餐饮管理精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的餐饮管理主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：餐饮管理范文

关键词：操作员权限；连接字符串；active控件；后台数据库

在当今时时代，在各行各业中离不开信息处理，这正是计算机被广泛应用于餐饮管理系统的环境。使用计算机进行信息控制，不仅提高了工作效率，而且大大的提高了其安全性。尤其对于复杂的信息管理，计算机能够充分发挥它的优越性。餐饮管理系统是进行信息的采集、存储、加工、维护和使用的系统。它的功能对于酒店的服务者和管理者来说都至关重要,餐饮管理系统能够为酒店营业提供前、后台自动结算，对酒店经营者来说可以轻松的查阅本酒店业绩以及相关信息等。避免以往人工管理许多缺点,如:效率低、出错率、保密性差。另外时间一长,将产生大量的文件和数据,这对于查找、更新和维护都带来了不少的困难。

1软件设计过程

用户需求分析:

①软件使用过程当中应该分权限管理，一般的收银员的权限,老板的权限,迎宾台小姐查询权限应该各不相同。

②前台和后台必需分工明确。

③酒店初次使用软件时必需对酒店所有信息进行初始化，其中包括餐台、商品、原料、员工等。

④酒店的所有的账务信息应有详细的登记和查询

⑤酒店的各项支出费用和所有员工的工资必需进行登记和查询。

因此把软件分为以下六个模块：登入，前台服务，账务管理，费用管理，库存管理，系统初始化。

2软件的特性

①软件开发完成后，以稳定、可靠、安全的性能。

②采取图形加数据的方式使用户能更方便的操作和管理数据信息。

③连接后台数据库是用Connection对象进行连接，从而是连接数据库的传输速率达到最佳化。

④后台管理包括了采购、领料和库存的信息，可以使酒店有效的管理商品信息。

⑤本系统权限设置很明确，用户可以给不同的账号设置不同的权限。

3软件运行环境

3.1硬件环境

①CPU主频Pentiun586以上；②内存空间64M以上；③硬盘可用空间最低100M以上；④显示器分辩率800×600真彩色或更高；⑤打印机各种24针、激光、喷黑打印机；⑥网卡（10M/100M自适应）；⑦两键鼠标、倍速光驱、声卡等；

3.2软件环境

①操作系统WINDOWS98/2000/XP/2003；②要求局域网和远程网络还必须有“TCP/IP协议”支持进行通信；

4软件环境

软件的主要功能有：登录、前台服务、财务管理、费用管理、库存管理、系统初始化管理、管理员信息管理、帮助。

①前台服务包括开台管理、结账管理、餐台预定；②财务管理，其功能是管理酒店的财务；③费用管理，其功能是管理酒店的各项费用和查询酒店的各项费用；④库存管理包括采购登记、采购查询、领料登记、领料查询、库存查询；⑤系统初始化，设置酒店的基本信息；

⑥管理员信息，非管理员帐号修改密码；⑦帮助，本系统的帮助文件；⑧退出，退出本系统；

5结语

①系统开发之前的需求分析十分重要，要切实的了解客户的需求，在与客户充分沟通的情况下搭建好主要的框架，并且需要说明哪些需求是可以实现的，哪些是无法实现的。否则会走很多弯路，甚至导致开发失败。

②基于用户需求的不同，选择恰当的开发工具十分关键，正确的选择开发工具可以事半而功倍。

③编写程序的过程中要考虑到网络版功能的实现，过多的使用adodc控件会使服务器负担过重，而导致很多意想不到的错误。

我们这里使用的是ado的连接字符串的方式进行访问数据库，保证一个程序运行过程中始终只有一次访问连接数据库。从而提高了用户的并发访问数量。

④本软件许多功能还没有实现，比如与pos机的连接接口程序，数据库的备份问题，由于使用的是sqlserver作为后台数据库支持，没有一台真正的服务器以供开发测试，数据库访问方面的优化做得不够。

参考文献：

[1]刘炳文.VisualBasic程序设计教程[M].清华大学出版社,2004,(10).

[2]李红.MicrosoftSQLServer2000[M].高等教育出版社,2005,(2).

第2篇：餐饮管理范文

凌凤春自幼生长在农村，3岁时父亲去世，随兄嫂一起生活，后来断断续续读过三年的私塾。1946年，也就是的第二年，正值内战激烈，国家经济萧条，到处兵荒马乱，民不聊生，为了谋求生计他经人介绍到北京前门外鲜鱼口天兴居饭馆学徒，那年他正好13岁。

像那个年代几乎所有的大师前辈那样，学徒工的工作是非常辛苦的。凌凤春说：　“我们那时没有工资，每天还有干不完的活。在店里，任何零散的杂活都是学徒干的。掌柜就是衣食父母，他的话一定要听，稍有闪失，就可能遭致一顿打。而且掌柜用来打徒弟的铁勺坚硬无比。脑袋上敲准起一大包。除了内务活，我偶尔也给客人送外卖。大冬天的身上就穿一件单薄的棉衣，然后走上七八里的路，到达目的地后，菜篮里的饭菜早已凉透，身子骨也冻得直哆嗦。有时汤在路上洒了，你就得使劲地给人作揖，人家体谅你了才能离开。

谈到当时怎样学习厨艺，凌老说除了当年的勤劳、干劲之外，偷学和留心对他的帮助甚大。要想掌握精湛的厨艺，悟性是非常重要的。平时师傅们教一些基本的厨艺，精髓的东西是很难掌握的，所以你得悟，没事的时候就在师傅身边偷偷地观察，还要装作不露声色。有了自己的心得，还得有机会去练手才行。

但即使这样，还不能用公家的东西去练习，因为店里的东西是不能随便浪费的。记得有一次掌柜的不在店里，他们几个师兄弟就在厨房偷偷地练练手，还没来得及相互指导和切磋，掌柜的就神不知鬼不觉地出现了，结果是可想而知的，又遭来一顿毒打。

时间过去六十多载，许多过去的经历依然没有磨灭。说到谁对他影响最深，他还清晰地记得第一位面点师傅叫周凤翔，炒菜师傅叫秦廷宽。这是两位仁德的老师，不仅教会了他怎么做菜，还教会了他怎样去做人。

这么多以来，两位老师的高大形象就像烙印一样烙在他心上，他也是一直怀着感恩之心来缅怀他们。

能力出众成就管理人生

三年后，正值解放初期，凌凤春出师了，他仍留在原单位工作，每月的工资是四十多块，在当时看来，这就是一个铁饭碗。这年，他19岁。

有了铁饭碗的他，非但没有骄傲，而是更加有干劲了，除了加强自身的厨艺外，他还认真地研究管理之道。1955年11月，由于他的表现突出，他被选为职工代表参加北京市第三商业局培训班学习，学习结业后，被分配到海淀区学联社所属的学院餐厅工作，时任面部领班。从此，他管理的才能慢慢地凸显出来。

为支援海淀新区发展商业服务网点，1956年9月他被调任紫竹院食堂任总经理。1960年调到五道口餐厅(同和居)任党支部书记兼总经理。1965年调至学院路饮食服务基层店和综合商店任总经理和副总经理职务。1866年，调到海淀区饮食基层店和食堂独立党支部书记兼总经理的职务。1975年――1992年任海淀区饮食服务公司(后来为意隆达集团)任党委常委，党委副书记、总经理。

三十多年间，他被调离岗位五次，级别也越来越高。对待工作认真负责的他得到了业界领导的一致认可，出色的管理才能让他发挥得淋漓尽致。这期间，他开创了行业管理经验的很多先河，如黄瓜先刷后洗、工作期间不许抽烟，鸡蛋先洗后磕等，至今一直被沿用。他所管理的食堂被评为全国餐饮卫生管理典范，全国红旗单位。他的做法不仅得到了业界行内的肯定，也得到了社会群众的认可，许多餐饮企业至今还在学习他当年的管理方法。

老当伏骥，对于餐饮业的一些建议

谈到中国餐饮业的发展现状，他表示中国的餐饮业发展很快，但还存在着一些发展制约的问题。主要表现在以下几个方面

1.餐饮业政策法规和标准建设相对滞后。餐饮新情况层出不穷，但与此同时，相应的法规建设等却相对滞后。他建议餐饮业从业者，应该积极为国家相关立法献言献策。

2.餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

3.市场秩序不够规范，食品质量和卫生安全跟不上。

4.市场竞争加剧，企业利润低，自主创新能力薄弱。

5.餐饮企业“走出去”很慢，很难创造自己的品牌。

对于目前这种现状，他说，这些问题的出现是不可避免的，以前都有专门的行业管理(过去属行政局管)，现在是市场经济，要根据市场行为去衡量，解决它需要政府部门的大力支持。为此他提出了两条建议：一，建议有关部门加强管理。二注意继承和创新，紧密结合，不可偏废，继承不是生搬硬套，创新不可胡编乱造。

另外，对于如何开好一家餐厅，凌老也颇有心得。他告诉我们要遵循的规律是：

1.建立自己的品牌

2.质量要过关，价位要合理

3.品种对路，服务周到

4.卫生一定要好

5.完善的内部管理体系

同时，他表示烹饪技术是餐饮业的重要组成部分，中国的烹饪文化也是中国传统文化的重要组成部分，是中国的非物质遗产。它见证了民族文明演化的过程，是民族文化传承的重要载体，保护和传承是每个公民应尽的责任。凌凤春的幸福晚年生活

如今八句的凌凤春童颜鹤发，步履坚定。他说这得益于运动和健康的生活方式。现在的他每天准时早起，和老伴一起打太极和散步。白天读书看报，关注时事和民生，偶尔练练毛笔字陶冶情操，最近还买了专门练字的写字板。

第3篇：餐饮管理范文

2014上半年餐饮管理(专、本)、中文导游(专)、饭店管理(专)等专业考场安排，具体的安排情况介绍如下：

根据主考学校的安排，现将2014年上半年高等教育自学考试餐饮管理专业（专、本）、中文导游专业（专）和饭店管理专业（专）的实践考核课程考试安排通知如下：

一、考试时间：5月10日上午8:30

二、考试地点：北京联合大学旅游学院3B楼6层

请考生准时到校参加考试。

第4篇：餐饮管理范文

关键词：约束 连接池 模块 JDBC

引言

在餐饮业市场竞争越来越激烈的环境下，企业的精细化管理和快速反应能力已经成为制胜的重要砝码。据统计，今后3至5年内，信息数字技术产品在中国饭店与餐饮业的应将达到一个高峰，在行业内市场最大容量可达2300亿元人民币。在计算机自动化技术逐渐渗入社会生活各个层面的今天，传统的餐饮经营管理也面临着变革，而现代化的餐饮管理模式则是一个很重要的方面。数据库技术的利用，大大加强了传统餐饮的经营管理。因此餐饮管理系统是餐饮经营管理中不可缺少的一个重要环节。对餐饮数据的管理提上议事日程。

1、软硬件涉及约束

该系统要严格按照用户需求说明书和软件需求规格说明书进行设计和开发，如非用户要求不可擅自改变原有的设计方案，如果确实觉得有哪些需求不明确或者觉得不合理的，有建设性意见，可以项目组人员一起讨论后再做决定。

软件、硬件环境的约束：

CPU：Int2.40GHz,内存256M,网络卡,独立卡,windows 2000,JBuilder 2006,Visio 2003,Rational Rose 2003,SQL2000

接口/协议的约束：

TCP/IP协议、 HTTP协议、 Socket接口 、JDBC技术

用户界面设计的约束：

鉴于用户的电脑操作水平和知识层面的考虑，尽量要让用户一看就知道如何操作，即使是不懂电脑的人，在达到这个要求的基础上再去最求美观！

2、开发过程中涉及策略

在系统的设计和开发过程中，设计人员和开发人员要遵循先主后次的原则先完成用户迫切需求的功能比如用户费用打单，业主维护等功能模块的设计开发。

同时要考虑的系统的复用性，避免重复开发，数据库的基本操作可以写到一个类中，避免不必要的重复开发。如果在遇到目前技术上解决不了的问题是，可以选择其他的解决途径，但尽量保证系统原有的性能！系统要严格按照用户需求说明书和软件需求规格说明书进行设计和开发，如非用户要求不可擅自改变原有的设计方案

3、系统的主要功能实现的JDBC技术

应用层主要负责数据管理，它为业务层提供请求的数据，在请求的时候，数据层存储用户数据。要确保应用程序协调工作，设计人员应该尽量把动作(Action)和业务逻辑同数据层分离开，数据库连接池技术。JDBC提供一种通用的方法用来查询、更新关系型数据库表，并且把数据库操作的结果转化成Java的数据类型。其主要完成三件事情：(1)建立与数据库的连接；(2)向数据源发送查询和更新语句；(3)处理结果。

public void queryTeaInfoQ //创建管理类的实例

DBConnectionManager dcm=DBConnectionManager.getInstance();

//获得名为“platform”数据库的一个连接

Connection con=dcm.getConnection ('"platform"");

{System. out. Println{{("SQLException：”+

}qle.getMessage());finally

}cm. freeConnection("platform, con); }//释放所获得的连接

所做的工作就是创建DBConnectionManager的实例，并由它来获得数据库的一个连接，当获得这个连接后，就可以进行数据库操作了，进行完数据库操作后，必须调用freeConnection()方法来释放此连接将其放回连接池中。

4、结束语

采用大型数据库为数据存储平台，收银工作安全稳定，可杜绝收银工作中的跑单、漏单现象，根除服务员的作弊行为，降低经营成本和经营风险。统计分析功能强大。管理者可以全方位实时监控和追踪企业的经营情况。

参考文献：

[1]杨晓军,秦方.MVC Web开发学习实录[M].清华大学出版社,2011

[2]赵俊峰.Java Web应用开发案例教程――基于MVC模式JSP+Servlet+JDBC和AJAX[M].清华大学出版社,2011

第5篇：餐饮管理范文

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：

姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间（工作区域）：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库；有办公室、更衣室及刷洗室。

第6篇：餐饮管理范文

1、 开设麦福德加盟店选址及开店所需的各项税、费用由乙方自己负责,加盟店与加盟店之间最近街道距离必须达到1000米以上。

2、 甲方向乙方收取加盟费为每店贰万元整,管理费为五千元整。办店所用差旅费另收。

3、 甲方提供麦福德品牌商标给乙方使用五年。

4、 加盟店由甲方负责安排设计,统一装修、装备,统一服装、统一包装、统一原材料,费用由乙方自行负担。

5、 乙方无权印制麦福德商标的服装、包装、宣传广告等,不得随意改变原材料;否则:甲方有权收回乙方的商标使用权,而且加盟费不于退还。

6、 甲方向乙方免费提供制作技术配方,员工培训,店堂操作等系列先进的管理经验,为您轻松开店创造良好的条件。

7、 加盟店地址:

8、 本协议双方签字后生效,时限为五年。

第7篇：餐饮管理范文

关键词：餐饮管理；教学问题；解决方案

中图分类号：G712？摇 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）05-0192-02

一、引言

在经济发展的驱动下，餐饮行业的发展也非常迅速，因此相应的对餐饮管理人才的需求也就变得更大。就现在的情况来说，很多的高职院校也相应开办了餐饮管理专业，可是，学生毕业之后却很多不会选择在餐饮界就业，而是另择其他行业，这就充分说明了餐饮专业的教学还存在非常多的问题。

二、当前餐饮管理专业教学的模式

当前，在我国的餐饮管理专业教学中的模式主要有以下几种。

首先是“学校中心式”，就是说在教学的过程中，学校扮演最主要的角色，所有的培养计划都是由学校制定完成的，社会和餐饮界根本就没有参与进来，在这种情况下，学生就没法取得主动权，只能被动地在学校的安排下完成固定的教学目的，完全达不到实践的效果，导致实践和时间完全不能吻合，使得学生的学习质量不能够达到一定的高度。其次是“企业中心式”，也就是说学校的很多设备都由企业投资购置。这种模式也就是完全以企业作为主导的，他们直接参与对学校的建立、组织、协调等工作，然后提供非常便利的条件给学校，虽然说这完全实行了工学结合的目标，但是，如果实行这种以企业为中心的模式就会使得学校的教学质量降低，最终不能够达到培养高质量学生的目的。最后就是“校企联合式”，显然，这种学校和企业相结合的模式避免了前面两种模式的弊端，真正达到了优势互补的目的，只要双方的协调配合得当，餐饮管理专业的教学也不会出现任何问题。但是，就是因为双方都参与进来，导致更多的不利因素相应出现，于是餐饮管理专业的教学也就出现了各种各样的问题[1]。

三、目前餐饮管理专业课程教学中存在的问题

1.教学内容与工作内容的不协调。在调查的过程中，本人与餐饮管理专业的很多学生都进行了面对面的交流，大部分的同学都认为在学校中学到的相关知识根本没法运用到现实餐饮管理中，还有就是需要在工作中运用的却没有在学校中学到，这就完全使得毕业生错过应聘单位，毕业生抱怨找不到工作，觉得自己学到的东西没法运用，应聘单位也更加找不到相应的人才，因为在工作中需要用到的知识，毕业生都不具备。他们必须花费很多的时间对毕业生进行培训，大大增大了成本的开销。这些现象都说明，在高职教学中，内容完全与实际工作中运用的知识不协调。

2.对餐饮管理专业学生的考核不全面。其实，当毕业生进入餐饮界时，虽然运用的还是在学校学到的知识，但是综合的实践能力也还是必须的，可是，往往很多毕业生缺乏这样的对于专业的实践综合能力，说明学校对于学生的专业考核还是很片面的，不够全面地分析他们的知识，然后做出系统的考核的方式，等等[2]。

3.师资队伍综合能力的薄弱。就现在的教学事业来说，有对教师的专职和兼职的区分，最终也就导致了教师队伍的综合能力变得更加薄弱。首先，学校大量扩招导致教师资源的严重不足；其次，因为教师资源不足，就会大量招聘教师，以至于教师的总体质量偏低，特别是在高职院校中，很多教师只是一味追求自己的状况，根本没有把心思用在对学生的教育上。这样也就大大降低了教学的质量，也是普遍存在的问题。

4.教学模式相对比较落后。当毕业生进入社会后，在餐饮行业的发展也都是要从基层做起的，然后现在的教学却只是注重在管理方面的教学，对于基层需要用到的知识根本就不会涉及，最终导致学校中的课程设计完全与实际情况相违背，以至于教材乏味，学生上课的积极性也逐渐减少，这样的教学模式最终导致了理论和实践的教学产生很大的差别，因此，教学模式的落后也是餐饮管理专业的问题所在。

四、解决餐饮管理专业教学存在问题的对策

随着餐饮管理专业教学问题的浮出水面，学校和企业也对相应的问题做了很多纠正并采取了相应的措施，在改革的过程中发挥了一定的作用，那些措施也都是在工作与学习结合的模式下进行的，基本上有以下几个方面可以改革。

1.对学校中课程的改革。在竞争力如此强的社会中，要想真正提高餐饮管理专业的教学，就必须进行课程改革，也就是说，要加强对学生的服务意识和能力的培养，用一个灵活的教学模式对学生进行教育。将改革后的教学模式定义为对学生理论和实践的结合的方式，然后对其进行一定的观察以及分析，然后测试学生解决问题能力的课程。只要达到这样目的的课程方式，也就是适应了国际的课改的模式，对于培养国际性的综合性的人才有着非常重要的作用。

2.教学方法和手段必须得到最适宜的更新。只有教学的方法是顺应以后的工作，是为了以后的工作服务的教学，才是现在餐饮管理专业需要的方式，从以前传统的教学方式改变为学生自主的学习方式，实现以学生为主体的教学模式以及教学手段和方法，甚至建立相应的双语教学，这样与世界进行接轨，然后慢慢地学习能够及时处理在管理的过程中碰到的大大小小的事情的能力。如果没有这样的能力，在以后的工作中遇到同样的事情就会显得手足无措，因此，在这些方面，老师在对教学过程中能够使老师得到较大的启发，然后采取相应的方式进行改革。

3.在教学的过程中，使得学生和企业占主要地位。在餐饮管理专业学习的过程中，一定要抛弃以学校以及教师为中心的模式，使得学生能够自主地学习、积极地参与等，最终在教师只是学生学习的辅助的情况下，让学生成为课堂的中心。

4.加强师资队伍的能力。要想培养非常优秀的餐饮界的管理人才，就需要非常优秀的导师，都说“名师出高徒”，如果老师都不是最优秀的，又怎么会出现优秀的管理人才呢？因此，在教师的招聘中，要严格把关，只有那些经历过严格的职业技能培训的教师才能够被聘用。

五、结论

本文是以对于高职餐饮管理专业教学中存在的问题为切入点进行一定的调查和分析的，从而了解这方面的问题，分析应该通过什么样的方式进行改变和改革，最终达到对于餐饮管理专业教学的优化。

通过上文的分析，我们能够发现，不管是问题的发生，还是对于问题的解决，不管是对于学生本身，还是对于企业以及学校都有不可抹灭的责任。因此，可以说，要想建立非常系统的教学模式，必须建立在学生、企业、学校三方面的基础之上，才能够真正解决问题，然后发挥餐饮管理专业的特色。

参考文献：

[1]王丽霞，张羽.高职餐饮管理专业实践教学的浅思[J].中国校外教育（理论），2009.

第8篇：餐饮管理范文

关键词：餐饮管理　教学法　中职

        所谓行为导向教学法，通常是围绕某一课题、问题或项目进行，以“学习任务”为载体，引导学生自主学习和探索的过程，行为导向教学常用的几种方法，即：项目教学法、引导教学法、案例教学法、角色扮演教学法等。

        一、行为导向教学法的运用 

        要在教学中用好行为导向教学法，必须做好以下几个方面。 

        1.做好教学计划的开发 

        行为导向教学法打破了传统的以学科为基础的课程设计方式，采用职业能力分析法进行专业及课程的开发。 

中职酒店管理专业培养目标是以全面素质教育为基础，以职业能力为核心，培养德、智、体、美全面发展的，既具有酒店服务与管理理论知识，又具有操作技能和实际工作能力的，能满足中高星级酒店服务与管理需要的，第一线高等技术应用型专业人才。因此，在教学中教师要为学生进行职业能力分析，即能胜任什么“任务”，对各项“任务”逐一分析，确定胜任某一项任务所必须具有哪些能力？即具体的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星级酒店服务与管理需要的第一线高等技术应用型的人员，应具备的职业能力一般为必要的对客服务技能、语言沟通能力、组织策划能力、人员的培训能力、质量控制能力、与人合作能力等等。 

        2．做好教学过程的设计 

        (1)教师根据“核心能力”包含的知识、技能和行为意识的要求，通常以“核心能力”为单元，编写学生应学的教材内容(文字的、实物的、声像的)并提供相应的与实习、实验指导有关的参考资料和教学指导书。 

        (2)教学环节方面需要设置课堂教学、专题讨论、团队训练、模拟或实训等项目和课题。

 

        (3)教学手段可设计技能训练、顶岗模拟、项目教学、引导教学、案例教学、情境教学等。 

        (4)设置考核指标及方法。对每一课题的培养目标达成情况进行监督检查，并做出评价。

        二、建立有效的教学效果评估体系 

       职业活动导向教学模式在评定学生的学习质量上，需建立一整套人性化的、综合性的教学质量评价体系。 

        1.重视教学评价主体的多元化。在教学中将学生的自评和互评、学生与教师互评和教师的评价，以及把学生小组的评价与该小组中每个学生的评价结合起来，把学校评和社会评结合起来，这样的评价对引导学生进行自主学习、考核学生学习成效、激励学生学习兴趣和促进学生自我发展产生深刻的影响。 

        2.教学评价的多样化。就是评价方法和评价手段的多样化，即评价采用多种评价方法。包括定性评价与定量评价相结合。 

        3.教学评价的差异化。教学评价应该承认学生在发展过程中存在的个性差异，承认学生在发展过程中存在的不同发展水平，因此评价要针对不同个性的学生，采用有针对性的评价指标和评价要求进行评价，保证使评价起到促进每个学生都在已有水平的基础上不断发展。 

        4.注重教学过程性的评价。把过程评价与评价过程融为一体，最大限度地发挥了教学评价对于教学活动的导向、反馈、诊断、激励等功能，使评价起到不断地激励学生的作用。 

        三、行为导向教学法的实践启示 

        运用行为导向教学法不仅能提高学生的学习效果，而且也能更新教师的知识结构，改进教学方法，丰富教学形式。但有时采用项目、案例、情境教学法未必就可以收到明显的教学效果。

        以下是在运用“行为导向教学法”过程中的几点启示。

        1.行为导向教学应注重理论与实践的结合，并要注意专业理论知识的系统性学习。强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。 

第9篇：餐饮管理范文

管理对於一家公司来说十分重要。越来越多的企业和团体意识到：好的管理能让工作锦上添花，混乱的管理则让运营事倍功半，陈宝华先生所处的餐饮行业也是如此。於业内历练多年，他深深感受到管理的重要性，如何进行合理有效的管理、怎样团结公司上下、保证各项工作顺利进行，不仅需要统筹兼顾的思维、也是一门人与人相处的艺术。

转战东方酒家

机会总是留给有准备的人，无论那是多麽微妙的机会，都能带来不同凡响的变化。陈宝华先生数十年在餐饮业的打拼、积累丰富的从业经验，这是其本身一种无可替代的优势，当人生出现转折的时候，优势变成周全的准备，等待着机会悄悄敲开新的大门。

陈宝华先生是香港人，十五岁起进入餐饮行业，由一名控制装满点心的推车、穿梭於茶楼各处的杂务人员开始，渐渐熟悉和掌握酒店的运作规律。二十世纪七十年代，香港处於发展中的阶段，陈宝华先生和许多港人一样，不断学习、不断进步、不断取得发展。

天道酬勤，有付出才能预见收穫，无论哪一个行业，勤奋与坚持可以逐步改变人生的轨跡。先是杂务人员，然後成为练习生，之後升至楼面工作、为正式的服务员。而後，渐渐进入管理层，从服务员的组长一步步开始发展，先後担任酒店的组长、部长……陈宝华先生面前的事业之道路变得越来越宽阔。

2007年，陈宝华先生和朋友於香港西环合作创办“南北嚼”火锅海鲜酒家，经营中餐菜式、早市茶点等。期间，他联合不同的供应商，获取各种投资，人脉关係大大拓宽，对资金的调动和运用也有了进一步的认识。可惜酒家开业一年後接连遭遇雷曼事件、金融海啸一类影响市场的事件，由於缺乏资金後备，陈宝华先生与合作夥伴不得不把酒家转让给一位业内好友。

诚然，创业受挫並不是愉快的事，但总结教训、归纳经验，或许能在未来带来更多收穫。熟悉餐饮管理大小事务的陈宝华先生，能力可胜任管理食肆的工作，因此能为不少业内好友帮忙。恰好2010年东方酒家转让，现任老闆欲寻求人才帮忙打理酒家，在朋友的引荐下，他找到陈宝华先生，拉开了两人合作的序幕。

经过一番装修之後，酒家重新开业，担任管理层经理的陈宝华先生凭借常年练就的能力，尽心尽责打理酒家。时间充裕，他抽多几次机会巡视部门，视察工作秩序；顾客建议，他铭记於心，而後与同事进行沟通，力求保证出品质量。

至今为止，陈宝华先生已为东方酒家服务三年，各个部门在他的安排下有条不紊地开展工作，每个员工各司其职、分工明确。例如厨房是酒家主力部门，一定要保证工作的质量，不能随意混淆，因而划分点心部、烧味部等。而在可以摆放40张餐桌的大厅裏，忙碌的部门也分为收银部、传点部、传菜部等；其中，同样属於输送食物的工作，传点员专门负责点心，传菜员则负责输送菜肴，分工的细緻，可见一斑。

此外，按照管理的系统，酒家工作人员的称谓也各不相同：杂务员、侍应生、服务员部长、主任、经理……“仅是负责打扫的工作人员就有五六个，还有洗碗等工作也需要不少人手，因此酒家目前约有员工七十人左右。”

东方酒家坐落於较老的屋村之中，客流或多或少受到限制，服务对象以老客户为主，而不像位於不远处香港仔的其它食肆，可以不时接待该区域之外的顾客。对此，陈宝华先生和全体同事共同努力，稳抓固有客户群，保持如姜汁鸡包仔、芝士虾丸等食品一贯的高质量，东方酒家联营的“辣蟹庄”赢得顾客频频回头。东方酒家更荣获2008年我最喜爱食肆大奖、2009年我最喜爱食肆大奖、2009年美食之最大奖、2009年中国饭店美食金鼎奖、2010年我最喜爱食肆大奖、法国厨皇会金牌会员等奖项。

餐饮管理的心得

顾客对食肆的印象，主要取决於其出产食品的好坏。每一份摆在客人面前的佳肴，品质由不同的因素决定，有可能是厨师的手艺、有可能是食材的选择，也有可能是因为食肆管理的好坏，从而影响出品的质量。陈宝华先生听到客人对食物的反馈後，便到厨房了解情况，通过巡视、检查、谈话等方法，解决问题，保证酒家食品一贯的美味与品质。

多巡视、多观察、多沟通，是陈宝华先生严谨的工作方式。厨房的菜色有所变化，他会向同事了解其中缘由，再进行相关工作：“厨房的师傅工作繁忙，不能动辄就给他们施加压力，应该坐下来跟他们聊天，分析利弊，阐述道理。”心平气和的用心交流、客观公平的促膝而谈，陈宝华先生听取各方面的声音，再经考虑和权衡，再跟进观察，让不少问题在大家的合作与努力下一一化解。

陈宝华先生主张人性化的管理方式，他认为体贴同事、灵活变通能保证公司平平稳稳的发展。由於管理方法有效，东方酒家不断得到许多奖项，连年收获的殊荣，是陈宝华先生与所有同事的光荣，也是大家坚持不懈、辛勤工作的回报。

良好沟通的结果，可到来有效的管理效果，更能促进同事间、上下级间的相互信任。中国有古谚“用人不疑，疑人不用”，即使被称为“奸雄”的曹操，也有获取军中通敌的信件後、不经阅读便下令烧毁的气概。而於今日公司、团体而言，相互信任，是大家上下齐心、团结合作的基础。

企业、团体的基本单位是个人，管理工作从对人开始。於餐饮行业方面，陈宝华先生表示，信任不仅是自己对同事的认可，也是大家认可自己的行为和观念。

可是，毕竟当下是一个难以认同他人、相信他人的时代，信任对方，放心让其放手办事，虽是简单，卻难以排除其中掺杂的疑惑、保留等不稳定的因素，若是累计起来，大家相互堤防，终因相互猜忌而“祸起萧墙”、导致双方合作破裂，影响工作，不得不令人扼腕叹息。

因此，陈宝华先生提议，人的性格各不相同，所以不要以死板的要求强硬规范员工，而是适当调节，让大家能自由发挥才能、形成交融宽容的工作气氛、共同裨益公司发展。管理之道，不仅在乎技巧、水平、眼光、思维，还要用灵活适当的方法、与各种各样的人打交道，才可实现管理工作的有效性。

进入行业至今，陈宝华先生也看到不少同行因为管理问题而与成功擦肩而过，所以他重视管理工作，並参考不少成功饮食集团的管理方法：“现在大集团很多採用的管理方法比较系统化、专业化，比我们以前只凭借个人积累经验的管理方便很多。”香港不少餐饮集团，不仅以当地为市场，更有志向内地、向世界发展，因此规范化的餐饮管理，是其中必不可少的部分：“很多餐饮集团引进如五常法一类的管理模式，更聘请顾问公司直接管理，这样能增加员工质素、提升食肆形象和市场竞爭力。”

与个人的能力相比，管理方法因为集众人所长，成就一种作用巨大的“能力”，於团体、公司内部协调分配，优化运行。随着时代的发展，会有更多的行业会被专业和规范的管理方法渗入，进而在保持稳定中提高水平。