如何做好饭店服务员精选(九篇)
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第1篇：如何做好饭店服务员范文
关键词 中学餐厅；服务员；个人素质
中图分类号 F719
文献标识码 A
前言：餐厅服务员作为与顾客沟通的直接桥梁，对于餐厅未来的经营发展有着极其重要的作用，尤其是中学餐厅服务员的顾客群体是以中学生为主，更需要通过中学餐厅服务员与中学生的和谐沟通，用真挚的服务热情以赢得中学生的青睐。这就强调了中学餐厅服务员本身需要有一定的个人文化素质并有着良好的、负责任的服务意识。以此来提升顾客的满意度，提升顾客对餐厅服务的信任，可以说，中学餐厅服务的好坏，很大程度上取决于餐厅服务员的个人素质。
一、中学餐厅服务的发展现状
对于餐饮行业而言，餐厅对服务员的人力需求量大，但是却一直在面临人力资源短缺的问题。在这种条件下，服务员选择的空间很小，基本对学历也无太高要求。所以就很容易造成中学餐厅服务员文化水平低、各项素质表现相对较差的一个尴尬局面。由于中学餐厅本身规模不算大，也很难做到为服务生提供专门的职业培训。这样本质上很难保证中学餐厅服务员整体上的个人素质。体现着中学餐厅服务的整体水平仍然有待提高。
二、当前中学餐厅服务员的个人素质
服务员的个人素质直接影响到餐厅的口碑与生育，且由于中学环境本身就处于一个相对封闭的状态，若中学餐厅服务员个人素质差、服务质量差、将给中学餐厅带来极大的负面作用。
而事实上，中学餐厅服务的确存在一些问题，比如，服务态度和服务效率低下。打个具体的比方，在点菜之后菜品迟迟不上桌，这个情况下询问服务员他们往往用一些模糊的形容词来回答客人，比如“马上就好”“一会儿”这种措辞很难让顾客真正的满意，且本身是一种对顾客不负责任的表现。在服务态度方面也欠缺友善的以免，很少有做到微笑服务，甚至有些服务员在工作过程中和其他服务员聚在一起聊天的现象，这本身就是一种对顾客不尊重的表现。还有的服务生缺乏对菜单菜品的了解，这也一定程度上反映了服务水平的低下。
三、提升中学餐厅服务员个人素质的具体要求
餐厅服务业本身的工作较劳累、枯燥，如果服务员没有很好的敬业精神和务实精神，很难以高昂的工作热情来招待顾客，这进一步证明需要保证中学餐厅服务员的个人素质来提升餐厅服务质量，服务生需要有进行专业的训练，掌握专业的性能，对餐厅工作各个环节的工作有一定的了解，培养服务生各方面的素质，才能有利于中学餐厅的经营与发展。
1.保证礼貌与周到的服务
餐厅服务员的每一个动作和语言都传递着中学餐厅本身的一种形象，尤其是对于中学餐厅而言，更需要做足服务生形象的功课，以此来赢得顾客的认可。服务过程中服务员也必须保持着“顾客至上”的原理，保持对客人的礼貌与尊重，这是最起码的表现，良好的礼仪表现一定程度上也反映着餐厅本身的格调。再者服务过程中要对顾客殷勤而周到，对每一个顾客都报以亲切的微笑，语气诚恳。对于顾客的各种要求也应保持足够的耐心，切忌急躁或者大声叫嚷，要注意到服务员的形象也代表着中学餐厅的形象，并且注意自身的语言表达，以免存在欠妥当的地方。
2.诚信服务
无论是对待餐厅的工作还是对待所面对的顾客，中学餐厅服务员都应保证诚信做人，诚信做事。这也是中学餐厅服务员需必备的一项个人素质。按时完成工作任务，不能出于某种目的来欺骗顾客进行餐厅消费，对于该方面中学餐厅本身也要加强对员工的思想教育，以避免日后餐厅工作中，员工与员工、员工与顾客之间发生一些不必要的摩擦。
3.拥有一定的文化素质
各项服务有一个系统的掌握，如此也能更好的将这些服务介绍给顾客，并且学会抓住顾客的心理，根据不同的客户群来采用不同的服务方法，比如对于中学生而言，受自身的经济条件约束，中学生也许更青睐价格相对便宜的经济实惠的菜品，这个时候服务员从顾客的角度出发，阐明该类菜品的特色性、营养价值、尽量避开说这道菜很便宜。这样一定程度上也顾客也会觉得自己很有尊严。以此来拉近与顾客之间的距离，给予顾客一个温馨的服务氛围。这样可以巩固和吸引更多的客户群来餐厅。
4.对员工进行专业培训
通过餐厅组织的专业培训，员工能系统的掌握餐厅相关的事项，熟练了解相关知识，在工作中需要格外注意的地方，在突况下需要做如何的处理等等。服务培训的目的主要是在培养服务员专业性的同时，加强服务员的工作热情和服务态度，提升其在工作参与过程中的责任感，培养服务生各方面的能力。如此才能为顾客带来更为优质的服务，以此来提升顾客对中学餐厅的满意度。
5.保持高昂工作热情
服务员这门职业本身具有超高的流动性，因此从服务员的角度来讲很容易产生消极的情绪，对工作敷衍了事，工作效率低下，保障餐厅服务员的工作热情是尤为重要的，这就需要餐厅上司和服务员之间多进行沟通。时不时的赞扬、鼓励服务生，如此很容易激发服务生的工作热情，提升个人自信与工作积极性，也有利于服务生与顾客之间更融洽的交流。
四、结语
对于中学餐厅而言，发展机会众多，竞争也愈来愈为激烈。为了能在激烈的市场竞争中脱颖而出，也更需要注重餐厅服务员个人素质的全方位提升，注意平时服务生对待客人的礼仪，对客人说话的态度语气，以及服务效率等方面，以保证餐厅的整体形象，做到更好的为顾客服务，提高服务品质，使得顾客在用餐过程中感到满意，对餐厅服务报以信任，通过服务员与顾客之间良好的面对面交流，让顾客对中学餐厅有着良好的印象，以此来培养忠实的客户群，这对于中学餐厅未来的发展和经营而言，是十分重要的。
参考文献：
[1]杨建生.服务人员应坚持“客人永远是对的”服务理念[J].河南职业技术师范学院学报（职业教育版）.2007（04）
[2]黎艾艾.浅谈酒店管理专业学生服务意识的培养[J].成功（教育）.2009（10）
[3]裴倩敏.餐饮管理水涨船高[J].中国大学生就业.2007（09）
第2篇：如何做好饭店服务员范文
国庆节餐厅促销，以国庆节为大背景，结合自己的产品特点，做出适合自己的促销活动。国庆节餐厅促销要注意以下几点。
一、国庆节餐厅的气氛在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。
1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2、音响餐厅定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
5、布局餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
二、国庆节餐厅的服务
促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。
三、国庆节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：
1、菜式国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。
2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。
3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。
4、价格通过价格来吸引消费者，这也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌。
5、赠品提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者。比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品。赠品要与自己餐厅的品牌风格相应。
四、09年北京著名餐厅国庆节促销活动
1、台湾饭店官府菜餐厅国庆免15%服务费
活动时间:9月29日至10月10日位于王府井大街的台湾饭店官府菜餐厅，推出精品套餐4款，并有礼品赠送。9月29日至10月10日期间用餐可免15%服务费。
2、加勒比海西餐厅国庆节促销
活动时间：十一黄金周期间加勒比海西餐厅在十一黄金周期间举办西班牙美食推广周，推出包括汤、沙拉、特色小吃、主菜和甜点等30种菜品的西班牙风味美食自助午餐。每位78元，需要预订。
3、黑暗餐厅国庆节期间优惠促销
活动时间：即日起至12月23日黑暗餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折优惠，17：00-22：00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。
促销活动方案参考国庆超值乐翻天
一、活动主题国庆红礼乐翻天
二、活动时间2010年10月1日——10月7日
三、活动目的提升客单价，促进销售目标达成。
四、主题活动内容消费者在9月23日——10月11日期间，只要购物满56元即可加1元换取我们精心为消费者准备的15种商品中的任意一件。
备注：
1、单张小票不累计。
2、前场联营、团购、烟草不参加此活动赠品要求：挑选十五种(或十五种以上)商品作为活动商品。要求商品售价在3元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在8个商品以上。
五、介绍活动、活动日期及商品活动。
六、气氛布置广场气氛：包括竖幅、横幅、巨幅、门前广场刀旗、免费购物班车车身贴;
社区气氛：社区条幅、社区海报;
店内气氛布置：入口展板、活动现场的气氛营造、店内海报、广播稿。
七、活动执行与分工
企划部：负责活动宣传、策划、操作及跟进。
采购部：负责商品的组织、到位。
财务部：负责资金的到位。
门店店长：活动操作的总负责人、负责督促各部门的工作。
门店店办：负责活动方案的具体执行与工作协调，负责对整个活动进行统计、分析、总结。
门店客服部：负责活动商品发放和统计活动。活动广播、咨询、解释。
第3篇：如何做好饭店服务员范文
一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、 川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤 鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
当今的 宣化餐饮春节业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮春节店铺倒下，又有新的店铺站起来， 但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮春节业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
宣化餐饮春节市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮春节资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色;(2)、全面的(质量)管理;(3)、足够的市场运营资金;(4)、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户 晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加咳嗽迸嘌怠⒐芾恚艹晌餐饮春节界的后起之秀。
三、营销策划
餐饮春节服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润;要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度;提升“东方”形象，增强竞争力;加强员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升“东方”的企业文化;提升销售额，增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。
3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。
4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
四、具体方案策划
(一)SP方案
1、“微笑服务”
在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
(1)每日推出一道特价菜，日不重样。
(2)随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜;200元以上，加赠2道凉菜;500元以上，加赠4道凉菜等。
(3)打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
(二)内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛
内部员工征文：《我的选择——东方》(所有员工都写，洗浴、餐饮春节各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”!)
要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。
鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元;二等奖2名，奖金100元;三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛
通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。
(三)产品营销方案
1、在推特色餐饮春节的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮春节不明，仅供参考)。
2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材 料使用上，力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康 要求。强烈建议厨房推出!!!
(四)文化营销方案
向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。
在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康)，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
六、效果分析
1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。
2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。
3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
4、通过促销，提升营业额。日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
5、特价
(1)每日推出一道特价菜，日不重样。
第4篇：如何做好饭店服务员范文
【旅行社员工转正自我鉴定一】
在旅行社的内部工作，我不仅接触了前台服务员的接待工作，也接触了旅行社内部运行工作的情况，在一定程度上对旅游市场运作得到了充分的认识和学习。另外从我对旅行社日常的管理和计调上的观察，有助于对所学过的管理学和人力资源管理学等科目的深入理解，进一步完善了自身的知识体系和提高了自己的管理能力。
对现今这个需要专业技术和全方位能力人才的市场中认识到了自己需要，取长补短，弥补和进一步学习，对我以后无论在学习上还是生活中都有着极大的帮助。
在接待工作中，对于在和客人交谈旅游线路时的谈话、举止等要适当其分。因为客人对你的第一印象非常重要，如何在短时间内让客人信任你然后参与你的团队工作是个很好的前提。
我认为，第一要必须面带微笑，让客人觉得有一种亲切的感觉;第二是在做介绍线路时要时刻以客人的立场上出发，投其所好;第三是对于外出游玩的介绍上，要及时向客人说明当地的消费情况、风俗情况、注意事项等。更重要的是要时刻站在客人角度上为他们着想，他们才会觉得我们是真的很体谅他们，尽心尽力在为他们服务。总之，在接待与服务的工作上，不仅要掌握好线路的流程而且还要懂得摸索客人的心理等技巧。
旅游接待工作在很大程度上就代表了旅行社的形象。由于旅游产品具有很强的综合性，包含了住宿、餐饮、交通、娱乐、游览、购物等服务项目，接待的过程就是上述服务实现的过程，所以，接待工作是一项综合性很强的工作。由于旅游产品是先购买、后消费，为了保证旅行社的产品质量，使客人满意消费者满意，旅行社全部的服务过程要按照规范，标准来实现，只有这样才能使接待工作能顺利进行。
所以，接待工作具有很强的规范性。旅游活动包含着对文化的了解、对知识的渴求，这在客观上要求接待工作具有较高的文化性，接待工作的主要部分是导游接待服务，导游接待服务不仅要帮助，照顾客人的旅行生活,更重要的是要在讲解的过程中传播文化，所以，接待工作具有较强的文化性。由于接待工作是独立进行的，接待人员和客人是双向交流的，所以，接待工作要遵守两个原则：一是必须坚持四项基本原则，严格按照党的方针政策办事;二是要切实遵守外事纪律和旅游工作的各项规章制度及有关工作细则。所以，总的看来旅游接待工作具有综合性、规范性、文化性和原则性，这就让旅行社不得不注重旅游接待工作，特别是安排旅游接待活动的重要执行者——旅游计调。
在旅行社中，计调首当其冲成为其中一个形象代表。它是旅行社完成地接，落实发团计划的总调度、总指挥、总设计。“事无巨细，大权在握”，计调工作具有较强的专业性、自主性,、灵活性。如果说“外联”是辛勤的采购员，那么计调就是“烹饪大师”，经他们的巧手要把“酸、甜、苦、麻、辣、咸”的不同滋味调制出来以满足不同团队的“口味”，确实需要一定的技巧。所以，计调人员要提高工作效率，避免差错应注意以下几个方面的问题：
首先是人性化。
计调人员在讲话和接电话时应客气、礼貌、谦虚、简洁、利索、大方、善解人意、体贴对方，养成使用“多关照”，“马上办”，“请放心”，“多合作”等“谦词”的习惯，给人亲密无间、春风拂面之感。每个电话、每个确认、每个报价、每个说明都要充满感情，以体现你合作的诚意，表达你作业的信心，显示你准备的实力。书写信函、公文要规范化，字面要干净利落、清楚漂亮、简明扼要、准确鲜明，以赢得对方的好感，以换取对方的信任与合作。一个优秀的计调人员，一定是这个旅行社多彩“窗口”的展示，它像“花蕊”一样吸引四处的“蜜蜂”纷至沓来。
然后是条理化。
计调人员一定要细致地阅读对方发来的接待计划。重点是具体时间、人数、用房数、是否单双间、小孩是否占床、用早、政府税如何缴纳。抵达大交通的准确时间和抵达口岸，核查中发现问题及时通知对方，迅速进行更改。此外，还要看看人员中有否少数民族或宗教信徒，饮食上有无特殊要求，以便提前通知餐厅。如果发现有在本地过生日的游客，记得要送他一个生日蛋糕以表庆贺。如人数有增减，要及时进行车辆调换。条理化是规范化的核心，是标准化的前奏曲，是程序化的基础。
再次是周到化。
“五定”(定房，定票，定车，定导游员，定餐)是计调人员的主要任务。尽管事物繁杂缭乱，但计调人员头脑必须时刻清醒，逐项落实。这很像火车货运段编组站，编不好就要“穿帮”，“撞车”，甚至“脱节”。俗话说：“好记性不如烂笔头”。要做到耐心周到，还要特别注意两个字：第一个字是“快”，答复对方问题不可超过二十四小时，能解决的马上解决。解决问题的速度往往代表旅行社的作业水平，一定要争分夺秒，快速行动。第二个字是“准”，即准确无误，一板一眼，说到做到，“不放空炮”，不变化无常。回答对方的询问，要用肯定词语，行还是不行，“行”怎么办，“不行”怎么办。千万不能模棱两可，是似而非。不然很难让客户产生信任，缺乏安全感，或许生意就这样“黄”了。
还有就是多样化。
组一个团不容易，往往要做到价格既要低质量又要好，计调人员在其中往往发挥很大作用。因此，计调人员要对地接线路多备几套不同的价格方案，以适应不同游客的需求，同时留下取得合理利润的空间。同客户“讨价还价”是计调人员的家常便饭，有多套方案、多种手段，计调就能在“变数”中求得成功。不能固守“一个打法”，方案要多、要细、要全，你才可“兵来将挡，水来土掩”，纵然千变万化，我有一定之规。
最后就是知识化。
计调人员即要具有正常作业的常规手段，还要善于学习，肯于钻研及时掌握不断变化的新动态、新信息，以提高作业水平，肯下工夫学习新的工作方法，不断进行“自我充电”，以求更高、更快、更准、更强。如要熟练掌握宾馆饭店上下浮动的价位;海陆空价格的调整，航班的变化;本地新景点,新线路的情况，不能靠“听人家说”，也不能只靠电话问，应注重实地考察。只有掌握详细，准确的一手材料，才能沉着应战，对答如流，保证作业迅速流畅。
【旅行社员工转正自我鉴定二】
前厅部是旅行社的第一“窗口”，服务员的素质直接反映了该旅行社的服务质量和管理水平。作为总台服务员我每天要面对大量的旅客，影响面大，因此在服务工作中要特别讲究礼仪，给旅客留下美好的印象。
作为总台服务人员的我，着装整洁，不浓妆艳抹，不佩戴贵重的饰物，讲究个人卫生，上班前忌吃有强烈刺激味的食物。在站立服务当中，始终精神饱满，对旅客笑脸相迎，主动热情。有敬业精神，不随便离开工作岗位去办私事。工作时间我不与旁人闲聊，不对旅客不理不睬。在任何情况下都不与旅客发生争执，使用文明礼貌语言，不讥笑、讽刺客人，不言语粗俗，举止粗鲁。
我服务态度热心、诚恳。当旅客对服务不满投诉时，我耐心倾听，诚恳接受，不打断旅客的话头，更不置之不理，向旅客真诚致歉，并马上着手解决问题。做到对任何旅客都一视同仁，热情服务。
我做到有问必答，百问不厌。回答问询简洁明了，用词准确，口齿清晰。对本旅行社的各个场所位置、服务时间、各种设施了如执掌，不用“可能”、“也许”、“大概”等模糊词语回答旅客问讯。
接待旅客问询时，我热心为他们当好参谋。除对本单位情况了解、熟悉，我还熟悉本地其他服务性行业的有关情况，如旅游景点、往返路线、交通工具、购物场所等有关信息，以便随时为旅客提供服务，避免一问三不知。
在旅客遇到困难时，我尽自己一切努力去帮助，从不以任何理由拒绝，如代旅客修理大小物品等。如不能满足旅客的要求时候，我及时向旅客致歉，以求谅解，不随意编造理由，推诿搪塞。
在答应旅客的事我定守信用，不疏忽大意，甚至遗忘。
旅客来总台结账，我态度热情，办理迅速准确，以免耽搁旅客的时间。当场核对各项收费情况，钱款当面结清。结账完毕应向旅客致谢，并欢迎旅客再次光临。因为我知道适当的告别语，可以给旅客留下深刻印象，吸引旅客再来。
【旅行社员工转正自我鉴定三】
“导游”工作给我的生活带来了许多快乐，却也让我知道，“导游”不是一项简单的工作，与其他职业有一个显著的不同，那就是你必须与客人近距离接触，这自然使我们对服务的感触比一般人深刻。从某种意义上可以这么讲，导游职业的无穷魅力正是源于我们对服务的感知和热爱。
通过几个月的工作实践，我深深的体会到，取得了导游证，并不代表你就永远是一个合格的导游员，而是要不断的的学习、充实、提高。在旅游者的眼中，导游员应该是无所不知的“万事通”。导游服务是知识密集型的高智能的服务工作，丰富的知识、广博的见闻是做好导游服务工的前提。
作为一个导游员就要“与时俱进”，永远保持积极的求知欲，以适应社会进步和发展的需求。更重要的是。我们自己千万不敢把自己当成“万事通”，要保持谦虚谨慎的态度，要切记“学海无涯”、“学无止境”，“人外有人，天外有天”，“三人行，必有我师”。
要时刻牢记导游的职责，认真学习《导游人员管理暂行规定》、《中华人民共和国国家标准导游服务质量》，努力的实施好旅游计划，作好联系、协调、讲解等服务工作。坚持“宾客至上、服务至上、为大家服务、合理而可能”的四大服务原则细致、热心、周到的作好导游服务工作。
也就是一切工作以旅游者为出发点，以服务为出发点，时刻考虑旅游者的利益和要求，绝不能拒绝游客的合理合法要求。服务过程中要坚持“为大家服务”的原则，不能有亲疏之分，厚此薄彼，而应对每个游客都热情、周到、友好、尊重，不偏不倚、一视同仁;要坚持“合理而可能”的原则，在旅游服务过程中，要时刻关注游客的情绪变化，耐心倾听旅游者的意见、要求，冷静分析、仔细甄别，合理又能实现的，就努力的去做，如果没有作好或是已经错过机会，就想办法及时弥补，以求最大限度的达到游客的满意。
导游讲解服务是整个旅游服务活动过程中极为重要的一个方面，在导游讲解过程中，我认为“准确、清楚、生动”三者相辅相成，缺一不可，首先“准确”是首当其冲，至关重要的，在讲解过程中牢记“一伪灭千真”的教训，切忌胡编乱造、张冠李戴、信口开河，这样会使游客有被蒙蔽、愚弄的感觉，会引起游客的反感、责备。
旅游者在旅游活动中“求知”是重要的内容之一，而我们导游就起着传播知识信息、传递审美观念、播洒中华文明的重任，因此导游语言必须科学、规范，传递的信息必须正确无误，这样更能够吸引游客的注意，满足游客的“求知”愿望。其次，“清楚”是关键，在导游讲解中，清楚、简洁流利的语言表达，是导游语言科学性的又一体现。
口齿清楚、言简意赅、措词恰当、组合相宜、层次分明、逻辑性强，避免使用生僻的词汇和滥造词汇，这是导游讲解基本的要求。另外，“生动”是调和剂，是创造旅游团队和谐气氛的重要手段。如果讲解过程中，语言平淡无奇，象和尚念经似的单调、呆板，会是旅游者感到索然无味，在心里上产生不耐烦或厌恶的情绪;而生动形象、幽默风趣、妙趣横生的讲解能够创造出美的意境，可调整旅游者乐观的心态、欢乐的情绪、浓郁的游兴，创造的是一种和谐、欢乐、积极、高昂团队气氛，给人的是一种美的享受。
【旅行社员工转正自我鉴定四】
我于20XX年10月份来到xx国际旅行社实习,刚从学校出来就能进到这样大的国际旅行社工作我感到非常荣幸。光阴似箭,岁月如梭,转眼间一年八个月的实习时间已经过去,根据公司的制度,现申请转为公司正式员工。
对于一个刚离开学校踏入社会的我来说没有任何工作经验,就像无头苍蝇一样,不知道该怎样才能做好。来到xx也是我的第一份工作,当时导游证都还没有发下来,但是xx接受了我,让我来到了亚大部。
作为一个刚来公司的新员工,刚开始我很担心如何做好导游工作,如何与同事相处,来到这里之后我发现这些担心有些多余,在公司宽松融洽的工作氛围下,经过我们经理和同事的关怀与指导,接触和学习了很多相关的业务知识,这些东西是非常实用的,使我的工作能力和为人处事方面都取得了进步。
当然在工作中我也出现了一些差错和问题,还有很多不足之处,办事不够全面,工作经验不多等一些问题。但是我们经理安排我跟团,多学一些经验,不定时的对我进行培训,把他以前带团的经验和讲解知识都讲给我。同事对我也是教导很多,把他们的经验和经历,遇到的一些难题教给我怎么解决,怎么处理。我感到在这里很温馨,不但是工作,更有一份感情在里面。
在今后的工作中我会更加严格要求自己,虚心向其他同事学习,我相信凭着自己的努力,一定可以改正这些缺点,争取在工作方面取得更大的进步,成为一名合格的导游。我相信我的能力,可以把这份工作做好。还记得我们部门聚餐时经理对我们说过一句话:如果一个人现在做的这份工作没有做好,那么以后做其他的工作能做好的几率不是很高。这句话对我的印象很深刻,在以后的工作生活当中遇到什么困难,就会想到这句话,所以请领导相信我,我一定会把这份工作做好。
在这段时间里,我深深体会到一个和谐,公平的团队是非常重要的,公司给了我这样一个发挥的舞台,我就要珍惜这个机会,为公司的发展,献出我的力量。在转正后的工作中,要不断的学习,不断的完善自我,为公司更好的明天,我会更加努力,不辜负领导对我的期望。
【旅行社员工转正自我鉴定五】
20XX年X月X日-X月X日，我在XX省XX市XX旅行社进行了为期两个月的试用期工作，在试用期间，我主要以旅游市场调研和办公室文秘类工作为主。在这两个月的试用期工作中，我得以亲身体验社会，学到了很多在课堂上学不到的知识，并获得把课堂教学的理论知识与社会实际实践相结合的机会。通过这次实习，我对旅行社的经营、管理及组织结构有了初步的了解，在实践中使我认识到旅游业的一些基本情况，以及其对地区乃至国家经济发展的重要性，并补充了自己有限的理论知识，提高了实际的操作能力。
虽然第一次进旅行社工作，并且仅有短短的两个月，但通过近期的观察与思考，以及平日在学校里老师悉心的教育，我对XX旅行社的发展也有一些粗浅的想法与建议。
目前，XX旅行社主要面临着三大问题：
第一，同行业激烈的竞争。从XX建省并确定旅游业为XX经济支柱性产业之一到现在，包括大大小小，国内国际的旅行社不下160家，特别是90年代，XX省经批准注册的国内、国际旅行社达1千多家。面对一个XX，在有限的旅游资源开发下，共同存在着如此多的竞争者。所以，海南旅行社面临着极为激烈地竞争。
第二，优秀员工流失问题。现在很多企业都面临着一个共同的问题，那就是优秀员工的流失，旅行社作为服务性企业，人员具有高流动性。我在公司实习的短短二个月中，就有一位优秀的导游想离开，但不知道经理用了什么方法留住了她。这不是一个小问题，人才的流失将带来一系列问题，如企业机密泄露，客户流失，成本上长升等。所以，旅行社应该重视这一问题。
第三，旅游市场混乱。相信到XX旅游过的人，都知道XX旅游市场的大致情况。从“XX”事件，到黑导，宰客现象，海南旅游市场其实处于一种相对混乱的状态。但是近年来，经过政府对市场进行的各种调控后，现在稍有好转。不管哪一行业，市场混乱将增加企业许多额外的成本，严重地将导致企业灭完。
面对以上问题旅行社该做些什么呢?
1、优化旅游路线，提高旅游服务质量。
2、做好客户服务，让顾客开心地来，满意地走。
3、开发新的旅游资源，创造竞争优势。
4、做好人员管理，降低人力资源成本。
5、完善企业管理制度和人力资源管理制度，留住人才。
6、塑造旅行社企业文化，树立企业形象。
7、规划旅游市场，制定营销策略，明确产品定价，做好市场宣传与营销管理。
第5篇：如何做好饭店服务员范文
计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。这里给大家整理了一些有关餐饮下半年工作计划范文汇总,希望对大家有所帮助.
餐饮下半年工作计划范文汇总1一、20--年市场综合分析(配合酒店销售部总经办)
1.本店的客户群定位。
2.年度竞争对手分析。
3.广告宣传力度。
二、锁定目标进行市场分析
1.培养客户群，减少酒店营业成本。
2.有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。
三、要用软去留住客人
1.优质服务
2.严格纪律树形象
管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云："无规矩不成方圆"。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。
四、创新管理求实效
1.美化酒店环境，营造"温馨家园"。
严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。
2.创新宿舍管理，打造员工"舒适家园"
宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的"舒适家园"。为此，第一要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。
第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。
第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。
五、节能降耗创效益
1.加强宿舍水、电、气的管理
要加强宣传、教育，将"提倡节约、反对浪费、开源节流"的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝"长流水、长明灯、长开空调"的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。
2.加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理
我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。
总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗!
餐饮下半年工作计划范文汇总2时光匆匆，现在--年已经快要过去一半了，我也该为自己下半年的工作进行一下计划，将我在之前工作中获得的经验运用起来，将我在之前工作中暴露出的不足改正过来，并以此提高我在下半年的工作能力和业务水平，让我在下半年的工作里掌握一定的先机，面对问题时能够从容不迫的.进行解决。
一、理论知识方面
人事是一个很重要的工作岗位，主要负责公司的包括招聘、考核、奖惩等方面的面向员工的工作，而如何做好这些重要的工作就需要不断地进行学习，更新自己的思维和理念。
公司不断地纳入新血才会有充足的动力，但是如何判断对方是不是我们需要的人才这就需要我们对公司的熟悉以及对面试者的敏锐判断了。因此，我要在工作之余不断地浏览一些网络上的经验，并虚心的向同事请教讨论，对于如何更好的判断面试者要有一套自己的理解方式，做到更好地为公司吸引人才。使公司能够在员工不断地推动下走得更快更好。
二、具体工作方面
我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作，正确的把握好每一位员工的工作状况，按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度，为各位员工提供客观的奖惩、晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训，以此保证公司的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工，在对贡献和成绩进行核实肯定后给予奖励，对于在工作中违反公司的纪律，有迟到早退，甚至于旷工等影响到公司正常运转，并对公司的发展造成不良影响的员工，依照人事管理规定视情况进行处罚。
在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，还会依照工作需要对公司员工组织培训，加强员工与外界先进单位的交流学习，学习更加先进的工作理念，加强工作效率。
餐饮下半年工作计划范文汇总3一、确定周计划的时间。
是从周一到周日，还是从周六到周五，这要根据公司是如何进行考核与管理的;在每一天中包括白天与夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的时间要单独制定。
二、周计划的内容。
周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去，特别是周六与周日是如何利用的，当然这部分是个人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性进行排列。
一定要分清主次，同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别，必须完成的一定要完成，一定要有工作台帐或工作任务清单。
四、按每天进行排列。
也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。
五、特别时间安排。
其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。
六、周计划的检查。
每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。
七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。
因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。
八、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。
周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。
九、注意避免周计划制定时的问题。
1、抓不住重点与必须要完成的工作。
2、分工不清不知道谁来完成。
3、数字目标不清晰。
4、走过场，在一起说说而已，或者报上去没有检查。
5、与月计划中的周计划没有很好地结合。
6、工作任务量过大，根本就完不成，造成周计划经常落空。
7、部门经理是要最清楚一周每天的工作，而且每一个员工也要清楚每天都需干什么，同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导，请求支持与配合的工作。
8、对事情的处理要能够统筹，不能就事论事，往往可能会有一些副作用的伴生，要统筹解决好。
餐饮下半年工作计划范文汇总4一、工作计划
1、餐厅内部管理方面
(1)参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3)制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(4)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5)安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(6)至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7)与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(8)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(9)抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
2、营销方面
(1)利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。
(2)征求客人意见，处理客人投诉，程度满足客人要求。
(3)企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好----的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。
3、经营战略
我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。
(1)我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
(2)结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
(3)在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的“角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起“零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。
3、汇报
出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。
4、主持会议
传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。
6、计划
制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。
餐饮下半年工作计划范文汇总5一、食品推广
1、第一季度：佳节欢乐宴。
建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。
2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;
五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“清凉一夏”活动月。
3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;
九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。
4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;
十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
(1)严格劳动用工制度，餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四，定期进行考核，全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
(3)规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
(1)健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质，使管理工作较顺利进行。
(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
(3)建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名，以分清责任。
(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
(5)提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为--年工作重点。
(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。
对员工灌输公关意识和知识，销售?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽痹谕∈背涫档铰ッ嬗牍丝凸低ā⒌悴耍圆煌男问秸髑笏堑谋笠饧7杲诩偃铡⒖突障蚬叵祷У缁拔屎颉M弊ㄈ烁涸鹂突ё柿系恼骷安钩洌⒂谌粘＠崞诩浼笆惫低ā?/p>5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识，加强成本控制
第6篇：如何做好饭店服务员范文
来自台湾是台商最大的共性，这一基本特征决定了大陆台商必然有着共同的心态。
第一，不安全感是台商中普遍存在的一种心理体验，而这种不安全感源自不信任。在生意上，台商不信任与之交往的大陆厂商，因不稳定的政策、官员的等原因不信任大陆地方和中央政府，甚至连台湾朋友也无法信任，“台湾人害台湾人才是最可怕的”。不止在生意上，日常生活中的衣食住行也处处承受着不信任带来的心理压力。如餐厅、饭店的食品卫生;打车、购物是否漫天要价;路上、居住的地方是否安全等等。为了缓解心理压力，男性台商通过台商身份、金钱本身所带来的短暂权力关系而产生的优势地位，在酒店等场所的性工作者那里得到性及心理上渴求的安全感。除了这种短暂的交换带来的安全感，台商之间毕竟还存在一种隐性的信任关系(尽管薄弱)，当有台湾以外地域的人在场时，这种信任关系经常以“台语”为“守门”体现出来。［10］不安全感还表现为台商普遍表现出低调、保守的行为方式，不愿意随便在当地报纸、电视等媒体上抛头露面。相对于本地人来说，台商是跨越了某种经济和社会文化边界的少数群体，对本地人心存芥蒂，不信任或不敢信任是很正常的心态。如果台商与本地人的关系只停留在互相隔离、互不理解的状态，他们是无法在当地长期生活并融入当地社会的，因此他们也必然要求取得当地人对他们的信任，也想去信任当地人。我们的价值观就是比较低调，像我们学校有省人大、政协来参观，我们就是觉得最好不要有这么大来头的人来，因为要上报呀，上电视什么的，我们就不乐意。那校长就跟我们说，可以做免费广告呀，我们就觉得说毕竟是在人家地盘上。(YZQ－20090420［11］)
第二，早期台商竞争优势的减弱以及竞争压力的增长，是台商群体中普遍存在的心理感受。许多台商认为在世界经济不景气的阴影下，中国表现出越来越强劲的发展势头。生活上是否方便对大多数台商来说不再是主要问题，如何定位自己、如何找到永续发展之路才是更进一步必须考虑的问题。对大企业的台干来说，处在日新月异的大陆，让他们时时感受到大陆人旺盛的企图心，并不比台湾差的学习能力、以及产业链中所处的优势。“如果台湾不想被淘汰，就必须追上全球化的浪潮，并且在其中发展自己的优势。”［12］此外，是将赴大陆工作作为一个短期工作的过程，或者是将这样的漂移视为全球化必要的挑战;是将自己视为高于大陆人的工作群体，或是将大陆人纳入全面的竞争体系?都是他们要认真思考的问题，不同的回答产生不同的行动和适应策略。对台商企业主来说，陆资企业的成长速度同样让他们感受到竞争的压力。大陆人员现在很敢拼，老实讲，我们台湾人比较保守一点，所以你看现在福清地区有钱人非常多的，以前都是默默无闻，现在都是几百万几千万资产。跟着我们一起的，现在都发迹起来了，我们还是这样。我真的感到很惊讶。大家都做得非常好，不管是做实业还是商业，而我们都没有什么进步。(QDL－20090428)像我们这种鞋材的东西，晋江莆田那边很多，除了你要把自己的品质做好外，以长期的发展来看，当政府政策转变的时候，你要跟着转变，不然就跟你刚才比较的，就跟当初从台湾来这边一样了。因为现在当地技术也好啊，他品质也好啊，到时候你跟人家价格恶性竞争啦，那他们认定说台资的管理成本比较高嘛，那你各方面没有去寻求解决的话，你要怎么跟人家争客户?而且你要提升自己就是你要从他们这一个等级跳出来呀。(ZJP－20090406)
第三，潜意识的优越感是台商中普遍存在的又一特殊心态。随着大陆经济实力的提升，台商在经济地位上的优越感开始减弱，但他们普遍认同台湾的社会制度与人文环境，比如台湾的民主制度、社会保障制度。在当地社会的日常生活中，台商更是普遍观察到大陆社会硬件和软件环境与台湾的差距。台商轻言细语的语言方式、文明守纪、讲究卫生的行为习惯，细致严谨的工作作风，不仅将台商与当地居民区别开来，更使台商产生一种潜意识的优越感。与流动到城市的农民工不同，农民工无论是在经济、政治还是文化上，都处于弱势地位，台商的迁移某种程度上是占据优势地位的文化地区向处于相对弱势的本地文化地区的迁移。但是这种优势地位并不平衡，台商在政治上仍处于相对弱势地位，再加上本地居民对外来移民的天然心理优势，台商这种隐性的文化优越感发挥了某种心理保护机制的作用，使他们在陌生环境里取得自我认同和自我心理平衡。你说去台湾看山山水水没什么好看的，都不如大陆，可是他们人文就跟这里不一样。(ZLQ－20090309)我刚来的时候，当地的很多朋友跟我聊天，请问一下，台湾跟大陆的差别有多少年?那个时候根本没有考虑说有30年。5年之后，这边有人过去，在谈这个问题的时候，我讲去过了之后，不是讲硬体的问题，要从文化观念素养很多东西，内在的素养输得很惨啦。(田野调查日记20090223参观PXJ的公司)
大陆台商社会适应的差异性
1．大陆台商社会适应的阶段性差异
大陆台商的社会适应状况随在大陆生活时间的增长而发生变化。社会适应在某种程度上首先是个时间问题。笔者的问卷调查显示(见表3、表4):来闽时间越长，在福建的适应程度越高，来闽年数与适应程度的差别具有统计意义。交互分类还显示，来闽时间越长，在大陆发展不错的比例越高;日常生活与社会交往本土化(如在福建过春节、接家人接来福建、在大陆购房、本地朋友中大陆朋友的数量、不工作后留大陆等)的比重越高;形成两岸认同(如两边都像家，两边都习惯，台湾和大陆的信息都关注，以福州、厦门为理想工作和生活地点等)的比例也越高。因此，适应是一个过程，不同阶段有不同的问题。随着时间的推移，旧的问题不存在了，又会出现新的情况和新的问题，但这些新情况、新问题是适应程度由浅到深发展的必然趋势。比如，到大陆的台商最初几年面临的主要问题是工作上与新环境的磨合、调整，生活上的单调、孤寂。随着家人团聚、朋友圈子的建立，生活渐渐丰富，发展机会也多起来。这个时候就会面临机会的取舍问题和人生意义系统的调适，甚至重建。
2．大陆台商社会适应的层面差异
大陆台商的社会适应状况在不同层面适应程度也不同。经济层面的适应是台商各个层面的适应中最重要的部分。虽然经济层面的适应主要表现为生产、经营活动，但是台商在当地的社会关系网络主要是从工作关系拓展开去的，与当地社会的联系也主要是从工作关系展开的，台商与当地社会从工具性联系发展到情感性联系有助于社会融入。问卷调查结果(见表4)表明:四分之一的受访台商在福建事业发展不错，六成以上台商表示闽台两地生活都比较适应;但是，台商的情感仍倾向台湾一方，近七成台商时常关注台湾方面的信息，把大陆当成理想的工作地点，而非生活地点，与大陆人的观点差异更是明显。可见，大陆台商在各个层面的适应程度呈不均衡发展特征。
3．大陆台商社会适应的群体内差异
大陆台商并非铁板一块，本文在田野调查中发现，大陆台商可以划分为台商企业主、台商个体户、台籍干部(台干)及台商配偶四种类型，不同类型台商基于工作方式、工作内容和社会交往对象的不同，有着不同的社会适应经验。
一是台商企业主比台干要面对和应对更多层面的适应问题。在工作上，台商企业主需要全面统筹与企业经营和发展有关的方方面面的问题。因此，他们与当地社会的接触比台干更全面、深入，需要经常打交道的对象就有三大类:第一类是政府单位，包括海关、税务、工商等数十个与台商企业正常运作息息相关的政府机构;第二类是其他企业和消费者，包括供货商、加工厂、商、承销商等;第三类是内部的股东和员工。与这些社会关系的互动几乎是台商企业主日常生活的主要部分，也是他们在经济层面的适应需要处理好的主要问题。台商企业主因此能对大陆社会和经济发展特点有着更深入的了解、体会，普遍表现出对大陆当前经济发展局势、时事政治以及重大社会问题的关注。有些在大陆长期发展的台商企业主对当地社会还产生一定的社会责任心，将自己的事业与当地社会的发展联系在一起。办企业的人除了把企业做大做强，还有内部的社会责任，今天我不做我会觉得说有这么多人要吃饭，有这么多人听我讲话发生改变，就感到身上的责任。我感到有义务教我们的下一代。这也是人生的一个阶段，先独善其身，再兼济天下。(WCF－20090428)农场就像我的一个儿子，但是心情不好的时候，我觉得它就像一个鸡肋，弃之可惜食之无味。它也成了我的一个责任。抛不开是因为你自己，不舍的原因有很多啦，比如说，既然开发了这里，再来接手的人会怎么样做呢?对这个农场，我有一个想法，就是做成一个教育农场。我也有把它卖掉的想法，但是没有真正实施。我觉得我还没到走投无路的地步必须要卖掉。(LXW－20090408)
二是二代台商是台商群体中的一个新兴群体。他们跟父辈一样在年富力强的时候来大陆发展，但他们的工作与生活环境跟他们的父辈已有很大不同，他们的经营理念、管理方式、价值观念、生活方式更能代表台商在大陆的发展方向。大部分第二代都已经对于自己往后大半的人生要在大陆打拼有了心理准备，他们不觉得这特别好或特别坏，哪里有生意就往哪里去。二代台商面对的社会适应压力相对较小，虽然承担起经营企业的重担，但是更有经验的父辈替他们把关，他们的经营管理能力和视野境界随着经验的增多稳步增长。对二代台商来说，学习提高是他们需要关心的重点问题;安排好工作以外的生活也是他们另一主要适应内容。在社会交往上，二代台商在适应初期普遍倚重家庭关系和家庭支持，工作一段时间后，逐步建立起同辈的人际交往圈子，台协会及下设的台青会是建立这个圈子的重要渠道。二代台商社会交往的内闭性特征比较明显，文化上的隔阂、思维方式上的差异是造成这一问题的根本原因。我朋友大陆人和台湾人都有，但台湾人居多。有时候可能会讲一句话，他们就理解了。我的朋友有一些是缘分，认识不多，不超过十个人，台协会不是有成立台青会吗，对，然后在台青这个平台上我有认识年纪跟我差不多的人，还蛮多的。基本上我的朋友都是台青认识的，刚好遇到几个大家还蛮谈得来，对。比较单纯一点。(ZJP－20090406)在台青会成立以前，大家都是各玩各的，我就是跟着父亲去夜总会，我就坐在那里，也没事干(笑)，在家也没事干。他们现在吃完饭也还是会去夜总会，他们喜欢唱闽南语，唱的都是老年人的歌。还是年轻人在一起好玩，蹦蹦跳跳的，他们(台青会)办一些活动，去上海玩三天，去杭州玩三天啦。(XXL－20090312)
三是台商个体户的经营比台商企业主更灵活，社会交往比台商更草根化。2006年以后福州和厦门正式对台湾同胞开放申办个体户执照，许多台湾同胞利用两岸在商品、信息、服务、技术等方面的差别和差距，“做大陆人不能做的生意”，获得极大成功。台湾福建“两头跑”是这类小商人的“必修课”，他们比较普遍的生活方式是:台湾住十天半月，福建住十天半月，夫妻俩轮流在两岸穿梭，生意生活两不误。路费在他们眼里也已经不成问题。比如走厦金航线，往返厦门台北，来回票价约1250元;走大三通往返机票一般需2800元左右，急事坐飞机，不急坐船，每月跑上三五趟都能消费得起。由于台湾同胞在大陆申办个体户还处于初期阶段，大陆相关管理政策不完善，再加上两岸在个体户管理政策上的差异，台商个体户在大陆需要适应的问题主要是行政方面的问题和经营方面的问题。首先是个体户执照申请在大陆有许多具体的规定，行政流程上需要经过环境、卫生、税务、工商和消防等五个部门的批准，令不少想申请大陆个体工商户执照的台湾同胞望而生畏。其次，大陆个体户申办及其管理中的一些具体做法不同于台湾，比如环评和税率问题，这些都需要台商个体户认真了解和应对。再次，大陆个体户的生存环境跟台湾也有诸多不同。LYX对此有深刻的体会:个体户在这里经营不下去，为什么?政府没有跟国际接轨。摊贩在台湾很赚钱的，成本小，很快就可以学会。边工作边玩的生活方式最好，个体户就能实现这种效果。但是很多台湾人到福州来做个体户就要面对很多限制，就拿小吃来说，这边的生态就跟台湾不一样。在台湾店面没有福州这样开口就是上万的转让费，店铺就是二手房，直接买卖的。在福州开小吃店的位置也不好找，很多店子没地方停车，或者店门口被车占住，客人没办法进出。人多车多生意才好，但是要车有车道、人有人道，生意才会做起来。再有就是找不到人工，像我要招女服务员照顾店子，就是找不到好的女生。(田野调查日记20081219再访LYX)个体户的社会交往跟台商企业主不一样，他们的客户群主要是大陆人，竞争对手也主要是大陆人，因此台商个体户需要深入了解大陆居民的文化心理、消费习惯，对自己的经营理念、经营方式、经营内容进行本土化改造，才能找到适合自己的经营之道。一开始我就打算把台湾的模式拿过来做，结果发现我的客人蛮可爱，他说小姐，我告诉你哦，你不能只有卖这个(粽子)，你卖这个，我们福州人不是这种饮食方式。你像台湾喔，他一个店只有做一样东西，店面可能跟我一样大，然后呢，他每天生意非常的好，可是为什么我带着书回来啊，我是带给我先生看。其实我现在的店，在台湾不可复制。(WHY－20090325)做餐饮业，是没有度的，就说你什么人都有。对不对。那你这样就变得比较复杂，你这些细节没有办法去教她，就变得很容易去得罪客人。所以餐饮业从业人员的要求就比较严。当然你要调整(管理)啦，就不能完全照台湾的版本来。(WHY－20090325)
