一种分析方法。这种方法具有操作简便、样品损伤小、准确度高、分析含量范围宽等诸多优点，广泛运用于地质、冶金、陶瓷、化工等领域。

本次分析在中国科学院高能物理研究所同步辐射装置BEPC-4W1B束线的荧光站上完成，主要装置由光束线、狭缝、单色器、电离室、能量色散仪等部分组成。主要技术参数设置如下：储存环中电子能量为3.0 GeV，束流强度为150～250mA。所使用的同步辐射光是经过单色器和K-B镜后得到的大小为20μm×50μm、能量为15KeV的单色光，为降低散射背景，样品与入射光束间的夹角为45°，与Si（Li）探测器成45°角，即入射光线与探测器的夹角为90°，Si（Li）探测器的能量分辨率为135eV（在5.9keV处），铍窗厚度为7.5μm，探头灵敏面积为30mm2。每个实验点的特征x射线能谱测量活时间为100s，计数死时间小于15%。用Axil软件对能谱进行分析，得到各样品点中元素的峰面积计数。

四、检测结果分析

样品1号黄褐色残留物中，多数元素的峰面积计数均低于瓷胎，只有锰Mn和铅Ph两种元素略高，该残留物可能属于无机物。样品2号和8号残留物含有较高的砷As和汞Hg，样品3号残留物含有较高的汞Hg和铅Ph，样品4号和5号残留物均富含砷As、汞Hg和铅Pb，样品6号和7号均含有铜cu、铅Ph和砷As，样品7号残留物还含有少量的锌Zn。

在我国古代常用矿物中，朱砂（又名辰砂、丹砂）呈色鲜红，是汞Hg的氧化物，与2、3、4、5、8号残留物样品的化学成分及外观特征相吻合，因此我们认为，上述样品中含有朱砂成分。3、4、5、6、7号样品中均富含铅元素，古代常见的含铅矿物有铅丹和铅白。在本次分析中没有确定元素的价态，因此无法确认上述样品较高的铅含量究竟是铅丹还是铅白造成的。2、4、5、6、7、8号样品中的砷元素应该是雄黄或雌黄引起的。6号和7号样品呈浅蓝绿色，铜含量高，与常见矿物中的孔雀石、青金石和石绿的显色和化学成分吻合。可以将含量较高的元素与矿物之间的对应关系表述如下：

汞Hg朱砂

铅Pb铅丹或铅白

砷As雄黄或雌黄

铜Cu孔雀石、青金石和石绿

五、相关问题

1.残留物的用途

经测试，上述残留物成分为朱砂、铅丹或铅白、雄黄或雌黄以及孔雀石、青金石和石绿，这些矿物可能的用途为颜料、药物以及化妆品。以下对可能的三种用途逐一分析。

首先对用途较为单纯的含铜矿物进行分析。在古代，富含铜的孔雀石、青金石和石绿大多作为蓝色颜料用作绘画或染色，因其富含有毒元素，一般不用作化妆品，尤其是其中外观类似胭脂的红色残留物，应该不能和天然材料所制的古代胭脂用途一致，而实际考古发掘中此类物质用于药物或化妆品则未见实例。铜颜料或染料在文献记载和考古中则多有发现。如在敦煌唐代文书中曾发现3则进行铜绿颜料买卖的记载：“粟五斗，于画师买绿用。”“白面二斗，油二胜（升），粟四斗，福子面上买绿丹青用。”含铜颜料不仅用于壁画，还运用于绢本和纸本的绘画中。法国巴黎集美美术馆收藏的我国唐代绢画《佛传图》，经分析，该画中女舞童的绿衫就用的是含铜颜料。明代李时珍在《本草纲目》中记载过用醋制铜绿的方法。

朱砂、铅丹（铅白）、雄黄和雌黄的用途较多，除用于颜料外，更多作为药物来使用，这在历代的医药典籍中均有大量记载。但本文认为，这8件残留物样品均不是药物。理由如下：

（1）矿物组合不符。在古代医药典籍中，上述无机矿物多单独与其他草药配伍，基本不见相互配伍作为药方。以6号残留物样品为例，包含的矿物有铅丹（铅白）、铜绿、雄黄（雌黄）以及少量的朱砂等，如此药方不见于医药类文献，且其中的铜绿显然是颜料而不是药物。

（2）器物不符。贮藏或盛敛药物，一般都用密封性较好的瓶、小罐、盒，而本次盛敛器皿多为开放式的碗、碟。

（3）留形式不符。上述矿物作为药用时，多炼制成丸或膏，如东晋虎墓中曾出土保存较好的红色药丸。而本次送检的残留物出土时均为粉末状。

含砷矿物因其有剧毒，因此含砷的残留物也不可能是化妆品。

本文认为，此次分析的残留物样品均为作画用的颜料。

朱砂和铅丹，是我国古代最常用的红色颜料，广泛运用于壁画以及纸本、绢本画。敦煌莫高窟壁画中就大量使用朱砂、铅丹作为红色颜料。唐代有以朱砂制墨的方法，《李白谢张司马赠墨歌》云：“上当碧松烟，夷陵丹砂末。兰麝凝粉墨，精光乃堪掇。”清代画家邹一桂总结前人绘画所用颜料时云：“以镜面砂为上，乳细，取中心，用其漂。”

雄黄和雌黄也经常作为绘画用的黄色颜料。《小山画谱》记载，作画需用雄黄、雌黄时“以胶水磨用即可”，同时也谈到二者不可与铅白掺和使用，“雄黄气猛烈，触粉即变，尤宜慎之”。

6号和7号样品所含的铅，应是铅白而不是铅丹。这两件样品为淡蓝绿色，主要显色元素为铜。若掺入红色的铅丹，红绿相混后生成黑色。铜绿配以铅白，生成粉绿色，正与这两件样品的淡蓝绿色相符。铅白在我国的生产和使用历史悠久，至明代时已完全掌握铅白的生产工艺，并出现了“韶粉”等当时的“名牌产品”。明代《天工开物》记载有用铅制铅白的方法，并明确说铅白可用于绘画，“其质人丹青，而白不减”。《小山画谱》中还有关于各种铅白质量及评定标准的记载。

上述矿物颜料固然可以单独使用，但如果合理地调和在一起，能取得更好的显色效果和艺术效果。如朱砂与铅丹调和后的红色更鲜艳，着色更稳定持久，早在唐代这一现象就被人们发现并运用在壁画上；铜绿和铅白以不同比例调配，能形成绿一淡蓝的不同色阶，从而在绘画中达到浓淡、深浅不一的色彩艺术效果。但如调配不当，会使矿物颜料之间发生化学反应，而使颜料发黑褪色。如含硫的雄黄和雌黄类矿物不能与含铅矿物相调和。此次送检的4号残留物样品，富含铅和砷的硫化物，因此残留物呈淡红色。此例似乎表明，个别画师在调配颜料时，还没掌握“铅与雄黄相伤”的道理。

第2篇：餐馆经营分析范文

1、餐馆起名以风味起名，有些餐馆起名不但有姓氏、地区，往往最主要的还是尽量突出自己的经营内容和具体的风味特色。如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的 “金山城重庆火锅城”，“功德林素菜馆”等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。

2、餐馆起名以姓氏起名，用姓氏为餐馆起名早已有之，如谭家菜、烤肉季、羊羯子李、馅饼周等。这些店共同的特点不但店名突出自己的姓，而且从店名中能体现出其经营的具体内容。比如，烤肉季虽说不清名是什么，但可得知老板姓季，是一家经营北京烤肉的馆子。诸如此类，那馅饼周也就是周姓老板开办的一家既卖馅饼又卖粥的餐馆。这种取名法能让顾客一目了然，通过店名分析出所经营的具体内容。

3、餐馆起名以地名起名，以一个城市的区、县或街巷命名的餐馆也不为少见。好处是突出地区，了解餐馆的地理位置和方位，就餐更容易找到。比如，正阳门酒楼，一般应在前门大街周边，再如地安门小吃店、新街口饭店即必定应该在地安门一带和新街口周围。但这里应提醒顾客，在北京由于重复的地名较多，特殊的情况也应三思，比如：“三里河烤鸭店”，三里河这个地名，北京至少有二处，一个是珠市口以东，称之为崇文区的东三里河，一个是社会路大街以西，称之为西城区的西三里河，两地相距十几公里。滨河路和顺城街在京城同样也不只一处，过去各个城门（外九里七门）都有叫作滨河路和顺城街的。

（来源：文章屋网 ）

第3篇：餐馆经营分析范文

【关键词】依附型；旅游小企业；发展特征

1引言

景区依附型旅游小企业是指依靠景区而生存、规模小、投资额和营业额也较小的旅游企业。风景区因为旅游服务的需要，促生了众多的旅游商品销售、土特产销售、餐饮、住宿、休闲等服务性企业，这些企业大多依附风景区旅游业而生存，服务对象主要是游客，我们称之为景区依附型旅游小企业[1]。旅游小企业研究兴起于20世纪80年代，在90年代获得了快速发展，2000年以来不断繁荣。2002年，在第二届旅游小企业国际研讨会上成立了旅游小企业研究小组，标志着旅游小企业研究已成为一项国际性的研究领域，研究地域从西方发达国家转向其他地域[2]。国外旅游小企业的研究较为成熟，研究范围较为全面，各种文献表明发达国家非常重视旅游小企业的发展。在欧洲，中小企业在就业、创新以及促进经济发展方面发挥了重要作用的观点已被广泛接受，如何促进和帮助旅游目的地的旅游小企业发展是该类研究的主要内容[3]。对于这类旅游小企业的研究有利于指导更多景区依附型旅游小企业的健康可持续发展。本文立足已有文献，借鉴前人研究理论，将着重对金刀峡景区依附型旅游小企业的发展历程、经营模式进行梳理，以期为薄弱的旅游小企业研究积累新的案例，为我国景区依附型旅游小企业研究作出贡献，为当地旅游小企业的健康可持续发展建言献策。

2金刀峡景区依附型旅游小企业的发展过程

金刀峡景区依附型旅游小企业发展过程与金刀峡景区发展历程息息相关，随着金刀峡景区的开发建设，景区依附型旅游小企业的发展经历了以下4个阶段：1998-1999年，景区依附型旅游小企业开始出现。1998年5月1日，金刀峡景区对外开放，外来游客对食、住、行、游、购、娱的需求增多，当地居民发现了商机，部分居民将自己的房屋开辟出空间供游客居住，接待水平还处在比较原始的状态，设施设备简陋，一些率先从事这项工作的居民从中得到了收益，收入显著增加。也有部分社区居民，挑担游动销售，出现旅游商店、特色餐馆的雏形。总的来说，这个阶段景区游客数量少，收入低，收入稳定程度也相对较差[4]。2000-2004年，景区依附型旅游小企业纷纷发展起来。随着景区各项公共设施的不断完善，游客大量涌入，大批农家乐应运而生，由于自有资金有限，农家乐规模和档次受到限制，在旅游旺季依然出现供不应求的局面。部分社区居民通过和景区合作，租赁景区竹楼从事旅游商店的经营。2005-2009年，农家乐建设出现，出现争夺客源、经营水平参差不齐等恶性竞争现象，严重影响了游客体验，政府开始通过严格审批程序限制农家乐无序经营、盲目建设[5]。随着金刀峡景区客流量的增加，特色餐馆通过和旅行社签订用餐协议进行经营活动。2010年至今，农家乐数量保持在30多家，2014年政府组织成立了农家乐协会，对其进行统一规范化管理，通过评星定级鼓励农家乐提高服务质量。特色餐馆和旅游商店分别保持在4家，分布于景区入口附近、景区内和景区出口处，满足游客旅游活动前、中、后的用餐和购物需求。

3金刀峡景区依附型旅游小企业的类型及经营模式

3.1金刀峡景区依附型旅游小企业的类型

金刀峡景区依附型旅游小企业主要是利用住宅开展观光和销售地方特色工艺品、土特产，一些距离游览线路较远的房屋通过一定的内部改造，开展餐饮、住宿以及其他娱乐设施项目。从事旅游商店和特色餐馆经营的均为零雇工企业或微小型企业。旅游小企业早期为满足过夜游客需求而提供简单的食宿服务，随着旅游市场结构的变化，休闲度假市场比例增加，以体验农家风情的农家乐数量急速增加。根据调查，旅游商店、特色餐馆、农家乐旅游小企业分别占企业总数的10%、10%、80%[6]。

3.2金刀峡景区依附型旅游小企业的经营模式

3.2.1“公司+经营户”模式旅游商店提供满足游客需求的旅游商品，主要有旅游纪念品店、金刀峡土特产店以及售卖水枪、太阳帽、雨衣等外出旅行用品的购物商店。本地人主要从事传统工艺品、土特产品的经营，产品同质性高，市场竞争较为激烈。金刀峡景区公司通过统一规划、包装、建设与景区外观相匹配的特色竹楼，将房屋租赁给当地居民从事旅游商店经营活动。通过这种方式吸纳社区居民参与景区的旅游发展，充分利用社区居民闲置的资产、富余的劳动力、丰富的农产品，增加居民收入，丰富旅游活动，向游客展示真实的本土文化。同时，通过引进旅游公司的管理，规范居民的经营活动，避免不良竞争，推动景区旅游的健康发展，形成“公司+经营户”的经营模式。

3.2.2“旅行社+经营户”模式特色餐馆与农家乐提供的餐饮形成鲜明对比，虽然两者均为游客提供农家菜、农家味儿，但特色餐馆经营主要针对团队游客，一般与旅行社签订协议，主要接受团餐预订，偶尔接受散客用餐，形成“旅行社+经营户”经营模式[7]。

3.2.3“个体经营”模式农家乐是当地旅游小企业的主要存在形式，主要满足游客餐饮、住宿、娱乐休闲方面的需求。通过调查发现，金刀峡景区依附型旅游小企业均为私营企业，家庭独立经营，且多为夫妻经营，雇佣少量当地居民，经营者既参与管理工作又参与一线劳动工作。当地居民将自家房屋按照农家乐标准进行修建，由政府审批，获得农家乐经营资格。居民是经营实体，自主投资、自主经营、自负盈亏[8]。在农家乐中，政府提供政策扶持，不提取任何费用，形成“个体经营”的独立经营模式。

4结语

第4篇：餐馆经营分析范文

近年来UberEats走向世界，在其服务的城市中心大幅增加市场份额，并把送到家的服务概念介绍给很多以前从未想过做外送的餐厅。

更多的餐厅开始提供外送到家的服务，或许一些消费者曾是你餐厅的客户，但是现在，他们更喜欢在家吃饭，这就对达成营收目标制造了更多困难。

北美的一家美式烤肉店以前从未想过进行外送服务。但是由于UberEats物流配送服务的覆盖，他们得以把更多的“观众”变成目标消费者，这样，在餐厅的营收中，外卖往往超越了堂食。

1、无人自动驾驶汽车送外卖

达美乐尝试使用无人驾驶车辆进行披萨外送，让配送速度比想象得更快。今年应该会出现关于特殊运载工具的严格试验，并有望在年底看到无人驾驶配送车辆在美国的某些地区成功投入使用。

2、无人机送外卖

无人机交付方面在2016年取得了很多进步。Fliertey完成了为美国的7-11和新西兰的达美乐提供的商业化交付配送服务，今后无人机餐饮配送方面的服务技术支持非常可观。

二、数字工具大大提升管理

好的食物、高的性价比和愉快的体验在很多时候并不足够，因为越来越多普通的甚至稍差的餐馆占据了更多的市场、赢得消费者并产生利润。

这不仅仅是利用某个社交平台，而是为了创造广告的社交媒体效应。少于8%的小型餐厅会每周更新自己的社交媒体主页，而只有2%在\营社交媒体告。2017年越来越多的餐厅将发现从运营简单的社交媒体广告中也可以得到明显增长的营收。

同时，使用CRM系统的餐厅数量将增加。去了解你的消费者是谁并提供跟踪式体验成为市场中的一个关键差异，餐厅可以用极其简单的操作通过CRM建立起关于其消费者订单、预定、偏好和重要信息的丰富数据库。

并且，新一代的餐馆老板更经常地使用被应用程序开发人员使用的工具来沟通和计划工作，比如汇流、变焦和IP摄像机，使他们能够更轻松地管理多个餐厅，为每一个餐厅建立一个强大的文化设计和进化系统。

三、自动化――餐厅机器人的兴起

关于这点将会有两种策略。

一种是利用自动化来增加生产、减少成本或者利用节约的钱来创造更优质的客户体验。咖啡机是一个典型的例子。在咖啡自动化技术越来越好的情势下，很难找到更好的训练有素的咖啡师。像Poursteady一样的公司，已经增加了更高效的咖啡机以节省人力成本并增加其每小时可供应的咖啡数量。动力机器餐厅（Momentum Machines Restaurant）2016年才出现，但是他们的汉堡制作技术等类似技术在厨房里变得常见。

一种是把自动化嵌入成为体验的一部分。比如“寿司火车”连锁餐厅使用小火车在前厅服务客人已经好多年了，伴着嘎嘎的行驶声，它为饥饿的食客们提供着生鱼片寿司和加州寿司卷。

结合了两种策略的皇家加勒比国际邮轮公司在他们的多条船上安排了机器人调酒师，结合机器人酒保的审美和经验，创造了高效的服务，而这些调酒师不需要任何训练，也从不会生病离开或者需要休息轮班。

四、小企业利用大数据提高盈利

更多小企业用自己的数据来提高贸易额、销售量和赢利收入。小餐馆的经营者不仅要关注那些传统意义上的大数据，并且要开始认识到收集自己的数据的重要性，并分析它们、照其行事。

餐厅可以利用社交网站、众包菜单创意和试行虚拟产品这样的方式，在其开始实际运营之前去观察会有多大利益产生，通过使用对比分析来确定他们的网站和市场营销活动是否有效，并对比同类产品经营者的竞争力。擅长使用社交网站大数据功能，除了营销目的，更在于进行菜品的研发设计和客户研究。

五、餐厅整合带来无限竞争力

从一个餐厅到两个，这是发展规模经济的开始，但并不容易。这突出了当您试图放大餐厅数量和规模的时候，系统、人和文化的必要性。

在澳大利亚，餐饮界的一个巨大新闻是UrbanPurveyorGroups收购Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集团现在有47个场馆、15个品牌，营收3.5亿美元，并拥有超过3000名员工。他们的长期计划包括在未来两年内增加超过200个场馆。

Rockpool餐饮集团和许多这样的公司，将大量的餐馆整合合并很有意义。他们从大型企业的公司服务中获得利益，比如人力资源、市场营销、法律、房地产服务（租赁和维修），而同时保留了作为独立餐厅的好处。这强化了他们的竞争力并把很多利益从一个放大到多个餐馆。

六、深入这些被忽视的专门领域

想要迎合每一个消费者的餐厅将不会吸引到任何人，因为他们并不真正擅长什么。更多的餐馆把精力集中在一些特别的利基市场――比如纯素食、不引起过敏的食物、特定氛围、菜单具体而特别，或只提供外送。如果你觉得经营难，是因为一个通用的美食餐厅是没有任何一个可关注的、具体的、可以创造收入的领域的。

1、社区餐厅将变得日益火爆

餐厅将继续通过关注当地市场来寻找牵引力。一些对于每周定期光顾的本地客户有数字目标的餐厅拥有高度可预测的收入和与许多本地客户建立的牢固关系。常通过这些渠道：当地网络组织；使用本地产品和利用当地生产商的网络；与其他当地企业合作营销活动；利用社交网站在当地进行广告；菜单突出当地餐馆所关注的焦点；与当地的体育俱乐部合作（对玩家发放抵用券可以非常有利可图）；饮料单中提供一种当地俱乐部里的类似产品或体验。

人们开始重新寻找一种方法以吸引实体人群，社区餐厅将变得更加重要。太多的人过多地纠结在大量社交媒体上，却太少进行真正的社会互动。有当地人光顾的餐馆通过提供一个地方供人们互动来真正建立起强大的纽带联系。这将是一个扩展共享的概念，社区就是一个非常好的点。

2、只提供外送服务的餐厅数量将大增

许多餐馆老板从未认真地考虑过只提供外送。这减少了店面面积，而且当与外送公司结合时，它就可以使得餐厅经营者专注于提供最好的价格，而没有了需要管理餐桌数量的约束。这使他们成为生产高质量食物的食品价格领导者。

七、差异化是永远的主题

最后一个重要趋势会体现在餐厅经营者在建立自己的体系、团队、营销、执行和技术时的差异性。依赖别人做营销的餐厅没有自己的客户群，离开营销公司就会变得不知所措。只有那些能够重新创造他们餐厅的经营者才能够保持利润率。

菜单和营销技巧也是一样。敏捷灵活的餐馆更擅长营销并有更吸引人的菜单，而且往往与他们的大计划相吻合。很难判断餐厅经营者是围绕新菜单创建营销计划还是围绕营销计划来创建菜单。但当他们成功时，就能够推动大量的客户进入餐厅，同时CRM系统会捕获这些细节，使其有条件不断修正营销策略。

第5篇：餐馆经营分析范文

二、导语：为了了解石河子市区市民的饮食消费情况，我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查，对餐馆管理者主要采用访谈的形式，对相关情况进行了调查，本次调查共发放调查问卷400份回收378份，回收率94、5%，且回收的每一张调查问卷都切实有效。通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总，我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解，达到了我们本次调查的目的，现将本次调查的相关情况进行予以总结，其相关情况如下：

三、（一）调查结果统计

1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计

2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计

3、顾客对餐馆的相关期望

4、餐馆老板的情况

5、回头客人的来源

40、2%的客人认为分量充足是他们作为回头客的必要条件，45、6%的人认为价格实惠是其首要条件，还有服务质量好坏、人多、安全卫生也是他们考虑的内容之一。是否排队也是其考虑的因素，65、0%的人经常去没有排队的地方。

（二）调查结果分析：

有了经济基础，人们也逐渐在生活中、工作中不时的到餐馆去就餐，消费者在外就餐的频率更高了，而且餐饮也作为了他们生活、工作比不可少的一部分，例如商务应酬、生日宴会、情侣约会等，餐饮也的发展也推动了各个方面的进步。随着经济的发展，人们每月用于在外就餐的费用也在逐渐的提高，从而说明了人们的消费水平在随经济的发展过程中在逐渐的提高，人们更加追求在外的享受。

在消费之中，每次花多少钱，对石河子现在的消费者来说已经无所谓，但是他们在消费的过程中，也为对餐饮提出了较高的要求，消费者不再只注重食品的分量多少，而是逐渐向餐饮馆的环境风格、饮食味道、环境卫生等各个方面提出较高的要求，在装修风格上，现代风格、淳朴风格、现代风格等各式各样的风格的追求，说明现在的消费者在品味等各个方面得到了提高，展现出石河子市地区的人更愿意接近于现代生活，跟上社会的发展步伐。但有一点值得注意，虽说社会发展了但是人们还是在消费的时候非常关心价格问题，价格的高低是他们考虑的重要因素，希望自己能够消费到既便宜又可口的食物。这些都体现了石河子地区消费者的重大转变，同时也更关注民生问题。

在通过和餐馆的管理者交流的过程中，也得到了许多有价值的信息，大部分管理者都认为现在消费者的消费观有了很大的变化：家庭、同学、同事就餐多了，消费也比以前多很多；以前很多消费者会根据价钱点菜而现在更多的是根据菜的味道来选择；索要发票的人也增加了说明消费者法律法规意识和对自己的保护意识增强了。

在消费以后，很多顾客会根据该餐馆的实际情况选择是否再一次光临，现在石河子地区的人在消费的时候，分量的多少是他们考虑回头的主要因素，同时价格上的优惠也给了他们更多的诱惑，还有就是一个餐馆人是否多，是否需要排队也是他们的考虑因素。

（三）看法与建议

今年来，随着石河子地区经济的发展，给各行各业注入了新鲜血液，推动了各方面的发展，其中石河子地区的餐饮业也出现较为快速的发展同时也出现了一下问题，对此提出以下观点与意见：

1、调查的情况来看，石河子地区餐饮业的发展出现了许多新的状况，例如：物价的上升，给餐饮也的利润带来了很大的打击，很多餐馆的利润出现较低的情况，对石河子地区餐饮的发展起到了一定的阻碍作用，因此，控制物价是当前的首要任务，物价降下来才能推动石河子地区餐饮业的发展。

第6篇：餐馆经营分析范文

敢于与众不同

创新是创业的源泉,也是大多数企业的生存之道。林语堂先生曾说过:“思维即财富”。商海茫茫,不可能都是一帆风顺。如果一味地因循守旧,自然很难赢来财源滚滚;相反若能凭借机敏高明的思维,别出心裁,往往能够抢占先机,广开财源,成就一番作为。

在上个世纪80年代,美国风行“领养娃娃”。人们经常会看到,很多人在玩具店门前排队,等待着领养一个身长40多厘米的“椰菜娃娃。”这是怎么回事?原来这是美国奥尔康公司的创意。当时美国的玩具市场已近饱和,奥尔康通过市场调查,发现人们对玩具市场的需求,正由电子型、益智型向温情型转变,于是设计出一种别具一格的“椰菜娃娃”。“椰菜娃娃”与以往的洋娃娃不同,以先进的电脑技术设计出千人千面,充分满足人们对个性化商品的要求。奥尔康还针对人们的心理需要大做文章,别出心裁地把销售玩具变为“领养娃娃”,把“椰菜娃娃”变成人们心目中有生命的婴儿。奥尔康公司每生产一个娃娃,都要在娃娃身上附有出生证、姓名、手印、脚印,臀部还盖有“接生人员”的印章。顾客领养时还要庄严地签署“领养证”,以确立“养子与养父母”的关系。随后奥尔康公司又开发出相关配套产品,包括娃娃用的床单、推车、背包等等。许多顾客都把领养椰菜娃娃当作感情的寄托。如今,这一经营方式已经扩大到英国、日本等地区。当然,奥尔康公司的从中受益也可想而知。

勇于忘记失败

成功创业者会视失败为学习新事物的必经过程,如果能在失败中去领悟成功之道,那么往往距离成功就很近了。十九世纪八十年代,美国著名的汽车公司克莱斯勒由于经营不善,曾一度濒临破产,老板艾柯卡并没有在失败中沉沦下去,而是冷静地分析失败的原因,寻找突破口重振雄风,最终他经过调研决定把“赌注”押在敞篷汽车上。当时美国汽车制造业停止生产敞篷汽车已有10年之久,敞篷汽车几乎销声匿迹。虽然估计敞篷汽车的重新出现,会引起老一辈驾车人的回忆和新一代的好奇,但却没有绝对制胜的把握,为了保险起见,于是采取投石问路的办法。他先让工人用手工制造了一辆造型奇特、色彩新颖的敞篷汽车,亲自驾驶着在繁华地段行驶,结果每到一处,都吸引了一大群人的围观,这使艾柯卡更加坚定了信心。不久,克莱斯勒正式宣布生产敞篷汽车,第一年就销售了2万多辆,销量比原来预计的翻了两番多。

善于精打细算

创业初期一般都会遇到资金匮乏的状况,必须学会精打细算,把钱用在刀刃上,尽可能地使有限的资金发挥出最大的效益。在国际商业界,提起沃尔玛可谓无人不知,这个50多年前还是美国阿肯色州一个小镇上的夫妻店,现在已成为世界上最大的零售商业巨人。可是谁能知道,沃尔玛在起初开业时,由于受资金不足的困扰,经营并不顺利,曾一度陷入困境。创始人沃尔顿决定从小商品经营做起,为了使商品价格低廉,他主要在降低进货成本上动脑筋,在商品采购上精打细算:一是大量采购,尽可能地把中间环节价格压低;二是大多数商品都是直接从制造商处进货,节省中间费用。这样不仅使沃尔玛节约了采购成本,而且由于商品低价使营销额一路攀升,也为日后的规模扩张打下了坚实的基础。

学会换位思考

客户是创业不可缺少的资源,也是重要的财源。成功创业必须重视客户,要学会多与客户之间进行交流与沟通,特别是要能与客户进行换位思考,这样才能抓住客户,如果你掌握了客户需求,也就等于掌握了市场需求。在日本有一家商店,人们称之为怪缺商店,因为这家商店坚持把客户的需求放在第一位,专门经营客户需求但在其他百货商场买不到的商品。比如:6只指头的手套、缺一只袖子的上装、少一只裤管的裤子,还有禁忌食品、禁忌用品等。这些商品虽然市场需求没有普通商品那么大,但又确实为人们所必需。许多人只要需要购买怪缺商品,就会立刻想到这家商店,因此名气很大,效益也很好。这实际上就是以客户需求转变为市场需求,以小商品做出了大生意。

第7篇：餐馆经营分析范文

经营炸鸡生意赔钱之后

1994年，王志勤从山东老家投奔到沈阳的亲戚家，王志勤的亲戚在沈阳开了一家“炸鸡”店急需人手帮忙，王志勤就是来帮忙卖炸鸡的。

他在这个炸鸡店里每天要工作12个小时，但亲戚只给他每月300元工资，后来王志勤和亲戚家发生了矛盾，他只有独挑门户自己干了。

其实炸鸡这个活挺简单的。当时沈阳流行吃炸鸡，王志勤借了3万元钱，买了一个炸鸡设备，又在市内繁华地段租了一个流动摊床，卖起了炸鸡。尽管每日起早贪黑，但生意总不如想像的那样好。主要是炸鸡的味道，做出来总不如亲戚家的好吃，但自己又找不出原因。生意不好，王志勤只好把炸鸡店关闭，他赔得连本金都没收回来，后来他才知道，炸鸡之所以不好吃，是因为自己买鸡的那家市场专业户净卖注水鸡，但自己知道时，为时已晚。

再次为别人打工

炸鸡店关门之后，为了生存，王志勤只好又到另一家小餐馆为别人打工，这家小餐馆是专门以经营馒头和各种炒菜再加拌菜为主的小店。最初王志勤主要负责做馒头，王志勤的馒头蒸得很好，老板挺满意，不久他的工资就由最初的400元涨到了600元。后来，负责拌菜的师傅辞职了，老板又加了王志勤200元工资，让他把拌菜的活也承包下来，这样王志勤的工资涨到了800元。接受拌菜活之后，小店的拌菜生意突然火起来了，有时候竟有排队购买的火爆场面。顾客说，王志勤拌出来的凉拌咸淡适中、味道特别好。老板知道，王志勤已经成了这个小餐馆的顶梁柱了，于是除了每个月的800元工资外，偶尔还会塞给他一些小费。王志勤在这个小餐馆干了5年，在完成了最初的原始积累之后，王志勤婉言谢绝了老板的再三留用，辞职不干了。

专心经营凉拌店

经历了生意场上近6年的沉浮，王志勤静下心来分析了一下自己，也分析了周围的市场。他认为做炸鸡、卖馒头、开酒店自己都能干，但是和竞争对手相比，自己并没有什么优势可言，况且酒店项目需要不断变化，隔一段时间还要跟潮流装修一把，这样即使一时赚了钱，也没有多大的发展前途。自己经过多年的摸索能拌一手美味的拌菜，这是自己经营的优势，何不发挥自己的优势，专门经营凉拌菜呢?

心动不如行动，经过一番市场考察和调研，王志勤发现目前专门经营拌菜的专卖店，市内还没有一家。王志勤决定做第一个吃“螃蟹”的人，他把这个拌菜店设在铁西的马壮市场，之所以选在这里，是因为凉菜是一种廉价的适合大众口味的食品，一家人花个三五元会吃得很好。由于铁西区的下岗工人众多、住宅密度大，销售这一食品，一定会很火。事实也是这样，小店开业后，由于拌菜的质量、味道、卫生条件俱佳，生意火爆，利润可观，立即引起了一些商家的注意。有一个商贩，看王志勤的店生意火爆，竟在王志勤店的隔壁，开了一家相同的拌菜店，但顾客不买帐，他自己也觉得没趣，不久就关门了。

为了满足不同客户的需要，王志勤又投资10万元，在原店的基础上扩大了经营面积，并增添了新的经营品种――凉拌肉类熟食。他还把自己的父母、弟妹从家乡接到了沈阳帮忙打理小店。王志勤的成功引起了社会的关注，并被授予了沈阳市创业明星的称号。前来向他取经，经营凉拌菜店的投资者很多，他毫不保留地向人家传授经验。在他的帮助下，很多下岗人员陆续走上创富之路。

下一步进军连锁店

第8篇：餐馆经营分析范文

原来A先生在这里挖到一桶金后，想去济宁市发展，在那里开店，于是把这个餐馆留给了自己的儿子。儿子接手后，不顾家人反对，把餐馆改名为“老同学饭店”，不料从此生意一落千丈。小A先生无心继续经营，3年租期一到就不打算继续做下去了。所以，周先生不得不再次寻找租户。第二次转租，周先生还能那么顺利吗？答案是否定的。

随意更改店名导致的悲剧

刚开始A先生取名“老根饭店”，是因为这里人流量大，不仅能吸引附近客流，还能做学生生意。加上经营得当，生意好是情理之中的事情。儿子接手店铺后，一心想主打学生餐饮，于是改名“老同学饭店”。虽然定位更聚焦，但是高中生的消费能力并没有预期中那么高，来这里吃饭的学生并不多。

好名字一般由品牌名+产品名组成，比如海底捞+火锅，王老吉+凉茶，并且还要保证有一定延伸性。但是小A先生取的名字“老同学饭店”，一下子就把自己的消费群体给固定了：这是个专为同学聚餐开的饭店。学生消费能力有限，其他消费者不感冒，这种不利定位对小A先生的生意产生了非常大的影响，是他最终关店的黑手之一。

得知小A先生不打算做下去后，周先生急需把店转租出去。但花了很长时间都没转掉。为什么会这样呢？原来他的店有2个非常致命的劣势！

致命转让劣势一：

部队物业，只剩2年租期

这家店是部队的物业，周先生的租期只剩2年，部队2年后就要收回了，也就是说接手者最多只能租2年。这个硬伤对找店者来说是非常严重的，试想一下，自己盘下一个店，花了一大笔装修费，却只能经营2年，成本能不能捞回来都是个问题。而且好不容易积累了一大批客户，2年后店一关，这些积淀就一场空了。

致命转让劣势二：

500平米，面积太大

周先生的店上下两层共500平米，这对于实力有限的餐饮人来说，面积无疑太大。因为面积大意味着租金贵，意味着装修成本高。周先生花了不少钱，可店一直转不出去，他_始有点着急了。其实有时候也有一些找店的人打电话来问，但他们一听说只能租2年、面积500平米，马上就被吓跑了。他们觉得自己实力有限，这笔投资肯定难赚到钱。

劣势店铺怎么用8天时间转出去？

①利用店铺优势，分开出租。面积大不是根本问题，大了可以分开转。笔者根据店铺靠近市一中，学生流量大的优势，向学习、培训类机构抛出了橄榄枝。很快，她的分析就得到了验证，一个教育培训机构在中介平台上看到了这个信息，表达了强烈兴趣。最终这个培训机构租下了店里30平米的地方（门头位置），4天后负责人去周先生的店交了1万元定金，并最终签下了合同：租金3万/年，2年租期。

第9篇：餐馆经营分析范文

一、确定优质、高效的快餐化经营之路

随着城市生活节奏的加快，居民生活水平的提高，社会对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。如河南郑州市早已出现专业生产馒头的企业郑荣集团，利用现代化的机器设备，大批量生产馒头，极大地提高了生产效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。

二、注重营销环境的情调、氛围

随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境舒适，富有情趣，从而能更好地满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的、吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大块朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。

三、重视绿色食品的开发和营养保健相结合

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，有疏风散热、平肝明目的作用。在很多地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦应适应市民消费需求的变化，推出各种精工细作的野菜时蔬。

四、突出个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费观念、消费需求将日趋个性化，这要求餐饮企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、武林餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。

五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求

情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓‘煽情’的营销方法，就是通过各种活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。

六、突出品牌经营、品位特色

餐饮业的品牌时代要求以现代营销模式改变整个餐饮业的格局，餐饮业作为一种店铺经营模式，必须注重“三高”，即高知名度、高美誉度、高市场占有率。

品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、实施与管理，并将其不断完善，使消费大众从感性到理性、从形式到内容对品牌产生一个由浅入深和持续的认识，才会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。因此，餐饮业壮大发展道路就是一个建立品牌、宣传品牌、维护品牌的管理过程。在这方面麦当劳、肯德基等洋餐店做得相当好，很值得国内餐饮业学习。

餐饮企业经营特色要围绕消费者满意做文章，让服务对象满意是经营者设计特色的出发点和终点。一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。餐饮企业要根据服务对象的消费习惯、品位、喜好等特点，结合企业所具备的功能与服务优势，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，确定经营特色。餐饮企业的经营特色不能单靠主观臆想，必须经过一段时间的市场考验，并与目标顾客实际需求磨合一致后才能真正形成自己的经营特色。只有顾客从特色消费中得到生理和心里的充分满足，餐饮企业经营特色才会有市场生命力，才能真正发挥特色经营的巨大潜力。

七、注重技术的创新和新菜品的开发

俗话说，“民以食为天”，在现阶段，“食”的问题已不是“今天你吃了没有”，而是“今天你吃了什么”。吃出营养、吃出健康，吃出长寿，吃到更精致的健美食品，这是餐饮业发展的必然趋势，这就要下功夫进行烹饪技术上的创新，要挖掘传统饮食文化中的宝贵资源为现代餐饮业服务。时代的发展，要求我们具有创新的精神，回顾中国改革开放以来，各行各业不断发展，烹饪行业越来越兴盛，上世纪90年代，粤菜在中国各地遍地开花，赢得了美誉。但随着社会的发展，包括粤菜在内的中餐菜肴的变化越来越使人眼花缭乱，各地风味菜肴异军突起，其中迷踪菜由于具有创新的独立性、连动性、多向性、跨越性、综合性，由于依照当代人的营养健身愿望，饮食审美观念以及餐饮市场菜品必须不断更新换代的要求，具有民族性、时尚性、群众性的要素，受到专业人士的重视，受到广大食客的好评。原来的各菜系封闭菜肴的禁锢被打破，创新的菜肴较之正宗菜更受欢迎。从发展观来看，跟不上社会的发展将被社会淘汰。

八、注重餐饮经营的标准化

标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。目前在国内大多数餐饮企业存在同一种奇怪的现象，就是前厅服务规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离，出菜按分钟计算，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不一样，甚至差别很大。工业化生产要求不同时间和地点生产的同一品牌饮食产品品质保持高度的一致性，品种、质量、包装、服务都要求做到高度同质化、品种质量的同质化是处于第一位的。有意实行工业化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色、必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的少许、一汤勺等模糊概念，采用标准的计量方法。肯德基为什么能风靡全球，靠的就是它的规范化操作，靠的就是它的质量标准。

九、走连锁化经营之路

餐饮企业若想发展壮大必然走规模扩张的道路，中小餐饮企业要想步入发展的快车道，最好的发展是实行连锁经营。餐饮企业的连锁经营是发展扩张的最好途径。连锁经营不仅能实现餐饮企业的外延发展，而且还可以利用物流配送、技术标准、服务规范、广告共享、品牌效应等有利条件，获得比单体经营餐饮企业更低的经营成本、更高的销售价格、更多的消费顾客、更大的利润空间，从而真正实现集约化经营。

十、利用INTERNET现代化信息技术