食品检测论文精选(九篇)

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第1篇：食品检测论文范文

食品样品前处理方法概述

传统方法在传统的重金属检测方法中，通常较为常用的有干法灰化法和湿法消化法，通过对有机质的破坏，然后从中提取出可供检测的元素进行分析。其中干法灰化法在操作上比较简便灵活，但是需要耗费大量的时间和电能，并且回收率很低，测试出来的结果往往都偏低等缺陷。湿法消化法对有机物的分解速度比较快，而且回收率也比较高，但是这种方法所使用的试剂的量比较大，通过实验会产生大量的有害气体，对环境造成污染，这是一项缺点。低温灰化技术低温灰化技术解决了常规高温灰化费时、待测元素易损失等缺点，但需要专用的低温灰化炉,仪器设备较昂贵，国内有关应用于食品的预处理的报道较少。密封罐消化技术密封罐消化样品主要有电烘箱加热-高压密封罐消解技术和微波加热-密封罐消解技术等。电烘箱加热-高压密封罐消解技术电烘箱加热-高压密封罐消解技术是我国国家标准中规定使用的方法之一，解决了常规湿法消解样品时，酸用量大、空白值高、污染严重、操作费时费力、待测元素易损失等缺点。微波加热一密封罐消解技术由于微波具有较强的穿透能力，频率高，可使被加热物料内部分子间产生剧烈振动和碰撞,导致加热物体内部的温度激烈升高，即所谓“内加热”，摒弃了传统的先加热物体表面，然后热能由表及里，即所谓的“外加热”技术。样品消解时,样品表面层和内部在不断搅动下破裂、溶解，不断产生新鲜的表面与酸反应，促使样品迅速溶解。与常规的高温灰化及湿法消化比较，微波消解技术具有省时、省酸、安全、污染小以及损失少、空白值低、易实现自动监控等独特优点，受到了普遍的重视。酸提取技术酸提取法操作简便、快速准确、干扰少，是一种较为理想的样品预处理方法。对于食品样品，如酸的浓度过高，基质分解程度加剧，易造成较强的基体干扰。

食品中重金属检测技术概述

比色法比色法是通过试纸和试剂的使用，对被测的物体进行化学法的一种检测方法，将检测的结果和色卡进行比较，然后得出结果。但是这种方法存在的问题是，检出的结果有相关的限制，对于食品中的重金属检验还无法满足标准的要求。紫外-可见分光光度法紫外-可见分光光度法是利用重金属元素与试剂反应后显色在紫外光下有吸收的原理来测定重金属的含量。该法操作简单，适宜在实验室中使用，是目前应用最多的一种方法。该法的缺点是，检出限高，而且有些显色剂不易得到，需自己合成后才能使用。原子光谱法原子光谱法主要有原子吸收光谱法、原子发射光谱法、原子荧光光谱法等方法。原子吸收光谱法是一种成熟的分析技术，具有操作简单、分析速度快、测定高浓度元素时干扰小、信号稳定等优点。常用的痕量分析技术，灵敏度很高，且具有取样量少，化学预处理简单，能直接分析固体及高粘度液体试样等优点。这两种方法的缺点是,不宜测定在火焰中不能完全分解的耐高温元素和碱土金属元素以及共振吸收线在远紫外区的元素，基体干扰较严重，且不适合做多元素分析。原子发射光谱法灵敏度高，选择性好，能同时分析多种元素，尤其是电感祸合等离子体一原子发射光谱法灵敏度更高,且线性范围宽，能同时检测多种元素。原子荧光光谱法是通过测量待测元素的原子蒸气在辐射能激发下所产生的荧光强度，来测定待测元素含量的一种方法。该法基体干扰少，灵敏度高，缺点是应用面窄，测定时受散射光影响较严重。电感耦合合等离子体质谱法电感祸合等离子体质谱法是以电感祸合等离子体为离子化源的质谱分析法。该法几乎可分析所有元素，灵敏度高、检出限低、线性检测范围宽，且可进行多元素分析,但仪器价格昂贵，限制了其普及应用。电化学分析法电化学分析法分析速度快，测定元素多，检测需要样品少,有机物干扰少。随着电子技术的发展和计算机技术的引进，电化学分析法得到了迅速的发展。

第2篇：食品检测论文范文

【关键词】 商品住宅；渗漏；原因分析；对策

商品住宅作为一种特殊的商品，日益成为广大人民群众改善居住环境、投资、消费的热点。在提倡和谐社会和品质生活的今天，也成为各级政府所关注的重要民生问题之一。目前，居高不下的房价和日趋增长的物质文化需求，对商品住宅的品质提出了更高的要求。但商品住宅在交付使用中反映出的各种质量问题，让人们对品质住宅产生怀疑。住宅渗漏因影响住宅部分使用功能和观感，成为工程维修和投诉较多的质量问题之一。

本文对一个22万m2住宅小区交付使用后五年内的反映的住宅渗漏进行汇总，分析其产生的原因，提出预防和处理这些渗漏的方法。

1工程概况

锦昌文华小区位于杭州市拱墅区金华路和大浒路的交叉口，毗邻城市主动脉上塘高架快速路，总建筑面积约22万m2，1300多户约4000人居住的大型住宅小区，工程分二期开发建设，2006年第一批交付使用。

2小区住宅各种渗漏问题

2.1外墙面渗漏，主要表现在墙体大面、外墙与各种突出外墙面装饰构件如花岩装饰线条的交接处。

2.2屋面、屋面与墙面交接处，突出屋面的烟道、排气道、管道周边。

2.3铝合金门窗框周边，从和铝合金窗框接触墙侧和窗框底边渗入。

2.4厨房、卫生间内的排汽道、烟道、管道周边，阳台翻梁侧边及阳台的雨落水管周边。

2.5覆土地下室各单元之间的连通口，地下室和主楼间连通的沉降缝，地下室排风机房和主楼间的连通口，以及各种管线穿越地下室外墙处，地下室专业配电房电缆沟槽处。

2.6室外地面高于室内地面的房间，如临街商铺室内地面往往和市政马路平齐，而小区内为了整体的景观效果，往往土方堆坡较高，超过室内地坪。

3小区住宅渗漏原因分析

很复杂，是多方面的。有设计、施工工艺和现场管理方面的原因，也跟现有材料有一定的关系。下面针对上述存在的渗漏问题进行客观的分析。

3.1现阶段商品住宅外墙装饰材料一般为涂料、面砖和石材，档次规格高的采用铝板幕墙做法。现仅对用常见装饰材料的外墙渗漏进行分析。从工程实践来看，外墙渗漏肯定有雨水渗入的途径，如外墙面砖存在勾缝不密实，面砖铺贴底糙存有裂缝等不密实的情况，雨水顺着缝隙渗入，涂料墙面渗漏的原因也和面砖差不多。外墙与突出墙面装饰线条交接处的渗漏主要是该部位结节没有处理好。如锦昌文华项目一期工程底层裙房外墙采用湿贴花岗岩加干挂花岗岩装饰线条，裙房以上外墙大面为面砖，局部窗套及外立面腰线为涂料。从住宅交付后报修投诉来看，反映干挂花岗岩大线条和面砖交接处渗漏较多，经多次维修花岗岩和石材胶缝后效果都不是很理想。分析原因为面砖先施工，花岗岩压住面砖或和面砖平齐，经打胶暂时可以保证不漏，但热胀冷缩会使起密封作用的胶封开裂，或者大线条以上面砖勾缝不好，就会在花岗岩干挂腔体内存水，而线条以下共花岗岩墙面为湿贴，该部分水为无法直排出，只好沿湿贴灌浆的花岗岩基层渗入墙体。如遇砌体是多孔砖或加气块，水就会从室内渗出，业主室内已装修完成的乳胶漆或木制品装饰面层就会起皮或发霉，如附图。

另外就是剪力墙穿墙螺杆孔未安排人专门封堵或封堵不到位，脚手架搭设连接孔未封堵好，物料提升机或人货梯的施工洞未作专项处理等，这些部位如外墙存在着裂缝，雨水就会顺缝隙或自身的毛细孔渗入。

第3篇：食品检测论文范文

食品药品检验检测机构的职能和任务要求，其依法出具的检验报告书必须科学、真实、准确，而决定实验室检测/校准的正确性和可靠性的因素有很多，包括人员、设施和环境条件、检测和校准方法及方法确认、设备、测量的溯源性、抽样、检测和校准物品的处置等各个方面，其中第一要素为人员的科学管理，要求省食品药品检验检测机构必须拥有一支各类专业人才齐全、技术全面、能快速应对食品药品突发安全事件的精英队伍。如何科学管理和规范建设这支队伍是食品药品检验检测机构面临的一项重要问题。加强专业技术人员技术档案的管理，是实施人力资源技术信息储备和人才发展战略的基础。人员技术档案是全面反映人力资源整体情况，充分发掘人力资源的基础，现就专业人员技术档案的管理作以探讨。

一、做好专业人员技术档案管理的作用

1.满足食品药品检验检测机构事业发展的要求。随着国民经济和社会的快速发展，公众饮食用药安全意识不断提高，对食品药品监管工作的要求也愈来愈高。做好专业人员技术档案工作，能便于领导及时了解和掌握食品药品检验检测队伍各类专业人员现有的状况，为合理使用、培养和开发利用各类专业急需人才，提高专业人员队伍整体素质，提高专业人员快速应对和处理各种饮食用药安全突发事件能力，提供重要的参考依据。

2.满足食品药品检验检测机构人才管理要求。专业人员技术档案能够完整地记载各类专业人员的资历、能力、业绩和专业技术水平。管理并运用好专业人员技术档案，能为各项科技工作招聘、人才交流、推荐科技人才、专业技术职务晋升评聘、人力资源储备提供详实、可靠的材料依据。

3.满足社会服务的需求。在食品药品检验检测和科学研究工作中，各省级食品药品检验检测机构必须按照相关准则和法规，建立规范的质量管理体系，对人员进行必要的培训与管理，确保出具的检测数据准确、可靠，满足服务社会的需求。

4.满足实验室认可/认证工作的要求。《检测和校准实验室能力认可准则》要求：“实验室管理者应确保所有操作专门设备、从事检测和/或校准、评价结果、签署检测报告和校准证书的人员的能力。当使用在培员工时，应对其安排适当的监督。对从事特定工作的人员，应按要求根据相应的教育、培训、经验和/或可证明的技能进行资格确认”。“实验室应保留所有技术人员（包括签约人员）的相关授权、能力、教育和专业资格、培训、技能和经验的记录，并包含授权和/或能力确认的日期。这些信息应易于获取。”所以，完善的、行之有效的专业人员技术档案管理程序，也是满足质量管理体系及实验室认可/认证工作要求的重要条件之一。

二、食品药品检验检测机构专业技术人员组成与技术档案材料分类

省级食品药品检验检测机构专业技术人员队伍以食品、药学（含中药学）专业人员为主，同时应有医疗、生物、药物制剂、分析化学、生物医学工程、计算机、档案管理、图书情报、会计、法律等各类专业人员，以确保各学科互为补充，合理配置。

省级食品药品检验检测机构各类专业技术人员档案应全面、客观、真实，其主要内容包括以下五个方面：

1.基础材料。主要包括专业人员履历表、学历和学业证书（含毕业、结业、修业、肄业）及后继学历证书；各种专业技能考试、考核合格证、资格证；参加各种科技研讨会、专业技术会议、出国考察、进修学习、短期培训；继续教育及能反映专业人员个人资历和技能水平的各种材料。

2.任职资格材料。主要包括专业人员历次任职资格评审表、任职资格证书、任职聘书及检定员证、操作员证、上岗证、上机证、内审员证、监督员证、审核员证、评审员证等相关的任职证书。

3.科研技术成果材料。主要包括反映专业人员业绩的专业工作总结、技术报告；发表的学术论文、论著；主持或参与各项科研课题鉴定证书、获奖证明、证书及完成者证书；发明创造专利证书及外语等级证书、计算机等级证书等。

4.考核材料。主要指每年度对专业人员进行考核的考核登记表。内容包括：本人述职；培训进修学习情况；著作论文及重要技术报告情况；完成主要专业技术工作；创造发明及成果情况；工作失误、失职情况等。

5.其他材料。指专业人员参加各种专业学会、学术团体的聘书、聘任证及各类荣誉证书等。每一卷技术档案应具备的基本信息有：档案号、姓名、科室、最高学历、毕业时间、第一学历、毕业时间、第二学历、毕业时间、工作时间、职称、任职时间。论文信息管理：档案号、题名、出版时间、责任者、级别、（标有ISSN或CN）收录、数量、归档时间。论著信息管理：档案号、书名、出版项、出版时间、科室、主编副主编、编委、编者一、编者二、编者三、数量、归档时间。参加科研工作情况信息管理：档案号、项目名称、合同编号、课题来源、类别、经费、研究起止时间、承担单位、负责人、参加者名次、归档时间。科研课题完成情况信息管理：档案号、课题名称、研究起止时间、鉴定时间、鉴定单位、证书编号、科室、负责人、参加者名次、归档时间。获奖情况信息管理：档案号、获奖名称（科技成果、医疗成果、优秀论文、专利证书、荣誉证书）、授奖单位、授奖时间、级别（国家、省、部、市）、证书号、归档时间。学术会议情况信息管理：档案号、会议内容、参加地点、会议时间、主办单位、科室、参加者、归档时间。培训、进修情况信息管理：档案号、起止时间、专业内容、进修单位、参加者、培训鉴定归档时间。学术职务情况信息管理：档案号、学术团体、职务、任职时间、聘任单位、科室、受聘者、归档时间等。

三、专业人员技术档案材料的收集管理

1.实施“一人一档”。为便于档案管理，了解每一位专业技术人员的专业背景及岗位变动情况，需要建立包括专业技术人员和管理人员在内的每人一套的技术档案。

2.将文件的收集贯穿到日常工作中。业务报告、年终工作总结，国内外各种刊物发表或会议交流的论文等材料，医学科技成果，都属于收集的范围，应该随时注意收集；还可以制定规章制度，规定外出人员学习结束后及时向培训管理部门上交培训资料，由培训归口管理部门再向人员技术档案管理部门移交等。

3.把好专业技术职称评聘材料关。技术人员档案大部分是技术职称评聘过程中形成的，评聘工作为个人技术能力和业绩的集中展示提供了机会，它比较全面地反映了技术人员在专业技术工作中的经历、品德、业务专长、工作能力和管理水平，所以在专业技术职务晋升评定和技术职务聘任时同步收集材料，大量的专业技术证明材料可以通过这一渠道来收集。

4.在完整收集各类资料的基础上，档案管理人员逐人、逐项进行整理、编目、著录，整理完毕的技术档案材料，存放档案盒归档。有条件的机构，在保存文本技术档案的同时，还可以将计算机技术应用于档案管理，采用电子表格录入，将专业技术人员技术档案的全部信息建立关联，集中表达在一个窗中的各页面内，直观地展示个人的基本信息、技g信息，专业人员可以通过内部局域网点击查阅本人的技术档案材料，最终达到技术档案管理自动化的目标。

5.对每个专业技术人员收集的论文、成果等个人技术材料，要建立严格的登记手续，同时，对散失在外没有登记的文件材料，各有关科室要集中收到档案室进行统一管理，避免遗漏，定期收集。要做好这方面的收集工作，还需要各部门之间通力合作，共同完成。

第4篇：食品检测论文范文

关键词： CDIO理念 食品检验标准与实践 生物工程专业 教学改革

实验教学是本科院校教学的重要组成部分，尤其是应用型本科院校，更应加强实验教学。对于生物工程专业，传统的课堂实验教学理念与教学方法存在诸多问题。近年来兴起的CDIO工程教育模式成为本科院校教学改革的最新依据。这种新的教学模式，不仅增强了学生的动手能力，而且培养了其创新意识和团队精神，对教师的实验课教学也有很大帮助。

1.CDIO简介

2000年，麻省理工学院和瑞典皇家工学院等四所大学成立了CDIO国际合作组织。CDIO是构思（Conceive）、设计（Design）、实现（Implement）、运行（Operate）四个步骤的英文缩写，在“做中学”中强调学生在真实的工作环境中学习科学知识的同时，培养个人能力、交往能力及对产品、过程和系统的建造能力，最终成为适应时代需求的卓越人才[1]。它的目标是培养素质全面发展，知识结构合理和具有良好应用知识的方法，具备扎实的技术开发应用，具有创新意识、创新精神、创新能力并能够取得创新成果的人才。

2.食品检验标准与方法实践的实验教学设计

2.1实验教学的改革思路

CDIO模式下的实践教学，要求学生按照产品生命周期（构思-设计-实现-运行），运用学过的理论和专业知识并补充学习相关理论知识，将实践学习放到工作的具体情境中，使学生在“做中学”[3]。通过实践训练，努力培养学生成为符合现代企业和社会环境需求的人。

2.2实验教学方案的主要内容

教学内容有：动植物油脂的质量标准及检测技术、水产品及肉制品的质量标准及挥发性盐基氮的检测、固体饮料及乳粉的质量标准及质量检测。在实验教学过程中，应注重教师主导作用的发挥与学生自主学习能力及创新能力的培养。实验过程中，在使学生掌握理论知识的同时，采用“模拟企业工程案例，划分项目小组”的方法，仿照企业进行食品检验的流程，结合本专业实际，综合培养学生分析问题和解决问题的能力，使学生在完成本实验后，掌握食品检验的相关知识，并具备解决实际问题的能力。

2.3执行方案的重难点

重点：基于CDIO理念的实验教学，在提高个人的实验技能的同时，要提高个人在团队工作中的参与程度和个人在口头表达能力、书面表达能力、沟通协作能力、工程创新能力、领导能力等。

难点：基于CDIO理念的实验教学，其主要理念是通过实验环节，让学生在“做中学”。这就意味着教师绝不可以袖手旁观，而是正好相反，对教师的要求更高。教师要根据每个组的学生工作的进展情况给予引导和适当指导，帮助学生学会如何进行自主学习，使学生面对不同的情况和对象，会灵活选用和综合运用各种知识、手段。

2.4实验目标

通过实验，使学生掌握通过各种食品检测技术的原理和有关概念；掌握各种现代食品检测方法的应用范围和主要分析对象；重点掌握企业里各种技术手段主要操作参数及其对分析结果的影响；通过各种现代食品检测技术的实验，培养学生严谨的科学作风和良好的实验素养。同时，在实验过程中，找出差距和不足，为以后的学习实践奠定基础。

2.5CDIO实验方案的实施过程

实验课之前，学生需上交实验计划书（预习报告）；实验结束，学生需上交实验报告、检测报告和食品安全评价。

构思（Conceive）：在《食品检验标准与实践》教学当中，教师在上课前一周，对学生阐述这门课的目的，事先让学生查阅食品检验的相关国家标准，并让学生事先想好自己要对这门课中的三种食品检验标准达到多少的掌握程度。教师在课程初期就让学生构思并确定这门课学生要给出的最终成果。

设计（Design）：在《食品检验标准与实践》教学当中，在使学生了解教学大纲的同时，掌握理论知识，采用“模拟企业工程案例，划分项目小组”的方法，3-5人一组，组成项目团队，结合本专业实际，通过查阅大量参考文献和组内讨论，设计基本方案。方式有座谈式交流研讨、专题式讲解介绍等。

实现（Implement）：在《食品检验标准与实践》中，仿照企业（武汉市华测检测技术有限公司）进行食品安全检验。例如，在“动植物油脂的质量标准及检测技术”中，我们检验碘值、皂化值和酸值；在“水产品及肉制品的质量标准及挥发性盐基氮的检测”中，我们检测挥发盐基氮的含量；在“固体饮料及乳粉的质量标准及质量检测”中，我们用凯氏定氮法检测蛋白质的含量。

运作（Operate）：学生最终的成果是模仿武汉华测检测技术有限公司食品检测组出示检测报告若干项，并对测试食品的安全性进行评价。教师点评，评分评等级，优秀的成果可考虑发表科研论文，论文作为学生的科研成果，可考虑申请湖北省大学生科研成果奖。

3.实验教学的考核

3.1考核标准

学生通过本实验后，应能熟练掌握理论知识和解决实际问题的能力。考核标准为：优（90分及以上，含90分），良（80-89分），中（70-79分），及格（60-69分），不及格（59分及以下）。达不到标准要求的，需要重修，最终使学生达到标准。

3.2考核方式

实践总体评分由教师和小组成员共同评定，采用团队成员之间互评、团队间互评及教师评定的考评方式。项目制作实践总成绩的组成：团队的综合成绩50%，个人表现成绩50%。个人表现主要考核个人在团队工作中的参与程度和个人在口头表达能力、书面表达能力、沟通协作能力、工程创新能力、领导能力等方面的提高程度[4]。

3.3考核评价细则

（1）本课程的实验考核采取考勤及平时实验操作与实验方案设计、实验报告（含检测报告）完成情况相结合的方式，按百分制综合评定成绩。考勤及实验操作成绩占20%，实验报告（含检测报告）完成情况占50%，实验方案设计占30%。

（2）考勤及平时实验操作：包括学习态度是否认真、实验操作是否正确规范、实验结果是否正确、是否具有创新意识等方面。

（3）实验报告（含检测报告）成绩：包括实验报告的格式是否正确、原理是否论述清楚、实验结果分析讨论是否符合逻辑，报告字迹是否清楚等方面。检测报告数据是否全面，是否能反映出食品安全问题等。

（4）实验方案设计：包括是否有实验设计，是否有实验试剂、步骤和方法，设计是否按照国家有关标准，等等。项目考核内容打分表见表1。

4.教学效果

教学效果是检验教学改革模式的重要依据，在CDIO模式下的教学实施过程，得到学生充分的肯定。与传统教学方法相比，学生的收获主要体现在以下方面：（1）实验前可以自行策划实验。（2）实验中模拟企业生产，出示企业标准的检测报告，增强学生适应就业的信心。（3）自主式实验使学生自己合理安排时间，自己为实验做准备工作，增强学生的主观能动性。（4）实验考核的改革增强了学生的成就感。

5.结语

通过对学生课堂表现的观察、访谈及问卷调查显示，学生上课的积极性比以往有更大提高，表明总体学习效果好。多名实习生在实习单位上岗时“上手快”，受到实习单位领导的高度赞扬并考虑实习结束后予以聘用。实验教学改革以《食品检验标准与实践》为例，设计实验教学方案并应用于实践，从而达到培养学生自主学习知识和锻炼个人能力、人际沟通交流能力及整个CDIO全过程能力的教学效果。

参考文献：

[1]周蚌艳，钦明皖.基于CDIO理念的VB程序设计基础课程教学改革初探[J].中国电力教育，2014（12）：123-124.

[2]胡桂，张艳.浅谈实验教学的重要性[J].国网技术学院学报，2006，1（3）：201-202.

第5篇：食品检测论文范文

一、即定目标完成情况：

1、根据中心行政业务工作考核管理办法要求，全科同志积极参加中心的各项政治和业务学习，同时结合实际定期组织相关学习，使大家熟知中心的各项规章制度、程序文件以及检测方法标准等内容，恪守素质、质量、技术等是生存之本之理念。根据实验室认可相关要求按时完成了质量管理体系相关工作，如设备期间核查计划、标准物质采购计划以及新增设备作业指导书等。

2、全科同志勤勤恳恳、任劳任怨，以主人翁的精神对待每份工作。在不中断正常工作的前提下依托技术实力承担了全省食品安全抽检任务，以及工商委托样品，此两项工作，对我所来说，检品数量大，项目多，检测周期短，但大家无任何抱怨，相互协作，克服现有人员、设备的不足问题，加班加点，圆满完成了检测任务，获得了一定的经济效益和社会效益。通过努力，总计完成各类样品检测7000余件，涉及参数200余个；种类包含有乳制品、肉制品、调味品、保健食品、冷冻食品、水质及涉水产品、化妆品、生物材料、空气监测等。此外，在本身工作任务繁重情况下，还抽调人员参与了食品安全和甲流的采样工作。

3、科研及论文是衡量一个单位发展和水平的标志，作为市级重点学科，科研一直受到重视，作为项目负责人正在进行省卫生厅2项课题的研究；申报了省卫生厅科技项目一项、市科技局项目2项，以第一作者在中文核心期刊2篇，另有2篇论文外投。

4、技术提高与创新是不断进步的源泉，在职业卫生技术服务能力复评审中，理化科承担了6个项目的现场实验， 3月份参加了由全国碘缺乏病参照实验室组织的“盐碘和尿碘”网络质控考核，8月份参加了由国家认可委组织的果蔬汁中“甜蜜素、柠檬黄、日落黄”与虾粉中“镉、铅、砷、汞”7个项目的能力验证， 10月份参加了由省疾控组织的水中“锰、铁”技能竞赛，并在内部参加了质管科组织的“甲醛、苯系物、pH、浊度、总碱度”等11个参数的考核工作，均取得满意结果，充分显示了我科是一支“能吃得苦，专业技术过得硬”的高素质检验队伍。此外，为了满足市场需求、完成绩效考核目标，全科同志通过自学、反复摸索，开展了18项新项目的检测工作.。

5、按照目标要求，为了提升县区疾控机构检测能力，进一步规范检测工作，举办了市级继续教育项目“理化检测新技术”培训班，为了加强与各地市疾控机构以及与其它同行的交流，举办了一期全省的“原子吸收分析技术高级培训班”和一期省继续医学教育学术讲座“乳及乳制品中三聚氰胺国家标准检测方法”；对县区进行了硝酸盐氮盲样考核。

6、实验室搬迁工作也是理化科今年的重点、难点工作，不仅涉及到大型精密仪器的拆迁、搬运、安装调试，还涉及到大量的化学危险品和玻璃器皿的搬迁、整理，工作量非常大，但全科同志克服困难，团结协作，用了不到10天的时间，实验室就基本整理到位，开始投入使用。

二、明年工作思路及拟开展主要工作

1、完成各类样品的检测工作；

2、举办各层次的培训班或学术讲座、演练和技能竞赛；

3、完成各类质控考核工作；

4、开展新项目，有计划地逐步实现国家的检测能力标准和满足市场的需求；

第6篇：食品检测论文范文

关键词：食品安全；检测技术；研究现状；发展前景

前言

食品是人类生存发展的根本，食品的安全关系甚大。对于食品的解释就是把食品按照其用途和特性进行制作保证食用不会损害到食用者的健康。但是现在食品安全已经成为人们的隐患了，越来越多的不健康食品在侵害人们的身体健康。

食品检测技术在人民生活中应用的范围越来越广泛，而且也是现状科技研究中的热点。食品检测技术既包括食品材料的检测也有各种食品添加剂的检测。食品的种类非常的多，这也为食品安全检测提高了难度。

一、关于食品安全检测技术的研究现状

1.检测食品的设备不够先进，不能够完全满足食品检测的需求

食品的复杂多样性对于食品的安全检测室个难题，而食品安全检测设备需要有更高的技术才可以。也是因为资金的问题，不能对检测食品安全的设备做到经常更新，这就导致了在检测食品安全上的不到位，在经济与技术都飞速发展的时代，既为人民生活带来了便利，也留下了许多弊端，在利益的驱使下，一些不法食品商违背国家关于食品的规定而制造不健康食品，最常见的方式就是加入不被法律所允许的食品调味剂，一些调味剂的成分需要先进的设备才能够检测出来。而检测设备的落后造成无法有效的检测出食品中的不健康成分，这也是我国食品安全检测方面的主要弊端。

2.食品安全检测技术不够全面

现在的科学技术发展的很快，虽然对于食品安全的检测有很大程度的提高，但是一些不法食品商也利用先进技术来制造不健康的食品，这就需要检测技术比造假技术更高一筹才可以。我国的食品安全检测机构在检测食品安全上使用的技术还比较落后，在自身落后的情况下没有及时的从外引进先进技术，专业导致我国的食品安全检测方面比较薄弱。虽然食品检测室现在社会普遍关注的热点，但是国家还不是足够重视，对于技术没有积极引进。现在的检测技术只能进行简单的食品检测，对于需要新技术；才能检测出来不健康成分的食品很难检测出食品的危害性。现在的食品现状令人堪忧，国民的食品健康没有保障。

2.对于检测技术掌握的不熟练，用法不正确

专业人士的缺少是我国现在企业机构普遍面临的现状，而在食品安全检测上因为专业人员的专业素质不够导致食品检测结果不准确也是常用的事情。导致专业人才缺失的原因一个是国家对食品安全检测不够重视在人才选拔与培养上没有加大力度，在一个就是检测环境的制约导致对技术掌握的不熟练。一些检测人员对于设备的使用不是很明确就轻易造作很容易早晨检测结果的不真实，也会造成很大的影响。在工作中需要的不仅是专业知识更需要认真对待工作的态度，在食品安全检测中要足够灵活，根据食品的特点而进行相应的技术检测。

二、常用的食品安全检测技术

在食品安全检测中根据食品的特性、种类的不同，需要专门的技术进行检测。下文分析了一些常用的食品安全检测技术：

1.色谱技术

色谱技术是在食品安全检测中比较常用的一种技术。色谱技术对食品安全进行检测室利用的是物理化学分离的方法，利用一些外在条件把不同物质进行分离开来。不同物质的分配系数不同，利用一些物理手段溶解、挥发、吸收等处理不同物质组成的混合体，从而把物质进行分离。现在色谱技术已经发展的非常成熟了，拥有检测灵敏度高、操作简单、样品用量少等优点，被广泛的应用在食品安全检测上。

1.1气相色谱法

气相色谱法对于检测食品中含有的农药残留成分有很好的作用，对于一些未知的成分也能够分析出未知成分的相对分子含量，对于计算未知成分的化学式了解其化学结构和物理特性有很大的帮助。

1.2液相色谱法

液相色谱法与气相色谱法相比在于对检测成分的处理上一个呈现气态一个呈现液态。液相色谱法一般被用于测量高沸点、热稳定性差的化合物，而且也适用于多组分析，对于成分复杂的物质多用这种方法进行检测。

2.免疫学技术

免疫学是研究抗原和抗体的一门学科，利用免疫学技术检测食品不用对食品的细菌进行分离直接就可以与需要检测的细菌产生反应，很是方便。但是因为抗原与抗体会产生不同的反应，这也导致免疫学方法的多样性，但是在食品安全检测中最常用的免疫学技术是免疫磁珠分离法。

免疫法检测食品安全精确度很高，可以轻易的分析出食品中含有的某种细菌，而抗原与抗体反应时间短，检测过程就比较短。利用免疫法检测出来的细菌可以进行分离并采集，对采集后的细菌进行特性分析，可以有效的防止细菌危害人们的身体健康。

3.对于残留农药的检测技术

用于制作食品的原材料在农业种植中很多都是喷洒了过量的农药，这些农药残留在农作物上，农作物被加工成食品，食品被人食用就会影响人的人身安全。有很多的技术是专为了检测食品的残留农药而科研出来的，例如电子俘获检测器、火焰光度检测器、荧光检测器等。

4.生物检测技术

生物检测技术今年来在食品安全检测中应用很广泛，是一种新兴的技术。食品的制作原材料大多都来自于自然界属于生物的范畴，所以可以利用生物本身的特性而进行区分。

食品中含有的化学物质会与它相关的生物材料产生反应，这是生物检测技术的原理。利用生物监测技术可以快速的精确的判定结果，有很强的特异性识别功能。现在在食品安全检测所应用的生物检测技术有生物传感器、PCR技术等。三、食品安全检测的发展前景

食品现在已经不仅仅是民生问题，不仅关乎着人们的身体健康，也涉及到国家的政治与经济当中，食品安全现在是全球关注的问题，不健康食品的频繁曝光让人们对食品安全的关注越来越高，如果不能及时解决食品问题，民众可能会对政府失望，采取一些激烈手段来抗议政府的不作为。现在国家政府已经把食品安全上升到与国家安全同样的高度，加大对食品安全检测的深度与打击不法食品商的力度。

科学技术的高速发展为食品安全检测带来了更多先进的技术和检测仪器，但也因为技术的发展而造成现在食品造假更加的隐秘难以被查出。经济全球化的发展也带来了科学技术的引进与流出，食品安全技术也不再是单一模式，现在更加多元化，对食品中的危害成分的辨别更加容易，对于未知物质的鉴定可以分析出其成分和特性。

现在分子生物学领域发展的非常好，这也为食品安全检测提供了很好的技术支持，分子生物学技术的特点是速测化、高技术化和便携化等。生活水平的提高，人们也更加关注食品的质量，所以快速、高校的检测方法是现在食品安全检测技术所需要研究的方向。传统的食品安全检测技术已经不能满足现在社会发展的需要，一些生物学技术也越来越多的应用在食品安全检测上。

总结：

从现在的食品安全检测技术来看，快速检测技术是未来科研的方向，也更能满足民众的需要。生物检测技术在食品安全检测中越来越重视，目前关于生物检测技术也在向多元化方向发展，其中生物芯片技术是生物检测技术中应用在食品安全检测中最常用的一种检测方式。

参考文献：

[1]朱艳俊. 应用食品安全检测技术确保食品质量安全[J]. 科技资讯，2009，24：214.

[2]金明. 我国食品检测的现状及发展趋势[A]. 甘肃省化学会.甘肃省化学会第二十七届年会暨第九届甘肃省中学化学教学经验交流会论文摘要集[C].甘肃省化学会：，2011：5.

[3]湖北省荆门市产品质量监督检验所 李旭. 我国食品安全检测技术研究现状综述[N]. 中国质量报，2008-11-15003.

第7篇：食品检测论文范文

[论文关键词]食品检验；准确性；因素

食品质量关系到消费者的健康和生命安全。因此，在食品检验过程中，保证检验结果的准确性是很重要的。一般来说，在分析过程中，由于分析时所使用的仪器、采用的方法以及分析时的环境条件和分析者的观察能力等多方面的限制，分析所得到的结果往往与客观存在的真实数值有着一定的差异。这种差异有仪器不准、试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳，以及采样不能代表平均成分，操作过程中杂质的引入、计算过程中不可避免的误差等系统误差，也有由于环境（气压、温度、湿度）的偶然波动或仪器的性能、分析人员对各份试样处理时不一致所产生的偶然误差。这些误差的大小直接关系到分析结果的准确性，因此，为获得准确的检验结果，应从检验过程中的各个方面加以控制。

一、样品抽取及样品制备

（一）抽样要按照随机原则，从有代表性的各个部分取样，取样工具应清洁，不得引入任何有害物质；抽样过程中应设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化；抽样数量要满足检验要求。

（二）样品制备是要保证样品均匀。

1．液体样品在检验前要混匀，如检测酱油、醋除可溶性无盐固形物项目外，需将样品振摇混匀，而检测可溶性无盐固形物应充分振摇后，用干滤纸过滤；

2．固体样品要粉碎、混匀，如大米、挂面的水分，茶叶的各项目都需要粉碎后取样；

3．其他要求，如冷冻饮品对混合型的产品在制备样品时要求取有代表性样品的主体部分；保健食品中的胶囊要按要求取胶囊的内容物进行检验；啤酒在检验浊度时要除气但不过滤，而检测酒精度、原麦汁浓度、总酸等项目时，要除气过滤后测定。

二、仪器和试剂

（一）仪器的影响

能自校的仪器（如天平、酸度计等）应保证每周进行自校，自制的蒸馏装置要确保气密性，定期对仪器进行维护保养，及时发现仪器存在的问题。

（二）试剂的影响

化学试剂在检验过程中直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的影响。有些溶液“保质期”有限，如金属元素标准溶液可存放一年；标准滴定溶液要求两个月标定一次；淀粉溶液、碘化钾溶液要求现用现配等。还有一些溶液有特殊的存放要求，如测定食品中亚硝酸盐的显色剂――萘胺盐酸盐溶液要在低温下存放，当颜色变深时弃去重新配制。还有的溶液在存放过程中易发生氧化还原反应，应定期检新配制，如测定纯净水中的高锰酸钾耗氧量，用到的高锰酸钾标准溶液和草酸钠标准溶液，存放时间长，发生氧化还原反应，浓度发生变化，不出现应有的现象（样液中加入草酸钠溶液标准后，原有的高锰酸钾标准溶液的颜色不能完全褪去而呈现淡黄色），致使检验无法进行；又如，测定食品中的二氧化硫时，应尽量减少碘标准滴定溶液与空气接触，否则平行试验的差异会超出标准规定的要求。

三、选择检验方法

检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。检验方法中的第一法为仲裁法，对结果有争议的也可选用第一法；实验室条件不容许用仪器分析法的可选用化学分析法；不同食品中含某种成分含量不同时选用的方法也不同，如测定食品中的钙含量，牛奶中的钙含量大概是每100克牛奶中含钙100毫克，可用原子吸收分光光度计（火焰法）进行测量，而保健品鹿产品胶囊中的钙含量是20%左右，在不减少取样量的前提下用原子吸收分光光度计进行测量就会造成很大的误差，这种高含量的钙的测定可选用EDTA滴定法进行测量。

四、对操作人员的要求

操作人员掌握操作规程的熟练程度，直接影响到检验结果。由于人为因素造成的误差，有可能为偶然误差，也有可能为过失误差（也可称之为错误）。例如，在测定白酒中的总酯时，不同的操作人员，滴定速度不同也可造成检验结果的差异，这种误差可尽量设法减免。但是，由于操作人员对检验方法标准理解能力有限而造成的差异将会严重影响结果的准确度。

五、实验室环境的要求

在理化检验分析中，环境温度对检验结果也有一定的影响。在容量法分析时，尽量在室温是20℃的条件下进行，比如标定标准滴定溶液，都要对滴定的体积进行温度校正，消除温度对体积的影响，只有在20℃时校正值为零。又如在测定葡萄酒中的酒精度、总浸出物和啤酒的酒精度、原麦汁浓度时，在用容量瓶量取馏出物及残留物时尽量在同一温度下定容，以消除温度对体积的影响。还有测定饮料中的可溶性固形物时，温度校正的范围是10℃～30℃，只有温度控制在此范围内，才能查出校正值，得出准确的检验结果。

第8篇：食品检测论文范文

关键词： 《食品安全快速检测技术》 教学改革 教学探索

《食品安全快速检测技术》是一门具有较强实践性、理论性和系统性的课程，该课程是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的重要专业基础课。课程旨在让学生掌握食品感官检验、食品化学分析、仪器分析、食品微生物快速检测的方法和原理。

一、教学中存在的问题

（一）传统教学目的是使学生理解和掌握有关食品安全快速检测理论知识，很多实验是在为基础化学和基础生物学补课。以演示性、验证性实验为主，对学生动手能力、解决实际问题及在实践操作中创新能力的培养缺乏足够的重视，注重培养学生创新能力的综合性、设计性、研究性实验较少。课程设置大都以理论课为主干，把实验课当成是理论课的附属。单纯理论和公式讲授，学生在学习过程中容易产生难学、厌学情绪，一些学生为了拿学分而学习，不能从学习中享受到乐趣，学习态度不端正。

（二）需要提高学生实验基本操作技能和分析数据的能力。由于学生没有参与到实验前期准备工作中，仅仅参与食品理化成分等的测定步骤，因此实验基本操作技能训练不完整，例如样品处理、数据处理等。样品的采集、制备、预处理及样品的保存等重要内容成了学生的“弱项”。即便大部分学生都能够顺利地完成实验操作，得到相应的实验数据，但由于对数据处理方法不熟悉，误差概念不明确，导致分析结果不可靠，很多学生做完实验就算完成任务，从来不想为什么会得到实验结果，与所学的理论内容有什么关系。

（三）实验室的很多设备不能满足实验的需要。各专业之间、各学科之间仪器设备资源的共享问题还没有解决。例如ATP荧光光度计、甲醇速测仪等快速检测设备只能通过图片、说明书和网络知识了解，学生无法拿到这些仪器活学活用。

二、教学改革措施

（一）课堂教学改革措施。在课堂教学中，根据专业需要，对教材内容进行精简，以基础知识为主体，深入介绍，使学生对课程有一个完整的认识过程。教学中由浅入深、循序渐进，既注意层次分明，又注意知识的连贯性及实用性，使学生较好地把握教材内容，为后续课程的学习奠定坚实的理论基础。

为强化教学效果，采取以下改革措施：1.在课堂教学中，采用讲授、提问、答疑等多种教学方法。2.利用现代教学手段，利用先进设备及多媒体，针对课程的特点，按授课知识点制作《食品安全快速检测技术》课件，或直接播放Flas、实验录像片，使理论知识形象生动，便于学生理解。3.授课时注重调动学生的学习主动性，培养学生独立思考、分析和解决问题的能力。根据课程特点，开展课堂讨论。主讲教师根据所讲内容列出讨论题，所列的讨论题目大部分是食品工厂或现实生活中涉及食品安全检测的问题，对教学中的重点、难点及带有研究、探讨性的问题，让学生查阅有关资料充分准备后再讨论，然后教师对讨论进行归纳总结。加强学生对食品试验设计和数据处理的学习。教研室采取定期组织教师听课，观摩教学，在授课结束后，主讲教师写出总结材料，并对试卷进行卷面分析和考试总结，找出不足之处，提出整改措施。4.增加实验课成绩在总成绩中的比例，期末试卷出一些实验操作题，使学生牢固掌握实验中的重点、难点，认识到实验课的重要性。

（二）实践教学改革措施。本课程是一门实践性和应用性很强的课程，实践教学环节极其重要。在实践教学方面，本课程以自主性和创新性为原则，提高学生的实验技能与动手能力。

1.加强实验教学环节。实验课开设的总体思路既注重基本技能及知识的掌握，又重视独立工作和思考能力的培养。实验课中，加强基本操作训练，增加现代实验技术内容，并同专业课相结合，开设综合性、设计性实验；实验中坚持学生独立操作，培养学生独立思考的能力。

2.加强生产实践环节，注重理论与实践有机结合。让学生进入葡萄酒厂、番茄酱厂、饮料公司、农产品检测中心、疾病预防控制中心等各类企事业单位进行生产实习，亲自参与食品生产和安全检验的全过程，使其认识到食品安全快速检测知识对食品品质及食品企业经济效益和声誉的重要性，通过原料收购、生产加工、卫生检测等具体环节强化学生对理论知识的把握，并使学生认识到食品安全快速检测技术对企业的重要性。坚持教学、科研、生产相结合。实践环节促使学生理解和掌握理论知识，锻炼学生的动手能力，为学生今后顺利完成毕业论文及尽快适应以后的科研与生产工作打下坚实的基础。

3.在进行课堂教学和基础性实践教学的同时，辅以课外科研训练。实行“基本技能训练综合性实验设计性实验在生产实习中加强对‘食品安全快速检测’知识的理解与应用”的实践教学模式。把科研与教学紧密结合起来，指导学生参加完成“大学生研究训练计划”和“大学生挑战杯”论文。通过这些实践性环节的实施，学生能够较好地掌握食品安全快速检测技术的基本原理和方法，强化创新思维和创新能力的培养。

（三）加强实验室建设。不断增添新仪器，提高教师的业务水平，对教师和实验人员进行培训，鼓励教师利用丰富的科研经验充实教学内容。《食品安全快速检测技术》注重食品成分含量的测定和食品中有害物质及掺假物质检测。我院购置了气相色谱、液相色谱、气质联用、原子吸收、食品物性测试仪等先进设备，建立了中心实验室，实现与其他学院仪器设备共享，促进大学与企业公共实验平台建设，使食品安全快速检测基础理论与实验操作紧密结合。

本课程的教学改革要求学生对食品安全快速检测技术有较全面、系统的了解和掌握，为学生毕业后走向食品研究、检验、生产及外贸等部门起到桥梁作用。通过对课程的不断改革和完善，学生对这门课学习兴趣更浓厚，学习态度有所改进，学习成绩大幅度提高。

参考文献：

[1]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报，2007，2：46-48.

[2]黄丹，刘达玉.对《食品理化检验》实验教学改革的几点思考[J].高教论坛，2006，5：108-109.

[3]胡伟光.工业分析与检验专业教学改革初探[J].辽宁高职学报，2005，7（3）：50-52.

[4]丁建英，张根华，权英.《食品安全快速检测技术》课程教学改革的探讨[J].安徽农业科学，2010，38（30）：17347-17348.

[5]袁高峰，方旭波，陈小娥.食品安全快速检测技术课程教学实践与探索[J].中国轻工教育，2011，1：56-57.

第9篇：食品检测论文范文

关键词： 食品安全快速检测技术课程 教学改革 教学体系

食品安全快速检测技术是食品质量与安全、水产品质量与安全、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏专业等学科相关专业本科生必修的专业课，也是我校本科食品质量与安全、食品工程专业的一门专业必修课。食品安全快速检测技术是研究和评定食品安全的一门技术性和实践性很强的应用学科。它是食品科学的重要分支，是在食品营养学、食品分析、食品卫生学、食品微生物学、食品生物化学和食品毒理学的基本理论指导下，运用现代科学技术和检测分析手段检测食品中与安全有关的物质的科学[1]。我通过多年的教学实践，从课程教学团队、理论教学内容、实验教学方法、考核方式等方面进行了食品安全快速检测技术的教学改革，形成了符合实际的教学体系。

一、建设高水平教学团队

教师是教学的核心力量，没有高水平的教师队伍，就没有高质量的教学效果。食品安全快速检测技术课程内容涉及面广泛，不仅涉及理化检验，还涉及免疫学、生物技术、微生物学等内容。为了提高本课程教学质量，建立课程教学团队，探索轮讲和共讲的课程教学模式。如讲到胶体金法快速检测部分内容时，让讲解食品免疫学导论的老师给学生讲解，该老师博士课题就是胶体金试纸条的制备，因此相关知识由他讲解，不仅讲得很透彻，而且给学生讲解了很多前沿知识，拓宽了学生的知识面。在涉及转基因食品的快速检测时，让讲解食品生物技术的老师上课，该老师博士研究的就是基因重组方面的相关课题。通过采用这种轮讲和共讲的课程教学模式，教学质量大大提高，因为每个老师都有自己的专长，因此相关知识讲解得就更透彻、精彩，学生普遍反映良好，评价每次理论课就是一场精彩的专业报告。

二、优化理论教学内容

（一）根据专业特点，合理安排理论教学。

教学内容要反映教学活动中传授的知识和技能的范围和性质，是开展教学活动的主要依据。传统的教学以内容专、深、细为主，对知识的细节陈述占据了大量的课堂教学时间，信息量少，结论、说明、讲解都是现成的，学生被动地听讲和记忆，很少预习、思考、评判和创新。目前，课程内容是根据课程特点，结合本专业人才培养目标、岗位工作任务、企业专家意见和行业企业发展需要，围绕学生就业的工作岗位及岗位所需要的知识、能力、素质要求进行分析后确定的。河南科技学院开设食品安全快速检测技术课程的专业是食品质量与安全。食品质量与安全专业的理论课为32学时，实验课为16学时，为了处理好“学时少”与“内容多”之间的矛盾，保证学生能更好地掌握课程的内容，教学需从实际出发，突出重点，借助各种教学手段，采用灵活多样的教学方法，保证完成教学任务。由于食品质量与安全专业学生学过食品分析的理论课程，因此我通过查阅教学大纲、以前笔记和咨询食品分析老师的方式，了解学生学过的内容，对学过的内容不再讲解，避免重复，重点讲述新内容。例如，对学生接触过的食品中营养成分的测定、有毒有害物质的常规测定方法，以及检验技术的基本知识等内容，课上将不再赘述。对学生没有接触的各类食品检验内容，如毒素、微生物、转基因、新鲜度的检验、掺杂掺假的检验等相关内容，相应增加教学时数，这样既增强了课程的实用性和趣味性，又促进了学生对专业技能的掌握，为下一阶段的实验操作打下了良好的基础。

（二）改进教学方法，强化教学效果。

在教学过程中，教学方法起着举足轻重的作用。采用正确的教学方法，能促进教学目标的实现。运用传统的教学方法，学生常常感到课程枯燥、难记忆，对课程内容不感兴趣，而对于本科教学而言，培养大批高素质、具有创新能力的实用型人才是教学的最终目标，所以，对传统的教学方法进行改革势在必行。将以信息技术、多媒体技术为代表的现代科技引入教学领域，提高了教学方法的有效性和灵活性，促进了教学改革的深入进行。灵活运用多种教学方法，可更好地处理传授知识、培养能力、提高素质三者的关系[2]，具体做法如下：1.进行课前提问。课前利用几分钟时间进行提问，对上节主要内容进行回顾，同时引出新课的内容，这样学生可以温故知新，强化对知识的掌握，同时了解两次课之间的联系，有助于知识的融会贯通，强化学习效果。2.案例式启发教学。授课时，结合实际案例，将食品安全问题引入教学过程。例如，讲到黄曲霉毒素的快速检测时引入毒大米事件，讲到贝类毒素的快速检测时引入广东等地出现的织纹螺中毒事件，讲到转基因食品的快速检测时引入转基因大豆油，讲到农药残留的快速检测时，将海南的毒豆角事件联系起来，介绍农药的主要种类，以及农药速测卡的基本原理及优缺点，使学生感觉到所讲内容的重要性和实用性。在讲到兽药残留的快速检测时，引入“瘦肉精事件”，以及瘦肉精事件发生后，检测部门普遍使用的检测方法——金标免疫测定法，同时与日常的乙肝检测等联系起来，使学生对金标免疫试纸条的使用范围有更多的了解。了解其测定原理和方法，同时与经典方法进行比较，了解其优缺点，最后将最新研究动向融于其中，拓宽学生的知识面，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，增强学生的参与意识。3.巧用多媒体教学。在教学中合理使用信息及多媒体技术加强学生的感性认识。如：通过流程图、图片等，增加课堂信息量，解决“学时少”与“内容多”之间的矛盾，对一些实验条件无法达到，学生难以理解而操作要求又较高的实验项目，使用多媒体教学法能够显示出其独特的优势。教学中播放胶体金的制备过程、金标免疫试纸条、免疫渗滤实验、酶联免疫实验的视频资料，这些生动、形象的示范和讲解，让学生一目了然，快速了解如何制备胶体金和免疫层析试纸条，如何自己制作免疫渗滤装置，以及酶联免疫每一步的操作方法和注意事项，以便他们更快地掌握教学难点和重点。4.增加课堂讨论。在讲解完有毒有害物质的快速检测方法后，专门留一次课的课堂讨论，让学生针对目前所发生的食品安全事件，结合所讲内容、查阅资料，自己设计出一种快速检测方法。我发现，讨论课程是学生表现最活跃、最喜欢上的，课堂上，学生展示做好的PPT，提出解决问题的方法，老师和其他同学可以进行评价和补充，学生踊跃发言，尽情享受解决问题的快乐，并能将所学知识真正用于解决实践问题，达到学以致用的目的。

三、改进实验教学内容与方法

（一）建立科学的实验教学体系。

科学的食品快速检验实验教学体系，要以实验教学目标为依据，以学生实践能力和创新能力培养为主线，把知识、技能与素质融为一体，由初级到高级、由简单到复杂，分层次构建实验教学体系[3]。实验的整个体系包括基础性验证实验、综合性应用实验、设计性研究实验。选择较好题材的实验内容，按教学内容进行组合，单独制订实验教学计划和教学大纲，结合学校实验室的具体情况列出实验项目，实验顺序与理论教学内容相一致，每次理论课后，安排相关的实验内容，使学生在实验过程中加深对理论部分的理解，逐渐适应并掌握各项实验技能，其中包括农药残留的快速检测方法，化肥污染物硝酸盐的快速检测方法，兽药残留的快速检测方法，病害肉的快速检测方法，假冒伪劣食品的快速检测方法，毒素的快速检测方法等实验内容。百闻不如一见，为了让学生了解快速检测的现状，实验中一些实验器材购买的是市场上的快速检测试剂盒，如毒素的快速检测中购买的是酶联免疫试剂盒，农药的快速检测购买的是农药速测卡，兽药快速检测中购买瘦肉精金标免疫试纸条等。学生通过实验，不仅了解了实验的原理，而且认识了市场上的产品形式，对开阔视野、开拓思路具有积极的作用。

（二）充分利用实验时间。

结合课程实验特点，合理利用实验时间。一些实验项目在操作过程中学生需要等待的时间较长，为了充分利用宝贵的实验课时，在实验项目的间歇穿插其他内容或另一个项目，充分利用实验时间。例如：测定农业残留快速检测时，除了速测卡外，给学生展示农残快速检测箱，在利用金标免疫法测定兽药残留方法时，利用样品提取时间，给学生展示MIT商业试剂盒。在利用ELISA法测定黄曲霉毒素时，利用几次培养等待的时间，给学生展示吊白块快速检测试剂盒，食盐含碘量的快速检测试剂盒，水溶性非食用色素快速检测试剂盒等。这样既能充分利用有限的学时，又能防止学生在实验间隙无所事事，注意力不集中。

（三）实验样品多样化。

实验所用样品尽可能从市场上购买与日常生活关系密切的食品。例如，在农药残留快速检测时，从市场上购买容易出现问题的青菜、韭菜等样品；在兽药残留的快速检测实验中，从学校附近的菜市场购买不同摊贩的肉制品；在伪劣食品的快速检测实验时，从学校门口不同超市购买不同品牌的味精产品，让学生检验其质量，看是否符合国家标准的要求，比一比哪个品牌好，采用这种形式极大地调动了学生的实验积极性，增强了学生作为食品检验工作者的责任感。对食品快速检测课程教学改革采取的一些有益尝试，学生反应良好，普遍感到不仅学透了书本知识，而且与实际生产、生活紧密联系，为以后的就业打下了坚实的基础。

四、考核方法改革

传统的课程考核方式是以期末成绩为主，由于食品安全快速检测技术课程是一门实践性很强的课程，为了真正地反映学生对该门课的掌握程度，对课程进行考核时，把创新能力培养放在首位，着眼于学生知识素质能力的协调发展，改革课程考核和成绩评价方式。改变单一的以期末考试为主的考核方式，增加课堂小组讨论、代表发言、小论文，实操等分值，使课程的最终成绩能真正反映学生的知识、能力、水平。

五、课程网站建设

食品安全快速检测技术在食品检测中发展迅速，网上资料也有很多，各种快速检测方法层出不穷，为了让学生对该门课程有更多的了解，在教学过程中我搜集了与课程相关的很多教学素材，并进行精选，建设和完善了课程网站，将网站建设作为课堂补充，方便学生自学。实践证明，这给学生提供了一个增强师生互动的平台，深受学生喜爱，效果良好。

新世纪对人才的素质提出了更高的要求，为此教育工作者必须改革旧的教育观念，真正树立与课程相适应的体现素质教育精神的教育观念与方法，这样才能满足社会发展对人才的需求。

参考文献：

[1]庞向红，梁淑珍，王爱华.食品理化检验学课程的改革与实践[J].教学天地，2011（5）：169-170.