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饺子的由来(1)
在我们北方,最着名的就是包饺子了,饺子的种类繁多,有:酸菜猪肉的、羊肉芹菜的、牛肉萝卜的、韭菜鸡蛋的、玉米香菇猪肉的、白菜猪肉等等,依照个人口味来做。不用说,你肯定吃过饺子,可你包过吗?包饺子是件挺难的事,如果没有做过的话,那就跟我一起学习一下吧!请注意以下几个要求:
1、必须要用上等的面粉。(因为这样包出来的饺子皮,才有着光亮柔滑的表面、洁白如钻的“皮肤”。)
2、面要揉得不硬不软、恰到好处。
2、如果包肉馅的饺子,最好用新鲜的肉,而且要肉多菜少才好吃。
3、提前先把肉剁碎,用调料拌好:油、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱、姜等,30分后加入剁碎的菜,搅拌均匀。
4、饺子一定要包紧,不然在煮的过程中会爆开。
5、煮饺子要注意火候,先盖上锅盖煮开后,再打开锅盖煮两三个开即可。
好了我们已经把准备工作做好了,现在我们开始包吧!
先把已经揉好的面团分成大小基本相同的小块,把每个小块面团擀成薄薄的饼,这就是所谓的饺子皮了;在饺子皮中放入适量的拌好的饺子馅,把重叠的饺子皮边捏紧后,这样一个饺子就包好了,等全部包好后就可以放到已经烧开的水中煮了,在水中少放点盐,据说这样饺子就不会粘在一起了。
热腾腾的饺子出锅了,沥干水后盛入盘中,快来品尝一下自己的杰作吧,请你一定要告诉我们味道如何阿!
关于饺子的文化还很多呢!我们了解到的只是其中的一角。听听下面的饺子由来的故事吧。传说是这样的:
东北有一个小村庄,人们过着平静又快乐的生活。可是,有一年山洞里,出现一只凶猛无比的大怪兽,有时叼走了小孩,有时吃掉了牲畜,村里的人成天提心吊胆,日子再也不快乐了!这年除夕村里来了一个外地人,名叫努尔哈赤,是个武艺高强,又爱打抱不平的人,他了解这个情况后,独自前往大怪兽出没的地方。经过几番搏斗,终于刺死了怪兽。大家把它的肉剁碎,包在面皮里,煮来吃掉,发泄了心头的愤恨。从此以后,每年除夕,村里人都要用面包肉馅,做成食物来吃。到了今天,饺子这种食物己不限新年才能吃,只要我们想吃,随时都可上饺子馆去,当然,也可以在家里自己包饺子吃。
饺子的由来(2)
我国北方人有一种习俗,逢年过节,迎亲待友,总要包顿饺子吃。尤其是大年初一,全家人拜罢年,便围坐在一起,边包饺子边聊天,山南海北,无所不谈,不时引来欢声笑语,大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃,年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时,如果再知道一些它的来历,谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢!
对于饺子的来历,史料记载和民间传说颇多。
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所着的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”。和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说;‘元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。“又说:“每届初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角----而蒸食煎食皆可,,以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”;元代称为“时罗角儿”;明末称为“粉角”;清朝称为“扁食”----
现在,北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”。南方不少地区却称之为“馄饨”。饺子因其用馅不同,名称也五花八门,有猪肉水饺,羊肉水饺,牛肉水饺,三鲜水饺,红油水饺,高汤水饺,花素水饺,鱼肉水饺,水晶水饺等等此外,因其成熟方法不同,还在煎饺,蒸饺等,因此,大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。
一杯茶,一缕香,直到我们品尝出了味道,才发现它不仅仅只有“涩”。一本书,一张纸,直到我们领悟到了道理,才发现它不仅仅只有“字”。生活的节奏快了,凌乱的步伐多了,才发现原来,没有那么简单。
原来,生活没有那么简单——小时候,我们快乐;我们无忧无虑;我们天真烂漫;我们不懂得什么叫,“爱”,什么叫“恨”;我们没有“痛”的滋味;我们不知道“生”与“死”的区别;我们心里没有杂念;我们只活在自己的世界;我们不伪装自己;我们不“明争暗斗”;我们真心真意的付出;我们喜欢与别人同乐;我们不说违心话;我们不带愁眉苦脸;我们不精打细算;我们只是我们,但却是幸福的。随着时间把我们拉扯长大才发现原来我们都变了,原来在成长的隧道中我们早已发生了变化,只是我们一直都以为自己是纯洁的。直到长大,我才领悟原来婴儿与母体分离之后的哭泣是因为他来到了世界。那时喜还是悲呢?
原来,生活没有那么简单——人既然来到了这个世上还会选择死一回吗?放心,绝不会。因为人贪婪这里所有的一切。他们羡慕,他们嫉妒,他们恨,因为他们没有而别人拥有的东西,所以他们只能拼搏,他们只能盲目地去选取根本不属于自己或自己不需的东西。因为不想被社会排斥,他们不折手段,斗争着谁能攀第一,他们认为得到了便是荣耀便是快乐,所以他们一直追求着,无论是物质方面还是别的,他们只为“赢”,他们认为输了便什么都不是,他们愚昧地做着以为只有自己知道的事情,殊不知天上有一双慧眼死盯着他们,盯穿了他们那残酷的心,沾满鲜血的收。最后他们终究逃不过,然而他们又得到了什么?
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(来源:文章屋网 )
关于寒食,有这样一个传说:
相传春秋战国时代,晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位,就设毒计谋害太子申生,申生被逼自杀。申生的弟弟重耳,为了躲避祸害,流亡出走。在流亡期间,重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子,大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人,一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次,重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳,从自己腿上割下了一块肉,用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后,重耳回国做了君主,就是著名春秋五霸之一晋文公。
晋文公执政后,对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏,唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事,心中有愧,马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是,差人去了几趟,介子推不来。晋文公只好亲去请。可是,当晋文公来到介子推家时,只见大门紧闭。介子推不愿见他,已经背着老母躲进了绵山(今山西介休县东南)。晋文公便让他的御林军上绵山搜索,没有找到。于是,有人出了个主意说,不如放火烧山,三面点火,留下一方,大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山,孰料大火烧了三天三夜,大火熄灭后,终究不见介子推出来。上山一看,介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵,然后安葬遗体,发现介子推脊梁堵着个柳树树洞,洞里好象有什么东西。掏出一看,原来是片衣襟,上面题了一首血诗:
割肉奉君尽丹心,但愿主公常清明。
柳下作鬼终不见,强似伴君作谏臣。
倘若主公心有我,忆我之时常自省。
臣在九泉心无愧,勤政清明复清明。
晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推,晋文公下令把绵山改为“介山”,在山上建立祠堂,并把放火烧山的这一天定为寒食节,晓谕全国,每年这天禁忌烟火,只吃寒食。
走时,他伐了一段烧焦的柳木,到宫中做了双木屐,每天望着它叹道:“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼,据说就是来源于此。
第二年,晋文公领着群臣,素服徒步登山祭奠,表示哀悼。行至坟前,只见那棵老柳树死树复活,绿枝千条,随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树,像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前,珍爱地掐了一下枝,编了一个圈儿戴在头上。祭扫后,晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”,又把这天定为清明节。
1、元旦祝语:元旦来到,祝你在新年里:事业如日中天,心情阳光灿烂,工资地覆天翻,未来风光无限,爱情浪漫依然,快乐游戏人间。有阳光照耀的地方就有我默默的祝福,当月光洒向地球的时候就有我默默的祈祷,当流星划过的刹那我许了个愿:祝你平安健康,元旦快乐!
2、元旦的由来:大约在公元前五万年左右,古埃及人已由游牧改为农耕,定居在尼罗河两岸,他们的农业收成与尼罗河是否发生洪水有很大关系。古埃及人从长期的观察中发现,尼罗河泛滥的时间是有规律的,他们就把这个时间每次都记录在竹竿上,从中得知两次泛滥时间之间大约相隔365天;同时还发现,当尼罗河初涨的潮头来到今天开罗城附近的时候,也正好是太阳与天狼星同时从地平线上升起的时候。于是,古埃及人便把这一天定为一年的开始。这是元旦最早的由来。
(来源:文章屋网 )
给孩子们一片翱翔的天地、自由的舞台,让孩子体验成功,感受快乐,并让学生了解新年的意义、新年的习俗。通过活动锻炼学生的能力,融洽师生关系。
二、活动主题: 五彩缤纷,童心飞扬二(284)班元旦主题班会
三、活动过程:
老师:亲爱的同学们,你们的欢歌笑语带来了盎然的春意,你们的快乐成长留下了无数的欣喜。此时此刻,我们欢聚一堂共同迎接着新的一轮喜乐年华。今天参加班会的有:
阳光小队,(小队呼号:阳光伙伴,伙伴阳光!)
智慧小队,(小队呼号:拥有智慧,拥有成功!)
活力小队 ,(小队呼号:充满活力,天天快乐!)
星星小队,(小队呼号:星星小组,群星璀璨!)元旦主题班会教案彩虹小队,(小队呼号:让生活变得五彩缤纷,让学习变得有声有色!) 先锋小队 ,(小队呼号:先锋、先锋,永远先锋!)
我宣布:五彩缤纷,童心飞扬二(284)班辞旧迎新主题班会正式开始。有请今天班会的主持人:曹宝仪、黄俊涛。掌声欢迎!
(一)开场篇
合:同学们,一年一度的元旦就要到来,在这辞旧迎新的时刻, 我们感到无比快乐!
曹宝仪:大地,又迎来一个新春;
黄俊涛:小树,又增加了一个年轮;
曹宝仪:地球,又绕太阳转了一圈;
黄俊涛:我们啊,又长大了一岁。
合:请欣赏阳光小队的诗歌朗诵《飞进新年的大门》。
(二)知识篇
曹宝仪:我们的心儿像怒放的花朵,荡起一片欢乐的海洋。元旦,是我们大家的节日,
五十六个民族的人们都在为它欢庆。
黄俊涛:那元旦有着怎样的由来呢?智慧小队的同学搜集了资料,请听小博士曹鹏来传播小知识: 《元旦的由来》。
曹宝仪:有一个关于年的故事,体现了人类的智慧。请听阅读小明星王玮钊同学娓娓道来《年的传说》。
(三)才艺篇
黄俊涛:我们的小朋友们迈着喜悦的步子走进了新年,掌声欢迎许佳茜同学表演拉丁舞《恰恰》。
曹宝仪:新的一年,每一天都充满了新鲜。新的一年,希望的焰火在向我们眨眼。
黄俊涛:同学们用美妙的歌声表达内心的喜悦,请欣赏蓝天小队表演的儿歌串烧。
曹宝仪:在这热闹的节日里,蝴蝶在飞舞,小昆虫们在演奏,就连可爱的小花帽也来凑热闹了。让我们一起欣赏先锋小队胡含谕的舞蹈《小花帽》。
(四)游戏篇
曹宝仪:我们班的小伙伴真是多才多艺。现在我们来轻松一下,玩个抢凳子的游戏。(游戏:抢凳子)
黄俊涛:游戏规则:一组人与比人数少1的一组凳子,在音乐声中,大家齐围着这组凳子走或跑,当音乐声突然停止时,每人奋力抢坐到凳子上,未能抢到凳子的人被淘汰,抢到凳子的人再组成新的一组,并减少一个凳子,再次游戏,直到最后。
(五)感恩篇
曹宝仪:我们是快乐的天使,
黄俊涛:我们是幸福的一代,
曹宝仪:爸爸、妈妈用爱哺育我们成长,
黄俊涛:老师用爱教育我们成长,
曹宝仪:我们的成长离不开父母的养育,
黄俊涛:我们的进步离不开老师的教诲。
合:是他们为我们健康快乐的成长付出了心血,让我们共同说一声感谢。 曹宝仪:请欣赏星星小队表演的三句半 《感恩》。
黄俊涛:每逢新年来临,我们总是互相赠送贺卡,表达美好的祝愿。请欣赏彩虹小队的同学们自制的贺卡。
(六)结束篇:
曹宝仪:同学们的贺卡是多么的精美!
黄俊涛:同学们的祝福是多么的美好!
曹宝仪:我祝愿爷爷奶奶健康平安,祝愿爸爸妈妈生活甜蜜。
黄俊涛:我祝愿亲爱的老师工作顺利,祝愿小朋友们天天欢喜。
合:祝愿每一位小朋友在新的一年中学习进步,快乐成长。让我们合唱《新年好》。
合:请李老师讲话。
各国元旦趣闻西班牙
西班牙人在元旦前夕,所有家庭成员团聚在一起,以音乐和游戏相庆贺。午夜12点的钟声刚开始第一响,大家便争着吃葡萄。如果能按钟声吃下12颗,便象征着新年的每个月都一切如意。元旦这天,最忌孩子们骂人、打架和哭啼,认为这些现象是不祥之兆。同时,这天人们身上必携一枚金币或铜币以示吉祥。
英国
在英国,过年前一天,家家户户都必须做到瓶中有酒、橱中有肉。除此之外,英国还流行新年“打井水”的风俗,人们认为第一个打水人为幸福之人,打来的水是吉祥之水。按英国人的风俗,除夕午夜过后,朝屋里迈进第一只脚的人,预示着新的一年的运气。如果第一个客人是个黑发的男人,或是个快乐、幸福而富裕的人,主人就将全年吉利走好运。如果第一个客人是个浅黄头发的女人,或是个忧伤、贫穷、不幸的人,主人在新的一年中将遭霉运,会遇上困难和灾祸。
巴西
巴西人在除夕这天,高举火把,蜂拥登山。人们争先恐后地寻找象征幸福的金桦果。只有不畏艰险的人,才能找到这种罕见的果子。他们称之为“寻福”。巴西农村有一个独特的风俗习惯,便是互相揪耳,人们在新年见面时,一定要相互使劲揪住对方的耳朵,表示祝福。
意大利
意大利的除夕是一个狂欢之夜,当夜幕开始降临,成千上万的人们涌向街头,点燃爆竹和焰火,甚至鸣放真枪实弹。男男女女翩翩起舞,直至午夜。家家户户收拾旧物,将屋子里一些可打碎的东西,摔个粉碎,旧盆子、瓶瓶罐罐统统扔到门外,表示去掉厄运和烦恼,这是他们辞旧岁迎新年的传统方式。
德国
德国人过新年,要表演妇女夺权的喜剧。许多地方的妇女成群结队地冲进市政府大厅,闯进市长办公室,坐上市长办公椅,表示接管市长权力。
法国
法国人在新年到来之前,各家一定要把家中的余酒全部喝光,以致许多人喝得酩酊大醉。他们认为,新年时如果家中还有剩余的酒,则新的一年定交厄运。
各国元旦习俗介绍英国:元旦前一天,家家户户都必须做到瓶中有酒,橱中有肉。英国人认为,如果没有余下的酒肉,来年便会贫穷。除此之外,英国还流行新年“打井水”的风俗,人们都争取第一个去打水,认为第一个打水人为幸福之人,打来的水是吉祥之水。英国人在除夕的深夜,常带上糕点和酒出去拜访,他们不敲门,就径直走进亲友家去。按英国人的风俗,除夕千夜过后,朝屋里迈进第一只脚的人,预示着新的一年的运气。如果第一个客人是个黑发的男人,或是个快乐、幸福而富裕的人,主人就将全年吉利走好运。如果第一个客人是个浅黄头发的女人,或是个忧伤、贫穷、不幸的人,主人在新的一年中将遭霉运,会遇上困难和灾祸。除夕在亲友家作客的人,在未交谈前,要先去拨弄壁炉的火,祝福主人“开门大吉”。在英国中部的一些地区,新年早上出门时,不管熟识还是陌生,都会互送铜钱,他们认为这样做,不但对方一年有财气,同时也会给自己带来幸运。
印度:印度的元旦被人称为“痛哭元旦”、“禁食元旦”。他们在新年第一天,谁也不许对人生气,更不准发脾气。有些地方,过年不但不庆祝,反而相抱大哭。他们认为,元旦一开始,岁月易逝——人生短暂,用哭声来表示自己的感叹。有些地区的人们则以禁食一天一夜来迎接新的一年,由元旦凌晨开始直到午夜为止。
蒙古:新一年到来,蒙古老人会装扮成牧羊人的样子,穿着毛绒的皮外套,头戴一顶皮帽,手拿一根鞭子,不停地把鞭子在空中抽得啪啪响,以示驱邪祝福。
我国玉米主产区农户玉米销售特点
从2009年10月到2010年5月1日前,黑龙江、吉林、山东和河南四省玉米生产农户中,有82%的农户销售了新玉米,有18%的农户由于自家需求等原因还没有销售玉米,农户在玉米销售时间和次数上存在如下特点:
1、从销售时间来看,我国玉米主产区农户主要在春节前销售玉米,东北和黄淮海区域农户全年玉米2/3多在春节前销售,近1/3在春节后销售,但不同地区存在一定的差异。其中,河南尽管玉米产量不小,但由于河南更重视小麦,他们多数不存储玉米,所以河南农户在春节前销售的玉米占到82%。山东的情况则是另一个极端,农户将很大一部分玉米压到了来年的3月下旬以后销售,他们在春节前只销售了52%。黑龙江和吉林的情况介于山东和河南之间,春节前农户销售玉米的比例分别为70%和78%。
2、从销售次数来看,我国玉米主产区农户大多数只销售一次,并且一次性就卖完商品玉米,农户很少分多次(3次及以上)销售。从调查数据来看,在所有销售过玉米的农户中,有81.7%的农户只销售1次、销售2次及以上的农户比例只有18.3%。在销售一次的农户中,89%的农户一次性就卖完商品玉米。分地区来看,吉林只卖过一次玉米的农户最多,占88%,其次是河南和山东,黑龙江最少,占73%。黑龙江销售玉米在2次或更多次的农户比例最高,有27%,吉林只有12%。
3、我国玉米主产区农户普遍在春节前一次性把玉米卖完的最主要原因是多次销售太麻烦,劳动力机会成本和销售交易成本太高。实地调查中我们直接询问了农户一次性销售玉米的原因,多数(约64%)农户认为分多次销售太麻烦。其背后更为深层次的原因实际上是因为我国农村劳动力机会成本不断提高,多次销售导致交易成本增加,因此销售的收益大打折扣(图1)。
4、家庭信贷导致的流动性约束和仓储设施条件缺乏可能是另外两个影响农户销售决策的重要原因,但目前缺乏系统研究和证据。实地调查显示,有11%的农户是因为急等用钱和没有好的玉米储存设施,不得不一次把玉米销售完,因此,这两方面因素可能也是影响农户玉米销售决策的重要原因,但目前就它们对农户玉米销售决策和行为的影响还缺乏系统科学的研究和判断。分地区来看,对于一次性卖完商品玉米的原因,东北地区(黑龙江和吉林)农户主要是急需用钱的比例较高,占15%;山东则只有不到3%,河南有11%。同时,黄淮海地区一次性卖完商品玉米的农户(山东和河南)有13.3%表示因为没有好的粮食仓储设施,而黑龙江和吉林平均达到9.7%。
我国玉米主产区农户借贷状况及特点
1、我国玉米主产区1/3以上农户有借钱或贷款,地区之间差异较大。调查显示,样本农户中36%在2009年有借钱或贷款,平均借贷金额为2万元。其中,吉林超过一半(51%)农户有借贷,山东仅有25%。从借贷金额来说,黑龙江农户借贷量最大,在有借款的农户中,平均借贷2.67万元,比吉林平均多1万元;山东、河南平均借贷额分别为1.85万元和1.74万元。
2、不同地区农户借贷的原因差异较大,其中黑龙江和吉林主要是用于购买农资农机,而山东和河南主要是用于盖房买车等家庭大额固定资产购置。农户借贷主要用途包括三方面:一是购买农资农机;二是盖房、买车或医疗、上学等家庭投资或消费;三是生产性投资。分地区看,购买农资农机借贷是黑龙江和吉林农户最主要的借贷原因,在所有借贷原因中占比分别为46%和40%,但在山东和河南其占比只有7%和4%。山东和河南农户借贷最主要用于盖房买车等家庭大额固定资产的配置,其次是供孩子上学(图2)。总体上看,黑龙江和吉林农户在农业
生产中面临更紧迫的资金约束,一方面是因为东北地区农户收入水平较低,另一方面是东北地区家庭土地经营面积较大,投入需求较大。从农户借贷还款期限来看,其中39%的借贷行为并没有明确的期限,有固定期限的借贷还款期限平均为11.2个月,接近于1年。
3、卖玉米是玉米种植户重要的还款来源之一。黑龙江、吉林、山东、河南四省所有已经偿还了的借贷中,用卖玉米收入来还贷的占所有还款渠道的47%,其次是卖猪牛羊等其他农业收入渠道,第三还款来源是外出打工赚钱。卖玉米和其他农业收入是黑龙江、吉林、山东和河南四省玉米种植户的两个最重要的还款来源,但黑龙
江和吉林首先通过卖玉米,其次通过其他农业收入,而山东和河南则刚好相反,这也反映出玉米销售对黑龙江和
资料来源:作者根据调查数据整理。
我国玉米主产区农户粮食仓储设施条件
1、我国玉米主产区有38%的农户拥有专门的玉米储存设施,地区间差异显著。其中山东最高,近一半农户拥有专门的玉米储存设施,其次是吉林、黑龙江与河南,分别只是42%、34%和29%(表1)。总体来看,71%的样本农户会把新收玉米在家里储存一段时间,其中山东储存新收玉米的农户比例最高,达到93%;其次是东北地区的黑龙江和吉林,储存玉米农户比例相近,约70%;河南最低,仅为46%。
2、玉米主产区农户的仓储设施中一半略多的防鼠、防雨和防风条件较好,但地区差异显著。从存储设施质量来看,河南和山东有专门玉米储存设施农户的仓储条件比较好的相对较多,而且河南(76%)远高于其他三省
平均水平(49%)。在有专门储存玉米设施的农户中,东北地区的设施条件较差,有10%属于较差,而这一比例在山东和河南都是0。所以,平均来看,黄淮海地区农户粮食仓储条件好于东北农户,山东和河南20%以上的受访农户拥有条件较好的玉米专门储存设施,而黑龙江和吉林该比例分别为16%和19%(表2)。
流动性约束和仓储设施对农户销售行为影响的计量经济分析
(一)计量经济模型及变量说明
为实证检验仓储条件和家庭流动性约束对于农户粮食销售量、销售时间和销售次数的影响,本文建立如下计量经济模型来进行分析:
其中,方程右边的代表农户的基本特征,为区域虚变量,分别用来反映由农户特征与区域所造成的销售行为差异性,为符合iid.分布的随机项。
模型的被解释变量DepVar分别用六个变量来表示,包括:(1)农户家庭玉米产销比;(2)农户玉米总销售次数;(3)元旦前农户玉米销售量占农户总销售量的比例;(4)元旦前农户玉米销售次数占总销售次数的比例;(5)农户末次销售距收获间隔时间;(6)农户首次销售距收获间隔时间。对于(5)和(6),分别用2010年4月底前最后一次销售玉米的时间和2009年玉米收获时间之间的旬数,2009年玉米收获后第一次销售玉米的时间和2009年玉米收获时间之间的旬数来表示。
关键解释变量由两个虚拟变量组成,分别表示农户是否有条件好的玉米专门仓储设施和是否有简陋的玉米专门仓储设施,其中条件较好是指防风、防雨和防鼠条件比较好,简陋的仓储设施指储存条件一般的设施。家庭流动性约束情况b0用2010年元旦前农户是否需要偿还贷款来表示,假设农户只要在2010年元旦前有任何类型的贷款要偿还,都认为该农户要还贷。以元旦为界是因为中国的信贷市场年度为每年1月1日至12月31日,而很多农户在正规金融机构的贷款都是年底到期,于是在年底必须还款。
控制变量中,农户家庭特征变量包括:当年可销售量(用当年玉米种植面积代表)、后市价格变动γ(用农户收获玉米时对其价格持续上涨的预期来反应)、农户风险规避程度、家庭2009年猪牛羊最多存栏数、家庭收入、家庭人口规模,家庭劳动力比例,家庭非农就业劳动力比例、自家和亲戚家从事粮食买卖的人数、受访者性别、受访者年龄、受访者受教育年限和受访者的种地年数。区域虚变量控制到乡级水平。
(二)实证分析结果
表3报告了计量经济模型的参数估计结果,从似然比卡方统计量可看出,在0.01的显著性水平下,模型参数联合显著异于零。
1、粮食仓储设施条件的影响
估计结果显示,农户的粮食仓储设施条件对农户玉米销售次数和销售量具有显著的负向影响(表3中列(1)-(4))。相对没有专门粮食仓储设施的农户,无论是拥有储存条件较好的玉米专储设施,还是简陋的专储设施,农户家庭玉米产销比都较低,家庭玉米总销售次数较少,元旦前玉米销售次数和销售量也较少。农户玉米末(首)次销售距收获时间间隔模型中,只有质量较好的玉米专储设施影响显著且与玉米储存时间正相关(表3中列(5)和(6)),简陋的玉米专储设施对农户玉米储存时间则没有显著影响。这表明,如果农户有专门储存玉米的设施且设施条件较好,则农户会在玉米收获后将其储存较长一段时间然后再统一出售,而且增加元旦后销售比重的可能性更大。
2、信贷导致的流动性约束的影响
信贷引致的家庭流动性约束对农户玉米总销售次数和元旦前玉米销售次数(销售量)比例的影响显著为正(表3中列(2)-(4)),但对农户首次销售玉米距玉米收获时间间隔的影响显著为负(表3中列(6)),对家庭玉米产销比和末次销售距收获时间间隔的影响则不显著。这说明,流动性约束会促使农户多次销售玉米,且较早即开始销售。本文所称流动性是以农户元旦前贷款偿还情况来表示,具体来讲,流动性受约束即元旦前需要偿还贷款。因为中国玉米种植农户元旦前偿还贷款的最重要收入来源依然是销售玉米,流动性受约束时,玉米种植户往往被迫尽早销售一定量的玉米来偿还贷款。但由于市场预期等其他因素影响,流动性受约束的农户并不一次性卖完所有玉米,他们会储存部分玉米在未来销售。因此,流动性约束与农户玉米总销售次数正相关,且提高农户元旦前的玉米销售次数比例和玉米销量比例。同时,由于相对农户收入,农户贷款利率较高,元旦前需要偿还贷款的农户会尽早偿还,因此,其首次销售玉米的时间距收获时间间隔比元旦前不需要偿还贷款的玉米种植户短。
虽然一定程度上流动性约束会促使农户分批销售玉米,但更值得注意的是,流动性约束提前了农户首次销售玉米的时间,从而整体上农户销售玉米的时间依然集中在收获后较近的一个时期。显然,这种集中售粮的行为不仅降低了农户后期获得高收益的可能性,而且给市场造成巨大的收购压力。
■结论与讨论
本文通过对我国四个玉米主产省――黑龙江、吉林、山东和河南――640个玉米种植农户的调查,系统分析了农户销售玉米行为、流动性约束和家庭粮食仓储设施条件,并进一步通过计量经济模型检验流动性约束和粮食仓储设施条件等因素对农户玉米销售行为的影响。研究发现,增强流动性可以降低农户在玉米收获后大量集中销售的可能性,使农民有更大的自由选择价格比较高的时间销售其产品。同时,畜牧业收入和其他收入的增加,也会降低农户的流动性约束,使农户有更大的自由来选择销售时间,实现玉米销售的利润最大化。
农户建设专门的粮食仓储设施可以降低农户在玉米收获后大量集中销售的必要性,使农户有更大的自由来选择合适的销售时间。在控制了农户的价格预期、风险规避意识和家庭资金流动性约束等家庭特征后,有好的玉米存储设施的农户元旦前销售粮食的次数和销售量显著低于其他农户。同时,如果粮食仓储设施条件越好,则农户在粮食收获后先将粮食储存一段时间再出售的可能性会越发增大,农户储存粮食的时间会越长。因此,对于农户而言,拥有条件较好的仓储设施的意义在于可以推迟玉米销售时间,而不是在玉米收获后即集中上市,这一方面能缓解粮食收获季节市场供过于求从而粮食市场价格下跌的压力,另一方面有利于农户待后市价格较高时再出售粮食,获取较高农业收入。
上述的研究结果表明,每年年底农民的资金需求以及仓储设施的缺乏使农民不得不在玉米收获后尽快销售其玉米产品,即使农民意识到在玉米刚收获的时间市场价格是比较低的。这样制约了农户自由选择销售季节来实现销售利润最大化。农民不得不在玉米收获后的短时期内销售玉米也导致在短期内,玉米的市场供给大幅增加,进一步使市场价格下降。为此,我们建议:1)进一步完善农村金融市场,对农民的生产性借贷行为给予一定补贴,适当延长农民从农村信用社或当地农业银行等金融机构贷款的期限,使农民不需要在年底集中偿还贷款;2)对东北等玉米主产区的农户建设玉米存储设施给予一定的财政支持,鼓励农民建立较好的玉米存储设施,一方面可以降低玉米在存储过程中的损耗,另一方面可以使农民有更多的自由来选择合适的玉米销售时间,如选择第二年市场供给缺乏且价格较高时再逐渐出售。这些措施不仅能够提高农民的收入,同时对于平抑我国玉米市场价格在季节间的波动也具有重要意义。
表3 农户玉米仓储设施、家庭流动性约束与玉米销售
家庭玉米产销比(%) 玉米总销售次数(次) 元旦前销售次数比例(%) 元旦前销售量比例(%) 末次销售距收获时间间隔(旬) 首次销售距收获时间间隔(旬)
(1) (2) (3) (4) (5) (6)
GLM OLS GLM GLM POISSON POISSON
关键解释变量
是否有好的玉米专储设施 -1.442 -0.214 -0.855 -0.801 0.186 0.213
(1=是;0=否) (4.89)*** (3.14)*** (3.11)*** (2.93)*** (4.56)*** (4.79)***
是否有简陋玉米专储设施 -1.147 -0.180 -0.551 -0.624 0.036 -0.017
(1=是;0=否) (3.49)*** (2.37)** (1.80)* (2.03)** (0.79) (0.34)
元旦前是否要偿还借贷 0.516 0.124 0.900 0.826 -0.069 -0.112
(1=是;0=否) (1.22) (1.60) (2.83)*** (2.62)*** (1.54) (2.34)**
控制变量
2009年玉米种植面积 0.025 0.014 0.007 0.008 0.003 -0.000
(亩) (2.07)** (8.45)*** (1.15) (1.25) (3.15)*** (0.36)
是否预期到玉米价格持续上涨 -0.520 0.011 -0.468 -0.472 0.101 0.073
(1=是;0=否) (2.08)** (0.19) (2.11)** (2.13)** (3.22)*** (2.15)**
风险规避程度 0.007 0.002 0.001 0.001 0.000 -0.000
(%) (1.77)* (1.94)* (0.24) (0.31) (0.11) (0.53)
2009年猪牛羊最多存栏数 -0.073 -0.006 -0.060 -0.059 0.002 0.001
(头) (5.55)*** (5.24)*** (3.55)*** (3.57)*** (1.56) (0.48)
是否高收入家庭 0.164 -0.069 -0.086 -0.065 -0.044 -0.001
(1=是;0=否) (0.53) (1.07) (0.33) (0.25) (1.16) (0.02)
家庭总人口 0.003 0.012 -0.012 -0.001 0.004 0.002
(人) (0.04) (0.63) (0.15) (0.01) (0.38) (0.14)
家庭劳动力比例 0.000 -0.002 0.001 0.003 -0.001 -0.000
(%) (0.00) (1.08) (0.23) (0.45) (0.72) (0.11)
家庭非农就业劳动力比例 0.006 0.001 0.001 0.001 0.001 0.001
(%) (1.44) (1.00) (0.17) (0.19) (2.06)** (1.81)*
自家和亲戚家从事粮食买卖人数 -0.004 0.137 -0.005 -0.028 0.005 0.004
(人) (0.02) (2.59)*** (0.02) (0.13) (0.19) (0.14)
受访者性别 0.268 -0.052 0.208 0.224 -0.066 0.061
(1=男;0=女) (0.71) (0.66) (0.67) (0.71) (1.43) (1.18)
受访者年龄 0.035 0.013 0.028 0.025 0.001 -0.001
(岁) (1.44) (2.63)*** (1.41) (1.28) (0.37) (0.37)
受访者受教育年限 -0.035 -0.005 -0.027 -0.017 0.007 0.001
(年) (0.72) (0.54) (0.67) (0.42) (1.18) (0.15)
受访者种地年限 -0.024 -0.004 -0.026 -0.023 0.004 0.002
(年) (1.16) (0.91) (1.52) (1.35) (1.58) (0.75)
常数项 -0.992 -0.225 -1.178 -1.379 1.721 1.934
(0.76) (0.81) (1.08) (1.27) (9.82)*** (10.53)***
乡级虚拟变量省略
观测值 640 640 640 640 523 523
LR chi2(16) 132.97 153.41 65.64 64.19 65.37 43.89
Prob > chi2 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0002
注:1 括号中是估计的t统计量和z统计量;
2 ““*””、““**””和““***””分别表示10%、5%和1%的显著性水平。
尽管我国粮食的全面市场化改革已经6个多年头,粮食市场化程度不断提高,但农户在新粮上市后短期内一次性集中销售的现象依然十分普遍,这不仅影响农户农业收入增长,而且影响宏观玉米市场价格的稳定。本文基于来自对黑龙江、吉林、山东和河南640个农户2009/10年度玉米销售的第一手调查数据,分析了我国玉米主产区农户玉米销售的特点,并通过计量经济分析研究了农户销售决策中家庭借贷和粮食仓储设施条件的影响。
■我国玉米主产区农户玉米销售特点
从2009年10月到2010年5月1日前,黑龙江、吉林、山东和河南四省玉米生产农户中,有82%的农户销售了新玉米,有18%的农户由于自家需求等原因还没有销售玉米,农户在玉米销售时间和次数上存在如下特点:
1、从销售时间来看,我国玉米主产区农户主要在春节前销售玉米,东北和黄淮海区域农户全年玉米2/3多在春节前销售,近1/3在春节后销售,但不同地区存在一定的差异。其中,河南尽管玉米产量不小,但由于河南更重视小麦,他们多数不存储玉米,所以河南农户在春节前销售的玉米占到82%。山东的情况则是另一个极端,农户将很大一部分玉米压到了来年的3月下旬以后销售,他们在春节前只销售了52%。黑龙江和吉林的情况介于山东和河南之间,春节前农户销售玉米的比例分别为70%和78%。
2、从销售次数来看,我国玉米主产区农户大多数只销售一次,并且一次性就卖完商品玉米,农户很少分多次(3次及以上)销售。从调查数据来看,在所有销售过玉米的农户中,有81.7%的农户只销售1次、销售2次及以上的农户比例只有18.3%。在销售一次的农户中,89%的农户一次性就卖完商品玉米。分地区来看,吉林只卖过一次玉米的农户最多,占88%,其次是河南和山东,黑龙江最少,占73%。黑龙江销售玉米在2次或更多次的农户比例最高,有27%,吉林只有12%。
3、我国玉米主产区农户普遍在春节前一次性把玉米卖完的最主要原因是多次销售太麻烦,劳动力机会成本和销售交易成本太高。实地调查中我们直接询问了农户一次性销售玉米的原因,多数(约64%)农户认为分多次销售太麻烦。其背后更为深层次的原因实际上是因为我国农村劳动力机会成本不断提高,多次销售导致交易成本增加,因此销售的收益大打折扣(图1)。
4、家庭信贷导致的流动性约束和仓储设施条件缺乏可能是另外两个影响农户销售决策的重要原因,但目前缺乏系统研究和证据。实地调查显示,有11%的农户是因为急等用钱和没有好的玉米储存设施,不得不一次把玉米销售完,因此,这两方面因素可能也是影响农户玉米销售决策的重要原因,但目前就它们对农户玉米销售决策和行为的影响还缺乏系统科学的研究和判断。分地区来看,对于一次性卖完商品玉米的原因,东北地区(黑龙江和吉林)农户主要是急需用钱的比例较高,占15%;山东则只有不到3%,河南有11%。同时,黄淮海地区一次性卖完商品玉米的农户(山东和河南)有13.3%表示因为没有好的粮食仓储设施,而黑龙江和吉林平均达到9.7%。
我国玉米主产区农户借贷状况及特点
1、我国玉米主产区1/3以上农户有借钱或贷款,地区之间差异较大。调查显示,样本农户中36%在2009年有借钱或贷款,平均借贷金额为2万元。其中,吉林超过一半(51%)农户有借贷,山东仅有25%。从借贷金额来说,黑龙江农户借贷量最大,在有借款的农户中,平均借贷2.67万元,比吉林平均多1万元;山东、河南平均借贷额分别为1.85万元和1.74万元。
2、不同地区农户借贷的原因差异较大,其中黑龙江和吉林主要是用于购买农资农机,而山东和河南主要是用于盖房买车等家庭大额固定资产购置。农户借贷主要用途包括三方面:一是购买农资农机;二是盖房、买车或医疗、上学等家庭投资或消费;三是生产性投资。分地区看,购买农资农机借贷是黑龙江和吉林农户最主要的借贷原因,在所有借贷原因中占比分别为46%和40%,但在山东和河南其占比只有7%和4%。山东和河南农户借贷最主要用于盖房买车等家庭大额固定资产的配置,其次是供孩子上学(图2)。总体上看,黑龙江和吉林农户在农业生产中面临更紧迫的资金约束,一方面是因为东北地区农户收入水平较低,另一方面是东北地区家庭土地经营面积较大,投入需求较大。从农户借贷还款期限来看,其中39%的借贷行为并没有明确的期限,有固定期限的借贷还款期限平均为11.2个月,接近于1年。
3、卖玉米是玉米种植户重要的还款来源之一。黑龙江、吉林、山东、河南四省所有已经偿还了的借贷中,用卖玉米收入来还贷的占所有还款渠道的47%,其次是卖猪牛羊等其他农业收入渠道,第三还款来源是外出打工赚钱。卖玉米和其他农业收入是黑龙江、吉林、山东和河南四省玉米种植户的两个最重要的还款来源,但黑龙江和吉林首先通过卖玉米,其次通过其他农业收入,而山东和河南则刚好相反,这也反映出玉米销售对黑龙江和吉林农户收入的重要性(图3)。
资料来源:作者根据调查数据整理。
我国玉米主产区农户粮食仓储设施条件
1、我国玉米主产区有38%的农户拥有专门的玉米储存设施,地区间差异显著。其中山东最高,近一半农户拥有专门的玉米储存设施,其次是吉林、黑龙江与河南,分别只是42%、34%和29%(表1)。总体来看,71%的样本农户会把新收玉米在家里储存一段时间,其中山东储存新收玉米的农户比例最高,达到93%;其次是东北地区的黑龙江和吉林,储存玉米农户比例相近,约70%;河南最低,仅为46%。
2、玉米主产区农户的仓储设施中一半略多的防鼠、防雨和防风条件较好,但地区差异显著。从存储设施质量来看,河南和山东有专门玉米储存设施农户的仓储条件比较好的相对较多,而且河南(76%)远高于其他三省平均水平(49%)。在有专门储存玉米设施的农户中,东北地区的设施条件较差,有10%属于较差,而这一比例在山东和河南都是0。所以,平均来看,黄淮海地区农户粮食仓储条件好于东北农户,山东和河南20%以上的受访农户拥有条件较好的玉米专门储存设施,而黑龙江和吉林该比例分别为16%和19%(表2)。
流动性约束和仓储设施对农户销售行为影响的计量经济分析
(一)计量经济模型及变量说明
为实证检验仓储条件和家庭流动性约束对于农户粮食销售量、销售时间和销售次数的影响,本文建立如下计量经济模型来进行分析:
其中,方程右边的代表农户的基本特征,为区域虚变量,分别用来反映由农户特征与区域所造成的销售行为差异性,为符合iid.分布的随机项。
模型的被解释变量DepVar分别用六个变量来表示,包括:(1)农户家庭玉米产销比;(2)农户玉米总销售次数;(3)元旦前农户玉米销售量占农户总销售量的比例;(4)元旦前农户玉米销售次数占总销售次数的比例;(5)农户末次销售距收获间隔时间;(6)农户首次销售距收获间隔时间。对于(5)和(6),分别用2010年4月底前最后一次销售玉米的时间和2009年玉米收获时间之间的旬数,2009年玉米收获后第一次销售玉米的时间和2009年玉米收获时间之间的旬数来表示。
关键解释变量由两个虚拟变量组成,分别表示农户是否有条件好的玉米专门仓储设施和是否有简陋的玉米专门仓储设施,其中条件较好是指防风、防雨和防鼠条件比较好,简陋的仓储设施指储存条件一般的设施。家庭流动性约束情况b0用2010年元旦前农户是否需要偿还贷款来表示,假设农户只要在2010年元旦前有任何类型的贷款要偿还,都认为该农户要还贷。以元旦为界是因为中国的信贷市场年度为每年1月1日至12月31日,而很多农户在正规金融机构的贷款都是年底到期,于是在年底必须还款。
控制变量中,农户家庭特征变量包括:当年可销售量(用当年玉米种植面积代表)、后市价格变动γ(用农户收获玉米时对其价格持续上涨的预期来反应)、农户风险规避程度、家庭2009年猪牛羊最多存栏数、家庭收入、家庭人口规模,家庭劳动力比例,家庭非农就业劳动力比例、自家和亲戚家从事粮食买卖的人数、受访者性别、受访者年龄、受访者受教育年限和受访者的种地年数。区域虚变量控制到乡级水平。
(二)实证分析结果
表3报告了计量经济模型的参数估计结果,从似然比卡方统计量可看出,在0.01的显著性水平下,模型参数联合显著异于零。
1、粮食仓储设施条件的影响
估计结果显示,农户的粮食仓储设施条件对农户玉米销售次数和销售量具有显著的负向影响(表3中列(1)-(4))。相对没有专门粮食仓储设施的农户,无论是拥有储存条件较好的玉米专储设施,还是简陋的专储设施,农户家庭玉米产销比都较低,家庭玉米总销售次数较少,元旦前玉米销售次数和销售量也较少。农户玉米末(首)次销售距收获时间间隔模型中,只有质量较好的玉米专储设施影响显著且与玉米储存时间正相关(表3中列(5)和(6)),简陋的玉米专储设施对农户玉米储存时间则没有显著影响。这表明,如果农户有专门储存玉米的设施且设施条件较好,则农户会在玉米收获后将其储存较长一段时间然后再统一出售,而且增加元旦后销售比重的可能性更大。
2、信贷导致的流动性约束的影响
信贷引致的家庭流动性约束对农户玉米总销售次数和元旦前玉米销售次数(销售量)比例的影响显著为正(表3中列(2)-(4)),但对农户首次销售玉米距玉米收获时间间隔的影响显著为负(表3中列(6)),对家庭玉米产销比和末次销售距收获时间间隔的影响则不显著。这说明,流动性约束会促使农户多次销售玉米,且较早即开始销售。本文所称流动性是以农户元旦前贷款偿还情况来表示,具体来讲,流动性受约束即元旦前需要偿还贷款。因为中国玉米种植农户元旦前偿还贷款的最重要收入来源依然是销售玉米,流动性受约束时,玉米种植户往往被迫尽早销售一定量的玉米来偿还贷款。但由于市场预期等其他因素影响,流动性受约束的农户并不一次性卖完所有玉米,他们会储存部分玉米在未来销售。因此,流动性约束与农户玉米总销售次数正相关,且提高农户元旦前的玉米销售次数比例和玉米销量比例。同时,由于相对农户收入,农户贷款利率较高,元旦前需要偿还贷款的农户会尽早偿还,因此,其首次销售玉米的时间距收获时间间隔比元旦前不需要偿还贷款的玉米种植户短。
虽然一定程度上流动性约束会促使农户分批销售玉米,但更值得注意的是,流动性约束提前了农户首次销售玉米的时间,从而整体上农户销售玉米的时间依然集中在收获后较近的一个时期。显然,这种集中售粮的行为不仅降低了农户后期获得高收益的可能性,而且给市场造成巨大的收购压力。
结论与讨论
本文通过对我国四个玉米主产省――黑龙江、吉林、山东和河南――640个玉米种植农户的调查,系统分析了农户销售玉米行为、流动性约束和家庭粮食仓储设施条件,并进一步通过计量经济模型检验流动性约束和粮食仓储设施条件等因素对农户玉米销售行为的影响。研究发现,增强流动性可以降低农户在玉米收获后大量集中销售的可能性,使农民有更大的自由选择价格比较高的时间销售其产品。同时,畜牧业收入和其他收入的增加,也会降低农户的流动性约束,使农户有更大的自由来选择销售时间,实现玉米销售的利润最大化。
春节又叫阴历(农历)年,俗称"过年"。是我国民间最隆重、最热闹的一个古老传统节日。节日喜庆气氛要持续一个月。正月初一前有祭灶、祭祖等仪式;节中有给儿童压岁钱、亲朋好友拜年等典礼;节后半月又是元宵节,其时花灯满城,游人满街,盛况空前,元宵节过后,春节才算结束了。
春节的历史很悠久,它起源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。
中国农历年的岁首称为春节。是中国人民最隆重的传统节日,也象征团结、兴旺,对未来寄托新的希望的佳节。据记载,中国人民过春节已有4千多年的历史,它是由虞舜兴起的。公元前两千多年的一天,舜即天子位,带领着部下人员,祭拜天地。从此,人们就把这一天当作岁首,算是正月初一。据说这就是农历新年的由来,后来叫春节。春节过去也叫元旦。春节所在的这一月叫元月。 春节和年的概念,最初的含意来自农业,古时人们把谷的生长周期称为“年”,《说文。禾部》:“年,谷熟也:。在夏商时代产生了夏历,以月亮圆缺的周期为月,一年划分为十二个月,每月以不见月亮的那天为朔,正月朔日的子时称为岁首,即一年的开始,也叫年,年的名称是从周朝开始的,至了西汉才正式固定下来,一直延续到今天。但古时的正月初一被称为“元旦”,直到中国近代胜利后,南京临时政府为了顺应农时和便于统计,规定在民间使用夏历,在政府机关、厂矿、学校和团体中实行公历,以公历的元月一日为元旦,农历的正月初一称春节。 传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三的祭灶,一直到正月十五,其中以除夕和正月初一为。在春节这一传统节日期间,我国的汉族和大多数少数民族都有要举行各种庆祝活动,这些活动大多以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容。活动形式丰富多彩,带有浓郁的民族特色。