食品化学的应用精选(九篇)

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第1篇：食品化学的应用范文

关键词：用处；动力；大显身手；启示；喜爱

化学方程式，也称为化学反应方程式，是用化学式表示化学反应的式子。化学方程式反映的是客观事实。翻阅化学课本，品味化学方程式，梳理化学反应的作用，感觉化学反应方程式用处真不少。

一、做好实验所需化学方式

化学是一门实验科学，需要到实验室进行实验探究。如何根据现有的仪器、药品选择合适的装置？多余的药品一定要丢到废液槽里吗？一旦发生实验事故怎样解决？这些都是我们在实验室常遇到的问题。

制备氧气的原理有：

++，，。

制备氧气时，我们就可以依据物质的状态和反应条件选择不同的装置。只有掌握更多的知识，更多的化学反应方程式，才能结合实际，就地取材，解决问题。

钠与水的反应，只需黄豆粒大小，切下后，剩余的钠块能直接丢到废液槽里吗？显然不能常规处理，我们能做的就是把钠重新放回煤油中。因为钠与废液槽中的水或酸进行反应，甚至发生燃烧爆炸事故。钠一旦燃烧，我们能否用水灭火？绝对不可，否则就会“火上浇油”，不是吗？

。

二、用化学方程式解决实际问题

增强我们的学习动力，莫过于学以致用。如何应用我们学过的化学反应方程式解决生活中的实际问题？

若家里正将管道煤气由石油液化气（主要成分是丁烷）改为天然气，你对灶具该如何调整？

；改为天然气后，同体积燃料燃烧消耗空气的体积将减小，所以灶具的调整方法是减小空气的进气量。灶具调整好了，我做饭吧。首先思考一下，怎么使炖出的鱼味道鲜美？向锅里加点酒和醋即可。

生成会使炖出的鱼香味更浓。同样的原理，酒后吃点水果可以醒酒。水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。家里来了客人，酒足饭饱后，你上点水果，一定能得到他们的夸奖。这真是，不想不知道，很多生活小窍门，确实来自我们学习的化学反应方程式。

生活中，我们有时会遇到一些江湖骗子。他们卖的东西比市场价低好多，说什么厂家直销、厂家大放血、亏本大甩卖。请看下面这一事例。随着人们生活水平的不断提高，穿戴金饰品的人越来越多了，购买时，人们总想买纯一点的，价格又想优惠再优惠。骗子正是抓住人们的这一心理。拿出金光闪闪的愚人金以低价位吸引人们。愚人金是指能闪耀金黄色的黄铁矿（）或黄铜矿的矿石，它们常以迷人的姿色愚弄缺乏矿物知识的人而得其诨名。其实要识别其“庐山真面目”并不难。

，

；

真金是不溶于盐酸的。有了化学知识还会上当受骗么？

晚会上，运用化学反应表演一个小魔术，也是挺神奇的。我们用Na2O2表演“滴水生火”。把Na2O2裹在脱脂棉里，向脱脂棉里滴几滴水，脱脂棉就会燃烧起来。说一些夸张的话，配以神神秘秘的表情，相信尖叫声、欢呼声一定会此起彼伏。在同学面前漏一小手的感觉是不是很爽。

在工业上，我们学的化学反应方程式能大显身手么？

氯气是重要的化工原料，同时也是有毒的气体。一旦氯气泄漏，后果不堪设想。今年4月12日17时许，山西省临猗县一废品收购站发生氯气泄漏事件，附近一所小学的数十名小学生随后出现呼吸不适和腹部疼痛症状。如何检验管道是否有氯气泄漏？泄漏后又如何处理？我们用蘸有氨水的布检查氯气管道是否泄露。当有氯气泄露时，氯气和氨气反应生成氯化铵白烟。

当发现管道泄漏时，可在消防车水罐中加入生石灰、苏打粉等碱性物质，向管道、罐体、容器喷射，以减轻危害。也可将泄漏的氯气导入氢氧化钠、碳酸钠等碱性溶液中，使其反应形成无害或低毒废水.氯气还可以发生，这不是海水提溴的原理吗？可见学好化学反应方程式才能更好地服务生产。

三、化学反应方程式的启示

“量变会引起质变”这一辩证哲理，在我们化学领域成立么？足量的铜与一定量的浓硝酸反应。

随着反应的进行，硝酸变稀，会发生，

硝酸有浓变稀这一量变会使产物发生质变。

第2篇：食品化学的应用范文

关键词：信息化教学；娱教；药品市场营销学

目前，随着信息时代的到来，以计算机和网络为核心的现代信息技术不断发展，其应用已逐步进入教育领域，由此引发教学模式的新变革。另外，成长于信息时代的学生对丰富多彩的网络内容更感兴趣，不再满足于传统的“课堂上教师主讲、学生被动接受”的教学模式。因此，改变传统教学模式，加快推行信息化教学已成为教育信息化的必然趋势。药品市场营销学是一门理论性和实践性都很强的课程。为达到“使学生具备扎实的理论知识和较强的实践能力”的教学目的，我们尝试以“娱教”理念为导向，运用现代信息技术对教学活动进行创造性设计，充分发挥计算机辅助教学的特有功能，把信息技术和药品市场营销学的学科特点结合起来，使教学表现更加形象化、多样化、视觉化和趣味化，寓教于乐，取得良好效果。

一基于“娱教”理念的信息化教学

信息化教学是指根据现代化教学环境中信息的传递方式和学生对知识信息加工的心理过程，充分利用现代教育技术手段的支持，调动尽可能多的教学媒体和信息资源，构建一个良好的学习环境，在教师的组织、引导下，充分发挥学生的主动性和创造性，使学生真正成为知识信息的主动建构者，达到良好的教学效果[1]。“娱教”是指在现代教育思想和理论的指导下，充分挖掘教育的娱乐属性，最大限度地尊重学习者的生命特征、认知规律和学习体验，实现愉快轻松的教和学，达到寓教于乐的效果[2]。从信息化教学和“娱教”的概念可以看出，二者本质上是一致的，过程上是交融的，方法上是互补的，媒介上是共用的。信息化教学是实现“娱教”的有效方法和手段，“娱教”是信息化教学的内涵和精髓。二者的完美结合就是实现信息技术与教育有效融合的过程；将信息技术恰当应用于教学实践，则是提升“娱教”水平的过程。

二信息化教学在药品市场营销学课程中的应用

目前，信息化教学的应用大多是传统教学方法的移植和嫁接，没有创新性，不能适应信息化教学的需要，也无法体现信息化教学的特色。因此，应用基于“娱教”的信息化教学时，我们以教学为本质，以创造学习乐趣、体验学习快乐为手段，合理使用信息技术，旨在提高信息化教学的效果。以药品市场营销学课程中的《药品企业战略》一课为例，介绍如下。

（一）教学内容与教学地点

《药品企业战略》一课选自人民卫生出版社2008年版《药品市场营销学（中职药剂）》第六章。为使学生能及时掌握药品社会营销环境的变化及营销技巧的升级，除了教材中的案例，在教学中还引入精心选择的现实生活中的新案例。为使教学内容与职业标准对接，还参考了职业技能培训教材《医药商品购销员》。为方便信息技术的使用，提高学生的参与度，课堂教学地点选择在数字化多媒体教室。

（二）教学对象与学情分析

教学对象是我校中职药剂专业二年级的学生。他们已经完成了药剂专业基础课程的学习，具备一定的医学、药学基础知识，还完成了药品市场营销学课程部分章节的学习，掌握了药品市场营销的基础知识。他们的学习特点表现为：喜电子媒介，恶纸质书本；喜直观形象，恶抽象逻辑；喜实践技能，恶理论知识。

（三）教学目标与重点难点

基于对教材和学情的分析，制定出教学目标。（1）认知目标：掌握药品企业战略的内涵和类型；学会解释药品企业战略的基础、问题和特性；能够初步分析和选择药品企业的战略类型。（2）能力目标：培养学生自主探究精神，具有对药品市场进行分析、总结能力；具有搜集、处理、整合信息以及解决问题的社会实践能力。（3）情感目标：激发学生学习热情；培养学生良好的职业道德、科学的工作态度和严谨细致的专业精神。从教学目标中提炼出本节课的教学重点是药品企业战略的内涵和类型；教学难点是分析和选择药品企业的战略类型。

（四）教学方法与教学媒介

为攻克教学重、难点，采用了任务驱动教学、情景教学、PBL教学、分组式、互动式等多种方法，并辅以歌诀、微课。为激发学生的兴趣和探究问题的热情，借助了多种信息化手段，如手机、QQ群等通信手段，图片、音频、视频、教学课件、微课等信息化教学资源和专业网站等。

（五）教学实施

1、课前学习，温故启新我们根据各章节的主要知识点或经典案例制作成10分钟左右的微课，形成微课资源库；从网络中搜集有关视频，加工后形成视频库。课前先把有关的微课和视频上传到QQ群文件中，组织观看和讨论，帮助学生温故启新。与本节课有关的电视剧片段《三国演义之三顾茅庐》上传后，提出两个问题：①刘备为什么要三顾茅庐；②诸葛亮为刘备做了哪些谋划。组织学生在QQ群中讨论，引导学生探究式自学，同时师生互动，增强学生的学习自信心。2、视频导入，任务驱动播放视频——《三顾茅庐》片段《隆中对》，引出任务问题：①诸葛亮为刘备做的战略谋划包含哪些内容；②诸葛亮为刘备确定的战略类型是什么。学生们分成几个小组讨论、分析和归纳，各小组选出代表分别回答问题，然后教师进行知识的补充、评价和总结。通过任务驱动、协作学习和教师引导式授课，学生的课堂主体作用充分激发出来。3、诵读歌诀，激趣记忆将本节课重、难点编辑成歌诀：企业战略一二三，环境分析是基础，领域目标要确定，保障措施是关键，全局根本和长远；战略类型有四种，实力最强当领导，实力变强可挑战，实力一般可追随，实力弱者应补缺。改枯燥的理论学习为诵读歌诀，学生学习起来轻松愉快。4、角色扮演，体验情景随机抽取三名学生，分别扮演曹操、刘备、孙权三个人物，说出各自的战略类型及选择原因，然后教师进行点评。此环节可帮助学生在学习中形成强烈的自主性、目的性和趣味性，使他们真正地爱上学习。5、案例分析，学以致用播放红罐装某知名凉茶和绿盒装某知名凉茶的广告视频，介绍这两种凉茶企业战略的成功之处，引导学生思考如何制定成功的战略。学生分组讨论，制作PPT汇报，然后教师点评。6、课堂小结，布置作业随机抽取学生回答这节课学到了什么，既能反应出教师在本节课的教学效果，也是一次信息反馈。这种信息的双向沟通既有利于教学，又有利于学生管理。然后布置作业，即学生登陆校园网完成我校药品市场营销学网络课程中的课程测试，系统将对学生测试情况进行分析、总结。7、多元评价，课后拓展教师通过学生在网络平台上完成测试的情况，评价学生学习效果；学生通过QQ群的投票功能，评价教师教学效果。课后，学生通过本校网络课程平台复习巩固课程内容，并预习后续课程；通过浏览某高校精品课程《医药市场营销学》网络平台，观看教学录像《医药企业竞争战略》，拓宽专业视野。

（六）教学反思

本节课运用了丰富恰当的信息技术和科学有效的教学方法，以学生为中心、教师为主导，合理安排教学过程，激发了学生的求知热情，使学生轻松愉快地掌握了所学知识，提升了岗位职业能力。

作者:何立珍 余卫强 涂丽华 单位:南昌市卫生学校

参考文献：

第3篇：食品化学的应用范文

【关键词】对话式 教学 初中思想品德

现代社会是以交流与沟通为主的社会，对话成为重要的沟通媒介，现代社会也围绕着对话意识展开，因而，初中思想品德课程采用对话式教学方法是适应时代潮流的必然选择。

一、初中思想品德教学现状

首先，我国现行的初中教学思想仍然以数理化为主，以应试为主要的教学目的，学校对于教师的考评也主要以教学成绩为主，因而导致其他学科不受重视。初中思想品德虽然也在中招考试范围之内，但由于所占分值较小，因而，成为冷门学科之一。初中教育教学工作指导小组也未对政治给予应有的重视，导致初中思想品德教学经费并不能够满足实际需要；授课内容陈旧、枯燥，师生之间缺乏有效的沟通与交流，互动性差；初中思想品德所选教参与案例不有待更新，因而与时政相脱节；其次，广大偏远山区经济水品发展落后，教学硬件设施不够完备，只能采取以教材讲授为主；再者，当前初中政治教学仍旧采用传统的问答式对话方式，学生普遍缺乏参与的主动性和积极性。以上种种现象导致初中思想品德教学工作面临严峻挑战。

二、对话式教学在初中政治教学中的有效应用

1、把握好对话式教学的课堂时间

对话式教学的应用在最初阶段会遇到诸多麻烦，一但养成习惯后，可以扩宽学生的思维，最大限度地调动学生的学习积极性和自觉性，习惯后的教学时间会大大缩短。因而，教师要尽量安排好课堂教学时间，在保证完成课堂教学任务的前提下，增加对话式教学的比例，在师生对话、生生对话交流中掌握初中思想品德课程。例如，七年级《法不可违》一课，由于内容偏多，需要一至两个课时。教师需要在保证理论教学任务完成的前提下，综合把握和调控时间，将对话式教学方法引入其中。开始阶段，由于学生对于法律知识不了解、不清楚对话式教学的流程，会表现出一定的消极应对性，但随着法律知识的增加，对话式教学模式的熟悉，会逐渐扩展自己的思维，积极加入到对话式教学互动中。

2、提高师生对话互动意识

在实际的教学活动中，要培养起师生对话及学生之间对话交流意识，师生主动交流和探讨学习、生活中所遇到的种种困难和问题，从而帮助教师更好地了解和掌握学生的学业进度和水平，以调整今后的课堂教学计划。此外，要建立起高水平的政治专业师资队伍，以教师渊博的知识、强大的人格魅力、高深的学术修养，引导和影响学生积极向学。例如，八年级《隐私和隐私权》的教学任务，明确指出了处于初中阶段的青少年已经具备了个人隐私意识，希望拥有自己的心灵空间，有自己的秘密，而教师作为学生在学校的监督者、引导者，为了了解学生的思想动态，会涉入到学生的某些隐私，这就需要加强师生之间的对话沟通，形成良好的师生互动格局，才能够让教师更好地掌握学生的思想变化，而不致于侵犯学生的隐私。

3、积极创建对话式课堂教学情景

对话式课堂教学情景要求教师与学生双方之间的地位是平等的，是基于相互尊重与信任的基础上建立起来的师生对话，可以通过交谈、倾听的方式，实现教师与学生之间的交流与沟通。对话式课堂教学模式不仅是师生之间的对话和交流，更是师生间的相互接纳与包容，秉承的是尊重和理解的原则，是一种精神层面上的分享和交流，因而，这种教学模式所带给学生的不仅是知识的收获与学习，更是高层次的精神领域的思想碰撞，对于学生的长远发展作用是巨大的。例如，九年级的《我对谁负责，谁对我负责》一课中，就授课内容，提出问题：人与人不同，因而所肩负的社会责任也不尽相同，那么如何保证每个人都切实履行自己的责任？这一问题的答案是开放的，因而，可以使用“答问式”、“讨论式”、“辩论式”等对话方式，营造出对话式课堂教学情景，让学生表达自己的意见和看法，收到思维同步、情感共鸣的效果。

4、建构和谐的师生关系

初中思想品德课教学必须实现由单向教学模式向对话式教学模式的转换，以平等、和谐的师生关系为其转换的前提和基础。相对于传统的课堂教学模式，对话式思想品德课堂教学模式能够更好地适应现代管理的要求，尊重价值主体的多元化特征，突破传统思想品德课堂教学模式中的局限，服务于新型的、具有高尚道德情操的人才培养需求。例如，和谐的师生关系的重要性尤其体现在七年级《新学校，新同学》的教学实践中，该单元要求学生了解自己所在学校，了解中学与小学的不同之处，以更好地适应老师、同学、环境等方面的新变化；养成热情开朗的性格，与同学建立好新的友谊。这些知识目标的设定与实践过程，也是教师与学生加强交流、沟通与互动的过程，进而确立起好的师生互动氛围。

参考文献

第4篇：食品化学的应用范文

关键词：项目教学法；维生素；C含量测定

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）02-0220-02

随着近年来中职学校生源的不断变化，中职学校教学中存在的问题越发凸显。传统的教学方法、教学手段、教学模式等都受到了很大挑战。为了更好地调动学生的学习兴趣、激发学生学习的主动性和积极性，众多教师都在尝试更新教育观念，学习新的教育教学方法。

项目教学法作为课程改革的主要方法，萌芽于欧洲的劳动教育思想，最早的雏形是18 世纪欧洲的工读教育和19世纪美国的合作教育，经过发展到20世纪中后期逐渐趋于完善，并成为一种重要的理论思潮。项目教学法是指学生在教师的指导下亲自处理一个项目的全过程，在这一过程中学习掌握教学计划内的教学内容。学生全部或部分独立组织、安排学习行为，解决在处理项目中遇到的困难。教学过程中教师创设项目活动情境，在教师的引导下，从学生已有的知识技能和生活经验出发，讨论完成本项目活动的方法和过程，学生以小组为单位运用学过的知识和技能解决新情境下的问题，在项目活动过程中，增强学生的知识和技能，提高分析和解决问题的能力，在情感、态度的价值观多方面对学生进行培养。整个过程活动都是真实的，是现实生产生活的一种反映，从而使学生的学习更有针对性和实用性，学到了今后就业所必需的技能，包括实践能力、分析能力、综合能力、应变能力、交流能力、合作能力和解决实际问题的能力。提高了学生的兴趣，能调动学习的积极性。因此“项目教学法”是一种典型的以学生为中心的教学方法。

现以中职食品理化检验课程中维生素C的含量测定为例，采用项目教学法，从明确任务、制定计划、实施计划、归纳总结和评价反馈等五个阶段进行阐述。

一、“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学法教学流程

（一）明确任务

爱因斯坦曾说过：“提出一个问题往往比解决一个问题更重要，因为解决一个问题仅仅是技能而已，而提出新问题，从新的角度去看旧问题，却需要创造性想象力，标志着科学的真正进步。”好的学习任务，首先应能激发学生兴趣，引发其思考，使学生产生一种解决问题的欲望。同时提出的学习任务应该适应不同的学生，满足各层次学生的发展需要。任务设计质量直接决定学生掌握知识，培养各层次学生的创新实践能力。因此，任务的设计至关重要。因此，本阶段主要工作是设定项目，明确工作目标，分析存在问题以及完成该项目所需要的工作条件。

1.“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目设定

维生素C（C6H8O6）又名抗坏血酸，是维生素类药物，用于防治坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病的辅助治疗。当下，食品健康与安全问题越来越受到人们的重视。为了健康和美丽，很多消费者都在补充各种各样的营养品。而维生素作为人体的必需营养物质，人们也是对此趋之若鹜。而常见的市售饮料又是很多人尤其是年轻人的首选，因此，有必要弄清楚不同市售饮料中维生素C的含量，对消费者起到适当的引导作用。同时，饮料中维生素C的含量测定是食品中级工必须掌握的基本操作之一。饮料中维生素C的含量测定有多种方法，结合职业院校实验实训教学的实际，采用直接碘量法。该方法可操作性强、难易适中、易于评价与考核，因此，选取“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”为工作项目。本工作项目的主要任务包括市售含维生素C饮料的购买和脱色、滴定液的配制与标定、滴定操作、含量计算以及评价评估。

2.工作目标

本工作项目通过对常见饮料中维生素C含量的测定，了解饮料中维生素C 的含量的不同。通过实验操作，让学生明白直接碘量法的原理，能正确使用分析天平、移液管、滴定管等仪器，同时能借此让学生理解化学氧化还原滴定法的意义。能运用多种途径收集资料，同时能对收集到的资料进行整理、筛选。通过实验的学习，对于遇到的问题，能提出问题，分析问题，解决问题，能初步写出学习报告。

通过小组学习，学会与人沟通、交流以及团队合作。

3.资源准备

完成本工作项目所需资源有：调查报告、网络资源、市售含维生素C的饮料、工具书、多媒体环境、基础化学实验设备和实验场所、照相机等。

（二）制定计划

本阶段包括两个内容：指导学生分组与岗位设置，学生以小组形式讨论并制定工作计划。

1.分组与岗位设置

分组与选择岗位时，教师应根据岗位内容的实际，结合学生的特点，让学生自行分组、自行选择岗位，这样既照顾了学生的个体差异，又关注了学生的个性发展。全班分成6组，每组7-8人。组内人员再分工，收发岗1-2人，取样岗1-2人，分析检验岗3-4人，复核者1人，每组设组长1名，由上述人员之一兼任。

2.讨论并制定工作计划

在教师的指引下，学生以小组讨论的形式制定工作计划，确定工作步骤和流程，填写工作计划表，确保计划的可实施性。

（三）实施计划

本阶段是模拟企业食品检验工作流程进行的。

1.在教师的指引下取样岗成员采购样品，并交由收发岗。

2.收发岗根据教师的任务通过互联网、图书馆、教科书等途径查找饮料中维生素C含量测定的方法，比较各方法的优缺点，完成表1。在教师的指引下，结合实验实训场所设备的实际，确定表1中的直接碘量法为首选方法。

3.分析检验岗接到检验任务后，根据检验方法制定检验步骤，准备检验所需的相关仪器、试剂以及其他相关物质。然后检验岗成员每人分别取样、检验，记录检验过程与结果。合并该小组结果，计算结果偏差。在此过程中，教师应观察学生的操作水平，对于学生遇到的问题应给与适当指引，但应遵循项目教学法的特点，以学生自己发现问题、解决问题从而达到提高技能的目的。

4.复核岗成员复核原始记录数据，如有异议可要求检验者重新检验，再进行判断。

（四）归纳总结

工作任务完成后，在组长的带领下每组成员对工作过程以及完成情况进行讨论，总结其原理、方法以及操作过程中的注意事项，畅谈收获的同时交流不足之处。各组之间交流，填写检验报告书（见表2），完成工作总结PPT并汇报工作情况。

（五）评价反馈

在“市售鲜橙汁中维生素C含量测定”项目教学中，笔者采取多元评价体系。学习者的能力是多方面的，每个学习者都有各自优势。学生在建构过程活动中，表现出来的能力不是单一维度的数值反映，而是对多维度、综合能力的体现，因此对学生学习评价应该是多方面的。多元评价理论体现了主体多元化，内容多维化，方法多样化，促进学生全面发展。

因此，评价体系要关注学生个体差异，注重过程性、表现性、发展性评价。不仅要关注学生理论知识、操作技能的掌握情况，根据学习任务的不同，更要关注学习者的专业能力、职业能力以及情感态度和价值观等。以学生自评、互评为主，教师评价为辅。

二、项目教学法反思与建议

首先，在专业教学过程中，教师应让学生学会实际操作，还应让学生学会创新和开发。因此教师应提前付出巨大的努力，系统化去解决实训课程中可能出现的诸多问题。同时，根据现阶段中职学生个体差异较大的特点，教师应由知识传播者向学生发展的促进者转变。学生应注意与学生的情感交流，创造轻松愉快、和谐自然的教学环境，使师生处于平等的地位，让学生没有心理负担，能敢于质疑，敢于创新。

其次，在小组分工时，教师应引导学生注意碘滴定液配制一周后才能标定，应提前安排。再次，小组学结阶段，各小组均能较好地完成工作总结PPT并汇报，并提出了很多建设性的意见，从各小组精美的PPT展示和学生的表现来看，基本实现了以学生为主体、能力为本位的教学理念。应提倡这部分的交流。

总之，“市售鲜橙汁种维生素C含量测定”的项目教学法是以任务为驱动的，模拟生产工艺为主线，以实训场所为生产情景，将教、学、做结合为一体的教学模式，体现了“做中学、做中教”的主旨，充分展示了教师是主持人，学生是主体的教学特色，使得理论课堂比较难懂的知识点变得容易理解。学生通过参与此次项目教学活动，学会了利用直接碘量法对市售鲜橙汁中维生素C的含量进行测定，提高了操作技能，培养了学生利用资源进行收集与筛选信息的能力，提高了交流表达能力、分析问题、解决问题以及团队合作能力，充分调动了学生主动学习的积极性，同时也提高了学生的生产技能和职业素养。

参考文献：

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2009.

[2]赵志群.对工学结合课程的认识[J].职教论坛，2008，（2）.

第5篇：食品化学的应用范文

一、前言

近年来，食品安全问题是全社会关注的焦点，与此同时，社会对于食品质量与安全专业人才的需求量也急剧上升，高素质的食品质量与安全人才相当紧缺，业内有关人士的调查表明，目前我国食品安全人才缺口80万。食品质量与安全属于应用型专业，绝大多数毕业生开始均是从实际生产工作做起，所以工作单位除了要求学生具有扎实的基本理论和专业知识外，还需要有较强的动手能力，才能很快适应工作，更好地解决生产实际问题[1]。

河南牧?I经济学院是河南省第二批转型发展应用型本科的试点院校，它要求理论教学和实践训练并重，以应用能力培养为主线，突出实践。“食品理化检验分析”是食品质量与安全专业的一门重要的专业核心课，采用分析手段和现代检测技术，对各类食品的主要成分及其含量进行检测，保证生产出合格的产品，具有很强的技术性和实践性[2]，它对提高学生的主观能动性，巩固掌握专业知识及创新应用有着重要意义。

二、食品理化分析实验教学中存在的弊端

由于我校食品质量与安全本科专业成立成立时间短，笔者在从事实验教学过程中发现存在一些弊端。

1.相对于专科，实验课时数大为缩短。由于我们专业开设时间还很短，而实验课时由专科的30学时加1周实习周缩短为现在本科的16学时加0.5周实训，这导致很多实验项目要被削减，因此，如何使学生在有限的实验学时中掌握关键实践技能，如何整合并提炼实验内容是亟待解决的问题。

2.学生创新能力和独立工作能力差。这主要是由于两方面的原因：第一，实验内容孤立，缺乏系统性；第二，传统的实验教学一般都是由教师确定试验内容，完成试剂配制、仪器调试及样品采集的全部工作。上课时，教师从实验原理到操作步骤、数据的处理进行一一讲解，学生实验时只需按照老师给出的实验讲义照方抓药即可，这种教学组织模式使学生学到的仅仅是测定步骤，而对于实验方案的选择、各种试剂的配制以及实验数据记录、处理及出具检测报告等没有进行思考。

3.实验内容设置与实际脱轨。食品理化分析是一个日新月异发展的技术。近年来，许多高新技术应用于食品理化分析的领域，为理化检验技术的发展提供了更多的技术支持。但从理化分析实验内容的设置看，简单的、基础性的、传统性的实验所占比重较大，利用现代分析仪器进行的实验项目较少，无法使学生适应时代的发展和行业的需求。

4.缺乏科学的考核方式。正确衡量实验成绩方法直接决定了实验的成效。实验成绩评定方法如果不合理，所有的技能训练都将流于形式。目前，大部分理化分析本科老师，考查的是学生对理化基础知识的掌握，包括对基本概念、基本原理和基本操作的记忆。这类知识考查通常不用做深入的理解和分析，只需机械记忆。而实验考查形式多为实验报告的撰写，并且占总成绩的比重很低。不能很好地体现出学生对试验内容的掌握情况，因此，考核方式急需改革。

三、食品理化分析实验教学的改革与实践

1.岗位分析和职业能力要求分析。笔者及课题组成员在多年从事“食品理化分析”课程教学经验基础之上，通过多种形式开展了一些调研工作，包括通过互联网获取大量的相关资料；去往多所兄弟院校进行调研学习，获取了一些经验；利用寒暑假前往质检院、省农科院、省畜牧局、省出入境检验检疫局等检测机构实践锻炼学习，到伊赛、双汇、思念等大型食品企业对工作岗位进行调研，了解企业的用人需求。调查国内特别是省内食品行业发展和人才需求情况，分析食品加工企业及相关检测机构中学生就业岗位及其每个岗位技能、知识、素养要求。

2.转变思路，整合实验教学内容。在工作岗位调研基础上，结合行业需求，从职业标准逆推构建食品理化分析实验框架。由于本科较专科实验课时大为缩短，所以将实验项目进行了提炼整合（见表1），分为两个模块，模块一为基本操作实验，分为6个实验项目。模块二是综合性设计实验，设在实习周完成。学生分为数个小组，以4―5个人为一个小组分别选择1个实验项目。学生根据样品的特点查阅资料、设计实验方案、试剂配制、实验操作（包括样品的制备、预处理、测定）、结果计算、出具报告等，全部过程由学生独立完成操作。最后每组学生对实验结果进行总结汇报。保证了学生能够在有限的实验学时中掌握关键实践技能，有利于培养学生初步的科研能力和创新精神。

3.制订新的考核标准和实施方案。因本课程实践性、应用性强等特点，考核注重过程性考核。将实验成绩在总成绩中占的比例设为50%。实验成绩分为：考勤成绩、实验报告成绩、综合性设计实验成绩、实操考核成绩。着重考核学生的动手操作能力、检验数据的记录和处理能力、检验的准确度和精密度、实验方案的设计能力、协调沟通能力等，细化考核标准，具体评分标准见下表2。

4.进一步建全网络课程平台。本课程前期已建立了网络课程空间，初步上传了授课计划、课程标准、PPT等课程资源，为了让学生对实验项目有更加感性的认识，特别是一些综合性实验以及涉及到大型仪器的使用实验由于条件有限学生无法实际操作，课程组成员进一步制作并上传了相关实验项目的微课视频，以及上传相关检测标准和完善其他资源。

5.结合本科生导师制，以实训中心为依托作为实验教学的延伸。在食品理化分析的教学过程中，结合本科生导师制，采取多种形式鼓励和支持学生参加科技创新活动。目前，我院校内食品加工实训中心已基本建成，同时在实验室内模拟企业的生产与检测，使学生与今后在企业岗位的现零对接，作为食品理化分析实验教学的延伸，为今后从事食品品质控制工作打下坚实基础。

第6篇：食品化学的应用范文

关键词：实践教学；保险理财规划；精品视频公开课

一、引言

1.精品视频公开课程设计的内涵与意义。精品视频公开课与精品资源共享课同为国家精品开放课程，它是以高校学生为服务主体，同时面向社会公众免费开放的科学、文化素质教育网络视频课程与学术讲座。我国的精品视频公开课建设从2011年开始，是“十一五”期间国家精品课程建设项目的进一步工作。是我们国家的高等教育紧随国外先进教育发展的脚步，利用互联网等新兴媒介传播手段，面向服务主体来弘扬社会主义核心价值体系、传播现代科技前沿知识及增强我国文化软实力的重要建设内容。作为教育部着力推进的示范性课程，精品视频公开课可以改变传统的教育理念，一定程度上缓解我国教育资源稀缺与需求增加之间的矛盾，推进我国教育内容、教学与管理方法、课程设计与评价方式等方面的创新，进一步深化教育改革。除了最大化教育资源价值外，精品课程的建设还大幅度提升了高等教育的教学质量，通过不同形式的教学和课程效果评价，让教师和学生之间相互借鉴、发现不足，改进教师的教学方式，增加学习者对课程知识的掌握，促进教育者和课程服务主体二者双赢，最终提升我国高等教育的水平。

2.《保险理财规划》省级精品视频公开课程建设。保险学是包含了自然与社会科学的一门综合类学科，它以保险及其相关事物的运动规律为研究对象，与金融、数学、法学等领域联系密切，具有多属、广泛、法律和实践性等多类特点。与其他学科相比，除了理论基础外，在其实际教学过程中，保险学的实践性与应用性是应该被着力培养的。新经济常态下我国保险业对保险专业人才的需求激增，对人才的培养也提出了更高的要求，因此应该加快发展保险教育，培养出具有扎实的理论基础和优秀的实践能力的实用性人才。实际工作中，应该反思当前保险理论与实践教学模式中的不足，转变传统的理论教学模式，提高学生的实践水平与实际操作能力，增强综合素质和就业竞争力。正是在这样一种背景下，笔者及其团队基于保险学实践教学的理念，对《保险理财规划》这门课程进行深入构思和设计，凝炼出多个实践教学专题，在日常教学中得到了学生们的一致好评，上述专题于2014年由辽宁电视台和东北大学联合录制成精品视频公开课程，并在辽宁省本科教学网上线，成为辽宁省精品视频公开课程。

二、《保险理财规划》精品课程设计策略

1.课程目标的制定。按照培养实用型人才的课程设计理念，保险理财规划实践教学模式的目标是强调创新与实践能力的培养，使学生具有理论基础坚实和适应市场需求的专业素质。实施模式是利用多种授课手段和方式，激发学生对保险学的兴趣，将理论知识以易于接受的方式让同学掌握；同时重视金融实践能力的培养，提高学生解决和处理保险理财相关事务的能力。课程的具体目标设定为：首先在理论知识培养方面，保险是金融学科的重要组成部分，因此需要学生掌握学习金融及保险学的方法，并用此来学习保险学的基础知识，为接下来的技能实训和综合能力培养打下基础。其次是要求学生将理论应用社会实践中，养成用保险学思维来解决日常生活中保险事务的习惯，提高学生对金融以及保险现象的分析和判断能力，提高未来的职业素质，达到能胜任岗位的高技能要求。最后使学生树立正确的财富观及理财观，拥有积极的保险理财和消费观念，用以指导日常的金融实践。

2.课程内容构建。随着我国经济的持续发展，人均收入、财产的快速增加，在满足基本生活所需并且积累了一定的财富后，便产生了理财的需求。个人理财就是对个人（家庭）的财务进行科学的、有计划的、系统的全方位管理，以实现个人财产的合理使用和消费，有效地增值和保值。个人或家庭的金融资产包括银行存款、债券、基金、股票、保险等，保险是进行个人理财的重要工具，与住房、子女教育、养老退休保障、遗产避税等人生各个方面休戚相关。在保险市场产品不断丰富、功能日益增强的背景下，应充分利用市场上的工具，合理分配资产、满足理财安全性、收益性。基于以上个人理财与保险涵盖的各个方面，将教学内容归纳为若干部分，包括保险与理财、保险的十大黄金价值、不同生命周期保险险种的选择和财产保险专题等等，这些应用实践性教学专题将会在文章的第三部分详细介绍。

3.实践教学设计。

（1）开设保险实践性教学专题。由于保险课程的教学内容涉及面较广，若按照传统的教学模式逐章逐节的讲述，学生往往会掌握不到重点，不满这种灌输式的教育，从而缺乏学习兴趣。专题式教学将相关联的章节内容凝练成一个个专题，选择重点并且学生感兴趣的部分深入探讨，可以克服照本宣科带来的教学问题。保险理财规划是一门应用性极强的课程，开设实践性教学专题可以把课程内容与学生的社会生活实践密切联系起来，将现实生活中大家关注的保险理财热点、焦点作为专题详细剖析，引导学生掌握保险的学习方法，培养学生实践和综合分析解决社会保险事务问题的能力。不仅对于学生，实施专题教学也有利于教师深入研究专题内容、拓宽研究领域，树立起鲜明的教学风格和提高科研水平，是教师与学生相互促进的良性循环过程。

（2）引入案例教学法。保险理财是理论与实际紧密结合的课程，所以案例教学法在保险实践教学中的地位尤为重要，只有结合案例，学生对保险原则、保险合同等理论才能理解的更加深刻。案例教学是启发式教育的重要方式，具体实施可以采用课堂讨论等模式。实施过程中首先要明确教学目标，选择与教学目的密切相关的典型案例，将所教理论融于案例之中。接下来是强化案例教学的讨论流程，将其分为展示、讨论、交流与总结几个部分。第一个部分是将案例以多种形式展示给学生，然后是集中集体智慧，分组对案例进行深入和剖析与讨论，查阅相关资料，得到对案例及其所含理论的独特见解。第三个部分是全班交流，也是案例教学模式的，即通过PPT等多种形式将组内讨论成功向全班展示，调动学生课堂参与的积极性，并使各组的经验知识得到共享。最后是由教师对整个案例教学过程进行总结评估，将学生所扩展的内容落到课堂基础知识之上，掌握学生的学习效果。 三、实践教学理念的应用

《保险理财规划》课程的实践教学包含开设专题讲座、引入案例教学和第二课堂教学等多种模式，其中专题式教学在课程设计策略中的地位是不容忽视的。相比与其他几种实践教学模式，《保险理财规划》课程的专题式教学有着以下两方面的优势：一方面，专题式教学的针对性和现实性较强，符合保险学应用实践性的学科特点，还可以有效的弥补教材的时效性问题。当代高校学生通过多种渠道了解到各类金融保险问题，这些问题还会随着国内外经济社会形势的改变而变化，即使是最新的教材也无法将理论与这些现实问题融会贯通在一起。通过专题式教学，教师可以将教材知识与最新的资料案例结合成专题内容传授给学生，使学生掌握大量教材之外的实践性知识。另一方面，专题式教学还可以激发学习兴趣，提高科研水平。专题式教学能够结合教学内容与保险事务中的热点难点问题，大大激发学生的学习兴趣。接下来，在实践教学过程中可以让学生围绕自己感兴趣的专题进行深入钻研探讨，确立研究方向，提高其学术研究和科研水平。借助专题教学模式的优势并结合课程的自身特色，将保险理财规划的教学内容分为保险与个人理财、保险的十大黄金价值、不同生命周期保险产品的选择等若干专题。

1.保险与个人理财。这一专题主要介绍保险在个人理财中的地位和作用，阐述了个人理财的三大主轴――储蓄，保险及投资，并由此凝练出10个制胜的理财观念。内容涉及如何配置个人资产用于日常消费、储蓄、保险及投资等各个方面，以及如何使用不同期限的定期存款从而保证高收益性及高流动性，如何进行保险的配置尽量减少个人资产的折损，以及如何运用基金、债券、股票，基金定投、货币市场基金等金融工具进行个人投资与理财规划。

2.保险的十大黄金价值。这一专题主要介绍保险作为个人理财产品中不可或缺的一个重要部分，其所具有的独特特征――保障功能。由此引出保险的10大黄金价值，分别包括：老有所养、病有所医、爱有所继，幼有所护，壮有所倚，亲有所奉、残有所仗、钱有所积、产有所保，财有所承。在教学过程中要分别对上述功能所对应的各保险产品进行系统的介绍，包括：意外伤害保险、定期寿险，健康保险，重大疾病保险，生死两全险，养老保险，万能险，财产保险等等。

3.不同生命周期保险产品的选择。保险是进行个人理财的重要工具，与住房、子女教育、养老退休保障、遗产避税等人生各个方面休戚相关，涉及到资金的安全运动和增值。人们的经济状况和年龄各不一样，因此保障理财的重点各有不同。在险种选择这一专题中，依据个人所处的不同的生命周期的不同阶段，向学生具体分析阐述不同生命周期应该如何选择适合自己的保险产品，对不同的保险品种进行对比分析。

4.保险购买前后的注意事项。保险作为一种金融理财产品，结构相对复杂，买保险时除了要知道自己想拥有哪些保障外，还要根据待解决的问题和保费的多少作合理安排。做到用最少的钱获得最大的保障。在本专题的教学中向学生详细介绍日常购买保险产品时所需要注意的各种事项，使学生在今后的生活实践中能够买到性价比高的保险产品。

5.保险理赔难的原因。在理赔核保这一专题，针对当前国内保险业出现的理赔难的问题进行深入的分析和解答。理赔难的原因一方面是当前我国保险业的理赔还不够规范和完善，另一方面，在很大程度上是由于中国群众对保险认识不足，对保险的基本原理及基本原则理解不足，造成了很多人对保险的错误理解。因此，在实际教学过程中，可以通过多个真实的保险案例来引伸出保险的基本原则，分别包括：最大诚信原则、可保利益原则，损失补偿原则、近因原则。

6.财产保险专题。财产保险是指以各种物资财产和有关利益为保险标的，以自然灾害意外事故造成保险财产的毁损、灭失或相关利益损害为保险事故，以补偿被保险人的经济损失为目的的保险。在这一专题中向学生简要介绍财产保险的业务体系的，并讲解财产保险业务的特征和财产损失保险主要险种的内容。

7.责任保险专题。责任保险是指以被保险人依法应负的民事损害赔偿责任或经特别约定的合同责任作为保险标的保险。此专题的教学重点是要明确责任保险的特点及业务构成，介绍各种责任保险的保险责任及其经营特征并进一步介绍责任保险与法律制度的关系。

8.信用与保证保险专题。信用保险是权利人投保义务人信用的保险；保证保险是保险人为被保证人（投保人或义务人）向权利人提供信用担保的行为。在这一专题中主要向学生介绍信用保险与保证保险的特征以及两者的区别，阐述信用保险与保证保险业务的内容及介绍信用保证保险业务的重要作用。

结语

精品课程建设是推进我国教育内容、教学与管理方法、课程设计与评价方式等方面的创新，进一步深化教育改革的重要举措。在保险行业持续快速发展和保险人才需求加速上升的背景下，将实践教学理念引入保险理财规划的精品课程设计中是十分必要的，通过这种课程设置来达到满足学生的学习兴趣、适应社会的职业需求，培养专业保险理财人员的目的。

参考文献：

[1]王朋娇，田金玲，姜强.高校精品视频公开课建设的问题及对策研究[J].中国电化教育，2012，（11）：86-92.

[2]柳礼泉，吴艳娇，丁蕾.教学方法创新与国家精品课程建设[J].中国大学教育，2013，（1）：75-78.

[3]王慧.“专题式”教学在课程教学中的应用探讨[J].高等理科教育，2007，（6）：125-127.

[4]何金旗，唐汇龙.“小专题”教学在专业基础课程教学创新中的应用[J].保险职业学院学报，2012，26（3）：77-80.

[5]李小艳，康颐.关于保险学课堂案例教学改革的几点思考[J].时代金融，2014，（6）：227-228.

[6]何宏庆.保险学案例教学模式初探[J].延安职业技术学院学报，2009，23（3）：45-46. [7]蒋勇，杨巧.新形势下保险学教学改革研究与探索[J].经贸教育，2016，（3）：147-149.

第7篇：食品化学的应用范文

［关键词］普通化学 教学策略 前沿性

［中图分类号］G427［文献标识码］A［文章编号］1009-5349（2010）11－0263－01

现代食品正向着加强营养、保健、安全和享受性的方向发展，化学的基础理论和应用研究成果正在并继续指导人们依靠科技进步，健康而持续地发展食品工业。可见，食品与化学的联系十分密切，而且越来越紧密。普通化学是非化学专业理工科一门重要的必修课程，其课程目标一方面拓展学生的化学基本知识，更重要的任务是培养学生的科学素养。如何能让食品专业的学生更爱学化学，把化学知识更好的应用于食品学科。是我们广大教师和学生共同努力的目标。我认为在食品专业的教学中，应注意以下几点问题：

一、上好绪论课

绪论课的讲授尤为重要，由于普通化学的教学对象是刚入学的大一学生，对于为什么不是化学专业的学生还要学习普通化学感到很迷茫，学习的兴趣欠缺，因此上好绪论课对于整个普通化学的教学非常重要。首先，向学生明确大学化学的研究对象，什么是普通化学。普通化学与化学其他学科，尤其是与食品专业必修学科食品化学的联系。普通化学是其他化学学科的基础和综合，起着重要的先导作用。其次，就是为什么要学习普通化学，学习的目的是什么，即通过普通化学的学习增强化学意识，了解化学的特点。最后，明确化学与食品的关系，通过讲解实例说明我们生活的各个方面衣食住行都与化学密不可分。尤其是食品专业的学生出于学科和专业的需要，更要学好化学，认识学习化学的重要性，我们在上绪论时可以举很多食品与化学有关的实例，比如说著名的“毒奶粉”三聚氰胺事件，可以给大家讲下为什么不良奶商要加三聚氰胺，三聚氰胺的化学结构和在体内的吸收、转化，以及好的检测手段等。这样从生活的实际出发，从而激发学生学习的兴趣。

二、课堂气氛的营造

学生往往容易接受那些直观的、前沿的、与实际生活结合紧密的知识。我们力争每节课都有闪光点，能够抓住学生的思维，予教于乐，让学生在轻松愉悦的氛围中接受知识，吸收消化掉重点内容。这需要教师对知识的掌握，对学科知识的发散。比如在讲第一章胶体部分时，可以给大家讲讲胶体的制备，在家庭中如何制作豆腐。在渗透压内容的讲授时，介绍速溶茶、速溶咖啡的制作原理，以及如何实现海水的淡化。在氧化还原反应这一章的讲授中，可以给同学们做演示实验，让大家自己做则更好。做一个土豆电池的实验，这是以色列科学家的最新研究成果。具体实验如下：这块显示出高效能的电池由锌、铜电极和煮熟的土豆片制成。把土豆片煮至七、八分熟，一面安装锌片作为负极，一面安装铜片作为正极，再从正负极出发连接导线至灯泡。发现小灯泡能持续发亮。再与没有水煮的土豆片做对比，通过实验教授土豆煮熟后发电能力比煮熟前有十倍左右提高，从而将供电时间延长至数日甚至数周。另外，无需置疑的是，土豆电池的成本也大大低于普通商用电池。这些研究发现已经刊登于六月版的《可再生与可持续能源》以及近期的《自然》杂志中的研究精华。这些内容无不说明食品和化学之间的关系，化学能促进食品工业的发展，食品也可以用来研究化学。这些包含在实例与实验中的化学知识使同学掌握起来更加简化，记忆更为深刻，有的几十年都忘不掉。

三、突出食品与化学结合的重要性和前沿性

第8篇：食品化学的应用范文

关键词：食品生物化学；学习困难；成因；对策

作者简介：熊建文（1981-），男，湖南湘潭人，广西科技大学鹿山学院生物资源系，讲师；张佳艳（1986-），女，广西柳州人，广西科技大学鹿山学院生物资源系，助教。（广西 柳州 545616）

基金项目：本文系广西高等教育教学改革工程项目（项目编号：2013JGB449）、广西科技大学鹿山学院教学改革立项项目（项目批准号：教务[2011]20号）的研究成果。

中图分类号：G642 文献标识码：A 文章编号：1007-0079（2013）25-0145-02

“食品生物化学”是一门研究人与食品化学变化关系的科学，它主要研究生物体基本化学组成、结构和功能，新鲜天然食品的代谢变化，食品在加工、贮存等条件下的变化，食品在人体中的代谢及营养功能等。该课程在学习基础理论的同时强调基本技能的训练，以培养学生分析、解决问题的能力，对食品专业学生后续课程的学习以及将来从事食品行业的工作都有非常重要的影响。为了使学生通过各种教学环节掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能，提高学生分析和解决问题的能力，提高教学质量，本文通过对学习食品生物化学的学生进行调查，分析其学习困难的主要原因，并提出相应的教学对策，以供参考。

一、研究对象与方法

1.研究对象

广西科技大学鹿山学院2010级、2011级食品科学与工程专业的学生。

2.具体方法

在广西科技大学鹿山学院食品科学与工程专业大学二年级学生“食品生物化学”课程将近结束时，以问卷调查法为主，个案追踪调查和座谈等为辅，对该专业该年级的所有学生进行调查。调查内容为：任课教师课程质量评价；教材及教学辅导资料；教学辅助手段；双语教学和实验课程等。学生不署名作答，问卷回收后，对数据进行统计分析。

二、结果与分析

1.调查结果

（1）教材选用满意程度。对教材非常满意和满意的占44.64%，觉得教材选用一般的占42.86%，不满意和非常不满意的仅占5.36%，7.14%同学不表态。这说明本课程教材的选择基本上还是能够符合该专业学生的能力和需要。在调查教材具体存在哪些影响到学习的问题时，有44.27%的同学认为教材的内容太多，知识抽象，难以理解；16%的同学认为教材内容重点不够突出；14%的同学认为教材内容编制无条理，不利于学习。

（2）任课教师课程质量评价。有72.34%的同学认为教师应适当放慢讲课速度，降低课程难度，突出实际应用方面的内容。64.83%的同学认为教师应当加强实验课程的教学，使他们能将课本上的理论知识与实际紧密结合。40.51%的同学认为教师应给学生进行食品生物化学学习基础知识的辅导与学习方法的指导。

（3）教学辅助手段方面。虽然有66.31%的同学认为互联网上的食品生物化学精品课程的内容对于课程的学习是有一定帮助的，但是却仅有21.42%的同学关注过这些精品课程。在选择与教师的交流手段方式的调查中，有80.36%的同学支持利用网络的形式（如BBS、E-mail、QQ等）与教师交流。

（4）双语教学。认为具备条件开设双语教学并应该开设的同学占44.64%。但若开设双语授课，有83.93%的学生认为自身英语水平暂时还达不到要求，同时有42.85%的同学还考虑到课程知识难度大，听起课来会很吃力。

（5）学习困难的原因。近四分之三的学生（73.21%）认为食品生物化学学科难度大，内容多且非常抽象是导致学习食品生物化学吃力的主要原因。39.30%的同学认为智力因素对该课程的学习影响不大，主要起作用的因素是一些非智力因素，包括学习动机、学习兴趣、学习态度和情感等方面。37.50%的同学认为学习方法是影响学习成绩的关键因素。

2.调查结果分析

（1）学生的基本情况。独立学院学生在食品生物化学学习上自身存在着一些问题。一是本身基础较差，食品生物化学是一门比较抽象的学科，对学生各方面的学习能力要求较高，而独立学院的学生化学基础知识和技能不够扎实。二是对教师的依赖心理太强，主要表现为学习缺乏主动性和创造性，仍然处于被动学习状态，不独立思考，不对所学知识进行归纳总结。三是学生没有找到合适自己的学习方法，方法仍停留在高中的学习模式上，而大学的学习不同于中学，它的任务是培养高级应用型专门人才，每个学期都要开设七八门新的课程，因此这就要求学生要有一定的自学能力。

（2）影响学生学习食品生物化学的因素。调查显示，影响学生学习食品生物化学的主要因素，集中表现为学科难度大，内容多且非常抽象，学生自身的学习兴趣不高且欠缺学习方法等。73.21%的学生认为食品生物化学本身就难学，这是一个客观事实。一方面，食品生物化学具有一杂（机制复杂）、二多（概念多， 内容多）、三性（规律性、理论性、系统性）的特点；[1]另一方面，对于刚进大学的学生来说，大多数学生生物学知识体系尚未构建，在学习的过程中对基本理论和原理在理解上会感到吃力。所以，学生感到内容抽象乱，没有系统性，难以理解和记忆，认为学习难度较大。

（3）对教师及教材的意见。首先，从教材选择上来看，尽管有44.64%的学生认为教材的选择是合适的，仍有42.86%的同学觉得教材选择一般，主要认为教材的内容太多，知识抽象，理解困难。这是因为我国生物技术专业起步较晚，发展不成熟，各院校偏重方向也不一样，因此很难找到适用于独立学院食品生物化学的教材。对教师的评价方面，学生主要要求教师在教学内容上能进行优化，突出重点内容，精讲难点，加强实验操作技能的训练，以适应学生化学基础知识较差的现状。其次，在教学手段和模式上，学生希望能够在更多层次和视角上学习食品生物化学，以激发学习兴趣，强化学习效果。

三、提高学习困难学生学习质量的对策研究

1.结合实际情况，选择合适的教材和教学辅导资料

由于编写教材的编者研究方向不同，不同版本食品生物化学教材偏重的方向也各有差异，目前大多数高校使用教材主要有王镜岩主编的《生物化学》（第三版）和宁正祥主编《食品生物化学》（第二版）等。其中王镜岩的《生物化学》理论体系全面翔实，包括整个生物化学的基本知识，是一本非常权威的教材，但该书难度较大，要求讲解的课时比较多，所以这套教材适合高等院校的理科教学，[2]而对于独立学院的学生来说，把它当作参考书或者工具书比较合适。宁正祥的《食品生物化学》是专门为工科院校食品专业本科学生编写的生物化学教材，部分重点章节还有英文对照，但该教材内容也较多，且对代谢过程写得不够详细和透彻，也不适合独立学院应用型人才的培养。

综上所述，笔者认为，普通高等教育“十一五”国家级规划教材王淼主编的《食品生物化学》，内容简明扼要，代谢过程讲得详细透彻，层次清楚，实用性强，学生较易接受，适合独立学院师生使用，所以选用此教材。

2.改革教学方法，更新教学手段，不断提高教学效益

（1）改变教学模式。学生普遍反映食品生物化学难学，教师也感到难教，教学效果一直不太理想。加上独立学院的培养目标主要是培养应用型人才，为提高教学质量，实现教学目标，在食品生物化学教学中必须更新观念，改变教学模式，使学生由被动学习转变为主动学习，激发学生学习热情，开发学生智力和思维能力，使学生充分理解食品生物化学的知识，并在学习过程中培养分析和解决问题的能力。

（2）优化教学内容，丰富教学手段。对于教师来说，应加强对教学内容的研究，把握住知识的衔接和突破，尽量将知识简化，用最易接受的方式引导学生自主探究学习。教学方法多种多样，各有其特定的使用范围和作用，在教学中要根据不同的教学内容、不同的学生特点、不同的教学要求灵活采用，充分发挥每种教学方法的优点，以激发学生兴趣， 刺激学生的求知欲，真正提高课堂教学效益。[3]

（3）转变教学观念。在教学中，教师要转变教学观念，营造平等、民主、和谐的师生关系。教师要尊重学生学习的主体地位，不断增强学生的主体意识，引导学生主动地寻求知识，质疑问难，鼓励和肯定学生，注重其好奇心、自信心的培养，使他们对自己充满信心，千方百计为学生创造条件和机会，让他们品尝成功的喜悦。对学生的学习始终要给予及时的、耐心的鼓励、指导和辅导，始终激励学生奋发向上，关注每一个学生，[4]彻底改变教师主宰课堂的现象，实现教学相长，彼此形成一个真正的学习共同体。

3.激发学生学习兴趣，转变学习态度

学生学习兴趣的低落是导致学生学习困难的重要原因之一，因此如何激发学生学习兴趣和提高其学习的主动性显得非常重要。在教学实践中，教师首先要有意识地揭示食品生物化学的来源、本质和应用来激发学生的学习兴趣；其次要善于提出疑问，尽量将所讲内容与日常生活相联系，还经常穿插杂志、报纸上的一些与食品行业相关的知识，引起学生认知冲突，创设愤悱状态，引起其学习的需要；最后教师补充生物化学的最新进展，在平时课堂上向学生讲述一些生物化学的前沿动态，激发学生的学习兴趣，让学生体会到虽然科学在不断发展，但仍然有许多难题尚未攻克，从而激发学生的求知欲与创新思维。

4.加强学法指导，培养学生学会学习的能力

针对学习困难学生学习方法盲目、学习被动等特点，在教学实践中教师应加强对学生进行有效的学习方法指导，培养学生良好的学习习惯。引导学习困难学生根据自身特点，寻找设计适合自己的学习方法，培养终身学习潜能。由于不同的学生有不同的学习方法，应尽量介绍一些学习成功同学的学习方法，供学生参考，让学习困难的学生不断改进学法，不断总结学习中的成功经验，找到合适自己的学习方法。特别是培养学生在学习知识的同时，能体会到隐含在知识背后的思维方法，引导他们掌握解决问题常用的思维方法和思维规律，提高其解决问题的能力。

四、总结

综上所述，学生在学习食品生物化学课程时，出现学习障碍的原因是多方面的，引导学生克服学习障碍，提高学习效率与成绩的方法也是多方面多层次的，不拘泥于任何一种固定的模式。作为该课程的教师在努力提升自身教学和学术水平的同时，还应不断加强教育理论的学习、教学方式的实践与总结，教学过程中进行教学反思，充分结合学生的智力水平与学习方式，改进教学方法，引导学生主动消除学习食品生物化学的各种障碍，使他们真正地掌握学习该门课程的学习方法，并为其他课程的学习打下良好的基础。

参考文献：

[1]李科友，朱海兰.创新理念，培养能力——生物化学教学之体会[J].微生物学通报，2011，38（2）：250-255.

[2]高健.工科生物化学教学改革研究与实践[J].教育与职业，2007

（3）：113-134.

第9篇：食品化学的应用范文

关键词：绿色化学；研究发展；环境保护；应用

1、绿色化学的基本概念

绿色化学是利用化学原理来防止污染的一门学科，也称环境无害化学、环境友好化学、清洁化学，在绿色化学基础上发展起来的技术称为绿色技术、环境友好技术或清洁生产技术。绿色化学的化学反应过程，实现“零”排放，不产生污染。绿色化学对生产过程来说，包括节约原材料和能源、淘汰有毒原料、减降废物的数量和毒性。 绿色化学通过改变化学品或生产过程的内在本质，来减少或消除有害物质的使用或产生，是非常科学的，是化学工业可持续发展的基础。

2、绿色化学的原则

绿色化学经过先驱者10多年的研究与探索，总结出了绿色化学的一些理论和原则，为绿色化学的今后研究工作奠定了墓础。P.T .A nastas和J.C. W aner提出的12条绿色化学的原则目前为国际化学界所公认，它反映了近年来在绿色化学领域中所开展的多方面的研究工作内容，同时也指明了未来发展绿色化学的方向。

3、绿色化学主要研究内容

绿色化学的研究主要是围绕化学反应、原料、催化剂、溶剂和产品的绿色化开展的，具体包括：新合成方法和路线的研究，特别是新型催化剂和催化过程的研究；新化学原料的研究，包括生物质资源的沽净转化和综合利用；新反应条件及过程的研究，包括对超临界流体、环境无害的介质等的研究；绿色产品的设计和研制的研究。

4、绿色化学的主要研究对象

4.1 原料的绿色化

现有的化工生产中，仍有不少产品在生产过程中使用着剧毒原料。为了确保环境安全和人类的健康，寻找无毒、无害的原料来生产人类所需的化工产品，是十分必要的。

4.2 化学反应的绿色化

提高化学反应效率符合化学反应绿色化的要求，化学反应的绿色化包括 （1）原子经济性。即最大限度地利用原料和最大限度地减少废物的排放，减少环境污染。 （2）反应的选择性。化学反应的选择性包括位置选择性、化学选择性和立体选择性。

4.3 产品的绿色化

产品的绿色化是绿色化学的关键部分，其实质就是大力研制并且提供人身更安全的环境友好型化工产品，如新的海洋生物防垢剂、THPS杀菌剂、灭火制冷剂、二酰基肼杀虫剂等。可降解塑料、环境友好农药、绿色燃料、绿色涂料、CFCs替代物等等都是很有发展前景的绿色产品，随着技术的进步，越来越多的产品将会取代原来的对环境有害的产品。

4.4 催化剂的绿色化

目前在许多化学反应和化学工艺中，常采用对设备腐蚀较大，污染环境、危害人体健康和社会安全的化学原材料作为催化剂，目前围绕催化剂的绿色化展开的研究主要有：仿酶催化剂、固体酸催化、水溶性有机金属配合催化剂及多相催化体系。

4.5 溶剂的绿色化

溶剂在化学品生产过程中，广泛的用做反应分离的介质或用做清洗剂。当前广泛使用的溶剂是挥发性有机化合物（VOC），其在使用过程中有的会引起地面臭氧的形成，有的会引起水源污染。

4.6 化学设计的绿色化

化学设计的绿色化是利用计算机进行辅助的绿色化学设计。其做法是：首先建立一个尽可能全的化学反应的资料库，利用计算机进行可能的化学反应的组合；其次确定目标产物和可能采用的原料；第三让计算机找出能生产目标产物的反应及所需原料，第四以上一步的原料为目标产物再做搜寻，找出该目标产物的合成反应原料，直到得出预定的原料；最后比较各条可能的反应路线的经济技术性及环境效应，从中选出最佳途径。

4.7 合成技术的绿色化

合成技术的绿色化是近年来发展起来的，其宗旨是要减少有毒有害物质的使用，该技术采用一些特别的非传统的化学方法，获得多种环境效果，改善产品的选择性，降低单位产品的能耗。其中电化学发是新世纪洁净技术的重要方法，该方法在化学反应中无需使用有毒有害试剂，而且还可以使反应在常温、常压下进行，所以，电化学方法在洁净合成中个有独特的魅力。

5、绿色化学的新技术和新工艺

5.1 催化技术

催化剂，不仅可以加速反应的过程，极大地改善化学反应的选择性和提高转化率，提高产品质量、降低成本，而且能从根本上减少或消除副产物的产生，减少污染，最大限度地利用各种资源，保护生态环境，这是绿色化学研究所追求的目标。

5.2 生物技术

生物技术被认为是21世纪最具有发展潜力的产业之一，是当代科学的高新技术，生物技术在医药、食品、能源、冶金、化工、精细化学品的制造等方面具有广泛的应用。它的最大特点在于能充分利用生物质资源，节约能源，易于实现清洁生产，而且可以实现一般化工技术难以实现的化工过程。生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、酶工程和微生物工程。

5.3 超声技术

超声技术，即声化学，它是声学和化学的交叉渗透而产生的一门新兴交叉学科。声化学能改变反应的进程，提高反应的选择性，增加化学反应的速率和产率，降低能耗和较少废物的排放，因此声化学技术作为一种安全无害的“绿色技术”，在合成化学中具有广泛的应用。