自助餐调查报告精选(九篇)

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第1篇：自助餐调查报告范文

一个经历27年内战的资源大国,在战后不到10年的时间里呈现出百业兴旺的重建势头,成为“世界下一个投资热点”,诸多机会孕育其中

“匹夫无罪,怀璧其罪”。在资源日趋紧张的时代,一个幅员广阔、资源丰富、人口不多、民族组成复杂的非洲国家,成为大国争夺的对象,不足为怪。“石油与钻石之战”,正是对安哥拉曾经经历的27年内战的生动描述。掌握石油资源的政府军与控制钻石资源的安盟反政府武装长期拉锯,珍贵的资源被用来置换武器,在昔日“非洲巴黎”罗安达的许多建筑上留下数不清的震慑后人神经的枪眼。

2002年2月,安哥拉叛军首领萨文比被击毙,随即内战结束。在其后至今的8年时间里,安哥拉的国际形象发生了翻天覆地的变化,从积贫积弱变为百废待兴,从投资陷阱变成“世界下一个投资热点”。

2008年4月,安哥拉日产石油量首次超过尼日利亚,成为非洲最大的石油生产国;2010年,安哥拉有望成为世界第三大钻石生产国。据世界银行一份调查报告说,由于潜力巨大,未来20年安哥拉将成为世界最大钻石生产国。而安哥拉官方公布的数字显示,安钻石总储量达3.7亿克拉,其中50%属于宝石级钻石。

据中国商务部消息,2002~2007年,安哥拉GDP年均增长15%,成为全球经济增长最快的国家。

目前,安哥拉是中国在非洲的最大贸易伙伴。

3月16日,中国四川海山集团在安哥拉承建的“新生活样板小区”主体工程破土动工,安哥拉城建和住房部长德・希尔瓦・佩雷拉在开工典礼上勉励中国企业倾心打造安哥拉住宅样板工程。这一项目是安哥拉新内阁就职以来启动的首个社会住房项目,将成为罗安达为数不多的高档小区之一。

此前不久,安哥拉总统多斯桑托斯视察了由中铁四局施工的安居房试点工程工地。

这个于2008年中标的总价值7.04亿美元的安哥拉社会住房项目一期工程,打破了多年来中铁四局海外营销和生产在1亿元人民币左右徘徊的局面。更早之前的2008年8月,由中铁二十局承包新建改造的安哥拉马罗铁路试运营通车,多斯桑托斯对中国工人的刻苦工作精神和工程质量表示赞赏。

第2篇：自助餐调查报告范文

[关键词]大学生 手机依赖 话费使用工商注册

一、理论回顾

(1)早期的媒介依赖理论。媒介依赖理论是由德弗勒和鲍尔•基洛奇在1976年提出的,它的核心思想是:受众依赖媒介提供的信息去满足他们的需求并实现他们的目标。媒介依赖理论的基本假设是:一种新的媒介在社会站稳脚跟后,人就会与媒介之间形成一种依赖关系,这种关系具有双向性质,但相互依赖中较强的一方是媒介,他们主要从传播内容方面控制着人,人越是指望收到有用信息,只要他们还没有失望,他们的依赖性就越强烈。

(2)使用与满足理论。这个理论研究起源于20世纪40年代的美国。该理论把受众成员看作是有着特定“需求”的个人,把他们的媒介接触活动看作是基于特定的需求动机来“使用”媒介,从而使这些需求得到“满足”。

(3)有关手机依赖的国内研究现状。①车基金会2006年6月发表《台湾学生使用移动电话调查报告》,其调查对象包括岛内2242名小学生(五年级以上)和大学生,调查显示近7成学生有手机依赖症。②南开大学政府管理学院的一个学生课题组完成的《“短信文化”对大学生心理及行为影响的问题研究》,课题组对“手机依赖”的定义是:使用手机(短信息)作为其人际互动主要手段的群体,存在强烈的、持续的需求感和依赖感的心理和行为。

二、调查结果分析

1.大学生手机使用的基本情况

(1)大学生所处的年级与手机使用状况。我们的调点是针对那些已经使用或正在使用手机的大学生展开,对他们使用手机的年限做了四个答案的设计:一年以下、一年到两年、两年以上到三年和三年以上。经过对比分析这四个系的学生手机使用年限大都集中在一年以下和一年到两年之间我们可以发现,大一学生使用手机大多集中在一年以下,大四学生使用手机大多在三年以上,与此相同,大一学生使用手机在三年以上的仅仅有6人,大四学生使用手机在一年以下也只有14人。这说明大部分大学生都是在进入大学之后才开始普遍接触手机的,在大学之前对手机基本上没有接触。

(2)大学生的平均月生活费与每月手机话费。我们通过对这部分调查对象的调查也可以发现,生活费用与话费是高度相关的:生活费用越高,手机费用也越高。这说明手机费用是高度依赖大学生的生活费用。也就是可以得出这样的结论:手机费用占生活费用的比例在大学生中是大体相同的。

2.大学生手机依赖的情况

我们针对这一结论对大学生的社会交往、家庭关系做了一部分问题的分析。其中问到:“手机的使用是否减弱了您与人面对面交流的欲望?”有81.2%的大学生的回答是使用手机没有减弱与他人的交流欲望。为巩固这个问题的答案统计,我们接下来又提出:“手机的使用对您的人际交往圈有什么影响?”时,有高达66.6%的大学生选择了“扩大了交往圈”,仅仅有5.0%选择了“缩小了交往圈”。

我们也对大学生的手机携带时间做了简单的询问的调查。我们发现大一、大二和大三的学生对手机的用途基本上是短信和打电话,他们携带手机的时间明显低于大四学生。经过进一步调查分析,大四学生面临就业等,需要搜索大量的信息并且要与外界保持联系,所以带手机的时间偏长,也就说明,大学生对手机的依赖是对其功能的依赖。

三、结论

1.受众特点

在对大学生手机使用的基本状况进行分析时,我们发现出了以下几个特点:

(1)手机基本囊括了大学生所需的所有功能。以前学者研究的结果显示:短信的隐蔽性和自由的特点,避免了直接交流的尴尬,其价格便宜,符合了大学生的消费观念;它的多种形式(包括声音、图片、彩信等形式)更是满足了大学生的口味。大学生成为了名副其实的“短信一族”。短信功能已经成为大学生手机依赖功能的一个构成部分,但与接打电话功能相比较而言,它还不是学生最依赖的功能。

我们在对大学生使用手机的附加功能的调查中发现,在基本功能不改变的情况下,手机在大学生的学习生活必需品中,扮演着重要的角色。手机内含闹钟、MP3和MP4、游戏、记事本和备忘录、照相机和录像机、电子字典、录音收音、蓝牙红外、WAP上网等等。只要拥有一个多功能手机,不必再买其他电子产品去浪费钱财,而且使用起来方便快捷,这就更能满足大学生的需求。

(2)大学生手机话费消费观念与生活费多少有关。手机话费的多少与生活费基本成正比例关系。在大学生的消费观念中,他们中的大多数是根据生活费的多少进行手机话费消费的,很少有“只打电话,不吃饭”的学生大多数的大学生还没有失去理智地完全依赖于它。

2.手机依赖的特点

对于把大学生对手机的依赖这个问题,我们得出的结论是:学生对手机的依赖是正常与合理的依赖,并没有造成严重的不良影响。

具体来说:

首先,大学生对手机依赖的现象是存在的。大学生接触手机的目的是为了满足自己的需要,这种需要和大学生所处的环境密切相关。根据“使用与满足”的理论,我们可以推出:大学生的心理需要和期望是促使手机依赖行为的前提条件。具体来说,大学生与外界联系与传播信息,就如在自助餐厅就餐,每个人根据自己的口味和食欲来挑选饭菜。在这个“餐厅”里的主角是学生,手机只是为学生服务的。

第3篇：自助餐调查报告范文

【关键词】高星级酒店；亲子游；客人行为；优化对策

在过去的几年，酒店行业已逐渐进入调整期，受宏观形势等因素影响，酒店市场处于低迷的状态。各酒店尤其是高星级酒店纷纷进行目标市场转型及销售策略转变，其中不少高星级酒店将目光转投至亲子游市场。亲子游市场作为酒店的一个细分市场得到发展，一些酒店也已推出其亲子游项目，但对其亲子游的产品设计、市场推广及未来发展仍存在不少困惑。本文以杭州某高星级酒店为例，对目前酒店的亲子游产品状况进行评估，了解其客人的行为特点，为高星级酒店的亲子游市场的未来发展提出优化对策。

1 亲子游的内涵界定

在旅游理论方面，对亲子游这一旅游形式的深入研究比较少，对亲子游内涵也没有形成明确的界定。现有研究倾向于将亲子游界定为是兼具家庭旅游和儿童旅游属性的一种放松身心、开阔视野、增进亲子感情的旅游形式，是一个独立的市场发展。其基本特征是参加人员为父母与未成年孩子，从家庭结构上来看，参加主体多为核心家庭。一方面，亲子游是家庭旅游的一部分，具有家庭旅游的基本属性，但是亲子游又不完全等同于一般性质的家庭旅游，具有较强的特殊性，如亲子游中父母和孩子的特殊身份和关系决定了旅游决策的倾向性，孩子的能力与需要是父母做出旅游决策时决定性的影响因素。另一方面，亲子游的主体之一“子”的旅游需求和儿童旅游需求的阶段性特征是一致的，但二者在旅游产品的设计和组织上却具有一定的差异。儿童是儿童旅游中的绝对主体，只需考虑儿童游客的特殊旅游需要和安全性。而亲子游具有更强的统筹性，除了考虑孩子的需求，也要兼顾父母的旅游安排，同时，在产品设计中，还要有利于突出父母与孩子的亲子交流和亲子互动。

2 高星级酒店亲子游市场的客人行为

根据美国一项休闲旅游调查报告显示，被调查的1600个美国成年人中，有57%认为孩子对选择旅游目的地有影响。基于以上原因，在分析高星级酒店亲子游市场客人的行为特征时，主要根据亲子游中不同年龄阶段的“子”的行为特征和心理需求来考虑。我们把高星级酒店亲子游产品分为五个阶段：孕期亲子游、婴幼儿亲子游、学前期亲子游、儿童期亲子游及青春期亲子游。

参与高星级酒店孕期亲子游产品的对象主要是孕期的母亲和作为陪伴者的父亲。这一阶段的客人对安全系数要求很高，喜欢温和的活动形式，亲子游产品应照顾孕妇的心情，给予孕妇积极健康、愉悦的引导。

高星级酒店婴幼儿亲子游产品的参加对象主要是婴幼儿及其父母。这一阶段的客人对安全、卫生、环境等要素要求极高，希望亲子游产品能缓解父母在兼顾工作和照顾孩子过程中感到的压力和疲惫，喜欢精致型的方案。

高星级酒店学前期亲子游产品以学龄前幼儿（4至6岁）及其父母作为产品的主要参与对象。这一阶段的客人希望高星级酒店的亲子游产品能满足该阶段孩子的好奇心和激情，在参与酒店亲子游产品时注重孩子与父母的沟通与联系，活动过程中需要很多游戏，父母大多是以伙伴的形式出现，对高星级酒店亲子游产品的设施设备的安全性要求极高。

而儿童（6至12岁）及其父母是高星级酒店儿童期亲子游产品的主要参加对象。这一阶段的客人希望酒店亲子游产品是能寓教于乐的，喜欢运动型的、轻松的活动，希望在亲子游活动过程中能插入“认知”的过程，使孩子能在亲子游活动中学习到知识和技能，丰富知识面，留下有价值、值得回味的记忆。

高星级酒店亲子游产品的最后一个阶段是青春期亲子游，参加对象主要是青春期的少年（13至18岁）及其父母。这一阶段的客人重视孩子的青春期叛逆心理，希望通过特别的酒店亲子游活动增加家庭中父母和处于青春期孩子的沟通，使双方在酒店体验亲子游产品的过程中感悟亲情、学会包容和缩小代沟。该阶段客人消费的酒店产品以孩子为主导，喜欢猎奇、探险之类的项目。

3 高星级酒店亲子游产品的现状

随着近两年宏观政策的进一步调整，以及国际国内品牌的酒店数量不断上升，造成酒店业外有行业寒冬，内有激烈竞争。各酒店尤其是高星级酒店纷纷进行目标市场的转型，有不少酒店表示家庭游市场将会成为未来的重点市场，会不断针对家庭出游推出更为丰富、个性的旅游产品。另一方面，随着湖南卫视的亲子真人互动节目《爸爸去哪儿》的热播，旅游和教育跨界合作的亲子游成为了社会热议话题。现代人们生活水平的日益提高，亲子旅游成为一种流行的积极生活方式和家庭教育途径。尤其是年轻一代父母愿意花费更多时间和精力帮助孩子成长。而酒店是其出行的重要考虑因素之一。

鉴于以上背景信息，杭州某高星级酒店充分利用自身的地理位置和资源优势，积极拓展亲子游市场，设计了包括儿童沙龙俱乐部、快乐小厨师、亲子农场、桃源星主播、跑跑卡丁车、临湖漫趣等亲子游项目，和周边湘湖景区游览项目、杭州乐园、烂苹果乐园、极地海洋公园进行打包开发，推出精品家庭游览路线。酒店的亲子游产品在易游游、周末去哪儿、都市快报等有诸多报道，节假日预订极其火爆。2014年酒店亲子游客户营收占到总收入的5%，但从宾客满意度调查，及OTA的反馈来看，酒店的服务、硬件设施仍存在不足，在产品细节和特色上有较多提升空间。

4 高星级酒店亲子游市场的优化对策

4.1 加强酒店亲子游产品安全性、针对性和创新性

高星级酒店在设计亲子游产品时应考虑到孩子好动、好奇心较强、自身保卫意识不强等心理特点，酒店对亲子游产品的环境、项目和设施等的要求更为细化，需要从用材、活动环节设计等角度重新审核其亲子项目的安全因素，例如玩具选用无毒塑胶、婴儿图画书等选用布书、运动设施等无菱角设计。

此外，酒店的设施设备可根据各自实际情况设置家庭功能模块，例如餐饮方面，餐厅有专门为孩子设计的儿童菜单，自助餐台有儿童餐区，有儿童餐具和儿童座椅；客房方面有婴儿床及儿童床租借服务；康乐方面有针对不同年龄段儿童设计的娱乐设施，如泳池儿童区放置滑梯等。同时，以“主题+体验”的形式提升亲子项目的趣味性和体验性，抓住儿童求新求异特性，设计多变的亲子产品，满足儿童的好奇心，加强客户粘性。

4.2 邀请忠诚客人的参与并提供体验消费机会

每个高星级酒店都有自己的忠诚客人，并且有专门的客户管理团队在维护与这些忠诚客人的关系。在酒店开展亲子游项目时，可以充分利用这部分资源，挑选适合参与亲子游产品的客户资源，发送邀请函，邀请其参加亲子活动，一方面可以增加酒店与忠诚客人的互动，另一方面也会加深忠诚客户对酒店的归属感。

除了邀请高星级酒店忠诚客人的参与之外，酒店还可以邀请体验专家和目标客户群来酒店参加亲子产品的体验活动。通过这部分客人的真实体验报告或日记，在公开平台上展示，供其它客人参考。从客人的角度来解析活动的内容、过程、意义、性价比等方面，比酒店单方面的宣传更具有代表性，亲子游市场的接受程度也更高。

4.3 注重酒店亲子游产品多种渠道和媒体的推广

根据问卷调查报告的结果，预订亲子产品渠道B2C渠道（OTA）占了37%，B2B（其它第三方渠道）渠道占27%，官网及酒店自媒体占24%，其它渠道（酒店电话预订、前台WALK IN等、亲子旅游网站、亲子俱乐部、游学组织等等专业机构）占12%，从以上数据可以看出在当今社会渠道推广已成为主流。

因此，高星级酒店在推广亲子游产品方面，如果不考虑佣金费用问题的话，可以将其亲子游产品交给在市场覆盖范围有着绝对优势的大型OTA像携程、艺龙、淘宝之类的平台去展示、销售。由于近年新崛起的去哪儿比价搜索平台的走热，给了酒店在第三方平台销售的另一渠道B2B更多展示机会，因此，高星级酒店在将产品分销给OTA的同时，也可以将产品重新打造交给B2B渠道，谋取其它渠道的产量份额。

此外，高星级酒店还可以通过酒店官网、微信、微博之类的渠道来推广亲子游产品，吸引酒店自己的忠实客源，并且不用受费用等约束，可以根据亲子产品的特点来设计推广的强度、频率和方式，更好地体现推广的灵活性。

而高星级酒店电话预订和前台直接入住等渠道的推广也不容忽视，酒店的预订部是酒店产品直接销售的最重要部门。预订员在接到家庭客户电话时，可将亲子产品信息直接传递给客户，并可以在电话中利用销售技巧推销产品，比在平台上的展示多了互动性和及时性。前台在接待WALK IN的客人时，如果有家庭入住，推广亲子产品成功率同样很高，因为其针对性占了绝对优势。因此，高星级酒店人力资源部和营销部门需加强酒店亲子产品的产品知识及推广技巧培训。

【参考文献】

[1]陈春燕，李娴.成都市亲子游产品的设计及促销研究[J].经济研究导刊，2013（21）.

[2]李t.以天域度假酒店为例论亲子游[J].四川大学导报（教学研究），2013（25）.

[3]郭磊，胡道华.城市核心家庭旅游行为分析[J].商业时代，2012（8）.

[4]张红.有关亲子游产品及其开发的几点思考[J].旅游研究，2010，12，2（4）.

[5]文佳.亲子产品的设计方法研究与开发[D].西南交通大学，2009，10.

第4篇：自助餐调查报告范文

关键词：“国八条” 雅安 餐饮业

中图分类号：F713 文献标识码：A

文章编号：1004-4914（2016）09-189-04

在新的历史时期，餐饮行业所面临的宏观环境（PEST）发生了巨大变化：中央八项规定（简称“国八条”）的出台，从政策层面上限制了公务消费，以公务消费为主体的中高端餐饮企业被迫转型；经济条件的改善使人们对餐饮提出了更高的需求，价格的弹性系数变小；“有权消费、无权浪费”、“理性消费”等社会观念开始以改变人们的餐饮消费目的和习惯；移动互联网技术的发展改变了人们选择就餐地的方式……。

四川省雅安市作为生态旅游城市，餐饮业的良性发展具有重要的意义。外部宏观环境是企业自身的“不可控因素”，洞察规律、借鉴经验、适应变化是雅安中高端餐饮企业当前的不二选择。

一、研究问题的界定

餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。根据经营者的业态和规模主要分为餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等五大类。本研究主要关注餐馆。

餐馆根据经营场所使用面积或者就餐座位数可分为特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆。本研究针对雅安的实际情况，简化为：大型500～3000m2（超过500m2或超过250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根据消费的动因，本研究将餐饮消费行为分为公务消费、商务型消费、私人消费。

根据雅安的经济发展水平和餐饮企业的人均消费金额，本研究将人均消费50元以下的归为低端餐饮，50～100元的归为中端餐饮，100元以上的归为高端餐饮。

二、理论依据

（一）消费者行为理论

人们的欲望是消费者对商品需求的动因，欲望源于人的内在生理和心理的本性。消费者不仅是“经济人”（建立在消费完全是收入的函数和满足程度最大化基础上，强调的人对产品和服务的利用），更是“复合人”。从“复合人”的角度来看，消费者的需要体系除了物质性的、功能性的需要外，还有社会的、心理的和生态的需要，消费者的行为受到个人因素（生理、职业、经济状况、生活方式等）、社会因素（社会阶层、相关群体、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亚文化等）、心理因素（个性、动机、认知、学习、态度等）等多种因素的影。

（二）市场营销理论

市场不仅受企业内部因素（产品、资金、技术、成本、管理等）的影响，还会受外部宏观环境（政策与法律、经济与人口、社会与文化、技术与自然，简称PEST）和外部微观环境（竞争者与合作者、供应商和顾客群）的影响。市场营销就是要综合运用目标市场战略及产品策略、价格策略、促销策略等，把适合的产品，以适当的价格，用适当的方式销售给尽可能多的顾客，以最大程度地满足市场需要，并获取利润。

三、“国八条”对雅安餐饮业的影响

（一）统计数据分析

雅安作为生态旅游城市，餐饮业在经济活动中具有重要地位。2011年全市有四星级宾馆4家，三星级宾馆10家，二星级宾馆10家，上规模的中餐企业20余家，上规模的火锅酒楼20余家，地方特色餐饮60余家，星级农家乐50余家，特色小吃店50余家。餐饮业与全市经济一样保持了较快的增长速度，占第三产业增加值的比重不断提高，为旅游产业、第三产业和全市经济增长作出了积极的贡献。“国八条”的颁布，无疑对雅安的餐饮业也带来了不可忽视的影响，尤其是一些高端餐饮企业更是陷入了经营困境，面临着重新“洗牌”和被淘汰的危险。

根据雅安国民经济和社会发展统计公报，从消费形态看，近几年雅安餐饮收入状况如下：

从统计数据可以看出，2012年12月，“国八条”出台后，就对雅安餐饮行业产生了显著影响，餐饮业的增长速度急速下滑。2011年属于正常增长，增幅为14.7%；2012年，由于12月份收入骤减，全年增幅降为12.6%；2013年和2014年，更是进一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

从星级宾馆经营情况来看，影响总体趋势也是基本一致的。2012年，星级宾馆的营业收入同比增长为4.17%，而餐饮收入的同比增长率达到11.4%，餐饮收入对于星级宾馆的营业收入贡献度较高（由于报告期为当年的7月，星级宾馆营业收入和餐饮收入还未受到“国八条”的影响，基本能够反映平时的正常情况，一般情况下，星级宾馆年底营业收入和餐饮收入都会有大幅增长）。2013年，受“国八条”和“芦山4.20”地震的双重影响，星级宾馆的营业收入和餐饮收入都受到了重创，出现了严重的负增长，其中餐饮收入同比降幅更高达43.44%。尽管这其中包括了地震带来的影响，但“国八条”显然也对星级宾馆的经营产生了巨大影响。在星级宾馆中，四星级和三星级的影响步调基本一致，差异不太明显。

（二）餐馆访谈分析

对本地部分餐饮企业进行了访谈。受访的47家餐饮企业包括大型餐饮5家（其中中餐3家，火锅2家），中型餐饮19家（其中中餐9家，火锅7家，西餐3家），小型餐饮23家（其中中餐17家、火锅4家、快餐2家）。以2011年为基期，调查期为2012、2013、2014年，除了年收入外，对元旦、春节、“五一”、“国庆”（含中秋）等重要节假日和6～8月（毕业季）的收入情况进行比较。从访谈统计结果如下：

1.2012年，由于“国八条”是年底才出台，还没有对餐饮业产生明显影响，全年总收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐饮都在15%以上（2012年元旦、春节期间更是高达19%）。

2.2013年，由于2012年底“国八条”的出台，对餐饮行业产生了巨大影响，突出地表现在元旦、春节的传统旺季不再旺，高档餐饮更是直接步入“寒冬”。5家大型餐饮企业中，除2家火锅有8%的增长外，3家大型中餐企业全部亏损，且同比降幅都在45%以上。中型餐饮企业中，17家中餐企业有9家保持了个位数的增长，2家持平，6家出现负增长，7家火锅和3家西餐均无明显影响。小型餐饮中，17家中餐都保持了正常增长，增幅均在10%以上，4家火锅中除1家负增长准备转让外，其余均有增长，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超过15%。

3.2014年，通过逐步调整，部分亏损餐饮企业扭亏为盈，但总体形势仍不乐观。但元旦、春节和毕业季等重要节点明显回升，“五一”、“国庆”期间，餐饮企业的收入水平也在旅游业回暖的带动下呈现明显增幅。

（三）消费类型分析

根据消费目的不同，我们将消费类型分为公务消费、商务消费和私人消费三种基本类型。因“国八条”是2012年年底才出台的，对2012年的影响还不明显，2014年部分中高端餐饮企业的应对策略已经产生效果，因此，我们以2012年的数据代表“国八条”出台前的消费结构，以2013年的数据代表“国八条”出强后的数据，访谈结果整理如下：

1.受访的23家小型餐饮企业在“国八条”出台前后承接的100%均为私人消费，可见“国八条”对小型餐饮企业的消费结构基本没有产生影响。

2.受访的中型餐饮企业中，西餐和火锅企业承接的消费结构在“国八条”出台前后也基本保持一致；而中餐承接的商务和公务消费在“国八条”出台之前加起来已经占到了2成，在“国八条”出台之后降到了1成。可见，“国八条”对中型餐饮企业的影响主要体现在中餐类，对西餐和火锅的影响并不大。

3.大型餐饮企业中，“国八条”出台之前，火锅私人消费约占81%，但公务消费已经达到了13%（其中主要是行政和企事业单位内部和部门之间的节假日消费），如果再加上商务消费，则也接近达到了2成。“国八条”出台后，承接的公务消费大幅减少，仅占到了5%；大型中餐企业在“国八条”出台之前，公务消费最高（达到43%），私人消费不到1/3，公务和商务消费加起来则超过了2/3。“国八条”出台后，公务消费降到了19%，而私人消费猛增到58%（节日家宴和婚庆消费增幅最大），商务消费也略有下降。

总体来看，由于小型餐饮企业承接的基本上都是私人消费，所以“国八条”的出台对小型餐饮企业并没有产生明显影响，相反，对公务和商务消费依赖较大的中高端餐饮企业影响则较为显著，尤其对高端中餐企业影响巨大。

四、应对策略

（一）雅安部分中高端餐企业的应对措施

面对“国八条”带来的影响，雅安的中高端餐饮企业纷纷寻找应对策略，以期尽可能减少政策因素带来的缺失。某大酒店召集员工共商策略，通过广泛收集建议，采取了一整套组合拳应对策略：一是根据部分上班族快生活的需求，及时推出了营养煲仔饭，价格虽然略高于街面小店的煲仔饭，但优雅的环境和大厨的名气吸引了不少顾客光顾；二是根据酒店的传统特色，将原来主要用于早餐供应的特色小吃“茶香包子”新开了外卖窗口，收到了意想不到的效果，市民排长队购买回家作为早、晚餐；三是降低了包间的用餐标准，并推出了一批“实惠菜”；四是努力争取各类家宴和婚宴，某饭店根据市场对自助餐的需求，适时推出了比较有特色的海鲜自助餐，并推出了网上团购；某宾馆发挥独特的环境优势，大力宣传和争取“草坪婚礼”。

（二）其他地方中高端餐饮企业的应对策略借鉴

从全国来看，“国八条”影响的主要也都是中高端餐饮企业，其中又以高端中餐受影响最大。2013年国内近60%的餐饮企业遭遇下滑，其中多是高端餐饮和星级饭店，尤其是以商务接待、公务消费为主的大型酒店和宾馆。据国内4家A股餐饮公司的2013年年报显示：报告期内，4家餐饮企业共实现营业总收入39.37亿元，平均增长率为-9.07%；实现归属于上市公司股东的净利润合计3.9亿元，平均增长率为-139.14%；除易食股份实现了净利润同比增长外，湘鄂情、全聚德和西安饮食净利润均为负增长（来源：证券日报）。成都美食之都促进会的《2013成都餐饮业调查报告》也显示：2013年，餐饮企业客源综合比例中，公务、商务消费由2012年的35%下降为10%，降幅71%；餐饮平均利润率由2012年的9.65%下降为9.3%；2013年品牌高端餐企业绩普遍下滑20%～50%，严重者下滑70%。成都望江楼公园竹林精舍、浣花溪公园寒舍、文化公园同春园等7家高端餐饮会所被迫关停。

在政策形势的影响下，中高端餐饮企业纷纷采取应对策略，尽可能减少损失，谋求通过转型带来新的增长。北京高端餐饮转型的四种主要思路包括降低菜品价格、开发亲民项目、涉足团购并布局商超，以及为百姓增加餐饮以外的增值服务。比如万柳阁餐厅以前以粤菜和高档菜品为头牌，一个月内经过两次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜单上价格高出100元的菜品，多数菜品价格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清汤面价格为10元。除粤菜外，还增设了湘菜、川菜等，并尝试推出京味家常菜。取消了人均计价的做法，全部按实际消费收费。乙十六餐饮集团历经一个月停业调整，新开业后，仅保留“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜单调整前，高端菜品占50%，人均消费400～500元左右，调整后，70%的菜品价格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消费降到了100～200元。同时，还通过大众点评网、美团网和糯米网上开设团购项目（摘自北京商报）。

成都美食之都促进会和餐饮业主推出了十大转型措施（降低运营成本、降低人均消费标准、进军城市综合体、拓展食品工业产品、降低人力成本、开展团购业务、开展外卖业务、拓展海外市场、延长经营时间、关门歇业），减少损失，希望能为高端餐饮业找到转型的出路。地处锦城湖附近的悟园为了改变大众对酒楼奢侈“高大上”的感觉，推出更能被成都人接受的火锅，将川菜馆一楼包间改成了大厅消费，取消了最低人均消费规定，同时还推出了团购消费。还在其他地方陆续开设了一些“苍蝇馆子”来坚持川菜经营。成都凯宴美湖酒店餐饮有限公司在经历了严重亏损后，调整了经营战略，原来700元左右的人均消费现在已降到100多元，还针对会员推出了微信预订服务，为会员提供增值服务的同时，加强互动性，并且增加客户的忠诚度，赢得会员信任。宽巷子3号以往最高的人均消费是380元/位，2013年底在大众点评网等展开团购和优惠券业务，同时推出更多的大众菜品，降低消费标准，人均消费下降到了为200～300元左右，团购人均消费仅100多元（摘自中饭协网）。

福州国惠大酒楼不仅将六成高级厨师换成了中级厨师，推出了更多容易被普通市民接受的大众菜，甚至还开展了承接外场宴席提供上门服务的业务。

（三）大众化――中高端餐饮企业的转型困境

自中央八项规定出台以来，由于市场收窄，迫使中高端餐饮企业被迫转型，其中最为主要的转型就是所谓的“走亲民路线”，竞相效颦地“降价”，将雅间转成大厅，餐饮行业开始出现“高端做中端、中端做低端”层层下压的现象。但相关资料显示，“大众路线”只是转型中的一条小路，单纯依靠“大众化”，或许可以在短期客流量方面取得一定突破，但营业额和利润增加并不明显，不少中高端餐饮企业都陷入了“大众化”的转型困境。转型难的主要原因包括：

1.消费习惯的影响。在小型餐馆就餐的多数受访者表示，习惯了小店的“快速、实惠”，虽然也知道不少高档饭店也不再“高不可攀”，但一下子过多地降低消费价格也很容易引起消费者的质疑，还间接地会降低品牌口碑的影响力。部分受访者就表示：除非有外地朋友来或者确实需要“绷面子”的时候，一般不会选择去高档酒店。甚至有受访者表示，“去高档餐馆消费少了自己都不好意思”。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“叫好不叫座”。

2.经营成本的影响。高端餐饮前期装修投入大，还承受着房租上涨、原材料价格上涨、劳动力价格上涨和各种相关税费多“四座大山”（来源：海南日报），和餐饮市场中原本的中低端餐饮企业相竞争，虽然在名气、品质、环境等方面可能占有优势，但在经营成本方面却明显处于劣势。以成都锦城湖的悟园为例，尽管酒楼转型走平价亲民路线后生意有细微好转，但对比于初期数千万的投资和每月至少30万元的运营成本，可谓杯水车薪，酒楼至今不仅没有回本，还处于“很惨”的亏损状态。所以中高端餐饮企业向低端转型很容易“折本赚吆喝”。

3.品质降低的影响。受经营成本的影响，不少高端餐馆在向低端转型的同时，也不得不相应地降低品质，比如食材的选择、配料的搭配、餐厅的服务等方面都可能相应地“缩水”，使原有的品牌被贬值，而且在未来也很容易因为政策或市场原因转型失败。此外，通过降低品质即便可能增加部分“小客户”，但同时也可能失去一些“大客户”，导致“捡到芝麻丢了西瓜”。

事实上，在病急乱投医的压力下，很多高端餐饮企业把“大众化”错误地理解为“低价化”。纵观世界上的高端餐饮企业，比如法国和意大利餐厅，其实走的基本上都是“高价路线”，生意照样火爆。“国八条”后，在高端餐饮遭遇“寒冬”的情况下，上海正大广场新开张的“雕爷牛腩”将咖喱牛腩饭订价为118元一份，牛腩面订价为128元一碗，看起来绝不便宜的定价，偏偏很多年轻人宁可等候2小时也要尝一尝。其原因就在于这些高端餐厅能让消费者体会到顶级的人生享受，从而愿意为高价买单。可见，转型之路并非只有“亲民路线”一条，“大众化”也不等同于“低价化”。在餐饮市场中，消费群体各有不同，各餐饮企业需要认真分析各类消费群体的不同需求，根据自己的实际情况，找准定位，在服务和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐饮企业转型策略建议

相关资料显示，在“国八条”的影响下，虽然中、高端餐饮总体在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消费为主的中、高端餐饮却从中获得了发展C会，高端商务餐饮和特色高端餐饮，市场需求依然很大。从前期部分中高端餐饮企业的转型探索来看，雅安的中高端餐饮也不宜简单地依靠“降价”来解决当前的困境。通过了解餐饮行业的整体走势、调研消费者的行为科学、借鉴其他地方的成功经验，就雅安中高端餐饮企业的转型策略建议如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐饮业整体不景气的情况下，雅安的“干老四”似乎并没有受到“国八条”的明显影响，其最大和秘密就在于把“砂锅雅鱼”作为品牌特色菜吸引消费者。只要一提到“吃雅鱼”，首先就会想到“干老四”。作为首家茶文化主题酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成为了该酒店餐饮的一大亮点，就包括其外卖的包子也主打“茶香”特色。青年路的贡椒鱼也因为有“雅安必吃的十大名店”而天天爆满。调研数据显示：在“有品牌特色、环境好、服务好、价格合理”四个因素中，外地食客异地就餐时，超过73%首选项是“有品牌特色”，环境、服务和价格考虑相对较少，都在7%左右；本地人在宴请外地亲朋时有，也有超过57%的人首先选择“有品牌特色”的店，出于“面子”考虑，“环境好”排在第二，达到28%，“服务好”和“价格合理”基本一致，分别为8%和7%；只有在本地亲朋聚餐情况下，把“价格合理”作为首选的才超过了30%。可见，随着人们收入水平的提高，在选择就餐时，价格的弹性系数相对较小，行话讲“一招鲜，走遍天”，中高端餐饮企业只要在“品牌特色”上下够功夫，即使价格较高也同样能长期吸引食客的关注。

2.在营销渠道上下功夫。几年前，电视、报纸是包括餐饮在内的各类营销推广的主要渠道，随着“互联网+”时代的到来，以及80后、90后逐渐成为“买单”的主要群体，餐饮企业在营销渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移动互联网工具。市场调查显示，目前不少中低端餐饮企业和一些特色美食已经开始广泛地通过网络渠道进行营销。去哪儿网、高德地图等众多移动互联网平台，过去主要用于异地搜索酒店，现在“周边美食”搜索功能再辅以网络团购、智能预约、晒图评分等全新功能，成为了食客选择就餐的重要工具。中高端餐饮企业也应广泛借鉴，用好新兴媒体和网络平台传播自身的品牌文化，在营销渠道上多下功夫。

3.在拓展服务上下功夫。在公务接待中，中高端餐饮企业只需要根据各“接待办”的需要，提供“豪华的包间+高档的菜品”，服务领域主要于包间里和餐桌上。拓展服务，一方面是拓展服务范围，承接各类商品展会、新产品推介会、公司新闻会、学术交流会等各类大中型活动都会涉及到与会人员的餐饮问题，中高端餐饮企业需要有敏锐的信息洞察能力，及时跟进从而拓展服务范围。同时还可以挖掘一些地方传统文化习俗，积极推出一些富有特色的“文化宴”、“习俗宴”。另一方面是拓展服务链条。随着现代生活节奏的加快，在商务和私人消费中，“一条龙”式的服务越来越被消费者所接受和喜爱。以婚宴为例，在承办传统的婚宴时，酒店一般只负责提供预订的餐饮与宴请大堂。但随着居民消费能力的提升，酒店除了提供基础的餐饮服务外，可以通过拓展服务链条，如参与婚庆场景设计与氛围打造、婚礼结束宾朋安顿的策划等都环节，以全方位地拓展服务带动餐饮服务。

[基金项目：雅安市社科项目“国八条对雅安餐饮业的影响及应对策略”（YA2014B01）]

参考文献：

[1] 中国烹饪协会2013年度中国餐饮百强企业分析报告

[2] 孔令眙.“国八条”背景下高端餐饮如何以转型谋出路[J].城市经济，2014（5）

[3] 卢玉祥.海南高端餐饮企业转型发展对策分析[J].企业改革与管理，2014年12月上

[4] 黄永胜，胡建玲.转型发展路径探究[J].商业经济研究（曾更名《商业时代》），2015（18）

[5] 郑伟，童光森.新形势下高端餐饮业发展思路研究[J].现代商贸工业，2014（2）

[6] 张国立.高端餐饮如何走出经营困境的研究[J].黑龙江科学，2014（8）

[7] 吴昊，王进.高端餐饮业转型的困境c对策[J].商，2014（1）

[8] 陈立.论高端餐饮的转型[J].科技资讯，2014（16）

[9] 刘艳.国家新规背景下高端餐饮业的管理创新[J].经济研究导刊，2015（10）

[10] 黄永胜，胡建玲.基于SWOT理论的国内高端餐饮企业发展战略研究[J].商业经济研究，2015（11）

[11] 吴坚.解密高端餐饮转型困扰[J].扬州大学烹饪学报，2013（2）

[12] 施晶明.厉行节约背景下高端酒店餐饮业转型之对策思考[J].安徽职业技术学院学报，2013（2）

（作者单位：雅安职业技术学院 四川雅安 625000）

第5篇：自助餐调查报告范文

关键词:经济型;连锁;成本领先策略

一、经济型连锁酒店的产生背景

随着我国旅游市场日益成熟,旅游交通条件的大力改善,国内旅游业高速、持续发展,并呈上升趋势。其中不乏大量工薪阶层的旅游者和一般的公务商务人群,中等消费的工薪阶层构成了国内旅游的主力军。因此自主决策的国内旅游者已经居于我国旅游客源市场的主体地位,处于消费模式成长期的国内旅游者,尤其是中端消费者,对酒店产品也提出了自己的消费诉求。但是居于酒店业主体地位的高星级酒店因其前期投入高、维持酒店正常运转的成本和费用高,对酒店客源市场的这一变化反应迟缓,多数不能提供价格合适的经济型产品;而数量庞大的社会洒店、个体酒店由于服务质量、卫生质量、安全措施施等也不尽人意,无法满足这一要求。在这一背景下,一种被称为经济型连锁酒店的新兴业态出现了:北京欣燕都、如家、上海锦江之星、广州七天酒店以自主品牌优势迅速占领国内连锁经济型酒店市场,与此同时,国外酒店看好中国市场,法国“宜必思”、美国“速8”等著名国外经济型连锁酒店纷纷在中国开设了分店。

二、经济型连锁酒店的概念及特征

(一)概念

经济型酒店的概念有广义与狭义之分:广义的经济型酒店,泛指所有低星级酒店、青年旅社、旅馆、招待所等;狭义的经济型酒店是指连锁、联号及特许经营的提供有限服务的酒店。在美国,经济型酒店被定义为“B&B”,即“床铺+早餐”。结合国内市场特点,经济型连锁酒店可定义为:以大众型观光旅行者和中小商务旅行者为主要服务对象,以客房为唯一产品或核心产品,以加盟或特许经营等经营模式为主,价格低廉(一般在300元人民币以下)、服务规范、性价比高的现代酒店业态。本文所论述的经济型连锁酒店主要指此类的经济型连锁酒店。

(二)特征

1、成本节约,性价比高。“经济”其实就是价格便宜,但是在经济型连锁酒店相对便宜的价格,却能享受到高素质的服务,高质量的住宿环境,也是抢占市场的一大法宝。经济型连锁酒店的管理结构强调精简、高效,经济型连锁酒店对人员进行了优化配置,酒店行政管理费支出占整个酒店收入的比例要比高星级酒店低得多,管理层次能省则省,只有自身经营管理做到了“经济”,才可能使客人也“经济”,让客人觉得物超所值。

2、经营灵活,盈利能力强。与星级酒店相比,经济型连锁酒店的经营更加灵活,盈利能力更强。2009年的一份正式资料显示,目前中国目前共有星级酒店1.5万家,客房平均出租率为60.96%,其经济效益也不甚理想。其中占星级酒店85.36%的内资饭店,几乎全面亏损,有25个省市的星级饭店的平均利润均为负数。相形之下,中国经济型连锁酒店却是一片光明。目前经济型连锁酒店的年平均回报率都达到了25%以上。另一份正式资料显示,中国经济型连锁酒店2009年的平均出租率为89.0%,2009年的GOP(Gross operating profit per revenue of every squaremeter)毛利润率竟然高达44.47%。

3、功能简化。经济型连锁酒店紧扣酒店的核心价值――住宿,以客房产品为灵魂,把餐饮、购物、娱乐的功能压缩、简化,甚至不设,投入的运营成本大幅降低。一般来说,经济型连锁酒店只提供客房和早餐(Bed & Breakfast),一些有限服务酒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施。

4、产品和服务的优质性。与一般的社会旅馆不同的是,经济型连锁酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化,提高了产品与服务的质量,优化了产品组合,并且,经济型连锁酒店的清洁卫生、舒适方便等方面的特点是社会旅馆所不具备的。

三、经济型连锁酒店成本领先策略研究

(一)成本领先的定义

成本领先策略是指企业通过在内部加强成本控制,在生产、销售、服务和广告等领域里把成本降到最低限度,成为行业中的成本领先者的战略。简单来说,即为增加服务产品让渡价值。在现代营销理念中,顾客的让渡价值是顾客所感知的总价值与感知的总成本之差,提高服务产品的让渡价值有三个途径:增加总价值;降低总成本;增加总价值与降低总成本同时进行。经济型酒店服务产品是由核心产品及附加产品构成的。除了舒适干净的客房这一核心产品,如果能够满足目标顾客的个性化需求,从附加产品方面提升产品的差异化程度,如方便的地段、友善的员工、快捷的酒店订房、支付方式,宽阔的停车位等方面进行差异化,可以提升整个服务产品的价值以及降低顾客使用产品的成本。

(二)实施成本领先的原因

住宿费平均每晚不超过200元,一二十元就可能享受有海鲜的自助餐,客房则充满浓郁的家庭气息……,这是目前国内经济型连锁酒店的普遍特色。经济型酒店经济实惠的消费价格是最有力的杀手锏,也是其得以高速发展的关键因素。但对于经济型连锁酒店的经营者来说,较低的价格必然会降低利润率,因此,在保证优质服务的前提下,尽可能控制和降低经营成本是每个经营者都不能回避的问题。

经济型酒店一般每店的客房数量在100-150间,最多200间,单间成本一般在20万元,按照平均房价150元每天来计算,最少3-5年才能收回投资。因此,经济型酒店必须在成本控制上再下工夫,不提供或者减免不必要的附加服务,只侧重于客房产品、淡化与饭店、购物、娱乐等相关的服务色彩,一定要把自己与传统酒店区别开来。此外,选址非常重要,不要过分追求黄金地段,但是交通便利非常必要。

(三)成本领先的具体策略

1、在硬件支出上,经济型连锁酒店应“锱铢必较”。星级酒店用中央空调,不管有没有人空调都要运转,能源消耗高,经济型酒店要“经济”应使用分体式空调,且冬天不用空调只用暖气。在锦江之星两张床共用一盏床头灯,客房没有地毯,而是被一种叫Amstrong特殊耐磨材料所替代,拉开客房的床,下面没有涂料,只露出水泥,卫生间只有淋浴没有浴池,香皂是空心的。在硬件支出方面,经济型连锁酒店应精打细算。客房使用分体式空调,在冬天只用暖气;客房不用地毯,而是被特殊耐磨材料所替代;拉开客房的床,下面没有涂料,只露出水泥,或者房间用复合式地板;卫生间用简洁的淋浴取代大型浴缸,香皂是空心的。江西南昌的7天连锁酒店是一个非常成功的典范。该酒店宣布,全面推行洗漱用品套装:精致旅行包,内有牙刷、牙膏、梳子、浴帽、肥皂、肥皂盒,大量减少了一次性洗漱用品的使用量,实现了资源的节约,环保又实用。任何一家经济型酒店,要在竞争中获得胜利,成本控制是极其重要的。精明的投资者应少用豪华材料,少建宴会厅、会议室、娱乐设施;复印、传真、打字等一些商务活动可由前台代劳。现在的经济型连锁酒店都直接略去了一些大型配套设施,如豪华宴会厅、公共休息室、健身中心的资金投入,大幅度降低了工程费用,从而使房价降到经济合理的水平。因为经济型酒店多分布在大、中城市的繁华路段或交通要道,可以借助成熟街区丰富的餐饮娱乐设施、城市基础建设、交通条件为客人提供便利。

2、要重视人才培养。在酒店行业,人工成本占了总成本中的很大比例。人工成本中管理人员的工资福利等比例也很大。因此,另外一个途径就是在保证服务质量和服务效率的前提下,尽量降低人力成本。经济型酒店的内部管理与星级酒店相比较体现在一岗多责、一职多能、合理交替,各部门不设副职,尽可能地减少部门设置,减少管理环节,既不留管理盲点,又保证反应迅速,这同样也是有效降低成本的一种手段。但由于经济型酒店的部门少,要求管理人员综合素质并不比星级酒店低,因此要用较少的钱请较好的人,这就是个难点。国际酒店餐馆协会研究所所长奥尔森先生曾指出:当今世界酒店所面临的最激烈的竞争莫过于人才的竞争。经济型酒店的发展在很大程度上依赖于能否塑造一支“以人为本,精简高效”的人力资源队伍。人才可以创造价值,人才可以降低经营成本,提倡一人多用、一人多岗、一人多能,这是经济型酒店降低成本的有效方法。国外经济型酒店提高利润的主要做法是大幅度降低人工成本。宜必思在德国科隆的一家酒店,100多间房,晚上就两个员工值班,但是,客人在酒店里面十分安全,房卡和电梯卡合二为一,旅客持有该卡才能乘坐电梯和进出房间。经济型酒店在组织设置上,可比一般酒店少两个管理层次,不设部门经理和领班,且员工要求一人多岗,比如上午做接待工作,下午可能在客房打扫卫生。在绵江之星200个房间规模的酒店,员工只有60-80人,如家快捷的员工人数也十分精简,平均服务于每间客房的员工为0.3人,而星级酒店人房比最低1:1,最高5:1。因此培养人才、用好人才其核心就是对人才的培养和发展围绕个人的职业生涯计划展开,注重内部晋升、轮职提升,构建公开、公正和公平的绩效评估体系等等。

3、进行辅助业务外包。经济型酒店在经营中是以客房为中心,餐馆、商务属于配套。在我国经营经济型酒店的企业往往是自行配套餐馆、商务中心、洗衣服务等配套设施,为了降低成本,酒店可以与餐馆、洗衣等服务企业结成战略联盟,共同发展。如在美国,酒店的电力、热力专业维修由社会来配套,无需庞大的工程维修部,客房整理、洗衣等业务都外包。餐饮一般只提供早餐,并由供应商直接提供,无需设置餐饮部。

4、加强营销网络的建设。网络化的营销管理是经济型酒店市场化、信息化的标志,同时也是经济型酒店走向国际化和持续发展的必然要求。经济型酒店不仅要关注宾客经济成本,还必须重视宾客的时间成本。通过免费预订电话、网上预订服务和成员酒店互相代办预订,实现方便快捷的预订业务。企业可通过运用POS(销售实时系统)、MIS(管理信息系统)、EDI(电子数据交换)、EOS(电子订货系统)等现代化管理技术,进一步降低企业成本。

参考文献:

1、徐四宏.武汉经济型连锁酒店现状调查报告[J].经济论坛,2009(6).

2、姚宓.浅析我国经济型酒店[J].黑龙江科技信息,2009(9).

3、崔冬冬,潘进.浅析中国经济型酒店的发展现状及战略选择[J].中南财经政法大学,2007(6).

第6篇：自助餐调查报告范文

埃及

高成本下的“简约模式”

文/罗国芳

随着埃及国内失业率和通胀率不断攀高,加上国际金价的不断上涨,喜欢在夏天结婚的埃及人已无力承担结婚所需的高额费用,结婚成为了埃及年轻人的“仲夏夜之梦”。

埃及人的婚前谈判

现在的埃及人大都是自由恋爱,也有父母包办。男孩一旦喜欢某个女孩就可以上门提亲。提亲的时候男方要跟女方的父亲和哥哥就结婚各项开支进行详细的谈判,谈判成功后,男孩就可以与女孩订婚,再等条件成熟后方可结婚。

埃及人婚前谈判围绕的核心问题――结婚费用支出主要有四个方面:新房、彩礼、结婚礼物以及婚礼。

买房是埃及人结婚路上的主要障碍。按照目前的平均价格,开罗一套婚房大约需要50万埃镑(1美元约合5.5埃镑)以上,这对月薪平均在1000埃镑左右的大学毕业生而言是个天文数字。

根据埃及人结婚的传统,男方在结婚之前要给女方彩礼,礼金数额一般在1.5万至2万埃镑左右,供女方购买新房内的家具电器等。

除了彩礼之外,新郎在婚前还要给新娘买一份结婚礼物,埃及人称这种结婚礼物叫做沙巴卡。沙巴卡一般是金饰品,供新郎在婚礼上给新娘佩戴。沙巴卡的价钱根据男方家庭经济情况决定,从3000埃镑的金戒指到5、6万埃镑的全套金饰品和钻石戒指不等。

举办婚礼也是结婚一大开支。包括宾馆场地租用、婚纱购买或者租赁、聘请乐队和摄像、请证婚人等,花费在1万埃镑左右,要是邀请亲朋好友出席酒店的自助餐,那花费就更大了。

婚礼上,新娘会穿上洁白的婚纱,内配白色的长袖,围上白色的头巾,全身包裹得严严实实,除了脸部没有皮肤在外。婚礼上会请有威望的证婚人宣读古兰经部分章节。证婚人请新娘父亲与新郎执手,上盖一块白色的布,宣读古兰经。新郎聆听新娘父亲训诫,新娘在结婚证书上签字。

根据埃及传统习俗,订婚戒指戴在右手无名指,结婚戒指戴在左手无名指。婚礼上,新娘新郎双手左右手十指相对,互相将对方右手无名指上的戒指挪到左手无名指。随后,乐队开始奏乐,新娘新郎与亲朋好友一起跳舞欢庆。至此,一对有情人才算真正喜结连理。

高成本下的“租”“简”结婚潮

根据官方近期公布的数据,埃及失业率达9.4%,而实际失业率要远大于这一数据。加上12.9%的通货膨胀率,埃及老百姓日常生活并不富裕,政府公务员每月工资只有500埃镑左右。

结婚的高成本迫使部分埃及人放弃了自己的爱情,而经济拮据迫使婚期一拖再拖的也很多。但更多的埃及人选择迎难而上,用新的方式操办婚礼。

近几年埃及房价大幅上涨,结婚购置新房几乎成为遥不可及的事情。但是“新人有新办法”,现在大部分年轻人结婚的时候都开始租房子了。

伴随结婚成本增长而逐渐繁荣起来的是婚庆租赁公司。这些租赁公司主要向新郎提供金饰品租赁,即沙巴卡租赁。许多新娘开始在婚礼上佩戴租来的戒指和金首饰。

除了“租”,“简”也是现代埃及人结婚的关键词。结婚前女方不要彩礼、婚礼在家里举办、证婚完毕录音机放音乐,亲朋好友跳会舞就算婚礼完成。更有甚者直接找证婚人签字结婚就了事。“租”和“简”的新趋势帮助部分没钱结婚的人实现了结婚的梦想。

“惯例婚姻”应时而生

尽管伊斯兰教允许穆斯林男子可以娶四个妻子,但伊斯兰教同时规定,男子如果娶了四个妻子,必须对每一位妻子都负有同样的责任,给予每一位妻子同样的地位和经济支持。因此在感情和经济双重压力下,一夫多妻的情况实际上在埃及很少见。

除了传统的合法婚姻之外,埃及社会还存在另外一种婚姻关系,叫“惯例婚姻”。即婚姻关系尽管不合法,但是合乎惯例。“惯例婚姻”只需男女双方签署一份协议,内容包括双方对彼此承担的责任以及未来子女的安置等问题。另需两名“家长”做证婚人,一般是女方父亲和哥哥。

这种婚姻关系成为了越来越多刚毕业大学生的选择。主要是因为埃及结婚成本太高,年轻人无力承担传统“合法婚姻”成本,加上埃及是穆斯林国家,不允许婚前同居等行为的存在,“惯例婚姻”逐渐在埃及社会普遍起来。

在“惯例婚姻”中,双方签署的协议是除合法婚姻证书之外唯一判断埃及男女关系是否“正当”的依据。有了这份协议,男女双方的关系就叫“惯例婚姻”,世俗舆论就不会对此加以贬抑。一旦年轻人经济条件允许,也会将“惯例婚姻”转为传统合法婚姻。

美国

简约婚礼的省钱样本

文/王 薇

依照美国传统,从订婚到结婚,往往历时一年。这并非故意拖延,而是为了筹备婚礼,使两件人生大事在时间上拉开距离。在美国,筹备婚礼是一件费时费力的工作。通常,婚礼由女方筹划和出资,若要做到尽善尽美,准备再长时间也值得。

不少人为了省钱,将结婚场地选在海边或者户外庄园举行,以优美的自然风光为背景,不用太多额外装饰,也无须重金邀请专业乐队出场,改为朋友才艺表演、自娱自乐籍以助兴。对于新娘来说最重要的婚纱不能马虎,如是华人,回到中国购买,价格要便宜好几倍。

根据一份调查报告,美国婚礼开销在15299美元~25498美元之间,而这一数额通常比新人自己的预算高出一半以上。由此可见,无论如何精打细算,超支似乎仍然不可避免。

《美国新娘》杂志也为新人们粗粗算了一笔账:以最低开支水平1.5万美元为例,到场嘉宾100~125人,场地费用和食物饮料占总额一半左右,约为7450美元;雇用乐队11%,1600美元;服装饰物10%,1500美元;鲜花饰品7%,1000美元;邀请函2%,350美元;婚礼蛋糕2%,300美元;交通费用2%,300美元;其他开支约350美元。

当然,这一开支水平因人、因地、因时变化,如在纽约长岛富人区,一场标准婚礼差不多要支出4万~5万美元,而在西部华盛顿州,1.2万美元就能办得风风光光了。

自从2008年经济危机在美国爆发,结婚也成为一件奢侈之事,但爱情仍要开花结果,酷暑严寒也不能阻挡,因此各路省钱妙计层出不穷,成为美国人热议的话题。

基本上,要省钱又不露寒酸,可以从几个方面入手。首先,避开每年5月~10月的婚礼高峰期,在其他时段包括轿车、摄像师和餐饮在内任何婚礼用品都有打折。举行婚礼的时间最好选在白天,省下的照明费用不是一个小数字。婚礼蛋糕花销大,但它往往是宾客在享用美食佳酿后无暇顾及的食品,因此不必在这方面大费周章。鲜花装饰也是一样,没有人会在意其新鲜程度,只要有绿色就好。或者,一些美国人干脆不在乎婚礼形式,只要内涵足够即可。因此,在拉斯维加斯,经常可以看到一些新人开车经过市政厅,在窗口领证,同时经牧师主持,便结为夫妇,开支不过200多美元。

日本

房屋和婚礼两头独大

文/陈 曦

在日本说起结婚,成本无非就是两个大项:婚房和婚礼。

先说婚房。多数日本人确实不认为结婚和房子之间存在必然联系。以东京及其附近地区的“首都圈”为例。在“首都圈”工作的年轻人通常都选择在租房、乘电车通勤的方式生活。结婚后,大部分人仍然选择继续沿用这种方式,10万日元(100日元约合人民币7.7元)如果是在茨城或是千叶县等地区可以租到一幢两层“别墅”,但在东京城内只能租到一套稍好一点的一居室公寓。况且日本女人结婚后大部分要留在家中相夫教子,在“首都圈”租房,享受当地便宜的物价和便捷的交通是非常经济实惠的选择。如果在日本的其他地方,这个问题就更加不是问题。因为日本人至今仍然习惯于“家族式”生活。祖孙三代、四代同堂的情况非常普遍。在地方上有一幢大面积的祖宅,那么不论是儿子还是孙子,娶妻生子,都在这幢房子里,很少另立门户。

再说婚礼,日本人举行婚礼无外乎两种,一种是在神社举行日式仪式,另一种是在教堂或租用的大厅举行西式仪式,而且大部分日本人没有拍婚纱照的习惯。所以,以上两种仪式的最大消费都在于“披露宴”,也就是招待前来参加婚礼的亲朋好友观赏仪式,然后共同进餐。据日本一家婚庆杂志对7400位新人的调查,2009年日本新人办婚礼和婚宴的平均费用是331万日元,比2008年增加了13万日元,比2005年增加了37万日元。杂志的调查显示,日本人结婚戒指的平均消费是22万日元,结婚礼服43万日元。“披露宴”的客人人数平均为74人。虽然人数与2005年相当,但平均消费高出了不少。现在由于经济不景气,个别地方政府将自己的政府办公楼大厅租给新人举行结婚仪式,这样又能为新人省钱,又能给政府开源。

包括新婚旅行在内,2009年日本新人结婚的整体消费平均为433万日元,其中198万日元来自家长和亲朋好友的“赞助”。但东京、大阪等大城市与北海道等边远地区在婚宴价格上还是存在相当大的差距。日本婚庆界相关人士分析说,虽然近几年经济不景气,但结婚毕竟是人生中的一件大事。很多新人还是宁可以后过的紧张一些,先筹备个体面的婚礼再说。

俄罗斯

账单里的贫富差距

文/孙 萍

据来自莫斯科婚姻登记管理处的统计资料显示,莫斯科平均每天有300对新人结婚。由于俄罗斯人相信重复的数字能带来好运,所以在2007年7月7日,2008年8月8日及2009年9月9日都出现了结婚,在这些幸运日里分别有1678、1597及1036对新人结婚。

俄罗斯的冬天漫长又寒冷,因此俄罗斯人喜欢在夏天或者秋天结婚,而且偏好把婚礼安排在周五或周六。新人要结婚,必须到婚姻登记处递交申请。在莫斯科一些有名的婚姻登记处,一些新人为了能在自己选中的日子办理登记手续,甚至提前3天就在那里昼夜排队。

俄罗斯贫富差距很大,因此婚礼花费也因人而异。莫斯科一家婚庆公司的老板娜塔莉娅告诉记者,一般婚礼的花费从12万卢布(1美元约合30卢布)到50万卢布不等。12万卢布的婚礼能提供的服务包括在咖啡馆里举办婚宴、用气球装饰的婚宴大厅、用假花装饰的婚车、摄影和摄像、婚礼司仪。50万卢布的婚礼要奢侈得多,包括在一流饭店举办婚宴,用鲜花、绸缎等布置婚宴大厅,鲜花、彩带装饰的婚车、明星主持和现场歌舞表演、放烟火等。

俄罗斯人对婚车非常讲究,即使自己有车,也要去租车公司租加长版的豪华轿车。也有年轻人觉得这些豪华轿车太贵太俗,选择比较标新立异的婚车,比如老爷车、马车,甚至压路机,现在大海上办一场浪漫婚礼的新人得租游艇。有人曾经见过一对新人的婚车车队是17辆橙色的mini-cooper,还有一对新人的车队是20辆苏联时期产的“海鸥”和“伏尔加”汽车。

婚宴是婚礼中最重要的环节。如果想省钱的话,新人可以租用大学或者工厂的食堂办婚宴,费用大概是每位客人几百卢布。如果在小咖啡馆办的话,每个客人要1500卢布,高级饭店的婚宴平均每位客人4000卢布。

向烈士纪念碑敬献花圈是俄罗斯人婚礼的保留项目。在红场附近的亚历山大花园无名烈士纪念碑,经常能看到身着白色婚纱的新娘和穿白色西服的新郎在亲朋好友的陪伴下,在纪念碑前摆放一束鲜花,缅怀那些为祖国献出生命的先烈。

德国

婚礼“浪漫元素”花销几何

文/周谷风

婚纱、教堂、指环、婚礼进行曲、婚宴……这些“浪漫元素”在德国到底要花费多少钱呢?

据德国联邦统计局统计,2001年以来德国平均每年有约38万对新人喜结连理。德国的婚礼一般分为两部分:城市户籍登记处的婚礼和教堂或者非教堂婚礼。自从1919年德国魏玛共和国宪法确定了政教分离之后,婚姻的证明权也由教会完全移交到国家手中。因此,在德国只有到户籍登记处登记结婚是必需的,其余则可以视个人需求而定。

在当地市政厅的户籍登记处,新人们缴纳了相关费用后,便会在相关行政人员的见证下进行官方组织的简便婚礼。这一费用由各地部门自己决定,因此也不尽相同,从40欧元~100多欧元不等。行政人员会给新人致辞和询问双方是否愿意,新人们互相交换戒指并在婚姻证明上签字,整个过程就算结束了,一般只有15~30分钟。因此,许多新人们都不满足于这一“形式上的”婚礼,并不将其视为正式婚礼,到场的一般也只有新人双方的至亲。

有的人,在教堂举办婚礼的费用也是各地不同。在德国一个婚姻网络论坛上,一位网友透露,他的教堂婚礼花费了150欧元,其中100欧元给教会,50欧元给管风琴演奏家。花费200欧元以上的也大有人在。而另一位来自小村庄的网友则表示他的教堂婚礼总共只花了15欧元。

教堂婚礼过程:首先,亲友就坐,新人在管风琴演奏的婚礼进行曲中步入教堂来到圣坛前;然后牧师致辞欢迎新人,教会合唱团唱圣歌;再次就是经典的婚礼镜头:牧师询问双方意愿、新人起誓、牧师祝福指环、新人交换指环、牧师祝福新人和新人接吻;随后合唱团再次唱响圣歌并由双方亲友致辞;最后在管风琴声中步出教堂。但这一经典的浪漫教堂婚礼花费不菲,除去200多欧元的教堂和音乐家的费用外,租用豪华长轿车和布置教堂的饰物等项目也有数百欧元。如果要在教堂以外的地方进行婚礼,选择就更加丰富,费用也更加不同。

大喜之日自然也少不了美食相佐。婚宴在德国婚礼中也是一大项开支。按每位客人约40欧元计,50多位亲朋好友一共要花费超过2000欧元,这还没算邀请乐队表演和结婚蛋糕等费用。这是普通家庭举行婚宴的平均价格。当然,丰俭由人,也有不少人选择在自家后院里举行婚宴,费用自然要便宜许多。

许多德国新人在婚宴晚餐后还有小型舞会,为此一些人还专门去舞蹈学校学习交谊舞,好在舞会上一展舞姿。在乐队的演奏中,两位新人将首先跨入舞池,并随着音乐逐渐邀请其他亲朋好友加入。一般来说,这时的气氛是最热闹的,也是婚礼当天中的之一。

婚纱照是结婚时不可缺少的元素。德国的专业摄影师价格普遍较高,普通的4张双人合照起码几十欧元,数百欧元是普通价格,而如果要雇用专业摄影师在婚礼一天中跟随摄影则更加昂贵。

高档的德国婚庆公司办理的整套婚庆包括戒指、婚纱、婚宴、摄影等等全套项目,起价在1万~1.5万欧元之间。而德国《婚礼》杂志一项调查则显示,德国新娘的平均治装费为1390欧元,新郎平均治装费999欧元,戒指平均776欧元,而平均90位宾客的婚宴则花费8412欧元,婚礼平均总价近1.5万欧元。

肯尼亚

彩礼中的结婚加减法

文/廉海东

结婚付彩礼,盛行于非洲各国。往昔男方以兽皮、象牙、鸟羽、贝壳作彩礼,直接送给女方,这些只不过是双方决意联姻的一种信物,因而实在谈不上“结婚成本”。但在近些年,非洲不少地区的彩礼已经升级成牛羊,从而导致了非洲人结婚成本的攀升。

20头牛追求克林顿之女

对于这一变化,一些社会学家解释说,非洲过去绝大多数部族以游牧为生,妇女的作用不大。近几十年来,许多部族定居下来,妇女挥镐于田间,成为主要劳动力。因此,把女儿嫁出去,就等于失掉一个劳动力。这样,议定亲事时,女方家庭要求男方以彩礼的方式给予经济补偿,似乎就成为“顺理成章”的事。而彩礼的数量,因地因人而异,一般说来最常见的,是十几头牛羊。不过,要追求有身份的家庭女人,男方一般都会主动提高彩礼的数量。以曾经追求过美国前总统克林顿的女儿切尔西的肯尼亚小伙子高德温为例,他向克林顿家庭开出的彩礼高达20头牛和40只羊。

随着人们生活水平的提高以及物价增涨等因素,非洲部分经济发达地区人们的虚荣心理和攀比心理也急剧膨胀,因此这些地方的婚嫁成本正在成几何级数增长,彩礼也开始出现现金形式,以非洲经济最发达的南非为例,与王室攀亲,耗费就很惊人。南非祖鲁王古得维尔・孜维勒悌尼明确表示,虽然他的5个王后已经给他生了15个公主和39个儿子,但谁想娶他的任何一个公主,至少都要送114头牛做彩礼!更让人吃惊的是,南非一家航空公司的总经理卡亚将一名南非选美比赛冠军追到手,据说他给女方送的彩礼竟然高达40万美元。

被海盗推高的结婚成本

在非洲一些现代化的大都市,有些女性甚至会要求男方购买婚房。在肯尼亚,由于首都内罗毕气候宜人,风光秀美,深受索马里海盗青睐,很多海盗在内罗毕购豪宅养美女,致使内罗毕的房价一路上扬,导致很多青年购买婚房的成本急剧上升。有肯尼亚房地产商指出,在正常情况下,内罗毕房价10年才涨1倍,但最近5年却暴涨了3倍。

出身部落酋长家庭、在内罗毕工作的青年律师卡班,三年前大学毕业时就计划存钱买房结婚,他的女友是一名在美国留过学并在肯尼亚影视圈有一定名气的女明星,她要求卡班购买一套住房。这位女明星看上的是内罗毕某顶级小区的3居室,要价8万美元,卡班当时没有这么多钱,于是说服女友想攒些钱再买房结婚,结果3年过去了,同样的房子的价格已由8多万美元涨至20万美元,他攒钱的速度根本追不上房价上涨的速度,因此卡班不得不和美丽的明星女友分手。卡班说:“我打算带着这几年在内罗毕挣的钱回老家基苏木结婚,在那里,我现在的存款至少可以娶十多个出身名门的妻子,而这些钱在内罗毕连一栋房子都买不起。”

彩礼的现实弊端

既然非洲人的婚礼成本主要由男方支付,那么一旦婚姻破裂,彩礼又该怎么处置呢?许多部族长期以来形成了一套大致相同的、为众人遵循的习惯做法。丈夫没有正当理由而提出离婚,女方不退彩礼。妻子主动提出离婚,或因与人通奸和不生育被丈夫休掉,男方有权要求如数退还彩礼。为避免退还彩礼,女方父母往往劝说或逼迫女儿向丈夫认错,重新和好,或把另一个女儿送到男家,续结姻缘。如果男方不接受,女方没有别的办法,只好将彩礼退还。女方若不退还,男方就找原来的中间人算帐,或请求酋长和法院干预。在有些部族,女方若坚持不退彩礼,男方就组织一些人,携带弓箭长矛,找女方强行索要。女方有时也组织人手与之对抗。这样,彩礼纠纷往往酿成。