烘焙培训总结精选(九篇)

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第1篇：烘焙培训总结范文

随着生活节奏的加快和生活品位的提高，人们的需求越来越多地转向新兴时尚方便食品。蛋糕以口感香甜、营养丰富日益成为很多家庭生活中不可缺少的食品。华美格子蛋糕，以格格有蛋、营养高、味道好，一跃成为烘焙食品新贵。

试水海南

2009年11月，格子蛋糕在海口试销，在经销商海南翔荣贸易的全力配合下，一周内即完成既定的铺货计划，并迅速开展促销活动。格子蛋糕用惊爆价切入市场，使销售基本维持在平时每天300包、周末600包左右。圣诞节期间(12月24、25、26日)，为了打造更大的影响，格子蛋糕在海南开展了限时限量的“一元抢购”活动，活动第一天即出现排队购买现象。在和平广场店，一位阿婆在购买格子蛋糕后，感觉非常好吃，因是限量购买，阿婆随即打电话让全家一起来排队购买：在南国店，一位国美电器营业人员购买了格子蛋糕，几名店员品尝后，对产品非常认可，引发国美店集体抢购。3天的活动引起全城轰动，很多店出现活动未结束就断货的现象，部分没有参与“一元抢购”活动的卖场也纷纷要求加入到活动中来。活动期间，格子蛋糕每天的销量都在4000包左右。

海南市场是华美精挑细选的试验田，它涉及在试销市场中对一个规划好的全国范围的营销计划进行复制。在试销市场中，尝试改变营销组合变量和监控销售额，从而确定一个全国营销策略。海南试销的成功体现了消费者的高满意度，而商场“抢购”促销方式也能为全国市场复制。除了营销手法上的推动，更多出于格子蛋糕的产品创意以及华美经销商的大力支持。

格子蛋糕家谱

随着生活节奏的加快，各种烘焙食品的需求也不断增加。无论是西方还是东方，蛋糕、面包等都成了人们不可缺少的主食之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。

格子蛋糕源于1155年，距今有近千年的悠久历史，是欧洲最流行最受欢迎被称为“圣饼”的绿色健康食品。西方的生活习惯与风土人情很多地方有别于中国，为了让华夫格子蛋糕融入华夏五千年的美食文化，满足中国广大消费者的需求，华美公司投资几千万元引进了世界最先进的生产设备厂家HAAS公司生产的原装生产线，生产出格格有蛋、格格香的格子蛋糕。奥地利HAAS公司的最新一代全套软华夫生产自动化设备，采用物理发泡新工艺减少膨松剂的加入，及环保节能的先进技术进行烤盘双面烘烤，全过程电脑自动控制，自动化生产，自动化无菌包装，使产品更加松软、美味、卫生、安全和健康，成为格子蛋糕产品质量的基础保证。

华美格子蛋糕改变了以往蛋糕手工作坊式的生产方式，这一生产技术的革新把蛋糕市场从原有的小规模生产转变到工业化生产。也就是说，工业化生产，把蛋糕的消费方式从原有的个体偶尔消费转变为大众普通消费。

近年由于毒奶粉事件、疯牛病事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等，消费者形成了食品安全的心理恐慌。为了不断改善和提高食品的安全性，华美采取了以下几个方面的措施：(1)原料的选择，选择无公害、绿色食品原料。(2)生产过程的控制，防止有毒有害成分的混入，防止滥用食品添加剂。(3)销售过程的管理，注意运输、贮存条件的控制。

华美格子蛋糕有33％的鸡蛋含量，每块格子蛋糕鸡蛋的含量是面粉含量的1.6倍，从这个成分比例可以看出这是真材实料的蛋糕。为确保产品的新鲜度，华美把格子蛋糕的保质期设定在6个月(因为没有添加对人体不利的添加剂)。

工业糕点是近年休闲食品行业中最诱人的市场之一，根据行业协会的统计数据，2003～2007年，中国烘焙食品行业产值年均增长率为2467％，2007年烘焙食品行业总值高达520亿元左右。行业人士预计，到2010年烘焙食品行业将可以达到750亿元人民币的产值规模，相信格子蛋糕的市场也会越来越大。

畅销的支点

格子蛋糕6个月的保质期很短暂，如何在短暂的时间内快速赢得高竞争度的市场，靠的是完善的营销布局。华美除了拥有一支实力雄厚的营销队伍外，还广泛扶持和培养经销商，借助经销商的壮大来完善自身营销网络。

华美扶持经销商是从根本上为经销商利益考虑，给予完善的政策方针和指导方向。整个流通过程中，经销商需要与华美从三个方面配合：第一，经销商不但要上报订货数量，更要提供订货数量的准确依据；第二，经销商必须把每天的“进、销、存”明细及时上报总部，为总部做预测和分析提供准确信息；第三，在营销传播过程中，华美与经销商的合作也颇为默契。华美总部主要负责大品牌的高空广告传播，把控央视、卫视等全国性媒体的传播，从大方向上做销售的后盾支持，与主要竞争对手抗衡。华美在广告创意和文案等方面紧密配合经销商，鼓励经销商在地方台投放广告，如此一来，高空地面两方面相互呼应，既有以强对强的正面交锋，又有集中优势兵力的快速闪击。高空央视媒体的投放抢位“大”，地方媒体抢位“快”，一大一快，一应一合，把整个市场从传播上紧密保卫，保证传播的时效性和有效性，为快速应战市场提供了最有力的传播武器。

营销就是赢人心。华美一直秉持与客户共同发展的理念，与经销商同甘共苦，携手同行。华美给予经销商足够的利润空间和策略支持，经销商也给予华美足够的信心。因此，格子蛋糕一面世，就在经销商的大力推动下一路飘红。

“最后一公里”

有了好的产品创意，有了经销商的支持，最后需要的就是终端运作了。“立体化”的终端运作是华美格子蛋糕销成功的又一利器。在每个卖场都成立一个单独格子蛋糕项目组，由主管营销的领导挂帅，抽调精兵强将组成，保证活动的策划、组织、分配、执行有组织基础，多部门联动，系统化运作。制定绩效考核制度，培训促销员，落实促销活动的每个环节。在促销活动执行期间，建立从区域到总部项目组的信息传递通道，将市场信息迅速传递到总部，并迅速判断决

第2篇：烘焙培训总结范文

在学校校长室的重视和管理下,本学期学校的教科研工作基本按学期计划完成.

第一,科研课题的管理方面:学校引领课题目前有上海市教委长周期研究项目“stem+项目（徐汇实验校）课程项目研究”、上海市教委人文科技创新实验室建设项目“基于3p教育理念的物联网创新实验室建设”,在小学一到四年级、中学六、七年级中,成立乐高、物联网、3d机器人、科幻画、纸模、生态家园、stem+课程7个项目组,并不断实践并完善创新智能课程,积累了一批创新智能课程优秀教学案例与反思.本学期创新智能项目组成员共同努力,举办主题为“寻找科技金钥匙,争做创新小能手”师三实验第十四届校园科技节暨庆“六一”科技游园活动,受到学生和家长的一致好评.区重点课题“基于全球公民教育的国际化校本课程开发研究”,在小学二年级、中学六、七年级中,开设主题为“西点烘焙”、“跨文化交流感知”、“中外节日文化”的国际理解课程.国际理解项目组成员通力合作,完成了国际理解校本拓展课程科目方案、两册国际理解拓展课程校本读本、区重点课题阶段性报告,为结题工作做好准备.本学期学校有一些校级特色项目进行了启动推进.国家课程校本化项目,追求校本拓展课程的不同创新与融合,完善发展师三实验‘博雅’校本课程体系；学校微型德育课程项目,以课程形式整合学校德育工作,积极构建德育特色校本课程体系.此外,教师负责的市区级课题也能有效推进,包括上海市家庭教育指导研究课题“家校合作辅导注意缺陷多动障碍学生的实践研究”、区教育科学研究项目一般课题“初中室内体育课的校本课程研究与开发”、区中小学“德育百题”课题“初中班主任如何有效发挥男生作用的策略研究”等.学校还完成了市、区级课题的申报,有序地推进课题管理工作.

第二,科研队伍的建设的方面:以博雅理念引领师资培训,邀请专家来校,采用专题讲座、听课评课、辅导座谈、教师论坛等形式,提升教师课程开发和教科研的能力水平,由此培养一支科研骨干生力军.

第3篇：烘焙培训总结范文

 

学徒培训又称“艺徒培训”，是指由用工单位招收学徒工，在师傅的直接教导下通过生产实践活动，学习并掌握生产技艺或业务技巧从而成为新技术工人或专业人员的一种培训方式。传统的学徒制主要是建立在手工业者为了学习生产技能的基础上的，它是在做的过程中学习。随着手工业的不断发展，各行业之间都建立起了比较大的联盟——行会，在行会的发展当中，逐渐建立和完善了学徒制。行会对于师徒制作了非常严格的规定，并且逐渐在所有行业里都得到了推广。

 

工业革命的出现，使得机器大量代替了工人，对手工从业者的需求量减少，对学徒制产生了严重的冲击，传统意义上的学徒制逐渐走向衰退，需通过这种新型教育模式开始出现现代学徒制。

 

现代学徒制同传统学徒制的标志性区别是职业院校是主体，企业是载体，共同培养技能性人才。以对学生的培养为核心，同时通过课程为纽带，将学校、企业组合到现代学徒制教学中来。现代学徒制不同于传统学徒制及单纯的学校教育，它的实施改变了传统教育当中理论同实践相脱节的局面，而是将教、学、做有机结合在一起，将知识和能力有机统一在一起，它实际工作场所同时也是教学场所。在工业革命后学徒制出现了衰落，但是随着当前现代学徒制的重构，在高科技迅速发展的今天，经济全球化的趋势越来越广泛，产业化结构和职业结构日新月异，现代学徒制具有更强的竞争力。

 

现代学徒制普遍实施交替培训的方式，学生在整个学习过程中，三分之二的时间是在校进行理论学习，而三分之一的时间需要在企业接受培训，在国外学徒制的学生甚至享有学徒工资。现代学徒制进一步密切了职业教育与劳动市场的关系，发展了现代职业教育模式，同时更好地解决了职业教育与市场需求脱节的问题。由于市场的发展方向对学徒制的发展起到了主导作用，所以现代学徒制更是以经济的需求为导向，制定更为灵活多样的学习内容和培训方式，成为当前较为成功的一种职业教育方式。

 

我院食品加工技术专业、食品营养与检测专业于2011年同武汉市仟吉食品有限公司进行校企合作，共同实施仟吉“英才计划”。“英才计划”是中国焙烤食品糖制工业协会于2009年启动人才培养训练机制，主要以“2+1”模式培养，科学制订培训计划，合理设计学习课程，精心编写系列培训教材，有完善管理制度，使参训学员成为技术和管理的复合型技能人才。一年内过12岗(清洁、训练、现烤、装饰、收货验货、理货、打包、开店营业、打样、设备维护、导购、收银)，6级，特定工艺生产线(面包、糕点、裱花)，所有岗位测评，做到善经营，懂技术，会管理，能训练。力争一年后能升迁为店长，三年后升迁为合格经理人。通过行业协会的桥梁作用，使协会、学校我、企业互相促进，合作共赢，为企业培养优秀英才的现代学徒制模式。实体支持单位为行业知名企业，如北京好利来、中山采蝶轩、福建复茂、武汉仟吉。

 

武汉市仟吉食品有限公司是一家以中高档烘焙食品(面包、蛋糕、西点、干点、月饼)为主要经营项目的股份制民营企业，采用自产自销自营连锁店的商业模式，在武汉、郑州、长沙、合肥拥有近百家“仟吉西饼”连锁店。如今我院同武汉仟吉食品有限公司实施仟吉“英才计划”已经四年了，毕业三期学生累计76人，培训学生90%以上能为企业员工，现有11人为店长，2人为片区经理。我院同武汉市仟吉食品有限公司合作过程是：首先签定校企合作协议;在校企合作协议中包含有制度保障措施，学校、企业、学生三方的权力和义务;然后专业教师同企业培训师、师傅一起共同制订人才培养方案，最后由学生本人提出申请，面试合格后入仟吉“英才计划”班学习。

 

学生在校接受专业知识学习两年，到武汉市仟吉食品有限公司以学徒身份带薪学习一年，薪金起点为1700元/月。学徒制学习一年后，考核合格可留企业工作，也可选择其他企业工作。学生在校学习时间为大一、大二;学习主要课程有食品加工机械，食品加工技术，食品添加剂应用技术，食品安全与控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包装与贮藏，企业实践2个月。在校学习接受学校考核标准考核。大三到武汉市仟吉食品有限公司进行师傅带徒弟制学习一年，这一年分两个阶段;在前6个月时间要通过员工12个岗位培训和考核，后6个月完成见习领班学习内容和其他(蛋糕、面包、裱花)生产过程学习，按企业测评标准进行测评，见习领班要通过一、二级测评。此时完成了学徒制学习一年后，经学校、企业双方共同考评，合格后方可毕业。在此一年学习期间，学院配备了专职班主任，并指定专业教师到企业指导和了解学生的专业学习和思想动态及安全情况。

 

下面是员工岗位培训流程，看师傅如何带学生(徒弟)。学生要阅读《岗位作业指导书》师傅介绍岗位师傅并做示范和实操师傅指导学生实操，学生再次阅读《岗位作业指导书》同师傅讨论实操情况写好实操报告和心德体会。师傅再给以指导学生再次实操闭卷做练习实操师傅指导总结，依此循环直到熟练，最后考核，合格后进入员工下一岗位培训。由此可以看出，它构建的是上课即上岗，毕业即就业的人才培养模式，这种现代学徒制下仟吉“英才计划”体现出以下优势。

 

一、体现出学校与企业在办学上的深度合作

 

现代学徒制是以企业用人需求为目标，校企深度合作为基础，以学生培养为核心，以工学结合，教师、师傅联合培养，共同完成对学生的培养。以工作岗位的技能训练替代学校课堂的专业教学，把学生的专业知识教学和学生职业素养紧密结合起来，形成了最佳结合点。学徒制的实施，这种特殊教育教学是学校为企业，企业也为学校培养了社会所需高技能复合人才，同时企业获得了员工，学生既学得了知识和技能，也获得了工资，同时也就业了。对社会、学校、企业、学生是四方受益和形成了四赢局面。

 

二、完善了食品加工技术、食品营养与检测专业人才培养方案

 

在实施仟吉“英才计划”的现代学徒制教学，具有两个基本特征：一是工学结合，学校与企业共同制订人才培养方案，实现教学过程与生产过程对接，学生与企业签订培训协议，校企双方共同担负人才培养任务。二是“教、学、做”为一体，专业教学与顶岗实习紧密结合，实行两种考核评价方法。学徒制培养学生要接受学校教师和企业师傅的双重考核评价，制定考核标准依据课程内容和职业标准，考核合格的学生由企业转为正式员工形成无缝对接。

 

三、有利于对企业文化了解，增加学生对企业的感情

 

通过师傅带徒弟把专业知识和操作技能传授给学生，让学生掌握烘焙加工工艺和门店管理艺术。现代学徒制教学的实施，能使企业提早介入对学生教育和培养，校企双方按照学生、学徒、员工的路径培养技能型复合人才。师傅们有多年从业经验和对企业文化的高度融入，会在学徒中潜移默化中传承，形成对师傅的认同，对企业的认同，感受着来自师傅师德师艺的熏陶和影响，有助于学生提早适应和习惯企业环境，提早接受企业文化，加深学生对企业感情。

 

四、降低学校办学成本

 

学生在校学习两年后，到企业进行学徒式学习，因企业提供工作餐，吃在企业，企业有职工宿舍，住在企业，企业提供培训教材，实习实训耗材也是企业承担，带训师傅的工资也是由企业承担，企业购买学生保险，这些培养成本全都由企业承担了，为此学校最后一年收取学生学费用在办学上大大减少了，降低了学校办学成本，学生的宿舍也空出了，这种宿舍资源学校可以利用了。

 

五、有利于学校“双师型队伍”建设

 

现代学徒制要求学生不仅仅接受在校教育，同时也要到企业进行实践，培养动手能力和工作技能，这就给教师提出了新要求，教师也必须到企业参加学生学徒制实践中去学习和指导。教育部在《关于全面开展高职高专院校人才培养工作水平评估的通知》当中，明确规定高职院校要加强双师队伍的建设，“双师”的比例要在50%以上才达到合格的要求。而各学校达到这个比例不多，具备这种“双师型”能力教师则更少，严重制约了高技能型人才的培养。而现代学徒制下学生在企业实践学习，则更需要教师熟悉企业情况，同学生一起同岗实习煅炼，亲自体验和感受企业的实践操作对学生技能能力培养到底有没有帮助，有哪些方面的帮助，还需要做哪些方面改进。教师到企业还可以同带学生的师傅进行沟通，讨论双方教学计划是否合适，也可向师傅取经学艺，这样才能有利于教师实践动手能力提高，有利于高职院校“双师型队伍”建设。

 

六、有利于企业的发展和壮大

 

现代学徒制培养的学生接受企业和学校双重考核评价，考核合格的学生由企业转为正式员工，在工作中学生将所学之知识用在生产中，进行发明创造和技术革新，提高了生产效益。如在生日蛋糕裱花工艺上，学生的绘画创意、立体雕塑、颜色调配等技能上远远超过师傅，可谓是青出于蓝而胜于蓝，生产的生日蛋糕供不应求，增加了企业的经济效益。而这种学徒制给企业输送了新鲜血液，提升了企业在同行业的竞争力，做到了良性循环，有利于企业发展和壮大。

第4篇：烘焙培训总结范文

对于刚刚踏进新茶行业的新员工，行业的培训大可比作一次浸礼，通过培训，让这些新人对行业有了一个崭新的认识，而且对他们今后的发展与人生轨迹都会是一次重要的转折。 而面对这样的“新生命”，企业的培训是否做好了准备？

“留”比“挖”靠谱

每每谈到茶企发展的瓶颈，老板们总是那一句老生长谈：“挖不到合适的人才是企业发展的瓶颈！”为此，很多企业不惜重金从同行茶企里挖掘人才，也有的从行业外高薪聘请精英。但这样的高端人才往往来时轰轰烈烈，工作了一段时间后又总觉得他们更多的是纸上谈兵，甚至不乏某些职业经理人就那三板斧，往往喊完了口号便没了下文。到头来，高薪纳“贤”竟成了请神容易送神难。

其实，根据我国茶企的行业特点，考虑如何把新员工留下，并把他们培养成为企业新一代中坚力量，才是每一个企业要研究的关键所在。

案例1：记得去年去政和县采访的时候，和一位做茶生意的青年老板谈到企业人才问题。他有一个几百人的大工厂，年产值近一个亿，正处在急速发展壮大的阶段，在我看来，人才环节应该是他的企业发展中最容易脱节的一环，可他却并不把这个问题放在心上。

在跟进采访的过程中，他一语道破：“我的老员工跟着了十年以上的有很多人。很多老技师，退休了仍然经常来看看，指导一下生产。没有那些老员工、老技师的帮衬，我也许早就垮了。”是的，如今，曾经的老员工都已经成为了他企业的中层骨干，有的已经晋升进高层决策班子。

“政和是个贫困县，地方小，我若是真的聘来个人才，恐怕也留不住。到不如从自己的员工里找。”这是这位老板十几年摸爬滚打得出的经验。

新人到岗三堂课

如何培养新员工其实是每一个企业管理层在招聘之前就该想到的一个最重要的问题。企业培训至少要上这几课：

第一课：如何让员工快速融入到团队之中。

每一个公司都有自己的企业文化。企业文化如同铁轨，而企业更像是一列疾驰在铁轨上的火车，如果铁轨铺得坚实平稳，它就可以给企业的发展提供稳固加速的平台，并带动企业向前飞奔。而对于新员工来说，如何使他们快速熟悉企业文化，是他们搭上这列疾驰的火车的第一课。而这种情况尤其适合茶企，因为茶企产的、卖的不只是茶叶，茶本身就是一项文化产业，只有企业文化深入到每个员工内心，才能更好的把自己的品牌推广出去。

案例2：福州某家知名茶企，短短一年，职业经理人换了三次，每次新官上任，必是一番“改革”，从规章制度到绩效考核，从头到尾梳理一番，结果弄得企业更像是在搞停业整顿，钱花了不少，效益没有多大改观。

总结得失，这位老板谦虚地说：“责任在我，是我没有给新聘用的经理人足够长的时间磨合，在他还不全面了解茶行业现状的情况下，就全盘交给他来管理。”其实，老板急于求成的心理可以理解，但改造企业并不是全盘，重新开始，这样的果敢与魄力并不是雷厉风行的表现，却仅仅只是逞一时之兴的匹夫之勇。企业文化不是单凭外力可以短期强行改变的，有时候用力越大，反作用力也越大。关于企业文化的整顿，蛮干不行，融入比改变更重要。

第二课：让员工快速上手。

茶企中，各家茶叶的炒制烘焙技术各有不同，由老员工一对一的讲解本家茶叶的特色与买点，不仅能增加员工的亲切感，也让他们更快更有效地学到工作中必须的技术，这样在延续了企业特有的传统制茶特色的同时，也帮助了新员工更快地融入工作岗位。

第三课：让员工有自主学习的兴趣和改造企业文化的动力。

这节课教给员工的不是如何驾驶这列火车前进，而是如何铺轨！茶叶是我国传统文化的代表，但其实它也更需要新生元素的引入，这意味着必须有更新鲜的思想、更灵活的头脑进入企业，完善和补充企业文化，不断调整铁轨的方向，使之能跟上社会发展的脚步。而这，是企业自身的培训所不能实现的，企业自身的培训最好的结果也只不过是得到了一个老员工的复制品。真正的培训其实是在企业的外部。

案例3：前几天，一位茶艺小姐聊天时告诉我，她对香道很感兴趣，于是利用业余时间在外面学了一些，本想有意向那方面去转行，但学了一段时间下来，她悟出了茶道与香道的共通之处，她用香道的感悟来品茶，突然有了一种豁然开朗的感觉。对香道的理解使她的茶艺也做得越来越得心应手。其实，“凡有所学，皆成性格”，一个人沉淀的东西多了，就可以触类旁通，而能够让员工有这种触类旁通的感触很多都是通过外部培训获得的。

“培训”不是“赔训”

很多企业老板一听说将员工送出去培训，第一反应是“那我不就赔了吗？”花了重金培养的员工，也许只干了两个月便带着所学的知识和经验跳槽走了，煞费苦心的培养到头来成了给他人做的嫁衣，又何必花那些冤枉钱。

其实，根据权威某机构的一项调查结果表明，新员工接受外训不但不会成为他跳槽的资本，反而会促使他留下来。而那些没有培训过的员工，一年内跳槽的几率会比培训过的员工高出3倍！

还有一项调查显示，处在培训过程中的员工，跳槽的几率近乎是0，换句话说，谁也不会在老板正在培养你的时候跳槽。而处在学习中的员工的进取心与创造力是最强的，这就意味着能带给企业发展与变革的更多的是来自那些接受过培训的员工。

案例4：笔者曾经亲自参与过茶行业的培训。培训内容涉及茶叶历史、茶叶品鉴、茶叶加工实操等，一周培训下来，总体感觉确实学到了很多曾经很难接触到的东西。与我一同接受培训的大多是行业内资深的茶艺师和茶叶店铺负责人，按理说，他们接触茶叶的时间比我长很多，本应对这种培训不感兴趣，但简单聊过后发现，对于相同的问题他们的感触反而更多，他们是带着问题来听课的。

培训与学校教育不同，学校教育以灌输为主，而培训更多的是互动，每个人对茶的理解不同，对茶审视的角度不同，通过培训，将老师的思想与自己的思想进行整合，使自己可以站在一个全新的视角理解茶文化。

第5篇：烘焙培训总结范文

发展至今，西点已经远远超出了一般“吃”的概念，

它同时带给了人们味觉和视觉的美好享受。糕点师们为之添加了种种艺术元素，

最好的原材料在糕点大师们的手里如魔术一样变化出一件件艺术品。

本期美食专栏采访了四位艺术糕点师，

他们创意和设计不同的糕点，让生活更富有艺术的张力。

味觉的艺术才是最根本的艺术

15岁那年，任德乐对西点制作产生了浓厚的兴趣，他认为这一行有别于菜品烹饪，无论是面包烘焙还是甜品制作都有着更大的艺术设计空间，能给他带来愉悦感。

对任德乐而言，糕点制作的灵感源自于生活的各个方面，无论是所游历过那些国家的所见所闻、看到过的书籍和杂志知识、网络上的各种信息、还是从他人作品中汲取借鉴到的创意，都会被他以自己理解的表达方式呈现到作品当中。来到北京东方君悦大酒店后，任德乐被中国饮食所吸引，并创意地将其与糕点制作进行结合。长安壹号餐厅著名的五粮液冰激凌就是任德乐的得意之作，除了五粮液的运用，他还会根据季节变化加入黄酒、桂花、茉莉花等中国传统饮食元素来制作冰激凌，类似的设计还有加入了胡椒的巧克力，这些创意都给客人带来了甜蜜的惊喜。在味觉之外，形式感上任德乐亦融合了中西元素。君悦的酥园是一间具有欧洲传统特色的糕饼房，提供自制巧克力、曲奇、各种口味的面包和新鲜蛋糕，任德乐设计的一系列巧克力雕塑曾陈列于此，胡同里四合院的大门、小孩春节放鞭炮等场景都被惟妙惟肖地用巧克力呈现出来。

有时任德乐会根据节日变化将自然元素融入到蛋糕设计当中，例如他创作的情人节巧克力蛋糕，周边用大量嫩绿色巧克力片进行装饰，营造出情人节所在的2月份的初春气息。在使用水果制作蛋糕时，任德乐也会注重选取应季的新鲜时令水果，正是这些细节让他的蛋糕设计与众不同。任德乐告诉我们在他的家乡奥地利，最经典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被誉为奥地利国宝级甜品，巧克力糕点中的国王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥・沙哈的糕点师为奥地利王子制做的巧克力蛋糕，后来他的儿子爱德华・沙哈在维也纳歌剧院对面开了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成为酒店的招牌名点，现在成为维也纳最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其诞生地一般富有艺术气息，在2007年它175岁“生日”的当天，沙哈饭店为这款蛋糕举行了屋顶舞会，并邀请著名歌剧演员为它唱小夜曲。饭店至今坚持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂层更是毫不含糊，装在包有金箔的木盒中出售，以其美味风靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年来始终没有公开，现在已经价值连城。

作为一名长年在酒店工作的糕点师，任德乐说除了正餐厅、自助餐、糕饼房、酒吧需要甜品，他还不时承担各类宴会及外卖的糕点制作。在众多作品中他最满意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美来形容！”任德乐总结自己的糕点创作理念时，把味道排在首位，好甜品要让客人吃完后永世难忘；其次是外观与装饰，卖相好才会有人愿意去品尝。味觉的艺术，是糕点艺术里最基本、也是最高端的艺术。

任德乐――北京东方君悦大酒店西饼房厨师长

来自奥地利的任德乐制作甜点及西饼经验超过30年，现负责东方君悦酒店所有餐厅、酒吧及宴会的甜品创意。过去分别于土耳其、印度及迪拜发展，在君悦的每一天都带给客人甜蜜的惊喜。

从历史中获得灵感

13岁时弗雷德里克开始学习糕点制作，进入了法国莫尔比昂专业学校。法国的烹饪院校与中国不同，很早就让学生有实践操作的机会，一周在学校学习、一周到面包房进行实习，这让弗雷德里克进步飞快，14岁时获得了法国最年轻面包师学徒称号。数年的职业学习与培训后，他离开法国、并去往挪威等地继续学习。

谈到最具有纪念意义的一款作品，弗雷德里克笑着说那与十八世纪法国杰出的启蒙思想家、文学家狄德罗有关。狄德罗因编写《百科全书》和唯物主义哲学论述而广为人知，却甚少有人知道其饮食偏好。弗雷德里克查知狄德罗喜欢吃巧克力以及焦糖布丁，于是将两种材料结合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德罗”作为这款蛋糕的名字。到餐厅来的客人都对此十分好奇，怎么会有一款甜品叫“狄德罗”？于是都忍不住点一个来品尝，随后发现它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克离开那家餐厅已经十年，但无论那餐厅的菜单如何变换，却仍保留有这道甜品，十年来一直卖得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的创作灵感，来自于弗雷德里克数日前去新光天地商场逛街时，看到的一款香水瓶子。完成这款蛋糕后，他将其命名为“Silje”――西莉亚，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亚的歌声既清凉又带点沙哑,其唱腔被乐评家形容为有正统爵士乐的即兴况味，令人感到极为放松。也许弗雷德里克希望人们在品尝他的这款薰衣草巧克力慕斯蛋糕时，也能体会到这种感觉。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西点房里最受好评的榛子蛋糕，表面的巧克力涂层被设计成了国际象棋棋盘；和Prada联合举办活动时，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜点注重华丽的外观和不断推陈出新的复杂做法，一款甜点通常不会是单一口味，而是数种原材料的结合，比如芝士、布丁、冰激凌与巧克力混搭或者多种水果的应用，目的是使得甜品的口感更加饱满。来到中国后，弗雷德里克发现这里的客人更青睐于口味相对简单、直接的甜品，且对色彩的运用十分敏感，目前他正为此调整新作品的设计路线。他将中国茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶来赋予法式慕斯蛋糕全新的口味；还有加入了五粮液的意式提拉米苏。传统的提拉米苏制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五粮液来代替朗姆酒后，发现这种中国白酒与提拉米苏的其他材料――马斯卡彭芝士、手指饼干、咖啡在口感上十分搭调。他打算在下次假期回家带一瓶五粮液，为家人制作这中国风的提拉米苏蛋糕。2012年，弗雷德里克计划带领北京嘉里中心大酒店的厨师团队参加一年一度的国际厨艺盛事：MLA黑盒厨艺大赛，并将为我们带来更多精美的甜品艺术。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西饼房厨师长

来自法国的弗雷德里克尤为擅长慕斯蛋糕的制作，曾于阿联酋迪拜、美国迈阿密、埃及开罗等地的五星级大酒店担任饼房厨师，2011年来到北京嘉里大酒店担任西饼房厨师长一职。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本体是口味浓郁的上等法国苦巧克力慕斯，外层的脆壳是由中国黑芝麻、白芝麻拌入杏仁酱以及融化了的巧克力烤制而成。

异国元素的融会贯通

“我热爱美食，并对它情有独钟，我希望所有品尝到我作品的客人都心情愉悦。” 吕克・凡塞尔言语不多，总是带着谦逊的亲切笑容。他父母曾拥有一间蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，从小便对美食产生了浓厚的兴趣。12岁时吕克・凡塞尔喜欢上了糕点制作，进入一所特殊的法国烹饪学校。吕克・凡塞尔制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他为妈妈精心烘焙的心形母亲节蛋糕。在那个年代法国最为流行的母亲节蛋糕是传统的奶油蛋糕，他一反常规地在此基础上加入了大量的新鲜水果，让妈妈吃得十分开心。

此后吕克・凡塞尔离开故乡、游历各国，踏上了追求艺术糕点之路的历程。旅途中看到的风景、展览馆中的艺术品都是吕克・凡塞尔创作蛋糕的灵感源泉。一次偶然的机会，他在莫斯科看到了一个关于地球与人类的展览，由此引发了自己对环境问题的深思，并创作出了一件呼吁人们爱护环境、保护地球的美食作品：把蛋糕做成圆球状象征地球，其上覆盖着众多巧克力制成的、繁杂交错的“枝杈”，以表示我们生活着的这个星球早已不堪重荷。凭借着这些作品，他在西点业界获得过众多殊荣，如新加坡国家烹饪博览会糖艺展示金奖等。

也许是法国崇尚美、创造性且充满艺术思想的氛围，赐予了吕克・凡塞尔一份难得的创造力，他最擅长的是将异国元素融合进经典的欧式糕点之中。行走于不同文化之间，对于不同原材料的大胆尝试，让他拥有了更多的探索空间。在新西兰工作期间，他参加甜品制作比赛，创造出一款加入柠檬和各种新西兰香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了评委的好评。来到北京凯宾斯基饭店后创作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是吕克・凡塞尔的得意之作，灵感源于他刚来中国时在簋街的涮火锅体验。他看到大家吃火锅时都伴着一碗芝麻酱，也跟着品尝了一下，并立刻喜欢上了芝麻特有的这种香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配吗？不只是味道，这款蛋糕的外形也充满了中国风，形似传统中式房屋建筑，色调以、白、金黄为主，带着一丝古老、神秘的气息。此外吕克・凡塞尔在蛋糕盒的设计上也颇为讲究，会根据节日来赋予不同主题，例如今年的限量版情人节巧克力珠宝礼盒蛋糕就是被设计成珠宝首饰盒的样式。

吕克・凡塞尔在制作甜品时，会尽量选取绿色和有机食材。凭借天赋，激情和高超的技艺，吕克・凡塞尔在北京凯宾美食廊里赋予了他每个作品以丰富的生命力。“甜点总是让人容易感觉幸福起来，而这个创作的过程却并不是那么简单。亚洲人的口味和欧洲不大相同，这里可以获取得到的原材料也有区别，但是我喜欢和当地的人交流，在尊重当地传统的基础上，诠释欧洲风味，这是一个充满乐趣的挑战。”

吕克・瓦塞尔――北京凯宾斯基饭店西饼房行政厨师长

吕克・凡塞尔先生来自法国，拥有近20年的餐饮业从业经验，潜心研究糕点的艺术。他曾在众多国际知名酒店工作过，如莫斯科万丽酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西兰惠灵顿洲际酒店等。

时尚与经典的结合

30多年前，14岁的Herwig Knapen帮从事货运业的父亲送面包，篮子中各式各样的面包引起了Herwig Knapen对烘焙这个行业最初始的兴趣，之后进入了专门学校学习西点制作。至今Herwig Knapen仍记得他参与制作的第一个蛋糕，那是款充满了行为艺术气息的婚礼蛋糕。他们力图给来自美国的新娘新郎以及参加婚礼的人们一个特别的祝福礼，于是将一位女孩藏进了大大的婚礼蛋糕中；当婚礼进行到某个时刻，女孩突然将蛋糕崩开、跳了出来，在四溅的奶油中给这场婚礼秀带来了很美式的惊喜。在Herwig Knapen的家乡比利时，吃婚礼蛋糕是仪式的重要环节之一，蛋糕师们会制作加入了新鲜水果的传统奶油蛋糕，至少有五层，以保证在通常有300到400人参加的婚礼中每个人都能吃得满意，而非象征性地只吃一小块。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到过不少名人。迈克尔乔丹带着家人入住当时Herwig Knapen所工作的某家美国酒店时，乔丹的女儿希望饼房能够制作一款奥利奥蛋糕。Herwig Knapen完全知道美国小女孩的口味，于是将奥利奥饼干打成碎块，一层奶油、一层奥利奥，再一层奶油、一层奥利奥地叠加起来，设计得简单而直接。

Herwig Knapen将自己的糕点艺术设计理念定义为时尚与经典的结合。在跟随着糕点界流行大趋势的同时，Knapen力图创作出自己的路线，阅读相关的书籍菜谱与网络浏览是他每日的“必修课”，浏览绘画、观察建筑也是其糕点设计的灵感与思路来源。此外，根据酒店重要住客不同的职业和诉求，Herwig Knapen会推出特别定制。在前阵子北京一场名为“不亦乐乎”的活动期间，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特别为其设计了一款外形是音乐乐符的甜品，由巧克力制作而成；当比尔盖茨入住金融街威斯汀期间，Knapen将比尔盖茨的慈善基金会口号用巧克力甜品书写出来。Herwig Knapen说就像法国的红酒、中国的面食，比利时最著名的是巧克力，他最擅长的就是用巧克力元素来设计甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所带领的饼房团队手工制作，Herwig Knapen会将巧克力设计成不同外形，比如圣诞节期间摆放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼图，并用糖浆绘制了圣诞老人和圣诞树图案。

要成为一名好的糕饼师，Herwig Knapen认为激情与热情至关重要。“这不是一个能赚大钱的行业，所以必须非常热爱糕点甜品的设计、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪华酒店及餐厅有着多年工作经验，如今他在中国已工作1年零3个月，认为中国的糕点制作水平已经越来越与国际接轨。Herwig Knapen对自己的作品很有信心，他开心地说道：“在北京，我们酒店的蛋糕甜点是数一数二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店饼房行政总厨

来自比利时的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的饼房行政总厨，他领导着整个饼房团队为酒店七个餐厅及酒吧提供高品质的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。

第6篇：烘焙培训总结范文

2010年3月10日，美国加州核桃协会在北京贝大厨房举行了美国加州核桃媒体介绍会，用加州核桃制作出营养丰富又美味的佳肴。现代社会里，年轻妈妈为家庭和孩子的健康饮食附上了时尚的色彩，制作食物的时候不仅要追求美味，还要考虑健康和时尚的因素。时尚健康的加州核桃便很好地切合了她们的需求，主妇们可以将其做成各种菜肴，无论是煲汤还是沙拉，甚至主某和甜点，都能发挥出其固有的特色。随着消费者健康意识的增加，烘焙和西点厨师都在用加州核桃来创新菜谱。加州核桃的美味、口感和应用的多样性使得其成为厨房烹饪专家必不可少的原材料之一。

值得注意的是，美国的研究者组织了一项加州核桃作用于糖尿病的最新研究。此项研究有24位患有Ⅱ型糖尿病的患者参加(平均年龄在58岁左右，14名女性，10名男性)，试验者分别吃含加州核桃和不含加州核桃的膳食。试验结果显示，吃加州核桃的患者，血管内皮功能得到了明显的改善，这说明加州核桃可以预防Ⅱ型糖尿病并发症的发生。此项研究建议，经常食用加州核桃，可以改善Ⅱ型糖尿病患者的内皮依赖性血管扩张症状，具有减少心脏病风险的潜在功能。

《品味：环球葡萄酒名庄之旅》隆重登场

2010年1月，广西师范大学出版社隆重推出了刘慧(sophie Liu)的专著――《品味：环球葡萄酒名庄之旅》。

这本专著可以看作是一个只身到达世界各地、寻访心中最爱的葡萄酒的女品酒师的日记，它将“世界名庄之旅”作为主线，将“葡萄酒基础知识”作为辅线，介绍了世界葡萄酒的四大产区，包括波尔多(Bordeaux)、罗讷河谷(Rla6neValley)、托斯卡纳(Toscana)和纳帕谷(Napa Valley)。自称为“女酒痴”的刘慧将自己走访酒庄的经历娓娓道来，内容包罗万象，从“美食美酒体验”到“葡萄酒SPA之旅”，从葡萄采收到古堡入住，从聆听庄主的人生历程到与欧洲皇室的红酒进行对话……将异彩纷里的葡萄酒世界用图文并茂的形式加以展现，读来毫无枯燥之感。此外，书中还附有“中国高端私人客户的名庄酒品鉴”的内容，对高端人群的酒品消费行为无疑具有一定的导向性作用。

“波尔多葡萄酒环境管理系统”启动

2010年3月1日，记者从上海方面获悉，波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)自2010年起推出了环保措施――波尔多葡萄酒环境管理系统，这项响应“低碳环保”的新举措旨在促使波尔多葡萄种植者和葡萄酒商采用那些原本被认为价格昂贵、繁复而浪费时间的环保措施，从而减少波尔多葡萄酒行业对环境的影响。

作为世界首屈一指的高质量葡萄酒产区，波尔多(Bordeaux)一直致力于通过疾病建模、减少化学药品使用、激发葡萄树天然防护等措施，来打造绿色波尔多从而酿造出环保品质的葡萄酒。一直以来，波尔多葡萄酒行业协会便通过投资研究与推行策略等各种方式，来降低葡萄酒行业对环境的影响，此次启动的“波尔多葡萄酒环境管理系统”将吸引包括酒庄以及经销商在内的20家公司参与到这项试点计划中，同时该系统有望获得S014001国际环保体系的认证，从而引领品质葡萄酒可持续发展的新浪潮。

全球葡萄酒界的“奥运会”

TOP WINE CHINA 2010全球葡萄酒中国博览会新闻会

2010年3月3日，荷兰国际工业促进公司、北京世联新睿国际展览有限公司和中国对外贸易经济合作协会就由其合作主办的“TOP WINECHINA 2010全球葡萄酒中国博览会”在北京中国大饭店举办了新闻会，众多相关媒体悉数到场。

作为重要的葡萄酒展会之一，“TOP WINE CHINA 2010全球葡萄酒中国博览会”将于2010年6月1～3日在北京国际贸易中心举行，是中国出现的第一个葡萄酒行业的专业性国际展会，也是目前中国葡萄酒展会中规模最大的展会，预订面积达10000平方米以上。鉴于葡萄酒消费在中国的飞速增长，主办方特意将本次展会的品牌口号定为“全球葡萄酒界的‘奥运会’”。为此，此次展会在权威性以及规模方面都做足了功课，旨在为参展商和参观商提供具有价值收益的信息，通过举办高峰论坛以及行业标杆性活动等途径来为参展商和参观商答疑解惑，可谓理论和实践兼备。

《衙萄酒密码》典藏版本惊艳亮相

2010年2月，由逸香葡萄酒教育公司首席培训师文含倾力打造的《葡萄酒密码》典藏版本惊艳亮相。

文含毕业于法国勃艮第(Bourgogne)马孔葡萄酒学校葡萄酒酿造技术和商业专业，亲历走访过三百多家酒庄，对美酒与美食形成了自己独到的见解。作为逸香葡萄酒教育公司的首席培训师，他率先将国际最先进的葡萄酒课程引入中国，长期致力于为中国葡萄酒行业培养世界级精英，此次推出的《葡萄酒密码》一书内容详实严谨，用一种轻松的方式，深入浅出地将葡萄酒的历史文化、种植酿造、全球知名产区等众多内容一一道来，内容涵盖历史、种植、品种、酿造、品尝、产区、美酒、配餐、文化等多维角度，带领读者领略罗第(Cete Refie)、孔得里约(Condrieu)、卡奥尔(Cahors)、热夫雷尚贝坦(Gevrev―Chambertin)等数百个独特的小产地，并佐以大量手绘的中文产区地图及2000余张图片，图文并茂，对于葡萄酒初学者而言，应该是一个不错的选择。此外，该书结合逸香葡萄酒教育公司多年来总结的数千个权威中文术语的翻译，并附有全球葡萄酒产区年分表、葡萄品种中英文对照表、法国名庄分级表等权威资料，堪称“葡萄酒业界的百科全书”。第五届中国(上海)国际葡萄酒博览会

第7篇：烘焙培训总结范文

[关键词]虚拟现实；旅游教学；虚拟旅游；导游培训；交互设计

[中图分类号]G40-057 [文献标识码]A [论文编号]1009-8097（2013）05-0117-05 [DOI]10.3969/j.issn.1009-8097.2013.05.024

一、引言

当前，我国旅游业蓬勃发展，增势强劲，已成为国民经济中的重要组成部分。社会对旅游从业人员，尤其是专业导游的需求与日俱增，各地高校旅游专业和导游培训机构应势而生并逐年增加。在旅游专业课程教学中，许多院校在《导游业务》、《导游基础知识》等课程的基础上，开设了《模拟导游》、《导游实务》等实践性很强的课程。这些课程是培养一名合格导游员的核心课程，也是全国导游资格证考试的必考科目。该课程的目标就是把认知和实践环节结合起来，培养学生的导游服务综合技能，使学生在知识、能力、素质方面得到全面提高。

然而，导游业务实训过程中的现状与问题却不容乐观，存在诸如实训项目单调、偏重大道理讲授、学生人数多、经费缺乏、实训沦为走过场等主要问题。同时，由于受导游资格证考试应试教育的影响，许多旅游院校和培训机构仍沿袭了传统的“以课堂教学为中心，以教师为中心，以知识灌输为中心”的教学模式，这与《导游实务》课程要培养实用型导游专业人才的要求是不相符合的。

一些一线教师撰文呼吁，教师在授课过程中要摆脱传统教学的模式，以培养学生能力为中心，通过为学生创造良好的模拟情景、以练为主，以讲为辅，架起一座从课堂到实践的桥梁，才能提高学生的实际操作能力，培养出高素质的导游从业者。要上好“模拟导游”课，主要是从三方面训练：一是“语言交际技能训练”，包括普通话口语表达能力和导游词讲解能力；二是综合文化素质训练；三是导游服务技能实训。课程的实践性要求教学不能仅仅局限于课堂，而应该设法让学生走出去，亲临现场感受、观摩并演练。但考虑到经费、安全等问题，组织学生集体活动只能选择就近景点，而且最好是选择富有文化内涵的人文景观。

虚拟导游培训系统的开发和使用，正好可以解决旅游和导游专业教学过程中实习资源匮乏，实地参观时存在的时间、经费和安全等问题。可以在实训室内，采用高仿真情景体验、高互动参与的学习方式，足不出户，在虚拟的环境中，浏览诸多景点。这种教学方式方便师生进行交互式的导游模拟体验，改善传统教学模式中的弊端、吸引学生学习兴趣、增加学生实践操作机会，从而大幅度提高教学质量和效果、更好地完成对导游基本技能的培训。

二、虚拟现实技术教育应用

虚拟现实技术（Virtual Reality，VR），又称临境技术，是利用三维图形生成技术、多传感交互技术以及高分辨显示技术，生成逼真的三维虚拟环境，使用者利用键盘、鼠标等输入设备，便可以进入虚拟空间，成为虚拟环境的一员，进行实时交互，感知和操作虚拟世界中的各种对象，从而获得身临其境的感受和体会。虚拟现实技术的基本特征是沉浸性、交互性、构想性、动作性和自主性。

在国外，虚拟技术较早应用于汽车驾驶员、飞行员、机床操控等方面的操作培训，借助虚拟技术完成课程教学中的相关实验，具有实验效率高、设备费用低、实验内容丰富、实验性能有效、实验安全性好等明显优势。国内高校和科研院所在虚拟技术应用于教学领域也进行了较多的教学实验与培训研究。

实践证明，利用虚拟技术构建虚拟场景进行模拟培训是一种具有时代意义和前途的教学手段，是教育技术发展的一个飞跃。虚拟教学可以模拟客观物理世界的过程，检验理论的模型，预测在实际中无法重复或进行实验的自然现象与社会现象。它营造了“自主学习”的环境，由传统的“以教促学”的学习方式代之为学习者通过自身与信息环境的相互作用来得到知识、技能的新型学习方式，符合建构主义学习理论。目前，虚拟现实在教育中主要应用于三个方面：（1）利用虚拟现实技术进行教学研究；（2）建立虚拟实验室，如刚体力学虚拟实验室、化合物分子结构虚拟实验室等，其“设备”与“部件”是虚拟的，可以随时组装和拆卸；（3）建立虚拟学习环境，如建造人体模型、太空环境模拟、虚拟景区导游培训环境等。

虚拟实验与培训环境具有实体实验室和传统课件所没有的优势：（1）节省成本。足不出户便可以做各种实验模拟，获得与真实实验一样的体会；（2）规避风险。学生在虚拟实验环境中，可以放心地去做各种危险的实验。例如虚拟飞机驾驶教学系统，可免除学员因操作失误而造成飞机坠毁的严重事故；（3）打破时空限制。大到宇宙天体，小至原子粒子，学生都可以进入这些物体或环境内部进行观察，一些需要几十年甚至上百年才能观察的变化过程，可以在很短的时间内呈现给学生。同时，学生能够在虚拟的学习环境中扮演角色，增加了自主性和趣味性，非常有利于学生的技能训练，有助于解决实训时危险性大、费用高、小概率事件再现和个性化导训等问题。

三、导游培训系统中人机交互的教学设计

根据人类认知规律中由了解、记忆到实践的过程，导游实训的三个阶段可以设计为动画漫游感知、自主游览体验和角色扮演模拟三个模块。

动画漫游模块中，通过虚拟摄像机沿景区导游线路的行进，生成相机动画。受训者通过观看动画，熟悉沿线景观，了解景区概貌。

自主游览模块中，体验者可以通过导航图或者景点查询菜单，快速到达某个特定景点。受训者可以任意行走或360度观察，同时还可以听到该处的语音讲解，或看到该处的图文介绍，让体验者可以全方位、立体化地感受所处环境，并学习该处如何向游客讲解。

导游讲解是导游带团参观游览时的主要业务，是一项必不可少的服务，也是衡量导游员业务能力的重要方面，运用灵活生动的导游语言进行讲解，并掌握种种导游方法与技巧，就显得尤为重要。所以，当受训者熟悉了景区并可自主组织和讲解导游词后，便可以进入导游模拟阶段。受训者以一个虚拟导游化身的形象进入景区，进行导游活动的模拟。该阶段一般在导游实训室的多通道环幕前进行，由一名同学模拟导游，2-3名同学扮演游客，使模拟活动更具真实感。模拟导游可以自由行走、转身以及自动向目标点行进，还可以回答模拟游客的提问，使受训者得到与真实环境中进行导游活动的一致体验。

1.《比干庙导游实训VR教学平台》案例概要

比干是我国第一位因直言进谏而遭剖心的忠臣，比干的谏诤精神影响了中国政治几千年，是中国的德礼文明开源者，为万世敬仰。比干庙是比干的庙墓，是河南省AAAA级旅游景区，也是当地导游培训和考试的重要考点。本案例利用计算机3D建模技术，根据真实遗址重新建构了比干庙的数字模型，并使用虚拟现实技术制作了学习者和场景模型的交互系统。参与培训的学生可以置身于逼真的3D场景中，通过虚拟化身等方式，以不同视角和线路游览、体验和模拟讲解，在构建的三维虚拟场景中，通过熟悉景区建筑，了解历史故事，感受比干文化，模拟现场讲解等形式达到导游教学和培训的目的。本平台在我校旅游专业的实训教学实践中取得了很好的效果，平台运行界面如图1所示：

2.交互模块的设计

本案中，在漫游模块游览者通过点击“漫游动画”两侧的按钮可以切换相机动画；自主模块中，可以点击“景点查询”打开景点列表，选择景点后便可以操作键盘、鼠标自主游览，同时可以听到和看到导游词；同时在模拟模块设计了三个虚拟导游形象，初始位置分别在比干广场、比干庙和比干墓三个区域，受训者可以快速切换自己的虚拟形象和所处位置。模拟导游与虚拟环境的交互，可以由自己亲自操作鼠标键盘、方向盘等外部设备，也可以请小组同伴协助进行。

3.音视频交互系统的设计

音频系统共包含环境音效、背景音乐和解说语音三个部分。环境音效主要包括蜂鸣鸟叫、瀑布喷泉等声效。这些效果声设置了3D音效，音量大小和声音方向可随角色所处位置发生变化。背景音乐主要用于烘托场景气氛，本案主要使用了《颂比干》、《故宫的记忆》、《人间道》等几首背景音乐，并实现了音乐的切换及播放、停止和音量大小的控制。语音解说主要是各景点的导游词配音，当景点切换时该处的导游词自动开始播放。为了便于分别控制，音频系统中的三种声音文件应该设置在不同的声道中。视频媒体方面，本案中嵌入了电视节目《忠臣比干》的视频讲座，通过十集的视频专题，可以让导游在熟悉景区环境的基础上，进一步学习相关的历史背景、人物传奇和奇闻趣事，从而起到丰富景区文化内涵和拓宽受训者知识面的作用。

4.交互界面UI的设计

为了突显殷商文化气息和比干忠烈正义的内涵，交互主界面设计以橙红为主色调，配以金色的按钮。主控制面板放置于画面下方，交互按钮分三排平行放置。中间安排有四个长条按钮，分别为三种游览模式和画面特效开关。“动画漫游模式”按钮上方为“前一动画”和“后一动画”两箭头，点击便可以切换相应的相机动画。“导游模拟模式”长按钮上方对应三个虚拟导游图标，点击图标便以不同的化身形象进入景区并以第三人称视角进行导游模拟。“自主模式”长按钮上方对应有“景点查询”按钮，点击该按钮便可以打开“景点查询”面板，在该面板中点击相应景点便可以将场景相机快速切换至该处，同时播放该景点的导游词并显示导游词文字。“景点查询”按钮旁边是“测试题”和“关闭字幕”按钮，点击可以打开测试题面板和关闭导游词的字幕显示。控制面板最下方一行是音频控制区，可以分别控制两路声道的音频播放和选择。视频列表菜单使用了关键帧动画，以实现列表窗口的拉出和拉进的动态效果。控制界面如图2所示：

四、导游实训平台三维场景的实现

虚拟现实平台开发的第一步是制作场景的三维模型，虚拟旅游景点架构的三维场景元素如图3所示：

由于此为模拟景区实景，三维场景务必要接近真实，以还原实景为场景设计与制作的目标。首先，根据景区实测数据、规划图、卫星图和拍摄照片等资料，绘制景区全景平面图。实现方法主要是在3Ds Max软件中使用样条线绘制平面图形。

景区地形地貌元素主要包括山坡、草地和花园等大块的地面模型。该模型的制作可以从高细分的平面开始，转化为可编辑多边形后，使用绘制笔刷刷出地形的高低起伏。对特殊要求的地形，可以使用等高线工具或置换贴图技术制作出与实际地形一致的地面模型。然后，对地面模型赋予草皮等贴图，并添加UV贴图修改器，指定合适的UV尺寸，使得贴图大小和真实比例一致。地面上的小路、路牙、绿篱等细条状模型，一般通过画样条线挤出高度的方法制作，并赋予合适的UV和贴图。

树木与花草的制作：为了节省模型面数，提高系统实时运行效率，VR项目中的花草树木模型一般使用面片模型贴以镂空贴图的方法来表现。大片树木和花草的制作一般使用Max的树木插件Forest Pro来制作，瞬间可以产生千万棵面片型的植物。近景处的单面模型一般会由程序控制使其始终面朝摄像机（VRP中称之为bb物体）。所以植物建模过程中最主要的是植物的种类、大小、分布情况和选用高质量的贴图。

房屋建筑是场景中最重要的模型元素，也是制作中难度和工程量最大的部分。一般要根据楼宇亭台的对称结构，先制作出其中的1/4或1/6的模型，展开该部分的UV坐标后，再对称复制出其余部分。编辑UV坐标时，要将使用相同贴图的UV面块叠放到一起，合理缩放，紧凑地分布到UV框中，以提高贴图的利用率。将编辑好的UV坐标信息以png或tag图像格式输出给Photoshop进行贴图的绘制和编辑，最终再将绘制好的贴图赋予建筑模型。场景小物件包括路灯、石凳、指示牌、垃圾桶、香炉、雕塑等模型，这些模型只需按要求制作好一个原始模型，然后依照景区实际摆放位置复制即可。

以上模型元素制作完之后就可以对场景设置全局光照并进行贴图烘焙了。将烘焙后的场景使用VRP的接口插件导入到VRP软件中进行环境和特效的制作，主要是设置天球、阳光位置和环境雾等效果。

五、交互实现的主要方法与关键技术

三维虚拟实训平台涉及的人机交互技术主要包括三维场景游览与控制技术、媒体嵌入技术以及摄像机动画技术等。

1.三维场景游览与控制技术

虚拟现实软件和游戏引擎都会提供一套场景漫游的解决方案，开发者无需编程即可实现场景的漫游交互。比如在VRP软件中，采用了通用的三维游戏操控模式：“W”、“A”、“S”、“D”或小键盘的“上下左右”箭头，操控玩家前进、后退和左右移动，“Q”、“E”控制玩家视线升降，“按下鼠标左键拖拽”旋转视角观看场景，“+”、“-”加快或减慢相机或人行速度，“空格键”跳起，“～”切换角色行走或跑步状态等。VRP中还提供了行走相机、飞行相机、绕物旋转相机、角色控制相机和跟随相机等，可以实现以第一人称的视角游览场景、飞行方式纵览场景概貌、围绕建筑物环绕浏览、相机跟随虚拟角色移动等行为控制。在制作中，只需要创建相应的相机，并对其做具体的设置即可轻松实现对场景的漫游控制。

2.媒体嵌入技术

虚拟现实平台中，可以轻松实现对音视频、flash和全景图的嵌入。

音频嵌入技术。环境音效的添加可以通过选中发声的物体模型，在其属性中的3D音效面板中为其添加声音文件并设置声源参数；背景音乐和解说语音都可以通过脚本实现，一般在UI中的按钮属性上插入“音乐”组的脚本命令，使其在点击时播放、暂停或切换某一音乐或语音解说。

视频和Flash媒体的嵌入，有内嵌和外部链接两种方式。内嵌是通过ATX贴图、Flash控件和渲染到贴图三种方式将视频或Flash媒体加载到场景中的三维模型上或者UI的界面元素上：外部链接是在模型或者按钮上添加“脚本文件”组中的“打开任意文件”的脚本，点击时使用外部程序（主要指媒体播放器）打开相应的媒体文件。本案中的《牧野讲坛》专家视频讲座便使用了外链方式，而“趣味小电视”则使用了内嵌方式。

全景图及其嵌入技术。360度全景图也称为三维全景图，是一种运用数码相机对现有场景进行多角度环视拍摄之后，再利用计算机进行后期缝合，并加载播放程序来完成的一种三维虚拟展示技术，有三种风景型（圆柱型、立方体型、球型）和一种对象型（也称物体型）。全景图在虚拟景区中主要用来展示难以制作模型的室内真实画面，如大殿、展馆的内部结构和室内装饰等。可以在三维场景中设置某一热点触发区域，点击就可以进入全景照片，观察室内真实情况。全景图的缝合可以在拍摄后通过第三方软件完成，如PhotoshopCS5或者Panorama Softwares、Realviz Stitcher和KolorAutoPano Giga等。缝合后的全景照片可以使用Pan02QTVR等软件将其生成flash或者exe格式文件，按照flash嵌入的方法嵌入平台之中。

3.摄像机动画技术

摄像机动画的制作可以在前期三维软件中制作，也可以后期在虚拟现实软件中制作。第一种方案是在3dsmax中，选择合适的视角并创建摄像机，沿导游路线绘制相机运动路径，使用路径约束创建摄像机路径动画。该相机导出到VRP后，可以被识别为动画相机，出现在相机列表中，保留了3ds max中的摄像机运动动画。第二中方案是在VRP中录制相机动画。首先创建一个行走相机并设置参数，按下F5运行程序，使用键盘控制相机运动，同时按下F11可以实时录制摄像机动画，再次按下该键结束录制，可以根据需要可以生成多个相机动画。第三种方案是制作角色跟随动画：在VRP中创建导游角色，并在骨骼动画面板下为其设置行走动作。在创建“形状”面板中，创建折线路径，在路径属性面板中设置路径绑定的导游角色，并设置合适的位移速率，便可以让角色模型在约束路径上行走。

本案系统中除了摄像机动画外还有一些刚体动画，如门窗的开关动画等。实现方法是，在3dsmax中制作好大门或窗户开合的动画并以刚体动画方式导出。导入到VRP后，在门或窗的位置处制作一个触发模型，在该触发模型的动作属性中开启距离触发，设置合理的触发类型、触发距离以及进入和离开时播放刚体动画的脚本即可实现触发动画效果。

第8篇：烘焙培训总结范文

关键词：小麦；品质；育种；检测

小麦在发展中国家是第二大作物，地理分布全球化。从墨西哥北部湿润的低地，到哈萨克干燥的平原，小麦种植面积在发展中国家已超过20亿hm2。国际玉米小麦改良中心（cimmyt）是当今世界现有的15个国际农业研究和培训中心之一。cimmyt自1966年成立以来，为全世界尤其是第三世界国家的小麦、玉米种质资源培育及生产作出了巨大贡献[1]。cimmyt小麦项目寻求在亚洲的大部分、北非、南非、东非及拉丁美洲这一多样的生态区中，还包括日常食品需求的一半仅来自小麦的一些国家中，改善食品安全和进行资源保护。

受国家留学基金委资助，笔者于2010年9月至2011年8月期间赴墨西哥cimmyt进行小麦品质分析及小麦育种研究工作，现将cimmyt的小麦育种策略及与谷物化学实验室相结合情况作一介绍。

1研究内容

cimmyt自成立以来，以面包春小麦和硬粒小麦育种为主，20世纪80年代中期又开展了冬小麦在土耳其的育种工作。cimmyt每年从合作国家广泛征集各具特色的种质资源2 000份左右[7]，年配制杂交组合约8 000个，针对各米格环境特点，选育适应该米格环境条件、气候特点，及符合当地消费习惯的稳产高产、抗病的种质资源，并向全世界小麦育种者提供有关育成材料产量、性状表现以及基因型与环境互作的信息，以促进种质资源的交流，确保以种植小麦谋生的农户有最好的研究支持[1]。

2米格环境划分

cimmyt为开展工作的需要，并进行针对性育种，将全球小麦分布区域根据种植习惯、气候条件、土壤类型、最终用途等划分成12个米格环境。表1、表2分别为各米格环境分类标准、代表地区及育种目标。

cimmyt从1944年对米格环境1进行育种，至今仍是主要育种地区。该区首先采用rht1和rht2矮化基因，使小麦品种产量潜力和实际产量提高了2～3倍，以后又相继在其他米格环境采用该基因。自1988年在土耳其开展冬小麦育种工作。

3小麦育种

cimmyt总的育种目标为：培育适于不同米格环境下的稳产高产、抗病，并具广泛适应性的且具备一系列加工品质特性的种质资源。

针对这一育种目标，cimmyt以近期推出的具广泛适应性种质资源为一类亲本材料，另一类为与之有合作关系的、用于国家交流的、具有特殊特征特性种质资源；针对种质资源的特征特性，采用相对应的杂交方式，每年组配约8 000个杂交组合，一般单交每组合做3穗杂交，顶交和双交每组合做15穗。

在选择方法上，由20世纪80年代中期以前的系谱法选育，改为80年代中期后的改良系谱法或集团选育。从1995年后使用集团选育法，系谱法仅在f6使用。

f7中选材料升入小面积试验圃，同时该材料在toluca和el batan分别进行条锈和叶锈、赤霉病鉴定筛选。入选材料升入第一年产量试验圃（yt），3次重复，同时鉴定叶锈病，产量比对照品种增产显著的中选材料升入第二年产量试验圃（eyt），3次重复，两年的产量试验都在cd.obregon进行。通过产量试验后，中选材料即可升入国际产量试验圃。

toluca, 气候湿润，多雨，主要是抗条锈和抗septaria 叶病选育；cd.obregon，干燥，日光充足，昼夜温差大，进行产量鉴定和抗叶锈育种；f5、f6代同时种植于kenya，进行抗秆锈选育。

4品质检测

cimmyt小麦育种材料，除了对亲本材料进行品质检测与评价外，从f5代单株选择开始，即进行品质检测。f5-f10，用近红外（nir）光谱分析技术测定籽粒硬度和sds（十二烷基硫酸钠）沉降值试验；f7-f10，用mixograph测定面筋类型；f8～f10，用alveograph测定面团的比功和面团的弹性和延展性，进行烘焙试验，包括面包、饼干等。对于来源于特殊地区的育种材料，还要进行更细微的品质检测，包括亲本及f2、f3代分子标记检测，以及淀粉质量鉴定、sds-page高低分子量蛋白亚基检测等。谷物化学实验室根据育种家提供的小麦育种材料的信息，结合品质分析结果，提供给育种家详细的分析报告。以下是小麦品质育种中非常重要的几项分析项目。

4.1 籽粒硬度

小麦籽粒的硬度对胚乳和麸皮的分离、水分的吸收、面粉的筛分等，都有非常重要的影响；硬度大的小麦在磨粉时产生较多的破损淀粉，对于面包烘烤时，提供糖化力是非常重要的[2]。表3是用近红外光谱分析技术对不同海拔高度的籽粒硬度分级。

4.2sds沉降值

沉降值是测定小麦品质的综合指标，沉降值越大，表明面筋强度越大，面粉的烘烤品质就越好。沉降值遗传力较高，在育种早代选择有效。比沉降值结合了蛋白质数量，可消除蛋白质数量对sds沉降值影响，比值更可靠。经sds法测定的各类型面筋强度的sds沉降值范围及比沉降值如表4所示。

4.3揉面仪（mixograph）测定面筋类型

揉面仪显示的曲线峰值是面团最适宜的形成时间，面团流动性最小，可塑性最大；耐揉性表示曲线峰值后下降斜率，表示面团的稳定性。称量面粉的质量（g）（14%m.b.）=(100-14)×35/（100-面粉含水量）；35 g面粉（14%m.b.）的加水量：y=(1.5x+43.6) ×0.35。

根据峰值高度和峰值后斜率的范围进行校正，在结合揉混时间，最后确定面筋强度类型。 mixograph测定的曲线类型及面筋强度划分类型如表5所示。

吸水率越高，面粉蛋白质质量越好；揉混时间越长，表明面粉蛋白质地筋力越强；曲线的宽度和下降角度，表明面团对揉混的耐性，曲线越宽，下降角度越小，表明面团对揉混的耐性越强，蛋白筋力越好[2]。

4．4吹泡示功仪测定面团比功、弹性及延展性

p值表示面团的张力，表示吹泡示功仪最大压力时面团的抵抗力，面团弹性大时p值高；l表示面团的延展性；w（尔格）表示单位质量的面团变成厚度最小的薄膜所需的功，为曲线面积（s）×6.54乘积，表示膨胀指数[2]。

在各个品质指标测定后，综合蛋白质含量、面筋类型、吹泡示功仪比功及p/l值，籽粒硬度、sds沉降值，mixograph 的峰值高度和时间，以及面包、饼干烘烤特性，最后确定某种小麦属于哪类用途，并将分析的综合信息报告给育种家，以便于育种家根据小麦品系类型确定适宜发展地区及为改良新品系做种质资源。

参考文献：

[1]雷震生.国际玉米小麦改良中心小麦育种研究概况[j].国外农学：麦类作物，1992（5）：11-12.

[2]徐兆飞，张惠叶，张定一.小麦品质及其改良[m].北京：气象出版社,1999：65-68.

第9篇：烘焙培训总结范文

【关键词】定子绕组 转子绕组 磨损 匝间短路 漏氢

近年来，随着大唐集团公司系统内在装哈尔滨电机厂（简称“哈电”）600MW等级发电机数量不断增多，这些产品在安装阶段和运行中出现了一些质量问题，同时借鉴哈电同类型发电机在国内其他电厂的运行情况，现将问题总结如下：定子绕组端部磨损造成接地、匝间短路，转子绕组接地、匝间绝缘短路及发电机漏氢问题最为突出。

1.常见问题分析

（1）发电机定子绕组端部磨损，严重时造成绕组接地或匝间短路。定子匝间短路问题一直是哈电发电机产品的常见问题。在国内多个电厂机组中均有发生，其主要原因为端部拉紧楔系统松动和槽口绝缘垫条松动，导致绝缘拉杆（或绝缘垫块、绝缘鞍块、绝缘垫圈等）磨损线圈，造成定子绕组对地或匝间短路。比如2010年上半年豫南某厂#4发电机小修中发现定子绕组端部拉紧楔系统多处松动，造成线圈磨损，经现场检查、与哈电技术人员确认：绝缘拉紧楔与绝缘鞍块以及拉紧楔与绑环接触不好（接触面积过小或存在线接触、点接触情况），间隙过大（甚至还有部分拉紧螺杆上的绝缘垫圈未进行浸胶固化处理），机组运行时在温度和振动的作用下，楔块发生位移，蝶形弹簧垫圈的预应力释放，造成拉紧楔松动并持续恶化，发展成绝缘垫圈磨损拉紧楔螺杆，最终造成螺杆被磨断，拉紧楔脱落又磨损线棒端部主绝缘。

（2）发电机转子绕组接地、匝间短路。转子匝间短路问题同样是哈电发电机产品的常见问题。在国内多家电厂机组中均有发生，而诱发匝间短路的原因有多种，根据转子损坏的部位和现象认为事故是由线圈处引发并产生弧光，烧损护环绝缘导致转子绕组接地。用磁铁对熔化的金属进行检查，发现其中有铁磁物质，所以初步推断有金属异物遗留或落入护环下，引起4，5号线圈之间产生弧光烧损护环绝缘，从而导致转子绕组接地。当然，也不排除护环绝缘瓦存在质量问题。

（3）发电机漏氢。①2007年1月，湖北某厂#5发电机在中速暖机过程中发现大量漏氢。停机后检查发现：#1极转子引线与螺钉连接处折断。转子#1极的导电螺钉、引线与螺钉连接处上、下部分、导电螺钉的铜背帽飞出。飞出的导电螺钉、引线连接处上半部分、铜背帽落在发电机固定主引线的绝缘夹板上面，引线连接处下半部分落入出线盒内。引线连接处上半部分撕裂并严重变形，引线连接处下半部分出现严重变形但未撕裂；导电螺钉的铜背帽变形；转子#1极密封部件完好，尚未飞出；#1极导电杆螺纹正常。分析表明该事故是由于1#引线螺钉与1#导电杆装配质量不良及不合格品处置过程控制不当，导致1#引线螺钉螺纹与1#导电杆螺纹配合（啮合）失效，造成1#引线螺钉运行中松脱、飞逸事故。②豫北某厂#2发电机在投运1年后，C相定子引出线导电杆（铜管）与绝缘引水管（不锈钢管）的接缝处产生裂纹，造成氢气漏入水中，从06年1月10日开始漏氢与日剧增，十余天内漏氢量达33m3/d，被迫停机，严重影响了机组的安全运行。制造厂紧急调运一根引线进行更换抢修。事故原因是两种不同材质的对接焊缝质量差，拆下后发现银焊不均匀且焊层较薄，虽通过了水压和气密检验，但未能及早发现质量缺陷。

2.问题解决及对策

通过对以上出现的质量问题进行总结和分析，认为造成这些质量问题的原因可以归纳以下几点：①在产品设计、工艺和检验手段等方面需要改进；②产品部件加工精度不够，一些工艺操作没有按照相关标准执行；③产品质量控制不当和质保体系没有有效运作；④发电机出厂试验具有一定的局限性。为解决和预防上述的质量问题，首先是发电机在制造过程中需采取相应的措施，其次是已投产的发电机在日常运行和检修过程中应重点检查、试验的项目。

（1）具体制造过程中的对策：

①针对定子绕组端部磨损问题。优化定子绕组端部可调绑环拉紧系统装配方案，在工艺控制环节中增加对拉紧楔与绝缘鞍块、拉紧楔与绑环接触面积的检查，明确了检查这两处配合间隙的方法和标准；改进了拉紧楔安装的部分工艺，如要求“安装拉紧楔时，要在螺杆螺纹、绝缘垫圈接触面部位涂抹石蜡，预装螺母，之后拆下螺母，重新在螺杆螺纹部位涂抹石蜡，然后正式安装，拉紧楔到位后应检查其位置是否正确、到位”等。

②针对转子匝间短路问题。在提高发电机转子制造质量，转子动态匝间短路试验一次交检合格率方面哈电采取了转子线圈匝间垫条烘压工艺改为烘焙工艺，提高匝间垫条粘接质量；转子线圈绝缘垫条由先粘后冲改为先冲后粘，避免二次毛刺的产生；改造喷砂装置，实现清理转子线圈毛刺由人工和喷砂相结合，提高清理质量；转子线圈匝间短路试验仪研制并使用，避免短路产品转入下序；对易发生转子匝间短路的部位设专人进行把关，做好序间记录，精细操作责任落实到人；通过位伸和弯曲试验，定期抽检转子线圈焊口焊接情况，确保焊接质量。

③针对发电机漏氢问题。对并联环、水接头、波纹补偿器等多次发生泄漏的部件，更新工艺方法，采用中频焊接并增加了探伤检查。对操作人员进行了取证培训。更新了冷却器设计，解决其本身的振动问题。并对发生泄漏事故的机组全部更换了改进后的冷却器。针对引线螺钉发生的漏氢问题，目前已加强了材料性能复检工作，完善了气密试验。加强对引线螺钉与导电杆预装配、拉伸试验及装配过程的质量控制，避免出现乱丝（乱扣）现象、无法拆卸现象及螺纹研伤。

（2）已投运发电机现场对策：

①新投产的发电机第一次大修，应把投产以来暴露的缺陷全部消除并有针对性的重点检查同型号机组发生过的缺陷是否也存在同样的隐患。建议新投产的发电机投产一年左右（实际运行时间达一年）进行抽转子检查。重点检查定子端部绝缘情况，定子结构件、槽楔松动情况，铁芯紧固情况（铁芯定位筋螺杆及穿心螺杆的预紧力），转子导电杆、导电螺钉部位紧固情况、结构和绝缘完整情况等，并全面检查校验测量系统。检查转子引线槽楔下垫条，防止垫条断裂造成转子绕组接地。检查转子引线与线圈连接处是否开焊。

②根据设备运行实际情况，机组小修时除进行规程要求的预试项目外有针对性增加个别项目，如转子绕组直流电阻或内冷水分、支路流量试验等。