鹌鹑的营养价值精选(九篇)

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第1篇：鹌鹑的营养价值范文

两种东西旗鼓相当，有许多人认为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，把鹌鹑蛋作为老幼病弱者的上佳补品，甚至只吃鹌鹑蛋而不吃鸡蛋。 美国的营养学家曾对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行了详细的检测，检测结果如下：每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为：蛋白质13、1克和14、8克；脂肪11克和11、6克；糖类0.4克和0.5克；钙64毫克和55毫克。

鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄入量减少。

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第2篇：鹌鹑的营养价值范文

蒸菜营养价值丰富，这是蒸菜受人们欢迎的重要原因。菜肴的营养价值要靠合理的烹调来保证,提高菜肴的营养价值要从菜肴原料的选用、烹调过程中减少营养素的损失、提高菜肴营养吸收率等方面入手，而蒸菜在这几方面更是表现优秀。

首先，蒸菜选用的原料营养丰富，同时蒸菜在选料上有自身特点。蒸菜的选料广泛，蔬菜、畜禽类、水产类都在蒸菜的选料范围之内。蒸菜原汁原味，选料力求新鲜。原料的新鲜程度在很大程度上决定了菜肴的品质和营养，新鲜原料保证了蒸菜口味纯正，新鲜蔬菜含有丰富的维生素类物质及无机盐，如维生素B、C，胡萝卜素、槲皮素、钙、镁等，这些营养成分对维持人体机能起着重要的作用。畜禽类、水产类为我们提供丰富的蛋白质和无机盐，而且这些蛋白质都是容易被人体吸收的优质蛋白。

其次，蒸菜在烹调过程中，利于营养的保存。新鲜蔬菜中含有的许多水溶性的营养物质性质不稳定，温度过高会导致其分解破坏，而水的沸点只有100℃，能避免对很多种类营养素的破坏。水溶性的维生素及无机盐大多溶解在菜肴的汤汁里，在食用多汤汁蒸菜的时候，汤汁恰恰是许多食客的最爱，这就保证了菜肴营养素不会浪费，从而提高了菜肴的营养价值。另外蒸菜在烹制过程中锅里空气湿度已达到相对饱和，主料的汁液和菜肴中的汤汁就不会像其它烹调方法一样大量蒸发，菜肴保持原形不变、原味不走、原汁不流，能够最大程度的保证菜品的营养价值。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。

第三，蒸制菜肴有利于营养素的吸收。大多蒸菜成菜味鲜香、原汤原汁、质地酥烂。好的风味刺激人们的食欲，增加营养素的吸收几率；原汤汁中含有丰富的原料浸出物；酥烂的质地利于人体的消化吸收。

第四，蒸菜烹调讲究原汁原味，减少了油脂、盐等物质的摄入。中式菜肴中炒、炸等烹调方法烹制的菜肴含油脂量较高，人过多地摄入油脂会导致肥胖，从而带来一系列的疾病：高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等等。肥胖现已成为世界性的难题，发达国家肥胖率在50%以上，中国肥胖发病的年增长率为22%~25%。脂肪摄入增加是导致肥胖症增加的一个重要原因。高盐膳食也是引起高血压的一个重要原因，原汁原味的蒸菜降低了人们对食盐等含钠调味品的依赖，从而降低因高钠膳食引发疾病的概率。

蒸菜营养价值丰富，能充分满足人体营养所需。另外蒸菜还有一大特点就是制作工艺流程简单，成菜质量便于控制。蒸菜具有的这些特点决定了它在药膳菜肴中的重要地位。中国自古以来就讲究药食同源，古人以日常之膳食，疗身体之恶疾，调人体之阴阳，保身心之健康，既得美食又得健康，何乐而不为。药膳菜肴与许多蒸菜一样，在烹调过程中同样讲究原汁原味，同时保证菜肴的营养食疗价值，这与蒸菜烹制的要求不谋而和。在药膳制作中，干原料的涨发、原汁原味药膳的烹制、大批量药膳的制作都离不开蒸。蒸的烹调方法有利于保持药膳原料中的有效成分，同时利于药物有效成分的渗出，尤其对需长时间加热的菜肴更是有利。蒸菜含有丰富的维生素及无机盐，对维护心血管系统的健康，预防动脉粥样硬化、高血脂、高血压、冠心病、糖尿病，维持人体内酸碱平衡，防癌抗癌都有一定益处；优质的肉类原料满足药膳的益补要求，这些恰恰都是药膳所需要的。蒸制的药膳避免了高温对药物有效成分的破坏，同时原汁原味不会破坏药膳合理的配伍，从而促进药膳功效的发挥。

蒸的烹调方法在各种类型的药膳中运用广泛，许多药膳都采用蒸的烹调方法烹制。下面列举几款常见的用汽蒸方法烹制的药膳。

一帆风顺

原料：鲑鱼一条约750 g，西洋参6 g，枫斗10 g，姜、葱、蒜、盐等调味品。

制法：鱼宰杀，洗净。西洋参切片，枫斗剪成短段，加温水适量浸泡软化。鲑鱼放入姜葱蒜及少量盐调味，将泡软的洋参和枫斗均放于鱼身周围，浇上泡过洋参和枫斗的汁液适量，放入蒸笼里蒸透食用。

功效：清热利咽，养阴润肺。适用于口干燥，咽炎患者，肺热易咳者更佳，是保护嗓喉的好菜肴。

三七洋参炖鸡肉

原料：鸡肉300 g，西洋参片3 g，三七3 g。

制法：鸡肉切块放入蛊中，加西洋参片，三七及开水适量，加盖蒸制30 min左右，调味即可。

功效：补气养阴，化瘀止痛。适用于冠心病或心律紊乱属气血两虚、心血瘀阻者。

玉竹蒸鱼

原料：玉竹5 g，青鱼150 g，姜葱，黄酒，盐。

制法：玉竹洗净加清水蒸15 min后切碎成末。鱼宰杀去鳞洗净，放入容器中，用盐、黄酒码味，撒上玉竹末蒸熟即可。

功效：益气养阴，生津止渴。适用于消渴的上、中消之证，有肺胃阴虚燥热者。

双耳汤

原料：黑木耳10 g，银耳10 g，冰糖30 g。

制法：黑木耳及银耳用水泡发，放在碗中，加入冰糖和清水。放入蒸笼中蒸制60 min左右，木耳熟烂即可。

功效：滋肾润肺，止咳。适用于肺热咳嗽者。

芪蒸鹌鹑

原料：黄芪9 g，鹌鹑2只，葱姜，黄酒，盐。

制法：鹌鹑宰杀，净血、褪毛，去内脏洗净焯水。黄芪切片，放入鹌鹑腹中，放入碗中加清汤，上笼蒸制到鹌鹑酥烂，调味即可。

功效：益气补脾，滋补五脏。适用于体质虚弱、营养不良者。

五圆鸽肉汤

原料：乳鸽1只，红枣、黑枣、桂圆、荔枝干、莲心、首乌各20 g。

制法：鸽宰杀，加工干净，斩成小块与桂圆等原料装入陶制容器中，放入笼中蒸制，至鸽肉、莲心酥烂即可。

功效：补益肝肾，养血安神。适于从事放射性的工作者时常食用。

第3篇：鹌鹑的营养价值范文

四 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

提要

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。畜肉类一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50g～100g，畜禽肉类50g～75g，蛋类25g～50g。

说明

1．鱼类的营养价值

鱼类蛋白质含量为15％～22％，平均18％左右。鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高。脂肪含量约为1％～10％，平均5％左右，不同鱼种含脂肪量有较大差异。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕桐油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）组成。碳水化合物的含量较低，约1.5％左右，主要存在形式为糖原。

鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼类矿物质含量为1％～2％，其中硒和锌的含量丰富，钙、钠、钾、氯、镁等含量也较多。海产鱼类富含碘，有的海产鱼含碘50μg/100g～100μg/100g，而淡水鱼含碘仅为5μg/100g～40μg/100g。

2．其他水产动物的营养价值

除鱼类外，其他水产动物还包括甲壳类和软体动物类，主要有虾、蟹、贻贝、扇贝、牡蛎、章鱼、乌贼等。其蛋白质含量多数在15％左右，尤以河蟹、对虾、章鱼等较高。脂肪和碳水化合物含量较低。维生素含量与鱼类近似，有些含有较多的维生素A、烟酸和维生素E。矿物质含量多在1.0％～1.5％，其中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富。一般每100g的钙含量多在150mg以上，其中河虾高达325mg；微量元素以硒的含量最为丰富；牡蛎、扇贝中锌含量较高；铁的含量以河蚌和田螺为最高。

3．禽类的营养价值

禽类食品指鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，可加工烹制成各种美味佳肴，是一类食用价值很高的食物。

禽肉蛋白质含量为16％～20％，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约达20％；鹅肉约18％，鸭肉相对较低，约16％；心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量略低于肌肉，在14％～16％。禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。禽肉脂肪含量差别较大，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在3％左右，鸡和鸽子在9％～14％之间，鸭和鹅达20％左右。不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇含量在肝中较高，一般每100g为350mg左右，约是肌肉中含量的3倍。

禽类可提供多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，肝脏中含量最多。禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉。其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。鸭肝含铁最为丰富，每100g达23mg。

4．蛋类及蛋制品的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。

不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为12％左右，蛋黄高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量约10％～15％，98％的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少。蛋黄中的脂肪消化吸收率高。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋。矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0％～1.5％，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋类中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，每100g达1696mg，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄每100g也达1510mg，鹌鹑蛋最低。蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3％左右。

第4篇：鹌鹑的营养价值范文

刊头题字：于若木

鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂容性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。

动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。

目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉、减少猪肉摄入。相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50克～100克，畜禽肉类50克～75克，蛋类25克～50克。

1.鱼类的营养价值

鱼类蛋白质含量为15%～22%，平均18%左右。鱼类蛋白质氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高。脂肪含量约为1%～10%，平均5%左右，不同鱼种含脂肪量有较大差异。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸组成。碳水化合物的含量较低，约1.5%左右，主要存在形式为糖原。

鱼肉类含有一定数量的维生素A、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。鱼类矿物质含量为1%～2%，其中硒和锌的含量丰富，钙、纳、钾、氯、镁等含量也较多。

2.禽类的营养价值

禽类食品指鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品，可加工烹制成各种美味佳肴，是一类食用价值很高的食物。

禽肉蛋白质含量为16%～20%，其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高，约达20%；鹅肉约18%，鸭肉相对较低，约16%；心、肝、肾等内脏器官的蛋白质含量略低于肌肉，在14%～16%，禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似，与人体需要接近，利用率较高。禽肉脂肪含量差别较大，火鸡和鹌鹑的脂肪含量在3%左右，鸡和鸽子在9%～14%之间，鸭和鹅达20%左右。不饱和脂肪酸中以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸比例较低。胆固醇含量在肝中较高，一般每100克为350毫克左右，约是肌肉中含量的3倍。

禽类可提供多种维生素，主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉多，肝脏中含量最多，禽类含有多种矿物质，内脏含量普遍高于肌肉，其中铁主要以血红素形式存在，消化吸收率很高。鸭肝含铁最为丰富，每100克为23毫克。

3.蛋类及蛋制品的营养价值

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养含量不仅丰富，而且质量也很好，是营养价值很高的食物。

不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似，全蛋为12%左右，蛋黄高于蛋清，加工成咸蛋或松花蛋后，无明显变化。蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，营养价值很高，优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量约10%～15%，98%的脂肪存在于蛋黄中，蛋清中含脂肪极少，蛋黄中的脂肪消化吸收率高。蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。

鸭蛋和鹅蛋的维生素含量总体而言略高于鸡蛋，矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中含矿物质为1.0%～1.5%，其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋类中碳水化合物含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血脂固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

4.畜肉类的营养价值

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称；而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称“白肉”。畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同，其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为10%～20%，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。

牛羊肉蛋白质含量一般为20%，要高于猪肉（13.2%）。畜肉中猪肉脂肪含量较高，平均为18%，羊肉次之，牛肉最低。但牛羊肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，其中主要是棕榈和硬脂酸。应注意的是，同样是瘦肉但脂肪含量差别较大，如牛里脊肉中脂肪含量为0.9%，而猪里脊肉中脂肪可达7.9%。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外，维生素A、B族维生素含量和铁的含量也很高。

5.如何选择动物性食品

鱼、禽类即西方国家所称的“白肉”，与畜肉比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用，因此宜作为首选食物。

目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主，平均每日摄入量为50.8克，占畜、禽肉总量的64.6%。由于猪肉的脂肪含量较高，饱和脂肪酸较多，不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防，因此应降低其摄入比例。瘦肉中脂肪含量相对较低，因此提倡吃瘦内。

蛋类的营养价值较高，蛋黄中维生素和矿物质含量丰富，且种类较为齐全，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用。但蛋黄中的胆固醇含量较高，不宜过多食用，正常成人每日可吃一个（鸡）蛋。

6.合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉

烹调是通过加热和调制，将食物原料制成菜肴的操作过程。

蛋类经常采用的烹调方法是煮、炒、蒸等，在加工过程中营养素损失得不多。但是蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响口感及消化吸收。

鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也较少。烧有红烧、白烧、干烧等之分，对营养素影响与水煮相似。

第5篇：鹌鹑的营养价值范文

[关键词] 绿壳鸡蛋 常规鸡蛋 微量元素

[中图分类号] S81 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2015）09-0249-01

前言

绿壳鸡蛋，顾名思义就是绿色蛋壳的鸡蛋，且壳内、壳外均为绿色，与常规鸡蛋仔蛋壳的褐色或者白色蛋壳显著不同，引起了人们的极大关注和热议 [1]。禽蛋是我国普通百姓餐桌上常见的高蛋白食品，深受广大消费者的信赖和喜欢，具有增强儿童智力、保护视力，帮助孕妇产后体质恢复，有助于提高机体免疫力，减轻药物损伤等功能，乌鸡蛋和鹌鹑蛋都常被用于滋补食疗和药膳烹饪。但是，目前市场销售禽蛋种类繁多，不同种类的鸡蛋所含营养成分差异较大。绿壳鸡蛋为黑风乌骨鸡所产，除颜色差异外，其内含微量元素和营养物质也显著优于常规鸡蛋，高出几倍甚至几十倍[2]。本文旨在探讨绿壳鸡蛋与常规鸡蛋所含营养物质差异，比较所含微量元素的含量，为后续开发出营养价值更高的禽蛋产品提供理论参考。

1 绿壳鸡蛋的营养价值

绿壳鸡蛋是纯天然食品，较常规鸡蛋具有更丰富的营养价值和丰富物质，常被人们誉为“保健蛋”、“智力蛋”、“生命蛋”等，甚至有些营养学家，将绿壳鸡蛋称为“神蛋”，虽然略有夸大之嫌，但也充分说明了绿壳鸡蛋的营养价值之高。从外观看，绿壳鸡蛋表现为蛋黄大，蛋黄体积超过常规鸡蛋平均蛋黄体积的8%，蛋黄颜色为橘黄色，蛋黄中色素定级约为罗氏13级，常规鸡蛋通常为罗氏4-5级，为常规鸡蛋的2-3倍。蛋清粘稠，煮熟后的蛋白细嫩浓厚，风味独特，其所含的氨基酸、维生素、钙、磷、锌、硒比例远高于常规鸡蛋，但患有某些特定疾病病人不宜摄取的胆固醇和脂肪等成分含量又低于常规鸡蛋[3]，因此绿壳鸡蛋是顺应绿色食品需求出现的高氨基酸、高维生素、高微量元素、低胆固醇、低脂肪的良好保健食品。

经权威调查和验证，绿壳鸡蛋对于各年龄层的人来说都有极大的营养作用，可提高人们免疫力，起到祛病强身的作用。对于儿童来说，绿壳鸡蛋对于婴幼儿生长发育过程中因微量元素缺乏而导致的厌食、免疫力低下、发育不良等症状有良好的缓解和矫正作用。对于广大女性来说，绿壳鸡蛋含有丰富蛋白质，可以补充每日的胶原蛋白流失，是女性美容养颜、调节机体内分泌、推迟妇女更年期的“良药”，同时绿壳鸡蛋能够有效减少孕妇孕育畸形和发育不良胎儿的可能性。对于中老年人来说，心血管疾病是中老年人生活中的一枚定时炸弹，饮食中适当摄取绿壳鸡蛋，能够有效预防中老年人高发的冠心病、高血压、高血脂等心脑血管疾病，可以有效延缓衰老，保障中老年人身体健康。对于广大脑力劳动者来说，尤其是目前高生活节奏下的学生和上班族，绿壳鸡蛋能够有效活化脑细胞，增强记忆力，是他们的补脑良品。

2 绿壳鸡蛋和常规鸡蛋微量元素含量差异

相同饲养条件下饲喂相同的日粮，绿壳蛋鸡和常规蛋鸡所产鸡蛋仍然有很大区别，因为绿壳鸡蛋蛋黄明显大于常规鸡蛋，所以蛋黄内部含有的锌、铁、铜、硒、碘等微量元素要明显高于同等条件下常规鸡蛋的含量。人体维持生命和新陈代谢的基本营养物质中，矿物质元素是必不可缺的一大类，而微量元素虽然微量，每一种微量元素都有其特殊的生理功能，缺少了任何一种，生理功能都会发生紊乱，甚至危及生死存亡。

目前大量的研究已经证实，绿壳鸡蛋中微量元素含量远远高于常规鸡蛋。铁元素在合成红细胞、人体呼吸作用过程中非常重要，是人体必须的首要微量元素，与人体健康密切相关，缺铁会引起贫血等症状，绿壳鸡蛋中铁元素含量（3.98 g/100mg）显著高于常规鸡蛋中铁元素含量（2.28 g/100mg）。锌是仅次于铁的体内必须营养元素，与大脑发育、智力维持和免疫系统活性增加有关，具有重要的营养保健价值[4]，绿壳鸡蛋中锌元素含量在2.7mg/kg，远高于常规鸡蛋的1.36-1.42mg/kg。铜元素在骨质合成过程中非常重要，缺乏会导致各型骨质疏松症状，绿壳鸡蛋中铜元素一般能到达0.1 g/mg，而常规鸡蛋中铜元素含量为0.4-0.5mg/kg，远低于绿壳鸡蛋平均水平。锰元素在机体新陈代谢的各反应过程中必不可少，缺锰常常导致发育不良、衰退、食欲不振、机体衰老等[5]，绿壳鸡蛋锰元素含量约为常规鸡蛋的1.5倍。可见，绿壳鸡蛋可以作为高营养价值禽蛋开发的重点品种。

3 绿壳鸡蛋的市场现状及前景探究

绿壳鸡蛋的营养价值极高，且具有特殊的药用价值，因此深受各个年龄阶层人们的喜爱，与常规鸡蛋相比售价虽高，但销量较好，利润十分可观。绿壳蛋不仅在我国国内市场上具有广阔的发展前景，而且在日韩等东亚市场中也大受欢迎。目前生产绿壳鸡蛋的鸡种和销售地区较少，绿壳蛋仅仅在北京、上海等地大城市市场有售，大多数小地方尚无迹可寻，且在市场上常常处于供不应求的状态，难以满足广大消费者的需求，预计未来几年内绿壳蛋鸡仍将处于不断扩种繁殖、推广生产的阶段。目前常规鸡蛋已经严重供过于求，养鸡场难以从普通蛋鸡养殖过程中获得大量经济利益，因此绿壳鸡蛋潜力很大。

另一方面来看， 绿壳鸡蛋量少价高，广大普通百姓难以买到物美价廉的绿壳鸡蛋，且经济实力不足以负担真正的绿壳鸡蛋。但是，随着绿壳蛋鸡的不断繁殖和推广，未来随着绿壳鸡蛋数量大量增加，供大于求，在市场杠杆的调控下，绿壳鸡蛋价格一定会有所下降，成为广大百姓餐桌上常见的美食。

4 小结

综上所述，绿壳鸡蛋营养丰富，兼具滋补保健功能，作为我国独有的优质畜禽产品，具有普通鸡蛋难以比拟的优越性，具有广阔的发展前景，是值得大力推广的特色产业。但是在绿壳蛋鸡养殖业中仍然存在着诸如鸡蛋产量少、定价较高、部分群众不认可绿壳鸡蛋等问题，对于广大养殖户来说，提高绿壳鸡蛋产量，扩大销路，是需要为之努力的方向。

参考文献

[1]韩文阁，张卫忠，史生琴.绿壳蛋鸡的营养价值分析及前景预测. 养殖与饲料[J]，2008，7：79-80

[2]陈玎玎. 引进品种鸡蛋和地方品种鸡蛋营养成分的比较分析[J].安徽农业大学学报，1998，25（4）：452-455.

[3]程瑛琨，鄂晨光，刘明石，等.鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较[J].饲料工业，2005，26（7）：10-12.

第6篇：鹌鹑的营养价值范文

果蔬人参——胡萝卜。它富含维生素A，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚、琥珀酸钾等，能增加冠状动脉血流，降低血脂，促进肾上腺素合成，因而对治疗高血压、心脏病和胃病均有一定疗效，同时胡萝卜还有养肝明目、补气健胃、养肾健脾以及解毒、降血糖等作用。

水中人参——泥鳅。它肉质细嫩，味道鲜美，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾以及对虾等都要高得多。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为治消渴、阳痿、除湿退黄、小儿盗汗、痔疾、疥癣等症的辅助品，因此被称为“水中人参”。

海中人参——海参。它除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还有滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。

鱼类人参——银鱼。它的可食率达100%，被誉为“鱼参”。经干制后的银鱼营养价值更高，其中以钙含量为最高，居群鱼之冠。据美国科学家研究显示，食用高钙食品，能有效地预防大肠癌的发生，所以，银鱼是不可多得的抗衰老、防癌美食。

第7篇：鹌鹑的营养价值范文

建议还是不要吃比较好。不吃含胆固醇高的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑等等。一是吃清淡饮食，二是要多运动，三是服用降血脂的药物，四是降低体重蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

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第8篇：鹌鹑的营养价值范文

别名：黄豆，黄大豆

简述：大豆系英豆科一年生草本植物大豆的种子，是我国的特产植物，早在2000多年前的《黄帝内经・索问》中就已将大豆列为五谷之一，称为“菽”。大豆18世纪传入欧洲，现已成为重要的油品及蛋白质生产原料。

特点：大豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”，营养价值极为丰富。干大豆中含蛋白质高约35％，为其他粮食之冠。大豆还含有丰富的亚油酸，能促进神经系统发育，有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等的良好食品。此外，大豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。更值得一提的是，大豆中含有一种重要的生物活性物质――大豆异黄酮，它是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

衍生食品：豆腐，是将大豆浸泡后磨成豆浆煮沸后，再点以石膏或盐卤，使其凝结，再用布包裹，榨去部分水分而成(块状)。豆腐具有品种花样繁多，风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，还有降血压、降血脂、降胆固醇等功效，是老幼皆宜，益寿延年的美食佳品。

豆豉，是我国传统发酵豆制品，分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

药用价值：中医认为大豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。大豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有一定功效。

第9篇：鹌鹑的营养价值范文

饮食有宜忌

出生半个月的婴儿除母乳或奶粉等液体流质食物外，宜加维生素D或鱼肝油，4～5个月宜开始添加鲜果汁、绿叶菜汁，以补充维生素C。4～6个月宜补充造血的主要原料铁质，亦可添加鸡蛋黄粉。7～12个月的婴儿，营养要丰富多彩，辅食宜多样，可添加一些肝末、瘦肉糜、碎菜、米粥、果汁、面条、饼干、面包、鱼泥、豆浆等。婴儿忌吃生冷、坚硬、不洁、变质、多糖（淀粉）之类不易消化的食物。幼儿营养应丰富，宜吃些蛋、豆制品、鲜鱼、青菜、水果等配合食品，宜粗、细粮搭配，荤、素菜搭配，婴、幼儿均忌食辛辣、厚味、刺激性食物，忌食黏糯难消化食物，零食、甜食也应慎食。

婴、幼儿期宜吃的食物

母乳婴儿出生2周内的母乳又称初乳，其营养价值最高，质量亦好，并含有抗体，可增强婴儿对疾病的抵抗力，所含丰富的吞噬细胞，可以抗感染；半个月至1个月之间的母乳为过渡乳，其中蛋白质含量提高；9个月内的母乳为成熟乳，其营养成分与婴儿的需要大体相当；而10个月以后的晚乳，营养价值较低。古医籍《随息居饮食谱》载：“乳汁，气血所化，补血、充液、填精、化气、生肌、安神、益智、长筋骨、利关节、壮胃养脾、聪耳明目，初生借以成长，强壮小儿，周岁即宜断乳。”

牛乳母亲缺乳，宜服用牛乳，与母乳相比，每100毫升牛奶所含的脂肪、热量与母乳相近，但蛋白质含量高出近2倍，其蛋白质主要是含磷蛋白质――酪蛋白，也含白蛋白与球蛋白。此3种蛋白都含全部必需氨基酸。清代医学家王孟英曾说：“牛乳甘平，功同人乳，小儿失乳者，牛羊乳皆可代也。”为了适宜婴儿的消化能力和蛋白质需要量，应加水稀释，以降低蛋白质浓度。

米油又称粥油，熬米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，俗称浓米汤。《本草纲目拾遗》认为它有“滋阴长力，肥五脏百窍”的作用，还有的医家认为“浓米汤可代参汤，大能补液填精”，甚至还有“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”的赞誉。婴儿在缺少乳汁喂养时，也适宜服食浓米汤。

鱼肝油鱼肝油中含有维生素A和维生素D两种物质，它是人体生长发育所必需的，但应该注意的是给婴幼儿服用必须注意剂量。正常婴儿每日用量为1丸或三滴浓液，2岁以后不必再多食。

鸡蛋黄含丰富的蛋白质、维生素、铁、钙等物质，有预防小儿软骨病（佝偻病）、小儿贫血的作用，亦有补脑益智的效果，鸡蛋黄能补中益气、益肾滋阴、养血润燥，供给婴幼儿营养不良者尤佳。

鸡内金又称鸡肫皮，具有健脾胃、消食积的功效，适宜婴幼儿期食积胀满、消化不良和小儿疳积者服食。《要药分剂》中说：“小儿疳积病，乃肝脾二经受伤，以致积热为患，鸡内金入肝而除肝热，入脾而消脾积，后世以此治疳病。”千百年来，民间也习惯用鸡内金放入细沙中炒至棕黄色取出，研成细末，加入白糖拌食，对小儿消化不良和疳积颇为有效，若再加炒白术末，其效更佳。

鹌鹑蛋鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、维生素及铁、磷、钙等，这些物质的含量比鸡蛋要高，对小儿发育生长颇多裨益。尤其是小儿营养不良而面黄肌瘦者，食之尤宜。可把鹌鹑蛋放在米汤内煮熟，每日早晚各食1枚，连续食用3个月。

苹果现代研究，微量元素锌是组成酶蛋白的主要成分，对性腺、脑垂体的发育和活力起着关键作用，体内缺锌的儿童不仅身体矮小、性发育障碍，而且智力低下及思维迟钝。苹果含多量的锌，对儿童的生长发育和智力发育皆有益处。

婴、幼儿忌食的食物

竹笋《随息居饮食谱》指出：“小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。”现代医学则认为，小儿忌食，是由于多吃竹笋会妨碍对钙和锌的吸收。

糯米其性黏腻，难以消化和吸收。《本草纲目》说：“糯米黏滞难化，小儿病人最宜忌之。”婴幼儿消化力弱，故当忌食。若煮粥吃，另当别论。