火锅店调查报告精选(九篇)

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第1篇：火锅店调查报告范文

一、调查对象的基本情况

二、专门调查部分

(一)酒类产品的消费情况

1、白酒比红酒消费量大。分析其原因，一是白酒除了顾客自己消费以外，用于送礼的较多，而红酒主要用于自己消费;二是商家做广告也多数是白酒广告，红酒的广告很少。这直接导致白酒的市场大于红酒的市场。

2、白酒消费多元化。

(2)购买因素比较鲜明，调查资料显示，消费者关注的因素依次为价格、品牌、质量、包装、广告、酒精度，这样就可以得出结论，生产厂商的合理定价是十分重要的，创名牌、求质量、巧包装、做好广告也很重要。

(3)顾客忠诚度调查表明，经常换品牌的消费者占样本总数的32.95%，偶尔换的占43.75%，对新品牌的酒持喜欢态度的占样本总数的32.39%，持无所谓态度的占52.27%，明确表示不喜欢的占3.4%。可以看出，一旦某个品牌在消费者心目中形成，是很难改变的，因此，厂商应在树立企业形象、争创名牌上狠下功夫，这对企业的发展十分重要。

(4)动因分析。主要在于消费者自己的选择，其次是广告宣传，然后是亲友介绍，最后才是营业员推荐。不难发现，怎样吸引消费者的注意力，对于企业来说是关键，怎样做好广告宣传，消费者的口碑如何建立，将

文章载:-5):,*(#:9直接影响酒类市场的规模。而对于商家来说，营业员的素质也应重视，因为其对酒类产品的销售有着一定的影响作用。

(二)饮食类产品的消费情况。

本次调查主要针对一些饮食消费场所和消费者比较喜欢的饮食进行，调查表明，消费有以下几个重要特点：

1、消费者认为最好的酒店不是最佳选择，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消费者最常去的酒店大部分是中档的，这与本市居民的消费水平是相适应的，现将几个主要酒店比较如下：

2、消费者大多选择在自己工作或住所的周围，有一定的区域性。虽然在酒店的选择上有很大的随机性，但也并非绝对如此，例如，长城酒楼、淮扬酒楼，也有一定的远距离消费者惠顾。

3、消费者追求时尚消费，如对手抓龙虾、糖醋排骨、糖醋里脊、宫爆鸡丁的消费比较多，特别是手抓龙虾，在调查样本总数中约占26.14%，以绝对优势占领餐饮类市场。

4、近年来，海鲜与火锅成为市民饮食市场的两个亮点，市场潜力很大，目前的消费量也很大。

第2篇：火锅店调查报告范文

1990年冬天,何朝刚从四川甘孜农村来到康定,在一麻辣火锅店当洗碗工。一干就是四年。

1996年春,康定车站出现了许多卖藏饰品的青年。各式各样的藏饰品很快就吸引了民众购买。何朝刚惊讶地发现,这些饰品都是老家常见的,甚至是家家都有的手工艺品。“在家里不值钱的东西,在康定居然能卖高价钱,那如果在成都销售,价格岂不是更高?”

“要进入市场,就必须摸清市场现状及对手的情况”。何朝刚决定“兵分两路”来行动:一方面,他托熟人了解成都市场,另一方面,对在康定做生意的青年进行调查。不久,何朝刚就了解到,“在成都,藏饰品的还不多见,而康定的这批青年很快就会到成都。”

何朝刚从家乡组织了部分饰品、摆件、衣物,甚至连传统仪式使用的器物都带去了成都。他在夜市摆了个专卖藏饰品的小摊。夜市处处热闹繁荣,但何朝刚的藏饰品并没有引起太多人的关注。“原汁原味的民俗元素,不仅在饰品中要体现,在经营中也必须坚持。”何朝刚打算改变经营方式。1997年夏天,何朝刚把家乡的特色舞蹈――甘孜踢踏,融入到经营中。每天晚上,他都盛装打扮,脚和腰部挂着响铃,在小摊前踢踏出节奏鲜明、缓急有韵的舞蹈。此举吸引了大家驻足观望,选购何朝刚的饰品,何朝刚的藏式饰品顺利地杀进了成都市场。

1999年春,何朝刚开了第一家藏式饰品专卖店。三个月后,各地零售商、批发商、商纷至沓来。

1999年4月,何朝刚投入近百万元,在成都开了六家藏饰品店。“当时正宗的藏饰品已不稀奇,市场上开始充斥着各种批量生产的仿制品。它们成本低,品质低,价格也低,对市场冲击巨大。”再加上何朝刚一味扩大经营规模,二级销售在无限制地发展,盲目的扩张,导致他的货款回笼时间拉长,呆死账开始在各家分店蔓延。2000年5月,何朝刚的六家专卖店草草收场。

不断提升经营理念

用“南亚风情”促销售

2002年,一股“东瀛风”随着“韩流”登陆国内市场。何朝刚开始观望着市场,日韩的文化潮流能在中国盛行,那其他历史悠久的文化是否也能盛行?何朝刚把目光投向了古老而神秘国度――印度。

2001年秋,何朝刚来到印度首都新德里。一句英文都不会说的他,花了五天时间才找到一家首饰加工厂商。语言的障碍,使他与厂商的会面变得毫无意义。眼看签证时间过半,何朝刚只好把自己的经营设想和市场调查报告,以书面形式留给厂商。自己又马不停蹄地前往巴基斯坦、尼泊尔、孟加拉等国寻找生产商。何朝刚的第一次南亚之行,可谓颗粒无收。十几份合作意向书如石沉大海。这让何朝刚意识到两点:“第一,语言的障碍不是真正的问题;第二,只有了解印巴文化的背景,亲身体验他们的生活,才能把握住饰品所蕴涵的意义。”

2003年4月,何朝刚再次去了印度,对印度的人文风情做亲身体验。他还了解到,印度的首饰一般都是手工制作,被赋予了某种美好的祈祷和祝福。所有首饰,材质都有统一的选取标准,颜色都是正色。饰品出现偏色,是对佩带者的不尊重,生产厂家就会失去市场。印度首饰加工厂每3个月就会更新款式。新款上市后,如果销售情况好,厂家才会多生产几个月,如果销售不理想,当月就会停产。

产品质量有保障,款式更新速度快,对经营首饰生意的人来说是绝好消息。

2004年9月,何朝刚重整旗鼓,在成都开设了第一家名为“印巴文化”的南亚风情饰品店。

在产品经营上,何朝刚摒弃了过去专营单项的模式,他以印巴饰品为主打,兼营藏饰品,同时涉及孟加拉、不丹、马尔代夫、斯里兰卡等国的饰品。在销售面上形成多点开花。为了做好“印巴文化”品牌,何朝刚对经营有更高的要求:卖的不是产品,而是南亚风情。要实现文化带动产品,就必须找到适当的宣传平台。借助“2006年中印友好年”的东风,“印巴文化”找到了一个展示的舞台。

2006年“五一”黄金周,何朝刚与所属街道合作开展“中印文化交流周”活动,他不仅提供了大量的印度特色物品供观赏交流,还把印度的饰品手工匠请到现场,让顾客观摩饰品从设计、制作到打磨、上色等工序流程。文化交流活动既推广了印度文化,也让何朝刚的饰品销售得益。自此,“文化搭台,产品唱戏”成了“印巴文化”营销的主要策略之一,每年的两大黄金周、春节、情人节等中西方节日,何朝刚都会与各街道、社区组织文化促销活动,在宣传“印巴文化”的同时,带动饰品的销量。

如今,何朝刚的“印巴文化”,因产品系列全、品种多样及原装进口、纯手工制作等优势,再次成为民族饰品行业的佼佼者。现在,何朝刚已拥有10家直营专卖店及80多家加盟店。

投资连接:

加盟“印巴文化”相关费用如下:

店面装修(含货架货柜):500-1000元/平方米;

开业进货:3000~5000元/平方米;

合作费用:4000~13000元;

第3篇：火锅店调查报告范文

一、基本情况概述

*县辖区面积约2540平方公里，总人口57万，辖28个乡镇(处)，469个行政村，农村人口约47万，由于社会经济发展相对比较落后，全县尤其是农村、边远山区的餐饮服务业整体水平较低。据不完全统计，目前全县有固定店面的餐饮总数为862家，其中有许可证的为560家，无许可证的为302家，即将转让的为13家，获证率约为64.9%。在所有餐饮单位中大型企业18家，中型企业15家，学校食堂40家，农家游199家，绝大部分为小型餐饮单位，占全县餐饮单位总数的96%。从数据统计来看，我县餐饮单位基本呈金字塔状，塔顶端的大、中型餐饮单位数量最少，中间部分为较为规范的小型餐饮单位，最底端则是数量庞大的流动性强、从业人员不稳定、设施设备缺乏、自我管理水平低下的五小(小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂)餐饮单位。

二、存在的主要问题及原因分析

(一)数量众多、布局分散，无证经营现象突出。随着城镇化的发展，生产生活节奏日益加快，对方便快捷的就餐需求越来越大，餐饮服务形式也呈现多样化发展，除较规范的酒店外，绝大多数是家常风味店、特色小吃店、休闲餐厅、烧烤店、大排档、农家乐等，而这些小型餐饮单位常常抱着省钱经营的心态去经营，投入少、成本低、分布广、条件差，加之多数业主法律意识不强，存在事先不申请，不管卫生条件符合与否，不经许可即行开办的现象，有的企业则是被查处时才被迫办证，不查不办，更有甚者是遇到检查，听到风声不对，干脆收兵回营，躲过检查后再继续经营，导致我辖区内存在着一大批未办证的餐饮单位。

(二)从业人员文化素质低，健康体检不到位。目前，我县餐饮业的从业人员，尤其是中小型企业的从业人员，多数是低文化层次的群体，其中初中、高中文化的居多，部分从业人员甚至连最基本的法律法规和起码的卫生知识都一无所知，大多是凭着自己的经验操作;有的企业不为从业人员办理健康证明，或者为了应付办证，节省体检费用，从业人员体检几个就算了事，不符合全员体检的规定，加上从业人员流动性大，体检了的走了，新来的未经体检随即上岗，特别是无《餐饮服务许可证》的经营企业，从业人员全部未进行健康检查，若有患有传染性疾病(如甲肝、肺结核等)的人员上岗，给消费者构成严重的健康隐患，这些患病从业人员成为餐饮业的隐形杀手。

(三)设施设备简陋，经营条件不符合要求。众多的小餐饮单位受自身经营规模、方式和经济条件的限制，业主不愿意在硬件设施上投入，难以做到分间操作，有的甚至生熟案不分，也不能达到远离厕所、粪堆、污水沟等污染源的要求。日常监督检查时经常见到库房、操作间的物品就地堆放或堆放无序，废菜乱扔，污水横流的现象，较为脏、乱、差。特别是夜市、小吃摊点、火锅店等大多数集中在交通便利、人口密集的地段，来往车辆多，卫生环境条件极差，加之自带的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具、用具又多，为了节约用水，两盆水撑到底，一盆去油，一盆冲刷，更别提卫生消毒了，存在许多食品安全隐患。

(四)小餐桌、小食堂管理缺失。据不完全统计，我县中小学校食堂办理《餐饮服务许可证》还比较到位，但是机关企事业单位、建筑工地食堂获证率较低，学生小饭桌的获证率极低，这些小食堂、小餐桌未获许可，基础条件差，操作规程混乱，餐饮具消毒空白，责任管理缺失，对其监管难度也很大，几乎处于脱管游离状态。

(五)监管力量不足，制约监管工作有效开展。随着监管体制的调整，餐饮消费环节由我局负责，同时我局还承担着药品、医疗器械、保健食品、化妆品的监管职责，而我县餐饮业存在点多、面广、线长的特点，执法装备尤其是仅有的3台执法车辆远远不能适应新任务的监管需要，存在着力不从心的困境，而我局在乡镇村又没有派出机构，与数量众多而监管难度大的餐饮单位形成了悬殊鲜明的对比。

(六)检验检测技术手段不到位。《食品安全法》实施后，食品药品监管部门开展餐饮食品检验检测将实行买样制，检测设备、抽样费和检验费将面临巨大缺口，这将成为制约餐饮服务食品安全监管的重要因素。还有，餐饮服务监管职能交由食品药品监管部门，但检验检测工作仍由疾控中心承担，餐饮监管与检测检验两者能否有效对接，能否协调运转都值得商榷探讨。

(七)农家游、农家乐监管工作是一个棘手问题。我县是一个旅游大县，大力发展农家游、农家乐对于加快推进社会主义新农村建设、拓宽农民增收渠道具有十分重要的意义。但是，旅游本身具有人员高度集中、特殊时令性、区域特色性等特点，尤其是*月中旬至*月中旬较兴旺，农家游、农家乐在这一季节也逐步成为餐饮服务食品安全的高风险场所，主要表现在：许多经营者在未取得《餐饮服务许可证》情况下对外开放经营，从业人员普遍存在无证上岗现象;开办者大部分是地处偏远山区的农村人口，法律意识、卫生意识相对较差;厨房功能布局不合理，功能间缺少，卫生设施不全，*造成交叉污染，部分经营户为体现农家乐家常便饭的意图，在食品操作加工上采用不卫生的土方法部分经营户不配备或者虽配备了餐具消毒、保洁设施，有的不经常使用、有的由于游客数量多不能满足实际需要，形同虚设;前几年，我县为发展农家游、农家乐专门制定了相应的管理规范和许可条件，但随着旅游业的日益发展，旅游人数日渐增多，饮食花样日益繁多，原有的许可条件和规范远不能符合满足现实的监管情况。

三、建议与对策

(一)强化宣传教育，提高消费者自我保护意识和经营者守法意识。充分利用广播、电视、上街咨询、手机短信、投诉举报等形式，多渠道、多方位地宣传餐饮服务食品安全法律、法规及饮食卫生知识，增强广大人民群众的饮食安全意识和自我保护能力，*月份，利用一周时间，我局通过召开餐饮环节食品安全宣传周启动大会，公开发放执法服装、设置展台、接受咨询，组织人大代表、政协委员参观优秀餐饮服务单位、开展五进活动和餐饮服务执法检查开放日活动，营造餐饮服务食品安全监管工作的良好社会氛围，对此项工作进行了积极有益的探索;要加强对餐饮业从业人员特别是专职或者兼职食品安全管理人员的培训力度，定期对其进行《食品行业从业规范》、《食品生产经营操作规程》等知识的培训学习，提高从业人员规范管理、守法经营的自觉性，扎实开展从业人员年度体检工作，对患有传染性疾病的人员要采取强制措施，调离其直接接触食品的岗位，*月*日，由市局统一安排，组织全县380名餐饮服务单位食品安全管理人员，进行了食品安全知识培训。

对辖区内餐饮企业落实采购食品及食品原料索证索票、进货查验和台账记录制度执行情况进行专项监督检查，确保一旦发生事故能够追根溯源,*月份我局印制了统一的台账登记册，发放到餐饮企业，同时完善了23项餐饮食品安全制度，指导餐饮企业健全餐饮食品安全各项规章制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;重点开展餐饮服务食品安全专项整治工作。根据省市食品药品监管局食品安全专项整治工作要求，严厉查处餐饮单位无证经营和采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油以及非法添加等违法行为。

(三)加强政策引导。积极研究制定五小餐饮企业管理办法，借鉴重庆市小餐饮临时许可办法，对加工经营场所面积在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的小餐馆、小吃店、小饮品店、小农家乐、小食堂等符合餐饮服务即时制作、即时消费基本特征的餐饮服务提供者办理6-8个月的《餐饮服务临时许可证》，既使临时性企业得到规范，又不至于浪费资源，符合小型企业流动性大、季节性强的特点。*月份，我局在对全县餐饮企业摸底调研的基础上，突出监管重点，将社会关注度高的学校食堂、农家院、农村集体聚餐及经营规模小*出问题的餐饮服务摊点、小餐饮列为重点规范对象，经过上下反复酝酿、广泛征求意见、反复修改，拟定了《*县学校食堂食品安全监督管理规范》、《*县餐饮服务摊点监督管理办法》、《*县农家宴席监督管理规范》、《*县农家院监督管理办法》《*县小餐饮临时许可审查规范》，已上报县政府，目前处于审核阶段;

(四)全面推进餐饮业信用体系建设。保定市食品药品监督管理局制定了《餐饮去服务环节食品安全量化分级管理实施方案》，根据该方案将餐饮企业划分为A、B、C三个等级，有利于促进餐饮服务经营者提高自身食品安全信用等级，提高餐饮服务食品安全水平，我局在具体工作中将坚持监管并重、量化评价、动态监管、公开透明的原则进行量化分级;除此之外还将开展餐饮服务食品安全监管示范试点工作。通过制定标准、广泛发动、积极参与等形式评选出10名餐饮示范企业，充分发挥示范店(学校)的引领带动和辐射作用，全面推动我县餐饮服务食品安全监管工作上新台阶，同时主动曝光一批无证经营、无证上岗、卫生条件不符合要求且屡教不改的企业或摊主，使违法经营者无容身之地。