外线实训总结精选(九篇)
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第1篇：外线实训总结范文
关键词：综合实训 综合素质 制作 电子产品
宁夏工商职业技术学院《应用电子》专业的前身是原宁夏商业学校中职层次的家用电器维修专业。该专业创办于1980年，是宁夏第一个培养家用电器维修人才的基地。2003年，随着学院的合并、重组，更名为《应用电子》专业，并升格为高职。经过二十多年不断地建设与发展，本专业不仅为宁夏本地区乃至周边地区培养了一大批应用电子专业技术方面的专门人才，搭建起了设备较完善的教学平台，也造就了一批高素质的师资队伍。
《综合实训》课是我们在总结过去教学经验的基础上于2004年专门针对高职学生开设的一门具有独创性的实践性教学课程。
《综合实训》课的设计思想是：因材施教，充分发挥每个学生的潜能，强调发展学生的个性；强调培养具有创新激情、想象能力的人才；强调在着力培养学生综合素质的基础上，突出创新意识，以及收集和处理信息、获取新知识、提出问题、分析问题与解决问题的能力。
《综合实训》课的教学方法，采用开放式教学形式，没有教材、没有大纲、没有实训指导书，只有一个总的时间安排和一个总的教学目标。即：在规定的时间内，要求每个学生根据自己学过的知识及自己掌握的程度，独立设计并制作出一个具有一定使用价值的电子小产品，并写出较为详细的设计和制作报告。
《综合实训》课的先修课程是《电路分析》、《模拟电子线路》、《数字电路》、《高频电路》。
《综合实训》课的总体要求是，电子小产品的功能构想、电路原理图的设计、所用元器件的选择、印刷电路板的设计与制作、原件的焊接与组装、整机参数的调试，所有环节都由学生自己独立完成。指导教师只起辅导、解疑的作用。
《综合实训》课的技术要求是：每个学生最后制作出来的作品，必须是一个具有一定使用价值的电子小产品，而不是单元电路，制作产品时使用的电子元件必须是常用的通用元件，而不能使用具有某种特殊功能的模块。
《综合实训》课的评价体系是：根据每个学生制作出来的电子产品的复杂程度，涉及知识面的广度，电路设计的科学性，选用元件的合理性及产品制作的工艺性来评定。分优、良、合格、不合格四个等级。
《综合实训》课学生成绩的评定方法是，产品制作出来之后，首先在全班展览，并由制作者本人演示其功能，讲述其工作原理，然后由指导教师组织全班学生集体研讨，并依据评价体系中规定的五个方面进行评价，给出评语，最后由指导教师在学生评价的基础上打出一个合理的成绩。
2005年第2学期，我们在04级应用电子专业开设了《综合实训》课，每周4课，全学期共72学时，共分为四个阶段。第一阶段为构思、选项阶段，大约用了两周时间。这一阶段的主要任务是：查资料、选项目，并进行可行性论证。第二阶段为电路的设计与修改阶段，大约用8周时间。这一阶段的主要任务是：根据选定的项目，设计电路图，在指导教师的帮助下，改进和优化设计。在实验台上进行可行性实验。第三阶段为产品的制作、调试阶段，大约用4周的时间。这一阶段的主要任务是：设计并制作印刷电路板、焊接电子原件、调试设计参数。第四阶段为总结、验收阶段，大约用4周时间。这一阶段的主要任务有三项：一是写实训报告，二是作品的展示、研讨，三是评定成绩、总结经验。
《综合实训》课采用了开放式的教学方法，取得了比预想还要好的结果。每个学生都能按照自己选定的目标，积极主动地完成任务。由于目标的难易程度不同，从而为不同层次的学生充分展示自己的才能提供了广阔的空间。平时学得稍微差些的学生，设计并制作了比较简单的电子小产品，如充电器、音乐门铃、婴儿尿湿报警器、声控照明灯、光控照明灯等。平时学得稍微好的学生设计并制作了比较复杂的电子小产品，如红外线报警器、频率计、电子时钟等。学生的部分作品还参加了当年学院举办的教学成果展览，受到自治区教育厅及学院领导的高度赞扬。
通过《综合实训》课的教学，不仅培养了学生的综合素质和创新能力，更重要的是使不同层次的学生都获得了成就感，增强了自信心，提高了学习兴趣，为进一步学好专业课打下了良好的基础。这一教学成果在以后的专业课教学中得到了充分的印证。
组装黑白电视机是我们的传统教学内容，过去学生由于对各种电子元件的理解只停留在符号上，对实物不熟悉，对印刷电路板和原理图的对应关系不熟悉，焊接电子元件的功夫不到位等原因，装机时经常出现元件插错，电路板损坏，接焊搭桥、虚焊等错误，一个班派2―3名教师还忙不过来，装机一次成功率达不到70％。2006年《综合实训》课的第一次组装黑白电视机实训教学，由于学生已有了较扎实的基本功，大部分学生具备了独立完成组装的能力，我们只派了1名指导教师，该教师也只起监督进度的作用，结果提前完成了装机任务，一次成功率达100％。
2006年7月份，实施开放式教学后的第一批毕业生，参加国家技术等级考核，全部拿到了相应的等级证书，经用人单位考核面试，均按本人意愿实现了对口就业。2006年10月份，我们对大部分毕业生和用人单位进行了回访。企业普遍反映，这批学生与往届学生相比基本功更扎实，一到岗就能胜任工作，企业需要的就是这样的人才，目前毕业生供不应求。
经过几年的实践与探索，我们总结出了一下几点体会：
1. 实施开放式教学，改变传统的实训模式，变固定的产品组装、调试为学生自主设计、组装、调试，提高了学生的自主性，有助于学生全面运用所学知识，培养观察问题、分析问题、解决问题的能力，是对学生综合素质的极好锻炼。
2. 实现开放式教学，充分体现了因材施教的原则，使不同层次的学生都能在原有的基础上得到提高。打破了传统的评价体系，变横向比较为纵向比较，强调结果，更注重过程，使每个学生都获得了成就感，增强了自信心，提高了学习兴趣。
3. 《综合实训》课只是整个实践性教学链条上的一个环节，它只强调学生个性的发展，而不能取代具有共性的课程实验、课程设计、专业实训和毕业实习。只有全面加强实践性教学，才能凸显职业技术教育的特点，培养出合格的人才。
4. 学生自己设计电子小产品，其结果必然是五花八门，由于有些电子元器件在市场上很难买到或买到后的元件与要求不一致，在调试过程中会遇到问题，会有反复，这样一来，学生在这方面花费大量的时间和精力，做不好就会虎头蛇尾。
5. 实施开放式教学，对指导教师提出了更高的要求，教师既要对学生进行理论设计的指导、把关，又要指导学生进行实际的组装与调试，随时解决出现的问题，因此，对指导教师的业务水平有了更高的要求。
6. 实施开放式教学，要求学生做出电子产品，必然会消耗大量的电子元件，加大了教学成本，如何以最小的代价取得最大的效益是必须考虑的问题。
经过几年的实践探索，我们深深地体会到，在应用电子专业开设《综合实训》课，并采用开放式的教学方法，对提高学生的动手能力，增强学生的创新意识，进而提高学生的综合素质是非常必要的，也是切实可行的。我们将继续努力，不断探索、完善教学方法，以达到更好的效果，为社会培养出高素质的应用性人才。
参考文献：
[1] 郭静.高等职业教育人才培养模式――北京发展高等职业教育的探索与实践.北京:高等教育出版社，2000，5.
第2篇：外线实训总结范文
Abstract： Based on the analysis of the situation of the development of dyeing and printing industry， the paper points out the problems in "working and learning alternation" talent cultivation of vocational dyeing and finishing technology specialty， puts forward the countermeasures and suggestions on improving talent training mode， and summarizes the practice experience of Suzhou Institute of Trade & Commerce.
关键词： 染整技术专业；工学交替；实践
Key words： dyeing and finishing technology specialty；working and learning alternation；practice
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2012）31-0260-02
1 当前全国印染行业发展的整体形势分析
“十二五”时期是中国经济发展的重要战略机遇期，印染行业积极实施产业结构调整和产业升级策略，大力贯彻国家的节能减排与环境保护政策，在产品的工艺、装备、技术水平方面力争取得更大的发展。2011年以来，全国印染行业的发展特点如下：
1.1 规模产量持续增长，产销基本平稳 据国家统计局公布的数据，2011年1月-2012年6月，印染行业针对欧美国家市场疲软，国内原料价格成本提高等不利因素影响，全行业积极应对，加强销售渠道拓展，积极增加内销市场份额。全国印染行业累计完成工业总产值3000多亿元，比上年增长20%，产销非常良好。
1.2 采用环保生产技术，产品功能更加丰富 随着国家和地方环保政策的日益完善，印染行业普遍淘汰落后设备，采用环保生产技术，印染行业的新工艺、新技术、新设备不断涌现，无水加工技术、低温等离子处理和数码喷射印花等新技术不断采用，印染类产品整体风格、功能、色彩与国际流行趋势日益接轨。
1.3 国际需求态势低迷，行业发展环境严峻 目前国际经济形势仍然低迷，外贸市场不佳，削弱了我国印染工业的出口竞争力，而且国内印染行业的用工等生产成本继续增高、融资难等问题短期内难以彻底改善，企业效益不断滑坡，因此行业发展环境依然严峻，这对高职染整技术专业“工学交替”的人才培养模式改革造成了不利的影响。
2 高职染整技术专业“工学交替”人才培养存在的主要问题
2.1 教学管理比较滞后 实现染整技术专业“工学交替”人才培养模式，对现有高职实践教学管理体系提出挑战。从学校角度分析，日常教学督导评价工作会增加，教学管理成本提高；从教师角度看，传统师资的企业实践能力普遍不高，双师素质亟待提高；从学生角度看，学生“工学交替”的实习工作岗位跟专业并不一致，对印染企业提供的较低待遇不太认同。
2.2 企业合作顾虑较多 在染整技术专业“工学交替”模式中，合作企业大多是民营中小企业，本身的负税成本较高，工艺生产质量要求高，对校企合作办学并不热衷，又不希望学生周期性的工学交替影响正常的生产秩序，也不愿意承担学生发生意外伤害事故的理赔责任。
2.3 双师教师结构缺失 目前高职院校的染整技术专业教师大都擅长传统的理论教学，缺乏工艺设计、技术开发等企业实践背景。在工学交替中，企业的技术人员擅长对学生操作技能的指导，而技术背后的理论教授较少，也影响了学生的学习积极性。
2.4 缺乏分层实践教学 在实践教学过程中，染整专业大多注重学生整体水平的提高，把大量的时间花在学生的普通实践技能训练和通用专业知识学习上。一定程度上忽视了对特殊人才的培养。
2.5 合作企业面临困境 在欧美市场需求萎缩的整体背景下，大量的印染企业的出口销售比较困难，大量库存积压，资金周转困难。在国家节能减排的政策要求下，还必须技术革新和设备改造，有些中小企业为了解决困难，缩小生产规模，对染整技术专业毕业生的需求不断减少，严重影响了“工学交替”实践周期的完整性和计划性。
2.6 整体外部环境堪忧 由于地方政府缺乏统筹，导致教育、人社、税务等相关政府部门无法合力解决企业人员在工学交替过程中遇到的津贴补助、生活待遇、社会保险等问题，这使得校企双方无法进行人才资源共享流动，成为影响染整技术专业“工学交替”实践教学顺利开展的体制问题。
3 完善高职染整技术专业“工学交替”人才培养模式的具体对策
3.1 改革传统教学制度 传统高职院校的实践教学管理重视计划性和周期性，却无法适应动态化的“工学交替”人才培养模式，染整技术专业的教学改革必须紧密结合区域印染企业的实际需求和生产特点，对学生进行分层管理。在保证整体教学质量的同时，对优秀学生可以建立企业导师制度，努力提高其技能水平，达到技师程度的熟练程度；对普通学生的培养，可以与合作企业积极开展小额订单式人才培养机制，通过工学交替，使其能够达到中级工的技术熟练程度。随着印染企业的生产技术不断与国际接轨，染整技术专业还必须调整人才培养方案，开设专业英语课程，实施双语教学，促进学生专业英语水平的整体提高，以适应企业的最新发展趋势。
3.2 拓宽学生的职业素质 在工学交替的过程中学生大都喜欢挑选安逸轻松的实习岗位，缺乏吃苦耐劳的职业精神，因此学校必须重视学生的职业生涯教育，提高职业岗位的敬业精神。随着印染行业普遍淘汰落后设备，采用环保生产技术，染整技术专业必须根据行业发展趋势，同步拓展学生的知识结构，校企共同编写污水处理、印染助剂配制等新型课程教学大纲，拓展学生的综合职业素质。另外染整技术专业也应该适应印染企业大力开拓国内市场，实施外贸转内销的新趋势，积极开设市场营销和纺织品贸易等课程，提高学生的市场营销能力和素质。
3.3 重视校企文化融合 染整技术专业顺利开展“工学交替”人才培养机制的前期和基础是，校企双方必须进行有效的文化融合，企业要尊重学校的教学安排，不要把学生当做打工实习的廉价劳动力，学校要尊重企业的生产管理，不要影响企业的产品质量和成本费用，两者要建立定期的沟通协调机制，实现现代企业管理文化与现代大学管理文化的有机融和。此外，染整技术专业要科学借鉴现代企业文化中先进的管理思想、经营理念和营销模式，消除僵化的学校管理制度弊端，让双方实现经济利益和社会效益的综合化，为区域社会经济做出更大贡献。
3.4 打造双师结构队伍 为适应高端技能型人才培养的需要，高职染整技术专业必须加强兼职教师的聘任与考核工作，明确兼职教师的责、权、利，着力打造双师结构教师团队。在兼职教师队伍中，还应该吸纳来自于企事业单位的优秀技术骨干与在一线工作的能工巧匠，以及学生在工学交替、顶岗实习中承担具体指导任务的企事业单位生产管理服务一线的工作人员，激发兼职兼课教师参与“工学交替”人才培养的热情。同时鼓励高职专任教师定期去企业实践锻炼，提高专任教师的实践教学能力和为企业技术服务的科研能力，形成良性互动的双师结构队伍。
4 苏州经贸职业技术学院染整技术专业人才培养模式的实践经验
苏州市作为江苏省的第一经济大市，在“十二五”发展规划中明确提出，要积极打造丝绸国际化大都市，纺织工业经济力争占到苏州市整个GDP的12%，并占全省纺织业产值的30.6%。苏州经贸职业技术学院立足区经济发展迫切需要，早在2003年就开设了染整技术专业，截至2012年6月已连续招生九届。染整技术专业逐步成为学院精心打造、鲜明特色的重点专业。染整技术专业等许多印染大型企业开展工学交替的人才培养模式，主要做法如下：
4.1 校企参与课程建设 首先抓住课程体系建设这个源头，由专业指导委员会对教学计划安排、主干课程设置、能力结构要素、专业建设可利用的社会资源进行评议、论证。建立了与职业岗位群的能力体系相吻合课程体系，该课程体系突出实践教学，强调工学交替的实践教学时数超过50%。本专业根据企业人才的需要，注重以职业能力体系构建课程体系，在工学交替的基础上，对教学内容进行不断的修改和完善，核心课程“染整工工艺学”已成为学院的重点建设课程。
4.2 校企共编实训教材 围绕主要课程，校企双方积极组织教师、技术人员参与实训教材建设工作。今年来，除选用国家推荐的高职高专教材外，还组织本专业的教师编写教材和部分技能课程的讲义，校企合作编写的《纤维化学与面料》、《染整工艺学》、《服装心理学》、《服装材料学》、《印花CAD》、《织物结构与应用》陆续出版，成为工学交替的主要讲授资料，深受学生的好评。
4.3 校企联培双师队伍 本专业通过引进、培养等方式，逐步建立了一支学历结构、职称结构、能力结构、年龄结构等结构较为合理的专职教师队伍。此外，我们还特别重视聘请企业的染整高级工程师、企业高级管理人员作，到校内任教或进行讲学的兼职教师达35人，并建立校外兼职教师工作站，对教学质量进行考评，稳步提高了教师的整体技能水平。
4.4 校企共建实训基地 通过校企合作，染整技术专业共有10个独立的实训室，建成了纺织检测中心，其中染整工艺仿真实验室、电脑测配色室、纺织染整CAD室是累计投资120余万元新建的，还添置了DATACOLOR电脑测配色室、红外线小样染色机、紫外线分析光度仪等高档实验仪器设备，教学设备总产值达170多万，满足了染整专业工学交替的顺利开展。
4.5 积极开展社会服务 染整技术专业积极开展与企业在科研方面的合作，并以此作为提升教师队伍水平、深化校企合作的有效途径。本专业承担的校企合作研发项目“稀士处理印染工业废水的产品开发”由吴江盛虹印染集团牵头共建，迄今为止仍属国内外的空白，项目对于印染行业的可持续发展有着深远的意义，具有良好的经济效益、社会效益和环保效益，并将形成新的产业链。此外本专业教师还为俐马纺织印染有限公司成功地解决了过滤塔滤料失效的问题，使原滤料得以再生，为企业降低了原材料成本，提高了水处理质量和印染产品质量。
参考文献：
[1]徐国庆.职业教育课程论[M].上海：华东师范大学出版社，2008.
[2]李辉秋，周祥.高职院校校企合作人才培养模式现状调查[J].中国成人教育，2010（9）.
[3]屈桂梅.工学交替过程中的问题与对策[J].南通纺织职业技术学院学，2008（3）.
第3篇：外线实训总结范文
深圳技师学院印刷技术专业从2008年3月开始，开展“工作过程导向的项目课程开发与建设”课程改革工作，在专业教学中探索项目课程教学法的实践，至今已历时八年，取得了一定的成效，也积累了一定的经验。以下是我们在开展“工作过程的项目课程开发与建设”课程改革工作中的几点启示，供从事职业教育的同仁们参考。
一、要充分进行专业市场的调研
深圳印刷企业众多，这对我们进行专业市场调研，提供了相对便利的条件。我们先后组织了10名教师对深圳市具有代表性的20家不同类型及不同规模的印刷企业进行了实地走访，并对部分印刷企业进行了电话调研及问卷调查。
调研的内容主要包括行业发展现状与趋势、人才结构状况、从业人员基本情况、岗位知识能力要求等多方面内容。调研范围基本覆盖了深圳市的印刷企业，具有一定的普遍性和代表性。通过调研，在一定程度上为我们确定印刷专业的教学改革思路、培养目标及专业发展方向等提供了依据。
二、要与企业的代表共同开展工作任务与职业能力分析
对深圳印刷行业的市场调研完成以后，我们随后和部分企业代表共同进行“工作任务与职业能力分析”的研讨，确定了印刷技术专业的典型工作任务及与该任务相对应的职业能力。在此基础上，我们编制出了新的印刷技术专业教学计划，使印刷技术专业的课程体系更能符合企业的实际需求。
三、要深入企业参加生产实践，合理选择项目和任务
以往公开出版的印刷技术类专业教材，普遍存在着理论内容过多，实践知识极度欠缺的情况，甚至还有相当一部分的教材，其部分内容已经过时。我们在编写项目课程讲义之前，首先和来自印刷企业的专业顾问们讨论，并深入印刷企业参加生产实践，和生产一线的技术骨干们开展交流。在此基础上，再确定每个项目、任务的名称与内容。比如，在编写《图像分色》《书籍装订》等课程的教学大纲和讲义之前，相关的教师就分别以下厂实习的形式，先后深入雅昌文化集团两个多月，在印前制作部、装订部的各个班组了解情况，观摩并参加印刷企业的生产实践活动。
《图像分色》课程就是根据分色稿件的种类，选择“数码相片分色”“反射原稿分色”和“透射原稿分色”作榭纬痰南钅俊C扛鱿钅吭蛴闪礁鋈挝褡槌桑几乎和企业的生产流程类似，包含原稿的分析和选择、相应的分色方法、企业的质量评价等内容。通过任务的完成，使学生能够对图像分色的方法由了解到熟悉，再到更加深入的认识。
《书籍装订》课程就是根据印刷企业加工的书籍种类，选择具有一定代表性的“骑马钉书籍的装订”“平装书籍的装订”和“精装书籍的装订”等作为课程的项目。每个项目则和印刷企业的产品加工流程对应，分别由若干个任务组成，完成最后一个任务后，也就意味着相关的产品加工完毕。
四、要有相应的实训设备配套
项目课程的特点，就是教学实施的项目和企业的真实生产情况相同，这就要求学校有相应的实训设备配套才行。
开展“工作过程导向的项目课程开发与建设”课程改革工作的几点启示
比如《网版印刷》项目课程的实施，网版印刷实训室就配置了丝网晒版机、手动丝网印刷平台、半自动丝网印刷机、紫外线干燥机等实训设备。对应于《书籍装订》项目课程的实施，印后加工实训室就配置了折页机、骑马订书机、胶订包本机、切纸机等实训设备。对应于《印刷作业》项目课程的实施，印刷实训室就配置了数台单色胶印机和两台海德堡四色胶印机等实训设备。
五、以公开课的形式，探讨项目课程实施中遇到的问题
在项目课程的实施过程中，每一门课程都开展了系级公开课的交流活动。大家对项目课程实施中遇到的新问题、新情况进行针对性的研讨，研究有利于学生自主学习、合作学习、探究学习和利用网络学习的教学模式，研究充分体现工作过程导向的教学策略，实现教学方法的深刻变革。
我们还多次召开学生座谈会，听取学生们的感受和建议。在此基础上，再组织项目课程的院级公开课，从多个角度评价课改效果，总结项目课程的实施经验。
六、并不是所有的专业课都适合采用项目课程的教学模式
最初进行项目课程开发时，我们甄选了《印前图像处理》《图像分色》《CTP制版》《书刊文字排版》《平版印刷》《印刷作业》《网版印刷》《书籍装订》等八门课程，先后进行项目课程的开发和建设。到2014年3月为止，经过五年的探索和实践以后，最后只保留了《书刊文字排版》《印刷作业》《网版印刷》和《书籍装订》等四门课程，继续进行项目课程的实施。另外，新增加了《专色油墨调配》课程，开展项目课程的教学实践。而其他的四门课程，则不再按照项目课程的教学模式实施教学。
我们之所以做出这样的选择，是考虑到项目课程的实施，需要有相关的前期课程、相关的专业基础知识和技能作为铺垫，一些涵盖专业基础知识内容比较多的课程，其实并不是很适合按照项目课程的模式开展教学。
七、项目课程的开发，不能一蹴而就
我们从市场调研、工作任务与职业能力分析、项目与任务的选择、讲义的开发到项目课程的教学实施、改进与完善，前后历时八年的时间。这期间，我们还对项目课程的讲义、配套的工作页、项目工作报告等多次进行调整和完善。这些工作的开展，离不开相关的印刷企业、我们所在学院的大力支持，更需要参与课改的老师们有严谨的治学态度和持之以恒的工作精神。我们认为：项目课程的开发，不能一蹴而就。
八、课改的实施，取得了丰硕的成果
从最近五年印刷技术专业毕业生就业所在的单位反馈回来的情况来看，用人单位普遍认为毕业生能较快地适应相关岗位的工作需要。毕业生们动手能力较强，爱岗敬业，得到用人单位的好评。
在2012年第三届全国印刷行业职业技能大赛暨第42届世界技能大赛印刷媒体技术项目选拔赛中，深圳技师学院印刷技术专业的参赛学生，荣获学生组的全国一等奖1个、二等奖4个。
在2014年第四届全国印刷行业职业技能大赛暨第43届世界技能大赛印刷媒体技术项目选拔赛中，深圳技师学院印刷技术专业的参赛学生，分别获得学生组全国选拔赛第一名、第三名和第四名的好成绩，3人全部入围国家集训队。
第4篇：外线实训总结范文
关键词：探究式教学 化学教学 多媒体网络教学 校企合作
世界化学教育发展的趋势是化学教育必须为社会、生活服务，联系社会和生活。科学系统的化学知识是培养和造就现代科学技术人才不可缺少的一个方面，对化工专业的学生来说，化学更是一门基础课。目前化学教材的种类比较多，理论部分篇幅较大，有一定的深度，联系实际的内容很少，有些内容陈旧过时。课堂上讲授大量以实验为基础的“描述性化学”是学生学习化学知识的主要途径，这样很难引起他们的学习兴趣。因此，很多学者都对化学教材进行了很多研究和改革。当然，化学教学不仅仅要从教学内容上改革，而且还要从教学方法、教学手段等多方面配套改革，充分发挥探究式教学，才能更好地培养合格人才。
我在以下几个方面融入新的教学理念，引导学生进行发现学习、探究学习和研究学习。
一、适当拓宽知识面，做到内容充实先进，激发学生学习化学的兴趣
化学的教学内容应紧跟现代化步伐，重视与其它学科的交叉与渗透。上课时应多介绍一些当今人们所关心的问题，如环境、能源、材料、食品等等，使化学更贴近生产实际，贴近生活，以激发学生学习化学的兴趣。
1. 讲解化学能源部分时，可以介绍一些未来新能源的研究。如海水中有用之不尽的氘和氚，是最诱人的新能源。如何实现其受控热核反应，是当今各国科学家正在研究的重大课题。氘和氚核聚变、太阳能对环境不产生污染，而被人们誉为未来理想的能源。
2. 讲解元素及化合物部分时，可以介绍一些质轻、强度高、耐热、耐磨、抗氧化、耐腐蚀等优良无机材料。长久以来金属一直是材料中的霸主，现在已渐渐被高新技术品种陶瓷取代，如碳化硅、氮化硅、氧化铝陶瓷等。
3. 环境是当今世界的另一重大问题。在化学教学中可结合我国国情适量介绍这方面的知识。如我国是产煤、燃煤的大国。煤燃烧时产生破坏生态环境的气体，煤粉尘加大了空气悬浮颗粒物，是不容忽视的问题。汽车排放的废气，经阳光中紫外线作用，形成光化学烟雾，人接触了这种烟雾，会中毒，时间长了会导致动脉硬化、生理机能衰退等。这种烟雾对农业也产生危害，可造成植物枯死，产量减少，质量下降。催化转化器可以降低汽车排放气污染，但成本较高，最根本的办法还是使用清洁的能源。此外，农药、化肥、有机溶剂渗入土壤、流入河水，呈积累性污染，还会不断被生物汲取和浓缩，通过食物链被人体吸收。干洗用的四氯化碳进入肌体后穿过细胞膜，分布于所有器官，可见毒害之深度广度。
二、重视学生的发现学习、探究学习、研究学习
接受式学习和发现式学习这两种学习方法，在教学过程中是相辅相成的，都有其存在的价值。只不过传统的教学过分强调接受式的学习，使学生往往处于十分被动的地位。新一轮的教学改革提出了“重视学生的发现学习、探究学习、研究学习”的观点，这是符合学生的学习需要的。在教学中，要让学生在学习过程中实现自主学习、合作学习和探究学习。教师要充当引导者的角色，引导、帮助学生检视和反思自我，明白要学习什么和获得什么；帮助学生寻找、搜集和利用学习资源；帮助学生设计恰当的学习活动；帮助学生发现他们所学东西的意义；帮助学生营造和维持学习过程中积极的心理氛围；帮助学生对学习过程和结果进行评价。
1. 构建充满生命力的学生自学体系，培养学生发现学习的能力。
传统的教学过分强调对教学过程的预设性，教学的整个过程都被控制在预设的程序中，这种教学忽略了学生的主观能动性。学生的思维是开放的，具有不可低估的创造性，教师的职责是把学生这种创造性最大限度地发掘出来，而不是去操纵学生的行为，控制学生的思维。在教学过程中，教师要创设情景，激发学生的好奇心，让好奇心转化成强烈的求知欲，进而引发学生对问题进行探究的动力，鼓励学生完成富有挑战性的任务，体验成功的经验，激发学习的自信心。当学生的求知欲被激活了以后，他们的学习积极性处于高峰状态，继续提出更富有挑战性的任务，可以最大限度地把学生的创造性发挥出来。
例如，我在《醛》的学习中，安排了学生自学。首先，我给学生布置了作业：
1. 醛基与羟基的不同点；
2. 醛基的结构与性质的关系；
3. 醛基的检验方法；
4. 乙醛的性质，制法，用途；
5. 乙醛与银氨溶液、新制的氢氧化铜反应的化学方程式；
6. 醛类结构特征及分类；
7. 通过实验证明醛基的特征；
8. 醛类的通性、命名；
9. 小结或网络图。
然后，学生们根据自学作业再自己亲手做探索性实验（我已事先精心布置好的探索性实验内容），学生通过实验得到准确的结论，然后选择三组学生，分别写出本节的笔记，用投影片打出实验报告、本节的小结及注意事项、网络图及规律。再上让学生上讲台，对其结果进行讲解。
这样自学后，对本节进行反馈测验，经统计学生的成绩都在80分以上，学生们自己也感到自学的乐趣，好像长了本事，不用教师讲课，自己也能学到、学懂新的知识，表现出喜悦。有些学生学习完本节知识后说：有些章节教给我们的方法和自学提纲让我们自己学后，教师再给我们总结归纳一下，收获很大。
又如：学生在“水的净化”学习时，通过课堂上的实验探究，学习了一般的净化水的方法。然后参观自来水厂，结合湘江污染的情况，尝试设计净化方案，把课堂知识运用到实际生活中，既能够使学生意识到化学与生活是息息相关的，又能够使学生通过实践对学到的理论知识理解得更加深刻。
2. 利用多媒体网络教学，培养学生探究学习和研究学习的能力。
多媒体网络教学是一种与传统教学有很大差异的全新模式，多媒体网络不仅具有各种多媒体信息处理和人机交互功能，而且实现了网上多媒体信息的传递和多媒体信息资源的共享，形成了一种理想的网络教学环境。在实践中，一方面可以利用它来让学生更多地参与化学学习；另一方面可以利用网络资源培养学生获取信息、分析信息、处理信息、运用信息、传递信息的能力，更好地培养学生探究学习和研究学习的能力。
比如在一个单元的教学中，教师可以先做出单元计划，设计好本单元的基本问题、单元问题和内容问题，再做出“介绍我的单元”的演示文稿，向学生进行演示。演示文稿包括：1. 给学生的任务：提出本单元的基本问题、单元问题和内容问题；2. 提出完成任务的时间，要求学生自由组成4―5人的小组，对所提出的框架问题进行研究；3. 对学生研究提供一些网站、书籍等资料；4. 要求学生创建演示文稿(先给学生提供演示文稿的范例)；5. 要求学生创建学生网站(先让学生观看网站范例)；6. 给出学生演示文稿和学生网站的评价量规(比如给出学生范例评价自查表)。
学生在规定的时间内与同学合作完成自己的作品后，再展示自己的单元作品集。展示作品时教师可以用下面一些方法：1. 分小组：将学生们分成小组，每个小组4至5个人，给每个学生20分钟的时间在小组内展示他们的作品，然后再给他们每个人5分钟，以便小组中的其他成员给予文字反馈。2. 轮流观看：一半学生坐在自己的计算机旁不动，另一半学生则在教室里走动观看其他同学(坐着的同学)的作品并给出反馈。然后两组学生调换，再来一次。每组用时可在1小时左右，最后再留下1个小时，进行全班范围讨论。3. 全班共享：每个学生都利用投影仪向全班展示自己的作品，再在全班进行讨论。4. 结对共享：利用结对卡片，进行结对共享。每30分钟一轮，大概可进行4次(也就是说，学生可以与其他的4名同学共享作品)，然后利用剩下的时间在全班范围内进行讨论。
学生作品展示完成后，教师再给每个学生反馈表。对技术整合、学习内容的研究、学生评估和评价中的亮点进行评价，并对其作品提出建议。
这样的教学活动，真正实现了以学生学为中心。学生在这样的学习气氛中进行学习，学习化学的兴趣会越来越浓厚，在自己的设计成果得到同学和教师的肯定和赞许后，学生的学习自信心加强了，为今后主动学习化学迈出了成功的一步。
好几个学生在课后的日记中这样写道：“这样的化学学习是我读书以来最兴奋的一种方式，我可以把自认为最有创意的想法展示给同学和老师看。”可见学生在完成一个富有挑战性的任务后，他们的心情是多么愉快和激动，这正是新的教学理念所提出的：“让每一个学生以轻松愉快的心情去认识多姿多彩、与人类息息相关的化学，积极探究化学变化的奥秘，形成持续的化学学习兴趣，增强学好化学的自信心。”
三、加强实训基地建设，为工学结合奠定基础，创新运行模式，推动校企合作
为更好地满足化学教学与职业技能相结合的要求，要加强实训基地的建设，为学生的实训和工学结合奠定坚实的基础，为学生提升化学学习的兴趣和提高动手能力创造的有力的条件。
第5篇：外线实训总结范文
【关键词】刑事现场摄影；实践教学设计；双重身份；案发现场
刑事现场摄影是运用照相技术，以案件现场为拍摄对象，客观、准确、全面、系统地固定、记录发生案件的场所和与案件有关的痕迹、物品的一种专门照相技术。在之前的实践教学过程中，教师或教材的讲解更多侧重于对现场的固定和记录。忽略了引发学生进一步思考，研究案发现场拍摄到的痕迹、物品呈现状况的原因。拍摄的立足点也多是办案民警的角度。其实，在准备现场和拍照固定现场、案卷制作时，可以引导学生从多角度思考和开展工作。
《刑事现场摄影》的教学目标，要求学生必须了解现场勘查的原则与方法，进行刑事现场摄影的基本要求、目的、任务；使学生能以小组为单位，运用已学过的基础摄影技术以及现场照相的技术方法完成简单的现场拍摄，能独立制作全面系统、主题明确、重点突出、规范标准的刑事现场照片。授课教师要本着“贴近实战、服务实战”的原则，开展实践教学环节的设计。刑事现场摄影实践课教学环节包括：前期准备、布置现场及勘验、现场摄影、现场照片制作、后续工作。
一、前期准备
（一）刑事现场摄影内容
根据现场的客观情况，拍照的范围和所表现的内容的差异，刑事现场摄影一般可分为：现场方位摄影、现场概貌摄影、现场重点部位摄影、现场细目摄影。通过指导学生阅读教材、中华人民共和国公共安全行业标准《GA/T 117―1995现场照相、录像要求规则》等参考资料，教师课堂使用图片、视频、动画等多媒体手段讲解刑事现场摄影四部分内容的拍摄要点等方式，让学生熟记刑事现场摄影四个组成部分的知识体系，到达现场后能够系统、规范地开展拍摄工作，为后期刑事现场摄影实践打下良好的理论基础。
（二）刑事现场摄影的方法
同其他摄影一样，刑事现场摄影也有着独具特色的拍摄方法。刑事现场摄影方法包括：单向拍摄法、相向拍摄法、多向拍摄法、回转连续拍照法、直线连续拍照法、测量拍照法。这六种方法广泛应用于刑事现场摄影工作的各环节。通过文字描述、图片（俯视机位图、立体效果图等）、动画、视频等资料帮助学生形成理性认识，通过教师示范、学生实验等方式帮助学生形成感性认识。在面对环境复杂、内容较多的刑事现场情况时，能够找到合适的方法进行拍照。
（三）现场勘验的原则和方法
刑事现场摄影是刑事现场勘验中记录现场的一种方式，与其他三种方式相辅相成，相互印证。所以，了解刑事现场勘验的原则和方法，是开展刑事现场摄影工作的前提和基础。与刑事现场勘验方法相悖，盲目乱拍，不仅会遗漏应拍未拍的客体，还有打乱刑事现场勘验整体的整体进程，甚至还会导致原始现场被破坏。
（四）犯罪心理学相关知识
刑事现场摄影就是用影像的方式记录、固定现场。而刑事现场是犯罪嫌疑人实施犯罪行为的空间环境。犯罪嫌疑人在现场遗留任何物品、痕迹都是在某种特殊的心理状态驱使下完成的。所以，在通过摄影记录、固定刑事现场时，就要通过观察现场遗留物品、痕迹的分布特点，分析犯罪嫌疑人实施犯罪行为时的心理状态。才能更好地抓住现场特点，系统、全面、客观地记录现场。
二、刑事现场摄影实践
（一）设计案情、布置现场
全班学生先进行分组，每组6-8人为宜。每组设计一件刑事案件，标注出其案件性质、案情简述、刑事现场情况、在现场拍摄工作中的分工等。学生从犯罪嫌疑人角度出发，制造一起“刑事案件”。并根据预先设计好的案情，布置一个刑事现场。学生扮演犯罪嫌疑人，借鉴表演的“真听、真看、真感觉”，从案前构思犯罪过程，到实施犯罪，通过各种行为对刑事现场产生影响。以此，引导学生从犯罪嫌疑人和警察两个角度开展刑事现场摄影和勘验、侦查工作。
（二）现场勘验、了解案情
刑事摄影人员到达现场后，要会同其他刑事现场勘验人员了解案情，包括案件发生、发现的时间、地点和经过，现场的财务损失和人员伤亡情况，现场原始状况、变动情况及保护措施，出入现场的人员及原因。
（三）巡视现场、制定计划
在初步了解上述情况的基础上，结合现场勘验进行实地观察。对现场环境，整个范围和内部状况，作案人出入口以及遗留的痕迹物品在现场的分布位置等，进行静态观察，然后制定具体的拍照计划。根据刑事现场状况，明确现场拍摄的内容、重点，构思安排多个画面、镜头的组合结构和对整个现场的表述方法。这也是为案件现场照片案卷制作做准备，是其先导工作。
（四）实际拍照、固定现场
刑事现场摄影人员应确保现场勘验的顺利进行和确保刑事现场摄影的真实性、客观性。摄影实践中，应遵循如下拍摄原则：（1）先拍摄原始状态，后拍摄移动状态。（2）先拍摄概貌，后拍摄中心、细目。（3）先拍摄易被破坏、消失的痕迹物证，后拍摄相对稳定的痕迹物证。（4）先拍摄容易的，后拍摄疑难的。（5）坚持轻重缓急的原则。
在刑事现场摄影过程中，注意引导学生根据拍摄内容性质、形状、数量方面的不同情况采用相应的刑事现场摄影方法。综合运用红外线光源摄影、紫外线光源摄影及综合的多波段光源摄影等刑事物证摄影方法，尸体辨认摄影方法等。
（五）审看照片、查缺补漏
当整个刑事现场摄影完成后，应该利用数码相机的重放功能，或通过数据线导入电脑进行浏览，仔细查看刑事现场照片的质量和内容的关联程度、完整程度等情况。对于拍摄不全面、不完整地情况，要及时重拍、补拍。
（六）信息传输、案卷制作
现场摄影人员将刑事现场摄影信息尽快传送回工作室，便于对现场照片的处理和归案管理。利用Word、Photoshop、Powerpoint等电脑软件，进行刑事现场摄影图片的裁切、修整、调色、测量，以及现场案卷和现场分析课件的制作。通过全数字处理过程的实践，让学生体会到公安信息化背景下，与传统刑事摄影相比，数字化的刑事现场摄影和现场照片案卷制作和现场分析课件制作不仅大大提高工作效率，同时也及时、系统、完整地保存了现场图像。
三、后续工作
（一）总结实践体会
一方面，学生通过实践各环节的训练，对刑事现场摄影的工作流程有了较为初步的感性认识。让学生以实践体会的形式，发散式、点滴式地记录自己对实践过程各环节的思考和理解，可不强调系统性和思辨性。另一方面，教师要通过阅读学生撰写的实践体会，了解学生的思维过程和感知过程。通过分析实践体会能够摸清学生在学习过程中，对于教师设置的实训各环节的个体反映。以此来反思和审视自己的实践教学设计。同时，教师自己也要撰写实践体会，记录自己在实践过程中对学生的观察和思考，对实践教学设计的检验。
（二）填写实践手册
学生在总结实践体会的基础上，对参与的整个工作流程做以系统地、全面地梳理和回顾，并逐项归纳和分析。以达到对刑事现场摄影实践的理性认识。教师在批改实践手册时，要特别注意学生是否有创新点，是否通过新的方式或多种方式完成实践目标等。
（三）教学效果评估
教学效果评估是对教师和学生的双重评估。既要考核学生的学习效果，又要评估教师的授课效果。教学效果评估的原则是看实践过程中，教师采用的各种教学方法是否真正调动了学生的积极性；依据就是学生撰写的实践体会和实践手册、教师撰写的实践体会和在实践过程中对于学生的观察。
四、教学反思
本文进行的刑事现场摄影实践教学设计旨在充分调动学生参与的积极性，培养学生团队意识，提高组织协调和人际沟通能力；并指导学生在面对刑事现场，准备进行现场勘验和摄影时，应从嫌犯和民警两种角度切入，开展工作；学生通过分析现场状况和比对自己布置的过程，可以积极寻找刑事现场某一现象的成因，利于学生还原现场；虽然是在虚拟情景中开展实践，但却是仿照真实现场进行训练；从实践规模上来看，这种实践设计属于小型综合实践训练，通过一次实践能够考查学生刑事现场照相内容、步骤、方法，物证照相，尸体辨认照相，照相机的操作等多节课所学内容及综合应用所学知识和能力。同时也是为现场勘查课程大综合实践奠定基础；打破传统实践教学安排中理论和实践分割的传统。让学生带着问题听理论课，带着任务开展实践工作。学生成为实践计划安排的主体，主动构思实践方案；另外，在实践教学设计时，应提醒学生注意布置现场的复杂程度要适中，与授课时数、学生层次、专业情况等相符。刑事现场较为复杂，实践时间就要适当延长。刑事现场痕迹、物品较少，就可以适当缩短实践时间。
参考文献
[1] 马文元主编.刑事照相与录像教程[M].北京：群众出版社，2008，6.
[2] 周艳玲，蒋占卿.刑事现场摄影[J].教学设计.北京：中国电化教育，2006，3.
[3] GA/T582―2005.现场照相方法规则[S].北京：中国标准出版社，2005，12.
第6篇：外线实训总结范文
关键词：啤酒酿造 微生物污染 微生物防治策略
中图分类号：TS262.5 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）03（b）-0093-02
啤酒是一种古老的酒精饮料，以麦芽为原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度酿造酒，素有“液体面包”之称。[1]啤酒在酿造过程中，经过巴氏灭菌为熟啤酒，未经巴氏灭菌为生啤酒。宁工商500L自酿啤酒生产车间酿造不经巴氏消毒的生啤酒。该啤酒与熟啤酒的优势是未经过巴氏灭菌处理，保留了原有的麦汁酶和酵母活性，啤酒口感纯正，营养更加丰富。现就宁工商500L自酿啤酒生产车间在酿造生啤酒过程中，常见有害微生物及微生物的污染防治进行研究。
1 啤酒酿造过程中常见有害微生物及危害
啤酒中除含有水、酒精外，还含有氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素等多种不同的化合物，在啤酒酿造过程中很容易受到杂菌污染而影响啤酒的质量。
啤酒酿造中易受到细菌、野生酵母和霉菌的污染。污染细菌的机会较多，在糖化与麦汁分离过程中，易污染片球菌属、芽孢杆菌属、柠檬酸杆菌属等；在主发酵期间污染的杂菌多为野生酵母属、片球菌属、嗜发酵菌属、拉恩菌属、等；在灌装阶段，会污染梳状菌属、巨球形菌属、乳杆菌属等；在成品啤酒中，易污染乳杆菌属、片球菌属、梳状菌属、发酵单细胞菌属等。
（1）细菌。
①乳杆菌属形态各异，生长速度快，耐酸，可使啤酒严重混浊，变酸。其中乳杆菌属中被报道最多的短乳杆菌，由于发酵淀粉和糊精的能力较强，会引起啤酒的过度的发酵。林特奈乳杆菌为被报道第二多的，该菌对热、酒花树脂都具有较高的抗性，易于在加酒花啤酒中生长，能使啤酒呈丝光样混浊且变酸。
②片球菌属中只有有害片球菌和意外片球菌能够在啤酒中生长，该菌属可产生酸和生成过量的双乙酰，还会减少发酵麦汁中的酵母的悬浮量，造成发酵时间延长。
③芽孢杆菌属在麦汁煮沸过程中，也不能被杀死，但是麦汁中含有的酒花树脂和啤酒生产过程中低的PH能够抑制其发芽。芽孢杆菌虽对啤酒口味影响不大，但严重影响酵母繁殖，导致发酵液酵母数降低，正常发酵受到抑制。
④醋杆菌是啤酒最危险的败坏菌之一，生长适应力强，生长速度快。由于醋杆菌氧化代谢强烈，可使啤酒表面生成一层薄膜，使酒混浊、酸败、产生醋味。
⑤变形哈夫菌为常见污染菌。该菌能够同酵母一起生长繁殖，会延长发酵时间，使啤酒产生明显的药芹或水果气味，会引起啤酒风味的丧失。
⑥发酵单胞菌属在啤酒酿造过程中危害大，不易控，难排除。该菌使啤酒生成丝状混浊物，并产生硫化氢和乙醛，产生水果味或烂苹果味。
⑦梳状菌属污染啤酒后，可使啤酒产生过量的丙酸、乙酸、丁酮，也可引起啤酒混浊，使啤酒产生硫化氢、甲基硫醇和脂肪酸等混合味，严重影响啤酒的质量。
⑧巨球形菌属造成的啤酒污染占啤酒污染的3%～7%。该菌可引起啤酒的轻微混浊、沉淀，产生过量的丁酸和大量的二氧化碳，使啤酒产生臭鸡蛋味。
（2）野生酵母。
野生酵母指不为啤酒正常生产所用，在啤酒酿造过程中，易引起不正常发酵或产生病害的异种酵母。[2]野生酵母污染啤酒后，由于其不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难，可使啤酒产生混浊。还可引起啤酒发酵度异常发酵时产生高级醇与异味醋类，污染严重时可使麦汁中存在的酸类转化为具有辛辣味的其它酸类而败坏啤酒口味。
①巴氏酵母的危害最大，可使啤酒变混浊，口味苦涩。
②魏氏酵母可使啤酒变混浊，并口味呈烂水果味、苦涩味。
③汉逊酵母在空气存在下生长很快，能同化硝酸盐，形成混浊、产生怪味。
④假丝酵母能同化硝酸盐，形成混浊，产生不良气味，还能污染麦汁。
⑤毕赤酵母在空气存在下氧化乙醇，无发酵能力或弱，形成菌膜、薄皮或颗粒状沉淀等混浊，产生异味。
⑥柠檬形克氏酵母能发酵葡萄糖、果糖。
⑦球拟酵母为好气酵母，由于发酵能力强，使酵母沉淀困难，啤酒变混浊。
⑧酒香酵母在啤酒中一般6～8周的时间后才能产酸，并破坏啤酒风味。
⑨糖化酵母能使发酵度异常，从而啤酒变混浊、酒味淡薄。
⑩强壮酵母在啤酒中危害较大，可使啤酒变混浊。
糊精酵母因发酵糊精，使酒的发酵度异常高，啤酒变混浊，酒味淡薄。
啤酒酵母混浊变种在发酵啤酒厂经常遇到，使啤酒变混浊并伴有刺鼻难闻的气味。
酿酒酵母具有是酚类化合物脱羧的能力，可使啤酒中所含有的阿魏酸、反式肉桂酸等脱羧，可产生酚味，改变啤酒口味。
（3）霉菌或真菌。
霉菌或真菌无法在啤酒中正常生长，因为它们生长需要空气，均属于好氧微生物，但是霉菌能影响大麦的出芽能力，因此会在其他一些方面对啤酒产生很大影响。[3]因此对啤酒厂的卫生有一定的要求，以防止在地面、墙面、啤酒瓶、原料等表面产生霉菌，污染啤酒。
2 啤酒酿造过程中微生物污染的来源及防治
对于啤酒酿造过程中的微生物对啤酒的危害，结合500L自酿啤酒车间生产现状，分析微生物的污染途径，并介绍防治策略。
（1）空气。
空气可进行微生物的传播，是污染的第一源头。因为整个酿造系统都存在空气，如空气不洁，易造成啤酒污染，所以必须使空气达到无菌要求。空气应当在一定的高空采集，用0.45μm滤膜过滤除菌后，可用于酿造生产。
（2）酿造用水。
水在啤酒酿造过程中需求量很大，根据使用需求不同可分为一般用水和无菌水。在酿造过程中，用以洗涤设备、管路、瓶子等的水为一般用水，该水不需要严格无菌，只要达到饮用水标准即可。为了防止酵母染菌，设备、管路残留微生物，必须用无菌水洗涤酵母、用无菌水最后一次冲洗设备、管路、啤酒瓶等。
（3）原料。
好原料酿造好啤酒。为防止微生物污染原料，应该加强原料的采购、验收、存储等全过程管理。
①采购。在采购过程中，进行货比三家，公开采购信息，选择最优者，并做好质量信息的反馈，随时与供应方联系。对于采购量应该适量，如采购量过少，生产有可能因原料不足而中断，如采购量过多，原料使用不完存放时间过久会使得原料变质失效，增大成本。
②验收。应该严格验收进车间的原料、啤酒桶，不合格的不进入车间，进入车间后，应该严格进行出入库手续。
③存储。存储原料、啤酒桶的环境应该干燥、通风，以避免微生物的滋生。
（4）酵母。
酵母污染是指酵母在扩培、回收和保存过程中受到野生酵母和细菌的污染，使得啤酒黏度增加，过滤困难，促使啤酒变质混浊，从而改变了啤酒的质量。
对酵母的扩培、回收和保存系统要进行充分的刷洗和杀菌，以避免酵母污染，首先工作人员应保证无菌操作。每次在使用前后用80℃以上的热水和3%碱液对系统要进行循环洗涤，为防止洗涤后留下的碱污垢，用3%H3PO4冲洗，再用无菌水冲洗，使系统无菌。在扩培过程中，应选择性能好的出发菌株，优良的培养基，恰当的扩大比例及移种时间。酵母在啤酒酿造过程中是重复使用的。零代培养酵母无菌，但在反复使用后，难免被污染，而且随着使用代数越多，污染越严重，因此只用四代。酵母回收后用无菌水洗涤，保藏置0～2℃的低温并且时间不宜超过72h，在保藏期间需要更换无菌水，以确保酵母完好。
（5）设备和管路。
设备、管路等处由于接触啤酒、麦汁和酵母，如果不进行彻底清洁灭菌，在各处可形成污垢，会滋生微生物，使得啤酒变质，所以需要对设备、管路进行灭菌。
首先应在设计、安装时保证不易成为污染源。管路设计应紧凑，管件、阀件应尽可能少，不安装不必要的辅件，在设计时应减少管路死角，使流动阻力减到最低。为了减少积垢，设备、管路表面宜采用不锈钢，并抛光处理。管路安装时应横平竖直，少拐弯，少交叉。管路在安装过程中使管路与墙壁、柱子、场面、其他管路等之间应有适当的距离，以便于安装、操作、巡查与检修[4]。在管路敷设中需有坡度，以免管内或设备内积液，坡度方向一般为顺介质流动方向。
其次是设备、管路的清洁灭菌。可先用80℃左右的碱水循环清洗20～30min，再用蒸汽清洗20min，再用不低于80℃的热水灭菌20～30min。在清洁灭菌过程中，对于污垢多的地方，可配制浓度偏高的洗涤剂，并可用几种灭菌剂交替使用来达到灭菌要求。各清洗剂、灭菌剂在管道内应以湍流状态流动，因为湍流具有较大能量，可起到擦洗管路的作用。
（6）啤酒瓶、啤酒桶。
因为500L自酿啤酒生产车间所酿造的啤酒瓶、桶是循环使用的，所以啤酒瓶、桶在再次使用过程中必须清洗灭菌，否则会对啤酒造成二次污染。
①需要对灌装啤酒瓶、桶进行有质量的刷洗清洁，保持足够高的刷洗频次，并加大刷洗的监控力度。②清洗剂和灭菌剂的选择。灭菌时，需要加入适量浓度的灭菌剂，并持续定量加入。常用氯消毒，有时也用双氧水。③最后一次冲洗应使用无菌水对瓶、桶进行冲洗。④绝不允许消费者自备不洁净的桶、瓶等容器分装、携带生啤酒。⑤贮酒容器不宜过大，防止因过大，销售时间过长而导致变质。常用的啤酒保鲜桶的容积为6L、8L、10L、15L、20L、30L、40L。
（7）周围环境。
啤酒酿造车间周围的环境如地板、墙壁、天花板等空间如不清洁也会造成啤酒的二次污染，所以需要对周围的环境进行清洁灭菌。每天清洗地面、墙面，并保持地面干燥，定期对下水道、暗沟等死角进行清洗灭菌。一般可采用紫外线灯杀菌也可喷洒0.25 %的双氧水，灭菌一般为8 h/次。可在啤酒车间内安装纱门窗、消毒池等防护措施。
（8）操作人员。
500L自酿啤酒生产车间啤酒酿造过程中，主要操作人员并不是专业的生产工人，而是由教师带领着大学二年级学生组成的工作团队。如果不注意，操作人员的身上会携带多种微生物，这些微生物可随操作人员进出车间，影响啤酒质量。
①选取操作团队。操作团队由化工系生物专业的教师和生物专业二年级学生组成。在进行生产之前，必须掌握相关课程的学习，并且考核合格后，在进行微生物和操作技能的培训，使他们具备微生物基本知识，熟练的操作技能和高度的责任心，方可进行上岗。在啤酒酿造过程中，要定期安排教师、学生等操作人员前往相关啤酒生产企业进行参观、培训学习，还需要定期对教师、学生进行微生物和操作技能的考核。
②在啤酒酿造过程中，教师、学生要经常去生产现场，对关键控制点跟踪验证，如发现微生物污染，及时进行原因分析并制定解决方案来减少和消除污染。
③在啤酒酿造过程中，操作人员进入车间时需穿无菌服，操作前双手用酒精擦洗灭菌。
3 结语
以上介绍了在啤酒酿造过程中被常见的有害微生物污染后，啤酒混浊、口味风味发生变化，严重时还会给生产车间造成经济损失。因此结合500L自酿啤酒生产车间的实际情况，对有害微生物的污染途径进行分析研究，总结实际啤酒酿造过程中该如何防治微生物的污染，将防治策略用于指导实际酿造工作中。总之，宁工商500L自酿啤酒生产车间的啤酒生产将微生物防治提高了高度，为消费者提供质量优良、口感醇厚、口味纯正的生啤酒。
参考文献
[1] 袁雪萍.啤酒有害培养基和检测技术的研究[D].乌鲁木齐：新疆农业大学，2012.
[2] 李晓霞、刘新社.纯生啤酒生产中微生物污染的危害及控制技术[J].商丘职业技术学院学报，2009.
第7篇：外线实训总结范文
关键词 旅游英语专业 实习生 酒店服务 跨文化交际能力
Vocational College Tourism English Majors' Intercultural
Communicative Competence Analysis
――Take Lijiang Teachers College Hotel Services Intern as an example
ZHOU Liyun
（Lijiang Teachers College， Lijiang， Yunnan 674100;
Yunnan Minzu University， Kunming， Yunnan 650500）
Abstract From the cross-cultural perspective， analyzed tourism vocational English majors' communicative competence in foreign internship in hotel services. Practice has proved that tourism services practice is to develop tourism English majors intercultural communicative competences in an important way， the practice of teaching not only improve the students 'practical skills， but also to improve the students' intercultural communicative competence. Student internship experience to the existence of different cultures， learn to deal with the specific problems caused by cultural differences， to achieve the transition from the campus culture to cooperate culture， and society culture.
Key words tourism English majors; intern; hotel service; intercultural communicative competence
0 引言
综观国内关于跨文化交际与外语教学的研究，更多关注的是：校内课堂外语教学中存在的问题及其原因分析，论述跨文化交际意识和能力的培养等。但事实是：学校课堂教学并不能包揽跨文化交际能力培养的全过程。实践证明，校外实习是提高学生跨文化交际能力的有效途径。本文依据丽江师专2011级旅游英语专业学生酒店服务实习报告，分析专科旅游英语专业实习生跨文化交际适应能力。作为人才培养模式改革实验，第三学年丽江师专和外语系统一安排大部分学生到校企合作的丽江市和西双版纳高星级国际品牌酒店实习10个月。为学生在真实环境中体验跨文化和提高跨文化交际能力搭建了平台。
1 国内外关于跨文化交际及其与外语教学的研究状况
在跨文化交际与外语教学研究中，首先需要厘清语言能力，交际能力、跨文化交际能力等基本概念，明确外语教学目标。
Chomsky（1965）认为，“语言能力”（linguistic competence） 是指一个内化的（internalized）有限规则系统，它使语言使用者能够据此而生成并理解无限多的合乎语法的句子，与人们实际所说出的话语即语言行为（linguistic performance）有根本的不同，语言行为由于受到记忆的限制、注意力的分散等诸多因素的影响，常常只是其潜在能力的不完美实现。①据此概念，具备语法能力，不一定能恰当地运用与理解适宜于不同社会场合和环境的言语。
Hymes（1987）把交际能力定义为“说话者在特定的言语社区内进行合适交际所需要具备的能力”（“what a speaker needs to know to communicate appropriately within a particular speech community”），指出“交际能力不仅涉及语码理解、说话内容、在特定情景中如何恰当使用语言，还与说话者能使用和理解语言形式的预设社会文化知识有关。”（Communicative competence involves knowing not only the language code but also what to say， and how to say it appropriately in any given situation. Further， it involves the social and cultural knowledge speakers are presumed to have which enables them to use and interpret linguistic forms.②Hymes 的交际能力概念涉及语言、文化、交际之间的关系，在具体交际情景中语言的恰当运用要与社会文化因素联系起来探讨。许力生（1997）认为语言运用与特定文化有关，交际能力受制于文化语境。由此可见，文化知识对交际的重要性。
Spitzberg（2009： 381）认为跨文化交际能力简单说是“行为在某一特定语境中是恰当和有效的。”（“behavior that is appropriate and effective in a given context”）。③此外，Kim（1991： 259）将跨文化交际能力定义为：“个人在处理文化差异性和陌生性、群体间态度、经受压力等跨文化交际具有挑战性特征时的全部潜在能力。”（“the overall internal capability of an individual to manage key challenging features of intercultural communication： namely， cultural differences and unfamiliarity， inter-groups posture， and the accompanying experience of stress”）;具备跨文化交际能力的人能够和不同语言文化背景的人用其语言进行有效和恰当的互动。
我国2000年修订的《高等学校英语专业英语教学大纲》教学原则部分中规定“注重培养跨文化交际能力。在专业课程的教学中要注意培养学生对文化差异的敏感性、宽容性以及处理文化差异的灵活性。”④因此，外语教学的目标不仅要促进学生的语言能力，教授和学习语言知识，更要培养学生的跨文化交际意识和能力，使学生能够与不同文化背景的人沟通。
国内在跨文化交际与外语教学研究方面，陈俊森和樊葳葳（1998）指出，跨文化交际研究的基本目的有三个。第一，培养人们对不同的文化持积极理解的态度;第二，培养跨文化接触时的适应能力;第三，培养跨文化交际的技能。⑤在中国知网上，以“跨文化交际与外语教学”为题的一般论文就有16篇，研究者主要指出外语教学中存在的问题，论述培养跨文化意识的重要性，探讨提高学生跨文化交际能力的途径。但有关通过校外实践教学，让学生在真实的环境中体验跨文化，增强跨文化交际意识，提高跨文化交际能力的研究还比较少。
2 专科旅游英语专业实习生涉外酒店服务跨文化交际能力分析
Byram（1995， 1997）年提出跨文化交际能力包含五要素：知识、做事的能力、个人的态度与价值观、学习的能力、对于自己和他人文化的思辨性判断。⑥高一虹（2002）总结国外学者研究，介绍了跨文化交际的三种模式：心理学理论模式、行为中心模式、知识中心模式。心理学理论模式指出跨文化交际能力包括认知、情感、行为三个层面。行为中心模式在西方很盛行，强调“功效”，一般包括跨文化情境中的个人适应、人际互动、任务完成情况。知识中心模式，在目前我国的外语教育中占主导地位。⑦下面，按照跨文化交际能力的三个层面，结合实习反馈信息，分析实习生在企业文化适应，工作岗位适应以及社会适应中的跨文化交际能力。
2.1 认知能力
学者们指出，成功的跨文化交际需要交际者具备一般文化知识、特定文化知识以及关于本国和其他国家的文化知识。知识包括书本知识和亲身经历获得的知识。实习生的很多知识都是在实际工作中学得的，在与人打交道中积累经验。如果知识欠缺就给交际造成困难，实习生中就有在电话接听中遇到客人提的问题答不出来的情况。不过，当学生具备足够的知识，经过培训和实际操作，逐步获得跨文化交际能力，与外国客人的交际变得轻松容易。
2.2 情感能力
情感层面包括交际者对文化差异的敏感，对不同文化的包容，对于自己文化的深刻理解以及对于其他文化的尊重等。实习生在服务客人的工作中深刻体验到校园文化和酒店文化之间的差异，并学会不断调整心态。
实习初期1～2个月，学生大多表现出不适应性。学生在实习报告和与指导教师交流时都说“累”。实习生从学校到酒店，时空改变了，生活节奏加快了，接触的对象不同了，角色改变了，学习的方式不同了，学校里单纯的师生关系、同学关系变成了酒店里上下级关系、同事关系、主顾关系。但实习中后期，学生的心理和态度都有很大的转变。
其一，从对服务工作持有偏见到喜欢上服务客人的工作。大学生去打扫客房、端盘子，心理落差大。但实际工作中发现自己并不比学历低的员工做得优秀，融入环境和团队后发现服务工作同样需要智慧和技巧，开始虚心求教，积极主动地做事。
其二，实习磨练了学生的意志，学生经过实习心理成熟了，在实习中成长了。当受上司或客人的责骂，或者得不到尊重和认可时，曾想过中途放弃。“你不是学英语专业的吗？连这个都听不懂是什么？”这样的打击促使学生更加努力学习，经受住挫折，坚持完成实习任务，面临挑战时，保持自信，受到批评，遇到投诉，能换位思考，理性地待人处事。
其三，认为受到不公待遇的抱怨到体验生活、收获成功和快乐的转变。当学会某项技能，能独立上班，工作表现得到同事、上司和客人的肯定、赞扬，自己成为新员工的师傅，工作表现优秀得到调动岗位的机会，靠自己挣钱生活，实习生就会感到高兴和满足，自信心增强，有成就感。特别是酒店和客人对自己的服务致谢时，学生感觉特别甜美。王宗炎（1993）曾说：“在外国人眼中，中国人在礼貌方面又不太注意。送上菜来，递过信来，拿上报来，中国收受者视为当然，很少道谢。在中国熟人中间，很少听见‘谢’字;在父子、夫妇当中，‘谢’字更少。相反，Thank you这句话，英美人一天要说上千百遍。”⑧实习生就切身体验到了致谢方面中西文化的差异。
其四，具备了一些很好品质。遇到脾气不好的上司、无礼的客人，学会理解、宽容，学会关心、帮助别人，学会耐心倾听、细心做事，学会感谢他人，学会自己承担责任。实习生从陌生到熟悉，从贬低服务工作到喜欢上服务工作并认识到其重要性。并且，在遇事处事中，学生学会辩证思考，在与不同文化背景的人互动中获得了很多宝贵的社会经验。
2.3 行为能力
胡文仲（2013）指出跨文化交际能力的行为层面主要是指交际者的各种能力，如语言能力、非语言能力、变通能力、处理人际关系的能力、心理调适能力、适应环境的能力以及在异文化环境中做事的能力等。
2.3.1 语言能力
学生到涉外五星级酒店实习，入住酒店的外籍客人比较多，学生感觉经过实习自己的口才，特别是英语水平提高了很多。学生在实习报告中写道：“今天办理入住时来了几位外国人，顿时紧张了，看到外国人不知道要说什么。”“有时，接听到国际外线就会很紧张，会把自己能说的英语都忘了。”由于紧张导致的“失语”说明学生需要在真实的情景中锻炼。“餐厅来了几个外国人，他们说的话半懂不懂的，甚至要重复几遍，感觉尴尬惭愧。”“听懂外国客人的意思，但不会表达，以至于帮不了客人。”与非英语国家的外国客人交流存在较大困难，“我还遇到一个韩国客人，与他交谈并不是很顺利，但是自己已迈出了这一步，感觉有点成就感。”“对日语一窍不通，与日本客人用简单汉语、肢体语言及自己的微笑和客人交流，发现这样的交流过程很有趣，有想学日语的冲动。”从学生的记录看，学生感觉到实际语境中自己语言能力的不足，认识到学好英语的重要性。经过一段时间的实习，学生能用英语自如地向外国人打招呼、给外国客人办理入住、点单、提供咨询和电话应答服务，能翻译菜单、邮件，与外国人聊天，交际变得容易了。
2.3.2 非语言能力
微笑和礼貌对酒店服务很重要。实习生学会了主动打招呼，问候客人，学会说礼貌语，学会了真诚地微笑，认识到“微笑是服务的最好交流技巧。”在总机当话务员的同学写道：“接听电话时，用清晰的语言，和友好愉悦的语气通话，客人被亲切地问候，采取温暖和微笑的语气谈话，并使用简单易懂的词汇，避免使用方言或口头语，使用规范标准的话语，并使用客人可以理解的语速。”同学还发现不同的语音、语调给客人带去的感受是不同的，自己保持愉悦的心情，通过声音传递给客人的就是一种快乐。电话服务不直接面对客人，但实习生能认识到非语言交际手段的效果。
2.3.3 做事能力
学生在实习报告中记录下很多学会的服务技能。比如，摆台、点单、调制酒水、整理客房、记账、填单、做报表、接听电话、学会使用的各种机器，掌握OPERA 操作系统等等，熟悉前厅、餐饮、客房各部门顶岗的服务流程和内容，做到标准服务的基础上，能提供个性化服务，获得荣誉卡，收到表扬信，增加收入。
2.3.4 应变能力
实习生有时因不注意细节导致记错房号送错餐，学生在处理客人投诉时能倾听，感同身受，道歉，承担责任，并采取补救措施。有时客人会点菜单上没有的菜，或者菜单上的菜没有供应等情况，学生会解释说明，并适时推荐其它套餐。面对不可预料的情况发生，学会随机应变。
实习丰富了学生的专业知识，提高了交际能力、语言能力、观察能力、应变能力及营销能力。实习生在实践中不仅提高了服务技能，增强了服务意识、还提高了文化修养，而且能使用一套知识技能，在涉外酒店工作环境中与不同文化背景的人进行成功交际。
3 结语
实习实训证明，跨文化交际能力并非只通过讲课就可以实现，还需要课外的配合。实习生在酒店从事服务工作，初期由于经验不足，心理压力大，影响了沟通。但随着知识的丰富，服务技能的提高，逐步具备了建立人际关系的能力，解决问题的能力。高职高专旅游英语专业人才培养应该注重校外实践教学，学生的跨文化交际能力只有通过亲身体验才能获得，实习是培养跨文化交际能力的有效途径，是人才培养的重要过程。学生在体验企业文化中实现从校园文化到社会文化的跨越，社会适应能力增强。
注释
① 许力生.交际能力与跨文化交际[J].浙江大学学报，1997（3）：105-109.
② 陈建平.翻译与跨文化交际[M].北京：外语教学与研究出版社，2012：53.
③ Larry A. Samovar， Richard E. Porter， and Edwin R. McDaniel Communication Between Cultures Boston 2009： 384.
④ 高等学校外语专业教学指导委员会英语组.高等学校英语专业英语教学大纲[Z].北京：外语教学与研究出版社;上海：上海外语教育出版社，2000：13.
⑤ 陈俊森，樊葳葳.跨文化交际与外语教学[J].华中理工大学学报（社会科学版），1998（3）：126-128.
⑥ 胡文仲.跨文化交际能力在外语教学中如何定位[J].外语界，2013（6）：2-8.
