荞麦的营养价值精选(九篇)

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第1篇：荞麦的营养价值范文

营养价值：

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

2、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；

第2篇：荞麦的营养价值范文

不需要。荞麦属于易煮熟的食材，因此煮粥之前不浸泡也没关系，但如果想口感更好一点，可以将荞麦洗干净后放在温水中浸泡一段时间，让荞麦吸水膨胀，这样再煮的话，就更容易煮烂而且口感更软。荞麦粥，常见的家用菜肴，口感清香，是生活中常见的主食。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

荞麦粥营养价值：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

（来源：文章屋网 ）

第3篇：荞麦的营养价值范文

说来说去，荞麦的营养在什么地方呢？

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用;荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;荞麦含有的烟酸成分，能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇;荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

虽然很多地方都会告诉你，荞麦食品是老少皆宜的，但是其实荞麦食品也不是人人都能吃。《食疗本草》一书中说：“荞麦难消，动热风，不宜多食。”指的是荞麦面气味甘平而寒。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人，体质敏感之人不宜食用。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸，微寒，食之难消，久食动风，不可合黄鱼食”的话。由此可见，荞麦性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以尽量避免同食。

随着日餐和韩餐的风行，很多人都想做荞麦面来吃。一些人以为荞麦面就是用荞麦粉直接揉成团再擀成面条的。其实所有的荞麦面都是通过与小麦面粉按不同比例混合后做成的，所以市售的荞麦面的颜色有深有浅。如果想吃含荞麦粉多一些的，就选择颜色深一些的。另外，查看配比表，含量多的一般都放在配比表的最前面。

荞麦粉营养价值高，一般人为了健康，可以每周食用两到三次荞麦食品。很多人觉得不会做，或者认为做起来很麻烦。其实想食用荞麦的食品很容易。只要你会做的任何面粉制作的食品，都可以掺上荞麦粉。家庭食用荞麦粉一次不要买太多，因为荞麦粉很容易酸败变质，最好现吃现买。因为荞麦粉中匮缺形成“筋道”的混合蛋白，故而在选购小麦磨成的粉时适当地挑选高筋粉（饺子粉）就更好了。同时，因为荞麦粉的吸水性要比小麦粉强，所以，在和面时要适当增加水量，并稍微延长其发酵时间，以保障成品的效果。

荞麦粉必须要在阴冷干燥处保留，要避免与其他有味的物品储存在一起，以防其吸味和变质。

我们如何挑选荞麦粉呢？

首先我们可以闻味道：未添加添加剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了添加剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学药品的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都很强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味。所以在挑选时能闻到微微一点麦香是最好的。

第4篇：荞麦的营养价值范文

荞麦面是荞麦加工成的面粉，营养价值很高。荞麦面含20种氨基酸且组成平衡。人体必需的8种氨基酸，苦荞的含量高于小麦、大米、玉米和甜莽。脂肪含量为3%，也高于小麦、大米及薯类，荞麦脂肪含有9种脂肪酸，含量最高的是油酸和亚油酸。油酸在体内可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用，因此，常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。

2、玉米

玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量高达60%以上，它和玉米胚芽中维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁。老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纤维含量几乎是大米的9倍，这些都有利于降低餐后血糖水平。因此，常吃玉米对糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等疾病都有一定的预防和治疗作用。

3、陈粟米

第5篇：荞麦的营养价值范文

专家解答：胃里没有不舒服的话，两者均可。如果胃酸比较多，或者容易腹胀，就最好不要天天吃烤红薯或烤紫薯。

问：最近看到一款果酱产品，里面没有糖，用的是山梨醇，估计山梨醇的量加得也挺多，排在配料表的第一位。虽然瓶身上提醒山梨醇有轻泄作用，不过想来每次吃的量也不多，这样的产品是不是还比较健康呢？

专家解答：果酱本来就不算非常健康的食物。即便加木糖醇，也不及吃新鲜水果好。摄取木糖醇每天最好不超过20克，每天1勺是可以的。

问：把没有经过压扁的燕麦粒用普通高压锅蒸，阀门上汽后蒸1小时，关火，燕麦粒蒸这么长的时间可以吗，营养损失不会很大吧？

专家解答：营养素有损失，但损失完了也比白米粥高。

问：老年人吃应季蔬菜好还是吃市面上大棚蔬菜好？

专家解答：有应季的就优先吃应季的；没有应季的大棚菜也得吃。若在北方，天寒地冻时除了豆芽可以现发，哪儿找应季菜去？

问：我今天无意中发现胡萝卜等一些常见食物的血糖生成指数都比较高。百度百科上又说胡萝卜可以帮助降低血糖，这就让人犯晕了。对于这些血糖生成指数较高的食品，糖尿病患者应该怎么选择呢？

专家解答：血糖指数都是按50克碳水化合物去比的。胡萝卜血糖指数高，是说吃到50克糖的胡萝卜的时候会引起较强的血糖反应。需要1千克的胡萝卜才能达到这个升血糖效应。因为平日根本不可能吃那么多，所以吃一根胡萝卜所引起的血糖上升是很有限的，不用担心。

问：酸奶本来就是酸的，从口味上怎么能判断出变没变质？

专家解答：酸奶发生变味，如产生霉味、酒味，说明有杂菌污染，有变质风险。变得更酸不是变质。

问：用食用碱代替洗洁精刷锅碗有问题吗？本来觉得可以吃的东西应该安全，可突然想到，不锈钢、瓷器可能都有一些重金属的问题，用碱洗，会不会加大溶出？

专家解答：中学化学时学过，除了铝这样的两性元素之外，绝大部分金属在酸性条件下容易溶出，在碱性条件下是稳定的。

问：超市售的玉米粉、荞麦粉等等，它们都属于杂粮粉吗，其营养价值和全麦粉比怎么样？这些已经被打成粉状的粮食产品会有氧化的影响吗？

专家解答：玉米粉和荞麦粉都属于粗粮粉。不过，玉米粉的蛋白质营养价值不及面粉。荞麦粉好一些。不过如果有消化不良问题，这两种粉都不太适合。打粉本身不会影响营养价值，但做成粉后氧化速度会增加，储藏期会缩短。

问：我朋友低血糖，医生建议他身上经常装着糖块，防止他头晕，所以他每天都要吃好几块糖，牛奶糖、巧克力糖他也喜欢吃。他天天吃糖可以吗？

专家解答：低血糖紧急发作的时候用糖救急是可以的，但甜食本身血糖波动大，升血糖快降得也快，并不适合低血糖患者在平日经常吃。

问：我属于偏瘦型的，一方面需要增重，一方面又要减小肚腩，感觉很矛盾。怎样才能解决增重和减肚子脂肪的之间矛盾呢？

专家解答：最简单的方法就是增加运动。人不胖而小肚腩突出，就是缺乏运动的典型结果。

第6篇：荞麦的营养价值范文

“粗粮”，是相对加工比较正规和精细的粮食而言，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸，以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。不可否认，提倡人们适当吃粗粮可以预防疾病。

因为，纤维素可以抑制胆固醇的吸收，减少高血脂，促进肠蠕动，预防便秘；而B族维生素尤其是维生素B1则可以预防脚气病。同时，很多粗粮还具有药用价值，如荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压。

但是，如果摄入过多的粗粮也会对人体健康不利。首先，粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收。粗粮虽好却不适宜所有人群，一些特殊体质的人就不宜常吃粗粮。

（1）胃肠功能差的人群。胃肠功能较弱的人群，吃太多食物纤维对胃肠是很大的负担。

（2）缺钙、铁等元素的人群。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。

（3）患消化系统疾病的人群。如果患有肝硬化、食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。

（4）免疫力低下的人群。如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质吸收受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。

（5）体力活动比较重的人群。粗粮营养价值低、供能少，对于从事重体力劳动的人而言营养提供不足。

（6）生长发育期青少年。由于生长发育对营养素和能量的特殊需求以及对于激素水平的生理要求，粗粮不仅阻碍胆固醇吸收和其转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。

第7篇：荞麦的营养价值范文

粗杂粮营养价值更高吗

虽然一些说法给大家这样的印象，即粗杂粮的营养价值比细粮要高得多，但实际上不同种类谷物的营养各有特点，营养价值也不尽相同。因此，最重要的不是粗杂粮比细粮好多少，而是不要偏废一种甚至只吃一种，保证主食的多样化。在保证主食多样化的前提下，有意识地多选择粗杂粮，可以作为饮食营养的第二个原则。

为什么要吃粗杂粮

从理论上讲粗杂粮的营养价值并不比细粮高出许多，那为什么还要强调吃粗杂粮呢？这是因为现在人主要米精面，吃粗杂粮太少了，主食不够多样化，不符合平衡膳食的营养原则，不利于营养摄入和健康。所以强调多吃粗杂粮首先是因为要保证主食的多样化。一些目前尚未解决温饱的贫困地区，他们的主食几乎全部是粗杂粮，这在营养上也绝不是什么好事，因为他们的主食同样不够多样化，同样不符合平衡膳食的原则，同样不利于营养摄入和健康。只不过这时应该强调的是多吃细粮。对中国绝大多数已经解决温饱、正在奔小康或已经 步入小康的居民来说，他们有足够的选择食物的余地，这时营养知识可以指导他们避免营养过剩导致的所谓“富贵病”或“文明病”，多吃粗杂粮就是其中的一个好建议。

粗杂粮含有更多的膳食纤维

膳食纤维是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物，因为不能被消化和吸收，所以它不属于通常的营养成分。不过，这并不妨碍它具有非常好的健康价值。事实上，正是因为它对人体健康具有很多不可取代的作用，所以被称为“第七营养素”（前六个是蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水）。膳食纤维的主要作用有降糖、降脂、抗饥饿、减肥、通便、解毒防癌、增强抗病能力等。增加膳食纤维的摄入是避免高蛋白质、高脂肪、高热量的饮食结构，是预防肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病、高脂血症、肿瘤等富贵病的重要举措。

第8篇：荞麦的营养价值范文

(1)大豆豆类食品含丰富的优质蛋白质(30％～45％)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、钙(426毫克／100克)及B族维生素，因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同，可降低血清总胆固醇，使低密度脂蛋白(LDL-C)下降。此外，大豆富含钾，对心血管健康有益，还含有丰富的异黄酮，对防治骨质疏松，阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。

(2)十字花科蔬菜 十字花科蔬菜包括白萝卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、荠菜、榨菜、大头菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有较多的天然酚类化合物，此类化合物中的一些吲哚类具有强烈的酶诱导能力，能增强酶的活性，阻断致癌物的诱发肿瘤作用，减慢肿瘤的生长速度。另外，这些蔬菜中的粗纤维、木质素、大量的维生素C、胡萝卜素，以及一些微量元素，都能从不同方面和不同程度上抑制肿瘤的发生和发展。十字花科蔬菜中，钙、钾、铁等碱性元素含量丰富，属碱性食物，在维持体内酸碱平衡中起重要作用。美国有人研究证实，多吃各种绿叶蔬菜和西红柿对预防肺癌有明显作用。研究人员观察到蔬菜中的黄酮、西红柿红色素和吲哚及其他蔬菜成分对人体有抗癌作用，又以十字花科蔬菜(如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等)对肺癌的防护作用最为突出。

(3)牛奶(酸奶) 奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，是天然钙质的最好来源(约100毫克／100克鲜奶)，并且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近，但其中约30％的乳糖被分解，故对于乳糖不耐受症者特别适合。酸奶还可以增加胃内的酸度，增强胃消化酶的活性，抑制肠道大肠杆菌的生长。

(4)鱼类鱼类具有极高的营养价值，不仅蛋白质含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不饱和脂肪酸占80％以上，保健功效显著。

(5)西红柿西红柿，除了具有一般蔬菜的营养特点，如含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素。番茄红素属于类胡萝卜素，是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比β胡萝卜素、维生素E强，能改善老年性黄斑变性。调查结果表明，人体血浆中番茄红素的含量越高，冠心病及各种癌症的发病率就越低。

(6)绿茶绿茶中的茶多酚有很强的清除活性氧与自由基、抑制氧化酶等作用，保护和促进维生素E、维生素C、谷胱甘肽等抗氧化剂再生，发挥协同增强的抗氧化作用。因此，茶多酚在预防心血管疾病和癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥、增强人体生理功能方面都有良好作用。

(7)黑木耳等菌菇类从营养价值看，菌菇类食物除含有较多的风味成分，如氨基酸、甾醇类以及5-鸟苷酸、谷氨酸钠等外，还含有较多的矿物质和维生素。研究发现，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可减少血液凝块，防止血栓形成，有助防止动脉硬化症，还具有抑菌抗炎、保肝、调节血脂、降血糖等作用，以及具有抗肿瘤活性，对癌细胞有抑制力。

(8)胡萝卜 胡萝卜是胡萝卜素良好来源之一，其含量顶部比下部高，比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素比较多。胡萝卜含挥发油，有促进消化的作用，还可降低血压、抗炎抗过敏等。

(9)荞麦荞麦是粮谷类食物，糖类含量(72％)较高，脂肪仅占2.5％，蛋白质含量较高，达10.6克／100克，其中赖氨酸含量比小麦、大米约高2倍。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸，还有较多的纤维素，在防治高血压以及心血管疾病中有良好作用。

第9篇：荞麦的营养价值范文

近年来，粗粮被“炒”得很热，热似乎有其“热”的理由。粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮，补充膳食纤维，防治肥胖症，糖尿病，高脂血症等是有其现实意义的。然而，吃粗粮是一把“双刃剑”，如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。

“粗粮”是相对于稻米，小麦、白面等“细粮”而言的一种称呼，主要是相对我们平时吃的精米白面等细粮来说的，主要包括谷类中的玉米，小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆，青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值：如：玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米，精面粉高4-10倍。而纤维素可加速肠部蠕动，可排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病，避免患大肠癌；还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂，糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。绿豆味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用；荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦”。荞麦中的维生素B1、B2比小麦多两倍，烟酸是小麦的3～4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，植酸会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。