企业自评报告饭店精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的企业自评报告饭店主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：企业自评报告饭店范文

论文关键词：参与体验；酒店管理；教学模式

随着经济全球化时代的来临，企业对劳动者素质、能力的要求越来越高，因此，技工教育必须以职业活动为导向，以职业能力为核心，对学生进行全方位的培养。然而，传统的课堂教学模式难以适应现代企业对高素质、高能力人才的需要。围绕如何提高旅游、酒店管理专业学生职业能力的课题，在校领导支持下，笔者进行了教改试验，先后将参与体验型教学模式应用于2008、2009、2010级星级酒店管理班的《饭店管理基础知识》、《饭店公共关系》、《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程的教学实践中，在合作企业的支持配合下，学生参与积极性很高，教改试验取得了良好的实效。现结合教学实践对此作一些探讨。

参与体验型教学模式的内涵和设计思路

参与体验型教学模式又称主体参与型教学模式，是指在教师组织指导下学生直接参与教学全过程的开放式学习活动。它的显著特点是以学生为主体，以课题为内容，以参与为形式，以发展为目标。在沟通、参与、互动的教学活动中，作为学习的主体，学生积极主动、创造性地参与学习活动，以参与求体验，以创新求发展，着力提高职业能力。在教学设计思路上，教师在设计教学环节时，同步设计学生的学习活动环节，让学生参与教学设计、备课、选题、讲课、评课、分组活动、专题调研、考试命题以及成绩评定，使学生的能力在参与中不断地进步和发展。

参与体验型教学模式的实施

实施参与体验型教学模式的关键是要以学生的发展为目标，以教师与学生的共同参与作为教学的出发点。具体实施如下。

学生参与设计课堂活动，以学定教教学设计是开展有效教学活动的前提。改革传统课堂教学模式的首要环节，就是让学生参与备课，选择确定研究课题，设计课堂教学活动。在这个环节中，教师应让学生参与讨论，将教材中易混淆、难定位的有关概念和理论知识设计成与现实生活紧密联系又便于学生理解的相关课题或命题来研究。例如，在《饭店管理基础知识》第一章关于“饭店功能与饭店产品”的教学中，鉴于东莞有“中国酒店天堂”的美名，为加深学生对“优质饭店产品的定位和意义”的理解，笔者先指导学生分成6个小组，利用节假日走访东莞老牌和新兴的几家星级酒店，如东莞宾馆、东城会展国际、索菲特御景湾、凤岗金凯悦、厚街喜来登等6家酒店，了解其经营情况及经营特点。在深入调研的基础上，学生集思广益，确定研究课题为“东莞星级酒店应如何准确定位自己的产品来满足东莞城市形象营销的需求”，并设计了该课题的整个课堂活动，包括相关调查报告、数据分析、业内人士评估、酒店管理人员和一线员工访谈资料的展示等。这样，学生人人都参与，个个有任务，大家胸中有数，学习的积极性、主动性明显提高。

学生参与讲课评课，彰显主体地位学生适当地参与讲课、评课，可以在实践的矛盾冲突中积极探究，获得丰富深刻的体验。（1）学生参与讲课的形式不拘一格，有时是让学生直接导入开讲，可通过演示图像或播出视频等来论述课题、呈现内容；有时是让学生担当活动角色表演节目，进行师生互动、学生互动；还可以采取老生带新生的模式，教师只需在旁边观摩纠错等。例如，在《饭店管理基础知识》第五章关于“饭店人力资源管理”的教学活动中，笔者就指导学生结合实际感受来讲述自己对饭店人力资源管理的认识。负责调研厚街希尔顿酒店的学生在自己准备的PPT课件里插入大量该酒店一线员工上、下班时的视频和照片，无论是在工作，还是休闲，他们面对镜头时，无一例外都面带微笑，充满自信。学生讲课时深有体会地说：“我在希尔顿酒店拍摄的过程中，无论是气势恢宏的大堂，还是洁净典雅的客房，无论是精巧的茶品，还是丰盛的菜肴，都让我目不暇接、叹为观止。但我更注意到这一切都是人劳动的成果，而且这些很显然都是要用心才能做出来的。”笔者因势利导和大家一起学习现代饭店人力资源管理的意义，明确饭店管理环节中最重要的就是“人”的管理。饭店管理人员必须了解员工的切实需求，运用好饭店有效的激励机制，帮助员工准确定位、找准方向，与饭店荣辱与共，积极参与到酒店建设和发展过程当中去。通过这样的讲课，学生觉得由自己来讲与自己将来发展息息相关的内容，十分新鲜有趣。教师就是要把他们尚未成型的构思和零碎收集的图文视频资料加以有机组合，明确课堂主题，分配教学任务，体现教学目标。（2）评课是教学过程的一个重要环节。以往评课只是教师的事，学生没有参与进来。对于一堂课教学效果的评价，如果没有学生的意见和声音是不完整的。为改变这种评课方式，提高评课的实效性，笔者尝试将评价权交给学生，让学生参与评课。这样，评课不但评价教师的“教”，也评价学生的“学”，包括自评、互评以及学生评价教师三个方面。自评是学生在教师指导下，对自己的学习过程和结果进行自我检查和反馈，以此培养自主学习、自我管理及自我教育能力。互评是学习小组之间、学生之间的互相评价。学生评价教师是学生对教师的教学态度、方法、效果等提出意见或建议。一开始，学生不太敢发言，或三言两语，或语焉不详。在这种情况下，笔者一般会引导学生从课题或任务的构思、完成情况、优缺点以及如何完善等几方面来阐述。当然，在评课过程中，教师要引导学生注意多发现他人的闪光点，养成尊重、理解、宽容以及欣赏他人的习惯和态度。三个方面的评价，使教师从学生方面获得了最直接真实的反馈，对教师进一步改进教学大有裨益。

学生参与实践活动，培养实践能力学生参与实践活动是获得直接体验的有效途径。通常有两种形式，一是校内组织的活动课，二是到社会参加实践活动。（1）校内活动课由学生在教师指导下，根据教学目标进行设计，其内容、形式、场景以及环节都围绕着教学目标而设定。师生合作构建场景，让学生主动热情地投身活动中去，做活动的主人，是实践活动有效开展的途径。例如，笔者在设计《饭店服务礼仪》中“接待服务”这一章节内容时，就完全采用活动课形式，在学校酒店实训室将全班学生分成5个小组，他们分别承担前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务以及商场服务的接待任务。组内通过自由选举产生经理、部长、领班以及服务员等不同角色，部长以上职位还需自制名片，小组各自策划布置好相应的场景以及接待服务的程序，要求组织分工严密，接待服务到位。笔者和其他几位专业课教师扮演酒店消费者，在仪容、仪表、仪态、行为、语言以及表情等几方面对每组的完成情况进行评价打分。实践证明，从策划、组织、完成到点评、总结，整个活动课极大地调动了学生投入的积极性。学生对这种既有现场体验感，又有参与成就感的活动课反响很好。（2）组织学生参加社会实践，是让学生获得直接体验的又一种有效活动。每逢节假日，部分或全部酒店专业的学生都会被安排到酒店参与实习或见习活动。为避免盲目，每次实习前，笔者都会给不同年级、不同层次的学生分配不同的实习任务和要求。例如，在凯景酒店实习的2008级学生主要体验“饭店服务质量管理之我行”活动，作为高年级学生在完成基本操作和基层管理的切实体验后，更深刻地体验到：现代饭店的生存靠服务与服务质量，除了管理的标准化、程序化、制度化之外，还需注意到人性化与个性化。“饭店服务质量管理之我行”体验活动就是要求学生细心体验，切实领会顾客心理的满足不仅来自饭店产品的品质，还与饭店体贴入微的细致关怀息息相关的道理。在东莞宾馆实习的2009级学生要体验的则是“饭店产品推销的策略和技巧”，他们分布在酒店的中餐、西餐以及会员俱乐部等不同部门，推销饭店产品是他们主要工作任务之一。在服务过程中，敏锐捕捉顾客的潜在需要，及时推荐适时适用的产品是酒店从业人员必备的基本功之一。学生在实践中学习，在体验中成长，逐步掌握了成功销售的策略和技巧。而对那些刚刚迈入学校不久的学生而言，安排他们的见习活动时，更要注重使他们明确自己的职业生涯规划，树立吃苦耐劳的思想。他们先后前往铂尔曼酒店、金凯悦酒店以及东莞宾馆等企业参观学习，了解酒店营运的大致情况，同时，还邀请已经毕业的师兄师姐前来组织专题讲座，鼓励他们克服前进中的困难，及早进行职业生涯的规划，找准自己定位和成功的方向。在这些社会实践活动中，笔者每次都会与学生一起讨论确定具体的活动方案，事后分析总结活动成果。学生都反映这样的活动体验深刻，对自己即将从事的职业有了更深刻的理解和感悟。

第2篇：企业自评报告饭店范文

［关键词］独立学院 旅游学概论 实践教学

［作者简介］石丽璠（1980- ），女，广西桂林人，广西师范大学漓江学院旅游管理教研室主任，讲师，硕士，研究方向为旅游管理、民俗旅游。（广西 桂林 541006）

［中图分类号］G642.3 ［文献标识码］A ［文章编号］1004-3985（2012）24-0131-01

一、实践教学是培养应用型人才的重要手段

实践教学是通过一系列有目的、有计划、有组织的实践性教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、获得新知识等教育目标的教学形式，也是培养应用型人才的重要手段。以往对实践教学的理解存在一定误区，认为实践教学就是职业技能培训，不属于高等教育范畴，将以职业技能培训为主要内容的实训和实习作为实践教学的主要环节，而实践教学的内容并不仅限于此。

实践教学应该是一个持续的过程，贯穿于整个教学过程，涉及课堂教学及其以外的学生活动内容，因此，笔者近来以课程实践教学为主要研究对象，关注具体课程在课堂内与课堂外的实践教学形式。所谓课程实践，可以理解为是按照课程教学大纲的要求，教师设定相应的实践教学内容、目的和预期效果，为锻炼学生的自主学习能力而开展的包括课堂内以及课堂外的各种实践教学活动。课程实践教学是理论教学的升华和检验，有利于学生创造思维、发散思维、批判思维的形成。

二、实践教学改革的实践：以“旅游学概论”课程为例

实践教学改革同样适用于一些专业基础理论课程，比如，“旅游学概论”课程是旅游管理专业的基础入门课程，也是主干核心课程之一。这门课程概念较多、理论性较强，学生在学习时提不起兴趣，学习效果不理想，这对教师的教学提出较高要求。教师要积极转变教学观念进行教学改革，在以往理论讲授的基础上加强实践教学，激发学生的学习兴趣，加深其对理论知识的理解和把握，可考虑以下方式：

1.采用小组讨论。“旅游学概论”教学过程中有许多重点、难点问题，学生被动地学习不容易把握，可采用小组讨论的形式进行教学。具体又可细分为两种类型：一是教师在课堂上根据教学需要安排小组讨论，小组讨论结束后进入全班讨论阶段，每组选出一名代表发言，阐述自己小组的主要观点。这种类型主要针对一些学生能够运用已掌握的知识当堂解决的问题，比如，在讲旅行社章节时，给学生播放一段“江苏各旅行社暂停赴泰游业务”新闻视频资料，要求学生讨论：该新闻内容与哪几个专业知识点有密切关系？哪些是前面章节所学的知识，哪些是本节课所学的知识？学生经过小组讨论后得出结论，教师在此基础上进行补充，最后进行总结归纳。二是教师提前布置任务，要求学生先分小组讨论，然后到课堂上全班集中讨论。这种类型适合一些学生无法马上解决，需要查找课外资料的问题。

2.采用小组竞赛。在课堂中引入竞争机制，能够赋予学生压力和动力，最大限度地激发其潜能，因而，可以根据具体的教学内容，采用竞赛的方式组织课堂教学。如在学习旅游资源的分类这部分内容时，将全班分为三组，每组推选两名学生代表（合计六名）参加两轮比赛。每轮比赛将黑板分为均等三大块，要求上台的学生代表在规定的时间内写出大家熟悉的各种旅游资源，第一轮书写自然旅游资源，第二轮书写人文旅游资源，最后以写出最多旅游资源（要求不重复且正确）的小组获胜。比赛前预留一定时间给学生代表在台下准备，本组同学都可以为其提供资料，使全体学生都积极主动参与到教学活动当中。从推行三年的情况看，学生的积极性比较高，教学效果比较明显。

3.组织学生外出参观。在课程教学过程中，为了激发学生的学习兴趣，可以将教学安排在课堂之外。组织学生到旅游饭店、旅游景区或其他旅游企业单位参观，进行专业认知实践教学，并邀请旅游业界人士与学生直接交流，为学生答疑解惑，让学生进一步理解书本理论知识。教师在讲授饭店的等级及其评定部分内容时，学生仅学习书本理论不容易区分各种等级的饭店，教师可以组织学生到当地的三星级、四星级和五星级饭店，由部门经理带领学生参观整个饭店并进行介绍。通过参观学生对不同饭店情况基本了解，并在此基础上进行区分和对比，这种理论联系实际的教学方式受到学生的欢迎。

4.安排学生实地调查。本门课程虽然属于基础理论课程，但课程中的许多内容都和现实问题息息相关。为了提高学生的实践能力，让学生真正感到学以致用，应安排一定的调研活动。比如，讲到旅游者章节内容时，单纯分析影响旅游需求的客观和主观因素会让学生感到枯燥，实践价值也大打折扣，可让学生分组设计一份调查大学生寒暑假出游动机和需求特点的问卷，对本校及其周边院校学生进行调查，将收集到的资料筛选、整合、总结，最后形成书面报告。这种方式使学生在实践过程中增强对相关知识的理解，培养学生具备初步的旅游科学研究能力，学生在掌握有关收集资料、数据分析、解决问题的基本科研方法后可以到旅游景区、旅游饭店等地进行各种类型的调研。

三、实践教学改革的实施保障

1.完善实践教学政策。笔者所任教的学院于2009年明确提出以实践性教学为中心开展各项教学的工作思路，并为课程实践教学改革提供了坚实的政策保障。学院每年举办形式多样的教师技能大赛，评选出“教学能手”给予大力奖励。比赛当中一个重要评分标准就是在教学过程中要体现学生的主体地位，培养学生实践能力。此外学院为鼓励教师积极开展教育教学改革研究，2010年专门设立了学期实践教学专项课题立项项目并给予配套经费支持，其中包括18项课程改革微型项目，通过这种方式极大地推动了对具体课程的实践教学改革研究，所取得的研究成果亦能进一步促进课程教学。

2.确立评价体系。课程实践教学改革要取得成效，还有赖于各种评价体系的构建与完善。这里主要讨论学生评价体系和教师评价体系两个方面。一方面要建立促进学生全面发展的评价体系，重视过程评价和形成性评价。对学生成绩的评价不仅将平时成绩、期末成绩作为评价的标准，同时将学生参与学习过程、学习态度和行为、情感态度和价值观、团队合作精神、综合实践能力纳入考核的范围，使定量评价和定性评价相结合。通过建立自评、学生互评、教师评价三者结合的评价体系，促进学生积极参与学习过程。另一方面建立促进教师不断提高的评价体系。教师要坚持对自己教学行为的分析与反思，将学生评价、同事评价和自我评价结合起来，使教学水平得到不断提升。

3.形成教学团队。“旅游学概论”课程已被学院列为精品课程进行重点建设，课程的特色之一就是整个教师团队由课程负责人和相关课程的主讲教师组成。由于各个章节内容具有相对独立性，许多基础知识在今后相关课程中同样涉及，包括“旅游开发与规划”“饭店经营与管理”“旅游市场营销”等课程，因此可以将本门课程各章节进行分解。比如“旅游市场营销”课程的主讲教师专门负责“旅游学概论”课程当中旅游市场一章，同时组织有关课程实践活动，从而能够有效避免同一知识点在本科教育期间被重复讲述。教师团队中各位老师相互听课评课，进行专业上的交流与沟通，促进了教学质量的整体提高。

4.建立实践基地。为了充分开展课程实践教学，与各旅游企事业单位建立密切的合作是极其必要的。学院近几年加大实践基地建设力度，与桂林中国国际旅行社、桂林青年旅行社、桂林桂山大酒店、桂林大正温泉度假酒店等多家旅游企业单位签订建立实践基地的合作协议，协议中明确提出经过旅游企业单位同意，学院将不定期安排在校生到企业单位进行教学实践活动。同时与桂林喜来登饭店、香格里拉饭店等著名国际连锁饭店，桂林九马画山峡谷漂流景区、桂林盐马古道旅游区等多个景区保持密切合作关系，为学生课程实践教学提供了场所保证。

［参考文献］

［1］李天元.旅游学概论［M］.天津：南开大学出版社，2009.

［2］钟启泉，汪霞，王文静.课程与教学论［M］.上海：华东师范大学出版社，2008.

第3篇：企业自评报告饭店范文

关键词：项目教学；中餐烹调

当前职教新课改轰轰烈烈地进行着，作为参与课改的一线教师，笔者应用项目教学法进行改革，现整理成文，与大家共同探讨。

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动。项目是指以生产一件具体的、具有实际应用价值的产品为目的任务。它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；与企业实际生产过程或现实商业经营活动有直接的关系；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。

中餐烹调教学中以所生产菜品为项目，以菜肴制作为独立的子项目形式进行教学活动，将理论知识与技能结合起来，让学生充分动脑思考、动手参与、动口讨论。按照任务计划进行工作，最终生产出成品菜肴，并将评价销售与现实商业经营活动联系起来，从而实现教学目标。

2005年秋天，我们专业组的三位教师同时任教04烹饪班。04烹饪班已处于职高二年级上学期，之前他们已学习了本专业有关的基础课程，具备了相应的烹饪基础知识和初步的动手操作能力。按规定这个班将于2006年7月份到单位顶岗实习，因此很有必要提高他们的专业技能及综合能力。此学期的主要专业课有《中餐烹调技术》、《面点制作技术》、《冷拼与食品雕刻》。我们决定通过项目教学法来帮助学生把所学知识进行整合，并在教学过程中增加实践性教学环节，提高实训要求，强化技能训练，从而培养学生过硬的职业技能。采用项目教学法近一年来收到了良好的教学效果。

实施项目教学法的步骤

（一）项目设计

在2005年9月开学初就布置项目课题，分小组成立项目课题组，组建模拟的饭店厨房工作间，要求学生综合运用所学的烹饪知识，撰写工作任务计划书。

此项目的具体要求如下。

项目名称：

模拟饭店厨房工作间（共分三个模块:切配组、炉灶组、美工组）

基本要求：

1.按三个模块，分小组组建工作组，并确定小组工作的具体任务方向。

2.撰写工作任务计划书，计划书内容包括：①菜、点类别，列出部分高、中、低档菜目简介；②厨房工作间人员基本情况和工作目标介绍；③行业分析，服务对象分析，竞争者分析，合作伙伴分析，竞争优势分析；④生产计划，在项目任务完成期间所能达到的产品数量和质量指标。

3.根据工作任务计划书制作相应菜肴并实现产销一体化。（为了节约原料成本，将学生的实验菜肴按成本的50%销售给学校。）

4.提交工作小组计划项目成果。（每次的菜肴用数码相机拍成照片，并要求学生做好实验报告，作为项目成果提交）

（二）项目介绍

确定了项目设计的大致内容和方向后，教师向学生展示了一些优秀作品照片及相关资料，使学生清楚地了解项目所包含的内容以及所需达到的目标。对于本项目课题来说，最关键的地方在于学生组建模拟饭店厨房工作间的创意和构想。模拟饭店厨房工作间必须具有可行性，同时能体现饭店厨房工作间的特点。对于他们来说，是首次进行项目设计，因此教师详细地介绍了项目选择的原则；怎样通过更多的方法获取尽可能多的创意；项目小组如何组成；如何分工；如何协同工作和管理等等。

（三）学生分组

学生分组从表面看是一件简单容易的事情。但分组是否合理决定了各个小组整体的学习效果。笔者在学生分组时，采取的是以自愿为前提，先让全班同学按4～6人的规模自由组合成子项目小组。然后再按“组间同质，组内异质”的原则进行适当调整，力求各个小组的实力较为均衡，小组内部能做到优势互补。各小组还可根据自己的特长再做适当调整。

（四）项目立项

各个项目小组通过小组讨论和市场调查分析，初步确定本小组的项目内容。教师安排时间让每个小组讲解自己小组的工作构想、主要任务及有何特色菜点。全班同学展开讨论，探讨该方案是否具备可行性，并给出进一步修改意见。采用这种方式，有利于小组之间互相借鉴，通过积极思考产生更多的创意。由于受知识面和思维定势的影响，各个小组首次确定的项目方案都普遍缺乏创意，大多是一些传统的烹调方法和菜目。当进行了课堂讨论之后，学生提出了很多创新的意见和方案。各小组对项目方案进行修改并确认，之后，填写项目任务书，进行项目立项。项目任务书的内容包括项目课题、创意构想、人员具体分工和进度安排。

（五）项目开发

确定各个小组的项目方案后，各小组成员根据工作任务计划书分工进行自主学习。在这个过程中，学生需用到多门课程的相关知识，需具备多方面的能力。如在撰写工作任务计划书的“厨房简介”和“行业分析”部分，学生需借助互联网对相关信息进行检索，需要走进居民区、中小型饭店和菜场对群众喜欢吃的家常菜、饭店流行菜、特色菜及常用原料进行调查了解，获取第一手资料并综合分析这些信息。第二小组的学生在撰写工作任务计划书时，设计了相应的调查问卷，并在戚区和武进区等地方进行了调查。有的学生利用父母在戚区菜场做生意的优势，先后多次到菜场了解原料，了解一般市民的饮食需求、喜欢的菜式和可接受的价位，问卷和询问记录相结合进行资料采集。除此，他们还了解到校内学生的饮食喜好，积极主动地向家长和教师寻求帮助，找到一些具体的实例如菜单、书籍之类，获取初步的认识，再通过自主学习加深理解。在教学过程中，笔者注重让学生从原料的采购到加工生产都由学生自己去操作，教师做一个导航员。在整个项目设计和开发过程中，学生的学习自觉性和主动性都有显著提高，不懂的问题能积极主动地向各科任课教师、家长和同学寻求帮助。

（六）阶段小结、交流

在整个项目设计过程中，教师定期地跟进检查各个小组项目完成的情况。整个项目设计大致分成三个阶段。第一阶段，确定计划项目；第二阶段，工作任务计划书的撰写和完善阶段；第三阶段，工作实践。在规定的时间内，各小组需完成相应的项目设计任务，并且准备好阶段性小结和结果演示。以这样的方式进行小组间的分享和交流，有利于发现问题和解决问题，使项目设计在不断的修改中得到完善。转贴于

（七）成果提交、评价

学期末，各小组都完成了相应的工作任务计划书中的具体任务。在学生的作品完成之后，综合运用自评、小组内互评、小组间互评和教师评价等相结合的方式对学生的项目成果进行评价。

我们设计了一份个人评定表，内容包括自我总结、个人评定等级、小组评定等级，以及教师评语和综合评定成绩。在自我总结一栏中，要求学生总结自己的收获，分析自己的不足之处，确立今后努力的方向，并给出自我评定等级。然后各项目小组成员共同商议，根据各小组成员的工作量和完成工作的绩效给出小组评定等级。

个人评定和小组内评定完成后，在班内举行小型的项目成果会，由各项目小组在全班正式公布自己饭店厨房工作间的工作任务计划和所取得的成绩，小组之间进行相互评价。

评分项目包括以下内容：创意构思（项目具有创意，适合居民需求，菜肴制作能体现“适口者珍”的原则并能体现菜肴的色、香、味、形、器、质等要求）；工作任务（计划书内容完善，有详细的工作计划，具备可行性）；团结协作（小组成员共同参与、优势互补、互相学习与促进）。

下面以一具体项目教学为例来说明。

课题：玉米鱼排的制作

1.让学生按照既定工作任务计划书的要求进行课前准备

包括原材料、设备及所需专业知识内容等等。在这一步骤中让学生了解“玉米鱼排”所用的主料是净鱼肉，辅料玉米片，所用调味品（可以是各式各样的酱品辅助调味蘸食，还可根据食用者的喜好进行选择和调配）；烹调方法选用炸；在工具和盛器方面可根据制作者的构思进行选择。这里涉及的课程知识有“原料知识”、“烹调技术”、“厨房美工”、“营养与卫生”等内容。这一步骤需提前一天布置，让学生有查资料、思考与讨论的时间，大概需要4～5小时的准备时间。

2.部分小组成员采购原材料，其他成员准备设备器材等

负责采购的学生要了解工作任务中所需要的鱼肉品种、鱼肉和玉米片的比例关系，它们的质量、价格；负责准备设备器材的学生则对炉灶设备进行检查和整理。在这一步骤中学生要用到“原料的品质鉴定”、“成本核算”、“烹饪设备检测与维修”等方面的知识与技能。本环节也需要提前一天布置，学生可利用课余时间准备，约需2～3小时。

3.将所购原料进行初加工

需要的知识和技能有“原料加工技术”、“成本核算”（鱼皮可做鱼皮冻、内脏可以红烧。做到物尽其用，节约成本）、“营养与卫生”（无毒害，有营养的原则）。本步骤约需15分钟。

4.精料进入切配操作间进行切配加工

主料鱼肉片形的大小、厚薄、上浆是否到位；滚粘原料是否均匀；原料可否替代，如玉米片可用芝麻、面包屑等替代做成“芝麻鱼排”、“面包鱼排”等；如将主料换成猪肉、鸡肉等又会得到什么结果等等，所有这些都要求学生思考。本环节涉及“原料加工技术”和“厨房美工”方面的知识与技能，约需15分钟。

5.组配成型的菜肴原料进入烹调间进行烹调，烹饪美工组进行围边点缀

烹调油炸时，学生需识别油温，并能正确控制，需用到“烹调技术”中“火候”的相关知识。进行围边点缀的学生则要对“鱼排”的造型进行构思，充分运用“厨房美工”知识与技能对菜肴进行修饰，使成品更加完美。本过程约需15分钟。

6.组合成菜

鱼排炸成之后，要对它进行组装，就像流水线上的零件组装产品一样需要全面考虑，他们的工种相当于饭店里的“打和”。这一过程约需5分钟。

7.销售、评价

包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。菜肴评价耗时较多，大约要20分钟左右。对菜肴进行评价并不仅限于嘴里的味觉、眼里的色彩，更重要的是用心去感觉，去评价。当学生把他们制作的这份玉米鱼排销售到学校食堂时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。在销售方面，我们并不看重销量，而是走出实验室，广泛收集信息，促使学生下次做得更好。

同样内容的一堂课，改革前我们通常是省略其中的第一、二步和第五步的美工、第七步的销售环节。上课时教师示范，学生模仿，整个过程所花时间约1小时。虽然涉及的知识也有“烹调技术”、“原料知识”及“加工技术”的相关内容，但学生不能对所学知识进行整合，达不到提高综合能力的目的。学生听从教师的安排，就像一只张开了口的口袋，教师传授什么，他们就接受什么。采用了项目教学法以后，学生在整个学习过程中的主动性提高了，动手机会增加了，动脑的时间更多了，学习也由被动变为主动，所学知识的牢固程度也有所提高。

实施项目教学法的体会

在实践中，笔者确实体会到项目教学法富有成效的一面。它有效地建立了学校、课堂与社会生活的联系，从而使学生的学习更具针对性和实用性。学生学到了就业所必需的技能，提前进入社会角色。学生在分工协作、自主学习、成本核算、经营管理、推销交流等方面有了惊人的进步。

当然，项目教学法并不适用于所有的烹饪课程，它也存在着一定的局限性。对于那些理论性较强的课程及有关定义性的内容或使用定量手段较多的课程如《面点制作技术》中的定量配料，就不太合适。教师应告诉学生具体用量，不宜过多地让学生反复试验，造成不必要的浪费。而对于那些涉及的问题不够清晰，范围较广，一个问题有多种解释的情况，就比较适合用项目教学法，尤其对高年级的实践性强、跨学科的综合课程特别适用。

项目教学法是一种开放式教学法，对教师的综合素质要求较高。要求教师对本课程有一个系统的思路，同时有极大的创造性和应变能力。因为，教师在教学中经常会遇到一些突发事件。项目教学的开展还要求教师仔细观察每个学生的学习进展及兴趣发展，掌握每个学生的特点并提出或设计出既发展个性，又注重全面平衡的教学方案，这样才能激发学生激情。否则容易造成一部分学生被忽略的后果。因此，教师需要不断积累实践经验和理论涵养才能胜任项目教学法。

由于项目教学通常是对一个学科多门课程的综合，如果放在某一门具体的课程来进行，会加大该课程教师的工作量，冲击正常的课程教学。按正常课表一天8节课（4节专业课）难以完成从原料的采购到菜肴成品的评价、销售这一完整过程。建议可改变现有的教学时间限制，如专门有连续2～4周的集中实训时间。这样设计出适合该学科的学习项目，独立计算学分，可能会取得较好的效果。

总之，项目教学法有利有弊，教师在使用此教学法时，应具体问题具体对待，依据所教课程的内容、时间、学生特点、环境条件、教师本人的经验专长等，酌情与课堂讲授、案例教学法等配合运用，才会产生较强的组合效能，使课堂教学更为生动有趣，全面提升学生综合素质，为他们以后就业、创业和成才创造条件。

参考文献

第4篇：企业自评报告饭店范文

同志们：

今天我们召开这次会议的主要目的，是安排部署冬春安全治理专项行动和冬春火灾防控工作，配合市里做好迎接省安全生产目标责任制考核的有关工作，刚才xx局长传达了我区《冬春安全治理专项行动实施方案》，迎接省目标责任制考核需要准备的相关材料清单会后由安委办整理并下发到考核涉及的单位。下面，我就抓好这次安全治理专项行动，做好冬春火灾防控，进一步做好迎接目标责任制考核的各项准备工作，讲几点意见。

一、提高思想认识，切实增强做好冬春安全治理专项行动的责任感和紧迫感 

今年以来，各部门、各单位按照区委、区政府和区安委会的部署要求，集中力量、深入排查、全面整改、狠抓预防，做了大量富有成效的工作，尤其是在“夏秋百日攻坚”阶段，取得了较好的成绩与效果。在看到成绩的同时，我们也要清醒地看到，当前我区安全生产形势并不乐观，隐患和问题依然存在，安全生产工作持续向好的基础还比较薄弱。

通过前期的督查检查，我们发现还有部分党政领导干部没有认真贯彻落实《吉林省党政领导干部安全生产责任制实施细则》，没有定期召开会议，没有定期组织安全检查，对自身安全生产职责掌握不清。部分乡（镇）、街道没有认真履行属地管理职责；部分部门负责安全生产的工作人员对业务不熟悉，执法检查不规范，现场检查发现不了问题，安全生产制度落实上还存在走形式、走过场的问题。

根据省、市安委会的统一部署和相关要求，从2019年11月10日至2020年5月10日，开展冬春安全治理专项行动，区安委会也制定了具体的《实施方案》，会后会将方案下发至各单位，请各单位主要领导抓好贯彻落实。我们必须高度重视、严密组织，扎实开展好冬春安全治理专项行动，全面落实属地、行业、企业三方安全生产责任。

一是要突出工作重点。各单位、各部门要紧盯年度重点工作目标，紧盯重点区域、重点行业领域、重点企业、重点部位、重点环节和重点时段，按照这次专项行动的要求，围绕燃气、危险化学品、道路交通、消防、烟花爆竹、建筑施工、冰雪旅游、非煤矿山、学校和幼儿园、养老机构等重点方面，细致开展隐患排查和问题整改，全区上下配合联动、齐抓共管，切实做到排查整改横向到边，纵向到底，不留死角，不留隐患。

二是要狠抓工作落实。各单位、各部门要按照“明责任、强监管、治隐患、防风险”的要求，结合各自实际，开发区和各乡（镇）、街道及有关部门要贯彻落实《吉林省党政领导干部安全生产责任制实施细则》，认真排查安全生产“三个必须”（管行业必须管安全、管业务必须管安全、管生产经营必须管安全），企业安全责任、投入、培训、管理和应急救援“五到位”（一是组织机构人员到位、二是应急抢险物资储备及宣传到位、三是检查准备工作到位、四是制定抢险方案到位、五是是信息报送到位）的情况。认真排查“五个一”（一业一规、一企一标、一岗一责、一人一卡、一日一省）工程建设活动，在规模以上企业全覆盖和其他企业全面启动情况。认真排查负有安全生产监督管理职责的部门在检查执法处罚、事故调查处理、责任追究、落实“四个一律”（对非法生产经营建设和经停产整顿仍未达到要求的，一律关闭取缔；对非法违法生产经营建设的有关单位和责任人，一律按规定上限予以经济处罚；对存在违法生产经营建设行为的单位，一律责令停产整顿，并严格落实监管措施；对触犯法律的有关单位和人员，一律依法严格追究法律责任）惩治措施落实情况。认真排查应急救援预案制定、演练、应急物资储备、应急值守工作落实情况。对排查出的隐患，实行“清单制+责任制”的办法推进整改，凡是排查发现的问题、隐患及违法、违规、违章行为，都要逐条逐项记录在台账中，制定整改措施，落实责任单位、具体责任人和安全防范措施，实施严格的整改治理闭环。督促责任单位在规定的时限内及时向属地政府和行业主管部门上报排查治理落实情况，要督促企业严格落实企业领导干部跟班作业、现场带班和值班值守等制度，加强应急救援演练和重大危险源管控，不断提高企业安全生产管理水平。

三要强化组织领导。各单位、各部门要认真贯彻落实专项行动的各项要求，制定具体可行的实施方案、成立机构，召开专项行动动员大会，广泛开展宣传，形成人人参与、全体动员的强大声势和良好工作氛围。

安委会办公室要对专项行动统一领导，各安委会成员单位的主要负责人要亲自研究、亲自部署，亲自带队检查工作。做到动员部署到人到岗、责任落实到人到岗、监督检查到人到岗，层层落实责任，坚决防止出现工作要求逐级弱化、安全信号层层衰减的问题。各相关部门要密切配合、各司其职、联合执法，形成合力。各单位、各部门要加大检查力度，督促生产经营单位落实安全生产主体责任，全面进行隐患排查和整改治理，确保生产安全。

二、要全面做好冬春火灾防控工作

一要紧紧把握防控重点，严查严管全面整治各领域突出问题。

区消防救援大队要紧盯高低大化、老幼古标、易燃易爆、商场市场、宾馆饭店、洗浴汗蒸等重点场所开展整治，严处违法行为。在“双随机一公开”监督检查之外，对各类场所加大服务指导力度，全面推进社会单位消防安全管理自主达标建设。公安分局要紧紧围绕“九小场所”（小学校或幼儿园、小医院、小商店、小餐饮场所、小旅馆、小歌舞娱乐场所、小网吧、小美容洗浴场所、小生产加工企业）进行排查，要立刻动员部署，持之以恒的抓好消防安全管理工作。整个冬春火灾防控期间涵盖圣诞元旦、两节两会，各部门、各单位要以重大活动庆典、餐饮娱乐场所、夜间营业场所为重点，深入开展火灾隐患排查整治，提前部署专项行动，集中力量督促消除各类火灾隐患。

二要健全消防工作机制，综合施策筑牢火灾防控体系。

各行业主管部门要支持消防工作，明确职责分工，通力协作切实形成工作合力。教育、民政、卫健等部门要对本领域内的社会单位开展排查检查，要以“摸排-建帐-培训-整治”的工作模式，推动单位持续开展“三自主两公开一承诺”（三自主：自主评估风险、自主检查安全、自主整改隐患；两公开：向社会公开消防安全责任人、管理人；一承诺：承诺本场所不存在突出风险或者已落实防范措施）工作，建立隐患互通、会商协办的工作机制，综合施策，督促社会单位强化自主管理意识，落实各项火灾防范措施。要树立大应急工作理念。区应急局要将各乡（镇）街、行业部门的消防工作纳入年终考核验收，消防救援大队要按照市政府下发的《消防安全责任制实施意见》，指导相关单位做好消防工作，应急局要与消防救援大队加强沟通协作，合力抓好全区火灾防控工作。区安委办要下派督导组，对各部门、各单位工作开展情况进行督导检查。因工作不落实、措施不得力，导致发生恶性火灾事故的，既要追查直接责任人的责任，也要追查相关领导的责任。

三要广泛开展宣传教育，不断提升抵御火灾的能力和水平。

在此，我强调一句，消防宣传不仅是“119”宣传活动月这一个月的工作，要贯彻始终。各乡（镇）街、各行业部门要不断创新宣传理念，不断扩大宣传范围，以普及消防安全常识、增强逃生自救能力为重点，切实提升群众消防安全素质。要广泛发动基层组织力量扎实开展消防宣传工作，重点宣传教育引导群众遵守消防法律法规、正确用火用电，严防火灾事故发生。

三、要认真做好迎接省目标责任制考核相关工作

本次考核是对我市安全生产和消防工作的一次全面考核，我区作为通化市主城区，责任更大，各部门、各单位的主要负责同志要作为迎接考核工作第一责任人，要把迎接考核工作做为一项重要政治任务，亲自抓、负总责，迅速行动、细化责任、高效推进。

第一，吃透精神，准确把握考核工作新要求。这次考核出现了一些新特点、新要求，需要我们深刻理解、准确把握。要把握综合性考核原则。本次考核将原安监、消防、林业分别承担的安全生产、消防、森林防火业务合并，实行综合性考核。考核标准和要求非常高，哪一方面出现纰漏和问题，都会对整体考核结果产生影响，必须要做到统筹兼顾、齐头并进。要把握一个组考核原则。本次考核不再按业务分组对安全生产、消防和森林防火分别考核。在迎接考核时，各部门必须统一行动听指挥，保质保量满足考核组的各项要求。要把握大应急管理的原则。本次考核的内容注重体现新时期应急管理工作特点，对各级党委、政府贯彻落实《地方党政领导干部安全生产责任制规定》、推进安全生产领域改革具体措施落实情况，以及部门“点”和“面”要求都非常具体，突显“实”的支撑要件多。各部门、各单位务必要吃透吃准新的要求，准确把握考核内容，把迎考工作做实、做细，做全面。

第二，认清形势，严格对标考核工作的新标准。我区此次考核是涉及省政府对市政府考核的延伸考核，考核组不但抽查区政府和各部门，还抽查各类企业主体责任落实情况，涉及非煤矿山、建设施工、危化品、交通运输、烟花爆竹、机械制造等生产经营单位，并现场随机询问一线工人应知应会内容。各部门、各单位及企业要按照省政府《考核细则》逐条对标研究，会前下发的只是省政府的考核初稿，各单位先行准备，对已完成的工作，各部门要尽快准备佐证材料，对尚未完成的工作，要充分利用今年剩余的时间，查遗补漏抓紧完成。待正式考核细则下发，由安委会办公室再行辅导，确保各项迎考准备工作有的放矢，取得实效。

第5篇：企业自评报告饭店范文

这次会议主要任务是交流全市企业安全生产标准化建设经验，安排部署下一步工作任务，推进全市安全生产标准化工作深入开展,提高企业本质安全水平。刚才，传银局长宣读了2011年第一批三级安全生产标准化企业名单，向获得三级安全生产标准化称号的部分企业颁发了匾牌，4个安全生产标准化创建先进企业从不同角度做了经验介绍，会议还邀请市信如注册安全工程师事务所的专家就标准化创建的有关问题作了讲解，同时会议印发了巨野山水水泥有限公司、华意化工有限公司、铁雄新沙能源有限公司、中粮艾地盟（）有限公司4个企业的书面交流材料，这些企业的做法都很好，值得大家学习借鉴。下面就我市企业安全标准化建设讲三点意见：

一、安全生产标准化建设工作进展情况

今年以来，市委、市政府高度重视企业安全生产标准化建设工作，市委常委会议、市政府常务会议定期听取安全生产汇报，赵润田书记在全市领导干部会议上亲自对企业安全生产标准化建设等四项重点安全生产工作进行安排部署。市政府将企业安全生产标准化工作列入《政府工作报告》，作为十件民生实事之一。年初，市政府把企业安全生产标准化建设作为“安全生产基层基础深化年”的一项重要工作，列入了对县区的考核内容，提出了明确要求和完成时限。各县区各部门周密部署，试点带动，扎实推进，取得了阶段性成果。今年以来，全市已完成了38家危险化学品生产企业、25家工贸企业的三级标准化验收，截止目前全市共完成了128家危险化学品生产企业、43家工贸企业的三级以上标准化验收，10家烟花爆竹批发经营企业二级标准化验收。通过安全生产标准化建设，规范了企业安全基础管理，提高了企业经济效益，有效防范了事故发生，促进了全市安全生产形势持续稳定。1-8月份，全市共发生各类事故185起，死亡98人，同比分别下降14.4%、13.3%，危险化学品和工商贸领域没有发生一起造成人员死亡的安全生产责任事故，为全市经济社会又好又快发展营造了安全、和谐的环境和氛围。

虽然我们在安全生产标准化建设工作中取得一些进展和成效，但是我们应当清醒地看到，工作中仍然存在一些问题。一是工作认识不到位。个别县区和部门对这项工作重视不够，没有把企业标准化作为治本的措施来抓，缺乏工作的主动性，工作指导不到位，不能及时发现和解决问题，推动、引导创建工作的能力差；有的企业认为安全标准化创建工作是一种负担，积极性不高，有畏难情绪，存在观望、等靠等现象。二是进展很不平衡。从县区看，开发区、曹县、巨野、成武等县区进展较快，已完成任务的90%以上，但有的县区推进力度不大，起步较晚，进度缓慢。三是宣传培训不够。一些地方对这项工作没有广泛深入地宣传，企业对标准化建设理解不透、把握不准，想抓不会抓，工作进展慢。四是有的企业存在搞形式、走过场，重形式、轻内容，重表象，轻实质的现象，为创建而创建，为达标而达标。五是有的企业重创建、轻运行，在创建成功后放松管理，降低标准，不能建立持续改进的长效机制。这些问题和不足，必须引起我们的高度重视，并认真加以解决。

抓好企业安全生产标准化建设，是落实企业安全生产主体责任，提高企业本质安全水平，有效防范事故发生的重要手段，是安全生产基础性、长期性和全局性的工作，也是促进我市安全生产状况根本好转的有效途径。推动企业安全生产标准化建设，是今年“安全生产基层基础深化年”的一项重要工作，也是今后一个时期安全生产工作的总抓手。我市现有规模以上企业2000多家，规模以下企业3万多家，按照市政府关于开展安全生产标准化建设的要求，危险化学品、烟花爆竹企业要在2011年底前实现企业达标，其它建材、机械等工贸行业（领域）规模以上企业要在2013年底前，建材、机械等工贸行业（领域）规模以下企业要在2015年底前实现企业达标，在规定时限内全面完成标准化建设，任务相当繁重。各县区各部门各企业要进一步统一思想，坚定信心，切实提高认识，采取有力措施，加强督促检查，确保圆满完成安全标准化工作任务。

二、强化措施，扎实推进安全标准化建设工作

根据市政府年初工作安排，2011年内全市所有危险化学品生产企业、烟花爆竹批发企业全部实现三级以上标准化，目前，危险化学品生产企业还有51家，烟花爆竹批发企业还有4家，30家试点工商贸企业还有5家没有达标。按照年初计划，10月底企业要全部完成，11月进行统一验收，时间非常紧迫，各县区必须采取措施，强力推进。

（一）加强工作指导。各县区要高度重视，加强监督检查和工作指导，根据创建方案，及时研究掌握进展情况。进度慢的县区，要学习借鉴先进县区的做法，逐个企业分析存在的问题，研究解决的具体办法和措施，对没有完成的企业要落实责任，明确专人负责，列出进度表，深入企业现场指导，制定有针对性的管用措施，确保在规定时间内完成任务。

（二）加强宣传教育培训。一是各企业要加大对开展安全标准化工作的宣传力度，通过会议、简报、专栏等形式，积极宣传国家、省、市关于开展安全生产标准化建设工作的一系列方针政策和创建标准化的意义作用，营造浓厚氛围。二是要加强培训。各级各部门要把安全生产标准化建设工作的宣传培训工作列为本部门、本企业安全教育培训工作的一项重点内容，以培训促进工作的顺利开展。要按照职责分工，制定培训计划、方案，分级别、分层次、分行业、分专业组织开展企业负责人、安全管理人员的培训，使其真正理解安全标准化工作的内涵，掌握安全标准化工作的相关知识、工作要领和步骤，推动安全标准化工作的有效实施。三是要强化技术支撑。要发挥专家和安全工程师事务所的作用，聘请有关专家现场讲课、指导，分析原因，制定对策，分类指导，及时研究解决安全生产标准化建设工作遇到的问题，为创建单位提供指导服务。

（三）严格标准，确保创建成效。创建企业要高度重视安全生产标准化建设，坚持高标准、严要求，组织专门班子，聘请熟悉达标建设的单位和专家开展技术咨询，对照相关评定标准，建章立制，自查自纠，强化现场安全管理和措施落实，确保企业通过自评达到评定标准要求，确保工作成效。各主管部门在考评验收中要严格标准，坚决防止搞形式、走过场，保质保量地完成工作任务。

（四）严格检查，确保运行质量。对已经创建达标的企业，各有关部门要加强指导和督促检查，抓巩固、抓提升、抓改进。达标企业要对照标准，定期进行自查自纠，检验标准化运行质量，及时整改存在的问题，进一步完善制度，强化管理措施的落实，确保标准在执行中得到有效贯彻，巩固达标建设成果，建立持续改进、巩固提升的标准化运行长效机制。

（五）建立、落实激励机制。各县区、各有关部门要将安全生产标准化建设作为年度安全生产目标责任考核的一项重要内容，与行政许可、监管执法、评优评先、奖惩考核相结合，推动工作的开展。凡在今年年底内未实现达标的危化企业，明年要依法取消安全生产许可证。凡在规定时间内未实现达标的一般工商贸企业，要列入重点监管范围，加大检查频次，对个别经整改仍不具备安全生产条件的企业，要依法责令其停产整改直至依法关闭取缔。要将达标结果向国资部门及银行、证券、保险、担保等金融部门通报，作为企业绩效考核、信用评级、投融资的重要参考依据。

三、加强领导，落实责任，确保完成今年工作任务

（一）加强领导，明确职责。各县区各部门要进一步提高对安全生产标准化建设工作的认识，按照属地管理和“谁主管、谁负责”的原则，加强领导，落实责任，精心组织，周密部署，切实把各项工作落到实处，抓出成效。安监、经信、机电协会、轻纺协会等部门负责组织实施危险化学品、非煤矿山、烟花爆竹、冶金、机械等工商贸行业（领域）的安全达标工作；商务部门负责组织实施流通企业安全达标工作；建设部门负责组织实施建筑施工企业安全达标工作；交通运输部门负责交通运输企业安全达标工作；工会要通过推广选树“首席职工”、“创新能手”，开展“安康杯”创建活动，促进企业安全生产标准化建设工作深入开展；共青团要深化“青年安全生产示范岗”、“青年文明号”等创建活动，促进企业安全生产标准化建设；其它有关部门要按照职责分工，协调配合，齐抓共管。各企业要抓好安全生产标准化建设各项工作的落实，把达标创建工作作为提升企业安全生产水平的重要举措，主要负责人亲自抓，分管负责人靠上抓，一级抓一级，层层抓落实。要结合企业工作实际，着眼于建立安全生产长效机制，抓住关键环节，制定具体措施，要统一步调，协调行动，充分发挥车间、班组和广大员工的作用，确保安全生产标准化工作扎实推进。

（二）强化督导，确保实效。各县区各部门要把安全标准化作为当前和今后的一项重要任务来抓。要加强对安全达标工作的指导、检查和监督，及时研究掌握进展情况，及时研究解决安全达标工作中的新情况、新问题；要进一步转变作风，深入企业，搞好服务，把安全标准化工作不断引向深入。

第6篇：企业自评报告饭店范文

文章在分析高职课程教学现状基础上，结合高职教育改革趋势，从课程设计理念、教学目标确定、课程组织实施、考核体系设计等四个方面对高职旅游学概论课程设计与教学改革进行了探讨，期望在今后的教学实践中能卓有成效地提高教学质量，促进高职旅游专业人才培养目标的实现。

【关键词】

旅游学概论　；课程设计　；教学改革

作为国家教育部指定的旅游管理专业必修课程之一，旅游学概论课程是高职旅游管理专业的一门非常重要的专业基础课。课程通过对人类旅游活动以及旅游活动的三大要素（旅游主体—旅游者；旅游客体—旅游资源；旅游介体—旅游业）的研究，全面系统地介绍旅游活动的发展历史和规律。同时，作为旅游管理专业基础课程，该课程旨在培养学生通过掌握旅游基础知识、熟悉旅游业发展现状，具备用旅游专业思维分析解决问题的能力，初步养成旅游职业综合素质三个学习层次，从而达到专业基础知识的获得、专业基础能力的培养、专业基础素养的初步提高，为培养旅游企业一线服务和基层管理人员提供专业基础知识、能力和素质保障。如何构建有效的课程教学模式是高职教育一直探索的重要课题。在此教学模式中，教学重点是如何从注重知识的传授转为注重技术能力的培养，从而有效培养学生的职业能力。在长期的高等职业教育模式探索实践中，以工作过程为导向、项目完成为载体开发课程，建立课程体系，全方面培养学生职业能力将是目前及未来高职教学的主要发展方向。由于课程特点，旅游学概论在教学实践中，教师们还是侧重于理论的学术研究，在课程改革方面还存在很大不足，如课程理论内容冗余，缺乏设计与整合，理论内容枯燥；教学方式主要依赖理论讲授，跟学生的互动很少，以致学生学习效果不理想；职业能力缺乏训练载体，实践教学效果很不好。学校的传统理论知识教学缺乏对综合职业能力的培养，不能真正实现工学结合的开放式教学，非常不利于培养学生的综合职业能力。综上，从高职教育要切实培养旅游人才角度看，旅游学概论的教学迫切需要进行改革，尤其是课程理念的改革和课程内容设计的改革。课程教学应围绕提高学生的实践应用能力来展开，要在对旅游行业职业岗位进行充分调研的基础上，设计课程教学内容和教学形式。在实践中，要注重培养学生的专业能力，以典型的课程实践任务为载体，引导学生“做中学，学中做”，通过完成项目任务来提高分析问题和解决问题的能力。

一、课程设计的思路

培养高素质的技能型、应用型人才是高等职业教育的培养目标。在高职教育教学实践中，教师应以培养学生的实践能力为重中之重。按照“以职业能力本位，以实践行动为导向，以工作项目为先导”的原则，结合长期的教学经验积累，旅游学概论课程积极探索并打破传统的照本宣科的理论教学体系，构建了以工作过程为导向，工学结合、任务驱动的课程体系。具体来说就是，将课程的理论内容首先进行整合，并针对性地设计具体实践任务，引导学生完成这些实践任务，在此过程中，始终强调“教、学、做”合一，力求达到“学中做，做中学”的效果。课程以工作项目为中心展开教学，打破固有的课程理论框架，结合旅游行业需求、职业岗位能力、注重培养技能和培养学习兴趣四个方面，本课程具体设计了“1个原点、3个模块、5大项目”的“135”学习体系。1个原点就是旅游活动的分析；3个模块分别是旅游活动基础知识、现代旅游三要素、旅游相关问题；5大项目包括走进旅游世界、成为一名旅游者、介绍家乡旅游资源、为父母安排一次旅游活动、我的旅游我做主。教学模块与项目的设计充分将实践任务与理论内容完美融合起来。课程突破传统教学中注重概念轻视实践的误区，更侧重于学生的学习体验和积极参与过程，对课程多元化的教学目标的实现有重要作用。

二、课程教学目标的设计

课程培养目标的设置是学校办学目标和专业人才培养目标的结合。旅游学概论课程总目标是培养具备三个基础的高素质的导游人员、计调、景区景点讲解人员、旅行社从业人员。课程注重旅游基础知识的掌握和专业基础能力的培养，学生通过学习本课程要达到以下三方面目标：

1.知识目标：

（1）掌握旅游学的基本规律，了解旅游学科体系的结构；（2）掌握旅游活动的三要素（主体—旅游者；客体—旅游资源；媒介—旅游业）及各要素之间的关系；（3）系统了解中外旅游活动的产生和发展；（4）理解旅游业的构成及旅游业的影响。

2.能力目标：

（1）能够运用旅游学知识分析和解决旅游实践问题；（2）能够进行简单行业调研并总结归纳；（3）能用所学的专业术语表达对某些问题的分析及见解；（4）能够为今后从事旅游工作奠定比较扎实的理论基础；（5）培养独立学习能力。

3.素质目标：

（1）激发学生的学习兴趣和专业学习的积极性；（2）培养学生团队合作意识；（3）初步奠定诚信敬业、有激情、会创新的专业素养。

三、课程教学的组织实施

1.课程内容的整合

结合课程设计思路，联系课程教学目标，课程具体教学内容安排上将学习项目进一步进行任务分解，从而确定理论学习内容结构，每一个学习项目都设计有对应的实训活动，且合理安排了32个理论学时和16个实践学时。具体来说，本课程将内容整合为五大项目，分别为：走进旅游世界、如何成为一名旅游者、介绍家乡旅游资源、为父母安排一次旅游活动、我的旅游我做主。每一个项目又进行了学习任务分解，项目1“走进旅游世界”分解为两个任务，即追溯旅游发展历程、旅游活动分析；项目2“如何成为一名旅游者”分解为两个任务，即旅游者的界定、旅游者类型分析；项目3“介绍家乡旅游资源”分解为3个任务，即旅游资源分类、旅游资源调查与评价、旅游资源保护；项目4“为父母安排一次旅游活动”分解为5个学习任务，即旅游业认知、旅行社分析、认识旅游交通、走进旅游饭店、认识旅游商品；项目5“我的旅游我做主”分解为4个任务，即旅游市场分析、认识旅游组织、把握旅游影响、推动旅游可持续发展。

2.教学方法的选择

通过家庭背景、文化基础、行为习惯、个性心理等几方面的学情分析，确定了教学形式上首先要多方式多途径让学生了解旅游业，第二就是要让内容直观生动提高学生学习兴趣，最后要活跃课堂气氛给予学生表现机会。所以，课程教学上选择了五种针对性的教学方法，分别是讲授法、案例分析法、情境教学法、调查研究法、课堂讨论法。讲授法：该课程理论性较强，一些重点内容还需要详细阐述，对各类重点、难点问题进行深入讲解，教学中既强调对教学内容的传递，又强调对学生能力的培养和提高；案例分析法：通过大量典型旅游行业案例分析，培养学生分析问题和解决问题的能力；情境教学法：通过问题、影像等多种途径创设教学情境，让学生置身于相关情境中，通过提供直观、生动的情景，激发学生的学习热情，促进教学目标的完成；调查研究法：利用课后调研作业设计，加强学生调研分析能力和对旅游行业企业的了解；课堂讨论法：将学生分组，教师向各小组布置讨论任务，学生进行独立思考，共同进行讨论得出结论。

3.教学模式实施

本课程实施问题引领主题式6步教学法，以问题为引领，分为展示评价，分析问题→创设情境，提出问题→互动讲授，探究问题→拓展训练，解决问题→交流总结，反思问题→布置任务，关注问题等6个教学环节，每一问题环节对应相应的教学活动和具体教学方法的使用。以项目3“介绍家乡旅游资源”中的旅游资源分类任务为例，在明确了学习的知识目标、能力目标和素质目标的前提下，按照问题引领主题式6步教学法来开展教学活动。具体如下：首先，展示评价，分析问题环节，教师组织小组对提前选择好的热点问题进行汇报展示，教师点评；创设情境，提出问题环节中，教师播放南京旅游资源介绍视频，导入讨论情境，提出关于旅游资源分类的引导性问题；互动讲授，探究问题环节中，教师组织讨论，学生分组讨论并进行代表发言，教师将各组观点进行记录，进行比较和总结讲评，并讲授旅游资源主要分类及其分类标准；拓展训练，解决问题环节中，教师设置课堂小思考和小测验，考查知识点掌握情况；交流总结，反思问题环节中，教师组织两位同学谈谈通过本节课的学习，有哪些知识和能力方面的收获，并进行知识总结；布置任务，关注问题环节中，教师布置课后任务即对家乡旅游资源进行分类调查，按照国标法简单分类，并撰写简易调查报告，用ppt汇报展示。该教学模式力求突破传统理论课授课模式，融“教学做评”为一体；注重以生为主，师生互动，进行课堂上的合作探究教学；同时开拓第二延伸课堂，注重能力培养。在教学实践中，极大调动了学生的学习积极性和参与性，课堂气氛热烈，师生互动良好，达到了很好的教学效果。

四、课程评价体系设计

打破以考试成绩为学习质量的传统评价标准，重视考查学生的职业能力，实施过程考核重视化、评价主体多元化、试卷内容开放化的三维考核方式。

1.过程考核重视化。

课程的考核不再是将期末的闭卷理论考试作为重点，而是更注重学生一个学期的学习过程表现。其中，过程性评价比重占50%，考核内容包括实训任务40%、出勤情况5%、自评综合表现5%等几个方面。

2.评价主体多元化。

在考核评价主体上，适当削弱主讲教师的考核分量，将学生个体、学生小组、旅游企业等纳入课程考核评价体系中来，共同构成多元化的评价体系，其中小组互评、教师评价和企业（社会）评价分别占30%、50%、20%。

3.试卷内容开放化。

在闭卷考试中，试题将考核要点放在考查学生的思维方式与应用能力等开放试题上，不禁锢学生思维，同时答案也不是唯一的，而是开放的、多元的，目的是引导学生的发散思维。高职教育课程改革是一个复杂的系统工程，在实践教学活动中应实施教育观念和教学观念的转变，才能适应旅游行业的不断发展，适应旅游人才培养的需要。旅游学概论课程的建设与改革仍处于不断深化的过程中，下一步课程改革的方向是进一步精心设计与行业、企业密切相关的教学情境与任务，提高教学参与性与实践性。同时，针对目前教材普遍理论化、缺乏实践性的问题，尝试编写以项目引领、任务驱动为特色的课改新体系教材。

作者：李海霞 单位：南京城市职业学院

【参考文献】

[1]邓梅.高职“旅游概论”课程设计与课堂教学改革[J].教育与职业,2013(23):134-135.

[2]朱中原,朱景平.高职院校“概论”课项目化教学改革探析[J].淮阴师范学院学报(自然科学版),2013(03):273-275.

[3]孟秋莉.提高“旅游学概论”教学有效的思考[J].长春理工大学学报(社会科学版),2011,24(05):170-172.

第7篇：企业自评报告饭店范文

开展中国旅游强县创建工作，是中国优秀旅游城市创建工作的延伸和扩展，是政府主导旅游产业发展战略向更广阔领域推进的重要举措。对于提升县域旅游产业素质，完善旅游目的地体系和旅游品牌建设，构筑城乡一体化协调发展新格局，促进县域经济社会发展和社会主义新农村建设，具有重要而深远的意义。所以，我们必须动员全社会力量，共同参与创强工作，把思想统一到创建中国旅游强县的目标上来，把认识提高到构建优美舒适文明的城镇人居环境上来，把智慧和力量凝聚到“爱我家乡、兴我”的各项事业上来。为了切实把这项工作抓紧抓好、抓出成效，我结合全县实际和创强工作方案要求，讲三点意见。

一、认清形势，坚定创强工作的信心和决心

中国旅游强县是金字招牌，是促进旅游产业健康发展的重要载体，更是提升我县对外知名度和美誉度的重要途径，因此，我县把争创中国旅游强县作为全县旅游产业提质增效的重要载体来抓。2007年12月，我县认真贯彻国家旅游局、自治区旅游局有关文件精神，提出了创建中国旅游强县的奋斗目标，并向自治区旅游局、市旅游局呈报了《格尔县人民政府关于创建中国旅游强县的报告》（和政报字[2007]28号）。今年4月，我县随自治区旅游局赴第一批入选中国旅游强县的云南玉龙县、浙江淳安县考察创建中国旅游强县工作，考察回来后，对照《中国旅游强县评定标准（试行）》进行自评打分，初评得分为1047分，其中现有条件能达到的分数为684分；需要各部门配合、经过努力可得分为363分；不能得分为153分。我们及时向自治区旅游局、市旅游局上报了我县创建中国旅游强县初评情况。9月，自治区旅游局、市旅游局把我县确定为创建中国旅游强县示范县，也是自治区西部地区唯一入选的旗县。这充分说明我县近年来发展旅游产业的成效是显著的，得到了区、市两级旅游主管部门的肯定。我们要倍加珍惜这次难得的机遇，把握我县旅游发展优势，分析存在的问题，坚定创强工作的信心和决心。

（一）创建中国旅游强县的优势

我县历届县委、县政府班子非常重视旅游业发展，努力挖掘我县旅游资源，把旅游为主的三产服务业作为我县六大支柱产业来培育发展，我县旅游业实现了从无到有、由弱到强的跨越式发展，旅游产品和旅游市场逐渐成熟拓展，游客接待量和旅游综合收入快速增长，各方面工作得到了有力推进。

一是地缘优势突出。我县自古以来就是内地与北疆的交通要道，现正处于包鄂“金三角”经济区域，市“半小时城镇圈、经济圈”内，经济区位优势明显。我县城镇北距首府40公里，距白塔国际机场和京包高速公路45公里，大同至准格尔电汽化铁路横穿东西，209国道纵贯南北，正在建设的准格尔至兴和重载高速公路通过县境，102、209省道及和羊路、和托、和凉公路呈网格状分布，交通便利，内外联系便捷。

二是历史文化底蕴深厚。距今6000年前，本县境内就有了人类的活动；商周时期，这里是猃狁建立的古襄国的中心；春秋时期为狄国的政治中心，晋文公重耳曾在此避难12年；战国时期属赵国，赵武灵王“胡服骑射”在此开疆扩土；秦代设云中郡；西汉置定襄郡；北魏初期，拓跋鲜卑在盛乐建都，历14帝、140年，盛乐时代成为格尔历史最为辉煌的篇章；隋朝时筑大利城；唐代置单于大都护府；辽金元时期设振武县；明朝为蒙古族首领俺答汗的驻牧地；清朝设二十家子驿站，悠久的历史为本地创造了灿烂的文化。

三是人文自然资源优势明显。格尔县剪纸被列入国家级非物质文化遗产名录，土城子遗址为国家级文物保护单位，前夭子水库被评为国家水利风景区，我县还是全国绿化模范县、中国乳都核心区、国际剪纸艺术之乡、全国最具投资潜力中小城市百强。这既是荣誉、又是优势，为提高我县的知名度、增强我县旅游的吸引力展示了独特的魅力。

四是旅游景点、景区日渐完善。我县以政府主导为核心，以发挥市场作用为手段，大力建设和培育景点、景区，2000年以来直接、间接投入旅游建设资金达20多亿元，建成了盛乐百亭园、盛乐博物馆、东山书法艺术园，培育完善了北部川区农业园、蒙牛工业园，引进了盛乐草原旅游项目，启动了50平方公里大南山旅游园区，丰富的旅游景点使我县成为首府南线重要的旅游目的地。

五是旅游产业链基本形成。依托蒙牛工业园、北部川区现代农业示范园、盛乐博物馆、盛乐百亭园、南天门和前夭子水库等景点，精心打造了蒙牛工业游、历史文化游、乡村游和生态游为主的旅游产品，基本形成了别具特色的四大旅游产业链，成为了市市区以及周边旗县最具吸引力的一日、二日游线路。

六是积累了举办国际、国内大型节庆活动的经验。连续六年承办了昭君文化节分项活动，先后举办“昭君出塞”格尔剪纸作品展、“蒙牛情”第二届（中国?格尔）国际剪纸艺术节，内蒙古、韩国、延边市两国三地书法交流展及蒙古国乌兰巴托艺术团、埃赛俄比亚国家艺术团专场演出等活动。年，成功举办了“同一首歌”、“乡村大世界”、中国旅游年内蒙古首游式；2006年，举办了第二届国际剪纸艺术节、中国乡村游内蒙古首游式；2007年，成功举办中蒙国际越野车穿越?拉力赛开幕式。年，成功举办了中国奥运年内蒙古首游式，承办了全市两个文明建设现场会。这些活动的成功举办，极大地提高了我县的知名度和举办节庆活动的能力，也为我县承办大型节庆活动积累了丰富的经验。

七是经济效应和社会效应明显。截止目前，全县累计接待国内外游客超过350多万人次，旅游收入达到4亿多元。在旅游业的带动下，现代商贸、交通运输、餐饮娱乐、社区服务等三产服务业得到蓬勃发展，2007年服务业增加值完成20.3亿元，相当于GDP的21%。经济结构日趋合理，三次产业结构比重由2000年的50：36：14调整为目前的11：68：21。

（二）正视创建中国旅游强县的劣势

虽然我县旅游业发展取得了一定成绩，但也要清醒看到存在的薄弱环节，与发达地区旅游业发展还有较大的差距。具体表现在：

一是旅游资源虽然比较丰富，但存在着资源整合不够，旅游产品缺乏整体策划的问题，资源特色性的潜力尚未得到充分挖掘。

二是旅游六要素（吃、住、行、游、购、娱）发展不协调，娱乐性、参与性、体验性项目缺乏，存在有游没购、有游没娱现象，旅游综合效应低。

三是旅游基础设施不完善，景点投资大、周期长，招商引资难。

四是区域间的合作还没有形成，旅游促销形式单一，规格不高，旅游产品不能充分开发，旅游线路不够完善。

上述问题必须引起我们的高度重视，各乡镇、经济开发区、各相关部门要结合本区域、本部门实际，创新发展思路，狠抓工作落实。我们相信，通过旅游强县的创建，从中发现不足，并在今后的工作中认真加以解决，来进一步促进我县旅游业的发展，促进全县经济社会又好又快发展。

二、明确目标、突出重点，全面推进我县旅游产业健康持续发展

按照我县距离首府比较近，人文自然资源比较集中以及深厚的历史文化底蕴特点，我县提出了以发展休闲旅游为主攻方向，以打造盛乐旅游品牌为奋斗目标，努力建设“首府后花园、塞外休闲城”。

（一）继续加大景区、景点的建设力度

高起点完成“大南山旅游园区”开发建设规划，从打基础、利长远的工作做起，逐年增加旅游景点，逐步建成集休闲、观光、娱乐为一体，50平方公里以上的“大南山”旅游区；以盛乐博物馆为基点，完成盛乐古城遗址公园保护规划，建设盛乐遗址公园；以蒙牛工业旅游园区为依托，打造4A级工业旅游景区；以保护南天门森林资源为着力点，建设南天门森林公园。进一步开发、整合各类旅游资源，发挥特色优势，完善、巩固“一日游”、“两日游”线路，培育“三日游”线路，真正把格尔旅游建成首府黄金旅游带上最具民族特色、历史风貌、文化内涵、独特创意的精品工程，为构建“首府后花园、塞外休闲城”奠定基础。

（二）挖掘旅游资源，拓展旅游领域

一产、二产、三产、历史、文化、民族、宗教、城市、农村、社区、工厂、校园、生态等等都可以成为旅游资源，只要与旅游联系起来，加以培育，就容易开拓旅游市场，容易形成产业链，甚至会起到事半功倍的效果。因此各乡镇、经济开发区、各相关部门要进一步解放思想、开拓创新，结合本区域、本部门实际努力挖掘旅游资源，编制旅游发展规划，下大力气加以培育完善。如：结合新农村建设，各乡镇、经济开发区要培育发展具有本地民俗特色的“农家乐”旅游，适应城市居民城郊游、假日休闲的需求；再如：羊群沟乡是革命老区，有张云峰、石生荣等抗日英雄，可以发展红色旅游；还有白二爷沙坝、杀虎口、厂圪洞等地都可以发展特色旅游。

（三）加强城镇配套设施建设，完善旅游功能

要重视旅游饭店、餐馆、娱乐、购物场所、停车场、旅游厕所等服务设施建设；设立旅游集散中心、旅游购物中心、旅游信息中心和旅游咨询服务点；设置规范、醒目的公共信息图形符号。让入境游客既能工作又能生活，既能休闲娱乐又可以安居乐业，打造人性化的旅游环境。

（四）重视文明创建工作，建立诚信环境

通过全民互动的方式，积极开展校园、企业、社区、广场等各种文化活动，增强全社会文明意识，提高全民文化水平和文明程度；全面推进以“爱我家乡、兴我”为主题的系列教育活动，用社会主义核心价值观引导广大群众遵纪守法、崇尚科学、讲究文明，不断提高城乡文明程度，形成“我们的家乡、我们共同建设”的良好社会氛围。

（五）以重点景区“包装”为突破口，全力抓好项目立项和招商引资工作

做好大南山旅游区、盛乐百亭园、宗教文化园、白二爷沙坝等项目的包装、立项和前期工作，争取银信部门的支持和上级业务部门专项政策的扶持；推出一批招商引资项目，实现民间资本对旅游资源的整合，争取更多的资金注入到重点旅游建设项目上来。

（六）加强区域间合作，提升旅游知名度

按照市委十届四次全委会提出的“县以现有建成区为中心，组团纳入中心城区范围，形成以市区为中心的半小时城镇圈”的思路，要加强与周边旗县区以及山西等外省市的沟通与合作；依托乳都核心区、草原第一都、西口外第一镇、昭君出塞通道、剪纸艺术之乡、魅力城关镇品牌，组织参加全国旅游交易会和北方十省区旅游交易会，加强与主办城市的交流与合作，并在主办城市及周边开展促销活动，大力宣传格尔，提升我县美誉度和知名度。

三、加强领导，落实责任，确保“创强”工作一举成功

刚才，尚军局长宣读了《格尔县创建中国旅游强县工作实施方案》，从创强方案中我们可以看出，创建中国旅游强县时间紧、任务重、要求高、难度大，可以说是对我县旅游业近年来发展的一次大检验，务必要引起高度重视。中国旅游强县的检查标准分为旅游经济发展水平、旅游产业定位与政府主导机制、旅游产业综合功能、旅游资源开发与环境保护、旅游设施与服务功能、旅游市场管理与游客满意率、旅游行业精神文明和教育培训、旅游安全和附加项目共9个大项、101个小项、1200分。包括全县7个乡镇、1个经济开发区、43个部门，涉及面广，内容复杂。因此，我们必须进一步明确目标，落实责任，突出重点，强化措施，攻坚克难，确保圆满完成“创强”任务。

（一）加强领导、周密部署

创建中国旅游强县是我县整体实力的大展示，也是对我们工作能力的大检阅。县委、县政府成立了由吴志强县长任组长，县委、政府相关领导任副组长，7个乡镇、1个经济开发区以及全县43个相关部门主要负责人为成员的“创强”工作领导小组，领导小组下设旅游经济发展水平、旅游产业定位与政府主导机制等9个工作组和1个综合协调办公室，具体负责“创强”工作事宜。9个工作组组长要按照《中国旅游强县评定标准（试行）》与《格尔县创建中国旅游强县工作实施方案》的要求，制定各自工作方案，抓好落实工作；各责任单位、牵头单位、配合单位领导要增强效率意识，按照总体安排和责任分工，把工作任务逐项逐条、分人分时进行细化，齐心协力推进创建工作，力求在最短时间内取得最好效果。“创强”工作领导小组将以办公例会的形式，定期听取汇报，交流情况，分析问题，研究工作，制定整改措施，确保工作有序进行。

（二）广泛发动、营造氛围

宣传部门要精心策划“创强”宣传工作，做到报纸有专刊、网站有专栏、电视有专访，适时邀请区、市相关媒体宣传报道我县“创强”工作。旅游局、建设规划局、城关镇、工会、团委、妇联等单位要积极发挥自身优势，全方位、多角度宣传“创强”工作。同时，注重户外“创强”氛围营造，县城主要出入口和主要街道要设立灯箱、站牌、墙体等户外宣传广告，在社区、居民区等宣传窗要广泛开展创建知识宣传活动；由城关镇和经济开发区负责，沿209国道做大型宣传牌两个；由运管所、建设规划局负责，在出租车、公交车设置创建旅游强县车体广告和宣传标语。通过强化宣传引导，营造政府主导、部门联动、社会参与、全民投入的浓厚“创强”氛围和良好的工作氛围。

（三）团结协作、合力攻坚

各工作组、各责任单位、牵头单位、配合单位不仅要将“创强”工作列入重要议事日程，把完成创建目标和任务作为当前工作的重点去抓，而且要积极主动与相关单位沟通，密切配合，不能因条条框框阻碍“创强”进程，不能因部门利益影响工作实效。不论哪个单位、哪个部门都要视“创强”工作为己任，心往一处想，劲往一处使，服从指挥，步调一致，上下联动，合力攻坚。凡是规定时间、规定任务的建设项目，必须在规定时限内高质量完成，不打折扣，决不敷衍。“创强”办公室要发挥好综合协调作用，认真做好组织、规划、协调、指导和检查等工作，当好领导小组的参谋和助手。

（四）强化督查、落实责任