酒店实训总结精选(九篇)

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第1篇：酒店实训总结范文

关键词：校外实训；酒店管理；人才培养

一.问题的提出

校外实训室高职酒店管理专业进行人才培养必然会考虑的实践环节，在整个教学环节中占有很大的比重，一般达到40%以上。学校需要酒店为学生提供一个真实的实践平台，酒店也欢迎学校帮助他们解决人才短缺的问题。这种基于自身利益的合作往往不能实现培养、提高人才质量的目的，想要达成双方的共赢有很多亟待解决的问题。因此，要提高校外实训的效果，除加强校企合作的广度和深度外，更需要从参加实训的主体——学生出发，让校外实训环节的设计和实施更符合学生自身的发展特点。只有满足学生真实需求的实训才能真正体现专业人才的培养目的。

笔者认为，校外实训效果的提升需要把握好两点。第一，校外实训的安排要遵循学生对实训认识的客观规律，循序渐进；第二，每次实训方案要有周密的准备，实训考评要切实可行。本文将从这两个方面进行详尽阐述。

二.校外实训的安排遵循循序渐进

酒店管理专业的校外实训的安排大体上可以分为两种模式。一种是理论教学和实践教学分开，学校承担理论教学，酒店承担实践安排，且从时间的分配上来看，理论教学先行安排，实践教学结合毕业实习进行统一安排，例如普遍采用的“2+1”教学模式。这种方式易于教学安排，校内教学时间较长且较为集中，方面进行理论教学。同时，一般学生参与实习后无需返校，也受到较多酒店的欢迎。但从学生的专业素养和技术能力上来看，差强人意。原因在于学生长期“固守”在校内进行学习，理论环节和实践环节脱节，学生在踏入工作岗位的时候会表现出极大的不适应，往往认为自己所学的专业知识无法运用到实践中去，从而产生对行业的失望，绝大多数的学生可能会选择另辟蹊径，到别的行业发展，导致行业人才的流失。

另一种教学模式是理论教学环节和实践教学环节交叉安排，保证学生求学期间实践学习的连续性。这种方式往往会给学校的教学安排和酒店的管理带来一些麻烦，典型表现在学校理论教学的时间安排会和酒店的实训安排产生冲突，也增加了学校对校外实训学生的管理难度。酒店也往往因为每次实训时间较短或者和酒店业务的淡旺季产生冲突而不愿意接受这种安排。但从人才培养的规律和效果上来看，这种方式更易于提高酒店管理专业学生的培养质量，因为它将很多问题在教学过程中不断挖掘并加以解决，减少了学生对就业工作的不安和不适感。因此，要大力提倡这种工学结合的教学模式，学校和酒店都是教学的主体，只有两者相互融合，结合学生特点，才能培养出高素质的专业人才。

笔者根据高职教学的总体进度和人才培养规律，作了如下安排，见图1。岗位技能实训可根据酒店的具体情况进行灵活安排，并对每位同学的实训内容进行统计，尽量保证学生能够实现酒店基层工作的轮岗。

三.校外实训流程和规范

校外实训不能简单地认为就是将学生送到酒店进行顶岗，而应引导学生在实践工作中不断提高自己的专业知识、专业技能和专业素养。学校和酒店共同面对的问题绝非工作本身的问题，而更多的应是服务意识的培养、心理素质的提高、人际关系的处理、行业发展前景的引导等。为确保每一次实训都能够达到较好的教学效果，笔者对校外实训的安排进行了如下构建，见图2。

（一）实训准备

当前，学校实训准备阶段的工作往往被忽视，尤其是对学生的思想教育上。很多学生对实训抱有一定偏见，不愿意到酒店参加实训，将实训学习等同于出售廉价劳动力。试想在这样的心态下参加顶岗实习效果不会好到哪里去。因此，有必要在实训前做好学生的思想动员工作，让学生转变观念，树立实训也是专业学习必须也是重要的环节之一，教育学生踏踏实实从基层工作做起，校外实训除了学习专业技能外，更是提升自己在未来岗位竞争力的重要途径。同时，为提高学生的法律意识，防止学生实训过程中产生退缩的情绪，可通过和学生签订“实习（实训）承诺书”来约束学生的散漫行为。让学生知晓在实训过程中哪些行为可为，哪些行为不可为，触犯了实训管理条例会有什么样的后果等。这也是锻炼学生责任意识的重要途径和方法。

（二）实训过程中

实训期间，学校和酒店要重点做好三个方面的工作。第一，共同商量实训的内容和要求。学校不能将实训任务抛给酒店，某种程度上来说，酒店能够提供一个实践的平台，但很难承担起教育的任务，因此，学校要和酒店一起商量如何在岗位上培养学生。校企合作如果能够做到将酒店岗位纳入到教学平台下那将是最大的成功。

第二，定期回访，及时了解学生动态，进行必要的心理辅导，解决学生的实际困难。尽管实训前对学生做了大量的思想工作，但要消除实训过程中学生出现的倦怠、退缩、反抗等情绪是不可能的。学生对岗位的熟悉、对工作的适应、对和他人相处等方面的问题需要一个适应的过程，我们要允许这种问题的出现，出现问题就要及时解决，不要刻意回避而引发事态向不良方向发展。所以，实训指导老师、班主任、酒店的管理人员都要善于发现学生的思想问题，及时帮助他们梳理心理障碍，解决生活中 、工作中出现的各种问题，帮助他们树立战胜困难的决心。

第三，制定切实可行的考核办法。学校指导老师往往不能和学生一起参加顶岗实训，因此，也就很难对每位同学进行科学的考核。所以，考核的任务就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏对实习生有效的考核办法，也就无法为学校提供公平公正的实训考核依据。因此，学校需要和酒店共同商量对实习生的考核办法，可从工作业绩、工作态度、客人评价、同事评价等方面进行量化考核，为实训指导老师进行成绩评定提供最有效的信息。

第三，实训结束后进行必要的实训总结。实训总结工作需要做好以下几项工作：首先，敦促学生办理离岗交接手续，锻炼学生自立能力。其次，召开实训总结会议，交流工作经验和心得体会。每次实训，只要学生用心，定会收获颇多，要引导学生善于总结工作，善于表达内心，善于和他们沟通，善于在讨论中解决问题。最后，回校后，在实训指导老师的帮助下，进一步总结自己的实训工作，并形成实训报告。报告要强调学生对工作的认识和对解决问题的强烈愿望。

第2篇：酒店实训总结范文

由于酒店管理专业具有较强的实践性，因此，校内实验室及校内实训基地成为了酒店管理专业实施工学结合人才培养的重要载体。1.酒店管理专业校内实验室建设完成。酒店管理专业校内实验室已建设完成并全面启用，实验室按照酒店实际情况和岗位工作流程进行设计和布置，配备了符合培养目标的常规设备和专业设备，使学生在校内实训过程中能够模拟酒店企业主要岗位的操作和示范，还能真实地体验酒店企业的工作环境，培养学生的服务意识。酒店管理专业通过实验室建设，基本满足了餐饮实训、酒水实训、客房实训及前厅Opera操作等实训项目，使学生基本达到酒店服务操作技能训练的目的。2.酒店管理专业校内实习基地全面启用。酒店管理专业充分利用校、院两级资源，让学生在课余时间直接嵌入到实习过程。酒店管理专业利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•学院经典”咖啡厅校内实习基地。该基地从硬件装修、机器设备、服务流程及制作工艺完全呈现真实的咖啡厅场景，迄今为止，共安排了包括毕业年级在内的酒店管理学生100%进行有效实习实训，使学生体验真实的职业氛围。实习进行前，邀请专业人士为学生培训咖啡、饮品制作的基本知识，指导教师对学生进行上岗前的基本培训，严格按照酒店人的标准要求实习学生，转变角色，用心服务；加强沟通、正确处理人际关系；少说多做，善于学习；培养学生勤于做事、吃苦耐劳的精神。同时，在不影响正常实训教学的情况下，面向全校师生服务，变“输血”为“造血”，实现基地的滚动发展。

二、校外实训过程中的工学结合

2007年，沈阳工学院与沈阳假日大厦有限公司进行校企合作，与名下的沈阳中山皇冠假日酒店、沈阳中山假日酒店等进行订单培养，双方共同参与对学生的选拔、培养、评价。2009年，酒店开始接纳学生的认识实习、生产实习和毕业顶岗实习等。2013年，双方在总结6年合作经验基础上，丰富了合作内涵，沈阳工学院——沈阳假日大厦有限公司实践教育基地成功申请成为辽宁省大学生实践基地。基地认真践行我校“应用为本，学以致用”的办学理念，重视学生理论联系实际能力、岗位应用能力以及职业认知能力的培养，重视培养学生的团队合作意识和创新精神，为酒店管理专业提供了实习实训平台。酒店管理专业每个学期均有实践教学，分为认知实训、专业实训、综合实训等。大一期间，酒店管理层会与学生见面，鼓励学生立足专业，强化技能，人力资源部定期为学生安排与行业相关的专题讲座；大二期间，为学生安排酒店认知实训专用周，深入基地内部，参观并了解酒店各部门的工作流程，同时，带领学生到员工餐厅就餐，参观员工宿舍及休闲娱乐室，体验员工生活；大三期间，专业实训课的部分内容需要在基地完成，并由基地的校外指导教师为学生布置任务，学生带着任务完成实训内容。大四开始，学生在基地进行顶岗实习，在学校老师和公司中高层管理者（校外毕业论文指导教师）的指导下，结合酒店实际情况进行毕业论文选题，运用所学的专业知识，分析问题，为酒店拿出切实可行的方案，进而解决问题，完成毕业论文，顺利毕业。通过校外实训，践行了工学结合“教、学、做”一体化教育模式，加强了实践教学环节，提升了学生的实践能力、职业道德和社会责任感，建立了学院与企业共同培养酒店类人才的新机制。

三、顶岗实习过程中的工学结合

第3篇：酒店实训总结范文

随着高等职业教育教学改革的发展，人才培养过程中遵循“以学生为主体”的教育理念，已经成为学界的普遍共识。落实这一教育理念的关键要素在于调动学生的积极性和能动性，让学生全面参与教学过程。这就要求教师在进行课程设计时，要考虑如何给学生提供充分的“自学的机会、动手的机会、表达的机会、创新的机会”，同时，在教学过程中，还要考虑如何改善教学环境或创造条件将这些设计付诸实践，真正做到让学生在参与教学过程中学会学习、学会做事、学会做人。酒店管理专业是一个实践性和应用型较强的专业，因此，需要我们在课程实践中，通过各种途径创造机会和可能，与校内外的实习实训基地紧密结合，让学生能在更多更好的实践环境、动手环境中去完成课程的学习，培养自己的职业能力。

二、以就业需求为导向设置课程教学目标

作为一名将来要从事酒店行业工作的新生来说，首先，要了解酒店行业的发展动态和从业特点，培养专业的学习兴趣，树立岗位工作的荣誉感和职业忠诚；此外，还需要明确一名优秀的酒店员工需要具备的良好职业能力和职业素质，找准如何成为酒店优秀员工的途径，为自己今后的学习设立目标；最后，要明确今后发展岗位的特点和要求，树立工作的自信心。因此，在酒店管理专业新生入门教育中，教师需要根据酒店企业的岗位工作特点，结合学生的学习水平和认知特点，整合校内外优势资源，探索符合学生学习规律的教学方法，激发学生的专业学习兴趣，让学生通过课程学习，在专业能力目标上，能了解本专业的基本情况、能了解酒店行业的发展现状及未来趋势、能了解酒店从业人员的综合素质要求，以及掌握专业学习的方法和技巧；在方法能力目标上，具有学习资料的获取能力、分析判断能力，具有积极主动的学习能力，以及对自身职业发展的思考能力；在社会能力目标上，初步树立积极、诚实、自信的职业态度，具有良好的职业素养和团队合作意识。

三、以职业生涯发展为背景进行课程整体设计

我院酒店专业的《新生专业入门教育》课程设计，是以酒店专业学生的职业生涯发展为背景，以工作需求为导向，强调“校企共建”，以讲座、座谈及实地见习为主要形式，在与丽笙酒店、柳州饭店、柳州宾馆、丽晶大酒店、南疆宾馆等本地四、五星级酒店共建过程中，多渠道、多途径开拓学生对酒店行业及专业的认识，主动思考和规划自己的大学之路。通过多次调研走访，我们将该门课程整合为七个模块，具体如下：（一）专业介绍模块教学内容包括系部介绍、专业介绍、专业人才培养方案解读，参观校内酒店专业实训基地（包括中餐实训室、西餐实训室、调酒实训室、客房实训室、前厅及会议实训室、洗衣房等），目的是让学生增强对专业的认可度。（二）酒店行业认知模块教学内容包括酒店行业的发展趋势、酒店的工作环境和特点、国内外著名酒店品牌介绍，并以一两家合作较紧密的校外酒店为例，介绍该酒店的员工待遇、发展空间、职业前景等，目的是让学生了解酒店行业的发展现状、未来趋势，以及职业发展前景，让学生初步形成自己的职业愿景。（三）职业角色认知模块按照酒店工作的岗位类型划分，初步分为酒店职业经理人角色认知和酒店服务员角色认知等两项内容。其中，酒店服务员部分又可根据专业人才培养的目标，选取就业面向比较广的岗位进行介绍，比如中餐服务员、西餐服务员、前台接待、客房服务员、市场专员、酒店培训生等。目的是让学生能了解酒店从业人员的职业素质及能力要求等，为今后的学习树立一个目标。（四）体验现代酒店模块根据酒店的类型，我们选取两家在本地比较有代表性的五星级酒店为参观对象，分别是政务型酒店代表“柳州饭店”以及商务型酒店代表“丽笙酒店”，让学生亲身体验国内最高等级现代酒店的魅力，重点感受餐饮工作环境、客房工作环境、会议工作环境、前厅工作环境以及员工活动环境。目的是让学生能获得对酒店行业的感性认知，在真实的工作环境体验中建立起对专业的归属感，并培养专业的学习兴趣。（五）优秀毕业生座谈该模块的教学内容包括转变心态适应大学生活、学会在校学习的方法、学会在酒店中学习的方法等内容，目的是让新生掌握专业学习的方法和技巧，为自己树立学习的目标，从容面对今后的学习和就业。（六）职业经理人讲座通过邀请本地酒店的总经理做专题报告，由高管现身说法，通过自身的奋斗经历阐述酒店职业经理人的专业技能要求、职业素质要求以及社会能力要求，目的是让新生了解职业岗位的发展前景，为自己树立奋斗的目标。（七）“我的未来我做主”主题总结会本课程学习的最终目标是让学生对专业、行业和职业有自己的见解和思考，因此，在这个模块教学中，我们采取的是主题发言的形式，让学生围绕“我眼中的酒店、我眼中的酒店职业人、我对未来职业的憧憬”等三个方面进行自我总结，考察学生的学习成果及对专业、行业和职业的理解。

四、以学生需要为主体开展考核评价

第4篇：酒店实训总结范文

【关键词】高职高专 酒店英语 教学探究

【中图分类号】G712 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2013）09-0120-02

1.序言

《酒店英语》是酒店管理专业的核心课程。课程以“工作流程”为导向，任务是培养学生运用英语提供饭店接待服务，熟悉酒店和餐厅服务中典型的工作情景，娴熟掌握如前厅服务、客房服务、餐厅服务等基本技能。高职教师如何切实高效开展教学活动，培养出符合行业要求的高水平，高层次，复合型酒店从业人员，成为了当前教学研究，课程改革的主题。

2.酒店英语教学现状

我国酒店行业飞速发展，社会对涉外酒店服务人员的需求十分迫切。然而，高素质的酒店从业人员相对匮乏，尤其是既精通英语又有酒店行业技能应聘者，深受欢迎。我国高职院校酒店英语教学普遍起步晚，多数还处于课程建设初期，高职酒店英语教学中还存在诚需改进提高的方面。

2.1酒店英语专业师资缺乏

酒店英语教学，既要求教师具有扎实的英语专业基础知识，能够从事正常的英语教学活动；还要求教师有丰富的涉外酒店工作经验，能够指导学生进行酒店专业英语的实践课程。简言之，教师应具备酒店和英语的复合教学能力。由于酒店英语是一门实践性、应用性、综合性较强的学科，培养“双师型”师资队伍，提高教师符合教学能力尤为重要。然而目前，教师的专业背景多是英语教育，语言文学，语言学等，对酒店专业知识，一知半解。即便认真备课，也很难弥补实际酒店工作经验上的缺失。这种现象势必会影响高职学生酒店英语知识体系的构建和职业能力的培养。

2.2学生英语学习缺乏主观能动性

高职学生生源复杂，英语基础普遍薄弱，对英语学习有惧难情绪，学习的动力不足。多数课堂教学以培养学生阅读相关英文文本为主。教学方式方法单一，观念陈旧，不利于发展学生的创造性思维，不利于学生英语听说能力的提高；课程讲授与高中区别不大，枯燥无味，不能有效激发学生的兴趣。自主拓展学习酒店英语相关知识，更无从谈起。

3.应对策略

3.1创新教学方式，注重培养学生运用知识的能力

1）多种教学方法并用

充分理解“以学生为主体，以行业为依托，以职业能力培养为目标”的教学理念，在教学环节中，采取任务导向法教学、情景教学等多样化的方法，让语言知识与专业知识相结合，提高学生的听说能力，强调团队协作，注重学生职业素养的养成。最大限度地提高课堂利用率，寓教于乐，让学生以愉悦的心情在做中学。期中，任务导向法：充分利用校内外的教学环境，针对学习情景创设一系列实训项目、技能展示课题、综合实训课题，实施“任务导向教学法”，让学生在一个个实际任务的完成过程中，熟练技能，提高素养。情景教学法：教学中，营造与实际工作相关的教学情景，将涉外酒店工作流程引进课堂教学，将抽象知识具体化，变枯燥的理论生动化，对学生理解实际工作具有一定实践意义。多媒体教学法：课堂中借助多媒体等先进教学手段，通过图像，经典视频让学生感受真实工作氛围，以增强教学效果的直观性和感染力，帮助学生把握关键工作技能，促进对课程的理解和内化。案例分析法：案例均为有探讨和研究价值经典示例，多数来自于学生顶岗实训中的真实事件。开展此类课程以学生为主体，学生各抒己见分组讨论，教师则侧重于引导学生正确的分析思路，多视角思考观察。而后，教师对案例进行总结，归纳和拓展，以便培养学生处理解决问题的能力。多种教学方法的综合运用，既可以调动学生课堂学习的积极性，同时有利于学生听说能力的提高，加深学生对于知识的理解及运用。

2）整合教学资源，构建完善的自学平台

校园网络通畅，方便学生利用网络自主学习、收集相关资料，进行行业调查以及与酒店进行实务工作接触。教师利用一切条件积极收集与酒店英语相关的资料，建立一个可以提供电子教案，授课课件，教学录像，饭店口语练习，网上实训体验等资源的酒店管理专业学科网络互动平台，让在校学生可以自行安排时间通过平台进行酒店英语相关知识的拓展学习。现代图书馆、数字图书馆、电子期刊等也是学生开阔视野，查阅资料的重要途径。再如，课后组织学生观看英文电影，录像片，进行专题讲座，阅读英文报刊，收听英文广播，组织英语演讲，情景小品竞赛，英语角等。丰富多彩的校园活动能够充分调动学生的积极性和创造性，培养学生自学能力，以便提高学生英语语言听说能力。

3.2加强校内实训基地建设，顶岗实习，订单式培养

学校教室，实训室，定点酒店相结合。教师在课堂中讲授相关的语言知识，介绍从业基本技能。通过大量的课堂口语会话、听力练习等，训练学生基本的英语口语表达能力，书面写作能力，使其能在服务中听懂客人的需求，正确表达自己的意思。

实训室：注重学生动手操作能力、实践能力的培养，设计酒店英语的实训课程。模拟酒店一线工作中重要场景如：酒店前台，客房实训室，餐厅实训室语音实训等。应该充分挖掘资源，创造条件来建设校内外实训基地，让学生工学交替，把书本学校里学到的知识与实际工作相结合，完善自身的知识结构，发展从业能力素质，提高人格品质。让学生很好地从学生过渡到从业者。由教师指导学生进行充分而科学的演练，让学生在学中练，练中学，将知识技巧内化为岗位技能。

见习观摩：我院与宿迁市及周边地区的各大酒店及会展中心有密切的合作关系，学生在校期间，校方定期组织他们在周末节假日及寒暑假进行见习、观摩，让学生了解酒店各部门职能、掌握工作流程、处理突发事件等提供了很好的学习机会。

顶岗实习：开发国内多家校外实训单位，开展特色实习实训项目，聘请酒店高级从业专家，经验丰富的外教与学校指导教师共同去负责指导学生在实习期间的学习生活，让学生更快适应真实的工作环境，运用酒店英语来解决实际工作问题，磨练其应变反应能力。最后由专职教师、行业人员、外籍教师三方共同对学生进行职场绩效考核，保证他们在未来的工作中娴熟的运用英语这一工具，顺利完成工作任务。我院酒店管理专业还试行订单式培养，与国内多家国际酒店签单培养，实现企业、学校和学生个人三方受益，收到来自学生社会等多方好评。

3.3改革考核方式

1）考核以形成性评价和终结性评价相结合的方式，打破传统单一的考核模式，创新考核方式，侧重职业技能的掌握与发展，全面多样的衡定学生酒店英语素质。主要包括：期中期末测试，阶段作业完成总评，课堂活动，专业技能证书，操作测评，实习报告等综合成绩。

2）考试可分为笔试和口试两个方面， 测试学生英语书面表达能力与英语口语表达能力。在阶段性口试过程中，组织学生通过抽签的方式确定考核的对话情景，考查学生在酒店工作岗位中使用英语处理事务的能力。部分题签如下： room reservation； check in service； room service； deal with complaints。学生抽题几分钟准备后，进行角色扮演情景模拟，教师根据工作流程是否完备，语言运用是否流畅，职业礼仪展示是否恰当等标准给出单次口试成绩。多次口试成绩取平均值为本学期口试总评成绩。此外，学生获得《饭店英语等级证书》（初、中级）也作为考核的一个重要指标。

3）模拟实训和工作现场相结合：就是考生既要在实训室里考试，又要到定点酒店工作线程进行考核。考察学生是否熟练工作流程，能否独立且出色地进行酒店服务的实际操作。最终结果由企业、学校两方对学生进行共同评价。这种考核方式全面且真实地反馈出学生的从业潜能和学业成绩，及时发现问题与不足加以改进，锻炼学生自我评价与自我完善的能力，促进其全面发展。

3.4加强师资队伍建设

作为担任主讲高职酒店英语课程的英语教师来说，除了有良好的执教能力和英语专业素质做基础，如果对于涉外酒店日常业务流程不了解，没有实际工作经验，那么在教授该课程时就会遇到这样那样的困难，难免照本宣科，不切实际。故此，应该根据实际情况，积极制定切实有效的学习、实训、进修计划，努力提高教学水平和专业素质。同时，学院应加大青年教师培训力度，建立校企实践机制，通过企业轮岗工作，挂职实践等方式，了解酒店专业知识，熟悉酒店服务基本技能及行业最新动态，积累酒店实际工作经验，丰富教学案例，努力培养成“双师型”优秀教师。让英语教师的酒店行业知识框架趋于全面化，以便在今后的教学环节中有的放矢，获得更加良好的效果。

4.总结

面临挑战机遇并存，高职院校应该捕捉机遇，应对挑战。不断创新课堂理念，完善课程设计，优化配备教学资源，提高教师业务素质，充分考虑社会的需求和学生个体职业发展需要，将酒店英语打造成一门具有职业性，实践性，开放性的核心课程。

参考文献：

[1]郭兆康. 饭店情景英语[M].上海：复旦大学出版社，2000

[2]高艳芬.情景教学法在高职高专酒店英语教学中的应用[J].科技信息，2008，（27），237，232

[3]吴云. 酒店英语[M].上海：上海外语教育出版社，2009

第5篇：酒店实训总结范文

关键词　高等职业教育　实训基地　酒店管理专业

随着高等职业教育不断地发展，提高高等职业教育人才培养质量、形成湖北高等职业教育特色、打造职业教育品牌是湖北省高等职业教育近年来改革目标。然而，部分高等职业院校在人才培养中职业教育特色不够鲜明，出现了以下问题：毕业生动手能力不足、教育教学资源有限、实训基地使用率低下、实践教学缺乏指导文件、实训基地管理无从下手等诸多问题。因此，高等职业教育要切实提高人才培养的质量就需要不断推进高等职业教育基础能力和内涵建设，如何建设职业教育实训基地就成为问题焦点。

湖北省教育厅于2007年来台了《省教育厅关于开展湖北省高等职业教育实训基地项目建设的通知》，笔者主持了“湖北省高等职业教育酒店管理职业教育实训基地”建设工作，截至2010年三年的建设通过了验收，被授予了“湖北省高等职业教育实训基地”称号，笔者以为实训基地建设不仅是专业建设的重要基础和保障，而且也推动专业发展，如何建设高等职业教育特色鲜明的实训基地就成为高等职业教育工作者要研究的重要课题。笔者将以武汉职业技术学院酒店管理专业实训基地建设为例阐述高等职业教育实训基地建设要点。

一、培养人才定位为实训基地建设导向

要从专业人才定位着手建设好实训基地，以建设生产性实训基地为重点，注重先进性、真实(仿真)性、实用性、经济性相结合。按照未来专业岗位(群)对基本技术技能的要求，确保学生在仿真环境中得到实际操作训练，确保学生了解本专业领域先进的技术、工艺和掌握在实际操作中应用的本领。

专业培养人才的定位是需要结合区域经济发展的，笔者调研部分院校培养高等职业教育人才定位，大致有三个方向，其对于实训基地建设都有指导意义如下：就业型人才，培养一线服务高技能型人才，实训基地建设应突出认知、仿真、技能、素质教育功能；创业型人才，培养具有熟练的岗位技能、懂得经营管理模式和掌握创业知识的创业型人才，实训基地建设应除了要突出认知、仿真、技能、素质，更要突出生产和经营功能；在职培训，培训在职人才，发挥社会服务与辐射作用，实训基地应突出职业鉴定功能。

二、职业教育集团为实训基地建设平台

目前，多数高等职业院校的校企合作多局限于个别企业，没有形成职业教育集团，笔者所在专业组建了湖北省旅游职业教育集团，结合湖北省“鄂西北生态文化旅游圈”战略与圈头企业共建战略伙伴关系，与国际品牌酒店管理集团、本土酒店集团合作共谋专业发展思路，还与湖北省多家酒店专业合作共同商榷人才培养模式、探索实训基地建设新模式。

职业教育集团形成后形成了多所学院和多家企业协调高层次、合作内容全方位、合作方式多样化、合作机制长效性的合作关系。我专业成为合作集团的培训中心，培养学生、培训在职员工；对于集团的棘手技术问题共同研发；集团旗下往往有湖北的单体企业，由旗下当地企业提供实训基地；利用我校自主创业基地，培养一部分创业型人才；科研方面，企业技术问题是学校科研课题，专业教师和企业技术人员共同研究；集团提供教师学习基地，每年不定期地培训教师，教师也不定期的到企业授课。最终，形成资源共享、优势互补、共同发展的格局，不断创造互利双赢、共同发展的格局。为此，职业教育集团成立校企合作委员会包括了企业集团负责人、典型企业代表、高技能一线代表、学院领导、专业骨干教师，定期就相关问题协商，对于行业人才培养与集团发展的重大问题商榷，建立稳定长效的联络机制，确定专门的联络人员是必要条件。

由于职业教育集团组建，我专业深化了校企合作方式和人才培养模式，进一步推动了实训基地建设，主要体现在以下方面。

1、效益性

许多专业负责人早就意识到实训基地的重要性，但由于学校资金短缺，对于实训基地投入就明显不足，最终影响专业建设和发展。职业教育集团内学校和多家企业合作，企业成为实训基地筹措的主要来源，多渠道、多形式筹措实训基地资金，实行校企共同投资、互惠互利，提高了实训基地的社会效益和经济效益。

我专业建设的酒店专业博物馆、模拟中餐厅、模拟客房，甚至旅游楼的标识都由企业来投资，以酒店博物馆为例：设计初期，确定实训室功能为素质教育与参观，整体策划展位后，告知旅游企业自行投资建设，建成后用于新生入学教育、酒店在职^员培训等，学生通过参观加深了对投资建设企业的形象，在职人员也了解到了不同企业的企业文化，取得了社会和经济效益。

2、互补性

传统理解实训基地多局限于校内，但随着专业发展许多实训内容在学校内部无法完成，笔者认为实训基地包括校内实训和校外实训基地，学校应该充分发挥职业教育集团优势，充分和职业教育集团地方企业合作共建校外实训基地。我专业利用集团下属企业要求若干课程负责老师带学生赴校外实训基地完成专业课程，在校外实训基地学习时企业方更方便的提供了行业教育，形成了企业和学校教师共同授课的模式，学生、教师、企业反馈良好。

3、共享性

职业教育集团提供了学校、企业、行业、政府共同合作的平台，专业实训基地可以在区域范围内面向各类职业院校、企业和社会开放，使其成为技能型紧缺人才的培养培训基地、农村劳动力转移、就业与再就业培训的桥梁、校企合作的载体、工学结合的平台。与企业合作建立的实训基地应成为企业的创新中心、培训中心，并使基地成为展示企业文化、介绍企业先进设备、行业最新信息的窗口，成为企业技术改造和技术创新的场所。

我专业实训基地每年负责和湖北省劳动保障厅共同举办高、中级饭店服务师资格证书考核，获证率达95％以上，参与培训的人员有在校酒店专业学生、专业群学生、社会人员、酒店在职人员；职业教育集团下面多家合作院校教师到我学院来学习，时间短的是一周，时间长的达半年，来培训教师都在我专业实训基地内完成培训任务，校内外实训基地已经成为培养其他院校专业教师场所。

三、形成完善实践教学体系

每个专业人才培养模式中对于课程体系的构建都有清晰的认识，但对于实践教学学时分配不够明确；有的人才培养模式中注重实训课程，但又缺乏独立的体系，笔者在建设期间，专门研究实训课程，最终构建了一套完善的实践课程体系，让专业实践基地教学有章可循(见图1)。

这里没有提实训教学，而是实践教学体系是因为它包括：校内实训、校外实践和校外实习三个层面内容，高等职业教育应该是以实践性原则指导的教育，不应该只是校内实训环节。以酒店专业为例，按学生成长规律将其分为图中十个方面内容。

入学教育中的专业教育，除了传统的军训和辅导员老师讲解外还应包括：专业介绍会、学生实地参观和人才培养模式介绍；校内外实训基地技能实操旨在提高学生技能；学生赴实习基地实习；相关职业资格证书考核是和湖北省劳动保障厅共同举办高、中级饭店服务师资格证书考核；社会实践环节可以提高学生在抽象理论的调研能力、数据分析和总结、写作能力、汇报能力、沟通能力等；面试课程为学生职场就业提供帮助；酒店技能大赛提高学生专业技能；与职业教育集团共同建立管理岗位实习机制，培养具有管理潜力的学生；开展丰富多彩职业素质活动，如：酒店经理讲座、师生座谈会、优秀毕业生讲座、系主任专题报告等；毕业论文设计训练学生思考问题能力。

四、开发实训课程教材

为培养有鲜明特色的高等职业人才，实训课程必须要有实训教材支撑，现在理论课程教材随处可见，但是针对区域经济和学校具体情况的校本实训教材还比较少。学校实训课程教材开发要充分考虑行业的需求，在共同制定的人才培养方案的基础上，与集团共同编写了符合企业需求的实训课程教材，始终把实训课程教材建设作为校企合作的一项重要内容，做到了教材的适用性和先进性由酒店评价，教材的开发由专业技术人员、管理人员、人力资源部参与，建立教材建设的专题调研制度，列为专业建设的一项重要职责。

我专业要求酒店管理教师及时了解酒店的需求，包括酒店服务更新、酒店设备的变化、酒店电脑系统升级、酒店管理和操作更新等，坚持以企业为主导共同开发实训教材，完成了《酒店实训综合教程》，对实训课程提供了有利的支撑。

五、构建切实可行的保障机制

实训基地管理体制中尚处于摸索阶段，专业实训基地管理机制多半停留在务虚层面，笔者参加了全国酒店专业实训基地建设经验大会，目前就该专业中办学历史悠久的院校对于实训基地保障机制也还不够完善，主要表现在：资金不到位、人员没有保障、领导不够重视等问题，这些着实令人担忧，笔者仍以酒店专业为例说明实训基地管理。

1、校内外实训教学管理文件

管理制度健全并执行严格。对于课程体系中的入学教育、客房部运行与管理、餐饮部运行与管理、前厅部运行与管理、酒水与调酒、形象设计、形体训练等课程全部要求在校训外实习基地完成。

校内实训基地建立了实训管理中心，由专人负责实训室的日常工作管理，管理文件包括：《实训进程表》、《实训内容表》、《下学期模拟功能室所需易耗物品采购单》、《实训日志》等内容；校外实训基地管理文件有：《一体化教学实施方案》、《学生实训报告》、《酒店反馈信息》等。

2、校外实习基地管理教学管理文件

根据学生不断变化的特点，我专业改版三次，最终编制了酒店管理专业《实习管理部门对应运作流程表》和《实习运行流程图》，让学生清晰地认识实习教学过程和实习教学如何运行、同时有了流程表各个教学部门清晰自己的工作职责；为了确保学生实习无后顾之忧，设计如下文件制度以保障实习顺利完成，有：《告家长书》让学生家长支持实习工作，要求学生家长签字，以了解学生一年实习安排；《实习生资格认证标准》和《实习生资格认证表》确定学生是否具备实习资格，由辅导员老师和相关教师填写，学生签字以确认；《实习生的实习前教育与培训》阐述了实习前学生应该具备的素质和技能方面的知识；为确保实习生在校外实习遵守学校和酒店相关规定，我们总结了若干实习生出现的问题制定了《实习生行为规范承诺书》；学生学习了酒店和学校规定后，提出实习的要求就要完成《实习申请表》；为了明确一年实习教学要求，制定了《实习基本内容及要求》、《实习文件撰写要求》和《实习成果及评分方法》。

3、组织和制度保障

第6篇：酒店实训总结范文

关键词：实训教学；酒店管理；项目

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2015）004-00000-01

项目导向式教学就是通过真实的项目创设教学情境，将教学内容融于实际的工作项目中，师生在完成项目的过程中运用理论知识和实践技能，解决遇到的各种问题，主动思考问题，最终实现知识地主动建构以及职业能力的培养。项目导向式教学是学生接受任务、完成任务、成果展示、总结评价的完整工作过程，与职业教育的理念一致，在酒店管理专业的实训教学中有广阔的运用前景。

一、教学实训项目设计

1.设计的依据

在进行实训项目的设计时，要实现实训项目与就业岗位的对接：首先，调查学生就业的主要岗位，并分析岗位对职业素养和技能的需求，然后设计实训课程和项目，实现岗位和项目的对接。

例如：以典型工作任务为载体设计实训项目：通过专业教师和企业人员及行业专家一起研究讨论，归纳出对应岗位的典型工作任务，根据任务设计实训项目。设计的项目让学生在项目中锻炼动手操作能力，提高知识、技能和操作能力。设计项目时还要联系酒店的实际情况，让学生感到项目是与实际工作相关的甚至和他们的就业相关，激发学习的兴趣。例如在学习菜单设计与制作时，可联系餐饮企业，为某餐厅设计制作一份零点菜单的项目，企业在其中挑选适合的菜单使用。让学生感觉到所做的工作是有用的，提高学习的兴趣和教学效果。设计的项目还应重视知识和技能的培养：例如在学习主题客房的设计时，可以设计一个“布置一间金婚主题客房”项目，要求学生查询资料了解相关习俗、客房布置原则、突出主题等内容，然后设计动手布置客房，促进实践操作和知识结合能力的培养。

2.设计过程

定位毕业生的就业岗位：先了解酒店招聘职位、毕业生的主要就业职位。经过调查，毕业生的主要就业岗位是酒店客房部、前台、餐饮部、市场部等。而近几年的实习生分配在客房、餐饮和前台三个部门，少量分配在销售部。综上可知，毕业生的就业岗位是酒店餐饮、前台、销售、客房的相关岗位。分析各岗位的典型工作任务：前台、餐饮、客房三个小组分别由三名专业教师和两名技术人员组成，由一位教师任组长，负责实训项目设计。先进行实地调查，掌握主要岗位，了解各岗位工作流程和任务，然后讨论确定典型工作任务。归类设计：首先分析岗位任务、内容和流程，然后分析职业能力，再归类设计，形成综合性的项目。例如宴会服务有中餐和西餐服务，其服务规程和接待流程有相似之处，设计时归为宴会服务实训项目。实训项目的设计教学：实训是以学生为载体，培养学生实用的技能、团队精神、协作与沟通能力、独立应对问题的能力、踏实进取的创业精神。

二、项目化实训教学的实施

1.教学手段和方法要灵活多样

教师在项目化实训中是引导者、协作者，学生是主体。教师要积极引导学生主动发现、思考问题，并协助学生完成任务，使其能在完成项目的过程中学习和掌握知识技能，提高学生的责任心、求知欲和团队合作意识。实训教学方法和模式要灵活多变，可以根据实训项目的任务、性质和内容，在不同的阶段采用不同的方法进行教学，如启发引导方法、模拟仿真法、循序渐进法等不同的方法和手段。

2.构建全面的教学评价体系

项目化实训教学摒弃了传统的评价方式，采用以提高学生的综合能力为标准的多元化评价方式，每个分支项目都设有对应的评价标准，注重学生的表现评价，可以采取小组互评、自我评价、教师和企业评价的方法，按照酒店对人才的需求综合评价学生的社会能力、专业能力和方法能力。

3.实训教师应具备双师素质

项目化实践教学对教师的要求高，既要具有扎实理论知识，又要有丰富实践经验，娴熟的操作技能，懂得组织项目化实训教学。所以，开展专业实训项目教学必须要有综合素质较高的专业教师，即双师型教师。这些教师实践能力较高、专业素养良好、项目指导和设计以及教学能力较强。

4.校企合作基础要良好

项目化实训教学需要提供设备支持、教学场地、技术人员的指导以及营造企业文化的职业氛围，这些都需要酒店与学校合作，建立实训基地。例如河北石家庄某高职院校试行了项目化教学，在某酒店宴会厅进行实训项目的教学，使学生可以全程与员工一起布置宴会、接待、服务直到结束，让学生在服务的过程中学到了专业知识和技能，提高了教学效果。

三、结束语

目前，针对高职院校培养的人才已经不能满足社会发展的需求的问题，必须要找到解决问题的方法。酒店行业需要的是高端技能型人才，而项目化实训教学对人才培养具有重要的意义。所以，项目化实训教学的开展是专业实训教学取得效果的重要因素。

参考文献：

[1]张丽萍.项目导向式酒店管理专业实训教学研究[J].当代职业教育，2013，12：45-47.

第7篇：酒店实训总结范文

(一)课程建设改革按照突出应用性、实践性的原则重组课程结构,更新教学内容。传统的酒店管理课程建设重理论轻实践，涉及面广而泛，给学生灌输的是大杂烩式的酒店管理学科知识。烟台南山学院酒店管理专业课程改革中基础理论教学以应用为目的,以必须、够用为度，基础课程要为专业课程服务。在这个指导思想下，对一些基础理论性课程进行精简，而对一些能力培养与拓展性课程进行深化与增加。比如专业基础课中的英语教学,学生在掌握基本单词与语法的基础上重点强化对酒店中具体部门、具体岗位英语对话与沟通能力的培养。专业课教学加强了针对性和实用性，以讲清概念、强化应用为教学重点。

(二)教材建设改革,进行专业教材的整合

搞好教材建设,完成一整套特色明显的酒店管理系列教材,是实现教学建设改革的重要保证。烟台南山学院酒店管理专业依据现有的综合能力和专业能力相结合的课程标准,结合教学实践经验和总结,以“服务于区域经济”为宗旨,培训自己的课程改革师资队伍进行教材开发。鉴于市场上目前缺乏真正适用性的学生实习、实训指导教材，该院教师亲自参与课程开发过程，赴各大酒店进行充分的市场调研，同时邀请各大星级酒店的酒店管理专家共同参与《星级酒店实习指导书》、《中、西餐饮技能实训指导书》、《前厅、客房技能实训指导书》、《茶艺与茶文化》、《鸡尾酒调酒技巧》等一系列真正适用型的实践教材的编写工作。

(三)教师到企业挂职实习,及时了解市场需求变化

酒店管理专业培养目标是为酒店培养出高技能应用型服务人才和管理人才。酒店管理课程培养的特点是使学生能够零距离就业。因此对师资提出了具体的要求。教师除了掌握一整套理论体系外,要不断学习学科专业发展中的新知识,跟上学科专业发展的前沿。更重要的是能够在酒店一线部门进行现场的服务,能够对服务程序的具体要求及客人不断变化的需求做出及时的反应。烟台南山学院酒店管理专业规定青年教师在两个学年之内至少要有一个学期在酒店企业一线岗位进行挂职锻炼。实践证明，这对年轻教师个人的成长和适应教学改革的需要都是非常有帮助的。这种模式的有效运作形成了“教师—企业—学校”的良性循环，对酒店管理的专业教学质量也是一个极大提升，从而实现了真正意义上的教学与市场的零距离接触。

(四)重视教学方法的改革与应用

在课程建设中,需要检测学生的学习效果。而教师的教学方法对于学习效果的检测起主导作用。烟台南山学院院酒店管理专业在教学中改变传统的讲授形式,重视教师的引导作用,不是让学生被动接收,而是让学生主动思考。在授课技巧上,采用破冰式、体验式、小组活动式、情景法、练习、复习、多媒体、排序法、讲解、生活例子、老师示范引导、比赛、角色扮演、配对等14种方法来激发学生的学习兴趣,以达到预期的教学效果。在教学方法上该专业还注重培养学生自主学习的能力,使用任务驱动、开展社会调研、总结汇报、组织技能大赛等形式来培养学生的综合能力。

(五)职业资格证书教育在专业教育中的融合

课程改革的目的是培养适应酒店业需要的人才,使所培养的每个人都能就业于酒店尤其是星级酒店的各个岗位,而国家职业资格证书制度也是为了让毕业生更好地就业,因此,国家职业资格证书制度与课程改革之间就有内在的必然联系,而课程就是二者最佳的切合点。为使国家职业资格证书教育在专业教育中得到很好的衔接,烟台南山学院酒店管理专业以专业选修课的方式专门开设了《中国餐饮业职业经理人资格证书》、《茶艺师》、《调酒师》、《营养配餐师》、《酒店管理师》等职业资格证书的培训课程。有机的实现了职业资格证书教育在专业教育中的融合。这也为学生的未来就业提供了职业保障。

二、实践教学改革

(一)加大实践教学力度，在加大实训周课时的基础上，将本专业的所有专业课程都增加课内实践学时

在以前的教学中，烟台南山学院酒店管理专业对3门专业核心课程(前厅、客房、餐饮)的实践教学采用的主要是为期一周的校内实训周。从2008年下学期开始，该专业率先对其专业核心课程进行改革，不仅将原来三大核心课程(前厅、客房、餐饮)的校内实训周增加到两周，还在原来理论课程的基础上增加了课内实践学时，使学生的理论学习与课内实践训练达到了同步进行，加强了对学生动手操作与实践应用能力的培养。

(二)完善实践教学课程体系，增开相关实训课程

酒店管理专业教学要充分体现实用性、技能性。传统教学重视3门专业核心课程的实训教学，对其他技能训练重视不够。而随着社会的发展，人们的生活需求更趋向于多样化与个性化，酒店所提供的服务项目也更加丰富。酒店管理专业学生除了要掌握传统的三大核心技能外，酒水经营与服务能力、英语会话与接待能力、营养配餐服务能力、茶艺服务能力等技能也必须掌握，这样才能提高自身的就业竞争力。鉴于此，该专业增开了《酒店接待礼仪》、《宴会礼仪》、《调酒技能实训》、《营养配餐实训》、《茶艺》、《酒店情景英语训练》等一系列实践训练课程。

(三)开设配套的教学顶岗实习，强化校内实训效果

为了让学生加强对校内实训的理解，强化校内实训效果，与行业进行更多的接触，该专业将专业课程进行分岗位、分模块，在每一岗位、每一模块的理论学习结束之后安排与之相匹配和对应的教学顶岗实习，教师在一线岗位对学生进行指导。这种实景教学模式既可以让学生将所学知识运用于实践，亲身体验行业的真实环境，加深学生对所学知识的理解，强化校内实训效果，加强对行业的认识，又为后续课程的学习奠定基础；同时，学生参加教学顶岗实习，实习单位会给他们发放相应的工资还可为家庭适当减轻负担。

三、学习效果考核评价体系的改革

(一)改革考评体系，对学生学习全过程进行质量监控和考评

实行“过程考核”,采取知识考核、能力考核和职业素养考核相结合的方式,最终对学生进行一个综合评价。学生的最终的综合成绩由几个方面确定:综合成绩(100%)=平时成绩(30%)+理论考试(30%)+实际操作考试(40%)或综合成绩(100%)=到课情况(20%)+作业情况(20%)+终结考试成绩(60%)。

(二)学分互认和完全学分制

实行校园内外学分的全面互认，学生的学业学分、考取职业资格证书所参加的考试成绩合格所取得学分、学生参加各种职业技能大赛取得成绩者所赋予的学分，这些学分是可以被全面互认，这对学生的全面发展也起到极大的激励作用。实行必修学分、选修学分、实践(实习)学分、创新学分相结合的完全学分制。在完全学分之下，学生的个人发展与能力训练被加倍重视，学生在校期间、发明创造与设计、科技成果与竞赛奖励以及学生参加社会实践锻炼等最终均以学分形式加以体现。

(三)改善考试内容

有针对性的考核,使学生毕业后能很快的融入企业,更好的服务企业。考试内容强调以分析、解决问题的能力，知识应用能力，创新能力和试验实践的动手操作能力为主。

(四)改善考试方法

根据课程确定不同的考试方法：过程考核，纸质考试、闭卷考试、开卷考试、口试、随堂考试、技能比赛式考试相结合的考试方法。在学校大力推行各类竞赛活动，倡导“校园竞赛”文化，特别将竞赛引入学业评价、课程考试无疑对于培养学生学习的积极主动性和创造性,最大程度调动激励学生学习的兴趣、热情和潜能，培养学生进入社会后的竞争意识和危机意识,培养强化学生实践能力、职业技能和团队合作意识都将产生重要的积极作用。同时也是学校全面推行素质教育，人才能力本位的体现，也是学校教育与企业文化、市场经济相对接的举措。在专业课的的实操部分采用技能竞赛的形式对学生进行考核。考核过程采取竞赛的模式,场面隆重,严肃认真,过程公开透明,给每位同学展示自我的机会,同时也施加压力。提高了学生的兴趣,整个过程也得到了公平、公正的考核成绩。“以赛促学、以赛促教”。

四、以“学生和酒店”为中心的人才培养模式改革

由传统教学的以学校的“教”为中心转变为以“学生”和“酒店”为中心。

(一)以学生为中心的人才培养模式

以学生的就业需求、职业技能需求、个性需求、职业发展需求为中心打造新的人才培养模式。我们在重视学生就业适岗能力培养的同时，关注学生未来职业发展能力的培养，帮助学生设计好生涯规划，提供学生提高综合素质的各种教育平台，锻炼学生的创新、就业能力。

第8篇：酒店实训总结范文

关键词：职业导向；酒店实用礼仪；课程改革

礼仪作为高职高专教育的一门新兴学科，既符合时代需要，又能培养学生的良好道德修养和行为习惯。《酒店实用礼仪》是我院根据酒店行业的需要、高职人才培养规格的要求而开设的一门专业必修课。虽然高职院校已充分认识到礼仪教学的重要性，但是其教学效果并不是非常理想，其突出问题主要表现在教材、师资、教学方法等方面。本课程的教学改革主要从我院酒店管理专业实际情况及校外实训基地对学生顶岗实习反馈意见入手，立足行业和岗位，以就业为导向，以能力为本位，探讨其教学内容和教学方法。

一、基于酒店岗位群的课程教学内容改革

职业导向教学模式是以就业为导向，以能力为本位，以国家职业技能鉴定标准为依据，以职业活动的学习领域为内容，运用行为引导的教学方法组织教学，培养具有综合职业素质的技能型人才的教学形式。因此，《酒店实用礼仪》课程内容应立足职业活动的学习领域，同时兼顾高职学生“重技能、轻理论”的心态，紧抓“酒店”、“实用”两个关键词。本课程的教学内容主要通过对酒店前厅、客房、餐饮三大主要职业岗位群进行分析，并从这些职业岗位群的操作程序中列出服务礼仪操作点，提取符合这些职业岗位群共同点的主要操作知识和技能。以前厅岗位为例，其前厅岗位服务礼仪知识开发过程见下图。因此，《酒店实用礼仪》课程内容主要包括礼仪基础知识（包括职业形象礼仪、谈吐礼仪、见面时常见礼节、仪式礼仪、电信礼仪、馈赠礼仪等）和酒店岗位礼仪知识（包括前厅服务礼仪、客房服务礼仪、餐饮服务礼仪等）两大板块。

二、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程教学的整体设计

礼仪知识具有普遍适用性和行业特殊性的特点。因此，在酒店礼仪的教学过程中，既应重视对学生通用礼仪知识的传授，以提高其就业的适应面，又要重视对学生酒店岗位礼仪知识的传授，以加强其酒店就业的竞争力。本课程的整体教学思路分三步走，即奠基础、重应用、抓实践。

（一）奠基础

这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以礼仪基础知识为主，目的是要让学生熟悉和掌握日常社交过程中各种礼仪知识，以提高学生的社交能力、沟通能力和自我形象设计的能力。高职学生对于礼仪知识并不像专业知识那样全然陌生，他们所缺乏的是礼仪使用的意识和技巧。因此，在基础礼仪知识的教学过程中，教师不能采用一讲到底的教学形式，而应注重教学方法的多样性，多采取启发性、互动性、讨论式的教学方法，形成以学为主，以教为辅的教学模式。如在学习仪容、仪态时，教师应注重示范性教学，为了让学生能更好地掌握自己的学习程度还可以采用视频录像的形式，让学自己观察、自己发现自己的不足。再比如说学习电话礼仪时，可以采用案例分析、情景模拟等教学方法，不仅可以营造课堂轻松的氛围，也可以强化学生对知识的掌握和运用。

（二）重应用

这一阶段的酒店礼仪教学内容主要以酒店餐饮、客房、前厅三大业务部门的岗位服务礼仪为主，目的是要让学生把基础礼仪知识运用到具体的酒店岗位服务中去，是对基础礼仪知识的巩固和深化，以提高学生的知识运用能力和专业服务能力。因此，在酒店岗位服务礼仪的教学中应以岗位服务流程为主线，在各个操作点上采取教学做一体的教学方法，引导学生掌握酒店礼仪知识和技能。这个阶段比较适宜的教学方法有项目式教学、情景模拟教学、讨论式教学等。比如说可以让学生以小组任务的形式针对某个具体接待对象或某个具体活动设计礼仪服务规范和流程，还可以在前厅、客房或餐饮实训室内让学生对照相应的职业礼仪标准模拟接待。当然，项目完成后或者情景模拟结束后的讨论和点评环节非常重要，可以采用自我总结、学生互评、教师点评相结合的形式，让学生边实践、边总结，自行解剖，寻找差距。

（三）抓实践

这一阶段主要是对基础礼仪知识和岗位服务礼仪知识的应用，严格来说并不能与以上两个阶段的教学构成纵向发展关系，而是应该贯穿于这两个阶段的始终。因此，酒店实用礼仪实践主要包括三个方面。第一是课堂实践，这主要是把各礼仪知识的应用贯穿到具体的教学过程之中，通过适当的教学方法让学生边学边练。第二是为学生提供各种礼仪服务的机会，如参加各种学校会议中的礼仪服务、校外一些企事业单位的开业或重大活动中的礼仪服务等。这可以让礼仪知识学以致用，让学生了解到学习礼仪的重要性和实用性，以提高其学习的积极性。第三是顶岗实习，这是学生在真实的酒店岗位上对礼仪知识的应用。这时候不能对学生采用“放羊式”的管理形式，礼仪指导老师应该全程跟踪学生实习动态，定期观察或让学生汇报自身实习状况，对学生在实际服务过程中的有关礼仪知识使用的困惑进行解答。

三、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程考核方式改革

目前高职院校的学生的存在“平时悠闲，期末紧张”这样一种学习状态，具体来说就是平时学习浑浑噩噩、得过且过，到了期末考试候就开始紧张，临时“抱佛脚”现象比比皆是。这与“一卷定命运”考核形式是密切相关的，而这种考核形式的结果往往就是学生一考完就把课程知识全部忘记。《酒店实用礼仪》课程的教学目的是培养学生的意识和能力，它作为一门实用性较强的学科，不应该仅以一张试卷为依据，而应使考核与实训相结合，将考核贯穿于整个教学过程中。在授课的开始，教师就该课程的特点、性质、课程内容、教学思路、考核形式、对学生的要求等方面与学生进行沟通，让学生了解自己在这门课程中所将学到的知识和所承担的责任和义务。在教学中，在每一个模块教学完成后设计相应的“理论+操作”考核项目，对学生进行考核。如，对于前厅服务礼仪模块，可以采用随机抽取服务场景，让学生当场投入到模拟接待中去，这既可以考核学生对岗位服务礼仪知识的掌握程度，还可以锻炼学生的应变能力。当然也可以在技能考核的过程中，穿插礼仪知识提问等环节，以检查学生理论知识的记忆程度。

四、基于职业导向的《酒店实用礼仪》课程改革的保障

《酒店实用礼仪》课程的教学改革是必然的，但在改革的过程中总是会遇到一些困难和阻碍。结合我院的实际情况，本课程在教学改革的过程中需要得到以下方面保障。

（一）提高课程地位

高职院校一般会把课程分为考查课和考试课。考试课是必考课，且一般为专业核心课程，期末考试接受学院教务处的监督和管理，由教务处统一安排考试时间。而考查课则由任课老师自行选择考核方式，最后提交学生课程成绩即可。于是，慢慢形成了学生对考查课重视程度不够的问题。为了提高对礼仪课程的重视程度，我院于2010级酒店管理专业“职业人”培养方案中把《酒店实用礼仪》改为考试课，同时增加课程课时，并列为专业核心课程之一。实践证明，随着礼仪课程地位的提升，学生对该课程学习的主动性和自觉性有了明显的提高。

（二）建立弹性学制

礼仪知识应用是非常灵活的，面对不同的时间、场合、对象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正确、灵活地使用礼仪知识，需要不断地现实环境中实践，积累经验。因此，最佳的学习状态就是让学生在学习该课程时能做到学习和顶岗实习交替进行。而要做到这一点，就需要酒店管理专业建立相应的弹性学制。目前，已经建立弹性学制的酒店管理专业很少，或者建立的弹性学制缺乏深度。不管是采用“2+1”和还是“订单式”的人才培养模式，高职酒店管理专业在课程教学方面，仍旧存在学习在校、实践在岗的理论与实践相互独立的现象。因此，要提高礼仪的教学质量，酒店管理专业可以考虑设立弹性学制。

（三）提高教师专业水平

礼仪课教学要求知识与技能要融为一体，而且不仅要求教师“言传”，更要“身教”，故对教师综合素质要求较高。高职院校一方面要做好礼仪教师的选拔，另一方面应重视对礼仪教师的专业知识和技能的培训，多为教师提供各种业务培训、国内外学术交流、业务研讨等机会，以保证教师能及时获得最前沿的科研信息以指导专业教学和科研。

（四）完善校内实训室

礼仪课程既然是一门实践性较强的课程，那么就需要有较完备的校内实训场地。即使不具备在酒店实际岗位上课的条件，校外实训室也能够给学生提供一个仿真的实训环境。因此，校内实训室的建设就显得非常迫切，这是《酒店实用礼仪》课程改革非常重要的物质保障。但有些高职院校的实训室条件比较差，只配套基本的实训操作功能，如餐饮实训室就只有桌椅及配套餐具，或者客房实训室内只有几张床，忽视实训室内的装潢和设计，完全没有酒店餐厅或者客房的氛围。这样的环境无法让学生产生在酒店服务的联想和感觉，因此学生在实训时经常会呈现懒散、无法进入服务员角色状态的现象。

（五）提供学生礼仪服务的机会

如上文所述，学生参加各类礼仪服务能提高其学习的积极性，因此，礼仪教学不仅要关注学生的专业学习，也要关注学生的社会活动。一方面，酒店专业教研室应与学校的学生管理部门或学生社团多联系，及时获取学生社会活动礼仪服务信息，做好学生的推荐和培训工作。另一方面，专业教研室应与各社会企事业单位建立良好的关系，为学生寻找礼仪服务的机会，同时也鼓励学生多走出校门，自己寻找礼仪服务的机会，专业老师则做好咨询及顾问的角色。

参考文献

[1]许海丽.关于高校《社交礼仪》教学改革的思考[J].辽宁教育研究,2006,(10).

[2]洪玲.职业导向模式在服务礼仪教学中的探索与实施[J].经济师,2011,(02).

[3]胡彬彬.谈加强高职院校礼仪教学的改革[J].内江科技, 2009,(03).

第9篇：酒店实训总结范文

厦门华厦职业学院旅游管理专业于2010年开始尝试酒店人才培养的“订单式”模式。在慎重甄选的基础上，与厦门建发旅游集团下属的五星级酒店———厦门国际会展酒店签订酒店人才订单培养协议。通过一定的宣传，在自愿报名的基础上，经历预选和面试，从旅游管理专业2011级新生中挑选了32名学生组建“会展班”。近两年的实践探索，现将“会展班”学生实施培养总结如下。

1.制定符合酒店需求的人才培养方案

在“会展班”开班前期，厦门国际会展酒店与华厦职业学院旅游教研室一起，共同制定了以酒店的岗位职业能力为目标的人才培养方案。方案的课程体系结合了酒店的实际经营特点，将酒店的企业文化融入其中，也结合了酒店的实际岗位设置，开设了如前厅实务、客房实务、餐饮实务、销售实务等以实践教学为重点的课程。不过，最值得强调的是，在制定符合酒店需要的人才培养方案的同时，考虑到了如果只是为迎合酒店，满足酒店对培养方案的一切要求，就容易形成培养内容的针对性太强，学生的知能面过窄，之后会面临转岗困难或晋升困境。因此，为了培养学生长效发展的社会适应能力，课程体系中不仅开设了如现代礼仪、英语、口才训练等职业素养模块课程，也开设了如管理学、财务、金融等职业拓展模块课程。

2.推行“1+1+1”即“实践—实训—实习”的培养

过程在对“会展班”的人才培养过程中推行“1+1+1”即“实践—实训—实习”的具有工学交替特征的培养模式[4]。这种培养模式将对酒店人才的培养过程分为三个阶段：第一阶段是在第一学年，订单学生在校内完成基础课学习后，到订单酒店进行“实践”。这一阶段的实践主要包括几个方面。首先，安排组织订单学生到酒店进行参观，与酒店管理层见面，初步了解酒店和未来的工作环境；其次，酒店也会派出中、高层管理者来学校为订单学生举办有关酒店企业文化、职业道德、发展前景等内容的讲座；最后，也是这个阶段最重要的实践，即安排订单学生去酒店担任临时帮工。厦门国际会展酒店在会议、会展、宴会的接待任务很重，经常需要临时帮工，这样就为他们提供了接触酒店的工作机会。通过接触，订单学生可以真实地了解酒店的工作内容、工作流程，从而产生一定的学习兴趣和动力。第二阶段是“实训”阶段，即校内实训和酒店实训相结合。从第二学年开始，就会对订单学生进行系统化专业技能的培养。专业技能的培养除了利用学校的实训室以外，还会实行酒店现场教学，由酒店各部门业务能手授课。订单学生在完成专业技能课和在校内实训室操作熟练之后，就会统一安排到酒店进行一段时间的岗位实训，进一步强化其专业技能。第三阶段是“实习”阶段。从第三学年开始，订单学生会在酒店开始为期九个月的实习。实习岗位的分配会按照酒店的实际需求和订单学生的意愿来进行，当然会尽可能地安排轮岗实习。在实习的过程中，专业老师和酒店的相关人员会共同参与指导实习，协助解决实习中存在的问题。

3.注重人才培养环节

除了制定符合酒店需求的人才培养方案和推行“1+1+1—实践—实训—实习”的培养过程之外，酒店人才“订单式”培养模式还十分注重一些培养环节。例如，打造“会展班”专用的教室，教室内装饰着由酒店提供的彰显企业文化的口号、图片等物品，这些可以增强订单学生对酒店的归属感；举办了一年一度的“会展班”奖助学金的颁奖仪式，这些可以增强订单学生的荣誉感；组织了“会展班”相关人员的聚餐活动，这些可以增强订单学生与酒店的亲切感等等。

二、酒店人才“订单式”培养模式的思考

“订单式”培养模式开辟了酒店人才培养的新思路，显示出一定的优势，但是，在实践探索的过程中，也遇到了一些问题，突出表现在出现了部分学生要求退班的现象，使得“订单班”进行出现了障碍，从而引发了对“订单式”人才培养模式的相关思考。为能解决障碍，提出对策，笔者对提出退班的学生进行了深度访谈，根据访谈结果，大致梳理出以下原因：通过一定的酒店实践后，有的学生认为在酒店行业工作太苦太累，不能适应；有的学生认为“订单班”压力过大，因为订单学生必须同时接受酒店与学校的双重管理，因此就必须符合双重要求；也有学生认为加入“订单班”之后感觉“订单班”前期宣传信息存在失真的现象；还有学生认为“订单班”和“非订单班”并没有存在太多的差别，课程教学过程中专业教师的实践教学不多，订单酒店委派的兼职教师数量较少，课时较少等等。针对以上原因，笔者认为，若要“订单式”人才培养模式能发挥有效机制，需要从以下几个方面加以改进：

1.教师方面

90后高职生大都家境优越，由于酒店工作环境艰苦，因此，初入此行业时，就被这体能上和心理上的负担压得无法喘息。加之其中部分学生由于缺乏良好的专业精神与职业道德，或者压根对专业就没有足够的热情，一旦他们受到任何挫折，就轻易弃约[5]，所以教师首先要做好学生的心态教育。除了展望酒店行业的美好未来，对于酒店工作的辛苦和困难也要有充分的心理准备，让学生认识到各行有各行的辛苦，认真努力地对待工作。

2.学校方面

为了使得“订单式”人才培养模式能有效进行，作为学校，首先，在与酒店签订订单合同和制定人才培养方案时，可以邀请学生参与，因为学生才是主体，这样的订单才更加名符其实；第二，学校在对于“订单班”的宣传上应该实事求是，不宜夸大订单企业的奖助信息，忽略相关的约束条件；第三，订单合同应明确各方的违约责任（校、企、生三方），并进行强调；第四，订单学生在教学安排上需配合酒店经营情况，不同于常规教学方式，学校应对其管理模式进行相应的改变；最后，校方应鼓励和支持专业教师不断充电，接受定期脱产或半脱产的培训学习，到酒店企业参加实践活动，不断提升专业知识水平和技能结构，成为“双师型”教师。

3.酒店方面