餐饮市场行业报告精选(九篇)
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第1篇：餐饮市场行业报告范文
趋势一餐饮经营环境喜忧参半
分析2013年及未来几年中国餐饮业的发展趋势，必须关注影响餐饮行发展的经济、社会环境的变化，下面几个因素尤为重要：
房价水平与房地产政策房地产与餐饮业之间的关系是：房地产业发展，餐饮业发展。但房价上涨，餐饮利润受损。对餐饮业来说，最理想的情况是房地产低价位、高速度发展。
2012年受国家调控影响，各城市房价基本稳定，餐饮企业的压力略小了一点。据研究，由于2012年全国房地产停滞不前，新投入使用的房地产项目也很少，使餐饮商铺的供给不足，压缩了餐饮的发展空间。餐饮业增速放缓，与此有直接关系。
鉴于房地产行业关系到国计民生，预计2013年的政策趋向仍将是以稳定房价为主，意味着房价不可能大幅下降或上涨。最可能出现的是在高位之上稳中有升，仍然会给餐饮企业带来较大压力。
经济形势2012年前三季度中国GDP增长速度为7.7%，综合多方面的预测，预计2012年全年GDP增速有望达到8%，明显低于去年的9.2%。由于政府加大了投资力度，各方面人士普遍认为明年的经济形势会好于今年，预计GDP增速不低于8.2%。世界经济仍未整体复苏的背景下，2013年中国经济形势整体上有望略好于2012年，这对餐饮业来说是个好消息。
物价水平2012年11月份，全国居民消费价格总水平CPI同比上涨2%，已经大大低于年初制定的4%的控制目标。国家宏观调控既要防通货膨胀，又要通货紧缩，既不希望物价飞涨，也不希望物价出现负增长。餐饮企业不要指望2013年物价水平会大幅下降，因此而减轻成本压力。
消费信心2012年餐饮增长乏力，与消费信心不足有直接关系。最近几年由于住房、教育、医疗、养老等方面的支出，老百姓的消费态度愈加谨慎，很多人在“省吃俭用”供房子、过日子，消费不振成为难题。根据十报告，到2020年将实现国内生产总值和城乡居民人均收入比2010年翻一番，并且要加大教育、医疗、养老等的改革力度，这无疑是个大快人心的好事。但这两方面工作见到明显效果需要一个较长的过程，全面释放消费力、大幅提升消费信心的也不是一、二年就能实现的。
城市化进程最近国务院副总理表示，城市化是中国扩大内需的最大潜力所在。有专家介绍，中国城镇化率每提高1%，就意味着1300万人口从农村到城市，直接推进城市消费，而城市消费是农村消费的3到4倍。从长远来看，城市化水平越高，越有利于餐饮业的发展。未来几年，在科学理念指导下的城市化进程将会加快，对餐饮业来说是有利因素。
趋势二餐饮政策难有利好
银行卡刷卡手续费下调据媒体报道，国务院已同意银行卡刷卡手续费标准调整方案，将于2013年2月25日起全面执行。此次刷卡费率总体下调幅度在23%至24%，其中餐饮娱乐类下调幅度高达37.5%，这对餐饮业是个好消息。笔者认为，餐饮消费刷卡率整体上不是很高，手续费下降幅度也较小，此举给餐饮业带来的影响也不会很大。
收入倍增计划有喜有忧目前各地政府制定收入倍增计划，将给城乡居民带来更多的收入，提高他们的消费能力。那么倍增的收入从哪里来呢？大部分会从用人单位那里以工资的形式得来。可以预见的是，2013年春节过后，又将有新一轮涨工资潮，人力成本每年仍然会以较大的幅度增长。
减免税遥遥无期行业协会针对餐饮行业遇到的困难，曾呼吁政府采取类似2003年“非典”时期采取的临时救市措施。然而最近频繁见诸报端的是某些地方政府向企业“预征税”，营业税改增值税的试点也没有包含餐饮行业。由于各地政府财政收入失速，2013年不加税费已经不错了，大幅减税的可能性很小。
中小餐企难以获得政策扶持据观察，政府扶持一个产业时更愿意给政策，希望实现四两拔千斤的效果，而不是掏财政的口袋，真金白银的给企业让利。即使扶持餐饮，也会以那些龙头企业为重点。未来的政策趋势是政府将对小餐饮进行严格管理，对大餐饮进行重点扶持，广大的中小餐饮企业很难从政策中获益。
趋势三 经营成本居高不下，餐饮进入微利时代
原料价格稳中有升交通银行首席经济学家连平介绍：“今年CPI同比平均涨幅可能达到2.7%左右，初步预计2013年CPI同比涨幅在3.5%左右。”政府的宏观调控目标是保持物价稳定，而不是回归到10年前。因此，2013年的物价水平不可能大幅下降，餐饮原料成本水平甚至比去年还要高一些，争议了很久的水、电、气涨价的提议很可能会被落实，从而给餐饮企业带来更大的成本压力。
房租成本仍将居高不下目前一、二线城市的房租上涨已经乏力，但仍然处在高位之上，未来1—2年餐饮商铺的租金还会随着物价而小幅上涨。三、四线城市会随着大规模城市改造的推进，餐饮商铺租金大幅上涨。无论哪个城市，除非房价大幅下降，或者出现大面积的空置，否则餐饮商铺的租金水平仍将持续上涨。
人力成本逐年上升过去几年，最低工资标准几乎每年部在上调，以富士康为代表的制造业工资也一直在上涨，餐饮业只好被迫跟着涨工资。在收入倍增政策指导下，各行各业的工资要在10年内翻一番，每年要至少要有7%以上的增长。因此，餐饮业人力成本逐年上升的趋势是不可逆转的。
餐饮消费将持续不振老百姓消费能力提升和消费信心增强，有赖于收入增加、保障的增强和物价的回落，虽然政府已经采取了相关对策，但短期内难以扭转局面，因此2013年仍然会面临消费信心不足的困局。
低利润时代来临在新的一年里，原料、房租、人力这三大成本仍将居高不下，使餐饮企业不敢通过降价来刺激消费，2012年餐饮企业的利润情况不乐观，2013年也很难有大的改观。由于利润水平大幅下降，“一店暴富”已成绝唱，餐饮业低利润时代真正到来了。
趋势四 二三线城市成为最后的蛋糕
目前全国一线城市餐饮基本饱和，竞争空前激烈，同时还承受着全国最高水平的房租和工资。由于流动人口大量逃离，以及轨道交通的快速发展、清理地下室和一房多租使大量人口向郊区转移，使一线城市（尤其是中心城区）“空心化”，餐饮增长乏力，餐饮企业的利润空间和发展空间已经很小了。
二线城市餐饮目前普遍处于成长期，三线城市餐饮普遍处于导入期。二三线城市数量众多、人口众多，发展空间非常广阔。与一线城市相比，这里的房租和工资相对低一些。接下来几年，二三线城市将成为中国餐饮市场的新增长点。对于已经成名的大型餐饮企业，这里将成为巩固和提高市场地位的战略要地；对于正在成长中的中小型餐饮企业，这里将成为发展壮大的宝地。
四五线城市（五线城市指的是县城）有近3000个，与二三线城市相比，餐饮更不发达，城市数量更多。由于这些城市（镇）过于分散，而且每个城市人口少，消费水平低，市场容量小，总部管理难度大。虽然房租、工资水平很低，但开发价值并不大。
总体来看，二三线城市已经成为中国餐饮市场最后的蛋糕，餐饮企业都在扑向这里。预计不出5年时间，这个蛋糕将被瓜分完毕。
趋势五 社会两极分化促使餐饮两极分化
中国社会的贫富差距正在拉大，如今的上层消费者，既有足够的钱来消费，又有充裕的时间来享受，可谓既有钱的又有闲，这促使档次高、环境好、服务好、时尚新潮的餐饮业态快速发展。而普通上班族，平时外出用餐时能省则省，这导致近几年来以烤鱼、粥铺、小火锅、麻辣香锅为代表的简单、廉价的餐饮迅速发展。
过去几年，几乎所有类型的餐饮都在盲目提高档次，餐饮价格已经超出了老百姓的消费能力。随着经济发展减速、社会两极分化和餐饮消费趋于理性，未来几年餐饮将出现更为明显的两极分化：一极是针中低收入人群的中低档餐饮；一极是针对中高收入人群的中高档餐饮。餐饮企业要在这两极之间站好队，或者采取彻底的低价格、以量取胜的策略，或者采取彻底的高附加值、高价格策略，那些试图脚踏两只船的企业，或者是那些过度细分市场的企业，势必难成大气候。
趋势六 人工荒将动摇餐饮业的根基
人工荒终结了餐饮业的好日子人工荒的根本原因在于经济高速增长带来的劳动力需求增大和劳动力有效供给数量减少之间的矛盾，导致劳动力严重供不应求，并使人力成本大幅上升。人工荒不是餐饮一个行业的问题，而是全社会的问题。
餐饮是典型的依靠廉价劳动力发展起来的行业。如今工资年年上涨，劳动力不再“廉价”了，使企业遇到两难问题：如果大幅涨工资，企业承受不起。如果不涨工资，就出现人工荒。人工荒终结了餐饮业的好日子，使整个行业遇到了前所未有的挑战。
人工荒成为餐饮业发展的瓶颈餐饮从业人员人均创造年营业额大约10万元左右，2011年中国餐饮业年营业额20635亿元，从业人员约为2000万人。根据笔者研究，餐饮业的发展需要有大量的劳动力进入，在生产率没有显著提升的情况下，营业额每增加10%，需要新增200万从业人员。未来一段时间里，人力短缺是必然的趋势，是难以改变的。人工荒已经成为束缚餐饮企业和餐饮行业发展的瓶颈。
五年后人工荒逐渐消除人工荒促进劳动密集型制造业向国外转移，一些大企业开始大范围地使用工业机器人，未来3-5年后可望释放出一大批劳动力。随着城市化的加速，会有更多农民脱离农业，加入打工队伍。笔者认为，5年之后人工荒问题才有望初步得到解决。
餐饮企业被迫自我调整餐饮服务是只能在本地生产和销售，没办法向国外转移（当然可以吸引国外的廉价劳动力）。2013年，持续的人工荒势必逼迫餐饮企业进行自我调整。调整办法很简单：或者提高赢利能力，给员工支付更高的工资；或者提高工作效率，减少用工人数；或者两者兼用之。如果企业不自我调整，在人工荒消除之前就会被市场所淘汰。
趋势七 真正的大洗牌开始了
餐饮可谓中国最传统的行业之一，企业规模普遍偏小，市场集中度很低。然而在成本压力、微利时代、人工荒等因素综合作用下，真正的大洗牌开始了。
微利时代的倒闭潮将来得更猛每个城市每年都有一定数量餐厅倒闭，这是正常现象，也是餐饮行业的特点。2012年倒闭餐厅的多了一些，以至于受到了很多媒体的关注。笔者认为，未来几年会出现更为严重的倒闭潮，但人们考察餐饮发展情况不要为倒闭潮所迷惑，真正需要关注的不是关店率，而是餐饮商铺空置率。只有当餐厅普遍活不下去，房东又不肯降房租，导致大量餐饮商铺空置，这才是真正的危机。2013年不太可能出现大量餐饮商铺空置，更大的危机还在酝酿之中。
同质化诱发兼并战几年前，各餐饮品牌都坚守自己的阵地，卖汉堡的专卖汉堡，做川菜的主营川菜，可谓泾渭分明。现在不同了，肯德基卖油条、烧饼、盖饭，马兰拉面卖盖饭，麻辣香锅、烤鱼几乎家家都上，创新菜到处有，融合菜满街飞。你中有我，我中有你，全都乱套了。笔者认为，如今各个品牌的菜品结构越来越相似，逐渐失去了自己的特色，也失去了存在的理由，或者说给了别人吞并自己的理由。2012年已经有一些颇有名气的餐饮品牌易主，2013年餐饮企业之间的并购会更为频繁。
中小型连锁企业将成为最大的牺牲品中小型连锁企业运营成本比单店企业高，又缺乏大型企业的规模优势。2012年有不少企业疲于应付困局，不仅没开新店，反倒有老店因无法续约而关闭，导致店铺总教减少。对中小型企业来说，发展是硬道理，如果几年不开店，企业也就没了。
在当前困境下，对于单店餐饮企业来说，涉足餐饮不深，大不了把餐厅关闭或转让，损失也是有限的。大型连锁企业有较大的投资价值，可以吸引私募、风投、上市，回旋余地很大。中小连锁企业卖了不值钱，关闭了又可惜多年的心血，最纠结了。按照目前的趋势，2013年可能会有更多的中小连锁企业倒下去，成为餐饮危机的最大牺牲品。
市场集中度将快速提升当餐饮行业遇到困难时，大型连锁企业的规模优势越来越明显。2012年很多餐饮企业都停止了开店，但一些大型餐饮企业却认为市场机会来了，从而加快了开店速度。2013年，大型连锁企业将会持续快速发展，大企业与小企业之间的差距越拉越大，集中度将进一步提升，并会逐渐形成一批超大型餐饮连锁企业。在此背景之下，企业利用规模优势，集中采购、工业化生产、大众化营销。
趋势八资本成为餐饮发展推进器
2008年6月12日小肥羊在香港上市，掀起了资本进军餐饮业的热潮，短短几年内有无数餐饮企业与资本联姻，目标直指股票上市，推动了餐饮业的快速发展，使一大批企业快速壮大。
然而在小肥羊上市后的4年多时间里，只有湘鄂情一家餐饮企业在中国A股上市。2012年中国股市陷入低谷，上市之门也被关紧，目前已经有779家企业排队上市。5月份媒体曾报道A股在审的餐饮企业有天津狗不理集团、顺峰饮食酒店管理、广州酒家集团和净雅食品4家，时至年底没有一家能如愿上市。在香港股市方面，2012年上市的小南国的市盈率仅11倍，远低于湘鄂情60倍的市盈率。这个表现很难让人兴奋，去香港上市的诱惑力也失去了不少。
笔者认为，目前股市低迷、企业股票上市通路不畅，导致风投的出路不畅，资本对餐饮业的投入热情有所减弱。2013年餐饮行业能否因资本而再度兴奋，关键要看能否有几家餐饮企业股票上市。对资本来说，餐饮业是中国现有的各行各业中最后的“处女地”，从长远来看还是很有发展潜力的。餐饮发展需要资本的支持，关键看以什么样的手法来烹制这道“菜”。
趋势九 新技术引领餐饮进入新时代
团购和微博为餐饮业导入网络营销团购是最近几年风行的网络营销手段，上到上市公司，下到街头小餐厅，几乎所有的有条件的餐饮企业都做过团购，有的企业甚至患上了“团购依赖症”，非团购不营销。团购对餐饮业产生很大影响，正如雅座CEO白昱所说：团购推进了网络营销在餐饮行业的快速普及。
2012年团购网站因过度发展而遭遇了滑铁卢，一些餐饮企业不幸成为他们的牺牲品。团购给餐饮企业上了一堂网络营销普及课，使他们开始了解并重视网络营销。笔者认为，2013年传统的以高折扣吸引顾客的团购很难再有市场，也许会出现能让餐厅和顾客双赢的团购。
微博营销是2012年兴起的一个热点，一些有眼光的餐饮企业已经开始尝试用微博来与顾客沟通，建立在微博平台上的微美食等应用技术帮助餐饮企业用好微博营销。2013年以后餐饮微博营销将会爆发式的发展。我们拭目以待吧。
网络营销、在线交易的发展，使互联网与传统服务业深度结合，形成所谓的O2O模式（online to offline），其特点是线上交易，线下消费，给餐饮带来巨大的影响，改变了传统的经营模式。如今O2O已经形成一股新潮流，值得所有餐饮企业关注。
工业化，信息化技术促进行业进步中央厨房是工业化技术被引入餐饮业的标志，在团餐、快餐、火锅企业中尤为普遍使用。最近几年随着餐饮企业规模的壮大，中央厨房逐渐发展成现代化的食品工厂，企业的利润中心和经营重心也在向后移，中央厨房和食品工厂成为生产大本营，门店逐渐成为工厂的销售终端，已经不再是餐饮企业的全部。
人工荒促进餐饮企业寻找人力的替代品，重点是解决门店人员不足的问题。2012年有媒体报道湘鄂情在试用机器人炒菜，街头面馆也有使用削面机器人，由此形成了门店工业化的潮流。未来几年工业化的中央厨房（工厂）和门店工业化，将使餐饮企业的生产效率大为提高，这有助于缓解人工荒。
随着电脑的普及，信息化技术逐渐被应用于餐饮业，尤其以收银管理软件使用最为普遍，点菜宝（手持点菜设备）、电子菜谱、顾客关系管理（CRM）、远程聚餐、排队管理系统等也开始大量使用。2012餐饮博览会上展示了使用顾客身份识别、餐厨垃圾处理等先进技术的未来餐厅，济南等地出现了机器人餐厅。相信不远的将来，各种尖端技术将开始运用于餐饮门店之中，不仅会改变门店的运营方式，也会给顾客带来新鲜的体验。
在餐饮企业总部层面，信息化技术逐渐成为基本配置，ERP、CRM、远程办公、视频会议，应用于营运、采购、配送、财务、人力资源等连锁管理的各个领域。
如今大型连锁企业已经逐渐成为高度信息化的现代化企业，使总部管理人员坐在办公室就能对各连锁门店进行管控，大大提高了企业的管理水平。
趋势十 率先自我升级的企业将成为大赢家
近几年餐饮企业的生存环境已经发生了质的变化，人工荒、经营成本居高不下、市场不景气的情况下，无论肯德基、麦当劳这样的巨无霸，还是中小企业，都在寻找突破口。虽然市场上有很多先进的技术、设备和管理手段，但受观念、规模、实力的限制，只有少数餐饮企业才能借力进行自我升级发应对挑战。
技术设备升级技术无疑能够提高企业的竞争力，因此有眼光的企业都在努力利用先进的信息化、工业化的新技术。例如湘鄂情开始使用炒菜机器人，麦当劳改造餐厅自动化程度高的生产线，海底捞引入了远程视频聚餐服务系统。这些先进技术和设备帮助企业进行自我升级，或者提高了生产效率，或者增加了对顾客的吸引力，让企业受益无穷。
赢利模式升级新经济形势、社会形势下，餐饮市场的秩序已经被颠覆，餐饮企业过去的赢利模式已经变得千疮百孔，难以给企业带来满意的经营成果，因此一些大品牌已经着手进行赢利模式升级：肯德基的做法是大力推广中式快餐产品、重点发展外送服务、实行一店一价以及与麦当劳拼价格，2012年前三个季度业绩突出，就是受益于此。此外，真功夫推行了“中国味道计划”，湘鄂情收购快餐、团餐品牌以实行“四轮驱动”……
进行赢利模式升级，可以发挥现有店铺、设备、人员、资金等资源的作用，提高创收能力。可惜多数品牌还未醒悟，仍然躺在过去的成绩上抱怨形势不好。
管理系统升级面对低迷的市场，当很多餐饮企业都看紧钱包，不敢乱花钱时，有眼光有追求的企业却在努力通过参加外部培训、引进信息化手段等方式来学习先进的管理理念和管理方法，建设管理系统。当大多数企业还在忙于标准化、制度化建设时，优秀的餐饮企业已经开始利用信息化技术和借力咨询公司，通过精细化、科学化管理来升级管理系统。建立在以标准化、制度化和信息化为基础的科学化的管理系统，可以提高企业的生产效率，向管理要效益，未来将成为餐饮企业在竞争中脱颖而出的制胜法宝。
总体来看，2013年餐饮行业虽然面临成本高、消费不振等困难，但仍然会保持较快的发展速度，对多数餐饮企业来说机会还是大于挑战。
第2篇：餐饮市场行业报告范文
证监会指出，中小企业私募债券是针对中小微型企业非公开发行的公司债券。对于中小企业私募债券利率上限问题，监管层或建议承销商引导发行人在同期贷款利率三倍以内的利率区间定价。业内人士表示，债券融资对于企业的净资产、资产负债率方面会有一定要求，而中小企业财务制度不规范等特点会制约债券融资。另外，从申报到获得资金的周期，也是中小企业需要考虑的。此前，一些有实力的中小企业进行的债券融资，更像是准备上市之前面对投资者的一次路演。
新版GMP倡导医药行业产能理性扩张
近期，各地食品药品监督管理局纷纷出台措施，引导药品生产企业贯彻落实新版药品GMP。新版GMP特别强调，要引导制药企业注意量力而行，避免过于关注硬件投资、盲目扩大产能的情况。特别是对一些产能严重过剩的品种和生产线，企业应根据市场整体情况和本企业现状作出科学分析判断，主动淘汰落后的过剩产能。
据介绍，截至2011年底，通过新版GMP的企业只有154家。通过这一轮认证，整个医药行业的发展环境必将更好，行业的集中度将会更高，也将产生更多规模上百亿元乃至上千亿元的大型医药企业。
山东省加强监管酒类包装材料生产企业
山东省日前下发《关于严厉打击制售假洋酒违法犯罪行为的紧急通知》，要求餐饮服务提供者必须将废旧玻璃瓶、瓶盖、外包装等毁型以后，方可销售给具备再生资源回收资质的经营单位和个人，销售时必须查验收购方营业执照等相关证照，留存复印件，并详细记录销售品种、数量等信息。通知表示，售假洋酒违法犯罪活动仍未绝迹，销售渠道从店铺向网络贩卖转移，造假产业具有链条化倾向，整治形势依然严峻。针对假洋酒源头，山东省要求各市有关部门要对酒类包装材料生产企业加强监管，全面清理取缔不具备相关资质的酒类包装材料生产、印刷单位，严厉打击生产、销售、邮寄假冒酒类产品包装、标签等违法行为。
康师傅“联姻”百事获批
近日，国内食品饮料行业巨头康师傅和百事可乐结成战略联盟的方案获得国家商务部的批准，这意味着“康百联盟”的软饮料市场份额将超过可口可乐，位居国内第一。
其交易细节包括：康师傅获得百事在华装瓶厂资产；百事获得康师傅饮品控股5%股权；百事在2015年10月31日前，可行使期权将持股权增至20%；康师傅获得百事产品在华生产分销权。此举之后，康师傅在茶饮料、瓶装水、碳酸饮料及低浓度果汁领域的优势地位都已经非常显著，软饮料行业“老大”地位逐渐凸显。数据显示，截至2011年6月，康师傅茶饮品的市场份额约为54%，瓶装水约为25%，低浓度果汁约为21%。
可口可乐重庆扩产
康师傅与百事联姻获批不久，可口可乐（重庆）饮料有限公司也宣布其在重庆的扩能项目将于今年6月实现投产。据介绍，可口可乐（重庆）饮料有限公司将新增一条瓶装水生产线和一条含汽饮料生产线。本项目完成后，将新增可口可乐瓶装水产能16万吨/年、含汽饮料20万吨/年，今年将达到年产36万吨饮料的生产能力，新增产值7.1亿元/年。业内人士分析，这标志着可口可乐正加快在中国地区的投资进程。
2017年全球PET包装市场需求将达1910万吨/年
据市场研究公司Pira国际公司近日公布的研究报告显示，2012～2017年，全球PET包装市场需求将以年均逾5%的速度快速增长，到2017年，全球PET包装市场需求将达到1910万吨/年。西欧和北美PET包装市场的份额将下降，而亚太地区和其他新兴经济体的市场份额将快速增长。报告同时指出，2007～2012年，亚太地区PET包装市场份额已经超过了北美和西欧。2012年，亚太地区将占到全球PET包装消费量的30%，北美将占约24%，而西欧将占近20%。
美FDA拒绝禁用双酚A
早已被中国卫生部门“封杀”的、制造婴幼儿奶瓶的有害原料双酚A，或将在美国“起死回生”。
3月30日，美国食品和药物管理局（FDA）以缺乏有力科学证据为由，拒绝了环保组织自然资源委员会提出的“在食品和饮料包装中禁用双酚A”的请愿。FDA重申：“一些研究提出了双酚A是否与一系列健康影响有关的质疑，但这些研究也存在严重问题，研究结论并不适用于人类，因为人类消化、清除双酚A的速度比实验鼠等动物快得多。”美国政府2010年初曾表示，将提供3000万美元资助开展动物和人体实验，在18个月至两年内就双酚A对儿童健康的潜在影响进行更广泛的研究。
2013年全球医药包装市场规模将达623亿美元
Freedonia Group近日发表行业报告—《全球医药包装》。报告显示，2013年，全球医药包装市场规模将达623亿美元。美国以28%的市场份额继续领先；中国增长势头强劲，预计年增长率为11.5%。
Freedonia Group指出，由于面临降低成本和提高效率的压力，医药包装企业如果想要获得合理的利润，应该提升包装设备水平，以适应高效率和小批量生产。可行的话，医药包装商还可以取消使用不必要的二级包装。
根据Freedonia Group提供的数据，全球大约有2000家公司生产医药包装产品。以2008年的收入来衡量，8家跨国公司供应了全球将近四分之一的医药包装产品，它们分别是Rexam, MeadWestvaco，Gerresheimer，Becton Dickinson，Amcor，Catalent，West和Alcan。对于希望保持或者提高其市场占有率的公司来说，他们必须适应未来医药包装市场的发展趋势。今后几年里，医药包装市场最大的增长机会将在以下领域：安全性增强的标签和包装配件；用于临床试验和审批后使用的单位剂量吸塑包装盒；安全性提高并且携带可回收针的预充式注射器；单位剂量用药预充式吸入器；用于液体和膏状药品的用药盖塞等。
英国包装材料回收率2020年将提高到80%
第3篇：餐饮市场行业报告范文
2015年对于在线旅游行业而言，注定是不平凡的一年。
这一年，先是作为老大的携程并购老三艺龙，接着又在10月末拉着百度招安了老二去哪儿，风头一时无两。
正当携程以为一统江湖之时，猛然间发现阿里已然黄雀在后，打出“信用住”这张牌与其一较长短。15年末，在线旅游市场的格局已不是以往的一超多强，对抗已经升级到了BAT级别的“双雄争霸”。
当在线旅游的战场变成了BAT巨头才玩的起的博弈时，未来还会不会有蠢蠢欲动的“搅局者”？旅游行业的创业者们又该在哪避开巨头争斗的锋芒？
野心勃勃的新美大
携程一统后，那些动辄叫嚷着颠覆OTA、颠覆携程的企业的梦想也成了泡影。在线旅游市场内部已再难出现新的“去哪儿”，携程建立的堡垒未来只可能从外部被击破。与阿里旅行的开战也预示着，当下及未来在线旅游的战争已经上升到BAT级别。
谁将有资格进入颠覆者行列呢？我认为，首当其冲的是野心勃勃的“新美大”。
当美团与大众点评合并时，很多人将目光投向新美大对其他团购网站的冲击，实则忽视了新美大诞生对于在线旅游市场的冲击。
以往OTA的价格战打的如火如荼，美团与大众点评就已经在中低端的酒店订购业务上暗自发力。据公开资料显示，今年上半年美团的酒店间夜量成交量突破3300万，交易额达53亿元，超过去哪儿网，仅次于携程网，成为国内第二大酒店在线交易平台。
大众点评组建了酒店事业部美团还将酒店事业部升级为酒店及旅游事业群，不仅仅是酒店，还要延伸到其他相关领域，比如美团在谋划对度假业务的拓展。
目前，旅游企业所提品已经从标准化的机票、酒店、门票逐渐延伸到导游、包租车、活动、线路等非标或是更碎片化的领域。不过还局限于旅游期间的刚性消费，OTA们普遍对碎片化的产品整合不足。
而对碎片化资源的整合却是新美大的优势。新美大以本地生活、团购为切入点，对餐饮、娱乐、休闲等服务频次远高于旅游各消费类别整合，以高频、刚需来获取用户，继而就可向低频、弱需求旅游产品延伸。
据不完全统计，美团的用户量高达2亿多，而日活跃量可达2000多万，大众点评网的日活跃量可达400多万。两者本身就是巨大的流量入口，反向亦可支持C端的销售，帮助酒店运营。加之美团强大的地推能力，新美大构建自有的旅游生态体系，进而成为OTA的颠覆者也并非难事。
传统巨头出马，也能玩转旅游？
新美大本身有足够的实力与携程系拼杀，但海航又是什么鬼？
随着“互联网+”概念的风靡，许多传统企业都在试图搭上“互联网+”的顺风车实现自我变革与成长。海航就是其中的代表。
以海航为代表的传统巨头们拥有他人不可比拟的资本与核心优势。07年成立后海航旅业后，一直都在自身的旅游产业链默默耕耘，做资源整合和业务拓展。如今的海航旅业已经形成初具规模的“中国旅游新经济体”(海航旅游官网的自述，B12君没有写软文)。
今年海航在在线旅游市场有不少大动作，对住百家的5亿融资及对途牛的5亿美元的战略入股。目前，海航旗下已经有首都航空、金鹿公务、凯撒旅游、易生支付、通汇货币、海航酒店等20余个品牌。海航旅业业务已经对“吃、住、行、游、购、娱”旅游六大要素都做了布局。
传统企业中谁最具备变革精神，积极拥抱互联网思维和技术，谁就最有可能成功。海航显然是看到了旅游市场的广阔与开发前景，利用自身丰富的线下资源和多年的经营实践，以及国家在资金和政策上的支持，在在线旅游市场一展拳脚。
如今的海航从特色周边游出发，跳过互联网平台化布局而选择了App来切入在线旅游行业，推出了易周游项目，为了实现“国际化旅游集团”这个目标，海航也是拼了。
相信，控股途牛不是海航征途的终点，国际化仍然是她的目标。
未来，还有哪里能让创业者玩
2015年的在线旅游市场里，OTA巨头纷纷抱团，阿里强势插入，新美大合体后气势汹汹，以及海航为代表的“国家队”游刃有余。目前，国内在线旅游的产业生态也日渐成熟。
(源自易观智库)
15年在线旅游业的状况已经告知诸位，与巨头业务重叠的领域，创业者还是不要去以卵击石了。但体量巨大的旅游行业能否解决在线渗透率低的顽疾，决定着未来。
根据世界权威旅游研究机构phoucwright的数据，亚太经济合作组织国家的平均渗透率为29%，美国渗透率为45%，欧盟渗透率高达47%。目前我国整个旅游市场的在线渗透率仅11.3%，远低于发达市场水平。
毫无疑问，中国的旅游市场是一块巨大的蛋糕，但线上、线下资源转化度不高。携程系只是占据着11.3%中的多数，去携掌握的在线交通、酒店住宿市场也只是其冰山一角，未来旅游市场的想象空间更大。
因此，在线渗透率低，对旅游行业而言是痛点，对创业者却是商机。与OTA巨头的差异化经营，才能好好活下去，躲开巨头的围猎。而旅游创业者的未来之路还在广阔的非标准化旅游市场之中。
1.民宿、客栈、短租。
国内有大量的信息化程度较低的客栈、民宿，并且一直以来都不为OTA巨头所重视。直到Airbnb的兴起，让分享经济的理念日渐深入人心，消费者对房屋、车辆的分享消费模式接受度大大提高。
随着国民收入水平的增长，消费者的旅游消费也随之升级，游客对个性化住宿的需求增长明显，在线短租产品日益获得消费者青睐。经过近些年的起起伏伏，非标住宿市场已经进入了新的阶段。
今年7月、8月，途家、住百家、小猪短租、木鸟短租分别获得新一轮融资。近日，国家也出台了相关政策为短租、民宿正名。
国内的非标住宿领域已经出现了独角兽，但领域内短期不会出现“类携程”企业，这里还很广阔。
2.休闲度假游。
度假游市场规模庞大，但也是一个很难标准化的领域。
(源自易观智库)
在旅行者日益追求旅游体验的当下，度假游产品是旅游体验的核心部分。与交通、住宿预订产品相比，其产品更为细分，组合方式也更加多样。
在线旅游业已经过了“拼钱”时代，更多的是“拼服务”未来虽然领域内，已经有了途牛与同程，携程也开始布局，但“机+酒”仍然是核心业务。
领域中的品类众多、碎片化严重，目的地的导游、包租车、活动、线路等落地服务将是度假游发展的机会点，也将出现更多的垂直类平台。周边游“短平快”的特点是其他品类无法比拟的。
3.个性定制平台社交或成新主题
随着90后年轻一代消费群体的成长与自由行时代到来，旅游无疑呈现移动化、散客化和个性化的趋势。在年初穷游网的《2014年中国出境自助游行业报告》中指出，2014年有1.09亿的出境游用户，其中有超过7700万用户选择了自助游方式，占比超7成。显然国人的旅行习惯已经在悄然间改变。
图片及相关数据源自穷游网《2014年中国出境自助游行业报告》
光本年度，就有一批行程规划及个性定制平台获得资本市场的青睐，游谱旅行完成数千万人民币A轮融资；妙计旅行完成2000万美金的B轮融资；世界邦、定制网、跟谁游、6人游等都完成了新一轮的融资。
时下，目的地覆盖及深度服务仍处于初级阶段，旅游的信息太多太杂，旅行UGC攻略的参差不齐也让注重旅行体验的游客头疼，而且在境外，游中、游后阶段也会诞生很多问题。
市场内需要行程规划与个性化定制类的旅游工具，解决这个痛点，帮助游客简化出行环节，提高出行体验。在个性化旅游时代，旅游社交预计也将迎来高速增长。
4.旅游B2B领域
在线电商对传统旅行社的冲击，也让传统旅游从业者认知到信息化以及提高在线渗透率的重要性。旅游B2B领域在今年的受宠是毋庸置疑的，光2015年，就有众多企业获得大笔融资。
5月B2B在线酒店分销平台天下房仓完成6000万人民币A轮融资；6月在线旅游B2B公司“票管家”获3000万元Pre-A轮融资；6月综合性旅游B2B运营服务平台“芝麻游”获5千万元融资；7月酒店B2B在线直销交易撮合平台蜘蛛旅游网于获亿元融资；8月机票及旅游产品B2B分销平台51Book获4.38亿元融资；作为旅游产品分销的B2B平台匹匹扣旅游圈在11月底还获得了5亿元的B轮融资.....
旅游B2B企业屡次获资本青睐，是因为它解决了信息化与互联网渗透率的问题(请参考亿欧网此前文章《寒冬季!大热的B2B牵动旅游业，创业者要飞蛾扑火吗?》)以酒店为例，“酒店业是一个连续三年入住率仅55%，有45%的客房空置，酒店、供应商在生死线挣扎的行业”。信息不对称、交易信用、信息化程度低的中小酒店、民宿、客栈更是苦于渠道的压榨。
线下从业者希望从线上得到丰富的产品，而线上的企业也希望把他们的产品导入线下销售，这种愿望释放出对同业B2B的需求。
拼服务才是王道，B端最可能先爆发
随着在线旅游市场的日渐成熟，烧钱培养用户的行为已被无数炮灰证明是饮鸩止渴，旅游行业的创业者应该在“资源、渠道、服务”的三大要素上下功夫。
第一是资源至上，资源与渠道重要性不言而喻，这也是携程收购艺龙、去哪儿的主要目的。
第二是竞争升级，旅游体验成为价格战外重要竞争领域构筑生态。价格战的硝烟已过，服务站的战争就要到来。尤其对于对于新晋的创业者而言，服务与旅客体验感的提升，才是增加用户粘性的王道。
第三是线上与线下融合，提高互联网的渗透率才能拓展渠道，打开在线旅游新局面。
第4篇：餐饮市场行业报告范文
被誉为香港美食界泰斗的伍沾德，是香港集团的创始人之一。在这次上海世博会上，香港美心集团作为唯一一家代表香港餐饮的企业，带来了2000余平方米美食广场，并且在“中华美食街”内展示香港饮食文化。借助伍沾德参观上海世博会的机会，记者得以倾听他畅谈自己60年的美食情缘。
大阪世博会，港点打出招牌
“在1970年，我们就参加了大阪世博会。那次，我们也是代表香港餐饮界参加世博会，推出了地道的中式点心。出乎意料的，在当届世博会上，我们的销售额创下了第一。”回忆起昔日风光，伍沾德滔滔不绝。营业之初，美心调查发现，日本游客除了知道烧卖是中式点心，对其他中国点心几乎一无所知。于是，美心定下的目标要推广原汁原味的中式点心，带去了虾饺、春卷等地道的中国传统美食。特别的烹饪手法和造型果真吸引了很多游客，在当时100多家餐厅中，游客对美心的反响空前热烈。这也成为美心在世博会上的首次成功探索。
而这次来上海，伍沽德的体会有所不同。“你看，世博会上有那么多餐饮企业，美心要占据一席之地，必须拿出过硬的本事。”所以，美心在上海世博会设计了2000平方米的营业面积，比当年在大阪增加了一倍多。不过，这一美食广场与美心在香港的家业相比，仍然是只“小麻雀”。
但“麻雀虽小，五脏俱全”。伍沾德介绍，美心美食广场共辟有5个不同区域，分别为美心阁、MX套餐、汉堡吧、西饼等不同区域，尽可能多地展示多元饮食文化。但在每个区域，不论是菜肴方式还是用餐环境，都力争与香港看齐。
其实，在上海世博会充分展现美心的魅力，不仅是美心的拓展意识，也在于伍沾德的执著。他说，尽管美心已经60岁了，但在内地的发展速度并不快，除了在广州、深圳等地有部分店铺外，还有很多业态没有进入内地。一个重要的原因是，当初内地对设立独资企业有相关法律限制，难以让美心一展身手。而从上海世博会上热热闹闹的餐饮企业可以看到，内地的餐饮业已经迎来了开放春天，各种美食都有机会来此一比高下。所以，香港美心也要趁着这阵春风，把最好的食品送到上海、送到内地。
在美心美食广场，伍沾德向记者推荐了三道香港美食，分别是港式奶茶、港式烧味和粤式点心。据他说，这是香港人最喜爱的三道香港美食，所以这次美心全部带到了上海，而且给出了大众化的价格，比如单买奶茶10元起，套餐类30元起。为了让游客一次性了解更多的美食，还推出广东烧味、点心拼盘等套餐，集中展示多样美食。此外，游客们在这里还能品尝到其他风味食品，比如云吞面、菠萝包等。
中式菜肴用西式管理
让记者对香港美心感兴趣的，不仅仅是它地道的港式风味，还有一点是美心是为数不多的成功的中式餐饮连锁企业。
在近日出炉的2009年度中国餐饮百强企业报告中，首次参加评选的美心就位列第二，而第一是拥有肯德基、必胜客等西式快餐的百胜餐饮集团中国事业部。这份报告由中国烹饪协会、中国商业联合会、中华全国商业信息中心共同得出，向来被视为中国餐饮企业的权威排名。而美心作为中式餐饮连锁企业能够得到第二名的结果，证明了它在中式快餐连锁管理上拥有很好的经验。反观内地的其他中式快餐连锁，要么小打小闹不成气候，要么雷声大雨点小昙花一现。可见，美心能傲立香港餐饮界60年，自然有他过人之处。
这其中的奥秘，伍沾德的体会是：一定要精心烹调每一道菜肴。虽然快餐主体是中式菜肴，但管理方式可以借鉴西式快餐的科学体系。
“就以上海世博会的香港美心美食广场为例吧”，伍沽德告诉记者，在硬件配置上，美心不惜投入大工本。尽管世博会配备的餐厅硬件可谓一应俱全，但美心还是根据最高的卫生标准，改造了餐厅的厨房间、洗手间，希望留出更加宽敞的操作环境和用餐环境，同时，美心美食广场的厨房里还有大量空调，以应对高温季节的食物储存问题。
伍沾德强调，温度对食品安全至关重要。2006年，美心集团正式取得“元气寿司”在香港的特许经营权。元气寿司是日本著名的回转寿司餐厅，以“回转”输送带形式将高品质的美味寿司送到客人面前以供品尝。目前，香港共有30多家元气寿司门店。“你要知道，回转寿司一直暴露在空气中，所以安全风险很高。我们之所以能把回转寿司管得好，就是强调合适的温度和新鲜的材料。”所以，在上海世博会上，美心也带来了它对操作环境精益求精、一丝不苟的管理方式，保证原材料、成品菜肴都处在最合适的气温下。
美心还有一个窍门是把航空食品的安全管理标准放在普通食品上。美心在内地的首次投资就是在上世纪80年代在北京成立合瓷的航空配餐公司。那么多年下来，航空配餐标准已经成为美心所有供餐的安全体系，包括对所有食料实施色标管理，确保食材先入先出；按照不同环节的不同控制要求，严密监控食品制作等等。
伍沾德还说，美心的原材料从采购到分店、到前线处理都有严密的监控，集团的质量监控团队更会定期抽检，确保食品安全。此外，集团旗下的厂房和品牌也获得各种国际认证，包括“食物安全重点控制”证书、ISO22000：2005(食品安垒管理体系)认证、“食水系统优质维修认可计划”证书等，从硬件设备到软件管理都符合一流的卫生标准。
当然，良好的服务也很重要。美心快餐始于1972年。当时，伍沽德考察日本快餐文化时看到，在大型百货的食堂，客人从买票到吃饱离开，只需26分钟。带着这一惊喜的发现回到香港后，伍沾德提出了美心MX餐厅不仅要提供优质及轻便的餐饮和美食，也要在装潢设计、用膳环境上注入新思维。只有这样，才能在美食之外，用软环境来吸引客人。
兼容并蓄推陈出新
从1956年12月3日，伍沾德与兄长伍舜德经营第一间法式高级西餐厅――美心餐厅开始，到如今旗下拥有70余个餐饮品牌、640余家门店，每日在港服务超过50万人次，香港美心集团创造了半个多世纪的经典传奇。这当中，也有伍沾德对美食的探索和创新之心。
“我最喜欢吃的菜式是广东菜和四川菜。”伍沾德说。但令他遗憾的是，现在很多餐饮企业虽然打出了菜式的名号，做法却不够地道。“我有一个深深的感觉，就是现在很多餐饮企业打着‘特色菜肴’的旗号，可实际上烹饪方法并不正宗，送给消费者的也不是那么回事。”
所以，美心的目标是做什么就要是什么，一定要把百分之百的美味呈现在顾客面前。伍沾德说，餐饮业不能有浮躁之风，不能说得好听，但吃起来不行。尤其是中式菜肴，靠的是火候和功夫，只有精心烹调，用心操作，才能在市场上拥有不可替代的地位。
60年来，伍沾德带领美心引入了很多新的产品。比如，香港的第一家星巴克，就是美心引进的。但美心做的不是简单的“加法”，而是要在星巴克中加入“香港的味道”。什么叫香港的味道?就是香港人喜爱的特色三明治和饼食。这一“加法”让美心在港开设首家分店就实现了盈利，并且利润打破星巴克纪录。所以，如今星巴克在香港已经有100多家门店。伍沾德说，能有这样的成绩，全靠员工不断创新、求变，就好像用咖啡配搭各式面包糕点，在吸收外来饮食文化的同时也不忘本土消费者的需要。
第5篇：餐饮市场行业报告范文
[关键词]服务业 现状 经济价值 经营战略
我国三大国民产业构成中，处于第三产业的服务行业未能受到足够的重视。由于经营者对服务业的掌控能力不足，现有的社会主义市场没有完全被打开，经营者、消费者对此种新型产业未能完全接受。鉴于服务行业潜在的经济价值，政府及经营者必须制定科学的市场经营战略，积极推动服务行业的快速发展。
一、我国服务行业的界定
经济学理论研究中，对于服务业的划分还没有一个确切的定义，但基本可以肯定的是农业、工业已经形成了两大国民经济构成。因此，专家们将服务业界定为“生产和销售服务产品的生产部门和企业的集合”，本质上是除了农、工、建筑等三个之外的产业部门。当前，将服务业界定到具体行业则包括：物流、旅游、交通、金融、教育等。
二、服务行业潜在的经济价值
从行业历程来看，服务业在我国国民产业里属于起步较晚的行业，其对于国民收入增长的作用被农业、工业所“掩盖”。这直接导致国家长期注重于农、工两大产业的经营规划，对服务业缺少了足够的宏观管理措施，约束了服务行业经济收益水平的增长。新时期经济思想得到了积极转变，传统经济理论逐渐被先进的理论模式取代，服务行业本身具有的经济价值得到了广泛的认可。综合分析，服务行业潜在的经济价值表现：
1.创造财富。一项新兴产业的出现，必然促进了国民经济收入水平的增长，扩大了国家创造经济财富的渠道。服务行业是针对中高收入群体提供的服务，添加了更多服务模式以创造较大的收益。目前，服务行业在市场上占有的份额较小，若其经营范围与市场空间被完全打开，必将为国家带来丰厚的经济财富。如：伴随着服务业的改革发展，社会主义市场流通的服务产品日趋增多，其结果必然会为社会增加物质财富。同时，服务业在创造国民财富的过程中也提供了更多的服务项目，从而提高人民的物质文化生活水平。
2.行业创新。创新是社会产业经济可持续发展的根本动力，经济全球化对中国本土产业经营造成了巨大的冲击，为了适应新经济环境的发展需要，必须改变早期坚持的国民经济模式。服务业犹如市场上的“潜力股”，国家重视服务业发展等同于实现了市场行业的创新。以生产效率为例，过去农业生产的效率偏低、生产投入的时间较长，阻碍了国民产业的创新经营。而由于服务业有较高的劳动生产率，无论在宏观上还是在微观上，都实际地为社会节约了劳动时间，这是创新行业必须具备的基本条件。
3.扩大消费。刺激消费是行业创造经济收益的最有效方法，扩大消费群体是增加企业经济收益的重要举措。服务行业本质上是服务于消费的新兴产业，带动了一个新消费群体的形成。服务业在刺激新型消费方面具有较强的推动力，如：服务业既能加强生产与消费的联系，使产品顺利地经过流通到达消费领域；又能帮助消费者更好地利用产品，指导和扩大消费，加速社会的再生产过程；还能传递信息，促进生产者和消费者相互了解，因此，服务业在国民经济各个部门之间起连结作用和协调作用。
4.带动就业。“就业难”已经成为市场上普遍存在的显现。服务业经营范围广，业务门路多，能容纳大量劳动力。发展服务业是解决和扩大劳动就业的重要途径。“十一五”时期，我国金融、批发零售、住宿餐饮、交通仓储等主要服务业行业和旅游、文化、家政、动漫、环境服务、电子商务等新兴服务产业和新型业态快速发展。服务业规模不断扩大，2010年增加值比2005年增长1.3倍，年均增加就业579万人，服务业就业人数占全社会就业人数比重达到34.6%，成为推动经济增长、社会发展和生活改善的重要力量。
三、宏观调控下的服务业经营
发展服务业是产业结构优化升级的战略重点，国家应深刻认识到服务业潜在的经济价值，并根据国民产业运营情况制定切合实际的调控措施，推动服务行业朝着健康持续的方向发展。笔者认为，服务行业制定经营战略，必须要由国家进行宏观调控及指导，才能保障服务业长久地经营下去。
1.指导经营。国民经济是一个国家经济实力的象征，扩大国民经济收入水平是推动国家事业发展的基本要求。经济全球化刺激了中国三大产业结构的调整，产业调整不仅为国家经济创造了有利的发展空间，同时也给服务业经营带来了许多的调整。考虑到抵制国内外市场潜在的风险，国家需全面发挥宏观调控职能，引导服务行业的科学化经营，综合防范国内外市场面临的风险隐患。如：服务企业经营存在着经验不足的问题，政府应加强新产业的管理指导，规范服务业的日常经营活动。
2.协调经营。服务业是国家经济实力的客观反映，通过服务行业报告指数可以分析出某个时期的经济水平。我国正处于社会主义初级阶段，这使得经济事业依旧处于改革摸索时期。以服务业为核心的第三产业结构，不仅影响着国民经济收入水平的增长，也决定着未来国家经济发展的趋势。为了适应时代变革的新经济环境，应深入分析服务行业结构与国民经济之间的相互关系。通过协调服务业与其它两大产业的营运，避免了服务业经营期间产生的经济冲突，使企业经营创造更多的经济收益。
3.风险防范。企业是参与市场交易活动的主体，其内部经营状况往往决定着整个市场的走向。表面上服务业具备了潜在的经济价值，许多有价值资源还没有被完全开发，为国民经济积累了丰厚的收益来源。同时，服务业也面临着一系列的风险隐患，如：经济全球化的冲击，导致国内服务行业遭受外国企业的竞争，最终服务客户群体大量地流失。制定经营战略初期，必须详细地分析服务业可能遇到的市场风险，提前编制切实可行的防范措施，减小市场风险造成的经济损失，坚决抵制外来风险的破坏。
4.宏观调控。每个国家在不同时期均有相应的经济决策，特别是在本国产业经济调整方面常会发生变动。面对经济改革背景，国家应通过经济决策以协调国家产业的稳定发展，及时地解决产业运营时出现的不正当竞争与市场风险。就中国而言，各地政府部门应对农业、工业、服务业等发挥出宏观调控职能，以国家经济决策为指导，带动一批新产业的创新经营，协调产业发展的同时也增加了经济收益。此外，政府要指导经营者及时调整市场决策，适应新经济环境的营运要求。
结论
以服务行业为首的第三产业是国民经济中的新形式，在满足消费者基本需求的前提下，提供了更多精神上的消费服务。深刻认识到服务业潜在的经济价值，国家要全面发挥宏观调控职能，指导企业制定切实可用的经营战略，维持服务业的可持续发展。
参考文献：
[1]周丽红.中国近代国民经济中服务业发展趋势的研究[J].中国经济周刊，2010，20（12）：22-23.
[2]沈斌.谈以服务业为首第三产业结构的优化调整[J].商业文化·财金视点，2011，20（10）：45-57.
[3]彭龙江.市场经济体制下服务行业风险防范的策略[J].科技进步与对策，2011，40（20）：191-192.
第6篇：餐饮市场行业报告范文
一、当前大学生就业形势十分严峻
（一）2014年毕业大学生727万就业人数创新高
从扩招之后的大学毕业生开始就业的2001年到2014年14年间，每年毕业大学生人数呈直线上升势态，竞争日益激烈。根据《中国统计年鉴》数据显示，全国普通高校毕业生人数从2001年115万人，逐年递增到2013年699万人。教育部公布2014年高校毕业生规模727万人，比2013年多28万人。
（二）就业率不高
社科院社会学研究所和社会科学献出版社联合《2014年中国社会形势分析与预测》数据显示，毕业两月后就业率82.4%，失业率17.6%，农村家庭普通本科院校毕业生失业率30.5%。重点本科毕业生就业率80.5%，普通本科77.7%，高职院校91.9%。很多毕业生选择继续教育推迟就业，找不到满意工作，选择考研和考公务员。
（三）就业难与招工难并存
一边人才过剩，一边招不到人，两难并存。“招工难”集中在劳动密集型中小企业和中高端用人单位。前者如纺织、服装、制造、餐饮等，难以招到普通工人；后者如高新技术企业或大中型企业以及某些机关事业单位，难以招聘到需要的中高端岗位人才。
（四）存在就业歧视
第一，院校歧视。新员工招聘要求“211工程”“985工程”高校毕业才有资格参加人才选拔聘用，优先录用。第二，性别歧视。68.98%用人单位对求职者性别有明确要求，女大学生就业率低于男大学生。第三，关系歧视。基于社会关系作用有些毕业生获得求职优先。
（五）毕业生心态发生变化
毕业生就业专业对口率较低导致学校教育无用论。大约30%毕业生从事与其所学专业无关工作。许多学生对学校教育不满意，认为学的专业知识无用，对专业课学习采取应付态度。他们接受就业难的现实，普遍降低就业预期，对初职月薪水平不断下调。
（六）毕业生就业满意度低频繁跳槽
《2013年中国大学生就业报告》数据显示，2012届大学生毕业半年后，1/3发生过离职现象，45%对就业状态不满意。收入低、待遇差、专业不对口、无发展前途等原因，导致毕业生跳槽现象频繁发生。毕业半年内27%本科毕业生跳槽，48%大专生跳槽。
（七）自主创业人数增长但失败者多
麦克斯研究院《2013年中国大学生就业报告》显示，大学生自主创业比例从2008届的1%上升到2012届的2%，五年翻了一番。但由于创业项目科技含量不高、创业经验和市场经验缺乏、能力和资金缺乏等原因，创业成功率仅2%。
二、大学生就业难原因分析
（一）产业结构是影响大学生就业的关键
劳动密集型产业需要大批蓝领工人，对大学生需求有限；毕业生因为缺乏经验和技能，无法满足高新技术产业用人单位需要；第三产业不发达，与大学生就业相匹配的知识型服务业长期低迷，导致大学毕业生从事的白领岗位需求不足。
（二）高校培养模式与快速变化的市场需求错位
第一，高校专业设置与快速变化的市场需求错位。高校专业设置以四年为周期，无法适应产业结构调整带来人才需求变化；第二，师资队伍发展速度落后于办学规模；第三，高校就业指导服务缺位，无法给学生提供及时优质就业指导及信息服务；第四，高校创业教育体系不健全。
（三）用人单位人才高消费加剧大学生就业难
大城市人才市场“供大于求”，用人单位盲目追求高学历，提高就业进入门槛，形成用人单位人才高消费。加剧毕业生就业困难，形成教育资源和人才资源严重浪费。人才高消费是毕业生工资收入偏低主要原因，迫使大学生抱着先就业后择业观念，导致职业稳定性差，跳槽现象频繁发生。
（四）大学生自身素质和观念有待提高和转变
第一，部分大学生自身素质有待提高。存在知识面窄、实践能力差、依赖性强、创造力弱；职业生涯模糊和就业准备不足的问题；第二，就业观念有待转变。大学生更倾向去大城市稳定性强的单位，使原本应成为最大就业领域的企业，成为大学生就业次优选择。
（五）部分扶持大学生创业政策落地较难
由于对应该把高校大学生创业孵化园建设成培养人才的课堂还是学生经营的平台这个问题，存在认识上差异，同时缺少相应的风险投资和赞助扶持，导致学校相关政策和制度、创业基金设立、申请、使用和监管仍停留在制度设计层面。
三、解决大学生就业难的对策
（一）促进毕业生就业的顶层设计和制度安排
第一，将建设创业型国家上升为国家战略。进行宏观战略定位和综合体制改革，在党和国家层面上，将建设创业型国家上升为国家战略。将宏观调控目标依次调整为：就业、增长和物价水平；将地方主要领导政绩考核指标排序依次列为：就业、环境、经济增长；进行各部门体制改革，出台促进创业政策，并颁布《创业法》和《中小企业促进法》。
第二，实施鼓励大学生创业的优惠政策。对大学生新办企业实行税费优惠政策，对限制大学生创业的法规和条例进行清理，实现大学生创业“零门槛”和“非禁即入”的环境。设立专项资金资助农村贫困大学生就业，给予政策优惠，鼓励大学生回乡就业和创业。加大对大学生有针对性的创业培训，实行创业手续的“一站式”服务，简化手续、降低费用。各地政府人事行政部门所属的人才中介服务机构，免费为自主创业毕业生保管人事档案（包括代办社保、职称、档案工资等有关手续），提供免费查询人才、劳动力供求信息，免费招聘广告等服务。
第三，建立和完善社会保障体系，消除政策壁垒。改革户籍制度和档案制度，消除地方性政策限制外地生源和外地学校毕业生在本地就业的限制，按就业市场化的要求加快大学毕业生就业制度改革，促进大学生自由流动。通过放松户籍限制、政策扶持等手段鼓励毕业生到中小企业和非公企业工作。完善我国失业保险制度，把大学生纳入失业保险覆盖范围，降低企业缴纳的社会保险费率，鼓励企业招收更多的毕业生。完善大学生失业登记制度，将未就业大学生纳入“低保”范围。
（二）大力发展就业中介服务业
大力培育发展专业化公司，为大学生就业提供指导性、技能性、专业化服务；整合就业信息资源，形成全国统一就业渠道，就业信息统一开放，就业指导科学合理，区域性就业信息与全国就业信息互动，充分发挥网络优势，定期由专门机构大学生就业资源和相关政策，在公益性和公共化服务中把大学生就业工作做细、做深、做好。
（三）深化教育体制改革
第一，改革教育体制，加强产学研结合。使教育更好与市场需求对接，大幅度提升用人单位满意度，缓解大学生就业难问题。
第二，加强对学生创业指导，做到创业教育和专业教育并重。搭建实践平台，帮助学生做好项目背景、资金投入、运营方法、效益评估、风险防范等前期工作；引入有丰富创业和经营管理经验的社会人士、企业家，联合对项目进行遴选，发掘有效项目，指导学生创业；成立创业导师库，汇集学院教师、成功企业家、咨询管理专家、技术专家和风险投资专家，对创业中出现的困难给予解答和咨询。
（四）消除影响平等就业的制度障碍和就业歧视
第一，对性别歧视这个法律概念予以细化，包括对违法者处罚措施，避免因法律过于原则、缺乏执法标准造成法律无法落实。
第二，设立“就业平等委员会”，建立统一的主管行政机关，制定细致明确的投诉、监督、调查工作程序，专门接受公众相关投诉、进行调查并进行相应处罚，避免形成监管真空。
第三，畅通诉讼渠道，筑牢法律屏障。解决反歧视诉讼立案难、审理难等问题，形成反歧视的法律压力，实现真正平等就业。
（五）增强大学生自身就业能力
第一，做好生涯规划。分析人才市场需求信息，研究信息的分类及适用性，把握自身专业与区域经济发展，产业变化及企业产品的情况，充分调研分析后选择地域、行业、企业来就业。第二，注重自己适应能力的培养。在校期间进行不间断的完善和补充，进而使自己与社会发展，所学知识与专业进步，自身潜力与将来职业发展同频共振。
（六）加快我国产业结构调整
第7篇：餐饮市场行业报告范文
酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。
财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。
第一节酒店财务管理范畴
一、会议核算管理
1、会计核算原则
（1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。
（2）会计年度采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。
（3）采用借贷复式记账法记账。
（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。
（5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。
（6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。
（7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。
（8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。
（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。
2、会计科目
（1）资产类
①现金
每项现金分人民币和外汇两类。
核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。
设置“现金日记账”，根据收镀局ぃ凑找滴穹⑸承颍鹑盏羌恰?
②银行存款
核算酒店存入银行的各种存款。
“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。
采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。
③应收账款
核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。
分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。
设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。
④其他应收款
核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。
按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。
⑤待摊费用
核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。
对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。
每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。
⑥存货
核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。
各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。
⑦其他流动资产及按金
不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。
根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。
⑧固定资产
核算所有固定资产的原价。
所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。
第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。
⑨累计折旧
核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。
根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。
⑩开办费（指新建酒店）
核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。
11.其他递延费用
核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。
每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。
按项目根据收效时间按期转入费用。
（2）负债类
①应付账款
核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。
对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。
②应付工资
核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。
按应付工资的明细账核算。
③应付税金
核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。
按税金种类设明细账登记。
④其他应付账及税金
核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。
按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。
⑤预提费用
核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。
按费用性质设明细账。
⑥社会劳动保险基金
核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。
⑦待还投资
此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。
（3）资本类
①实收资本
核算资本总额。
按投资者户名设明细账。
②归还资本
本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。
③本年利润
核算本年内实现的利润（或亏损）总额。
年度结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”.
④分配利润
核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金
（4）损益类
①营业收入
核算酒店经营范围内的各项业务收入。
营业收入分为：
酒店收入：客房、餐饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。
住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。
商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。
商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。
其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。
②营业税金
根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。
根据各项营业税分别列账登记。
③营业部门直接成本。
核算营业过程中支付的直接成本支出。
④营业部门直接费用
核算能够划分各部门发生的各项费用。
根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。
各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。
⑤非营业部门费用
薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。
其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。
上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。
⑥营业外收支
汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。
保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。
售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。
⑦推销开办费
核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。
酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。
⑧固定资产折旧
核算固定资产按月提取的折旧费。
提取的折旧资金通常用于归还投资资本。
⑨投资利息
根据投资总额按期核算应付利息。
提取利息金额用于归还资本的利息。
3、会计各项主要环节的核算
（1）货币资金及往来款项的核算。
（2）存货的核算。
（3）固定资产的核算。
（4）成本和费用的核算。
（5）营业收入和利润的核算。
（6）投入资本的核算。
4、会计凭证和会计账簿
（1）每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。
（2）记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。
各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属年度、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。
（3）对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。
（4）尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。
（5）由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。
由人手记录的账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补；涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。
（6）各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。
5、会计档案
（1）会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。
（2）年度会计报表，会计师查账报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账簿和月份、季度会计报表保存期限至少为15年。
（3）会计档案保存期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查、报上级主管部门和税务机关同意后，才能销毁。销毁会计档案的清单应长期保存。
二、财会部管理
1、财务总监的职责
（1）职权
①负责对所管部门负责人的考勤、考绩工作，根据他们管理实绩的好差，有权进行表扬和批评，奖励或处罚。
②有权向总经理建议任免所管部门的管理干部。
③有权任免领班以下的员工。
④有权处理所管部门的一切日常业务和事务工作。
⑤有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示和进行工作策划。
⑥根据本部的实际情况和工作需要，有权增减员工和调动他们的工作。
（2）职责
①对总经理负责，负责财会、采购部和物业部的全面工作。
②控制预算案，指导制订酒店经营政策。
③管理现金流量、货款及货币兑换。
④贯彻执行总经理下达的各项工作任务，处理所管部门的日常业务。
⑤审查和批示各部门的营业报表和工作报告。
⑥主持各部日常业务会议和部务会议，进行营业分析，作出经营决策和制订成本控制方案。
⑦参加总经理召开的总监一级和部门经理例会、业务协调会议，建立良好的公共关系。
⑧对部属的工作进行策划与督导，培养他们不断提高管理水平和业务能力。
（3）业务要求
①财务总监属酒店高层管理人员，要求对酒店业务特别是财会、采购、仓库管理方面的业务非常熟悉。
②熟悉和掌握会计的基本理论及实际工作方面的知识，包括掌握会计的基本原理、常规、假定、标准、原则及限制等基本会计知识。
③熟悉经济法、酒店法及本地的法律及法规。
④了解和掌握酒店经济活动的情况。
（4）工作内容
①根据酒店的管理目标，对所管部门的业务工作进行策划。
②监督编制综合决算表、预算表、现金报告及周期性管理报告工作。
③主持召开所管各部的部务会议，进行业务沟通，解决工作疑难，听取部门负责人的意见和建议，进行工作策划和决策。
④负责与市场销售（公共关系）部、房务部、饮食部、综合服务部、非营业部等部门进行业务沟通。
⑤建立会议系统，进行内部控制，定期检查下属各部门的工作。检查的项目主要有：
检查财会部各部门各岗位履行工作职责情况。掌握日、周、月、季、年财务收支情况。
检查采购人员是否根据酒店的采购计划按质、按时、按量完成采购任务。
检查采购人员在采购业务活动中是否遵纪守法。
检查仓管人员对仓库物资的管理是否有条理、无损坏，是否账物相符，账账相符。
检查仓库管理的防火防盗情况。
检查各收款点的收款情况，有否漏单、错单、多收或少收。
⑥每天要用一定时间认真审阅各种文件、报表和报告，需要批复的必须及时批复。
⑦处理客人投诉和解答客人有关财务方面的咨询。
⑧抓好培训工作，不断提高员工的业务技术和工作能力。
⑨做好部属的思想政治工作、帮助员工解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感，责任感和事业心。
⑩向总经理汇报工作。
2、总会计师的职责
（1）职责
有的酒店的总会计师由财务总监兼任。他的主要职责是：
①控制预算案，指导制定公司政策及程序、合约及牌照。
②管理现金流量。管理贷款、贷币兑换及监督信用部。
③管理会计事务、出纳、收入核数业务等。
（2）业务要求
①熟悉和掌握会计的基本概念及实际工作方面的知识，包括熟悉会计的基本原理、常规、假定、原则及限制等方面的基础知识。
②会计学是一门专门学、要掌握会计理论及实际工作的发展动向。
③熟悉和掌握商业法、经济法及本地区的法律及法规，熟悉和掌握酒店法。
（3）工作内容
①监督编制综合决算表、预算表，现金流量报告。
②管理酒店日常财务会计工作。
③确保酒店在经营活动中对成本、定价、现金流量的控制，及对财务预算案及预算的控制。
④建立会计系统，进行内部控制，定期进行工作检查。
⑤提议薪金工资率的增减及财务部人员的编制问题。
⑥负责与各个部门，如财务部内部、各营业部门和非营业部门进行业务沟通。
⑦建立各种物资、财会管理制度。制定每个岗位的工作职责、工作程序。
⑧就财会的政策和法律问题与总监和总经理研究和磋商。
⑨对部属员工作进行培训，不断提高员工的素质和业务能力。
3、会计师的职责
酒店财务部的会计师由于分工不同，其职责、业务要求及工作内容也有所不同。
（1）负责与收银有关账目来往的会计师
①负责保存酒店内宾客须按时支付的账目的记录。
控制及平衡预付定金，计算一切应付的佣金。
处理会计争端及疑问。与信用部经理解决逾期已久而未付账目。处理乱账。
确保合同所订阅有关单位的协议、价格及安排。
编制每月的会计应收账款报告书。
②业务要求
熟悉和掌握会计及簿记原则。
熟悉和掌握计算机的操作技术。
熟悉和掌握资料处理的理论和实际知识。
③工作内容
正确记录各类账目的数字及借贷项目。
准时寄出财务的帐项、对账单及事后的一切函件。
将过期账户的所有资料提供给有关人员，以便采取措施和行动。
将附属的应收账款分类账与每月应适当控制的账户平衡，编制各处应收账款分类账的“分期”计算表。
编制每季度应收账款报告。
（2）负责酒店日常所有费用（薪金除外）支出的会计师。
①职责
对酒店日常所支付的费用进行统计、控制，掌握银行存款余额的记录。
核对及处理酒店内支付的费用，编制支出分析及其他有关供货单位和个人发票的月结单。
处理订单、收入及支出的记录。
根据酒店支付情况作出分析报告供总监和总经理参考，以便控制费用开支，保持收支平衡，不超预算。
②业务要求
熟悉和掌握会计及薄记原则。
熟悉和掌握银行程序和进口物资、原材料有关规定和文件。
熟悉和掌握计算机的操作技术及最新数据的处理方法。
③工作内容
负责所有支出（薪金除外），包括即时支付或经常支付的款项，准备支票，并将支票、收据以及支付文件、资料呈交总监核准。
计算及核对订单、收入记录及供应单位和个人开署的单据。
计算及核对有关运输及供应商的信用备忘录。
发出收据，包括供应单位和个人开署的单据及信用备忘录的价格分布。
检查供应单位和个人的每月报告是否符合酒店的会计应付记录。
保持完整的会计应付记录及最新的资料档案。
提供财务计划及银行余额记录最新的支出分析，以供总监和总经理参考。
4、饮食成本会计的职责
有的酒店称饮食成本会计为包含业务成本主任或饮食成本总监。其对财务总监或总会计师负责。
（1）职责
①负责对饮食成本进行监督；对饮食部的经营和账目往来进行监督和管理。
②负责饮食成本的核算。
③督导成本控制及清点存货，审查食品原材料的采购。
④随时抽查酒店饮食供应情况。
⑤就所有成本报表进行预测和分析，就食品和饮品的价格销售潜力编制比较报告，向饮食总监、财务总监、总经理提供资料。
（2）业务要求
①熟悉和掌握酒店及饮食会计业务。
②熟悉和掌握成本及存货盘存控制。
③熟悉和掌握食品和饮品的市场情况及进价、售价、食品原材料的起货成率。
（3）工作内容
①编制每日饮食营业报表，计算每月饮食部及各餐厅的三项经济指标对比表。
②审查饮食价格表，核算食物及饮品的采购数量。
③审查及编制每月饮食记录，计算饮食成本。
④根据食品原材料的起货成率和烹饪标准计算食品价格。
⑤进行饮食销售分析。
⑥检查和核对食品原材料的供应、验收、储存等情况。
⑦对食品原材料贮存过多的部分向行政总厨提出处理意见或建议。
⑧与饮食总监和行政总厨进行业务沟通，对酒店饮食管理、控制系统提出改进意见。
⑨与饮食总监和行政总厨商讨在不降低食品质量的情况下，提高食品原材料的利用率，降低成本和费用。
5、总台收款员的职责
（1）职责
①将住客之分类及最新帐目记入房号内并注意保存。
②负责为结账收取现金或转账、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐饮、洗衣等费用。
③核实账单及信用卡。
（2）业务要求
①熟悉和掌握各国货币当天的兑换率，能识别各货币的真伪。
②将宾客的各种账单保存好，不可遗失，不可搞混。
③熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
④会计英语。
（3）工作内容
①熟悉和掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤费等费用标准及折扣。
②将各类收取费用过入房号内。
③为宾客结账。
宾客来结账时要表示欢迎，迅速为客人结账。
若客人来得太多，要礼貌地示意客人排队按顺序结账。
客人结账时要将客人房费、餐饮费、洗涤费、娱乐费等费用累计总收费。
客人交款时要当客人面点清，要唱收，并向客人表示多谢。客人结完账离开时要表示欢送。欢迎他下次光临。
④宾客付款方式
现金付款：现金包括人民币和外币。
银行信用卡结账。
用支票、转账方式结账。
⑤将收取的以支票、换账、信用卡支付之账项过入相应的账号内。
⑥将所收宾客的现金、支票、转账、信用卡的账单汇总，送交会计部入账。
⑦对于走单账项，应配合信用部经理采取措施追账。
⑧编制每日营业报表。
6、餐厅收款员职责
（1）职责
①负责在餐厅饮食销售活动中顾客结账收款。
②负责将顾客用转账方式、支票或信用卡结账的账单转送前台收款处或会计部。
③核实账单及信用卡。
（2）业务要求
①能识别各国家货币的真伪，熟悉和掌握各国货币当天的兑换率。
②熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
③不可将不同客人的点菜单、饮品单等搞混。
（3）工作内容
①收款员接到值台送来的收款结账单后要累计食品、饮品、茶芥（杂项）等费用，开出收款单交值台为客人结账。
②收市后将现金、支票、账单汇总交总收款员。
③结算后将入厨菜单与账单存根整理钉好交稽校核实。
④编制当市营业情况报告或报表交会计汇总。
7、总收款（出纳）员的职责
（1）职责
①负责收集当日所有现金款项，并按币类币值面额归类整理、点清入保险柜。
②负责收集当日所有账单收据、追查遗失账单。
③编制每日银行存款及按银行规定留存流动金外，其余送银行存。
④负责报账的现金支付，掌管零用现金。
⑤整理收款员每日营业报告表。
（2）业务要求
①熟悉和掌握信贷政策和处理支票、信用卡、转账的工作程序。
②熟悉和掌握各国货币当天的汇率，能识别各国货币的真伪。
③熟悉和掌握收银机及计算机的操作方法。
（3）工作内容
①每日收集及点算（在证人面前）收款员交来款项数目，并报告差异数目，以备调查。
②收取每日收据及收款员每日工作报告表，将所有现金及支票金额拨入每日的存款额内。
③向所有的收款员提供所需零钱以供找数。
④补允收款员支出的款项。
⑤检查准备支付现金的单据是否经过上级批准。
⑥编制收款员每日报告。
⑦对收款员进行定期培训，不断提高他们的素质和业务能力，帮助他们解决工作上的问题和困难。
8、薪金发放员的职责
（1）职责
①负责保存与薪酬有关的资料。
②编制及传送报告，编制报税表。
③熟悉和掌握各部门人员编制、基本工资、浮动工资、各项补贴、工资总额等情况。
（2）业务要求
①熟悉和掌握劳工政策和基本法规。
②熟悉和掌握有关职工福利的规定和政策。
③熟悉和掌握财务记账和计算方法。
④熟悉办公室日常工作和现金处理工作。
9、日间稽校员的职责
（1）职责
①负责对收款进行督导。
②核查酒店的收益及编制每日收益报告书。
（2）业务要示
①熟悉和掌握会计及簿记业务。
②熟悉和掌握内部管理程序及审校账目。
（3）工作内容
①审校现金收入及单据。
②编制每日的营业报告。
③根据夜间稽核员的误差报告书调查账目的差异。
④编制营业摘要说明，作为进入营业日记账的资料。
⑤编制每月优待付款的对账表。
⑥检查定价是否合适，及证实未来房间的租用率。
⑦检查酒店高级职员的账单签署是否合适，并依照管理部门的指示对所有未付款账单进行核准。
⑧控制餐厅账单及会计账号的发出。
⑨实施内部现金管制及账目系统的内部管制。
10、夜间稽核员的职责
（1）职责
①监督餐厅及总服务台收款处的夜间稽核员工作。
②根据正式单据及证明文件，查核酒店总收益，编制每日收益报告书。
（2）业务要求
①熟悉和掌握会计及核数业务。
②熟悉和掌握内部管理程序。
（3）工作内容
①与总稽核员监督所有出纳员点算浮动现金。
②编制每日营业报告。
③核查餐次数目及所有食品、饮品销售的一般账单。
④编制营业状况的摘要说明，作为记入营业日记账的资料。
⑤管理餐厅单据及会计账，并确保有关费用的过账正确无误。
⑥实施现金及发票系统的内部管制。
财务计划管理制度
1、结合酒店总经理室对酒店经济活动的安排，计划期内客源、货源、内务价格等变化情况，并作出详细分析和充分估计，以审定、编制财务计划。
2、依据总经理审定的酒店财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊酒店计划指标，下达给各业务部门实施。
3、财务计划分为年度、季度计划：
（1）每年第三季度进行酒店财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报酒店总经理室和财务部。
（2）酒店财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。
（3）各业务部门根据上报酒店总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。
（4）酒店对各业务部门的计划检查按季进行，全年清算。
4、财务计划内容：
（1）财务部应编制：
流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。
（2）各部门应编制：
①销售部及前台：客源计划（包括外联部分）、费用计划、营业计划和利润计划等。
②客房部：备品使用计划（含耗用品）、费用计划、设备维修更新及购置计划等。
③餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。
④商场部：销售计划（分批发与零售）、商品进货计划（分进口商品和出口产品）、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等；
⑤西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等；
⑥采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等；
⑦旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等；
⑧管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等；
⑨布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等；
⑩事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等；
11.工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。
（3）总经理室、人事部、财务部、保安部和事务部要编制费用开支计划。
（4）各部所需编报的计划、送财务部汇总呈报。
资金筹集管理制度
1、酒店筹集资金应该按国家法律、法规及旅游饮食服务行业财务制定规定，可一次或分期筹集。
2、酒店资金的筹集可采用向银行贷款、向其他单位临时借款、向内部职工筹集等方式。当酒店的经营规模扩大时，经总经理室决定，投资者增加投资额也是一种方式。
3、筹集资金的审批权限及规定：
（1）酒店根据需要可用原有的固定资产作抵押，向银行或其他单位借款，借向银行贷款时应通过酒店总经理室批准。
（2）借款余额不得超过酒店的实收资本，重大项目或借款余额已超过实收资本的20％以上的借款，应单独作出可行性报告报经总经理批准。
4、对各方筹集的资金，应严格按借款合同规定的用途使用，不许挪作他用。
5、资金使用应严格按审批权限及规定程序办理，大额开支一般要事先列入财务计划，并应附有经济效益预测资料。
经费支出管理制度
1、对于发给员工的工资、津贴、补贴、福利补助等，必须根据实有人数和实发金额，取得本人签收的凭证列为经费支出，不得以编制定额、预算计划数字列支；
2、购入酒店办公用品和材料，直接列为经费支出，但单位较大、数量大宗的应通过库存材料核算。
3、拨给的补助费、周转金应按实际拨补数，以批准的预算和银行支付凭证列为经费支出。
4、拨给所属部门的经费，应按批准的报销数列为经费开支。
5、拨给的各项补助款和无偿慈善投资，应依据受补助和受支援单位开来的收据准列为经费支出；
6、员工福利费按照规定标准计算提存，直接列为经费支出，并同时将提存从经费存款户转入其他存款户，以后开支时，在其他存款中支付。，
7、购入的固定资产，经验收后列为经费支出，同时记入固定资产和固定资金科目。
8、其他各项费用，均以实际报销的数字列为经费支出。
低值易耗品财务管理制度
1、各部门每月制定低值易耗品采购计划，经财务部核价后转交采购部门根据该部的费用定额掌握采购，财务部根据该部门费用定额审核报销。
2、由使用部门指定专人负责管理低值易耗品，建立卡和账册，卡片一式两份，由采购部门专人保管一份，使用部门专人保管一份，财务部登记明细分类账。领料单必须由部门负责人签字才能生效。
3、对损坏和丢失的低值易耗品，应分清责任，属工作差错的要由责任人填写报废单，部门负责人签字方能核销。属于个人过失的要赔偿，属有意破坏或丢失的要罚款处理。
4、年终对库存的低植易耗品进行一次盘点，并写出盈亏报告及原因，由有关部门负责人审核，凭此报销或入账。
家具、用具财务管理制度
1、要按年分季编报家具、用具的购进计划，由各使用部门根据营业所需或办公需用编报计划，报财务部审查并提出意见后报总经理批准。
2、家具、用具的购进成本，包括购进价格和所支付的运杂费。家具、用具购进后，作出账务处理，在“营业费用－低值易耗品”科目入账。
3、领用家具、用具必须列表登记，领用部门或个人应负保管责任，同时必须做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的开支，以“营业费用－修理费”列支。
5、家具、用具因磨损而失去使用价值时，经批准可办理报废。报废的家具出售时，其售出残值作“营业收入”处理。
6、丢失、毁损家具、用具时、由当事人或部门写明原因，向部门经理报告，转报财务部审查后呈总经理审批。属人为丢失、毁损，由当事人负责赔偿或部门赔偿。赔偿的价款作“营业外收入”处理。
7、家具、用具发生溢余或短缺，应先按估价价值转入“待处理收益”或“待处理损失”科目账户，查明原因，并分别不同情况审批后，转入“坏账损失”或“营业外收入”处理。
固定资金管理制度
1、酒店的固定资金主要来源于流动奖金，占用固定资金直接影响流动资金的运用，因此必须严格控制固定资金的使用。
2、酒店及各部门必须节约使用国定资金，充分利用已置的固定资产，每月均需核算固定资金利用率，季度检查、年终清算考核各部门使用固定资金的效果；
3、全面推行部门独立核算，同时推行固定资产有偿占用制度，即按各部门拥有的固定资产实绩，摊缴占用费，摊缴费率按国家规定执行，促使各部门充分发挥固定资产的效能，压缩固定资金的使用；
4、未经工程部及总经理室审批，不得私自购置设施设备。未经批准进行采购，财务部不予报销费用。
流动资金管理制度
1、酒店的流动资金既要保证需要又要节约使用，在保证按批准计划供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占用资金，取得较大的经济效益。
2、要求各业务部门在编制流动资金计划时，严格控制库存物品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定。
3、除经批准为特殊储备者外，超储物资商品原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用流动资金。
4、严格遵守不得挪用流动进行基建工程的规定，严格遵守有关财务法规和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合国家政策和酒店总经理室、总经理要求的前提下，加速资金周转，扩大经营，以减少流动资金的占用。
（2）加速委托银行收款和应收款项的结算，减少对流动资金的占用；
（3）各业务部门应办理流动资金存货的报批手续，并在每月上报经济业务报表的同时，上报流动资金使用效率的实绩，即流动资金周次数和流动资金周转一次所需的天数。
（4）对商品资金的占用，应本着勤俭节约的精神，尽量压缩；
（5）尽量减少家具、用具的购置。
外汇管理制度
1、酒店营业收入中的外汇，收款员必须详细记录在营业收入日报表中，连同收费单据一起缴出纳入库。夜班的外汇收入存入会计部特殊保险柜中，于第二天上午缴总出纳入库。
2、营业收入中的外汇转账凭证，从收到凭证的第二天即委托银行转账。
3、必须在双方协商下以签订合同或协议的形式加以肯定和约束才能进行外汇结算办理。订立业务合同时，除摸清信誉和偿付能力外，还必须事先预存一次业务往来所需费用，在酒店银行账户内作为每次（项）业务的结算资金。
4、负责外汇结算工作的人员必须及时把对外结算单证按合同或协议办理结算，并在委托银行结算后的第六天核对是否要收，凡在上述的时期内未接获银行收款通知单的，应即通知销售部工餐饮部协协助办理催收，同时向财务务部经理汇报。
5、必须将当天的外汇现金送存银行，一切营业收入的外汇现金不得坐支。外汇的收支必须通过银行办理。
6、使用外汇必须编制使用外汇计划，除商品、食品、原材料外，要使用外汇购置的一切物料、包装、备用品、设备、工具、零配件、燃料、能源等必须经财务部审查，报总经理审批后方可购置。
7、用外汇购进的商品、原材料、备用品、工具等，在出售、调拨调剂时，必须收回外汇。用外汇购进的上述物品不得以本币出售或调拨，特殊情况需收取本币的，须经总经理批准。
8、严格执行外币兑换制度，客人交外汇付账单者，一律按当天的汇率折算本币，严禁擅自变更汇率的比值，也不得取整舍零作汇率折算外汇。
9、客人付外币者，一律按当天兑换现钞的汇率减贴息折算本币。
10、使用信用卡签付账单者，一律按账单实际金额填列“认购单”，并让客人签付，不另收手续费。
11、以记账或转账方式结付业务款项者，本币与外币的折算率按结账当天的银行汇总牌价的买卖中间价为结账的折算率。
12、不准外单位或人个借用酒店及所属部门在银行开立的外汇账户来进行结算。
外币结算管理制度
1、酒店在收到外币时，应折合成记账本位币全额入账，公司全年外汇的记账汇率是每年年初下发的通知中指明的汇率。
2、凡因经营需要调入和调出外汇及确定调剂汇率，均需经酒店总经理审定，发生的汇兑损益计入当期财务费用。
3、购置固定资产、无形资产发生的汇兑损益在购置期间计入资产的价值；提供各项服务、销售商品与经营业务发生的汇兑损益计入或冲减财务费用；清算期间发生的汇兑损益计入清算损益。
4、酒店收到投资者用外币付出的投资，按投资当日的外汇牌价折合成记账本位币。
5、酒店经评估后有关资产账户与实收资本账户因采用折合汇率不同而产生的折合记账本位币差额，作为资本公积。
6、酒店应严格遵守国家外汇管理部门的有关规定，并按时报送外汇收支情况申报表。
前台稽查操作制度
1、酒店各营业点的报表与收入要一致，报表左右要平衡，账单齐全并盖上会计处收款章，账单要付款方式，如果客人要底单，底单要盖上结算章。
2、收取外汇要按当天牌价折算，收旅行支票要扣除贴息。
3、房租折扣要由部门经理签字认可，免费住房必须由总经理或副总经理批准并签名。
4、做报表要按订单所指房间两种类、天数，包括加床和餐费，报账单位的报表一定要资料齐全（订单、底单）。
5、数额减少要经主管签名，而客人拒付则要有大堂副经理签名认可。
6、输单必须单据齐全，缺少单据要说明具体原因。
7、退款要按财务部的有关规定进行操作，一定要有主管签名和客人签名。
8、团体的房租一定要当天输入电脑，如发现有团体未输房租，要立刻通知收款处采取补救措施。
利润管理制度
1、年初时总经理室下达各部门的利润指标和经营指标，各部门必须按计划完成。遇特殊情况影响任务完成时，必须说明原因，取得总经理批准后，才能核减指标。
2、经酒店平衡下达的各部门费用开支额或费用水平，各部门务必用于扩大营业额，争取资金周转次数的增加来降低费用水平，不得突破酒店下达的费用额。
3、各部门使用的原材料和出售商品的购进，必须事前做出计划，确定合理的库存和购进适销对路的商品，防止资金积压。
4、各部门应缴酒店财务部的利润，不得迟于月后十天。
5、各部门应负责利润的明细核算，根据有关凭证，正确计算销售收入、成本、费用、税金及利润。
营业收入、利润及分配管理制度
1、确认营业收入，必须以酒店各项服务已经提供，同时已经收回相应的足额价款或取得收取价款的合法证据为标志。
2、营业收入按实际价款计算，发生的各种折扣、回扣冲减当期营业收入。各级领导应严格按规定的折扣权限签单。需对外付出佣金的，应由经办部门以书面报告的形式向主管领导请示，经同意再报经总经理批准后，方可支付，如需代领，代领人应由主管领导认定。
3、酒店的一切营业性收入均需经财务部收入账核算，各收银点当日收到现金、支票、信用卡消费单等票据经夜间核算员核准后，于次日上午应全部上交财务部；各营业部门预收的包餐、包房定金在及时如数上交财务部。
4、营业收入应按照配比的原则记账，与同期发生的营业成本、营业费用、营业税金及管理费用、财务费用一起反映，预收的房租等应按预付期分期计入当期营业收入中。
5、严格按照国家法令计提各项税金、基金，并按时纳税。
6、酒店的利润总额计算公为：
利润＝营业收入＋投资净收益＋营业外收入－营业税金－营业成本－营业费用－管理费用－营业外支出－汇总损失
（1）营业外收入包括：固定资产盘盈和出售净收益、罚款净收入、礼品折价收入、因债权人原因确实无法支付的应付款项及其他收入；
（2）营业外支出包括：固定资产盘亏和毁损、报废、出售净损失、赔偿金、违约金、罚款、捐赠以及其他支出。
7、按照公司规定，全年应上交的利润按年计划数分四个季度预交，到年终结算时经年审后，再多抵少补，保证全年计划数。
8、酒店每年交纳所得税后的利润，按照旅游财务制度的规定，依下列顺序分配：
（1）支付各项税金的滞纳金、罚金和被没收的财物损失；
（2）弥补上一年的亏损；
（3）按公司和酒店总经理室规定的比例，提取法定盈余公积金和公益金；
（4）按公司规定的金额，上交未分配利润。
9、酒店的公益金只能用于职工住房的购建、集体福利设施支出等项开支，且预先应通过总经理批准。
收银机使用制度
1、酒店商品柜台设置收银机付款，记录商品销售金额，汇总商品销售总金额，监督核对商品销售情况；
2、出售的商品都必须将金额输入收银机，按日销售汇总，总金额必须和“商品销售日报表”的汇总金额相符；
3、每日缴款时，必须把日销售总额打出，然后将记录纸撕下连日报表统一交给缴款员。由专人负责核对“销售日报表”明细账是否和记录纸上的相符，如果有差错，要立即查清楚；
4、在使用收银机时，不能将收银机作为计算器使用，随便其他数字输入或做其他计算，如果由此造成记录、汇总金额和日报表、明细账不符，由当班营业员负责。
收银处早班操作制度
1、主要处理酒店客人退房手续；
2、接到客人的房间钥匙，认清房号，准确、清楚地电话通知管家部的楼层服务员该房退房，管家部员工接到电话后尽快检查房间；
3、准备好客帐单，给客人查核是否正确，该步骤完成时，楼层服务员必须知会房间检查结果，如有无客房酒吧消费、短缺物品等，为互相监督，收银员应记下楼层服务员的工号记在客人登记表上，楼层服务员也记录下收银员的工号；
4、客人核对帐单无误并在帐单上签名确认后，收银处方可收款，收款时做到认真、迅速、不错收、不漏收；
5、付款、帐单附在登记表后面，以备日后查帐核对；
6、为避免走数，应核对当班单据是正确，以及时发现错单、漏单；
7、下班前打印出客人押金余额报表，检查客人押金余额是否足够，对押金不足的要列出名单以便中班追收押金。
收银处中班操作制度
1、负责收取新入住客人的押金，注意客人登记表上的人住天数，保证收足押金；
2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10时仍未交押金的交大堂副经理协助追收；
3、检查信用卡止付黑名单，发现黑名单或者信用卡账户上无款的客人，应及时通知客人改以其他方式付款，如不能解决则交给大堂副经理处理；
4、下班前打印出客人押金额，以备核查。
收银处晚班操作制度
1、负责核对当天的所有单据是否正确，如有错误应立即改正。
2、应与接待处核对所有出租房间数、房号、房租。
3、制作报表：
（1）会计科目活动简表
（2）会计科目明细报表
（3）房间出租报表
（4）夜间核数报表
4、制作缴款单，按单缴款，不得长款、短款。
5、夜间核对过房租、清洗电脑后，做好夜间核数。
6、每次交接班应该交接清楚款账等事项，并在交接簿上作简明的工作情况记录，交办本班未完之事。
收银处结账管理制度
1、应辨别收取现金的真伪，唱付唱收，防止出现不必要的争执。
2、信用卡必须核对卡主签名，签名应与卡上原有的签名相同，信用卡上的名字应与卡上原有的签名相同；信用卡上的名字应与身份证明的名字相同；身份证的相片应与持卡人相同。
3、收取支票应注意以下两点：
（1）对好印鉴，印鉴不模糊，不过底线，并且有开户行名称；
（2）限额、签发日期等。
收银处员工管理制度
1、热情有礼，吐字清晰，唱收唱付，将找款递给顾客，不允许扔、摔、甩、丢等；
2、严禁套取外汇、外币；
3、严禁向收银处借款和未经财务部经理签批将钱款外借他人；
4、严禁收半日租或全日租而不计入营业收入；
5、严禁打非工作电话，不准长时间接私人电话；
6、长、短款项要向上级反映、汇报及解释原因；
7、不得以白条冲款账；
8、由于工作失误造成的损失由当事人全额赔偿；
9、下班时做好交接班工作。
信用卡使用管理制度
1、接收信用卡时，核对清楚信用卡是否是本商场可以使用的信用卡；
2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期内。如果信用卡过期或未到期，应委婉告诉客人此卡不能接受使用；
3、核查接受的信用卡编号、发卡银行通告的“止付名单”号码，如查出此卡号码在“止付名单”上，就要扣留此信用卡。并将该卡交回发卡银行；
4、注意金额的限制。每种信用卡都有最高使用限额。如果购买商品金额超过此信用卡的最高金额时必须联系发卡中心，取回授权号码；
5、核查完毕，按照各种信用卡的签购单上的各个项目要求，填写信用卡票据。填写时一定要仔细看清各项目的要求，认真填写，字迹清楚，做到准确无误；
6、票据填写完后，请持卡人签名，认真核对持卡人签名是否和信用卡上签名一致如发果笔迹不一样，可以请顾客出示护照（身份证明）核实。如果是冒充签名使用信用卡，应扣留信用卡；
7、票据填写完毕，将“持卡人留存”联撕下交回顾客；
8、未按信用卡使用原则去做，造成的经济损失由经手人负责。
旅行支票使用管理制度
1、客人到商场购买商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。
2、检查旅行支票：
（1）旅行支票具有一定面额；
（2）支票正同上方签名处已留持票人的签名；
（3）支票在灯光下有折光反映，票面有凹凸花纹。
3、接受前，请持票人当面在支票下方签名，否则，支票无效，并与上方已留签名核对是否相符。
4、如对签名有疑义，可请持票人在支票背面再次签名核对。
5、请客人出示护照，核对护照姓名与支票上签名是否相符，并把护照国籍、号码抄录在支票北面。同时婉请客人留下地址。
6、对旅行支票真伪有怀疑，应请银行兑换处鉴定。
7、对于外币旅行支票，银行要收取贴息。
8、当支票实际价值不于所购商品价值时，应以现钞退回差额。
9、请在“转账支票报表”上汇总旅行支票的缴款数，并注明何种货币和买入价。
核数操作制度
1、整理归档上一天的单据、报表等，落实上一天稽查出来的问题；
2、将经理核准的考核通知书送到有关部门签收；
3、核对各收款点的营业报表，包括餐厅收款处、商务中心、电传室、娱乐、洗衣、客房酒水等；
4、稽核人员应抽查餐单，核对点菜单与账单是否相符；
5、检查当天到达的客人房租情况，检查房租折扣是否符合规定，检查前台接待处交来的批条是否齐全；
6、检查客人住宿登记卡是否齐全；
7、将各收款点营业额输入电脑；
8、将输入电脑的各收款点的现金总数以及信用卡数与营业日报表进行平衡后，应与营业报表总合计数一致；
9、检查无误后，将上列报表装订在一起，分送到各部门。
办公用品财务处理制度
1、酒店各部门用于办公所需的笔、纸张、笔墨、计算器具、账册、凭证以及其他办公用品，每季度编报领用计划，统一由财务部购进，交仓库保管，各部门按月领用；
2、酒店的办公用品除个别零星急需外，各部门不得自行采购和复印；
3、各部门领用办公用品，必须填写领用单一式二联，并经领导批准；
4、领用人领取物品后，由仓管员签名，领用部门取回一联作为部门财务或文员记录之用，另一联由仓库按月装订，作为便查簿，以备检查；
5、仓库保管员在收到办公用品并经验收无误后，在进仓办公用品的发票上签收，并立即登记商品货卡和便查簿，不必填进仓验收单；
6、财务部对办公用品的账力结算，可凭采购员进货交仓库验收后的原始发货票，经审查票面品名、规格、数量、金额，以及仓管员验收和经手人签名，即准予办理报账；
第8篇：餐饮市场行业报告范文
关键词： 服务行业 英语应用 现状及对策
随着我国经济社会各项事业的迅猛发展，特别是改革开放以来，我国的第三产业尤其是服务行业有了很大的发展，已成为国民经济的重要支柱产业之一。而在这个世界经济已经进入全球化的时代，各个国家的经济得到了前所未有的发展。因此，以沟通交流作为纽带的服务行业需要发生新一轮的变革。如果不懂外语，经济发展的交流与互动则将成为一句空话。因此，服务行业从业人员的英语能力的大力培养已经迫在眉睫，并将为服务业的国际化进程扫清障碍。
一、服务业的含义及地位
1.服务业的含义
对于服务业的概念一直存在些许的争议，但基本概括起来就是以服务于社会、服务于公民的行业，而服务于社会是指凭借一定技术、设备、工具、信息等来对人们的生活进行各种服务的。
按照联合国和世界贸易组织的分类方法，服务业主要包括11大类：商务服务（其中又分为专业服务、计算机服务、干租服务等类别）；通讯服务（其中又分为邮政服务、速递服务、电信服务、视听服务等类别）；建筑和相关工程服务；分销服务（其中又分为佣金服务、批发服务、零售服务、特许经营服务等类别）；教育服务；环境服务；金融服务（其中又分为保险和保险相关服务、银行和其他金融服务、证券服务等类别）；与健康相关的服务和社会服务；旅游和与旅行相关的服务；娱乐、文化和体育服务；运输服务（其中又分为海运服务、内河运输服务、航空运输服务、航天运输服务、铁路运输服务、公路运输服务、管道运输服务、运输辅助服务等类型）。
服务业与其他产业部门的基本区别是，服务业生产的是服务产品，服务产品具有非实物性、不可储存性和生产与消费同时性等特征。
2.服务业的地位
改革开放的步伐越来越快，我国的产业结构也发生着巨大的改变，经过几十年的调整与完善，经济发展迅猛，但各个产业的发展变化仍旧出现不平衡现象，尤其是第三产业的服务行业。我国服务业在国民生产总值中所占的比重仅仅占40%，而美国却占80%，其差距显然。衡量一个国家经济发展水平的重要标准之一就是服务业的发达与否。因此大力发展服务业是经济发展的必然要求。因此，服务行业在国民经济中的重要性显而易见。
1）服务业能增加就业机会，其经营范围广，能容纳大量的劳动力。因此，发展服务业是解决和扩大劳动就业的重要途径。
2）服务业紧密联系生产与消费，能使产品顺利快捷地经过流通到达消费领域，并且能帮助消费者更好地利用产品，引导消费，加速循环再生产过程。同时，还能传递信息，促进生产者和消费者相互之间的了解。因此，服务业是国民经济各个部门之间的沟通纽带。
3）随着服务产品的增多，社会的物质财富得以不断增加，最终提高人民的物质文化生活水平和质量。
二、服务行业从业人员英语能力的现状
随着我国与世界各国人民的交往日益频繁，加之奥运会、世博会和亚运会的成功举办，为我国的服务业，特别是旅游行业，带来了又一个春天。而在频繁接待入境旅游者的过程中，行业规范英语的运用起到了非常重要的作用。在旅游业中，以酒店行业为例，它的影响尤为突出，涉外酒店的迅猛发展，随之而来的就是对人才，特别是懂外语的人才的需求不断增加。在酒店业日趋国际化的背景下，英语水平的高低几乎成为酒店业从业人员职业发展的“胜负手”。《饭店服务英语》是高等职业院校酒店管理专业的一门重要的专业必修课，是一门对英语口语、听力水平有较高要求，同时强调专业技能学习的课程。高职院校的学生毕业后直接投入到实际工作中，这就对高职院校的教学提出了更高的要求。不仅让学生掌握丰富的语言知识，而且要具备实际操作的技能。
英语教育在我国广泛普及，已经形成一定的模式和系统。但是，我们也应看到，这些英语教育也存在着很多问题，尤其是对英语应用而言，应试教育远远超过了语言本身的功能。因此，教育者对广泛用于社会生活的语言应用没有足够的重视，对语言应用的研究没有更新的突破，这就犹如隔靴搔痒，缺乏针对性和有效性。
近年来，我国的就业情况不胜理想，大学生的就业率越来越低，而大学生失业的很大一部分原因是因为我国的服务业不够发达。因为大学生受过高等教育，具有较高的文化素质和英语应用能力，然而我国服务业发展的不平衡迫使大学生无法施展其真正的才华，也最终导致服务行业平均的能力素质等多方面水平的偏低，特别是酒店、餐饮、旅游等服务行业的从业人员大多数学历低，没受过高等教育，英语基础薄弱，服务英语的学习能力和运用能力都比较低下。因此，从整体上说，服务业的发展还要经历较长的一条路，需要提高从业人员的基本个人素质，而外语方面沟通的需求则是服务过程中所必须具备的基本能力。
职业院校的学生要进入人才市场，英语是一项十分必要的技能。但是，作为技能型应用人才，用人单位需要的是他们能以英语为工具进行与工作有关的日常和业务交流。各项调查研究表明，行业英语的社会需求及职业英语教学质量保证的迫切性得到可靠的证实。其中，用人单位对求职者英语应用能力的期望也无处不体现了其行业特征。
1.听说能力：能流畅进行涉外事务谈判的交流，能就一般性业务话题与同事客户等进行较为流畅的交流，能流利地进行日常交流。
2.读译能力：能基本读懂或借助工具书基本读懂与本行业相关的应用文体材料与行业文体材料。
3.写作能力：能撰写简单应用信函、简单行业报告、填写简单行业表单；能借助工具书撰写行业相关文件及邮件往来等。
针对现在服务行业涉及的内容越来越广，市场上已经源源不断地出现了各种针对于比如旅游、酒店餐饮、公交乘务、公务商务等一系列的服务英语丛书。我们可以自行或是委托权威的培训机构找到合适规范的英语教材进行培训，甚至可以采用“拿来主义”，直接借鉴，统一到全国可使用的培训教程。有些也可普及为自学教材，例如，“饭店英语900句”、“旅游英语900句”、“商务英语900句”等。
三、解决服务业从业人员英语能力的对策
通过以上对服务业重要性的分析及从业人员英语能力的现状，不难看出，提高从业人员英语水平迫在眉睫。为了使我国的服务业与国际接轨，需要从业者的良好的英语能力才能够实现服务行业的交流与合作，否则服务业的国际化发展将是一句空话。此外，我们还必须学习国外发展服务业的经验，借以来发展我们自己，而这也必须借助于英语才能克服语言障碍。解决这一问题可从以下几方面考虑。
1.普及服务业从业人员对自身行业和工作职能的知识，使服务人员清醒地认识到服务行业在国民经济中的重要作用。更要从自身的发展和能力出发，积极地学习外语，将这一交流工具顺其自然地运用到服务工作当中，加强自身的自信心，警觉个人岗位在整个行业中的重要性。
2.系统地制定从业人员的英语培训计划，制定商业服务业英语考核等级制，借以提高他们的英语能力。寻找专业的培训机构或是高校外语中心等能使服务人员更便捷、更系统地接受英语各方面的知识，而企业中的统一培训，则能使服务人员更好、更快地融入企业文化，以企业的视觉，运用英语能力服务他人。所有计划的实施需要有条不紊，以阶段式培训逐渐提高从业人员由浅入深的英语表达和书写能力。
3.在高等教育的背景下，为大学生提供适当的工作岗位，开辟高素质的服务行业，同时鼓励大学生积极投入服务行业，消除对普通服务行业的偏见，给其更好的平台发挥自身能力，也能将服务业从业人员英语能力提高，而这也进一步提高了服务业整体的发展水平。
4.国家加快产业结构调整的步伐，为服务业的发展提供更好的经济环境，而服务业得到良好的发展，所产生的需求必定是对从业人员英语能力要求，这也将有利于为服务业从业人员学习英语提供动力，让其更积极主动地提高自身的英语能力。
四、结语
通过上文的分析论述，我们更明确了服务业从业人员的英语能力对整个行业乃至国际间的交流和发展都起到至关重要的作用。对于日渐发展的服务业，培养从业人员的英语听、说、读、写等多重能力，能快速促进服务业的发展，是一举两得的制胜法宝。
参考文献：
［1］王莹.以就业为导向提高饭店管理专业学生英语水平［J］.辽宁高职学报，2009，（12）.
第9篇：餐饮市场行业报告范文
关键词：内容分析法 就业状况 调查报告
一、研究的目的
高等教育正在走向普及化和大众化，大学生人数不断在增加，因此高校毕业生的队伍也在不断壮大，高校毕业生就业的情况成为了一项高校评估的一项重要指标，这关系着学校的声誉和质量。为了更合理地分析毕业生的就业状况，研究者将根据内容分析法分析《毕业生就业协议书》，这种文本资料包括用人单位的名称、通讯地址等基本信息，研究者还可以通过现代网络技术收集协议单位性质、工资水平、地域类型等方面的信息，通过对信息的分析对比有利于了解学生专业情况，毕业生就业去向。
二、研究对象的选择
本研究以南京市某高等院校二级学院的本科毕业生为研究对象，根据实际情况研究者随机选取了计算机科学与技术专业为研究对象，这是一种整群抽样的方法。[1]这种调查方法有利于详细了解特定专业的就业状况，所得出的数据更加具体和实用，可为所带班级的班主任提供实时数据，但所获得的样本数量少、分布不均，代表性比较差，需要在实际中就行纠正。
三、研究的方法
本研究以内容分析法为基础，内容分析法以客观存在的文字记录为主要研究对象，它将能用语言表示而非数量表示的文献转化为用数量表示的资料，并将分析结果用统计数字描述。内容分析法具有系统性、客观性、定量性的特征，其根据一定的操作步骤对文献资料进行量化处理后，再进行定性的分析以得到结论，从而尽量避免个人分析的主观性和随意性，并且其他研究者根据研究的过程可以进行重复的验证。[1]在实践中，研究者以招生与就业指导部门收到的《毕业生就业协议书》为分析基础，主要收集毕业生的姓名、用人单位名称等信息作为第一类项目；同时根据《国民经济行业分类》以及国家的《三次产业划分规定》对用人单位进行了行业分类，根据用人单位经济成分内部的生产关系对用人单位的经济类型进行了分类，根据江苏区域划分标准，对协议单位地域类型进行了分类，这些根据客观标准制定的项目作为分析单元。
四、数据的统计与分析
（一）专业及就业情况分析
计算机科学与技术专业学制为四年，以培养满足地方经济、社会发展需要，具有一定的文化素养和工程素养的人才为目标，要求其专业的毕业生掌握扎实的计算机软、硬件专业理论，熟悉主流软件开发及管理工具或典型嵌入式系统设计与开发工具，具备较全面的系统软、硬件开发能力，同时有一定的开拓创新意识和较强的工程实践能力。从计算机科学与技术专业的培养目标来看，我们可以发现其人才培养与“长三角”地区信息产业发展紧密结合，就业适宜在信息产业等相关企事业单位从事软件研发、项目管理、IT服务、移动终端开发、数字家庭与智能家电软硬件设计与开发等工作。
从对就业协议书的统计来看，2012届计算机科学与技术专业共有毕业生68名，其中截止目前共收到毕业协议书60份，其协议就业率为88%，这种协议就业是指毕业生通过高校与用人单位签订正式就业协议，领取就业报到证，到用人单位报到就业为准，协议就业率基本可以反映一个学校专业的就业质量，达到了一般院校的就业标准，随着时间的推移，学生的协议就业率还会有一定程度的提高。
（二）协议单位所属国民经济行业分类分析
依据我国近年来经济发展状况和趋势，国家统计局起草了《国民经济行业分类》标准，本标准采用经济活动的同质性原则进行划分，基本涵括国民经济活动。[2]根据《国民经济行业分类》标准，研究者把毕业生的协议单位进行了分类，表1显示计算机科学与技术专业有32.4%的毕业生从事信息传输、计算机服务和软件业；有22.1%的毕业生从事制造业；还有5.9%的毕业生从事金融业、批发和零售业、住宿和餐饮业。通过分析表1，研究者发现大部分计算机科学与技术专业的毕业生在毕业时都能够找到与之对口的计算机类的就业岗位，一些毕业生在电子科技有限公司工作，这些公司主要以计算机软硬件销售、开发、服务、咨询以及网络安全设备的安装与维护为主体的科技型公司；或者一些毕业生以电子元器件制造为主的制造业工作。这两类学生占到了就业人数的50%以上符合计算机科学与技术专业的培养目标。
同时，也有毕业生在金融业、批发和零售业等行业工作，这些产业虽然和他们的专业相关性不大，但这些行业具有工作强度不大、工作自由等特点，所以也有较多毕业生从事此产业。其次，研究者发现该专业的毕业生毕业时能够进入公务员系统、事业单位的人员较少，这受到这些单位招聘时间较晚、周期较长的影响，即使有同学被录取，因还没正式签协议，他们这类人员就按未就业进行处理的，所以未就业人员比例有一定的比例。
（三）协议单位经济类型分析
企业经济类型亦称“经济成分类型”，指国民经济的所有制构成，是反映一个国家基本经济状况的一项重要的经济数据，经济成分的划分为观察社会经济结构变化提供了一个更为准确、全面的工具，为宏观经济决策提供了客观依据，也为我国社会主义市场经济体制的建立提供了重要基础。通过分析毕业生协议就业单位经济类型的分布，研究者可以找出高校毕业生就业的“主要阵地”，为接下来的毕业生就业作出借鉴。通过观察表2，研究者发现有58.8%的毕业生进入到私营经济领域，这是毕业生就业的“主要阵地”，通过访谈研究者发现他们就业时主要以参加招聘会或者以网络投递简历的方式进行，通过面试和简单的笔试就可以进入相应岗位，相当其他经济类型来说就业更为简单、灵活，同时有些毕业生所进入的私营经济企业是自己家庭或者亲戚开设的公司，就业相对容易。股份制经济所占比重为10.3%，国有经济、集体经济等经济类型所占比例都不足6%，所占比例较小，这说明毕业生到这些经济类型的企业就业是有一定难度的，这和企业的工资水平、社会地位、资源均衡等方面的因素是相关的。
表 2
（四）协议单位地域类型分析
1994年江苏省九次党代会确定了区域发展战略。省政府在制定“十五”计划时，依据区域发展现状，对苏南、苏中、苏北三大区域作出了新的界定。[3]苏南包括南京、苏州、无锡、常州、镇江五市，苏中包括扬州、泰州、南通三市，苏北包括徐州、盐城、连云港、淮安、宿迁五市。这种划分是根据省内的自然、社会、经济、历史影响而划分的，而其经济差异较其他方面则更为明显，其协议单位地域类型也将受到这些因素的影响，表3显示协议单位地域在苏南的占61.8%，协议单位地域在苏中的占16.2%，协议单位地域在苏北的占7.4%；而在生源地地域方面，苏南的占39.7%，苏中的占39.7%，苏北的占20.6%，从而明显发现毕业生在向经济发达的地区迁移，尤其向苏南地区则更为明显，这和这些地区的就业机会多、就业环境好等方面是分不开的。
五、结论与建议
（一）加强专业建设，促进学生就业
计算机科学与技术是一门新兴的学科与专业，是随着国家战略和经济发展而设立，相对其他专业来说，其就业面较广、劳动力需求较大，但调查发现毕业生还是有一定比例的人员不能在其对口的专业就业，这受到毕业生专业知识、就业能力和就业心理多方面因素的影响，从而学院和毕业生必须根据就业形势调整就业方式、方法，提高自身的就业能力。高等院校的教务部门应深入分析劳动力市场的需求变化，根据市场需求变化设置专业，改善专业结构，调整课程设置，提高学生的实践能力，使学生学习到扎实的基础知识，形成较强的应变能力和适应能力；高等院校的就业指导部门加强学生的就业指导工作，自学生入学起就开始进行有关专业教育，并科学有序地贯穿整个大学期间，形成一批具备就业指导能力并热衷学生教育工作的就业指导人员为学生开设职业生涯规划、劳动力市场分析以及就业技巧指导等一系列课程，在理论和实践中给予学生指导。[4]
（二）接受社会现实，提高学生就业心理承受能力
现在的大学生由于受到社会、家庭等因素的影响，他们期望毕业后能够到大城市、国有企业、事业单位去工作，对工资、福利待遇有较高的要求，希望能找到一份体面的工作，然而面对如今严峻的就业形势，他们往往事与愿违，冷酷的现实往往给他们迎头一棒，这种理想与现实的矛盾给他们造成了极大的心理压力，从而在求职过程中常常表现出忧心忡忡、烦躁不安的心理状态。[5]就业与指导部门要组织进行心理健康教育的教师进行一些有针对性的就业心理辅导，让学生走出就业误区，正确认识自我，择业定位不要太高，也不能妄自菲薄，把择业期望放得过低；同时，学生自己要培养健康的职业心理，有一定的抗挫折能力，就业竞争异常激烈，参与竞争难免会遇到挫折，但学生不能一遇到挫折就消极、低沉。
（三）丰富学生知识面，拓展就业领域
所谓专才是指在某一个专业领域具有较多专业知识，较熟练专业技能的人才；而所谓通才是具有广阔的知识平台，丰富的知识储备和多种技能的人才。[6]大学教育的主要任务是“教与学”，学生的专业知识学习是其中一方面，随着大学学习的深入，他们学习的专业知识也将越来越多，而当其毕业后进入社会时他们对专业知识需求量会相应减少；如果出现暂时或不能就业的现象，这时毕业生就业应选择其他一些不对口的工作去做，做到“先就业，后择业”，这时他们在学校学习的专业知识将与其专业无关，所以高校毕业生在学校学习期间学习一些其他专业方面的知识是相当必要的，这有利于拓宽自己的就业面，拓展自己的就业空间。
参考文献
[1]卜卫.试论内容分析方法[J].国际新闻界，1997（04）p55-56.
[2]方宽.统计研究[J]我国国民经济行业分类标准的沿革及与国际标准的比较，2002（7）27-31.
[3]沈山.江苏省经济地域划分与空间组织研究[J]工业技术经济，2005（3）：6-8.
[4]崔海涛.构建高校就业指导工作体系的思考[J]江苏高教，2009（5）：102-103.
