餐饮文化精选(九篇)

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第1篇：餐饮文化范文

传统文化元素表现餐饮空间文化元素表现的前提，必须围绕文化元素的视觉化。因为这种表现是对文化元素的视觉升华，需要每个不同餐饮空间都有着自己所张扬的特有文化元素。在国内一些知名的餐厅中有很多餐厅的空间表现都鉴了苏州园林的所传达的中国传统生活的视觉文化。中国传统生活的视觉文化追求一种与自然的结合，苏州园林是我国古典园林艺术中的代表，其崇高自然，寄情山水，表现出人与自然的和谐统一，苏州园林的魅力在于寓情于景的意境创作。苏州园林的平面布局和空间处理最富特色，善于运用对比、衬托借景等手法，在小空间内营造万千景色。比如说“俏江南”在苏州的分店，设计师通过处理空间的分隔渗透，对比衬托，隐显结合，虚实相同形成了景观丰富，步移景异，曲折变化的视觉效果，很好的处理整个餐饮空间与苏州园林的视觉文化的关系。一泓清池，一板横卧水波之上，让人很自然的联想到《庄子?秋水》中濠梁观鱼的故事，栽植一些秋色叶树木，突出秋色秋韵。中华民族有着上千年的传统饮食文化，从“满汉全席”到各式的地方小吃，它们都代表着中华民族传统饮食文化的底蕴，而这种文化底蕴在餐饮空间里起着一种烘托的作用，餐饮空间可以从不同的菜式，不同的地域，不同的角度诠释这种文化。当然这种文化底蕴也存在于每个用餐者身上，他们可以从口味或者是心情来选择就餐环境。餐饮空间的文化元素，在今天这种一个被图像化的世界里，它可以通过人们视觉化的感知了解和认识这个空间。汉斯?希尔曼教授雷说过：他对中国的印象主要是从美国唐人街的中国餐馆里得来的，他从一个外国人的角度出发对中国传统文化有了一些特有的认识，它已经把中国传统文化整合到美国文化里面，但是又很好保持了中国文化特点，是一种视觉化的享受。云南民族文化元素表现中国是一个由五十六个民族组成的大家庭，每个民族都有着自己特有的文化，餐饮空间离不开地域性和民族性。地域文化和少数民族文化元素的表现首先，必须收集整理本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹。云南是一个少数民族众多的地区在这方面它有着得天独厚的优势，少数民族的民俗礼仪，风土人情，民族饮食是云南餐饮空间发展的重要突破口，云南是一个美食的天堂，有西双版纳的竹筒饭、香格里拉的酥油茶、丽江的腊排骨和大理的洱海鱼等等传统美食代表。当然，云南也有很多代表性的知名餐厅，比如说“玛吉阿米”在昆明的香格里拉风情宫，就是以藏族文化元素为背景的特色餐厅。它是整个藏区最大的藏式餐厅，它把藏族的传统文化元素通过视觉化的还原方式表现，使得餐饮空间与藏族传统文化元素完美融合。从墙角的“玛尼堆”到大厅的“转经筒”餐厅的每个区域都是藏族人民生活的真实写照。墙上精美的壁画无论从色调上或内容上都给就餐的人们带来一种神秘而又自然的视觉冲击，在玛吉阿米餐厅的文化元素里有着一种自己特有的民族文化“宗教文化”，设计师把宗教文化完美的融合进了整个餐饮空间，使整个空间的表现力度具有更深的延展性。整个餐厅的桌椅，到小挂饰，甚至是一个很小的图案都是由设计师亲自设计的，他的目的就是要在这个空间里用传统视觉符号完整的诠释藏文化的精髓。

现代文化元素表现随着现代生活的发展，生活中出现了各种形式的时尚元素，历经后现代主义冲击后的现代主义逐渐行成了一种新现代主义的设计趋势，在餐饮空间视觉化的今天，现代主义的餐饮空间也在加快自己的步伐，设计师把现代生活的时尚文化用材料的质感和色彩造造型的简洁和拼接，同步的反映在整个餐饮空间中，在对这种时尚文化进行视觉化时可以运用前卫而充满现代气息的设计人去盈合时尚人士的口味，在北京、上海有着许多这样风格餐厅，整个餐厅空间视觉化主要表现为现代简洁的词汇语言，轻快而富有的时尚气息，偶尔又透露出一种时代的气质。整个空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙的运用各种灯光构成一种温馨的视觉感受。新现代主义设计更多的将时尚文化元素的融入到空间里，展现时尚简约设计的视觉震撼感。

餐饮空间文化探究的意义

第2篇：餐饮文化范文

餐厅要有特色

餐饮名店需要文化的支持，特色餐厅以独特的民族风味受到广大消费者的追捧。经营统一布局，营造出符合现代潮流趋势的就餐环境和文化氛围。某餐厅以其别具一格的南美文化和可口的南美风味菜火爆京城，它的设计体现了南美的特点，在醒目的地方画了一幅头戴红星的古巴革命者――切格瓦拉的头像，厅内墙壁上绘着古巴首都哈瓦那的街景，印第安岩画装饰穹顶，热带植物环绕着美洲的阿斯特克式圆柱，还装上了西班牙式的铁窗、吊灯，让人踏进大门，就有一股浓浓的南美气氛环绕在周围。这些具有异国特色和民族风情的餐厅，受到广大消费者的喜爱。

提供个性化服务

服务以其高性能价格比和不可替代性的优点，越来越受到经营者的重视。从“客人的不便就是我们的不便”、“客人的不满意就是我们的失职”的口号，到“亲情服务”概念的提出，体现了餐饮对服务的要求越来越高。员工要灵活、机动、细腻、周到，在服务过程中树立精品意识，为客人提供贴心的服务。

以宴会服务为例，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配，到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都要围绕宴会的主题，突出中心。在细微的地方体现客人的尊贵。在预订的时候，设立宾客档案，将客人的爱好、需要一一记录，以便下次提供更加周到贴心的服务。

特色餐厅应该发挥本身的文化特点，比如前面提到的南美餐厅，在下午客流量比较小时就安排了哥伦比亚的舞蹈大师传授舞艺。某西餐厅为了针对在华工作的北欧人的需要，还专门推出了斯堪的纳维亚风味家庭上午餐。

积极推出新产品

自古以来以“五谷”养“六脏”。中餐重视人体养生保健。随着人们对健康的追求，水果宴、茶宴在各大酒楼纷纷亮相，甚至出现了专门经营水果餐的餐厅。眼下星级酒店、城郊特色酒家的餐桌上多见野蔬杂粮，人见人爱。豪华超市里，也摆着装潢精美、既便携又易做的野菜粗粮小包装制品，价格不菲。事实说明，经营餐饮要有前瞻意识，走在潮流的前头，抓紧潮流动态，必能赢得高利润。

经营者要经常留意市场变化，收集成本低、利润高、品质好的新货源。在传统菜式不变的基础上，追求新菜式。餐厅不能满足现状，每隔2～3个月，就要换一次新菜单，要保证每个月都有新菜推出，既吸引新顾客，又能使老顾客不会厌倦。

比如，发挥原材料的多种利润价值，从而创造出物美价廉的新菜式。就三文鱼刺身来说，鱼头、带肉鱼骨等很多杂料经常丢弃不用，其实这也是一种浪费。有些酒家就把这些杂料做成炸三文鱼骨卷，独特的风味、新奇的感觉，很受顾客欢迎，而且又变废为宝，节省了成本。

第3篇：餐饮文化范文

繁华市场“特色餐饮”却在惨淡经营

山东省临沂市是一个上千万人口的地级城市，并享有“南有义乌北有临沂”的盛誉。由于这里商贸业发达，每天南来北往的经商客人就达几十万人，由此带动了餐饮业的繁荣兴旺。但是，在一派繁荣的餐饮市场上，有很多特色餐饮店铺却在惨淡经营，有的已经关门停业，有的传统小吃已难觅行踪。一位70多岁的老人介绍说，很多传统小吃都已经失传了，甚至有些连名字都记不清了，这么好的东西没有传承下来，真的太可惜，而有些经营传统特色餐饮的店铺，在经营上也不甚理想。分析其中的原因，均是饮食文化气息淡薄，没有在经营传统文化上下工夫。根据老年人的介绍，笔者在临沂城区一些餐饮经营场所进行了走访，在这座拥有2 500多年历史文化的古城内，的确难觅特色餐馆的踪迹，而遍布大街小巷的却是众多“洋快餐”和大众化餐饮。比如“锅塌鱼”这种传统名菜，曾经深受老一辈革命家以及临沂人的喜爱。如今，“锅塌鱼”这道名菜虽然还在，但是当年以做这道菜而闻名的泰丰餐馆却鲜有人知了，这就是传统饮食文化的流失。

随着经济的发展，上述现象不仅仅在临沂，相信在全国许多地方都存在，而如果这种惨淡经营的状况继续发展下去，子孙后代将很难再品尝到传统小吃这种特色餐饮的味道。且不说肯德基、麦当劳、德克士、必胜客这些洋快餐在各地城市的快速发展，仅一些已经突破地域特征的名牌小吃在各地的抢滩登陆，也已使传统饮食文化浓厚的地方小吃黯然失色。如云南过桥米线、沙县小吃、兰州拉面这些“国字号”的名小吃，便被不注重文化传承的地方特色餐饮挤向城市的一隅，有些因竞争不过而关门大吉。此类老字号特色餐饮之所以遭此命运，主要原因除文化基础薄弱外，另外便是经营模式落后、传统技艺无人传承、在菜品上不善于推陈出新，这些因素导致了众多地域性的特色餐饮逐渐走向沉寂，甚至退出了历史舞台。当然，在许多地方，也有一批老字号的特色餐饮通过改革与创新，与当今时代的发展潮流紧密结合，将传统技艺和文化完好地传承下去，焕发出新的光彩。

一位餐饮企业的经营者对特色餐饮的发展和传承提出如下思路；各地要想真正实现壮大当地的特色餐饮，进一步弘扬传统的饮食文化，一方面是特色餐饮经营者要重视夯实文化底蕴，不能固步自封、得过且过，要彻底摒弃家庭作坊式的经营方式，想方设法将其做大做强；另一方面，有关部门也应及时出手相助，在改革、资金等方面加大引导扶持力度，在企业经营发展方面出谋划策，而不是作壁上观，任其自生自灭。如此，才能促进特色餐饮业的健康发展，使传统饮食文化得到更好地传承。

经营有方的“特色餐饮”值得借鉴

针对时下很多地方经营有方的特色餐饮，笔者在领略其丰厚的文化底蕴后感受颇丰，认为国内一些地方的特色餐饮经营有方，而且很重视饮食文化的传播，使传统的饮食文化精髓得到进一步的弘扬。作为一种文化，吃的学问其实博大精深。从远古时代的“茹毛饮血”一路发展到现代的“熟制食物”，再从过去的“温饱”型到当今的“健康”型，可以说饮食文化已经随着时代的发展被赋予了更多的内涵。今天的餐饮消费已经不再满足于“吃好喝好“，而是开始讲究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐时都是奔着“特色餐饮”的招牌而去，他们追崇的是“会吃者能吃出健康品出四季”，并从中深刻地感受饮食文化的滋润。

作为饮食文化上的伟大变革，当今人们所追求的就是回归自然、美食养生、药食同源的饮食理念。在这方面，北京神农庄园酒店就传承了神农先生尝百草的饮食文化内涵，该酒店将养生理念融入到美食中去，独创了神农百草宴。“百草”具有升降沉浮的药性归经与寒热温冷四气和甘酸苦咸辛五味，经大厨们的精心烹制，达到了食疗、食养之功效，成为该酒店久负盛名的特色餐饮，加之具有浓郁的饮食文化气息，吸引了众多当地人和外来游客。据介绍，去神农庄园品尝特色餐饮，最大的特色就在于养生，该酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭帮菜、精品粤菜和湘菜）为底蕴，创立了独立的神农菜系，再辅以深厚的饮食文化，从而具备了吸引广大食客到此吃养生菜、品百草味的特色魅力。

第4篇：餐饮文化范文

花卉饮食历史悠久，内涵深厚。食花的历史和人类历史同步，在中国历史上，花卉饮食的历史更是源远流长。上古商代的大臣伊尹向商汤陈述的优质食物原料，其中“菜之美者”有“寿木之华”“具区之菁”，指的是寿木的花朵和太湖的韭花，可见当时人们的蔬食观念包含了植物的花的部分。这大概是中国人食花的最早记录。春秋时期屈原饮露餐花，《离骚》中记录“朝饮木兰之坠露兮， 夕餐秋菊之落英”，“ 蕙肴蒸兮兰藉， 奠桂酒兮椒浆”。可见，当时菊、蕙、兰、桂等多种花卉均已被食用。两汉时期，又出现了酒、兰花酒、芍药酱等，汉代鲜花还被直接食用。这一时期花卉主要用于酿酒、供品制作或是生食，是祭祀神灵、僻邪驱魔的珍贵之物，花卉饮食多在宫廷贵胄中出现。魏晋时期，受道家本草学的影响，人们逐渐认识到花卉的养生保健作用，开始服食花卉以延年益寿。唐宋两朝，伴随着日益炽盛的崇花之风、社会物质文化与精神品位的提升，食用花卉的种类、花卉馔肴的种类和用途都日渐多样化。唐代著名的食疗典籍《食疗本草》中所列的百余种植物类食品中，大部分为花卉。唐代宫廷中的花酒与花馔，比如捣莲花花瓣制作碧芳酒；武则天发明的百花糕。花卉食品成为贵族文士的日常餐桌中的常客。上行下效，民间也受此风的感染，开始制作食用花卉粥品和菜肴。宋代在宗教素食文化影响下，花卉菜肴品类迅速增多，更出现了可称为是花疗制品的“花汤”。 元明清三代是花卉饮食文化的成熟期，继承传统有所创新，花卉饮食体系逐渐完善，食用方法进一步突破和创新，比如花茶，花作为糕点馅心等。

从中国花卉饮食历史的发展历程中，我们可以清晰地解读出中国花卉饮食中蕴含的农时节令文化、季节养生文化、民族民俗文化等内涵，更蕴藏着中国人与自然共生共存、天人合一的和谐生态思想 。

花卉饮食品种丰富，技艺精巧。据统计，我国食用的花卉已达100多种，花卉饮食更是品种繁多，形成了世界饮食文明中最为独特完整的花卉饮食体系。笔者根据古今各类花卉食谱进行的简要统计，常用的可食花卉主要包括蔷薇科、菊科、木樨科、百合科、锦葵科在内的22个科，60余种，原料品种非常丰富。在丰富的原料之上，再配以古往今来人们对于花卉的创造性运用，形成了中华花卉饮食体系，主要包括花卉饮品、花卉食品，还有在此基础上形成的特色花宴。花卉饮品是指以食用花卉为生产原料能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或以溶解、稀释的方式饮用的食品。主要品种有花汁饮料、花酒、花茶。花卉菜品：是指以食用花卉为主料或辅料，采用煎、炸、炒、煮、渍、腌、拌、蒸、熏等多种烹制方法，制作而成的各类菜肴、饭、粥、羹、汤、糕点小吃、酱露调味品等。主要品种有花卉菜肴、花卉点心、花卉馅料、花卉粥品、花汤等。特色花宴：是指以某种食用花卉为中心内容，其菜品、环境、服务以及各项活动都为这一中心服务的以饮食活动为主要内容的聚会。这是一种融饮食品、环境、情境与心境为一体的综合花卉饮食形式，历史上比较著名的有洛阳梨花宴、广东小榄宴、四川成都的海棠宴等。

中华饮食文化辉煌灿烂，花卉饮食的制作更是工艺精巧，意蕴深邃。花卉既可做主料，亦可作配料、调料，还可作为点缀使用，灵活多变，不拘一格。以最常用的而言，就可以通过厨师的精妙技艺制作成酥、 蟹、鱼干、鱼球、鱼片粥、露、糕、豆腐、肉卷、饼、里脊等数十种佳肴美馔。其中酥是以为主料，挂糊上浆炸制而成；蟹中作为配料出现，呈现与蟹的时令特征；鱼干中是将鱼干浸泡入汁中，取其味，这里又成为了调味料。 而秋季餐厅中的菜肴装盘时总会斜插芸菊一朵作为点缀。

许多花卉菜肴的制作工艺精巧，真可谓匠心独运。顷刻间，普通的花卉食材立即展现出美妙的艺术境界，显示出一种高超的饮食智慧。如著名的“梅花汤饼”：“初浸白梅。檀香水和面做馄炖皮，每一迭用五出铁凿取之，候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。”说的是用浸梅花和檀香的水和面，擀皮，用铁凿将皮压成梅花状，煮熟之后盛于鸡汤中食用。此菜之中，既有梅花的清香，又有鸡汤的鲜美，更有片片冰清玉洁的“梅花”赏心悦目，叫人不得不感叹古人的匠心独运。再就是“雪霞羹”：“采芙蓉花去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹，加胡椒、萱亦可也。”入肴的芙蓉花取用鲜红色， 去掉心蒂焯水后和嫩白的豆腐烧煮成羹。羹中红白分明， 宛若皑皑白雪映衬下的漫天红霞， 色味俱佳。

现代花卉餐饮创意的思路与方法

近三十年来，中国人的饮食观念经历了从“吃饱就行， 崇尚大鱼大肉”到“吃得营养，讲究平衡膳食”再到“吃得健康，倡导食疗养生”的演变。随着人们的饮食习惯更注重于健康自然，更注重菜肴对人体自身的滋养功能，人们健康观念的转变也必然带动餐饮消费文化的转变。花卉美食取材天然、无公害、个性突出，成菜造型逼真、营养均衡，具有高纤维、低脂肪的特点，富含氨基酸和人体必须的多种微量元素和矿物质，符合当代人追求生态、环保、营养、健康的饮食诉求。因此，以食用花卉为核心，进行美食创意开发与餐饮业态创新势在必行。

花卉美食创意。第一，深入挖掘传统花卉饮食文化精华，再现经典花卉菜品。如宋代的《山家清供》是一部重要的食谱专书，里面首次集中记载了十余种以花为主料或配料的饮食及其制作方法，对后世产生的深刻的影响。而现代的厨师们将其中记载的菜品经过整理和挖掘，再根据现代营养学理论取其糟粕，取其精华，创造出符合现代人口味和食物营养观念的花卉菜品。“百花争宴”由西溪湿地烟水渔庄厨房精心研制两个月而成，选用40多种可食用鲜花通过烹、炒、炖、拌、蒸等烹饪方法，结合养生理念精心设计出8道冷菜、12道热菜和2道点心。其中，“春花秋月”以杭白菊、香橙、滑嫩蟹肉入菜，具有散风清热、清肝明目之效，“出水芙蓉”以百合花螺肉片翻炒而成，具有润肺、清火、安神之效，富贵牡丹鱼以新鲜鳜鱼切片摆成牡丹花形，配以虫草花汁，具有补气血、养脾胃之效，此外还有玫瑰水晶虾可清热消火，美容养颜，兰梅山药桂花香可固肾益精、生津止渴，金银花牛筋冻可防暑抗温、清热解渴……一道道色、香、味俱全百花美食，让市民在品尝时，既感受了传统饮食文化，又对健康养生的饮食理念增加了解。

第二，采用多种艺术手段，提升花卉菜品文化感染力和附加值。将插花、传书法、绘画、盆景等多种艺术手段融入到花卉菜品的创意设计中，使菜品真正成为美轮美奂的艺术品，提升文化附加值。如“百合吐蕊”，这是一道以攀枝花花蕊为主料的花卉菜肴，摆放在食客眼前，都会被认为这是一件精美的插花作品，而不会想到这是一道菜品。真正可食用的部分摆放在百合花中的攀枝花花蕊，这道花馔以花为食。以花为器，浑然一体。

第三，移花接木，创造性地组合运用传统烹饪技法；运用充分借鉴与融合外餐的原辅料、烹饪技艺与方法，创意现代时尚花卉菜品。将中国凉菜类、卤菜类等制作方法与花卉食材进行混搭，创意出新式花卉点心。如桂花糕的创新：桂花糕是中国传统的花卉点心，主料为米粉、桂花、豆沙、桃仁等，历史非常悠久。而一款“天山雪莲桂花糕”是采用中国传统水晶类菜肴的制作方式，将雪莲花加到水中煮成汤水，滤去料渣，再加入鱼胶粉、白糖煮融，自然冷却后加入蜂蜜、桂花拌匀，倒入模具中冷藏即可。与传统制作的桂花糕相比，创意桂花糕晶莹剔透、色彩明亮、口感细腻软滑，清甜滋润。同时，也可进行国外烹饪制作技艺的借鉴与融合。如日本刺身变鲜花拼盘：将鹅肝用保鲜膜包裹，然后放到蒸笼中蒸45分钟，然后放到卤水中浸2小时，黑松露和杏鲍菇分别用汤烩制；云耳和其他鲜花放到热水中焯水，将部分原料切片，然后将所有原料摆放到冰盘上。这款菜品是以花卉、菌类、鹅肝为原料，采用日本刺身的烹饪料理方式，而不同于日本刺身中鲜花只是作为摆盘装饰，鲜花拼盘中的所有花卉都是作为主料食用的。

花卉餐饮业态创新方法。花卉在国外餐饮行业中的应用十分广泛，在法国、西班牙、意大利、葡萄牙、德国等地都有花卉主题餐厅。伴随着我国经济发展和社会进步，人们的饮食观念从单纯的吃饱吃好，到吃健康、吃营养、吃文化，花卉饮食集自然、健康、养生、美感、文化与一身，因此，一种全新的主题餐饮形式――花卉主题餐厅应运而生。近年来，在重庆、南京、北京、成都、广州等餐饮文化发达的城市相继出现了以经营花卉菜品、传播花卉文化为主的餐厅。如重庆知名餐饮企业――“花卉大餐”。该餐厅无论从内外环境设计、特色菜点还是餐饮服务都充分体现了“花中世界，自然天成”的主题。该餐厅开设在大厦18楼楼顶，远看是一个大型的阳光花房；内部是园林式的设计，大厅内绿树环绕，鲜花怒放，用各类植物分隔独立空间。餐厅经营者遵循“春生、夏长、秋收、冬藏”的传统，结合四季养生理论，创意设计出餐厅的核心产品――四季花卉大餐，有“春季花芽养生大餐” “夏季花叶菌保健大餐”“ 秋季花瓜果美容大餐”“ 冬季花根菌滋补大餐”，是结合花卉文化与季节饮食养生文化的精彩花卉宴席创意。餐厅服务员都称为“花仙子”，服装颜色以季节划分；餐厅厨房在大堂之中，为全开放式互动厨房，实现了厨师与食客的无障碍交流与沟通。

食用花卉在可食的同时也不乏观赏性，因此可建立食用花卉的生态花卉休闲农庄，在农庄内为消费者提供花卉观赏、花卉食用、花卉芳香理疗、花卉茶饮休闲等活动，将人们引入花的国度，全方位体验花卉文化与消费。这样的休闲农庄充分实现了花的观赏价值、食用价值、药用价值，也为广大消费者提供了一种新的生态休闲方式。

花卉饮食是我国饮食文明宝库中的一件瑰宝，随着当今社会人们生活水平和文化素养的提高以及对健康、养生的重视，花卉饮食将重回寻常百姓家！同时，以休闲美食餐饮、美食旅游为主的食用花卉产业创新发展，也符合党的十三中全会提出的“建设美丽中国，深化生态文明体制改革，推动形成人与自然和谐发展现代化建设新格局”的总体设想，相信在不久的将来，花卉美食产业必将大有可为，大放异彩！

第5篇：餐饮文化范文

关键词：高校餐饮 企业文化 感召作用

高校餐饮中的企业文化是评价其是否健康成熟的重要依据，也是推动高校餐饮发展的根本动力，目前，随着我国高校后勤社会化的深入改革，高校餐饮业在构成和用工方面都发生了巨变，纵观我国高校餐饮的运营状况，一些优秀的高校餐饮中，凸显出重要作用的是企业文化的感召作用，笔者本文就此作如下论述。

一、 高校餐饮中企业文化的意义

高校餐饮的企业文化是在其长期的运营中，形成的共同的价值观念、思想作风和精神理念，它是高校餐饮前行的助推器，优秀的企业文化必定会打造出品牌式的高校餐饮。

（一）树立自己的企业文化理念

企业文化是指企业成员内部共同遵循的价值观和规范的集合，从而赋予成员一种信念，向他们提供组织的行为准则，并且通过与外界的接触影响企业外部公众理念、行为的集合。企业文化所覆盖的范围很广，可以从企业内部延伸到与内部员工相接触的外部公众。众所周知，餐饮服务企业比起其他生产型企业来讲，更多地是通过员工的服务来完成产品的销售。企业文化是企业内部长期而稳定的氛围，是扎根于每个员工内心的东西，正如一日三餐所坚持的，给同学们时刻营造着一种身处温暖大家庭的感受。”高校餐饮要树立自己的企业文化首先要树立“以人为本，安全第一，学生第一、服务第一” 的理念，每位员工都要树立为学校教学科研和师生及员工服务的思想，把全校的师生当做自己的亲人一样对待，让他们吃的科学，吃的合理，吃的健康，吃的实惠当做自己的头等大事来抓。

（二）如何树立自己的良好形象

高校餐饮要树立自己良好形象，首先要加强员工整体素质教育，加强道德法制方面的教育，组织员工学习《公民道德职业道德实施纲要》，学习国家相关的法令法规，教育员工要做到诚实守信、爱岗敬业，干好本质，树立吃苦在前，享受在后的思想，教育员工要做遵纪守法的工民，养成良好的职业道德。良好的职业道德是餐饮服务人员做好个人卫生的重要保证。餐饮服务人员要增强职业道德观念，提高为消费者提供优质服务的意识。其次，要设立优质服务的窗口以及其他形式等，进行比学赶帮超的争先创优活动，使师生看到一个良好的值得信赖的餐饮服务的团体。再次做好员工培训。在企业培训活动中加强对企业文化的培训，让优秀的企业文化深深植入员工的心中，体现在员工的行动上，使每一个员工都成为文化的主动实践者、文化的自觉变革者和文化的积极传播者。通过员工这个外界了解企业的“窗口”，树立自己良好的企业形象，让师生更好对高校餐饮服务的评价和定位起到一定重要作用。

（三）强化餐饮管理

高校餐饮管理主要体现在如下几方面：

1、食品安全管理。食品除了具有良好的感官性状，以及含有人体所需的各种营养素外，还必须是无毒无害，即符合食品卫生质量要求。从某种意义上说，食品卫生质量是食品的第一要素。高等学校肩负着为国家培养人才的重任，如何保证大学生在校期间的饮食营养合理，保证学生健康成长，就要做好学校的食品安全工作和卫生防疫工作的重点，是当前高校餐饮管理的重要任务，更是构建和谐校园的重要组成部分。民以食为天，食以安为先，食品安全卫生始终是餐饮工作中的重中之重，不能有丝毫的马虎，应坚持做到警钟长鸣，常抓不懈，无过就是功，为高校可持续发展作贡献。

2、高校餐饮员工的管理。食品的卫生状况关系到消费者的身体健康。目前，我国高校餐饮服务人员在其卫生方面还存在一些问题，加强餐饮服务人员的卫生管理是非常有必要的。食以营养为目的，以卫生为准绳。餐饮服务人员要注意养成良好的个人卫生习惯，要规范服务过程中的卫生要求，餐饮企业也应采取相关措施，使服务人员个人卫生制度化。强化对从业人员岗位责任意识和食品安全培训，贯彻执行《食品安全法》的重要意义，通过培训学习，员工不仅受到深刻的法律法规及食品安全教育，同时对进一步强化安全责任必将起到有力的促进作用。

目前，高校餐饮的员工由于体制的改革，正式员工渐渐减少，临时工成为高校餐饮员工重要部分，不可否认，这些人员的文化素质相对较低，从业状态不够稳定，这将影响着高校餐饮员工队伍的整体素质，因此，要强化对高校餐饮员工的管理，首先要遵守国家的劳动法规，在用工方面要合法的用工，搞好用工合同的签订工作，解决好高校餐饮员工的劳动保险问题，以消除他们的后顾之忧，关心他们的生活，关注员工心理动态，稳定员工队伍。使他们全心全意地服务于高校的餐饮工作。

3、调整高校餐饮的饮食结构。结合学生的实际情况，建立多样化的餐饮结构，实现多元化，多层次的服务体系，因为学生的经济水平参差不齐，来自不同的城市和乡村，对菜肴的口味品种要求都是不一样的，所以说高校餐饮有责任让所有的学生都能吃饱吃好，因此要见多种档次的伙食，供学生选择。

二、 营造良好的高校餐饮文化氛围

（一）弘扬企业精神，传承企业文化

企业精神是高校餐饮企业在其经营活动中，为了企业的健康发展而长期形成的，并为全体师生所认可的一种群体的意识，企业精神是高校餐饮发展的灵魂，在高校餐饮企业成功发展的历程中，总是扎实地贯穿着自己的企业精神和企业文化的内涵，尽管干后勤吃了不少苦，受了不少累，最后得不到学校领导认同，但企业精神在企业内，却起到极强的凝聚力和战斗力，一个成功的高校餐饮企业，应该从几个方面来弘扬企业精神，传承企业文化，不是从上说说而已，是要付出的，相信最后一定会得到领导的认可。

首先要重视本企业职工的工作热情，要让职工真正领会本企业的企业精神和企业文化的内涵要树立为全校师生服务的思想，以服务全校师生为荣，想为他们所想，急为他们所急，让他们有温暖感，吃得健康、吃得实惠，是全体员工共同努力奋斗的目标；其次，人格的魅力是企业精神和企业文化的形象化体现，厚德载物，一个企业的员工只有具备了良好的道德风尚，才可能实现健康的可持续的发展；第三，是良好的管理制度，没有规矩不能成方圆，完善餐饮管理制度是高校餐饮成功的保证，也为优秀的企业精神和企业文化弘扬和发展起到护航的作用；第四 高校餐饮要主动把自己定位于为“别人”服务的从属地位，以为学校、为师生服务的企业文化内涵建设入手，努力挖掘自身的潜力，通过不断全面的壮大自己，部门与部门之间要加强沟通，加大自身宣传力度，提高自身整体素质，争取得到师生和员工的肯定，由此提升自己的发展空间；最后，在高校餐饮工作中我们要调动学生参与管理的热情，营造良好的高校餐饮企业文化氛围，增强学生的主人翁意识，让学生去宣传餐饮文化的内在，建立起学生和餐厅沟通的桥梁。

（二）树立高校餐饮品牌文化

高校餐饮品牌形象要素主要包括高校后勤伙食供应部门的规模和业绩，文明程度和经济实力，社会信誉和风格特征，职工形象和行业地位。具体体现为伙食特征、安全程度、质量档次、技术创新、质价相符、员工素质、服务技能、服务对象认可度和满意度，一流的管理。需要一流人才，进一步推进高校后勤社会化改革以来，各省市高校单位非常重视高校后勤餐饮企业品牌形象建设，使高校后勤餐饮的行业地位得到显著提升，高校后勤餐饮水平得到了很大提高，集体伙食风格突现，校内就餐满意度明显提高。

总之，我们要通过先进和谐的企业文化，使高校餐饮更具活力和凝聚力，这是高校餐饮健康发展的必由之路。

三、创新是发展的必由之路

创新是企业文化的核心内容，是企业发展的必由之路。我们的高校餐饮要走上健康的可持续发展的轨道，就要不断创新，否则就会固步自封，不思进取，在当今社会激烈的竞争中被淘汰出局。高校企业文化的创新要注重创新氛围，不断创新师生所喜欢的服务方式、创新新菜肴和服务内容，才能实现创新所追求的发展目标。高校餐饮业的创新主要表现在如下几方面：

1、餐厅环境创新。在高校食堂餐厅的供应模式和功能布局上，要按照餐厅化标准建设，设施设备要按照卫生化、自动化、不锈钢化购置，内外环境按照人文化、自然化、舒适化进行布置装修。我们可以根据情况打造不同主题，不同风格的餐厅，让师生在此情此景中享受美食，感觉家的温暖。

2、食品加工全过程管理创新。首先，创新饭菜品种，结合师生的口味结构特点，来增加他们喜欢的风味餐饮，让师生感到满意，感到来到这里可以随时找到自己喜欢的饭菜，这是高校餐饮食品加工中一个创新环节之一；其次，在饭菜的加工过程中，还要做到质量、营养成分、价格、卫生方面的管理创新，通过完善各项规章制度和创新措施，让各个经济层次的师生都能吃得合理，吃得实惠。再次每日推出特价菜，让经济有困难的学生吃到廉价菜。

3、利用国家节日融合民俗文化，举办各种活动展现时代风尚，如中外美食文化节、教师节、师生联谊会、中秋节月饼品尝、圣诞节、文艺表演、厨艺表演及师生举办美食文化节，这样显得校园文化更加和谐，展示自身的特色和风采。将师生融入到餐饮文化的氛围中。

四、结语

总之，高校餐饮企业文化建设要以人为本，企业文化要根据新时代高校餐饮文化的特点，打造出真正具有文化和科技含量的餐饮产品，要发扬全体餐饮员工的积极进取精神，倡导全体师生热心参与，吸取现代科技文明的精华，继承传统文化的精髓，积极构建起与当代高校文化相和谐的新型高校餐饮企业文化。只有这样，我们高校餐饮的企业文化才能得到构建和弘扬，也才能真正发挥其强大的感召作用，推动高校餐饮业的健康发展。

参考文献：

[1]傅英.高校餐饮服务工作面临的矛盾及对策[J].浙江教育学院学,2008

第6篇：餐饮文化范文

    关键词:餐饮;企业文化;创新

    引言:所谓企业文化,是一种基本规范和假说,是企业在应对其内部和外部环境整合过程中出现的各种问题时所形成、发明或发现的,目的是规范关于员工行为、贯彻企业责任和使命。餐饮企业文化是一种用于凝聚员工创造性、积极性和归属感的人本管理理论,以餐饮企业精神和企业管理哲学为核心,在实践中是餐饮企业的工作程序、制度设计、行为标准和价值观的充分体现。作为一种企业核心价值理念,餐饮企业文化得到员工普遍认可,它可以有效规范员工的行为模式和基本思维模式,并内化员工的基本价值观。

    一. 餐饮企业文化创新的必要性研究

    首先,餐饮企业进行企业文化创新是企业担负社会责任的必然要求。餐饮企业必须专心打造对员工、对人民群众、对社会负责任的企业文化,对现有企业文化进行创新。作为企业文化的一大重要组成部分,企业的社会责任关乎人民群众的身心健康。近年来出现的大量食品安全事件,如“苏丹红”、“地沟油”、“毒豆芽”、“染色馒头”和“瘦肉精”等已经为餐饮企业敲响了警钟。

    其次,餐饮企业进行企业文化创新是促进企业自身进一步发展的客观原动力。众所周知,事物发展的源泉是创新,一个企业要想追求长远发展,就不能保持企业文化一成不变,而必须不断创新自身优秀的企业文化,不断的进行革新。作为近年来发展迅猛的传统行业,餐饮企业固有的粗放式管理模式与当今餐饮业的发展需求两者之间的矛盾愈发不可调和。由此可见,创新企业文化,采取先进的管理模式,才能确保餐饮企业在当今激烈的市场竞争中生存下来,并得到不断的发展。

    最后,餐饮企业进行企业文化创新是企业文化的功能性要求。第一,企业文化具有导向作用。优秀的企业文化能够在潜移默化中引导员工的行为和心理,使其接受共同的价值理念,从而在工作过程中将自身的价值追求与企业的目标追求结合起来。第二,企业文化具有激励作用。员工的自豪感、归属感和认同感来源于一种人人受尊重、受重视的企业文化氛围,同时通过认可和鼓励员工行为,可极大加强企业员工的主人翁责任感。第三,企业文化能发挥约束作用。这种约束更多的是一种“软约束”,能够在一定程度上影响员工的行为和心理,提供餐饮企业的“免疫”功能。第四,企业文化有助于发挥凝聚作用。企业文化好比是企业这个系统的粘合剂,有助于将企业员工凝聚在一起,形成合力,最终实现个人和企业双赢的目标。

    二. 餐饮企业文化的创新之路

    首先,餐饮企业文化创新必须凸显“家”的理念,重视企业的社会责任,在企业文化的核心理念中植入社会责任意识。通过营造这样的企业文化氛围,使员工能充分认识到应该提倡什么,应该做什么,进而追求服务和产品质量的提高,为企业创造知名度和美誉度,对企业和顾客负责。作为社会有机体中的细胞,餐饮企业的生存和发展离不开社会提供必要的生存空间,而相应地企业也要承担一定的社会责任。打造“护家、爱家、服务大家”的服务理念,凸显“家”的理念。员工对企业的忠诚度和归属感不仅可以通过贯彻“家”的理念得到增强,而且还有助于激励员工全心全意为社会服务,由此可见,凸显“家”的理念既能为社会营造良好社会环境,又能增强员工的社会责任意识。中国自古以来推崇“礼义仁智信,恭宽信敏惠”,正是由于我国传统社会伦理秩序就是以家为本位。“家顺”、“家兴”、“家宁”正是中国特色管理的特点,这些特点不仅在以人际和“情感”为特色的企业管理中有所体现,而且表现为企业本身就是“家”。此类思想理念基本上奠定了后世繁荣昌盛景象出现的基础。

    其次,餐饮企业文化创新必须立足于加强教育、以人为本。以企业共同价值观念和企业精神激励协调企业员工的创新意识和自主精神。企业精神可以由几句话或几个字加以概括,企业经营的精神支柱就是成功的企业精神,通过用店歌或店风等形式将企业精神表现出来,可以统率和激励餐饮企业员工的意志,将员工的自觉行动和企业目标结合起来,实现企业和员工的双赢。加强员工教育工作,定期组织员工讨论和学习企业文化,以此帮助员工更好地理解企业文化,在工作准则中融入企业文化的内涵,通过提高员工自身素质,为餐饮企业创造更大利润。

    最后,餐饮企业文化创新必须实现餐饮企业的品牌化和个性化。可以通过开展和安排一些与企业特点想适应的活动如聚会和体育等,围绕餐饮企业文化的个性化,在群众喜闻乐见的各项娱乐活动中使大多数职工感受到良好温馨的企业文化氛围,让员工主导个性化的娱乐活动,使他们能够从中受益。与此同时,员工个人发展所需的良好空间和环境也有赖于餐饮企业家园文化的创建。提升员工的服务质量,创建清洁又舒适的环境,让顾客切身体会到温馨又便捷的服务。具体做法可以使只餐桌上张贴企业理念,或在墙壁上贴上企业口号。作为企业的一种象征,品牌打响与否关系到企业能否成功赢得市场,更是企业实力和形象的体现。由此可见,餐饮企业必须不断提高自身形象,努力打造特色品牌,从而构建个性化的企业文化。

    三. 结论

    综上所述,餐饮企业文化的创新刻不容缓,在这个信息迅速膨胀的时代,餐饮企业的管理者必须不断创新企业文化,抓住机遇,才能在竞争日益激烈的餐饮行业中占据市场份额,并不断向前发展。

    参考文献

    [2] 杨铭铎,刘硕. 基于制度创新的现代餐饮企业文化建设思路[J]. 商业时代, 2007,(25) .

    [8] 杨月坤. 谈企业文化变革与企业制度创新[J]. 财会月刊, 2007,(32) .

    [10] 李秀金. 关于企业文化建设中人本原则的思考[J]. 法制与经济(下半月), 2008,(03) .

第7篇：餐饮文化范文

1. 中餐餐饮文化 中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，与法国、土耳其烹饪并称世界三大烹饪体系，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，是文化、科学、艺术的结晶，不同的地理位置，不同的民族，有着不同风格但同样是无与伦比的餐饮文化。品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的海外爱好者。还可以说，饮食功夫也是一种学问，一种特色的突出，一种交流的途径。

内涵文化。中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。这几个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特的文化底蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。

精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。

情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发“情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化，又分形式文化和合餐文化。

形式文化：中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一定的境界。在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中国文化的博大精深可见一斑。出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。

合餐文化：中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。餐饮文化是一个国家或民族在长期历史条件下形成和保留下来的一种生活习惯和文化传统(中式餐饮的就餐形式即体现了中国餐饮文化传统的某些特点)，国人长期习惯了这种就餐方式。

2. 西餐餐饮文化 西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。

休闲文化：美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿，正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等。这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关。美国来讲究效率，也最不拘小节。快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关。快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础。

平等、自由文化：在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。

第8篇：餐饮文化范文

【关键词】传统文化元素 餐饮空间

随着我国经济的发展以及人们物质生活水平的不断提高，人们对于餐饮空间的环境需求有了更高的要求。人们已经不满足于简单的就餐功能，还需要就餐环境能够满足日益增长的精神享受。

传统文化元素是具有中华传统的文化元素是以儒家文化、道家文化、佛教文化等为底蕴的。现代设计发展已经越来越迅速，传统文化元素也逐渐被人们所重视，它在发展中被越来越多的设计师应用到自己的设计理念中，并且受到世界关注。那什么是传统文化元素呢？从传统文化中吸取出有代表性的东西我们都可以称之为传统文化元素。艺术创作有的时候需要灵感，可以刻意地去追求，但越是刻意地去设计创作，反而愈离开它自然的本质，在传统文化元素中加以改造提炼和运用，使其更富有时代特色而且更贴近自然。

一、传统元素的概述

传统元素可以理解为对于人们世世代代相传下来的思想、文化、艺术、风俗、道德等在生活生产环境中经过艺术加工，使其具有审美价值与精神价值的形式要素，通过表现手法和表现形式进行描述与创作。中华民族的传统元素大多都具有美好吉祥的寓意。并且在长期的历史长河中都存在着传统元素的运用痕迹。传统元素对于选材十分谨慎，并且一旦经过传承下来就不会轻易改变，影响深远。

中华民族的传统元素大概可以分为四类。动物纹样：饕餮纹、兽纹、鱼纹、鸟纹等。植物纹样：纹、葵纹等。自然纹样：山海纹、云纹等。

文字纹样：纪年纹、颂圣纹等。将传统元素变化改造融入到餐饮空间设计中，如龙凤纹样、万寿图、福字等。可以使设计更具有人性化特征，也可以通过传统的文化元素在餐饮空间中的运用弘扬中华民族的传统文化。

二、传统纹样在餐饮空间设计中的直接运用

中国的传统元素题材基本上都是蕴育着美好与吉祥，比如传统的植物纹样题材竹兰梅菊、牡丹、莲花等，深受人们的喜爱，这些元素不但造型好看，并且寓意美好。传统的动物纹样题材同样也深受人们的喜爱，像“福”“禄”“喜”，就是由动物题材蝙蝠、鹿、喜鹊引申而来。由这些传统的动植物题材纹样来装点环境，由整个环境所散发出来的中华民族气息深深的影响着大众，可谓一举两得。由于古代封建社会的闭锁性使得这些传统题材纹样得以持续的流传下来，并且影响深远。

在传统元素上对造型的直接使用是中华民族对吉祥美好之意的特别表现。其造型美感也很出众。比如说传统的长寿图案，如意纹图案，花草纹图案，一些汉字纹图案，像“福”“寿”“禄”等都是可以直接运用的。在现在的不少中式餐饮空间中都能看见这些图案的运用。比如说餐饮空间中所使用的桌椅，餐具等，都在上面加入了这些纹饰图案的运用。中国传统元素纹样质朴率真随意，与现代社会的紧迫压力感形成鲜明的对比。在这种餐饮环境下用餐，给人以愉悦、舒适的心理感受。

三、传统图案突破变形创新后在餐饮空间中的运用

餐饮业设计的发展越来越注重人性化设计，一个成功餐饮企业的发展不仅仅需要良好的管理与服务，更重要的是能给消费者一种高雅品位与时尚风格，餐饮空间设计的发展趋势具有文化性与地域性，消费者需要的不仅仅是使用功能，设计也需要新颖，一个餐饮企业要有一个浓厚的文化底蕴，拥有独特的品位才能吸引一些社会名流，使这个餐饮业成为一个城市中心区社交聚会的场所。传统文化的空间在布局上一般讲究对称方正，而在空间装饰细节上精雕细琢，比较细腻，充分体现了比较浓厚的传统文化底蕴。餐饮业的设计除了功能上要与国际接轨，还必须要同国际有相同的规范和标准，这样才能满足来自不同国度和不同民族人的使用要求，但是餐饮业的精神取向和文化品位就要考虑地域性和文化的区别，这才是一个餐饮企业的魅力所在，在现代餐饮发展中，中国古典元素被应用在越来越多的设计中，而且受到了消费者的喜欢与好评，这说明带有传统文化元素的设计将会越来越受到世界各地的设计师的亲睐。

比如在现代餐饮空间中龙纹题材的创新发展运用。龙所具有的无所畏惧与气宇不凡的精神，使其成为中华民族的象征，成为炎黄子孙的图腾，龙纹图案成为在中式餐饮空间中最常用的雕刻图案。龙纹图案大致可以分为两类：常规龙纹、变体龙纹。常规龙纹比较写实，它常见图案有龙生九子，双戏珠等。变体龙纹就没有这么写实，每个部位的刻画也不一定完全具备，较为装饰性，各种形态也比较自由，变体龙纹的主要形式大致有：拐子龙，草龙等。变体龙纹便是对传统龙纹的突破创新。以及云纹题材在餐饮空间中的创新发展运用。云纹题材在餐饮空间中的运用比较广泛，因为云纹图案寓意吉祥如意，人们喜爱这种寓意明确积极的图案。云纹的形式变化主要有：勾云纹、如意云纹、卷云纹等，常与龙、八仙、八宝图案相结合，进行组合构图。将云纹变形创新结合不仅在现代餐饮中加以运用，在中国古代更是常用的一种纹样。因为在人们的精神世界里，云纹蕴育了祥瑞之气。笔者认为中国古典元素在餐饮空间设计中的运用既能体现设计品位又可以立足于传统，并且在现代设计更为广泛和深入把中国古典元素与餐饮设计合为一体。具有传统文化的餐饮空间蕴育着中国的古典气息，承载着旧日历史的厚重、寄托复古怀旧的情调。是由古典印象憧憬东方神韵，提高审美与文化修养，在纷杂中依然寻找回远古纯朴的那份宁神静心。受文化背景和环境的影响，我们更倾向于具有东方传统美感的建筑与装饰，所以在未来的设计中，我相信中国的设计将更加民族化与现代化。

总之，传统图案应用到餐饮空间设计中是要经过设计提炼与加工，并不是对传统图案元素的简单堆砌与利用。要在设计中将现代设计理念与中国传统神韵特色相结合。

参考文献：

[1]丁鸣.中式家居中中式元素模块化设计研究[J] .金田，2013，（10）

第9篇：餐饮文化范文

在百度上打出“韩庄狗肉城”几个字，马上就有上千条信息映入眼帘，其中，很多是网友写的贴子，描述2000年奇迹般诞生的韩庄狗肉城：

“店里相当热闹，很多顾客在排队，好不容易坐下来，带皮狗肉卖完了，狗手卖完了，狗杂卖完了，狗肘子卖完了，手撕狗肉卖完了，黄豆芽也没了……”

“很是喜欢那里的环境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃。”

“石锅拌饭非常好吃。甚至赠送的小菜我都很喜欢。”

“名气不小，狗肉很不错，够新鲜，尤其狗排，非常嫩。”

“有很多家分店，难得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一样好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的东西有很多，我比较喜欢狗排，嫩嫩的，狗酱也好吃，带皮狗肉也不错哦，当然，酱汤也是每次必点的，还推荐狗肉炖豆腐和辣白菜。饭口时人很多，想在包房用餐，需要提前预定，赶上周末还得提前一两天订餐呢。”

“韩庄是家很正宗的韩国料理店，非常有特色，煎鲅鱼非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非常可口。冷面、酱汤、石锅拌饭明显比别的地方好吃。”

……

看着那一条又一条的留言和贴子，记者不禁有些好奇，这韩庄狗肉城到底有什么法宝，能在短短的几年间声名雀起连开十余家连锁加盟店，让这么多人趋之若鹜，所到之处无不为之倾倒？2008年7月14日，当奥运祥云火炬在长春的大街上传递的时候，记者来到了位于长春市经开六区临河街天地十二坊对面的韩庄食尚店，采访了韩庄的创始人、董事长唐红女士。

烹饪技法叫绝

韩庄名震北国春城

优雅脱俗、美丽大方的唐红女士，谈起创办韩庄狗肉城的经历，她话语中充满激情。

唐红生长在吉林省延边自治区，童年的她就比同龄人多了一份成熟与睿智，以优异的成绩毕业于吉林财税高等专科学校经济贸易系后，她分配到辽源市粮食局，从事粮食进出口贸易工作。

从那时起唐红就对做生意产生了兴趣，她留心观察餐饮企业的经营和管理，不断地学习和思考，设想着自己将来也会办一家餐饮企业。

1991年，天生就有一股闯劲的唐红下海开办了一家快餐店。初次经营就给她带来了收获，快餐店的生意很红火，在当地也小有名气。这样一干就是，她积攒下了创业的第一桶金。

1999年，在商场打拼多年的唐红回到家乡时，看到朝鲜族妇女生完孩子后不像汉族女人那样“坐月子”， 她们马上就能下地干活。不禁好奇地问：“你们不好好保养能不能坐下病啊？”

朝鲜族妇女们告诉她：“不会的，我们这个民族从古至今都喜食狗肉，妇女在月子里吃很多狗肉，几乎每个星期就吃一条，狗肉强身健体，我们这里有很多长寿村，村里的老人很多都在百岁以上。”

唐红听了这话心里一动，她以前从不知道狗肉还有这么神奇的作用。从延吉回来后她到市图书馆查找有关狗肉方面的资料。这一查让她发现了一个宝矿，书上写着：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。

狗肉好吃唐红早就知道，俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳！”但她以前不了解狗肉有这么高营养价值和功效。唐红萌发了开一家朝鲜族狗肉店的念头。她来到长春考察了市场，发现还真没有一家正规的朝族狗肉馆，她马上着手寻找店址。

2000年8月3日，南关区西三道街民康路派出所附近，营业面积1000多平方米的“韩庄狗肉城”开业了。开业的头两个月，店里的生意显得很清淡，平均每天的营业额只有三四千元，唐红非常着急，可她并没有失去信心。为提高朝鲜族菜的特色和风味，唐红从韩国、延边等地聘来一些高水平的厨师，配以30余种中草药，开发出“风味狗肘子”、“风味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味纯正的韩食料理系列、辣焖鱼系列，以及正宗的延边服务大楼冷面，吸引了大批顾客经常光顾。充分发挥朝鲜族饮食特色的辣闷明太鱼味道鲜美，风味独特，深受食客们的好评，韩式大拌菜色香味俱全，是解酒调味的凉拌菜……

店里的每道菜、每道制作工艺都由唐红和厨师们一道精心研制调配，在传统工艺基础上加以创新，既保持了传统风味又引领时尚、独具一格。就这样，经过不懈的努力，几个月后，韩庄每天的营业额上升到一万多元，此后，这个店的客流量每年都以15％的速度递增，营业额也大幅提升。

随着生意的日渐兴隆又出现了新的问题，每天饭口时都有很多顾客需要排队等位子，还有的人看到这么多人在排队只好恋恋不舍地走掉了，就这样店里流失了一些顾客，唐红看到这种情形决定找个繁华地段再开一家店。

2001年9月21日，工农大路与红旗街交汇处西50米，“韩庄狗肉城”第二家店开业，生意异常火爆，第二年唐红又接着开了第三家店。至此，韩庄狗肉城在春城已是家喻户晓。

2005年12月位于吉林大路的韩庄旗舰店起航。旗舰店的开业是韩庄品牌提升的里程碑，全方位引领特色餐饮典范，致力打造经典民族品牌。

文化铺路

韩庄再上新台阶

走进韩庄狗肉城红旗街店，一进门就能看见墙上挂着很多名人和唐红的合影照片，他们都是光临过此店的明星，对韩庄狗肉赞不绝口，有倪萍?、濮存昕、黄宏、赵本山……其中最大幅、最醒目的就数刘德华和唐红的合影照片了。在旗舰店，悬挂着一幅著名影星成龙和唐红的合影照片。这些年来 ，韩庄狗肉城已经成为这个城市的名片，许多外地人来到长春都会以吃上一次韩庄狗肉城的狗肉为荣。韩庄接待的韩国人和日本人更是多，有些日本顾客在三天之内就光顾了该饭店两次。是什么原因让韩庄备受名人和各国友人的青睐呢？这要得益于唐红对狗肉城睿智的定位。

韩庄得到长足发展后，唐红一直到思考着新的问题：过去与现在的韩庄客流量很大，很热闹，给人以生意火暴的印象，但是，要想上一个层次却很难。去韩庄吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之间到这里来点实惠的消费，花钱少吃的好，达到了其乐融融的效果。但是，一些涉外单位和政府部门接待的韩国外宾会不会选择到韩庄？这成为了唐红思考的一个重点。她清楚地认识到，当一个企业在发展初期实现了原始资本积累，这时再上一个新的台阶就面临着一个新的定位和挑战。在餐饮界生存，如同逆水行舟，不进则退。企业要提升自我和开拓自我，就要创新，就要有一个宏观和长远的发展的目标。唐红为自己的企业确立的目标是，未来的韩庄定位是国际化的特色餐饮企业，一个能够以国际化的长春为支点的餐饮界的领头羊，一个经典的具有本地化民族精粹文化特点的一流的餐饮店。对于一个国际化品牌的韩庄，需要在品牌上的创新，客人到韩庄来不仅仅是来享受美食，也是来这里感受韩国、朝鲜文化的指定的旅游地。

于是，唐红致力于打造企业文化，重新装修过的安达街韩庄狗肉城处处体现着浓郁的韩国风情，菜品、器皿及服务人员的服饰都透着一种文化底蕴。连锁店全新的VI形象，统一标识、统一店面风格、统一菜品。炎热的季节，人们在这里吃上一碗地道的冷面，品上一口纯正的狗肉汤，不仅仅是在品尝一种美食，更是在享受一种精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。

为提高服务质量，提高员工的素质和民族情调，每周一到周三，服务员都要上朝语课；周四到周五上业务水平课；服务员全穿朝鲜族民族服装，给顾客一种浓重的朝鲜族风土人情的味道。

唐红从实践中体会到，餐饮业属于服务性行业，经营者要把诚实守信做到细微处。许多顾客对狗肉城的营养价值和不同部位的口味并不十分了解。为让客人点菜时有个参考，在印制菜谱时，把每道菜的特点和营养价值都写得清清楚楚。这一举动，受到了顾客的好评。

每年6月1日至3日，韩庄狗肉城都举行回报顾客的活动，在此期间，所有来就餐的儿童都有优惠券，店里还赠送每位儿童精美礼品。

无论走进哪个韩庄狗肉城，你都会看到一张张的笑脸和规范的服务，员工称呼唐红为“红姐”，让人感到那么亲切，仿佛这里并不是民营企业，而是一个大家庭。“员工的心情好才能服务好，所以我经常驻店和员工交流。”唐红的付出换来了员工的回报，也换来了韩庄骄人的利润。

现场考察

加盟一家火爆一家

韩庄狗肉城，这里无论冬夏都是人潮涌动，宾客盈门。寒冷的冬季，这里有刚出锅的狗肉和味道鲜美热气腾腾的大酱汤，驱寒壮阳强筋健骨；炎热的夏季，这里有味道纯正爽口怡人的冷面和凉拌的手撕狗肉，祛火降温，消暑纳凉。

韩庄松原店的兰经理告诉记者，他的连锁店是前年夏天开的，开店之前他曾到长春考察过韩庄的几家分店，当时他开着车，从一家店赶到另一家店，饭口时看到的场面都是家家爆满，座无虚席。饭口时间过了，店里也能保持半数的上座率。

看到这些他放心地加盟了韩庄，回到松原后韩庄总部以整店输出的模式帮助他建起了新店，进行了装修，培训了员工。当时，他以为松原城市小，消费水平也低，需要一段时间培养客源，没想到店里的装修和文化品位吸引了一拨又一拨的人流，而来吃过的顾客品尝了韩庄的各种特色菜肴后马上又带来了新的顾客。就这样，越来越多的人来到韩庄，把这里当成了宴会亲朋和一饱口福的“据点”，当年冬天，店里的座位就不够用了，而日营业额也一路飓升，达到五位数后仍然不减上升势头。最后兰经理感慨地说：“品牌不是随随便便就能形成的，它包含了太多的内涵啊！”

为确保韩庄品牌的价值，韩庄对加盟店给予强大的后继支持，包括定期考察、帮助调整、员工培训、菜品跟踪、新品推荐、文化打造、升级服务，使加盟店与韩庄一起提升品牌，在中国民族餐饮之林永远立于不败之地。

相关链接：为便于投资者考察，长春市韩庄餐饮有限公司特将位于各地的韩庄狗肉城地址公布如下：

韩庄总店：大经路西三道街523号

红旗店：红旗街工农大路905号

安达店：安达街599号

旗舰店：吉林大路1211号

食尚店：经开五区临河街天地十二坊对面

加盟店电话：

哈尔滨加盟店 13351000295

白城加盟店 13179162333

内蒙古加盟店 13848056178

吉林加盟店 13944636699

九台加盟店 13252626888

松原加盟店 13604389966

临江加盟店 13804496799

长春市韩庄餐饮有限公司

财富热线：13174451588

0431-86646047