粮油食品行业分析精选(九篇)

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第1篇：粮油食品行业分析范文

关键词： 教学改革 实践教学 做中学

1.引言

近10年来，高等职业教育坚持以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合的发展道路，特别是2006年实施国家示范性高等职业院校建设计划以来，高等职业教育在探索办学体制机制和人才培养模式改革、增强社会服务能力、优质教育资源跨区域共享等方面取得了明显成效，全面推进了校企合作、工学结合、顶岗实习，高等职业教育发展进入了一个新的历史阶段。

高职院校的教学是一种以就业为导向、以能力为本位、以培养技能型人才为目标的实践型教学活动。这就必然要求教师的教学服务于学生职业能力的形成，而那种传统的“满堂灌”、“一言堂”式的教学形式，显然不能达到这样的效果。然而，我国传统教育模式中，占主导地位的是理论教学，教学过程以知识传授为主，课堂以教师为中心，教学内容被极其详细地分析和解释，教学效果评价以“学生是否听懂、教师讲解地是否详细”为评价指标。在这种教学模式下，学生比较轻松，只需听懂即可，但是，教育的最终目的是培养既有理论功底，又具备实践能力的人才，这种“听中学”的教学模式使得本是教学活动主体之一的学生处于被动地位，学习缺乏针对自身不足的而设定的明确目标，工程实践能力更是难以提高，其能力构成无法满足未来工作的需要。对于极其强调实践能力的粮油食品行业而言，这种教育模式的缺陷更为明显。粮油食品人才的实践能力在“听中学”教学模式下则很难提高。因此，在粮油食品人才培养中如何探索新的教学方式，以便有效培养符合粮油食品产业需求的人才是粮油食品教育领域所共同关注的问题。

针对高职教育的特点，教育学家提出了“做中学”的教学理念，并成为当前工程教育改革的一个重要方向，而大量认知心理学研究也证实了“做中学”理念的科学性和先进性。许多教育家也在不同国家、不同教育层次实践“做中学”理念［1］。

2.“做中学”教学理念

现代美国教育家杜威（John Dewey）以“教育即生活”、“教育即生长”、“教育即经验的改造”为依据，对知与行的关系进行了论述，并提出了举世闻名的“做中学”（Learning by doing）的理论。其理论实质就是要加强对学生实际操作能力的培养，培养学生探究和解决问题的能力，培养学生从事和适应实际工作的能力。这也是我国高等职业教育所需要的一种理论，一种既定的培养目标［2］。

3.“做中学”在粮油食品专业中实际应用

在教学实践中，我们将“做中学”理念融入“粮食生物化学、粮油检验”两门课程的教学中，总结了一套体现“做中学”理念的教学方案，并在粮油储藏与检测两个教学班（64人）中进行了实施。实施效果表明，基于“做中学”理念的教学能够有效激发学生的学习兴趣，引导学生自主学习，具有较好的教学效果。

3.1教学背景

粮食生物化学是粮油食品专业的专业基础课，对粮油食品专业课的学习起到举足轻重的作用。从食品工业技术角度出发，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学的知识。

粮油储藏与检验专业的毕业生的对粮食生物化学是否了解、了解多少会在很大程度上影响其专业课学习效果的优劣，比如“粮油检验”的学习和理解，“粮食生物化学”作为粮油食品类专业教学体系中的一门核心基础课，对于粮油食品专业而言，课程为学生提供了理解检验过程的整体概念，为粮油检验提供了坚实的基础。

3.2“做中学”教学方案

在上述背景下，我们基于“做中学”教学理念设计了一套教学实施方案。主要目的是：通过一个案例以学生为主体讲授粮食生物化学的相关知识点，通过“做”项目提高粮食生物化学的操作能力［3］。

具体的实施方案包括如下几个部分。

3.2.1案例设计方案

本次教学改革中，我们首次将粮食生物化学和粮油检验课程有机结合在一起。粮食生物化学包括水分和矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素化学、物质代谢、食品的色香味化学、实验等内容。这些内容正是粮油检验课程中涉及的重点内容。那么，我们把“做中学”教学方法引入后，教师先在粮食生物化学理论课中给学生讲解水分并安排相关实践内容，随后教师就在粮油检验课上安排“粮食、油脂水分测定”实验。粮食生物化学课程中讲解蛋白质的理论内容，随后粮油检验课中安排“凯氏定氮”实验。这样可以使学生在充分了解专业知识的基础上，更好地从事实践操作。

3.2.2团队组成方案

团队组成包括两个部分：教师指导团队和学生实践团队。

教师团队组成要考虑与本课程相关的先修课程（粮食生物化学）和后续课程（粮油检验）的指导教师，这主要是考虑从课程内容衔接和实践指导便利方面考虑。在本课程实施中，教师团队包括2位教师和2位实验指导教师。其中两位教师分别负责“粮食生物化学”和“粮油检验”理论课程讲解，然后4位教师分别对学生进行实践指导，均是与本课程直接相关的。

学生团队组成首先遵循自愿原则组成4人左右的团队，并选择一位作为组长。在实践中，学生团队在人员分工中各不相同。实践中让学生培养团队精神，并逐步实现个人综合能力的提高。

需要指出的是，在师生比控制方面，希望能尽可能高于1：16。我们在实践中，教师团队负责两个班，每个团队都包括组员4名左右，共有16组。每次实践指导都基本保证有两位教师和两位实验教师现场指导，师生比大致在1：16左右，实践表明，这种师生比基本上是保证实践教学质量的较低限度。

3.2.3课堂组织方案

在“做中学”中，“做”是以学生为中心的做，但教师合理组织课堂是保证良好教学效果的关键。教师在初始阶段起引导作用，在进行阶段起监督作用，在总结阶段起总结点评作用。

我们将课堂组织方式分为三种形式：理论课、实践指导课和阶段讲评课，每种课堂形式的侧重和目的各不相同。理论课控制在两个学时内完成，主要包括如下内容：首先，将本周任务清楚地描述后交给学生；然后，针对任务完成中涉及的难点讲述对应的知识点和相关技巧；最后，给出足够而完整的参考资料供学生使用。实践指导课在每个任务学时分配中占主体，约为5个学时，以团队讨论、学生开发为主，教师团队全程现场答疑。需要注意的是，在实践指导课上，要尽量保证至少1：16的师生比，否则难以及时答疑无法保证进度。另外，在实践指导课上，如果发现几个团队都问过类似问题，教师就要及时在课堂上讲解问题解决方式，因为这很可能是大部分同学碰到的问题。在每个阶段末的阶段讲评课要求两个班的同学全部参加。阶段讲评课非常关键，必须及时进行，这是锻炼学生的表达能力的有效方式，也可以让团队之间相互学习和借鉴。此外，教师可根据每周的进度在实验课上进行有针对性的讲评，一般不超过20分钟。

3.2.4管理方案

为了保证项目顺利完成，周密的管理是不可或缺的，因此，教师团队制订如下管理方案。

（1）严格的教师跟班制度。按照1：16的师生比强度配备指导力量。

（2）严格的考勤制度。学生必须按时出勤，特殊情况要写书面申请。

（3）项目报告单制度。项目结束后，所有学生要书写实验报告，说明实验原理、实验目的、实验器材、实验过程、实验结果及实验结果分析。

（4）灵活的奖评制度。［4］教师团队将每4周进行一次总结，选举本月的最佳团队给予奖励，最佳团队的评选将以学生为主进行。奖励只是一种辅助手段，通过这种方式调动学生的积极性和激发上进心。

实践表明，所制定的管理制度能有效调动学生积极性。特别是阶段讲评中，每个团队都表现出极大的热情，都可以看出学生的荣誉感和表现欲。

3.2.5考评方案

为了对课程进行合理考评，我们制订了理论课、实验课的综合考评方案。最终每位学生的得分是这两部分成绩之和。

考评方案的关键点包括如下几个方面。

（1）理论课对“粮食食品化学”、“粮油检验”的理论知识进行考核，方式是笔试，占总成绩的40%。

（2）实践课这部分包括两部分内容，一部分是平时实践课的得分，占总成绩的30%，另一部分是综合实践技能考核，教师在本学期讲授的所有实践技能中随机抽取2-3个学生对他们进行考核，占总成绩的30%。

3.3实施效果

在为黑龙江粮食职业学院学院2010级讲授“粮油检验”实践课程时，我们实施了本文设计的“做中学”方案。实施结果表明，相比于传统的实践教学方式，学生的学习参与度明显增加，教学效果明显。

总之，几年来的实践经验告诉我们，只要坚持“做中学”，在成长中摸索道路，在实践中总结经验，做到“人无我有，人有我精，人精我特”，职业教育的春天就即将到来。

参考文献：

［1］东南大学科学学习研究中心.“做中学”内容标准（试用本）［M］.北京:人民教育出版社，2007:16-18.

［2］秦旭芳，庞丽娟.“做中学”科学教育的主要理念.湖南师范大学教育科学学报，2004，（3）6:27-28.

［3］王颖，俞启定“.教学做合一”：“做中学”思想的创新与继承［J］.中国职业技术教育，2006，（23）：34.

第2篇：粮油食品行业分析范文

关键词：内部资本市场　中粮集团　全产业链

一、内部资本市场理论内涵

(一)内部资本市场的界定　随着我国经济建设的发展，客观上要求资本市场要进一步在优化整个社会资源配置方面发挥着更大的作用。在实际资本配置过程中，除了外部资本市场发挥作用以外，内部资本市场(Internal Capital Market，ICM)同样起着配置内部资源的重要作用。何为内部资本市场(ICM)?这是一个近年来才引入我国的概念，理论界对其研究尚属起步阶段，实务界则更觉新鲜。概念虽然陌生，但实践中其早已在企业集团和系族企业中频繁发挥作用了。内部资本市场是相对于如信贷市场、证券市场这些外部资本市场(ECM)而言的，其边界不等同于企业的法律边界，也就是说，不同企业法人间仍可构成内部资本市场，只要存在一个权威(通常与拥有控股权的企业集团有关)能够对资本的运作施加绝对性影响，典型的就是系族企业。内部资本市场与外部资本市场唯一的本质区别在于，对于不同部门或企业间资本的流动的管制，前者是依靠权威(Authority)而后者是依靠契约(contracts)。

(二)内部资本市场的配置效应　ICM的核心功能在于提高资本的配置效率，其优化资本配置的功能主要源自以下方面：(1)ICM中的信息比ECM更完全。早在20世纪60年代末理论界研究ICM的时候发现，通用电气公司(GE)内部的投资资金市场竞争激烈，内部的借贷双方都比外部资本市场更容易获取信息。GE的财富增长更多地来自于内部市场在资源交易与配置上的优势，尤其是更多更廉价的信息优势。(2)内部资本的配置者拥有剩余控制权。ICM与ECM的区别在于内部资本的配置者通常享有对企业资产的剩余控制权。剩余控制权的存在为资本配置者监管资金的利用效率提供了更强的激励，因为通过监管可以获取更多的收益，而且这些剩余控制权使得高层管理者可以更容易地将一些经营不善的项目资源重新进行配置。(3)ICM提供的资源可靠性大于ECM。外部融资成功与否通常受到很多方面的影响，且加上信息不对称的因素，外部资本具有很大的不确定性。而内部资本市场则能更好地保证资本及时地供应给优质的部门或公司。(4)ICM具有治理及控制功能。当存在严重信息不对称时，ECM的投资者处在公司外部，很难对这个公司的经理人员进行监控。而对于ICM来讲，高层经理出于自利目的，能利用其信息优势以及内部审计、绩效考核等多种内控工具更好地对那个资金使用部门的经理人员进行监控，保证资源的合理利用。

(三)内部资本市场中的有效运用　在新兴市场经济国家，外部资本市场的不完善使内部资本市场显得十分有吸引力，使企业有动机通过多行业兼并收购形成内部资本市场，以取代外部资本市场。可以说，兼并收购是内部资本市场形成的主要方式之一。因此可以看到，近年来我国有很多企业走集团化、多元化的道路，或者朝着“系族企业”的方向发展，如中科系、华晨系、德隆系、鸿仪系、飞天系、卓京系等。据统计，目前已经有80家的“系族企业”，关联的上市公司就达280家以上。随着企业集团和系族企业的发展，我国企业的内部资本市场运作也越来越活跃，主要表现为上市公司与企业集团间的大量资金往来和关联交易。因此，内部资本市场和外部资本市场是企业融资与资源配置的两个不可或缺的市场，各有优劣，为了提高资本配置效率，内、外部资本市场应当始终处于良性互补与互动状态。企业可以通过并购扩大内部资本市场的规模，也可以通过剥离出售收缩内部资本市场的边界，来对内、外部两个资本市场进行动态调整。本文所分析的中粮案例就是一个很好的实践。

二、中粮集团“全产业链”发展背景与发展历程

(一)中粮集团“全产业链”的发展背景　中粮集团有限公司(COFCO)于1952年在北京成立，其前身是1949年2月成立于天津的华北对外贸易公司，其当时兼营内外贸易。发展中，公司先后更名为“中国粮油食品进出口总公司”(1965)、“中国粮油食品进出口(集团)有限公司”(1998)、“中国粮油食品(集团)有限公司”(2004)、“中粮集团有限公司”(2007)。现今，中粮集团是中国最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，享誉国际粮油食品市场，在与大众生活息息相关的农产品贸易、生物质能源开发、食品生产加工、地产、物业、酒店经营以及金融服务等领域成绩卓著。拥有50余年的国际贸易经验，是中国粮油食品市场与国际市场之间最重要的桥梁，是小麦、玉米、大米、食糖等大宗农产品进口、出口的主渠道。集团积极投身于生物质能源的开发，努力成为国内生产燃料乙醇的先行者和主要提供者。致力于为13亿中国人民提供营养、健康的优质食品，在葡萄酒、精炼食用油、面粉、大米、啤酒麦芽、番茄制品等行业居中国领先地位，旗下的“长城”葡萄酒、“福临门”食用油、“金帝”巧克力、“黄中皇”绍兴酒、“中茶”茶叶等品牌和产品深受消费者喜爱。集团还是美国可口可乐公司在中国最重要的合作伙伴，生产和销售可口可乐系列饮料。集团投资开发的海南三亚亚龙湾国家旅游度假开发区被外国游客誉为中国的夏威夷。投资建设的商用写字楼、民用住宅，也在市场上受到欢迎。中粮集团旗下的凯莱国际酒店集团是世界酒店300强之一。1994年以来，中粮集团一直名列美国《财富》杂志全球企业500强。到现在为止，中粮拥有7家上市公司，其中，“中粮控股”、“中国食品”、“中粮包装”、“蒙牛乳业”四家公司在香港上市，“中粮地产”、“中粮屯河”、“丰原生化”三家公司在内地上市。发扬诚信、团队、专业、创新的企业精神，在集团有限相关多元化、业务单元专业化的战略定位下，中粮集团在未来将继续奉献营养健康的食品、高品质的生活空间和生活服务，实现客户、股东、员工价值最大化，共创美好未来。2009年，中粮集团提出打造“全产业链粮油食品企业”的目标，即以消费者为导向，控制从田间到餐桌需要经过的种植采购、贸易物流、食品原料和饲料原料、养殖屠宰、食品加工、分销物流等每个环节，实现原料端、生产端、运输端、流动端、监管端等环节无缝衔接，深化全程追溯体系建设，向社会提供更营养、健康的产品，为建设我国安全的食品业做出表率，为促进行业整合和行业提升贡献力量。行业内部以及消费市场更多的是从资源整合以及市场表现的角度来看待和分析中粮集团“全产业链”这一战略思想，但从财务的角度，中粮进行的一系列的整合改造兼并收购的动作，也都是其内部资本市场的发展过程。

(二)中粮集团内部资本市场发展历程

中粮集团内部资本市场发展历程主要经历了以下阶段：(1)集团跨行业发展。早在20世纪70年代，中粮就朝着多元化的方向发展了。1978年，中粮同美国施格兰公司签订洋酒寄售协议，将洋酒引入中国市场；1979年，中粮

以进口成品饮料在国内销售的形式，使可口可乐重返中国市场；1983年，中粮参股的中国长城葡萄酒有限公司成立，中粮进入葡萄酒生产领域；1992年，北京凯莱大酒店开业，中粮进人酒店经营领域；1996年，中粮期货经纪有限公司成立；2003年，由中粮和英国商联保险有限公司(AVIVA)合资组建的中英人寿保险有限公司在广州开业；2004年，由中粮与美国怡安保险集团(AON)合资成立的首家合资保险经纪公司――中怡保险经纪公司在上海开业；2004年，中粮(江西)米业有限公司(中国惟一的蒸谷米加工厂)在江西进贤县投产。(2)并购。中粮在1993年先后收购了“中国食品”(中粮国际)和“鹏利国际”两家香港上市公司。2005年收购了华润生化、华润酒精、华润酿酒和吉林燃料乙醇。2006年，整体收购新疆塔原红花有限公司。同年，中谷粮油集团公司并入中粮，成为中粮全资子公司。2005年，深圳市宝恒(集团)股份有限公司向中粮财务有限责任公司借款1.5亿元，利率4.689％，低于同期银行贷款利率；两个月之后，“深圳市宝恒(集团)股份有限公司”将其持有的深宝恒全部股份转让给中粮集团，中粮以现金783，788，672元收购宝司持有的深宝恒59.63％的股权，成为宝司(中粮地产)的第一大股东；次年，中粮地产在中粮财务有限公司开立账户，将5万余流动资金存入账户。2006年，中粮集团受让丰原生化2亿股，并以20.74％的持股比例成为公司控股股东。2009年，中粮集团正式入驻五谷道场，通过重组五谷道场，将方便面行业作为发展方便食品业务链条的开口。为了重整五谷道场公司，中粮集团已独资成立了中粮天然五谷道场投资有限公司，注册资本2亿元。并承诺在重整计划批准后的10天内，将一次性向破产管理人账户支付1亿余元，专门用于五谷道场公司支付破产费用和债务。2009年，中粮集团联手厚朴基金以港元每股17.6元的价格投资61亿港元收购蒙牛公司20％的股权，成为“中国蒙牛”第一大股东。(3)分拆上市。2006年，杭州中粮包装有限公司(中粮包装实业总部兼核心基地)在杭州下沙经济技术开发区奠基进行新厂投建；2009年，中粮包装控股有限公司在香港联合交易所上市，首次发行筹集10.78亿港元。2007年，中粮国际将把旗下从事农业生产业务的中国粮油分拆出去，中国粮油控股有限公司(“中粮控股”，0606HK)式在香港联合交易所有限公司主板独立上市。华尔街日报2010年3月报道，中粮控股今年准备向中国非谷物乙醇燃料工厂投资。(4)重组。2004年，中粮与中国土产畜产进出口总公司实行重组，重组后的中国土产畜产进出口总公司成为中粮的全资二级子公司。2005年6月，中粮全面重组新疆屯河投资股份有限公司。2005年9月，中粮重组四方糖业(集团)有限公司，并于当年榨季(2005／2006榨季)中粮集团向四方集团提供了两亿元的流动资金，以保证甜菜的收购和加工，使公司业绩有明显提升。(5)上市公司私有化。2003年，中粮旗下的香港上市公司“鹏利国际”成功“私有化”，当时鹏利国际净资产为1.56港元／股，股价却仅为0.4港元左右，较净资产折让了74.36％，中粮集团出资7.1亿港元，另向银行借贷3亿港元，以0.74港元，股的价格购回社会公众股东持有的41.06％鹏利国际股份。经过近年来一系列的重组和并购，中粮集团的业务逐渐由上世纪末单纯的农产品和食品外贸，发展到目前的以粮食贸易、农产品加工、食品和饮料制造为基础，生化能源、包装、地产酒店、金融多元发展的企业集团，构成了一个庞大的内部资本市场。集团主要公司关系图见(图1)。由于资料来源有限，图示所显示的企业并非中粮系的全部企业，部分与中粮集团直接或间接相关联的非上市公司和集团的信息在此略去。

三、内部资本市场在中粮集团中的应用效益

(一)内部资本市场在中粮集团中的应用　尽管内部资本市场的资源配置在法律允许的范围内是不用披露的，因此，局外人士要获得完整的内部资本市场运作活动几乎是不可能的。但从中粮集团ICM的发展历程来看，其ICM发挥的巨大作用已经凸显。如2005年对新疆屯河投资股份有限公司的全面重组中，中国华融资产管理公司、新疆屯河集团有限责任公司、新疆三维投资有限责任公司、新疆德隆(集团)有限责任公司、上海创基投资发展有限公司与中粮集团签署了《股份转让协议书》，将中国华融资产管理公司托管的、上述四家公司持有的新疆屯河投资股份有限公司的社会法人股共计299，738，880股转让给中粮集团。2006年年报显示，新疆屯河投资股份有限公司的短期借款由期初19.09亿(占总资产比重62.94％)降至期末11.07亿(占总资产比重34.31％)，减幅超过了10％，原因在于：中粮财务公司将7.8亿元债权转让给中粮集团，从短期借款调至其他应付款。财务费用由期初的1.738亿降至1.119亿元，减幅为35.63％，原因在于当年债务重组减免了债务本金。这对于新疆屯河投资股份有限公司来说无疑是有百益而无一害的，不仅财务数字乐观许多，也为其今后的发展大大减负。再如中粮集团在2006年受让丰原生化2亿股，以20.74％的持股比例成为其控股股东。目前，丰原生化由中粮控股下的生化能源事业部管理，但一直以来并没有并人中粮控股，两者之间存在明显的同业竞争关系。而中粮集团在收购丰原生化时各方约定，在入股丰原生化后，在现有产业基础上，根据公司业务发展需要，逐步投入相应资金，支持丰原生化做强做大生物质能源和生物化工产业等核心业务。这同样表明，中粮会运用内部资本市场这个平台来为丰原生化的发展提供强有力的后盾。

(二)内部资本市场带给中粮集团的效益

中粮集团经过近年的资本运作，体现了内、外部资本市场的互补和互动。先是通过一系列的收购兼并重组等动作构筑了一个庞大的内部资本市场，并且为避免由于内部资本市场配置能力不足和配置效率低下导致曾经在华润出现过的多元化折价现象，通过将旗下的包装业务以及拥有生化能源、油脂、啤酒原料、小麦加工、大米等分部的中粮控股上市，使中粮增加内部资本市场与外部资本市场相连接的途径，形成了相对稳定和有效的内部资本市场。另一方面，从集团层面上看，由于已有的上市公司中国食品(HK0506)、中粮屯河(600737)、中粮地产(000031)和丰原生化(000930)等，又构筑了一个更大的资本市场。中粮集团通过集团统一对外融资和利用这些上市公司独立融资，不断实现与外部资本市场的对接，为集团层面的内部资本市场注入了源源不断的资源。此外，中粮旗下的香港上市公司“鹏利国际”成功“私有化”，实现集团与外部资本市场进行互补与互动，为内部资本市场补充了更多的现金流。虽然缩小了内部资本市场的组织边界，但加强了集团对这些资源的控制，增大了活性资源，有利于内部资本市场的资源配置。对于中粮目前冈风火火的从田间到餐桌的“全产业链”战略，实质上就是制造一条企业链，将整个食品制造流程中的各个企业纳入中粮旗下，整合上游农业产业，发展下游生产制造产业，其计划是：建设起小麦、玉米、油脂油料、稻米、大卖、糖和番茄、饲料、肉食等八条产业链。而其间的内部资本市场也将在发展中发挥重大作用。难怪有人说中国最大的系族企业“中粮系”已崭露头角。

第3篇：粮油食品行业分析范文

[关键词]高职 特色专业 课程一体化

[作者简介]李影球（1971- ），女，广西贵港人，广西工商职业技术学院，副教授，硕士，研究方向为食品分析、食品营养与职业教育。（广西 南宁 530007）

[课题项目]本文系2008年度新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第四批立项项目“以工作过程为导向的食品营养与检测专业课程体系改革的研究与实践”（项目编号：2008B107）和2011年度广西特色专业及课程一体化项目“食品营养与检测”（项目编号：GXTSZY051）的研究成果。

[中图分类号]G710 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）08-0104-02

“特色决定生存”已成为共识。但目前很多院校在办学时仍未能突出高等职业教育特色，未能突出从事食品专业基本实践技能的培养，未能充分培养学生的职业综合素质及可持续发展能力。

一、高职食品营养与检测专业建设原则

1.体现区域特色。高职食品营养与检测专业建设要体现出浓厚的地方特色。以广西区域为例，广西重点发展粮油食品产业，辐射东南亚，因此要着力提高专业服务区域经济社会发展的社会责任感，勇于探索样本课程，创新人才培养模式。以对区域急需的专业人才培养为依托，结合充分的市场调研与论证，设计工学结合的具有广西区域特色的课程体系，把区域特色建设与课程特色建设结合起来。

2.体现专业特色。进一步完善人才培养方案，创新特色课程体系，将导向的模块化课程体系与“双证制”有效衔接。将食品营养与检测专业建设成为粮油特色鲜明的特色专业，以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体，在全面总结和归纳核心课程、主干课程建设的基础上，将核心课程和主干课程的建设方法扩展到专业所有课程，开发化学基础、分析化学等专业样本基础课程，最终使专业与课程一体化全面实现。

3.体现教学特色。大幅度提高专业课程与实训教学水平，根据区域与学校人才培养重点，突出专业教学特色，体现教师教学独特风格。体现食品营养与检测专业及课程教学以实践为主的特色；促进所有课程教学水平共同进步；实施“实验―实训―实习”的三段式实训体系；以专业实训、基础实验和岗位实习为基础，形成与本专业相适应的持续创新的教学模式。

4.体现师资特色。在课程建设过程中使专业带头人、核心课程负责人的教学能力（理论与实践能力、社会服务能力和科研能力等）得到迅速提升，能胜任校内外实训实习教学的任务。培养一批专兼结合，在同领域具有引领作用和突出专业影响力的食品营养与检测学科带头人及核心课程负责人。

二、特色专业及课程一体化建设步骤

1.以市场调研为基础，确定专业及人才培养规格。从广度和深度上动态地对食品行业进行市场调研，以就业为导向，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位，进行专业课程开发。为准确定位专业的人才培养方向及人才培养规格，课题组对广西区域进行了周密的市场调研后发现：中国食品安全事件频发迫使社会需要增加大量的食品检控人才；食品工业是广西优先重点发展的“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业，其水产加工业、油脂加工、方便休闲食品加工发展迅猛；传统粮食院校改制撤并、粮食系统专业技术人员的退休转行，造成广西现有粮食储检专业人员青黄不接；国民日益严重的糖尿病、心脑血管疾病等现代文明病比率大幅上升使社会对营养师的需求也日趋热烈。针对上述市场调查结果，由企业管理者、岗位从业人员和专业教师共同分析，尊重学院是广西唯一直接为粮食行业提供粮油储检专门技能人才的历史，将食品营养与检测专业的主要就业岗位定位为食品检控岗位、粮油保管岗位和营养指导岗位，针对这些岗位培养“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。

2.以核心课程建设为突破，建设科学合理的课程体系。以岗位要求重新设计课程体系，以工作过程为导向，从知识结构、能力结构和素质结构出发，参考最新食品检验国家标准，与食品检验工、粮油保管员、公共营养师国家职业资格证书的考试全面接轨，以提高学生综合素质和职业能力为核心，重点突出道德素质、人文素质和心理素质的培养， 特别突出粮油检验及粮食保藏的特色；以“食品分析与检验”“粮油保藏”两门核心课程建设为突破重点，基于工作过程开发这两门核心课程，重构科学合理的专业课程体系，使学生能多岗位弹性就业，课程体系彰显粮油特色。重构后的食品营养与检测专业课程体系包括6个模块：职业素质课程模块、职业基础课程模块、食品检控技术课程模块、粮油保藏技术课程模块、营养指导技术课程模块和校外职业实践课程模块。在主要课程模块还设置有相应的职业资格证书考试项目；每一个模块包括相应的课程，在此基础上，融合进不同种类的跨学科课程。根据典型工作任务建构的课程体系，实现了理论与实践一体化，充分考虑了专业特色、学生认知和职业发展的规律。以粮油保藏技术课程模块为例，此模块包括“粮油保藏”课程，融合了“粮油储藏、粮仓机械与设备、粮油品质分析、储粮害虫与防治”等跨学科课程；同时设置了粮油保管员的职业资格证书考试。在不设置课程边界的前提下，融合跨学科课程，使专业与课程融为一体；每个模块设置相应的职业资格考试，使课程更具有吸引力和生命力，提高了课程的重要性和实效性。此外，高职院校还可与行业企业联合开发校本教材。以适合学生学习的引导文和工作任务单，制定课程教学大纲、课程标准、教案、电子课件、教学进程表等相关配套文件，并开发试题库。设置课程网站，将以上学习资料放在课程网站上；设置网上实验室；设置标准操作示范录像、纠错操作示范录像等模块，给学生提供24小时开放的实验室；开通网站交流讨论平台，帮助学生解决课程自主学习过程中遇到的问题，打破了课程体系的时间和空间的阻隔，使课程焕发出勃勃生机。

3.以骨干师资队伍建设为支撑，提升理论与实训教学水平。“食品分析与检验”“粮油保藏”等核心课程教学都需要有较强的师资队伍。为此，首先要进行专业带头人培养。派送专业带头人带项目到国内著名大学、法定检测中心和合作企业进行学习与挂职锻炼，提高其技术开发能力、课程开发能力、组织协调能力和教研教改能力，使其能敏锐地把握专业改革方向、制定改革措施。有意识地把食品分析与检验、粮油保藏课程负责人放到相应企业挂职锻炼，或开展技术攻关，使其具有扎实的实践技能及丰富的实际操作经验，增强课程教学能力及科研、技术服务能力。通过“传帮带”的师资培养方法，对“食品安全检验”等5门主干课程负责人进行指导，帮助他们进行主干课程的建设。如将食品营养配餐实训室、食品加工实训室改造为食品加工厂，创建“校中厂”；教师指导学生利用食品加工厂生产糕点、饮料，为校内师生提供食品；在给学生提供充分的食品加工技术实训、食品营销实训的同时又给学生一定的经济补贴。通过这些方法还能提高教师的实践指导能力，使师资队伍与实训室建设处于良性发展的循环中。此外，对兼职教师加强教学业务培训。通过“走出去、请进来”，校企互兼互聘师资，努力实现专任教师企业化、兼职教师专业化，同步提升专兼教师的理论教学水平、科研与社会服务能力。以“导师带培”“新老教师结对”等方式进行新老教师、兼职教师之间的交流和学习，鼓励青年教师以学历深造、业务培训、短期进修等方式提高业务能力；安排青年教师到企业工作学习，使青年教师成长为“双师型”教师；创造条件让青年教师参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加社会服务，提高教学和科研水平，形成合理完善的专兼教师队伍。

4.以实践教学为核心，形成“教―学―做”一体化教学模式。在教学实践过程中，形成任务驱动、项目导向等“教―学―做”一体化教学模式。如“粮油保藏”课程教学中，设置了情境教学：“粮情检查”项目，下分“检查温度”“检查湿度”“检查粮堆气体”“检查害虫”“检查粮油质量”五个环节；以学生宿舍环境为实践基础，要求学生按要求检测出各自宿舍一周的温度和湿度，绘制温度曲线和湿度曲线图；然后，将学生带到粮库，分别在教师和粮库技术员的带领下，按实际工作程序完成储存粮油库房的温度检查、粮堆气体检查、害虫检查、粮油质量检查。然后通过集体讨论，画出普通粮仓气温、仓温、粮温的检测点；每个小组分别用PPT展示一个小环节的工作过程及技能要求。每次展示完毕，师生再共同讨论问题所在，并提出问题解决办法；最后教师总结归纳。这种教学方式，师生同是教学方案的设计者、实施者和评价者，学生成了教学的“主体”，教师更多是作为教学活动的“主持人”，学生在完成项目的过程中，职业素养、职业道德、团队合作精神、奉献精神、质量意识、创新意识均得到了有效提高，培养了学生主动适岗及可持续发展能力；也符合企业对专业人才培养的要求。当然，高职院校要合理安排实践教学。实践教学分四个阶段：职业基本素质训练、职业技能训练、顶岗实习和预就业。第一学期是职业基本素质训练，如化学基础训练；第二、三、四学期为职业技能训练，分别开设粮油保管员及食品检验工职业技能训练；第五学期为顶岗实习；第六学期为预就业，顶岗实习和预就业均在专业校外实训基地进行。这种实践教学安排完成了从职业基本能力到职业综合能力、从一般工作员到主管的阶梯式培养。同时，结合建立科学合理的实践教学评价方式。由学生自评、小组互评、老师评价、社会评价综合考核，全面评价学生学习成效。学生的平时成绩由自评、小组长评价、小组间评价、教师评价按相应权重相乘相加而来，占总成绩的60%；期末成绩则参考食品检验工、粮油保管员职业资格考试笔试内容，占总成绩的40%；如果学生通过了食品检验工职业资格考证，则直接以食品检验工的考核成绩作为学生学习该门课程的成绩，即由社会对学生进行评价。这种考核体系能更加全面、客观、公正地评价学生，反映学生的真实水平，符合工学结合课程评价体系的基本要求，有效地调动学生的自主学习积极性。

5.以实训基地建设为保障，形成覆盖所有课程的教学实训基地。引入生产性实践教学环境的同时，根据课程要求完善校内外实践基地。有选择地挑选与课程建设关系密切、条件优秀的检验机构及龙头企业作为专业的校外实训基地，利用教师与企业联合开展技术攻关、为企业输送后备人才、直接为企业培训员工等方式，密切校企合作关系，使企业乐于接受专业学生实习就业，从而为学生了解企业、了解社会、树立专业思想、热爱专业提供良好的实践条件。

总之，食品营养与检测专业建设需要以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体；加强师资队伍建设，突出实践教学和实践基地建设；进一步优化专业人才培养方案，突出粮油课程专业的特色；着眼于创新人才培养，使毕业生实现“零对接”就业，提高就业层次，提高特色专业及课程一体化建设成效。

[参考文献]

[1]郑学玲，李利民.坚持粮油特色方向 建设好国家特色专业建设点[J].中国科教创新导刊，2010（30）.

第4篇：粮油食品行业分析范文

关键词：橄榄油；精制油；初榨油；冒烟点；氧化反应

1引言

橄榄油的营养价值虽高，但是如果不能了解其特点和使用方法，不仅不能给身体带来好处，而且会给健康带来危害。精制油是从初榨油中去除部分杂质后的产物，它不同于初榨油。烹饪时，在高温作用下，散发特有的香味和柔和的口感。反之，初榨油的味道取决于漂浮在油脂上的杂质，也就是官方术语“化合物”。初榨油只能在低温下使用，避免其在高温的作用下加速因子分解，产生黑烟，导致特有的香味变成异味，从而影响口感。这不仅不能刺激客人的食欲，还会给客人带来健康的风险。为了获得很好的色、香、味，我们必须掌握油的各种理化指标来确定、确保橄榄油在烹饪中能得到合理的应用。

2橄榄油的作用及营养价值

2.1保护皮肤

橄榄油可保持皮肤弹性和润泽，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足干裂等功效，因其含有大量的角鲨烯和人体必需脂肪酸，使皮肤吸收迅速，是可以“吃”的美容护肤品。用橄榄油涂抹皮肤能有效抵御紫外线防止皮肤癌。

2.2对骨骼有好处

橄榄油中含天然抗氧化剂和 Ω～3 脂肪酸，有助于人体对矿物质的吸收，促进骨骼生长，另外Ω～3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

2.3防癌作用

橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的Ω～3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

2.4制作婴儿食品

橄榄油中含有人体不能合成的亚麻酸和亚油酸。它的比值和母乳相似，且极易吸收，不仅能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，对于产后和哺乳期是很好的滋补品见表1。

3橄榄油的分类

橄榄油是世界上最古老的食用油之一，公元前10000～公元前5000年前在现在叙利亚东部地区，公元前5000年在高加索地区一直到公元20世纪传到了中国。在经过几千年的发展，根据国际橄榄油协会的分类说明初榨橄榄油（Extra Virgin）属于特级，橄榄油味道芳香，种类繁多；纯净橄榄油（Pure Olive Oil）属于上等橄榄油，味道芳香但游离脂肪酸较多；橄榄油（Olive Oil）属于优质混合橄榄油，味道、色泽或香味不足；橄榄渣油（Olive Pomace Oil）不能称之为橄榄油，可以称之为果渣油。因为缺乏有效的营养成分、但还具备了些单元不饱和脂肪酸等特色，有些国家当做工业用橄榄油；淡橄榄油（Extra Light）属于精制勾兑橄榄油与少量纯净橄榄油混合与少量纯净橄榄油混合。

表1100g橄榄油营养分析

类别1饱和脂肪酸1单元不饱和脂肪酸1多元不饱和脂肪酸1烟点橄榄油114G172G1亚麻酸

亚油酸 9-21

总量 14G1193℃

4橄榄油在烹饪中的用途

4.1不同品种的橄榄油在烹饪中的使用方法

冷压初榨橄榄油：适合直接涂抹面包、披萨；初榨橄榄油：适合直接凉拌色拉上或低温煮；低酸度冷压初榨橄榄油：轻煎食品：如煎鸡蛋、扒蔬菜；橄榄油：煎/炸/烤/煮；橄榄渣油：更适合工业大规模制作食品用。

特淡橄榄油适合：炸/煎等高温烹调。同时也可浸泡各种地中海香料（罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等），果皮（青柠、柠檬、柚子皮），中药（桂皮、丁香、花椒），辣椒、大蒜等改善菜肴的口感和风味。

在烹饪中常会看见橄榄油上有精制油的标识，精制油已经将初榨油脂中大部分的几乎所有的杂质去除，让它在高温烹饪散发固有的香味和柔和的口感并在常温下存储更加安全不会变质。牛、羊、猪、家禽类等动物性油脂和清黄油有着很多与精制油相像的特性。这些油脂在常温下或低温下变成固态，在制作糕点时发挥特殊的功效。我们通常将精制油做为“中性油”来定义，因为它们具有不增加任何味道的油脂属性。同时中性油还具有许多不同特质，但一些中性油只适合在某一个特定条件下才能使用。可以按照烹饪的要求有选择性的使用。尤其是在“炸” 或“炒”需要高温烹饪时，可以选择高烟点的精制油。当你制作起酥油面团时，为了获得最佳的效果时，可以选择那些常温下固态的动物性油脂（最典型的就是我们通常用的猪油）。

与精制油相反的初榨油从根本上说，就是各种各样的脂肪分子组成。它的的味道来自于少量悬浮在脂肪上的细小颗粒形成的化合物也就是通常所说的的杂质。正因为没有经过提炼，一些初榨油具有奶油口感。可以利用这个原理与特性制作各种风味面包（最有名的意大利法卡啾面包）及食物。但这些额外的细小颗粒化合物直接影响着的油的烟点和对氧化的反应所以严格的意义上讲初榨油只能在低温下使用，不适合油炸或高食品的制作因为温度越高初榨油的分子结构会很快分解，产生刺鼻的烟熏味，导致极差的口感，引起客人的不适。

4.2根据不同品种橄榄油的冒烟点确定其在烹调中的使用温度

冒烟点（德语：Rauchpunkt，英语：Smoke Point）是指加热的油开始产生烟的最低温度冒烟点。对于食用油来说，烟点是把油加热到一定程度，开始冒烟时的温度。通常情况下，这温度一般在250℃以上。油在此温度时成份出现变化，开始变质冒烟，会产生各种有害健康的物质。因此，烹饪的时候根据每种橄榄油有不同的冒烟点确定不同的烹调温度是烹饪者的重要任务（表2）。

表2橄榄油冒烟点的参考值

橄榄油名称1 冒烟点/℃冷压初榨橄榄油1191初榨橄榄油1199低酸度冷压初榨橄榄油1207橄榄油1230橄榄渣油1238特淡橄榄油1242

4.3带有香味的橄榄油在烹调中的应用

对于中国消费者来说有香味的油我们独指“麻油”很少会把“花椒油”、“核桃油”、“花生油”、“意大利橄榄油”相联系。但正是这个与中国思维失联的油同样可以称之为香油。 这种香油只适用于低温烹饪或者淋在制作完毕的菜肴上。例如：中式凉菜――夫妻肺片中餐厨师会在上菜之前淋上“花椒油”。对于意大利餐厅厨师们会在烤制完毕的披萨上淋上特级的“初榨橄榄油”，让碳烤披萨具有诱人的具有橄榄特有的果香。在专业人士的眼中有香味的油还可以用未经处理的坚果或烤过的坚果压榨而成的；因为烘烤可以促发坚果的香味。同时我们还可以通过放入各种不同的地中海香料（罗勒、迷迭香、鼠尾草、百里香、刁草等），果皮（青柠、柠檬、柚子皮），中药（桂皮、丁香、花椒），辣椒、大蒜等增加油（尤其在意大利橄榄油中）的风味。在我们高温烹饪时千万不要使用这些香油，因为这些香油一旦随着温度的升高，就会流失它特有的香味转而变成异味。

5对橄榄油市场的几点建议

5.1客观宣传，科学用语

客观公正地评价和引导消费者对橄榄油营养价值的认识。橄榄油虽然营养价值较高，但也只是一种总产量和消费比例都很小的食用植物油而已，人们摄取营养的食品很多，橄榄油并非万能食品，更不是药品。

请看一组橄榄油官方网站的广告用语：

稀有产地；认证保障；名贵的树种超过三十年的橄榄树龄；品质保障：不含“反式脂肪酸”；全部手工采摘，传统的生产工艺，营养成分不会流失；绝美的口味；“丰富的不饱和脂肪酸、微量元素角鲨烯、橄榄多酚以及黄酮类物质，能增强人体的免疫力，延缓衰老，降低胆固醇和血压，预防血栓形成。”

最后这句广告用语尤其夸张。广告语虽然词藻华丽，但其中的功效是否像广告用语这么绚丽多彩呢？粮油食品行业协会也要客观、公正地宣传普及橄榄油方面的科学知识；要防止和制止某些企业和组织为了推销其产品而夸大，甚至神化橄榄油，误导消费的行为。

5.2与时俱进，不断深化

作为国内的西餐有其特殊性和限制性，特殊性：很多教师都是从中餐专业、营养、化学或者刚出校门转型而来。限制性：西餐烹饪工艺的诞生和发展也是近几十年的事情除了北上广已存在外，全国西餐专业如雨后春笋，各地争相上马。虽生源充足，分配不愁。但教学的质量和国际化的程度参差不齐。理论性、系统性、科学性、实践性几乎为零。那么作为编写《西餐或西式烹饪工艺》的老师们以及行业的大师们有义务、有责任、有担当在“以油为传热介质这一章节中放入关于”同一种油在以油为传热介质的合理应用“一小篇幅，让所有热爱西餐的工作者和对西餐有兴趣的爱好者能分享这一成果。同理随着厨房科学技术的不断进步，《西餐或西式烹饪工艺》也应该与时俱进，不断深化。

参考文献：

第5篇：粮油食品行业分析范文

1树立成本管理新思路，寻找降低成本的途径

面粉加工企业在面临原料、人员和动力等众多基础成本上升的状况下，加工成本的有效控制日益成为面粉加工企业成本管理的重点。

在面粉加工中往往对显性成本即直接人工、直接材料消耗等有明确的控制需求，而不为人们所重视的隐性成本往往被忽视。从小麦到加工成面粉，一般要经过收购、运输、储藏等阶段，每一个阶段都有降低成本的环节，应当成为成本管理的新重点。在收购阶段，收购时机的选择和收购人员业务素质非常重要。因为，小麦的收获季节性特别强，不同的地域气候条件造成收割时机的不同，所以，无论是大型或小型面粉厂，对收购小麦的时机一定要把握好，只有在合适的时机收购，才能收购到质优价廉的小麦，为降低收购成本创造条件。收购人员要充分了解原材料的市场行情，收购人员最重要的一点就是价格谈判，当一般的商业手段使原料的价格降到一定程度，若要想继续降低其价格的话，那我们就必须从行情、生产成本分析入手。通过充分掌握原料行情、生产成本、以及分析影响原料价格的相关因素，才能发现影响收购成本的机会。通常情况下，供应商在报价时，往往都是将价格透明的部分报得很低，而把不是很透明的部分报得很高，这样可以掩饰其获取高额利润。如果说我们对其产品的原料行情不清楚，我们就没有办法判断其报价是否合理，因而不能达到降低采购成本的目的。收购人员是否有熟练地业务素质，严重影响着收购成本，如果收购人员的业务素质很熟练，对小麦国家标准规定的等级、指标了如指掌，能根据水分、容重、杂质等情况，对小麦等级质量作出准确判断，给出合理的收购价格。这样，也不会浪费收购成本。

2改变经营方式，降低运输和仓储成本

在小麦收购到加工成面粉的过程中，运输和仓储是必不可少的程序，运输和仓储费用在成本中也要占到相当比例，如何降低这一部分费用呢？在当前物流业发展迅速的情况下，实行物流外包不失为一种节约成本的好办法，面粉加工企业可以把运输和仓储业务每年以一定的费用外包给物流公司，这项工作有物流公司来做，对面粉加工企业而言，节省了在运输和仓储方面的人员费用开支，运途中因水分的减少及破损等因素引起的损耗、运输途中粮食作物的品质保管费用、仓储保管费用。物流服务公司拥有专门的人员和运输设施、仓库和搬运机械，按照面粉加工厂的要求对原料和成品进行运输、保管，面粉加工场将财务风险转移给第三方，在原料和成品数量上没有损失，质量上有保证，从这一点来讲降低成本是显而易见的。

3准确进行会计核算，合理确定成本

面粉加工有其特殊性，随着食品行业的不断发展，面粉品种越来越多，笔者对德州市的部分面粉加工企业进行了调查，面粉品种多达二三十种，在面粉加工企业里，原料的供应、管理涉及很多的工作程序，要经过很多的部门和人员，准确的会计信息、不同的产品加工费用能否合理分摊，对产品成本的核算尤为重要。在几十种面粉加工成本核算上，每一种产品的原料、人工耗费等信息必须准确，否则，成本核算会失真，而传统会计核算方法所提供的会计信息往往不能如实反映不同产品的真实生产耗费，所提供的成本信息往往是不论技术工艺水平如何，只要产量大，产品成本就偏高，而生产量小的产品成本却偏低，形成不同产品成本的严重失真。其主要原因是因为成本分摊不合理造成的，笔者在对某面粉厂生产成本调查发现，该面粉厂3月份共生产了1500吨面粉，其中，特制一等粉1180吨、饺子粉276吨、其他用途的面粉分别是10吨、13吨、16吨、15吨，而在费用分摊时，人工原料平均分配，电费只是算的加工数量多的那两种面粉里，其他面粉则没有分摊费用，这就是为什么产量越高数量愈大而成本越高，相反，生产量越小的品种往往成本越低。所以，在费用分摊上，无论是产量大小，都要分摊相应的费用，不能因为生产数量少品种少或不经常生产而不分摊费用或少摊费用，造成品种之间成本的失衡，而不能准确其出厂价格。因此，能否选择科学的分配成本方式，合理分摊相应的成本对生产成本有很大的影响。产成品之间的成本分配，可以根据相应的价格百分比、数量比例或是所耗工时的比例来进一步准确分摊。这样不同产品成本的合理分摊不仅可以降低产成品的成本，反映出真实的生产成本水平，还可以使企业掌握产品的真实利润，为面粉加工企业创造更好的经济效益。

第6篇：粮油食品行业分析范文

关键词：美藤果油 发展现状 建议

美藤果油是由美藤果种子经先进工艺低温压榨提取的纯天然、绿色营养保健食用植物油。美藤果，又称印加果、星油藤、南美油藤，为大戟科多年生木质藤本油料植物。美藤果种子的含油率为45%至56%，其油脂主要由多元不饱和脂肪酸组成，含量明显高于其它所有的油料作物。从种子中榨取的植物油对调整血脂、预防心血管病、保养肌肤具有显著作用，被誉为"森林深海鱼油"。在2004、2006和2010年巴黎世界食用油博览会上，美藤果油获得了金质奖章。中国从2006年开始引进种植美藤果，是由中国科学院西双版纳热带植物园从秘鲁引种，目前在中国西双版纳、红河、临沧等地大面积推广种植。中国美藤果油的生产目前尚处于起步探索阶段。

一、中国美藤果油市场的发展现状

美藤果原生长在海拔80至1700米南美洲安第斯山脉热带雨林，在南美洲印加地区当地土著人已有上千年的食用历史。2006年，中国科学院西双版纳热带植物园成功引进美藤果，并作为中科院热带植物资源可持续利用实验室的重点研究方向，已取得了重要成果。2009年底，西双版纳植物园与云南省投资控股集团有限公司签订了"南美油藤中试和规模开发合作协议"，共同推进南美油藤的规模开发，并确定由其下属的云南省林业投资有限公司具体实施美藤果的中试及产业化开发。2012年林司单独出资，在西双版纳注册成立了西双版纳印奇生物资源开发有限公司，全面推进版纳美藤果产业项目。2012年12月云南省政府组织"云南省高原特色农业（天津）推介会"上，云南红河哈尼族彝族自治州发展生物产业办与普洱联众公司签订"红河州十万亩星油藤产业化开发框架意向"，加快推动美藤果发展[1]。

2011年7月以前，国内对美藤果的中文名称没有定论，中科院西双版纳热带植物园根据它是来自南美的藤本油料植物称其为"南美油藤"，有时依据它的果型为四角、五角或六角型称其为"星油果或星油藤"；中国台湾地区称之为"印加银曲果"。2011年7月，经中国科学院昆明植物研究所标本馆专家审定，确认将其中文学名正式定名"美藤果"。2013年1月4日，卫生部批准美藤果油为国家新资源食品。2013年4月"美藤果的综合开发与应用研究"和"美藤果种植基地建设及产业化开发"同时入选科技部"十二五"农村领域科技星火计划。

目前，西双版纳美藤果（星油藤）产业化发展已初步形成"政府主导、企业主体、农户参与、科技保障、部门支持"运作机制，并制定了西双版纳州星油藤产业"十二五"发展规划。西双版纳印奇生物资源开发有限公司在结合目前国际上对美藤果的各种利用现状和美藤果特性，和与多家研发机构互换信息的基础上，主要围绕食品、化妆品、保健品、药品等开展研究工作，根据市场的需求对研发目标不断进行调整和完善。当前，公司主要产品有美藤果油礼盒、美藤果油、美藤果胶囊、美藤果香皂、美藤果精油等。产品相对单一，深加工不足，是当前开发利用美藤果的问题之一。

美藤果油作为绿色营养的高档食用油，富含多元不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸等，对降血脂，降血压，预防心血管疾病、保养肌肤等有显著作用，可用于食品、保健、制药、化妆品等方面，具有很高的开发和应用价值[2]。与橄榄油、核桃油相比，具有独特优势，其定位为高档食用油，利润空间很大，因此，美藤果油市场有很多潜在进入者，为避免造成资源浪费和恶性竞争，就需要国家和行业正确引导。另外美藤果油在国内的推广和销售情况还不成功，国内的消费者还不非常清楚和了解美藤果油，要提高产品的知名度，成功的推广美藤果油，需要企业在参考和借鉴成功的产品营销案例的同时，结合具体的产品市场状况、企业自身状况和产品特性来创造性的找出新出路、新途径。目前我国美藤果油市场发育不完善且没有美藤果油国家质量标准、行业标准等，给企业的发展、行业的发展都有不利影响。中国企业不仅生产加工美藤果产品程度低，对美藤果的开发利用不成熟，而且在产品推广中还存在困难，可以说从种植美藤果到美藤果产品进入市场的各个阶段都还不成熟。

二、对中国美藤果油市场的几点建议

1、国家应加强对美藤果油的质量管理

制定科学、严谨、操作性强的美藤果油国家质量标准，以规范市场行为，对推进美藤果油市场的健康发展有重要意义。否则，美藤果油在中国的健康发展就无法得到有效的法律保障。还应该完善美藤果油质量监管体系，对美藤果油也可实行市场准人，以提高对美藤果油企业的约束力，提高企业的社会公信度。

2、国家要严格控制国内企业争上美藤果油生产项目，防止重复建设。

国家要严格控制国内企业争上美藤果油生产项目，对国内企业进行积极引导，规范美藤果油行业行为，可在美藤果适生地重点培育1～2个美藤果油生产企业，同时引导美藤果种植、培育优质品种，加强生产管理，降低生产成本，提高美藤果油质量，真正形成中国自己的美藤果油品牌。因此，要防止盲目攀比，重复建设，恶性竞争美藤果资源，搞"内耗"竞争。

3、行业要正确引导消费者对美藤果油营养价值的认识

美藤果油作为纯天然、绿色营养保健食用植物油，富含很多人体所需的营养成分，对人体有好处，对降血脂，降血压，预防心血管疾病、保养肌肤等有显著作用，但并非万能食品，更不是药品。要防止和制止某些企业和组织为了推销其产品而过分夸大进而误导消费的行为。粮油食品行业协会要客观、公正地宣传普及美藤果油方面的科学知识，正确引导消费[3]。

4、企业应坚持依靠科技，提高附加值

在标准化栽培、集约化经营的基础上，加强新品种、新技术、新产品研发，加快标准体系建设，鼓励科技人员通过技术承包、挂钩联系等方式，推广丰产实用技术，推进科技成果转化。强化产品加工技术和工艺创新，发展深加工，开发新产品，创建新品牌，延长产业链，提高附加值。重视副产品的无害化处理技术引进或研发，促进产业持续健康发展[4]。

5、企业应确定合适的竞争战略和营销模式

美藤果油企业提升竞争力的重要策略是合理采用适合自己的基本竞争战略。企业在考虑应该采取何种基本竞争战略时，通常在参考和借鉴成功的产品营销案例的同时，结合具体的产品市场状况、企业自身状况和产品特性来确定，进而采取相应的营销策略。作为美藤果油行业中的一个具体企业，其战略选择的基点应该是所选取的战略能最佳地利用企业的优势并且最不利于竞争对手重复使用。企业应进行科学的营销网络建设，可以实施"销售到终端"的布局方式，建立自己的美藤果油专卖店，直接面向消费者。另外企业应大力建设信息系统，开展电子商务营销，及时地获得各地网点的销售情况[5]。

参考文献：

[1]张思佳，黄璐，熊周权，等.美藤果油研究进展[J].粮食与油脂，2013，26（6）：4-6.

[2]吴小玉.美藤果油补充人体必需脂肪酸作用浅析[J].健身科学，2008，5：54-55.

[3]石永峰.中国橄榄油市场发展现状及建议[J].中国油脂，2007，32（2）：86-87.