烹饪实习个人总结精选(九篇)

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第1篇：烹饪实习个人总结范文

关键词：烹饪实习生 问题 对策

目前，我国技工院校对培养技能型人才，满足行业企业需求发挥了重要作用。烹饪实习生是指学生学完在校规定的课程，到企事业单位去顶岗作业，在学校看来是实习，对用人单位看来相当于既是实习又是工作。现在，顶岗实习产生了非常好的效果，但是也存在着一些问题和不足。

一、烹饪实习生的现状

1.学生在岗流动快

学生由于学制的不同，实习期的长短也不一致。许多烹饪学生在刚进入实习岗位时思想还是比较稳定的，随着时间的延长，学生的思想由于受各种因素的影响变得不安定起来，想寻找心目中理想的岗位。有的学生找学校要求调换岗位，有的不辞而别。一般来说，前三个月是一个关键期。

2.学生在外地不习惯

目前相当一部分学生是初中毕业，年龄较小，也很少离开家人独自远行，心里不适应，想家恋家，出现了擅自离岗的现象。

3.对生活条件不满意

俗话说，一方水土养育一方人。学生尤其是离开生活的故土到陌生的环境，生活不适应，或者对实习基地的条件不满意，使学生想尽办法要脱离现状。这就造成学生大量离岗。

4.学生期望值与现实有落差

学生的思想活跃，理想很美好，对现实的各种情况了解不全面，因此，当现实情况与理想不一致的时候，学生的心理开始失落，表现出消极的情绪，学习不主动，工作消极怠工，最后自动离职。

5.实习专业或岗位“不对口”

学生在选择专业的时候，一般都是根据个人的爱好来选择的。我们也经常说兴趣和爱好是最好的动力，学生在确定专业以后，学习的自觉性和主动性会更高一些，学习效果会更好。但是，学生在实习的时候应用的不是自己学习的内容，过去学习的知识用不上，这样会挫伤学生学习的积极性，极易使学生离岗。

6.人际关系处理不好

学生由于涉世不深，经验不足，到岗位上以后感到不能很好地融入社会，不能很好地与人交流。还有的学生自我意识强，不能很好地服从管理，听从指挥，慢慢地使自己与其他方面的关系僵化，失去学习的信心，最后只有另谋岗位。

二、针对以上问题的解决方案

1.让学生正确认识顶岗实习的意义

顶岗实习是学校教学的重要补充部分，是区别于普通学校教育的一个显著特征，是教育教学体系中的一个不可缺少的重要组成部分和不可替代的重要环节。它与今后的职业生涯直接联系。学生在顶岗实习过程中将完成学习到就业的过渡，因此顶岗实习是培养技能型人才，实现培养目标的主要途径。它不仅是校内教学的延续，而且是校内教学的总结。可以说，没有顶岗实习，就没有完整的教育。学校要提高教育教学质量，在注重理论知识学习的前提下，首先要提高顶岗实习管理的质量。顶岗实习教育教学的成功与否，关系到学校的兴衰及学生的就业前途，也间接地影响到现代化建设。一个厨师天天埋头看书就能做出美味佳肴吗？厨师从不会到会的过程源于实践特别是实习，实习的过程渗透着职业素养、职业精神、职业态度的培养。

2.正视现实，合理自我评价

心理学研究表明，每个人自我评价越接近实际，自我产生的心理障碍就越少，适应社会的能力就越强。反之，过分地高估或低估自我，就会在心理上或实践中出现一些如焦虑、紧张不安及狂妄自大等不良状态。因此，必须学会合理地评价自己，认识自我。然而，一个人要想客观公正地做出自我评价，并非易事，正所谓“旁观者清”“不识庐山真面目，只缘身在此山中”。这就要求学生在自我评价过程中掌握合理的方法。首先，要正视我们所处的社会现实。社会是客观存在的，不会因为个别人的主观意愿而改变。社会是现实的、复杂的，问题在于，怎样才能化不利因素为有利因素，最大限度地实现自己的人生价值。其次，要对自己有全面细致的了解。在实习前，必须要对自己做出一个全面的认识和正确的自我评价，客观地考虑“目前我会干什么”“我能干什么”。俗话说，尺有所短寸有所长。每个人都有自己的优点和长处，也有自己的缺点和不足。因此，应对自己的能力有个正确、客观的认识和评价。

3.学会适应，学会服从

从校园到实习岗位，环境的变化是显而易见的，许多原以为正确的观念和行动，在岗位上却有可能“水土不服”，得不到认可和接受。和校园一样，社会也有一些自己的“游戏规则”，学生所需要的是通过学习和调整，适应这个全新的环境。首先要搞好领导或师傅的关系。作为烹饪实习生首先尊重他们，同时服从他们的领导与指挥，要时刻提醒自己在领导或师傅面前的言行。其次搞好与同事的关系，同事不同于同学，由于与同事之间存在着利益关系，直接决定了这种关系会受到许多微妙因素的影响。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要讨厌做琐碎的杂事、小事，切不可挑肥拣瘦、挑三拣四、眼高手低，要脚踏实地，一步一个脚印地前进，不能朝三暮四，这山望着那山高，最后使自己一事无成。

4.改革教学模式，促进全面发展

随着我国经济社会的不断发展和进步，职业技术变化的速率已经远远超过了职业教育训练的发展速率，也就是职业教育训练大大滞后于职业结构调整，滞后于社会经济迅速发展需求的技术技能人才。这种现状也严重阻碍了企业、经济和社会的可持续发展。形成这一现状的原因，就是职业院校不能很好地与社会接轨，不能很好地与市场融合。职业教育的教学思维、教学观念和教学方式，没有完全脱离传统的培养方式。学校对学生的培养难以达到预期的目标，培养不出适合社会需求的人才。培养真正适应社会需求的人才，就是要求学生进入工作岗位后适应时间短，上手速度快，工作效果好，具有较强的综合职业能力，最后形成社会、学校、学生共赢的良好局面。要达到上述目的，职业院校必须进行教学改革，切实提高教学质量，培养出符合社会需求的合格人才。在教学过程中要体现出理论重实用、实操重实作、实习重实践的理念。同时可以实施“一精一通一熟悉”的教学方式，扩大学生的技能面，为其顺利实习和就业打下良好基础。

顶岗实习是与课堂教学完全不同的学习方法，是课堂教学的补充，但又区别于课堂教学。在课堂教学中，教师讲授，学生领会，而顶岗实习则是在教师指导下由学生自己向实际学习。通过现场的讲授、参观、座谈、讨论、分析、作业、考核等多种形式，一方面巩固学生在书本上学到的理论知识，另一方面学生可获得在书本上不易了解和不易学到的生产现场的实际知识，使学生在实践中得到提高和锻炼。

参考文献：

第2篇：烹饪实习个人总结范文

1 社会能力培养

在社会中拥有强悍的人际交流能力，才能融入社会，融入集体，适应社会的运转状态，所以在学校教学中对于社会能力的培养就显得尤为重要。

1.1 德育能力

一个具有优秀品质的人能更被人喜爱和重视，也会具有更好的职业品德。所以在教学过程中要加强学生的德育能力教学，教导学生形成正确的社会人人生观，成为一个具有职业操守的好厨师。

在德育教育环节中，要以为学生建立良好的职业道德为主旨，但是不能将道德观念直接灌输给学生，要引导学生在学习过程中自主形成良好的价值观，让学生理解社会需要的人才所具有的人生观，明白烹饪厨师应该具有的人生价值观。一个具有道德观念的厨师才能以人为本，不会做出为了利益损害用户健康的事，培养学生形成良好的道德思想，不仅是为了让其更容易被社会接受，更是为了人们的身体健康负责。

1.2 职业生涯规划能力

学生在学校学习的基础文化知识虽然很重要，但是职业技能的培养也是保证学生不与社会脱节的更重要的教育。让学生在走出校门之前就对自己的职业生涯进行合理的规划，可以让学生进入社会以后有准确的目标和奋斗的动力。并且以自己的职业生涯规划步骤为基准，不断充实自己的专业知识、专业技巧。自主的学习才能学有所用，学有所得，学有所成。在学生明确了自己的发展目标之后，会对社会有一个清楚地认知，对自身能力有一个充足的了解，心有所想才能更好的出发，走出属于自己的路。

1.3 企业实践能力

学习是为了工作，一切的理论知识只有在实践中才能与现实结合。纸上谈兵终究带来的只是思维能力的提升，并不能使学生的身体跟上学生思维的变化，所以在企业中实践的能力也是教育中的重点。通过在真实岗位的实习，能更好的让学生了解企业运营模式，了解餐饮行业布局以及现状。并且在实践中学生能更好的发现自身不足，会更加珍惜以后的理论知识学习机会，增强学习教学质量。在实践的环境下，学生才能将理论联系到实际，明白他们学的是什么，学习的知识是为了什么，这些思维的转变都将有利于他们走入社会后的发展。

2 专业技能培养

实践能力的提升需要专业理论知识的支撑，所以对于烹饪专业技能的培养也是教学的重中之重。

2.1 原材料基础加工技能培养

原材料是烹饪的基础，一个厨师只有了解原材料的特点，才能更好地发挥原材料的功效。在中职烹饪教学中要注重学生对于烹饪原材料基础加工的能力，明白不同食材最适合的基础处理方法，要保证在原材料的购买到成型过程中，对于每个环节都烂熟于心。只有掌握了原材料加工知识，才能降低材料损耗，发挥材料功效，更好的将不同原材料结合在一起，烹饪出更好吃、更营养的菜肴。

2.2 烹饪技能培养

将烹调方法按传热介质不同分类，拟定实习项目任务。学生在实训前对所定项目进行知识的收集，学生以小组的形式分组讨论，确定实习项目的技法特点、操作要领、操作中的难题遇见及解决方案。学生实训操作中，教师规范学生操作，关注学生操作流程，适时进行记录，为课后评价做有效准备。课堂教学以教师教为中心转变为以学生学为中心。学生的自主学习的技能往往比教师直接讲授要扎实得多。在项目学习中注重学生的学习行为、学习习惯、学习态度、动手能力的评价，课后引导学生对学习项目进行反思，帮助学生完成整个项目的最后提升。

2.3 宴席菜肴烹饪技能培养

筵席菜肴烹制是专业能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的编排、原料的选取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多个环节的组合，往往一个人是无法完成的，需要依靠团队的力量才能实现。筵席菜肴的烹制是提供行业模拟情景训练的机会。实践教学中，学生以小组为单位共同完成实训任务，根据筵席的设计要求，学生制定筵席菜单，按行业岗位分工，各负责操作的某个环节，实习中学生的合作能力得以加强，学生的操作能力得以提高，整体的职业素质得以提升，学生在教师的指导下，与行业操作实现“零”距离。

3 创新能力提升

3.1 基本创新能力培养

制定烹饪专业创新能力培养方案，引导学生积极参加社会实践调查，收集社会餐饮菜品需求种类、市场原料供应、特色菜品制作等相关的信息，促使学生了解烹饪市场状况，开拓学生的视野，培养学生信息的处理能力。此外成立烹饪菜肴创新兴趣小组，作为学生学习的第二课堂，有助于学生的创新知识的提高。

3.2 菜谱创新能力培养

在日常的实践训练中，注重学生创新能力的培养。依托“普通教育有高考，职业教育有大赛”的指导思想，学生在完成基础项目任务的情况下，增设菜肴研发创新模块，为学生提供原料，学生以小组为单位，相互讨论，通过对原料特性的把握，自主设计并烹制成特色菜肴，教师担任技术指导，学生完成研发任务后，对所研发菜品的烹调过程进行分析总结，汲取经验，促进学生能力的提高。积极为学生参加省、市级烹饪技能竞赛做准备。

第3篇：烹饪实习个人总结范文

烹饪工艺美术主要以造型及色彩表达烹饪的内容、形式，无论从烹饪技术层面考量，还是从烹饪工艺美术设计方面看，都具有鲜明的特征。烹饪工艺美术特点在这里指的是在烹饪美术设计过程中所体现出来的一些主要特点。

1.个人能力外在的综合性体现

厨师的综合能力包括其学识、修养、性格、专业技能、审美意识等。厨师借助食材的可塑性，运用烹饪技术独特的语言和艺术表现手法表达内容丰富、题材多样的饮食方式，在激起人食欲的同时，让饮食的过程平添无限的快乐。因此，烹饪工艺美术作品的设计和制作体现了厨师高超的技艺。

2.个人内在素养的提高厨师在制作烹饪工艺美术作品的过程中，付出了体力和脑力两方面的劳动。厨师的厨艺不但指烹饪技术，还指艺术创

作的内容，二者相得益彰。厨师所塑造的形象和题材必须是人们喜闻乐见的事物或者表达人们美好的意愿。因此，厨师需要在平时学习和积累源于生活的艺术、文学、民俗、宗教等多方面的知识，提高个人内在素养，才能在烹饪中如虎添翼，制作出让人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可见，烹饪艺术修养的深浅与厨师厨艺进步的快慢有着密切联系，厨师通过烹饪工艺美术的学习，提高审美素养，进而遵循审美规律进行美食创造。

二、中职烹饪专业学生烹饪工

艺美术能力的生成与培养厨师是餐饮业发展的主力军，是企业的窗口。厨师厨艺的高低直接影响企业的利益，也影响到厨师自身的发展。从事中职烹饪美术教学的教师，在教学环节及学生的实践环节中，应该培养学生的审美意识，使其能够运用美学规律创造美食。

1.教学内容与专业对接

虽然与绘画有着密切的联系，但受食材及饮食卫生的制约，烹饪工艺美术有自己独特的语言表达方式。因此，烹饪工艺美术的教学内容必须结合烹饪专业要求，表现的形象要简化、概括，色彩搭配简洁，并且以图案的表现形式为主。具体教学中，重点教学内容是烹饪图案、烹饪色彩、传统吉祥图形等。

2.课程设置结合学生特点

中职生往往在理解能力、文化基础、实践能力、学习习惯、审美意识、创意设计等方面存在不足。笔者在几年的烹饪工艺美术教学工作中，发现一些中职生存在以下几个问题。一是一些学生初中时重视文化课的学习，而忽视了美育，绘画基础较差。二是一些学生对目前流行的动漫比较感兴趣，而对传统绘画和相关艺术如传统图案、民族民间艺术了解不多。三是一些学生文化素质不高，没有良好的学习习惯，对专业知识理解不透彻，这在一定程度上影响了教学效果。四是学生在课后练习中巩固课堂知识有待加强。如，食品雕刻中经常出现鸟类造型，但学生每周只有两节课，课堂训练的时间较短，如果课后不加强训练，学生对鸟的基本特征、动态、比例就不能很好地把握，在运用食材造型时较为困难。五是从企业反馈的学生顶岗实习的情况看，一些学生的专业知识、专业技能比较单一，实践能力较弱，融入工作岗位比较慢。由此可见，在烹饪工艺美术的教学中，教师应该结合专业和学生的兴趣爱好加以引导。如，以学生感兴趣的动漫卡通造型及传统的龙凤图形为切入点，帮助学生找到自己的学习方向和方法，使其在快乐中学习，在学习中感受乐趣。

3.强化实训，实现教学与实践的零距离对接

用我国民谚“动手有功”概括烹饪专业学生能力培养再恰当不过了。学生只有勤于动手，才能在实践中不断积累和总结技艺经验，感知“动手”对于“成人”的生命成长意义。正如著名美学家朱光潜先生所说：“审美活动本身不只是一种直观活动，而主要地是一种实践活动；生产劳动就是一种改变世界实现自我的艺术活动和‘人对世界的艺术掌握’。”烹饪工艺美术实践教学注重材质，注重技艺，实际上是以一种“超越物质和技术的自觉文化意识去看待并增进这种既强调物质性又强调技术性的艺术实践或艺术形式的人文价值”。因此，教师应强化实训，提高学生的技艺，使学生通过在校学习满足企业对人才基本素质的要求，毕业后很快适应岗位的需求。实训内容一：潜移默化，临摹学习。古人云：“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。”绘画临摹也如此。临摹学习能让学生借鉴优秀作品的审美规律和处理画面的方法。在临摹的过程中，教师要引导学生学会思考，学会分析优秀作品的意境、构思、构图、主题思想、表现手法，通过一系列潜移默化的过程，提高学生的艺术修养和审美意识。临摹的过程宜先易后难，先简后繁，先局部后整体。临摹的方法分为摹写、对临、背临三种。值得一提的是，摹写是最简单的训练方法，适合初学者，但是不利于长期训练，过多地摹写可能会影响造型能力的锻炼。学生通过一段时间的摹写，具备一定的绘画基础后，必须过渡到对临、背临的训练，锻炼造型和构图的能力。特别是背临训练，能加强学生的记忆力和理解能力，为其将来的创作打下基础。实施方法：第一，让学生制订练习计划，养成每天坚持临摹的好习惯。教师每周定期检查临摹作业，提出修改建议。第二，根据学生能力，每堂课选择一个内容让其临摹，力求达到训练要求。

如，以线条为训练内容，要求学生学习和体会不同线条组成画面黑、白、灰的效果和空间感。实训内容二：师外造化，写生训练。一切造型艺术源于生活，烹饪工艺美术也如此。写生课在于让学生研究自然规律、形态特征、神态的变化，锻炼学生观察对象、发现美和表现对象的能力。写生不是简单的描写对象的过程，而是为设计搜集素材的阶段。因此，在教学过程中，教师要求学生必须带着创作目的和要求进行写生，还要将临摹和写生结合起来，使临摹学到的经验通过写生得以消化。实施方法：第一，以烹饪时装盘点缀使用的花卉为写生对象，教会学生如何观察花卉的生长规律和造型特征。第二，教师以理论结合示范教学，讲解写生步骤和方法。第三，写生造型从简到繁，从单体叶片写生入手，到花头的写生，再到折枝花和组花的描绘。第四，引导学生借鉴临摹学到的技法刻画对象，发挥学生的个性表现。实训内容三：注重实践，烹饪图案的设计与制作。其一，图案设计训练，其目的是培养学生具有良好的美学基础、造型能力、创作能力，提升自身审美意识，为将来的工作做好铺垫。实施方法：学生以写生为基础，进行图案写生变化、结构和组织形式规律、图案创作、图案装饰色彩的练习，掌握图案设计的原则。其二，烹饪图案的制作，这是专业知识在实践中的体现，也是职业教育教学与企业工作岗位相结合的需求。以往的烹饪美术教学以绘画形式为主，为了让学生学以致用，笔者做了教学尝试，强化任务驱动，以“做中学”为教学理念，在绘画训练的基础上，采用食材进行烹饪图案的设计与制作，加强对学生动手能力的训练。实施方法：第一，以婚宴和生日宴为主题进行菜点图案设计（包括素材收集、构思、构图、材料选择等过程）。第二，用食材塑造菜点造型。第三，课堂展示与评价，让学生展开讨论，互相学习。

三、结语

第4篇：烹饪实习个人总结范文

关键词：烹饪教学；培养创新能力

一. 改进教学方法，渗透创新教育

传统烹饪教学方法简单枯燥，有人形容教师是注射器，学生是接收容器，教师照本宣科，学生听得茫然不知所以然，教师在讲台上讲的口干舌燥，学生在下面却是昏昏欲睡，本身烹饪理论知识已然是枯燥，在教学方法上再单一乏味，学生连最基本理论知识都掌握不了，何来创新能力之有？因此，教学方法必须改进，我认为首先要激发学生的学习兴趣，“一个教师有能力把学生的学习兴趣调动起来那他就成功了一半。”兴趣对求知创新的重要性不言而喻。例如：在讲到盐对蛋白质的凝固作用时，如果单独讲则是非常抽象的，因此在上课时，我准备了两个电磁炉，做炖鱼汤的示范，一个在汤白之前加盐，一个在汤白之后加盐，并在示范过程中设置悬念，让学生们能够兴趣盎然的听老师一步一步对问题抽丝剥茧，最终结果是学生能够很快掌握盐对于蛋白质的作用，并举一反三对于民间咸肉、咸鸡及腌腊制品不容易腐败变质有了更为理性科学的认识。其次 是培养学生良好的学习习惯，良好学习习惯的形成，是学生主动掌握知识的先决条件，对于烹饪专业学生来讲，一日三餐留心处处皆学问，让学生理论联系实际，善于思考，在实践中融会贯通烹饪理论知识，从而尽快全面掌握烹饪技术。也就达到改进教学方法目的。

伴随着教学改革的大潮，烹饪课堂由原来三尺讲台三寸粉笔逐渐添加投影器，录音机等，直至现在又有了多媒体，教学手段的改进，大大丰富烹饪课堂，使很多抽象的东西变得具体，变得丰富多彩，在烹饪理论课上很多难懂的步骤如果单凭讲解是很难讲清楚的，而现在因为多媒体的存在变得清晰和容易得多。例如讲到《原料知识》燕窝中官燕、血燕、毛燕的区别，以前给学生讲解时感觉很抽象，买实物则教学成本过于高昂（1万半斤）。

二. 改进教学观念，大胆创新

传统教学就是“传道、受业、解惑”课堂上由教师一人主宰，提问成教师专职，回答成学生必须的义务，教师就课论课，所有习题答案都以教师为主。这样教学思路总拘于固定框架，培养出来的烹饪学生只知其一不知其二，不会融会贯通，这样又何谈创新呢？因此必须转变观念，鼓励学生多问，多观察，多动脑，多发现，突出“思”字，变学生的学答为学问，，要把学生的活动变成思维体操，强调学生“跳起来摘果子”。课堂上，根据教学实际创造性设疑或者同学之间设疑，启发学生多思解疑，在多思中发现问题，在解疑中激发兴趣，从而推动创新思维的发展。例如，在做鱼圆时，在用2倍水量澥开斩碎鱼蓉时，为什么只需要加盐就可以做成鱼圆，利用什么原理？利用这一原理还可以做哪些相似做法不同原料的菜肴？通过这一设疑，既回顾了以前蛋白质的凝固作用，又让学生在答疑解惑中学到做鸡圆、虾圆、肉圆等不同菜肴。

烹调技术的创新绝不是闭门造车，更多的是建立在全面发展和扎实基本功上，很多的创新需要“留心处处”用心观察，用脑思考，从烹饪技法的创新到原料的使用创新，国外原材料的使用，新型调味的使用都是我们创新菜肴的基本素材。留心观察也要把眼光放于我们周围百姓人家，很多“脍炙人口”的菜肴的灵感往往在这些不起眼的市肆中，例如闻名全国的“萧山萝卜干”等等。古人云：“百厨百艺”，每个人都有其独到的烹调之术，勤于学习才能够永远走在专业领域前面，社会在不断进步，人们对于饮食的要求也越来越高，烹饪专业学生只有不断地自我充实，不断地去观察和领悟，学习别人长处，才能拥有源源不断的菜肴创新灵感。

三. 在实践中培养学生创新精神

烹饪是一门技术，尤其是中国烹饪，技法之多，手法之多样化，调味之复杂，远远不是停留理论阶段所能掌握的，我们学习所有的理论知识，为的是能够更好的烹制出更好的菜肴，所以烹饪的创新，在于实践、实践、再实践，在实践中总结提高，在实践中融会贯通，在实践中创新。烹饪是一门勤行，俗话说“眼看千遍，不如手过一遍”，老师在示范课上不仅仅做一道菜的示范，更要要求学生从烹调技法上举一反三，从相似原料上进行以此类推，从调味味型上进行变换，在实践课上，在要求学生全面掌握教学菜肴的情况下，鼓励学生勇于创新，勇于实践，对失败的学生进行鼓励，并指出其优点，对创新成功的学生进行表扬，同时也委婉提出其瑕疵的地方。在寒暑假期间，鼓励学生在家亲自下厨，锻炼自己烹饪技术，同时也让父母感觉到孩子的学有所成，鼓励学生到饭店餐饮一线进行实习，并写出学习心得，这样，在不断锻炼中锤炼学生基本技能，让学生在实践中把所有烹饪理论知识进行内化和重组，从而形成技巧和能力，为将来的创新发展奠定良好基础。

发明需要创新，烹饪专业也不例外，很多名菜也是这样行成的，如叫花鸡、如红楼梦里的茄鲞、如两淮108道鳝鱼席等等。正是由于前辈们运用他们的积极想象，才创造出那么多色香味形营养创意俱佳的美食。作为新时代的烹饪教育工作者，拥有先进的设施设备，便捷的各种工具，更应该尽量扩大学生知识面，丰富学生的想象，另一方面指导学生科学思维和想象习惯，让他们勤于思考。这样一来，使他们具有既异想天开、又脚踏实地、勇于探索的良好品质，为未来创新做好腾飞准备。

在烹饪教学改革上，我们也要与时俱进，创新思维，创造性教学，努力开发利用现有教学资源和教学手段，最大限度培养具有创新思维、创新能力的新型烹饪工作者。

第5篇：烹饪实习个人总结范文

冬季了，火锅店的生意承上升趋势，经营情况较为稳定，客源也较为稳定，为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

二、工作情况

1.员工的整体接待服务水平有所提高：

我们每周六的15：00是固定不变的培训时间，都会给员工做培训，练好各项基本功，减少不必要的投诉；

2.海鲜直货销售情况良好：

为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕，及时和梁雪涛做好沟通、汇报工作，申请了海鲜特价的销售，销售情况良好，除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多，现已渐

同时，希望安徽区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉梁雪涛，每家门店齐心协力，互相配合，在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的，

尽可能在短时期内销售完毕，否则会影响口感和质感。

3.管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

在 月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班，经过自身的努力、学习、实践，现在已经进入了管理状态，日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

4.人员招聘上面，前厅是招了十来位兼职的大学生，经过培训和锻炼已可以单独操作；缓解了服务员紧缺的情况；但是基层员工依然缺乏，招聘员工已纳入我店的工作重点。

5.客诉方面有所下降，基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物，忙的时候人员不够，都已做好解释工作，没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例，加

强处理客诉的应变能力，及时安抚客人受伤的心，让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

6.沟通方面。

在客人面前，培养领班的工作积极性，多做好与客户的沟通、巡台，及时传达和了解客人反馈的意见，必要时做好回访记录，做好售后服务工作；

在员工面前，培养了大家的团队意识，多做员工和领导层之间的沟通，一边安抚和支持、指导、考核领班的工作，一边做好员工支持实习领班的工作情况，减少矛盾和误会的产生

，从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

7.团队方面。

经常给员工灌输团队精神，抨击个人主义者，经常给员工树立正确的思想教育观，培养大家热爱企业的观点。

一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

①为进一步提升人气及知名度，在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下，推出了特价酬宾促销活动，得到的消费者的一致好评。

②加强优惠券的大力宣传情况，让中低挡消费层次的顾客走进来，尝出味道、尝出品味来，改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店承办效果及组织能力， 服务上，建议在店内培养一批骨干力量（如气质上、形象上，技能上）的服务人员，贵宾来时最好领班级以上亲自服务； 促销上，建议在店内培训一批促销能手，要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜；

二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于 月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

第6篇：烹饪实习个人总结范文

【关键词】美国社区教育 我国职业教育 启示

【中图分类号】G649 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）34-0019-02

近年来，我国高职教育的地位得以确定，职业教育的办学方向更加明确，改革思路日益清晰，得到了社会的认可。在未来几年我国高职教育要做的是，在做好学历教育的同时，要改变办学理念，结合各地区域经济社会发展的特点，把职业教育、成人教育、继续教育、证书教育、短期培训教育、岗位技能教育纳入学校教育教学模式，拓宽高职学院辐射范围，把学历教育、技能教育、职业素质教育、个人素养教育、兴趣培养教育结合起来，最大限度地满足当地区域经济发展的需要和学生的个性化需要。真正做到服务区域经济发展和满足当地居民的实际需要，学生满意、人民满意、社会满意。要做到这些，我们不但自身需要不断地努力，同时也需要借鉴美国社区学院一些成功的经验。

通过对美国华盛顿斯波坎社区学院进行深入调研，总结出以下我们高职学校可以借鉴的内容。斯波坎市是一个位于美国华盛顿州边陲的小城市。位于斯波坎市的斯波坎社区学院是一所非寄宿制的公立综合性社区学院，学院系统由三部分组成，它们分别是成立于1963年的斯波坎社区学院、成立于1967年的斯波坎福斯社区学院和成立于1985年的拓展学院。三校区总占地面积32000平方千米，注册学生38600人，其中10814人为全日制学生。三校区教职工共计2000余名，其中全职教师620名，兼职教师496名，技能培训教师561名，专家94名，行政人员55名，后勤服务人员377名。通过调研，美国社区学院给我们的启示可归纳为以下几点：

一 学生管理方面

斯波坎社区学院有50多个学生社团。因为美国社区学院学生不是以班级为单位的，学生在课余时间利用各种俱乐部开展活动，进行交流。同时，学院设有专门的学生管理岗位，主要的职责是指导学生学习、就业，提供各种咨询服务，学校还给学生提供了就业的机会，学生可参与相关服务工作，付给学生一定报酬。社区学院共设有35名学生助理。

美国社区学院突出“以学生为本”的理念，具体、实际、到位，尊重学生个性和人格，为学生提供全方位服务。在素质教育和能力培养方面，学校开设有社会学、哲学等课程，但并无专门的思想政治理论课。学校在图书馆设有“人文素养教育中心”，由黑根基金会负责提供100万美元的募捐支持，每年的利息收入4万美元用于邀请相关企业家、作家、社会名流等来校宣讲。在学生服务方面，社区学院设有专门的咨询教师在课程介绍、社团组织、学院规定、就业指导、学生转学等方面提供咨询服务，告诉学生如何寻求自身发展等，提供各项帮助。这种服务不是命令式的管理，而是对等的咨询问答式服务。学生管理服从严格的学生管理手册，无论校内校外，学生违反规定则严肃处理，学生管理手册对学生具有相当的威慑性。“以生为本”的理念不单体现在日常事务上，更重要的是体现在对学生的教育、发展和能力培养方面，学校的使命是通过提供高质量的、实用的学习机会发展人的潜能，改善学生的素质和国家的经济状况。在学生素养提升方面的理念是在开放、诚实和相互尊重的环境中互相交流、认同并提升责任感、职业道德和职业技能，教学是我们教师的天职。

二 在教学方法方面

美国社区学院采取小班化教学，每班15～20人不等，多以座谈、讨论的方式教学，尤其在实践性较强的专业，更是以实际操作的形式现场教学，护理专业的现场急救教学；印第安文化保护区远程教育；社区学院矫正康复中心学生的实地操作（制作打磨）；Toyota汽车企业的实战修理技能：废车修理、教练车修理、客户车辆修理，且学校与丰田公司汽车修理专业合作建立了校中厂；丰田公司的实习教师，在丰田公司任职7年，对丰田汽车有较深的认识；厨艺烹饪专业的现场烹饪教学。企业、雇主和具有技术岗位能力的一线员工等不同层次人员定期参与制定、修订教学计划；随着社会经济发展和技术进步而实时更新；根据雇主的需要实时更新；在教学方法上同样具有灵活性。教师可根据自己的需要或学生的实际情况自主选择教学方法、学生培训教材、教学地点和教学时间。教学多以鼓励学生为主，学生作业中观点无对错、好坏的评价，任凭学生充分发挥想象力和创造力。学生违纪违规不是简单地以停课等惩罚方式处理，而是结合教育的目的，采用多种方式。如学生抽烟，则要求学生撰写一份烟草危害性方面的调研报告，与其他学生共享。在对学生能力、素质培养方面学校更注重社会、企业的联动作用，学校与斯波坎市商会、旅游协会等都是董事会成员关系，学生经常会到企业实习、参观，而企业则经常派专家、技师、经理到学校讲课，学校的每个专业都与相应的行业、企业组成咨询委员会，定期开会对专业课程的实习实训、毕业生就业、市场形势等进行讨论并提出建议，无论对学生技能培训还是素养提高都有很好的指导作用。

三 在专业教学方面

合作形式多样，校企相得益彰。斯波坎社区学院利用本校的专业，开展了实体教学。与飞机维修专业合作的实训车间是厂中校；飞机维修专业，教师具有20年的飞行经验，拥有两架自己组装的飞机，可以每周飞行。烹饪专业经营着学院的餐厅；水资源专业相关企业经理人是专业咨询委员会成员并兼职教学典型案例；人文素养中心企业通过基金会捐助典型案例。美国社区学院的师资队伍由终身教授、讲师、培训师、助教等构成。从类别分，又可分为专职教师和兼职教师，专兼职教师的比例一般都在1∶2左右。学院对于教师的培养有严格的程序。一名教师要成为学院的终身教师，必须在工作中经过6年的审核期，接受各种测评，合格方可得以聘任。对于教师的学历，美国社区学院非常实际，根据教学岗位的需要，兼顾学历和工作经验，硕士学位以上的可以不考虑工作经历，学士学位者需要2年工作经历，副学士学位者需要6年工作经历，无学位者，有10年以上工作经验，技术娴熟，也可受聘于社区学院担任教师。对于教师的继续教育，学院采取政策鼓励，个人自主安排。

四 劳动力发展与继续教育

华盛顿州斯波坎社区学院的继续教育具有完善的法律政策支持和完备的教育体系，社区学院以服务地方经济为己任，社区居民终身学习意识强烈。继续教育形式多样，不拘一格，有行业、企业员工培训，有新知识、新技术的更新培训，有结合课程和学历、资格证书的继续教育，还有个人素质拓展培训。另外，培养一个专兼结合、任人唯贤的师资队伍。

五 在后勤保障方面

学校在对学生管理、教育所需的后勤保障方面，方法灵活，不只是依靠学费和政府拨款，还积极争取社会资源，利用企业和社会的捐助、捐赠设立基金会，斯波坎社区学院有专门的基金会，图书馆设立的“人文素质教育中心”就是由黑根基金会捐助的。

参考文献

[1]盛卫才.美国社区学院办学经验对我国高等职业教育的启示[J].民办教育研究，2010（1）

[2]周报春.美国社区学院的改革对我国高职教育的启示[J].职业教育研究，2007（10）

[3]马素珍.美国社区学院职业教育对我国高职教育的启示[J].辽宁高职学报，2005（2）

[4]刘兆熙.美国社区学院职业教育对我国高职教育的启示[J].考试周刊，2013（15）

第7篇：烹饪实习个人总结范文

关键词：有效教学；职业学校；技能教学改革

中图分类号：G718.6

文献标识码：A 文章编号：1003-949X(2007)－04-0061-03

教学的有效性要求一是教学有效果，二是教学有效率，三是教学有效益。这就要求教师必须遵循教学活动的客观规律，以尽可能少的时问、精力和物力投人，取得尽可能多的教学效果，从而实现特定的教学目标，满足社会和个人的教育价值需求。要求学生在教学活动过程中实现自主有效学习，达到教学设计的目的。技能教学要达到效果，需要我们改变传统的教学模式，教学方法，了解掌握学生动态，有针对性的推行教学改革。

一、技能教学改革相对滞后的原因

“技能教学到底应该怎样进行?”各种各样的教学原则和教育理念层出不穷，几乎所有的职业教育工作者都知道，无论是技能教学的内容还是技能教学的方式都需要改革，但现实情况却是“雷声大、雨点小”。

1、管理层不能有效推动和落实技能教学改革

只注意到“点”的示范，未注意到“面”的推广。管理学中的“木桶原理”告诉我们改革成效如何不是取决于“点”，而是体现在“而”上。当前最为迫切的是新的技能教学方式从点到面、以点带而地全而铺开。

只注重理论规范建设，不注重实践创新总结。管理者比较关注着理论规范方面的建设，较少重视教师个体的创造性，造成很多有益的教学方法未能及时得到推广。教师和学生难以逾越管理者所制定的规范，超越于某种理论的实践创新也得不到及时的认可，这显然违背了管理学中的“发展原理”。

只注重教师的“教”，不注重学生的“学”。根据“系统原理”，只有技能教学的各个要素帮体联动，改革才可能有所突破。教师和学生是技能教学两个最重要的因素，两方而必须同步配合，技能教学改革才能生效。“怎样考”也是“怎样教”、“怎样学”的前提，是考知识还是考能力?是理论性考试还是操作性考核?列职业教育尤其重要。

2、专业技能实训场所建设的滞后性和设备投入的不足相对影响技能教学的训练和有效保障

现代技能教育为适应市场需要，都非常重视学生实际操作技能的培养，为了提高技能教育的绩效，投入大量资金来配置实验、实习设备。按每个专业的要求来配置先进的实验、实习设备，会造成学校过重负担。而且市场发生变化，会造成设备和资金的闲置浪费，使学校处于窘地。一般职业学校在专业实训设备建设上都会根据学校的实际情况，重点配置骨干专业的实验、实习设备。这在一定程度上制约专业技能教学的训练和有效保障。

3、专业教师动手能力的不足和实训指导教师的严重匮乏制约技能教学改革

专业师资的质量问题。职业学校的专业教师，有从普教改行来的，大部分是近年大学毕业生，他们理论水平尚可，动手能力普遍较差，专业而也较窄，不可能很好地带领学生进行实际操作。目前我国职业学校普遍存在专业课和实习课教师队伍力量薄弱的问题，尤其是实习指导教师数量严重不足，学历达标率低，技术等级证持有率低，这已成为制约职校实行职业资格证书制度的“瓶颈”。

4、重理论轻技能、重结果轻过程观念制约技能教学改革

职业教育的课程体系和教学评价机制在一定层面上引导教师注重理论课程的教学，理论教学较之技能教学操作简单、教学效果见效快，教学评价直观；技能教学投入大，见效慢；不少职业学校对教师教学效果的评判标准中往往采用结果评价方式，而过程性评价难以操作，对技能教学的评价大多采用专业技能等级证的获取率是否达到规定的比例来作为评价的参数。造成职业学校注重教育主管部门的专业理论会考，注重劳动部门的技能等级证书的通过率。这就有失偏颇的引导教师注重理论教学、重视证书通过率，不利于学生技能的真正掌握。

二、技能教学改革的措施

职教是为社会的职业活动直接服务的，课堂教学必须面向职业岗位群，“有用”是“有效”的第一表现特征，而且其“有用性”要“远近结合”，基础课程要体现知能的“多接口性”，专业课程要体现知能的“岗位针对性”。

1、调整教学计划大纲，处理好教学与技能考核关系

职业学校在制定教学计划，确定教学内容时，既要认真考虑国家职业标准的要求，也要考虑国家制定的教学大纲的基本要求。按照专业特点，制订教学大纲，合理设置编写模块式课程，课程既要体现符合学生特点，又要符合教学规律，满足学生继续发展的需要，按照职业资格标准，把企业实际需要的知识、技能、学生能力组织成课程，写出教学大纲。“实际、实用、实践、实训、实效”。对教学计划、教学内容作出一定的修改和补充，并注意及时把先进、实用的科学技术纳入教材内容，突出实践性教学环节，加强学生的技能训练。

建立宽基础、活模块的课程体系，课程设置应具有很强的针对性，以实用、够用为原则，同时兼顾终身教育需要，分为四种课型：文化基础课、专业基础课、专业拓展课程和技能操作课。理论课程和技能见习实习比例为3:7。

2、注重教学过程监控，改进教学方法

教学过程既是教师教的过程，也是学生学的过程。应更重视学生的学习过程，学生处于中心地位，是教学的主体，教师起引导、指导作用。教学过程实施项月化、任务化教学，是为了保障技能教学的效果。我们在一堂技能课中配备主讲教师、监督教师、指导教师，同时指导学生技能训练，不同教师在同一堂技能教学课中各司其职，承担不同的任务，相互协作、互相配合。围绕教学实效性，严格贯彻以学生为中心的原则，规定主讲教师一堂课中要少讲多辅导，体现学生的主动性。并在技能教学力求做到学习环境一体化，比如我校的计算机专业课程所有课程全部在机房完成，所有实践全部在机房，建立学生学习小组制，随时可以分小组开展讨论，培养团队协作精神，随时都有老师指导。每堂课设置教师教学任务清单，学生学习要求清单，使教学任务，学习任务真正落到实处，课后分发课题教学调查表，摸清教学过程中存在的问题，以利于及时调整和反思。

3、注重学生技能学习兴趣的培养

设计丰富的课堂学习活动，技能教学内容尽可能采用学生感兴趣的题材，培养学生兴趣，采用项月教学和任务驱动法，设置不同梯度的阶段目标，培养学生成就感，尝试和体会成功的喜悦。例如计算机技能操作课程VB基础运用项目学习阶段结束后，编制学生感兴趣的项目任务，编制了动画演示任务说明书；趣味打字任务说明书；纸牌游戏任务说明书等项月清单。鼓励学生积极参与，思考，提问，小组讨论，调查，操作演练和演讲。

4、开展专业技能竞赛活动，推动学生专业技能水平不断

提高

为了突出专业技能教学，提高学生的专业技能中级工达标率，我校经常开展群众性专业技能竞赛活动。在专业技能竞赛中，把职业技能鉴定的标准作为竞赛要求，在校周内造成人人苦练技能，个个争当专业能手的浓烈氛围。专业学区、专业教研组甚至班级问都开展经常性竞赛活动，让每一个学生都能经常展示其进步，展示其过硬的操作技能。学校自2001年开始，每年5月份召开一次全校性的技能运动会。全校性的学生技能运动会目的在于全面促进学生技能培训教育，鼓励学生积极参与，营造学技能，比技能，促提高的技能教育氛围。在全校性技能运动会上，围绕各专业基本操作技能和不同年级、专业学生特点。共设立了35项比赛项同，在宣传发动，组织落实的基础上，有95％的学生参与到本次技能运动会中，参与人数之多，设立项目之广，学生热情之高是举办之初没有预计到的，除了列活动进行严密的组织以外，后期的奖励发放仪式、橱窗展示获奖人员和名单照片，给获奖人员原初中毕业学校发送喜报等工作，无疑会作为一种职校学生树立学习信心的有效措施。随后的几届技能运动会，要求参加比赛的学生覆盖而达到100％，让各专业学生充分展示技能特长，不断激励技能骨干。学校在评比三好学生的同时，单列技能先进个人或技能标兵，并给予精神、物质鼓励，为学生树立学习榜样。只要有比赛，积极派送选手参加竞赛，来提高职校生技能比武的频率，通过技能竞赛推动学生专业技能水平的提高，取得相应的职业资格证书。

5、加强校际合作、校企合作，做到资源共享

为促进学校和企业跨合作，提高学校专业设置的针对性和毕业生就业率，学校重视与企业的接轨，成立专业发展指导委员会，对专业建设、技能教学等进行论证规划，建立一起校外专业实训和教学见习基地。同时加强与高职院校――金华市职业技术学院、义乌工商学院等高校的紧密合作，在师资培训、教师交流、实训场所沟通、相关就业信息等方面做到资源共享。与浙江师范大学软件研发中心合作，开展软件专业学生培养新模式研究的紧密型合作项目。大胆进行计算机专业技能实训课程设置、教学模式的创新。取得一定的成效。

6、改进考核评估方法，做好过程考核

重点考核学生解决实际问题的能力。分解成不同任务，用具有实用背景的任务全面评估学生学到了什么专业能力。评估通用能力的发展水平。每一门课程都要进行连续多次的评估，来激发学生的兴趣，如课堂教学中实行教学执行一评价表格，评价学生的学习效果、课题教学的技术难点、监督教师和执行教师的沟通交流、学生的普遍性问题、个别性问题等等，加强刘学生的全而了解和监控，不以一次考核“定终身”。通过每次评估后的反馈，促进学生的发展，及时改进技能教学。

7、重视教学见习、实习和毕业设计，开创情景教育

简单的专项的操作技能主要通过强化建立刺激与反应之间的连接的链来掌握，而一个人的综合职业技能的形成要复杂得多，综合技能是在现场、岗位和工作环境相似的情境中形成的，是在完整的劳动过程中形成的，不可割裂培养，不可能在分割的操作中形成，为此，我们在学生三年学习的过程中，根据专业特点，开创专业模拟场所，使学生在一个相似的环境中模拟操作。例如：旅游服务与管理专业，学校专门设立旅游专业的客房操作模拟室、餐饮模拟操作室和标准客房，内部的布置参照酒店进行，学生进入实习场所后，按照酒店各部门的操作规范实习。使学生有一种身临其境的感觉；机电专业学生，进入实习场地必须身穿工作服装，严格按照安全条理在实习指导教师的指点下完成各程序的规范操作，取得较好的效果。在三年学习的后期，十分注重毕业设计这个环节，相当于增设一门阶段性的综合课程。毕业设计一般是根据专业特点和要求，由相关指导教师提出设计题用和设计目标，学生利用自己所学的专业知识和技巧来进行设计。它不仅考查学生掌握本专业知识能力怎样，更要考察学生运用知识的能力和创造能力如何。通过毕业设计可以使课本知识和实际运用融会在一起，尤其学生通过动手制造出自己的产品，还能产生专业优越感，培养学生的创造意识。

毕业设计在培养学生综合技能和职业素质方面的作用是任何其它教学环节无法替代的。通过毕业设计，大大提高了学生的就业能力。

三、成就与反思

通过技能教学改革实践取得了以下几个方面的成就：

1、技能教学的可操作性大大增强。技能教学改革在我校的具体实践中已经得到了反复的检验与校正，在实际运用中进行了不断的调整和优化，从学生就业适应和跟踪调查中也不断得到了验证

2、充分认识到要强化学生的实际操作技能，必须设置一定的任务，实施项目教学，注重技能的过程监控，不段激发学生操作课的教学的创新，这是我们开展富有成效的能力培养实践的前提。

3、专业技能教学质量和水平有了大幅度的提升，参加各级各类竞赛，获奖等级和获奖面有了很大的提升。如2005年浙江省金华市数控专业学生技能比赛中获一等奖1人(第一名)，二等奖2人，导游比赛一等奖2人(其中一人第一名)，二等奖2人，烹饪比赛一等奖2人(其中一人第一名)，CAD操作比赛二等奖2名。参加全省导游技能比赛二等奖2名.三等奖1人。烹饪省比赛银奖1人。各专业技能等级证考试通过率比以往有较大的提高

4、毕业生依据过硬的操作技能深受用人单位的欢迎和好评，基本能做到应岗和顶岗要求，就业情况良好。受到用人单位和社会的普遍赞誉。

5、学生技能学习竞赛热情空前高涨，反映在2006年举办的学校第5届技能运动会上，全校职高一、高二1377名学生(高三年级已经参加就业实习)，参加33个技能项目的比赛人数就达到1418名，获奖学生400名。

几点反思：

1、职业学校实施技能教学改革必须对教学计划、课程设置进行全方位的改革。制定切实可行的教学计划和大纲，操作课的教学必须实行小班化、项目化、过程化管理。

2、要努力提升专业指导教师的技能水平，加强师资队伍建设刻不容缓。

3、技能教学要行之有效，必须保障学生操作的技能工位。多练多考，设置阶段性考核同标。

4、加强与企业行业的紧密型合作关系，依照行业标准，指导教学实践。

5、加大实训设施设备投入，保障技能教学的正常运行

第8篇：烹饪实习个人总结范文

【关键词】校企合作；松散型合作；紧密型合作

一、情况简介

2009年，重庆交电职工大学（与重庆第一财贸学校合并）改制成为了重庆商务职业学院。作为一所高等职业院校，培养目标、办学方向、教学模式等都跟以前有很大的不同。学院在飞速发展的过程中，遇到了资金困难、设施设备差、师资不足且结构不合理等问题，搞好“校企合作”工作，是解决这些问题、促进学院发展的有效途径之一。虽然学院历来重视校企合作，在校企合作方面也做了一些尝试，但在理论上缺乏研究，实践经验的总结也还不够，多数“校企合作”工作还停留在纸上，流于形式。问题的关键就在于对校企合作模式的研究不够，急需把以往的工作做个梳理，再借鉴他人经验，找出模式本身的优缺点以及实施过程中的主要问题及策略，以形成符合学院实际的、行之有效的校企合作办学模式。

二、职业院校实施校企合作办学模式的主要类型

校企合作方式的分类方法有很多种，如：按合作内容可分为：定向培养、专业设置、课程设置、教学方式、师资队伍建设、顶岗实习等；按合作功能可分为：人才培养型、研究开发型、生产经营型；按合作主体的关系可分为：松散型合作、紧密型合作。

根据重庆商务职业学院进几年来实践，我们对按合作主体的关系划分的校企合作方式做更进一步的分类研究。

（一） 松散型合作

松散型合作的主要内容和特征是“合作教育”。它是校企双方以“联合培养面向生产一线的技能型人才，提高学生的实践能力和创新能力为主要任务”而进行的合作。

（1）定向培养方式

定向培养，是指在招生时即通过合同形式明确其毕业后工作单位的人才培养模式。本模式是校企联合培养，建立包括企业专家在内的专业指导委员会，按工作流程需要，确定专业能力结构，制定教学计划。它是由用人单位提出人才需求标准、数量和培养期限，由校方进行人才培养的办学模式。

2009年―2012年，重庆商务职业学院与立信财务、人人乐股份有限公司、重庆新世纪百货集团、重百股份有限公司等40多家企业达成了合作培养餐饮、会展、商贸行业等所需的复合型人才协议。学校联合企业、专家、技术能手成立了专业委员会，共同制定《人才培养方案》、制定教学计划，选择、编写教材、参与学生的培养。学生毕业后，可优先进入该企业就业。几年来，重庆商务职业学院为重庆乃至西南片区中小企业培养了大量的所需人才，服务了地方经济建设。

此模式的优势在于：学校根据“订单”要求选择学生、培养学生，再把培养的学生输送给企业，有的放矢，实现了学习、实习、就业的无缝衔接。其劣势是：不少定向培养的学生以为今后的工作有了着落，便放松了学习，以至于毕业时因为达不到用人单位要求而被拒收。

（2）做学交替方式

本模式是把在校学习和在企业实践交替进行的校企合作模式。这是我国职业技术学院常用的一种校企合作办学模式。主要特点是：校内教学以理论课为主，辅以实验、实习等实践性教学，校外实践以顶岗实习为主，同时完成毕业论文或毕业设计。

例如：随着餐饮业的不断发展，高素质人才将会出现很大的缺口。顺应这一市场的需求，2009年，重庆商务职业学院根据教学实践经验，与重庆武陵山珍经济技术开发公司、阿兴记餐饮文化公司等企业合作，采用一边在学校学习，一边在企业实习的模式。该模式分为三个板块：第一板块为“认知实习”，以学院培养为主，学生在学习期间到企业进行认知实习，对企业、行业有所认识，利用寒暑假参加社会实践，对社会有所认识；第二板块为“见知实习”：以学院培养为主、校外培养为辅，安排一定时间到企业见知实习，对具体岗位有所认识，让学生了解此岗位所需能力和知识；第三板块为“顶岗实习”：以企业培养为主，学生参加顶岗实习，边工作边学习，完成毕业论文或毕业设计，企业按实习生标准支付学生一定的报酬，享受相应的待遇。从已毕业的两届学生就业情况看来，这一办学模式有利于培养适合企业需要的技能型人才，实现了实习、就业无缝衔接，提高了餐饮、烹饪运用技术专业学生的就业率和就业质量。

（3）设置特色专业方式

特色专业建设是高等职业院校最重要的基本建设之一，是培养应用型高素质人才的关键，是服务地方经济建设的基础。其特点是：根据市场需求设置专业，按就业岗位确定培养目标，构建符合社会需求、符合学院实际的专业结构体系。

2011年，重庆商务职业学院由市商委搭桥与重庆新闻出版局合作设置印刷包装、图文设计等专业，用设置特色专业教学方式为印刷包装行业培养所需人才。该办学方式引进了教育资源，特色鲜明，补充了师资队伍结构，为今后开办学院内部缺乏教师的特色专业积累了经验。

（二）紧密型合作

紧密型校企合作模式的建立，需要突破原有的学校模式建立“大学校”概念，充分认识校内实训基地规划与建设的重要性与社会的广泛联系，建立校外实训、就业基地。在紧密型合作中，校企双方是不可缺少的部分。其合作形式主要有：校办企业、依托行业的教育集团、市场导向型的技术服务办学。

目前，重庆商务职业学院主要尝试市场导向型的技术服务办学方式，主要的办学形式有：自学、函授、短期培训班等。

重庆商务职业学院坚持““以人为本，质量第一，服务社会””的办学指导思想，充分利用学院的各种教育教学资源为社会培训各类所需人才。目前，学院有四考点、三服务、一中心。四考点：即重庆市职称计算机等级考试考点、英语A、B级考试考点、财会电算化考点、职业核心能力测试考点；三服务：服务三农（为农村劳动力转移提供培训服务）、服务地方（为重庆市各区县财政部门提供培训服务）、服务行业（为重庆市商业系统培训干部员工）；一中心：重庆商务职业学院培训中心，常年为社会、单位、个人提供各种培训。学院大力发展技能培训，不断增强社会服务能力。学院的培训工作与全市企业培训、技能鉴定、专业人员继续教育接轨。

紧密型校企合作具有动态化的运作发展、多元化的利益基础、多层面的合作交流、系统化的制度保障、具体化的责任要求等特征。包括教育型合作、研发型合作、生产型合作和服务型合作等。此方式密切结合地方经济发展实际，实现了各类资源的整合利用。同时为行业、企业的培训提供平台，实现了培训、转移、推介、就业等服务，为企业和就业者带来了双赢。但是，该类办学方式下招收的学员基础知识参差不齐，组织教学有困难，学员绝大部分是成年人，也增加了管理难度。

综上所述，校企合作是高职院校重要的战略选择，重庆商务职业学院已经开展了有益的尝试，但还远远不够，应进一步加强多种模式的校企合作，形成自己的特色，摆脱学校包办学生教育全过程的教育模式，培养高素质技能型人才，促进学院全面发展。

参考文献：

[1]《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》

[2]《校企合作实施方案》广州现代信息技术学院学报 2011年12月

第9篇：烹饪实习个人总结范文

[关键词]三学期制；旅游饭店管理；实践教学；旅游管理

[中图分类号] G642.3 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）06-0054-03

近几年，教育部出台了《关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》、《关于“十二五”期间实施“高等学校本科教学质量与教学改革工程”的意见》等一系列文件，开始从国家战略层面重视高校本科教学改革，强调实践教学的重要性。

作为实践性和应用性都非常强的课程，旅游饭店管理是对旅游管理专业学生开设的一门核心专业课，是国家教育部指定的旅游管理专业课程之一，可为后续的饭店前厅与客房管理、饭店餐饮管理等课程的学习打下坚实的基础。因此，在国家高度重视教学改革和实践教学的大背景下，笔者选取旅游饭店管理课程进行教学改革研究和探讨，希望这对旅游管理专业其他课程的实践教学有一定的借鉴意义。

一、旅游饭店管理课程实践教学现状分析

目前，关于旅游饭店管理课程的研究主要集中在重构主体性教育教学体系[1]、PBL教学方法改革[2]、课程理论与实践整体优化[3]等方面，对课程实践教学体系的研究相对较少。

研究以五邑大学旅游管理专业为对象，设计并发放140份问卷，并全部回收。经过初步统计，结合其他同类型院校访谈的材料，旅游饭店管理课程实践教学主要存在以下几方面的问题。

（一）课程实践教学形式单一

课堂主要以理论知识讲授为主，穿插案例分析、小组讨论环节，而课内实训环节，则主要是在实验室使用酒店管理模拟实训系统，要求学生分角色模拟酒店经营管理者和顾客。实践教学形式相Φヒ唬大部分学生建议可适当增加去酒店参观、短期见习、情景模拟实训等环节。

（二）实践教学硬件和软件设施投入不足

由于实验室的机器设备老化，加上网络连接不稳定，这导致在实训环节容易耽误时间。另外，酒店管理模拟实训系统的试用版本存在着个别系统模块不稳定和不完善的情况，导致某些操作环节进行不了，这降低了学生对酒店管理系统操作的积极性。

（三）考核指标不够量化

期末考试所占比例过大（期末考试成绩占总成绩的70%），不利于学生能力的体现；90%以上的学生支持将“课堂分小组查找资料并进行PPT演讲”作为平时成绩考核的一部分，认为这样可提高语言表达能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明细的量化指标。

二、五邑大学旅游管理专业的三学期制

三学期制是国外很多高校采用的一种学期制度。其通常做法是把一学年分做“两长一短”三个学期，即在保持总教学周数和假期周数基本不变的前提下，从原有两学年的上、下学期中分别抽出几周时间构成一个短学期（一般为3-4周），共十一个学期来开展本科教学工作。其中，理论教学主要安排在长学期，实习、课程设计、综合实验等实践教学环节则一般安排在短学期。[4]

五邑大学旅游管理专业从2014年开始正式启动三学期制的人才培养模式，将一学年分为秋季（第4、第7、第10学期，16周）、春季（第2、第5、第8学期，18周）、夏季（第3、第6、第期，6周）三个学期，新生入校（第1学期）和大四下半年（第11学期）不变，仍为20周，其中春季和秋季学期在校内进行理论教学，兼顾部分实践教学，夏季学期开展企业与社会阶段学习。

企业与社会阶段学习主要是在产学研合作基地进行，主要包括旅行社、饭店、景区等旅游企业。学生从大一开始，至少要经历三个夏季学期，轮流在旅行社、饭店和景区进行实践学习。

五邑大学三学期制的开展，对强化旅游饭店管理课程实践教学、提高学生素质和能力具有重要的价值和意义，同时这也有利于学生更好地掌握饭店系统知识，理论与实践均衡发展。

三、三学期制下旅游饭店管理课程实践教学体系的构建思路

三学期制的实施，为旅游饭店管理课程实践教学的探讨创造了有利的条件。应充分利用第三学期，加大课程实践教学比重和实施力度，全方位提高学生的实践操作能力。

课程实践教学体系的构建思路是充分利用第三学期创造的实践条件，依照饭店对于人才培养的基本要求，抛开将实践环节局限于课程开设时期的传统，最终将课程的实践教学体系分为“课程开设之前-课程开设期间-课程开设之后”三个环节。

课程开设之前（即“课前”）主要是通过课程准备、学生入学教育等形式，使学生对饭店有一个初步的了解；课程开设期间（即“课中”）是通过认识实习、课内实训、专家讲座、行业调研、教学方法多元化、过程控制与考核机制等方式，让学生对饭店管理的体系有一个全面系统的掌握；课程开设之后（即“课后”）是通过在饭店进行企业与社会阶段学习、参加饭店技能竞赛、学生参与编写饭店管理案例集等形式，使学生牢固掌握并灵活运用饭店管理知识和技能，并最终成为饭店需要的高素质人才。旅游饭店管理课程实践教学体系的构建思路如图1所示。

（一）课程开设之前

课程开设之前主要是通过课程准备和入学教育，让学生对饭店有一个初步的认识。在新生入学后的第一学期，可以适当地做好入学教育。例如，在专业入学教育时对饭店做相应的介绍，邀请优秀学长学姐给新生分享饭店实习的经历，带领新生参加学长学姐的企业与社会阶段学习经验交流总结会，通过各种方式，让新生对饭店有一个初步的认识。另外，在此之前，教师还需要确定合作饭店，优化教学大纲，明确课程性质和教学目标，满足饭店对实践型人才的要求。

（二）课程开设期间

在课程开设期间，可以将认识实习和课内实训相结合，进行课程实践教学。认识实习一般在第二学期的第11周。这一周期间，可以带领学生参观饭店，并邀请饭店中高层管理者开展讲座或培训。课内实训环节一般设置在课程后半期，除了邀请饭店专家开展讲座、组织学生分小组进行饭店行业调研外，还将引导学生使用酒店管理模拟实训系统，通过分角色模拟饭店经营者和顾客，让学生对饭店有更深刻的认识和了解。酒店管理模拟实训系统项目和要求见表1所示。

在教学方法上，可引入翻转课堂的理念，融合PBL教学法，以问题为导向，打造以学生为主体的教学模式。此外，可以综合运用任务教学法、案例分析法、情景模拟实训等方法，构建实践教学体系。

在考核机制上，要有明确的过程控制，合理分配平时成绩与期末考核的比重（两者应各占总成绩的50%），构建量化的考核指标。要增加平时成绩在整体成绩中的比例，通过学生平时的多种参与方式进行考核，以增加学生兴趣和重视程度，更好地达到每个章节学习的目标。其中，平时考核以小组的整体得分为基数，计算个人平时成绩，具体包括出勤情况（10%）、课堂表现（10%）、课后作业（20%）、小组PPT演讲（20%）（评分标准见表2所示）、Word版研究报告（20%）、酒店管理模拟实训系统上机表现和实验报告（20%）等。

（三）课程开设之后

课程开设之后，在学生掌握了饭店管理理论体系后，如何在实践中灵活运用所学知识，这就需要借助第三学期来完成并强化。五邑大学旅游管理专业学生在校期间有三次参与企业与社会阶段学习的机会，通过第三学期在饭店进行技能培训、实操训练，参加实习经验分享茶话会、饭店实习生技能大赛等环节，学生可将所学知识进一步灵活运用。

在实习期间，鼓励学生将饭店实习期间发生的事件包括处理客人投诉等以案例的形式记录下来，并将所有学生记录的事件整理成饭店案例集，以此提高学生的学习兴趣，同时，这也可为后续学习旅游饭店管理课程的学生提供真实有效的参考和借鉴。

此外，要鼓励学生积极参加校外饭店行业技能竞赛，如江门市/广东省/全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛、广东省餐饮行业职业技能竞赛、广东省酒店职业英语口语大赛等，通过参与竞赛，提高学生的实践能力和综合素质。

总之，课程实践教学是一项系统工程，在课前、课中和课后都需要科学设计，形成合力。首先，需要学校提供校内实践教学基本的硬件和软件设施，如计算机设备、饭店管理模拟实训软件等。其次，在排课、师生考核指标设计、教师工作量核算等教学组织管理方面需要更加灵活。再次，要树立校企协同培养理念，重视第三学期学生在饭店的教学内容设置。最后，学校需要为校外实践提供良好的保障，例如出行车辆的落实、实习单位的联系、经费的投入等，尤其是在第三W期集中开展实践教学阶段，人数多、规模大、要求高，需要有前期的合理安排与后期的适当安抚，这样才能不断推动实践教学顺利开展。

[ 参 考 文 献 ]

[1] 白雪.基于主体性教育理论的旅游管理本科应用型理论课教学体系重构――以《饭店管理概论》为例[J].时代教育，2014（6）：187-188.

[2] 潘冬南.PBL教学法在本科《饭店管理》课程教学改革中的应用探讨[J].沿海企业与科技，2011（2）：119-121.

[3] 杨敏.《饭店管理》课程理论与实践的整体优化研究[J].四川烹饪高等专科学校学报，2009（5）：50-53.