食堂管理制度精选(九篇)
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第1篇：食堂管理制度范文
1．门卫保安值班员应当着装整齐干净、仪容端正、精神饱满，2．坚持文明值班，3．维护酒店形象，4．上班不5．干与工作无关的事情。6．门卫应当维护好大门的交通秩序，7．指8．挥、引导各类车辆的人员，9．保障车辆和人员通行安全，10．使大门交通畅通无阻。11．对宾客应当热情友好，12．并认真回答宾客问话及解决宾客要求帮助的问题，13．礼貌接待客人。14．门卫应加强大门的前置警戒工作，15．坚决阻止衣冠不16．整者、形迹可疑者、精神病患者、流浪乞讨人员、贩卖叫卖人员进入酒店。17．对客人携带进酒店的易燃易爆物品、危险化学物品、管制刀具枪支等要及时阻止，18．并视情劝其交保安部代为保管。19．门卫对离店的客人应当表示欢送，20．欢迎他们再次光临。21．门卫要加强物品出门管理，22．物品出门须持证出门证；门卫在物品出门时要认真检查核对，23．发现出门实际物品与出门证所注明的物品不24．符或有疑点，25．应当场扣留该物品，26．经向主办部门核实后方可放行；出门证必须要由部门经理以上人员签字认可方为有效；门卫要对出门物品详细登记备27．查；门卫对客人的大件物品出门离店要有礼貌的进行查询，28．对实属客人的要及时放行。29．门卫要加强人员进出管理，30．非酒店人员或非宾客来访时，31．门卫要有礼貌的询问，32．分门别类处理，33．并对进门人员姓名34．、证件号码、地址、事由等进行详细登记，35．门卫要加强警惕，36．严防违法犯罪分子混入酒店作案。37．员工出门须凭部门经理以上人员签发的员工出门证出门。38．门卫要加强夜间警戒控制工作，39．注意车辆和人员的安全，40．人多时要注意防止失窃；防止他人在门卫周围闹事、斗殴，41．确保门卫周围安全；对晚上23：00开出的车辆要严格验证，42．做到“三对照”，43．即对照驾驶证、行车证、身份证，44．发现手续不45．齐或可疑情况要及时阻止并报告。46．认真做好门卫交接班工作。食堂库房管理制度
一、建立入库、出库食品登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。
二、各类食品要分开存放，并有明显标识。
三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。
四、建立库存食品定期检查制度，定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保质期。
五、定期打扫库房，整理物品，保持库房整洁。
六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
七、及时处理掉不能继续使用的食品或腐败变质的食品和有异味的食品。
一、严格坚守工作岗位，不得随意离岗。
二、严格开关门制度，对外来进出人员，严加控制，并做好登记手续。
三、严禁买卖人员随意进出，并在校内大声叫喊，并管理好门前相应设施。
四、严禁外来车辆随意进入校园，特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。
第2篇：食堂管理制度范文
XX街道机关职工食堂由街道膳食委员会统一负责管理，负责制订食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡办理对象：街道办事处机关干部，包括长期在街道办事处工作的外聘工勤人员，短期借调人员不办理就餐卡，凭餐券就餐。
二、就餐时间：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00-5：30（夏令时5：30-6：00，晚餐原则上只限值班人员，各办（所）较多人员晚上加班、值班就餐需提前告知）
三、就餐标准：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所点菜分别计价。打卡由食堂人员负责，膳食委员会人员轮流监督。
四、就餐卡补助：
街道机关每月15日前从职工福利费中按类别进行补助：
1、在街道办事处食堂就餐人员：每月补助450元/人；
2、在各拆迁等指挥部食堂就餐人员：每月补助100元/人。
五、就餐卡充值
余额不足可以自行到党政办现金充值。
六、就餐卡余额使用
1、每季度末，街道办事处编内、编外人员就餐卡内余额可以直接向食堂换购米、油、牛奶等物品，不退现金，未换购的自动清零处理；
2、其他人员就餐卡内余额不得换购，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法
1、食堂就餐卡为射频（感应）卡，请勿挤压和与水、油及高温接触。
2、不可折弯，不可打孔，不能与钥匙、手机等物品放在一起，否则影响正常使用。
3、如有遗失请及时到党政办挂失。
4、请妥善保管就餐卡，凡丢失、损坏者补办时一律收取工本费五元。已经补办了新卡后又找到旧卡的，新卡不予退换。
八、就餐要求：
1、杜绝浪费。就餐人员应按需盛饭打菜，厉行勤俭节约，不得故意造成浪费。
2、文明用餐。就餐人员必须遵守秩序，打饭、菜时应自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争抢、插队。食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，餐后要将餐具放到指定地点，分类放置各类垃圾。
3、就餐卡规定。就餐卡系需本人使用，不得转借、转让或交易。就餐卡仅限于机关内部，不对外办理使用。
4、自觉刷卡用餐。就餐人员一律服从食堂管理和监督，按照伙食标准刷卡就餐，餐后不得打包带走，严格禁止一人打两份或多份。
5、按时就餐。严格按规定时间进餐，不得擅自提前就餐时间。
6、爱护公物。就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿，不得将餐具带出食堂。
7、外来人员就餐。食堂只向在职上班的机关干部开放，原则上不接待外来搭膳人员在食堂用餐。因工作需要，来本机关工作、服务的外来人员临时需就餐，需由相关办公室主任向党政办领用就餐券，外来人员凭就餐券就餐。
8、招待用餐。各办（所）包厢接待客人，需提前一天申请填写《接待用餐申请单》，党政办凭申请单通知食堂安排就餐。
本制度从2018年1月起开始执行，2017年就餐卡内所余金额统一清零处理。
第3篇：食堂管理制度范文
1、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处要为局里名誉着想，为干部职工考虑；
2、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进入食堂。
3、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足价格合理的情况下，方可能验收。
4、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”才能验收；
5、办公室将随时对采购、验收人员进行抽查，如果发现弄虚作假、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。
二、厨工卫生制度
1、从事做饭人员必须取得健康证，每年体验一次，合格方可上岗；
2、厨师必须穿戴工作服、帽，头发不得露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，手指不得涂指甲油；
3、从业人员操作前和大小便后，都必须要洗手，讲究卫生；
4、操作时，保证不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏；
5、厨房工作人员应勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服、帽，不得随意吐痰和乱扔脏物。
三、厨房卫生管理制度
1、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁；
2、烧菜、发菜、售菜、做面食时，不准吸烟；
3、不买不卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆豆制品；
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂蔬菜中；
5、炊具、砧板要天天洗净，每天要清洗锅台；
6、厨房操作间、洗菜间、就餐间以及窗户地面保持全日整洁卫生；
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或84消毒液）。
[NextPage]四、厨房工作人员职责与规范
1、应自觉遵守劳动纪律，要服从办公室的管理，遵守各项卫生制度；
2、操作时，要集中精力，谨防不安全事情发生；
3、上班时要穿工作服，戴干净的工作帽。做到勤理发、洗澡、洗衣服，保证好个人卫生；
4、强化卫生意识，确保食品卫生安全；
5、要搞好防蝇、防鼠和防虫工作，有蝇鼠虫咬食品，不准再次加工出售；
6、也售的食品严禁直接用入接触，应用夹子，防止交叉污染。
五、饮食卫生制度
1、加工前应检查原料卫生质量，不合格原料不选用，不切烹调；
2、熟食间（冷盘间）做到专室、专人、专用砧板、抹布，容器及餐具应分开；
3、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗；
4、厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持整洁。
5、熟食品应烧熟煮透，当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐夜及外购的熟食回锅再出售。
6、操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽，注意生熟分开操作，防食品受到
六、餐具消毒卫生制度
1、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消费
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序。
4、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；蒸气：流动蒸气持续10分钟；药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
5、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
七、配菜卫生制度
1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。
3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
八、食品拣洗加工卫生制度
1、各类生食品必须荤素分开拣清洗净，不加工变质食品。
2、毛骨残渣要及时清理，做到随时加工随时打扫清洁。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大扫除一次，保持无蝇、无
第4篇：食堂管理制度范文
为了加强海塘管理，保障防汛安全，根据《**市实施〈中华人民共和国水法〉办法》、《**市滩涂管理条例》，制定本办法。
第二条（适用范围）
本办法适用于本市行政区域内海塘的建设、岁修和养护以及相关的管理活动。
前款所称海塘，是指长江口、东海和杭州湾沿岸以及岛屿四周修筑的堤防（含堤防构筑物，下同）及其护滩、保岸、促淤工程。
有随塘河的堤防保护范围为堤身、堤外坡脚外侧20米滩地和堤内坡脚至随塘河边缘的护堤地；无随塘河的堤防保护范围为堤身、堤外坡脚外侧20米滩地和堤内坡脚外侧20米护堤地；护滩、保岸、促淤工程的范围按照批准的设计文件确定。
前款所称堤防保护范围和护滩、保岸、促淤工程范围，以下统称海塘范围。
第三条（管理部门）
**市水利局（以下简称市水利局）是本市海塘的行政主管部门；区（县）水利局负责本行政区域内海塘的管理。
第四条（管理原则）
海塘的建设、岁修和养护实行统一管理与分级负责相结合的原则。
第五条（海塘规划）
海塘建设规划由市水利局会同有关部门组织编制，经市规划行政管理部门综合平衡后纳入本市城市总体规划，报市人民政府批准后实施。
第六条（建设、岁修和养护计划）
按照建设、岁修和养护责任，海塘分为公用岸段海塘和专用岸段海塘。
公用岸段海塘建设的年度计划，由市水利局组织编制；公用岸段海塘岁修和养护的年度计划，由区（县）水利局组织编制，报市水利局备案。
专用岸段海塘建设、岁修和养护的年度计划，由专用单位组织编制，报区（县）水利局备案。
第七条（建设、岁修和养护责任）
公用岸段海塘的建设，由市水利局组织实施，市政府另有规定的除外。公用岸段海塘的岁修和养护，由区（县）水利局组织实施。
专用岸段海塘的建设、岁修和养护，由专用单位承担。
建设海塘，应当通过招标投标等公开竞争的方式，由具有相应资质的施工单位承担。
区（县）水利局负责检查、督促本行政区域内专用岸段海塘的建设、岁修和养护责任的落实，并进行业务指导。
第八条（经费列支）
海塘建设、岁修和养护以及管理经费，按照下列规定列支：
（一）公用岸段海塘的建设经费，在市堤防维护费和市财政年度预算中列支，市政府另有规定的除外；
（二）公用岸段海塘的岁修和养护经费，在区（县）使用的堤防维护费和区（县）财政年度预算中列支；
（三）专用岸段海塘的建设、岁修和养护经费，由专用单位在返还的堤防维护费和企业税前收益中列支。
按照国家和本市规定标准核定的区（县）公用岸段海塘的管理人员经费，在区（县）财政年度预算中列支。
第九条（技术标准和技术规范）
本市海塘建设、岁修和养护，应当按照规定的技术标准和技术规范实施。
海塘建设技术标准、岁修和养护技术规范，由市水利局根据国家有关规定制订。
第十条（公用岸段海塘的使用）
需要使用公用岸段海塘的，使用单位应当向所在地的区（县）水利局提出申请，经区（县）水利局审核同意，报市水利局批准后方可使用。
使用单位应当对使用岸段海塘的绿化、防浪作物以及堤顶道路等水工程设施予以补偿。
自申请被批准之日起，公用岸段海塘转变为专用岸段海塘，由使用单位承担所使用岸段海塘的建设、岁修和养护责任。
第十一条（新建大堤的管理）
单位或者个人在海塘范围滩造地新建的大堤，需要纳入本市海塘统一管理的，应当符合下列条件：
（一）符合规定的防汛安全标准；
（二）经受连续三年以上防汛安全考验。
符合前款规定条件的新建大堤，由建设单位持有关文件和资料向所在地的区(县)水利局提出申请，经审核同意并经市水利局和市防汛指挥部验收批准后，纳入本市海塘统一管理。
新建大堤纳入海塘统一管理后，建设单位应当将海塘设计和施工的有关技术资料送交所在地的区（县）水利局备案。
第十二条（原海塘的保留和废除）
新建大堤纳入海塘统一管理后，市水利局应当根据新建大堤和原海塘的防御要求，结合所在地的防汛情况，会同市防汛指挥部对原海塘的保留或者废除作出确认。
对确认保留的海塘，按照本办法统一管理；对确认废除的海塘，按照国有土地的有关规定进行管理。
第十三条（土地确权）
公用岸段海塘范围内的土地使用权确权手续，按照国家和本市的有关规定，由所在地的区（县）水利局向土地管理部门办理。
第十四条（禁止行为）
在海塘范围内，禁止下列行为：
（一）爆破、打井、挖石、打桩、取土或者挖筑养殖塘；
（二）打靶；
（三）倾倒废液、废渣或者其他废弃物，但规划留作统一垃圾堆场的除外；
（四）损毁或者偷盗海塘测量标志、里程桩、界牌；
（五）削坡，挖低堤顶；
（六）毁损防浪作物；
（七）其他危害海塘安全的行为。
第十五条（限制行为）
在海塘范围内从事下列行为，应当经区(县)水利局审核同意：
（一）钻探，建设水闸等堤防构筑物，或者进行穿堤管道、缆线铺设等活动；
（二）垦殖；
（三）搭建房屋、棚舍或者兴建墓穴；
（四）修筑道路；
（五）刈割防浪作物，放牧；
（六）堆放物料；
（七）铁轮车、履带车、超重车在堤上行驶。
前款第(一)项行为涉及在堤防上破堤、开缺或者凿洞施工的，还应当经市水利局审核同意，并报市防汛指挥部批准后方可实施。
第十六条（施工要求和竣工验收）
经批准在海塘范围内钻探，建设水闸等堤防构筑物，进行穿堤管道、缆线铺设等活动的，建设单位应当在规定的范围和期限内施工。
工程竣工后，建设单位应当通知所在地的区（县）水利局参加验收；其中涉及在堤防上破堤、开缺或者凿洞施工的，还应当通知市水利局和市防汛指挥部参加验收。
第十七条（堤顶道路的使用）
需要利用公用岸段海塘的堤顶作为专门或者主要运输道路的，应当经所在地的区（县）水利局批准，并从批准之日起承担堤顶道路的维修责任。
堤顶泥泞期间，市或者区（县）水利局可以设置标志或者通告禁止车辆通行，但防汛抢险车辆除外。
第十八条（水毁修复）
因风暴潮等自然灾害超过海塘防御标准，造成海塘损毁的，由区（县）水利局根据实际受损情况向市水利局申请海塘工程修复资金，经市水利局审核后报市财政部门核拨。
第十九条（临时禁捕区域、禁渔区域规定）
海塘建设、岁修和养护工程施工期间，市或者区（县）水利局应当会同同级渔业行政主管部门在海塘工程施工作业水域划定临时禁捕区域、禁渔区域。
在临时禁捕区域、禁渔区域，不得从事危害海塘工程施工安全的渔业生产、作业活动。
第二十条（海塘绿化）
在海塘范围内的宜林地带，市或者区（县）水利局应当组织营造保护海塘的林木。
需要砍伐海塘林木的，应当经市或者区（县）水利局同意，并依法办理砍伐许可手续，完成规定的更新补种任务。
第二十一条（日常检查和监督）
市水利局应当定期组织对全市海塘的防汛安全检查和监督。
区（县）水利局应当加强对本行政区域内海塘的日常防汛安全检查和监督。
任何单位或者个人不得妨碍或者阻挠市水利局或者区（县）水利局的防汛安全检查。
第二十二条（行政处罚）
单位或者个人违反本办法规定的，由市水利局或者区（县）水利局责令其限期改正，并分别按照下列规定予以处罚：
（一）违反本办法第十五条第一款第（五）项规定的，可处以100元以上2000元以下的罚款；
（二）违反本办法第十条第一款，第十四条第（四）项，第十五条第一款第（二）项、第（三）项、第（四）项、第（六）项、第（七）项，第十七条，第十九条第二款规定的，可处以100元以上1万元以下的罚款；
（三）违反本办法第十四条第（二）项、第（三）项、第（五）项、第（六）项、第（七）项，第十五条第一款第（一）项，第十六条，第二十条第二款规定的，可处以1000元以上3万元以下的罚款；
（四）违反本办法第十四条第（一）项，第十五条第二款规定的，可处以1000元以上5万元以下的罚款。
对违反本办法的行为，法律、法规对实施处罚的部门另有规定的，从其规定。
第二十三条（管理人员违法行为的追究）
海塘管理人员应当遵纪守法，秉公执法。对、、、索贿受贿、枉法执行者，由其所在单位或者上级主管部门给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
第二十四条（复议和诉讼）
当事人对市水利局或者区（县）水利局作出的具体行政行为不服的，可以按照《行政复议条例》或者《中华人民共和国行政诉讼法》的规定，申请行政复议或者提起行政诉讼。
第二十五条（有关用语的含义）
本办法所称堤防构筑物，是指沿堤修筑的水闸、涵闸。
本办法所称护滩、保岸、促淤工程，是指沿堤修筑的丁坝、顺坝、勾坝和护坎。
第二十六条（应用解释部门）
市水利局可以对本办法的具体应用问题进行解释。
第5篇：食堂管理制度范文
一、比较时代经历
李白比杜甫早l1年，在李白身上带有大唐盛世前期培育起来的富于幻想和乐观的特点；杜甫则在“安史之乱”中更多地看到庸王朝的江河口一f干戈离乱。即使是表达悲愁，李白也仿佛是巨人似的哀叹：“大道如青天，我独不得出!”苦闷写得也豪迈；杜甫是家国之思郁积满腔，铸成的诗句自然沉郁：“自经丧乱少睡眠，长夜沾湿何由彻!”
李白25岁仗剑去国走出蜀地，“五岳寻仙不辞远，一生好人名山游”；杜甫近5o岁辗转颠沛流落蜀地，后又“漂泊西南天地间”。李白半生游历，杜甫半生漂泊，二者看似相似。133229.cOm从外在形态上看都是没有根基的离乡在外。而内涵却大不相同，心境有天壤之别，游历往往注目天地山川壮观奇景，诗句当然飘逸；漂泊常常饱尝人间苦难黎民忧患，诗句自然凝重。
二、比较个性特点
李白个性率直自信、狂放不羁；柱甫性情敦厚、忧国伤时。李白被召人长安时写诗道：“仰天大笑出门去，我辈岂是篷蓠人!”狂喜自信溢于言表。当他受权贵们排挤被皇帝赐金放还时，不只是愤然，而且毅然决然，同时也很悠然飘然的离开长安。杜甫曾在长安困守l0年，动乱中被叛军俘虏逃出后，又忍辱负重麻衣敝履去见唐肃宗。
关于作诗，李白说自己是“兴酣落笔摇五岳，诗成笑傲凌苍洲”，自信又高傲；杜甫说自己是“为人性僻耽佳句，语不惊人死不休”，刻苦又执着。李白的诗就是他胸襟抱负、个性气质、心理特征的自我写照，具有强烈的主观性和表现意识：“大鹏一日同风起，扶摇直上九万里”。杜甫旅食京华的辛酸屈辱。颠沛之中的饥寒凄苦，是唐代许多诗人不曾体验过的人生，“穷年忧黎元，叹息肠内热”的忧患意识虽说是时代、遭遇使然，但诗人自己说“物性固难移”，与自身的个性特点是分不开的。《梦游天姥吟留别》和《茅屋为秋风所破歌》中分别有两句流传千古的名言：“安能摧眉折腰事权贵，使我不得开心颜!”“安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜!”前者可见李白蔑视权贵的傲骨，后者看出杜甫忧国忧民的情怀。甚至我们从二人互赠的诗中也能见出不同的性格特点。李白纵情喝酒，杜甫劝他：“痛饮狂歌空度日，飞扬跋扈为谁雄”，恳切关心；杜甫苦于作诗，李白笑他：“借问别来太瘦生，总为从前作诗苦”，亲切随意。李白自言“青莲居±谪仙人，酒肆藏名三十春”；杜甫曾写“少陵野老吞声哭，春日潜行曲江曲”。从“青莲居士”和“少陵野老”的自号中，也能感受到二人不同的性格特点。
三、比较思想意识
虽然李杜二人都是从小就有济世报国的雄心抱负，但李白的思想更复杂一些。儒家和道家学说对李白思想的影响都很大。当他想建功立业的时候，儒家“兼济天下”的思想占主导地位；当他觉得“人生在世不称意”的时候，就想“明朝散发弄扁舟”，道家的思想又占了上风。儒家的思想经他自身的变形走样，就带有明显的个性色彩了，所以在他的诗里，有自信：“天生我材必有用”，也有执着：“欲济苍生应未晚”，而这些和“人生得意须尽欢”的放纵，“古来万事东流水”的消极，“钟鼓馔玉不足贵”的激愤，常常是矛盾地出现。
与李白不同，杜甫的世界观中儒家的思想始终占主导地位。“仁者爱人”、“民为邦本”使杜甫一生都把关心人民的苦难当作义不容辞的责任，即使终身不被用，还是“一饭未尝忘君”，忠君思想虽然很重，但对儒家的教条准则他又有所突破。儒家有“穷则独善其身”、“不在其位，不谋其政”之说，杜甫却始终关心时事，忧国忧民，直到最后“亲朋无一字，老病有孤舟”的境地，登上岳阳楼，想到“戎马关山北”时，他仍旧是“凭轩涕泗流”。
四、比较文学主张
第6篇：食堂管理制度范文
关键词：水垫塘，二道坝，施工质量管理
中图分类号： TU201.2 文献标识码：A文章编号：
Abstract: from xiluodu hydropower project is jinshajiang cascade development of the third level downstream hydropower station, it is also the second, the third domestic of large hydropower station, ZuoYouAn underground powerhouse installed the single channel 9 770 MW unit, total installed capacity of 13860 MW. The water cushion pond and two way as the main dam is the flood carrying away buildings, bear the design flood discharge capacity of 32278 m3 / s big flow away can, inherit the powerful dynamic water shock pressure and pulse pressure. How to ensure the water cushion pond and two way dam construction quality, ensure from xiluodu hydropower normal operation, it is particularly important, this article mainly from the construction quality control key and control measures for the two aspects.
Keywords: water cushion pond, two way dam, construction quality management
作者简介：高俊锋（1983-）工程师中国水电四局第五分局溪洛渡项目部质量技术办主任
逄世玺（1974-）工程师 中国水电四局勘测设计研究院试验中心溪洛渡试验室主任
1工程概述
水垫塘采用底部倒角的复式梯形断面，底宽60m，底板顶高程340m，底板厚4m。水垫塘边坡360m高程以下坡度为1：1.2，边墙厚4.0m；360m至386m高程坡度为1：1.0，边墙厚3.0m；386m至404.67m高程坡度为1：0.75，边墙厚2.0m；404.67m高程至塘顶为垂直边墙；在高程360和386m设置5.0m宽的马道。水垫塘底板及两侧边墙下部3.0m（高程343.00m以下）面层60cm厚混凝土采用C9060硅粉混凝土，下层采用C18040混凝土。两侧高程343.00m～360.00m采用C9050混凝土，高程360.00m以上采用C9040混凝土。
二道坝为双向挡水的溢流坝。建基面最低高程为334.00m，上游面坡比为1：0.5，下游面坡比1：0.8。最大坝高52.00m，最大坝底宽度59.08m。二道坝结构体型表面2m范围内采用C9040混凝土，内部采用C18030混凝土。二道坝轴线下游侧设帷幕灌浆和排水廊道，防渗控制标准为q≤3Lu。
2施工质量控制重点
水电工程施工质量控制是工程项目全过程质量控制的关键环节，工程质量很大程度上决定于施工质量控制。特别是水电工程项目施工涉及面广，是一个及其复杂的过程。影响施工质量的因素很多，如设计、材料、机械、地形、地质、水文、气象、施工工艺、操作方法、技术措施、管理制度等，均直接影响着水电工程施工质量。而且由于工程项目位置固定、体积大，不同工程项目所处的地点不同，这些因素控制不好就会产生质量问题。因此工程项目施工过程中的质量控制，就显得尤为重要。
2.1水垫塘
作为世界级的溪洛渡水电站水垫塘，需承受32278m3/s的大流量冲击，要承受强大的动水冲击压力和脉动压力，控制重点主要有几下方面：
⑴ 水垫塘底板层间结合缝面处理与底板锚筋（锚筋桩）施工质量。
水垫塘4.0m厚底板分两层（2.4m层和1.6m层）进行浇筑，施工1.6m层时需对前期施工的2.4m层混凝土面进行深凿毛处理，同时在2.4m层混凝土面进行锚筋（锚筋桩）施工，隐蔽部位施工质量控制难度较大。
⑵ 水垫塘止水系统和排水系统施工质量。
水垫塘共设3道止水（1道复合橡胶止水和2道铜止水），在第三道止水（橡胶止水）下部层面上增设排水暗沟，将可能产生的渗水有序排放到底部排水暗沟（或横向排水廊道），由水垫塘抽排系统排走。排水系统按“上游排向下游、右岸排向左岸”的原则进行布置，纵向上设置四道排水廊道，断面尺寸2.0m×2.5m，与大坝两岸低高程抗力体排水洞相接，横水流向设置六道排水廊道，水垫塘底板渗水汇入集水井，最后由水垫塘泵房抽出。止水系统及排水系统施工质量持续控制难度较大。
⑶ 水垫塘底板表层60cm厚C9060硅粉混凝土施工质量。
C9060混凝土为高标号混凝土，需掺加硅粉和PVA纤维，混凝土胶材用量大，温控防裂难度较大。
⑷ 水垫塘底板及边坡平整度施工质量。
根据设计要求，水垫塘底板不平整度要求为5mm和6mm，水垫塘反弧段不平整度要求为8mm和10mm，水垫塘边坡平整度要求为20mm和25mm，整体控制难度较大。
2.2二道坝作为主要挡水消能建筑物的二道坝，控制重点主要有几下方面：
⑴ 二道坝混凝土最大体积为59.08m×21.0m×52.0m，大体积混凝土温控防裂工作是质量控制一个难点。
⑵ 二道坝防渗帷幕需要承受较大的扬压力，其施工质量的好坏与水垫塘抽排水能力和承受脉动压力息息相关。
3施工质量控制措施
工程项目的质量管理是指导和控制项目组织与工程项目质量有关的相互协调的活动，它应遵循以顾客为中心、全员参与、系统管理和持续改进等几项原则，以达到工程项目满足各利益相关者的需求和期望的目标。
3.1质量体系建立与运行
第7篇：食堂管理制度范文
为确保采购安全，美国84%的学校餐饮服务由学区直接负责，仅有14%的学校以合同的形式交由私人或服务管理公司负责。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在内阁府设置了食品安全委员会，对食品安全实行一元化领导。为了加强对学校食品安全的管理，2008年，日本文部省将修订的《学校食品卫生管理标准》下发给各都道府县教育委员会。新修订的标准要求食品从业者向学校提供原材料卫生检查结果，还要求食品生产者提供相关数据。这一制度的实施使进入学校的食品实现了“原材料—加工过程—成品”全程质量监控。在学校食品安全管理制度建设上，美日两国都把学校食品安全作为社会公共食品安全的一个重要组成部分，不断完善整体的食品安全制度建设。教育主管部门积极参与学校食品安全管理，通过细化要求、强化监测等手段推动和促进了食品安全工作。
二、国家和部分省市区在学校食品安全管理制度建设上的有益探索
从国内来看，国家先后出台了《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规。部分省市区在学校食品安全管理制度建设方面做了一些有益的尝试和努力，也取得了成功的经验。如广西平南县建立健全食品安全管理制度以后，多年未发生一起食品安全事故，获得了社会和群众的一致好评。该县的做法是，一是实施“阳光”准入制。即制定《校内食品安全监管实施办法》，要求为校园提供食品的商家，必须经工商、质监、卫生三家机构验收合格，方可向“县食安委”申请加盟为校园食品供货商。二是建立“双档案”。要求企业和学校分别建立供货和收货档案，确保每份进入校园的食品有记载。三是完善监督机制。由“县食安委”牵头，每年对校园食品供货企业进行不少于两次的突击检查，教育行政部门把学校食品安全纳入常规检查项目。
又如，北京市于2011年开始推动食品安全示范校试点，在试点学校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律），同时采用统一标识管理，包括统一消毒程序、统一食品添加剂使用管理等。2012年起，北京市中小学校全面推广校园食堂标准化建设。作为食品安全示范校的校园食堂须达到餐饮卫生监督量化A级管理标准，做到统一食堂卫生标识，统一卫生管理制度，食品原料采购采用台账式管理，设置专兼职食品安全管理员，学校校长为食品安全第一责任人等。此外，食品安全相关专家全程参与示范校食品安全专业知识研讨和有关标准与制度的审核，制定了《学校食堂食品安全管理制度》，并对从业人员进行食品安全知识和“五常法”管理要点培训，对示范校进行食堂食品安全现场评定、审查、验收。
三、湖南省学校食品安全管理制度建设现状
2010年，湖南省教育厅下发了《湖南省关于进一步加强学校食堂食品安全监管的指导意见》（以下简称“意见”），意见明确指出：“学校食堂应建立责任制度和责任追究制度。校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全负有管理责任，要定期检查学校食堂食品安全状况。”“学校食堂主要负责人是学校食堂食品安全的直接责任人，具体负责有关食品安全管理制度的落实。学校食堂主要负责人必须具有一定的食堂管理经验，熟悉食品安全相关的法律、法规，有一定的科学配餐知识和经验”，“学校食堂应建立严格的从业人员管理制度。
食堂从业人员必须持有效健康合格证明，必须掌握有关食品安全的基本知识，并经培训合格后上岗”，“学校食堂要制定有效的食品采购管理制度，并做好采购食品索证资料的登记工作。”意见从上述3个方面明确了学校食品安全管理制度建设的方向和内容，并明确了具体要求。随后，长沙、株洲等市也先后出台了《长沙市学校食品安全管理办法》、《株洲市学校食堂食品安全管理办法》等地方性文件，使当地的学校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于种种原因，目前湖南省各地的学校食品安全管理制度建设还存在一定的问题和不足。
如管理体制不顺，相关职能部门往往将学校食品安全管理责任推向教育主管部门，而教育主管部门只能通过行政力量加强对学校内部的食品安全管理，对于学校周边商贩、食品生产及供货商等环节缺乏有效的执法权力。又如，管理制度建设不均衡。就湖南省来看，以长株潭为代表的中心地区在制度建设上已经逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的学校食品安全管理制度仍不完备，个别地区甚至还处于空白状态。为此，制定适合全省学校食品安全管理制度建设的统一标准，是从制度上理顺学校食品安全管理责任，加快推进各市州学校食品安全管理制度建设工作均衡发展的重要基础。
四、学校食品安全管理制度建设标准的基本原则及意义
笔者认为，要抓好制度建设，必须从以下几个方面来制定合适的标准：一是管理制度的内容要全面到位。以学校食堂食品管理为例，食堂食品必须经过采购、加工、出售3个主要环节，即学校食堂食品安全管理制度的内容必须包括这3个方面。二是管理体制下的职责要分明。学校食品安全制度建设必须要本着“统一、高效、精简”的模式，积极推进管理体制改革，理顺各相关部门的职能，提高管理效率。三是要健全食品安全标准体系。例如，积极吸收发达国家、先进省市区的食品安全标准建设经验，建立一整套针对学校食品的安全标准体系等。制定统一的学校食品安全管理制度建设标准的意义：一是建立规范、统一的学校食品安全管理制度建设标准，可以为各地区、各中小学校在学校食品安全管理制度建设上提出明确的要求和准绳。二是制定学校食品安全管理制度建设标准。三是制定制度建设的标准。
五、湖南省学校食品安全管理制度建设标准的内容及应用
笔者认为，在制定学校食品安全管理制度时，应遵循以下几项标准。一是要设立进入学校的食品、食品原材料供货商的“准入标准”。上述供货商必须要有县级以上卫生、工商、质检等部门共同审批的“校园供货许可证”；我们还要对提供商品而出现质量问题的商家实行“一票否决制”，并将其纳入校园供货“黑名单”。学校及当地农业、卫生等部门应为供货商或当地农户建立档案，每次供货都必须由学校进行质量检测，如因原材料质量引起了食品安全事故，将依法追究供货商或农户的法律责任。二是要设立食品加工特别是学校食堂工作人员加工食品的行为标准。学校食堂工作人员从着装到工作行为必须要有严格的统一标准，避免因某一程序上的疏忽而引发的食品安全事故。此外，对个别学校商店经营的油炸类、加热类食品，也必须对其食物油、燃料等制定统一的安全标准。三是要设立学校食品销售过程中的安全标准。对学校商店、食堂的食品保存、销售等方面都要提出一定的标准，以防引发食品安全事故。四是要明确责任追究的范围和标准。制定统一的责任追究标准，对于因管理不严、措施不力引发校园食品安全事故的责任单位和个人，必须明确责任追究的范围、行政处罚乃至刑事处罚的力度。
第8篇：食堂管理制度范文
食堂是学校的重点,是学生们的饮食之地,这里的卫生安全关乎这学校的全体师生的健康。关于学校食堂工作总结你知道有哪些吗？下面是小编收集整理的最新学校食堂工作心得总结，欢迎大家前来阅读。
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学校食堂工作心得
学校食堂工作总结1民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从20年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有1200人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于12个品种，中、晚餐不低于23个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕2元、小晕1.5元、时令蔬菜0.5元—1.0元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。
四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。
四、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
学校食堂工作总结2本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实07级、08级大学生补贴x人，共计x元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。
学校食堂工作总结32月，针对山丘市食品药品监督管理局下达的关于引发春季学校食堂食品安全专项检查方案的通知，在我局主管领导指示下，食品稽查三中队对辖区内106家学校食堂、幼儿园食堂及午托机构进行了全面检查工作。
本次行动共出动执法人员398人次，车辆106台次，排查了106家学校食堂(包括午托机构、午托部食堂，下同)。其中5家餐饮单位属于无证经营，对此，我中队执法人员均依法责令立即停止经营并改正违法行为，督促办理《餐饮服务许可证》;在排查整治工作中发现的其他违法行为、食品加工操作不合要求及卫生脏乱差的现象，根据各学校食堂的具体情况，我队执法人员分别责令其立即或限期改正违法行为。在监管工作实施过程中，我队执法人员共下达现场检查笔录106份、监督意见书106份、责令改正通知书80份，督促各学校抓紧落实整改措施。
此次通过对学校食堂食品安全隐患的排查、对学校食堂不合食品安全要求及违法行为的及时发现、遏止、整改，保障了我市广大师生的饮食安全，推进我局食品安全监管工作的顺利开展。
学校食堂工作总结4本学年，总务科非常重视食堂管理和建设，从六方面进行了监管，以维护校园平安。
一是明确食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励食堂管理考核制度。食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法，引进5s管理，制定实施温食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康，营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节，严格质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况，总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实07级、08级大学生补贴x人，共计x元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务，为学生赠送餐点，免费提供汤点等，致力办好师生满意食堂。
学校食堂工作总结5时间过得真快，忙忙碌碌中，一学年又即将过去。回顾过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工作者，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作，管理的质量，很有可能会影响到师生的身心健康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。
第一、严格把好食堂卫生关，因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进行上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二、严格把好食品安全关，每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范，事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、严格把好食品进货关，采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切不安全因素都堵在校园外。
第四、尽力把好烧菜技术关，在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求达到丰富多样，不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全，让师生吃得营养，吃得安心。
第9篇：食堂管理制度范文
摘 要 中小学食堂财务规范化管理是食堂工作不可分割的部分，贯穿中小学食堂管理工作的始终。本文从建立和完善食堂管理组织体系、建立健全中小学食堂财务管理制度、加强和完善食堂监督制度建设三方面进行了阐述。
关键词 中小学食堂 财务规范化管理 建议
中小学食堂工作是中小学后勤工作的重要组成部分，食堂的饭菜质量、价格和服务直接影响到广大师生的切身利益和身心健康，影响到中小学的稳定，是构建和谐校园的重要因素。中小学食堂财务规范化管理是食堂工作不可分割的部分，财务管理是食堂管理的核心，贯穿中小学食堂管理工作的始终。中小学食堂为特殊群体服务的内涵，使得财务管理必须坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求，以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标开展。笔者认为应从以下三方面入手：
一、结合中小学实际，建立和完善食堂管理组织体系，切实维护师生的合法权益
建立和完善食堂管理组织体系，是财务规范化管理的保证。（一）中小学食堂由膳食管理委员会（由校党支部会同工会负责，组织由教师、学校行政人员、食堂会计、家长代表组成）管理，膳管会负责食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，审核食堂账目，确保制定的各项制度完全落实。（二）校长是食堂管理第一责任人，校长要把食堂财务管理工作提到政治的高度，摆上日常工作的重要议程，亲自过问、督促相关部门和有关人员按照职能职责做好各自的相应工作。分管校级领导、总务处直接管理食堂事务，落实膳管会议，保障食堂正常运转，向膳管会负责。（三）食堂设管理员一名，负责食堂具体事务安排；食管组长一员，负责员工的分工协调，菜、食的搭配，加工等安排；设物品保管组长一名，落实实物收发；卫生组长一名，负责食堂及周边卫生；消毒组长一名，负责食堂各类餐具消毒事务。（四）分管校级领导、总务主任对食堂管理员进行平时考核，管理员对各组长进行平时考核。学期末由学样考核小组对食堂工作人员进行综合考核。（五）食堂独立建账，独立核算，分别设置会计、出纳。
二、本着为师生服务的原则，建立健全中小学食堂财务管理制度
中小学食堂经营服务从主副食采购到验收、保管、出库，从收支核算到月度结算，是一个完整的经济活动过程。在这个过程中，要保证每一个环节的规范化、科学化运作以及强化对每一个环节的控制与管理，就必须建立一套科学、规范、高效的学校食堂财务管理制度体系。中小学食堂各项管理工作的优劣成败，最终都会在财务制度上体现出来，建立健全中小学食堂财务管理制度是财务规范化管理的基础。（一）成本费用管理制度。 成本费用制度必须明确食堂成本与费用的开支范围、开支标准、开支定额、开支要求，确保各项支出的真实性、准确性和合法性。食堂支出成本核算应坚持以食堂的日常经营服务活动所需的各项直接支出为准，不包括各项财政投入的固定资产折旧。食堂使用的房屋等固定资产所需投入应纳入义务教育经费保障机制改革范围，由财政性经费给予保障，与食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在中小学伙食账中列支，学校教师等非食堂工作人员在维持学生用餐秩序等方面提供的劳务补贴，应纳入学校绩效工资考核内容，统筹安排。1、在对原始凭证的使用上一定要实行规范化，符合财务制度的要求。食堂所有支出的发票凭证必须有采购人、证明人签字，食堂管理员审核，交学校总务处审批，分管领导同意后，方可报账。学校食堂禁止使用货币流通，一律使用学校统一的票证。2.教师就餐必须收费，保证食堂资金用于学生就餐上，做到量入为出，把有限的资金用到刀刃上。（二）食堂经营收入管理制度。收入是财务活动的结果，必须保证食堂收入全部、足额、及时地回笼。1、食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不能将其他非食堂经营服务收入记入食堂收入和擅自转移食堂收入，确保核算期的收入与其成本费用相互配比。2、伙食费按成本确定收取标准，经中小学膳管会集体研究制定，伙食标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进行适时调整，伙食费标准需提高时，应在一定范围内举行有学生、家长代表参加的听证会，广泛征求各方面的意见。（三）财务核算制度。1、食堂账目要做到日清月结，各食堂组长和验收保管员必须在每月月末清查食堂各种库存物资和原始单据，如实填报送交总务审核合格后交财务核算。2、食堂要进行定期民主理财，努力使学生花钱少又吃得好。每月财务报表一式四份：食堂管理员、总务处、膳管会、财务室各一份，并及时向教职工公布，增加财务管理的透明度。3、食堂每月的结余，如收支差距较大，要及时调整价格，确保全年结余或亏损控制在年度营业额的4%以内。 4、规范使用食堂的结余款，要专项用于改善学生伙食和食堂的设施、设备，不能以其它方式转由学校用于非食堂经营服务方面的支出。5、保证伙食质量，提高资金使用效益。（四）采购、验收、物资保管制度。学校食堂所需的物资数量多、品种杂，需要结合实际制定好管理制度，以加强对主副食、物料用品在采购、验收、保管、出库、盘点、报损等物流活动方面的管理。1、食堂物资采购，要严格按照《食品卫生法》规定的采购程序，学校成立采购小组，物资实行集体采购，采购小组须有多方代表参加，采购人员必须与学校签定责任合同书，不能单独采买，膳管会成员监督。2、大宗物品采购要实行招标，集中采购、统一配送的办法。肉、米、油等要选择证件齐全、诚信经营、质美价廉的户主供应，签订规范的经营合同，从而保证质量，降低成本；同时可以杜绝原材料采供过程中的违法乱纪现象的产生。3、购进的物资要有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续，领取当日耗用库存物品要办理出库手续。验收人员必须及时反馈当天各类食品质量、数量的情况，提出合理性的意见，以便为第二天进食品提供参考。每次采购结束时要做好采购记录备查，不得擅自购销来历不明的食品。4、食堂用具添置由管理员提出申请，填写财产购置报告单，报总务处审批后由管理员配合采购员进行采购，同时在农贸市场临时采购的物资和食品，一定要有上述人员参与，禁止没有证明人的单人采购实物。5、保管员为食堂物资（含餐具、厨具等）保管第一责任人，应确保资产安全、完整、保值、增值。物资保管员要建好物资管理台账，每天结出余额如实填写，便于核算。6、学校要对库存物资组织定期盘点，如实反映盈余情况； 同时要建立采购的公示制度，及时公开当天的采购价格。
三、加强和完善食堂监督制度建设，使采购、入库、出库及财务报销相互牵制，保证各项经济行为和相关业务行为真实、可靠
中小学食堂财务管理应本着从维护学生利益出发，贯彻“不以赢利为目的，力求收支平衡”的原则，使师生满意、家长满意。（一）由学校有关职能部门牵头开展市场调查，对学生食堂经营管理的状况进行科学分析，实行有效的监督；（二） 设立校长信箱，食堂工作人员、就餐师生可以对原料采购、伙食质量等问题进行举报，适时调整，提高食堂伙食的民主化管理水平；（三）定期召开就餐师生代表、家长代表座谈会，主动征求他们对学校食堂管理的意见，调动师生参与伙食管理，每月至少向就餐师生进行一次问卷调查，调查结果及时公布和反馈，对调查满意度较低的必须责令食堂整改，并对食堂管理者和责任人进行必要的人员调整和经济处罚。
中小学食堂既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度，它还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所，食堂管理就成为学校管理工作的一个重要组成部分，而财务管理可对食堂工作进行预测、决策、计划、控制和对经济活动进行完整、连续、系统的核算与监督，全面反映食堂工作的质量和水平。
中小学食堂财务规范化管理是一项复杂的系统工程，事实上，每所学校食堂硬件设施、就餐人数、主副食品种、人员素质等都有其自身的特点，还需要深入研讨个性问题，运用中小学食堂财务规范化管理的理论与实践，指导学校伙食工作，促进学校伙食管理水平不断提高。
参考文献：
