红菇的营养价值精选(九篇)

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第1篇：红菇的营养价值范文

[关键词] 黑龙江； 大型真菌； 资源概况； 综合利用

General situation and comprehensive utilization of

medicinal fungi resources in Heilongjiang province

WANG Rui1*， LI Jiabin2， WANG Zhenyue2

（1. Daqing Food and Drug Inspection Center， Daqing 163000， China；

2. Heilongjiang University of Chinese Medicine， Harbin 150000， China）

[Abstract] In order to develop and utilize the macrofungi in Heilongjiang province， numerous literatures have been investigated to make a comprehensive analysis of the number of known species of fungi in Heilongjiang province. There exists a total of 546 species of macrofungus in Heilongjiang province belonging to 53 families and 13 orders of 6 classes and 2 subdivisions. And its application value is classified， summarized and reviewed. Three hundred and twenty kinds of edible fungi， 214 species of fungi with medicinal value， medicinal value in the anticancer effects of 167 species of fungi， 141 wood rot fungi， 141 species of ectomycorrhizal fungi， 88 poisonous species， 67 macrofungus which are not clarified whether could be edible or toxic. It shows a broad prospects for development and utilization of macrofungus resources in Heilongjiang province.

[Key words] Heilongjiang province； macrofungi； resource profile； comprehensive utilization

黑江省林地面积广阔，且腐殖质丰厚，土壤肥沃，生物资源丰富，为大型真菌生长提供了天然的有利条件，拥有巨大的开发潜力。张介驰[12]，毕湘虹[3]等都对其进行过资源调查研究，但由于有些调查报道是地区性的，有些报道只针对于某一目标，范围有限，并未出现过对其整体资源状况进行评述的报道，不能全面反映黑龙江地区大型真菌的资源状况，鉴于此，本文经文献查询，更为全面的对其资源状况和利用价值进行了评述。

1 黑龙江省生态环境概况

黑龙江省位于我国东北部边疆，西起东经121°11′东至135°5′；南自北纬43°25′，北到53°33′。地貌复杂多样。包括中山、低山、丘陵、谷底、和平原等形态。西北部为大兴安岭北段；北部是小兴安岭山地；东南部由张广才岭、老爷岭、太平岭和完达山等构成东部山脉。东北部为三江平原；西南部为松嫩平原；两大平原由松花江谷地所沟通，是东北大平原的组成部分。

黑龙江省成土条件复杂，土壤类型多样。经省内外学者研究可分为灰化土、暗棕土、白浆土、黑土、黑钙土、草甸土、沼泽土、泥炭土、沙土、盐土、碱土、火山灰土和水稻土等13个土类，46个亚类[4]。

黑龙江省北部是季风寒温带，南部是季风温带。气候过渡性，复杂性明显，季风寒温带日平均气温≥10 ℃的积温为1 300～1 600 ℃，最冷气温低于-30 ℃，本省南部的季风温带日平均气温≥10 ℃的积温为1 600～2 900 ℃，最冷气温-30～-10 ℃。全省无霜期为80～150 d[5]。

黑龙江省森林覆盖率和畜积量居全国首位。森林类型及其组成成分多样，主要类型有针叶林，阔叶林和针阔混交林，植物和动物种类丰富。高等植物183科，737属，2 400种。其中种子植物1 763种，属于642个属，110科。在种子植物中被子植物107科，636属，1746种；裸子植物3科，6属，17种[4]。

2 黑龙江省大型真菌资源优势分析

真菌的分布与环境条件密切相关，尤其与植被和气候的关系最为明显。群落郁闭度大，土壤湿度适中，枯枝落叶层厚，土质肥沃，是适宜真菌生长的生态环境条件，反之群落内受人为干扰较严重，地表常常，群落郁闭度低，地面蒸发量大，土壤较干燥，腐殖质含量低的，影响大型真菌的生长。大型真菌的生长同样受季节变化的影响，夏季气候温热，雨水增多，大型真菌种类随之增多，主要为木腐菌，秋季气温下降，外生根菌发生较多[6]。

黑龙江省地域辽阔，地貌、土壤类型多样，水资源充足，四季分明，森林覆盖率高，生物资源丰富。多样的植物群落中生长着数量庞大种类繁多的大型真菌，具有明显的大型真菌资源优势。

3 黑龙江省大型真菌资源概况

本文通过对前人研究[411]的汇总统计出黑龙江省包含大型真菌共546种，隶属于53科，其中担子菌亚门521种，约占总数的95.05%，子囊菌亚门27种，约占4.95%。食用真菌320种，具有药用价值的真菌214种，药用价值中具有抗癌作用真菌167种，木腐菌141种，外生菌根菌141种，毒菌88种，食毒不明的大型真菌67种（部分大型真菌同时具有食用、药用、抗癌等多种作用）。具体资源情况见表1。白蘑科、蘑菇科、丝膜菌科、牛肝菌科、红菇科、多孔菌科、马勃科、粉褶菌科、球盖菇科、鬼伞科、蜡伞科、侧耳科和鹅膏菌科为黑龙江省大型真菌的优势科，约占总数的77.29%，仅白蘑科就有一百多种。食用菌白蘑科种数最多，其次侧耳科、蘑菇科、鬼伞科、球盖菇科、丝膜菌科、牛肝菌科、红菇科、马勃科的食用菌种也相对较多。药用菌多孔菌科种数最多，侧耳科、白蘑科、红菇科、马勃科种数较多。木腐菌多孔菌科最多，达73种，占总数52%。侧耳科和白蘑科也有较多分布，红菇科在外生根菌和毒菌中种类都是最多的，占外生根菌总数的35%，占毒菌总数的16%。

许多大型真菌并非只有一种应用价值，它们集食用、药用价值于一身，黑龙江省的食药两用的大型真菌有136种。毒菌之中有药用价值的大型真菌有34种，可食用的41种。所以对大型真菌的开发利用不能单一地从某一方面入手，应考量其各个方面的价值，对其进行综合利用。

4 黑龙江省大型真菌综合利用

4.1 药用价值

国内外实验研究表明，药用真菌等天然中药比人工制造的西药在安全性、功能有效性、人体适应性、生态保护性等方面具有更多的优越性。收载于2015年版《中国药典》“药材和饮片”目录中的大型真菌有10种，分别是脱皮马勃Lasiosphaera fenzii Reich.、大马勃Calvatia gigantea（Batsch ex Pers.） Lloyd、紫色马勃C. lilacina（Mont.et Berk.）Lloyd、彩绒革盖菌Coriolus versicolor（L.ex Fr.） Quel 、赤芝Ganoderma lucidum（leyss.ex Fr.）Karst.、紫芝G. sinense Zhao，Xu et Zhang的干燥子实体，冬虫夏草菌Cordyceps sinensis（Berk.）Sacc.寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的干燥复合体的干燥子实体，猪苓Polyporus umbellatus （Pers.）Fries、雷丸Omphalia lapidescens Schroet.的干燥菌核以及茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf的干燥菌核和干燥外皮[12]。以用大型真菌为原料并且已经投入生产并用于临床的大型真菌有12种[13]，目前，我国药用包括实验有效的大型真菌500多种[6]。可见，药用大型真菌的实际利用情况与学者报道的药用价值并不相符，所以药用大型真菌有很大的开发利用的潜力。

黑龙江省的药用大型真菌多达214种，它们多存在于白蘑科、多孔菌科和马勃科，如香杏丽蘑Calocybe gambosa （Fr.） Sing.治疗小儿麻疹欲出不出，烦躁不安；白桩菇Leucopaxillus candidus （Bres.） Sing对革兰阳性、阴性菌有抑制作用，有报道白桩菇和雷蘑产生杯伞素，有抗肺结核病的作用；黄多孔菌Polyporus elegans （Bull.）Fr.能追风祛寒、舒筋活络。在黑龙江省大型真菌中云芝Coriolus versicolor被收载于《中国药典》中，药典中指出云芝具有健脾利湿，清热解毒的作用，用于湿热黄疸，胁痛，纳差，倦怠乏力。云芝在我国分布广泛，以东北各林区为主产区，据报道[16]黑龙江云芝较其他产区，多糖蛋白含量较高且抗氧化能力更强。

4.2 抗肿瘤药用价值

20世纪中叶以来大型真菌的抗肿瘤作用越发受到人们的重视，药用真菌对于肿瘤具有多途径，多环节、多层次、多靶点、多机制的综合治疗作用[17]。黑龙江省拥有丰富的抗肿瘤大型真菌资源，其中以白蘑科、红菇科和多孔菌科为主，占抗肿瘤大型真菌总体种数的一半以上。例如白环粘奥德蘑Oudenlansiella mucida对小白鼠内瘤180及艾氏癌的抑制率为80%，90%、宽褶奥德蘑O. platyphylla （Pers.： Fr.） Moser in Gams对小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率为80%，90%、苦口蘑Richoloma acerbum （Bull.： Fr.） Quél.对小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率均为70%、白乳菇Fructificatio Lactarii Pioperati对小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率为80%，70%、肉色迷孔菌Daedalea dickinsii （Berk. ex Cke.） Yasuda子实体的热水提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，另报道对艾氏癌的抑制率均为100%、偏肿栓菌Trametes gibbosa （Pers.： Fr.） Fr.子实体的热水提取物和乙醇提取物对小白鼠肉瘤180及艾氏癌的抑制率分别为49%，80%、密粘褶菌Gloeophyllum trabeum （Pers.： Fr.） Murr.对小鼠肉瘤180有抑制作用。

第2篇：红菇的营养价值范文

素食主义小测试

假如有以下几种食品。根据爸妈的饮食习惯，他们会吃哪些?

A纯植物食品　B奶制品　C　蛋类(鸡、鸭蛋等)　D肉类

A如果你的答案是A，说明你父母是传统的素食主义者。他们坚定地只吃纯植物制品，一点鱼、肉、蛋、乳都不沾边。但是这样单纯的饮食容易造成蛋白质、维生素B2，维生素D的缺乏。

A+B选择A，B的人是乳素食者。他们的饮食还相对比较科学，但是单纯吃奶制品和纯植物食品，还是会缺乏很多营养元素。

A+B+C选择A、B，C的人是乳蛋素食者。是素食里面相对较健康的人群了，营养比较全面而且均衡，但是很多营养还是必须通过肉类来补充。

A+B+C+D新素食主义者，他们奉行的是基本吃素，不绝对拒绝肉食、坚持动植物食品混食的饮食原则。

从营养学角速来看，最科学合理的是新素食主义者，其次为乳蛋素食者，再其次为乳素食者，不提倡净素食的饮食方法。

素食营养要补漏

1维生素B2

植物性食物中含维生素B2比较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏，生化检验中可发现核黄素摄取量不足。

缺乏危害：老爸老妈缺乏核黄素后会表现为慢性全身虚弱、视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。

素补营养：玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等菌类含维生素B2(核黄素)。

2维生素B12

维生素12大多存在于动物性食品中，植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。

缺乏危害：长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血，抑郁、记忆力下降，四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险，严重缺乏者，还会出现特殊幻觉。

素补营养：菠菜、芥菜、橄榄菜，胡萝卜等都富含维生素12。

3缺铁

因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收，虽然素食的含铁量比荤食高，但吸收差，所以素食者体内铁的含量较低，易引发贫血。

缺乏危害：长期单纯性素食常常会导致缺铁性贫血，让爸妈觉得食欲减退，疲乏无力。

素补营养：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜都富含铁质，多吃一些富含维生素C的食物(如葡萄干、红枣等)还能帮助铁质的吸收。

4　缺钙

完全素食的爸妈的钙摄入量，比奶蛋素食者和新素食主义者都要低。

缺乏危害；素食爸妈缺钙的现象非常普遍，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。

素补营养：黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、油菜苔、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。

5　缺锌

植物性食物中锌的生物利用率低，所以素食爸妈平时应该更多的注意锌的摄入。

缺乏危害：素食爸妈锌的摄入量一般比非素食者低，缺乏锌质，会使老年人的免疫功能和下降。

素补营养：青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜里含锌较多。

6　缺碘　鱼类是人体获取碘的主要食物，但素食爸妈长期不食用鱼，容易造成“碘缺乏症”。

缺乏危害：老人年缺碘可能会患甲状腺肿，甲状腺功能低下，贫血，表情淡漠，无力，易疲劳，体能下降和生活适应能力差等。

素补营养：紫菜，海带等海生植物中含碘比较丰富，适合食疗补碘。

7　缺乏蛋白质

虽然素食爸妈可以通过植物获得与非素食者一样多的蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差一些，赖氨酸等必须氨基酸要少些。

缺乏危害：蛋白质的“营养不良”使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦，皮肤干涩，头发枯白、消化不良、精神不振，免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。

素补营养：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白，巧妙搭配谷类和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭，八宝粥等都是不错的选择，

给爸妈一个素食新方案

主食合理搭配

日常主食应该粗细粮合理搭配。中国的膳食结构多以谷物为主食，它的主要作用是提供能量，因为机体产生的总热量中约有的％是来源于碳水化合物(糖类)的供给，粗细粮搭配食用可将其营养价值提高20～30％，还可以增强老年人的食欲，促进人体的消化和吸收，有效地预防便秘，对于消化系统功能减弱的老人大有益处。谷类和豆类混合也是不错的选择，可以提高蛋白质的质量，因为谷类缺乏赖氨酸，而豆类缺乏蛋氨酸，两者结合可以取长补短。

副食合理搭配

在以素食为主的饮食中适量增加少量荤食，动物性食物可以为人体提供蛋白质，脂溶性维生素和矿物质等营养成分，对人体是有益的。在以素食为主的膳食结构中适量增加动物性食物，不但可以使食物中的营养成分互补，而且有利于保持体液环境的酸碱平衡，有益于老年人的健康长寿。

主副食合理搭配

主副食的合理搭配就是根据主食种类来合理地搭配副食，例如，当主食以细粮为主时，就应该多安排一些蔬菜或豆类的副食而不吃动物性食物；当主食以粗粮品种为主时，就要适当吃一些禽鱼肉蛋类食物，而适量减少蔬菜或豆类副食，主副食的协调搭配，既能给老年人的饮食带来好的口味，又能为他们平衡营养，世界卫生组织推荐的素食比例，五谷或米饭类占2份，蔬菜水果占2份，再加1份豆类食物，这样能给老人充分的营养。

干稀食物合理搭配

每餐应该有干稀食物相互搭配，干食、是指米饭、馒头、包子、大饼等主食、稀食、是指米粥、菜汤、蛋汤等主食或副食，每餐都应该有干有稀，合理搭配。干稀搭配还可以根据主食品种的变化而适当调整，例如，进食米饭或面食等细粮时应搭配小米粥、玉米粥、菜汤等；进食窝头或玉米糕等粗粮时应搭配大米粥或豆粥。干稀食物的搭配不但有利于老年人胃肠的消化吸收，还能提高食物中营养成分的利用。