食品营养安全论文精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的食品营养安全论文主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：食品营养安全论文范文

关键词：食品质量与安全；专业建设；人才培养

中图分类号：G420 文献标志码：B 文章编号：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不仅影响消费者的身体健康[1]，同时，还涉及社会[2]、经济[3，4]、法律、国家形象等诸多方面，逐渐成为我国经济建设和文明发展的重要指标。

自上个世纪90年代至今，我国的食品工业一直保持两位数的增长势头，根据中国工业和信息化部的《食品工业“十二五”发展规划》，中国食品工业到2015年将达到12.3万亿元。在这样的高速发展过程中，有些食品生产企业，为了追求经济效益，难免出现质量把关不严的现象，使得食品安全问题频发，在这样的形势下，对食品质量与安全控制人才需求日益增加，从而在教育领域，出现新的专业――食品质量与安全专业。在如此多的院校开办相同专业的情况下，如何办出特色，提高毕业生在人才市场的竞争力，就成为每个学校面临的主要问题。

天津商业大学生物技术与食品科学学院，在食品科学与工程专业（1983年本科专业）基础上，于2007年筹建食品质量与安全专业，2008年开始招生，2010年申报天津市战略性新兴产业相关专业，并获得批准建设。在建设过程中，主要针对人才培养计划制定、主干课程体系建设、实践教学与理论教学有机结合以及专业师资队伍建设等方面入手，着力形成专业特色，提高毕业生在人才市场的竞争力。

一、制定适合现代行业发展需求和竞争需要的人才培养方案

战略性新兴专业主要任务是为新兴产业培养人才。在2008年培养方案的基础上，根据教学和就业过程中所发现的问题，走访相关生产单位，了解社会对人才的需求，结合我校的优势与特色，对该专业的培养方案进一步修正。

以食品质量与安全控制、食品分析与检测为主要模块，设置教学课程。根据社会对食品质量与安全专业的人才需要，教学重点侧重食品质量与安全控制、食品分析与检测两个方面。同时，为了学生在学习过程中保持知识体系的完整性，在进行专业模块学习过程中，必须完成专业基础和核心课程的学习，在此基础上，再选择模块课程的学习。

专业基础课程共38学分，包括：无机与分析化学、有机化学、物理化学、仪器分析、生物化学、微生物学、食品工程原理、食品化学、食品毒理学、食品营养学等。

核心课程共10学分，包括：食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制技术等。

食品与安全控制模块共8学分，课程包括：食品标准与法规、绿色和有机食品管理和认证、食品贮藏与运输、食品物流学等。

食品分析与检测模块共分，课程包括：食品添加剂、动植物检验检疫学、食品安全学、食品微生物检疫技术等。

2.加强基础和实践教学，强化个性化培养。（1）在教学计划修改过程中，为了给学生更多的时间，发展自己的爱好和兴趣，将总学分从原有培养计划（08版）的191学分压缩至184.5学分。（2）增加实践和实验教学的比例。在修改后的培养方案中，实践课程的比例从原来计划（08版）的18.3%提高到28.5%。通过提高实践和实验教学的比例，强化学生的实践能力。（3）增加基础课比例，打实理论基础。在新的教学计划中，授课学分共160.5学分。其中，基础课和学科基础课占总授课的75.7%，较原来（08版的基础课为69，学科基础课为38，授课学分为15分，占总授课学分比例为65.4%）增加了10.3%。通过加大基础课教学，使学生具备扎实的理论基础。（4）提高选修课的比例，增加学生自主选课空间。修订后的培养方案中，可供选修课程的41.5个学分，占授课学分的25.8%，较原来（08版选修课学分为38，授课学时为159，所占比例为23.9%）增加1.9%。通过增加选修课程比例，使学生有更多的自主选择的课程。（5）增加工程类课程教学的比例，作为工学学士学位，必须有相应的工程类的课程，在新的培养计划修订中，增加了食品工程原理和食品工厂设计与环境保护的课程。使学生获得相应的工程方面知识。（6）培养学生创新意识和个人能力。将大学生参加各类科研活动（国家和天津市的大学生创新项目科研立项、教师科研）、各类竞赛、发表科研论文、考取各类证书等纳入学分，培养学生的科研思维和创新意识，全方位提高个人能力。

二、构建主干课程，构建课程教学团队

为了实现培养目标，对相关课程内容进行重组。通过吸纳食品制造、食品营养与安全控制、食品技术管理等用人单位对人才培养的建议，在修订的培养计划中，对有些课程内容按类进行划分合并，减少内容重复。将《食品原料与安全控制》、《食品安全控制技术》、《食品生产过程安全控制》和《农产品质量安全风险评估》等相关课程整合成一门课――《食品质量与安全控制技术》。同时增加该课程的实验课程《食品质量与安全控制技术综合实验》（2周），该课程重点是现代检测技术应用和大型仪器操作使用，增强学生实验技能。

三、理论教学和实践教学有机结合，强化操作技能的培养

1.系统设计实践教学模块，实现培养目标。食品质量与安全专业的培养目标定位是应用型复合型专业技术人才的培养。为了实现这一培养目标，必须强化理论与实践的紧密结合，系统设计实践教学体系。在一、二年级以基础课程教学为主，除了公共基础课程外，主要课程有：无机与分析化学、有机化学、生物化学、仪器分析和食品工程原理等。为了强化动手能力，在课时分配上，无机与分析化学共96学时，实验学时为46，占47.9%；有机化学80学时，实验学时为37，占46.3%；仪器分析为48学时，实验学时24，占50%；生物化学80学时，实验学时为32，占40%；食品工程原理开设1周的课程设计；基础课的总体实验学时占总学时的46.%。在三、四年级以专业基础课和专业课程教学为主，主要课程包括微生物学、食品化学、食品毒理学、食品营养学、食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制、食品工艺实验、专业实习、毕业论文等。其中，微生物学80学时，实验学时为32，占40%；食品工艺学实验为40学时；食品分析32学时，实验学时为16，占50%；食品质量与安全控制技术综合实验为2周；食品生产规范设计1周；专业实习2周；毕业实习4周和毕业论文为12周。通过修订后培养计划，实践教学和实验教学的学时占总学时26.6%。

2.科研创新、证书考取等纳入培养计划强化个人能力培养。在修订的人才培养方案中，将学生参加科研立项（国家和天津市及学校的大学生创新计划）、各类竞赛、参加教师的科研，发表学术论文、各类资格证书的考取等纳入学分，上述内容共计5个学分。

目前，食品质量与安全专业的学生每年有50%参与科研训练和科研立项，其中包括国家和天津市大学生创新计划项目以及校级大学生创新计划项目；30%的学生参与教师的科研课题。每年参与数量在10篇以上；有80%的学生通过HACCP内审员、高级检验师、营养师等各类的考试，并获得资格证书。鼓励学生积极参与各种课外实践活动，强化个性化培养。

3.实行导师制，指导四年级学生学习。四年级学生主要以专业课学习、毕业实习和毕业论文为主，在这期间，全面实行导师制，形成导师负责研究生参加的指导队伍，将本科学生的毕业论文与教师科研紧密结合，使学生感受专业学习与领域前沿研究及行业发展前景的紧密结合，提高学生专业素养。

4.加强实习基地建设，提升实践教学功能。以天津市农产品加工与贮藏重点学科和天津市食品生物技术重点实验室为依托，形成产学研合作机制。发挥学习科研力量和人才的优势，帮助企业开发新工艺和新产品；企业为学校提供生产实习基地，互惠互利，共同发展。保证了实践教学顺利实施。提高学生的实践能力和科研能力，增强竞争力。

四、优化教学资源，建设高水平师资队伍

师资队伍是完成教学和实现专业培养目标的重要保障，在师资队伍建设过程中，我们通过引进、骨干扶植与培养、结构优化等方式，建设一支学缘丰富、结构合理，具有较高教学与科研水平的专业教师队伍。食品质量与安全专业现有教师12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），讲师1人（8.4%）；均具有硕士以上学位；其中，50岁以下教师均具有博士学位。师资队伍中，50～60岁6人（50%），40～50岁4人（33.3%），30～40岁2人（16.7%），已形成知识、学历、年龄等均较合理的教学团队。

所形成的教学团队，不仅能够完成本科和研究的教学工作，还具有很好的科研能力，近3年共发表教学改革及学术论文200余篇；主持或参加省部级以上科研项目15项，其中国家级项目7项，省部级项目8项，累计经费达700多万元。

五、结束语

食品质量与安全专业经过6年多的建设，在培养方案方面，经过3届毕业生的检验和用人单位的信息反馈，取得了较好的效果；课程体系基本成熟，同时建设了一支有较高理论和实践教学能力的师资队伍，能够高质量完成本专业的教学和相关领域的科学研究。

参考文献：

[1]石琰.浅谈食品安全与健康[J].沧桑，2014，（6）：184.

[2]黄卫东，邓祺.从食品安全问题看当代企业社会责任[J].长春工程学院学报（社会科学版），2013，14（4）：43-45.

第2篇：食品营养安全论文范文

关键词： 食品质量与安全专业 创新人才培养模式 教学体系改革

石河子大学食品学院高度重视食品质量与安全专业人才的培养，以培养拔尖创新专业人才为目标，从专业定位、教学体系改革、产学研平台搭建、拔尖人才评估体系建立、创业培训等多渠道进行改革，积极探索立足兵团、服务新疆的人才培养模式。本专业虽然办学时间不长，但依托石河子大学优越的办学条件及交叉学科的优势，借助民族性、区域性特色，不断提高办学质量，使本专业办学水平不断提高，在创新人才培养方面取得了较大的进步和发展。

一、专业定位与培养目标

食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。我们通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

二、教学体系改革

拔尖创新人才培养模式的建立，必须从优化课程体系、调整教学内容、创新教学方法、完善考核评价方式入手，构建合理的食品质量与安全专业教学体系。

1.课程体系与教学手段优化

在课程体系与教学手段优化方面，实行基于问题的先进教学方法，开展研究式、讨论式、团队式教学，强化以实例为载体的案例教学，变学生被动接受为学生主动参与的教学方法。切实加强实践教学环节，包括认知实习、基础实验、专业基础实验、专业综合实验、课程设计（论文）、社会实践（社会调查）、教学实习、专业综合技能训练、第二课堂（科研训练、课外科技活动）、毕业实习、毕业论文（设计）等环节。在教学手段上，从过去的粉笔加黑板的单一教学手段转向多媒体教学和计算机辅助教学，充分利用多媒体所具有的图、文、声、像并茂的功能加强学生与教师的互动，从而在提高教学质量的同时传授更多的科知识，激发学生的学习兴趣，使学生更容易接受和理解［1］。

2.教学内容的优化。

在教学内容的优化方面，注重相关课程的整合和优化，避免课程内容的重复交叉，促进相关学科知识的交叉渗透，食品质量与安全专业涉及的课程包括理（食品试验设计与统计分析）、工（食品工程原理）、农（食品保藏学）、医（食品免疫学）、经济（食品质量管理学）等，众多课程使教学内容综合化加强，实践教学体系与理论教学体系并重。

3.教学成果考核方式的优化。

考核从注重学习成绩向注重学习实效转变，引导学生从注重考试结果向注重学习过程转变，增强学生的学习主动性，提高学生的研究能力和工程实践能力。在教学内容的优化方面，注重相关课程的整合和集成，避免课程内容的重复交叉，促进相关学科知识的交叉、渗透，使课程内容综合化。实践教学体系与理论教学体系并行，独立考试、独立学分。［2］

三、产学研平台搭建

为探索拔尖创新人才培养新模式［3］，石河子大学将食品质量与安全、食品科学与工程专业作为一本专业进行招生，入学初期通过严格的选拔，低年级接受基础教育和通识教育，高年级以实践教学为主。新班采取导师制小班上课和管理等模式，让学生全面参与教师的科研课题，以科研和生产实习促进学生主动学习，有效消除教学内容、科研技能和实习实践之间的隔阂，努力将书本知识与实践生产有机结合，做到学以致用，最终提高学生的创新能力。

1.以科研项目为纽带开展人才培养。

在利用科研手段和装备的基础上，开展为认识客观事物的内在本质和运动规律而进行的调查研究、实验、试制等一系列的活动，为创造发明新产品和新技术提供理论依据。科学研究的基本任务就是探索、认识未知。以课题为纽带，一方面为企业解决问题，给企业带来社会效益，另一方面通过与企业工程技术人员的合作，提升学生的实践能力，推动教师培养工作的开展，并要求学生参与课题研究的全过程，以培养学生的创新实践能力。

2.以企业为依托培养创新人才。

高校有充足的人才资源优势，大中型企业有丰富的课题资源，高校与企业合作承担应用性课题研究，解决生产中的实际问题。根据企业的需要和导师的支持，结合本科生参与的研究课题，在条件允许的情况下，研究生可以进入企业工程中心开展科研实践，提高科研创新能力。校企合作为学生提高创新能力搭建了平台，对提高学生的创新能力、培养具有创新意识和创新能力的高层次优秀人才有重要作用。

四、创业培训

组织大学、学院和企业等职能部门的专家，成立拔尖人才培养与创业领导小组，对不同专业进行创业培训，兼顾大学学习交流、科学实践、生产实习等多种形式，借鉴美国国家创业指导基金会（NEFT）创业培训、国际劳工组织创业培训（SIYB）、国际劳工组织为培养大学生的创业意识和创业能力进行的了解企业培训（KAB）等国际优质课程资源，通过创业论坛、创业大赛等第二课堂活动，不断丰富学生的创业知识和创业体验，传播普及创业理念，让有实力和条件的学生在毕业后进行自主创业，从而为社会培养更多的高素质人才、为国家储备优秀的拔尖创新人才。

参考文献：

［1］孙勇.高校研究生创新人才培养模式的途径与方法探讨［J］.上海工程技术大学教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陈志刚，杨新海.地方高校工程类应用型创新人才培养模式研究——以苏州科技学院“五化”模式为例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.关于食品科学工程创新人才培养模式的探索与实践［J］.经营管理者，2012（07）：256-257.

［4］施建军.以科教融合为主导创新人才培养模式［J］.中国高校科技，2012（03）：01-02.

第3篇：食品营养安全论文范文

毕业论文的选题是关系到论文是不是能顺利完成的关键，我们在选题时要慎重，不能轻率，选题时最后选择自己感兴趣的和自己擅长的，还有结合自己的实际经验来进行选题，下面是学术参考网的小编整理的关于功能性食品论文选题，欢迎大家借鉴参考。

1.功能性配料与功能性食品

2.功能性食品与功能性乳制品的开发

3.食品原料在我国功能性食品中的应用研究进展

4.一种新型功能性食品-发芽糙米

5.功能性食品以及其中的功能性成分的最新发现

6.植物功能性食品的研究进展

7.蜜环菌的活性成分研究及其在功能性食品中的应用

8.功能性食品的研究现状及发展前景

9.益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望

10.应该把细胞因子纳入功能性食品评价新标准

11.《功能性食品学》课程教学的实践与思考

12.功能性食品的发展概况及在食品营养标签中的新要求

13.功能食品和功能性食品配料发展新动向

14.功能性食品的研究现状及发展趋势

15.功能性食品的最新进展与开发

16.功能性食品的发展概况及关键控制点

17.小麦源生理活性成分及其功能性食品的研究

18.功能性食品的发展趋势

19.观点冲突性信息对功能性食品购买倾向的影响研究

20.浅析功能性食品领域的专利申请状况及发展趋势

21.我国功能性食品发展状况分析

22.我国功能性食品的消费现状调查研究

23.中国功能性食品的现状和策略

24.代谢组学在个性化功能性食品研究中的应用

25.纳米技术在功能性食品中应用

26.沙棘功能性食品开发探讨

27.功能性食品玛咖研究进展

28.功能性食品对运动员体能增加的潜在可能性

29.功能性食品原料牛初乳

30.抗疲劳功能性食品复方添加剂作用机理研究

31.微生物源功能性食品的研究新进展

32.膳食纤维在功能性食品中的应用

33.关于建立功能性食品国家质量标准的探讨

34.中国功能性食品的现状及其发展趋势

35.功能性食品包装的几个关键问题及其对策

36.一种新型功能性食品——植物甾醇酯

37.功能性食品的发展及研究新动向

38.生物活性肽及其在军用功能性食品中应用展望

39.功能性食品的研究——奶与乳制品的研究与开发

40.功能性食品基料蛋白质及多肽类开发现状

41.功能性食品课程的项目化教学初探

42.功能性食品国内使用现状及应用展望

43.功能性食品科技创新体系现状及对策

44.功能性食品基料──γ－亚麻酸

45.明串珠菌在乳制品和功能性食品中的应用

46.功能性食品的研制与开发

47.排铅功能性食品研究进展

48.我国功能性食品安全问题及其对策

第4篇：食品营养安全论文范文

一、国内最早的粮食类本科专业

1956年国家在北京成立中央粮食干部学校，设立全国唯一的粮食储藏、油脂工学、粮食检验专业，1959年中央粮食干部学校和北京粮食专科学校迁至郑州，合并成立郑州粮食学院，设立粮食加工、粮食储藏、油脂工程本科专业，组建粮食工程系、油脂工程系、粮食储藏系，是我国建立的第一所粮食本科院校，被称为“亚洲粮院”。后来，随着教育部对本科专业的调整，1999年将粮食加工、粮食储藏、油脂工程、食品工程系合并为食品科学与工程专业，原粮食工程系、油脂工程系、粮油储藏系、食品工程系合并成立粮油食品学院。2004 年，郑州工程学院与郑州工业高等专科学校合并组建河南工业大学，粮油食品学院是河南工业大学的特色专业。

自郑州粮食学院组建以来，为全国粮食行业培养了大批从事粮食储藏、粮食加工、油脂工程专业技术人才，对我国粮食行业的发展产生了重要影响。

二、办好特色专业的探索与实践

教育部本科专业目录中食品科学与工程包括原来的食品工程、粮食储藏、粮食加工、油脂工程、农产品贮藏与加工、水产品贮藏与加工等几个本科专业。建国后的大学有些是教育部直接管理，有些由国务院各个部委管理，有些是地方办学，所以具有明显的行业特色，每个大学的食品科学与工程专业都有不同的特色和优势，有的在乳制品方面有明显优势，有的在肉制品加工方面有明显优势，有的在果蔬加工方面具有明显的优势，我们则在粮食产后加工与贮藏方面具有明显优势。对于调整后如何办好食品科学与工程这个新的专业，各个学校都进行了认真思考。当时主要有两种思考，一是不管原来自己的特色，重点把食品科学与工程专业办成通用食品专业，这样就会形成全国的食品科学与工程专业一个面孔，即相近的必修课程，相近的专业课程；二是把调整前的专业名称改为食品科学与工程，对原来的教学内容不作改动。当时，根据我们的专业特色和对行业的影响以及粮食行业对专门人才的需要，借鉴了各个兄弟单位的经验，对食品科学与工程专业的教学计划作了比较符合我们专业实际和行业需要的修改，修改的指导思想有以下两个方面：

（一）在基础课和技术基础课方面与国内外同学科接轨

专业合并完的几个专业课程设置主要是照顾到专业课的需要，基本素质的培养注意不够，主要原因是专业面过窄。比如，粮食储藏专业不开设有关食品科学原理、物理化学、力学、机械制图、工厂设计、食品机械等课程；油脂工程专业不开设生物化学、食品化学、食品营养学、食品微生物学等；粮食工程专业不开设分析化学、物理化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品工程原理、食品微生物等。调整后的食品科学与工程专业采用以上任何一个老专业的教学模式都不能满足人才培养的要求，因此，我们采用了基础课和技术基础课与国内外同学科接轨，开设了无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、食品化学、生物化学、食品分析等化学类课程，为从分子水平上研究食品奠定必要的基础。开设了食品营养学、食品工程原理、食品检测、食品微生物、食品工厂设计、食品安全与质量控制等，使学生具备必要的食品科学与工程专业的基本知识，这样国内外同类专业就基本接轨了。

（二）在专业课设置方面保持并完善专业特色

我们在专业课程设置方面不仅考虑了我们现有的资源优势，更重要的考虑了国家发展的需要，粮食行业对人才的需求，把粮食专业的主要课程分为四个选修模块，一是粮食工程模块，主要课程包括谷物加工工艺学、通风与气力输送、谷物化学与品质等；二是油脂工程模块，主要课程包括油脂化学、油脂制取工艺与装备、油脂加工与装备、植物蛋白工艺学、植物油厂生产安全等；三是粮食储藏模块，主要专业课包括储量害虫防治、储粮工艺与装备学、粮食质量检验等；

四是食品工程方向模块，主要专业课课程包括食品机械与装备、食品工艺学、食品感官评价等。专业调整后的食品科学与工程专业比以前的粮食工程、油脂工程、粮食储藏、食品工程四个老专业有很大不同，专业调整对人才培养是一种很大进步，既保证了作为食品科学与工程专业本科生专业素质的培养，又发展和完善了为行业服务的专业特色。

新的培养方案大大提高了毕业生在学科领域内的综合素质。调整后的培养方案比以前四个老专业的方案都有很大改进，比如原来的粮食储藏专业，没有设置食品工程原理、食品营养学、食品安全学、食品机械与装备，毕业生即使在粮库工作也很难适应新形势下粮食储藏的需要，比如研究新的绿色储粮技术、自动化储粮工程、储藏粮食品质的鉴定等，都需要这些知识；原来的油脂工程没有开设生物化学、微生物学、营养学等，这远远不能满足现代油脂工业的需要，因为油脂作为三大营养素之一，不研究其营养性质及油脂加工和流通过程中的安全问题显然是不够的，同时微生物油脂也是新的优质资源，不开设微生物方面的课程显然不科学；原来的粮食工程不开设有机化学、生物化学、微生物学、食品工程原理等，而现代粮食加工专用粉研究、粮食资源的转化、从分子水平上研究原来与最终品质的关系必须具备这些知识。因此，专业调整不是将原来四个专业简单合并，而是根据食品科学与工程的特点，与时俱进地完善了专业特色。

具体实施过程是：学生入校后到大学二年级之间上公共课、基础课和部分通用的技术基础课，大三第一学期根据学生的志愿、学校教师和实验条件等办学资源分方向上课，毕业设计（论文）和专业课模块是配套的，比如，选择了油脂工程专业课模块，毕业论文或毕业设计应选在油脂工程方向的课题。

第5篇：食品营养安全论文范文

论文摘要：食品化学理论隶属于化学课程，它是根据当前我国国民营养与健康的实际情况及食品安全形势建立的，食品化学理论人才的化学素养方面的培养尤为独到和特殊。从专业素养、实践能力、和创新能力三个方面，阐述了食品化学理论的作用的几点设想，旨在为提高教学效果、培养符合现代社会营养科学和食品安全与卫生管理需要的人才提供参考。

食品化学是中学化学课程的一项特殊的组成部分，其主要外延是食品化学污染及防范所谓食品污染指食品中含有的（或人为添加的）。它与食品微生物和食品工程原理并称为食品科学与技术学科三大基础支柱分支学科。食品化学理论需要理论和实践相结合，是化学课程构建的重要组成部分，对培养学生的实验技能，巩固学生专业知识及知识创新有很大帮助，对进一步提高整个中学化学课程的教学质量起着举足轻重的作用，食品化学理论对学生化学素养的培养和综合素质与能力的提高起到了重要的作用，本文主要介绍了食品化学理论对学生化学素养培养的一些探索。

一、食品化学理论与学生专业素养的提高

食品化学理论作为化学课程的有机一环，对于学生化学课程专业素质的整体提高有着重要的作用。随着社会文明的进步、生活条件的改善以及医疗卫生事业的发展，人们所得疾病的种类及控制方法正在发生着变化。在传染性疾病逐渐减少的同时，非传染性疾病却在逐渐增多。许许多多由于饮食引发的慢性非传染性疾病(现代文明病)正在严重威胁着人类健康。而食品化学理论正是根据当前社会的医疗发展要求而建立的学科。

本课程紧紧围绕食品化学与医学营养学和食品安全的关系，其学习和应用涉及人们日常生活的很多方面，他强调的是食品化学在人类健康和疾病预防方面的作用。如有关水分的介绍，重点是阐明水的生理健康作用、水分活度与食品安全，充分说明水的营养化学及其与食品安全的相关作用。水是传播疾病的重要媒介，因此，对水质化学指标应做适当的引申，并指出饮用水中有毒化学物质污染带给人们的健康危害。因此教育工作者应在授课过程中充分利用实验教学资源，使学生深入和广泛的接受和学习化学知识，并加强学科知识之间的融会，使学生充分理解学科知识之间的衔接作用，培养学生分析问题和解决问题的能力。

对于一些有关食品化学理论的案例，学生发现其中存在的问题，并给出正确的解决方案，则需要学生对这方面的知识有着深入的了解，这一切必然要求学生拥有较强的化学基础知识作为支撑，这便对学生自身的学习能力提出了要求。这对促进学生扎扎实实学好基础知识，并将食品化学理论与所学的化学知识相互比较、相互融合起到了良好的引导作用，从而从侧面上推动了学生深钻研，广涉猎，勤探索，也一定程度上促进了学生化学课的专业素养的提高。

二、食品化学理论与学生实践能力的提高

化学这门学科要想具备一流的素养，除了理论上的熟稔外，还要具备较强的实践能力，即通过实验分析解决问题的能力。食品化学理论与现实生活息息相关，具有很强的实践性和实用性，学生通过本课程的学习深刻领悟到一些食品安全问题产生的化学背景及预防方法。例如，烤鸭和烤羊肉串可以产生某些致癌物和致突变物、多环芳烃和杂环胺，腌制食品和腊肉、盐鱼等食品中可以产生致癌物等。这些与生活联系密切的知识的讲解可以激发学生的学习兴趣，有利于增加对学习内容的理解深度。 转贴于

食品化学的概念及反应过程均是非常抽象的内容，但它却以研究型、设计型为只要特点，因此，教师在食品化学理论讲授的同时，必然会根据所学理论整合教学资源，合理利用现有设施设计一些基础实验。这些实验表现在实验结论的获得不是由教师传授或从书本上直接得到，而是学生以类似科学研究的方式，查资料、做实验、通过假设、求证，最终解决问题，得出结论。实验是一切自然科学研究的手段，学生可以通过实验手段观察自然现象的运动变化，从而加深对所学知识的理解。实验还能够激发学生的求知欲，培养学生的实验动手能力。在实验的过程中，学生能够较好地融合前期所学的理论知识，并将其在实验中加以印证，从而获得感性认识，巩固提高了学生实验技能，锻炼了学生解决实际问题能力，提高了教学成果，在另一方面，这样的教学方法也能够使学生在较短的时间内掌握关键的理论，增强学生在化学领域从事创新性科学实践活动的积极性和主动性。

三、食品化学理论与学生创新能力的提高

化学是一门具有鲜明的时代性的学科，作为理工科，它的理论应当时时刻刻在更新和进步。因此，这要求研究者在拥有很强的理论知识的基础上，更加具有创新能力，这样才能使这门学科时刻走在学术的前沿。

食品化学更是如此，它不同于传统的教学模式，对学生的自主学习能力有着一定的要求。传统教学模式往往是以单纯的理论的讲解为主，教学模式是灌输式的，这样便限制了学生思维的发展；即便是进行实验，实验过程中的实验仪器，药品的配置等一般在实验教师准备好的条件下进行的，实验常常是包办式的。此结果导致学生缺乏独立思考能力并且增加其依赖性，那么“创新思维”更无从谈起。而我们在食品化学理论则有所不同，是验证性向设计型、综合型、探索型实验转化，最大限度的拓展学生的思维。

食品化学理论的学习，不但要求课上老师对理论知识的传授和一些基础实验的安排。更需要一些课下的研究。这边促进学生的自主学习能力，能够更多的思考和观察，得出属于自己的观点。例如，由教师给出课题，要求学生通过互联网、图书馆等查阅参考资料，独立或合作设计实验方案，论证可行性，独立完成实验前期准备工作如原材料制备和仪器调试。学生应当撰写完整的实验报告，给出数据分析过程和最终结果，并进行总结。在整个设计性实验过程中，教师应尽量给予学生创造性的发挥空间，保持与学生沟通，并给出适当建议。这样便较好地融合学生各个时期所接受的知识，巩固提高了学生实验技能，锻炼了学生解决实际问题能力，同时引发了学生研究兴趣，训练了创新思维，并是教学成果也卓具成效。

四、结语

食品化学理论对学生化学素养的培养是显而易见的，这不但体现在上述的三个方面，而且是一种个人化学素养的整体提高，但这一切并非一朝一夕之功，而是需要学生自身不断积累经验，正视现实，培养吃苦耐劳、不怕困难、经受挫折、开拓进取的时代精神，使自己的化学素养每经过一次学习、实践就得到一次锻炼和提高，这样才能体现出食品化学理论的作用，而这也是化学的魅力所在。

参考文献：

[1]李学英.加强实验教学，培养学生能力[J].科技创新导报，2009，(8).

第6篇：食品营养安全论文范文

关键词：食品分析；多项目载体驱动；高职教育；教学改革

作者简介：韩明（1972-），山东日照人，广州城市职业学院建筑环境与食品工程学院副教授，工学博士，研究方向为食品科学教学与科研。

课题项目：本文系广州市教育科学“十一五”规划课题“基于能力本位的高职实训课程教学改革研究—以《食品分析与检验》课程为例”（编号：08A055）成果之一。

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001－7518（2012）32－0036－03

近年我国高等职业教育发展迅速，招生院校数量和招生规模已占高等教育的半壁江山，在规模扩张的同时教学质量的提高成为职教人员面临的重要课题。教育部2006年“十六号”文和2010年《？教育部关于推进高职教育改革发展的若干意见？？》的出台为高职教育教学改革指明了方向，其中任务驱动行动导向教学模式成为课程教学改革的主要模式之一。

一、高职课程任务驱动行动导向教学的现状

高职课程教学改革过程中已有许多职业技能课程采用任务驱动行动导向模式进行教学，教改实验表明良好的教学效果主要取决于课程项目的设计及其有效实施。在食品分析技能教学过程中有部分学生对食品检测岗位比较感兴趣，毕业后计划从事该岗位工作，他们能够积极主动配合教师完成教学任务，达到任务驱动行动导向的教学效果，也有部分同学对该职业岗位不感兴趣，不打算今后从事该职业岗位工作，在课程教学过程中不积极主动配合完成教学任务，甚至只能在考核的压力下被动完成，效果不好。食品分析课程所培养的职业岗位技能不仅包含食品检验岗位技能，也包含食品产品研发、食品营养功能评价等相关岗位技能内容，如果在课程中仅仅以食品检验岗位任务进行设计和驱动，往往会影响部分学生对课程的学习兴趣，也会影响到相关职业岗位技能的学习。因此，对课程的任务驱动行动导向教学模式需要进一步改革，以适应课程教学，培养学生的职业岗位技能。

二、多项目载体驱动教学的设计与教学实践

针对目前任务驱动行动导向教学模式的现状，结合本课程教学改革初步实施效果，课程组对任务驱动行动导向教学模式进行了改进，探索了多项目载体设计与实施的教学模式。

（一）直接职业岗位项目的设计与实践

直接职业岗位项目设计是指针对课程直接相关的职业岗位技能任务进行设计。食品分析课程是培养学生食品检验职业岗位技能的主要载体，在目前的任务驱动行动导向模式中主要按照食品检验岗位任务和食品检验工职业标准进行设计，如设计了酒类、调味品、饮料、糕点等11类产品的基于工作过程的质量安全分析项目以及《XX产品质量与安全调查分析》等技能应用项目，这种设计方法主要是使学生能够对各类食品的检验项目进行针对性仿真训练，熟悉食品检验工职业标准，锻炼食品分析技能综合应用能力，提高食品检验岗位的工作能力。

（二）相关职业岗位项目的设计与实践

相关职业岗位项目的设计是指根据与课程间接有关的职业岗位技能任务的设计。食品分析课程所培养的学生技能不仅与食品检验职业岗位直接相关，也与食品产品配方的设计与优化、产品生产工艺参数的改进、食品营养成分的测定与功能性评价等岗位密切相关，是食品加工、产品研发、功能食品开发与评价等职业岗位必需的技能之一。在食品分析课程教学过程中在直接岗位项目实施基础上尝试了相关职业岗位任务的设计，如设计了《XX饮料配方的设计与优化》、《XX焙烤食品生产工艺参数改良》、《XX山野菜营养成分调查与评价》、《XX多糖类功能食品的开发》等项目任务，引导学生以相关职业岗位项目为载体，提高学生课程学习兴趣和积极性，激发学生个性的发挥，以达到锻炼学生食品分析技能的同时锻炼学生食品分析技能的灵活应用能力。

（三）职业技能竞赛项目的设计与实践

职业技能竞赛也是目前高职职业技能培养的有效途径，很多职业技能项目成为职业技能竞赛的重要项目，其中食品检验工大赛已经成为全国性、区域性的经常性竞赛项目。食品分析课程是培养食品检验工职业岗位技能的主要载体，本课程团队在教学过程中探索了以技能竞赛项目为载体培养学生食品检验工职业岗位技能的教学模式，如根据食品检验工职业标准和历届食品检验工大赛项目为基础，设计了以竞赛为目标的技能项目，制定了工作流程，通过初筛、复筛和集训等过程引领学生进行课程学习，取得了较好竞赛成绩，形成了良好的课程学习氛围。

（四）探究性学习项目的设计与实践

目前高职教学过程中要求以工学结合为切入点，产学研相结合，实现校企深度合作，提高人才培养质量。本课程团队教师大都有博士学历，受过良好的科研训练，对产学研具有较高兴趣，大多教师都承担多项省市校级科研课题及企业公关项目，同时大多高职院校设置毕业论文或者课程论文等必修教学环节。针对这种情况，课程教学团队结合自身产学研和学校要求进行了以探究性学习项目为载体的任务驱动教学，根据所承担的各级课题设计了探究性学习项目，让学生参与其中，承担与职业能力相适应的任务，完成学生课程论文或毕业论文，通过探究性学习项目实施可增强师生互动，激发学生的专业兴趣，促进学生职业能力和综合素质的不断提高。

三、多项目载体驱动教学对学生职业技能的培养效果

（一）课程考试成绩明显提高。通过采用多项目载体驱动法进行课程教学后，学生的学习兴趣明显提高，与教师互动的主动性增强了，考试成绩通过率提高幅度较大。对参与教改的09级食品营养与检测专业学生的调查结果表明：96%的学生认为这种教学方法能够提高自己的学习兴趣，考试通过率达到99%左右，明显好于往届学生。

（二）职业资格证书考评效果显著。高职院校大都实行双证书制度，要求学生在校期间至少获得一项专业技能证书和一项通用技能证书（如计算机和英语等等级证书）。大多学生都重视职业技能证书的考证，食品检验工是食品专业学生首选的职业技能证书。在多项目载体驱动教学法实施前，食品检验工考证前一般都要对学生在课程教学任务完成后进行再集训，教改后尝试了不用进行考前再培训的考证效果，实验结果表明多项目载体驱动教学法可明显提高学生食品检验工考证的通过率，参与教改的09级食品营养与检测专业学生参加食品检验工考证的学生通过率达100%。这可能是这种教学方法不但强化了学生食品检验职业技能，而且锻炼了学生自主学习意识和能力造成的。

（三）专业技能竞赛成绩优异。在以技能竞赛项目为载体培养学生食品检验工职业岗位技能的教学模式实施后，带动了整体学生参与课程学习的积极性，同时也选拔出了具有优秀潜质的人才，在各级竞赛中取得了良好成绩。其中2010年本专业学生获得广东省食品检验工总决赛冠军；在2010年期间参加全国食品生物技术实验技能大赛中的食品检验工子项目竞赛中获得过一等奖、二等奖等；2008年参加广东省大学生生物化学实验技能大赛中获得高职唯一的二等奖等。这些优异成绩也影响了专业其他年级学生的学习兴趣，形成了良好的专业学习氛围。

（四）专业顶岗实习效果突出。“2+1”专业顶岗实习是高职院校落实工学结合、培养学生的专业岗位工作能力的主要教学模式之一。食品检验岗位是食品专业学生顶岗实习的主要职业岗位之一，课程教改之初学生从事食品检验岗位的顶岗实习过程中不能马上适应，需要教师不断跟踪指导，进行独立工作的的信心不足。教改后学生依赖教师的程度明显下降，大多能独立开展岗位工作，并且进入工作状态后表现出较强的自信心，校外实习基地指导教师反映学生动手操作能力很强，岗位适应快，主动性好。

（五）继续教育效果取得突破。经过多项目载体驱动教学改革后，学生对专业的学习兴趣增强了，不但职业岗位能力强，而且不少学生希望能够进一步深造，其中参与教改的09食品营养与检测班级中有12位学生（全班有61名同学）通过了专插本考试和专升本自考，这可能是由于在多项目载体驱动教学过程中增强了他们的学习能力和专业兴趣所产生的效果。

四、对多项目载体驱动法培养学生职业技能教学的思考和建议

（一）思考

1.可以有效培养学生的专业学习兴趣，形成良好学习氛围。本课程课改效果表明，将职业岗位技能的课程教学通过相关项目为载体设计教学任务，可以促进学生将课程教学和专业学习高效结合起来，增强学生的专业认识，形成正确的学习观，提高专业学习兴趣。通过多项目的开展可以带动班级学习气氛，把个人学习和集体协作结合起来，形成良好学习氛围，促进校园文化建设。

2.采用多项目载体驱动教学可以促进分层教学，因材施教，提高教学质量。多项目任务设计把专业技能与多岗位实际应用结合起来，可以根据学生学情状况进行选择实施，实现立体式分层教学，发挥了学生的个性，调动了学习的积极性，解决了因学情差异造成同平台教学效果参差不齐的现状，有效提高教学质量。本课程在多项目载体驱动教学后发现学生专业学习兴趣明显提高，参加各类专业技能竞赛成绩突出，课程论文和毕业论文质量明显提高，专业顶岗实习效果更加突出，跟教师的互动交流更加主动，师生关系更加融洽。

3.采用多项目载体驱动教学可以有效培养学生自主学习意识和能力。多项目载体驱动教学是对目前课程任务驱动行动导向教学模式的新的探索和改进，在实施过程中强调了指导教师的指导和引导作用以及学生自主学习意识和能力的培养，把教师和学生主动性和积极性充分调动起来。本课程多年的教学过程中发现教师虽然不断改进教学模式，但教学效果与教改期望值仍然相差较大，团队探讨认为主要是因为在教学改革中仅仅发挥了教师的主动性，重视了教师的领导作用，而忽视了学生个体自主能力的发挥所造成的。课程团队在多项目载体教学法实施过程中重新设计实施方案，把教师的指导和学生个体作用充分结合起来，教学改革取得了成功，教改实验结果表明教改成效主要取决于教学模式否启发了学生的自主学习意识，是否培养了学生的自主学习能力，这应当是当前课程教改主要导向之一。

（二）建议

1.多项目载体驱动教学需要争取学校在政策和经费上的支持才能有效实施。多项目载体驱动教学需要设计多个任务驱动项目，需要灵活的教学模式，他与传统的教学模式具有较大差别，这需要教学团队申请设立教学改革项目，以取得学校在政策和实训条件的支持，否则教学改革难以有效实施。

2.多项目载体驱动教学的开展需要提供良好的实训条件，增加实训经费的投入。多项目载体驱动教学是把课程技能教学与多岗位技能要求相结合，在实施过程中需要用到多个相关实训室和仪器设备，因此需要具备良好的专业实训平台和比较充分的实训经费支持才能有效实施。

3.需要建立开放实训室制度，开放实训室，保证教改顺利实施。多项目载体驱动教学主要是在教师指导下学生团队自主协作开展的，并且项目的开展是根据实验过程来安排时间，这需要充分利用课内和课外时间才能完成。因此为了有效开展，达到教学目标，需要建立完善的实训室管理制度，开放实训室，保证项目任务的顺利实施，否则会大大降低教学效果，甚至事倍功半。

4.需要组建课程教学团队，发挥集体力量做好指导工作。多项目驱动教学涉及多个项目载体，这需要指导教师了解和掌握项目相关专业背景和技能，同时教学时间安排也是比较灵活的，所以多项目载体教学需要建立一个良好的教学团队，充分发挥教师、实验员、实验辅助员等成员各自的作用来保证实施。

5.需要制订有效考评体系，保证实施效果。目前高职学生学情差异大，学生学习依赖性较强，自主学习意识薄弱，自主学习能力较低，这种现状严重制约了教改实施效果。多项目载体驱动教学的开展要依据学情状况设计相关措施，本课程团队在教改探索过程中对考评模式重新进行了设计和应用，强化了过程考核、结果考核以及个体考核，根据项目设计制订考核标准，实施多元化考核方式，并在考评过程中注重公平公正公开，降低了传统一卷考核过程中学生抄、背、考方式的不良教学效果，提高了学生个体的学习动力，教学效果明显好转。因此在教学改革过程中应重视考评方式的设计，这是教学改革取得成效的保证。

参考文献：

[1]张越华，韩明.　高职食品理化分析课程开展开放性综合实验教学的实践[J].职业技术，　2009（09）：76～77.

第7篇：食品营养安全论文范文

[论文摘要]转基因食品已经逐步进入我们的日常生活，食品与人类健康密切相关。随着今年来转基因技术的迅速发展及其在农业生产应用范围的扩大，转基因农产品和其安全性逐渐成为人们关注的热点。

转基因食品是基因修饰生物体(geneticallymodifiedobjects,GMO)中的一类，又称基因修饰食品(geneticallymodifiedfood,GMF)。GMF是现代生物技术的产物，它利用现代分子生物学技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造它们的遗传物质，使某些生物的基因转移到其他物种中去，改造它们的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。这种以GMO为食物或为原料加工生产出的食品就是GMF。现阶段的GMF主要以GMC为食品（比如转基因番茄）或以GMC作为原料而加工的食品（比如利用转基因大豆生产的豆奶）。转基因技术既给人类带来了巨大的利益，也存在着一些潜在的危险。

一、GMF发展概况

1994年，第一例进入市场的GMF（转基因番茄）在美国诞生。现在至少有13个国家种植了GMF，其中美国的种植面积最大，达3030万公顷，68%；其次是阿根廷1000万公顷，23%；加拿大300万公顷，7%；我国50万公顷，占1%。

美国食品和药物管理局（FDA）确定的GMF品种达43个，有60%以上的加工食品有转基因成分，GMF的销售额达百亿美圆；有调查显示，美国、加拿大两国的消费者大多接受了GMF，仅有27%的消费者我食用GMF可能对健康造成危害。

我国已批准了6种GMF的商品化，其中食品3种：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延迟成熟番茄。随着我国对GMF的研究和开发，我国的GMF品种会越来越多。目前，研究重点是开发转基因水稻、转基因鱼等食品。

根据GMF的来源可以将GMF分为植物源GMF、动物源GMFH和微生物源GMF。现阶段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：转基因大豆、转基因玉米、转基因番茄、转基因油菜、转基因马铃薯等。全球转基因种植中，转基因大豆种植面积最大2580亿公顷，占全球GMF的58%。

二、转基因食品的特点

GMF与传统的食品比较：传统食品是通过自然选择或人为的杂交育种来进行。虽然转基因技术与传统的以及新近发展的亚种间杂交技术相比，在基本原则是并无实质差别，但生产GMF的转基因技术着眼于从分子水平上，进行基因操作（通过重组DNA技术做基因的修饰或转移），因而更加精致、严密和具有更高的可控制性。人们可以利用现代生物技术改变生物的遗传性状，并且可以创造自然界中不存在的新物种。比如，可以杀死害虫的食品植物，抗除草剂的食品植物，可以产生人体疫苗的食品植物等。其具有如下特点：

（1）成本低、产量高。成本是传统产品的40%60%，产量至少增加20%，有的增加几倍甚至几十倍。

（2）具有抗草、抗虫、抗逆境等特征。其一可以降低农业生产成本；其二可以提高农作物的产量。2000年的GMC达4420万公顷，其中抗除草剂的有3280万公顷，占74%；抗虫性状的有830万公顷，占19%；抗虫肩抗除草剂的占7%。

（3）食品的品质和营养价值提高。例如，通过转基因技术可以提高谷物食品赖氨酸含量以增加其营养价值，通过转基因技术改良小麦中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

（4）保鲜性能增强。例如，利用反义DNA技术抑制酶活力来延迟成熟和软化的反义RAN转基因番茄，延长贮zhu藏和保鲜时间。

三、转基因食品的安全性

1998年，英国苏格兰研究所的ArpadPusztiai教授用转基因马铃薯喂老鼠，1998年秋在电视上宣布大鼠食用后，引起器官生长异常，体重和器官重量减轻，免疫系统受损。此事引起国际轰动。这是对转基因食品提出的最早的，有所科学证据的质疑，并在英国及全世界引发了关于转基因食品安全性的大讨论。虽然，英国皇家学会于1999年5月宣布此项研究“充满漏洞”，从中不能得出转基因马铃薯有生物健康的结论。

1998年3月，美国专利和商标局批准了一项由美国农业部和DPL（DeltaandPineLand)公司联合申请的所谓“终结者”技术（terminatortechnology）专利，“终结者”技术获得专利后引起国际社会的强烈反响。因为该技术不是一般性技术，利用这个技术可以使作物第一年种植获得的种子不育，在第二年种植时，种子会自动死亡。“终结者”技术是将一种终止子基因插入到作物基因组中得到转基因作物种子，种子公司在种子出售前，在种子表面喷上一种诱导剂，农民播种后，种子可以长成正常的植株，结出成熟的种子。但是在诱导剂的作用下，插入的终止子基因会在种子成熟时激活启动，产生毒素杀死种子胚胎，因此收获的种子在第二年再种植不能正常发芽，但这种种子在油脂、蛋白质等方面完全正常。

美国农业部发言人声称，“终结者”技术是为了保护基因工程技术的知识产权。1998年10月，国际农业研究磋商小组（CGIAR）在华盛顿召开会议，明确提出禁止“终结者”技术，理由主要有：外观上不能辨认终结者技术生产的种子，易造成不可弥补的损失；通过花粉非故意传播造成生物安全风险。

1999年5月，康奈尔大学一个研究组报告，一个斑蝶食用了转苏云金杆菌的杀虫蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隐患。此事引起科学家对GMF的广泛争论。Bt玉米中的杀虫晶体蛋白CryLA是特异毒杀鳞翘目害虫，斑蝶属于鳞翘目昆虫，自然会受到bt蛋白的影响。事实上，Science、Nature拒绝发斑蝶的文章，审稿人认为，这并不反映田间的情况，最后在Nature上以简讯的形式报道。但该事件却成为《纽约时报》、《华尔街日报》、《今日美国》等报刊的头版消息。最后，该事件被科学界否定。

2001年7月9日联合国开发计划署承认，GMF可能会破坏生态平衡，它们可能把自身的基因传递给相关物种，产生超级杂草，也可能会对其他植物或动物产生意想不到的有害影响。有关GMF和GMC的潜在危险和安全性的许多问题，有待于进一步研究才能下结论。因此，对GMC和GMF的种植于市场化要慎重，否则可能对人体健康和生态环境造成不可估量的损失。

虽然目前没有发现GMF对人类健康有害的案例，并不表明没有危害，因为它进入人类的时间还太短，其潜在危害在短时间内不会表现出来。直到目前为止，人类长期食用是否安全仍然成疑，而科学界对这些食品是否安全也没有共识。世界粮农组织、世界卫生组织及经济合作组织这些国际权威机构都表示，人工移植外来基因可能令生物产生“非预期后果”。即是说我们到现在为止还没有足够的科学手段去评估转基因生物及食品的风险。国际消费者联会（成员包括全球115个国家的250个消费者组织）表示“现时没有一个政府或联合国组织会声称转基因食品是完全安全的。”目前大量的转基因技术的应用，给我们带来了巨大的利益，但从上述的分析中我们仍可以看出，转基因食品目前还没有可以评估的安全性，转基因食品是否安全还有待进一步的研究和时间上的验证。

参考文献：

第8篇：食品营养安全论文范文

关键词：食品专业 “高质量” 就业 对策

与食品相关的专业有食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检测等等。在食品行业“欣欣向荣”发展的当代，食品专业的学生毕业后就业并不难，但笔者对湖南某本科院校的食品专业连续几届毕业生进行跟踪回访，发现虽然他们的总体就业率较高，但其中“高质量”就业学生的比例较低，引发了笔者的进一步关注和思考。

一、食品专业学生就业现状

通过对湖南某本科院校的连续几届食品专业的毕业生就业情况进行跟踪调查，笔者发现他们的“高质量”就业情况令人担忧。下面以2012届食品专业82名毕业生就业情况为例，对他们的就业情况进行详细的说明，如表1所示，学生的就业方向主要包括：食品产业，化工、制药、检测、教师、产品销售等其他相关产业，升学（读食品相关专业研究生），不相关产业4大方向。

从表1可以看出，该校2012届食品专业毕业生初次就业率为95.1%，未就业率为4.9%，总体就业率较高。但是，在本专业食品产业就业的百分比为13.4%，在与食品相关产业就业的毕业生占23.2%，考取食品相关专业研究生升学的比率是14.6%，从事与食品专业不相关工作的毕业生有43.9%。由此可见，食品专业毕业生虽然总就业率高，在本产业及相关产业就业的毕业生数量较少，就业质量差强人意。

其中，在食品产业就业的毕业生，主要在食品公司、营养品公司、餐饮公司、食品质量监督局等行业从事食品、营养品质量检测、产品研发或销售工作。而在食品相关产业工作的学生，则主要在生物、化工、制药产业从事相关产品研发、检测或销售等工作。此外，还有12名毕业生考取了食品相关专业研究生继续升造。

同时，令人担忧的是，仍有43.9%的毕业生从事与食品专业不相关的工作，这说明他们在校所学的专业知识并没有得到学以致用。还有4.9%的毕业生未能顺利就业。笔者对从事不相关产业工作的毕业生及未能成功就业的毕业生进行了集中回访，并对回访笔记进行了整理，试图从中分析出食品专业学生“难就业”的原因。

二、食品专业学生“低质量”就业原因分析

食品专业学生“低质量”就业原因主要有以下三个方面：学生专业综合素养低，缺乏针对性的专业实践，缺少就业核心技能。

（一）学生专业综合素养低

笔者对毕业生的就业单位进行了跟踪回访。许多用人单位表示，毕业生的专业综合素养低，对一些专业的基本技能生疏，在工作岗位上很难快速进入岗位角色，培训时间长，让用人单位觉得有点“头疼”。而许多被访毕业生也表示，自身的专业综合素养不足，在学校学得不够。

（二）缺乏针对性的专业实践

专业实践是学生在实践中学以致用的关键环节，能够帮助学生开拓专业视野，巩固专业基本功，增强专业技能，让他们进一步明确毕业后的就业方向。可是，回访的学生纷纷表示，自己的专业实习未受到重视。

“所谓的专业实习不过就是在食品厂当搬运工搬运食品，或者是重复简单而机械的食品包装生产，或者进行毫无关系的自主实习，随便混个章子盖上。”他们是如是描述自己的专业实习的。学生的专业实习未发挥出桥梁作用，从而直接导致学生缺乏应有的专业实践经验，在就业时处于弱势地位。

（三）缺少就业核心技能

在校期间，食品专业的学生们进行了许多专业实验的操作性学习。但这些操作实验学习，大都是验证性实验教学，既累赘又缺乏归纳性和针对性。学生的专业实验知识零散而无序，难以形成系统的实验概念。此外，他们在实验操作技术习得过程中没有学习侧重点，缺乏对当前热门就业实验技术的强化学习，他们“似乎什么都懂一点但又似乎什么都不懂，似懂非懂的感觉”，这让他们“在用人单位面前变得心虚”许多被访学生如是说到。

因此，在食品行业迅速发展的当代，食品专业学生“低质量”就业问题的主要原因在于专业教学的内部问题尤其是实践教学环节，我们应重视这些问题，并进行相应的改善。

三、对策分析

根据食品专业学生“难就业”问题的原因及实际情况，我们可以从以下几个方面入手，对他们的就业状况进行改善，进一步促进食品专业学生的高质量就业。

（一）全面提高学生的综合素养

随着科学技术的提高，学生在校期间所学的专业技能很难满足用人单位的需要。用人单位在录用毕业生后，仍需要对毕业生的技能进行再培训。学生的综合素养，决定了毕业生能否快速地掌握新的技术，适应工作岗位的需要。因此，食品行业用人单位在面试时，会先考察毕业生的综合素养。高校在实际教学中，应有针对性地培养食品专业学生的综合素养。

食品营养分析、食品质量控制、食品安全检测、保健食品开发、食品工艺是食品专业学生毕业后就业的五大主要方向。[1]高校在为食品专业学生开设课程时，应有针对性地加强这五个方面的教学。同时，教师也要充分认识综合教学的重要作用，在实际教学中，不断融入这五个方面的知识，让学生进一步巩固技能，增强他们的就业竞争力。

（二）培养学生的就业技能

高校培养的食品专业学生的就业技能应包括：基本技能、专业技能、职业技能和综合技能。高校应帮助学生在掌握一定的综合技能和专业技能之后，根据自己的兴趣，不断强化适合自身发展的专业技能和职业技能。

此外，各种技能大赛和考取各种职业证书也是食品专业学生锻炼的好机会。高校应该以课外科技活动和食品专业的证书考取为载体，组织学生参加与专业相关的各类技能大赛，考取食品专业的证书，来提高学生的科研能力和动手操作能力。[2]

（三）对实践教学环节进行改善

实践教学环节可以分为：实验教学、社会实践、创业教育三大环节。实验教学应划分为基础课程实验、综合性大实验、毕业论文、大学生创新性实验四大部分。基础课程实验应进行总体性设计，以帮助学生用合理的时间掌握基本的实验技能。综合性大实验应一些重要实验串联衔接在一起的方式，起到强化巩固核心就业实验技能的作用。大学生研究性学习与创新性实验可实行导师制负责制，由导师指导学生进行创新性实验。毕业论文设计可由学生自己提出选题，自主进行实验。[3]

社会实践环节则可以分阶段进行，尽量增加学生进行社会专业实践环节的时间。社会实践可分为认识、生产、毕业实习三个阶段，利用寒暑假时间延长学生的实习实践教学时数，以帮助学生将在校所学的专业知识应用到生产实践中，并进行相应的巩固。

四、结语

总之，随着食品专业毕业生的增加，他们“低质量”就业的问题越来越明显。高校必须以食品专业就业市场的需求为依据，对食品专业学生的培养过程进行相应的改善，才能够有效地促进他们“高质量”就业。其中，全面提高学生的综合素质、培养学生的就业技能、改善实践教学环节都是可行的措施。

参考文献：

[1]耿丽晶，周围.完善食品专业就业技能培训体系的改革措施[J].辽宁医学院学报（社会科学版）， 2012（08）：80-81.

[2]胡爱军，张泽生.食品科学与工程专业创新人才培养的探索和思考[J].中国轻工教育，2007（3）：53-54.

[3]王春燕.“学技产”一体化办学体制在食品专业教育中的应用[J].林区教学，2013（6）：21-23.

作者简介：

周闻名，女，1984年生，湖南永州人，硕士，研究方向：教育学、课程与教学论。

第9篇：食品营养安全论文范文

【论文摘要】：21世纪是生物科技迅猛发展的时代，生物技术为农业、渔业、林业以及食品工业的可持续发展提供了强有力的手段。近几年来，转基因植物推出的品种之多、推广面积之大、发展速度之快，远超出人们的预测。在研究与开发转基因产品的同时，理智、客观、安全地运用转基因技术，加强其安全性防范的长期应用研究。

植物转基因技术将为农业生产带来一场新的革命，它将为农作物的持续增产和解决全球人炸所造成的粮食危机做出巨大贡献。但也有人对这一技术持怀疑态度，认为目前人类还不能对它的潜在危险性做出正确的评价。因此，在大规模应用前有必要对转基因植物的安全性进行更深入的研究和分析。

1植物转基因技术的研究意义

转基因植物是指利用重组DNA技术将克隆的优良目的基因导入植物细胞或组织，并在其中进行表达，从而使植物获得新的性状。这一技术克服了植物有性杂交的限制，基因交流的范围无限扩大，可将从细菌、病毒、动物、人类、远缘植物甚至人工合成的基因导入植物。转基因作物可提高农作物产量，减少除草剂、杀虫剂等农药的使用量，并节省大量劳动力，因而给人类带来了巨大的经济和社会效益。根据农业生物技术应用国际服务组织（ISAAA）的年度报告，2006年，全球转基因作物的种植面积猛增了1200万公顷，首次突破了1亿公顷大关。转基因植物产生至今仅20年时间，但其研究和应用得到了非常迅猛的发展。

2对转基因植物安全性评价的必要性

从理论上说，转基因技术和常规杂交育种都是通过优良基因重组获得新品种的，但常规育种的安全性并未受到人们的质疑。其主要理由是常规育种是模拟自然现象进行的，基因重组和交流的范围很有限，仅限于种内或近缘种间。并且，在长期的育种实践中并未发现什么灾难性的结果。而转基因技术则不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因转入植物。因为这种事件在自然界是不可能发生的，所以人们无法预测将基因转入一个新的遗传背景中会产生什么样的作用，故而对其后果存在着疑虑。而消除这一疑虑的有效途径就是进行转基因植物的安全性评价。也就是说要经过合理的试验设计和严密科学的试验程序，积累足够的数据。人们根据这些数据可以判断转基因植物的田间释放或大规模商品化生产是否安全。对试验证明安全的转基因植物可以正式用于农业生产，而对存在安全隐患的则要加以限制，避免危及人类生存以及破坏生态环境。只有这样，我们才能扬长避短，充分发挥转基因技术在农业生产上的巨大应用潜力。

3转基因植物安全性评价的主要内容

目前，国际市场上的转基因食品按照要求必须进行了严格审查，证明它们对人类健康无副作用。检验不仅在生产国进行,而且联合国粮农组织和世界卫生组织联合委员会负责监管。对转基因植物的安全性评价主要集中在两个方面，一个是环境安全性，另一个是食品安全性。

3.1转基因植物的环境安全性

环境安全性评价要回答的核心问题是转基因植物释放到田间去是否会将基因转移到野生植物中，或是否会破坏自然生态环境，打破原有生物种群的动态平衡。

⑴对野生生物的影响：转基因植物种植推广后，释放到自然环境中的机会多。因其具有野生植物缺少的多种抗性，将会迅速成为新的优势种群，从而影响生态平衡。虽然利用"终止因子技术"，以及"化学催化"技术可以限制转基因植物的扩散，但因此项技术对农业的持续发展等诸多方面影响而受到多方面的关注。

⑵对自然生物类群的影响：出现高抗药性有害生物。"病毒重组"或"异源包装"是否会产生新的农作物病原物，自然界存在着植物病毒的重组现象，包括DNA病毒和RNA病毒。转外壳蛋白(CP)基因的抗病毒植物，当有其它病毒侵染时，入侵病毒的核酸有可能被转基因植物表达的外壳蛋白质包装，从而改变病毒的寄主范围，使病毒病防治更加困难。担心作物中转入抗虫或抗病基因后，会加大对某一种害虫或病原体的选择压，使害虫或病原体加速突变产生抗性，给防治增加麻烦。

3.2转基因植物的食品安全性

食品安全性也是转基因植物安全性评价的一个重要方面。如果转基因植物生产的产品与传统产品具有实质等同性，则可以认为是安全的。若转基因植物生产的产品与传统产品不存在实质等同性，则应进行严格的安全性评价。在进行实质等同性评价时，一般需要考虑以下一些主要方面。

⑴有毒物质：必须确保转入外源基因或基因产物对人畜无毒。如转Bt杀虫基因玉米除含有Bt杀虫蛋白外，与传统玉米在营养物质含量等方面具有实质等同性。要评价它作为饲料或食品的安全性，则应集中研究Bt蛋白对人畜的安全性。

⑵过敏源：在自然条件下存在着许多过敏源。在基因工程中如果将控制过敏源形成的基因转入新的植物中，则会对过敏人群造成不利的影响。所以，转入过敏源基因的植物不能批准商品化。另外还要考虑营养物质和抗营养因子的含量等。

4总结

植物基因工程食品在解决全球饥饿问题和保障农业的可持续发展方面发挥着举足轻重的作用，并可通过转基因能源植物为缓解世界能源危机作出巨大贡献，尽管与之相伴的转基因植物安全性问题与公众态度、贸易中的技术壁垒及伦理、宗教等复杂因素交织为一个科技含量很高的政治、经济问题，成为了国际、国内普遍关注的焦点和热点，但转基因植物辉煌的发展前景是不容置疑的。在研究与开发转基因产品的同时，理智、客观、安全地运用转基因技术，加强其安全性防范的长期应用研究。建立起一整套完善的、既符合国际标准又与我国国情相适应的检测体系，确保转基因产品进出口的安全性，让植物转基因生物技术成为21世纪解决健康、环境、资源等重大社会与经济问题的有效手段。

参考文献：

[1]陈君石主译，转基因食品:基础知认及安全性，人民卫生出版社，2003.8

[2]闫新甫，转基因植物(生命科学专论)，科学出版社，2006.3

[3]吴爱忠，基因转移，上海教育出版社，2004.9