餐饮行业竞争策略精选(九篇)

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第1篇：餐饮行业竞争策略范文

关键词：餐饮；文化；服饰；艺术

0 引言

“社稷为轻，百姓为重”。民富则国强，“吃饱穿暖”安居乐业，保证社会稳定经济才能增长跃进。历经千年，饮食和服饰两大传统物资体系各自并相互发展壮大，珠联璧合相得益彰，逐渐发展成为我国民营经济中的两大支柱产业，兼有商品消费和服务消费双重功能，扩大内需、拉动消费，促进国家经济的发展和社会秩序的稳定。

1 餐饮文化与餐饮行业

（1）餐饮文化及餐饮行业的概念。餐饮文化狭义的说是关于人们吃喝行为的文化现象。其次饮食观念、礼仪、环境等都属于餐饮文化的范畴。

餐饮行业其主要内容是指从事该行业的组织或个人，通过对食品进行加工处理，满足顾客的饮食需求，从而获取相应的服务收入。

（2）餐饮行业发展和意义。餐饮行业溯源人类开始有交易之时，距今已有四千多年的悠长历史。餐饮行业一直保留着传统经营模式发展并不断壮大。十八世纪中期，英国工业革命的震慑力轰动全球，正是此时国外餐饮消费出现了桌边服务，提升了艺术审美层次。时下面对国内外知名企业的激烈竞争，国内餐饮行业想要冲出重围独树一帜就必然要加倍重视我国餐饮文化的发掘和植入，将民族独有的精深特色运用到现代餐饮营销服务中拓深拓广。

2 餐饮文化与餐饮行业的内在联系

（1）餐饮文化是现代餐饮行业的内涵、灵魂、营销核心。餐饮文化是餐饮行业的精髓所在，运用餐饮文化基本理论树立餐饮企业形象，强化品牌建设意识，提升企业市场竞争力，带动企业经济效益为国民经济持续发展，综合国力的增强贡献力量。提升从业人员素质拓展餐饮服务深度，是顺应时代经久不衰最直接有效的方针策略。

（2）品牌是联系餐饮文化与行业的桥梁。随着经济全球化的热潮涌动，创建餐饮品牌、扩大企业规模、改革经营模式，既是历史的传承，又是时代的创新。人们对于餐饮文化倍加关注，在文化和服务上进一步规范，提升餐饮行业服务的内涵和品位必将成为时下餐饮业界锐不可当的强大趋势。通过分析对比，不难看出当今国际各企业间的竞争实质多趋向于品牌文化软实力的比拼。面对知名品牌激烈竞争的国际市场，我国餐饮企业品牌建设势在必行，餐饮品牌在人们心中是一种品质与诚信的标志，无形并有力地增强了社会大众的认知和信任。

3 服饰艺术

（1）服饰艺术的概念及意义。服饰即衣服和装饰，是人类发展到一定历史阶段的产物，是人类文明的标志、生产生活的要素。不仅使对人体进行设计包装还能使精神外显的形象表现。

服饰的意义在于它涵盖人类风俗习惯、审美情趣、色彩偏好、宗教观念等方面，它的变化发展是各时代各民族工艺、技术积累融合的智慧成果。

（2）服饰艺术的功能与作用。“御寒、遮羞、装饰”是构成服饰艺术的主要方面，在护体保暖的同时具备审美意识，利用款式、色彩、面料、图案等要素加以组合传达美轮美奂的视觉效果，体现服饰艺术的审美价值。

4 服饰艺术与餐饮文化的内在联系

“物竞天择优胜劣汰”，所有事物的存在发展都必然与其周边事物相互依存互相联系，才能蓬勃兴盛流芳百世。从古到今服饰和餐饮相依相伴，为人类生存提供物资所需。服饰艺术反映社会价值、审美观念、的同时并折射着餐饮文化的发展进程。

（1）服饰艺术在餐饮文化中的表现形式。服饰艺术在餐饮文化中表现形式丰富内容繁多，可以展现服饰美学、铸造企业形象，是品牌的活体宣传、流动着的餐饮文化，服饰艺术与环境氛围相得益彰有机统一，将艺术与实用融为一体。

（2）服饰艺术在餐饮行业中的表现形式。服饰艺术在餐饮行业中多以职业工装和制服的表现形式出现，是餐饮企业形象的重要组成部分，以实用规范、协调美观、区域周期、作为设计原则：从实际需要出发，据工种搭配不影响工作质量和效率，采用经久耐用的化纤面料，便于清洗和塑形；服饰要与环境氛围和谐统一衬托风格情调体现“原汁原味”的视觉盛宴；多元多样的民族融合是当今世界餐饮行业发展的主流，百花争鸣、不拘一格、魅力独特；按照季节更替，年度更换，保持与时俱进的视觉感官。餐饮服饰风格定位：采用“因地制宜”的手法，根据地域、环境，进行设计；餐饮服饰色彩的选择：餐饮行业的服饰从属与整体环境，以配合主体色彩为首选，以邻近色为点缀，增加视觉识别的统一性；餐饮服饰款式流行：简约而不失时尚，运用细节和装饰手法画龙点睛烘托气氛，宣扬“角色意识”，得到约束于无形的目的，以最佳状态投入工作之中，体现积极向上的团队精神。

餐饮服饰对于餐饮企业品牌铸造的功用表现在以下方面：树立企业形象、提升企业凝聚、创造独特魅力：人力资源充分调控，企业上下万众一心，展现企业精神面貌，体现企业文化内涵和价值观，体现识别功能，形成一种统一的视觉秩序，在为消费者提供需求和服务的过程中拉近彼此距离，为顾客增强内心归属，营造“宾至如归”的社会反响。

5 结束语

华夏民族五千年历史，美食华服著称于世。今天，经济信息的高度发展为餐饮行业注入新的商机活力。推崇餐饮文化开发挖掘，推进餐饮行业全球一体，创建餐饮品牌尤为关键。今时今日，服饰艺术在餐饮文化中的美学创造起到举足轻重的作用，餐饮文化和服饰艺术由古到今相依相伴，共同反映着社会经济和文化内涵，既是历史文明的传承又是系计民生的重要支撑，二者紧密结合，从衣食住行上让人们得到全方位的美学释放和享受，让中国餐饮品牌犹如中国文明文化一样为世界各族所公认，扬名内外享誉全球：“中国餐饮文化、服饰艺术历史悠久博采众长，中国餐饮行业前程似锦餐饮品牌扬名立万”！

参考文献：

[1] 季六祥.品牌竞争力战略的全球化定位[J].中国工业经济，2002（10）.

[2] 周锡保.中国古代服饰史[M].北京：中国戏剧出版社，1991.

第2篇：餐饮行业竞争策略范文

关键词：亲子互动餐饮行业；细分市场；目标消费人群；市场竞争；市场风险

近年来，家庭越来越成为市场上的消费主体，与之适应的消费模式不断创新。在由家长、子女组成的现代家庭结构中，亲情是最牢固的纽带，而子女则该体系的核心。从世界到中国，以家庭为单位，以子女为核心的消费渴求愈发明确。

随着时代的发展，大城市中生活节奏较快的家长也逐渐意识到和谐亲子关系的重要性，不再局限于努力为孩子创造良好的物质生活条件，更希望能与孩子有更多精神层面的共鸣。一直以来，像肯德基、麦当劳这类快餐颇受孩子欢迎，但对家长而言营养对于孩子来说才是重中之重；孩子挑食不爱吃饭也是家长面临的又一难题，而孩子们往往对家长们喜欢的餐厅又没有多大兴趣。对于时间宝贵的现代家长，在一顿饭的时间就能与孩子共享健康美食并进行愉快的亲子互动，是非常具有吸引力的选择。亲子互动主题餐饮行业具有广阔的发展前景。

一、处于市场空隙的亲子互动主题餐饮市场

亲子互动主题餐饮行业针对主题餐厅消费市场这一细分市场下的孩子处于3至12岁年龄阶段亲子互动主题餐饮市场这一亚细分市场。目前专门经营亲子互动餐饮服务产品的公司几乎没有，仅有为数不多的餐厅涉及到亲子餐饮服务。以北京市为例，仅有麦幼优儿童主题餐厅、胡同四十四号厨房、果园西餐厅可以提供儿童专用菜谱、少部分体验式餐饮服务或者托管服务，在亲子互动领域缺乏专业素质和创新意识，难以满足广大顾客在菜品和主题服务方面的需求。因此亲子互动餐饮领域属于新开发市场，家长们对适合与孩子共同进餐的互动主题餐厅的需求为该行业的发展奠定了坚实的市场基础。

二、亲子互动主题餐饮行业的目标消费群体

本行业的目标消费群体是孩子在3到12岁之间，有一定经济条件并愿意为所喜欢的差异化产品或服务支付较多费用的家庭。这一消费群体的消费倾向表现出以下几个特点：

（一）以孩子为核心的家庭消费方式逐渐形成。这一代的家长接受过更好的教育，经济总体水平高，个人社会关系的变换性增强，社会经历复杂，他们希望孩子有更加美好的未来。由于只需要处理单一的子女问题，也更能把财力与其他资源向独生子女聚焦。

（二）目标消费群体中具有家长和孩子两类，家长与孩子有各自的消费价值取向，但彼此之间具有很强的接受相互之间影响的内在意愿。通常对于家长来说，选择产品的价值需求会集中表现为：良好的自我期许、营养安全与健康和简单与令人满意的服务。但对于孩子来说，其价值需求集中表现为趣味、自由和高度的自我归属感。因此，本行业应寻求亲子价值的联结点，建设亲子双高型产品，餐厅产品既营养健康，又具有趣味性。

（三）新一代亲子容易被富有趣味性的风格所吸引，从而能显示新一代亲子独特地位的产品对他们才会有强大的吸引力。同时，亲子关系的核心是孩子的成功与幸福，家长在选择亲子互动产品时偏好可以带给孩子成就感，在玩耍的同时能获取一定的知或和某一方面能力能得到一定提高的多功能互动产品。

三、基于五力模型的市场竞争分析

（一）由于目前亲子互动主题餐饮行业还是属于一个比较新兴的产业，现有企业不多，且实施难度系数比较小，因而门槛低，要进入市场相对容易，而且因为市场需求会随着社会经济的发展与日俱增，在未来将会有较多的竞争者。

（二）由于价值判断、价格转换、消费倾向等原因，顾客可能选择其他类型餐厅替代亲子主题餐厅的消费。第一，如果顾客认为在其他餐厅，比如肯德基的消费价值与亲子主题餐厅相同，而亲子主题餐厅消费价格相对较高，消费者就会选择预期价值合理的产品。第二，消费者可能有固定的消费倾向或饮食消费习惯，这也能使消费者选择其他餐厅替代亲子主题餐厅。

（三）消费者的竞争力主要表现在所需产品的数量、购买替代品、要求降低购买价格、要求高质量的产品和服务。随着同行业竞争的加剧，顾客会货比三家，酌情考虑，选出他们心中最合适的企业，他们讨价还价的能力会不断的增强。

（四）根据调查，现有的儿童餐厅或亲子餐厅提供的服务单一，服务质量难以让顾客满意，但是同行业的餐厅通常会运用各种手段如促销、提高服务水平、开展新的业务等来抢占市场份额，提高市场占有率。

亲子互动主题餐厅应对上述竞争的关键在于找到核心竞争力，所需采取的应对策略是：顾客至上，以满足顾客的需求为出发点，严格管理，保证餐厅服务质量；创新思维，同时不断进行组织和产品的变革，以应对不断发展的外部大环境；同时优化工作流程，形成以战略为主导组织，加强组织文化建设，不断推出新的产品形式。

四、亲子互动主题餐饮行业的市场风险分析

（一）潜在进入者的风险

本餐厅的目标市场属于中档收入人群，他们规模庞大消费能力强，这会吸引其他商家进入市场。同时我们的企业创意新颖独特，盈利后很可能会有已成气候的餐饮公司效仿创意，凭借客户源和技术影响力抢占市场。

（二）生命周期短的风险

一方面是由于主题餐厅的创意打了折扣落入俗流，与顾客的心理预期不符，造成顾客的心理落差，另一方面顾客在服务和产品的细节上的不满意有可能会造成企业口碑的下降，存在一定危机。

（三）经营模式风险

第3篇：餐饮行业竞争策略范文

【摘要】文章主要论述了在餐饮市场竞争激烈的当下，如何运用电子商务模式推动餐饮企业的发展，作者以山西省太原市A餐饮企业为例，通过STP 战略研究，结合A餐饮企业的营销现状，揭示出如果想在电子商务时代该企业立于不败之地，必须正视现实，转变观念，抓住时机，积极发展电子商务。

【关键词】电子商务 A餐饮企业 营销策略

中国有句古语――“民以食为天”，中国有着数千年的传统饮食文化习俗和十分巨大的餐饮市场，因此餐饮业是世世代代都会存在并不断发展的行业。餐饮业作为服务业中的一个重要的传统行业，伴随着我国经济的持续快速发展和居民消费水平的不断提高，必定会继续发展壮大，仍作为拉动社会经济水平和消费水平增长的最基础行业和最活跃力量。然而，就目前情况来说，并不是所有的餐饮行业都是盈利的，据相关数据显示，我国餐饮行业的盈利率还不足50%。

随着社会的急速发展，餐饮市场的竞争也日益残酷。要想在竞争激烈的市场中仍立于不败之地，我认为对于一个行业来说，关键在于经营策略和方式的灵活创新发展，而经营策略和手段的与时俱进首先表现在顺应互联网时代的新技术和信息要求所做出的营销策略的改进及创新。电子商务作为一种现代新兴流通方式，它不受时空的限制，能够大大地降低经营及管理成本，推动了经济、社会各方面日益丰富的交互发展。乘此东风，电子商务环境下的新型营销策略将逐渐取代传统营销模式而成为新的经济增长点和行业创新发展的动力源泉。而我国企业，互联网、电子商务对于餐饮业等传统行业的改变才刚刚开始，特别是传统中小型餐饮业在电子商务环境下营销策略的转变和发展等方面仍处于起步和探索阶段，其面临的种种问题和障碍，都需要我们认真地思考并进行深入的探讨。

A餐饮企业是山西省太原市的一家面向高校周边的餐饮企业，具有巨大的市场空间和消费群体。随着电子商务环境下信息网络技术的迅速发展，尤其是在大学生群体中流行的网络订餐应用，如美团外卖、饿了么等网上订餐APP，使得A企业传统营销模式难以为继，为适应信息网络技术的迅速发展和消费群体消费行为和方式的改变，A餐饮企业必须做出相应的营销策略调整和转变。与此同时，A企业也意识到其在电子商务迅速发展的时代背景下转变营销模式的必要性和迫切性，因此逐渐学习探索并做出相应的调整和改变，然而由于自身局限和环境的束缚，使得A企业在营销策略转变中面临一些问题和不足，需要其理性看待和妥善解决，采取积极有效的对策和措施，帮助其更好的深入市场、精准定位，并提升自身在电子商务大发展的时代背景下的竞争力，促使其良性健康发展。

为了从根本上解决A餐饮业的经营和营销管理问题，使得适应电子商务发展的大潮流，首先对其进行了STP 战略研究。在进行了 STP 战略分析之后，再从 7P服务营销理论、4C营销理论和网络营销理论的角度进行营销策略的研究。从网络发展的特点和目前电子商务模式在营销中的发展状况看，餐饮网络营销虽然不可能完全取代传统营销方式，但绝对是大势所趋、社会所向。

在此基础上，分析A餐饮企业的营销现状，即传统营销渠道弊端呈现和电子商务下新型营销兴起两大方面。随后对A餐饮企业经营和营销中的现存问题进行总结和分析，主要归纳如下：网络营销意识缺乏、物流配送成本高、忽视客户关系管理、网站建设和推广滞后以及缺乏专业的网络营销人才等。

接下来是对电子商务环境下A餐饮企业具体营销策略的细化。以A餐饮企业的营销目标为出发点，总结归纳出有效的营销策略手段，如：STP策略、4C策略、7P策略和网络营销策略等，来保证以A餐饮企业在电子商务环境的激烈竞争中立于不败之地。除此之外，还需要从四大方面入手来保障A餐饮企业营销策略的实现：在企业文化方面提供热情周到的服务；在管理方面注重饮食安全；在运营方面尽量控制配送和运营成本；在市场方面要努力与大W校园的实际生活相结合。

随着电子商务的广泛应用，网络营销已经不仅仅是在互联网上通过做广告来进行宣传，网络营销能帮企业实现的目的有很多，除了宣传促销之外，还包括品牌的塑造与提升、线上销售渠道建设和在线客户关系的维护和管理等。和传统的线下营销相比，餐饮企业开展网络营销具有跨时空、更精准、易评估、互动性等优势，既能见到短期的销售业绩，又能产生长期的营销效果。

电子商务模式下营销策略的优劣势都是相对于传统营销方式而言的，餐饮企业的营销策略在于实现二者之间的优势互补，形成网络营销策略与传统营销方式的默契配合，从而达到增强企业竞争力的目的。餐饮企业家应当意识到电子商务、网络营销的运用并不能轻易使企业在竞争中取胜，但它提供了获得竞争优势的手段和途径。

第4篇：餐饮行业竞争策略范文

一直以来，大家对餐饮行业的有些理解是错误的。餐饮业的老板，基本是低头做事，抬头看路的少一点儿。如果抬头看这个行业的话，其实是大有机会的。从整个行业来说，国家现在给出的统计数据是2.5万亿元的规模，但如果从整个产业链来说，有近10万亿元。这么大的市场和行业，其实是非常有机会的。

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大众餐饮机会更多

高端餐饮受经济风暴影响，这个是对的。为什么？因为低端餐饮越来越多，大众化消费的市场越来越大。大众化消费的市场发展起来以后，对高端餐饮相对来说是一个打击。消费者有了更便宜的选择。

大众餐饮业对中高端餐饮业的分流作用是非常明显的。举个例子，以前消费者晚餐前的对话可能是，“去吃小南国？”现在的对话可能会变为“去吃烤鱼？”即从原来选择去哪家餐厅转变去吃某种菜系或是某一种食物品类。

大众餐饮近年来的机会主要来自细分市场。以前我们做中高端餐厅的，提供的菜单上有100、200个菜，甚至300个菜。现在的餐饮市场不是这样。消费者晚上去吃饭，吃鸭就鸭，吃烤鱼就烤鱼。对餐饮业而言，大众餐饮面临的机会更多。

中央的“八项规定”对中高端餐饮业的影响是最为直接的。几乎所有的中高端餐厅都受到了影响。就像诺基亚倒了，它的总裁说，我不知道我哪里做错了。现在很多餐饮业的老板也是这样的心态。我曾经到一个很有名的餐厅去，餐厅老板跟我诉苦，眼泪都要流下来了。他说，我真的没有想到我做错了什么事。培训方面，我按500强公司的标准给服务生做培训，菜品和店面装修上也都极为用心。

经济大势面前，这些细节的修补起不到什么作用。餐饮业的老板们应该改掉以往低头走路的习惯，要多抬头看看公司的战略和路上的机会。

小南国早在三四年前就制定策略，即小南国不能固守中高端餐饮市场，要走向社区，做大众化的一些品牌，比如南小馆等人均消费额比较低的品牌。要知道，从筹建餐厅到一家店开出来，是需要时间的，其实早在三四年前我们已经在策划和布局社区和大众化的餐饮，只是形势来得太快，我们受到了冲击，直接影响到了利润。我们也一直在做一些多品牌的尝试。

像早在八年前，我个人引进了满记甜品，也引入了一些烧烤产品，都形成了独立的品牌，吸引了年轻消费者。在这样的形势下，小南国还没有亏损，能守住阵地已经是很不容易的事情了。

我们做一些面向大众的餐饮品牌，是一个品牌下沉的过程，这比中低端餐饮业向高端渗透要简单多了。我最近常对我的员工说，我们以前做的高端中餐，一个餐厅要备300道菜，技能要求很高，读的是“天书”。现在我们去读小学生的书，有理由读不好吗？当然，以后可能在营销、经营模式、理念上都要有些变化，不可能再像以前那么传统。

行业整合与拥抱互联网

餐饮业的未来是在各个细分市场，谁能做得更专更细。一个大的背景是，互联网对餐饮行业的影响和渗透越来越大。

在这样的背景下，大家会有一个整合心理。因为互联网是开放、整合、分享的概念，这样的概念在餐饮行业也会有渗透，餐饮老板们也开始明白这个道理。以后的竞争可能不像以前单打独斗的竞争，而是整合，整合比竞争更厉害。对小的企业来说，竞争加剧。从大企业的角度来看，整合更重要。

这段时间，我一直在跟餐饮业的大佬们聊这个事情。你家辽参做得很好，我家还做什么辽参？你发给我，我给你加工就可以了。我家的鸭子做得好，你为什么还要自己去做这道菜？如果大家把各自的优势都整合好了，大家都能节约成本，都可以跑得更快。国内餐饮业的市场容量足够大，这不是非你即我的竞争。

另外，现在行业里也已经出现过好几个案例了，即一家餐厅去商场租店铺的时候，我们一起去。一家投资的时候，我们一起跟投。以往的餐饮行业，大家都是各做各的，各不相关，现在大家意识到餐饮行业和别的行业一样，需要整合资源。我们想做一件事情，就与行业整合有关。简单地说，就是先弄一个交易平台出来，将全国重要的原材料基地都吸引到这个平台上来，再将国内主要的餐饮企业吸引过来形成需求方，让双方在这个平台上直接对接。

我们常常会看到这样的新闻，说2014年黑猪肉供应骤增导致肉价便宜。如果上述平台应用得好的话，产业链上的需求方提前信息，农民还会受罪吗？从餐饮企业的角度，原材料价格的透明和稳定，也有利于企业的运营。另一场整合也与互联网有关。现在网络上、移动端有太多的餐饮业营销平台，如团购、会员返利之类。我坚持认为，对这种营销平台，餐饮企业一定要有控制权。我们懂自己的成本，我们知道行业让利空间有多大。

如果我们自己先将餐饮业的资源整合起来，然后再去找第三方的营销平台合作，就会有自，避免很多影响行业健康发展的事情发生。就像携程之于酒店业一样，让所有酒店为一个第三方平台打工。我是最不愿意看到餐饮行业面临这种情况。

第5篇：餐饮行业竞争策略范文

一、文化营销的内涵及作用

所谓文化营销,是基于文化与营销活动的融合点,从顾客需求出发,通过有意识地发现、甄别、培养、创造和传递某种价值观念以满足消费者深层次需求并达成企业经营目标的一种营销方式。文化营销以文化价值为纽带将企业内外各方面利益维系在一起,既是满足消费者文化需求的方式也是营造和传播企业文化的途径。实施文化营销可以起到创造差异化、增强内部凝聚力、增进企业外部形象等作用,有效提升企业综合竞争力。

二、餐饮行业与餐饮文化

餐饮文化是一个国家和民族在长期历史发展过程中逐渐形成和传承的一种饮食习惯和文化传统。我国的餐饮文化源远流长,反映了人们饮食活动过程中关于饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等诸多方面的独特文化意蕴。餐饮业是典型的服务行业,具有实物产品和服务产品相结合,生产与消费同时发生等特征。除了饭菜的质量和价格,消费环境、服务态度等因素都会影响消费者的购买行为。因此,餐饮行业所蕴含的文化传统以及其自身的特点决定了餐饮企业必须重视品牌文化和企业文化的塑造,并通过有效的文化营销提升企业竞争力。

三、餐饮企业文化营销策略

(一)借鉴文化因素,丰富餐饮品牌内涵

中国饮食文化的发展与国家的历史变迁、民族习俗的传承有着千丝万缕的联系,消费者很容易对饮食消费中的中国文化元素产生共鸣。因此,企业应该努力寻找产品、服务、品牌与中国文化的衔接点,增加品牌的附加价值,在企业营销活动中借鉴各类文化因素,有效地丰富餐饮品牌的内涵。

1、深挖历史和民俗:深入挖掘各个历史朝代的饮食文化精神,汲取民族原生态的饮食文化习俗,从形式到内核进行总结和提炼,保留原汁原味或改良创新,通过就餐环境的装潢设计、服务人员的言谈举止、菜品的选料加工、相关文化节目的现场表演等一系列营销手段给顾客带来难忘的消费体验。

北京的“海碗居”老北京炸酱面馆就是个将地方传统文化与餐饮经营有效融合的典型例子。带着浓重北京腔的吆喝声,身着对襟衣衫、脚蹬圆口黑布鞋、肩搭手巾把儿的小伙计,大理石的八仙桌,红漆实木的长条凳,京腔京韵的北京琴书,地道的北京风味小吃,每一个因素无不映衬出古朴的京味儿文化。在此就餐不仅仅是品尝北京的地方菜品,更重要的是体验北京的地方文化氛围。

2、迎合时尚因素:追求时髦是许多现代人的重要心理需求,在餐饮服务中加入时尚的文化因素往往能够调动起人们的消费欲望。个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷,为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的文化营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力。

(二)以塑造优秀企业文化,推动餐饮文化营销

现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造,与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此,塑造优秀企业文化理念,建立健全与之相适应的文化管理体系,可以为企业进行文化营销活动提供有力保障和动力源泉。

1、树立“真、善、美”的文化价值取向:人类文化活动的终极意义就是对“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企业真诚待客,诚信服务;向“善”,要求企业关注公益,承担社会责任,寻“美”,要求企业在服务中融入艺术美感,增加审美情趣。对“真、善、美”的追求使企业文化极易被社会接受和推崇,使文化营销表现出不同于其他营销方式的高品位素质,使营销不仅成为追求经济效益的经济行为,而且成为追求社会效益的文化行为。

山东著名海鲜餐饮集团“净雅集团”在20多年的发展历程中,凭借其独特文化管理的实践,在餐饮行业中树立了以文化管理推动品牌文化营销的典范。净雅文化标准包括“灵魂篇、理念篇和标准篇”,分别回答了净雅“将成为什么”,净雅“是什么”和净雅人该“怎么思考、怎么做”。整个文化价值体系围绕“幸福快乐与奉献同在”的核心价值观和“真诚、忠诚、谦虚”的企业核心素质展开,通过制度、流程、考核、审计和信息化等多种手段有效地将“真、善、美”的企业文化价值取向落实到经营管理的每一个环节,渗透到每个员工心中,使企业成为优秀文化的孵化器,辐射并影响与企业相关的各个利益主体。

2、注重员工文化培训,实行全员文化营销:文化就是一种对待工作、对待人生、对待社会的态度,企业的文化建设得好,其员工素质自然也会提高。因此,在企业培训活动中加强对企业文化的培训,让优秀的企业文化深深植入员工的心中,体现在员工的行动上,使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”,传播良好的企业品牌形象,直接影响消费者对餐饮品牌的评价和定位。

第6篇：餐饮行业竞争策略范文

[关键词]中式快餐；真功夫；市场竞争力；发展战略

[DOI]1013939/jcnkizgsc201643029

1引言

快餐，即快速被消费的食物。相比较于西式快餐，中式快餐起步较晚，在20世纪初才开始流行。就制作方法来说，中式快餐相对复杂。现在的快餐在菜品种类和制作方法上都有了很大改进，不断迎合中国消费者的口味，在提升制作速度的同时也在保证食品的营养，因此越来越受到消费者的欢迎。

2中式快餐连锁行业的现状分析

21中式快餐连锁的行业背景

现代快餐的概念要追溯到20世纪美国肯德基快餐连锁店落户于我国。我国餐饮业发展速度十分迅速。根据国家统计局数据调查，2016年1月到2月，全国餐饮收入为5651亿元，并且呈不断增长之势。全国餐饮市场的增幅也较这一整体数据高出11个百分点。

2008年以来，我国餐饮市场的零售额在不断增加。餐饮企业超过三百万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。

其中，快餐店的数量增长也引人关注，店面扩张的速度十分迅速。2013年我国快餐人均消费为637美元，比起美国、加拿大等发达国家约六百美元的人均消费来说较低。尽管在人均消费方面西方发达国家比较高，但在消费增长方面却低于我国。从中我们可以看到，我国未来的快餐人均消费前景广阔，市场潜力巨大。

22中式快餐发展情况――以2014―2015年为例

2014年1月到4月，全国餐饮收入8482亿元，其营业收入由去年的负增长转为正增长。从单月运行情况来看，餐饮市场逐渐出现升温之势，总体来说，餐饮行业呈现逐步回升迹象。

根据中国烹饪协会的餐饮市场经营情况数据显示，2015年1月到9月全国餐饮收入突破两万亿元，其中线上餐饮收入占了较大一部分，与去年同期相比分别增长两个百分点、五个百分点。

根据中国饭店协会的2015年中国餐饮业年度报告显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积与2014年相比分别取得较高增长，在营业额平均增长速度和盈利能力增长上发展十分迅速。自此，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

3真功夫中式快餐连锁

31公司简介

真功夫，全名真功夫全球华人餐饮连锁，是中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。1990年由公司创始人潘宇海先生在东莞长安创办，坚持营养还是蒸的好的品牌定位，主营以蒸品为特色的中式快餐。

32真功夫的市场竞争力

321攻克技术难关，实现标准化

1997年，真功夫自主研发电脑程控蒸汽柜，全球率先攻克中餐标准化难题，实现了整个中餐业工业化生产、无须厨师、千份快餐一个品质的目标。在发展过程中，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系――后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化。在品质、服务、清洁三个方面，与国际标准全面接轨。

322品牌号召力强

由最初的168甜品屋到168蒸品屋再发展成为如今的真功夫，这离不开企业品牌号召力的影响。2009年4月，真功夫荣获由中国烹饪协会快餐专业委员会评选的中国快餐最具影响力品牌称号，位居中式快餐品牌之首。在2010年由中国烹饪协会首次的中国快餐50强中，真功夫榜上有名，成为唯一挤进快餐前五强的中式快餐品牌。

323人才培养计划

2010年4月7日，真功夫正式宣布首所中式快餐行业企业大学――真功夫米饭大学正式成立，开餐饮行业之先锋，正式将餐饮培训体系融入到教学体系中，为企业的长远发展奠定了基础。

此外，真功夫还进行校园招聘，只要投递简历，面试通过后即可进行培训上岗。这样一来，企业在充实内部人员的同时又给应届毕业生提供了就业机会，人才资源得到充分利用。

324服务更加到位

2010年6月，为了达到更好的服务要求，真功夫启动45秒点餐到手的快速服务活动，打破洋快餐上餐速度50秒的最快纪录。

325规模不断扩大

真功夫的规模在不断扩大。2011年6月28日，真功夫的第400家店正式_始营业，首次打破中式快餐行业中的单个品牌直营店突破400家的纪录。2012年7月，真功夫荣获中国烹饪协会2011年度中国餐饮百强企业，总排名第十四位，中式快餐排名第一。

33真功夫中式快餐连锁的SWOT分析

331真功夫中式快餐连锁的发展优势

（1）品牌定位明确。真功夫餐饮品种多，有营养，味道好。它始终坚持营养还是蒸的好的经营理念，在特定的工艺基础上对食品进行加工，最大程度上保留了食品的营养成分。

（2）有固定的消费群体。真功夫的消费定位大众消费者，其中也包括为追求生活品质的城市白领提供稳定的高品质食品。快节奏的生活让都市人们更加倾向于去餐厅吃饭，而真功夫的套餐正是工作餐的很好选择。

（3）有相对的人才资源。旗下成立的真功夫米饭大学为其提供全方面发展的餐饮人才。校园招聘和社会招聘也吸引了部分人才。凭借着自身魅力，真功夫大家庭成员也越来越多。

（4）服务到位。不管是客服还是店内人员，真功夫都会对其进行专门的培训以达到良好的服务效果。

332真功夫中式快餐连锁的发展劣势

（1）食品安全问题带来的消费恐慌。中式快餐品种多、配料多、更新快。这对食材的新鲜度，食品卫生程度要求很高。在高成本的压力之下，多数餐饮企业为了节省成本，吸引顾客，往往会以牺牲顾客的健康为代价，用假猪肉甚至其他一些劣质肉类以次充好，企图通过加工来欺骗消费者。2016年5月20日，有消费者在太原市北美新天地时尚中心呷哺呷哺小火锅就餐时吃出了疑似蟑螂的异物。2016年6月1日，海关总署通过开展打击冷冻品走私肉行动，查获42万吨僵尸肉，这其中部分走私冻肉已经进入市场。这一系列的食品安全事件，无疑给快餐乃至食品行业带来了打击，同时，事件造成的消费者消费恐慌也在一定程度上给快餐业造成打击。

而早在2010年7月，真功夫被曝出排骨存在质量问题。排骨供应商提供的排骨存在胶粒、胶线、脓包、石头、异味。后来又曝出其供应商入境货物检验检疫证明存在作假现象。事件一出，立马引起了消费者对食品安全的担忧。这对于真功夫来说，无疑是个打击。如何做好后续工作，挽救真功夫在公众面前的形象，以及消除消费者的消费恐慌，都关乎到真功夫的发展。

（2）成本高涨，利润下滑。餐厅的营业利润与原料成本、房屋成本、税费等直接挂钩。而就目前形势来看，这对餐饮行业是个不小的打击。

（3）缺乏合适的管理经营人才。人才是企业运营的根本，目前餐饮行业人才缺失是一大难题，怎样吸引人才，留住人才是当前企业需要考虑的问题之一。

333真功夫中式快餐连锁的发展机会

（1）标准化程度高

中式快餐最大的特色是种类丰富，上新速度快，这带来的问题就是产量少。例如，每天的菜单会有所不同，上午和下午的菜品不同，这对生产环节转换的速度有较高要求。这些迫使中式快餐企业在做到生产的工业化和标准化的同时还要建立不同的加工平台，以保证餐饮的正常供给。

真功夫快速扩张离不开其工业化和标准化的有力保证。真功夫有着自己的生产线，满足餐厅日常供给。生产设备的专业化加速了产品的加工环节。比如真功夫的微波解冻机和高速螺旋速冻机。前者可以在15分钟内把食材尽快解冻，在最大限度上留住食物的营养成分；后者可以对所有经过冷冻包装的产品进行迅速降温，尽最大可能保证产品的品质安全。

在原料的加工工艺上，真功夫有着统一标准的操作流程。以冷冻肉制品的加工为例，冷冻肉通常要经过解冻、清洗、分切、内分装、速冻、外包装、入库、配送等环节。这些标准的流程在很大程度上既保持了食材的新鲜度，同时又有了一定的安全卫生保障。

（2）“互联网+”带动餐饮企业创新

“互联网+”是互联网时展的新业态，是知识社会创新推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态。“互联网+”是互联网思维下的实践成果，它代表着一种先进的生产关系，推动社会经济形态不断改变，从而带动社会经济实体发展，为改革、创新、发展提供良好广阔的网络平台。在这样一个网络平台上，对真功夫发展而言，是挑战，也是机遇。

（3）人们消费观念的转变

近年来，生活水平的提高也改变着人们的消费观念，人们开始关注并重视饮食的品质。真功夫坚持营养还是蒸的好的经营理念也逐渐被消费者所接受继而受到欢迎。

34真功夫中式快餐连锁的发展挑战

（1）电商时代对市场的冲击

当前我们正处于互联网时代，电子商务逐渐得到消费者的认可。在这样的大环境下，对于线下实体店的真功夫乃至所有餐饮行来说无疑是个挑战。

（2）餐饮内部行业的竞争

在中式餐饮行业，国内除了真功夫以外，还有许多有名的餐饮，比如永和大王、外婆家、吉野家等；而西式快餐又有肯德基、麦当劳等。在如此多的竞争对手面前，真功夫的竞争压力比较大。

（3）连锁门店的扩张

在国内，很多餐饮企业在拓展其连锁业务时，往往没有认清当前市场的形势，存在盲目乐观、急于求成的现象。这往往造成餐饮连锁门店开不久就关门倒闭的现象。真功夫目前连锁门店已达到400多家，在如何经营这么多连锁门店而越做越强这方面，真功夫还需要下一番功夫。

4真功夫中式快餐连锁发展策略分析

41发展策略

一是注重市场细分化和个性化；二是连锁经营推进要谨防冒进；三是管理与人才是关键；四是中西快餐优势互补；五是注重O2O模式的发展。

42具体对策

真功夫在保持营养还是蒸的好的经营理念的同时，要加快对菜品的研发，树立自己的品牌。通过不同种类的菜品吸引顾客群体，满足不同顾客的消费需求。比如可以推出m合白领的工作餐，出租车司机的专门用餐，以及家庭套餐，儿童餐等。

随着经营规模的扩大，真功夫要更加注重对门店的管理，在店面扩张上要事先做好调查，并考虑到自身实力，不可盲目开店；在融资方面，可在直营的基础上，在适当的时机选择加盟的形式，也可以选择上市融资方式汇集资金；在选址方面要充分考虑到公共关系及政治营销，尽量选择人多的繁华地区；在供应链方面，应与大型食品加工企业和食材养殖企业进行战略合作，保证原材料的供给；在人才方面，真功夫可以通过校企合作，投资学校培养适合本企业的人才；在线上餐饮这一方面，应开发出专属的App或选择与一些知名度较高的餐饮App合作，比如美团外卖，百度外卖等。

西式快餐最大特点就是速度快，标准化程度高。这也就要求真功夫提高其自身的标准化程度。

5结论

随着中国人口的不断增多，生活节奏的速度不断加快，人们快餐消费的意识不断加强，快餐行业的前景还是很值得期待的。作为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌，真功夫在餐饮行业这条路上还需要与时代环境相磨合，以谋求更合适的发展方式。

参考文献：

[1] 海涛中式餐饮连锁发展的瓶颈及策略[J].中国食品，2005（3）

第7篇：餐饮行业竞争策略范文

    正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体,已经成为许多投资者看中的行业,但是,餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争,在这种状态下,要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去,餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景,制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说,它们的市场定位显得就尤为重要,那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢?

    一、小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

    小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群,在原来早点的基础上,增加汤类和简单的炒菜、凉菜,就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃,但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以,大众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支撑,旧的倒、新的开,万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场,在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区,以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名,新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆,驴肉味儿道足”而闻名,尽管重名很多,但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

    成功的原因:夹缝中求生存!第一、保证食品原材料供应(多数采用的是祖传秘方加工驴肉),确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量和特色取胜。第二,厨房和餐厅的联系紧密,一般采用明档操作,增加了服务的透明度、观赏性。

    二、小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

    这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家,装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线,提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度,增加了顾客体验的机会,毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:

    在日常营销上,首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的,有什么特色,地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣,并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次,让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。当然,要想让客人喜欢,餐厅必须有它独到的一面,有让客人喜欢的东西。

    大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价:价廉物美、口味纯正!每天中午人满为患!经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次,让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的,顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错,可以一试,但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好,他对这个餐厅产生浓厚的感情,甚至对众多的餐厅一屑不顾,独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象,特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛!第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾,而且是经常光顾,频繁光顾,甚至把餐厅当成他的第二个家,大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争,贴近百姓生活,切实让百姓得到实惠,这个缺补得好!

    三、立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

    3.1 立足双赢 这个双赢,就是企业和顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客 的利益存在三种情况: 第一、客无利,则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利,而对顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销活动当中获利很大,而顾客只得到微乎其微的利益。那么,这个客人对企业来说也不会长久的,他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当,则客可久存,我可久利。如果双方都得到一定利益的话,这种合作一定会长久,企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

第8篇：餐饮行业竞争策略范文

关键词：小型餐饮企业避强就弱定位法避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法立足双赢换位思考坚持长效促销的定位法

0引言

现在的餐饮市场是一个快速发展的市场，正在经历着快速成长的机遇。从2006年起我国餐饮消费全年的零售总额已经突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元，差不多可以建造一座城市。在这个数字的背后，是餐饮业已经全面进入了战国时代——群雄逐鹿，攻城略地，外销内合，手段频出。

正因餐饮行业其特殊的市场地位和持续稳定的消费者群体，已经成为许多投资者看中的行业，但是，餐饮行业同时也存在着比较激烈的市场竞争，在这种状态下，要想使自己的企业能够正常的持续稳定的经营下去，餐饮经营者必须总体上把握和分析当前餐饮市场的一个整体状况，然后全面分析当前餐饮行业的发展方向和前景，制定合适的市场营销策略和广告策略。特别是对那些缺乏市场竞争力的小餐饮企业来说，它们的市场定位显得就尤为重要，那么小餐饮企业该如何对市场进行一个明确的定位呢？

1小餐饮企业可以采取“避强就弱”定位法

小餐饮企业有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是要把小餐饮企业主要的精力放在具有相当规模、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如：廊坊市场上带有浓郁地方特色的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓生活、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对固定的顾客群，在原来早点的基础上，增加汤类和简单的炒菜、凉菜，就餐时间自然也由早点转变为全天营业。虽然大街小巷遍布这一特色小吃，但经营条件存在参差不齐、店名毫无特色等缺点。所以，大众的感觉是：多家小店门前冷落、苦苦支撑，旧的倒、新的开，万变不离其宗——“驴肉火烧”。在这“百花”都想“一枝独秀”的市场，在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区，以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名，新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆，驴肉味儿道足”而闻名，尽管重名很多，但丝毫也没有影响其每日宾客盈门、新老顾客争相光顾。

成功的原因：夹缝中求生存！第一、保证食品原材料供应（多数采用的是祖传秘方加工驴肉），确保产品色、香、味、形的并重，坚持以产品质量和特色取胜。第二，厨房和餐厅的联系紧密，一般采用明档操作，增加了服务的透明度、观赏性。

2小餐饮企业可以采取“避实就虚”定位法或“拾漏补缺”定位法

这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对小餐饮企业目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向，要熟悉客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又要主次分明。例如：廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”！以川菜、湘菜为代表，各种风格的大型麻辣菜馆比比皆是。在经历了多年的市场竞争后，湘菜由高端产品逐渐走入平常百姓家，装潢优雅、具有浓郁的湘江文化特色的小型湘菜馆开始走俏。走小型路线，提高了湘菜在顾客中的认知度和满意度，增加了顾客体验的机会，毕竟多数人对大型餐馆的价位感觉囊中羞涩。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下：

在日常营销上，首先让消费者知晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做什么的，有什么特色，地理位置在哪儿……让人对餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能承受的特别麻的感觉、保留了传统的辣，并依据客人的口味分特辣、中辣和微辣。以满足不同顾客需求。其次，让消费者喜爱你的餐厅。仅仅让人知道是不够的，还要让消费者喜欢。因为做餐馆不是做一次性买卖，餐馆的利润绝大多数来自于回头客，让消费者喜欢才有回头客。当然，要想让客人喜欢，餐厅必须有它独到的一面，有让客人喜欢的东西。

大学城湘菜馆多是回头客。很多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的一致评价：价廉物美、口味纯正！每天中午人满为患！经常是前一桌还没吃完后面已经有人在等待了。中午的上座率可达百分之二百。再次，让消费者偏爱你的餐厅。喜欢和偏爱是不一样的，顾客喜欢这个餐厅是觉得这个餐厅还不错，可以一试，但是偏爱是对某个餐厅的一种个人的偏好，他对这个餐厅产生浓厚的感情，甚至对众多的餐厅一屑不顾，独独对某一餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率太高、客人拥挤现象，特意在市区开了分店。但丝毫没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这种热火朝天的气氛！第四、让消费者光顾你的餐厅。营销的最终目的是让消费者光顾你的餐厅。不仅仅是光顾，而且是经常光顾，频繁光顾，甚至把餐厅当成他的第二个家，大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争，贴近百姓生活，切实让百姓得到实惠，这个缺补得好！

3立足双赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法

3.1立足双赢这个双赢，就是企业和顾客之间，既要保证企业赢利，也要保证顾客赢利，顾客也要获得好处。一般来说企业与顾客的利益存在三种情况:第一、客无利，则客不存。如果营销手段和方法只对企业有利，而对顾客无利的话，客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接原因。第二、我利大、客利小，则客不久。也就是说，如果企业在营销活动当中获利很大，而顾客只得到微乎其微的利益。那么，这个客人对企业来说也不会长久的，他会跑掉。小餐饮企业不能长久的原因。第三、客我利相当，则客可久存，我可久利。如果双方都得到一定利益的话，这种合作一定会长久，企业得到的利益也就越多。这就是我们强调的立足于双赢的营销原则。

3.2换位思考就是要求经营者在在进行产品设计的时候，也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想当然，要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某一方面，力求达到客人特别喜欢。

3.3长效促销小型餐饮企业经营者必须要重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量。由于成本费用的原因，小型餐饮企业资本不足，一般不会作电视广告或者是大型的报刊广告，我们承认广告是有一定的作用的，但完全靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成了我们餐饮从业人员及为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母，如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到企业的生存和发展，因为广告的效应是不可忽视的，但是“口碑效应”对小型餐饮企业的经营更是十分重要，小型餐饮企业在经营的过程中必须十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧帮”，如果餐饮在消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。所以，能够长期坚持“立足双赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。

现实中，不管社会经济怎么不景气，都不大会危机到小型餐饮业的，今年就是例子，金融危机导致一些没有特色的大餐馆生意萧条，可是只要有点特色的小馆子，生意都照样红红火火没受半点影响。小型餐饮又因投资低、风险小，利润高，比较容易撑，无论什么时候，前景都是比较看好的。民以食为天，只要你做的好，有特色，大众都会喜欢！

参考文献：

[1]《现代旅游餐饮服务》机械工业出版社.

[2]廊坊餐饮网.

第9篇：餐饮行业竞争策略范文

关键词：酒店餐饮行业;信息化管理;服务人员素质

我国市场经济的迅速发展使得我国各行业都呈现出前所未有的生机和繁荣，在这其中，尤其以中餐饮业的发展引人注目，甚至在近几年来已呈现出一种非常迅速的发展态势。然而，在餐饮业快速发展的同时，其日常经营管理者方面的问题日益在凸显，因为他们主要是采用的是手工管理的方式，这就使得其管理的科技含量很低。例如：很多酒店餐饮企业仍然依靠人工处理顾客垂询、服务员落单、服务员上菜、顾客查看传统式菜单等等。然而，酒店餐厅规模以及顾客流量的日益增大，就会使得在实际的运营和管理中会出现很多问题，不断受到诸多方面的困扰和挑战。例如，由于服务员落单的混乱使得菜单出错，由于顾客点餐后不能及时上菜的问题导致顾客的不满意等等问题不断发生……这些问题就使得餐厅的经营与管理者有了很多损失和不满。现代化的酒店餐饮企业应该与时俱进，以根据自身的规模和人员成本等来安排其工作运营模式，并提高工作效率，这样才可以使得其自身得到不断发展和进步。有效的管理方式可以使得酒店餐饮业的规模化发展和整体服务水平不断提升，这就是现代化酒店餐饮企业在获得经济效益的过程中必须要思考和执行的措施，因此，酒店餐饮行业采用信息化管理的加强必须要有针对性，而计算机管理信息系统是成为其有效管理的有效手段和必经之路。

本文中，笔者将主要从酒店餐饮行业管理与计算机信息管理结合这个角度进行探讨，以实现酒店餐饮管理在计算机信息化和系统化的运营下得以发展为目标，从而实现酒店餐饮管理工作可以实现在流程中的科学化、规范化以及准确化，并同时让酒店餐营业中的管理人员可以从事务性工作中得以解脱，以此也会带来更多的顾客，使餐厅取得更好的经济效益。

一、现阶段酒店餐饮企业面临的问题

以下就酒店餐饮行业管理中出现的一些问题作简要概述：

1.缺乏先进的信息管理体系

随着各个酒店餐营业使用诸如电脑收银等计算机手段，管理人员就误以为这样就是实现管理信息化了，其实，这些还远远不够。网络时代所赋予计算机信息化的内涵要远远多于此，需要酒店餐营者在期望值、结合企业自身发展实际、目标性等各个方面进行仔细思考和应用，不但要从外在还要从内涵上下功夫，将信息化切实贯彻和执行下去，不能仅仅是停留在诸如手工及半手工状态，要实现计算机管理系统，将各种工作流程系统化和具体化，在降低成本的基础上实现企业的自身发展和信息化。

2.服务专业人才的专业化程度不够导致效率不高，应变能力差

据调查表明，不少酒店餐饮服务人员专业化水平低，素质不高，而且没有一套现代企业制度和监督管理体制，他们从心里上懈怠工作，在他们看来，不管怎样，只要自己在工作，在服务就可以了，而不重视服务的质量，时间效率等。从观念意识上不成熟、经营思想上不系统以及管理水平上不专业等都存着着诸多问题。此外，很多餐饮服务人员在应变能力中的表现也是不容乐观的，这是人才的专业化程度不够造成的。

3.缺乏科学和标准的管理体系

随着现代科技的发展，虽然近些年中引入了一些快餐式经营特点的操作模式，从工作流程、服务、出品等方面有了一些借鉴，但是仍然有不少企业，往往在成本控制中不能得以控制和管理，使得很难在菜品和服务中有很大改善。这主要是客户对产品个性化需求的日益强烈而造成的，随着用户个性化菜品需求的增强，企业菜品花色品种及其他菜品量也相应增加。这些都对建立科学标准的管理体系造成了很大的困难

二、关于酒店餐饮管理出现的问题的解决对策

随着人民生活水平的不断提高，餐饮业得到了迅猛发展，但大部分酒店餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。为了达到发展的目的，就需要以现代社会竞争理念为前提，将酒店餐饮管理规范化和科学化得以贯彻，针对以上问题提出几点建议：

1.建立完善的信息化管理系统

随着科学的发展，酒店餐饮管理已经逐渐的由定性管理进入到科学管理的阶段，一套完备的信息化管理系统是非常重要和必要的，这是各个酒店餐饮企业实现信息化的基础，也是提高其自身技术来水平和管理水平的保障，更是实现中国的传统饮食与现代信息化管理有机地结合的基础，从而实现企业自身的扩大化和最强化发展，因此，实现完善的信息管理系统是非常重要的。

（1）大厅餐饮系统的信息化

该系统可以包括前台员工的登录、开台、点菜、订单查询、菜单修改、结账的功能。系统管理员对系统执行登录、员工信息维护、桌台维护、菜单维护、菜类维护等等。系统中经理可以查看营业情况，比如：日结算、月结算、年结算等等。一套完备的信息化可以让各部门利用电脑协同工作，各类信息在网络上轻松传送，真正实现无纸化经营，并且缩短企业员工的必要劳动时间，提高工作效率，最后提高企业利润。

（2）客户的信息化

根据不同客户来访时点菜的次数及家庭调查，形成客户档案，在客户再次光顾本店时有效利用客户信息向客户提供客户所忠诚的饭菜及饮料，这样同样可以提高客户的忠诚度。

（3）建立完善的管理制度体系

完善的管理制度体系是应急管理机制、管理系统、质量系统、设备系统等的统一体，其中服务质量管理体系是核心，完善的管理制度体系可以提高员工的工作积极性，降低企业成本。

2.对酒店餐饮服务人员（包括大厅）进行专业化的培训与学习

目前关于酒店餐饮服务人员的培训工作有着各种做法，甚至有的学者还要把管理培训和技能培训混为一谈，这是极为不专业的，使得很多电视做饭节目以及厨师管理培训同时进行的误区层出不穷。为此，笔者将从酒店的餐饮菜品培训、餐饮现场管理培训、餐饮营销培训课程及餐饮人力资源管理培训等四个方面来分析。

（1）餐饮菜品培训

餐饮菜品培训是餐饮企业大厅服务中的重要的部分，因为何种菜品对顾客健康所带带来的益处以及基本的配菜及口味等都应该是餐饮服务人员需要铭记于心的内容，这是要保证顾客在要求服务员推荐菜品时最基本的技能，如果做不好，这样的服务员如何让客户称心的消费呢？所以对餐饮菜品的培训是给顾客留下极好印象的关键一步，切不可小觑。

（2）餐饮现场管理培训

对于餐饮业和其他企业一样，现场管理是棘手的事情，如果可以处理好就可以达到事半功倍的效果。对于餐饮企业，现场管理人员要努力做到对包括餐饮日常操作流程、顾客入座安排、点菜服务人员安排等流程的熟悉和把控，还要对于餐饮投诉有着及时和巧妙的处理，这些都是酒店餐饮行业可以顺利进行的关键性因素和组成。因此餐饮管理人员的餐饮现场管理培训也是非常重要的。

（3）餐饮营销培训课程

餐饮的营销管理课程是满足酒店餐饮发展和运营的专门性课程，它可以帮助企业提高利润和培养忠诚客户，因为这是管理人员所学习的重要理论知识，并在实践中得到不断完善。例如，一些顾客就是来吃饭的，如何使得他们对于本餐厅的饮料也感兴趣就成为了管理者的实现其营销策略展现的机会了。此外，通过培养餐饮企业的忠诚客户可以实现企业的不断盈利的目的，因为忠诚客户可以不断持续关注并且购买同一企业产品或者服务，相互之间是信任的关系。酒店餐饮企业有了自己的忠诚顾客之后可以实现指向性购买、重复性购买、相关性购买、推荐性购买等，并相互之间是和谐共处的关系。因此，酒店餐饮企业要适时和合理地对餐饮服务人员进行营销培训，以提高企业利润。

（4）餐饮人力资源管理培训

这里的人力资源管理培训，主要是如何找到具有专业化素质的企业员工，因为高素质的员工也是企业成本降低的一个重要因素。负责招聘的餐厅管理人员可以根据应聘员工对餐饮工作的认识来判断是否是专业化程度高的员工。

酒店餐饮管理是一个复杂有序的管理体系。目前酒店餐饮管理中出现的服务意识不强，质量管理不到位，信息化水平落后等现象的产生，都不得不引起酒店管理专业人士的深刻思考。希望酒店餐饮企业可以明确自家企业的管理体系，包括服务方面，质量方面及有效信息化方面等，真正的做到，坚持以人为本，客户至上。其中较为重要的信息化技术，不仅可以缩短员工的必要劳动时间，降低成本，而且可以提高员工工作积极性和客户的满意度，酒店餐饮企业要顺应时代潮流，找到适合自己企业的信息化管理方式，使酒店餐饮真正为大家所喜爱，领先于其他酒店。

参考文献：

[1]薛华成.管理信息系统.北京：清华大学出版社，2007（8），89～189.

[2]胡大洋.中小型餐饮企业服务管理系统的设计.科技信息.，2010（06）.

[3]浦松岩.计算机网络技术在餐饮管理中的运用.企业研究，2012（04）.

[4]白雪峰，贺春林.酒店餐饮管理系统的设计与实现.电脑知识与技术，2010（06）.