莴笋的营养价值精选(九篇)

前言：一篇好文章的诞生，需要你不断地搜集资料、整理思路，本站小编为你收集了丰富的莴笋的营养价值主题范文，仅供参考，欢迎阅读并收藏。

第1篇：莴笋的营养价值范文

芹菜叶：治疗缺铁性贫血

芹菜是人们餐桌上的家常菜。它含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用杆茎，这是很可惜的。据有关部门测定，芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45%、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。芹菜叶可做成蒸菜食用，将菜叶切碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块，入锅前撒上盐和自己擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的。最后，将拌好的面放入蒸笼，上笼30 min。起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。

莴笋叶：补充“美容维生素”

吃过莴笋叶的人都知道，其味道有点苦涩，因此莴笋叶往往就被人们当做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的营养价值其实比它的茎部还要高。如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶经沸水烫后，做成面码儿，不但口感清香，而且营养丰富，大家不妨一试。

红薯叶：提高机体免疫力

红薯叶其实就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日本等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。

辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目

不少人喜欢吃辣椒，不仅因为辣椒的口感让人畅快淋漓，辣椒还含有丰富的维生素。但恐怕没有几个人尝过辣椒叶的滋味吧！辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。

萝卜叶：补铁钙最厉害

萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每100 g维生素A含量是1 400国际单位，是同量青花菜400国际单位的3倍以上；而钙的含量是每100 g含有238 mg，是菠菜55 mg的4倍多；铁质含量是鳗鱼的5倍。维生素B1比豆豉多60%，维生素B2则是牛肉的4倍。所以不难看出萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶冬季可做成凉拌萝卜小菜：首先用水把白萝卜叶洗净，用开水焯一下。然后再用盐腌1 h，沥出水分，切成细丝装盘。之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。

第2篇：莴笋的营养价值范文

怎样让宝宝接受蔬菜，毛毛妈妈送你5招：

1.营造温馨的用餐气氛。

注重家人一起吃饭的气氛，尽可能家人一起吃饭，开开心心地聊天，让宝宝觉得吃饭是一件愉快的事情。

2.做餐桌旁的“美食评论家”。

想让宝宝吃某种蔬菜，妈咪最好先在餐桌上“吹嘘”一番，营养怎么好，谁喜欢吃等等。家里有一位餐桌旁的美食评论家，会带出一家人的好胃口。

3.为蔬菜“设计形象”。

利用宝宝的好奇心，把蔬菜装饰得新奇好玩，吸引宝宝。

4.让宝宝自己用手拿着吃。

宝宝喜欢吃自己可以手拿的食物。胡萝卜切成条，清蒸，蘸色拉酱；土豆切片，烤一烤；毛豆、豌豆水煮，让孩子拿着吃等等。试试吧，很灵的。

5.少给多添,让宝宝享受成就感。

每次只给宝宝少量的蔬菜，吃完了再添，好让他多多享受成就感。绝对不要规定应该吃下多少量，那样只会让宝宝反感。

――毛毛妈妈

蔬菜，是幼儿生长发育中不可缺少的营养食品，它为幼儿提供丰富的矿物质和维生素，促进幼儿构造身体组织，调节身体各种生理功能，富含促进肠道蠕动的纤维素，维持体内的酸碱平衡，是幼儿常年强身健体的营养物质。

妈妈热热闹闹炒蔬菜，宝宝欢欢喜喜吃蔬菜。

一蔬

* 酱爆茄子 S S S S S S

原料：新鲜茄子400克，开洋10克；精制油、甜酱、黄酒、盐、糖、生姜、蒜泥适量。

制作方法：

⑴茄子洗干净,切成半指长的茄条。

⑵开洋在黄酒中泡软，剁成开洋泥待用。

⑶炒锅加热、倒入油，茄条入油锅翻炒至熟，捞出沥油。

(4)锅留余油，姜蒜泥煸炒出香味，投入沥过油的茄条和开洋，放甜酱、盐、糖，翻炒均匀，勾薄芡,淋油即可。

特点：口味浓香，咸中带甜，适合各年龄幼儿食用。

营养价值茄子含有丰富的营养物质，维生素、矿物质丰富，尤其对预防心血管疾病有益。

二蔬

* 蚝油双花 S S S S S S

原料：花菜200克，西兰花200克；蚝油、蒜泥、植物油、盐、糖、鲜汤、水淀粉适量。

制作方法：

⑴洗净花菜、西兰花，去掉老根茎，切成小花朵状，焯水，沥干水分。

⑵炒锅烧热放入油，煸炒蒜泥出香味。

(3)炒锅放入花菜、西兰花，翻炒片刻加蚝油、鲜汤、盐炒熟，水淀粉勾芡后出锅。

特点：色彩似翠翡白玉，口感咸鲜，非常爽口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值花菜含矿物质、维生素C丰富；西兰花不仅含有与花菜类似的营养，还富含胡萝卜素。

三蔬

* 糟香素三丝 S S S S S S

原料：莴笋300克，土豆150克，胡萝卜75克。精制油、盐、糟卤、白糖、水淀粉适量。

制作方法：

⑴将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切丝。

⑵油锅烧热后放入三丝煸炒，加少许水、盐、糟卤、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即成。

特点：利用江南独特的糟溜烹调方法，使幼儿乐意接受一些平时不太喜欢的蔬菜，如胡萝卜。口味鲜香，色泽明亮，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值

富含维生素E、C、锌、胡萝卜素等。

四蔬

* 清炒四蔬片 S S S S S S

原料：鲜香菇100克、卷心菜250克、胡萝卜100克、山药100克；盐、精制油适量。

制作方法：

（1）香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净切片。

（2）油锅烧热，先炒香菇，熟软后再放入卷心菜、胡萝卜、山药，一起炒熟后，加入盐即可。

特点：色彩丰富，鲜香美味。适合2岁以上幼儿食用。

营养价值富含维生素C和胡萝卜素，菌菇与蔬菜搭配，能提高营养价值。

五蔬

* 鲜烩蔬菜五宝 S S S S S

原料：胡萝卜100克、削皮荸荠200克、土豆100克、蘑菇100克、黑木耳10克；油、盐适量。

制作方法：

（1）将胡萝卜、土豆洗净，削皮切片，削皮荸荠、蘑菇清洗切片，黑木耳用温水泡发后切成片。

（2）油锅烧热，先炒胡萝卜片，熟软后放入蘑菇片、土豆片、黑木耳片，一起炒熟后，加适量盐即可。

特点：色香味形俱全，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值蘑菇健脑，荸荠清热抗病毒，黑木耳滋阴，胡萝卜中胡萝卜素丰富，土豆有丰富的纤维素和维生素，营养全面。

蔬菜小知识，你应该知道的

合理选配

* 荤蔬搭配，营养互补。

蔬菜的品种和营养都很丰富，若与动物性食品相配，有营养互补的作用，口感也更加美味。

* 蔬豆合烹，营养提高。

蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，营养价值也会提高。如炒毛豆加葱，可使毛豆中的维生素B1功效提高10倍以上。

* 多样组合，营养丰富。

深、浅色蔬菜组合，蔬菜与菌类的搭配，都使菜肴的口味和色彩更丰富了，口味更加鲜美，对天生喜欢新奇的宝宝能增加吸引力。

提醒：

* 一些绿色蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜含有草酸，会影响矿物质的吸收，降低食用价值。烹调前先焯水处理，可以去除大部分草酸。

* 注意蔬菜搭配的“忌”和“宜”，如“菠菜肉糜豆腐羹”或“荠菜肉丝豆腐羹”，虽然口味鲜美，但营养搭配不合理，菠菜与荠菜中的草酸，会与豆腐中铁、钙质形成沉淀物，不利于吸收，应避免搭配。

* 蓬蒿菜、胡萝卜、韭芽、韭菜等蔬菜含有特殊的芳香物质，会刺激我们的食欲，有助消化，而宝宝却视作异味。可少量尝试，待适应后，再逐步加量。

合理切配

给宝宝烹调蔬菜，不仅要注意色香味，更需要保留蔬菜中的营养素：

一拣：拣出黄叶、枯叶和烂叶。

二洗：洗净污泥，去除菜虫。

三浸：浸泡半小时，去除残留的农药。

四切：根据宝宝的年龄和菜肴的要求切菜，年龄越小，菜切得也越小，而且丝配丝、丁配丁、片配片，保证整齐与口感。

合理烹制

烹制蔬菜的方法很多，给宝宝做菜应有选择：

1.现烧现吃，保持营养和风味。

2.少加水，使菜汁适量。

3.晚加盐，菜熟后再调味。

4.煮菜汤，应水开后加菜，缩短加热时间，保留更多维生素C。

第3篇：莴笋的营养价值范文

关键~：莴笋；包装；品质

中图分类号：TS255 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.05.010

Abstract：In order to study the change of different packages on the quality of the fresh sliced asparagus lettuce during the low temperature refrigeration， the fresh sliced asparagus lettuce was packaged using PP fresh-keeping box and vacuum packaging. The results showed that the quality of the fresh sliced asparagus contained in the two packages after 9 hours was good， but after 24 hours， it was poor without the shelf value， and the vacuum packaging had the better ability to control the weight loss， titration acid， VC loss， malondialdehyde （MDA） contents， and improving the sensory quality and nutritional value of fresh sliced asparagus.

Key words： asparagus lettuce； package； quality

莴苣也称莴笋，生笋等。莴笋属于低糖、低脂肪蔬菜，抗坏血酸，钙、磷、铁含量较高，含有乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘露糖醇、草酸、山莴苣苦素、莴苣素天冬碱、挥发油等，肥嫩质脆，味道鲜美。除此之外，还具有丰富的营养价值，每100 g莴苣中含有碳水化合物2.2 g膳食纤维0.6 g，蛋白质1.0 g，Vc 5.0 mg，泛酸0.23 g，烟酸0.5 mg，VE 0.19 mg，Ca 23 mg，K 31.8 mg，Mg 19 mg等。食用莴苣能改善消化系统和肝脏功能，具有清热、泻火解毒、利气宽胸的作用，对高血压患者极为有益，深受消费者喜爱[1]。

莴苣外表皮容易纤维化，嫩叶易损伤，不易贮藏，因此，莴苣的运输销售受到严重限制，至今仍然不能长途运输销售。因此，笔者研究鲜切莴苣的贮藏保鲜方法，以期为莴苣的长期贮藏和远距离运输提供一定理论依据。

1材料和方法

1.1 试验材料

新鲜莴笋（购买于辽阳菜市场），成熟新鲜，无腐烂。聚丙烯（PP）保鲜盒，上海星勤贸易公司；真空包装袋，单层袋，蓝莓牌；保鲜膜，克林莱牌。

1.2 仪器与设备

万分之一天平，HWSY11-X电热恒温水浴锅， UV-5100紫外可见分光光度计，TGL-16G高速离心机，85-2A数显恒温磁力搅拌器，MIR-254-PC低温恒温保存箱，400真空包装机， Check point 便携式 O2/CO2测定仪器， WDP-9062电热恒温培养箱，立式压力蒸汽灭菌器。

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程 莴笋整理清洗去皮切分取样包装指标测定。

1.3.2 材料预处理 挑选外形饱满、大小均一、无病虫害的新鲜莴笋为试验原料，用清水清洗，除去叶子用削皮器去皮后，切成0.2 cm厚的切片。切好后将大小适中的鲜切莴苣片随机选择以下两种包装方式：（1）聚丙烯保鲜盒，用厚度为0.02 mm的聚乙烯保鲜膜封口；（2）真空包装，每个包装约200 g，贮藏于10 ℃低温保存箱内，每隔3 h测定一次品质指标，每次每种包装取3次重复。

1.3.3 失重率的测定 失重率（%）=（入库当天的质量-每次测定时的质量）/入库当天的质量×100%

1.3.4 可滴定酸（TA） 参考文献[2]，称取莴笋样品5.0 g，放入研钵中磨碎，转移到500 mL容量瓶中，再用蒸馏水冲洗研钵，一并转入到容量瓶中，并定容至刻度，摇匀。静置30 min后过滤。吸取15 mL滤液，转入三角瓶中，加入2滴1%酚酞指示剂，用已标定的氢氧化钠溶液进行滴定。滴定至溶液初显粉色并在0.5 min内不褪色时为终点，记录氢氧化钠滴定液的用量，重复3次。再用蒸馏水代替滤液进行滴定，作为空白对照。

1.3.5 VC含量测定 参考文献[2]，称取莴笋样品10.0 g，放入研钵中研碎，用草酸将样品移入100 mL容量瓶，并稀释至刻度，摇匀过滤。吸取10 mL滤液，放入50 mL锥形瓶中，用已经标定过的2，6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉红色15 s不褪色为止，同时做空白试验。

1.3.6 丙二醛（MDA）的测定 参考文献[2]，取10.0 g样品放入研钵中，加入10.0 mL的100 g・L-1 三氯乙酸溶液，研磨匀浆后，于4 ℃、10 000×g离心20 min，收集上清液备用。取2.0 mL上清液（对照空白管中加入2.0 mL的100 g・L-1三氯乙酸溶液代替提取液），加入2.0 mL 0.67%硫代巴比妥酸溶液，混合后在沸水浴中煮沸20 min，取出冷却后再离心一次。分别测定上清液在450，532和600 nm波长处的吸光度值，重复3次。

2 结果与分析

2.1 鲜切莴笋低温贮藏期间失重率的变化

如图1所示，随着贮藏时间的延长，鲜切莴笋的失重率不断提高，这主要是因为莴笋呼吸作用引起了有机物质的消耗，蒸发作用使水分开始流失，同时，鲜切加工破坏了莴笋的组织结构，加速了水分流失。在聚丙烯保鲜盒包装下，鲜切莴笋的失重率变化较小，24 h时失重率仅为0.66%，水分流失较小。在同样的10 ℃条件下，真空包装条件下的鲜切莴笋比聚丙烯保鲜盒的鲜切莴笋的失重率要高很多，这是由于随着时间的推移，莴笋本身水分的流失，同时鲜切莴笋在进行真空包装时的负压作用，使其水分流失较大[3-4]。

2.2 鲜切莴笋低温贮藏期间可滴定酸含量的变化

果蔬中的有机酸的含量对果蔬的口味、风味、糖酸比、pH值、贮藏性、加工性质有重要影响[5]，因此，可滴定酸含量是反映鲜切莴笋在贮藏期间品质变化的重要指标。莴笋中主要含有苹果酸。如图2所示，随着贮藏时间的延长，聚丙烯保鲜盒与真空包装下的鲜切莴笋的可滴定酸的含量都在增加，这主要是由于莴笋的鲜切加工破坏了组织结构，随着时间的延长，鲜切莴笋的品质降低。

2.3 鲜切莴笋低温贮藏期间VC含量的变化

抗坏血酸含量是用来反映鲜切莴笋在贮藏期间的营养品质和贮藏效果的重要指标。如图3所示，随着贮藏时间的延长，鲜切莴笋的VC含量有逐渐降低的趋势，而VC含量的下降则标志着鲜切莴笋品质的劣变。鲜切工艺造成了莴笋的机械损伤，损失了一定量的VC，同时鲜切莴笋的表面被氧化，呼吸作用的增强造成了VC含量的降低，9 h后VC含量的保留率仅为60%，损失较大。如图3所示，真空包装的鲜切莴笋的VC含量要高于聚丙烯保鲜盒包装，这可能是由于真空包装减少了鲜切莴笋体内外的气体交换，从而使VC的损失减少[6-7]。

2.4 鲜切莴笋低温贮藏期间丙二醛含量的变化

丙二醛含量主要是作为脂质过氧化指标用来反映细胞膜脂过氧化的程度[8-11]。如图4所示，随着贮藏时间的延长，聚丙烯保鲜盒包装与真空包装下的鲜切莴笋的丙二醛含量增加。丙二醛是来源于植物本身的过氧化反应的终产物，产生这种上升趋势的原因主要是因为鲜切加工造成了莴笋的机械损伤，表面暴露，莴笋表面软化、衰老，此时丙二醛可以与组织中的蛋白质、核酸反应，改变其大分子的构型，或使之产生交联反应，从而丧失生物功能[12-13]。从图4中可以看出，9 h后这种变化趋势较大，聚丙烯保鲜盒包装下的丙二醛含量略高于真空包装，说明真空包装对于延缓鲜切莴笋的衰老有明显的优势。

3 结 论

为研究市售鲜切莴笋在一定贮藏时期的品质变化，本试验采用聚丙烯（PP）保鲜盒和真空包装两种方式处理鲜切莴笋，在10 ℃条件下贮藏24 h，测量贮藏期间鲜切莴笋失重率、可滴定酸、VC含量、丙二醛等指标。结果表明，在两种包装下的鲜切莴笋在9 h时有一定的品质保障，24 h后鲜切莴笋的品质下降较为严重，已不具有明显的商业价值，而真空包装能够有效地控制鲜切莴笋的失重率、可滴定酸含量、VC损失率、丙二醛含量，能提高莴笋感官品质和营养价值。

参考文献：

[1]刘小林，陈进.不同浓度番茄红素处理对青州蜜桃保鲜效果的影响[J].天津农业科学，2016，22（4）：65-68.

[2]冯嫣，张怀智.鲜切西蓝花的保鲜技术研究[J].天津农业科学，2016，22（11）：37-42.

[3]高晗，司俊娜，高愿军，等.鲜切莴苣保鲜技术研究[J].中国农学通报， 2008， 24（2）：115-120.

[4]任亚梅，袁春龙，彭小珍.鲜切莴笋加工工艺研究[J].保鲜与加工，2004，4（6）：19-21.

[5]曹建康，姜微波，w玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京：中国轻工业出版社， 2007.

[6]ALTUNKAYA A， GKMEN V. Effect of various antibrowning agents on phenolic compounds profile of fresh lettuce （L.sativa） [J]. Food chemistry， 2009，117（1）：122-126.

[7]高愿军，吴炜炜，孟楠，等.薄膜包装对鲜切莴笋的品质的影响[J].食品科技， 2011， 36（3）：42-45.

[8]胡文忠. 鲜切果蔬科学与技术[M].北京：化学工业出版社， 2009.

[9]李超，冯志宏，陈会燕，等.鲜切果蔬保鲜技术的研究进展[J].保鲜与加工，2010，10（1）：3-6.

[10]李灿，饶景萍，李善菊.薄膜包装在果蔬采后保鲜上的应用[J].北方园艺， 2010（3）：162-165.

[11]王文生.果蔬贮藏保鲜技术要点[J].保鲜与加工，2011（1）：3.

第4篇：莴笋的营养价值范文

夏日爱上凉拌菜

1　营养：生食蔬菜或仅以热水汆烫后凉拌的吃法，让食物因为未经热加工，减少了营养流失，故这种吃法营养最高。

2　排毒：清爽的凉拌莱富含膳食纤维，利于人体排毒。

3　开胃：在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，若能吃点清凉爽口的凉拌莱，一定能够帮助您除烦开胃。

4　减肥：凉拌莱所含卡路里低。每餐食用一道凉拌莱，有助于减少油脂的摄入和吸收。

美食达人小米推荐

莴笋海带丝拌胡萝卜——排毒祛火

材料：莴笋、海带、胡萝卜、绿豆芽

调料：葱、蒜、香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油

做法：1.胡萝卜、莴笋切丝，海带丝切段；豆芽、莴笋丝、海带丝分别焯水捞出待用。

2.葱、蒜切末加入香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油调成汁。

3.锅中入少许油，将胡萝卜丝煸炒成熟后捞出，将所有原料码放在盘中，淋上调好的汁即可。

减肥大拌菜——降脂瘦身

材料：苦菊、生莱、黄瓜、小西红柿、樱桃小萝卜、洋葱、紫甘蓝

调料：香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油

做法：1.黄瓜去皮切片，小萝卜去蒂切片，西红柿洗净备用；苦菊洗净，撕成小朵，生莱洗净撕成小朵；洋葱切圈，紫甘蓝撕成小朵。

2.将洗好切好的蔬莱放入盘中，用香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油，调成油醋汁。倒入莱中，搅拌均匀后撒上花生碎即可。

鲜虾芦笋沙拉——提高免疫力(时阳提供)

这道鲜虾芦笋沙拉，可谓营养全满，亮点在于它没有用现成的沙拉酱(现成的沙拉酱含反式脂肪酸，食用后不利于人体健康)，而是用了自制的素沙拉酱，可谓天然、健康又营养。

材料：鲜虾6只、芦笋10根、熟鸡蛋1个、红椒l根

做法：

1　鲜虾去除虾线，去头去壳，仅留虾尾部分，从虾背处下刀切至虾腹。

2　把虾身中间切透，然后将虾尾从虾腹穿过，做成虾球。

3　芦笋、虾球放入沸水中焯熟。

4　将焯好的芦笋切成小段，熟鸡蛋切成丁，红椒洗净切碎待用。

5　最后将所有处理好的材料倒入碗中，拌入素沙拉酱。

自制素沙拉酱：

材料：内酯豆腐200克、橄榄油5毫升、盐2克、胡椒粉1克、白醋5毫升、凉开水适量

做法：1.内酯豆腐放入沸水中，煮1分钟后捞出。

2.煮好的豆腐用搅拌机打成泥，倒入橄榄油、盐、白醋、胡椒粉和少许凉开水，调匀成细腻的糊状即可。

外婆的凉拌茄子

还记得小时候，每到夏天，外婆就喜欢用茄子来做莱，尤其是一道凉拌茄子，总是上桌没多久就被大家“消灭光光”了。

那时，只要外婆一做凉拌茄子，她老人家就会念叨个顺口溜：紫色树，开紫花，开过紫花结紫瓜，紫瓜里面装芝麻……我和妹妹总会围着外婆，一边儿跟着外婆念，一边儿观察那些切开的茄子，茄子一颗颗黑色的小籽儿，还真像一粒粒芝麻。

外婆的凉拌茄子做起来很方便，只要先把茄子蒸熟，然后连茄子皮一起用大汤勺碾成泥，再拌上蒜蓉、香莱、尖椒，加点香油就可以了。如今，外婆的招牌莱凉拌茄子在我手里有了改良了。

我与外婆的凉拌茄子的不同点

1.茄子不留茄子皮，这样吃起来更加软嫩可口。2.茄子不再捣成泥，而是蒸熟后用手撕成细丝，这样能够使茄子的营养损失降到最低。3.加入甜辣椒，甜辣椒富含维生素E，这样就让这道凉拌茄子更具营养价值。

虽然我的凉拌茄子，较之外婆的，得到了全面“武装”升级，可每每端到饭桌上，家人总是会拿它与外婆的做对比，无比怀念那充满外婆味道的凉拌茄子。

(文／小尼)

西瓜皮变身美味凉拌菜

第5篇：莴笋的营养价值范文

黄瓜、西红柿、芹菜、藕、绿豆芽、空心菜、大白菜、白萝卜、丝瓜、苦瓜、茄子、菠菜、小白菜、油菜、莴笋、苋菜、茭白、紫菜、佛手瓜、南瓜、冬瓜等。芒种属夏季，对人体最重要的影响是暑湿，暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多的出汗，易引起脱水，因此需多食用水分含量多的水果和蔬菜。

芒种这个节气，还是属于处在夏季当中的季节，所以在食用食材的时候，一般的话都会选择一些水分比较多，比较清凉解渴的食物去食用，比如说西瓜、苦瓜之类的，这一类食材比较清凉解渴，可以帮助帮助人体解除因天气闷热带来的烦闷感，所以关于芒种的时候吃些什么的话，还是以清凉解渴为主，当然营养价值和食用之后对人体内的功效也是选择食材时候很大的一部分原因，在芒种的时候一般食用瓜果类的食材比较多，技能补水也能解渴，而且在食用之后人体可以补充是身体所需要的营养物质，比如说维生素、蛋白质之类。

（来源：文章屋网 ）

第6篇：莴笋的营养价值范文

霜霉病、黑斑病、褐斑病、灰霉病和菌核病是莴笋上发生的主要病害，常给生产造成较大损失，影响莴笋的产量和质量。现将其识别与防治技术简介如下。

1 霜霉病

主要为害叶片。多从下部叶片开始发生，逐渐向上蔓延。病斑初呈黄绿色，后扩大，受叶脉限制呈多角形，潮湿时在叶背面生白霉即病菌的孢囊梗和孢子囊，后期病斑枯死呈黄褐色并连结成片，全叶干枯。

2 黑斑病

又名轮纹病，主要为害叶片。在叶片上形成近圆形黄褐色具同心轮纹病斑，在不同条件下病斑大小差异较大。潮湿时病斑易穿孔，通常前期田间病斑表面看不到霉状物，后期病斑布满全叶。

3 褐斑病

主要为害叶片。病斑近圆形或不规则形，叶正面病斑呈浅褐色至褐色，中央灰白色，边缘黄褐色至暗褐色，叶背颜色稍浅。

4 灰霉病

苗期、成株期均可发病，主要为害叶片和茎部。初呈水渍状腐烂，后病部长出茂密的灰霉，导致整株腐烂或倒伏，湿度大时长出菌核。

5 菌核病

主要为害茎基部。植株褪绿变黄后萎蔫枯死，病部多呈水渍状腐烂，后长出浓密的白色菌丝，白色菌丝纠结在一起，在茎内外产生黑色鼠粪状菌核。

6 防治方法

①选用抗病品种 一般带红色的品种表现抗病，可因地制宜选用。

②实行轮作 不与菊科蔬菜连作。

③加强田间管理 及时深翻，减少菌源；合理密植，注意排水，降低田间湿度；清洁田园，清除病株残体，集中烧毁或深埋；增施腐熟有机肥和磷钾肥，提高植株抗病力。

第7篇：莴笋的营养价值范文

1、木耳山药炒莴笋。黑木耳其身上拥有人体所需的铁元素，可以起到养血补血的作用，无论是春夏秋冬都应及时进补这种食材，无论是家中老人，小孩都有很多的好处。另外如果是经常从事室外工作的职场人士，也尽量选择木耳类食物，它可以吸附身体内的灰尘，然后集中排出。山药的最大好处是其拥有丰富的纤维素，提高人体内脾胃的消化能力，经常吃，还有减肥健身的功效哦

2、核桃红参炖鹧鸪。核桃可以让头发变黑，对头皮起到滋润护养的作用，像红参和鹧鸪内有极高的营养价值，将这三种的食材进行乱炖，尤其是其中的汤汁，可以起到补脑益智，补肾固精的功效，对于一些老人和男士是最合适不过的了。

3、羊肉炖萝卜。这道菜广受东北人的热爱，因为北方羊肉数量广泛，尤其是坐落在北方的蒙古族，在蒙古包里做出这道菜盛情款待周围的朋友，羊肉可以抵御寒冷的北风，而萝卜又有小人参之称，可以说是羊肉和萝卜是冬季进补最好的cp组合了，不仅让人吃完大汗淋漓，而且对于腰膝酸软、困倦乏力、肾虚阳痿有绝佳的功效。

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第8篇：莴笋的营养价值范文

下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。

1.猪血黄花菜： 猪血洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者。

2.翠绿朱红菜： 韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒熟装盘。此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便。

3.菠菜猪血汤： 菠菜洗净后切段，猪血洗净后切成块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段。猪血、菠菜都是补血的食材。此汤性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处。

4.鸭血粉丝： 鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。

5.鸭血沙锅： 鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅。此菜适用于血热上冲、中风眩晕等症。

6.鸭血海带汤： 水发海带洗净，剖成2厘米宽、5厘米长的条，鸭血块切成与海带条类似的大小，待用。汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条煮沸，改用小火煨煮10分钟，加调味品即成。此菜可作为急性白血病并发贫血症患者的辅助食疗。宜经常服食。

7.京葱蒜苗鸡血： 鸡血切成1厘米见方的丁，京葱、蒜苗分别洗净后切小段。炒锅烧热放油少许，放入葱炒香，再放鸡血丁、蒜苗，稍滚一下，即可装盘。此菜补血、滋阴，适用于贫血者。

8.酸辣鸡血： 鸡血洗净，切成厚片，锅内注油烧热，加高汤，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，撒上葱花，淋香油即成。此菜对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎、骨折等有一定疗效。

9.鸡血豆腐汤： 鸡血、嫩豆腐切成方块。锅置火上，放水烧开，倒入鸡血块、豆腐块，待豆腐漂起，加调味品即成。鸡血祛风，通络活血，豆腐清热，解毒，此菜能润燥生津，补益中气，产妇食用，可防治产后恶露不止。

第9篇：莴笋的营养价值范文

[主治]黄牛肉：安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。水牛肉：安中益气，养脾胃，补虚壮。健强筋骨，消水肿，除湿气。

李时珍的秘方

牛乳：

1.风热毒气。用煎牛乳一升、生牛乳一升，和匀，空心服。一天服三次。

2.下虚消渴(心脾有热，下焦虚冷，小便多)。常喝牛乳或羊乳，每饮三四合。

牛脑：

1.吐血咯血。五劳七伤，用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。

2.偏正头风。用白芷、芎各三钱，研为细末，以黄牛脑搽末，加酒煮熟，趁热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。

3.脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂；另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。

4.气积成块。用牛脑一具(去皮筋)、雄鸡肫一个(连里黄皮)，一起放酒中浸一宿，捣烂，加入木香、沉香、砂仁各三两，皮硝一碗，共捣匀，在铜锅内以旺火烘干为末。再加轻粉三钱调匀。每服二钱，空心服，烧酒送下。一天服三次。

营养箴言

牛肉为滋补强壮之佳品，它所含的蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B族、维生素D、钙、磷、铁等物质十分丰富，其中牛肉蛋白质所含的氨基酸甚多，故其营养价值很高。肌氨酸可以提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。而牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。牛肉中脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸来源，同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉含肉毒碱，肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

凡身体衰弱，或久病体虚，营养不良，筋骨酸软，中气下陷，气短，贫血，面色萎黄，头昏目眩之人均宜食用；手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；体力劳动者、运动员等在繁重体力劳动或激烈运动前后，宜吃牛肉，对补充身体过多的消耗和帮助肌肉的生长很有帮助；在食欲不振，身体虚弱，又不能进服其他补药时，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陈皮、桂皮各3克，生姜15克，共炖熟后加盐调味服用，久食能去除虚弱，增进健康；对年轻产妇及失血引起的贫血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、红枣，补血功效更为显著，这是因为牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。

健康私房菜

牛肉冷片

原料：

壮牛肉2000克，牛筒子骨2个，精盐8克，草果1个，八角2个，姜块、甜酱油各10克，芝麻酱5克，红油3克，花椒盐、味精、葱花各2克。

制作：

1.壮牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000毫升，置旺火上烧沸后撇去浮沫，改用小火放入草果、八角、姜块煮4-6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出肉，晾凉。

2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，瘦壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、红油调成蘸汁，装入小碟；精盐、味精入汤中，盛入大碗，撒上葱花。牛肉冷片带椒盐、蘸碟、清汤一同上桌。

水煮牛肉

原料：

牛肉500克，莴笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郫县豆瓣20克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。

制作：

1.将牛肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、豆粉拌匀。

2.将莴笋尖切成约长6厘米的薄片，蒜苗切成长约4.5厘米的节，郫县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。

3.锅内下豆瓣炒出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内。

4.将肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

红烧牛肉

原料：

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒15克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

制作：